CONTROL DE PLAGAS - Larry Terminado para Subir

Control de plagas y roedores 1
CONTROL DE PLAGAS Y ROEDORES

LARRY ANDRS CUBIDES GIL
ALEXANDER YAEZ RICO
CARLOS MARIO MORELO SALGADO

Aprendiz
Ficha: 576716

CENTRO NACIONAL DE HOTELERA, TURISMO Y ALIMENTOS
BOGOT, D. C.
MARZO, 2010

Contenido
CONTROL DE PLAGAS ..................................................................................................................... 5
OBJETIVO ........................................................................................................................................ 5
ALCANCE ........................................................................................................................................ 5
RESPONSABILIDADES ..................................................................................................................... 5
3.1 Gerente Produccin/Jefe de Planta ................................................................................. 5
3.2 Jefe Contraparte SAG/USDA/BPA .................................................................................... 6
3.3 Jefe de rea ...................................................................................................................... 6
3.4 Monitor Sistema de Gestin ............................................................................................ 7
DOCUMENTOS APLICABLES ........................................................................................................... 7
FORMATO PARA CONTROL DE PLAGAS Y ROEDORES .................................................................... 7
TERMINOLOGA ............................................................................................................................ 10
CLASIFICACIN DE PLAGAS, ROEDORES Y MASCOTAS. ............................................................... 11
Diferentes tipos de trampas para roedores ................................................................................. 14
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS ......................................................................................................... 16
ACTIVIDADES DEL PROCEDIMIENTO ............................................................................................ 16
7.1 Medidas Generales para impedir la proliferacin y acceso de Plagas ............................... 17
7.1.1 Control de Malezas. .................................................................................................... 17
7.1.2 Aguas estancadas. ....................................................................................................... 17
7.1.3 Limpieza y sanitizacin de reas. ................................................................................ 18
7.1.4. Desechos y Basuras. ................................................................................................... 18
7.2 Medidas de Control de Plagas ........................................................................................... 18
7.3 Responsabilidades y Servicios que debe prestar la Empresa Externa ............................... 20
7.4 Zonas de control plagas ..................................................................................................... 22
7.5 Desarrollo de la Actividad: ............................................................................................. 23
7.5.1.2 Trampas Captura viva y/o Trampas no toxicas. ....................................................... 24
7.5.1.3 Monitoreo. ............................................................................................................... 24
7.5.2 Control de Insectos. .................................................................................................... 26
7.5.2.1 Control qumico........................................................................................................ 26
7.5.2.2 Control no Qumico (trampas de luz UV/ adhesivas). .............................................. 27
7.5.2.3. Monitoreo. .............................................................................................................. 27
7.5.3 Control de Aves. .......................................................................................................... 28

7.5.3.1 Control Fsico............................................................................................................ 28
7.5.3.2 Monitoreo. ............................................................................................................... 29
REGISTROS ................................................................................................................................... 31
ANEXOS ........................................................................................................................................ 32
MODIFICACIONES DEL DOCUMENTO .......................................................................................... 32


Lista de tablas

Pg.

Tabla 1. Zonas de control plagas...................................................................................... 22
Tabla 2. Registros............................................................................................................. 31
Tabla 3. Modificaciones del documento. ......................................................................... 32


CONTROL DE PLAGAS
OBJETIVO

El objeto es mantener un control efectivo de las plagas en el tiempo; considerando las
medidas necesarias para reducir la presencia de las plagas (insectos, aves, roedores, etc.)
que constituyen una amenaza para la inocuidad y calidad de los alimentos,
especialmente en reas sensibles o de cuidado.

ALCANCE

Es aplicable a las reas internas y externas de Frusan S.A. planta San Fernando, siendo
el servicio ejecutado por una empresa externa y verificado por personal de la planta.

RESPONSABILIDADES

3.1 Gerente Produccin/Jefe de Planta

- Proporcionar los recursos necesarios para la realizacin del control de plagas.
- Contratacin de una empresa externa que realice el control activo de plagas.


3.2 Jefe Contraparte SAG/USDA/BPA

- Controlar el cumplimiento de las frecuencias de visitas y registros que se
generen, por la empresa prestadora de servicios.

- Disponer de personal interno para verificar que las actividades realizadas por la
empresa externa se cumplan de acuerdo al contrato.

