Recetas Vegetarianas Recetas Mami

Recetas vegetarianas
Sandra Figueroa y Consuelo Bedoya, autoras del libro Cocina

Vegetariana (editado por Vergara), comparten con los
lectores su buena sazn en preparaciones con vegetales.
Seis de ellas, paso a paso, a continuacin
DOMINGO 23 DE ENERO DE 2011
Foto: www.shutterstock.com/zmkstudio
1.
Crepes de espinaca y ueso ricota
! "erso#$s%
!ngredientes
& t$z$ de h$ri#$ i#te'r$( de tri'o
& t$z$ de h$ri#$ de tri'o
1 & t$z$s de $'u$ (eche
1cuch$r$dit$ de m$#te)ui(($
& cuch$r$dit$ de "o(*o "$r$ hor#e$r
+$( $( 'usto
"reparacin
,$tir todos (os i#'redie#tes h$st$ (o'r$r u#$ mezc($ homo'-#e$ .
(i*i$#$.
Fre/r e# u#$ s$rt-# $#ti$dhere#te e( 0$tido e# c$"$s mu. de('$d$s1
t$"$#do "$r$ $'i(iz$r e( "roceso.
Relleno
!ngredientes
1 ki(o de es"i#$c$ tier#$
2 cuch$r$d$s de $'u$
2 cuch$r$d$s de ce0o((/# 2#$me#te "ic$do
2 cuch$r$d$s de $ceite de o(i*$
1 t$z$ de )ueso ricot$
& cuch$r$dit$ de #uez mosc$d$ e# "o(*o
3 t$z$ de )ueso "$rmes$#o "$r$ 'r$ti#$r
& t$z$ de $(me#dr$s ($mi#$d$s
+$( . "imie#t$ $( 'usto
"reparacin
4$*$r ($s es"i#$c$s . coci#$r $( *$"or "or ci#co mi#utos1 (ue'o
escurrir1 e#5ri$r . "ic$r. Mezc($r ($ es"i#$c$1 e( ce0o((/#1 e( )ueso1 ($
#uez mosc$d$1 ($ s$( . "imie#t$.
Form$r c$"$s i#terc$($#do cre"e1 mezc($ de es"i#$c$1 cre"e1
es"i#$c$ . cre"e1 roci$r co# e( )ueso "$rmes$#o . hor#e$r $ 160
'r$dos h$st$ )ue 'r$ti#e. +er*ir i#medi$t$me#te . roci$r co# ($s
$(me#dr$s.
2.
#nsalada de arroz
7 "erso#$s%
!ngredientes
1 t$z$ de $rroz cocido de( d/$ $#terior
2 cuch$r$d$s de $(me#dr$s "ic$d$s
2 cuch$r$d$s de $ceitu#$s deshues$d$s . "ic$d$s
& t$z$ de 0r8co(i coci#$do $( de#te
1 t$z$ de tom$tes "e($dos . "ic$dos e# cu$dros
& t$z$ de z$#$hori$ e# 9u(i$#$s
2 cuch$r$d$s de "ere9i( 2#$me#te "ic$do
& t$z$ de *i#$'ret$
7 ho9$s de (echu'$ ($*$d$ . sec$
1 $'u$c$te e# cu$dros
"reparacin
Fre/r ($s $(me#dr$s e# m$#te)ui(($ . mezc($r co# e( $rroz. Reso(*er
co# ($s *erdur$s1 ($s . ($ *i#$'ret$. De9$r re"os$r "or ci#co mi#utos.
+er*ir 5r/o . $dor#$r $(rededor co# (echu'$ . $'u$c$te.
3.
Beren$enas en escabec%e
7 "erso#$s%
!ngredientes
1 ki(o de 0ere#9e#$s
2 cuch$r$d$s de $ceite
1 cuch$r$d$ de *i#$'re
1 die#te de $9o "ic$do si# ($ *e#$ ce#tr$(
1 cuch$r$dit$ de or-'$#o
+$( . "imie#t$ *erde $( 'usto
"reparacin
:ort$r ($s 0ere#9e#$s e# rod$9$s 0$st$#te 'rues$s . her*ir e# $'u$
s$($d$1 s$c$r cu$#do $u# est-# co#siste#tes1 escurrir u# r$to "$r$
)ue 0ote# e( $'u$. ;o#er e# u# e#*$se de *idrio o de "orce($#$ .
$'re'$r e( resto de i#'redie#tes. Mezc($r cuid$dos$me#te si#
rom"er($s. :o#ser*$r m<s o me#os dur$#te ocho hor$s.
!.
R$t$toui((e
= "erso#$s%
!ngredientes
1 ki(o de 0ere#9e#$s "e($d$s
2 c$($0$ci#es medi$#os
1 t$z$ de ce0o(($ c$0ezo#$ e# t$9$d$s de('$d$s
1 ki(o de tom$tes "e($dos . cort$dos e# cu$dros
2 "ime#to#es m$duros hor#e$dos . e# trozos
2 die#tes de $9o si# ($ *e#$ ce#tr$(
& t$z$ de "ere9i( "ic$do
+$( . "imie#t$ #e'r$ $( 'usto
>ceite
>(0$h$c$
"reparacin
;ic$r ($s 0ere#9e#$s e# d$dos1 "o#er($s e# $'u$ co# s$( "or 30
mi#utos . ($*$r($s.
E# u#$ s$rt-# 5re/r ($s ce0o(($s . (os tom$tes h$st$ )ue est-#
0($#dos.E# ($ o(($ do#de se *$ $ "re"$r$r ($ so"$ "o#er $ceite . 5re/r
($s 0ere#9e#$s1 (ue'o (os c$($0$ci#es . (os "ime#to#es "e($dos . si#
semi(($s1 $'re'$r "oco $ "oco e( tom$te . e( "ere9i(1 coci#$r $ 5ue'o
0$9o "or 10 mi#utos1 $'re'$r s$( . "imie#t$ . se'uir coci#$#do co# ($
o(($ t$"$d$ siem"re $ 5ue'o 0$9o. :u$#do todo est- mu. tier#o
$'re'$r $(0$h$c$ . $9o $( 'usto. >com"$?$r co# tost$d$s $( $9o.
6.
"astic%o de vegetales
7 "erso#$s%
!ngredientes
2 c$9$s de "$st$ 260 '% "$r$ h$cer "$sticho
2 c$($0$ci#es tier#os e# rod$9$s 2#$s
2 z$#$hori$s "e)ue?$s e# rod$9$s 2#$s
7 ho9$s de es"i#$c$ 0($#)ue$d$s . troce$d$s
& t$z$ de $9o"orro e# rod$9$s
& t$z$ de ce0o((/# 2#$me#te "ic$do
& t$z$ de ho9$s de $(0$h$c$ 5resc$ "ic$d$
2 t$z$s de s$(s$ 0($#c$ es"es$
2 t$z$s de s$(s$ #$"o(it$#$
1 t$z$ de )ueso mozz$re(($ r$(($do
1 t$z$ de )ueso "$rmes$#o
1 cuch$r$d$ de m$#te)ui(($
+$( . "imie#t$ $( 'usto
"reparacin
>(ist$r . e#'r$s$r u# re5r$ct$rio rect$#'u($r do#de se *$ $ "re"$r$r ($
recet$. E# u#$ s$rt-# c$(e#t$r ($ m$#te)ui(($1 5re/r e( $9o"orro . e(
ce0o((/#. >'re'$r $ ($ s$rt-# (os c$($0$ci#es . 5re/r(os dur$#te u#
mi#uto@ roci$r(os co# s$( . "imie#t$1 s$c$r(os . e# ($ mism$ s$rt-#
so5re/r ($ z$#$hori$.
4$s es"i#$c$s1 "$s$d$s "or $'u$ c$(ie#te 0($#)ue$d$s%1 escurrir($s .
s$("ime#t$r($s. Aer*ir "$st$ "or tres mi#utos e# su2cie#te $'u$ co#
s$(. 4ue'o "$s$r($ $( $'u$ 5r/$. >rm$r e( "$sticho "or c$"$s de "$st$1
s$(s$ 0($#c$1 *erdur$s1 s$(s$ ro9$ . )ueso mozz$re(($1 . $s/ h$st$
termi#$r@ de9$#do "or B(timo ($ c$"$ de "$st$1 ($ s$(s$ 0($#c$ . e(
)ueso "$rmes$#o.
4(e*$r $( hor#o $ 260 'r$dos "or 36 mi#utos. +i se uti(iz$ "$st$
"recocid$1 ($ s$(s$ de0e ser m<s (/)uid$ . cu0rirse co# "$"e( $(umi#io
h$st$ )ue hier*$1 (ue'o )uit$r e( "$"e( "$r$ 'r$ti#$r.
Nota: Para quienes no consumen lcteos, la salsa blanca se puede
preparar con leche de soya y el queso parmesano se puede
reemplazar por miga de pan.
7.
:ouscous e# e#s$($d$ de *erdur$s
= "erso#$s%
!ngredientes
1 t$z$ de '$r0$#zos remo9$dos . 0($#dos
1 "$)uete de couscous
300 ' de ch$m"i?o#es e# cu$rtos
2 c$($0$ci#es cort$dos e# rod$9es1 (ue'o e# mit$des
& t$z$ de ci($#tro . "ere9i( 2#$me#te "ic$do
2 tom$tes "e($dos . "ic$dos e# cu$dritos
2 cuch$r$d$s de *i#$'re de e#e(do
+$( . "imie#t$ #e'r$ $( 'usto
"reparacin
Aidr$t$r e( couscous e# & t$z$ de $'u$ "or 16 mi#utos1 $'re'$r
$ceite de o(i*$ . re*o(*er. +o5re/r (os ch$m"i?o#es e# $ceite .
ce0o((8#. Re*o(*er e( couscous e# u#$ 5ue#te co# tod$s ($s *erdur$s1
ch$m"i?o#es1 sus 9u'os1 *i#$'re . s$(. Roci$r co# ci($#tro . "ere9i(1 .
m$ri#$r "or u#$ hor$. +er*ir 5r/o.
&elicias para untar
4os "$t-s de *e'et$(es1 e#ri)uecidos co# semi(($s1 .o'urt1 $ceite de
o(i*$1 so# se#ci((os de "re"$r$r e# c$s$ . sustitu.e# otr$s
"re"$r$cio#es m<s c$(8ric$s
"or :>RMEN I+>,E4 M>R>:>R> C DEEFE+ 2= DE DE4IO DE 2011
>u#)ue usu$(me#te (os "$t-s o crem$s *e'et$(es se em"(e$# e#
s<#dwiches o $re"$s1 t$m0i-# "uede# d$r u# to)ue de s$0or $ otr$s
"re"$r$cio#es como cre"es1 "$"$s u otros tu0-rcu(os her*idos o $(
*$"or . uti(iz$dos como co#tor#o1 "(<t$#os *erdes coci#$dos e i#c(uso
sustituir e( $derezo de u#$ e#s$($d$ o u#$ s$(s$.
+e'B# e( em"(eo )ue se (es *$.$ $ d$r1 "uede# ser m<s (/)uidos "$r$
s$(s$s de "$st$s o $derezo de e#s$($d$s% o m<s es"esos "$r$ u#t$r
e# "$#es1 $re"$s . otros c$r0ohidr$tos%. +o# $decu$dos e# diet$s de
$de('$z$mie#to "ues so# m<s (i'eros )ue m$#te)ui(($s1 #$t$s1 crem$
de (eche o m$.o#es$s1 "ues e( $ceite "$r$ su e($0or$ci8#1 cu$#do se
"re"$r$# e# c$s$1 "uede ser "$rci$( o tot$(me#te sustituido "or
c$(dos *e'et$(es1 $'u$1 (im8# o .o'urt descrem$do. 4os 'ourmets
)ue cuid$# su s$(ud1 t$m0i-# (es 'ust$r< est$ o"ci8#1 "ues "odr<#
e(e'ir "$r$ su "re"$r$ci8# u# $ceite de c$(id$d1 como e( de o(i*$ de
"rimer$ "resi8# e# 5r/o1 co# (o )ue e*it$r<# 'r$s$s s$tur$d$s .
$diti*os )u/micos . o0te#dr<# u# s$0or i#i'u$($0(e.
M$teri$ "rim$ $ ($ m$#o
E( $0$#ico de o"cio#es "$r$ "re"$r$r est$s de(ici$s1 e# cu$#to $ (os
*e'et$(es1 i#c(u.e o"cio#es como z$#$hori$s her*id$s o $( *$"or@
"ime#to#es crudos o $s$dos@ 0ere#9e#$s $s$d$s@ ch$m"i?o#es .
set$s s$(te$d$s@ es"i#$c$s o $ce('$s $( *$"or@ (e#te9$s o '$r0$#zos
cocidos@ $ceitu#$s #e'r$s o *erdes o $'u$c$te "$r$ ($ tr$dicio#$(
'u$s$c$c$1 u# G"$t-G mu. #uestro.
;$r$ es"es$r1 se "uede em"(e$r u#$ "$"$ s$#coch$d$1 "$# r$(($do1
'e($ti#$ si# s$0or1 ($ c($r$ de u# hue*o duro1 5rutos secos mo(idos1
$u#)ue e# ($ m$.or/$ de (os c$sos1 si #o se $?$de $'u$ e# dem$s/$1
#o se re)uerir<# es"es$#tes.
:omo (/)uido "$r$ 0$tir ($ mezc($ se "uede $?$dir (im8#1 u#$s 'ot$s
de *i#$'re1 *i#o 0($#co1 c$(do *e'et$(1 $'u$1 .o'ur1 $ceite. +i 'ust$
de (os 5rutos secos . semi(($s1 ($s de s-s$mo tost$d$s so# mu.
$decu$d$s1 $dem<s de ($s #ueces1 $(me#dr$s . $*e(($#$s mo(id$s.
+i e( "$t- es "$r$ u#t$r1 se recomie#d$ us$r $rte5$ctos como e(
"ic$todo e# *ez de ($ (icu$dor$1 "ues #o re)uiere# de (/)uido "$r$
mo(er e( $(ime#to . ($ mezc($ se "odr< $derez$r co# ($ c$#tid$d 9ust$
de $ceite . *i#$'re. E# mortero m$#u$( t$m0i-# "uede ser Bti( o si se
tr$t$ de *e'et$(es de su$*e "u("$ como e( $'u$c$te1 0ere#9e#$s o
"ime#to#es $s$dos1 sim"(eme#te co# cort$r mu. 2#$me#te (os
i#'redie#tes . $"($st$r(os co# u# te#edor1 0$st$r<.
:o#ser*$r . ser*ir
4$ m$.or/$ de ($s crem$s c$ser$s "$r$ u#t$r "uede# dur$r h$st$ u#$
sem$#$ e# ($ #e*er$1 e# u# reci"ie#te de *idrio "re*i$me#te her*ido
. t$"$do1 $u#)ue (os )ue ((e*e# 5rutos como e( $'u$c$te #o su"er$#
(os dos d/$s@ e# este c$so es me9or de9$r e( hueso "$r$ e*it$r )ue ($
mezc($ se e##e'rezc$.
+/r*$(os como crem$s "$r$ u#t$r 0oc$di((os o $re"$s o "$r$
$com"$?$r mes$s de "$s$"$(os co# c$s$0itos1 #$chos o tortit$s
meHic$#$s1 "$(itos de h$ri#$ de tri'o . $9o#9o(/1 "$# <r$0e tost$do1
t$rt$(et$s s$($d$s1 '$((et$s1 "$# c$#i(($ e# rued$s e i#c(uso )ueso
5resco o hue*os s$#coch$dos.
O(i*$d$ o "ur- de $ceitu#$s
I#'redie#tes
100 '. de $ceitu#$s #e'r$s co# hueso
1/2 cuch$r$dit$ de romero 5resco o u#$ "izc$ de romero seco
1/2 cuch$r$dit$ de tomi((o
1 cuch$r$dit$ de or-'$#o
+$( $( 'usto
E# chorrito de $ceite de o(i*$
;re"$r$ci8#
De9$r tod$ ($ #oche1 e# m$cer$ci8#1 ($s $ceitu#$s co# e( or-'$#o1 e(
tomi((o1 e( romero1 u# chorrito de $ceite de o(i*$ eHtr$ *ir'e# . u#$
"izc$ de s$(. >( d/$ si'uie#te1 )uit$r e( hueso de ($s $ceitu#$s ($s )ue
se *e#de# .$ si# hueso tie#e# me#os s$0or% . (os trocitos m<s
'r$#des de hier0$s. Iritur$r ($s $ceitu#$s e# u# "ic$todo h$st$
o0te#er ($ "$st$ o "ur-. +i se )uiere como s$(s$ "$r$ "$st$1 $'re'$r
m<s $ceite de o(i*$ "$r$ h$cer($ m<s (/)uid$. ;uede sustituir ($s
$ceitu#$s #e'r$s "or ($s *erdes o $?$dir u#$ cuch$r$dit$ de ce0o((/#
$ ($ mezc($. 4$ o(i*$d$ se co#ser*$ mucho m<s )ue otros "$t-s "ues
($s $ceitu#$s tie#e# u# tr$t$mie#to de co#ser*$ci8#.
;$t- de ch$m"i?o#es
I#'redie#tes
1/2 k'. de ch$m"i?o#es u otro ti"o de set$ u ho#'o%
60 '. de $(me#dr$s tost$d$s (i'er$me#te tritur$d$s $ trocitos%
100 '. de "$# r$(($do
1 cuch$r$d$ so"er$ de zumo de (im8#
2 die#tes de $9o
+$( m$ri#$
>ceite de o(i*$
;re"$r$ci8#
:ort$r (os ch$m"i?o#es e# (<mi#$s . s$(te$r(os co# u#$s 'ot$s de
$ceite de o(i*$ e# u#$ s$rt-# $#ti$dhere#te@ $'re'$r (os die#tes de
$9o m$ch$c$dos. Juit$r de( 5ue'o . tritur$r co# e( resto de (os
i#'redie#tes. De9$r e#5ri$r e# ($ #e*er$ $#tes de ser*ir. +e "uede
decor$r co# u# "oco de "ere9i( o ci($#tro 0ie# "ic$dito.
#nsalada de aguacate, palmito y pi'a con vinagreta de miel
I#'redie#tes7 "erso#$s%
1 >'u$c$te 'r$#de
1 ;i?$
1 4$t$ 'r$#de de "$(mito
1 4echu'$ $meric$#$
:i($#tro 5resco "$r$ $dor#$r

Vinagreta de miel
1/2 I$z$ de $ceite de o(i*$ eHtr$*ir'e#
1/! I$z$ de *i#$'re de *i#o
2 :d$s. De mie(
1 :dt$. De s$(
2 :d$s. De ci($#tro "ic$do
;imie#t$ #e'r$ reci-# mo(id$ $( 'usto

