I.

- TITULO:
DISEO DE PLANTA PROCESADORA DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE
ILAVE COMUNIDAD DE SUYO
II.- INTRODUCCIN
En pases en vas de desarrollo como el Per, donde existen altos ndices de desnutricin
infantil. La quinua puede ser considerada como una principal fuente proteica. La quinua es
una planta alimenticia muy antigua reconocida desde las pocas precolombinas por su alto
valor nutricional, quienes aprovecharon de un modo integral su valor nutritivo. Su consumo
reemplazaba al de las protenas animales y aun actualmente en muchas reas sigue siendo
una de las principales fuentes proteicas. De ah la importancia para desarrollar su cultivo e
industrializacin para llegar a la poblacin.
En el Per se caracteriza bsicamente por ser un pas rico en recursos naturales
principalmente en la regin del altiplano, por sus caractersticas es considerada zona agrcola
por excelencia de variedad de quinua, donde se concentra ms del 80% de la produccin
nacional.
La actividad agropecuaria es la principal fuente de ingresos econmicos de la poblacin de
la comunidad de suyo, esto debido principalmente por sus caractersticas ecolgicas y
geogrficas.
La importancia de la quinua radica no en la cantidad de protenas, sino en la calidad de estas
que tiene una composicin balanceada de aminocidos esenciales parecida a la composicin
aminoacdica de la casena, la protena de la leche. Aparte de las protenas, la quinua ofrece
una buena fuente de almidn, de tamao de granulo pequeo. El aceite de quinua es alto en
cidos grasos esenciales, as como tambin de cido oleico que tiene efectos beneficiosos
para la salud. Adems el aceite contiene antioxidantes naturales como tocoferoles que
protegen los cidos grasos contra la oxidacin. En cuanto a minerales resalta el contenido de
calcio, magnesio y zinc.

El proyecto que se propone en la comunidad de suyo, tiene como finalidad incrementar la
productividad en la produccin de quinua en la comunidad de suyo, para lo cual debemos
de mejorar el fortalecimiento de capacidades e implementacin de instalaciones para la
crianza de quinuas.
El perfil de este proyecto sobre el diseo de instalaciones para incrementar la productividad
de quinua en la provincia de Ilave comunidad de suyo creara actividad econmica
productiva, este proyecto bsicamente est destinado al mejoramiento para productos
derivados de quinua.

III.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
Actualmente en nuestra regin, hay un gran problema en la prctica de almacenamiento y
produccin de quinua, especficamente existe deficiencia de almacenamiento adecuado en
determinadas zonas del departamento, como es el caso en la comunidad de suyo.
Viendo esta problemtica expuesta, se observa la necesidad de disear en el medio rural
instalaciones de una planta de produccin de la quinua y al mismo tiempo existe una
incgnita de cmo realizar el diseo de dichas instalaciones en cuanto a la infraestructura,
entonces surge la necesidad de formular un proyecto de DISEO DE PLANTA
PROCESADORA DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE ILAVE COMUNIDAD DE
SUYO, con la finalidad de obtener productos a base de la quinua como la harina de
quinua que esto va a servir para que se puedan preparar productos en base a la quinua,
como platos tpicos como la mazamorra de quinua, torta de quinua , jugos en base a quinua,
etc. Y por otro lado poder empaquetar la harina de quinua para poder disponerlo en el
mercado local, nacional e internacional.
JUSTIFICACION
El Per es un pas con mucha biodiversidad, muy variada y accidentada configuracin
geogrfica, lo que determina importantes diferencias en el acceso a recursos productivos y a
mercados. A ello se aade el entorno institucional, la descentralizacin, los particulares
cultivos y las tecnologas que se dan en cada regin.
La quinua (Chenopodium quinoa) es un grano nativo de los andes, se cultiva en zonas
ridas y semiridas con buenos rendimientos. Tiene una gran adaptabilidad, tanto en latitud
como en altitud, encontrndose en el Per desde Tacna hasta Piura, y desde el nivel del mar
hasta los 4 000 metros de altura.
Los granos de quinua son muy usados en la elaboracin de platos dulces y salados.
Mezclando la quinua con maz, trigo, cebada o papa se producen alimentos nutritivos y a su
vez agradables con los cuales se estn alimentando nios desnutridos del Per, dando plenos
resultados.
IV.- OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL
Plantear diseo de infraestructura para planta procesadora de quinua en la provincia
de Ilave comunidad de suyo.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Disear una infraestructura utilizando el mtodo de la matriz de anlisis de
proximidad de instalaciones para obtener una zonificacin adecuada de sus
ambientes.
Disear una infraestructura adecuada para la produccin y almacenamiento ptimo
en funcin a los recursos tcnicos, econmicos y naturales de la zona.
V.- DESCRIPCION GENERAL DE LA ZONA DEL PROYECTO
UBICACIN
UBICACIN POLITICA:
DEPARTAMENTO : PUNO
PROVINCIA : ILAVE
COMUNIDAD : SUYO


UBICACIN GEOGRAFICA:
LOCALIZACIN
El distrito de Ilave es uno de los 5 distritos de la provincia de El Collao. Se ubica al sur de la
provincia de El Collao, a una distancia de 50 km de la ciudad de Puno, por encima de los
3850 msnm en el altiplano de los andes centrales (meseta del Collao).
POBLACION:
ILAVE, segn el censo del INEI realizado en el 2007, tiene una poblacin de
54 138 habitantes.
BENEFICIARIOS:
La poblacin rural, especficamente los agricultores de la zona y estos a su vez generan
trabajos a los pobladores que viven en los alrededores.

ASPECTOS ECONMICOS
Las principales zonas productoras de quinua en el pas para el ao 2007 fueron: Puno con 25
667 Tm, Cusco con 1 493 Tm, Ayacucho con 1 165 Tm, Junn con 1 096 Tm y Apurmac
con 934 Tm.

