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Plan de negocios -Repostera para diabticos
1. Introduccin
2. Aspectos Estratgicos
3. Resumen ejecutio
!. "oncepcin del negocio
#. "iclo de ida del ida del producto
$. An%lisis del sector
&. An%lisis de mercado
'. Resultados
(. An%lisis interno de la organi)acin
1*. +iagnstico estratgico
11. Ane,o
12. An%lisis de riesgos
13. "onclusiones
1!. Recomendaciones
1#. Ane,os
Introduccin
En la creacin de un negocio es necesario un plan estratgico tratando de formalizar grandes ideas,
estructurando etapas basadas en cifras y anlisis, que abogan el necesario complemento de la intuicin e
imaginacin. El proceso de creacin de la estrategia no es simple ni est carente de estudios y anlisis que
deben de llevarse a cabo siempre, si se desea minimizar los riesgos de un fracaso organizacional.
Este proyecto investigativo, basado en un tipo de Plan de Negocios para un nuevo producto servicio.
Consiste en la creacin de un negocio de servicio, el cual est basado en el cumplimiento de las
epectativas y necesidades de los clientes mediante la oferta de nuevos productos y su nombre es,
!Establecimiento "astronmico El Postre#.
Aspectos Estratgicos
El mismo estar dirigido a todo tipo de clientes principalmente a los diabticos.
El local tiene una ubicacin cntrica y est rodeado por centros laborales, escuelas, y eiste continuamente
el paso obligatorio por la entrada del negocio.
En el entorno viven muc$as amas de casa, un gran n%mero de &ubilados, y es notorio destacar que la
poblacin de este municipio tiene tendencia a crecer en personas que arriban a los '( a)os de edad
creciendo en un promedio de un*(+ anualmente.
Nuestra estrategia es acoger a esta gran parte de segmento del mercado para nuestro negocio, ofertndole
el producto nuevo y a precios moderados, al alcance de todos.
En el negocio de la reposter,a artesana, todav,a es posible innovar. Este es el caso de nuestro
establecimiento, que adems de ser una reposter,a tradicional, $a conseguido innovar diversificando su
oferta con nuevas l,neas de productos y e&emplo de ello es la elaboracin de postres para diabticos siendo
la base principal, las frutas frescas y oriundas de nuestro pa,s, y el servicio a domicilio y a empresas.
-ambin apoyamos al movimiento cultural del municipio, ofertando en sus actividades variedades de
nuestros postres y dulces, as, como refrescos y &ugos naturales.
.a reposter,a sin az%car se est abriendo paso en el mercado internacional y es una de las l,neas con
mayor potencial de crecimiento del sector, en nuestro pa,s no eiste diferenciacin en el momento de ofertar
este tipo de producto y dado el gran n%mero de personas que tiene problemas con el consumo de az%cares
y el incremento en la preocupacin de la poblacin a la $ora de cuidar su f,sico y su salud.
Es por ello que se realiz una investigacin a la reposter,a sin az%car apta para diabticos y personas que
quieran comer dulces sin tener los problemas que genera el az%car, obteniendo como resultado una
reposter,a sin az%car que no se distingue de la otra, y como materia prima sustituta, tenemos edulcorantes y
otros componentes adecuados para estas elaboraciones.
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Estructura y funcionamiento operacional.
!El Postre#, posee en su estructura organizativa un "erente, un /dministrador, un Especialista en
Contabilidad y 0inanzas, un ca&ero un &efe de turno, dos 1aestros 2eposteros, un /lmacenero, dos
dependientes, un responsable de mantenimiento, y un c$ofer.
.a Empresa de Comercio y "astronom,a nos apoya en la capacitacin de los traba&adores as, como de sus
directivos.
345E-673 "ENE2/.8
Penetracin de mercado.
7/26/N-E C./7E8
Cuota de 1ercado
345E-6739 E9PEC:06C398
*. /nlisis de las caracter,sticas de los consumidores apoyndonos en la estructura /4E...
;. Creacin de valor enfocada a la satisfaccin de las necesidades de los clientes.
<. Elaboracin de una fic$a donde refle&e los datos comerciales de la organizacin.
=. >efinir la misin y visin del negocio.
(. Puntualizar la competencia central y futuros competidores del negocio.
'. /nalizar matriz >/03.
?. Elaborar estrategias a partir de la matriz >/03.
@. /nlisis 0inanciero
Este traba&o tiene gran importancia ya que adquiero conocimientos de la asignatura /dministracin
Estratgica, adems de todo lo concerniente a la elaboracin de un Plan de Negocios, .a orientacin al
cliente, El proceso estratgico, .a estrategia corporativa y .a estrategia de negocios.
Resumen ejecutivo
.a idea surge, por la necesidad de ofertar un servicio gastronmico que se diferencie de los dems en la
especificidad del producto seg%n el cliente, en nuestro caso los diabticos.
El cliente se caracteriza por ser residente del entorno, de paso y por el lugar cntrico que ocupa el local,
nuestra venta se convierte en una compra por impulso, atendiendo a sus necesidades y demandas.
.os productos que se ofrecen, son postres, elaborados de forma manufacturera, imitando al casero, muy
variado atendiendo a las costumbres y tradiciones de este sector poblacional.
.a organizacin, nos apoya en el aprovisionamiento de las materias primas y en los convenios legales con
los proveedores de frutas y cereales.
El mercado posee un tama)o promedio de *;A AAA $abitantes, se espera un crecimiento de un ;A+ B;=A
AAAC en la etapa vacacional, y un *(+ B*@AAAAC en las fec$as navide)as, representando un <(+ por encima
del eistente.
No eisten competidores en el entorno del establecimiento, esperamos tenerlos una vez ocurrido el ito de
nuestro negocio.
El establecimiento gastronmico posee un plan de proyeccin de ventas para ( a)os, que se comporta
como sigue8
PR01E""I23 +E 4E35A6
-endr un incremento en las ventas del *A+ anual
Concepcin del negocio
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El negocio !El Postre#, surge por la falta de oferta de servicios gastronmicos en un entorno organizacional
cntrico, y un p%blico vido de recibirlos. / esto se une nuestra necesidad de aprovec$ar esta oportunidad
de lanzar un producto servicio nuevo, analizando que todos estos factores pueden concretarse. .a
posibilidad de permanencia en el mercado es alta pues se lanzar un servicio eclusivo al cliente, sin
precedentes en el entorno y en la propia ciudad.
En la competitividad, buscamos las v,as estratgicas para insertar esta organizacin en trminos
competitivos futuros, ya que en el presente eiste la posibilidad que a nuestro ito, sur&an nuevos
competidores.
En anlisis realizado de la estructura y conformacin de nuestro negocio, con los ya eistentes en el sector,
llegamos a la conclusin que no eiste ninguna oferta servicios especializados en elaboracin y venta de
Postres Caseros para diabticos, y que no dedican una parte de esta produccin manufacturera a este tipo
de cliente.
Es por ello que la organizacin crear valor al cliente, y si este est dispuesto a pagar por esa diferencia,
nos permitir recuperar lo invertido en la misma.
!El Postre# establecimiento gastronmico de 9ervicios especializados en la elaboracin y venta de postres
caseros perteneciente al 16NC:N, y su principal proveedor es la Empresa !0rutas 9electas# perteneciente al
organismo del 16N/", con una destacada presencia en los sectores de 9ervicios y con una labor
profesional, confiable y sistemtica que le presenta al cliente sus productos de forma tradicional, familiar y
diversa. El postre cubano, tan asiduo y placentero y que no de&ar nunca de ser el sello tradicional de
nuestros $ogares. >irigido a todo tipo de clientes, y principalmente a los diabticos, elevando la actualidad y
garant,a en el me&oramiento continuo de su eficiencia, dedicada al me&oramiento alimentario de la poblacin
en funcin de los ob&etivos del pa,s, y en la necesaria b%squeda del perfeccionamiento de la actividad
econmica, en funcin de los servicios.
/ continuacin una muestra de la cartera de productos que oferta el establecimiento gastronmico El Postre.
-6P3 >E 6N9-/./C6DN8 E./432/C6DN E 7EN-/9 /F3 ;A*;
P23>GC-39 P23>GC-3 N/C63N/.
N/-6../9 >E 02G-/9
1/N"3 H
P6F/ H
C3C3 H
N/2/N5/ H
.61DN H
"G/E/4/ H
"G/NI4/N/ H
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C3C3 H
N/2/N5/ H
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"G/E/4/ H
"G/NI4/N/ H
CE2EJ/9 H
P.I-/N3 H
C2E1/9
1/N"3 H
P6F/ H
C3C3 H
N/2/N5/ H
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"G/E/4/ H
"G/NI4/N/ H
CE2EJ/9 H
P.I-/N3 H
2E02E9C39
1/N"3 H
P6F/ H
"G/E/4/ H
CE2EJ/9 H
P.I-/N3 H
"G/NI4/N/ H
N/2/N5/ H
.61DN H
C3C3 H
Para conocer la ubicacin de nuestro negocio y los posibles competidores se realiza un anlisis de
determinacin del tama)o de la oferta para este mercado, de para cubrir la demanda real con nuestra
oferta, arribando a los siguientes resultados.
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El tama)o promedio del mercado es de ;( AAA $abitantes, se espera un crecimiento de un ;A+ B(AAAC en
la etapa vacacional, y un *(+ B<?(AC en las fec$as navide)as, representando un <(+ por encima del
eistente.
.a tasa de crecimiento promedio es del *( + anual.
Ciclo de vida del vida del producto

