23/10/2014 Anita Cocinitas: Chutney de calabaza

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Receta de Chutney de calabaza:
Ingredientes:
- 1kg de calabaza pelada y limpia (1 calabaza Hokkaido de 1'5kg)
- 3 peras no muy maduras
- 3 tomates
- 2 limones ecolgicos pequeos de piel fina o 2 limas
- 1 cucharada de mostaza en grano o en polvo
- 1 cucharadita de pimienta blanca molida
- 3 cayenas
- 1 vaso de vinagre suave
- 2 cucharadas de sal
- 200g de azcar (la receta original deca 250g, yo he puesto 200 y se podra poner incluso menos)
Cmo preparar chutney de calabaza:
Comenzamos pelando y limpiando la calabaza. La receta original la trocea en cubos, pero yo la haba probado rallada y me
gustaba mucho el resultado, as que la he rallado. Da ms trabajo, pero el resultado merece la pena. Y teniendo la Fresh
Express la verdad que no me ha costado nada.
Lavamos y pelamos las peras y las picamos muy fino o las rallamos. Pelamos los tomates (lo ms fcil es escaldarlos) y los
cortamos en dados pequeos. Lavamos bien los limones (o limas) y los cortamos en 4 trozos a lo largo. Luego cogemos cada
uno de los gajos y los cortamos en lminas finas, de forma que queden mini-gajos de pulpa y piel.
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23/10/2014 Anita Cocinitas: Chutney de calabaza
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Ponemos en una cazuela grande a fuego medio-bajo la calabaza, el tomate, los limones, las peras, las especias, el azcar,
la sal y 1/4 de vaso de vinagre.
Tapamos y cocinamos a fuego suave durante aproximadamente 1 hora, removiendo de vez en cuando.
Pasado este tiempo, aadimos el otro 1/4 vaso de vinagre y cocemos 5 minutos ms. Por ltimo destapamos y seguimos
cociendo otros 20 minutos ms o menos, para que se vaya evaporando el lquido y nos quede un chutney ms espeso. Hay
que mover bastante, ya que al ir reducindose se puede quemar ms fcil.
Cuando alcance la textura que queramos (sera algo similar a un risotto) el chutney de calabaza ya est listo. Se conserva
bien en el frigorfico unos das y sirve para acompaar a todo tipo de carnes y pescados, est buensimo.
Tambin podemos congelar el chutney en pequeas porciones, o envasarlo en botes de cristal esterilizados. Dura varios
meses sin problema si hacemos bien el vaco. Para no alargar ms el post, os explicar pronto cmo lo hago yo, que es como
se ha embotado en mi casa de toda la vida.
Fuente receta: Libro Wunderbare Krbiskche, Ed. Bassermann
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