Colgio Nacional

Produo agrcola familiar e segurana alimentar

Uberlndia, 2014



Colgio Nacional






Produo agrcola familiar e segurana alimentar




















Uberlndia, 2014
Projeto apresentado aos professores Sandro,
Felipe e Flaviane pelos alunos: Amanda de
Paiva, Igor Moro, Ives Yonemura, Jnia
Moreira, Maria Clara Iglesias, Mariana
Rezende, Skarlet Fagundes, Vincius Moro,
Vtor Soares.

























Trabalho dedicado aos professores que
coordenaram o projeto, Felipe, Flaviane
e Sandro. Dedicado tambm a todos os
coordenadores que contriburam para o
surgimento e manuteno do projeto.


SUMRIO

1 INTRODUO...................................................................................................05

1.1 JUSTIFICATIVA.................................................................................................06
1.2 OBJETIVOS.........................................................................................................07
1.3 PROBLEMA........................................................................................................08
1.4 HIPTESE...........................................................................................................09
1.5 METODOLOGIA................................................................................................10
2 DESENVOLVIMENTO.......................................................................................11
3 CONCLUSO......................................................................................................17
4 BIBLIOGRAFIA..................................................................................................19
5 ANEXOS..............................................................................................................21



















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INTRODUO

Entende-se por agricultura familiar, uma forma de produo em pequenas propriedades
de terra, que tem como mo de obra o ncleo familiar. Atualmente, esse modelo de
agricultura muito praticado, havendo programas de incentivo do governo para que os
alimentos produzidos possam abastecer vrias comunidades.
Apesar do nmero de propriedades destinadas a esse modelo ser grande, a rea
destinada a ele pequena. Isso mostra que, embora o governo estimule esses pequenos
produtores, o incentivo maior para os monocultores exportadores, que geram um
maior capital para o pas.




















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Justificativa

O Brasil, um pas de vasta extenso territorial, possui fatores favorveis para a
produo agrcola. Climas propcios e abundncia de recursos hdricos fazem com que a
agricultura se torne um dos pilares da economia brasileira. Sendo assim, pensamos que
o estudo desse tema, aliado com os benefcios e vantagens da agricultura familiar, se faz
pertinente e necessrio.
Segundo o Instituto Nacional de Colonizao e Reforma Agrria (INCRA), o Fundo
das Naes Unidas para a Agricultura e Alimentao (FAO) e censo do Instituto
Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE), a agricultura familiar representa
aproximadamente 85% do total das propriedades rurais do pas, ou seja, 4.367.902
propriedades, embora represente apenas 24% da rea total das propriedades rurais. Com
isso, percebemos a importncia da agricultura familiar no primeiro setor brasileiro e a
necessidade de abord-la e melhor compreend-la.




















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Objetivos

Objetivo geral
O projeto de Cincia e Cidadania do Colgio Nacional surgiu no ano de 1997 com a
perspectiva de conhecer uma parte do mundo antes desconhecida, propiciando um olhar
para a cidade de Uberlndia de maneira diferente. Durante nove anos o foco era dado
por gincanas e trabalhos de campo, mas a partir de 2006, o projeto passou a ser pensado
de forma diferente, fazendo com que a cincia atuasse a favor da cidade e da cidadania.
H aproximadamente quatro anos, as propostas da ONU e UNESCO so trabalhadas e
estudadas devido sua complexidade, objetivando promover a reflexo dos alunos.
Em 2014 o tema escolhido foi a agricultura familiar, o que permitiu uma nova viso
que no se restringe apenas ao estudo do agronegcio e do sistema agrcola de produo
patronal, mas atribui significativa importncia produo familiar.

Objetivo especfico
Um dos grandes debates relacionados produo agrcola familiar se refere ao
questionamento de sua capacidade de fornecimento de alimentos em quantidade
suficiente para a populao. O objetivo do projeto se aprofundar no tema e descobrir
quais so os mitos e verdades acerca de tal assunto. Alm disso, o trabalho tem como
meta expor detalhadamente os princpios que configuram o que vem a ser Segurana
Alimentar, e a relao desta com a produo agrcola em Uberlndia. Para isso,
preciso saber que produtos so produzidos no municpio, avaliar a disponibilidade de
tais alimentos e quais so os mais requisitados. O projeto tambm v necessidade em
descobrir como os estmulos governamentais podem contribuir para uma produo mais
eficiente e equitativa.











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Problema

A produo agrcola familiar contribui para a consolidao da Segurana Alimentar no
municpio de Uberlndia?



























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Hiptese

Diferentemente do modelo patronal de produo, o foco da agricultura familiar a
biodiversidade, alm do atendimento das demandas alimentares internas. Trata-se de
um modo de organizao associado Segurana Alimentar, j que o objetivo da ltima
promover o direito de todos alimentao de qualidade, em quantidade suficiente e de
modo permanente, mas de maneira sustentvel.

























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Metodologia

Entrevistas com profissionais da rea sero realizadas a fim de obtermos informaes
complementares s coletadas e estudadas por meio de pesquisas em sites didticos.
Sero visitadas a Secretria Municipal de Agropecuria e Abastecimento e a Secretria
Municipal de Educao de Uberlndia com o intuito de saber como essa questo de
segurana alimentar tratada nas merendas escolares do municpio. Tambm sero
visitadas escolas da cidade, para conferirmos as informaes fornecidas pelas
secretrias, e o CAE (Conselho de Alimentao Escolar).
























