Carbohidratos

Qu son los carbohidratos?

Los carbohidratos, tambin llamados glcidos,
carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos, son
elementos principales en la alimentacin, que se
encuentran principalmente en azcares, almidones y
fibra. La funcin principal de los carbohidratos es el
aporte energtico. Son una de las sustancias
principales que necesita nuestro organismo, junto a
las grasas y las protenas
Carbohidratos en los alimentos
Los carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de alimentos entre los que
se encuentras.

el pan
Alubias
leche
Palomitas de maz
Patatas
galletas
fideos
Gaseosas
maz o pastel de cereza.



Tambin vienen en una variedad de formas. Las formas ms comunes y abundantes
son los azcares, fibras y almidones.
El componente bsico de todos los hidratos de carbono es una molcula de azcar,
una simple unin de carbono, hidrgeno y oxgeno. Almidones y fibras son
esencialmente cadenas de molculas de azcar. Algunos contienen cientos de
azcares. Algunas cadenas son lineales, otras complejas.

Tipos de carbohidratos
los carbohidratos simples:



Simples incluyen azcares, tales como el azcar de la fruta (fructosa), el
azcar del maz o el azcar de uva (dextrosa o glucosa), y el azcar de mesa
(sacarosa).












los carbohidratos complejos:

Incluyen todo lo hecho de tres o
ms azcares unidos. Los
carbohidratos complejos se pensaba
que eran ms saludables para
comer, mientras que los
carbohidratos simples no eran tan
buenos. Resulta que el panorama es
ms complicado que eso.
El sistema digestivo maneja todos
los carbohidratos de la misma
forma: los rompe (o trata de
romperlos) en molculas de azcar
simples, ya que slo stos son lo
suficientemente pequeos para pasar al torrente sanguneo. Tambin convierte la
mayora de los carbohidratos digestibles en glucosa (tambin conocida como azcar
en la sangre), porque las clulas estn diseadas para utilizar esto como una fuente
de energa universal.

La fibra es una excepcin. No puede dividirse en molculas de azcar, por lo que
pasa a travs del cuerpo sin ser digerida. La fibra viene en dos variedades: la fibra
soluble se disuelve en agua, mientras que la fibra insoluble no lo hace. Aunque
ninguno de los tipos nutre el cuerpo, es buena para la salud de muchas maneras. La
fibra soluble se une a las grasas en el intestino y las arrastra, lo que disminuye la
lipoprotena de baja densidad (LDL, o colesterol malo). Tambin ayuda a regular el
uso de azcares del cuerpo, ayudando a mantener a raya el hambre y el azcar en
sangre. La fibra insoluble ayuda a empujar la comida a travs del tracto intestinal, la
promocin de la regularidad y ayudar a prevenir el estreimiento.

Funciones de los carbohidratos
Los glcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen
las funciones relacionadas con el tema energtico, el ahorro de las protenas, la
regulacin del metabolismo de las grasas y el tema estructural.
Energa :

Los carbohidratos aportan 4 kilocaloras (KCal) por gramo de peso neto, sin agua.
Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energa del cuerpo, una
pequea parte se almacena en el hgado y los msculos en forma deglucgeno
(normalmente no ms de 0,5% del peso de la persona), el resto se transforma en
tejido adiposo y se almacena en el organismo como grasas.
Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos
de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.


Ahorro de protenas :
Cuando el cuerpo no dispone de suficientes
hidratos de carbono, ste utilizar las
protenas con fines energticos,
consumindolas e impidindolas, por tanto, realizar otras funciones de
construccin.

Regulacin del metabolismo de las grasas:

En caso de no cumplir con una ingestin suficiente de carbohidratos, las grasas se
metabolizan como cuerpos cetnicos, que son productos intermedios que pueden
provocar problemas: cetosis La cetosis es una situacin metablica del organismo
originada por un dficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo
de las grasas a fin de obtener energa, generando unos compuestos denominados
cuerpos cetnicos.

Estructura :
Los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura del
organismo, pero igualmente importante.
Los carbohidratos en la dieta:
Casi todos los alimentos en la dieta contienen en mayor o menor medida azcares,
tanto simples como compuestos. Ambos tipos son importantes en una dieta
equilibrada, y se pueden encontrar en:
Azcares simples se encuentran en los alimentos:
Fructosa en frutas frutas.
Galactosa en productos lcteos)
Azcares dobles en alimentos:
Lactosa en productos lcteos
maltosa en verduras y en la cerveza
Sacarosa que es el azcar de mesa. La miel tambin es un azcar doble que
adems contiene una pequea cantidad de vitaminas y minerales.
Carbohidratos complejos o alimentos ricos en almidn en alimentos:
Legumbres
Verduras ricas en almidn
Pan y cereales integrales
Carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales en alimentos:
Las frutas
La leche y sus derivados
Las verduras
Alimentos refinados y procesados azcar refinado que contiene carbohidratos
simples:
Golosinas
Bebidas carbonatadas como cocacolas y gaseosas
Jarabes
El azcar de mesa
Harina blanca
Arroz blanco



Carbohidratos y salud

Lo ms sano para el cuerpo es obtener los carbohidratos, vitaminas y otros
nutrientes en la forma ms natural posible, sobre todo de frutas en lugar de
productos refinados o procesados.
Los requerimientos diarios de carbohidratos en una dieta equilibrada se miden de la
siguiente forma: alimentos ricos en carbohidratos 55%, grasas 30% y protenas 15%.
Los carbohidratos de rpida asimilacin son galletas, chocolates, mermeladas y
postres, entre otros, y los carbohidratos de lenta asimilacin son los cereales
integrales, verduras, frutas frescas, lcteos y legumbres.
Lo mejor para controlar el peso son los carbohidratos de asimilacin lenta, ya que
mantienen un suministro continuo de glucosa en sangre durante varias horas. Por el
contrario, los carbohidratos de asimilacin rpida promueven el sobrepeso y las
cadas de azcar en sangre.




Consumo diario de carbohidratos:
Para mantener una dieta equilibrada deberemos comer alimentos con carbohidratos
varias veces al da, procurando adems reducir al mximo los de asimilacin rpida.
Una racin diaria de carbohidratos podra ser la siguiente, en funcin de las
caractersticas de cada persona:
100 gramos de arroz o pasta integral
40 gramos de galletas o pan integral
2 -4 piezas de fruta fresca
50 gramos de fruta seca o pasa