En la campaa agrcola 2010-2011 se sembr aproximadamente 27,189 hectreas de
quinua, con rendimiento promedio de 1,118 kg/ha y una produccin de 32,224 toneladas. Esta
produccin est en manos de los pequeos y medianos productores individuales u
organizadas en forma de asociaciones

ASPECTO SOCIAL
En los ltimos 10 aos el cultivo de quinua viene adquiriendo importancia econmica,
tcnico-cientfico y social; principalmente como fuente de generacin de empleo e ingresos
econmicos para las familias rurales, para las pequeas y medianas organizaciones y
grandes empresas dedicadas a la produccin, agroindustria y comercializacin del producto;
por la demanda de innovaciones y de transferencia tecnolgica y sobre todo como una
alternativa para la seguridad alimentaria de la humanidad.






PROCEDIMIENTO
Variedades de quinua:

CULTIVO

PROCESO


Recoleccin de la quinua

Almacenamiento de la quinua
MAQUINAS:



Para hacer el lavado







VI.- DESCRIPCION DE INFORMACION PARA EL PROYECTO
Planos





CLIMOGRAMA Y ZONA DE BIENESTAR

INFORMACIN CLIMATOLGICA
Clima y Meteorologa
El clima que impera en la zona es conocido como frgido o de Puna, y que caracteriza a las zonas
entre las altitudes de 3 500 a 4 000 m.s.n.m. con dos estaciones bien marcadas verano con
abundantes precipitaciones pluviales y el invierno, bastante frgido con Temperaturas < 0 C
durante las noches e insolaciones durante los das acompaados de fuertes vientos.

La temperatura media anual en este piso altitudinal es superior a 0 C e inferior a 10 C; las
temperaturas mximas absolutas son superiores a 12 C, mientras que las mnimas llegan a -
9C.Las precipitaciones son muy variables, con mayor concentracin en el verano; los vientos son
relativamente fuertes y casi continuos, contribuyendo a enfriar y secar el ambiente.

El promedio mximo de precipitacin por ao es de 700 mm., y el promedio mnimo es de mm.
(Estacin Climatolgica de Ilave, 2010). De acuerdo al Diagrama Bioclimtico de Holdridge, el
promedio de evapotranspiracin potencial total por ao, varia entre 0.25 y 0.5 veces del promedio
de precipitacin, lo que la ubica en la provincia per hmeda.

La direccin de los vientos en el rea es variable; los vientos predominantes en el rea del proyecto
provienen del noreste. Se reporta una velocidad promedio del viento de 3.4 m/seg.

La mayor velocidad del viento de 4.0 m. /seg.; se observa en los meses de julio a agosto y la menor
velocidad del viento con 2.0 m. /seg. Se registra en los meses de febrero y marzo.

PRECIPITACION TOTAL MENSUAL (mm) - ESTACION ILAVE
NOMBRE :ILAVE
CUENCA : RAMIS LATITUD 1421'44.4" REGION : PUNO
CODIGO : 7415 LONGITUD 7001'24.7" PROV : COLLAO
TIPO : CO ALTITUD 4130MSNM DIST
:
CRUCERO