3.3 Jefe de rea

- Aplicar ste procedimiento en sus reas de trabajo para velar por su
cumplimiento; manteniendo sus reas de trabajo limpias y libres de acumulaciones de
desechos; que permitan el establecimiento de plagas.

- Informar al Jefe Contraparte SAG/USDA/BPA; cuando se detecten presencia o
avistamiento de plagas, o anomalas relacionadas con el control de stas en las
instalaciones interiores o permetros externos.


3.4 Monitor Sistema de Gestin

Monitorear en terreno en forma paralela a la empresa externa; el cumplimiento de las
actividades realizadas por sta en el control de plagas; e informar a su jefe directo
cualquier anomala detectada, para resolverla con la empresa externa.

DOCUMENTOS APLICABLES

- Reglamento Sanitario de los Alimentos
- Mapa Control de Plagas.
- Procedimiento Estndares Operacionales de Higiene y Sanitizacin (PR-GC-26-PRP).
- Procedimientos Manejo de Desechos (PR-GC-21-PRP).

FORMATO PARA CONTROL DE PLAGAS Y ROEDORES

Formato diagnstico del
control de plagas

PROGRAMA CONTROL DE PLAGAS
Aspecto a evaluar C NC OBSERVACIONES
EDIFICACIONES E
INSTALACIONES


1.1 REAS
EXTERIORES

1.1.1 ausencia de refugio
para plagas

1.1.2 ausencia de
reproduccin de plagas

1.1.3 sistema de manejo
de basuras en reas
exteriores

1.1.4 contenedor de
basuras

1.1.5 Control de malezas
1.2 LOCALIZACIN Y
ACCESOS

1.2.1 La planta est
ubicada en lugar alejado
de focos de plaga.

1.2.2 alrededores limpios
y accesos libres de
estancamiento de agua.

1.3 DISEO Y
CONSTRUCCIN

1.3.1 La
construccin protege las
reas de
produccin contra
plagas.

1.3.2 separaciones
adecuada de reas
funcionales

1.3.3 ausencia de
animales domsticos.

1.4 DISPOSICIN DE
DESPERDICIOS

1.4.1 rea de
almacenamiento para
residuos diseadas
sanitariamente.

1.4.2 contenedores de

tipo adecuado.
1.4.3 muestra evidencia
de limpieza regular de
los contenedores.

CONDICIONES REA
DE ELABORACIN

2.1 paredes lisas, claras
y sin grietas.

2.2 tuberas de drenaje
de aguas residuales bien
diseados y mantenidos
protegidos con rejilla.

2.3 ventanas-vidrios en
buen estado

2.4 ventanas con
proteccin anti-insectos.

2.5 luz de puerta no
mayor a 1 cm.

2.6 no existe acceso
directo del exterior al
rea de elaboracin.

2.7 las instalaciones
elctricas diseadas
para evitar la
acumulacin de plagas.

2.8 aberturas de
ventilacin protegidas

SANEAMIENTO Y
CONTROL

3.1 existe programa
mantenimiento locativo

3.2 existe programa
control de plagas

3.3 existe plano de
ubicacin puntos de
control plagas

3.4 existen registros de
control de plagas.


TERMINOLOGA

Plagas. Cualquier especie, raza o biotipo vegetal o animal o agente patgeno
daino para las plantas o productos vegetales (FAO, 1990; revisado FAO, 1995; CIPF,
1997).

Control qumico. Control de plagas basado en el uso de productos qumicos
(plaguicidas del tipo insecticidas, rodenticidas).

Control Cultural. Medidas de control mitigatorios, orientado a reducir las
condiciones favorables para la propagacin, crecimiento y establecimiento de plagas.

Control Fsico. Control basado en el uso de trampas de atrapamiento, o barreras
fsicas que impidan o limiten el movimiento de plagas.

Control Integrado. Sistema de control de plagas que involucra la utilizacin de
os o ms mtodos de control de plagas; los que en forma conjunta o combinada mejoran
el control esperado, minimizando el uso de Agroqumicos.


CLASIFICACIN DE PLAGAS, ROEDORES Y MASCOTAS.