20 mi#utos
;re"$r$ci8#
4$*$r ($ (echu'$ . cort$r($ e# trozos co# u# cuchi((o "(<stico o co# ($s
m$#os "$r$ )ue #o se "o#'$ #e'r$. Escurrir($ 0ie#. ;ic$r e( $'u$c$te
e# re0$#$d$s1 ($s "i?$s e# trocitos . (os "$(mitos e# tirit$s. :o(oc$r
($s (echu'$s e# u#$ e#s$($der$ . e#cim$ e( resto de (os i#'redie#tes.
;re"$r$r ($ *i#$'ret$ u#ie#do todos (os i#'redie#tes . co(oc$r($ e# u#
reci"ie#te. >dor#$r co# ci($#tro 5resco. +er*ir ($ e#s$($d$
$com"$?$d$ co# ($ *i#$'ret$ "$r$ )ue c$d$ )uie# se sir*$ $ su
'usto. +e "uede ser*ir como e#tr$d$ o como $com"$?$#te de este
me#B.
Re($cio#$do co#: (echu'$1 "i?$1 $'u$c$te1 "$(mito1 "r$cticoci#$
E( "esc$do sue(e ser e( 'r$# $use#te de ($s mes$s ur0$#$s . m<s $B#
cu$#do se tr$t$ de #i?os "or e( 5uerte s$0or de $('u#$s *$ried$des1
($s es"i#$s . $ *eces ($ im"osi0i(id$d de co#se'uir(o re$(me#te
5resco.
No o0st$#te1 *$(e ($ "e#$ h$cer e( es5uerzo de i#cor"or$r(o $ ($ diet$
. e#se?$r $ (os m<s "e)ue?os $ co#sumir(o1 "ues su i#'est$ co#((e*$
im"ort$#tes 0e#e2cios "$r$ ($ s$(ud c$rdio*$scu($r Kso0re todo (os
$zu(esL1 $"ort$ me#os c$(or/$s )ue otr$s "rote/#$s1 es 5<ci( de di'erir
. co#stitu.e u#$ 5ue#te im"ort$#te de <cidos 'r$sos.
(rsenal de opciones
L ;re2er$ (os 2(etes si# es"i#$s o rod$9$s@ $ (os #i?os (es "uede
im"resio#$r $dem<s ($ *isi8# de( "esc$do com"(eto co# ($ c$0ez$1 $s/
)ue dec<#tese "or est$s "iez$s.
L 4$s *$ried$des de c$r#es 0($#c$s como mer(uz$1 mero1 cur*i#$
sue(e# ser m<s $"eteci0(es.
L E# *ersi8# e#($t$d$1 e( $tB# e# $'u$ es u#$ eHce(e#te o"ci8# "$r$
"re"$r$r h$m0ur'ues$s1 cro)uet$s o $(08#di'$s1 $u#)ue "$r$ est$s
recet$s t$m0i-# 5u#cio#$# (os 2(etes de otros "esc$dos 5rescos
desme#uz$dos.
L >u#)ue ($ s$rdi#$ tie#e u# s$0or 5uerte "$r$ (os #i?os1 ($s e#($t$d$s
e# 2(etes1 $hum$d$s1 "uede# i#cor"or$rse como e( $tB# $
"re"$r$cio#es de 0o(it$s "$r$ 5re/r.
L 4$s o"cio#es m<s $tr$cti*$s "$r$ coci#$r e( "esc$do "$r$ estos
"$($d$res de(ic$d$s es h$cer(o em"$#iz$do1 re0os$do1 $( hor#o o $(
"$"i((ote@ ($ *ersi8# $ ($ "($#ch$ o her*id$ #o sue(e 'ust$r(e $ (os
#i?os.
L 4$ s$(s$ t<rt$r$1 mezc($ de m$.o#es$ co# "e"i#i((os "ic$dos1
$(c$"$rr$s1 ce0o((/#1 most$z$1 s$(1 "imie#t$ . (im8# o *i#$'re es mu.
$decu$d$ "$r$ e#m$sc$r$r e( s$0or de( "esc$do@ t$m0i-# "uede
ser*ir otr$ s$(s$ de "re5ere#ci$ de( "e)ue?o.
L ;$r$ )ue ($ m$s$ 0$se de cro)uet$s1 h$m0ur'ues$s o $(08#di'$s #o
resu(te co# u# s$0or "e#etr$#te "uede $(i'er$r($s $'re'$#do "$"$
her*id$1 z$#$hori$ crud$ r$(($d$1 u# "oco de )ueso r$(($do1 "ere9i(
"ic$do 2#$me#te1 e#tre otr$s o"cio#es. I$m0i-# "uede $(i?$r ($
mezc($ co# u# to)ue de (im8#.
L 4os "esc$dos co#siste#tes1 como e( $tB# 5resco1 e( s$(m8#1 e( dor$do
o e( r80$(o "uede# cort$rse e# "$(itos ($r'os1 re0os$r co# hue*o .
so5re/r (i'er$me#te. :o(o)ue s$(s$ ros$d$ o t<rt$r$ . ser< u# "($to
di*ertido "$r$ e((os.
LE# "oco de $('B# "esc$do desme#uz$do "uede ser ($ 0$se "roteic$
de $('u#$ s$(s$ de tom$te "$r$ "$st$s o de u# $rroz co# *e'et$(es.
L Otr$ o"ci8# )ue 'ust$ $ (os #i?os so# (os 'r$ti#$dos. ;rue0e $
re$(iz$r u#$ c$m$ co# "$"$s s$#coch$d$s 0$?$d$s e# s$(s$ 0($#c$ o
0ech$me(1 (ue'o u#$ c$"$ de 2(etes de mer(uz$ o cur*i#$ cocid$ $(
*$"or1 de #ue*o ($s "$"$s co# ($ s$(s$ . $s/ sucesi*$me#te. Iermi#e
co# s$(s$ 0($#c$ . u#$ 0ue#$ c$#tid$d de )ueso "$rmes$#o. :oci#e
h$st$ 'r$ti#$r. +ir*$ co# u#$ e#s$($d$ 5resc$.
L 4$ e#s$($d$ cocid$ de "$"$s1 z$#$hori$s . 'uis$#tes "uede
co#*ertirse e# u# "($to com"(eto si (e $?$de $tB# e# ($t$ o $('B# otro
"esc$do 0($#co1 cocido . desme#uz$do.
L +i 0ie# ($s em"$#$d$s de c$z8# u otro "esc$do #o so# ($s 5$*orit$s
de (os #i?os1 "rue0e $ h$cer u#$ mezc($ )ue ((e*e cu$dritos de "$"$s
s$#coch$d$s Kcomo (os re((e#os de (os "$ste(itos $#di#osL1 $'re'ue
u# 0ue# so5rito co# tom$te . ce0o(($ . (os co#*e#cer<.
L >('o )ue #u#c$ 5$(($ "$r$ e#se?$r $ (os #i?os $ comer me9or es
i#cor"or$r(os $ ($s t$re$s de ($ coci#$. ;re"$re ($s recet$s de
"esc$dos co# e((os1 i#*/te(os $ )ue (e $'re'ue# su to)ue es"eci$( .
$s/ est$r<# m<s $#im$dos $ "ro0$r este #ue*o s$0or.
)na receta* pud+n de at,n
E#$ recet$ $"t$ "$r$ *$c$cio#es1 eHtr$/d$ de u# recet$rio de(
I#stituto N$cio#$( de Nutrici8#1 )ue "uede ser*ir "$r$ u# "ic#ic.
>com"<?e($ co# "$"$s $( *$"or . u#$ e#s$($d$ (i'er$.
;$r$ ocho r$cio#es re)uerir< u# ki(o de $tB# 5resco1 tres t$z$s de
s$(s$ 0ech$me(1 u#$ cuch$r$dit$ de most$z$1 tres cuch$r$d$s de "$#
r$(($do1 u#$ ce0o(($1 dos (imo#es1 s$( . "imie#t$ $( 'usto.
4im"ie 0ie# e( $tB# . c8rte(o e# trozos1 m8#te(o $( 5ue'o e# u#$ o(($
co# e( $'u$1 s$( . $ceite i#dic$do . d-9e(o her*ir "or 16 mi#utos.
Desme#Bce(o des"u-s de cocido.
;re"$re tres t$z$s de s$(s$ 0ech$me( . mezc(e co# e(($ e( $tB#
desme#uz$do. E#'r$se u# mo(de co# $ceite . cB0r$(o co# u#$ c$"$
de "$# r$(($do1 co(o)ue e# -( ($ mezc($ $#terior . hor#-e($ $ 300
'r$dos ce#t/'r$dos "or medi$ hor$.
-ente$as en ensalada
I#'redie#tes7 ;erso#$s%
600 '. de (e#te9$s ro9$s
2 :e0o(($s
1 ;ime#t8# ro9o
2 Iom$tes
2 ;e"i#os si# semi(($s%
Vinagreta
1/2 I$z$ de $ceite de o(i*$
E( 9u'o de 3 (imo#es
1 :d$. de curr. e# "o(*o
1/2 :dt$. de comi#o
1 :dt$. de or-'$#o
1 :dt$. de s$(
1 :dt$. de $zBc$r
:i($#tro 5resco
;re"$r$ci8#
Aer*ir ($s (e#te9$s dur$#te 20 mi#utos e# $'u$ )ue ($s cu0r$1
escurrir($s . de9$r($s e#5ri$r. De0e# )ued$r durit$s. ;ic$r todos (os
*e'et$(es e# cu$dritos: ce0o(($1 tom$te1 "ime#t8# . "e"i#o. E#ir (os
*e'et$(es co# ($s (e#te9$s ro9$s .$ coci#$d$s. ;re"$r$r ($ *i#$'ret$
mezc($#do todos (os i#'redie#tes. >derez$r ($ e#s$($d$ co# ($
*i#$'ret$ $( mome#to de ser*ir. ;ic$r(e ci($#tro 5resco "or e#cim$.
.edallones de res a la mostaza
12 Med$((o#es de res (omito1 '$#so1 "u("$ #e'r$%
+$( . "imie#t$ #e'r$ reci-# mo(id$
2 :d$s. de m$#te)ui(($
2 :d$s. de $ceite de
o(i*$
Salsa de mostaza
2 I$z$s de crem$ de (eche
! :d$s. de most$z$ de Di9o# ori'i#$( o $#ti'u$%
! :d$s. de 0r$#d.
1/2 :dt$. de s$(
;re"$r$ci8#
+$zo#$r (os med$((o#es de res co# s$( . "imie#t$ #e'r$ reci-# mo(id$.
;re"$r$r ($ s$(s$: u#ir e# u#$ o(($ ($ crem$ de (eche1 ($ most$z$1 ($ s$(
. ($ "imie#t$ #e'r$. De9$r reducir . re*o(*er co# u#$ cuch$r$ de
m$der$. >#tes de ser*ir $'re'$r e( 0r$#d. . c$(e#t$r #ue*$me#te.
:oci#$r (os med$((o#es e# u#$ s$rt-# o "($#ch$ 0ie# c$(ie#te co#
m$#te)ui(($ . $ceite "$r$ )ue #o se )ueme#. Dor$r dur$#te seis
mi#utos o m<s de"e#die#do de si $( come#s$( (e 'ust$ u# t-rmi#o
m<s cocido. :$(e#t$r ($ s$(s$ e# 0$?o de M$r/$ . co(oc$r e# u#
reci"ie#te $"$rte "$r$ )ue c$d$ )uie# se sir*$ $ su 'usto. +i ($ s$(s$
se es"es81 $'re'$r u# "oco de c$(do de c$r#e. No $'re'$r $'u$1 "ues
"ierde e( s$0or1 #i m<s 0r$#d.1 "or)ue )ued$r/$ mu. 5uerte de s$0or.
>com"$?$r (os med$((o#es co# "$"$s 5rit$s1 *e'et$(es e# 9u(i$#$s o
$rroz s$(*$9e.
Crepes con dulce de durazno
1 t$z$ de h$ri#$
1 t$z$ de (eche
1 cd$. de $zBc$r
2 hue*os
;re"$r$ci8#
;e($r (os dur$z#os . "ic$r(os e# re0$#$d$s. Dor$r e# u#$ s$rt-# co#
m$#te)ui(($ . $zBc$r. Do0($r c$d$ cre"e e# 5orm$ de so0re1 re((e#$r
co# u# "oco de( du(ce de dur$z#o . $'re'$r $re)ui"e. Do0($r . u#t$r
u# "oco de $re)ui"e "or 5uer$ . $dor#$r co# u#$ ho9it$ de me#t$
Berros en pudincitos
260 '. de )ueso $m$ri((o r$(($do
1 I$z$ de crem$ de (eche
2 :e0o(($s sud$d$s e# dos cuch$r$d$s de m$#te)ui(($
+$( . "imie#t$ #e'r$ reci-# mo(id$ $( 'usto
E# m$#o9o de 0erros1 (im"ios . secos
Ao9$s de 0erro "$r$ $dor#$r
Mo(decitos "re*i$me#te e#m$#te)ui(($dos
;re"$r$ci8#
+ud$r ($s ce0o(($s "ic$d$s e# ($ m$#te)ui(($. Iritur$r e# ($ (icu$dor$
(os 0erros1 e( )ueso $m$ri((o1 ($ crem$ de (eche1 ($s ce0o(($s sud$d$s1
($ s$( . ($ "imie#t$. E#m$#te)ui(($r (os mo(decitos . *erter e# e((os ($
mezc($. :u0rir(os co# "$"e( $(umi#io . coci#$r(os $ 0$?o M$r/$ e# e(
hor#o. +er*ir(os 5r/os "$r$ $com"$?$r "esc$do1 "o((o o c$r#es. +i se
h$ce# e# mo(decitos mi#i$tur$ se "uede# *o(te$r so0re cuch$r$s .
ser*ir como $"eriti*o.
/orticas de papas
1/2 I$z$ de (eche
600 '. de "$"$s
2 Aue*os
126 '. de h$ri#$ todo uso 1/2 t$z$%
! :d$s. de $ceite
1 :d$. de "o(*o "$r$ hor#e$r
+$( . "imie#t$
Relleno de salmn y crema agria
200 '. de s$(m8# $hum$do
1 I$z$ de crem$ $'ri$
E#e(do "$r$ $dor#$r
Relleno de %uevas de salmn y crema agria
1 Fr$sco de 100 ' de hue*$s de s$(m8# o c$*i$r ro9o
1 I$z$ de crem$ $'ri$
:i0ou(ette "$r$ $dor#$r
;imie#t$ #e'r$ reci-# mo(id$

;re"$r$ci8#
;e($r ($s "$"$s . her*ir($s e# $'u$ co# s$( "or 26 mi#utos h$st$ )ue
est-# 0($#d$s. Escurrir($s. Mezc($r e# u# reci"ie#te (os hue*os
0$tidos1 ($ (eche ti0i$1 ($ h$ri#$ . e( "o(*o "$r$ hor#e$r. >'re'$r s$( .
"imie#t$ #e'r$ reci-# mo(id$ $( 'usto. >"($st$r ($s "$"$s co# u#
"is$"ur- . $?$dir($s $ ($ "re"$r$ci8# $#terior de hue*o . (eche.
Mezc($r 0ie# co# u# te#edor h$st$ )ue )uede homo'-#eo. E# u#$
s$rt-# $#ti$dhere#te co(oc$r u# "oco de $ceite. :o(oc$r u# "oco de ($
"re"$r$ci8# . h$cer ($s tortic$s u#$ $ u#$. E#$ *ez dor$d$s "or
$m0os ($dos )uit$r($s de( 5ue'o . de9$r($s e#5ri$r. > ($ mit$d de ($s
tortic$s co(oc$r(es e#cim$ crem$ $'ri$1 u#$ tirit$ de s$(m8# .
$dor#$r($s co# e#e(do@ . $( resto crem$ $'ri$1 hue*$s de s$(m8# .
$dor#$r co# tirit$s de ci0ou(ette. Es"o(*ore$r tod$s co# "imie#t$
#e'r$.
0ota* +/ ($s tortic$s se h$ce# "e)ue?$s sir*e# como "$s$"$(o1 "ero
si se h$ce# m<s 'r$#des sir*e# como e#tr$d$ .1 e# ese c$so1 se
co(oc$# dos "or "erso#$
Crema de apio en tres te1turas
1 . 1/2 (itros de c$(do de "o((o
1 . 1/2 k de $"io crio((o $m$ri((o%
2 $9o "orros
3 cd$s. de m$#te)ui(($ derretid$
1 r$mit$ de hier0$0ue#$
2 $"ios $($r'$dos "$r$ ($s chi"s
>ceite "$r$ 5re/r
;re"$r$ci8#
;re"$r$r u# 'ustoso c$(do de "o((o. 4$*$r . "e($r (os $"ios. :ort$r(os
e# trozos . coci#$r(os e# e( c$(do co# ($ r$m$ de hier0$0ue#$. :ort$r
e# trozos ($ "$rte 0($#c$ de (os $9o"orros. +ud$r(os e# u#$ cuch$r$d$
de m$#te)ui(($. >"$rt$r u#os trozos de $"io coci#$dos . $"($st$r(os
co# u#$ cuch$r$d$ de m$#te)ui(($ h$st$ o0te#er u# "ur-. 4icu$r e(
c$(do co# (os $"ios . (os $9o"orros sud$dos. >?$dir s$( . "imie#t$ $(
'usto. ;e($r (os dos $"ios rest$#tes . s$c$r ho9ue($s de chi"s co# u#
"e($dor de "$"$s. 4$*$r . sec$r co# "$"e( $0sor0e#te. Fre/r($s e#
$ceite c$(ie#te. +ec$r($s co# "$"e( $0sor0e#te. +er*ir ($ so"$ e# c$d$
"($to co# u#$ 0o(it$ de "ur- de $"io e# e( ce#tro. >dor#$r co# chi"s
de $"io . ho9it$s de hier0$0ue#$.
-omo de coc%ino a la cerveza
1 4omo de cochi#o de 2 M'
2 :d$s. de s$(s$ i#'(es$
7 Die#tes de $9o
1 :dt$. de or-'$#o seco e# "o(*o
1 :dt$. de "imie#t$ #e'r$ reci-# mo(id$
>ceite "$r$ dor$r
! :e0o(($s "ic$d$s e# tirit$
2 ;ime#to#es ro9os cort$dos e# tirit$s
2 4$t$s de cer*ez$
! Ao9$s de ($ure(
2 :d$s. de mie( de $0e9$
+$( $( 'usto

;re"$r$ci8#
>do0$r desde e( d/$ $#terior e( (omo de cochi#o co# (os $9os
m$ch$c$dos1 ($ s$(s$ i#'(es$1 ($ s$(1 e( or-'$#o . ($ "imie#t$ #e'r$
reci-# mo(id$. ;ic$r ($s ce0o(($s . (os "ime#to#es ro9os e# tirit$s.
Dor$r e( (omo de cochi#o e# u# c$(dero co# "oco $ceite . retir$r.
>'re'$r u# "oco m<s de $ceite $( mismo c$(dero "$r$ dor$r ($s
ce0o(($s . (os "ime#to#es. >?$dir ($s cer*ez$s1 ($ mie(1 ($s ho9$s de
($ure( . ($ s$( $( 'usto. :o(oc$r e( (omo de cochi#o dor$do e# u#
mo(de re5r$ct$rio. >'re'$r ($ s$(s$ de cer*ez$ "or e#cim$1 t$"$r co#
"$"e( de $(umi#io . termi#$r de coci#$r e# e( hor#o "or u#$ hor$ .
medi$ $ 360 NF. >com"$?$r co# *e'et$(es c$(ie#tes1 "ur- de "$"$s o
$rroz.
0ota* ;$r$ es"es$r ($ s$(s$ diso(*er u# "oco de m$ice#$ e# $'u$ 5r/$
. $'re'$r. 4$ mism$ recet$ se "uede uti(iz$r "$r$ "re"$r$r u# "er#i(
de cochi#o. E# ese c$so c$d$ ki(o'r$mo de c$r#e corres"o#de $ u#$
hor$ de cocci8#.
#nsalada de %uevos duros ro$os, aguacate y tomates
12 hue*os
3 tom$tes m$#z$#os 'r$#des . m$duros
2 $'u$c$tes cort$dos e# re0$#$d$s
1/2 t$z$ de s$(s$ de tom$te ketchu"
1/! t$z$ de m$.o#es$
+$( $( 'usto
E#$s 'ot$s de "ic$#te
;ere9i( o ci0ou(ette "$r$ $dor#$r
;re"$r$ci8#
:oci#$r (os hue*os e# u#$ o(($1 co# $'u$ )ue (os cu0r$1 "or 10
mi#utos. Escurrir1 "e($r(os . "ic$r(os "or ($ mit$d. +$c$r(es ($s .em$s
. $"($st$r($s co# u# te#edor. Mezc($r ($s .em$s co# ($ s$(s$ de
tom$te ketchu"1 ($ m$.o#es$1 ($ s$( . ($s 'ot$s de "ic$#te $( 'usto.
Re((e#$r ($s c($r$s co# e( "ur- de .em$ . ($ s$(s$ de tom$te. Decor$r
e( "($to co# re0$#$d$s de tom$te . tir$s de $'u$c$te. +$zo#$r (os
tom$tes . $'u$c$tes co# $ceite de o(i*$1 s$( . 9u'o de (im8#. :o(oc$r
(os hue*os re((e#os ro9os e#cim$. +ir*e como e#tr$d$ si se co(oc$ u#
hue*o "or "erso#$ o como "($to B#ico si co(oc$# dos. >dor#$r co#
"ere9i( o ci0ou(ette 5resco
.aruesa de c%ocolate
17 ;($#ti(($s
2 4$t$s de (eche co#de#s$d$
200 ' de m$#te)ui(($
260 ' de choco($te de t$z$
1/2 I$z$ de (eche
1 :dt$. de *$i#i(($
1 I$z$ de $(me#dr$s tost$d$s
30 mi#utos
;re"$r$ci8#
Derretir e# 0$?o de M$r/$ e( choco($te "ic$do e# ($ (eche. De9$r
e#5ri$r. ,$tir ($ m$#te)ui(($ h$st$ )ue )uede cremos$. >'re'$r "oco $
"oco ($ (eche co#de#s$d$ e# hi(os. >?$dir ($ *$i#i(($ . e( choco($te
derretido. :u0rir e( 5o#do de u# mo(de co# "$"e( "($sti2c$do. :o(oc$r
e#cim$ u# "oco de ($ crem$ de choco($te . u#$s "($#ti(($s. Re"etir e(
mismo "rocedimie#to h$st$ cu0rir e( mo(de. De9$r e# e( co#'e($dor .1
$#tes de ser*ir1 *o(te$r . $dor#$r co# $(me#dr$s 2(ete$d$s
2uesillo de arroz
>rroz:
& t$z$ de $rroz
! t$z$s de $'u$
1 r$m$ de c$#e($
2 cuch$r$d$s de $zBc$r
:$r$me(o:
& t$z$ de $zBc$r
Juesi((o:
1 . & t$z$s de $rroz cocido
1 t$z$ de $zBc$r
& t$z$ de crem$ de (eche
1 ($t$ de (eche co#de#s$d$
= hue*os
1 . & t$z$s de (eche (/)uid$
F$i#i(($
Ro#
70 mi#utos
;re"$r$ci8#
>rroz: mo#t$r e( $rroz $ coci#$r co# e( $'u$1 e( $zBc$r . ($ c$#e($
h$st$ )ue es"o#9e. :$r$me(o: co(oc$r e( $zBc$r e# ($ )uesi((er$ .
"o#er $( 5ue'o h$st$ )ue c$r$me(ice. :u0rir todo e( mo(de. Juesi((o:
(icu$r mu. 0ie# e( $rroz 9u#to co# e( $zBc$r1 ($ crem$ de (eche1 (os
hue*os1 ($ (eche co#de#s$d$1 ($ *$i#i(($1e( ro# . ($ (eche (/)uid$.
Ferter est$ mezc($ e# ($ )uesi((er$ . coci#$r e# 0$?o de m$r/$ de !6
$ 70 mi#utos. ;uede i#troducir u# cuchi((o e# e( )uesi((o . si est<
2rme1 .$ est< (isto. De9$r e#5ri$r "$r$ desmo(d$r.
C%uletas de coc%ino con manteuilla de a$o
7 :hu(et$s de cerdo
(dobo
7 >9os m$ch$c$dos
2 :d$s. de s$(s$ i#'(es$
1 :dt$. de or-'$#o
.anteuilla de a$o
100 '. de m$#te)ui(($
7 Die#tes de $9o m$ch$c$dos
3 :d$s. de "ere9i( "ic$do
2 :d$s. de 9u'o de (im8#
Ao9$s de or-'$#o 5resco o "ere9i( "$r$ $dor#$r

;re"$r$ci8#
4$*$r ($s chu(et$s de cochi#o . $do0$r($s1 "re5eri0(eme#te e( d/$
$#terior $ su "re"$r$ci8#1 co# (os $9os m$ch$c$dos1 ($ s$(s$ i#'(es$1
($ s$( . ($ "imie#t$. ;re"$r$r ($ m$#te)ui(($ de $9o u#ie#do ($
m$#te)ui(($ L $ tem"er$tur$ $m0ie#te L co# (os $9os1 e( "ere9i( mo(ido
. e( 9u'o de (im8#. Re5ri'er$r($ e# 5orm$ de ci(i#dro L de#tro de "$"e(
de $(umi#ioL "$r$ )ue e#durezc$. :$(e#t$r u#$ "($#ch$1 $'re'$r u#
"oco de $ceite . coci#$r ($s chu(et$s. +e(($r . coci#$r 0ie# dur$#te
$"roHim$d$me#te diez mi#utos "or c$d$ ($do. >com"$?$r co# $rroz
0($#co1 .uc$1 "$"$1 e#s$($d$ *erde o *e'et$(es e# 9u(i$#$s. :o(oc$r1
$#tes de ser*ir1 u#$ rued$ de ($ m$#te)ui(($ de $9o e#cim$ de c$d$
chu(et$.
Torta de brownie
Ingredientes(8 personas)
2 Tazas de harina todo uso
2 Tabletas de chocolate amargo de 150 gr. c/u
125 gr. de mantequilla sin sal
1 1/2 Taza de azcar
1 !da. de pol"o de hornear
# $ue"os ligeramente batidos
1/2 Taza de cacao en pol"o
1 !dta. de "ainilla
125 gr. de nueces picadas (%e&ar algunas enteras para adornar)
1/2 Taza de azcar glass para decorar
'tensilio( 1 molde para tortas desmodable) 1 colador de metal

