LILLIANA

Qu son las protenas?

Las protenas son los materiales que desempean un mayor nmero de funciones en las clulas de todos los
seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura bsica de los tejidos (msculos, tendones, piel, uas, etc.)
y, por otro, desempean funciones metablicas y reguladoras (asimilacin de nutrientes, transporte de oxgeno y
de grasas en la sangre, inactivacin de materiales txicos o peligrosos, etc.). Tambin son los elementos que
definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del cdigo gentico (ADN) y de los
sistemas de reconocimiento de organismos extraos en el sistema inmunitario.
De qu elementos estn formadas las protenas?
Son macromolculas orgnicas, constituidas bsicamente por carbono (C), hidrgeno (H), oxgeno (O) y
nitrgeno (N); aunque pueden contener tambin azufre (S) y fsforo (P) y, en menor proporcin, hierro (Fe),
cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc...
Estos elementos qumicos se agrupan para formar unidades estructurales llamados AMINOCIDOS, a los
cuales podramos considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos".
Se clasifican, de forma general, en Holoproteinas o preteinas simples; y Heteroproteinas o conjugadas, segn
estn formadas respectivamente slo por aminocidos o bien por aminocidos ms otras molculas o elementos
adicionales no aminoacdicos.
Tipos de protenas:
Protenas simples
Estas protenas se pueden clasificar en dos categoras segn su forma.
Protenas fibrosas
Como hebras, ya sean solas o en grupos
Generalmente poseen estructura secundaria
Insolubles en agua
Unidades estructurales o estructuras protectoras. Ex, la queratina en el cabello y la piel, algunas fibras
vegetales, tambin en las cutculas. Adems de algunos son de contraccin como la miosina de los
msculos y la elastina del tejido conjuntivo.
Protenas globulares
Las protenas globulares se dividen en seis categoras y, en general, estos son:
Casi redondeada en su contorno
Con la estructura terciaria o cuaternaria
En su mayora solubles, si son pequeas (disminuye la solubilidad y aumenta la coagulabilidad con el calor
con aumento de tamao), por ejemplo, las enzimas
La funcin enzimtica y no enzimtica.
Albminas
Las molculas grandes, solucin de sal neutra, soluble en agua y se diluye, se coagula al calentarla. Por
ejemplo, la beta-amilasa, la albmina de huevo, la albmina del suero sanguneo, los granos de trigo (Triticum)
y las semillas de ricino (Ricinus communis).
Globulinas
Las molculas grandes, neutrales, solubles en agua salada, se coagulan al calentarse a altas temperaturas, por
ejemplo, la a-amilasa, los anticuerpos en la sangre, las globulinas de suero, el fibringeno sanguneo, los
granos de trigo, semillas de ricino, mostazas, legumina y vicillin de los guisantes, el archin y cornarchin de los
cacahuetes y la glicina de la soja.
Prolaminas
Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas y alcohol del 70-80%, por ejemplo, la gliadina de trigo, la
cebada y herdein de zena de maz. Estos estn casi ausente en dicotyle-dones.
Glutelinas
Insolubles en agua, pero solubles en un cido dbil o una base. Por ejemplo, el oryzenin de arroz y la hordenina
en la cebada.
Histonas
Molculas pequeas con ms protenas bsicas, solubles en agua, pero no se coagulan fcilmente por el calor,
por lo general se encuentran asociadas con los cidos nucleicos, como en nucleoprotenas.
Prolaminas
Contienen aminocidos bsicos, solubles en agua y no se coagulan con el calor.
Protenas conjugadas
Estos complejos de protenas y otras molculas diferentes se pueden dividir en siete tipos.
Nucleoprotenas (protenas + cidos nucleicos) se encuentran en el ncleo (en su mayora constituyen los
cromosomas). Los ribosomas son partculas de ribonucleoprotenas en esencia.
Las lipoprotenas (protenas + lpidos) se encuentran en las membranas y las superficies de la membrana y
toman parte en la organizacin de la membrana y sus funciones.
Las glicoprotenas (protenas + hidratos de carbono) juegan un papel importante en los sistemas de
reconocimiento de las clulas y los mecanismos celulares de defensa contra los microorganismos. Se
encuentran en la superficie de la membrana y en las paredes celulares.
Cromoprotenas (protenas + pigmentos) que se encuentra en flavoprotena, la hemoglobina, chloroplastin
(con clorofila en tilacoides).
Metaloprotenas son complejos de proteinas con elementos metlicos (Zn, Mn, Cu, Fe) como el Fe de la
ferritina.
Mucoprotenas (protenas + muoild) estn presentes en la saliva (mucina por ejemplo).
Fosfoprotenas (protena + fosfato) estn presentes en la leche (por ejemplo, casena), huevo (por ejemplo,
vitelina), etc.