9eg%n >ereK 0. /bellL, una compa),a debe definir su negocio en trminos de < dimensionesM las cuales se
encuentran cubiertas al dar respuesta a las siguientes preguntas8
N/ quin satisfacerO
Consumidores, espec,ficamente, peatones, personas que traba&an en los alrededores y clientes diabticos.
NPu necesidad satisfacerO
Calmar la ansiedad de los clientes de comer dulces, protegiendo su salud insertando una forma ms sana
de consumirlos.
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NCmo satisfacerO /rtesanal
Elaborando diversidad de postres, como base principal, las frutas y los cereales.
3fertando los diferentes men%s con una imagen %nica y propia del establecimiento.
Elaboracin de un sistema de calidad interno.
Capacitando al personal en la confeccin y elaboracin del producto postre en cursos de Nutricin para
diabticos elaborados por el instituto del >iabtico.
3frecer otros servicios como elaboracin de caf, &ugos y batidos naturales.
>e esta forma, se establece una definicin del negocio basada en el cliente, que es finalmente quien decide
el ito o fracaso de esta empresa.
Creacin del valor
.a orientacin bsica de la organizacin est enfocada al cliente diabtico, y como valores percibidos, la
prestacin bsica los orienta $acia la cualidad de nuestra oferta.
Para la creacin del valor aplicamos8
7ogstica Interna, pues recibimos mercanc,as y almacenamos en frigor,fico, adems de la eistencia del
control de inventarios.
0peraciones8 Por el servicio que ofertamos al cliente.
8ar9eting : entas8 Por la aplicacin de pol,ticas de precios que rige en nuestra entidad, dictada por el
10P.
En las nuevas condiciones con que opera la econom,a interna cubana con un mayor grado de
descentralizacin y ms vinculados a las eigencias del cliente, la creacin de estos establecimientos
coadyuva a la ampliacin del campo de las ofertas alimentarias, del entorno en que vivimos, y genera
fuente de empleo y de ingresos al sector estatal.
En coordinacin con el 16N9/P, del municipio Playa se obtuvo informacin de la cantidad de pacientes
diabticos que debutan en esta zona con esta enfermedad, y decidimos etender $asta ellos nuestro
proyecto.
.a composicin profesional de los traba&adores de !El Postre#, permite la formacin de valores en este
nuevo conteto econmico, satisfaciendo las necesidades y epectativas del cliente, encaminadas a la
diversificacin de la oferta, y centrndonos siempre en productos servicios relacionados con la dulcer,a
cubana en este caso, postres criollos.
0ic$a de la creacin del Negocio
Nombre del establecimiento8 !El Postre#
.ugar que radicar8 Calle ?A + ;Q4 y ;QC 4uenavista. Playa. Rabana
9logan8 >ulce 7ida
.ogotipo8
8isin8 3frecer servicios de elaboracin y venta del producto postre criollo, estableciendo los diferentes
mtodos de confeccin de los mismos, supervisando y verificando el proceso de e&ecucin, cumplir los
planes de produccin y venta, controlar y evaluar los sistemas de control internos, y formular las
recomendaciones necesarias para contribuir al me&oramiento continuo de esta actividad. En la actualidad
eiste personal calificado para vender como para elaborar estos productos.
4isin8 .iderar este servicio a razn de ser el %nico en su tipo en el enclave que ocupa el establecimiento,
de ofertar postres y dulces para diabticos y llegar a cubrir toda la demanda de estos productos con calidad,
diversidad y constancia de nuestra oferta a largo plazo.
Nuestros 7alores
Eficiencia y 2esultados
Profesionalismo
2espeto
Calidad
6nnovacin y >iversidad
7isin de largo plazo
Anlisis del sector
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En este sector y para continuar con el anlisis, se aplican las ( fuerzas competitivas de 1ic$ael Porter,
*. .a /menaza de Nuevos Competidores, sabiendo que los competidores potenciales son
organizaciones que $oy no compiten en este sector, pero que tienen posibilidades de $acerlo.
;. 6ntensidad de la rivalidad, nos indica que todo lo concerniente a cantidad y fortaleza de los
componentes, diferenciacin del producto, forma parte del anlisis de nuestra organizacin, y as,
poder atacar la competencia.
<. Poder de negociacin de los suministradores, aunque no son competidores, influyen en la
rentabilidad media del sector por el aumento de los precios de los productos. Esta organizacin,
cuida celosamente que se cumpla lo convenido con nuestros proveedores.
=. Poder negociador del cliente, atendiendo a la importancia del cliente, en la estructura competitiva
del sector, tenemos como meta elaborar y vender los productos con alta calidad y profesionalidad, y
con ello contribuimos a que el ,ndice de rentabilidad no se afecte.
(. /menazas de productos sustitutos, el producto que ofertamos es %nico, para un segmento de la
poblacin BdiabticosC y p%blico en general. Para ello elaboramos varios postres innovadores que
forman parte de la cartera de productos y siendo recetas propias de la entidad, nos reservamos
todos los derec$os de la no divulgacin de los mismos, para evitar futuras imitaciones y entrada de
productos similares.
El establecimiento !El Postre#, es %nico en su tipo. Eisten negocios en sus alrededores, dedicados a
prestar servicios de gastronom,a, como venta de comida que no incluye ninguna reposter,a, y por su
calidad y su precio no llega a tener mayor demanda, tambin ocupa un lugar en el entorno el agro situado
en calle ?A y ;Q/, frente a nuestro negocio, pero sus ofertas gastronmicas fueron retiradas del lugar por su
organismo.
Nosotros $acemos $incapi en mantener una dieta equilibrada como clave de nuestro negocio de !Postres#,
que al ser elaborados bsicamente con frutas y algunos cereales, representa una opcin ms para
completar los platos desayuno, almuerzo y cena tanto para los $ogares como a los encargos por pedidos,
ya sean empresariales particulares.
Estos postres sern elaborados con materia prima nacional, y los ingredientes principales son az%car refino,
$arina de ma,z, maicena, 9alvado, 1ieles, 9iropes y productos de apicultura, mantequilla, y lec$e
descremada, levadura, polvo de $ornear. .as frutas sin especificidades se utilizarn todas y servirn para la
confeccin de cremas, &ugos, refrescos y batidos naturales.
Esto contribuye a que los precios se mantengan en un promedio de S ;.AA moneda nacional.
No eistiendo otro negocio que ofrezca este tipo servicios, seremos los primeros en ofertarlo a la poblacin.
En nuestra filosof,a de negocio, no disponemos de otros puntos de ventas, pero buscamos al posible
consumidor porque sabemos dnde est, no esperamos que sea l, l que nos venga a buscar.
Nuestro negocio no es autosuficiente por lo que necesitamos de otras empresas que nos suministre las
materias primas y que cumplan con nuestras eigencias.
El negocio !El Postre#, tiene identificados los factores claves del ito. El producto que se oferta est dirigido
a todos los segmentos de mercado, pero principalmente a los diabticos, esto lo convierte en una oferta de
productos %nica en su tipo.
0/C-32E9 C./7E9 >E. TH6-38
*UPosibilidad de ofrecer precios competitivos.
;UPosibilidad de ampliacin y diversificacin de los postres.
<UEquipo competente y motivado
=U9ervicios eclusivos, autnticos y eficientes.
No eisten competidores distintivos, pero s, posibilidades de su futura eistencia por el ito de nuestro
negocio, para lo cual elaboramos los anlisis estratgicos futuros, y lograr afrontar la competencia.
Anlisis de mercado
Es un su&eto cambiante, que var,a con el tiempo en gustos, valores, etc. 9u estudio nos permite tener visin
dinmica del 1ercado. En nuestro caso, es bastante diverso.
El tama)o promedio del mercado es de *;A AAA $abitantes, se espera un crecimiento de un ;A+ B(AAAC en
la etapa vacacional, y un *(+ B<?(AC en las fec$as navide)as, representando un <(+ por encima del
eistente.
.a tasa de crecimiento promedio es del *( + anual.
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1otivaciones de nuestros futuros Consumidores
-ienen la necesidad de alimentarse en poco tiempo, porque no disponen del mismo porque tienen
desconocimiento en la elaboracin de estos platos de postres en sus casas Elaboramos lo que seg%n
encuesta realizada, les gusta y satisface.
Resultados
Remos encuestado a cien personas entre edades de *; a 'A a)os.
.a mayor,a de los encuestados eran del Centro de 4uenavista, un =A+, seguidos del 1unicipio Ceiba con
un <(+, de /lturas de 4eln un *A+ , de 2eparto /lmendares tambin un *A+ y del 2eparto .ibertad un
(+.
Gn ?(+ de los encuestados transita $abitualmente por el centro y un ;(+ no.
El motivo predominante es por vivienda un =A+, traba&o ;A+, compras ;A+, estudios *A+ y otros motivos
*A+.
E. ?A+ de los encuestados consume productos de reposter,a con frecuencia.
/l QA+ le gusta la fruta.
Gn ;A+ de los encuestados son diabticos. E un =A+ consume comida diettica o ba&a en calor,as.
Gn ?A+ frecuenta cafeter,as.
/ un ?(+ le parece caro el precio de las cafeter,as.
/ la pregunta8 NPu le parece un comercio en el que se re%nen en uno los productos de reposter,a, fruter,a
y cafeter,aO a un ?A+ de los encuestados le parec,a buena idea, a un ;A+ no le gustaba y un *A+ no
dieron una respuesta clara.
El 'A+ de los encuestados ser,a un cliente $abitual de nuestro negocio.
/l ofrecerles postres y dulces para diabticos satisfacemos a una parte de la poblacin, que est ecluida
de este servicio que se oferta, pues siempre este segmento afectado de la poblacin tiene que pensar,
Npodr comer este dulceO, y a$ora nosotros le decimos, Vte puedes comer este dulce, que est $ec$o con
todos los requerimientos establecidosW 6i usted tiene diabetes. no signi-ica ;ue no puede comer
dulces.
7as personas con diabetes pueden comer postres. utili)ar edulcorantes : aun as mantener su niel
de glucosa <a)=car> en la sangre dentro de los par%metros normales. seg=n estudios reali)ados por
el Instituto del +iabtico en la ?abana.
El az%car tradicional y otro tipo de edulcorantes no pueden ser considerados enemigos absolutos de los
diabticos puesto que tambin deben incluirse en el plan de alimentacin.
Es por ello ;ue siempre se er% en nuestros comerciales. -rases como estas@
9atisfaga su necesidad de comer algo dulce con fruta fresca o seca.
Coma una porcin peque)a de su postre favorito, en lugar de comer cualquier postre.
Cuando coma afuera, comparta el postre con un amigo o con un familiar.
2eduzca la cantidad de az%car y de grasas en sus recetas favoritas.
Pruebe recetas nuevas para preparar dulces con menor contenido calrico.
Eli&a versiones de sus postres favoritos con menos calor,as y grasas.
Gtilice un edulcorante de ba&as calor,as en lugar de az%car para el caf o el t.
.ogramos de esta forma ayudar a que el consumidor se preocupe ms por su cuerpo y su salud,
$acindoles ver, que es necesaria una dieta alimentaria, sana, con nutrientes y equilibrada, por lo tanto
valorar nuestro establecimiento como la me&or opcin.
El negocio se encuentra en fase de cristalizacin.
Productos 9ustitutos8
Estos productos, eisten en el mercado en formato de ca&as de ;(Ags, de diferentes sabores, de produccin
industrial, su elaboracin es instantnea. 9on productos importados cuya. 9u venta no tiene diferenciacin
de clientes al no tener informacin para el segmento diabtico .
-endencias del sector8
.a tendencia del sector es en aumento, por la apertura de tres empresas que se ubican en las cercan,as
del negocio.
/cciones a tomar en caso de posibles competidores8
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*UEiste el plan de Estrategias de 7enta, para lograr mantener el equilibrio, entre la oferta y la demanda, con
nuevos contratos de proveedores, adems de las posibilidades para ampliar el negocio introduciendo
nuevos puntos de ventas.
;U>e eistir nuevos competidores eiste un plan estratgico relacionado, abordando lo siguiente8
*. >escripcin de la competencia.
;. -ama)o de la competencia.
<. Estimacin de ganancias de la competencia.
=. Cmo opera la competencia.
El cliente
.os traba&adores de este negocio, saben que los clientes son nuestra razn de ser, y mantienen una
relacin amena con ellos, conversando y preguntndoles por su satisfaccin con la adquisicin de nuestros
productos. Esta es una estrategia a seguir para atacar los problemas a tiempo.
!Escuc$ar a los clientes tiene que llegar a ser la meta de todos. Con una competencia que avanza cada vez
con mayor rapidez, el ito ser para aquellos que escuc$en y respondan ms resueltamente#. B-om
PetersC.
Anlisis interno de la organizacin
El anlisis interno de la organizacin tiene como ob&etivo reconocer las fortalezas y debilidades de la
organizacin en aras de aprovec$ar las oportunidades y defenderse de las amenazas del entorno.
A0R5A7EBA6
*. Posibilidad de ofrecer precios competitivos.
;. Posibilidad de ampliacin y diversificacin de los postres.
<. Equipo competente y motivado
=. 9ervicios eclusivos, autnticos y eficientes.
(. 9ituacin geogrfica del Establecimiento, lo cual permite lograr mayor contacto con la clientela.
+ECI7I+A+E6
*. Precio no se corresponda con la calidad.
;. Nuevo servicio en el mercado
<. >esconocimiento del nuevo producto
=. No contar con provisiones para casos de desastres naturales o tecnolgicos.
Composicin de la Plantilla
7a Empresa cuenta con ** traba&adores, el Q(+ est formado por fuerza de traba&o calificada, de ellos el
?(+ con nivel universitario y el ;A+ de tcnicos medios. >el total de traba&adores el =( + son $ombres y el
resto mu&eres.
Estructura de la Empresa B3rganizacinC
.a "erencia responsable del cumplimiento de todas las funciones de la EmpresaM pero e&ecuta principal y
directamente las siguientes8
*. Cumple y $ace cumplir la legislacin vigente.
;. >irige y orienta las acciones del "rupo para el cumplimiento eficiente en la prestacin de servicios.
<. Establece una adecuada comunicacin entre la direccin, las dems subdivisiones estructurales y
con los traba&adores en general, crea las condiciones necesarias para la mayor participacin de
los traba&adores en los procesos de direccin, descentralizando la administracin de los
recursos y asegurando que se eleve la eficiencia en la gestin econmica.
=. >irige y controla el traba&o de los diferentes grupos.
(. >efine el sistema informativo interno de la empresa y de los "rupos.
'. 3rganiza, dirige y controla la actividad de los servicios y venta de este establecimiento.
?. 2esponde por la calidad de los servicios, garantizando el nivel de competitividad y presencia en el
escenario econmico del entorno.
@. >irige el proceso de elaboracin de la planificacin estratgica y la direccin por ob&etivos.
Q. "arantiza la imagen y la cultura alimentaria con sus diferentes especificidades.
32"/N6"2/1/ >E. NE"3C63 !E. P39-2E#