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Desenvolvimento

Segundo o caderno Segurana Alimentar de Renato S. Maluf, Professor
Associado II do Programa de Ps-graduao de Cincias Sociais em Desenvolvimento,
Agricultura e Sociedade da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
(CPDA/UFRRJ), pode-se definir como segurana alimentar a garantia do direito de
todos ao acesso a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente e de modo
permanente, com base em prticas alimentares saudveis e respeitando as caractersticas
culturais de cada povo, manifestadas no ato de se alimentar. Tal condio no pode
comprometer o acesso a outras necessidades imprescindveis, muito menos o sistema
alimentar futuro, devendo se portar em bases sustentveis. necessrio que os estados
nacionais assegurem este direito e o faam em obrigatria articulao com a sociedade
civil, dentro das formas possveis para exerc-lo.
O direito alimentao e o combate a fome reconhecido em acordos
internacionais, como na Declarao Universal dos Direitos Humanos, onde
estabelecido, no artigo 25, a segurana alimentar como um dos direitos fundamentais
inerentes ao ser humano. Eis um trecho do artigo: Toda a pessoa tem direito a um
nvel de vida suficiente para lhe assegurar e sua famlia a sade e o bem-estar,
principalmente quanto alimentao, ao vesturio, ao alojamento, assistncia mdica
[...].
Alm disso, os princpios que regem o que vem a ser a segurana alimentar esto
intimamente relacionados ao nvel de desenvolvimento ao qual um Estado se encontra.
Seja nos mbitos estadual, regional ou nacional, a disponibilidade de alimentos de
qualidade para determinada populao demonstra alguns indicadores sociais. Por
exemplo, se uma comunidade detm um significativo poder de compra, este se
traduziria na capacidade de adquirir alimentos que obedecem aos princpios da
segurana alimentar. No se trata apenas de uma relao de causa e efeito, mas sim, de
uma relao de mutualidade entre os diversos setores envolvidos na produo de
alimentos. imprescindvel a adoo de medidas polticas para que aes, que visem
segurana alimentar, tenham efeito significativo. A organizao da produo dos
alimentos, e por quais meios eles podem ser obtidos, se insere nisso.
A partir desse quesito, pode-se trabalhar com produo familiar agrcola. Segundo
dados fornecidos pela Revista Horizonte Geogrfico (edio nmero 154, ano 27), a
agricultura familiar responde por pelo menos 70% dos alimentos consumidos no pas,
alm de ocupar 40% da populao brasileira economicamente ativa. V-se, dessa
maneira, a importncia que tal modelo de produo abrange na consolidao da
segurana alimentar no Brasil. Esta no corresponde apenas disponibilidade de
alimentos existentes, mas autossuficincia produtiva do pas, ou seja, o pleno
abastecimento de produtos agrcolas considerados estratgicos para contemplar as
necessidades alimentares da populao.
A agricultura familiar pode ser definida como uma forma de organizao da
produo de alimentos, na qual os prprios agricultores dirigem o processo produtivo,
trabalhando com a diversificao e tendo como base a fora de trabalho dos integrantes
da famlia. Este modo de organizao no novo, porm tem conquistado espao cada
vez maior nas polticas pblicas, isso em virtude da importncia socioeconmica que
adquire no Brasil, conforme dados mostrados. Com a modernizao no campo, refletida
no incremento de mquinas e novas tecnologias, fora-se a migrao de desempregados
nesse meio para os centros urbanos. claro que isso tambm interfere na produo
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agrcola familiar, onde os trabalhadores sofrem as consequncias disso, o que requer a
existncia de medidas pblicas que amenizem essa situao. Contribuindo para o
melhoramento da situao do trabalhador rural, e tambm h benefcios a segurana
alimentar. A sua efetivao depende no apenas do aumento da produo agrcola
nacional, como tambm da reproduo social e econmica de um contingente
significativo de trabalhadores rurais.

A relao entre produo agrcola familiar e segurana alimentar muito ampla,
como j pde ser notado. O projeto em questo teve o objetivo analisar como o
municpio de Uberlndia se encontra nesse quesito. Desse modo, o prosseguimento do
projeto at aqui descrito, teve tambm como base a entrevista realizada com Helio
Yassuo Senju, Diretor de Abastecimento e Segurana Alimentar do municpio de
Uberlndia. Na ocasio, ele descreve como se do as funes da secretaria municipal na
cidade e as relaes estabelecidas por ela com outros setores no que se refere ao
fornecimento de alimentos provenientes da produo agrcola familiar no municpio.