*5 minutos
+reparaci,n
-nmantequillar . enharinar mu. bien el molde para tortas) en el /ondo . por los bordes.
%erretir a /uego medio el chocolate amargo con la mantequilla (en una olla de /ondo
grueso). 0gregar el azcar . cuando todo est1 diluido agregar los hue"os batidos poco a
poco) mientras se resuel"e con una cuchara de madera. 0parte) en un recipiente) mezclar
la harina) el pol"o de hornear . el cacao en pol"o. 02adir a la mezcla de chocolate en
/orma en"ol"ente. 0gregar las nueces picadas . la "ainilla. 3ezclar todo . colocar en el
molde para tortas. !ocinar en el horno por #5 minutos a 40056. Introducir un palito
met7lico o de madera para determinar cu7ndo est7 lista. !uando este salga limpio)
indica que la torta .a sec, . que se puede sacar del horno. 8acarla) de&ar reposar . ser"ir
tibia con helado de "ainilla. 0dornar con nueces enteras . espol"orear con azcar glass
utilizando un colador de metal.
Hamburguesa de pescado sobre salsa de
eneldo
Ingredientes(* personas)
*00 g de salm,n o pescado /resco molido
# cdas. de pan rallado
2 cdas. de cebollines picados
4 a&os machacados
$o&as de rgula o lechuga
+epinillos en encurtido
8al
+apitas /ritas
0ceite para /re9r
3ostaza de %i&on
8alsa de tomate :1tchup
Salsa de Eneldo
1 taza de crema agria
1 cda. de mostaza de %i&on
2 cdas. de eneldo /resco picado
+reparaci,n
3oler el pescado . mezclar con los a&os machacados . los cebollines picados; sazonar
con sal al gusto. %arle a la mezcla anterior /orma de hamburguesa . cocinarlas a la
plancha. !olocar cada hamburguesa de pescado entre dos panes sobre una ho&a de
rgula o de lechuga) adornar con los pepinillos. +reparar la salsa de eneldo licuando
todos los ingredientes. 8er"ir las hamburguesas de pescado acompa2adas por las salsas
de eneldo) mostaza de %i&on . de tomate :1tchup para que cada comensal se sir"a a su
gusto. 0compa2ar con papas /ritas.
BACALAO DE LA ABUELA
Ingredientes :

1 < : (2 = lb) /ilete de bacalao salado
1 taza de aceite de oli"a
2 tazas de aceite "egetal
2 cebollas grandes o # medianas) /inamente picadas
1 cucharada de a&o) molido
4 a 5 tomates pelados
> taza de pasta de tomate
> taza de agua
5 pimientos ro&os) sin semillas) cortados en tiras
# cucharada de pere&il) picado
1 : papa amarilla
8al
+imienta
reparaci!n:
!ubrir el bacalao con agua . remo&ar de 12 a 24 horas en el re/rigerador. %urante
este tiempo cambiar el agua "arias "eces) probando . cambiando el agua hasta
que .a no est1 salada.
!ocinar el bacalao en agua que lo cubra) durante 8 a 10 minutos a /uego
moderado o hasta que est1 cocido. ?etirar)escurrir . cortar o desmenuzar el
bacalao en trozos peque2os. ?eser"ar el agua de cocci,n.
-n el agua de cocci,n del bacalao) sancochar las papas. ?etirarlas) pelarlas.
!ortar en 4 . reser"ar. 8i las papas /ueran peque2as de&arlas enteras.
!ortar los tomates . sacar las semillas. +icar los tomates en dados. !olocar las
semillas de los tomates en un colador para que escurra el &ugo. @uardar.
-n una olla grande colocar el aceite "egetal . saltear las cebollas picadas. %e&ar
cocinar # minutos mo"iendo bien . agregar el a&o molido. %e&ar cocinar unos
minutos m7s . agregar luego los tomates picados.
!uando el l9quido se ha.a consumido) agregar la pasta de tomate) pimienta) la
mitad de los pimientos . 1 cucharada de pere&il. !ontinuar la cocci,n) mo"iendo
hasta que todo est1 cocido.
0gregar el &ugo reser"ado de los tomates . > taza de agua. 02adir el resto de los
pimientos . el aceite de oli"a. Aa&ar el calor al m9nimo . mo"er. 0gregar el
bacalao) las papas) mezclar . tapar la olla. 8azonar con sal . pimienta.
8er"ir con arroz blanco . espol"orear con el resto del pere&il picado.

8 personas
/ortitas de bacalao
30 10 7 O
!ngredientes
L 3 k' de 0$c$($o
L ! o 6 cuch$r$dit$s de h$ri#$ de tri'o
L ! die#tes de $9o
L 2 hue*os
L 1 *$so de $'u$ ti0i$
L 1 "izc$ de 0ic$r0o#$to s8dico
L +$(
L ;ere9i( 5resco
L :o(or$#te $(ime#ticio o $z$5r<#
L >ceite de o(i*$
"reparacin
1. +e c$(ie#t$ e( *$so de $'u$ h$st$ )ue est- ti0i$.
2. E( 0$c$($o se desme#uz$ e# trocitos "e)ue?itos . se $'re'$ $ est$
$'u$ ti0i$ e# u# 0o(.
3. +e "ic$# (os die#tes de $9o e# trocitos "e)ue?itos1 e( "ere9i( 5resco1
. todo esto se $'re'$ $( $'u$ ti0i$ 9u#to co# u#$ "izc$ de s$(1 u#$
"izc$ de 0ic$r0o#$to . co(or$#te $(ime#ticio
!. > ($ mezc($ $#terior se (e $?$de# ! o 6 cuch$r$d$s de h$ri#$1
h$st$ )ue se 5orme u#$ m$s$ m<s o me#os (i'er$1 de0e )ued$r
(i)uidit$.
6. >hor$ se $'re'$# (os dos hue*os1 . todo se mezc($ co# ($ $.ud$ de
u#$ cuch$r$ de m$der$ mu. 0ie#.
7. E# u#$ s$rt-# se "o#e $ceite $ c$(e#t$r $ 5ue'o medio. :o# ($
$.ud$ de u#$ cuch$r$ *$mos $?$die#do cur$r$d$s de ($ m$s$1 de t$(
m$#er$ )ue )uede# como 0o(it$s $( c$er e# e( $ceite . se *$# 5rie#do.
P. +e *$# $"$rt$#do . (ist$s "$r$ ser*ir.
Conse$os
Mi co#se9o es )ue #o 5ri<is much$s tortit$s $ ($ *ez e# u#$ s$rt-#1
m<s 0ie# de ! e# ! "$r$ )ue #o se "e'ue# ($s u#$s co# ($s otr$s. No
se tr$t$ de co#se'uir u#$ tortit$ (is$ . "($#$1 se tr$t$ de u#$ es"ecie
de 0o(it$1 "or eso #os $.ud$mos co# ($ cuch$r$.
/arta de espinaca
:he5: Do((i Iri'o.e#
;ro'r$m$: Recet$s de est$ci8# co# Do((i
Im"rimir recet$
>'re'$r $ 5$*oritos
I#'redie#tes:
;$r$ e( re((e#o
>9o ecr$s- 1 Die#tes
:rem$ =0 M(.
Jueso "$rmes$#o r$(($do !0 '
>ceite de o(i*$ 2 cd$s.
Aue*os 3 E#id$des
Es"i#$c$ cocid$ 260 '
4eche 70 M(.
Ricott$ 160 '
Jueso "$rmes$#o r$(($do > 'usto
;$r$ ($ m$s$
+$( > 'usto
A$ri#$ 0000 200 '
M$#tec$ 200 '
Jueso crem$ ti"o $meric$#o 200 '
;rocedimie#to:
;$r$ ($ m$s$:
L Mezc(e e# ($ "roces$dor$ ($ m$#tec$ 5r/$ co# ($ h$ri#$1 $'re'ue e(
)ueso crem$ . "rocese h$st$ u#ir ($ m$s$.
L Retire e( 0o((o de ($ m<)ui#$1 e#*u-(*$(o e# "$"e( 2(m . reser*e e#
($ he($der$ "or 30 mi#utos.
L Estire co# u# "$(ote $ ! mm de es"esor . 5orre ($ 0$se de u#$
t$rter$ rect$#'u($r desmo#t$0(e1 "re*i$me#te e#m$#tec$d$ . "i#che
($ su"er2cie co# u# te#edor.
L 4(e*e u# r$to $( 5r/o . coc/#e($ e# u# hor#o $ 1=0 : "or diez mi#utos1
s8(o "$r$ 0($#)ue$r($.
;$r$ e( re((e#o:
L :o(o)ue u#$ s$rt-# $( 5ue'o co# dos cuch$r$d$s de $ceite de o(i*$ .
e( $9o ecr$ss-1 s$(tee $h/ ($ es"i#$c$.
L Reser*e.
L E# u# 0ow( mezc(e (os hue*os1 ($ crem$1 ($ (eche1 e( "$rmes$#o
r$(($do . s$("imie#te 0ie#.
>rm$do:
L ;rec$(ie#te e( hor#o $ 1=0 :
L Distri0u.$ so0re ($ 0$se de ($ t$rt$ ($ es"i#$c$ s$(te$d$ . ($ ricot$.
L Fiert$ "or e#cim$ ($ mezc($ de hue*os1 es"o(*oree co# e( )ueso
r$(($do . coci#e e# e( hor#o de 26 $ 30 mi#utos o h$st$ dor$r.
L Retire de( hor#o . de9e desc$#s$r e# e( mo(de u#os 10 mi#utos.
Qo)uis de "$"$ co# 0o(o?es$ de s$(chich$ "$rri((er$
Im"rimir recet$
>'re'$r $ 5$*oritos
I#'redie#tes:
;$r$ ($ s$(s$
+$( . ;imie#t$ > 'usto
Iom$tes 2 k
+$(chich$ "$rri((er$ 600 '
Fi#o ti#to 200 cc
:e0o(($s 2 E#id$des
;ere9i( 60 '
>ceite de O(i*$
R$#$hori$s 2 E#id$des
>"io 1 I$((o
>9o 3 Die#tes
4$ure( 1 Ao9$
;$r$ (os ?o)uis
;ur- de "$"$s 1 k
Sem$s de hue*o 2 E#id$des
+emo(/# eHtr$ :$#tid$d #eces$ri$
Nuez Mosc$d$ > 'usto
A$ri#$ 300 'rs.
;rocedimie#to:
;$r$ (os ?o)uis:
L ;re"$re u# "ur- co# ($s "$"$s cocid$s $( *$"or1 de9e 0$9$r ($
tem"er$tur$1 co#dieme#te co# s$(1 "imie#t$ . #uez mosc$d$1
$'re'ue ($s .em$s . tome ($ m$s$ i#cor"or$#do h$ri#$ de $ "oco.
L A$'$ ro((itos so0re ($ mes$d$ "re*i$me#te e#h$ri#$d$1 corte (os
?o)uis de 2 cm $"roHim$d$me#te . si (o dese$ "<se(os "or u#
te#edor o m$rc$dor "$r$ d$r(es 5orm$.
L :o(8)ue(os e# u#$ 0$#de9$ es"o(*ore$dos co# semo(/#. Reser*e.
;$r$ ($ s$(s$:
L :orte ($s s$(chich$s e# trozos de ! cm. de ($r'o1 d8re($s e# u#$ o(($.
L I#cor"ore . reho'ue e( $9o "ic$do1 ($ ce0o(($1 ($ z$#$hori$ . e( $"io
cort$dos e# 0ru#oise.
L :u$#do ($s *erdur$s est-# tier#$s des'($ce co# e( *i#o ti#to .
reduzc$.
L :o(o)ue ($ ho9$ de ($ure( . e( tom$te "e($do . si# semi(($s.
L +$("imie#te . coci#e "or es"$cio de !6 mi#utos $ 1 hor$ $ 5ue'o
(e#to.
L >'re'ue e( "ere9i( "ic$do . recti2)ue (os co#dime#tos.
>rm$do:
L :oci#e (os ?o)uis e# $0u#d$#te $'u$ co# s$(1 cu$#do su0$# $ ($
su"er2cie1 cu-(e(os . s$rte#ee 9u#to co# ($s s$(s$.
L +ir*$ i#medi$t$me#te.
Ao#'os dor$dos . 'r$ti#$dos
Ao#'os dor$dos . 'r$ti#$dos
Im"rimir recet$
>'re'$r $ 5$*oritos
I#'redie#tes:
M$#tec$ !0 'rs.
Ao#'os ;orto0e((o !00 'rs.
Mozz$re(($ 2 E#id$des ti"o ;o("et$
Romero 2 R$m$s
+$(*i$ 10 Ao9$s
,$'uette 2 E#id$d
>ceite de o(i*$
>9o 1 Die#te
;rocedimie#to:
L :orte (os ho#'os e# mit$des.
L :$(ie#te u#$ s$rt-#1 $?$d$ ($ m$#tec$ e i#cor"ore (os ho#'os1 e(
romero . ($ s$*i$.
L :oci#e h$st$ )ue (os ho#'os est-# dor$dos. +$("imie#te.
L :u0r$ co# ($ mozz$re(($ . ((e*e $( hor#o co# e( 'ri(( e#ce#dido.
L :oci#e 2 o 3 mi#utos h$st$ )ue 5u#d$ e( )ueso.
L :orte ($s 0$'uette e# rod$9$s1 coci#e e# e( 'ri(( o e# e( hor#o . e#
c$(ie#te 5rote co# e( die#te de $9o . e( $ceite de o(i*$.
L +ir*$ (os ho#'os $com"$?$dos de ($s tost$d$s.
,u?ue(os de $ce('$
,u?ue(os de $ce('$
Im"rimir recet$
>'re'$r $ 5$*oritos
I#'redie#tes:
Nuez Mosc$d$ > 'usto
Jueso r$(($do 60 '
>ceite #eutro "$r$ 5re/r :$#tid$d #eces$ri$
>ce('$ 200 '
;o(*o "$r$ hor#e$r 1 cdit$.
A$ri#$ 1 I$z$
Aue*os 2 o 3 E#id$des
;rocedimie#to:
L 4$*e ($s ho9$s de $ce('$ e# *$ri$s $'u$s.
L :o(o)ue e# u#$ c$cero($ "ro5u#d$ ($s ho9$s si# e( t$((o1 co# e( $'u$
de( ($*$do1 co#dime#te co# s$( . t$"e ($ c$cero($ "$r$ )ue se coci#e
$( *$"or.
L :u$#do est$ tier#$ retire1 de9e e#5ri$r . escurr$.
L ;i)ue ($ $ce('$ . mezc(e co# ($ h$ri#$ co# e( "o(*o de hor#e$r1 (os
hue*os1 )ueso r$(($do . co#dime#te co# s$(1 "imie#t$ . #uez
mosc$d$.
L Fr/$ (os 0u?ue(os e# $ceite c$(ie#te1 escurr$ e# "$"e( $0sor0e#te .
sir*$.
L :o# (os t$((os1 hi-r*$(os e# $'u$ . s$(1 cue(e . dis"8#'$(os e# u#$
$s$der$ .
L Fu#d$ 100 's de m$#tec$ . "rocese co# u# die#te de $9o . ! 2(etes
de $#cho$s roc/e ($s "e#c$s . es"$rz$ "or e#cim$ "$# r$(($do co#
)ueso e# "$rtes i'u$(es.200 's%
L Gr$ti#e $( hor#o.
Iort$ de "er$s . $(me#dr$s
Im"rimir recet$
>'re'$r $ 5$*oritos
I#'redie#tes:
Aue*os 2 E#id$des
;o(*o "$r$ hor#e$r 1.! cdit$.
>zBc$r ru0i$ i#te'r$( de c$?$ T0 'rs.
A$ri#$ 36 'rs.
R$(($dur$ de (im8# 2 E#id$des
A$ri#$ de $(me#dr$s 120 '
>zBc$r ru0i$ T0 'rs.
M$#tec$ 0($#d$ T0 'rs.
;er$s 2 E#id$des
:rem$ ,$tid$ :$#tid$d dese$d$
>zBc$r :$#tid$d #eces$ri$
;rocedimie#to:
L ;rec$(ie#te e( hor#o $ 170U:. ;rocese ($ m$#tec$ . e( $zBc$r h$st$
com0i#$r1 $'re'ue (os hue*os1 h$ri#$ de $(me#dr$s1 h$ri#$1 "o(*o de
hor#e$r . r$(($dur$ de (im8#1 "rocese h$st$ i#te'r$r todo.
L ;$se -st$ mezc($ $ u#$ t$rter$ desmo#t$0(e e#m$#tec$d$ de 10 H
33 cm.
L 4$*e1 "e(e . corte ($s "er$s e# cu$rtos1 retire ($s semi(($s .
co(8)ue($s e# u# 0ow( co# e( $zBc$r ru0i$ eHtr$1 mezc(e 0ie#.
L >comode . "resio#e (os cu$rtos de "er$s so0re ($ crem$ de
$(me#dr$s . hor#ee de 36 $ !0 mi#utos.
L Retire de( hor#o es"o(*oree co# $zBc$r comB# . de9e e#5ri$r de#tro
de( mo(de.
L +ir*$ co# crem$ 0$tid$.
-3.3 &# C#R&3 #S/!-3 C4!03
I#'redie#tes
;orcio#es: 10
2 k' de (omo de cerdo
V t$z$ de s$(s$ de so.$
& t$z$ de 9erez seco
1/3 de t$z$ de mie(
2 die#tes de $9o1 m$ch$c$dos
& cuch$r$dit$ de 9e#'i0re mo(ido
1 cuch$r$d$ de 5-cu($ de m$/z
1 cuch$r$d$ de $'u$
Modo de "re"$r$ci8#
;re"$r$ci8#: 20mi# W :occi8#: 2hor$s!6mi# W 4isto e#:3hor$s6mi#
;$r$ m$ri#$r: ;rimero $'u9er$ ($ c$r#e co# u# te#edor . co(oc$
de#tro de u#$ 0o(s$ de "(<stico 'r$#de.
E# u# t$z8# medi$#o com0i#$ ($ s$(s$ de so.$1 9erez1 mie(1 $9o .
9e#'i0re. Fierte ($ mezc($ de#tro de ($ 0o(s$ co# ($ c$r#e . $'it$ "$r$
)ue se em"$"e 0ie# ($ c$r#e. Des"u-s s$c$ e( $ire de ($ 0o(s$ . cierr$
0ie#.
Re5ri'er$ "or (o me#os = hor$s o dur$#te tod$ ($ #oche1 mo*ie#do
($ 0o(s$ oc$sio#$(me#te "$r$ )ue ($ c$r#e se m$ri#e u#i5ormeme#te.
;rec$(ie#t$ e( hor#o $ 170U :.
+$c$ ($ c$r#e de( re5ri'er$dor1 reser*$ ($ m$ri#$d$ . co(oc$ ($
c$r#e e# u# re5r$ct$rio. Aor#e$$ dur$#te 1 hor$.
,$r#iz$ ($ c$r#e co# ($ m$ri#$d$ reser*$d$1 cu0re co# "$"e(
$(umi#io . hor#e$ dur$#te 1 1/2 hor$s m<s1 o h$st$ )ue ($
tem"er$tur$ i#ter#$ de ($ c$r#e h$.$ $(c$#z$do (os P0U :. Roc/$ e(
(omo co# ($ m$ri#$d$ *$ri$s *eces dur$#te este tiem"o.
Retir$ de( hor#o . de9$ re"os$r dur$#te 16 mi#utos.
Mezc($ ($ m$ri#$d$ rest$#te co# ($ m$ri#$d$ $se#t$d$ e# e(
re5r$ct$rio de#etro de u#$ c$cero($ chic$. Mezc($ $"$rte ($ 5-cu($ de
m$/z co# e( $'u$ 5r/$ . *ierte de#tro de ($ c$cero($ co# ($ m$ri#$d$.
Aier*e de ! $ 6 mi#utos o h$st$ es"es$r. +ir*e so0re ($ c$r#e.
/3R/( 0#5R( &# C43C3-(/#
I#'redie#tes
1 1/2 t$z$s de h$ri#$
1/3 t$z$ de c$c$o e# "o(*o
& t$z$ de $zBc$r
260 'r. de m$#te)ui(($
200 'r. de choco($te #e'ro e# trozos
1 cd$ de m$#te)ui(($
! hue*os
1 cd$ de c$5- i#st$#t<#eo
;re"$r$ci8#
,$t$ ($ m$#te)ui(($ co# e( $zBc$r h$st$ o0te#er u#$ mezc($ cremos$1
se"$re ($s .em$s de ($s c($r$s de (os hue*os1 $?$d$ ($s .em$s $ ($
m$#te)ui(($ 0$tid$1 $?$d$ ($ h$ri#$ . e( c$c$o cer#idos "oco $ "oco1
$"$rte e# u#$ o(($ e# 0$?o de m$r/$ derrit$ ($ e( choco($te e# trozos
co# ($ cuch$r$d$ de m$#te)ui(($1 u#$ *ez derretido $?<d$(o $ ($
mezc($1 $"$rte disue(*$ e( c$5- i#st$#t<#eo e# u# "oco de $'u$1 .
$?$d$ (e#t$me#te1 "or B(timo (e*$#te ($s c($r$s $ "u#to de #ie*e .
m-zc(e($s su$*eme#te. Fiert$ e# u# mo(de "re*i$me#te e#'r$s$do .
e#h$ri#$do1 ((e*e $( hor#o $ 360N h$st$ )ue $( i#troducir u# "$(i((o
este s$('$ (im"io.
Retire de( hor#o . desmo(de1 de9e ($ tort$ e#5ri$r e# u#$ re9i(($.
>"$rte derrit$ e# 0$?o de m$r/$ 160 'r. de m$#te)ui(($ . 160 'r. de
choco($te e# trozos1 *iert$ est$ mezc($ so0re ($ tort$ . de9e e#5ri$r.
;$# de 9$m8#
I#'redie#tes= $ 10 "erso#$s%
M$s$
1 M'. de h$ri#$ de tri'o todo uso%
100 '. de m$#te)ui(($
7 :d$s. de (eche e# "o(*o
3 Aue*os
2 I$z$s de $'u$ ti0i$
2 :d$s. de $zBc$r
1 :dt$. de s$(
3 :dt$s. de (e*$dur$ e# "o(*o
Re((e#o
2 M'. de 9$m8# de "ier#$ o 9$m8# "($#ch$do
3 ;$). de toci#et$
1 1/2 I$z$ de $ceitu#$s re((e#$s co# "imie#tos morro#es
1 I$z$ de "$sit$s