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Diagnstico estratgico
-eniendo en cuenta el anlisis de las barreras de entrada, el acceso a los canales de distribucin y el
requerimiento de Capital, pudieran ser factores a tomar en cuenta por futuros competidores.
Es de vital importancia considerar todas las variables $asta aqu, aplicadas para posteriormente utilizar la
$erramienta, 1atriz >/03, >ebilidades y /menazas, 0ortalezas y 3portunidades para ayudar a la toma de
decisiones estratgicas y lograr alcanzar nuestras metas en la organizacin.
/nlisis 1atriz >/03
El anlisis >/03 tiene como ob&etivo el identificar y analizar las 0ortalezas y >ebilidades de este
establecimiento, as, como tambin las 3portunidades y /menazas que presenta la informacin que se $a
recolectado. 9e utilizar para desarrollar un plan que tome en consideracin muc$os y diferentes factores
internos y eternos.
A3D7I6I6 I35ER30
032-/.EJ/9
Concepcin estratgica de la direccin del establecimiento.
*. /decuada preparacin del personal.
;. Gbicacin del establecimiento.
<. 1otivaciones profesionales.
=. Eperiencia en el ramo de la actividad.
(. /cceso a las materias primas a precios adecuados.
'. Pol,tica de precios.
>E46.6>/>E9
*. Nuevo servicio en el mercado.
2. Capacidad financiera limitada.
<. Crisis econmica mundial
A3D7I6I6 EE5ER30
3P32-GN6>/>E9
*. /poyo de la Empresa.
;. >iversidad en la oferta de productos especializados.
<. >eficiencia de la competencia en la produccin yXo distribucin de sus productos.
=. >emanda de un producto de un segmento necesitado del 1ercado.
(. Necesidad de epansin.
/1EN/J/9
*. /lto nivel de incertidumbre y cambios en el entorno.
;. >esastres naturales.
<. Crisis econmica mundial.
=. 9urgimiento de nuevos competidores
(. /paricin de productos sustitutos
'. 6ntroduccin de productos importados.
?. Escasez de materia prima.
1/-26J >/03 NE"3C63 !E. P39-2E#
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3P32-GN6>/>E9
*. /poyo de la Empresa.
;. >iversidad en la oferta de productos
especializados.
<. >eficiencia de la competencia, en la
produccin yXo distribucin de sus
productos.
=. >emanda de un producto de un
segmento necesitado del 1ercado.
(. Necesidad de epansin.
'. Producto sin competencia real.
/1EN/J/9
*. /lto nivel de incertidumbre
y cambios en el entorno.
;. >esastres naturales.
<. Crisis econmica mundial.
=. 9urgimiento de nuevos
competidores
(. /paricin de productos
sustitutos.
'. 6ntroduccin de productos
importados.
?. Escasez de materia prima.
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*. /decuada preparacin del personal.
;. Gbicacin del establecimiento.
<. Equipo competente y motivado.
=. Eperiencia en el ramo de la actividad.
(. /cceso a las materias primas a precios adecuados.
'. CalidadU9ervicioUCliente
?. >iversidad y creatividad del producto.
@. Producto 6nnovador
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>E46.6>/>E9
*. Nuevo servicio en el mercado.
2. Capacidad financiera limitada.
<. Crisis Econmica 1undial.
=.
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Estrategias Adaptatias <+0>.
Con esta estrategia, bien proyectada en la matriz, en el cuadrante de la 3fensiva, utilizamos las fortalezas
que posee nuestra organizacin y aprovec$amos al mimo las oportunidades que nos brinda el entorno,
as, como el apoyo del de la alta direccin del pa,s, y la empresa como tal, consiguiendo los me&ores
resultados en nuestro negocio.
En el cuadrante de la >efensiva utilizamos nuestras estrategias y elevamos la diversidad de nuestros
productos, as, como su epansin $acia otras reas.
7os objetios8
1antener el nuevo producto como %nico, con un tratamiento especializado y bien enfocado $acia el
mercado diabtico con una dinmica dirigida $acia el cuidado del consumo de az%cares, ofrecindoles
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postres naturales y adecuados para su consumo, con la supervisin de especialistas del Centro para
>iabticos, y de esta forma lograr una me&or calidad de vida.
9iendo nuestro pa,s, la mayor parte del a)o un pa,s con un clima clido, resulta factible que la siembra y
cosec$a de frutas es constante, teniendo gran variedad de ellas, as, es posible que la oferta de este nuevo
producto y a su vez servicio, logren cubrir la demanda durante los *; meses.
.a formulacin de ob&etivos esenciales8
*. /umentar la produccin un *A + el a)o primo.
;. .iderar la oferta de nuestros productos, siendo capaces de cubrir toda la demanda con la calidad y
profesionalidad que nuestros clientes se merecen.
<. .ograr la capacitacin de nuestros traba&adores, en cuanto al cuidado y manipulacin de los alimentos.
=. Cumplir el plan de ventas proyectado.
(. >esarrollar estrategias de estimulacin al traba&o, para lograr la motivacin y co$esin de nuestra
organizacin.
'. .ograr la sinergia entre clientes diabticos y traba&adores de staff, con su profesionalidad.
7as estrategias a seguir@
En funcin de nuestros ob&etivos y metas, nuestra organizacin se propone aprovec$ar al mimo los
recursos que se emplean para la elaboracin de los postres, cuidando los medios
de refrigeracin y los equipos para la conservacin de los productos, no despilfarrar las materias primas en
sobreproducciones atentando con la demanda del mercado y el costo del
Negocio.
Control de los costos, para no afectar el margen comercial
1ic$ael Porter $a resumido tres tipos generales de estrategias llamadas genricas o bsicas, que
proporcionan un buen inicio para abordar luego diferentes estrategias de desarrollo y crecimiento.
a> .iderazgo general en costos.
Nuestro establecimiento tendr mayor productividad, en la medida que se conozca la oferta, eistiendo la
posibilidad de ofrecer los productos y servicios a un ba&o precio, siempre que no se utilice materia prima de
importacin.
b> Estrategia de diferenciacin
Nos diferenciamos, con la nueva oferta de postres para diabticos, nunca vista en el mercado gastronmico,
por la falta de estudios de este mercado y la factibilidad de poder elaborar los mismos ba&o la supervisin de
especialistas en materia de diabticos que $asta $oy se ven afectados por la no inclusin de ellos en estos
servicios.
c> Concentracin o enfoque de especialista
.ogramos esta estrategia, concentrndonos en las necesidades de este segmento grupo en particular
como son los diabticos, satisfacindolos seg%n sus necesidades y me&or que cualquier futuro competidor,
pues esa es nuestra meta, ser los me&ores profesionalmente.
/s, lograr el liderazgo del mercado dentro de este segmentoUob&etivo, los diabticos.
/plicamos la estrategia de relaciones relacionales, garantizando las relaciones con los clientes a largo
plazo y no para una sola vez. >ebemos convertirnos en su lugar de preferencia y as, establecer el valor de
relacin de nuestra organizacin.
>iferenciarnos y cumplir promesas8 No podemos %nicamente vender el producto, sino brindarlo con calidad
adems de asegurarnos cumplir los servicios que decidimos dar, para de esta forma poder lograr la
preferencia del medio.
En-ocarnos en el mercado objetio8 2ealizamos un estudio de mercado ms amplio donde se analizan las
demandas de nuestros clientes para dar cumplimiento a sus epectativas. Por otro lado lograr un
crecimiento necesario para la penetracin y ampliacin del mercado y as, realizar una inversin en la
infraestructura BEquipos, personal, etc.C .ogrando niveles de eficiencia y eficacia competitivos.
.a estrategia genrica que se pretende aplicar en cuanto al futuro mercado competitivo es
el An%lisis de costo-bene-icio : costo-e-icacia. para ver los resultados desde dos vertientes, una con
respecto al costo y el otro con respecto a la eficacia.
El otro tipo de estrategia, ser,a el de las -cnicas Actuarias. evaluando las inversiones a travs de los
clculos del 7/N y el -62 y siempre estar al tanto del per,odo de recuperacin y el ,ndice de rentabilidad.