A Secretaria de Agropecuria e Abastecimento se relaciona diretamente a outras
duas secretarias: a Secretaria de Educao, responsvel pela organizao da merenda
escolar atravs do trabalho de nutricionistas contratadas, e a Secretaria de
Administrao, que possui como funo a logstica de entrega desses alimentos. A
CEASA (Central Estadual de Abastecimento) contribui de maneira direta na
intermediao desse processo de entrega dos alimentos produzidos, sob modelo de
agricultura familiar, para as instituies escolares municipais. A COOPERHAF
(Cooperativa de habitao dos agricultores familiares), por meio da licitao chamada
pblica, fornece as verduras para a Secretaria de Educao. Existe uma determinada
quantidade de produtos (estabelecida de acordo com a renda per capita da Secretaria de
Educao) a ser transportada pelos caminhes durante a semana. Segunda-feira, duas
entregas se dirigem s escolas rurais, j na tera-feira, o destino das entregas so a zona
urbana.
importante salientar a figura da CEASA nesse processo. Existentes no Brasil, a
partir do fim da dcada de 1960, sob iniciativa do governo federal, correspondem a
empresas estatais ou de capital misto destinadas a desenvolver, regular e dinamizar a
comercializao de produtos hortifrtis a nvel de atacado e em uma regio, nesse caso,
em atuao conjunta com a Secretaria Municipal de Agropecuria e Abastecimento.
A Secretaria atua diretamente com outro importante programa: o PAA (Programa de
Aquisio de Alimentos). Criado pelo artigo 19 da Lei n 10.696 em julho de 2003, este
possui duas finalidades bsicas: a promoo do acesso alimentao e o incentivo
agricultura familiar. Para o alcance disso, o programa compra alimentos provenientes do
modelo de produo agrcola familiar, com dispensa de licitao, destinando-os s
pessoas em situao de insegurana alimentar e nutricional, alm daquelas atendidas
pela rede socioassistencial, como indgenas, quilombolas, acampados da reforma agrria
e os atingidos por barragens. A constituio de estoques pblicos de alimentos
produzidos por agricultores familiares tambm uma das iniciativas do programa. Alm
disso, fortalece redes de comercializao com a promoo de circuitos locais e
regionais; valoriza a biodiversidade, a produo orgnica e agroecolgica de alimentos;
incentiva hbitos alimentares saudveis e estimula o cooperativismo e o associativismo.
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Com a alterao da Lei n 10.696 para a Lei n 12.512 (14 de outubro de 2011), sendo
esta regulamenta pelo Decreto n 7.775 (4 de julho de 2012), houve uma nova
formatao quanto possibilidade de contrato maior com as prefeituras e a operao do
programa por meio de associaes ou cooperativas. Dentre as principais inovaes dos
recentes normativos est a previso de execuo do PAA por meio do Termo de Adeso,
em que se dispensa a celebrao de convnio. Esse novo instrumento proporciona maior
continuidade e facilidade na execuo do Programa. A existncia de um sistema
informatizado, onde so cadastrados todos os dados de execuo pelos gestores locais,
prevista como a nova forma de operao, alm da realizao do pagamento pela Unio
por intermdio do MDS (Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate Fome)
diretamente ao agricultor familiar. Por meio dele, fazemos um tipo de trabalho com os
agricultores familiares, fazendo acompanhamento produtivo, tcnico e mantendo a
famlia no campo. Organizamos os alimentos hortifrtis que devem ser produzidos e
repassamos a conta para tais agricultores. Cada um tem uma cota de at 6500 reais diz
Hlio Senju, Diretor de Abastecimento e Segurana Alimentar de Uberlndia.
importante salientar que um total correspondente entre 150 e 200 produtores
familiares e suas respectivas famlias beneficiado com o PAA no municpio de
Uberlndia, recebendo o pagamento por meio de um carto bancrio prprio para os
recursos oriundos do programa.
O acompanhamento dos produtores agrcolas de orientao familiar, dentro do
municpio de Uberlndia, realizado por meio de cinco tcnicos e trs agrnomos que
visitam os produtores de cada regio. Alguns aspectos dos produtos so avaliados, como:
poca do plantio, estgio de maturao do produto, qual poca poder ser feita a
colheita, alm de uma avaliao quantitativa de quantos quilos de produtos por canteiro.
Fazemos um planejamento de pedidos de entrega, para fazer um mix de produtos que
devero ser produzidos, evitando assim a escassez ou produo excessiva de
determinados tipos de alimentos, comenta Hlio Senju.
importante ressaltar que, alm do programa de aquisio de alimentos, o programa
de segurana alimentar do municpio de Uberlndia abrange vrios outros, incluindo o
da merenda escolar; o fornecimento de cesta bsica a preo subsidiado; o programa
Plante Frutas, que promove doaes de mudas frutferas para pessoas rurais objetivando
melhorar a condio alimentar do trabalhador do campo; a feira modelo, aquela
moldada para produtos que se aproximam dos orgnicos.
A Central de Agropecuria e Abastecimento conta com um leque de funcionrios,
sendo eles: cinco operacionais, dois coordenadores, dois diretores, um administrativo
(que atua no campo da informtica), alm dos cinco tcnicos agrcolas e trs agrnomos.
Os meios de transporte utilizados para a entrega dos alimentos hortifrtis nas escolas
municipais correspondem a seis caminhes, que carregam um total de mercadoria
variando de 35 a 37 mil quilos por semana, sendo do PAA 20 mil quilos e do Programa
Municipal de Merenda Escolar (PMAE) uma quantidade que varia de 15 a 17 mil.
Dentre os alimentos hortifrtis transportados, se destacam: alface, couve, abobrinha,
repolho, acelga, limo, banana, maracuj, entre outros.
Ao ser indagado se a Secretaria enfrenta algum tipo de dificuldade, o diretor responde
que no: Fazemos um planejamento do plantio com os produtores e por meio de um
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acompanhamento tcnico podemos determinar quais produtos sero plantados e que
tipos de pragas ou doenas podem estar presentes. Porm, Hlio diz que ainda h um
desafio pela frente: atender, a cada ano, mais agricultores familiares. O objetivo
manter o produtor no campo e garantir a ele recursos para a promoo de um modo de
vida mais saudvel.
Com a visita para entrevistar o secretrio, o projeto tambm se ateve a outro aspecto
desse fornecimento de alimentos no municpio uberlandense, por meio de uma nova
entrevista realizada com a agricultora familiar Adriane Ferreira da Cruz, que tem 47
anos e pertence ao assentamento D. Jos Mauro.
Segundo ela, os produtores familiares que abastecem as escolas municipais de
Uberlndia com seus alimentos, os entregam para a COOPERHAF assim que comeam
as aulas, repetindo isso em cada semana. Como existem outros agricultores participando
do projeto, os pedidos so divididos. Segundo a agricultora, os produtores entregam
cooperativa 5.500 quilos por semana. Adriane disse que esses produtores, assim como
ela, tm certo limite por sacos, no podendo exceder o peso. No entanto, caso haja
alguma pequena falta de produo para que o volume necessrio de mercadorias seja
atingido, no h comprometimento do processo de produo: Por exemplo, essa
semana eu vou conseguir entregar 20 sacos, onde o peso varivel, eu no posso
exceder o peso permitido, mas faltar um pouco, eu posso. J que se eu no cumprir com
o total do peso necessrio, eles podem pegar o que falta com outro produtor, mas se eu
exceder, atrapalha com a entrega, afirma Adriane.
O pagamento para esses agricultores feito mensalmente, por meio de um cheque
nominal entregue ao produtor. Alm disso, a prefeitura apoia a produo de alimentos
fornecendo tratores e as terras j preparadas para o plantio. Segundo Adriane, os
agricultores demonstram uma grande preocupao com a ecologia desses alimentos,
procurando evitar ao mximo o uso dos agrotxicos e/ou qualquer coisa que no seja
natural daquela terra, sendo frequentemente avaliados por um agrnomo da prefeitura
que faz orientaes e avalia a terra para o plantio, dentre outras coisas. A respeito dos
critrios necessrios para a insero do produtor familiar ao PAA, Adriane diz: O
governo pede que voc tenha o carto do produtor rural, e como a nossa terra de um
assentamento, uma terra do Incra, precisamos ter um documento de aprovao da
DAP e tambm precisamos de fazer uma conta no Banco do Brasil, j que l que vai ser
depositado o nosso pagamento. A DAP corresponde declarao de aptido ao
PRONAF (Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura Familiar), ou seja,
trata-se de um documento que documento que identifica o agricultor familiar e suas
formas associativas organizadas em pessoas jurdicas e confere a estes o direito a
acessar polticas pblicas, como o Pronaf e o PAA, por exemplo.
O Pronaf, assim como o PAA, um programa pblico federal, criado pelo governo
em 1995, para atender de maneira diferenciada os produtores rurais familiares. Isso se
d por meio do fortalecimento das atividades desenvolvidas pelo produtor familiar, de
forma a integr-lo cadeia de agronegcios, proporcionando-lhe aumento de renda e
agregando valor ao produto e propriedade, mediante a modernizao do sistema
produtivo, valorizao do produtor rural e a profissionalizao dos produtores familiares.
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Quando indagada a respeito do compromisso com a ecologia e preservao da
biodiversidade, Adriane exemplifica o emprego da sustentabilidade em seu cultivo. [...]
evitamos ao mximo os agrotxicos, e qualquer coisa que no seja natural daquela terra.
Por exemplo, tem um agrnomo da prefeitura que faz orientao e avalia a terra para o
plantio, avalia quanto de calcrio eu vou precisar, quando a terra est melhor para o
plantio... [...]
Em Uberlndia aplicada a Lei n 11.947/2009, onde 30% dos recursos enviados
pelo governo federal devem ser destinados compra dos produtos de agricultores
familiares para a alimentao escolar. Segundo Hlio Senju e as nutricionistas Tacianna
Barra e Marlia Martins (que trabalham no setor da merenda escolar da Secretaria
Municipal de Educao) entre 130 e 160 escolas participam do PMAE.
De acordo com Marlia Martins Os alimentos mais bsicos como batata, cenoura,
chuchu, frutas em geral como ma, mamo, banana e laranja. so os mais requisitados
provenientes da agricultura familiar. Porm, segundo Tacianna Barra A agricultura
familiar produz produtos alm das plantaes.. O emprego destes produtos tem como
objetivo incrementar a renda dos agricultores familiares, alm de enriquecer a merenda
escolar. Segundo Rosana de Ftima, Diretora do EMEI Prof. Carmelita, a parceria entre
a prefeitura e os agricultores familiares, ajuda os produtores, melhora o lanche das
crianas e contribui para uma alimentao saudvel nas escolas.
Uma das funes das nutricionistas do PMAE a elaborao dos cardpios que sero
empregados nas escolas. Estes so organizados em semanas e se repetem a cada ms.
H uma preocupao com crianas com necessidades especiais como, por exemplo:
intolerncia lactose e diabetes. Nestes casos, produtos adaptados, como o leite de soja
e os kits diet, so enviados s escolas e destinados s crianas. Outra questo que
levada em conta a qualidade nutricional das refeies. H alunos carentes que, em
muitos casos, s se alimentam na escola.
Vale ressaltar que nem sempre possvel seguir estritamente o cardpio como
afirmado por Rosilaine Santos, Coordenadora das merendeiras da Escola Municipal
Prof. Domingos Pimentel de Ulha, Devido ao tempo e disponibilidade de produtos,
algumas substituies so feitas para atender melhor os alunos.. Alm disso, Renata
Rezende, Diretora do EMEI Maria Pacheco Rezende, comenta um outro caso onde a
mudana possvel, s vezes temos que mudar por conta da entrega dos hortifrtis.
Com isso, percebe-se que ao contrrio do que foi afirmado por Hlio Senju, existem
problemas e obstculos na entrega dos alimentos oriundos da agricultura familiar.
Muitas vezes, segundo Marlia Martins, O problema que a agricultura familiar nem
sempre consegue suprir a necessidade das cento e cinquenta escolas da cidade.. Ainda
segundo as nutricionistas, os agricultores no tm como transportar os seus produtos e
por isso, quem faz o transporte a prefeitura.
Porm, no EMEI do bairro Santa Mnica, a Diretora Nilva Mendes informa que Os
alimentos so entregues pelos prprios agricultores familiares, no de
responsabilidade nem da escola e nem da prefeitura, eles so responsveis pelo
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transporte e pela entrega.. O que entrou em contradio com o que as nutricionistas do
PMAE afirmaram.
Em Uberlndia, o Conselho de Alimentao Escolar (CAE) responsvel pela
fiscalizao da merenda escolar e do gasto do dinheiro pblico. Cidelmar Pereira,
Membro do Conselho de Alimentao Escolar, exemplifica, atravs do extrato de
setembro de 2014, como os recursos vm separados.