;re"$r$ci8#
Mezc($r ($ (e*$dur$ co# e( $zBc$r e# ($s dos t$z$s de $'u$ ti0i$ e# u#
reci"ie#te. :u0rir co# u# "$?o "or u#os mi#utos $ tem"er$tur$
$m0ie#te. :er#ir ($ h$ri#$ co# ($ s$(1 $'re'$r ($ m$#te)ui(($1 ($ (eche
. (os dos hue*os 0$tidos. >m$s$r h$st$ )ue se"$re de ($ mes$ . de
(os dedos1 cu0rir co# u# "$?o . de9$r re"os$r "or medi$ hor$ $
tem"er$tur$ $m0ie#te. +o5re/r ($s toci#et$s e# ($ s$rt-# . de9$r($
so0re "$"e( $dsor*e#te.
Es"o(*ore$r ($ su"er2cie co# h$ri#$. Di*idir ($ m$s$ e# dos1 tres o
cu$tro "$rtes i'u$(es. EHte#der co# u# rodi((o c$d$ m$s$ "or
se"$r$do e# 5orm$ rect$#'u($r h$st$ o0te#er u# ce#t/metro de
es"esor.
Distri0uir so0re c$d$ rect<#'u(o de m$s$ re0$#$d$s de 9$m8#1
toci#et$s1 "$sit$s . $ceitu#$s de m$#er$ u#i5orme. Do0($r ($s "u#t$s
h$ci$ $de#tro . e#ro(($r como u# 0r$zo 'it$#o. +e(($r (os 0ordes co#
c($r$s de hue*o 0$tido . "i#ch$r(o co# u# te#edor "$r$ s$c$r e( $ire.
Decor$r $( 'usto co# recortes de m$s$ e# tirit$s o 0o(it$s. ,$r#iz$r
co# u#$ 0roch$ uti(iz$#do e( hue*o so0r$#te. De9$r re"os$r "or u#os
mi#utos.
:o(oc$r e# e( hor#o $ 360 NF so0re u#$ "($#ch$ de met$( e#h$ri#$d$
de cu$re#t$ mi#utos $ u#$ hor$. >( est$r dor$do1 s$c$r(o . de9$r(o
e#5ri$r. >dor#$r 5orm$#do Xores de "$scu$ co# "ime#to#es ro9os .
*erdes.
Not$s: :o# est$ recet$ se "uede# uti(iz$r otros re((e#os m<s (i'eros
sustitu.e#do e( 9$m8# $hum$do "or 9$m8# de "ier#$ o de "$*o.
Otro ti"o de "$# mu. e(e'$#te )ue se "uede "re"$r$r co# est$ m$s$
es e( de s$(m8# $hum$do.
E+;>:IO ;E,4I:II>RIO
E4 ENIFER+>4
:4>+IFI:>DO+
MI :EENI> C
REGY+IR>IE
+E+:RI;:IZN EDI:IZN IM;RE+>
>NEN:I>NIE+
>SED>
2P de #o*iem0re1 2013
I#icio
E#trete#imie#to
,e((ez$ . Mod$
:uer"o . Me#te
:oci#$ . +$0or
Ao'$r . Esti(o
Gu/$ de +er*icios
Est$m"$s
C
:oci#$ . +$0or
C
Recet$s
C
Recet$
+/'ue#os desde:
RE:EI>+
:>IEGORI>+
E#tr$d$s
C
E#s$($d$s
C
+o"$s . crem$s
C
;$s$"$(os
C
;$st$ . $rroces
C
:$r#es
C
>*es
C
;esc$dos . m$riscos
C
;ostres
C
Des$.u#os
C
>(muerzos
C
:e#$s
C
R<"id$s . 5<ci(es
C
+$(ud$0(es . (i'er$s
C
N$*ide?$s
C
Fer tod$s
-omo de coc%ino a la cerveza
1 4omo de cochi#o de 2 M'
2 :d$s. de s$(s$ i#'(es$
7 Die#tes de $9o
1 :dt$. de or-'$#o seco e# "o(*o
1 :dt$. de "imie#t$ #e'r$ reci-# mo(id$
>ceite "$r$ dor$r
! :e0o(($s "ic$d$s e# tirit$
2 ;ime#to#es ro9os cort$dos e# tirit$s
2 4$t$s de cer*ez$
! Ao9$s de ($ure(
2 :d$s. de mie( de $0e9$
+$( $( 'usto

;re"$r$ci8#
>do0$r desde e( d/$ $#terior e( (omo de cochi#o co# (os $9os
m$ch$c$dos1 ($ s$(s$ i#'(es$1 ($ s$(1 e( or-'$#o . ($ "imie#t$ #e'r$
reci-# mo(id$. ;ic$r ($s ce0o(($s . (os "ime#to#es ro9os e# tirit$s.
Dor$r e( (omo de cochi#o e# u# c$(dero co# "oco $ceite . retir$r.
>'re'$r u# "oco m<s de $ceite $( mismo c$(dero "$r$ dor$r ($s
ce0o(($s . (os "ime#to#es. >?$dir ($s cer*ez$s1 ($ mie(1 ($s ho9$s de
($ure( . ($ s$( $( 'usto. :o(oc$r e( (omo de cochi#o dor$do e# u#
mo(de re5r$ct$rio. >'re'$r ($ s$(s$ de cer*ez$ "or e#cim$1 t$"$r co#
"$"e( de $(umi#io . termi#$r de coci#$r e# e( hor#o "or u#$ hor$ .
medi$ $ 360 NF. >com"$?$r co# *e'et$(es c$(ie#tes1 "ur- de "$"$s o
$rroz.
Not$: ;$r$ es"es$r ($ s$(s$ diso(*er u# "oco de m$ice#$ e# $'u$ 5r/$
. $'re'$r. 4$ mism$ recet$ se "uede uti(iz$r "$r$ "re"$r$r u# "er#i(
de cochi#o. E# ese c$so c$d$ ki(o'r$mo de c$r#e corres"o#de $ u#$
hor$ de cocci8#.
/orta negra de navidad
I#'redie#tes
2 cuch$r$d$s so"er$s de "o(*o de c$c$o t$m0i-# se "uede uti(iz$r
c$c$o r$(($do%
600 ' de m$#te)ui(($
260 ' de $zBc$r mosc$0$d$
260 ' de $zBc$r re2#$d$
P60 ' de h$ri#$ (eud$#te
2 cuch$r$d$s de "o(*o "$r$ hor#e$r
1 cuch$r$d$ r$s$ de c($*itos du(ces e# "o(*o
12 .em$s de hue*o
3 cuch$r$d$s de "$"e(8# r$(($do
;$r$ ($s 5rut$s
P00 ' de 5rut$s hi'os secos "ic$dos1 #ueces1 $*e(($#$s1 cirue($s
"$s$s si# semi(($1 "$s$s #e'r$s . ru0i$s%
3 t$z$s de ro# o 0r$#d..
;re"$r$ci8#
E# est$ "re"$r$ci8# de0e# est$r m$cer$d$s ($s 5rut$s sec$s1 dur$#te
$( me#os u#$ sem$#$1 de#tro de u# e#*$se de *idrio co# e( (icor.
Reser*$r si# m$cer$r u# "oco de ($ mezc($ "$r$ e( $dor#o de ($
tort$.
>#tes de come#z$r $ 0$tir ($ tort$1 "rec$(ie#te e( hor#o $ 1T0U:.
I$m0i-# de0e e#'r$s$r . e#h$ri#$r u# mo(de1 $( cu$( (e roci$r< (ue'o
tres cuch$r$d$s de "$"e(8# r$(($do . u# "oco de 5rutos secos si#
m$cer$r #ueces1 $*e(($#$s . $(me#dr$s%1 "$r$ )ue ($ tort$ )uede
decor$d$ u#$ *ez )ue (e d- ($ *ue(t$.
,$t$ ($ m$#te)ui(($ co# (os dos ti"os de $zBc$r. >?$d$ todos (os
i#'redie#tes e# "o(*o c$c$o1 h$ri#$1 "o(*o de hor#e$r . de c($*itos
du(ces% . (ue'o 0$t$ u#$ $ u#$ ($s 12 .em$s.
I#medi$t$me#te des"u-s1 i#cor"ore "oco $ "oco ($s 5rut$s m$cer$d$s
co# mo*imie#tos e#*o(*e#tes. Fiert$ ($ "re"$r$ci8# e# e( mo(de .
hor#ee dur$#te $"roHim$d$me#te u#$ hor$ o h$st$ )ue i#troduzc$ u#
cuchi((o e# e( ce#tro de ($ tort$ . s$('$ com"(et$me#te seco.
Roast6bee7 de pavo con salsa de naran$a
1 Ro$stL0ee5 de "$*o de 1 k'
7 Die#tes de $9o
+$( $( 'usto
! :d$s. de m$#te)ui(($
+$(s$ de #$r$#9$
2 I$z$s de 9u'o de #$r$#9$
1 Merme($d$ de #$r$#9$ 1/2 t$z$%
1 :e0o(($ r$(($d$
4$ r$(($dur$ de ($ "ie( de 2 #$r$#9$s
1 :u0ito de c$r#e
1 1/2 :d$. de m$ice#$
2 :d$s. de $zBc$r
2 Ao9$s de ($ure(
G$9itos de #$r$#9$s "$r$ $dor#$r 2 #$r$#9$s%
! :d$s. de $ceite "$r$ dor$r
Ete#si(io: u# c$(dero de hierro

P0 mi#utos
;re"$r$ci8#
>(i?$r e( ro$stL0ee5 de "$*o co# (os $9os m$ch$c$dos . s$(. De9$r
m$cer$r "or dos hor$s "$r$ )ue co9$ 'usto.
Dor$r e( ro$stL0ee5 "or todos (os ($dos e# u# c$(dero co# e( $ceite
0ie# c$(ie#te. :o(oc$r e# u# mo(de re5r$ct$rio. ;re"$r$ci8# de ($
s$(s$ de #$r$#9$: R$(($r ($ ce0o(($ . sud$r($ e# u#$ s$rt-# co#
m$#te)ui(($. >'re'$r e( cu0ito de c$r#e des0oro#$do . ($ r$(($dur$ de
($s #$r$#9$s. >?$dir e( 9u'o de #$r$#9$1 ($s cuch$r$d$s de $zBc$r . ($s
hor$s de ($ure(. Aer*ir "or diez mi#utos. Es"es$r $'re'$#do ($
m$ice#$ disue(t$ e# cu$tro cuch$r$d$s de $'u$ 5r/$. :u0rir e( ro$stL
0ee5 co# ($ s$(s$ "$r$ )ue #o se se)ue e# e( hor#o. I$"$r co# "$"e(
de $(umi#io. Aor#e$r(o "or *ei#tici#co mi#utos $ 360 UF. +er*ir
c$(ie#te. >com"$?$r co# $rroz o "ur- de "$"$s . decor$r co# (os
'$9itos de #$r$#9$.
#nsalada 8aldor7 de pollo y cous cous
2 t$z$s de cous cous coci#$do
3 "echu'$s de "o((o coci#$d$s . "ic$d$s e# cu$dritos de 1 cm2.
1 "$). de ce0o((i#es "ic$dos
100 ' de #ueces
2 m$#z$#$s "ic$d$s
1 t$z$ de c-(er. "ic$do
E( 9u'o de dos (imo#es
Fi#$'ret$ de most$z$ . mie(
1/2 t$z$ de $ceite de o(i*$
1/! t$z$ de *i#$'re de *i#o 0($#co
2 cd$s. de mie( de $0e9$
2 cd$s. de most$z$
+$( . "imie#t$ $( 'usto
;re"$r$ci8#
:oci#$r e( cous cous e# $'u$ co# s$( )ue (o cu0r$. >( $0($#d$r1 co($r .
de9$r e#5ri$r. ;ic$r todos (os i#'redie#tes . u#ir e# u#$ e#s$($der$
co# e( cous cous. >'re'$r e( 9u'o de (im8# "$r$ )ue #o se "o#'$#
#e'r$s ($s m$#z$#$s. ;re"$r$r ($ *i#$'ret$ . ser*ir $"$rte "$r$ )ue
c$d$ come#s$( se sir*$ $ su 'usto. >'re'$r ($s #ueces $ ($ e#s$($d$
$( mome#to de ser*ir.
Not$: ;uede# $?$d/rse(e "$sit$s #e'r$s o ru0i$s.
Salmon al %orno
;re"$r$r u# $do0o de $ceite de o(i*$ (i'ero1 e( zumo de u# (im8#1 s$(1
"imie#t$1 $(0$h$c$ . e( "ere9i( e# u# t$z8# de *idrio medio. M$ri#$r
(os 2(etes de s$(m8# e# es$ mezc($ dur$#te u# m/#imo de u#$ hor$
e# e( re5ri'er$dor. ;rec$(ie#te e( hor#o $ 220 'r$dos . 2(etes de
s$(m8# e#*ue(*$ e# "$"e( de $(umi#io . co(8)ue(o e# u#$ 0$#de9$
"$r$ hor#e$r e# e( hor#o. Aor#ee h$st$ )ue e( s$(m8# se des"ed$z$
co# su te#edor1 "or (o 'e#er$( u#os 36 $ !0 mi#utos.
+i'ue (e.e#do: htt"://comid$.u#como.com/$rticu(o/*$ri$sL5orm$sLdeL
h$cerLu#Ls$(mo#L$(Lhor#oL173.htm([iHzz2ohc>6O\(
Salmon en salsa de vino blanco.
I#'redie#tes:
1 2(et 'r$#de de s$(m8# de $(rededor de =60 'rs%
+$( . "imie#t$
1 cd$ de m$#te)ui(($
2 cdt$s de h$ri#$
1 t$z$ de *i#o 0($#co seco
1 cd$ de ce0o((et$ "ic$d$
;re"$r$ci8#:
;rec$(e#t$r e( hor#o $ tem"er$tur$ 5uerte. :o(oc$r e( s$(m8# e# u#$
5ue#te "$r$ hor#o o#du($d$ . co#dime#t$r co# s$(. :oci#$r h$st$ )ue
e( s$(m8# est- o"$co u#os 16 mi#utos%. Mie#tr$s t$#to derretir ($
m$#te)ui(($ e# u#$ o(($ "e)ue?$. >'re'$r ($ h$ri#$ . coci#$r
re*o(*ie#do co# 0$tidor de m$#o dur$#te 1 mi#uto. >'re'$r e( *i#o1
((e*$r $ her*or . (ue'o reducir $( m/#imo. :oci#$r h$st$ )ue e( (/)uido
se reduzc$ u#os = o 10 mi#utos%. >'re'$r ($s ce0o((et$s1 s$( .
"imie#t$. Rom"er e( s$(m8# su$*eme#te co# e( te#edor e# "ed$zos
($r'os1 . ser*ir(o co# ($ s$(s$ de *i#o "or e#cim$.
Ie recome#d$mos $com"$?$r este eH)uisito "($to de s$(m8# co# u#
s$(te$do de ho#'os . u# "ur- rBstico de "$"$s co# tomi((o.
Gr$t-# de "$"$s co# ce0o(($s . )ueso
7 ;$"$s
3 :e0o(($s
2 :d$s. de m$#te)ui(($
1 :dt$. de s$(
260 '. de )ueso r$(($do e#me#t$(1 Gru.-re o $m$ri((o
60 '. de )ueso "$rmes$#o r$(($do

70 mi#utos
;re"$r$ci8#
4$*$r . "e($r ($s "$"$s. :ort$r($s e# re0$#$d$s. Aer*ir e# $'u$ co#
s$( dur$#te diez mi#utos de0e# )ued$r durit$s%. Escurrir($s . de9$r($s
e#5ri$r. ;e($r . cort$r ($s ce0o(($s e# rued$s 2#$s. Mezc($r ($ crem$
de (eche co# e( )ueso r$(($do e#me#t$(1 Gru.-re o $m$ri((o%1 ($ s$( .
($ "imie#t$ #e'r$ reci-# mo(id$ $( 'usto. E#m$#te)ui(($r u# mo(de
re5r$ct$rio. :o(oc$r i#terc$($#do ($s "$"$s . ($s ce0o(($s h$st$ ((e#$r
e( reci"ie#te. :u0rir co# ($ crem$ de (eche es"o(*ore$r e( )ueso
"$rmes$#o r$(($do e#cim$. I$"$r co# "$"e( de $(umi#io. Aor#e$r "or
cu$re#t$ mi#utos $ 360 UF. Dest$"$r . 'r$ti#$r e# 0roi( dur$#te ci#co
mi#utos o h$st$ )ue dore. +er*ir 0ie# c$(ie#te. +ir*e como "($to B#ico
9u#to co# u#$ e#s$($d$ *erde o como $com"$?$#te de "o((o1 c$r#e o
"esc$do
>tB# $ ($ "($#ch$ co# $9/es du(ces . 9e#'i0re
I#'redie#tes! "erso#$s%
! Rued$s de $tB#
12 >9/es du(ces "ic$dos e# tirit$s
3 :d$s. de $ceite
3 :d$s. de s$(s$ de so.$
1/2 :d$. de 9e#'i0re r$(($do
1/! de t$z$ de c$(do de "o((o
+$( . "imie#t$ reci-# mo(id$ $( 'usto

