Tecnologia de congelamento

e resfriamento para a
indstria alimentcia.
02 Tecnologia de congelamento e resfriamento para a indstria alimentcia.
A arte de manter os alimentos frescos,
saborosos e saudveis.
Atualmente, a indstria alimentcia vem passando por rpidas transformaes. Seus
clientes esto cada vez mais exigentes, buscando produtos mais prticos e modernos
quase que diariamente. Alm disto, eles no esperam pagar mais por estas vantagens.
Portanto, para atender essa demanda necessrio o desenvolvimento de novos
produtos alimentcios e a utilizao das melhores tecnologias para seu processamento,
mantendo-os frescos, saborosos e saudveis pelo maior tempo possvel.
Com dcadas de experincia como fornecedora de tecnologia para o setor de produo de
alimentos, a Linde est capacitada a oferecer uma grande variedade de equipamentos de
congelamento e resfriamento de ltima gerao e alta qualidade para esta finalidade.
Tecnologia avanada para
obter produtos melhores.
Tecnologia de congelamento e resfriamento para a indstria alimentcia.
O dixido de carbono e o nitrognio lquido podem ser armazenados em temperaturas
muito baixas (CO
2
a -78 C e N
2
a -196 C) e so utilizados para a remoo de calor de
outros materiais. O processo, conhecido como congelamento e resfriamento criognico,
utilizado industrialmente h mais de 40 anos e muito conhecido na produo de
alimentos de alta qualidade.
O congelamento lento pode causar
danos aos produtos alimentcios
Existem trs etapas durante o processo de congelamento de alimentos.
Primeiramente, a temperatura reduzida at o ponto de congelamento.
Em seguida, a gua contida nos alimentos transforma-se em gelo.
Essa fase tambm chamada de fase de calor latente. Ento, a
temperatura reduzida ainda mais at o ponto de congelamento final,
normalmente -18 C.
Entretanto, o congelamento lento pode causar danos aos produtos
alimentcios, pois o processo destri suas clulas.

Maior qualidade por meio do congelamento rpido
Pelas razes citadas acima, o processo de congelamento deve ser
realizado rapidamente, para preservar a qualidade
final dos produtos.
Com o congelamento criognico rpido,
a gua no interior e exterior das clulas congela-se ao mesmo tempo,
assegurando que elas permaneam intactas, mantendo o frescor, sabor
e textura do alimento, como
se no tivesse sido congelado.
1. A gua livre em torno das clulas
do alimento a primeira a ser
cristalizada durante os mtodos de
congelamento lento.
2. Assim que a gua externa
cristalizada, a gua no interior
das clulas do alimento comea a
romp-las, destruindo as paredes
celulares. Quanto mais longo for
o tempo de congelamento, mais
clulas sero destrudas.
3. Finalmente, os cristais de
gelo tornam-se to grandes
que as clulas so totalmente
rompidas, levando entre outras
desvantagens a um alto grau de
perda de gua quando o produto
for descongelado ou reaquecido.
A estrutura das clulas orgnicas
permanece praticamente
inalterada quando a tecnologia de
congelamento rpido aplicada.
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04 Tecnologia de congelamento e resfriamento para a indstria alimentcia.
Servios especialmente adaptados
para a indstria alimentcia.
O congelamento e o resfriamento
criognicos constituem um dos principais
campos de negcios da Linde. Alm
de vrios modelos de equipamentos
patenteados, foram desenvolvidos alguns
servios de forma a ajud-lo a maximizar
os benefcios desse processo.
Laboratrio de Testes
Para oferecer um servio completo s
indstrias alimentcias, os equipamentos
de congelamento e resfriamento da Linde
so demonstrados em laboratrios de testes
especiais, capazes de simular as condies
de produo de forma extremamente realista.
Essa facilidade permite verificar clculos
tericos e demonstrar aos clientes a eficincia
e os recursos de toda a tecnologia de
refrigerao.
Os laboratrios de testes, de resfriamento e
congelamento esto disponveis em todos os
pases nos quais o Grupo Linde est presente.
O laboratrio de testes da Linde no Brasil est
localizado na cidade de Jundia, no Estado de
So Paulo.
Suporte profissional
Engenheiros especialmente treinados estaro
presentes para ajud-lo em cada aspecto de
uma instalao, desde o planejamento do
projeto at a partida do processo. Porm,
nossos servios no terminam neste momento.
Aps colocar os equipamentos em operao,
nossos engenheiros iro efetuar inspees
regulares e, quando necessrio, otimizar todo
o processo.
