Anda di halaman 1dari 20

KIMIA ORGANIK

KIMIA ORGANIK II
KARBOHIDRAT
Di Buat Oleh
DWI NOFIASTUTIK 08.2012.1.01559
AHMAD !AMA"UDIN 08.2012.1.015#0
ANO AMASTAS$A % 08.2012.1.015#1
RIRIN
!URUSAN T&KNIK KIMIA
FAKU"TAS T&KNO"OGI INDUSTRI
INSTITUT T&KNO"OGI ADHI TAMA SURABA$A
201'
BAB I
Institute technology adhi tama Surabaya Karbohidrat
KIMIA ORGANIK
KARBOHIDRAT

1.1 De(i)i*i Ka+,-hi.+at
KARBOHIDRAT yaitu senyawa organik terdiri dari unsur karbon, hidrogen, dan
oksigen. Terdiri atas unsur C, H, O dengan perbandingan 1 ato C, ! ato H, 1 ato O.
"e#ara uu de$inisi karbohidrat ada%ah senyawa organik yang engandung ato Karbon,
Hidrogen dan Oksigen, dan pada uunya unsur Hidrogen dan oksigen da%a koposisi
enghasi%kan H!O. Di da%a tubuh karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asa aino
dan sebagian dari g%isero% %eak. Akan tetapi sebagian besar karbohidrat dipero%eh dari
bahan akanan yang dikonsusi sehari&hari, terutaa suber bahan akan yang berasa%
dari tubuh&tubuhan.
Karbohidrat erupakan sa%ah satu bahan akanan yang penting dan tersebar %uas
da%a 'aringan binatang aupun tubuh&tubuhan. Karbohidrat ada%ah senyawa yang
ei%iki ruus uu Cn(H!O). Da%a karbohidrat terdapat gugus $ungsiona% yaitu
a%dehid (po%ihidroksia%dehid) dan keton (po%ihidroksiketon). *ungsi karbohidrat yaitu
sebagai suber energi dan penyusun se% tubuhan. "uber karbohidrat nabati da%a
g%ikogen bentuk g%ikogen, hanya di'upai pada otot dan hati dan karbohidrat da%a bentuk
%aktosa hanya di'upai di da%a susu. +ada tubuh&tubuhan, karbohidrat di bentuk dari
basi% reaksi CO! dan H!O e%a%ui proses $oto sintese di da%a se%&se% tubuh&tubuhan
yang engandung hi'au daun (k%oro$i%). ,atahari erupakan suber dari se%uruh
kehidupan, tanpa atahari tanda&tanda dari kehidupan tidak akan di'upai. Karbohidrat
terbentuk dari hasi% $otosintesis tubuhan.
H
!
O - CO
!
(C
.
H
1!
O
/
)
n
- O
!
+ada proses $otosintesis, k%oro$i% pada tubuh&tubuhan akan enyerap dan enggunakan
enersi atahari untuk ebentuk karbohidrat dengan bahan utaa CO! dari udara dan air
(H!O) yang berasa% dari tanah. 0nersi kiia yang terbentuk akan disipan di da%a daun,
batang, ubi, buah dan bi'i&bi'ian
1.2 K"ASIFIKASI KARBOHIDRAT
Berdasarkan 1u%ah ,onoer +enyusunnya 2
1. M-)-*a/a+i.a
Karbohidrat yang pa%ing sederhana (C.H1!O.). ,erupakan karbohidrat yang tidak dapat
terhidro%isis %agi en'adi satuan yang %ebih ke#i%.
Si(at0*i(at Fi*i/ M-)-*a/a+i.a
+adatan krista% tidak berwarna
3arut da%a air 4 ikatan hidrogen
"edikit %arut da%a a%koho%
Tidak %arut da%a eter, k%oro$or, ben5ena
Rasanya anis.
Diantara onosakarida 4 $ruktosa yang pa%ing anis
Institute technology adhi tama Surabaya Karbohidrat
KIMIA ORGANIK
Be+.a*a+/a) Gu1u* Fu)1*i Uta2a
A%dosa (a%dehid - &osa ) 2 onosakarida yang ei%iki gugus $ungsi a%dehid.
Contoh 2 g%ukosa , ga%aktosa , ribosa , dan deoksiribosa
Ketosa (keton - &osa ) 2 onosakarida yang ei%iki gugus $ungsi keton.
D& 6%ukosa D&*ruktosa
M-)-*a/a+i.a ,e+.a*a+/a) 3u2lah at-2 4
Be+.a*a+/a) 3u2lah at-2 5a.a 2-)-*a/a+i.a 6%O"IHIDROKSIA"D&HID7
a) Triosa ada%ah onosakarida yang engandung 7 ato C.
Contoh2 g%isera%dehida .
b) Tetrosa ada%ah onosakarida yang engandung 8 ato C.
Contoh2 eritosa.treosa
#) +entosa ada%ah onosakarida yang engandung / ato C.
Contoh2 2 ribosa,arabinosa,9y%osa,%y9osa
d) Heksosa ada%ah onosakarida yang engandung . ato C.
Contoh2a%osa,a%trosa,g%ukosa,gu%osa,anosa,idosa,ga%aktosa,ta%osa
Institute technology adhi tama Surabaya Karbohidrat
KIMIA ORGANIK
Be+.a*a+/a) 3u2lah at-2 5a.a 2-)-*a/a+i.a 6%O"IHIDROKSIK&TON7
a) Triosa ada%ah onosakarida yang engandung 7 ato C.
Contoh2 dihidroksi keton.
b) Tetrosa ada%ah onosakarida yang engandung 8 ato C.
Contoh2 eritru%osa
#) +entosa ada%ah onosakarida yang engandung / ato C.
Contoh2 ribu%osa,9y%u%osa
d) Heksosa ada%ah onosakarida yang engandung . ato C.
Contoh2 psikosa,$ruktosa,tagatosa,sarbosa.

