2014

STALIN COLLAGUAZO
2DO ADM. HOTELERA
23/10/2014
UNIVERSIDAD TECNOLGICA
EQUINOCCIAL














El antiguo proceso de
nixtamalizacin, fue
desarrollado por
primera vez en
Mesoamrica, donde el
maz se cultivaba
originalmente.
El proceso de
nixtamalizacin, fue
muy importante en la
dieta temprana
mesoamericana, como
el maz sin procesar es
deficiente en niacina
libre.
En algunas regiones de
Amrica del Norte y
Mesoamrica, platos
todava se hacen a
partir de maz
nixtamalizado
elaborado por las
tcnicas tradicionales.




Esta variante
mexicana cambi
la carne de cordero
por carne de cerdo
y las especias con
las que se marina.
Tambin se asemejan a otros platillos
mundiales, como los Gyros de Grecia
y el Dner Kebap de Turqua.
Este cilindro o
trompo pesa
muchos kilos y se
coloca de manera
vertical al lado de
una pequea pared
de fuego, generado
con gas o carbn,
Girando lentamente alrededor del
fuego primero se asan los extremos.

Estos extremos se
rebanan, se
colocan dentro de
la tortilla
A este taco se le agregan pia,
cilantro, cebolla picada, limn y
salsas al gusto.
Tambin se
preparan las
tradicionales
gringas, esta
carne dentro de
tortillas con queso.








Por su largo tiempo de coccin, lo
primero que se prepara en las
taqueras son estos cilindros y
siempre se colocan en un lugar
visible por dos razones.
Primero porque el exquisito aroma
de esta carne asndose despierta
el antojo de los transentes
Es un divertido espectculo ver a
los ms hbiles taqueros ir
cortando con sus afilados cuchillos
las rebanas de carne y pia para
colocarlas dentro de las tortillas.









La base de la alimentacin fue el maz, que tambin se utilizaba en la
elaboracin de bebidas alcohlicas como el atole.
Una pasta hecha a base de maz mezclado con cal era utilizada para elaborar
tamales y tortillas.
En los tamales la pasta contena tambin una mezcla de carne y vegetales y
todo ello se envolva en hojas de maz u otras plantas.
La tcnica de cocina ms utilizada fue el horneado bajo tierra, llamado pibil.
De la semilla del cacao se obtena una pasta con la que se elaboraba el
chocolate 'xocolatl'.
En cuanto al agua nunca la beban sola, sino que la mezclaban con maz,
frutas y otros ingredientes.
Otra bebida ceremonial era el sakab, fabricado a base de maz y tambin
edulcorado con miel.
Otros productos muy consumidos eran la chaya, planta similar a la ortiga y
que tena muchas vitaminas, el chicle, extrado del chicozapote y la sal, que
extraan del mar con mtodos muy rudimentarios.
Las carnes eran muy variadas y se obtenan del venado, pecar, conejo,
manat, paloma, perdiz y otras aves y mamferos.

(centrodeartigo)
(Explorandomexico)
(Paseandohistoria)
Bibliografa
centrodeartigo. (s.f.). Recuperado el 23 de Octubre de 2014, de centrodeartigo:
http://centrodeartigo.com/articulos-para-saber-mas/article_42143.html
Explorandomexico. (s.f.). Recuperado el 23 de Octubre de 2014, de Explorandomexico:
http://www.explorandomexico.com.mx/about-mexico/4/207/
Paseandohistoria. (s.f.). Recuperado el 23 de Octubre de 2014, de Paseandohistoria:
http://paseandohistoria.blogspot.com/2013/05/la-alimentacion-de-los-mayas.html