reas de ensino Valor
Pr- Escola R$ 114.000,00
Educao de jovens e adultos R$ 12.000,00
Ensino Fundamental R$ 243.000,00
EMEI R$ 202.000,00
Educao Especial R$ 11.000,00
Tabela 1
Segundo Cidelmar Pereira, o Conselho no funcionrio da prefeitura, ele representa
a sociedade. Independente do prefeito que chegar o Conselho existe e no pode estar
ligado com a questo partidria.. Por isso to importante o acompanhamento das
prestaes pelo CAE e a fiscalizao de como est sendo empregado o dinheiro pblico.
O CAE tambm verifica a entrega, a manipulao e a utilizao dos EPIs,
equipamentos de proteo individual, nas escolas. O conselho vai a todas as escolas e
faz um relatrio, independente de irregularidades serem encontradas ou no. Se h
alguma situao que merece destaque, imediatamente encaminhamos para o pessoal do
PMAE. diz Cidelmar Pereira. O membro do conselho ainda comenta que se for um
caso que a prefeitura no pode resolver o problema encaminhado ao FNDE (Fundo
Nacional de Desenvolvimento da Educao) e ao MEC (Ministrio da Educao).
As nutricionistas do PMAE e o membro do CAE, tambm citam o teste de
aceitabilidade, que feito sempre que algo novo inserido na merenda escolar. Se o
teste no tem uma aprovao de pelo menos 70%, a mudana reprovada. Esse teste
feito pelo CAE.
Porm, segundo Cidelmar, ainda existem problemas, como por exemplo: a
contradio entre a merenda escolar balanceada e os alimentos oferecidos nos bares das
escolas. A contradio, neste caso, se baseava na comercializao de alimentos fritos e
industrializados, alm de refrigerantes, pelos bares escolares. A soluo foi proibir a
venda desses alimentos nas escolas.
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Entende-se ainda que um dos objetivos do projeto da merenda escolar da prefeitura
aumentar cada vez mais o nmero de famlias de agricultores inscritos, melhorando sua
renda e qualidade de vida.