Institute technology adhi tama Surabaya Karbohidrat

H
2
OH
OH7) 6H
O
H
Al.-*e

H
2
OH
OH H
O
H
Al.-t+i-*e
) 8 1

H
2
OH
OH H
O
H
OH H
Al.-tet+-*e
) 8 2

H
2
OH
OH H
O
H
OH H
OH H
Al.-5e)t-*e
) 8 '
O
H
OH H
OH H
H OH

H
2
OH
OH H
Al.-he9-*e
) 8 :

H
2
OH
OH7) 6H
O
H
2
OH
Ket-*e
H
2
OH
O
H
2
OH
Ket-t+i-*e
) 8 0
H
2
OH
O
OH H
H
2
OH
Ket-tet+-*e
) 8 1
OH H
H
2
OH
H
2
OH
O
OH H
Ket-5e)t-*e
) 8 2
OH H
H
2
OH
H
2
OH
O
OH H
OH H
Ket-he9-*e
) 8 '
KIMIA ORGANIK

M-)-*a/a+i.a ,e+.a*a+/a) *t+u/tu+ 2-le/ul 4
1. M-.el Fi*;he+
6aris hori5onta%2 ikatan yang terdapat di uka bidang kertas.
6aris :ertika%2 ikatan yang terdapat di sebe%ah be%akang bidang kertas.
!. M-.el H-<a+th
-)t-h M-)-*a/a+i.a 4
M-)-*a/a+i.a K-25-*i*i Te+.a5at .ala2
6%ukosa C
.
H
1!
O
.
Buah&buahan
*ruktosa C
.
H
1!
O
.
Buah&buahan, ,adu
6a%aktosa C
.
H
1!
O
.
Tidak terdapat se#ara a%ai