AO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
1964 56,54 72,15 111,33 64,39 31,29 12,73 1,11 6,63 0,18 0,62 10,14 26,38
1965 97,68 86,09 93,13 56,41 23,38 7,96 1,10 5,59 2,10 1,54 11,71 55,75
1966 49,06 62,80 39,73 21,10 14,89 1,37 5,36 9,03 3,39 5,48 19,04 24,05
1967 24,53 46,85 53,67 25,95 11,94 0,94 1,27 0,60 9,48 12,24 7,27 79,28
1968 79,08 123,25 78,09 42,16 19,09 2,50 0,66 1,22 0,92 0,91 12,83 10,73
1969 96,04 95,78 55,67 35,45 14,72 7,31 0,51 3,24 0,17 2,84 9,87 16,44
1970 98,09 90,88 81,09 64,40 31,97 11,36 1,37 4,22 1,16 8,19 6,81 97,65
1971 131,74 206,92 105,45 60,16 26,47 10,06 3,28 0,52 3,44 4,19 12,74 25,06
1972 116,60 110,00 71,99 42,30 17,77 3,39 2,13 0,70 2,31 4,56 19,47 50,19
1973 104,32 107,74 87,77 68,49 30,73 13,47 2,61 2,18 4,67 5,46 7,76 17,45
1974 73,44 126,21 95,25 53,01 22,60 6,36 0,60 0,45 0,89 2,61 5,11 26,67
1975 66,50 87,21 71,94 40,77 18,38 7,47 0,52 5,18 3,71 2,59 3,42 59,93
1976 129,62 108,83 80,12 43,49 20,09 8,56 0,46 4,38 5,23 2,81 3,18 28,98
1977 42,81 84,00 105,45 58,89 25,94 8,43 2,45 9,56 3,67 1,11 49,07 53,84
1978 113,40 131,32 114,53 68,85 30,71 12,04 1,41 7,55 3,63 2,76 55,21 129,6
1979 173,25 117,58 90,16 72,91 33,55 11,96 1,37 4,62 4,52 4,02 6,58 59,77
1980 103,55 86,08 95,98 48,99 21,73 5,97 1,08 8,22 1,96 16,88 7,83 24,21
1981 118,16 128,53 144,82 87,25 41,99 18,71 5,72 1,41 4,01 14,59 19,27 58,57
1982 125,29 88,60 80,03 52,99 22,21 6,31 4,58 6,10 1,34 6,90 45,85 37,49
1983 40,62 53,77 34,17 26,37 10,43 4,55 3,95 7,51 4,80 2,84 2,54 13,49
1984 132,98 185,55 166,35 92,70 41,35 18,62 4,21 0,46 5,30 13,11 67,14 95,16
1985 152,68 162,01 125,03 105,92 49,34 24,16 7,30 1,85 3,67 3,58 62,73 127,4
1986 131,34 201,95 190,54 142,49 69,81 31,62 10,16 2,76 8,50 3,33 12,86 56,95
1987 116,17 81,94 57,01 30,18 11,88 2,99 0,23 4,92 5,83 0,93 34,72 37,55
1988 84,44 86,01 131,35 91,84 45,12 19,34 4,53 4,95 4,04 3,95 4,07 36,94
1989 78,19 88,60 90,79 52,70 24,58 8,21 2,70 2,27 1,43 3,03 11,25 23,82
1990 102,26 80,66 43,98 24,60 9,12 11,78 1,56 6,57 6,93 20,80 39,60 45,67
1991 96,46 81,60 81,29 47,68 22,83 13,33 0,80 5,67 6,06 2,04 6,11 26,90
1992 86,23 82,71 50,23 24,17 6,47 0,00 4,82 3,53 2,58 0,08 16,18 35,43
1993 109,42 80,43 84,29 57,23 26,71 0,02 1,34 0,63 2,68 13,41 48,13 70,02
1994 127,82 179,82 135,65 92,03 41,12 17,37 4,15 0,38 1,31 1,14 15,75 58,58
1995 74,21 90,67 100,78 52,38 23,90 7,48 3,15 6,27 7,07 3,13 9,10 37,12
1996 97,70 82,69 54,96 31,79 12,23 1,82 5,30 2,80 5,90 4,96 14,07 23,40
1997 121,57 161,70 175,44 101,53 49,01 20,56 4,06 1,03 0,24 3,52 31,56 38,20
1998 53,49 69,90 72,73 41,96 14,74 2,17 4,44 5,85 5,66 14,07 30,44 19,93
1999 60,84 73,05 102,80 65,16 30,76 9,89 1,07 5,11 2,24 7,14 7,79 15,39
2000 78,55 96,79 73,71 35,55 13,79 4,31 4,60 7,78 8,26 21,72 9,68 39,64
2001 132,30 127,03 129,02 70,16 35,53 12,38 1,69 2,53 2,58 7,36 12,99 35,25
2002 60,65 116,91 99,75 66,26 31,66 10,10 3,67 2,61 0,73 27,50 37,62 69,80
2003 144,67 128,37 140,41 84,30 39,24 19,04 6,37 0,92 0,84 4,23 7,75 38,22
2004 145,75 154,73 99,65 59,41 24,65 9,72 0,75 1,41 0,52 2,16 11,95 39,92
2005 52,18 142,16 86,78 46,30 16,95 6,46 1,15 4,35 5,53 7,18 19,20 54,19
2006 126,13 88,32 51,18 30,38 10,16 2,01 3,93 4,60 3,61 7,87 19,79 47,34
2007 79,15 66,27 96,67 61,14 28,87 10,28 0,48 6,07 2,17 0,81 11,25 29,95
PROM 97,4 107,4 93,9 57,8 26,1 9,7 2,8 4,0 3,5 6,4 19,5 45,4
STD 34,1 38,7 35,5 25,4 12,9 6,9 2,2 2,6 2,4 6,3 17,0 27,4
MIN 24,5 46,8 34,2 21,1 6,5 0,0 0,2 0,4 0,2 0,1 2,5 10,7
MAX 173,2 206,9 190,5 142,5 69,8 31,6 10,2 9,6 9,5 27,5 67,1 129,6
Fuente: senamhi oficina de estadstica

TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATI VA MEDI A

MESES ENE. FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGO. SEP. OCT. NOV. DIC.
T MEDIA 9,3 9,2 9,1 7,8 5,1 3,2 2,8 4,5 6,7 8,4 9,2 9,3
HH.RR.
MEDIA. 97,4 107,4 93,9 57,8 26,1 9,7 2,8 4 3,5 6,4 19,5 45,4

TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATI VA MAXI MA

MESES ENE. FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGO. SEP. OCT. NOV. DIC.
T MAX. 11,3 10,7 10,7 9,8 6,9 5,4 4,9 7,8 9,5 12 12,3 10,9
HH.RR
MAX. 173 206,9 190,5 142,5 69,8 31,6 10,2 9,6 9,5 27,5 67,1 129,6

TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATI VA MI NI MA

MESES ENE. FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGO. SEP. OCT. NOV. DIC.
T MIN. 7,4 8 7 4,8 3,5 1,5 1 1,9 5,2 6,5 7 7,4
HH.RR.
MIN. 24,5 46,8 34,2 21,1 6,5 0 0,2 0,4 0,2 0,1 2,5 10,7

Fuente: senamhi
















VIII.- ANLISIS DE PROXIMIDAD
1. ANLISIS DE PROXIMIDAD
Hacemos este anlisis con la finalidad que nos permita determinar el ambiente o actividad que debe estar
prxima al otro lo cual se distribuir de acuerdo a su funcionalidad que lo analizamos en lo siguientes
cuadros.
a. GRADO DE PROXIMIDAD
Es el resultado del grado de proximidad no da lugar a poder seleccionar de acuerdo a la importancia o
magnitud que requiere el proyecto.
b. FUNDAMENTACION DEL ANLISIS
Continuacin mostramos una matriz de anlisis de proximidad en el cual nos permitir complementar por
qu o para que es importante cada una de las construcciones y posteriormente ubicar cada una de ellas.
Grado de proximidad: fundamentos de anlisis:
A: integracin del espacio 1: absolutamente necesaria
E: servicio 2: especialmente necesario
I: funcionalidad 3: importante
0: servicio higinico 4: ordinariamente importante
U: relacin innecesaria 5: sin importancia
X: comunicacin 6: indeseable

ANALISIS DE PROXIMIDAD


FLUJOGRAMA

























Bao
Secundario
Oficina Dormitorio Oficina
Almacn de
Herramientas
Almacn de
productos
Planta de
Procesamient
Patio
Cocina
Pozo
Bao
Principal
Dormitorio
Comedor
ZONIFICACION




CLASIFICACION DE ACTIVIDADES

ACTIVIDAD GLOBAL
ACTIVIDAD
GENRICA
ACTIVIDAD
ESPECFICA







HABITAR
(vivienda familiar en el
medio rural)


DORMIR
(Dormitorio)

Dormir (cama)
Leer y cosas (escritorio y mesa)
Ver y trabajos (tv y/o computadora)
Sentarse (sillas)
Guardar (Ropero)

COCINAR
(Cocina)

Cocinar (cocina)
Lavar (lavatorio)
Cortar, pelar (mesa)
Guardar (refrigeradora)


COMER
(comedor)

Comer (mesa)
Sentarse (sillas)
Basura (tacho)



ALMACENAR
(almacn)

guardar (tablones)
Sentarse (sillas)
control (mesa)
guardar (sacos)



SERVICIOS SANITARIO
(SS. HH.)