Fuentes alimenticias en las que se encuentran las protenas:
Cuando comemos alimentos con protenas, nuestro organismo digiere estas protenas y las descompone en
aminocidos. Estos aminocidos son combinados a travs del proceso conocido como sntesis de
protenas para construir nuevas protenas con las que construir nuevos tejidos.
Las protenas deben consumirse en una cantidad diaria adecuada a nuestras necesidades. Esto est
determinado por la actividad fsica que realizamos. Para algunas personas que realizan trabajos con una mayor
actividad fsica como deportistas o ms concretamente culturistas que quieran incrementar su masa muscular,
pueden obtener una cantidad adicional de protenas consumiendo suplementos nutricionales como los batidos
de protenas.

Alimentos ricos en protenas:
Lentejas (Las lentejas tienen un 23,5% de protenas)
Atn (23% de protenas por cada 100 gramos de atn)
Guisantes (El 23% de cada 100 gramos de guistantes son protenas)
Queso Roquefort (El queso roquefort es un alimento con un 23% de protenas)
Pechuga pollo (Un 22,8% de protenas se puede encontrar en la pechuga de pollo)
Fiambre de pavo (El fiambre de pavo es un alimento que contiene un 22,4% de protenas)
Chorizo, jamn cocido (22% de protenas tienen estos alimentos)
Sardinas en conserva (Las sardinas en conserva tienen un 22% de protenas)
Carne de cerdo no grasa (La carne de cerdo no grasa tiene 21,2% de protenas)
Carne de buey no grasa (21% de protenas se puede encontrar en este alimento)
Bonito (Alimento que contiene un 21% de protenas)
Queso de Cabrales (Un 21% de protenas se puede encontrar en el queso de Cabrales)
Filete de ternera (Proporciona un aporte de protenas 20,7%)
Carne magra de vacuno (Alimento con un 20,7% de protenas)
Pollo a la parrilla (20,6% de protenas contiene el pollo a la parrilla)
Hgado (Este alimento tiene un porcentaje de 20,5% de protenas)
Cigalas, langostinos, gambas... (20,1% de protenas)
Garbanzos (Estas legumbres tienen un 20% de protenas)
Almendras (Las almendras tienen un 20% de protenas)
Carne magra de cerdo (Un 20% de la carne magra de cerdo son protenas)
Morcilla (Alimento que contiene un 19,5% de protenas)
Cabrito (19% de protenas se pueden encontrar en la carne de este animal)
Garbanzos, judas blancas (Estas legumbres contienen alrededor de un 19% de protenas)
Rape, salmn (El rape y el salmn son pescados que tienen un 19% de protenas)
Cordero (La carne de cordero tiene un 18% de protenas)
Pistachos (Los pistachos tienen un 17,6% de protenas)
Bacalao (17% del Bacalao est formado por protenas)
Carne semigrasa de cerdo (El 16,7% de esta carne son protenas)
Lenguado, pescadilla... (Contienen un 16,5% de protenas)
Caracoles (Tienen 16,3% de protenas)
Merluza (La merluza tiene un 15,9% de protenas)
Atn en escabeche (Contiene un 15% de protenas)
Clara de huevo (La clara de huevo tiene un 11,1% de protenas)
Leche desnatada (La leche desnatada contiene un 3,5% de protenas)





CARLOS
















AMINOACIDOS
Los aminocidos son compuestos orgnicos que se combinan para formar protenas. Los aminocidos y las
protenas son los pilares fundamentales de la vida.
Cuando las protenas se digieren o se descomponen, los aminocidos se acaban. El cuerpo humano utiliza
aminocidos para producir protenas con el fin de ayudar al cuerpo a:
Descomponer los alimentos.
Crecer.
Reparar tejidos corporales.
Llevar a cabo muchas otras funciones corporales.
Sus funciones ms importantes son:
el transporte ptimo de nutrientes y
la optimizacin del almacenamiento de todos los nutrientes (es decir, agua, grasas, carbohidratos, protenas,
minerales y vitaminas).

Los aminocidos tambin se pueden usar como una fuente de energa por parte del cuerpo.
Los aminocidos se clasifican en tres grupos:
Aminocidos esenciales.
Aminocidos no esenciales.
Aminocidos condicionales.
Aminocidos esenciales:
Los aminocidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En consecuencia, deben provenir de los
alimentos.
Los nueve aminocidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina,
treonina, triptfano y valina.
Aminocidos no esenciales:
"No esencial" significa que nuestros cuerpos producen un aminocido, aun cuando no lo obtengamos de
los alimentos que consumimos.
Estos aminocidos abarcan: alanina, asparagina, cido asprtico y cido glutmico.
Aminocidos condicionales:
Los aminocidos condicionales por lo regular no son esenciales, excepto en momentos de enfermedad y
estrs.
Ellos abarcan: arginina, cistena, glutamina, tirosina, glicina, ornitina, prolina y serina.
Usted no necesita ingerir aminocidos esenciales y no esenciales en cada comida, pero es importante lograr un
equilibrio de ellos durante todo el da.