KONFIGURASI MONOSAKARIDA
Institute technology adhi tama Surabaya Karbohidrat
KIMIA ORGANIK
,onosakarida yang epunyai ena ato karbon disebut heksosa; da%a bentuk
a%dehida disebut a%doheksosa dan da%a bentuk keton disebut ketoheksosa. A%doheksosa dan
ketoheksosa yang uu di'upai
&5i2e+
Dua onosakarida yang kon$igurasinya hanya berbeda pada satu karbon kira% disebut epier.
0pierisasi 2 perubahan dari epier dengan bantuan epierase, isa%nya ga%aktosa en'adi
g%ukosa. Contohnya ada%ah D&g%ukosa dan D&ga%aktosa ada%ah diastereoer yang epier,
karena da%a proyeksi gugus hidroksi% pada ato C&8 yang berbeda.
1. Si*te2 D .a) "
,onosakarida pa%ing sederhana yang akti$ optik ada%ah a%dotriosa g%isera%dehida.
6%isera%dehida epunyai satu ato karbon kira%, sehingga dapat berada da%a dua bentuk
enatioer (dua stereoisoer yang ana eper%ihatkan tidak dapat dihipitkan terhadap
bayangan #erinnya).
Kedua enantioer itu dikena% epunyai kon$igurasi, tanda (-) berarti eutar ke
kanan (de9trorotatory) dan tanda (&) berarti peutar ke kiri (%e:orotatory). "ebe%u
kon$igurasi abso%utnya diketahui, 0i% *isher (pionir besar dari kiia karbohidrat) se#ara
arbitrasi enentukan struktur untuk (-) dan (&) g%isera%a%dehida. +enetapan kon$igurasi
abso%utnya be%akangan ebuktikan perkiraan *isher benar.
*isher enandai kon$igurasi enantioer peutar ke kanan sebagai D&(-)&g%isera%dehida
dan enantioer peutar ke kiri sebagai 3&(&)&g%isera%dehida. Awa%an D dan 3 digunakan
dengan naa < naa onosakarida yang %ebih tinggi untuk enandai kon$igurasi ato
karbon kira% (ato yang terikat kepada epat ato atau gugus yang berbeda) yang bernoor
pa%ing tinggi. 1ika ato karbon epunyai kon$igurasi seperti ato karbon kira% dari (-)&
g%isera%dehida, ditandai dengan D. 1ika epunyai kon$igurasi yang saa seperti ato
karbon kira% dari (&)&g%isera%dehida, diberi tanda 3. Tanda (-) dan (&) enandai arah putaran
#ahaya terpo%arisasi bidang. Awa%an < awa%an D dan 3 tiak engindikasikan apapun tentang
arah putaran #ahaya terpo%arisasi bidang ke#ua%i bagi g%isera%dehida.
2. KONFIGURASI A"DOH&KSOSA
A%dotetrosa epunyai 8 ato C dengan ! ato C kira%, sehingga a%dotetrosa epunyai
!
!
=8 stereoisoer, ! pasang D > 3 enantioer, yang disebut2 eritrosa (D,3), threosa (D,3).
Institute technology adhi tama Surabaya Karbohidrat
KIMIA ORGANIK
A%dopentosa epunyai 7 ato C kira%, berarti epunyai !
7
=? stereoisoer. Ribosa,
arabinosa, ksi%osa, %iksosa epunyai 8 pasang D > 3 enantioer.
A%doheksosa (a%%osa, a%trosa, g%ukosa, annosa, gu%osa, idosa, ga%aktosa, ta%osa) epunyai
8 ato C kira%, sehingga epunyai !
8
=1. stereoisoer, yaitu ? pasang D > 3 enantioer.
1u%ah stereoisoer yang dii%iki o%eh onosakarida ada%ah !
n,
diana n ada%ah 'u%ah
ato karbon kira%. Dari kese%uruhan stereoisoer tersebut, separuhnya ada%ah deret D dan
separuh yang %ain terasuk deret&3. 6abar di bawah enun'ukkan proyeksi *is#her dari
seua D&a%dosa dari D&g%isera%dehid sapai D&a%doheksosa
SIK"ISASI MONOSAKARIDA
Rantai&bentuk terbuka g%ukosa (@baik@ D & atau @3 &@) ada da%a keseibangan dengan