Nuestra empresa, pertenece al sector de los servicios, nuestro flu&o de produccin, es igual al flu&o de ventas
pues producimos eactamente lo mismo que vendemos.
NGE9-239 C.6EN-E9
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Nuestros futuros clientes sern los consumidores, espec,ficamente, peatones, personas que traba&an en los
alrededores, amas de casa.
>ado que es una zona cntrica las edades de las personas variarn, es decir, las personas que circulan por
esta zona no suelen ser de una edad espec,fica, ya que $ay tiendas para todo tipo de edades.
9e elabora la encuesta que nos situar de frente a nuestro mercado real, con sus deseos insatisfacciones,
con sus gustos y preferencias.
ENCGE9-/
U Nombre8
U Edad8
U 4arrio8
U N-ransita $abitualmente por el centroO
U 1otivo8 7ivienda
Compras
-raba&o
3tros
U NConsume productos de pasteler,aO
U NCon que frecuenciaO
U NEs diabticoO
U NConsume comida dietticaO
U N.e gusta la frutaO
U N0recuenta cafeter,asO
UN.e parece alto el precio de los productos de 2eposter,aO
U NPu le parece un comercio en el que se re%nen en uno los productos de reposter,a, fruter,a y cafeter,aO
U N9eria un cliente $abitual de este tipo de comercioO
9E"1EN-/C6DN
Ray segmentacin del mercado, porque en nuestro establecimiento, podrn consumir nuestros productos,
personas diabticas de todas edades y de todas clases sociales, adems del sector normal de la poblacin.
E nos especializaremos en este sector, tan pronto como nos sea posible.
P./N >E 1/2YE-6N"
P23>GC-3 3 9E276C63
>E06N6C6DN
En nuestro establecimiento ofrecemos los productos de Postres Criollos, 0ruter,a y Cafeter,a, destinados a
personas diabticas, a las que les gustan los dulces, y a personas con una dieta normal, etc.
NECE96>/> PGE CG42E
Pretendemos ofrecer una buena atencin al cliente, para aquellas personas que les apetece tomarse un
caf acompa)ado por algo dulce, ya sea a media ma)ana o por la tarde, etc.
-ambin para personas que quieran tomarse un buen postre en su casa, pueden comprarlo en nuestro
establecimiento o tambin pueden adquirir derivados de las frutas que necesiten, en &ugos, refrescos,
batidos y cremas.
N37E>/> E 7EN-/5/9 C31P/2/-67/9
Como novedad ofrecemos un servicio a domicilio para aquellas personas que les apetece degustar un buen
postre sin moverse de casa.
-ambin ofrecemos la posibilidad a nuestros clientes de realizar pedidos, para que tengan la seguridad que
dispondrn del producto que deseen y cuando lo quieran.
C31P.E1EN-/2639
Nuestra empresa por el momento no tendr competidores pero si proveedores, ya que abarca todos los
productos de postres8 0ruter,a, Cafeter,a.
N3142E E .3"3-6P3
.a empresa se llama Z PostresZ, pues ofrece postres de todo tipo, pero adems un servicio de cafeter,a.
El logotipo de la empresa sern las siglas may%sculas >7, que significan !>ulce 7ida#.
QU>69EF3 >E ./ 30E2-/
.a presentacin de nuestros productos, se basa fundamentalmente en la calidad de elaboracin de los
diferentes postres, su dise)o, y los platos de cermica con cerograf,a de dibu&os alegricos a la etapa
colonial, y para llevar se ofertan bande&as del material polietileno, adems de &abas con el logotipo del
negocio. El cliente puede observar las condiciones $iginicas del local de elaboracin de estos productos
as, como la $igiene de los traba&adores encargados de la elaboracin de los dulces, eistiendo una pared de
vidrio que facilita la visualizacin del centro de elaboracin.
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.as recetas para la confeccin de estos postres se sustraen de platos que $an competido en nuestras salas
nacionales y $an obtenido premios.
Gna parte del mostrador, est dedicada a la degustacin de algunos dulces de nueva variedad de forma
gratuita, cuya racin no eceder de los (Agrs.
En la apertura del negocio, la degustacin fue gratuita con la duracin de = $oras en la ma)ana y = $oras en
la tarde durante un d,a.
CG/>23 >E 7EN-/9 P23EEC-/>/9 P/2/ E. /F3 ;A*;