Plagas: Primero definamos qu es una plaga. La palabra plaga incluye cualquier animal
o insecto desagradable, incluyendo, pero sin limitarse a aves, roedores e insectos. Los
ratones y ratas son los roedores ms comunes que se encuentran en las plantas de
alimentos. Una gran variedad de aves o murcilagos pueden ser un problema para las
plantas de alimentos, dependiendo de su ubicacin. Los insectos comunes que
frecuentemente son un problema en una planta de alimentos incluyen: Cucarachas,
hormigas, escarabajos, moscas, araas y polillas.
Ratones y Ratas

Cucarachas


Moscas Comunes

Hormigas

Otros Insectos: Otros insectos que pueden ser atrados hacia los productos alimenticios
y las instalaciones donde se procesa o se almacenan alimentos incluyen una variedad de
diferentes escarabajos, polillas y araas. As como las moscas y las hormigas, estos
insectos pueden transmitir bacterias o virus infecciosos que pueden contaminar los
alimentos y causar enfermedades.


Aves y Murcilagos

Mascotas u Otros Animales Domsticos: Las mascotas, como los perros, gatos u otros
animales domsticos nunca deben ser admitidas en ninguna rea donde se reciben,
procesen, manipulen o almacenen alimentos.
As como las plagas, stas pueden traer contaminacin desde el exterior a la planta.
Traer gatos a la planta nunca es una forma aceptable de controlar roedores y otras
plagas.
Hay una disposicin especfica en las GMP que permite el ingreso de perros guardianes
o guas dentro de algunas reas de la planta ya que es improbable que su presencia
contamine los alimentos, las superficies de contacto con los alimentos o los materiales
de empaque de alimentos.


Diferentes tipos de trampas para roedores


Trampa electrnica para ratones accionada mediante bateras. Mata a los ratones mediante
una descarga elctrica cuando estos tocan las dos placas de aluminio.

Trampa para ratas americana


EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

- Trampas para roedores
- Trampas atrapa insectos
- Jaulas.

ACTIVIDADES DEL PROCEDIMIENTO

Las actividades asociadas a este procedimiento estn contendidas dentro de un marco de
control integrado de plagas; contemplando medidas culturales, fsicas y qumicas,
orientadas a reducir al mnimo las probabilidades de infestacin mediante un buen
saneamiento, inspeccin de los materiales introducidos y una buena vigilancia.
La empresa prestadora de servicios de control de plagas, debe proporcionar la
documentacin que avala la autorizacin del ministerio de salud para la ejecucin de
labores de control de plagas (Resolucin Sanitaria) y copias de la etiqueta y/o ficha

tcnica y hojas de seguridad de los productos qumicos que se estn utilizando para el
control de plagas.

7.1 Medidas Generales para impedir la proliferacin y acceso de Plagas

7.1.1 Control de Malezas.
Control peridico de malezas existentes en las reas perimetrales y/o alrededor
de las instalaciones, mediante corte a mquina u orilladora y apoyado en las condiciones
que lo amerite con el uso de controles qumicos (herbicidas autorizados), tanto en cerco
perimetral como alrededor de las instalaciones.
Frecuencia. Este control debe realizarse mensualmente y en caso de crecimiento
se debe aumentar la frecuencia hasta mantener los pastizales a ras de piso.
Responsable directo. Jefe Contraparte SAG/USDA.
Ejecucin. Jardinero.

7.1.2 Aguas estancadas.
Evitar los estancamientos de aguas en los interiores y exteriores de la planta para
prevenir la proliferacin de insectos y bebedero de roedores y palomas.
Responsable directo. Jefes de rea.
Ejecucin. Equipo de aseo.

Verificacin. Monitor Sistema de Gestin.

7.1.3 Limpieza y sanitizacin de reas.
La limpieza y sanitizacin de reas se ejecuta de acuerdo a lo estipulado en
procedimiento PR-26-GEN-PRP e instructivos especficos del rea de packing; donde se
establece las frecuencias de procedimientos de limpieza, orden y sanitizacin de las
reas y los responsables de la ejecucin del dicho procedimiento.
7.1.4. Desechos y Basuras.
El manejo de residuos slidos debe ser realizado de acuerdo al Procedimiento
PR-21-GEN-PRP, donde se establecen las frecuencias de retiro y los responsables de la
ejecucin del dicho procedimiento.