beberapa isoer sik%ik , asing&asing berisi sebuah #in#in karbon ditutup dengan satu ato
oksigen. Da%a %arutan air, bagaianapun, g%ukosa ada sebagai pyranose se%aa %ebih dari
AAB. Bentuk rantai terbuka terbatas sekitar C,!/B dan $uranose ada da%a 'u%ah diabaikan.
Isti%ah Dg%ukosaD dan DD&g%ukosaD biasanya digunakan untuk bentuk&bentuk sik%ik 'uga.
Cin#in ini berasa% dari bentuk rantai terbuka o%eh adisi nuk%eo$i%ik reaksi antara ke%opok
a%dehid & (C = O) H pada C&1 dan ke%opok hidroksi%&OH pada C&8 atau C&/, enghasi%kan
heia#eta% ke%opok&C (OH) HO&. Heiaseta% sik%ik dapat terbentuk sebagai hasi% reaksi
antara gugus hidroksi% dan karboni% pada rantai yang saa
Institute technology adhi tama Surabaya Karbohidrat
KIMIA ORGANIK
Reaksi antara C&1 dan C&/ en#iptakan sebuah o%eku% dengan #in#in beranggota
ena, disebut pyranose , sete%ah eter sik%ik pyran , o%eku% sederhana dengan #in#in karbon&
oksigen yang saa. Reaksi antara C&1 dan C&8 en#iptakan sebuah o%eku% dengan #in#in
beranggota %ia, yang disebut $uranose , sete%ah eter sik%ik $uran. Da%a kedua kasus, setiap
karbon di atas ring ei%iki satu hidrogen dan satu hidroksi% terpasang, ke#ua%i untuk karbon
terakhir (C&8 atau C&/) diana hidroksi% diganti o%eh sisa o%eku% terbuka (yang & (CHOH)
!&H atau & (CHOH)&H, asing&asing).
Reaksi #in#in&penutupan ebuat karbon C&1 kira% 'uga, karena epat ob%igasi
enyebabkan&H, ke&OH, untuk karbon C&!, dan oksigen #in#in. Keepat bagian dari
o%eku% dapat diatur sekitar C&1 ( karbon anoeri# ) da%a dua #ara yang berbeda, yang
ditun'uk o%eh pre$iks @E&@ dan @F&@. Ketika o%eku% g%ukopiranosa ditarik da%a proyeksi
Haworth , penun'ukan @E&@ berarti bahwa ke%opok hidroksi% yang e%ekat pada C&1 dan&CH
! OH pada C&/ ter%etak di sisi ber%awanan dari ring pesawat (a trans pengaturan ), @sedangkan@
F&berarti bahwa ereka berada di sisi yang saa dari pesawat (a #is pengaturan).
O%eh karena itu, terbuka isoer D&g%ukosa enibu%kan epat isoer sik%ik yang berbeda2
E&D&g%ukopiranosa, F&D&g%ukopiranosa, E&D&g%u#o$uranose, dan F&D&g%u#o$uranose, E&D &
6%u#opyranose 6%ukopiranosa, F&D & 6%u#opyranose 6%ukopiranosa, E&D & 6%u#o$uranose
6%u#o$uranose, F&D & 6%u#o$uranose 6%u#o$uranose.
Rantai %ainnya terbuka&isoer 3&g%ukosa 'uga enibu%kan epat bentuk sik%ik
berbeda 3&g%ukosa, asing&asing #erin gabar dari D&g%ukosa yang sesuai.
Cin#in g%ukopiranosa (E atau F) dapat engasusikan bentuk non&p%anar beberapa, ana%og
dengan @kursi@ dan @perahu@ kon$orasi dari sik%oheksana. Deikian pu%a, #in#in
Institute technology adhi tama Surabaya Karbohidrat
KIMIA ORGANIK
g%u#o$uranose ungkin beranggapan beberapa bentuk, ana%og dengan @ap%op@ kon$orasi
dari #y#%opentane .
6%ukopiranosa bentuk g%ukosa yang endoinasi da%a %arutan, dan erupakan
bentuk yang diaati da%a keadaan padat. ,ereka ada%ah padatan krista% berwarna, sangat
%arut da%a air dan asa asetat , buruk %arut da%a etano% dan etano% . ,ereka e%e%eh pada
18. G C (E) dan 1/C G C (F), dan terurai pada suhu tinggi ke karbon dan air.
Karena si$at ikatan karbon yang berbentuk tetrahedra%, gu%a piranosa ebentuk kon$igurasi