60 mi#utos
;re"$r$ci8#
+$zo#$r ($s rued$s de $tB# co# s$( . "imie#t$. :ort$r (os $9/es du(ces
. (os ce0o((i#es e# tirit$s . r$(($r e( 9e#'i0re. +ud$r (os ce0o((i#es . (os
$9/es du(ces e# u#$ s$rt-# co# "oco $ceite. >'re'$r e( 9e#'i0re r$(($do
. ($ s$(s$ de so.$. +i se sec$1 $?$dir u# "oco de c$(do de "o((o. +ud$r
($s rued$s de $tB# e# u#$ "($#ch$ 0ie# c$(ie#te co# u#$s 'ot$s de
$ceite. :oci#$r "or seis mi#utos c$d$ ($do. +er*ir co# u# "oco de(
so5rito "or e#cim$.
>com"$?$#te: ;ur- de z$#$hori$.
Ro((itos de cre"es
2 t$z$s de h$ri#$ todo uso
2 hue*os
+$( $( 'usto
1 t$z$ de (eche
1/2 t$z$ de $'u$
1 cd$. de m$#te)ui(($ derretid$
Re((e#o de ho9$s de es"i#$c$1 9$m8# . )ueso crem$
2 )uesos crem$ de 226 ' c/u
300 ' de 9$m8# re0$#$do
1 "$). de es"i#$c$s coci#$d$s
Re((e#o de s$(m8#1 )ueso crem$ . e#e(do
200 ' de s$(m8#
2 )uesos crem$ de 226 ' c/u
E#e(do 5resco
;re"$r$ci8#
;re"$r$ci8# 4icu$r todos (os i#'redie#tes. E#t$r u#$ s$rt-# de teX8#
co# m$#te)ui(($ . *erter u# "oco de ($ "re"$r$ci8# $#terior.
EH"$#dir($ de m$#er$ )ue u#$ c$"$ de('$d$ cu0r$ ($ su"er2cie de ($
s$rt-#. Fo(te$r "$r$ dor$r "or $m0os ($dos . $"$rt$r "$r$ co#ti#u$r
co# e( mismo "rocedimie#to h$st$ termi#$r ($ m$s$.
Re((e#o de ho9$s de es"i#$c$1 9$m8# . )ueso crem$
Estir$r ($s cre"es . co(oc$r(es e#cim$ ($s ho9$s de es"i#$c$ . u#$
re0$#$d$ de 9$m8# .1 (ue'o1 u#t$r co# )ueso crem$. >'re'$r ($
"imie#t$ #e'r$. E#ro(($r c$d$ cre"e re((e#$ . e#*o(*er co# "$"e( de
$(umi#io. :o(oc$r($s e# e( co#'e($dor. +$c$r($s $( est$r dur$s .
eHtr$er e( "$"e( de $(umi#io. :ort$r e# ro((itos. :o(oc$r e# u#$
0$#de9$ "$r$ "$s$"$(o o e# "($tos i#di*idu$(es: cu$tro ro((itos so0re
ho9$s de rB'u($. 4(e*$r $ ($ #e*er$ h$st$ e( mome#to de ser*ir.
Re((e#o de s$(m8#1 )ueso crem$ . e#e(do
>( estir$r c$d$ cre"e1 sustituir ($ es"i#$c$ . e( 9$m8# "or s$(m8# .
e#e(do cort$do. E#ro(($r de ($ mism$ m$#er$1 co#'e($r1 cort$r .
"rese#t$r e# u#$ 0$#de9$ como "$s$"$(o o e# "($ticos i#di*idu$(es
so0re ho9$s de rB'u($1 roci$dos co# $ceite de o(i*$ . "imie#t$ reci-#
mo(id$. 4(e*$r $ ($ #e*er$ h$st$ e( mome#to de ser*ir.
E#s$($d$ :-s$r
2 4echu'$s rom$#$s
1 4echu'$ $meric$#$
1 ;$). de toci#et$ de 260'.
2 I$z$s de "$#citos e# cu$dritos tost$dos
1 I$z$ de )ueso "$rmes$#o r$(($do
+$(s$
1 I$z$ de $ceite de o(i*$
2 Sem$s de hue*o
1 4$tic$ de $#cho$s
2 :d$s. de *i#$'re de *i#o 0($#co
1 :d$. de s$(s$ i#'(es$
1 :d$. de most$z$
1 :dt$. de s$(
;imie#t$ #e'r$ reci-# mo(id$
!6 mi#utos
;re"$r$ci8#
4$*$r ($s (echu'$s1 ho9$ "or ho9$. +ec$r($s mu. 0ie# . "ic$r($s co# ($
m$#o o co# u# cuchi((o de "(<stico "$r$ e*it$r )ue se "o#'$# #e'r$s.
:o(oc$r($s e# u#$ e#s$($der$. Fre/r ($s toci#et$s "ic$d$s e# u#$
s$rt-#1 h$st$ )ue tueste#. Escurrir(es ($ 'r$s$ co# "$"e( $0sor0e#te.
;re"$r$r ($ s$(s$ e# ($ (icu$dor$. Ferter ($ most$z$1 ($s dos .em$s de
hue*o1 e( *i#$'re de *i#o 0($#co1 ($s $#cho$s1 ($ s$(s$ i#'(es$ . ($ s$(.
;re#der ($ (icu$dor$ . $'re'$r e( $ceite1 "oco $ "oco1 "$r$ )ue
es"ese. >( mome#to de ser*ir1 mezc($r ($ (echu'$ co# ($ s$(s$1 e(
)ueso "$rmes$#o1 (os "$#citos tost$dos . ($s toci#et$s tost$d$s. E#
*ez de mezc($r todos (os i#'redie#tes1 "uede "rese#t$rse ($ (echu'$
e# ($ e#s$($der$ . (os dem<s i#'redie#tes $ u# ($do1 "$r$ )ue c$d$
come#s$( se "re"$re su "ro"i$ e#s$($d$ $( mome#to.
Not$s: E#$ *ez $derez$d$ ($ e#s$($d$ de0e co#sumirse e#se'uid$
"$r$ e*it$r )ue se duerm$ ($ (echu'$. +i #o (e 'ust$# ($s $#cho$s
"uede e(imi#$r($s de ($ s$(s$. E( *i#$'re de *i#o 0($#co "uede
sustituirse "or 9u'o de (im8# 3 (imo#es $"roHim$d$me#te%.
4$zos co# s$(s$ de tom$te1 )ueso mozz$re(($ . toci#et$
600 '. de "$st$ e# 5orm$ de ($zos 5$r5$((e%
1 4itro de $'u$
1 :dt$. de s$(
2 :d$s. de $ceite de o(i*$ eHtr$*ir'e#
3 Juesos mozz$re(($
1 ;$). toci#et$s 200 '%
10 Ao9$s de $(0$h$c$ "$r$ $dor#$r
300 '. de )ueso "$rmes$#o e#tero
+$(s$ de tom$te #$tur$(
2 :e0o(($s
! Die#tes de $9o
2 :d$s. de $ceite de o(i*$ eHtr$*ir'e#
1 M'. de tom$tes m$duros1 "e($dos . tritur$dos1 8 2 ($t$s de
tom$tes e#($t$dos e# su 9u'
1 :d$. de or-'$#o seco
1 :d$. de $zBc$r
1 Ao9$ de ($ure(
1 :dt$. de s$(
;re"$r$ci8#
+o5re/r (os $9os m$ch$c$dos e# u# c$(dero co# $ceite de o(i*$.
>'re'$r ($s ce0o(($s "ic$d$s. ;e($r (os tom$tes m$duros1 "$s<#do(os
"re*i$me#te "or $'u$ hir*ie#do. Juit$r(es ($s semi(($s . (icu$r(os.
I$m0i-# se "uede# uti(iz$r (os tom$tes de ($t$ e i'u$(me#te se
tritur$#. :oci#$r e( 9u'o de tom$te co# e( so5rito de $9os . ce0o(($s.
+$zo#$r co# e( or-'$#o seco1 ($ ho9$ de ($ure(1 ($ s$(1 ($ "imie#t$ . ($
cuch$r$d$ de $zBc$r "$r$ )uit$r(e e( <cido de( tom$te. Iost$r ($s
toci#et$s e# u#$ s$rt-# o e# e( microo#d$s. ;ic$r($s . escurrir(es e(
$ceite co# u# "$"e( $0sor0e#te. :ort$r e( )ueso mozz$re(($ e# d$dos
de u# ce#t/metro cu$dr$do. :oci#$r ($s "$st$s e# $'u$ co# s$( "or
$"roHim$d$me#te )ui#ce mi#utos. Escurrir($s . $'re'$r e( $ceite de
o(i*$ eHtr$*ir'e# "$r$ d$r(es 0ri((o . e*it$r )ue se "e'ue#. >(
mome#to de ser*ir1 co(oc$r e# e( 5o#do de c$d$ "($to u#$ "orci8# de
"$st$@ .1 e#cim$1 ($ s$(s$1 ($s toci#et$s "ic$d$s . u#os d$dos de
)ueso mozz$re(($. Es"o(*ore$r co# )ueso "$rmes$#o r$(($do o e#
re0$#$d$s.
Not$: +e "uede uti(iz$r "$st$ cort$ o "$st$ ($r'$.
,$tido de 5res$ co# *i#o 0($#co como $"eriti*o
2 t$z$s de 5res$s
2 cd$s. de mie( de $0e9$
2 t$z$s de *i#o 0($#co
1 cdt$. de $m$r'o de $#'ostur$
Ao9$s de me#t$ "$r$ $dor#$r
Fres$s 5resc$s "$r$ $dor#$r
;re"$r$ci8#
4$*$r mu. 0ie# ($s 5res$s e# $'u$ 5r/$. EHtr$er(es (os t$((os *erdes1
"ic$r($s . co(oc$r($s e# ($ (icu$dor$ co# ($ mie( . e( *i#o 0($#co.
>'re'$r trozos de hie(o1 $m$r'o de $#'ostur$ . (icu$r. +er*ir 0ie# 5r/o
e# co"$s. >dor#$r co# u#$ ho9it$ de me#t$ . u#$ rod$9$ de 5res$.
Not$: 4$s 5res$s "uede# sustituirse "or mor$s o 'ui#d$s 5resc$s si#
semi(($s . e( *i#o 0($#co "or ch$m"$?$ 0rut.
:estit$s de s$(m8# co# )ueso . e#e(do
Fo#due de choco($te . mok$
I#'redie#tes
200 '. de choco($te #e'ro
100 '. de choco($te de (eche
1/2 I$z$ de crem$ de (eche
1 :d$. de ro#
2 :d$s. de $zBc$r
2 :dt$s. de c$5- i#st$#t<#eo e# "o(*o 8 1 t$z$ "e)ue?$ de c$5-
co($do 5uerte
>com"$?$#tes
Fres$s 5resc$s
Dur$z#os e# $(m/0$r
:$m0ur e# rued$s
;o#)uecitos
G$((et$s
Mere#'uitos
;re"$r$ci8#
Derretir todos (os i#'redie#tes e# u#$ o(($ e# 0$?o de M$r/$ $ 5ue'o
medio. ;$s$r(o $ u#$ o(($ es"eci$( "$r$ 5o#due de choco($te )ue
m$#te#'$ ($ "re"$r$ci8# c$(ie#te. +er*ir de "ostre "$r$ )ue c$d$
)uie# esco9$ e( $com"$?$#te )ue 'uste.
>ce('$s: u#$ o"ci8# r<"id$ . (i'er$
Est$ *erdur$ de ho9$1 "$rie#te de ($s remo($ch$s1 es u# tesoro de
*it$mi#$s1 $"ort$ mu. "oc$s c$(or/$s . "uede i#cor"or$rse e#
mB(ti"(es "($tos 5<ci(es de "re"$r$r
"or :>RMEN I+>,E4 M>R>:>R> C im$'e#:
]]].+AEIIER+IO:M.:OM C DEEFE+ 7 DE FE,RERO DE 201!
Fer t$m0i-#
Iortic$s de $ce('$
+o"$ de $ce('$s . 'r$#os
;erdid$ e#tre (os $#$)ue(es de *e'et$(es "ues #o se tie#e e# 'r$#
estim$1 est$s ho9$s *erdes de ($ "($#t$ ,et$ *u('$ris1 oriu#d$ de
"$/ses mediterr<#eos1 )ue se cu(ti*$ mu. 5<ci(me#te1 $"ort$ "or u#
m8dico "recio *$(iosos mi#er$(es como "ot$sio . c$(cio@ *it$mi#$s
como ($ : . <cido 58(ico1 ese#ci$( "$r$ mu9eres e# ed$d de
'est$r1 $#tes . dur$#te e( em0$r$zo.
;ero $dem<s1 "ro"orcio#$ $('o mu. *$(ioso "$r$ (os "rimeros meses
de( $?o: $.ud$ $ desi#toHic$rse . $de('$z$r "or ($ "rese#ci$ de 20r$
diet-tic$1 #eces$ri$ "$r$ re'u($r e( tr<#sito i#testi#$(1 ($ )ue $ su *ez
"roduce se#s$ci8# de s$cied$d. E# este cometido1 h$. )ue sum$r su
esc$so $"orte c$(8rico: u#$s 1= c$(or/$s c$d$ 100 'r$mos1 c$si cero
'r$s$s . "ocos c$r0ohidr$tos.
+u s$0or resu(t$ m<s su$*e )ue e( de ($s es"i#$c$s K$u#)ue esto
t$m0i-# de"e#de de )ue esco9$ u# e9em"($r 9o*e#L . es m<s "r<ctic$
)ue e(($ $( mome#to de em"(e$r($ "$r$ "ro"8sitos simi($res "or e(
t$m$?o de ($s ho9$s1 "or (o )ue $dem<s de ser 0$se de so"$s1
me#estr$s de *erdur$s1 "$ste(es re((e#os1 torti(($s1 e#s$($d$s crud$s o
cocid$s1 es *ers<ti( "$r$ "re"$r$r e#*ue(tos re((e#os.
>#tes de coci#$r
Esco9$ ($s $ce('$s de ho9$s 0ri(($#tes . de co(or *erde oscuro
u#i5orme1 .$ )ue -st$s tie#e# m<s *it$mi#$s . su 5rescur$
'$r$#tiz$r< )ue #o se$# $m$r'$s. +i ($s ho9$s so# mu. 'r$#des1
<s"er$s . co# $rru'$s1 i#dic$ )ue ($ "($#t$ .$ Xoreci8 o estu*o $
"u#to de h$cer(o1 (o )ue ($s co#*ierte e# $m$r'$s1 $s/ )ue 0Bs)ue($s
m<s 0ie# medi$#$s . (is$s1 desc$rte ($s )ue tie#e# ho9$s
$m$ri((e#t$s.
No deseche ($s "e#c$s@ si so# 'r$#des "uede em"(e$r($s "$r$
"re"$r$r re((e#os1 (ue'o de (im"i$r($s 0ie#1 )uit$r(es ($s *e#$s
20ros$s . her*ir($s h$st$ $0($#d$r. +i m<s 0ie# so# "e)ue?$s1
resu(t$# $"t$s "$r$ i#cor"or$r($s $ esto5$dos1 'uisos1 so"$s .
e#s$($d$s cocid$s.
+i *$ $ "re"$r$r($ ($s $ce('$s e#ter$s1 te#'$ e# cue#t$ )ue ($s
"e#c$s t$rd$# m<s e# coci#$rse )ue ($s ho9$s1 "or (o )ue de0er<
co(oc$r($s $#tes e# e( $'u$ hir*ie#do o me9or e# ($ cest$ de *$"or. +i
)uiere m$#te#er sus "ro"ied$des1 esc<(de($s 0re*eme#te dur$#te
dos mi#utos o i#c(uso si ($s ho9$s so# 98*e#es1 "uede $'re'$r u# "oco
de e(($s1 cort$d$s 2#$me#te1 e# u#$ e#s$($d$ 5resc$.
:omo es u# $(ime#to mu. "erecedero1 )ue "ierde 5rescur$
r<"id$me#te1 es "re5eri0(e )ue ($ $d)uier$ e( mismo d/$ )ue ($ *$ $
coci#$r o cu$#do mucho1 dos d/$s $#tes.
>u#)ue tie#e# "oc$s co#tr$i#dic$cio#es1 "or ($ $(t$ "rese#ci$ de
oH$($tos de0e# co#sumir($s co# moder$ci8# ($s "erso#$s co#
c<(cu(os 0i(i$res o (iti$sis re#$(.
Ires "ro"uest$s
:rem$s . so"$s
,$st$r< co# u#$s tres "$"$s medi$#$s1 u# m$#o9o de $ce('$s ($*$d$s
. "ic$d$s 2#$me#te1 u#$ ce0o(($ 'r$#de1 tres die#tes de $9o1 tres
$9/es du(ces *erdes . u# "u?$do de ci($#tro "$r$ re$(iz$r u#$ de(icios$
crem$ *erde "$r$ cu$tro "erso#$s.
+o5r/$ ($ ce0o(($1 $'re'ue e( $9o m$ch$c$do1 (os tres $9/es du(ces
"ic$ditos@ de9e )ue se m$rchite# u# "oco. ;e(e ($s "$"$s1 c8rte($s e#
trozos medi$#os . $?<d$(os $ ($ mezc($ "$r$ reho'$r1 coci#e u#os 10
mi#utos mo*ie#do co#ti#u$me#te1 $?$d$ ($s $ce('$s . m$#te#'$ e#
e( 5ue'o u#os tres mi#utos m<s. >'re'ue tres t$z$s de $'u$ o de
c$(do de "o((o1 s$("ime#te . co(o)ue comi#o $( 'usto si (o dese$@ de9e
coci#$r h$st$ )ue ($s "$"$s . ($s $ce('$s est-# 0($#d$s. :u$#do .$
(os i#'redie#tes est-# (istos co(o)ue e( ci($#tro ($*$do . "ic$do
2#$me#te. I$"e . de9e e#5ri$r.
4icue . $'re'ue tres cuch$r$d$s de (eche si (e 'ust$ ($ crem$ co#
s$0or (<cteo . *ue(*$ $ c$(e#t$r. +i "re2ere ($ *ersi8# e# so"$1 re$(ice
e( mismo "rocedimie#to . sim"(eme#te #o (icue.
I$((os re((e#os . re0oz$dos
4$s "e#c$s o t$((os )ue usu$(me#te ($ m$.or/$ de ($s "erso#$s
desech$#1 "uede# $"ro*ech$rse e# much$s "re"$r$cio#es1 "ero u#$
mu. es"eci$( so# co# re((e#o de c$r#e1 como e( "ro"uesto e# e( "ort$(
coci#$.5$ci(isimo.com.
+e re)uiere# 12 $ce('$s1 360 'r$mos de c$r#e mo(id$1 u#$ t$z$ de
s$(s$ de tom$te1 tres die#tes de $9o1 dos cuch$r$d$s de s$(s$
0ech$me(1 100 'r$mos de 9$m8# 1 dos "$"$s medi$#$s1 u# *$so de
*i#o 0($#co1 u# hue*o1 h$ri#$ de tri'o1 $'u$1 s$(1 $ceite.
+e se"$r$# ($s "$rtes *erdes de( tro#co de ($ $ce('$ . se reser*$#. +e
(im"i$# ($s "$rtes 0($#c$s de "ie(es e hi(os . se cuece# e# $'u$ co#
s$(. E#$ *ez cocid$s1 se escurre# . troce$# e# "ed$zos de u#os seis
ce#t/metros m<s o me#os. 4$s "$rtes *erdes se de9$# "$r$ otr$
"re"$r$ci8#. +$(te$r (os $9os e# (<mi#$s . e( 9$m8# "ic$do1 $?$dir ($
c$r#e . reho'$r(o todo $ ($ *ez. +e $?$de e( *i#o 0($#co1 des"u-s e(
tom$te . u# "oco de s$(s$ 0ech$me(1 $( 'usto de c$d$ u#o. +e (e
"uede $'re'$r $dem<s u#$ cuch$r$d$ de "$# r$(($do. +e de9$ )ue se
reduzc$ . e#5r/e.
:o# est$ m$s$ se re((e#$# ($s "$rtes 0($#c$s "e#c$s% de ($s $ce('$s1
como si 5uese u# s<#dwich. +e "$s$# "or ($ h$ri#$ . e( hue*o 0$tido1
. se 5r/e# e# $ceite 0ie# c$(ie#te. E#$ o"ci8# m<s se#ci(($ es re((e#$r
($s "e#c$s co# tir$s de 9$m8# . )ueso e i'u$(me#te "$s$r "or h$ri#$1
hue*o 0$tido . 5re/r.
>rroz co# $ce('$
I#s"ir$d$ e# ($ "$e(($ *$(e#ci$#$1 t$m0i-# e# es$ comu#id$d
es"$?o($ se re$(iz$ est$ *ersi8# )ue usu$(me#te ((e*$ 0$c$($o o
hueso de 9$m8#1 "ero e# e( "ort$( h$zte*e'et$ri$#o.com se i#c(u.e
u#$ "ro"uest$ si# "rote/#$ $#im$(.
+e re)uiere# 300 'r$mos de $rroz1 600 'r$mos de $ce('$s1 200
'r$mos de c$r$ot$s 0($#c$s1 cu$tro die#tes de $9o1 u# tom$te
m$duro1 u#$ cuch$r$dit$ de "ime#t8# du(ce1 u# chorrito $ceite1 u#$
cuch$r$dit$ de s$(1 u#$ cuch$r$dit$ de $z$5r<# o cBrcum$1 dos
ce0o(($s1 dos "$"$s.
E# u#$ s$rt-#1 so5re/r (os $9os ($mi#$dos . ($ ce0o(($ "ic$d$. >
co#ti#u$ci8# ech$r ($s $ce('$s e# u#$ o(($ ($*$d$s . cort$d$s.
;$s$dos tres mi#utos1 i#cor"or$r ($s "$"$s "e($d$s . cort$d$s e#
cu0os1 e( tom$te m$duro r$(($do . e( "ime#t8#. :u0rir de $'u$ .
cocer $"roHim$d$me#te 20 mi#utos. I#cor"or$r e( $rroz . e( $z$5r<# .
cocer $ 5ue'o 5uerte . e( resto $ 5ue'o moder$do "$r$ )ue se )uede
co# c$(do #o es"eso.
5elatina ligera de parc%ita
2 I$z$s de 9u'o de "$rchit$
1 I$z$ de $'u$
3 :d$s. de 'e($ti#$ si# s$0or
1 I$z$ de $zBc$r 8 2 cd$s. de edu(cor$#te
;u("$ de "$rchit$ "$r$ $dor#$r
Ao9$s de me#t$ o hier0$0ue#$ "$r$ $dor#$r

;re"$r$ci8#
:$(e#t$r e# u#$ o(($ e( $zBc$r co# e( 9u'o de "$rchit$. De9$r e#5ri$r.
Di(uir e# $'u$ 5r/$ ($s cuch$r$d$s de 'e($ti#$ e# "o(*o. :$(e#t$r . u#ir
co# e( 9u'o de "$rchit$. De9$r e#5ri$r . *erter ($ "re"$r$ci8# e# c$d$
co"$ o e# du(cer$s "e)ue?$s i#di*idu$(es. :o(oc$r($s e# ($ #e*er$
"$r$ )ue es"ese#. +er*ir 5r/$s1 $dor#$d$s co# u#$ cuch$r$dit$ de
"u("$ de "$rchit$ e#cim$ . u#$ ho9it$ de me#t$ o hier0$0ue#$.
Not$: +e (e "uede $'re'$r u# .o'ur descrem$do "$r$ )ue tome u#$
co#siste#ci$ esti(o mousse .1 e# *ez de )ued$r tr$s(Bcid$1 )uede m<s
o"$c$.
Couscous en ensalada de verduras
:ouscous e# e#s$($d$ de *erdur$s
I#'redie#tes=%
1 t$z$ de '$r0$#zos remo9$dos . 0($#dos
1 "$)uete de couscous
300 ' de ch$m"i?o#es e# cu$rtos
2 c$($0$ci#es cort$dos e# rod$9es1 (ue'o e# mit$des
& t$z$ de ci($#tro . "ere9i( 2#$me#te "ic$do
2 tom$tes "e($dos . "ic$dos e# cu$dritos
2 cuch$r$d$s de *i#$'re de e#e(do
+$( . "imie#t$ #e'r$ $( 'usto
;re"$r$ci8#
Aidr$t$r e( couscous e# & t$z$ de $'u$ "or 16 mi#utos1 $'re'$r
$ceite de o(i*$ . re*o(*er. +o5re/r (os ch$m"i?o#es e# $ceite .
ce0o((8#. Re*o(*er e( couscous e# u#$ 5ue#te co# tod$s ($s *erdur$s1
ch$m"i?o#es1 sus 9u'os1 *i#$'re . s$(. Roci$r co# ci($#tro . "ere9i(1 .
m$ri#$r "or u#$ hor$. +er*ir 5r/o.
(ntipasto de beren$ena a la vinagreta
I#'redie#tes
L! 0ere#9e#$s medi$#$s u = "e)ue?$s
L! cd$s. de $ceite
L;$# de c$#i(($ tost$do . cort$do e# re0$#$d$s
Fi#$'ret$:
L3 die#tes de $9o m$ch$c$dos
L1 cd$. de or-'$#o seco e#tero o 2 cd$s. de or-'$#o 5resco
L+$( . "imie#t$ $( 'usto
L& t$z$ de *i#$'re de *i#o
;re"$r$ci8#
L ;e($r ($s 0ere#9e#$s . cort$r($s e# tirit$s o 9u(i$#$s
L +o5reir e# u#$ s$rt-# co# $ceite e retir$#do e# ($ medid$ e# )ue
est-# (ist$s
L :u$#do est-# tod$s cocid$s1 mezc($r($s e# u# reci"ie#te de *idrio
co# e( $ceite de o(i*$1 e( *i#$'re de *i#o1 (os $9os m$ch$c$dos1 e(
or-'$#o seco1 ($ s$( . ($ "imie#t$ $( 'usto
L M$cer$r dur$#te dos d/$s "re5eri0(eme#te
L +i se sec$ ($ *i#$'ret$1 $'re'$r m<s $ceite de o(i*$
L +er*ir 0ie# 5r/o
L Re0$#$r e( "$# de c$#i(($ . tost$r e# e( hor#o "$r$ $com"$?$r
Not$: +e co#ser*$ t$"$d$ e# u# reci"ie#te de *idrio dur$#te *$rios
d/$s. +ir*e como "$s$"$(o1 como e#tr$d$ o e# u# 0u5- de
$com"$?$#te.
C%uletas de cerdo agridulces
! :hu(et$s de cochi#o
7 Die#tes de $9o
1 :dt$. de s$(
;$"e( de $(umi#io
+$(s$ >'ridu(ce
1 ;ime#t8# ro9o
1 ;ime#t8# *erde
2 :e0o(($s
1 4$t$ de "i?$ e# $(m/0$r
3 :d$s. de s$(s$ de tom$te ketchu"
1 :d$. de $zBc$r more#$
1 :d$. de $ceite