7.2 Medidas de Control de Plagas

La empresa externa prestadora de servicios; debe proporcionar servicios especializados
en el control integral de plagas, considerando:

a. Control Pasivo: Charlas al personal de la empresa sobre la importancia del
control de plagas.

b. Control Activo: Deben realizar visitas de acuerdo a frecuencias establecidas,
las que deben cumplir con:


- Deteccin de factores de origen sanitario, estructural y manejo que pueden
contribuir a algn tipo de plagas existente, las que deben ser comunicadas al Jefe
SAG/USDA.

- Aplicacin de medidas de control qumico y no qumico.

Qumicas. Corresponde al uso de productos qumicos para el control de plagas
como: rodenticidas (roedores); insecticidas (insectos) y que la empresa Frusan S.A. a
dejado la ejecucin del manejo de stos sistemas de control en manos de la empresa
prestadora de servicios.

No qumicas. Corresponden medidas de control por medios de sistemas no
qumicas, como a la instalacin y control de unidades cebaderas no txicas o trampas de
atrapamiento vivo para el caso de roedores, instalacin de trampas de luz UV adhesivas
para el caso de insectos, control de aves: instalacin de jaulas e impacto.

La planta a travs de cada jefe de rea y con la informacin generada por la
empresa prestadora de servicios de control de plagas; debe asegurarse de tomar todas las
medidas necesarias tendientes a reducir los riesgos de proliferacin de plagas:

- Sanitarias. Control de riesgos sanitarios que pueden afectar las instalaciones y
que tienen como resultado la procreacin y sustento de plagas. Apoyado de
procedimientos de Limpieza y Sanitizacin (PR-26-GEN-PRP) y Manejo de Desechos
(PR-21-GEN-PRP).

- Fsico/mecnica. Mantencin y mejoramiento de las condiciones estructurales
de las instalaciones con el objeto de reducir los riesgos de ingresos y albergue de plagas
en las instalaciones.

7.3 Responsabilidades y Servicios que debe prestar la Empresa Externa

a. Elaborar un mapa de distribucin de cebaderas txicas y no txicas
distribuidos en sectores perimetrales e interiores de la planta.

b. Informar oportunamente cambios realizados en los productos a utilizar,
distribucin y/o ubicacin cebaderas.

c. Programar las visitas, por medio de calendarizacin de actividades.

d. Proporcionar las hojas de seguridad y fichas tcnicas de los productos
utilizados en el control.

e. Emitir en cada visita un registro, que es la evidencia de la ejecucin de las
actividades programadas. Donde debe indicar las labores realizadas, anomalas o no
conformidades detectadas u observaciones (Anexo 1 Planilla de trabajo).

f. Control de roedores:
- Aplicar pesticidas del tipo rodenticidas autorizados por el Ministerio de Salud
Pblica (ISP), en base a bromadiolona (molienda y/o bloques), en reas exteriores
(deslindes y permetros de las instalaciones).

- Instalacin de unidades cebadoras no txicas y/o trampas de atrapamiento vivo
en reas interiores (Mapa Control de Roedores).
- Identificacin de cebaderas protegidas, con cebo txico con leyenda Veneno,
las no toxicas como Cebo no Txico.

- Retiro de ejemplares de roedores vivos o muertos.
g. Control de Insectos:
- Aplicar pesticidas del tipo insecticidas, autorizados, por el Ministerio de Salud
Pblica (ISP) y Servicio Agrcola y Ganadero, para aplicaciones en interiores y
exteriores.

- Instalacin de trampas de luz Ultravioleta (UV) con piso adhesivo.

- Recambio de pisos adhesivos.

h. Control de Palomas:
- Control fsico por atrapamiento o captura de ejemplares vivos al interior de
jaulas con cebaderas de semillas (no txica); o eliminacin por impacto.