HkursiD atau HperahuD, tergantung dari gu%anya. +enggabaran kon$igurasi kursi dari
g%ukopiranosa di atas %ebih tepat dibandingkan dengan proyeksi Haworth.
BANDINGAN A"%A DAN G"UKOSA B&TA
+osisi gugus&OH pada karbon anoeri# erupakan perbedaan penting untuk kiia
karbohidrat.
1. +osisi Beta dide$inisikan sebagai&OH berada di sisi yang saa dari #in#in sebagai I C
.. Da%a struktur kursi ini enghasi%kan proyeksi horisonta%.
!. +osisi A%pha dide$inisikan sebagai&OH berada di sisi ber%awanan dari #in#in sebagai I
C .. Da%a struktur kursi ini enghasi%kan proyeksi ke bawah.
1. ININ FURANOSA DAN %IRANOSA
"uatu onosakarida da%a bentuk heiaseta% #in#in %ia anggota disebut $uranosa. *uran
berarti senyawa heterosik%ik %ia anggota. "erupa pu%a dengan piranosa yaitu suatu
onosakarida da%a bentuk #in#in ena anggota (dari naa piran ; senyawa heterosik%ik
oksigen bersegi ena).
Institute technology adhi tama Surabaya Karbohidrat
KIMIA ORGANIK
*ruktosa dapat ebentuk
& Cin#in piranosa, e%a%ui reaksi antara gugus keto ato C! dengan OH dari C..
& Cin#in $uranosa, e%a%ui reaksi antara gugus keto ato C! dengan OH dari C/.
2. RUMUS HAWORTH
"uatu ruus Haworth digabar dengan oksigen #in#in berada pada sisi ter'auh dari
#in#in dan karbon 1 berada di sebe%ah kanan. 6ugus CH!OH u'ung ditepatkan di atas
bidang #in#in untuk deret D, dan di bawah bidang #in#in untuk deret&3. Ato&ato
hidrogen, pada karbon #in#in biasanya tidak ditapakkan da%a proyeksi Haworth.
6ugus yang ter%etak di sebe%ah kanan proyeksi *is#her berada di sebe%ah bawah
proyeksi Haworth, se%an'utnya gugusan yang berada di sebe%ah kiri beRada di sebe%ah atas
da%a ruus Haworth.
Jntuk enggabarkan struktur karbohidrat enggunakan notasi Fi*;he+, C kira%
#ukup enggunakan perpotongan garis
Dua gugus $ungsi da%a onosakarida (a%dehida dan a%koho%) bersi$at enghasi%kan
suatu he2ia*etal 4 onosakarida sik%ik. Hei berarti setengah
Institute technology adhi tama Surabaya Karbohidrat
O
O
CH
2
OH
CH
2
OH
di atas, D
Di bawah, 3
CHO
OH H
H HO
OH H
OH H
CH
2
OH
O
OH
OH
OH
OH
CH
2
OH
KIMIA ORGANIK
'. ANOM&R
,onosakarida ei%iki perbedaan da%a kon$igurasi pada karbon 1 (akibat reaksi
sik%isasi). Da%a ruus Haworth untuk suatu D&g%ukosa, struktur diana OH anoerik
diproyeksikan ke bawah (trans terhadap CH
!
OH u'ung) disebut -anomer. OH anoerik
diproyeksikan ke atas (#is terhadap CH
!
OH u'ung) disebut -anomer.
:. MUTAROTASI
+erubahan sudut putar opti# %arutan onosakarida se#ara per%ahan&%ahan enu'u
sudut putar yang tetap. E&D&g%ukosa apabi%a di%arutkan di da%a air tidak se%aanya sebagai
E&D&g%ukosa naun #in#inya dapat terbuka dan ebentuk F&D&g%ukosa, enga%ai
penyetibangan %abat dengan #in#in terbuka. 6e'a%a sea#a ini erupakan utarotasi
Muta+-ta*i 2 perubahan serta erta yang %abat dari rotasi optis.Ter'adi karena (da%a
%arutan) baik E& aupun F&D&g%ukosa enga%ai suatu penyetibangan %abat da%a bentuk
rantai terbuka, dan dengan anoer %ainnya.Anoer apapun yang di%arutkan, hasi%nya ia%ah
#apuran kesetibangan yang terdiri dari .8B F&D&g%ukosa , 7.B E& D&g%ukosa, dan C,C!B
bentuk a%dehida dari g%ukosa.
A. MUTAROTASI