P2EC63
P3.:-6C/ >E P2EC639
.os precios de nuestros productos sern fi&ados seg%n elaboracin de la fic$a de costo y aprobados por la
2esolucin (=XA*, del 1inisterio de 0inanzas y Precios, los mismos no rebasarn el ;(+ del salario
promedio de esta zona que asciende a S <<(.AA los &ubilados y S ==(.AA los traba&adores del municipio
Playa.
Con esta estructura de precios conseguimos8
[ /lcanzar un monto determinado de ventas.
[ .ograr un nivel de utilidades como porcenta&e de las ventas B*A + sobre ventasC.
[ Captar una parte espec,fica del mercado B@ + del mercado potencial totalC.
[ 6gualar o atacar a la competencia.
6NCEN-6739
3freceremos promociones que duraran un mes aproimadamente, dependiendo de la salida que tenga el
producto promocionado. -ambin ofreceremos durante los primeros meses de apertura del negocio precios
ms baratos en todos los productos.
-ambin tendremos promociones especiales, por e&emplo, si compra una racin de natilla, se le regalar un
vaso de &ugo natural, por la compra de un caf le regalamos un bizcoc$o.
C31GN6C/C6DN
P2313C6DN
Para promocionar la empresa nos basaremos en la elaboracin de productos de muestreo. En la apertura
del negocio realizaremos degustaciones, para que los clientes prueben y ellos mismos califiquen la calidad,
el sabor de nuestros productos.
7EN-/ PE293N/.
Con la ayuda del centro cultural de este municipio Playa, se avisar a nuestros futuros clientes, de nuestra
apertura aprovec$ando la actividad cultural que se efectuar en saludo al ;' de 5ulio, y donde les
comunicaremos la inauguracin de un nuevo establecimiento en el que se ofrecen postres de los ms
variados, incluso para diabticos y las personas que estn
siguiendo una dieta. Pero el motivo principal de esta invitacin ser comunicarles que el d,a de la apertura
se realizar una degustacin gratuita para las personas que lo deseen.
PG4.6C6>/>
2ealizaremos la impresin de panfletos publicitarios, apoyados por la Empresa, los cuales sern repartidos
por las zonas de los C>2 de cada barrio ms cercano a nuestro negocio.
-ambin realizaremos anuncios en la emisora de 2adio Rabana Cuba y en el canal televiso Canal Rabana.
E1P2E9/ E9PEC6/.6J/>/
.a Empresa contratar los servicios de PG4.6C6-G2, a la cual epondremos nuestra idea principal del
negocio, para que esta realice una publicidad adecuada y que tenga un buen resultado.
C/N/.E9 >E >69-264GC6DN E 7EN-/
-6P3 >E >69-264GC6DN
Nuestro producto lo distribuiremos mediante la venta al por menor, es decir, directamente al cliente. Ea que
en nuestro establecimiento se elaborarn los postres, para venderlos en el mismo. /unque acudiremos a
distribuidores o almacenistas para que nos proporcionen las materias primas necesarias.
>69-264G6>32E9
Nosotros venderemos nuestro producto directamente al consumidor final, ya que nuestro negocio no es una
empresa distribuidora.
Como en nuestra empresa incluimos un servicio de env,o a domicilio, nosotros requerimos de un
distribuidor, que ser una persona que conduzca una camioneta para que lleve el producto al domicilio del
cliente.
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G46C/C6DN >E. E9-/4.EC616EN-3
El lugar es el adecuado para realizar este emprendimiento, pues en el entorno no eiste otro negocio y es
una zona cntrica, con muc$o paso peatonal, un parque al frente del establecimiento, varios centros
laborales, escuelas y paradas de mnibus. 9u imagen es visible al ocupar una esquina en la /venida.
9e encuentra a ( cuadras del proveedor principal de este negocio, facilitando el rpido abastecimiento de la
materia prima y otros productos.
El local posee un almacn de *@ m;, con un rea para refrigeracin.
*AU32"/N6J/C6DN >E. P23CE93 E NECE96>/>E9 >E 2ECG2939 1/-E26/.E9
Para poner en marc$a nuestro negocio se realiz un anlisis detallado sobre los recursos a utilizar. .os
mismos son propios de la empresa sin necesidad de financiamientos eternos y as, poder llevar a cabo el
desarrollo del proyecto.
Equipos B 2efrigeracin, Elaboracin de alimentosC
2ecursos Rumanos8 ** traba&adores
2ecursos financieros8 Plan de 0inanciamiento.
.a entidad se fundamenta en un proceso de planificacin, para encauzar de manera racional los ob&etivos,
metas y propsitos de sta actividad, de esta forma tambin podremos ver los problemas futuros referentes
al cumplimiento de los planes de venta.

E\G1 0P CG
.a eistencia de los recursos materiales, la estructura, el acoplamiento del negocio dentro de nuestra
organizacin , el equipamiento, los recursos $umanos y financieros, permiten establecer una me&or
coordinacin del contenido de las metas a alcanzar.

Equipos y Gtensilios Necesarios

32"/N6"2/1/ >E /.-E2N/-67/9 >E. NE"3C63 !E. P39-2E#

Anexo
EPG6P3 >E -2/4/53 E 0GNC63NE9
"E2EN-E8 /N:4/. 93C/22I9 E9P6N39/,
0unciones8 >irigir y formular la pol,tica del establecimiento gastronmico ]El Postre]
U >irigir, planificar y coordinar las actividades generales de los departamentos. En colaboracin con los
respectivos encargados.
U 2epresentar a la empresa ante otras empresas o instituciones.
U Evaluar las operaciones y resultaos obtenidos, y en su caso informar al Conse&o >irectivo.
U >ise)ar, instaurar y controlar las estrategias financieras de la empresa.
U Coordinar las tareas de contabilidad, tesorer,a, auditor,a interna y anlisis financiero.
U 3ptimizar los recursos econmicos y financieros necesarios para conseguir los ob&etivos planteados.
9EC2E-/26/8 69/4E. 23>2:"GEJ -322EJ
Procesar los documentos y actas internos de la organizacin en arc$ivos automatizados y
manualmente.
/tender las llamadas telefnicas, al p%blico y a los visitantes.
-ener actualizado el libro de Pue&as y 9ugerencias
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-ener actualizado el libro de 7isitas de Control de la empresa as, como de otros organismos B10P,
16NC6N, etc.C
/>16N69-2/>328
Encargado del cumplimiento de los planes de planes de produccin y control de los recursos
internos del establecimiento.
Racer cumplir las normas internas de la organizacin.
7elar por el abastecimiento de las materias primas, para no obstaculizar el proceso productivo del
establecimiento.
>irigir y controlar las actividades de los traba&adores.
C$equear sistemticamente por que se cumpla todo lo que implementa la 2esolucin 'AX** de la
Contralor,a "eneral, en cuanto al /rt,culo ', inciso gC, referente a la obligacin que tiene los
directivos, e&ecutivos y funcionarios de los rganos, organismos, organizaciones y dems entidades,
estas %ltimas en dependencia del tipo de propiedad y forma de la organizacin, de autoevaluar su
gestin de manera permanente y cuando proceda elaborar un plan para corregir las fallas e
insuficiencias, adoptar las medidas administrativas que corresponden y dar seguimiento al mismo
en el orden colegiado de direccin, comunicar sus resultados al nivel superior y rendir cuenta a los
traba&adores, todo esto en aras de una me&or eficiencia en el resultado econmico de la nuestra
organizacin.
>ems traba&adores, cumplir con las orientaciones y reglamentos de la organizacin, atendiendo el
cumplimiento de las normas y procedimientos para la elaboracin y venta del producto, as, como
lograr el alcance y contenido de las metas del establecimiento, con calidad y eficiencia en la
prestacin del servicio al cliente.
**U06N/NC6/16EN-3

CI.CG.3 >E. 7/N B7/.32 /C-G/. NE-3C
>atos8
6nversin S *AA AAA.AA
-asa de desc. *;+
7/N\ 4N/U6nversin
7/N\ =?=AQXB*^A.*;C*^(;<?*XB*^A.*;C;^(@'@@XB*^A*;C<^'@@@'XB*^A*;C=^??;'*XB*^A*;C(\*<@ ;**U
*AA AAA\ <@;**
El proyecto es rentable pues nos brindar,a una mayor ganancia adicional.
C/.CG.3 >E. -62 B-/9/ 6N-E2N/ >E 2E-32N3C
>atos8
6nversin S *AA AAA.AA
-asa de desc. *(+
A\4N/U6N7E296DN
i\ A.*(+
-62\A.*(+
A\=?=AQXB*^A.*(C*^(;<?*XB*^A.*(C;^(@'@@XB*^A*(C<^'@@@'XB*^A*(C=^??;'*XB*^A*(C(\*<@ ;**U*AA AAA\
*Q?<**U*AA AAA
A\ Q?<**
En este caso el proyecto es rentable, pues la -62 es igual a la tasa y mayor que A.
*;UC23N3"2/1/