70 mi#utos
;re"$r$ci8#
>(i?$r ($s chu(et$s de cochi#o co# (os $9os m$ch$c$dos . ($ s$(. ;ic$r
(os "ime#to#es1 ($s ce0o(($s . ($ "i?$ e# trozos. >'re'$r ($ s$(s$ de
tom$te ketchu" . e( $(m/0$r de ($s "i?$s. De9$r m$ri#$r "or u#$ hor$.
Escurrir e( m$ri#$do de ($ chu(et$ . dor$r e# u#$ s$rt-# co# e( $zBc$r
more#$ e# $ceite dur$#te diez mi#utos.:o(oc$r($s e# u# reci"ie#te
re5r$ct$rio1 cu0rir($s co# ($ s$(s$ $'ridu(ce . (os *e'et$(es
m$ri#$dos.I$"$r($s co# "$"e( de $(umi#io . coci#$r($s e# e( hor#o
dur$#te *ei#te mi#utos $ 300N F. >com"$?$#te: ;ur- de "$"$s.
Cevic%e de camarones
1/2 k'. de c$m$ro#es "e($dos
;ere9i(
:i($#tro
2 I$((os de c-(eri
1 :e0o(($ mor$d$
2 >9/es du(ces
1 ;ime#t8# *erde
Du'o de (im8# e( e)ui*$(e#te $ 6 (imo#es%
>ceite de o(i*$
+$( . "imie#t$ $( 'usto
70
;re"$r$ci8#
:ort$r e# "ic$di((o e( "ere9i(1 e( ci($#tro1 ($ ce0o(($1 (os $9/es . e(
"ime#t8# *erde. E# u# e#*$se 'r$#de co(oc$r e( 9u'o de (im8# . (os
c$m$ro#es . mezc($r h$st$ )ue est-# im"re'#$dos de( 9u'o de (im8#.
>'re'$r $ ($ mezc($ (os co#dime#tos "ic$dos . co(oc$r ($ s$( .
"imie#t$ $( 'usto. Re"os$r "or u#$ hor$ ($ mezc($ t$"$d$. >(
mome#to de ser*ir1 se "uede $'re'$r e( $ceite de o(i*$ se'B# e(
'usto de( i#*it$do.
Crouetas de arroz y ueso
2 I$z$s de $rroz 0($#co cocido
1 I$z$ de )ueso 0($#co o $m$ri((o r$(($do
200 '. de )ueso 0($#co cort$do e# cu$dritos
2 Aue*os
3 :d$s. de m$ice#$
1/2 I$z$ de (eche
>ceite "$r$ 5re/r
P6 mi#utos
;re"$r$ci8#
:oci#$r e( $rroz 0($#co co# $#te($ci8#. Eti(iz$r cu$tro t$z$s de $'u$1
u#$ cuch$r$d$ de $ceite1 . u#$ cuch$r$dit$ de s$( "$r$ dos t$z$s de
$rroz. >( est$r (isto1 de9$r(o e#5ri$r. Mezc($r e# u# reci"ie#te e( $rroz
.$ (isto1 e( )ueso r$(($do1 (os hue*os 0$tidos1 ($ (eche . ($ m$ice#$.
4(e*$r ($ mezc($ $ ($ #e*er$ . de9$r($ re"os$r "or u#$ hor$. +$c$r($ .
h$cer 0o(it$s co# ($ "re"$r$ci8#1 co(oc<#do(es u# trocito de )ueso e#
e( ce#tro. +itu$r($s e# u#$ 0$#de9$ . ((e*$r($s $ ($ #e*er$ h$st$ ($
hor$ de 5re/r. +e "uede# h$cer co# $#te($ci8# . se m$#tie#e#
co#'e($d$s h$st$ e( d/$ e# )ue se *$.$# $ co#sumir. Fre/r($s e# $ceite
0ie# c$(ie#te1 escurrir($s e# "$"e( $0sor0e#te . ser*ir($s como
"$s$"$(o1 $com"$?<#do($s co# ($ s$(s$ de "ime#t8# ro9o $s$do.
/ortitas de ma+z
1 1/2 t$z$s de m$/z tier#o mo(ido 0ie# 2#o o (icu$do
1 cd$. de h$ri#$ . 1 cd$. de "o(*o de hor#e$r
2 hue*os 0$tidos
! cd$s. de $zBc$r
1/2 cdt$. de s$(
M$#te)ui(($
;re"$r$ci8#
4icu$r e( m$/z co# (os hue*os1 ($ h$ri#$1 e( $zBc$r1 e( "o(*o de hor#e$r
. ($ s$(. :o(oc$r u# "oco de m$#te)ui(($ e# u#$ s$rt-# de teX8#. :o#
u#$ cuch$r$1 *erter u# "oco de ($ mezc($ "$r$ h$cer "e)ue?$s
tortit$s1 de dos e# dos. ;re"$r$r u#$ s$(s$ de tom$te c$ser$1 "$r$
ser*ir como $com"$?$#te. Otr$ o"ci8# es es"o(*ore$r(es u# "oco de
$zBc$r.
Not$
Jued$# mu. 0ie# como $com"$?$#te de "esc$do1 "o((o o c$r#e.
;uede# comerse so($s o "rese#t$rse m<s "e)ue?it$s como
"$s$"$(o.
;uede# $'re'<rse(e $ ($ m$s$ trocitos de "ime#t8# ro9o1 ce0o((i#es
o $9o"orro1 "$r$ c$m0i$r su co(orido . s$0or.
Otros s$0ores
E# sustituci8# de( m$/z "uede# uti(iz$rse otros *e'et$(es "$r$ *$ri$r
e( s$0or . e( co(or de ($s tortit$s. ;uede# "rese#t$rse se"$r$d$s o
9u#t$s1 "$r$ )ue c$d$ come#s$( se sir*$ $ su 'usto1 co# di5ere#tes
s$(s$s como $com"$?$#tes:
De ocumo r$(($do co# s$(s$ de ci($#tro.
De "$"$ r$(($d$ co# s$(s$ de "ime#t8# $s$do.
De "(<t$#o m$duro co# s$(s$ de $9/es du(ces.
Costillas de coc%ino con salsa barbecue
L 2 M' de costi(($s de cochi#o
L = die#tes de $9o m$ch$c$dos
L +$( . "imie#t$ #e'r$ reci-# mo(id$ $( 'usto
+$(s$ 0$r0ecue:
L & t$z$ de $zBc$r more#$
L 1 t$z$ de s$(s$ de tom$te ketchu"
L 2 cd$s. de mie(
L ! cd$s. de s$(s$ de so.$
L 7 die#tes de $9o m$ch$c$dos
L 1 cdt$. de s$( . "imie#t$ $( 'usto
20 mi#. :occi8#: !0 mi#
;re"$r$ci8#
L :om"r$r u#$s ric$s . c$r#os$s costi(($s de cochi#o. 4$*$r($s .
$(i?$r($s co# s$(1 "imie#t$ . $9os m$ch$dos. De9$r s$zo#$r dur$#te
u#$ hor$
L ;re"$r$r ($ s$(s$ 0$r0ecue mezc($#do todo (os i#'redie#tes
L >'re'$r ($ s$(s$ . de9$r m$cer$r dur$#te *ei#ticu$tro hor$s e# u#
reci"ie#te do#de ($s costi(($s se "ued$# cu0rir co# ($ s$(s$
L :$(e#t$r ($ "$rri(($ o ($ "($#ch$ . dor$r ($s costi(($s "or $m0os ($dos
)ui#ce mi#utos "or c$d$ ($do%. E#t$r($s s$(s$ $ ($s costi(($s
co#st$#teme#te co# ($ 0roch$ de coci#$
L >com"$?$r co# "$"$s hor#e$d$s co# s$(s$ de crem$ de (eche .
ce0o((8#1 m$zorc$ de m$/z o e#s$($d$ c-s$r
(rroz con coco
1 t$z$ de $rroz
3 t$z$s de (eche de coco
! cocos 'r$#des
1 (eche co#de#s$d$
:$#e($ e# r$m$ . e# "o(*o
;re"$r$ci8#
+e "$rte# (os cocos1 se eHtr$e ($ "u("$ . se (icB$ co# $'u$1 (ue'o se
"$s$ "or u# co($dor . $s/ o0te#emos ($ (eche de (os cocos. +e reser*$
u# "oco de( si"o 2 cuch$r$d$s $"roHim$d$me#te%.
E# u#$ o(($ se coci#$ ($ (eche de( coco1 e( $rroz . u#$ r$mit$ de
c$#e($ $ 5ue'o moder$do1 d<#do(e *ue(t$ de *ez e# cu$#do1 h$st$
)ue e( $rroz este 0ie# 0($#dito. 4ue'o se (e $'re'$ ($ (eche
co#de#s$d$1 ($s dos cuch$r$d$s de si"o de coco . se de9$ u# "oco
m<s $ 5ue'o (e#to1 d<#do(e *ue(t$s co# u#$ cuch$r$ de m$der$ "$r$
)ue #o se "e'ue. :u$#do est- hir*ie#do . se des"e'ue de ($ o(($1 se
0$9$ . se co(oc$ e# u# mo(de e# e( )ue se (e roc/$ c$#e($ e# "o(*o1 se
es"er$ )ue se e#5r/e . se sir*e como "ostre.
Rellenos para los tostones
"or NERS GZMER DE +E:RE C DOMINGO T DE DENIO DE 2013

Fer t$m0i-#
FIDEO: Mo#t$ditos de tosto#es
Mo#t$ditos de tosto#es "$r$ -(
>tB#1 ce0o(($1 tom$te . ci($#tro
I#'redie#tes7%
1 ($t$ de $tB# medi$#$
2 tom$tes "ic$dos e# cu$dritos
1 ce0o(($ 'r$#de
3 cd$s. de m$.o#es$
2 cd$s. de ci($#tro 5resco "ic$do
1 cdt$. de most$z$
+$( $( 'usto
Got$s de "ic$#te $( 'usto
:i($#tro 5resco "$r$ $dor#$r
;re"$r$ci8#
Escurrir e( $ceite de( $tB# . desme#uz$r(o. ;ic$r e# cu$dritos (os
tom$tes . ($ ce0o(($. E#ir todo co# e( ci($#tro 5resco "ic$do. +$zo#$r
co# ($ m$.o#es$1 ($ most$z$1 ($ s$( . ($s 'ot$s de "ic$#te $( 'usto.
:o(oc$r u# "oco de ($ mezc($ so0re (os tosto#es . $dor#$r co#
ci($#tro 5resco.
Rei#$ "e"i$d$
I#'redie#tes7%
2 "echu'$s de "o((o coci#$d$s . "ic$d$s
1/2 t$z$ de 'uis$#tes
1 $'u$c$te medi$#o
3 cd$s. de m$.o#es$
1/2 cdt$. de s$(
1 (im8#
;re"$r$ci8#
:oci#$r ($s "echu'$s . "ic$r($s e# cu$dritos. Mezc($r co# (os
'uis$#tes . e( $'u$c$te "ic$do. >'re'$r e( 9u'o de (im8#1 ($ s$( . ($
m$.o#es$. :o(oc$r u# "oco de ($ "re"$r$ci8# so0re c$d$ tost8# .
$dor#$r co# u#$ ho9it$ de ci0ou(ette o "ere9i(.
Ruedas de carite con salsa de pimentones ro$os asados
7 Rued$s de c$rite o sierr$
7 ;ime#to#es ro9os
! :d$s. de $ceite
1/2 I$z$ de $ceite de o(i*$ eHtr$*ir'e#
3 :d$s. de "ere9i( "ic$do
! Die#tes de $9o
1/2 I$z$ de *i#o 0($#co
1 :dt$. de s$(
1 :d$. de mie(
:i0ou(ette o "ere9i( "$r$ $dor#$r
+$( . "imie#t$ $( 'usto

P0 mi#utos
;re"$r$ci8#
>(i?$r co# s$( . "imie#t$ ($s rued$s de c$rite. :u0rir co# $ceite de
o(i*$. Gu$rd$r e# ($ #e*er$. 4$*$r (os "ime#to#es ro9os . co(oc$r(os
e# u#$ "($#ch$ de hor#e$r. :u0rir(os co# $ceite . coci#$r(os $ !00 UF
dur$#te medi$ hor$. D$r(es *ue(t$ "$r$ )ue dore# "or todos (os ($dos.
+$c$r(os de( hor#o1 . e#*o(*er(os co# u# "$?o hBmedo o co(oc$r(os
de#tro de u#$ 0o(s$ "(<stic$ "$r$ )ue e( *$"or1 )ue sue(t$# e((os
mismos1 $.ude $ "e($r(os co# 5$ci(id$d. EHtr$er(es ($s semi(($s .
cort$r(os e# tir$s 'rues$s. +ud$r e# u# c$(dero co# $ceite de o(i*$ (os
$9os m$ch$c$dos. >'re'$r s$(1 "ere9i(1 "ime#to#es $s$dos cort$dos1
*i#o 0($#co . "imie#t$ $( 'usto. :oci#$r "or )ui#ce mi#utos. :oci#$r
($s rued$s de "esc$do e# u#$ "($#ch$ c$(ie#te co# $ceite siete
mi#utos "or c$d$ ($do%. :$(e#t$r ($ s$(s$. +er*ir c$d$ rued$ e# c$d$
"($to. :u0rir co# s$(s$ de "ime#to#es $s$dos. >com"$?$r co# "$"$s
$( *$"or o $rroz 0($#co.

"olvorosa de pollo
M$s$
2 1/2 I$z$s de h$ri#$ (eud$#te
1/2 I$z$ de $zBc$r
1 :d$. de "o(*o "$r$ hor#e$r
1/! :d$. de #uez mosc$d$ r$(($d$
100 '. de m$#te)ui(($
1/2 :dt$. de s$(
2 Sem$s de hue*o
1/! I$z$ de *i#o 0($#co
1/! I$z$ de $ceite
Guiso de "o((o
2 ;o((os
7 Die#tes de $9o
! :d$s. de $ceite
2 :e0o(($s
1 ;ime#t8# ro9o . 1 "ime#t8# *erde
= >9/es du(ces
1 ;$). de ce0o((/#
3 :d$s. de "ur- de tom$te
1 I$z$ de *i#o ro9o du(ce
1/2 I$z$ de "$sit$s
1/2 I$z$ de $ceitu#$s re((e#$s co# "ime#to#es
2 :d$s. de $zBc$r
1 :d$. de or-'$#o seco e# "o(*o
1 I$z$ de "ur- de tom$te
T0 mi#utos
;re"$r$ci8#
;rec$(e#t$r e( hor#o $ 360 UF. Mezc($r e# u# reci"ie#te ($ h$ri#$1 e(
$zBc$r1 e( "o(*o "$r$ hor#e$r1 ($ s$( . ($ #uez mosc$d$ r$(($d$. >?$dir
($ m$#te)ui(($ $ ($ mezc($ $#terior . cort$r co# dos cuchi((os o u#
estri0o de re"oster/$ h$st$ )ue se u#$ . se 5orme# 0o(it$s.>'re'$r $
($ m$s$ ($s .em$s de hue*o1 e( $ceite . e( *i#o. >m$s$r (i'er$me#te.
:o(oc$r ($ m$s$ e# u#$ 0o(s$ "(<stic$ e# ($ #e*er$ "or medi$ hor$.
+$c$r ($ m$s$ de ($ #e*er$ . di*idir($ e# dos "$rtes: tres cu$rtos "$r$
cu0rir e( 5o#do de( mo(de . u# cu$rto "$r$ ($ "$rte de $rri0$. Estir$r
($ m$s$ e#tre dos "$"e(es e#cer$dos uti(iz$#do u# rodi((o. :o(oc$r ($
m$s$ e# e( 5o#do de( mo(de@ e#cim$1 co(oc$r e( 'uiso .@ 2#$(me#te1
cu0rir co# ($ m$s$ rest$#te. A$cer u#os hue)uitos co# e( te#edor e#
($ m$s$ "$r$ )ue -st$ res"ire. Aor#e$r dur$#te trei#t$ . ci#co
mi#utos $ 360 UF.
Guiso de ;o((o
+ud$r e# u#$ o(($ (os dos "o((os "ic$dos . si# "ie(. >'re'$r (os $9os
m$ch$c$dos1 ($s ce0o(($s1 (o $9/es du(ces1 (os "ime#to#es ro9o .
*erde% . (os ce0o((i#es "ic$dos1 u# "oco de $'u$1 s$( . "imie#t$ $(
'usto. :u$#do est- coci#$do e( "o((o1 s$c$r(o1 desmech$r(o .
co(oc$r(o #ue*$me#te co# e( 'uiso. >'re'$r e( "ur- de tom$te1 e(
*i#o1 e( $zBc$r1 e( or-'$#o e# "o(*o1 ($s "$sit$s . ($s $ceitu#$s.
:oci#$r "or )ui#ce mi#utos . de9$r e#5ri$r.
1/2 k'. de c$m$ro#es "e($dos
;ere9i(
:i($#tro
2 I$((os de c-(eri
1 :e0o(($ mor$d$
2 >9/es du(ces
1 ;ime#t8# *erde
Du'o de (im8# e( e)ui*$(e#te $ 6 (imo#es%
>ceite de o(i*$
+$( . "imie#t$ $( 'usto
70
;re"$r$ci8#
:ort$r e# "ic$di((o e( "ere9i(1 e( ci($#tro1 ($ ce0o(($1 (os $9/es . e(
"ime#t8# *erde. E# u# e#*$se 'r$#de co(oc$r e( 9u'o de (im8# . (os
c$m$ro#es . mezc($r h$st$ )ue est-# im"re'#$dos de( 9u'o de (im8#.
>'re'$r $ ($ mezc($ (os co#dime#tos "ic$dos . co(oc$r ($ s$( .
"imie#t$ $( 'usto. Re"os$r "or u#$ hor$ ($ mezc($ t$"$d$. >(
mome#to de ser*ir1 se "uede $'re'$r e( $ceite de o(i*$ se'B# e(
'usto de( i#*it$do.
/orta de bro9nie
I#'redie#tes= "erso#$s%
2 I$z$s de h$ri#$ todo uso
2 I$0(et$s de choco($te $m$r'o de 160 'r. c/u
126 'r. de m$#te)ui(($ si# s$(
1 1/2 I$z$ de $zBc$r
1 :d$. de "o(*o de hor#e$r
3 Aue*os (i'er$me#te 0$tidos
1/2 I$z$ de c$c$o e# "o(*o
1 :dt$. de *$i#i(($
126 'r. de #ueces "ic$d$s De9$r $('u#$s e#ter$s "$r$ $dor#$r%
1/2 I$z$ de $zBc$r '($ss "$r$ decor$r
Ete#si(io: 1 mo(de "$r$ tort$s desmod$0(e1 1 co($dor de met$(

76 mi#utos
;re"$r$ci8#
E#m$#te)ui(($r . e#h$ri#$r mu. 0ie# e( mo(de "$r$ tort$s1 e# e(
5o#do . "or (os 0ordes. Derretir $ 5ue'o medio e( choco($te $m$r'o
co# ($ m$#te)ui(($ e# u#$ o(($ de 5o#do 'rueso%. >'re'$r e( $zBc$r .
cu$#do todo est- di(uido $'re'$r (os hue*os 0$tidos "oco $ "oco1
mie#tr$s se resue(*e co# u#$ cuch$r$ de m$der$. >"$rte1 e# u#
reci"ie#te1 mezc($r ($ h$ri#$1 e( "o(*o de hor#e$r . e( c$c$o e# "o(*o.
>?$dir $ ($ mezc($ de choco($te e# 5orm$ e#*o(*e#te. >'re'$r ($s
#ueces "ic$d$s . ($ *$i#i(($. Mezc($r todo . co(oc$r e# e( mo(de "$r$
tort$s. :oci#$r e# e( hor#o "or 36 mi#utos $ !00UF. I#troducir u#
"$(ito met<(ico o de m$der$ "$r$ determi#$r cu<#do est< (ist$.
:u$#do este s$('$ (im"io1 i#dic$ )ue ($ tort$ .$ sec8 . )ue se "uede
s$c$r de( hor#o. +$c$r($1 de9$r re"os$r . ser*ir ti0i$ co# he($do de
*$i#i(($. >dor#$r co# #ueces e#ter$s . es"o(*ore$r co# $zBc$r '($ss
uti(iz$#do u# co($dor de met$(.
"ollo oriental con vegetales
! ;echu'$s de "o((o deshues$d$s . cort$d$s e# tirit$s
1 ;$)uete de ce0o((i#es cort$dos e# tirit$s ($ "$rte 0($#c$ . ($
*erde%
2 R$#$hori$s cort$d$s e# tir$s
2 ;ime#to#es ro9os cu$dr$dos e# tir$s
1 ;$)uete de 5ri9o(itos chi#os
2 :d$s. de 9e#'i0re 5resco r$(($do
! :d$s. de s$(s$ de so.$
7 Die#tes de $9o m$ch$c$do
3 :d$s. de $ceite de 'ir$so(1 de m$/z o de so.$
3 :d$s. de semi(($s de $9o#9o(/ tost$d$s
1 >9/ "ic$#te o"cio#$(%
+$( $( 'usto
Ete#si(io: E# wok orie#t$(

60 mi#utos
;re"$r$ci8#
:ort$r ($s "echu'$s de "o((o e# tirit$s 'rues$s o 9u(i$#$s. >(i?$r($s
co# $9os m$ch$c$dos . s$(s$ de so.$. :ort$r todos (os *e'et$(es e#
tirit$s: ce0o((i#es1 z$#$hori$s . "ime#to#es. :$(e#t$r e# e( wok1
$'re'$r e( $ceite . 5re/r "or "$rtes. ;rimero1 coci#$r e( "o((o e# tirit$ .
$"$rt$r(o. 4ue'o1 (os *e'et$(es se"$r$dos res"ecti*$me#te. De9$r de
B(timo (os 5ri9o(itos. De0e# )ued$r duritos.Iodos (os i#'redie#tes se
u#e# e# e( wok. >'re'$r ($ so.$ . e( 9e#'i0re r$(($do. :oci#$r "or
)ui#ce mi#utos.>( ser*ir1 es"o(*ore$r co# semi(($s tost$d$s de
$9o#9o(/. >com"$?$r co# $rroz 0($#co.
(celgas
!gual ue las espinacas,las acelgas son ricas en :bras, ba$as
en calor+as y muy nutritivas, ideales para reg+menes
diet;ticos. (l comprarlas, deben estar tiernas y sin manc%as.
Se deben conservar en la nevera en bolsas pl<sticas o
envases pl<sticos, envueltas en papel absorbente, para evitar
ue las seue el 7r+o. = consumirlas r<pido, para ue
mantengan su verdor y vitaminas, as+ como su rico sabor. Con
ellas se pueden preparar variados platos, desde sopas y
gratenes, %asta uic%es, tortillas, ensaladas y presentar
rellenas envueltas tipo tabauitos. Sea creativa y dis7rute un
alimento saludable para la comida diaria.
por 0)R= 5>.#? &# S)CR# @ &3.!053 AB &# 03V!#.BR# &#
CBAD