05 Tecnologia de congelamento e resfriamento para a indstria alimentcia.
Benefcios dos equipamentos de
congelamento e resfriamento.
Com a utilizao dos equipamentos da Linde, os processos de
congelamento e resfriamento so conduzidos de forma rpida e
eficaz, aumentando significativamente a produo. Alm disso,
a refrigerao mais rpida aumenta a qualidade do alimento IQF
(sigla em ingls para congelamento rpido individual).
Portanto, esse processo permite o desenvolvimento e o lanamento
de produtos alimentcios muito mais atrativos.
Os equipamentos da Linde possuem alto grau de flexibilidade, pois
se adaptam facilmente a uma ampla linha de produtos alimentcios.
Alm disso, tais equipamentos so compactos, necessitando de
pouco espao para serem instalados.
Resumidamente, congelamento rpido significa:
Maior agilidade de produo
Maior qualidade dos produtos em relao ao resfriamento lento
Menor perda de gua dos produtos ao serem descongelados
Maior produo, devido menor desidratao
Grande diversidade de modelos
Benefcios adicionais
Com os equipamentos profissionais da Linde, sua empresa ir utilizar
tecnologia de ltima gerao para o congelamento e resfriamento de
uma ampla linha de produtos alimentcios.
Alm do aumento da produo, da alta qualidade dos produtos e dos
baixos custos de manuteno, os equipamentos da Linde oferecem
alguns benefcios adicionais:
Materiais padronizados, prontamente disponveis
A maior parte dos equipamentos pronta para uso
Instalao simples, executvel em poucos dias
Equipamentos de fcil utilizao, que no exigem nenhum
conhecimento especifico
Treinamento para os tcnicos envolvidos na partida e operao
do processo
CRYOLINE MT Tnel Linear
Este tnel de congelamento e resfriamento contnuo, para uso geral,
combina controles eletrnicos de ltima gerao com um projeto
sanitrio de alto nvel. Ventiladores internos, ajustveis, de alta
velocidade e controles de exausto e injeo de gs permitem a
utilizao eficiente dos gases criognicos. O equipamento oferece
um projeto externo atraente e de fcil limpeza no qual todos os
motores e tubulaes esto encobertos.
Principais aplicaes:
Carnes e derivados
Laticnios
Peixes e frutos do mar
Refeies prontas e outros alimentos de convenincia
Produtos de panificao
CRYOLINE CF Gabinete
O CRYOLINE CF um gabinete de congelamento e resfriamento de
uso geral, projetado para instalaes de produo em bateladas,
como panificadoras e linhas de refeies prontas. Ele oferece um
moderno sistema de controle com painel de toque, que permite o
controle adequado de todas as funes, proporcionando alta eficincia
e facilidade de uso. O equipamento foi projetado para oferecer
altos nveis de higiene, facilitando a limpeza e reduzindo os riscos
de contaminao. Existe tambm a possibilidade de transferir as
informaes do controlador para fins de acompanhamento.
Principais aplicaes:
Carnes e derivados
Laticnios
Peixes e frutos do mar
Refeies prontas e outros alimentos de convenincia
Produtos de panificao
06 Tecnologia de congelamento e resfriamento para a indstria alimentcia.
Descubra uma ampla variedade
de solues. Linha convencional de
equipamentos para congelamento
e resfriamento.
CRYOLINE SC Tnel por Contato
Para produtos de difcil manipulao, o tnel contnuo CRYOLINE SC
utiliza uma esteira de ao inoxidvel, envolta por um filme plstico
descartvel patenteado. O equipamento pode facilmente congelar ou
resfriar produtos lquidos e/ou marinados ou enrijecer produtos moles
(por exemplo, fils de peixe ou frango) antes do congelamento final.
Pelo fato de o filme ser descartvel, possvel trocar os produtos
durante o ciclo de produo sem necessidade de limpeza da esteira.

Outra vantagem sobre as esteiras convencionais que a chapa lisa,
o que a torna ideal para o processamento de alimentos moles sem
marcas de esteira.
Principais aplicaes:
Fils de peixe
Produtos moles
Fils de lombo
Purs
Produtos lquidos e semilquidos
Massas
CRYOLINE PE Tnel para Pellets
O CRYOLINE PE utiliza uma esteira em ao inoxidvel com cavidades
para a formao de pellets de alimentos lquidos ou semilquidos.