Anlisis de riesgos
*C 2iesgo de desarrollo8
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El producto puede ser fcilmente desarrollado, las frutas son productos naturales, no requieren de un
proceso tecnolgico y muc$o menos industrial, el proceso es manufacturero.
Eisten regulaciones como son el correcto lavado de las frutas y la seleccin por unidades de las frutas
maduras y verdes as, como las que estn en mal estado. .as normas tcnicas eistentes actualmente son
la no venta del producto ya elaborado pasadas las ;= $oras, para evitar la descomposicin de ellos, las
frutas deben tener como condiciones m,nimas necesarias para su conservacin un equipo frigor,fico donde
podrn estar de = a ? d,as antes de su elaboracin a una temperatura de @ grados Celsius.
;C 2iesgo de fabricacin8
Eiste riesgo de fabricacin, pues en el entorno ocurren interrupciones del fluido elctrico, es por ello que se
prev la compra de un grupo electrgeno para este establecimiento.
<C 2iesgo de mercado8
/l ser su mercado tama)o de aproimadamente *;A AAA $abitantes y una demanda de =Q *'(
.legamos a la conclusin que el producto puede ser vendido, aunque eisten productos similares al nuestro,
estos no ofrecen las cualidades y beneficios que aporta el producto principal siendo este el postre casero
tradicional elaborado manualmente. Con esto pretendemos atacar el segmento de mercado diabtico que
carece de este producto servicio.
.a competencia tratar de copiar nuestro producto.
=C 2iesgo gerencial8
El producto es rentable al poder ser vendido teniendo en cuenta sus fortalezas y debilidades
A0R5A7EBA6
*. Posibilidad de ofrecer precios competitivos.
;. Posibilidad de ampliacin y diversificacin de los postres.
<. Equipo competente y motivado
=. 9ervicios eclusivos, autnticos y eficientes.
(. 9ituacin geogrfica del Establecimiento, lo cual permite lograr mayor contacto con la clientela.
+ECI7I+A+E6
*. No correspondencia precioXcalidad
;. Nuevo servicio en el mercado
<. >esconocimiento del nuevo producto
=. No contar con provisiones para casos de desastres naturales o tecnolgicos.
El precio a que se vende el producto en el mercado ob&etivo oscila entre S ;.AA y S =.AA y los canales de
distribucin y venta son mediante la venta al por menor, es decir, directamente al cliente. Ea que en nuestro
establecimiento se elaborarn los postres, para venderlos en el mismo. >e la misma forma en que
acudiremos a distribuidores o almacenistas para que nos proporcionen las materias primas necesarias.
.os pedidos de empresas y de domicilios sern distribuidos por un mensa&ero en el transporte destinado
para ello.
(C 2iesgo de crecimiento8
Eiste riesgo de crecimiento, observando la rentabilidad del negocio, pensamos en la creacin de
puntos de venta de este producto, siendo el mercado favorable para su epansin.
Conclusiones
>e forma concluyente, podemos ver en este proyecto lo importante de utilizar el plan de negocios como
instrumento de factibilidad de mercado, produccin y financieramente tanto para las empresas establecidas
como para las de nueva creacin, siendo este nuestro caso.
El establecimiento gastronmico !El Postre#, crea con este producto nuevo en el sector y en el mercado un
valor para el cliente y para la organizacin eiste sinergia entre estos dos conceptos, pero no es solo el
valor que creamos, la importancia radica en nuestra razn de ser, que es cubrir la parte insatisfec$a de
nuestros clientes diabticos, y el p%blico en general de todas las edades.
En nuestro pa,s, muc$os de los fracasos de empresas de nueva creacin, es por la no inclusin en sus
anlisis, de los estudios de factibilidad, creatividad, diversificacin, rentabilidad, planificacin, costoU
beneficio as, como el financiamiento, que en nuestro proyecto se ve refle&ado y sin l no pudiramos
demostrar que nuestro negocio podr alcanzar ito en un futuro, y no tendr obstculos en el transcurso de
su desempe)o, pues ya tomadas las medidas provisorias que nos muestra la 1atriz >/03 en el anlisis
6nterno y Eterno de la organizacin.
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.a venta y elaboracin de productos para diabticos en nuestro pa,s no est desarrollada y debiera ser un
punto de partida nuestro proyecto, analizando los datos que brinda el 6nstituto para el >iabtico, el 6nstituto
de Endocrinolog,a y la 319 y trazarnos como ob&etivo disminuir el nivel de debutantes en esta enfermedad,
mediante folletos distribuidos en la propia instalacin, y ofrecerles diferentes opciones para que no se
sientan ecluidos de degustar una racin de dulces caseros con los niveles de az%cares requeridos.
Recomendaciones
*. Prever la compra de un grupo electrgeno siendo el enclave del establecimiento proclive a las
interrupciones elctricas.
;. /mpliar la zona de degustacin
3. >ivulgar mediante folletos el cuidado de los diabticos referente a la correcta elaboracin de los
mismos.
Anexos
/NEH3 *.*
PGN-3 >E EPG6.64263 >E !E. P39-2E# >E. * >E ENE23 /. <* >E >6C6E142E ;A*;

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A3EE0 1.2
4alance E9-/4.EC616EN-3 !E. P39-2E#
* de Enero al <* de >iciembre ;A*;
7entas S*A' (A'.AA
BUCCosto de 7enta (<@(.AA
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Gtilidad 4ruta
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9alarios S *A* *;*.AA
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9ervicios P%blicos
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1aterial de 3ficina
Q'A.AA5ransporte
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Conservacin del .ocal @AA.AA
F 2( '2(.**Gtilidad /ntes de 6mpuesto
(Q <(=.AAPersonal
*;AA.AA ';AA.AA
6mpuesto sX la 2enta -otal "astos
"enerales y de /dministracin
Gtilidad Neta *? @AQ.AA
F !1 ###.**
A3EE0 1.3
CG/>23 >E 7EN-/9 P23EEC-/>/9 P/2/ E. /F3 ;A*;

_Calculado sobre las ventas totales efectuadas en el mes.
A3EE0 1.!
E9-/>3 >E 2E9G.-/>39 P23EEC-/>3.
6N"2E939/)o ;A*;/)o ;A*</)o ;A*=/)o ;A*(/)o ;A*'-3-/. 7EN-/Q* @;@*A* A***** **;*;?
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3PE2/-6739/)o ;A*;/)o ;A*</)o ;A*=/)o ;A*(/)o ;A*'-3-/. 1arKeting y 7entas -3-/.@
<;@@ ?AQQ*;'Q(@?*A AQ<=( @=<Publicidad y Promocin* (;(* (;(* (;(* (;(* (;(? ';("astos 7entas*
;?@* =A'* (='* ?A** @?*? @A;Comisiones; (;(; ??@< A((< <'*< 'Q?*( =*'9alarios< AAA< AAA< AAA<
AAA< AAA*( AAA"astos /dministracin y "eneral/)o ;A*;/)o ;A*</)o ;A*=/)o ;A*(/)o
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<<@Conservacin del .ocal* ;AA* ;AA* ;AA* ;AA* ;AA= @AA-ransporte< AAA< AAA< AAA< AAA< AAA*;
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/plicando el ratio financiero 1 argen de utilidad sobre las ventas8
utilidad antes impuestos`7entas
En el a)o ;A*;\ (Q<(=`Q*@;@\A.'=+
3btendr,amos un A.'=+ del margen de utilidad sobre ventas por cada producto vendido.
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2esultado Neto`7entas\A.='+
2epresenta el A.='+ de las utilidades por cada peso en la venta del producto postre.
/neo *.(
>E9C26PC6DN >E CG226CG.39 E C/2/C-E2:9-6C/9 >E .39 C/2"39.
EPG6P3 >E -2/4/53
"E2EN-E8 /N:4/. 93C/22I9 E9P6N39/, con una eperiencia de *( a)os en la esfera de los
9ervicios, graduado en la escuela de 0321/-G2 en la especialidad de "erencia Empresarial y
.icenciado en Contabilidad y 0inanzas en la 0acultad de Ciencias Econmicas de la Rabana, a)o *Q@(.
>evengar un salario de S =;(.AA X ;= d,as X @ $oras \ S ;.;*<(=; por $ora S ;.;*<(=; @ $oras \ S
*?.?A@<<' salario bsico * d,a
Ra representado a nuestro pa,s en 0erias y Eposiciones a nivel internacional, ocupando prestigiosos
lugares, edit un libro llamado !El arte de la 7ida#, muy %til para aprender a preparar en su casa los ms
diversos y sanos platos, para personas con rgimen de dietas, diabticas, etc.
/n,bal 9ocarrs, estar al frente del negocio y estar al tanto del cumplimiento del plan de ventas, para
la toma de decisiones en cuanto sur&a alg%n problema con el alcance de las metas de la organizacin.
Elsa 2odr,guez 7aznuevo8 Especialista Principal en Contabilidad y Costos8 Edad (A a)os, posee ;(
a)os de eperiencia en la esfera econmica, la misma $a laborado en diferentes puestos como
especialista de precios, Nminas, y contadora principal.
>evengar un salario de S <*(.AA X ;= d,as X @ $oras \ S *.'=A';( por $ora S *.'=A';( @ $oras \ S
*<.*;( salario bsico * d,a
9er la encargada de registrar todas las operaciones de ventas, ingresos y egresos de la entidad, y se
regir por las Normas Contables Cubanas, formar parte de la comisin de Control 6nterno cuyas
medidas a cumplir se encuentran en la 2esolucin 'AX;A**.
1argarita 2oblea 9nc$ez8 /dministradora8 Con una eperiencia en /dministracin de *( a)os,
pertenece al PCC, y se capacit en /dministracin de Empresas en la Gniversidad de la Rabana.
>evengar un salario de S <;(.AA X ;= d,as X @ $oras \ S *.'Q;?A@ por $ora S *.'Q;?A@ @ $oras \ S
*<.(=*''' salario bsico * d,a
/drin 3rdo)ez de la b8 /lmacenero8 -cnico 1edio en Contabilidad, ( a)os de eperiencia, se
encargar de registrar las entradas y salidas de almacn, as, como velar por el cuidado y conservacin
de las materias primas ba&o su responsabilidad, y minimizar las posibles mermas y deterioro.
El salario ser S ;(A.AA X ;= d,as X @ $oras \ S *.<A;A@< por $ora S *.<A;A@< @ $oras \ S *A.=*''''
salario bsico * d,a
/dela Ponce "arc,a8 Ca&era8 9er la encargada de operar la ca&a registradora del efectivo, cumpliendo
con las normas contables, para evitar desv,o y descontrol en las finanzas de la entidad.
>evengar un salario de S ;;(.AA X ;= d,as X @ $oras \ S *.*?*@?( por $oras S *.*?*@?( *' $oras \ S
*@.?( salario bsico * d,a
/NEH3 *.'
C/-I.3"3 >E 1GE9-2/9 >E 2ECE-/9 >E. E9-/4.EC616EN-3 !E. P39-2E#.
0lan de .imn