Concluso

Diante dos dados levantados, das pesquisas realizadas, e das entrevistas concedidas,
infere-se algumas consideraes importantes acerca do projeto.
A produo agrcola familiar agrega grande valor na consolidao da segurana
alimentar do municpio de Uberlndia. Seja nos mbitos rurais, urbanos, trata-se de um
modelo de produo que responsvel pelo abastecimento de alimentos em diversos
setores, incluindo a merenda escolar de escolas municipais. Mas tal produo no deve
estar desvinculada do papel que o agricultor rural exerce nesse processo.
As constantes demandas dependem de como est organizada a produo no campo. E
a famlia rural, o produtor agrcola familiar, precisa do apoio de medidas polticas de
mbito pblico que o favoream e permitam seu desenvolvimento no setor. Em
Uberlndia, existem programas que visam tal objetivo, como por exemplo: o PRONAF
(Programa de Fortalecimento da Agricultura Familiar) e o PAA (Programa de aquisio
de alimentos). Ambos coexistem e tm como meta o melhoramento das condies de
vida do agricultor familiar e, consequentemente, tambm tm como contribuio a
consolidao dos princpios que regem a segurana alimentar.
Adentrando-se no funcionamento da merenda escolar do municpio, o projeto teve
como meta analisar como se d a distribuio de alimentos para estudantes do ensino
municipal. Diversas entrevistas foram realizadas, a fim de se conhecer, com clareza,
ambos os lados envolvidos no processo: o da Secretaria de Agropecuria e
Abastecimento, responsvel por adquirir os produtos agrcolas; e o da Secretaria de
Educao, atravs do PMAE, responsvel pela merenda escolar, que participante no
sentido de receber tais gneros e aplic-los no setor educacional. De fato, diversas
pesquisas cientficas j atribuem alimentao valor significativo na alfabetizao e
aprendizado.
Pode-se perceber ento, que produo agrcola familiar realmente contribui para o
estabelecimento dos preceitos que regem a segurana alimentar, desde que esteja
acompanhada de programas polticos que estimulem tal tipo de produo, alm de
medidas que garantam eficincia na distribuio e fornecimento de alimentos.
Desse modo, durante a confeco do nosso projeto, verificamos que a questo da
segurana alimentar tem uma boa abordagem na merenda escolar de Uberlndia. Isso
produto da integrao entre agricultores familiares e a prefeitura. A relao gera
benefcios pra ambos os lados, pois os agricultores tm garantia de renda e a prefeitura
pode oferecer merenda de qualidade para seus alunos.
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evidente que melhorias ainda necessitam ser feitas, pois os agricultores nem sempre
conseguem suprir a demanda das escolas uberlandenses. O fortalecimento dos laos
entre as partes se faz necessrio para aumentar a quantidade de alimentos distribudos, o
nmero de escolas atendidas e a rapidez na entrega dos produtos. Nesse caso,
importante comentar a importncia do CAE, que no tem ligao partidria, na
fiscalizao da merenda e dos gastos pblicos. Deste modo, a qualidade da merenda
escolar verificada e caso haja alguma irregularidade, o Conselho, por representar a
sociedade, ajuda a solucionar o problema.
Portanto, a agricultura familiar de grande importncia tanto na garantia da
segurana alimentar, quanto na rea de abastecimento de escolas municipais. O desafio
da prefeitura ampliar o programa, com o intuito de incrementar a quantidade de
agricultores familiares inseridos e, por consequncia, solucionar o problema da
demanda insuficiente de produtos, em alguns casos. Com as devidas mudanas, sero
obtidas melhorias do campo at a mesa das escolas.

































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Bibliografia


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http://www.8ceea.com.br/temas/default/arquivos/palestras/Valter%20Bianchini.pdf
http://www.economia.esalq.usp.br/intranet/uploadfiles/4346.pdf
http://www.globalbioenergy.org/fileadmin/user_upload/gbep/docs/2013_events/GBEP_
Bioenergy_Week_Brasilia_18-23_March_2013/3.8_MACHADO.pdf
http://www.uberlandia.mg.gov.br/?pagina=Conteudo&id=2070
http://www.mds.gov.br/segurancaalimentar/decom/paa
http://www.agricultura.gov.br/arq_editor/file/camaras_tematicas/Cooperativismo/3RO/
App_Conab_Cooperativismo.pdf
http://www.correiodeuberlandia.com.br/cidade-e-regiao/programa-aquisicao-de-
alimentos-do-governo-federal-fortalece-agricultura-familiar/
http://www.ceasaminas.com.br/informacoesmercadogeral.asp
http://unicafes.org.br/unicafes/manual-operativo-do-paa-tem-nova-versao
http://www.uberlandia.mg.gov.br/uploads/cms_b_arquivos/8516.pdf





21










Anexos


Entrevistas:

Entrevista 01

Nome: Sandra Adriana Nunes
Profisso: Coordenadora do Projeto Cincia e Cidadania
Entrevistadores: Amanda de Paiva, Igor Moro, Ives Yonemura, Jnia Moreira, Maria
Clara Iglesias, Mariana Rezende, Skarlet Fagundes e Vincius Moro.

Entrevistadores: Quais eram os objetivos e expectativas do projeto cincia e cidadania
quando ele foi criado? Foram cumpridos?

Sandra: A nica coisa que ainda no vou poder dizer para vocs das expectativas se
elas foram cumpridas ou no, porque a gente ainda est no meio do processo e a gente
tem um caminho todo para percorrer para ver se ns vamos conseguir. Algumas pessoas
pensam que expectativas so a mesma coisa de objetivos e o objetivo nem sempre
aquilo que eu realmente espero, entendeu? Porque o objetivo uma meta e a expectativa
tudo aquilo que vai acontecendo no processo, t? ... ento eu espero que para voc
chegar nessa parte voc faa isso, ento na verdade quando eu falo as expectativas
foram cumpridas? Elas vo ser cumpridas a medida que o conjunto se cumpre.

Ento vamos falar um pouquinho do que foi esse projeto de cincia e cidadania,
especificamente esse ano. O projeto de cincia e cidadania no colgio nacional ele
surgiu em 1997, aproximadamente, e surgiu com uma perspectiva bastante diferente t...
que perspectiva que era...era mais uma perspectiva de conhecer uma parte do mundo
que a gente desconhecia, porque ns no podemos negar que muitas vezes ns nos
alienamos daquilo que difcil ser visto, ento a gente faz uma certa questo de nos
alienar da pobreza, de nos alienar da marginalidade, de nos alienar de tudo aquilo que a
gente no quer ver. mais fcil no lidar com isso.