Aminocidos no esenciales:

Alanina. Funcin: Interviene en el metabolismo de la glucosa. La glucosa es un carbohidrato simple que el
organismo utiliza como fuente de energa.
Arginina. Funcin: Est implicada en la conservacin del equilibrio de nitrgeno y de dixido de carbono.
Tambin tiene una gran importancia en la produccin de la Hormona del Crecimiento, directamente involucrada
en el crecimiento de los tejidos y msculos y en el mantenimiento y reparacin del sistema inmunologico.
Asparagina. Funcin: Interviene especficamente en los procesos metablicos del Sistema Nervioso Central
(SNC).
Acido Asprtico. Funcin: Es muy importante para la desintoxicacin del Hgado y su correcto
funcionamiento. El cido L- Asprtico se combina con otros aminocidos formando molculas capases de
absorber toxinas del torrente sanguneo.
Citrulina. Funcin: Interviene especficamente en la eliminacin del amonaco.
Cistina. Funcin: Tambin interviene en la desintoxicacin, en combinacin con los aminocidos anteriores. La
L - Cistina es muy importante en la sntesis de la insulina y tambin en las reacciones de ciertas molculas a la
insulina.
Cisteina. Funcin: Junto con la L- cistina, la L- Cisteina est implicada en la desintoxicacin, principalmente
como antagonista de los radicales libres. Tambin contribuye a mantener la salud de los cabellos por su elevado
contenido de azufre.
Glutamin. Funcin: Nutriente cerebral e interviene especficamente en la utilizacin de la glucosa por el
cerebro.
Acido Glutminico. Funcin: Tiene gran importancia en el funcionamiento del Sistema Nervioso Central y
acta como estimulante del sistema inmunologico.
Glicina: Funcin: En combinacin con muchos otros aminocidos, es un componente de numerosos tejidos del
organismo.
Histidina. Funcin: En combinacin con la hormona de crecimiento (HGH) y algunos aminocidos asociados,
contribuyen al crecimiento y reparacin de los tejidos con un papel especficamente relacionado con el sistema
cardio-vascular.
Serina. Funcin: Junto con algunos aminocidos mencionados, interviene en la desintoxicacin del organismo,
crecimiento muscular, y metabolismo de grasas y cidos grasos.
Taurina. Funcin: Estimula la Hormona del Crecimiento (HGH) en asociacin con otros aminocidos, esta
implicada en la regulacin de la presin sanguinea, fortalece el msculo cardiaco y vigoriza el sistema nervioso.
Tirosina. Funcin: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de la depresin, en
combinacin con otros aminocidos necesarios.
Ornitina. Funcin: Es especfico para la hormona del Crecimiento (HGH) en asociacin con otros aminocidos
ya mencionados. Al combinarse con la L-Arginina y con carnitina (que se sintetiza en el organismo, la L-Ornitina
tiene una importante funcin en el metabolismo del exceso de grasa corporal.
Prolina. Funcin: Est involucrada tambin en la produccin de colgeno y tiene gran importancia en la
reparacin y mantenimiento del msculo y huesos.
Los 8 esenciales
Isoleucina. Funcin: Junto con la L-Leucina y la Hormona del Crecimiento intervienen en la formacin y
reparacin del tejido muscular.
Leucina. Funcin: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene con la formacin y
reparacin del tejido muscular.
Lisina. Funcin: Es uno de los ms importantes aminocidos porque, en asociacin con varios aminocidos
ms, interviene en diversas funciones, incluyendo el crecimiento, reparacin de tejidos, anticuerpos del sistema
inmunolgico y sntesis de hormonas.
Metionina. Funcin: Colabora en la sntesis de protenas y constituye el principal limitante en las protenas de
la dieta. El aminocido limitante determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular.
Fenilalanina. Funcin: Interviene en la produccin del Colgeno, fundamentalmente en la estructura de la piel
y el tejido conectivo, y tambin en la formacin de diversas neurohormonas.
Triptfano. Funcin: Est inplicado en el crecimiento y en la produccin hormonal, especialmente en la
funcin de las glndulas de secrecin adrenal. Tambin interviene en la sntesis de la serotonina, neurohormona
involucrada en la relajacin y el sueo.
Treonina. Funcin: Junto con la con la L-Metionina y el cido Asprtico ayuda al hgado en sus funciones
generales de desintoxicacin.
Valina. Funcin: Estimula el crecimiento y reparacin de los tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas y
balance de nitrgeno.