O
CH
!
OH
OH
OH
OH
O H
HO
OH
OH
CH
!
OH
O
HO
OH
OH
CH
!
OH
OH
C
OH
H
O
H
!
O
H
!
O
D&g%ukosa
D&g%ukosa
D&g%ukosa
(7. B) (C,C!B) (.8B)
Institute technology adhi tama Surabaya Karbohidrat
KIMIA ORGANIK
1. F&D&g%ukosa K E& D&g%ukosa karena F&D&g%ukosa le,ih *ta,il.
!. +ada F&anoer ei%iki gugus hidroksi% pada karbon 1 pada posisi ekuatorial,
sedang pada E&anoer pada posisi aksial.
O
OH
HO
HO
HO
CH
2
OH
O
OH
HO
HO
HO
CH
2
OH
aksial
ekuatorial
G"IKOSIDA
6ugus hidroksi% anoerik dan gugus hidroksi% gu%a atau senyawa yang %ain dapat
ebentuk ikatan yang disebut ikatan g%ikosida dengan ebebaskan air 2
R&OH - HO&R@ R&O&R@ - H
!
O
,isa%nya ethano% bereaksi dengan gugus OH anoerik dari g%ukosa ebentuk eti%
g%ukosida (eti%&g%ukopiranosa).
Be,e+a5a Rea/*i M-)-*a/a+i.a
1. Rea/*i O/*i.a*i
Berdasarkan keapuannya untuk ereduksi pereaksi (Toh%ens, Benedi#t, *eh%ing),
onosakarida dapat digo%ongkan 2
1. 6u%a pereduksi
!. 6u%a non pereduksi
Institute technology adhi tama Surabaya Karbohidrat
O
OH
OH
H
OH
OH
CH
2
OH
*
-
CH
3
OH
O
OH
OCH
3
H
OH
OH
CH
2
OH
*
-
H
2
O
H
+
-D-glukopiranosa
meil--D-glukopiranosi!a
Ikaan glikosi!a
KIMIA ORGANIK
,onosakarida dapat ereduksi TBF karena pada onosakarida terdapat 1u1u* al.ehi. atau
1u1u* 0hi.+-/*i /et-), yang akan dioksidasi o%eh TBF en'adi karboksi%atLketon."eua
onosakarida ada%ah 6u%a +ereduksi
Oksidasi a%dosa o%eh pereaksi TB* enghasi%kan asa onokarboksi%at2 Asa
A%donat.Oksidasi a%dosa dengan oksidator kuat (HMO
7
panas) enghasi%kan asa
dikarboksi%at karena HMO
7
se%ain engoksidasi gugus a%dehid 'uga engoksidasi gugus
CH
!
OH terina%. 6u%a yang dapat dioksidasi ada%ah senyawa pereduksi. 6u%a yang
deikian disebut sebagai gu%a pereduksi."enyawa yang sering digunakan sebagai
pengoksidasi ada%ah ion Cu
-!
, yang berwarna biru #erah, yang akan tereduksi en'adi ion
Cu
-
, yang berwarna erah kusa. Ha% ini en'adi dasar bagi pengu'ian Benedi#t yang
digunakan untuk enentukan keberadaan g%ukosa da%a urin, suatu pengu'ian bagi diagnosa
diabetes.
Institute technology adhi tama Surabaya Karbohidrat
HC
CHO
OH
C HO
C OH
C OH
CH
2
OH
+ Cu
2+
C
O
OH
C OH
C HO
C OH
C OH
CH
2
OH
+ Cu
2
O
mera" #aa
D - glukosa
asam D - glukona
C
CHO
OH
C HO
C OH
C OH
CH
2
OH
C
COOH
OH
C HO
C OH
C OH
COOH
H$O
3
D - glukosa
asam D - glukarik
C
CHO
OH
C
C OH
C OH
CH
2
OH
HO
+ Ag
+
C
COOH
OH
C
C OH
C OH
CH
2
OH
HO
+ Ag
Cermin perak