Ento, quando a escola props e foi uma proposta que surgiu com uma professora de
portugus, com uma professora de matemtica, com uma professora de fsica, com uma
professora de matemtica e fsica e com um professor de biologia, eles propuseram para
aos alunos que esses meninos trabalhassem as mais diversas formas de olhar Uberlndia,
inclusive para aquilo que no se queria ver e surgiu nessa poca um livrinho, ento os
meninos fizeram uns produtos, fizeram tambm uma parte bastante solidria, uma
gincana, arrecadaram coisas e foram para um bairro, na poca uma invaso chamada
Celebridade. Nessa poca, essa invaso ela no tinha a configurao que existe hoje,
22

porque hoje aquilo j bairro, se vocs forem l hoje vocs j vo ver no Celebridade
que l j um bairro, tem tudo asfaltado, j tem toda uma estrutura, inclusive transporte
pblico. Na poca no.

Ele ficou assim por algum tempo, depois quando foi aproximadamente em 2006, a
gente fez uma perspectiva de trabalhar a cincia para que ela propusesse questes a
favor da cidade e ai ela seria uma cincia a favor da cidadania. Ento, os alunos
pesquisavam diversos temas, ento ns j fomos passando por temas. Teve um perodo
que ns trabalhamos s com polticas pblicas, ento um grupo ficava responsvel, por
exemplo com equipamentos pblicos de lazer que era a questo do lazer, outro grupo
ficava com habitao, o outro grupo com mulher, outro com idosos que eram tudo o que
se discutiam, questes que se discutiam, dentro das polticas pblicas de uma cidade.
Teve outro perodo em que a gente trabalhou que a gente trabalhou a carta da terra.

H aproximadamente quatro anos, ns estamos trabalhando as propostas que so feitas
pela ONU e pela UNESCO, porque que a ONU e a UNESCO fazem proposies de
tema? Por um nico motivo, porque aquilo est dando muito problema e eles querem
que os nossos olhos estejam voltados para aquilo que a gente possa pensar naquilo e
criar proposies, eles vo sempre fazer isso, para comemorar alguma coisa, para dar
foco para os nossos olhos, para a gente ver que preciso parar para algumas coisas, por
exemplo: h dois anos atrs foi o ano internacional da gua e o que vocs esto vendo
no estado de So Paulo agora, que todos os dias os noticirios falam? Uma seca
tenebrosa! Onde? No brasil! Se vocs forem olhar l no Amazonas e no Acre, o que est
tendo l? Enchentes terrveis! Porque, ns estamos com um problema srio de
desiquilbrio natural, concordam? Ento, h sempre uma proposta de que eu v olhando
as coisas para que eu possa fazer a diferena.

Este ano qual a proposta? a questo da agricultura familiar. A agricultura ela
alguma coisa que vai muito mais alm do que a nossa perspectiva, porque a gente fala
assim que a agricultura uma pessoa que planta alguma coisa. A agricultura no isso,
a agricultura uma cultura de subsistncia que acontece atravs da terra e quando ns
falamos que uma agricultura familiar eu estou tirando o foco do agronegcio, que
geralmente aquilo que ns enxergamos da agricultura, porque eu enxergo que o
agronegcio o que eu sempre vejo na mdia o que geralmente os nosso pais, tios e
avs fazem.

Por exemplo, este final de semana teve no GNT um programa muito interessante de
um grupo de quilombolas, que eram um pessoal pequeno, que eles estavam agora
plantando pimenta. Que cada uma das pessoas tinha, aproximadamente, mil ps de
pimenta e eram com isso que elas sobreviviam durante o tempo. Vamos pensar nisso, os
quilombolas, por precedncia, vieram de um quilombo, vieram dos negros,
historicamente j so pessoas que so discriminadas e sem muitas possibilidades no
Brasil, concordam? Isto uma questo histrica, social, de segmentao. Quando eu
falo que naquele quilombola eu vou ver que essa possibilidade de plantao de pimenta,
eu estou falando que eu estou criando uma possibilidade para que aquelas pessoas, que
no tinham possibilidade, mas uma cultura pequena de subsistncia, elas consigam sair
daquela posio de no ter nada a ter alguma coisa a mais para sobreviver.

Ento, o que que o cincia e cidadania deste ano deu como foco? No processo de
agricultura familiar eu te fao compreender as questes cidads, s que tem uma coisa
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que est por trs e que s vezes isto que vocs no percebem, as responsabilidades do
projeto, elas so naturalmente atribudas a vocs, vocs que tm que correr atrs, so
vocs que tm que marcar horrio, so vocs que fazer pesquisa e isto faz com que
vocs se transformem em autores do prprio conhecimento. Na verdade, a gente poderia
oferecer a vocs qualquer tema, mas o nosso desejo era, antes de tudo, transformar
vocs em pessoas que descubram que podem aprender o que quiser. Primeiro, porque
vocs j tm uma possibilidade de aprendizado, independente do que for, segundo,
porque isso vai depender da proposio de vocs e ai vocs adquirem o contedo e
aquilo passa a ser de vocs, aquilo passa a se tornar como se fosse uma apropriao.

Ento, o cincia e cidadania, na verdade, tem objetivos distintos, tem o objetivo de te
dar focos, daquilo que est acontecendo por fora, mas ele tem como objetivo tambm te
colocar na possibilidade de ser um sujeito na sua prpria aprendizagem e histria. No
tem como eu dizer se tudo aquilo que a gente queria foi cumprido, mas eu quero dizer
para vocs que do incio do ano para c eu particularmente estou bastante feliz, porque
eu acho que as proposies de aprendizado esto bastante diferentes das do ano passado
e das desse ano.


Entrevista 02
Nome: Hlio Yassuo Senju
Idade: 32 anos
Profisso: Diretor de Abastecimento e Segurana Alimentar de Uberlndia.
Data da entrevista: 18/08/2014
Entrevistadores: Igor Moro, Mariana Rezende, Vincius Moro e Vtor Soares.

Entrevistadores: Como funciona a Secretaria de Abastecimento e Segurana alimentar?
Hlio: O instituto se relaciona com duas secretarias: a Secretaria de Educao
responsvel pela organizao da merenda escolar por meio do trabalho de nutricionistas
contratadas, e a Secretaria de Administrao tem como funo a logstica de entrega. A
mercadoria que chega hoje, por exemplo, vai ser encaminhada para dois setores: a parte
rural do municpio e a parte onde se localiza o bairro Santa Mnica.

E: Quantas escolas so beneficiadas?
H: Somos responsveis pelo abastecimento de 136 escolas municipais.

E: Vocs tambm so responsveis pela distribuio de alimentos s pessoas carentes
ou creches?
H: No. Existem outros projetos municipais responsveis por essa entrega.