- Retiro y eliminacin de los ejemplares capturados.
7.4 Zonas de control plagas

Tabla 1. Zonas de control plagas.

rea Control
roedores
Control
Aves
Control
Insectos
Packing X X X
Bodegas Packing X X X
Centro de distribucin X X X
Casino X X
Oficinas administrativas/operaciones X X
Control de calidad X X
Oficinas Inspeccin SAG X X
Servicios higinicos X X
Armado de cajas X X X
Bodega de vestuario X X
Deslindes-canal-permetros X
Patios X X X
Portera X X
Sala de mquinas X X X
Entretecho X X X

7.5 Desarrollo de la Actividad:

7.5.1 Control de Roedores.
7.5.1.1 Cebaderas Qumicas.
a. La empresa externa debe instalar las trampas con cebos txicos, protegidas en
un tubo de PVC.

b. Cada trampa de debe estar rotulada con la leyenda veneno y numerada.

c. Cada cebadera y punto de ubicacin; debe ser numerada.

d. Las trampas deben permanecer ancladas al suelo o pared.

e. La ubicacin de las cebaderas qumicas, ser a una distancia entre 10-15
Metros en permetros externos. Considerando la instalacin de trampas en todas las
entradas (puertas, portones) a ambos costados; a una distancia mxima de 1 metro de los
prticos.

F, La distribucin de las cebaderas, debe estar descrita en un mapa o croquis
actualizado (Mapa Control de Roedores).


7.5.1.2 Trampas Captura viva y/o Trampas no toxicas.
a. La empresa externa debe instalar las trampas captura viva o cebos no txicos
en las instalaciones interiores.
b. Del mismo modo instalar las Trampas con cebo no toxico (placebo);
protegidas en un tubo de PVC y rotuladas con la leyenda Cebo No Txico.

c. En los sectores interiores donde se requiera de trampas de atrapamiento vivo,
stas deben estar numeradas en forma correlativa e identificada.

d. La distribucin de las cebaderas, debe estar descrita en un mapa o croquis
actualizado (Mapa Control de Roedores).

e. Cada vez que se agregue o retire una trampa de atrapamiento vivo o trampa
con cebo no txico, el encargado del servicio de control de plagas debe notificar al Jefe
SAG/USDA a travs del registro foliado que se genera de cada visita (Anexo 1: Planilla
de Trabajo).

7.5.1.3 Monitoreo.
Externo:
a. La frecuencia de visitas ser de acuerdo al programa anual; en forma ser
semanal. El encargado de control de la empresa de servicios monitorea la actividad y
consumo de los cebos (total, parcial, deterioro o hurto), mediante inspeccin de los
cebos, dejando informado a travs de la Planilla de Trabajo.

b. El criterio de reposicin o cambio de cebos ser: consumo total, parcial (ms
de 50% del cebo consumido); trampas daadas, deterioradas o huerto. Labor que se
realiza el mismo da de la visita.
c. En cada visita de la empresa externa; el personal tcnico debe dejar el registro
Planilla de Trabajo; donde indican adems las observaciones detectadas.

Interno:
a. El monitor del Sistema de Gestin, revisa diariamente trampas al azar y sin
repetir, hasta completar en cada quincena la revisin total de ellas (RE-GC-03-PRP).

b. Si detecta la presencia de trampas con algunos de los daos mencionados en el
punto anterior, o la presencia de roedores muertos o atrapados; debe avisar a su Jefe
directo, al monitor del sistema de Gestin o al Jefe SAG/USDA/BPA.

c) Cuando se detecte anomalas o presencia de roedores vivos o muertos, el jefe
SAG/USDA, debe informar a la empresa de servicio, solicitando si amerita una visita
extraordinaria; o bien en la visita siguiente la empresa de servicios debe hacer cambio de
cebos, cebaderas o retiro de cadveres; segn corresponda.


7.5.2 Control de Insectos.
7.5.2.1 Control qumico.
a. Las fumigaciones deben ser realizadas por personal tcnico calificado
dependiente de la empresa externa.

b. Los qumicos deben ser aplicados mediante equipos de aspersin y de acuerdo
a las dosis recomendadas por el fabricante y orientado al control de insectos voladores y
rastreros.
c. Las aplicaciones en el packing se realizan sin personal en el interior y despus
del aseo general.

d) Jefe de packing debe asegurarse de dejar protegidos materiales de embalaje
con el fin de evitar riesgo de contaminacin cruzada.

e. La frecuencia de desinsectacin es quincenal, de acuerdo al calendario
preestablecido. Sin embargo si se detecta la presencia de insectos al interior de las
instalaciones de proceso, baos u otras, se debe informar al Jefe SAG/USDA, quien
debe informar a la empresa de servicios los hallazgos y programar cuando amerite una
visita para el control.

f. De cada visita el prestador de servicios, debe dejar el registro correspondiente
(Anexo 1: Planilla de trabajo), donde indican adems las anomalas u observaciones
detectadas.