6ngredientes8
U * limn B&ugoC
U * *X; cuc$aradita de gelatina sin sabor
U ; yemas
U ; $uevos BclarasC
U *X= lt de crema
U * *X; $uevo semi batidos
U crema c$antilly
U *X; cuc$arada de mantequilla
U *X; taza de az%car
Preparacin8
4ata las yemas con el az%car $asta que quede cremoso, agregue la crema, las claras batidas a nieve, &ugo
de limn y la gelatina sin sabor disuelta en un poco de agua caliente y colada. Ponga en una fuente y
refrigere. Prepare la salsa de limn.
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Coloque todos los ingredientes de la salsa en una olla y cocine a fuego ba&o, revuelva, $asta que espese.
2etire de el fuego y vierta la mezcla sobre el flan. 9irva con crema c$antilly.
Crema de .imn y Pltanos

6ngredientes8
U *X; limn B&ugoC
U < pltanos cortados en roda&as
U * cscara de limn
U *X; lt lec$e
U = $uevos
U * cuc$arada de maicena
U <X= taza de az%car granulada
Preparacin8
4ata las claras a nieve. En un recipiente ponga las yemas, agregue la maicena, el &ugo de limn, el trozo de
cscara o corteza y el az%car. 1ezcle batiendo durante cinco minutos. 7ac,e la preparacin a una olla y
ponga a fuego muy suave. /gregue la lec$e poco a poco revolviendo constantemente $asta que espese.
2etire del fuego.
6ncorpore inmediatamente las claras batidas a nieve. 9aque la cscara de limn. Coloque en una fuente y
decore con las roda&as de pltano. .leve al refrigerador.
Pltano en .ec$e de Coco


6ngredientes8
U < pltanos grandes
U 'AA ml de lec$e de coco
U * vaina de vainilla
U < ramas de canela
U * cuc$aradita de nuez moscada molida
U * cuc$aradita de sal
U < cuc$aradas de az%car Preparacin8
Pele los pltanos, corte por la mitad longitudinalmente. Coloque la canela en una olla, incorpore los
pltanos, a)ada el az%car, nuez moscada y sal. /gregue la vainilla y cubra con la lec$e de coco. >e&e $ervir
y cocine *A minutos. 2eduzca el fuego y cocine por otros <( minutos.
Pueso de Coco

6ngredientes8
U * coco
U = yemas de $uevo
U ; tazas de lec$e
U *X; cuc$arada de vainilla en polvo
U = cuc$aradas de mantequilla
U *X; cuc$arada de $arina
U *X; taza de agua tibia
U ; tazas de az%car
Preparacin8
/bra el coco, reserve el agua que contiene en su interior, pele el coco y ralle la pulpa. 9aque la lec$e al
coco mezclando la ralladura con el agua tibia y a)ada el agua de coco reservada. 7erter la lec$e
Breservando un pocoC en una olla &unto con la lec$e de coco, y el coco rallado, ponga a fuego alto y de&e que
se calienten. Coloque las yemas de $uevo en una fuente, agregue el az%car y batir bien. >isuelva la $arina
en la lec$e reservada e incorpore a la lec$e ya caliente. /)ada a las yemas batidas con el az%car.
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6ncorpore los ingredientes restantes y caliente a fuego ba&o y revuelva constantemente $asta que la mezcla
est suficientemente espesa. Pase la preparacin a una fuente o a un molde y de&e enfr,ar. 9irv decorado
con $o&itas de menta y guindas confitadas.
Pie de Coco

6ngredientes8
U *; lady fingers
U ; tazas de coco rallado
U < tazas de lec$e
U < yemas de $uevo batidas
U *X; taza de maicena
U * taza de crema de batir
U *X cuc$aradita de etracto de almendras
U * cuc$aradita de vainilla
U *X= cuc$aradita de sal
U * taza de az%car
Preparacin8
En un molde de vidrio. Cubra el fondo del molde con lady fingers. /parte mezcle la maicena, el az%car y la
sal. /gregue la lec$e poco a poco en una olla mediana, revuelva $asta que todo quede unido. Rierva a
fuego medio durante dos minutos, revuelva constantemente. 2etire del fuego. 7erter un poco de lec$e
caliente sobre las yemas batidas, revuelva constantemente combine con el resto en la olla. Cocine a fuego
lento durante cinco minutos, revuelva $asta que $ierva y espese. 7erter en el molde de vidrio, agregue el
etracto de almendras y la mitad del coco rallado de&e enfriar. Cubra con papel encerado. 2efrigere.
4esitos de Coco


6ngredientes8
U ; tazas de coco rallado
U * *X; tazas de az%car negra
U * taza de agua
Preparacin8
1ezcla el coco rallado y el agua en una olla. Cueza a fuego alto $asta que $ierva. /grega el az%car negra
ba&e el fuego y cocine <A minutos. 2evuelva la mezcla mientras se cocina. Gse una cuc$arada, ponga
pedazos de mezcla sobre un molde de $ornear engrasado.
-urrn de Coco

6ngredientes8
U *X= cuc$aradita de crema de trtaro
U ;X< taza de lec$e de coco
U * cuc$aradita de vinagre blanco
U ; tazas de az%car
Preparacin8
1ezcle el az%car, crema de trtaro, vinagre y lec$e de coco. Cueza sin revolver. .impie el az%car de los
lados de la olla con un pa)o $%medo. Cuando este un poco espeso retire de el fuego. 7ierta en un plato o
pedazo de mrmol engrasado y espere unos minutos mientras se enfr,e un poco. Cuando se pueda
mane&ar, levante y empiece a estirar a lo largo de sus brazos, luego lo dobla y repite $asta que se ponga un
poco plido. .e da una nueva estirada y lo corta en pedazos.
Postre de Coco
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6ngredientes8
U *(A gr. de coco rallado
U < $uevos
U * tarro de lec$e condensada
U *X; lt de lec$e fr,a
Preparacin8
/caramelar un molde que pueda ir al $orno. 4ata un poco los $uevos, agregue la lec$e condensada, lec$e y
coco rallado. Rornee a fuego moderado por * $ora ms o menos Bno poner a ba)o 1ar,aC.
Postre de .ec$e

6ngredientes8
U *A yemas de $uevo
U ; lt de lec$e
U =AA gr de az%car
Preparacin8
Rierva la lec$e $asta que se reduzca a la mitad. /gregue el az%car y de&e $ervir por *( minutos. >e&e enfriar
y agregue las yemas sin batir. Cuele en un colador y vaci a un molde acaramelado. Cocine a ba)o 1ar,a
unos =A minutos.
Postre de Calabaza

6ngredientes8
U *.' Kg de calabaza, sin semillas y cortado en trozos grandes
U ;=A ml de lec$e de coco
U *X; cuc$aradita de cardamomo
U =AA g de az%car
Preparacin8
Coloque la calabaza cortada a cocinar al vapor, durante @ minutos, o $asta que est lista. /)ada la pulpa de
calabaza en una olla y mezcle con el az%car. Cocine a fuego medio, sin de&ar de revolver, $asta que el
az%car se disuelva completamente en el de calabaza. /)ada el cardamomo y la lec$e de coco. Contin%e
cocinando y revolviendo $asta que la mezcla espese. 9irva en recipientes individuales, decore con la nata y
sirva fr,o.
Postre de Pi)a y Eogurt

6ngredientes8
U =AA g de pi)a triturada
U 'AA ml de yogurt de vainilla
U Gnas gotas de etracto de vainilla
U ;(A ml de crema agria
U ;AA g de cusc%s
U <'A ml de lec$e evaporada
U =AA ml de lec$e de coco
U *X; cuc$aradita de nuez moscada recin rallada
Preparacin8
Coloque el cusc%s en un recipiente y a)ada la lec$e de coco. >e&e durante unos ;A minutos, revuelva de
vez en cuando. Cuando el cusc%s este casi listo, agregue &untos con todos los ingredientes restantes a una
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olla y lleve a fuego lento. Cocine por ( minutos, o $asta que espese un poco. 2eparta en ' recipientes y
sirva caliente.
Pi)a con Crema de Pltanos

6ngredientes8
U * pi)a
U < platanos
U *AA cc de crema de lec$e
U &ugo de medio limn
U ;AA cc de yogurt natural descremado
U /z%car
Preparacin8
2ebane la pi)a una tapa a lo largo y a$uecarlo etrayendo la pulpa. .icue con el &ugo de limn y el az%car.
1ac$aque los pltanos y a)ada a la mezcla. Por %ltimo incorpore el yogurt natural y la crema de lec$e
batida. 2ellene la pi)a con crema. 9irva $elado.
4ud,n de Pi)a

6ngredientes8
U * tarro de pi)a en conservas
U * cuc$arada de $arina
U ' $uevos
U ; cuc$aradas de ron
U <AA gr de az%car flor
Preparacin8
Corte las ta&adas de pi)a en pedazos. Raga un alm,bar con la mitad de el &ugo de la pi)a y el az%car de&e
$ervir ( minutos. En un recipiente bata los $uevos como para tortilla, agregue el ron y la $arina, despus la
pi)a y el alm,bar. 7ierta todo en un molde acaramelado. Raga cocer en el $orno a ba)o 1ar,a, durante
media $ora o $asta que est de consistencia firme. >e&e enfriar antes de desmoldar. >ecore con pi)a o
crema c$antilly.
Relado Casero de Pi)a