Ver tambi;n
Video* /orticas de acelga
(celgas en sopa con papas y ueso a la crema
/orticas de acelgas con salsa de tomate
!ngredientes(E personas)
6 C pa. de acelgas
6 F %uevos batidos
6 C cdas. coposas de %arina
6 A pa. de cebollines picados
6 C cdas. de manteuilla
6 C tazas de salsa de tomate preparada o de 7rasco
6 Sal y pimienta negra reci;n molida
6 (ceite
"reparacin
Cocinar las acelgas picadas en agua con sal. #scurrirlas bien
cuando est;n cocinadas. Sudar los cebollines picados en la
manteuilla y saltear con las acelgas. Batir los %uevos y
agregar las cuc%aradas de %arina. .ezclar los %uevos con las
acelgas y salpimentar al gusto.
Rociar una sart;n de teGn con aceite. Con una cuc%ara para
sopa, servir porciones de la mezcla en la sart;n caliente,y
%acer torticas de dos en dos, dorando por ambos lados.
Secarlas en papel absorbente y mantener calientes en el
%orno a 7uego ba$o. Servir con salsa de tomate %ec%a en casa.
(dornar con ramitas de pere$il. Sirve de plato ,nico con arroz
blanco o con una ensalada verde. /ambi;n, como
acompa'ante de pescado o pollo.
(celgas al grat;n con $amn, cebolla y tomate
6 C pa. de acelgas
6 CHB g de $amn cortado en trocitos
6 CHB g de ueso amarillo picado
6 C cebollas cortadas en trocitos
6 C cdas. de manteuilla
6 C tazas de crema de lec%e
6 F %uevos
6 AIC taza de parmesano rallado
6 Sal y pimienta negra
"reparacin
-avar las acelgas, uitarles los tallos y cortarlas en trozos.
Cocinar las acelgas en agua %irviendo con sal por AH minutos.
#scurrirlas bien. "icar las cebollas y sudarlas en manteuilla
en una sart;n. (gregara las acelgas y saltearlas con$amn y
ueso amarillo. ('adir los %uevos batidos,la crema de lec%e,
la sal y lapimienta negra reci;n molida. Colocar la mezcla en
un molde para %ornear previamente enmanteuillado. Cubrir
con ueso parmesano y %ornear por DB minutos. &orar en
broil por unos minutos y servir como plato 7uerte acompa'ado
con arroz blanco.
Si se coloca en moldes re7ractarios individuales sirve como
entrada,o como acompa'ante de pescado, aves o carnes
ro$as.
#sco$a sus aportes de prote+nas
-ente$as (CD,HJ de prote+nas)
(t,n (CDJ por cada ABB gramos)
5uisantes (CDJ por cada ABB gramos)
"ec%uga de pollo (CC,KJ)
Fiambre de pavo (CC,FJ)
C%orizo, $amn cocido (CCJ)
Sardinas en conserva (CCJ)
Salmn (ALJ)
Bacalao (AMJ)
-angostinos, gambas (CB,AJ)
.erluza (AH,LJ)
Carne de cerdo no grasa (CA,CJ)
Filete de ternera (CB,MJ)
Carne magra de vacuno (CB,MJ)
"ollo a la parrilla (CB,EJ)
Cordero (AKJ)
4+gado (CB,HJ)
5arbanzos (CBJ)
(lmendras (CBJ)
5arbanzos, $ud+as blancas (ALJ)
"istac%os (AM,EJ)
Clara de %uevo (AA,AJ)
-ec%e desnatada (D,HJ)
#mpanaditas de acelga
!ngredientes
A pauete de acelgas
CF masas pre7abricadas para pastelitos (tama'o peue'o)
A cebolla grande
Sal al gusto
-imn al gusto
(ceite de oliva
(ceite de ma+z
"reparacin
-avar muy bien las %o$as de acelga y uitarles el nervio,
picarlas en trocitos y separar la parte dura de las blandasN a
la primera %ay ue de$arla sudar por tres minutos y a la
blanda solo durante dos, para ue as+ tengan una te1tura
similar. "icar la cebollas en cuadritos peue'os y cristalizarlas
al 7uego en una sart;n con aceite de ma+z, a'adir los trocitos
de acelga 6previamente %ay ue e1primirlos un poco para ue
suelten el l+uido6, a'adir el limn, la sal y el aceite de oliva
%asta ue se consuma el caldo. Con esta preparacin se
rellenan las masas para pastelitos y se doran en aceite
caliente.
(lbndigas de pollo y $amn para pasapalos
!ngredientes(E a K personas)
HBB g. de carne de pollo molida
CHB g. de $amn molido
F ($os mac%acados
A Cdta. de sal
C Cdas. de salsa inglesa
C 4uevos batidos
C Rebanadas de pan de s<nd9ic%
/aza de pan rallado
(ceite de ma+z para 7re+r
Salsa de tomate
F /omates licuados
F ($os mac%acados
A Cebolla picada
C Cdas. de aceite de oliva
A Cda. de az,car
5otas de picante al gusto
Sal y pimienta negra
Salsa de crema y curry
A /aza de crema de lec%e
A AIC Cdta. de curry
A Cda. de mostaza de &i$on
Sal y pimienta negra reci;n molida
LB minutos
"reparacin
Remo$ar en un recipiente las rebanadas de pan en un poco de
lec%e y un %uevo batido. (gregar el $amn molido y la carne
de pollo y sazonar con los a$os mac%acados, la sal y la salsa
inglesaN amasar y de$ar reposar. 4acer con la mezcla bolitas
peue'as para pasapalosN pasarlas por el %uevo batido
restante y por el pan rallado.
Fre+r antes de servir en abundante aceite calienteN escurrirlas
y secarlas con papel absorbente.
"reparar la salsa de tomates* Sudar los a$os y las cebollas en
un poco de aceite de oliva. (gregar los tomates licuados, el
az,car, la sal y la pimienta negra al gusto. &e$ar espesar.
"reparar la salsa de crema y curry* unir en una olla la crema,
el curry, la mostaza de &i$on, la sal y la pimienta negra.
Servir cada bolita en una cuc%ara c%ina, intercalando la salsa
en el 7ondo o servirlas en una bande$a y acompa'arlas con
dos recipientes ue contengan las dos salsas, para ue cada
comensal esco$a la ue m<s guste.
"eras a la bella 4elena
D "eras duritas
C /azas de az,car
A /aza de agua
A /ableta de c%ocolate (AMH g.)
AIC /aza de lec%e entera
A /aza de almendras :leteadas y tostadas
C Cdas. de az,car

"reparacin
"elar las peras. Sudarlas en una olla con dos tazas de agua y
una de az,car %asta ue est;n blandas (no demasiado porue
se pueden desbaratar). &e$ar en7riar y picarlas por la mitad.
"reparar el c%ocolate* derretirlo en una olla a ba'o de .ar+a
con la media taza de lec%e. (gregar el az,car mientras se
derrite.
(l servir, colocar la mitad de la pera en un plato, acompa'ada
con una bola de %elado de mantecado, un poco de salsa de
c%ocolate y, encima, almendras :leteadas y tostadas.
(ui les comparto mis tips para adelgazar naturalmente con
agua de avenaO

(delgazar naturalmente con agua de avena

"ocos alimentos pueden ser tan saludables como la avena.
-os estudios realizados sobre ella nos dicen ue es un
maravilloso regulador metabolico, es decir, depurar< todo
auello ue sobre de nuestro organismo y cubrir< adem<s,
carencias. Cuida de nuestro corazn, de nuestro intestino, sin
olvidar obviamente, ue nos ayuda a ir perdiendo peso
semana a semana Puieres saber cmoQ
Bene:cios de la avena
avena .5F-ady &isdain
A. Reduce el colesterol y cuida de nuestro corazn
Basta con tomar una in7usin de avena en ayunas para ba$ar
el coleterol. Sus aceites ricos omega E y <cido linol;ico,
constituyen las llamadas grasas buenas, capaces de reducir el
colesterol malo y cuidar de nuestro corazn.
C. Ba$a en calor+as
-a avena tiene muy pocas calor+as y dispone adem<s de un
e7ecto saciante. Sus grasas son muy saludables, contiene
:bra, vitaminas, minerales, oligoelementos y :bra. #s sin
duda un s,per6alimento.
D. &epurativa
&ispone de unos amino<cidos ue nos inducen a producir
lecitina en el %igado, necesario para ayudarnos a depurar
nuestro organismo. Consumir avena nos permitir< limpiar las
paredes de las arterias, arrastrando gracias a la :bra, los
depsitos de grasa ue se 7orman en ellas.
F. Control del az,car
-a avena es muy recomendable para los diabeticos. Su :bra
soluble me$ora la digestin del almidn y mantiene estables
los niveles de glicemia. )n aliado maravilloso para estos
casos.
H. .e$ora la digestin
-a avena reduce nuestros <cidos biliares, 7acilitando el
tr<nsito y evitando as+ el estrenimiento. (demas sus
carbo%idratos son de absorcin lenta, lo cual nos aporta una
sensacin de saciedad per7ecta para ir perdiendo Rilos y no
tener la necesidad de comer entre %oras, o comer demasiado.
E. #s anticancer+gena
Son muc%os los estudios ue se %an %ec%o al respecto,
concluyendo ue determinados :tou+micos de la avena, nos
ayuda a protegernos contra el c<ncer, de a%+ ue sea muy
recomendable consumirla a diario.
P"or u; nos permite el agua de avena perder pesoQ
pesoSideal (A)
#l agua de avena en ayunas nos ayuda a perder peso
porue su composicin, a base de vitaminas, minerales y
:bra, nos aporta una sensacin saciante con la ue no
tendremos necesidad de picar entre %oras, ni comer grandes
cantidades de comida.
(porta al organismo bene:ciosas propiedades mientras,
poco a poco, vamos perdiendo peso.
-a avena elimina todas las to1inas ue nuestro cuerpo va
generando y almacenando. Si vamos nutri;ndonos a trav;s de
su agua, nos aportar< adem<s prote+nas, vitaminas, minerales
y oligoelementos.
#s adem<sdiuretica, impide la acumulacin de l+uidos en
nuestro cuerpo y nos %ace sentir me$or.
PCmo %e de tomar el agua de avena para ir perdiendo pesoQ
agua.de.avena.para.adelgazarD
A. PCada cu<nto %e de tomarlaQ
/oma avena en ayunas para adelgazar durante un mes
seguido. #sto nos permitir< estar saciadas para casi toda la
ma'ana y nos dar< la energ+a y :bra necesaria para empezar
el d+a. /ambi;n puedes tomar otro vaso antes de tus comidas
principales.
C. PCmo %e de tomarlaQ
Coge una taza de avena, una ramita de canela y dos litros
de agua.
#n la batidora, pon la avena acompa'ada por un vaso de
agua, y obt;n una mezcla bien %omog;nea. &espu;s puedes
incluir ya el resto de agua, la canela, y el endulzante ue
desees, o bien estevia o dos cuc%araditas de miel. Si ves ue
a,n ueda alg,n trazo de avena, puedes colarlo. &espu;s,
pon el agua en el re7rigerador, as+ la tendr<s para todo el d+a.
#mpieza el desayuno con un vaso, despu;s, es ideal para
beberla antes de las comidas, te ayudar< a estar saciada y
bien nutrida.
D. #$emplo de un d+a dieta con agua de avena*
&esayuno* un vaso de agua de avena, una manzanay una
in7usin.
Comida* A vaso de agua de avena como bebida. #nsalada de
espinacas, con esp<rragos y nueves y una pec%uga de pavo.
.erienda* un te verde.
Cena* un vaso de agua de avena. Beren$enas al %orno y
unas roda$as de betabel con un c%orrito de limn. &e postre
una manzana asada con canela.
Como puedes ver, lo m<s importante es empezar el d+a con
ese vaso de agua de avena, e incluirla tambi;n como bebida
en tus comidas, siempre euilibradas y sin cometer e1cesos.
Si la consumes de este modo durante un mes, comprobar<s
como vas ba$ando de peso
.aruesa de c%ocolate
AE "lantillas
C -atas de lec%e condensada
CBB g de manteuilla
CHB g de c%ocolate de taza
AIC /aza de lec%e
A Cdta. de vainilla
A /aza de almendras tostadas
DB minutos
"reparacin
&erretir en ba'o de .ar+a el c%ocolate picado en la lec%e.
&e$ar en7riar.
Batir la manteuilla %asta ue uede cremosa. (gregar poco a
poco la lec%e condensada en %ilos. ('adir la vainilla y el
c%ocolate derretido.
Cubrir el 7ondo de un molde con papel plasti:cado. Colocar
encima un poco de la crema de c%ocolate y unas plantillas.
Repetir el mismo procedimiento %asta cubrir el molde.
&e$ar en el congelador y, antes de servir, voltear y adornar
con almendras :leteadas.
4uevos benedictinos con $amn
!ngredientes(F personas)
F 4uevos
C /azas de agua
A Cda. de vinagre blanco
F "ancitos redondos
F Rebanadas de $amn de medio cent+metro de grosor
Salsa %olandesa
F =emas de %uevo
ABB g. de manteuilla
#l $ugo de A limn grande C medianos
A Cdta. de sal
A Cda. de mostaza &i$on
"ere$il, ciboulette o eneldo 7resco para adornar
FB minutos
"reparacin
Cocinar los %uevos poc%;* Colocar en una sart;n agua con
vinagre y calentar. (gregar cada %uevo uno por uno para ue
se cocinen en el agua durante tres minutos. #scurrir con una
espumadera.
Colocar sobre cada pan una rebanada de $amn y encima el
%uevo poc%;.
(ntes de servir, preparar la salsa %olandesa* &erretir la
manteuilla en una olla %asta ue %aga espuma. -icuar las
yemas de %uevo, el $ugo de limn, la sal y la mostaza de
&i$on. "oco a poco agregar la manteuilla derretida bien
caliente.
(l momento de servir, agregar encima de cada pan con el
%uevo y el $amn una o dos cuc%aradas de la salsa.
(dornar con pere$il, ciboulette o eneldo 7resco picado.
(compa'ante* Tugo de toron$a o naran$a y t; con limn.
-iteratura a la mesa
Comer, via$ar y leer son placeres ue 67elizmente6 a veces van
$untos de la mano. Cinco ingeniosos libros dan 7e de ello
por (&R!(0( 5!BBS. !-)S/R(C!>0* (-#U(0&R( 5)#V(R( @
&3.!053 E &# T)-!3 &# CBAF
Sabores ue matan
Comidas y bebidas en el g;nero negro6criminal
#n este libro Rauel Rosemberg le sigue el rastro a criminales
y detectives legendarios 6en te1tos de 7amosos autores6
indagando lo ue comen y beben. )no de los cap+tulos est<
dedicado a Salvo .ontalbano, el comisario al ue le %a dado
vida el autor (ndrea Camilleri. #n -a noc%evie$a de
.ontalbano, el comisario tiene el placer de saborear los
arancini ue prepara (delina, su ama de llaves.
(rancini
V-a v+spera se prepara un re%ogado con carne sin desgrasar
de ternera y cerdo en partes iguales ue debe cocinarse a
7uego lent+simo por %oras y %oras con cebolla, tomate, apio,
pere$il y alba%aca. (l d+a siguiente, se prepara un risotto ue
llamamos a la milanesa, se vierte todo sobre una mesa, se
mezcla con los %uevos y se de$a en7riar. #ntre tanto se
cocinan las arve$itas, se %ace una bec%amel, se pica un poco
de 7etas de salame y se %ace una mezcla con la carne
desgrasada. #l $ugo de la carne se mezcla con el risotto. #n
este punto, se coloca un poco de risotto en la palma de la
mano a%uecada, se le agrega una cuc%arada de la mezcla y se
cubre con un poco de arroz para 7ormar una bola. Cada bola
se %ace rodar por %arina y despu;s por clara y pan rallado.
-uego, todos los arancini se 7r+en en aceite %irviendo %asta
ue toman un color de oro vie$oV.
-os apuntes de cocina
de -eonardo &a Vinci
( este libro tambi;n se le conoce como el Cdice RomanoW, y
muc%os aseguran ue se trata de una recopilacin de
manuscritos de &a Vinci. #sta edicin del 5rupo #ditorial
/omo reordena el te1to y lo divide en cuatro secciones* -as
recetas de -eonardo, Conse$os y observaciones, -os inventos
culinarios y .odales y usos en la mesa. (c< dos e1tractos*
#mpanadas
VS; ue este plato es consumido por los ue traba$an en las
monta'as o en los campos y ue lo llevan desde sus %ogares
y los alimenta por todo el d+a. Se corta una capa de polenta
en trozos de veinte por diez cent+metros y se la %ornea.
-uego, se toma cada uno y se le %ace una ranura, por la cual
se lo rellena con una mi1tura de ciruelas en dados, avellanas
ralladas rociadas con nueces y almendras, peue'os trozos de
cerdo y una cantidad igual de ueso de cabraV.
?ana%orias
V#l me$or modo de prepararlas es cocerlas ba$o las brasas,
limpiarlas, cortarlas en dados y ali'arlas con aceite y vinagre,
algo de vino tibio y miel o %ierbasV.
Tulio Verne y la cocina
-a vuelta al mundo en KB recetas
#duardo (ngulo, autor de este libro, parte de esta premisa*
V-os te1tos de Tulio Verne despiertan el apetitoV. -o
demuestra a partir del itinerario ue el escritor 7ranc;s
propone en -a vuelta al mundo en KB d+as* de all+ e1trae
algunas recetas y plantea otras vinculadas con los destinos
del via$e literario. ( esto suma preparaciones de otros libros
de Verne como "Xtit Bon%omme (-as aventuras del ni'o
irland;s)* VFue en un modesto lugar, donde la bolsa del ni'o
aGo$ un c%el+n. /om el men, ordinario de los irlandeses*
patatas, tocino y un trozo de ese ueso ro$o llamado c%eddar.
&espu;s de la comida, el reposo, y, despu;s del reposo, el
caminoV. (u+ el te1to*
"atatas con tocino
VVamos a probar las patatas con tocino, plato sencillo y
natural, demasiado olvidado en esta ;poca de so:sticacin,
diet;tica y nueva cocinaN es un plato rotundo, de cena
invernal, de 7r+o y viento. 4ay ue cocer las patatas, cortadas
en trozos, en agua y sal. #n una cazuela se doran los pedazos
de tocino en manteca de vacaN luego, se a'ade %arina y se
tuestan sin de$ar uemar. Se cubre de agua y se $untan las
patatas con algo de pere$il y salpimentando a gusto de cada
cual. Se cuecen %asta ue est;n %ec%as, pero sin ue se
des%agan. Servir calienteV.
-a espiga plateada
#l esp+ritu amoroso del arroz
#l arroz es el protagonista de este recetario po;tico de
#nriue 4ern<ndez6&XTes,s. (ll+ el autor venezolano se pasea
por distintas maneras de preparar este milenario cereal,
desde recetas de diversas culturas gastronmicas %asta las
entra'ables de la in7ancia y los a7ectos. !mperdible.
#nsalada de arroz cant<brico
!ngredientes
DBB gramos de arroz
DBB gramos de at,n natural
AB :letes de anc%oas
C cebollas peue'as
E tomates
A taza de aceite de oliva
AIC taza de vinagre de vino
C cuc%aradas de mostaza
"reparacin
Se cocina el arroz con agua y sal. Se de$a reposar. (parte se
cocina el at,n en ba'o vapor, se desmenuza. Se cortan las
anc%oas. -os tomates se cortan en trozos peue'os. Se
a'aden. /odo se revuelve y se prepara una vinagreta con
aceite de oliva, alba%aca y sal al gusto.
Cremas Y Castigos
Recetas deliciosas y criminales de (gat%a C%ristie
-os autores (nne .artinetti y FranZois Rivi[re son seguidores
de las novelas polic+acas de (gat%a C%ristie, y en este libro le
rinden %omena$e con una compilacin de KK recetas. Son
preparaciones vinculadas con la gastronom+a inglesa y con su
obra literaria.
Scones
!ngredientes
(AB personas)
DBB g de %arina
AHB g de manteuilla
A cuc%aradita de manteuilla para los moldes
ABB g de az,car
CBB ml de lec%e
C %uevos
A sobre de levadura
A pizca de sal
"reparacin
"recalentar el %orno a CFB C y poner a 7undir la manteuilla.
.ezclar la %arina, la levadura y la sal. ('adir la manteuilla
7undida, la lec%e, el az,car y los %uevos uno a uno. Si se
dispone de tiempo su:ciente, pueden separarse las yemas de
las claras y batir estas a punto de nieve antes de
incorporarlas a la masa. /raba$ar la masa y de$arla reposar
mientras se untan los moldes con la manteuilla y se
espolvorean de %arina. -lenarlos %asta tres cuartos de su
capacidad. Cocer unos CB minutos, ba$ando la temperatura a
CBB C. Cuando %ayan subido, de$ar en7riar antes de
desmoldarlos y servirlos tibios, acompa'ados con la con:tura
de su pre7erenciaV.
-omo de coc%ino a la naran$a con $engibre y mostaza &i$on
A lomo de coc%ino de tres a cuatro Rilos
E a$os mac%acados
C cdas. de salsa inglesa
Sal y pimienta al gusto
Salsa de mermelada y $engibre
A 7rasco de mermelada de naran$a
C cdas. de $engibre rallado
AIC taza de $ugo de naran$a natural
C cdas. de salsa de soya
C cdas. de mostaza &i$on
Ramas de romero 7resco
"reparacin
(dobar el lomo de coc%ino con los a$os mac%acados, la salsa
inglesa, la sal y la pimienta, pre7eriblemente desde el d+a
anterior para ue tome m<s gusto.
&orar el lomo en un caldero con aceite por todos los lados, y
colocar en un molde re7ractario.
"reparar la salsa de naran$a, uniendo en una olla todos los
ingredientes. Calentar a 7uego lento %asta reducir. Cubrir el
lomo de coc%ino con la salsa de naran$a y $engibre. /apar con
papel de aluminio y %ornear por una %ora y media, a DBB \F.
&estapar al estar cocinado, apartar la salsa y rebanar el lomo.
Si se seca la salsa, agregar $ugo de naran$a.
#nsalada de papa y tocineta
A ]g. de papas
A "a. de tocinetas (CCH gr.)
A "a. de cebollines picaditos
ABB gr. de pepinillos en encurtidos picaditos Ciboulette,
eneldo o pere$il picadito para adornar
Vinagreta
A AIC /aza de aceite de oliva e1travirgen
AIC /aza de vinagre de sidra o de manzana
A Cdta. de sal
"imienta negra reci;n molida al gusto