Hacer necesidades (taza)
Para el papel (tacho)
Lavar (lavatorio)



ESPERAR
(sala)

Sentarse (sof)
Ver tv (tv)
Basura (tacho)

VIGILANCIA
(casseta)


Escribir (mesa)
Sentarse (silla)
Basura (tacho)




ADMINISTRACION
(oficina de administracin)


Escribir (escritorio)
Sentarse (silla)
Archivar (archivador de documentos)
Trabajar (computadora)
Imprimir (impresora)
Basura (tacho)

TRANSITAR
(patio)

Agua (pozo)
Basura (contenedor)
rea verde (jardn)

PROCESAR
LA
QUINUA
PROCESAMIENTO
(planta de procesamiento)

Escarificar(escarificado)
Lavar(lavado)
Secar(secado)
Envasar(envasado)
CARACTERISTICAS ESPECFICAS DEL ACTOR
HOMBRE:
Alto : 1.70 m
Frente : 0.65 m
Perfil : 0.35 m
Peso hombre : 65-75 Kg
Peso mujer : 55-65 Kg
Temperatura : 36.37
DIMENSIONES ESPECIFICADAS


DORMITORIO

Actividad especifica
Dimensiones (persona) rea
Frente Lateral Alto m
dormir 1.10 2.00 1.20 2.20
leer
0.85 1.00 1.50 0.85
ver tv
0.70 0.90 1.50 0.63
guardar
0.90 0.70 2.10 0.63
sentarse
0.60 0.80 1.50 0.96
Sub total 4.64





dimensiones (equipo) rea
Frente Lateral Alto m
cama 0.95 1.95 0.50 1.85
mesa
0.85 0.85 0.74 0.72
mueble (Tv)
0.90 0.90 1.50 0.81
ropero
1.20 0.60 2.00 0.72
sillas 0.50 0.50 0.50 0.50
Sub total 3.89


rea de dormitorio Total 11.08


COCINA

Actividad especifica
Dimensiones (persona) rea
Frente Lateral Alto m
cocina 1.10 1.00 1.90 1.10
lavar 1.10 0.90 1.90 0.99
cortar y pelar 1.20 0.90 1.90 1.08
guardar 0.90 0.70 2.10 0.63
Sub total 3.80





Dimensiones (equipo) rea
Frente Lateral Alto m
cocina 0.70 0.70 0.80 0.49
lavadero 0.75 0.50 0.80 0.49
mesa 1.00 0.60 0.90 1.20
refrigeradora 0.90 0.80 1.80 0.72
Sub total 2.79



rea de la cocina Total 8.56


COMEDOR

Actividad especifica
Dimensiones (persona) rea
Frente Lateral Alto m
comer 0.85 0.90 1.50 1.53
sentarse 0.60 0.80 1.50 2.88
basura 0.60 0.60 1.85 0.36
Sub total 4.77





Dimensiones (equipo) rea
Frente Lateral Alto m
mesa 0.85 0.85 0.74 1.45
silla 0.50 0.50 0.50 1.50
tacho 0.30 0.30 0.50 0.09
Sub total 3.04



rea de comedor Total 10.15


ALMACEN

Actividad especifica
dimensiones (persona) rea
Frente Lateral
Alto m
guardar 0.90 2.00
2.00 1.80
sentarse
0.60
0.80
1.50 0.48
control 0.60 0.90
1.50 0.54
guardar 0.90 2.00
2.20 1.80
Sub total
4.62





dimensiones (equipo) rea
Frente Lateral
Alto m
tablones 6.00 2.00
0.30 12.00
silla 0.50 0.50 0.50
0.50
mesa
1.50
0.90
0.74 1.35
saco
0.60
1.20
0.40 442.80
Sub total
456.65



rea del almacn Total
599.65




SS. HH.

Actividad especifica
Dimensiones (persona) rea
Frente Lateral Alto m
hacer necesidades 0.60 0.60 1.90 0.36
para el papel 0.60 0.60 1.85 0.36
lavar 0.60 0.60 1.85 0.36
Sub total 1.08





Dimensiones (equipo) rea
Frente Lateral Alto m
taza 0.35 0.50 0.40 0.18
tacho 0.30 0.30 0.50 0.09
lavatorio 0.40 0.30 1.00 0.12
Sub total 0.39



rea de SS. HH. Total 1.90


SALA

Actividad especifica
Dimensiones (persona) rea
Frente Lateral Alto m
sentarse 0.70 0.80 1.50 1.05
ver tv 0.60 0.80 1.90 0.48
basura 0.60 0.60 1.85 0.36
Sub total 1.89





Dimensiones (equipo) rea
Frente Lateral Alto m
sofa 2.30 1.78 0.60 4.00
tv 0.85 0.85 0.74 0.72
tacho 0.30 0.30 0.50 0.09
Sub total 4.81


rea de la sala Total 8.71


VIGILANCIA

Actividad especifica
Dimensiones (persona) rea
Frente Lateral Alto m
escribir 0.90 1.00 1.90 0.90
sentarse 0.60 0.80 1.50 0.48
basura 0.60 0.60 1.85 0.36
Sub total 1.74





Dimensiones (equipo) rea
Frente Lateral Alto m
mesa 1.00 0.85 0.80 0.85
silla 0.50 0.50 0.50
0.25
tacho 0.30 0.30 0.50 0.18
Sub total 1.28



rea de vigilancia Total 3.93


OFICINA

Actividad especifica
Dimensiones (persona) rea
Frente Lateral Alto m
escribir 0.90 1.00 1.90 0.90
sentarse 0.60 0.80 1.50 1.44
archivar 0.80 0.70 1.90 0.56
comput/imprimir 1.50 1.00 1.50 1.50
basura 0.60 0.60 1.85 0.36
Sub total 4.76





