UNIVERSIDAD TECNOLGICA

EQUINOCCIAL

COCINA INTERNACIONAL

MARCOS EDUARDO VALDS
ALARCN

ADMINISTRACIN HOTELERA

2 SEMESTRE

MXICO

2014 2015
http://centrodeartigo.com/articulos-para-saber-mas/article_42143.html
La difusin del cultivo del maz
en el continente americano fue
acompaada por la adopcin
del proceso de
nixtamalizacin. Cocinas
regionales tradicionales y
contemporneas incluidas, y
todava son, los alimentos a
base de maz nixtamalizado.
Los beneficios secundarios
pueden surgir de la absorcin del
grano de los minerales del lcali
utilizado o de los vasos utilizados
en la preparacin. Estos efectos
pueden aumentar el calcio,
hierro, cobre y zinc.
PROCESO DE ELABORACIN DEL NIXTAMAL E
HISTORIA























Las antiguas civilizaciones
aztecas y mayas desarrollaron
nixtamalizacin con cal y
ceniza para crear soluciones
alcalinas
Los beneficios nutricionales
primarios de nixtamalizacin
surgen de la transformacin
alcalina involucrados.
Fue desarrollado por primera
vez en Mesoamrica, donde el
maz se cultivaba originalmente
Una poblacin en funcin de maz no
tratado como un alimento bsico
riesgos desnutricin, y es ms
propenso a desarrollar enfermedades
carenciales como la pelagra
Los Hopi obtener el lcali necesaria de las
cenizas de diversas plantas y rboles nativos.
Algunos mayas contemporneos utilizan las
cenizas de conchas de mejillones quemadas

http://www.buenastareas.com/ensayos/Proceso-Productivo-Para-La-Elaboraci%C3%B3n-De/5878419.html

PROCESO DEL NIXTAMAL


1. Adquirir maz (materia prima).

El maz es adquirido principalmente con
productores regionales, se recolecta y en
otras ocasiones los productores son los que
nosofrecen su producto directamente en las
instalaciones de la tortillera.
2. Adquisicin de insumos (Gas, cal).

El gas es un insumo indispensable para la
produccin de tortillas de maz, ya que sineste no
podramos realizar el proceso, este insumo
interviene en la preparacin del nixtamal y de la
coccin de las tortillas.

3. Nixtamal

Es formalmente el primer
proceso dentro de la
produccinde tortillas de maz,
este consiste en el cocimiento
de maz en agua con cal
5. Escurrimiento de nixtamal

Se extraeel nixtamal y se escurre en una tina
especial en la que queda listo para pasar al
molino.
4. El grano preparado se llama
nixtamal
7. Reposo de masa

Este ser considerado cuando le falte
madurez a la maza, caracterizada por
el color de la misma.
6. Molino.

El nixtamal libre de nejayote se considera apto para pasarlo al
molino este se vierte en elcontenedor o charola, se va
suministrando lentamente como lo valla requiriendo y en la parte
inferior del molino hay un contenedor donde la masa va cayendo,
es necesario juntar y amasar con las manospara formar con ellas
una bola de masa de aproximadamente 5 kilos.


http://www.guiadetacos.com/recetas_mexicanas/tacos/6/tacos-al-pastor-de-oriente-a-mexico-receta.html
ELABORACIN DE LOS TACOS AL PASTOR Y CARACTERSTICA
PRINCIPAL











http://www.articuloz.com/alimentos-y-bebidas-articulos/las-tortillas-mexicanas-957570.html
DIFERENCIAS FORMAS Y DENOMINACIONES DE LAS
TORTILLAS MEXICANAS
























TACOS FLAUTAS BURRITOS QUESADILLAS TOSTADAS ENCHILADAS
TOTOPOS
/
DORITOS
Blandos,
rellenos y
enrollados
Tortillas
rellenas
fritas
Tortillas
fritas,
crujientes
rellenas de
tiras de
carne, pollo,
pescado,
etc.
Relleno de
carne o
verduras
Tortillas
untadas de
salsa de
tomates,
rellenas
enrolladas
Trocitos de
tortillas fritos y
crujientes para
untarlo de
salsa, frijoles o
guacamole
Cuando se
fren


TIPO DE ALIMENTACIN ANTES Y
DESPUS DE LA CONQUISTA
ESPAOLA

AZTECA
Y MAYA
Las actividades
econmicas ms
extendidas eran
agricultura,
pesca y caza
Hacan trueque
Se alimentaba de
acuerdo a sus
actividades
econmicas.
Se ayudaban con
la tala, y quema
para el sistema
de riego