DB minutos
"reparacin
-avar y pelar las papas. "icarlas en ruedas y %ervirlas en agua
con sal durante veinte minutos. &eben uedar duritas.
Fre+r las tocinetas en una sart;n. #scurrirlas en papel
absorbente. #l aceite ue boten se aparta para la vinagreta.
"icar los cebollines y pepinillos en rueditas.
Colocar las papas ya 7r+as en una ensaladera. (gregar las
tocinetas, los pepinillos y los cebollines.
"reparar la vinagreta licuando todos los ingredientes.
Recordar utilizar el aceite ue botaron las tocinetas para ue
le d; m<s gusto a la ensalada.
(gregar el aderezo a la ensalada. &e$ar macerar durante C
%oras. (dornar con ciboulette, eneldo o pere$il picadito.
Se puede servir como plato ,nico o como acompa'ante de
salc%ic%as, pollo, coc%ino.
4o$uelas de tostones con crema de aguacates picantes
!ngredientes(E)
D "l<tanos verdes
(ceite para 7re+r
Crema de aguacate picante
A (guacate mediano maduro
A 2ueso crema
#l $ugo de C limones
AIC /aza de cilantro
A Cdta. de sal
A ($+ picante o E gotas de picante l+uido a su gusto
Cilantro parar decorar
FB
"reparacin
"elar los pl<tanos verdes y cortarlos en rebanadas largas y
:nas con un cuc%illo bien a:lados.
Se puede utilizar una mandolina (utensilio ue se utiliza para
rebanar los alimentos).
"elar el aguacate y colocar su pulpa en la licuadora con el
ueso crema, el $ugo de limn, la sal, el a$+ picante y las %o$as
de cilantro 7rescas.
/riturar todo y colocar en un recipiente de cristal con la
semilla del aguacate para ue no se ponga negra la
preparacin.
(dornar con unas ramitas de cilantros 7rescas.
Fre+r las %o$uelas en aceite caliente y escurrirlas en papel
absorbente.
Colocar las %o$uelas en una bande$a y acompa'arlas con la
crema de aguacate y picante.
Servir como pasapalo.
Vegetales rebozados
!ngredientes(E "ersonas)
C Beren$enas
C Calabacines
C /omates de perita verdes
AC 4ongos 7rescos
A "a. de cebollines
"asta para rebozar
A /aza de cerveza
A 4uevo
A /aza de %arina
Sal al gusto
(ceite para 7re+r
AIC /aza de salsa de soya
A Cda. de $engibre rallado
D Cebollines picados
"reparacin
"reparar la pasta para rebozar uniendo la %arina con la
cerveza, una yema de %uevo y la sal.
Batir la clara a punto de suspiro e incorporar a la masa.
"icar las verduras o vegetales en ruedas.
"asarlas por la mezcla y 7re+rlas en aceite bien caliente.
Retirar y escurrirlas usando papel absorbente.
)nir la salsa de soya con la cuc%arada de $engibre rallado y el
ceboll+n.
Servir en un recipiente aparte para acompa'ar a los vegetales
rebozados.
0ota* #n vez de %arina todo uso puede utilizarse maicena o
%arina para tempura. (s+ se logra un rebozado m<s ligero.
/artaleta de c%ocolate y nueces
!ngredientes(K personas)
.asa
C AIC /azas de %arina
A /aza de az,car
C 4uevos batidos
ABB gr. de manteuilla derretida
Relleno
C -atas de lec%e condensada
C /abletas de c%ocolate de taza de AMF gr. cIu
AIC /aza de lec%e entera
A Cdta. de vainilla
AIC /aza de nueces picadas (ABB gr. apro1imadamente)
)tensilio* A molde redondo o rectangular par tartaletas
desmodable

MB minutos
"reparacin
.asa
Colocar en un recipiente la %arina y el az,car. &erretir la
manteuilla, de$ar reposar y agregar a la masa.
)nir todo con dos cuc%illos o pre7eriblemente un estribo de
pasteler+a.
('adir los %uevos batidos y mezclar con e l estribo %asta ue
la masa uede en 7orma de boronitas.
Colocar la mezcla en el 7ondo de un molde de tartaleta.
"resionar con los dedos para ue estire y pegue.
&e$ar la masa restante para espolvorear encima al :nal.
Relleno
&erretir el c%ocolate cortado en trocitos con la lec%e en una
olla con 7ondo grueso.
(gregar dos latas de lec%e condensada. Cocinar todo %asta
ue espese. (gregar una cuc%aradita de vainilla.
Colocar el c%ocolate encima de la masa en el molde para
tartaleta.
.ezclar la masa ue sobr con las nueces picadas.
#spolvorear sobre el c%ocolate para cubrir la tartaleta.
4ornear por media %ora %asta ue la masa dore, sin de$arla
uemar.
Sacarla y de$ar en7riar para ue seue.
&esmoldar y servir en una bande$a.
(compa'ar con %elado de vainilla, canela, avellana o
c%ocolate.
(ntipasto de beren$ena a la vinagreta
!ngredientes
F beren$enas medianas u K peue'as
F cdas. de aceite
"an de canilla tostado y cortado en rebanadas
Vinagreta*
D dientes de a$o mac%acados
A cda. de or;gano seco entero o C cdas. de or;gano 7resco
/aza de vinagre de vino
"reparacin
"elar las beren$enas y cortarlas en tiritas o $ulianas.
So7reir en una sart;n con aceite e retirando en la medida en
ue est;n listas.
Cuando est;n todas cocidas, mezclarlas en un recipiente de
vidrio con el aceite de oliva, el vinagre de vino, los a$os
mac%acados, el or;gano seco, la sal y la pimienta al gusto.
.acerar durante dos d+as pre7eriblemente.
Si se seca la vinagreta, agregar m<s aceite de oliva.
Servir bien 7r+o.
Rebanar el pan de canilla y tostar en el %orno para
acompa'ar.
0ota* Se conserva tapada en un recipiente de vidrio durante
varios d+as.
Sirve como pasapalo, como entrada o en un bu7; de
acompa'ante.
Brusuetas con $amn y ueso
Brusuetas con $amn y ueso
D rebanadas grandes de pan
A 7rasco de salsa de tomate ali'ada
DBB g de $amn picado en cuadritos
DBB g de mozzarella cortada en cuadros
CBB g de ueso amarillo cortado en cuadros
A 7rasco de aceitunas verdes rellenas de pimentn
A cda. de or;gano entero
(ceite de oliva
"reparacin
Cortar el pan en rebanadas.
Cubrir cada rebanada con salsa de tomate casera o de 7rasco.
Colocar encima trozos de ueso y de $amn. (dornar con
aceitunas picadas.
Cubrir con or;gano entero o en polvo y aceite de oliva.
4ornearlas en una bande$a re7ractaria al momento de servir y
dorar en broil por unos minutos.
Servirlas bien caliente.
Crema de garbanzo (4ummus)
A /aza de garbanzo
A Cebolla picada
C &ientes de a$o mac%acados
A Cdta. de comino
A Cdta. de sal
C Cdas. de $ugo de limn
AIC /aza de aceite de oliva
"reparacin
Remo$ar los garbanzos en agua desde la noc%e anterior.
Cocinar en agua %irviendo por una %ora apro1imadamente.
#scurrir.
(gregar un poco de aceite de oliva, la cebolla, el a$o picadito,
la sal y el comino.
Cocinar todo unos minutos.
/riturar la preparacin ya cocinada $unto con m<s aceite de
oliva y el $ugo de limn %asta ue resulte una mezcla
%omog;nea.
Si ueda muy espesa, agregar un poco de agua.
(compa'ar con pan <rabe o vegetales crudos picados.
Comer como pasapalo o en la preparacin de s<nd9ic%es
<rabes.
"apas con relleno de %ongos y tocineta
E "apas asadas
A "a. de tocinetas de CHB g
DBB g. de %ongos 7rescos
ABB g. de %ongos secos %idratados
"reparacin
-avar las papas y envolverlas una a una en papel de aluminio.
4ornear por una %ora. Sacar y de$ar en7riar.
Cortar en 7orma de cruz la super:cie.
Relleno
"icar las tocinetas en cuadritos y de$ar unas enteras para
adornar.
Sudarlas en una sart;n con poco aceite %asta ue doren.
Sacarlas y escurrirlas en papel absorbente.
#n el mismo aceite de las tocinetas sudar los %ongos 7rescos
en rebanadas y los secos previamente %idratados durante dos
%oras en agua caliente.
Sazonar con sal y pimienta.
)nir a las tocinetas y rellenar las papas.
(ntes de servir, calentarlas en el %orno a DHB^ F, durante
uince minutos.
Burritos
AC /ortillas de %arina
A /aza de caraotas negras o ro$as cocinadas
A /aza de ueso blanco rallado
A /aza de guiso de carne
A /aza de crema agria o crema de lec%e
C /azas de guacamole
C /azas de salsa me1icana ro$a
A /aza de salsa de tomate verde
4o$as de cilantro para decorar
"reparacin
Calentar las tortillas de %arina.
Rellenar cada una con un poco de caraotas negras o ro$as, dos
cuc%aradas de ueso blanco rallado y una cuc%arada del guiso
de carne.
#nrollarlas y colocarlas en una bande$a re7ractaria.
Cubrirlas con salsa de tomate verde y crema de lec%e.
Calentarlas y servirlas acompa'adas con salsa me1icana y
guacamole.
#nsalada de cangre$o acompa'ada de casabitos tostados
HBB g. de cangre$o (surimi)
C Cebollas moradas picadas
A "a. de cebollines picados
F Ramas de c;lery picado
C Cdas. de eneldo o pere$il 7resco
A Cda. de mostaza de &i$on
A /aza de aceite de oliva
AIC /aza de $ugo de limn
A /aza de yogur natural
A Cdta. de sal
)nas gotas de picante al gusto
"reparacin
Cortar el cangre$o en tiritas y los dem<s ingredientes en
cuadritos.
)nir todos los ingredientes en una ensaladera.
#n otro recipiente mezclar el aceite de oliva con el $ugo de
limn, la mostaza, el yogur, la sal y las gotas de picante al
gusto.
(gregar a la ensalada. Cubrir con papel pl<stico.
Colocar en la nevera y de$ar macerar.
Servir bien 7r+o.
0ota* Si se seca la ensalada es recomendable agregar m<s
aceite de oliva y $ugo de limn antes de servir.
Como canap;s* Si uiere presentar la ensalada como canap;s,
cortar en c+rculos o cuadrados las rebanadas de pan de
s<nd9ic% y colocar un poco de la mezcla encima. (dornar con
pepino 7resco, picado en cuadritos o rebanadas, y con eneldo
7resco o ciboulette.
Como relleno* -a misma preparacin se puede utilizar para
rellenar tomaticos tipo c%erry a los ue se les e1trae la pulpa
y las semillas. /ambi;n se pueden rellenar ramitas de c;lery,
tartaletas o %acer sanduc%itos. &ecorar con ciboulettes.
/artaletas de c%ocolate con 7resas
.asa para tartaleta
C pa. de galletas de c%ocolate
D cdas. de manteuilla derretida
D cdas. de az,car
Crema pastelera
C tazas de lec%e entera
C cdas. de maicena
F yemas de %uevo
AIC taza de az,car
A cdta. de esencia de vainilla
HBB g de 7resas 7rescas
4o$itas de menta 7resca para adornar
"reparacin
.asa
/riturar o moler las galletas de c%ocolate.
.ezclar con la manteuilla derretida y el az,car.
Rellenar los moldes de las tartaletas y %ornear por unos
minutos.
&e$ar en7riar.
Crema pastelera
-icuar la lec%e con las yemas de %uevo, la maicena, el az,car
y la esencia de vainilla.
Cocinar en una olla de 7ondo grueso a 7uego medio, %asta ue
espese. 0o de$ar %ervir, pues se corta.
&e$ar en7riar.
Cortar las 7resas en rebanadas y de$ar unas enteras para
colocar en el centro de cada tartaleta.
Rellenar cada tartaleta de c%ocolate con crema pastelera.
(dornar con 7resas rebanadas y decorar con %o$itas de menta
o %ierbabuena 7resca.
Colocar en la nevera y servir 7r+as.
Sanduc%n de pollo, c;lery y esp<rragos
!ngredientes
A pan cortado para sanduc%n (pedir en la panader+a)
A AIC taza de mayonesa
C cdas. de mostaza
(ceitunas rellenas de pimentn para
adornar
Relleno de pollo
F pec%ugas de pollo cocinadas
C dientes de a$o mac%acados
A pauete de c;lery picado (todos los tallos) l )tilizar las
%o$as para cocinar las pec%ugas de pollo.
A AIC taza de mayonesa
C cdas. de mostaza de
&i$on
Relleno de esparragos
C 7rascos de puntas de esp<rragos (de$ar algunas para
adornar)
A taza de mayonesa
C cdas. de pere$il picado
"reparacin
"reparacin
Suavizar las rebanadas de pan por media %ora con pa'os de
cocina %umedecidos.
"reparar los rellenos siguiendo las instrucciones ue
aparecen a continuacin.
Colocar por capas* pan, relleno de esp<rragos, otro pan,
relleno de pollo y as+ sucesivamente, distribuyendo las
mezclas en los panes, %asta :nalizar.
Cuando est; armado el sanduc%n, mezclar la taza y media de
mayonesa con las dos cuc%aradas de mostaza.
Cubrir el sanduc%n con la mezcla anterior.
&ecorar con las puntas de esp<rrago y las aceitunas rellenas
de pimentn. Servirlo en una bande$a larga para pasapalos.
Relleno de pollo
Cocinar las pec%ugas de pollo en poca agua con sal, las %o$as
del c;lery y los dos dientes de a$o mac%acados.
"icar el pollo en trocitos del mismo tama'o ue el c;lery.
.ezclar en un recipiente el pollo, el c;lery, la mostaza, la
mayonesa, la sal y la pimienta al gusto.
Relleno de esp<rragos
#scurrirles el l+uido a las puntas de esp<rragos.
(plastarlas y mezclarlas con la mayonesa y la mostaza.
&e$ar unas puntas para adornar al :nal.
0ota* Con el pan para sanduc%n ue venden en las
panader+as pueden resultar
dos sanduc%ones cuando se les coloue el relleno, pues as+ no
uedan tan altos.
3tras variaciones de los rellenos pueden ser*
.ayonesa y ueso amarillo
.ayonesa, %uevo duro y pere$il
.ayonesa, $amn picadito y pepinillo encurtidos
.ayonesa y at,n
Cualuier otra preparacin producto de su imaginacin
!ngredientes(F personas)
AIC Rg. de camarones pelados
"ere$il
Cilantro
C /allos de c;leri
A Cebolla morada
C ($+es dulces
A "imentn verde
Tugo de limn (el euivalente a H limones)
(ceite de oliva
EB
"reparacin
Cortar en picadillo el pere$il, el cilantro, la cebolla, los a$+es y
el pimentn verde.
#n un envase grande colocar el $ugo de limn y los camarones
y mezclar %asta ue est;n impregnados del $ugo de limn.
(gregar a la mezcla los condimentos picados y colocar la sal y
pimienta al gusto.
Reposar por una %ora la mezcla tapada.
(l momento de servir, se puede agregar el aceite de oliva
seg,n el gusto del invitado.
Cestitas de pl<tano verde con di7erentes rellenos
D "l<tanos verdes grandes
(ceite su:ciente para 7re+r
Rellenos*
A /aza de guasacaca
A /aza de caraotas negras cocinadas (enteras o molidas)
A /aza de ueso blanco rallado
5uasacaca*
A (guacate grande picado
E ($+es dulces picados en cuadritos
F /omates picados en cuadritos
C Cebollas picadas en cuadritos
C ($+es picantes
AIC /aza de cilantro picado
A /aza de aceite de girasol de ma+z
AIC /aza de vinagre blanco
A Cdta. de mostaza
A Cdta. de sal
A Cda. de az,car

FH minutos
"reparacin
"elar y cortar cada pl<tano en E u K trozos de dos cent+metros
cada uno.
Fre+r cada pedazo en aceite caliente.
#scurrirlos y secarlos en papel absorbente.
(plastar cada trozo con el e1primidor de limones o con la
pataconera para darles 7orma de cestitas.
(l momento de servir, 7re+rlas nuevamente para ue ueden
tostada.
"reparar los rellenos y servirlos en recipientes separados
para ue cada uien se sirva a su gusto o presentarlos cada
uno con un relleno.
5uasacaca*
"icar todos los ingredientes y colocarlos en un recipiente de
cristal.
(li'arlos con el aceite, el vinagre, la sal, el az,car y la
mostaza.
Colocar dentro de la mezcla la semilla del aguacate para ue
no se ponga negra.
Servir para rellenarlas cestitas.
0ota* Si gusta puede agregar otros rellenos como un guiso
de pollo, un guiso de carne, entre otros.
#nsalada de papa y tocineta
A ]g. de papas
A "a. de tocinetas (CCH gr.)
A "a. de cebollines picaditos
ABB gr. de pepinillos en encurtidos picaditos Ciboulette,
eneldo o pere$il picadito para adornar
Vinagreta
A AIC /aza de aceite de oliva e1travirgen
AIC /aza de vinagre de sidra o de manzana
A Cdta. de sal
"imienta negra reci;n molida al gusto

DB minutos
"reparacin
-avar y pelar las papas.
"icarlas en ruedas y %ervirlas en agua con sal durante veinte
minutos.
&eben uedar duritas.
Fre+r las tocinetas en una sart;n.
#scurrirlas en papel absorbente.
#l aceite ue boten se aparta para la vinagreta.
"icar los cebollines y pepinillos en rueditas.
Colocar las papas ya 7r+as en una ensaladera. (gregar las
tocinetas, los pepinillos y los cebollines.
"reparar la vinagreta licuando todos los ingredientes.
Recordar utilizar el aceite ue botaron las tocinetas para ue
le d; m<s gusto a la ensalada.
(gregar el aderezo a la ensalada. &e$ar macerar durante C
%oras.
(dornar con ciboulette, eneldo o pere$il picadito.
Se puede servir como plato ,nico o como acompa'ante de
salc%ic%as, pollo, coc%ino.
Crepes de c%ocolate con nata batida y 7resas
Crepes
C tazas de %arina
A taza de lec%e
AIC taza de agua
C %uevos
F cdas. de cocoa o c%ocolate en polvo
C cdas. de az,car
C cdas. de manteuilla derretida
Relleno
C tazas de crema de lec%e
AIC taza de az,car
A cdta. de vainilla
C tazas de 7resas (HBB g)
(lmendras :leteadas tostadas
"reparacin
"reparar las crepes licuando todos sus ingredientes.
&e$ar reposar la mezcla media %ora, en la nevera.
#laborar las crepes en una sart;n de teGn con un poco de
manteuilla.
Verter la nata en un recipiente y colocar en el re7rigerador.
&e$ar en7riar y batir con el az,car, %asta ue suba la nata.
Servir cada crepe con un poco de nata y adornar con 7resas
rebanadas.
"resentar dos en cada plato y rociar con virutas de c%ocolate.
"uede agregar las almendras.
Rollitos de beren$ena con ueso crema y pesto
"ublicado el AC de octubre de CBAF por* &aniela !nnecco
Foto* Con tapas y a lo loco
Receta para F personas.
/iempo de preparacin* CH minutos.

P2u; necesitoQ
A beren$ena grande.
CBB gr de ueso crema.
)n racimo de alba%aca.
(ceite de oliva.
(lmendras.
4o$as de r,gula.
Vinagre bals<mico.

PCmo lo %agoQ
.ezclar el ueso crema con dos %o$as de alba%aca picadas
:namente, sal y pimienta. Reservar.
Cortar las beren$enas en l<minas delgadas y asarlas al grill
o sobre una planc%a. Reservar.
4acer una salsa pesto con alba%aca, almendras, aceite de
oliva, sal y pimienta. /odos los ingredientes se colocan en un
mortero o en un procesador %asta ue 7ormen una pasta con
cuerpo. Reservar.
(rmar los rollitos de la siguiente manera* e1tender la
beren$ena, untarla con el ueso y enrollarla %asta 7ormar un
cilindro.
"reparar una vinagreta con bals<mico, aceite de oliva, sal y
pimienta. ('adirla a las %o$as de r,gula.
Colocar los rollitos en un plato. Rociar con una peue'a
cantidad de pesto y a'adir como adorno la r,gula.
"asapalos lig%t
"ublicado el AC de octubre de CBAF por* #uipo #me
pasapalos lig%t
"orue los pasapalos lig%t pueden ser muc%o m<s ue
cotu7as, c%ocolate negro, y 7rutos secos, en #me de .u$er
ueremos compartir contigo estas recetas para ue puedas
darte un gusto sin remordimiento. #stos platos son muy
7<ciles de preparar y son ideales para darle sabor al :n de
semana, un cumplea'os o una reunin con los amigos. _Buen
provec%oO

BR)SC4#//(S
P2u; necesitasQ
"an baguette, ueso mozzarella, tomates picados, or;gano,
alba%aca, sal y pimienta.
PCmo lo %agoQ
Corta el pan en ruedas y pica el tomate y el ueso en
cuadritos.
Coloca los tomates y el ueso sobre las rueditas de pan y
%ornea %asta ue el pan est; tostado o cru$iente.
Saca del %orno y condimenta al gusto.

&!" &# R!C3//(
uero ricotta
P2u; necesitasQ
Casabe en rueditas, AIC Rg de ueso ricotta, un tallo de
ceboll+n, cilantro y medio aguacate.
PCmo lo %agoQ
Corta el ceboll+n en rueditas delgadas y so7r+e en una
sart;n con aceite de oliva. Reservar.
(grega el ueso ricotta, el cilantro y el aguacate a la
licuadora. -ic,a %asta ue obtengas una mezcla %omog;nea.
(grega el ceboll+n a la licuadora y lic,a con la mezcla.
('ade sal y pimienta al gusto y sirve en un bol con rueditas
de casabe.

C4!"S &# B#R#0T#0(S
c%ips de beren$ena
P2u; necesitasQ
Beren$ena o calabac+n, ueso reuesn, aceite de oliva, sal y
pimienta.
PCmo lo %agoQ
Rebana la beren$ena o el calabac+n en :nas roda$as.
)nta un poco ue reuesn en las roda$as de beren$ena o
calabac+n y agrega un punto de aceite de oliva sal y pimienta.
4ornea durante unos minutos %asta ue est;n crocantes y
sirve.

.!0! "!??( "!/(
"ita "izza
P2u; necesitasQ
)n pauete de mini pan de pita integral, salsa napolitana
%ec%a con tomates naturales, ueso mozzarella rallado y
vegetales al gusto.
PCmo lo %agoQ
)nta la salsa napolitana en el mini pan de pita y luego
agrega el ueso mozzarella.
#sparce sobre el ueso los vegetales ue desees o
ingredientes al gusto. -as opciones son in:citas*
c%ampi'ones, tomates, calabac+n, cebolla, alcac%o7a, pavo,
aceitunas, r,gula, pimentn.
4ornea durante AH minutos y luego dis7ruta.
Salsa t<rtara
!ngredientes
AIC /aza de mayonesa
A 4uevo
A Cebolla picada
D Cdas. de pepinillos encurtidos picados
C Cdas. de alcaparras picadas
"imienta al gusto

"reparacin
4ervir el %uevo y picarlo en trocitos. "icar los pepinillos, la
cebolla y las alcaparras en pedazos m<s peue'os. )nir lo
anterior con la mayonesa. "robar cmo est< de sal y agregar
si es necesario. (gregar la pimienta reci;n molida al gusto

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Recetas vegetarianas

Sandra Figueroa y Consuelo Bedoya, autoras del libro Cocina

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