Dimensiones (equipo) rea
Frente Lateral Alto m
escritorio 1.20 0.70 0.80 0.84
silla 0.50 0.50 0.50 0.75
archivador 0.80 0.50 1.80 0.40
mesa 1.50 0.80 0.80 1.20
tacho 0.30 0.30 0.50 0.09
Sub total 3.3


rea de oficina Total 10.45


PATIO

Actividad especifica
Dimensiones (persona) rea
Frente Lateral Alto m
jalar agua 1.20 1.00 1.90 1.20
botar basura 2.00 2.00 1.90 4.00
estacionarse 2.00 4.00 2.00 16.00
area verde 7.00 2.50 1.85 17.50
Sub total 22.70





Dimensiones (equipo) rea
Frente Lateral Alto m
pozo 1.00 1.00 0.80 1.00
contenedor 1.50 1.50 1.20 2.25
auto 1.70 3.00 2.10 10.20
jardin 6.00 2.00 0.50 12.00
Sub total 25.45


rea de patio Total 72.23


AMBIENTE DE PROCESO

Actividad especifica
Dimesiones (persona) rea
Frente Lateral
Alto m
escarificar 2.50 2.50
2.50 12.50
lavar 2.50 2.50
2.50 2.40
secar
1.20
1.00
2.00 1.20
envasar
0.80
0.80
2.00 0.64
Sub total
15.54





Dimesiones (equipo) rea
Frente Lateral
Alto m
maq. Escarificado 3.50 3.50
2.00 12.25
maq. Lavadora
4.00 4.00 0.30
16.00
mesas
6.00 4.00 1.20
48.00
mesa
4.00
2.00
0.50 16.00
Sub total
92.25



rea de ambiente Total
161.69

CUADRO DE DICUSIONES GRAFICAS












CAPITULO III

VENTILACION
VENTILACION EN INVIERNO

V= X/ (h
i
-h
e
)

Reemplazando datos:
Peso promedio de vacas en produccin: 300 Kg. Nmeros de cabezas: 10
Condiciones de Clima:

T interior =10 C HR = 49%

T exterior = 0 C HR = 63.77%

Calculo T int. Ext.
T interior =10 C y HR = 5% -------------- hi = 4.5 g/ m
3
T exterior = 0 C y HR = 65% -----------he= 3.8g /m
3


Hi He =0.7 g/m
3

Calculo de la contante X
Segn cuadro de influencia; el ganado en ambiente de alojamiento, se sabe que
el vapor de agua (g/h) para vacuno de 300 Kg de peso vivo es de 230 g/h.

X =230 g/h x coeficiente de mayor racin.

X =230 g/h x 2 = 460 g/h

Aplicando la formula V= X/ (h
i
-h
e
)

V= 460 g/h = 306.7 m
3
/h por cada unidad de vacuno.
1.5 G/M
3

Para el clculo que se realiz los 306.7 m
3
/h el aire que debe ingresar
debe calentar hasta 10 C de T, donde con 49 % de HR. Contiene 4
g/m
3
de vapor de agua.
Si lo que se busca es que en volumen de aire necesario para que el
contenido de CO
2
a que no alcance 3.5% se considera:

Para 300 kg/promedio, (segn cuadros) el contenido de CO
2
que exhala
el ganado es = 95 l/h ser:
CO
2
= 95/1000 = 0.095
El contenido mximo de CO
2
en atmosfera (interior) de alojamiento debe
ser inferior o igual a 3.5 por 1000.
CO
2
(i) = 95/1000 = 0.0035
El aire limpio en el exterior contiene 0.3 por 1000 de CO
2
.
CO
2
(e) = 0.3/1000 = 0.0003
V = 0.095/ 0.0035 0.003 = 29.68 m
3
/h por vacuno.
En el resultado podemos ver que: 29.68 m
3
/h por vacuno < 306.7 m
3
/h
por vacuno.
VENTILACION EN VERANO.
V = q/ 0.3t
Para verano calcularemos para una T a < 26 C.
Calor producido por vacuno de 300 Kg. = 535 Kc/h (segn la tablas del ing.)
t = segn cuadro de diferencias de temperatura < 26 se advierte = 4C
Cantidad de ventilacin V= 535kc/h .
0.3 Kc/m
3
x 4C

V= 594 m
3
/h por unidad de vacuno.
V= 445 m
3
/h x 10 cabezas = 4.450 m
3
/h

Aumentado la cantidad de aire no se resolver el problema de ventilacin (
exceso de calor); cuando ms aire se introduce solo se lograra alcanzar la T
exterior del local que es < 26C.

Soluciones a este problema:

Instalacin de sistemas de refrigeracin (inversiones muy altas)
Pulverizar el agua de el caudal de aire que se introduce y que reduce hasta
4 a 6 C (clima seco)
Para determinar el movimiento de aire se debe calcular de la siguiente manera:

V=1.75

Y el caudal Q = S x V

V = velocidad en m/s
H = distancia en m/s
H = distancia vertical entre salidas y entradas de aire en m.
Ti = temperatura interior en C
Te = temperatura exterior en C
S = Seccin de salida en m
2

Q = Caudal en m
3
/seg.

Segn resultados de ventilacin para verano, se tiene informacin:

H=2.76 m.
Te= 0
Ti = 8C

V = 1.75

V= 0.50 m/seg.

Caudal de aire a renovar:

Q = S x V S= q/V

S= 0.0346 m
3
/ seg. = 0.0692 m
2
0.50 m/seg.

0.0692 m
2
< 0.48 m
2


Por lo tanto las salidas de aire colocadas en la parte posterior si cumplen con
esta funcin para la salida de aire a renovar.