Os pellets so, ento, transferidos para um outro congelador
para finalizar o processo de congelamento. O equipamento pode
ser utilizado para a formao de pellets de molhos para refeies
prontas, de forma que o cliente possa descongelar a quantidade
necessria para uma receita particular. O tnel entregue como pea
nica, testado e pronto para uso imediato, minimizando o tempo de
instalao e partida. A dimenso padro dos pellets 30 mm x 30
mm x 6 mm, mas ela pode ser, tambm, adaptada para cada cliente.
Principais aplicaes:
Molhos
Purs
Sopas
Pastas
07 Tecnologia de congelamento e resfriamento para a indstria alimentcia.
08 Tecnologia de congelamento e resfriamento para a indstria alimentcia.
CRYOLINE CW Verstil e Econmico
O CRYOLINE CW pode ser utilizado para variados tipos de alimentos,
de diferentes formas e tamanho, assegurando alta qualidade IQF.
A transferncia de calor realizada de forma rpida e uniforme,
resultando em menor tempo de congelamento e baixo consumo. O
equipamento, disponvel em vrios modelos e larguras de esteiras,
foi desenvolvido para garantir facilidade de limpeza. Ocupa reduzido
espao e proporciona alta rentabilidade e adaptvel a diferentes
aplicaes, j que sua esteira pode trabalhar com ou sem vibrao.
Principais aplicaes:
Carne bovina em cubos
Carne de frango
Carne suna
Massas
Pizzas
CRYOLINE CS Tnel Espiral Compacto
O CRYOLINE CS, com sua esteira em espiral autoempilhvel e sua
ocupao de rea relativamente pequena, de 2,5 m x 3,4 m, capaz
de congelar e resfriar grandes quantidades de produtos alimentcios.
O projeto exclusivo (o corpo do tnel montado em torno da esteira)
utiliza o fluido de refrigerao de forma muito eficiente. A esteira
autoempilhvel tambm minimiza a possibilidade de paradas da
produo em decorrncia de seu emperramento. Ao contrrio de
outros tneis em espiral, este equipamento pode ser transportado
para o local de produo como uma pea nica para instalao
rpida e partida de processo imediata.
Principais aplicaes:
Carnes e derivados
Laticnios
Peixes e frutos do mar
Refeies prontas e outros alimentos de convenincia
Produtos de panificao
09 Tecnologia de congelamento e resfriamento para a indstria alimentcia.
Mais equipamentos
Alm dos diferentes modelos de equipamentos apresentados nesse
catlogo, a Linde oferece as mais variadas opes de configuraes
para as necessidades especficas de congelamento e resfriamento
da indstria alimentcia.
10 Tecnologia de congelamento e resfriamento para a indstria alimentcia.
CRYOLINE XF Desenvolvido para alta produo
Desenvolvido para grandes capacidades de processamento, entre
2,5 mil e 7,5 mil quilos por hora, o CRYOLINE XF utiliza fluxo de
gs de alta velocidade, cobrindo praticamente toda a superfcie da
esteira. A transferncia de calor altamente eficiente, duas a trs
vezes maior do que em espirais convencionais. O design facilita o
processo de limpeza e de manuteno, eliminando a necessidade
de entrada na mquina. Oferece alta rentabilidade, baixo custo de
congelamento e reduzida desidratao do produto.
Principais aplicaes:
Aves
Peixes
Mariscos
Camares
Refeies prontas
11 Tecnologia de congelamento e resfriamento para a indstria alimentcia.
Linde Gases Ltda.
Al. Mamor, 989, 11 e 12 andares, Alphaville, 06454-040, Barueri, So Paulo, Brasil
Phone 0800.725.4633, crc.lg.br@linde.com, www.linde-gas.com.br
CRYOLINE e LIX-Shooter
TM
so marcas registradas do Grupo Linde.
Mantendo-se frente atravs da inovao.
A Linde, com seus conceitos inovadores na produo e comercializao dos gases, fortalece sua caracterstica
de pioneirismo neste mercado. Lder em tecnologia, a Linde tem por meta constante a superao dos limites.
Historicamente empreendedora, atua continuamente no desenvolvimento de processos inovadores e de novos
produtos de alta qualidade.
A Linde gera valor agregado, vantagens competitivas perceptveis e maior rentabilidade para os clientes. As aplicaes
so desenvolvidas para atender a necessidades especficas, muitas vezes exclusivas, dos clientes, independentemente
do porte da empresa.
Para enfrentar e vencer a concorrncia, conte com um parceiro em que a alta qualidade, a otimizao de processos
e a maior produtividade so partes integrantes dos negcios. Para a Linde, parceria significa estar sempre com voc,
trabalhando em conjunto a conquista do sucesso comercial.
Linde ideas become solutions.
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