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E: Pesquisamos em locais de acesso aos projetos da prefeitura e observamos que o PAA
(Programa de Aquisio de Alimentos) citado no quesito Segurana Alimentar. O que
ele exatamente significa?
H: Trata-se de um programa com verba federal. O municpio de Uberlndia faz um tipo
de adeso com o Ministrio do Desenvolvimento Social, que possibilita com que
recursos sejam enviados pela Federao. Por meio dele, fazemos um tipo de trabalho
com os agricultores familiares, fazendo acompanhamento produtivo, tcnico e
mantendo a famlia no campo. Organizamos os alimentos hortifrtis que devem ser
produzidos e repassamos a conta para tais agricultores. Cada um tem uma cota de at
6500 reais. Ou seja, com a adeso, podemos comprar de cada produtor at 6500 reais
em produtos.

E: Exemplifique alguns destes alimentos.
H: Os produtos geralmente so: alface, couve, abobrinha, repolho, acelga, limo, banana,
maracuj, etc.

E: Qual a quantidade de agricultores familiares beneficiados?
H: Fazemos o cadastramento com os agricultores que vo comercializar conosco e o
total resulta de 250 a 300 famlias beneficiadas.

E: Quais produtos so mais requisitados?
H:Trata-se de uma lista. Isso varia de regio para regio. Fixamos uma quantidade
especfica de produo para cada agricultor e estes so enviados. So 21 produtos
hortifrtis.

E: Vocs enfrentam algum tipo de dificuldade na aquisio de alimentos?
H: No. Fazemos um planejamento do plantio com os produtores e por meio de um
acompanhamento tcnico podemos determinar quais produtos sero plantados e que
tipos de pragas ou doenas podem estar presentes.

E: Como que esse acompanhamento feito?
H: Cinco tcnicos e Trs agrnomos visitam os produtores de cada regio. Eles avaliam
alguns aspectos dos produtos, como: poca do plantio, estgio de maturao do produto,
qual poca poder ser feita a colheita, uma avaliao quantitativa que quantos quilos de
produtos por canteiro. Fazemos um planejamento de pedidos de entrega, para fazer um
mix de produtos que devero ser produzidos, evitando assim a escassez ou produo
excessiva de determinados tipos de alimentos.
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E: Existe algum desafio que vocs pretendem alcanar neste campo?
H: Nosso desafio atender, a cada ano, mais agricultores familiares. O objetivo
manter o produtor no campo e garantir a ele recursos para uma promoo de um modo
de vida mais saudvel.

E: Qual a rotina daqui?
H: Atualmente, adquirimos toda a mercadoria na segunda-feira, guardamos na cmara
fria, e na tera feira, logo de manh, realizamos a diviso dos produtos para a liberao
mais rpida aos caminhes responsveis pelo escoamento dos alimentos.

E: Quantos funcionrios na Central de Abastecimento?
H: Cinco operacionais, dois coordenadores, dois diretores, um administrativo (parte da
informtica), alm dos cinco tcnicos agrcolas e trs agrnomos.

E: Quem so os fornecedores?
H: So dois fornecedores: a COOPERHAF, que fornecem, por meio da licitao
chamada pblica, as verduras para a secretaria de educao; e a CAMPRA, que fornece
tambm por meio da chamada pblica as folhosas. Por meio dessa licitao pblica,
existe uma quantitativa de acordo com a renda per capita da secretaria de educao para
os caminhes estarem entregando durante a semana. Segunda, duas entregas se dirigem
a escolas rurais, na tera feira vai para a zona rural. Na quarta-feira realizamos a PAA,
em que anteriormente h um aviso prvio aos produtores para entregarem os hortifrtis
nesse dia. No mesmo dia a tarde, h a diviso e na quinta h a entrega para as entidades
cadastradas. Atualmente, temos 85 entidades cadastradas que recebem nossa mercadoria.

E: Quantos caminhes responsveis pela entrega?
H: Seis. O volume de mercadoria do programa municipal de merenda escolar varia de
15 a 17 mil quilos por semana, j o do PAA varia entre 20 mil quilos por semanas.

E: Cite alguns outros programas que, assim como o da merenda escolar e do PAA,
fazem parte das atividades aqui realizadas.
H: O programa de Segurana alimentar, dentro da secretaria de agropecuria, abrange
vrios outros programas, dentre eles: a merenda escolar; o PAA; a parte do
fornecimento de cesta bsica a preo subsidiado (faz parte do abastecimento de alimento
no municpio); doaes de mudas frutferas para pessoas mais sitiantes para
melhoramento da condio alimentar do trabalhador do campo (o programa Plante
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Frutas); a feira modelo, que seria mais voltada para produtos que se aproximam dos
orgnicos; etc.

Entrevista 03
Nome: Adriane Ferreira da Cruz
Idade: 47 anos
Profisso: Agricultora familiar pertencente ao assentamento D. Jos Mauro.
Data da entrevista: 18/08/2014
Entrevistadores: Igor Moro, Mariana Rezende, Vincius Moro e Vtor Soares.


Entrevistadores: Com qual frequncia vocs entregam os produtos?
Adriana: Ns comeamos a entregar os produtos para a COOPERHAF assim que
comeam as aulas, e fazemos isso todas as semanas.
Como existem outros agricultores participando do projeto os pedidos so divididos,
por exemplo, se tiverem 3 produtores de milho e o pedido de 300 Kg, ele dividido,
sendo assim, cada agricultor entrega 100 Kg para a cooperativa.
Entregamos tambm para a prefeitura atravs de uma cota, onde o valor antigamente
era de 5.500 Kg por semana, sendo assim, dividimos essa quantidade para entregar por
semana, geralmente toda tera- feira, onde deixamos as mercadorias aqui (secretaria de
segurana alimentar e abastecimento), e os funcionrios distribuem para as escolas.
O milho tem o tempo dele, ou seja, existem semanas que eu consigo entregar 10
sacos, em outra eu posso entregar 20, por isso a prefeitura sempre pergunta como est a
plantao de milho durante a semana. Por exemplo, essa semana eu vou conseguir
entregar 20 sacos, onde o peso varivel, eu no posso exceder o peso permitido, mas
faltar um pouco, eu posso. J que se eu no cumprir com o total do peso necessrio, eles
podem pegar o que falta com outro produtor, mas se eu exceder, atrapalha com a
entrega.
Agora esse ano o governo liberou um valor maior, passou para 6.500 quilos, j a
cooperativa tem um valor maior, de 22.000 quilos por ano, a cooperativa desconta uma
porcentagem desse valor que entregamos para eles, por exemplo, desse valor que eu
entrego, eles tiram 22% de desconto.