VENTILACION
La ventilacin se realizara en los ambientes del rea del Lavado y Secado
durante las temperaturas de verano. Velocidad del viento en el interior:

Vi
= Ve +

Donde:
Vi= velocidad en el interior del local.
Ve= Velocidad promedio en el exterior (m/s).
As= rea de salida (m
2
)
Ae= rea de entrada (m
2
)


rea de Lavado: Datos:

Ve = 1.83 m/s
As = 1 m
2

Ae = 1 m
2

Vi
= Ve +

Vi
= 1.83 +

Vi = 2.83 m/s
rea de Secado: Datos:
Ve = 1.83 m/s
As = 4.86 m
2

Ae = 7.26 m
2

Vi
= Ve +

Vi
= 1.83 +

Vi = 2.50 m/s















CAPITULO IV
COMPORTAMIENTO TERMICO DE LOS MATERIALES

El anlisis del comportamiento trmico se realizara en el ambiente de lavado y secado.

TABLA DE COEFICIENTE DE LA TRANSMISION TERMICA

MATERIAL ESPESOR (mm) K(W/m
2
-C)
(no incluye capa del
aire)
PISO
Alfombra
Terrazo 25.4 71.0
Madera 19.1 8.35
ALBANILERIA
Argamasa 25.4 28.4
Arena y cascajo 25.4 68.2
Estuco y yeso 25.4 28.4
Ladrillo 100 28.35
Ladrillo 200 14.18
Bloques huecos de Arcilla 76.2 7.1
152 3.75
254 2.56
305 2.27
Bloques huecos de 100 7.95
Concreto 200 5.11
300 4.43
200 9.20
Bloques solidos de concreto 100 24.52
Adobe 200 12.26
300 8.21
MADERA
Dura. 25.4 6.24
Suave. 19.05 6.02
38.1 3.01
63.5 1.82
88.9 1.31
TEJAS DE ETERNIT ~ 27.06
AIRE
Camara horizontal. De ms de 20 mm. 5.1
Camara vertical. De ms de 20 mm. 9.96
Capa interior.
Horizontal. 9.09
Vertical. 8.30
CARRIZO 0.006 0.0.35

COEFICIENTES DE TRANSMISION TRMICA

MATERIAL ESPESOR
(mm.)
K(W/m
2
-C)
(no incluye capa del aire)
VERTICAL 8.30
Capa exterior
Viento de 11 kph 22.73
Viento de 22 kph 33.41

ANALISIS DE LA ZONA DE LAVADO:


Hallando las reas:
S
puerta
= 1.20 x2.30 =2.76 m
2
Spuerta =1-00 x2.30 = 2.30 m
2

Spuerta total =5.06 m
2


S
ventana
= 2.00 x 1.00 = 2.00 m
2
Sventana = 2.00 X 1.00 = 2.00 m
2

Sventana total =4.00 m
2

Nmeros de lados (Ventana a puerta)
S
muro
= (4x (4.13 x2.5)) - (4.00 + 5.06) = 41.3 - 9.06 = 32.24 m
2

=3.63x3.63
S muro razo =13.17 m
2

3.63x3.63

Sarniento = 13.17 m
2

a) Anlisis de la pared:

Material espesor (mm) espesor(m) K R
Ladrillo 250 0.25 14.18 0.0705
Area y cascajo (ext.) 25.4 0.0254 28.4 0.0352
Arena y cascajo (int.) 25.4 0.0254 28.4 0.0352
pelcula de aire (exterior) 0 0 33.41 0.0299
pelcula de aire (interior) 0 0 8.3 0.1205
R total 0.2914

R=

U =

= 3.4317W/m2 C

b) Anlisis del techo

Material espesor (mm) espesor(m) K R
Calamina 110 0.0091
aire exterior 0 33.41 0.0299
camara de aire 0 2.58 0.3876
enlucido de yeso 25.4 0.0254 28.4 0.0352
Carrizo 0.006 0.000006 0.035 28.5714
aire interior 0 8.3 0.1205
R total 29.1537

R=

U =

= = 0.03430 W/m
2
C

Perdida por infltracin:

W = V x C / h x k x T
Donde:

W= perdida de calor
V= volumen del cuarto m
3

C/h= cambio cada hora
K= cte= 0.335 W/m
2
C
T= Diferencia de temperatura Te = 15.43 C , Ti = 20 C






PERDIDA DE CALOR POR INFILTACION

Tipo de cuarto Cantidad de cambios
del Aire a cada hora
- Cuartos sin ventanas o puertas exteriores. 0.5
- Cuartos con ventanas o puertas en solo una pared. 1.0
- Cuartos con ventanas o puertas en dos paredes. 1.5
- Cuartos con ventanas o dos puertas en tres paredes. 2.0
- Cuartos de entrada principal. 2.0

W = V x C / h x k x T

W = (4.13 x 4.13 x 2.5)(2)(0.335)(4.57)
W = 130.57

Perdida de transmisin

W= M
2
x Ux T
Donde:
W= La perdida de calor en watios, para una medida de la cantidad de energa necesaria para
mantener un cierto nivel de temperatura en el interior cuando existe cierta temperatura
exterior.
M
2
= La cantidad de superficie de cada material.
U= Valor de transmisin de cada material incluyendo la resistencia de membranas del
aire en los dos lados del material en trminos de W/M2 - C.
T = La diferencia de temperaturas entre el exterior e interior en C.