KIMIA ORGANIK
2. Rea/*i +e.u/*i
6ugus karboni% dari onosakarida dapat direduksi en'adi a%koho% o%eh beberapa
pereaksi enghasi%kan al.it-l
Reduksi onosakarida
Dapat di%akukan dengan2 3oga - H
!
dan en5iatis
+roduknya po%yo% gu%a a%koho% (a%dito%), g%u#ose ebentuk sorbito% (g%u#ito%) , annose
ebentuk annito% , $ru#tose ebentuk annito% - sorbito% , g%y#era%dehyde ebentuk
g%y#ero%
Institute technology adhi tama Surabaya Karbohidrat
C
CHO
OH
C
C OH
C OH
CH
2
OH
D - glukosa
HO
kaalis
logam
C
CH
2
OH
C
C OH
C OH
CH
2
OH
D -glukiol %sor#iol&
HO
OH
+ H
2
KIMIA ORGANIK
2. Di*a/a+i.a
Karbohidrat yang tersusun dari ! onosakarida (C.H1!O.)!. Dan 'uga erupakan
hidro%isis dari po%isakarida. Dua o%eku% onosakarida da%a disakarida dihubungkan
e%a%ui ikatan C&O&C yang disebut ikatan glikosida. Contoh karbohidrat disakarida, antara
%ain 2
a. ,a%tosa
Terbentuk dari ! o%eku% g%ukosa.
D E < D < 6%ukosa - E < D < 6%ukosa &&K ,a%tosa - H!OD
"enyawa ini biasa terdapat pada akanan pokok (nasi) dan ke#abah bi'i&bi'ian.
Ikatan E & 1,8 & 6%ikosida
b. "e%ubiosa
D F < D < 6%ukosa - E < D < 6%ukosa &&K "e%ubiosa - H!O D
"enyawa ini biasa terdapat pada tubuh&tubuhan seperti serat kayu.
Ikatan F & 1,8 & 6%ikosida
#. 3aktosa
Terbentuk dari o%eku% g%ukosa dan ga%aktosa.
D F < D < 6a%aktosa - E < D < 6%ukosa &&K 3aktosa - H!O D
"enyawa ini biasa terdapat pada susu.
Institute technology adhi tama Surabaya Karbohidrat
KIMIA ORGANIK
d. "ukrosa
Terbentuk dari o%eku% g%ukosa dan $ruktosa.
D E < D < 6%ukosa - E < D < *ruktosa &&K "ukrosa - H!O D
"enyawa ini biasa terdapat pada gu%a tebu, gu%a bit.
'. %-li*a/a+i.a
Karbohidrat yang tersusun dari banyak onoLdisakarida (C.H1!O/)n dan dapat
terhidro%isis en'adi banyak onosakarida. "eua po%isakarida sukar %arut da%a air dan
tidak dapat ereduksi %arutan $eh%ing.
a. Ai%osa L Ai%u (+ati)
Naitu a%tosa yang ean'ang. Ai%u digunakan sebagai sipanan energi tubuhan.
b. Ai%opektin
Institute technology adhi tama Surabaya Karbohidrat
KIMIA ORGANIK
Ikatan E & 1,8 & 6%ikopiranosa dan #abang 1,. & 6%ikopiranosa
#. "e%u%osa
Digunakan sebagai serat tubuhan.
Ikatan F & 1,8 & 6%ukopiranosa
d. 6%ikogen
Digunakan sebagai sipanan energi hewan. Dan 'uga biasa disebut dengan gu%a otot.
Institute technology adhi tama Surabaya Karbohidrat
KIMIA ORGANIK
1.' U3i Ka+,-hi.+at
a. J'i *eh%ing
J'i ini di%akukan untuk enentukan karbohidrat sebagai gu%a pereduksi atau bukan. +ada
u'i ini, reaksinya ditun'ukkan dengan terbentuknya endapan erah bata.
b. J'i To%%ens
+ada karbohidrat, reaksinya akan ebentuk endapan perak atau biasa disebut dengan
#erin perak.