6ngredientes8
U *X; Kg de pi)a en conserva
U < $uevos
U *AA gr de crema batida
U marrasquinos para decorar
U ; cuc$aradas de az%car
Preparacin8
4ata en la &uguera las yemas de los $uevos, la pi)a Breserve * roda&a para decorarC y el az%car. Cuando
est fina y cremosa, a)ada las claras batidas a punto nieve. Ponga la mezcla en el congelador. Cuando
est congelada, bata con la batidora, reparta en cuatro posillos de postre, decore con la crema batida, la
roda&a de pi)a cortada en cuatro y los marrasquinos. .leve de nuevo al refrigerador $asta el momento de
servir.
5ugo de Pi)a


6ngredientes8
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U * X ; taza de pi)a rallada
U *;(ml de agua $ervida
Preparacin8
7erter el agua sobre la pi)a rallada. >e&e reposar *AU*( minutos. Gtilice un colador.
4u)uelos de Pltano

6ngredientes8
U ?A g de $arina de ma,z blanco
U < pltanos maduros
U /ceite
U Pizca de sal
U * cuc$aradita de az%car
Preparacin8
Pele los pltanos, a)ada a un recipiente y muela con un tenedor. /)ada la sal y el az%car e incorpore la
$arina de ma,z $asta formar una masa. /)ada el aceite en una sartn y fria cuc$aradas de la mezcla $asta
que se dore y est cru&iente. Escurra en papel absorbente.
Panqueques de Pltano

6ngredientes8
U < pltanos maduros, pur
U * cuc$aradita de polvo de $ornear
U * medio $uevo, batido de agua
U ;;A g $arina de arroz
U *X; cuc$aradita de nuez moscada
U * cuc$aradita de aceite de caca$uete
U *X; cuc$aradita de sal
U ; cuc$aradas de az%car
Preparacin8
1ezcle los pltanos con todos los ingredientes secos en un tazn. /gregue los ingredientes restantes y
mezcle bien.
/)ada agua suficiente para $acer una pasta espesa. /)ada un poco de mantequilla en una sartn caliente y
a)ada un cuc$arn de la pasta, cubra el fondo de la sartn con la mezcla para que resulte un panqueque y
fre,r por las dos caras.
0lan de 1ango

6ngredientes8
U < tazas de mango licuado y colado
U < cdas. de gelatina sin sabor
U = $uevos medianos
U * taza de crema dulce
U * taza de az%car
Preparacin8
4ata las claras a punto nieve y a)ada, las yemas poco a poco y el az%car, sin de&ar de batir. 1ezcle el &ugo
de mango, la crema dulce y la gelatina, que $a disuelto en un cuarto de taza de agua tibia. Con movimientos
envolventes agregue el batido a esta %ltima mezcla. 7ac,e en un molde y de&e enfriar en el refrigerador por
varias $oras.
>ulce de 0rutas

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6ngredientes8
U ; tazas de $arina de trigo
U * cda. de polvos de $ornear
U = $uevos separados
U *X; taza de almendras picadas
U * taza de pasitas
U * taza de frutas cristalizadas
U * lata de lec$e condensada
U * taza de mantequilla
U ; tazas de az%car morena
"laseado8
U ; cdas. de lec$e
U < cdas. de &ugo de limn
U tazas de az%car micropulverizada
Preparacin8
4ata la mantequilla cuando tome consistencia cremosa agregue el az%car morena. 1ezcle e incorpore las
yemas una a una. /gregue la lec$e condensada gradualmente y contin%e batiendo $asta unir la mezcla.
6ncorpore los polvos de $ornear previamente cernidos con la $arina, las almendras, las pasas y las frutas
cristalizadas. 0inalmente, agregue las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes. /se en
un molde redondo a *?(cC por una $ora. >esmolde caliente. 1ezcle todo &unto, vierta sobre el dulce y
decore con nueces, cerezas y frutas cristalizadas.
4izcoc$os de 0rutas

6ngredientes8
U ; tazas de $arina cernida
U * cuc$aradita de bicarbonato
U <X= taza de lec$e
U ; $uevos
U *X; taza de pasas
U * taza de frutas confitadas
U * cuc$arada de margarina o mantequilla
U mantequilla o margarina para untar los moldes
U * taza de az%car flor, cernida
U moldes individuales
Preparacin8
4ata el az%car con la mantequilla y a)ada los $uevos uno a uno, la $arina cernida con el bicarbonato
alternando con la lec$e. 2emo&e las pasas en agua caliente unos *A minutos, squelas con un pa)o y
pselas por $arina y corte la fruta en trozos. 6ncorpore a la mezcla y vac,e en los moldes individuales,
untados con margarina y espolvoreados con $arina. Cueza en el $orno caliente unos ( minutos y suba el
calor para dorar. Para desmoldar pase un cuc$illo por alrededor de los bizcoc$os. Espolvoree con az%car
flor.
Calzones 2otos

6ngredientes8
U < tazas $arina cernida
U * *X; cuc$aradita polvos de $ornear
U ; yemas
U * $uevo
U ; cuc$aradas de mantequilla
U * cuc$aradita de ralladura de cscara de limn
U aceite para fre,r
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U * cuc$arada agua
U *X; taza az%car flor cernida
Preparacin8
0orme una masa uniendo la $arina, polvos de $ornear, az%car flor y los $uevos. 6ncorpore la mantequilla.
/gregue peque)as cantidades de agua si es necesario. Gleree sobre tabla en$arinada $asta de&ar la masa
de *X; cm de grosor. Corte rectngulos. Raga sobre ellos un corte vertical de unos y pasar un etremo del
rectngulo por este o&al. 0r,a en aceite bien caliente. Escurra, ponga en una fuente con papel absorbente y
espolvoree con az%car flor.
Alan de 3aranja
6ngredientes8
U * taza de &ugo de naran&a
U * mandarina
U = yemas de $uevo
U * taza de nata montada
U *(A g de az%car
U * cuc$aradita de agua
Preparacin8
Poner (A grs de az%car y el agua en una olla Racer un carameloM repartir entre = moldes para flan. 4atir las
yemas en una fuente con el resto del az%car, $asta que este bien disuelta. /)ada el &ugo de naran&a y
mezcle bien. .lenar las flaneras con el batido y cocer al ba)o 1ar,a en el $orno precalentado, a temperatura
media, *( ;A minutos. >esmoldar y servir fr,o, adornado con la nata y los ga&os de mandarina.
2elleno de Pi)a y Crema

6ngredientes8 U * tarro de pi)a en conserva U * taza de crema pastelera Preparacin8 1ezcle en la &uguera
los ingredientes. 9irve para rellenar panqueques o tortas.
2elleno de Caf

6ngredientes8 U = cuc$araditas de esencia de caf U ; cuc$aradas de mantequilla U ; tazas de az%car flor
cernida Preparacin8 1ezcle el az%car con la esencia de caf fr,o. Cuando la preparacin est lista y
suave incorpore la mantequilla batida, batiendo $asta de&ar el batido con la consistencia necesaria, de modo
que pueda etenderse bien. 9irve para decorar tortas.
0lan de .ec$e Condensada

6ngredientes8 U *X; tarro de lec$e condensada U * *X; taza de lec$e U * *X; $uevo U c$ocolate rallado para
decorar U * cuc$arada de cacao U <X@ taza de az%car Preparacin8 Prepare un caramelo rubio derritiendo el
az%car a fuego suave. 4a)e un molde con l caramelo. 4ata los $uevos, a)ada la lec$e condensada, cacao
y lec$e. 7ierta en el molde acaramelado, tape con papel aluminio y lleve a ba)o 1ar,a a $orno moderado
**X; $ora. >e&e enfriar antes de servir. El agua del bad
.ec$e Nevada

6ngredientes8 U * lt de lec$e U * *X; $uevo sus claras U * palito de canela U *X; cuc$aradita de maicena U *
taza de az%car Preparacin8 Rierva la lec$e con la canela y el az%car. Prepare un merengue y cocer por
cuc$aradas en la lec$e. Ponga en una fuente para servir. Espese la lec$e con maicena, $ierva ( minutos.
6ncorpore las yemas, cocine un par de minutos revuelva y verter sobre el merengue. 2efrigere.
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Pltanos al Rorno

6ngredientes8 U = pltanos U * taza de &ugo de naran&as U < cuc$aradas de mantequilla U *X; taza de az%car
Preparacin8 Corte los pltanos a lo largo y ponga en un molde ba&o, enmantequillado. 7ierta a &ugo de
naran&as y espolvoree az%car. Coloque encima de la fruta, pelotoncitos de mantequilla. .leve a el $orno con
una temperatura medios ;( minutos. >e vuelta, para que se doren por ambos lados.
-orta de 0lan y "alletas

6ngredientes8 U * paquete de flan en polvo sabor c$ocolate U = paquetes de galletas de c$ocolate de forma
redonda U taza de agua U *X; taza de az%car Preparacin8 Prepare el flan seg%n las indicaciones del envase.
No de&e cua&ar. Raga un alm,bar con el az%car y el agua. En un molde para tortas ponga una capa de
galletas abiertas y pasadas por el alm,bar cubra con una capa de flan, alterne con galletas, flan y termine
con galletas. .leve al refrigerador, desmolde y decore.
/utor8
Alina Gon)%le)
alinagHcaracol.cu
=. Nuevo servicio en el mercado. B>*, 3;,3<C
(. Proteger las materias primas,
'. 9in derroc$es, y en perfecta conservacin.
?.
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