U=R; R=l/K

COEFICIENTES DE TRANSMISIN TRMICA

MATERIAL ESPESOR (mm.) U(W/nr-C) (no incluye
capa del aire)
VIDRIO
Vertical
Solo 6.25
Solo/contraventana 1.42
Doble 3.52
Horizontal
Solo 6.99
Dobe 3.98
PUERTA 25.4 3.64
Madera solida 50/8 2.44


Superficie Area m2 U Te-Ti total
Paredes 28.24 3.4322 4.57 442.9500
Ventanas 4.00 6.25 4.57 114.2500

Puerta 5.06 3.64 4.57 84.1721
Techo 13.17 0.03430 4.57 2.0645
sobre cimiento 13.17 4 4.57 240.7476
TOTAL 884.1842

Resumen de prdida:
Infiltracin = 130.56
Transmisin = 884.18
Total = 1014.74

Ganancia de calor
Por radiacin Solar
W - M
2
x Rad. Solar x % T
Donde:
W= perdida de calor
M
2
= Superficie de vidrio %
T=Coeficiente de transmisin

Radiacin solar en planos verticales: W/M
2
(promedio/dia)

Latitud 16
(caso Puno)
Mar./Set. 21 Jun. 21 Die. 21
S 76 29 186
SE/SW 172 93 256
E/W 293 244 274
NE/NW 293 395 149
N 182 500 65
Horiz. 577 454 530


Orientacin
ventana
Area (m
2
) Ganancia
promedio
Factor de
transmisin
Total
Este 0 0 0.85 0
Oeste 2 244 0.85 414.8
Norte 2 500 0.85 850
Sur 0 0 0.85 0
1264.8

Calor Interno: calor generado por las personas Q=cte.

CALOR PRODUCIDO POR LA PERSONA

W W
ACTIVIDAD APLICACIN SENSIBL LATENT
E E
Sentado. Teatro 65.9 30.8
Sentado, trabajo liger. Oficina, casa. 71.8 45.8

Sentado, trabajo Oficina, casa. 73.2 58.6
activo. Tienda. 73.2 58.6
Parado, trabajo ligero. Restaurante, 80.5 80.5
Trabajo ligero. fbrica. 189.9 159.6
Baile Saln de baile. 190.9 183.1
Trabajo medio duro. Fabrica. 169.9 254.8
Trabajo duro. Fabrica.


Persona tiempo Calor Sensible Calor/dia
Obrero 1 4 73.2 292.8
Obrero 2 4 73.2 292.8
585.6

Total ganancia calor
Por rad. Solar = 1264.8 W
Por persona = 585.6
Total ganancia = 1850.4
Total prdida = 1014.74
ANALISIS DE LA ZONA DE SECADO:



Hallando las reas:
Spuerta = 1.20 x2.30 = 2.76 m
2

S
puerta
= 2 (1.00 x 2.30) = 2 (2.3 m
2
) = 4.6 m
2

Spuerta total
=
7.36 m
2

Sventana = 3.63 x 2.00 = 7.26 m
2

S
ventana
= 1.62 x 2.00 = 3.24 m
2

Sventana total
=
1 0.5 m
2

Nmeros de lados (Ventana a puerta)
S
muro
= (4 x (4.13 x 2.5)) - (10.5 + 7.36)
S
muro
=41.3 - 17.86 = 23.44 m
2
Scielorazo = 3.63 x 3.63 = 13.17 m
2

MATERIAL ESPESOR
(mm)
ESPESOR
(m)
K R
ladrillo 250 0.25 14.18 0.0705
rea y cascajo
(ext.)
25.4 0.0254 28.4 0.0352
Arena y
cascajo (int.)
25.4 0.0254 28.4 0.0352
pelcula de aire
(exterior)
0 0 33.41 0.0299
pelcula de aire
(interior)
0 0 8.3 0.1205
R total 0.2914


MATERIAL ESPESOR
(mm)
ESPESOR
(m)
K R
Calamina 110 0.0091
aire exterior 0 33.41 0.0299
camara de aire 0 2.58 0.3876
enlucido de
yeso
25.4 0.0254 28.4 0.0352
Carrizo 0.006 0.000006 0.035 28.5714
aire interior 0 8.3 0.1205
R total 29.1537


S =3.63 x 3.63
cimiento
i) Anlisis de la pared:
U =

= 3.4317W/m2 C
b) Anlisis del techo
R=

U =

= = 0.03430 W/m
2
C

Perdida por infiltracin:

W = V x C / h x k x T
Donde:


W= perdida de calor
V= volumen del cuarto m
3
C/h= cambio cada hora
K= cte= 0.335 W/m
2
C
T = Diferencia de temperatura Te = 15.43 C Ti = 30 C

PERDIDA DE CALOR POR INFILTACION

TIPO DE CUARTO Cantidad de cambios
del Aire a cada hora
- Cuartos sin ventanas o puertas exteriores. 0.5
- Cuartos con ventanas o puertas en solo una pared. 1.0
- Cuartos con ventanas o puertas en dos paredes. 1.5
- Cuartos con ventanas o dos puertas en tres paredes. 2.0
- Cuartos de entrada principal. 2.0

W = V x C / h x k x T

W = (4.13 x 4.13 x 2.5)(2)(0.335)(4.57)
W = 130.57

Perdida de transmisin

W= M
2
x Ux T
Donde:
W= La perdida de calor en watios, para una medida de la cantidad de energa necesaria para
mantener un cierto nivel de temperatura en el interior cuando existe cierta temperatura
exterior.
M
2
= La cantidad de superficie de cada material.
U= Valor de transmisin de cada material incluyendo la resistencia de membranas del
aire en los dos lados del material en trminos de W/M2 - C.
T = La diferencia de temperaturas entre el exterior e interior en C.

U=R; R=l/K


COEFICIENTES DE TRANSMISION TRMICA

MATERIAL ESPESOR
(mm.)
U(W/m
2
-C) (no
incluye capa del aire)
VIDRIO
Vertical
Solo 6.25
Solo/contraventana 1.42
Doble 3.52
Horizontal
Solo 6.99
Dobe 3.98
PUERTA 25.4 3.64
Madera solida 50/8 2.44

Superficie Area m
2
U Te-Ti total
Paredes 21.79 3.4322 14.57 1089.5590
Ventanas 10.50 6.25 14.57 956.1563
Puerta 7.36 3.64 14.57 390.3361
Techo 13.17 0.03430 14.57 6.5819
sobre cimiento 13.17 4 14.57 767.5476
TOTAL 3210.1808

Resumen de prdida:

Infiltracin = 130.56
Transmisin = 3210.18
Total = 3340.74

Ganancia de calor
Por radiacin Solar
W = M
2
x Rad.Solar x %T
Donde:
W= perdida de calor
M
2
= Superficie de vidrio %
T=Coeficiente de transmisi

Radiacin solar en planos verticales: W/M
2
(promedio/da)

Latitud 16
(caso Puno)
Mar./Set. 21 Jun. 21 Die. 21
S 76 29 186
SE/SW 172 93 256
E/W 293 244 274
NE/NW 293 395 149
N 182 500 65
Horiz. 577 454 530



Orientacin
ventana
rea (m
2
) Ganancia
promedio
Factor de
transmisi
n
Total
Este 0 0 0.85 0
Oeste 7.26 244 0.85 1505.724
Norte 0 0 0.85 0
Sur 3.24 29 0.85 79.866
1585.59


Calor Interno: calor generado por las personas Q=cte.