7.5.2.2 Control no Qumico (trampas de luz UV/ adhesivas).
a. Todas las trampas instaladas deben estar claramente identificados.

b. Cada quince das se cuenta en las placas el nmero de insectos atrapados, los
cuales se clasifican (moscas, polillas, zancudos, drosofilas, avispas, abejas, etc.).

c. La empresa externa entrega el registro Chequeo de actividades T.U.V, despus
de cada visita.
d. La frecuencia de cambio de pisos es en forma mensual. Sin embargo, en
periodos donde la actividad de insectos aumenta, el recambio de pisos podr ser
semanal.

7.5.2.3. Monitoreo.
Externo:
a. El personal de la empresa de servicios monitorea la actividad de los insectos,
de acuerdo a la revisin visual y conteo de insectos adheridos al piso de la trampa.

b. La frecuencia de visitas ser de acuerdo al programa anual; en forma semanal.

c. El recambio de pisos se debe realizar en forma mensual, bien cuando este se
encuentre saturado por presencia de cuerpos de insectos adheridos.


d. En cada visita de la empresa externa; el personal tcnico debe dejar el registro
Planilla de Trabajo; donde indican adems las observaciones detectadas.

Interno:
a. El monitor del Sistema de Gestin, revisa en forma diaria las trampas
observando estado de funcionamiento de ellas, y presencia de insectos (RE-GC-03-
PRP).

b. Si detecta trampas que no estn funcionando, debe informar al Jefe de
Mantencin o Elctrico de Packing para su reparacin, dejando la observacin en la
planilla de registro de monitoreo.

c. Cuando se detecte pisos saturados debe informar a jefe SAG/USDA, quien
debe a su vez informar a la empresa prestadora de servicios, para que realice el
recambio.

7.5.3 Control de Aves.
7.5.3.1 Control Fsico.
a. El prestador de servicios realiza el control de aves mediante sistemas de
atrapamiento fsico, distribuyendo jaulas metlicas de forma rectangular-cnica con
cebaderas de semillas sin txicos y agua en su interior, en los puntos de mayor afluencia
de aves.


b. Al ingresar el ave a comer y beber queda atrapada en el interior sin poder salir.

c) El personal de la empresa prestadora de servicios, revisa semanalmente las
jaulas, retirando los ejemplares que hayan sido atrapados.

d. Eventualmente y cuando la poblacin de aves es muy alta (ms de 5
avistamientos), se procede paralelo al uso de las jaula; al control por impacto. Esta labor
se realiza sin personal laborando.

e. Debiendo retirar los ejemplares que hayan sido impactados.

f. De cada visita el prestador de servicios, debe dejar el registro correspondiente
(Anexo 1: Planilla de trabajo) donde indican adems las anomalas u observaciones
detectadas.

7.5.3.2 Monitoreo.
Externo:
a. El personal de la empresa de servicios monitorea las jaulas y posibles
avistamientos de aves mediante inspeccin visual.

b. La frecuencia de visitas es de acuerdo al programa anual y est definida en
forma semanal.

Interno:

a. El monitor del Sistema de Gestin, observa visualmente el avistamiento de
aves vivas e informa al Jefe SAG/USDA/BPA segn registro (RE-GC-03-PRP).

b. Si detecta presencia de aves muertas tambin debe informar a su jefe directo.


REGISTROS

Tabla 2. Registros.

Identificacin Almacenamiento Proteccin Tiempo
Retencin
Recuperacin Disposicin
Planilla de trabajo Archivador control de plagas Archivador 1 ao Jefe
SAG/USDA/BPA
Destruccin
Monitoreo de plagas Archivador PRP Control de
plagas
Archivador 1 ao Jefe
SAG/USDA/BPA
Destruccin


ANEXOS

Los registros asociados se encuentran almacenados y disponibles para su revisin en los
puntos definidos en los procedimientos respectivos.

MODIFICACIONES DEL DOCUMENTO

Tabla 3. Modificaciones del documento.

Versin tems Referencia Fecha
modificacin


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Judul Asli

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