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Agrupamento de Escolas Pêro da Covilhã

SERVIÇOS DE ACÇÃO SOCIAL ESCOLAR

REFERÊNCIA SASE – 07 – 2010

FRUTAS E PRODUTOS HORTÍCOLAS

VALIDADE DO PROCEDIMENTO

1 de Janeiro de 2010 a 31 Dezembro de 2010

ESPECIFICAÇÃO

1. BATATA
1.1. É o tubérculo de “Solarum Tuberosum” utilizado para consumo humano.
1.2. A batata não deverá ter mais de 5% de desperdícios, que compreendem
batatas cortadas, esmagadas, greladas, moles, com nódoas negras interiores,
podres, etc.
1.3. Não deverão apresentar cheiro a mofo, sabor ácido, coloração esverdeada.
Serão ainda devolvidos os fornecimentos em que se verifique mais de 5% de
batatas cujo diâmetro seja inferior a 5 cm ou contenham excesso de humidade.
1.4. O desperdício de descasque e regularização de olhos, não deve ir além de 25%
e o que exceder esse limite será descontado ao fornecedor.
1.5. As embalagens serão de tecido artificial, do tipo aprovado oficialmente, e serão
consideradas taras perdidas.
1.6. Os sacos não devem ter peso inferior a 30 quilos e devem ser selados com
certificado da Junta Nacional das Frutas.
2. CEBOLAS
2.1. É o bolbo radical, convenientemente amadurecido e deverá apresentar-se
perfeitamente sã, sem estar grelado.
2.2. Serão rejeitados os bolbos grelados, moles, em decomposição, molhados, com
excesso de rama ou com partes inaproveitáveis, de peso superior a 10% do total.
2.3. Deverão ser embalados em sacos de rede com peso não superior a 20 quilos.
3. ALHOS
3.1. Devem ser grados e sãos, não grelados e isentos de rama, fornecidos em sacos
de rede de 5 quilos, no máximo.
4. LEGUMES FRESCOS E HORTALIÇAS
4.1. Cenoura
Couve lombarda
Couve roxa
Couve flor
Salsa
Coentros
Tomate
Alface
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Caldo verde
Espinafre
Agrião
Beterraba
Brócolos
Mogango
Courgette
Nabo
Nabiças
Feijão verde
Alho francês
Pimentos
4.2. As hortaliças e legumes deverão ser frescos, de colheita muito recente, lavados
em água limpa corrente, isentos de terra, parasitas ou de quaisquer matérias
estranhas. Devem obedecer às seguintes características:
4.2.1. ALFACE E COUVE - com raízes aparadas, isentas de terra, sem folhas velhas
ou parasitas e sem grelos. As alfaces devem pesar, por dúzia, 2,5 a 3 quilos. O seu
fornecimento será efectuado em sacos de plástico perfurado ou em caixas de
plástico.
4.2.2. CENOURAS - Serão tenras, limpas de terra e de rama e isentas de sinais de
parasitas, fornecidas em embalagens/sacos até 10 kg
4.2.3. TOMATES - Convenientemente limpos, com um grau de maturação
adequado e sem vestígios de deterioração.
5. FRUTOS E AZEITONAS
ESPECIFICAÇÕES
5.1. FRUTAS
5.1.1 A fruta deverá ser das seguintes variedades, condicionadas às respectivas
épocas e Normas Portuguesas em vigor:
. Limão
. Laranja
. Laranja para sumo
. Maçã
. Banana
. Tangerina
. Kiwis
. Pêra
. Cereja
. Morango
. Melão
. Meloa
. Pêssego
. Uva
5.1.2. O calibre para as espécies abaixo mencionadas deverá estar compreendido
dentro dos seguintes valores:
. Bananas categoria I,calibre 32/34
. Laranjas categoria I, calibre 70/80
. Limões categoria I, calibre 63/72
. Maçãs categoria I, calibre 70/75
. Peras categoria I, calibre 70/75
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. Tangerinas categoria I
. Kiwis categoria I
5.1.3. A fruta deverá ser fresca, de colheita recente, em adequado estado de
maturação e de tamanho uniforme.
5.1.4. Serão rejeitados os frutos que se apresentarem deteriorados ou revelarem
sinais evidentes de impregnação por substâncias químicas, impurezas, matérias
estranhas ou quaisquer outras alterações que os tornem impróprios para consumo
ou lhes confiram aspecto desagradável que lhes diminuam o seu valor comercial.
5.2 - FRUTOS SECOS
. Grão-de-bico (Embalagens de 5 ou 10 kg)
. Feijão Branco
. Feijão Catarino
. Feijão Manteiga
. Feijão-frade
5.2.1 O feijão deverá ser fornecido, segundo as Normas Portuguesas em vigor. O
fornecimento dos frutos secos poderá ser feitos em embalagens de 5 ou de 10 kg.
5.3 - AZEITONAS
Condições de Aquisição
5.3.1. As azeitonas deverão apresentar-se bem conformadas, em perfeito estado de
conservação, isentas de qualquer cheiro ou sabor estranhos, de polpa resistente,
calibradas, com coloração desde o preto nos seus diversos tons, até ao castanho
sépia. O conteúdo de cada tara deverá corresponder à qualidade nela designada,
permitindo-se uma tolerância de 10% de azeitona furada ou deformada e de 5% de
azeitona descalibrada.
5.3.2. Número de frutos por quilograma - 401 a 500 - azeitona nº 3 5.3.3.
Embalagens. Cada embalagem deve conter frutos da mesma variedade, com a
mesma apresentação e do mesmo calibre, sujeito à mesma preparação e de boas
condições higiénicas. As embalagens devem ser novas, estanques e constituídas de
materiais não tóxicos, nem susceptíveis de comunicar aos frutos odores ou sabores
estranhos; devem ser aptas a conter o peso exacto das azeitonas escorridas, de
modo a que quando cheias e sem frutos cobertos de salmoura, fechem
convenientemente.
5.3.4. Embalagens a utilizar:
. Embalagem de 5 quilos (peso liquido)
- devem conter, em caracteres bem visíveis, obrigatoriamente o seguinte :
. Nome do produto, tendo em conta o tipo comercial
. Nome do fabricante
. Peso líquido
. Data de fabrico
. Prazo de validade
Será motivo de rejeição a apresentação de qualquer característica que não obedeça
às Normas Portuguesas em vigor.
6. ADJUDICAÇÃO - Poderá ser feita parcelarmente (por espécie)
ENTREGA
O acondicionamento das frutas e legumes para o transporte é efectuado em caixas
de plástico, madeira (novas) ou cartão. Entre as diferentes camadas de fruta
podem existir folhas de papel que as protegem do impacto físico. As caixas de
plástico devem encontrar se em perfeito estado de higiene. Os fornecimentos serão
efectuados directamente no Refeitório do AEPC.