CALOR PRODUCIDO POR LA PERSONA

ACTIVIDAD APLICACIN W
SENSIBLE
W
LATENTE
Sentado. Teatro 65.9 30.8
Sentado, trabajo liger. Oficina, casa. 71.8 45.8
Sentado, trabajo Oficina, casa. 73.2 58.6
activo. Tienda. 73.2 58.6
Parado, trabajo ligero. Restaurante, 80.5 80.5
Trabajo ligero. fbrica. 189.9 159.6
Baile Saln de baile. 190.9 183.1
Trabajo medio duro. Fabrica. 169.9 254.8
Trabajo duro. Fabrica.


Persona tiempo Calor Sensible Calor/dia
Obrero 1 2 73.2 146.4
146.4

Total ganancia calor
Por rad. Solar = 1585.59 W
Por persona = 146.40
Total ganancia = 1731.99











CAPITULO V

ILUMINACIN
NIVEL DE ILUMINACION

CANTIDAD DE LUZ INTERNA
TABLA DE ILUMINACION NECESARIA



Latitud Iluminacin entre 9:00 - 17:00
horas lux
5
o
15000
10 12500
15 11000
20 9250
TAREA VISUAL PROMEDIO DE ILUMINACION
RECOMENDADO EN LUX
Caminando. 50-100
Cocinando. 300
Comer. 100-150
Lavar. 200-300
Cocer. 300- 1250
Estudiar, leer. 700
Almacn de producto. 80-140
Conversar, relajarse, transitar. 50-100
Sala (seleccin, pesado). 600
Taller (con puerta abierta). 470
Gerencia. 400
Secretaria y comercializacin. 312
Laboratorio. 129-298
Servicio higinico. 90-110
Pasadizo. 625
Vestuario. 100-105
Sala de uso mltiple. 425
Caseta de control. 522
Guardiania. 95

ILUMINACION VERTICAL:
AREA DE LAVADO:

ILUMINACIN VERTICAL:
E = E a x n x f x F x

Donde:

E= Iluminacin en lux.
Ea= Iluminacin vertical promedio exterior (intensidad de luz en el plano horizontal).
N = Rendimiento del local (con paredes interiores claras= 0.40).
f= Factor de ventana (si no hay edificios fronteros es= 0.50, si los hay se efecta mediante
baco).
F= Factor de reduccin.
Sv= Superficie de la ventana en m
2

Sp= Superficie del piso en m
2
.

Datos:
Ea= Segn la tabla para el caso de Puno se considera 15 = 11000
Sv = 2 ventanas de 2.00 x 1.00 m
Sv = 4.00 m
2
Sp = 10.25 m
2

E = E a x n x f x F x

E = 11000 x 0.40 x 0.50 x 0.64 x

E = 549.46
Segn tabla, el de iluminacin de un taller es de 470.
AREA DE SECADO: Iluminacin vertical: promedio
E = E a x n x f x F x

Dnde:

E= Iluminacin en lux.
Ea= Iluminacin vertical promedio exterior (intensidad de luz en el plano horizontal).
n= Rendimiento del local (con paredes interiores claras=0.40).
f= Factor de ventana (si no hay edificios fronteros es= 0.50, si los hay se efecta
mediante baco).
F= Factor de reduccin.
Sv= Superficie de la ventana en m
2
.
Sp= Superficie del piso en m
2
.


Datos:

Ea= Segn la tabla para el caso de Puno se considera 15
o
=
11000 Sv, = 3.63 x 2.00 = 7.26 m
2
Sv
2
= 1.62 x 2.00 = 3.24 m
2
Sv = 7.26 + 3.24= 10.5 m
2
Sp = 13.15 m
2

E = E a x n x f x F x

E = 11000 x 0.40 x 0.50 x 0.64 x

E= 1124.26

Segn tabla, el promedio de iluminacin de un taller es de 470.
S Plantear el diseo de Infraestructura del Procesamiento de Productos derivados de
la Quinua.
S Realizar diagnstico de las actividades, materiales y recursos de la zona.
S Proponer el diseo de la Planta Procesadora, considerando los factores
Climatolgicos y materiales.
S Contribuir en la transformacin y/o procesamiento de cultivos andinos.

CONCLUSIONES.

Las tecnologas generadas por las instituciones de investigacin no llegan de manera
directa ni oportuna a los productores.
Participacin aislada de las instituciones en las actividades de capacitacin, asesora y
asistencia tcnica en el cultivo de la quinua.
Los productores an presentan deficiencias en la organizacin, produccin y articulacin
al mercado.
Las organizaciones y las empresas agroindustriales de la regin no disponen de materia
prima de calidad y en cantidad necesaria.
RECOMENDACIONES.

A travs de los proyectos del Producto Quinua generar instrumentos normativos
para la marcha de la cadena productiva y reglamentos para produccin de semilla,
produccin comercial, inspeccin, certificacin y fiscalizacin.
Promover la tecnificacin de la produccin y la agroindustria, a travs de la
introduccin, adaptacin de mquinas y equipos para ser competitivos y
rentables.
Generar informacin tcnica, que permita identificar los puntos fuertes y dbiles
en cada uno de los eslabones de la cadena productiva, a fin de dar alternativa de
solucin apropiada.