Elaborado por: Ing.

Xavier Zambrano -AMAGUA

TRAMPAS DE GRASA
Un interceptor o trampa de grasas es un receptor ubicado entre las lneas de desage del
restaurante y/o establecimiento con descargas considerables de grasas y el sistema de
alcantarillado sanitario, que permite la separacin y recoleccin de grasas y aceites del
agua usada y evita que estos materiales ingresen en la red ocasionando problemas de
taponamientos en las tuberas y reboses.
Se instalan nicamente cuando se eliminan grasas en gran cantidad, como es el caso de
hoteles, restaurantes, hospitales, estaciones de servicio, entre otros.
Las grasas y aceites generan enormes trastornos al sistema de alcantarillado sanitario,
ran por la cual la e!igencia que las cocinas comerciales e industriales instalen una
trampa de grasas segn el volumen de descarga o cantidad de platos consumidos.
"eneralmente se establece un lmite m#!imo permisible para cantidad de grasas y
aceites que puede irse con el agua sucia producto del lavado de platos y preparacin de
alimentos. $n caso que se detecten valores de grasas y aceites por encima del m#!imo
permisible, se proceder# a multar a los contraventores.
De dnde viene la grasa?
"eneralmente, la grasa es un subproducto de la cocina y la preparacin de alimentos. Se
encuentran en tales cosas como%
& "rasas 'carnes(
& )anteca
& *ceite
& )antequilla
& +esperdicios de *limento
& ,roductos de -ornear
& Salsas
& L#cteos
Cmo funcionan las trampas de grasas?
Las trampas de grasas disminuyen el .lu/o del agua proveniente de los desages
'.regaderos(, con lo que las grasas y el agua tienen tiempo para en.riarse. $ste
en.riamiento hace que las grasas se coagulen y .loten en la super.icie mientras que otros
slidos m#s pesados se depositan en el .ondo de la trampa. $l resto del agua pasa
libremente hacia el sistema de alcantarillado convencional y/o poo s0ptico segn sea el
caso.
Mantenimiento de las trampas de grasas
Segn el tama1o, hay di.erentes maneras de limpiar la trampa de grasas. )uchos
restaurantes y cocinas con trampas m#s peque1as suelen hacer que su propio personal se
ocupe del mantenimiento. ,or lo general, esta tarea implica vaciar, con la ayuda de una
pala, o bien aspirar la grasa, el aceite y los slidos, y eliminarlos con los desechos
slidos 'basura(.
$!iste otro m0todo que puede instrumentar cualquier establecimiento para controlar la
acumulacin de grasas y aceites y reducir la necesidad de e!traerlas que es el uso de un
aditivo bacteriano. Las bacterias para la trampa de grasas ayudan a reducir grasas y
aceites y dem#s desechos org#nicos descomponiendo y digiriendo biolgicamente los
residuos y liberando di!ido de carbono y agua.
Esquema tpico de trampa de grasas (El diseo y las medidas varan segn las necesidades
Condiciones previas al diseo e instalacin de la trampa de grasas!
Los desechos de los trituradores de desperdicios 'en caso de contar con uno( no
se deben descargar a la trampa de grasa.
Las trampas de grasa deber#n ubicarse pr!imas a los aparatos sanitarios que
descarguen desechos grasosos, y por ningn motivo deber#n ingresar aguas
residuales provenientes de los servicios higi0nicos.
Las trampas de grasa deber#n proyectarse de modo que sean .#cilmente
accesibles para su limpiea y eliminacin o e!traccin de las grasas acumuladas.
Las trampas de grasa deber#n ubicarse en lugares cercanos en donde se preparan
alimentos.
Las trampas de grasa pueden ser construidas de acero ino!idable, ladrillos y/o
concreto, de .orma rectangular o circular.
+eber#n dise1arse con una tapa liviana para hacer limpiea, la misma que debe
ser .recuente2 en lo posible se ubicar#n en onas sombreadas para mantener
ba/as temperaturas en su interior.
Consecuencia de no tener una trampa de grasas o no darle mantenimiento
adecuado!
+errame de aguas negras en el establecimiento negocio o la propiedad de sus
vecinos.
Una limpiea costosa y desagradable.
3iempo e ingresos perdidos hasta que una tapadura en un restaurante se pueda
sanear.
+errames de aguas negras en los parques, en los patios, en las calles, etc.
4ontacto potencial con organismos que causan en.ermedades.
Un aumento en los gastos de operacin y mantenimiento para la empresa de
alcantarillado.
"u# puede $acer para ayudar?
*segrese que las trampas de grasa se limpian y son atendidas peridicamente y
que la .recuencia de limpiea es su.iciente para la cantidad de grasa que se
almacena.
5aspe la grasa y restos de alimento de las bande/as, los platos, las ollas, los
utensilios, las parrillas y las super.icies de cocinar, en una .unda para la
disposicin de basura.
5utinariamente realice un en/uague inicial en el .regadero que est# conectado a
la trampa de grasa, antes de proceder con el lavado de platos y otros
implementos de la cocina.
*segrese que la trampa de grasa es del tama1o correcto y ha sido .abricada
para eliminar la cantidad de grasa que se espera.
Los slidos nunca se deben poner en las trampas de grasa o interceptores.
*unque no hagas muchas .rituras, cuando lo hacemos, tiramos el aceite usado en el .regadero de la cocina o en alguna otra ca1era,
verdad6 $se es uno de los mayores errores que podemos cometer. 7,or qu0 lo hacemos6.... Simplemente porque no hay nadie que
nos e!plique cmo hacerlo en .orma adecuadas siendo as, lo me/or que podemos hacer es esperar que se en.re y colocar el aceite
usado en alguna de esas botellas de pl#stico de re.resco, o .rascos de )ayonesa o )ermeladas, cerrarlos y colocarlos luego en la
basura normal.
U8 L935: +$ *4$93$ 4:83*)98* 4$54* +$ U8 )9LL;8 +$ L935:S +$ *"U*, cantidad su.iciente para el consumo
de agua de una persona durante <= a1os. 4ambiemos ya el calentamiento global, >es bueno para todos?.