Institute technology adhi tama Surabaya Karbohidrat
KIMIA ORGANIK
#. J'i Iodiu
J'i ini di%akukan untuk ebedakan ai%u, g%ikogen, dan se%u%osa.
Ai%u - I! &&K Biru
6%ikogen - I! &&K ,erah #ok%at
"e%u%osa - I! &&K Megati$
d. J'i ,o%ish
+ereaksi ,o%ish ada%ah E&na$to% da%a a%#oho% A/B. Reaksi ini sangat e$ekti$ untuk u'i
senyawa&senyawa yang dapat di dehidrasi o%eh asa su%$at pekat en'adi senyawa $ur$ura%
atau $ur$ura% yang tersubtitusi. "eperti hidroksieti%$ur$ura%. Oarna erah ungu yang terasa
disebabkan o%eh kondensasi $ur$ura% atatu turunannya dengan E&na$to%.
"e%ain dari $ur$ura% dapat terkondensasi dengan bera#a&a#a senyawa $eno% atu
ain eberikan turunan yang berwarna. J'i o%ish ada%a u'i uu untuk karbohidrat
wa%aupun hasi%nya bukan erupakan reaksi yang spesi$ik untuk karbohidrat. Hasi% yang
negated erupakan petun'uk yang 'e%as tidak adanya karbohidrat da%a sap%e.
e. J'i Benedi#t
J'i Benedi#t berdasarkan pada reduksi dari Cu
-!
en'adi Cu
-
o%eh karbohidrat yang
epunyai gugus a%dehid atau keto bebas. +ereaksi Benedi#t engandung Cu"O
8
, Ma
!
CO
7
dan Ma&sitrat. +ada proses reduksi da%a da%a ssuasana basa biasanya di tabah 5at
pengop%eks, seperti sitrat untuk en#egah ter'adinya pengendapan CuCO
7
da%a %arutan
natriu bikarbonat. 3arutan tebaga a%ka%is dapat di reduksi o%eh karbohidrat yang
epunyai gugus a%dehid bebas atau onoketo bebas.
Disakarida seperti a%tosa dan %aktisa dapat ereduksi %arutan Benedi#t karena
epunyai gugus keto bebas. J'i Benedi#t dapat pu%a dipakai untuk eperkirakan
konsentrasi karbohidrat bebas karena berbagai konsentrasi karbohidrat akan ebetikan
intensitas warna yang ber%ainan.
Institute technology adhi tama Surabaya Karbohidrat
KIMIA ORGANIK
$. J'i Bar$oed
+ereaksi Bar$oed erupakan %arutan tebaga asetat da%a air yang ditabahkan asa
asetat atau asa %aktat. +ereaksi ini digunakan untuk ebedakan onosakarida dan
disakarida dengan #ara engontro% kondisi per#obaan, seperti pH dan waktu peanasan.
"enyawa Cu
!-
tidak ebentuk Cu(OH)
!
da%a suasana asa. 1adi Cu
!
O terbentuk %ebih
#epat o%eh onosakarida dari pada o%eh disakarida.
g. J'i "e%iwano$$

J'i "e%iwano$$ erupakan u'i spesi$ik untuk karbohidrat go%ongan ketosa. J'i ini
didasrkan atas ter'adinya perubahan $ruktosa o%eh asa k%orida panas en'adi asa %e:u%enat
dan 8&hidroksieti% $ur$ura%, yang se%an'utnya ter'adi kondensasi 8&hidroksieti% $ur$ura%
dengan resorsono% (1,7&dihydroksiben5enC yang dihidro%isa en'adi g%ukosa dan $ruktosa
eberi reaksi positi$ dengan u'i "e%iwano$$. 6%ukosa dan karbohidrat %ain da%a 'u%ah
banyak dapat 'uga eberi warna yang saa.
Institute technology adhi tama Surabaya Karbohidrat