Silpancho

Ingredientes:
k. Carne molida
3 Tomates (brunoise)
2 Cebolla (brunoise)
Pimienta
Vinagre
Sal
Pimienta
Aceite
1 Locoto (brunoise)
Pan molido
Papa
Arroz
2 Morrones
6 Huevos
Procedimiento:
Carne:
En una ralladora rallar el morrn y la cebolla, agregarle 2 huevos, sal, pimienta, pan
molido, todo esto mezclarlo con la carne, hasta obtener una preparacin que no se
pegue a las manos, repartir bolitas en porciones de aprox. 70 a 80 gr., cada uno,
aplanarlo cada una de las bolitas e ir agregando pan molido de ser necesario, que este
lo ms fino posible y frerlo en abundante aceite.
Salsa:
En un bol mezclar el tomate, cebolla y locoto e ir agregando aceite, vinagre, sal y
pimienta, mezclar y reservar.
Papa:
En una olla con agua cocer la papa a la inglesa, cocida cortarlo en rodajas de aprox.
cm. en una sarten con aceite retostarlo en aceite hasta dorarlo, reservar.

Arroz:
En una olla granear el arroz con un poco de aceite, agregarle el agua tibia caliente,
dejar cocer, cocido, reservar hasta el momento de servir.
Montaje:
En el plato colocar primero el arroz, por encima la carne y a un lado la papa, por encima
de la carne colocar un huevo frito.























Tranca pecho
Ingredientes:
k.Carne molida
3 Tomates (brunoise)
2 Cebollas (brunoise)
Pimienta
Vinagre
Sal
Pimienta
Aceite
1 Locoto (brunoise)
Pan molido
1 k. Papa
6 Panes
400 gr. Arroz
2 Morrones
6 Huevos
Procedimiento:
Carne:
En una ralladora rallar el morrn y la cebolla, agregarle 2 huevos, sal, pimienta, pan
molido, todo esto mezclarlo con la carne, hasta obtener una preparacin que no se
pegue a las manos, repartirlo en bolitas de porciones de aprox. 100 a 120 gr., darle la
forma para hamburguesas cada una, en una sartn con aceite frerlo a fuego bajo,
reservar.
Salsa:
En un bol mezclar el tomate, cebolla y locoto e ir agregando aceite, vinagre, sal y
pimienta, mezclar y reservar.
Arroz:
En una olla granear el arroz con un poco de aceite, agregarle el agua tibia caliente,
dejar cocer, cocido, reservar hasta el momento de servir.

Papa:
Pelar y cortar la papa, reservarlo en agua, en una sarten con abundante aceite frerlo y
reservar.
Montaje:
Cortar el pan y colocar en la base, agregarle la carne, el arroz, papa, huevo, salsa, pan
y servir.






















Conejo lambreado
Ingredientes:
3 Conejos
Hierba buena
Sal
Pimienta
Comino
Aji rojo
Ajo
Limn
Huevo
Pan molido
Procedimiento:
Conejo:
Limpiar y pelar el conejo, en una con olla con agua bien salada y hierba buena, cocerlo
el conejo hasta que este tierno, retirarlo, en un recipiente pequeo hacer un adobo con
la sal, pimienta, comino, aji rojo y limn, pasarlo por el adobo el conejo, seguido por
huevo y pan, frerlo en aceite hasta dorarlo, y servir. Se lo acompaa con arroz y papa
cocida (con su cascara).










Mocochinchi
Ingredientes:
300 gr. Durazno deshidratado
k. Azcar
Clavo de olor
Canela
Agua
Procedimiento:
Da antes remojar el durazno deshidratado con agua, en una olla hacer un caramelo
con el azcar (quemarlo), seguido agregarle agua fra e ir batiendo hasta obtener que
se diluya todo y reservar, en otra olla hacer un almbar con azcar y agua, agregarle
canela, clavo de olor, reducirlo y agregarle el durazno deshidratado juntamente con el
agua que tena y dejar reducir un poco, en otra olla calentar el agua y agregarle el
caramelo y hacerlo hervir con canela y clavo de olor, de ser necesario agregarle el
azcar, hervirlo y reservar.