E: Como funciona o pagamento?
A: O pagamento mensal e com um cheque nominal ao produtor.
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E: Qual apoio vocs pedem para dar continuidade nesse tipo de produo?
A: A prefeitura disponibiliza o trator para ns, alm disso eles disponibilizam as terras
j preparadas para o plantio, retirando o capim, colocando calcrio e nivelando a terra.

E: Voc tem preocupao com a ecologia e biodiversidade?
A: Temos sim, evitamos ao mximo os agrotxicos, e qualquer coisa que no seja
natural daquela terra. Por exemplo, tem um agrnomo da prefeitura que faz orientao e
avalia a terra para o plantio, avalia quanto de calcrio eu vou precisar, quando a terra
est melhor para o plantio...

E: Como voc entrou nesse programa, tem algum critrio a ser seguido?
A: O governo pede que voc tenha o carto do produtor rural, e como a nossa terra de
um assentamento, uma terra do Incra, precisamos ter um documento de aprovao da
DAP e tambm precisamos de fazer uma conta no Banco do Brasil, j que l que vai ser
depositado o nosso pagamento.

E: O que o DAP?
A: DAP significa declarao de aptido ao Pronaf e um documento que comprova que
o produtor um agricultor familiar.

Entrevista 04

Nome: Tacianna Barra Rodrigues da Cunha

Idade: 28 anos

Profisso: Nutricionista da prefeitura, especializada em Nutrio Clnica.CRN-7329

Nome: Marlia Martins Santos

Idade: 28 anos

Profisso: Nutricionista da prefeitura, especializada em Sade Pblica Familiar.CRN-
7314

Data da entrevista: 09/09/2014

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Entrevistadores: Amanda de Paiva e Maria Clara Iglesias.


Entrevistadores: Como funciona o setor da merenda escolar e quais as suas funes?

Marlia: O nosso setor o PMAE (Programa Municipal de Alimentao Escolar). Trs
nutricionistas, um diretor e auxiliares administrativos so responsveis pelo setor.

Tacianna: O galpo do bairro Industrial concentra o estoque de alimentos perecveis e
no perecveis. Como nutricionistas, temos a funo de elaborao do cardpio, fazer
visitas s escolas, educao alimentar com os alunos e treinamento com merendeiras
com cursos de manipulao de alimentos. Alm disso, desenvolvimento de projetos com
algumas peculiaridades como diabetes e intolerncia lactose. Nesse ltimo caso,
fornecido o leite de soja e para diabticos h um kit com produtos diet. Vale ressaltar
que a patologia deve ser confirmada pelo mdico.
Porm, a prefeitura enfrenta dificuldades. Apesar da possibilidade da instalao de
hortas nas escolas, a manuteno complicada, faltam profissionais qualificados.

M: As nutricionistas fazem ainda o planejamento de gastos e produtos. Analisam a per
capita (quantidade por aluno) com o intuito de melhorar a qualidade. Em escolas com
alunos de baixa renda, a maioria dos alunos s tem o que comer na escola. Existem
quatro cardpios: seis meses a um ano, dois anos a trs anos, parcial e fundamental,
urbano ou rural.

T: Ns tambm temos que fiscalizar desde a colheita at a chegada dos produtos nas
escolas.


E: Quais so os alimentos mais requisitados provenientes da agricultura familiar?

M: Os alimentos mais bsicos como batata, cenoura, chuchu, frutas em geral como
ma, mamo, banana e laranja. H, porm a resistncia por parte das crianas a
alimentos como: acelga, brcolis, beterraba e berinjela.

T: H um ano foi colocado no cardpio as folhas, preocupando-se com a qualidade e
com o quanto perecvel o alimento. A agricultura familiar produz produtos alm das
plantaes. Com o intuito de aumentar a renda da famlia e melhorar a qualidade dos
alimentos existem projetos para acrescentar na merenda escolar alimentos como a
farinha de mandioca e a rapadura. necessrio atingir uma meta de trinta por cento de
produtos produzidos pela agricultura familiar. Porm, alimentos como o mel da
agricultura familiar no teve uma boa adaptao. necessrio que o alimento tenha uma
boa aceitao, ou seja, acima de setenta por cento.

M: O problema que a agricultura familiar nem sempre consegue suprir a necessidade
das cento e cinquenta escolas da cidade. O abastecimento com a agricultura familiar
um processo novo. Nem sempre estes agricultores conseguem transportar os alimentos
at as escolas e assim, eles enviam para a base e a prefeitura se encarrega de encaminhar
os produtos at as escolas. necessrio cumprir a lei dos trinta por cento e garantir a
renda dessas famlias.

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E: A prefeitura tem programas para aumentar a adaptao com os alimentos saudveis?

T: Sim, so realizadas palestras com os alunos, funcionrios, merendeiras. necessrio
capacitar os profissionais para que eles se tornem transmissores das informaes. um
trabalho conjunto entre nutricionistas e funcionrios dessas escolas.

M: Em determinadas escolas h projetos, cartazes, colaborao dos diretores e
educadores, porm nem todas so assim.


E: H perodos em que faltam alimentos?

M: Pela sazonalidade de produtos, alguns alimentos so substitudos por outros.
prezada a qualidade e a poca em que os alimentos so produzidos em maior quantidade.


E: H melhorias a serem feitas?

T: necessria mais unio, um trabalho em equipe. Os diretores precisam colaborar e
aceitar as orientaes das nutricionistas.

Entrevista 05

Nome: Renata Rezende

Idade: 41 anos

Profisso: Diretora do EMEI Maria Pacheco Rezende

Data da entrevista: 10/09/2014

Entrevistador: Amanda de Paiva


Entrevistador: Como funciona a merenda escolar no EMEI Maria Pacheco Rezende?

Renata: A merenda escolar fornecida pelo Programa Municipal de Merenda Escolar
(PMAE) e mantimentos, hortifrtis tm uma regularidade, os mantimentos, arroz,
macarro, feijo, leo, chegam uma vez por ms, na primeira semana. A carne bovina
chega toda tera e quinta-feira, a de frango uma vez a cada quinze dias e ns no
trabalhamos com a carne suna, devido faixa etria das crianas daqui, ou seja, zero a
trs anos. Os ovos chegam tambm uma vez a cada quinze dias e os hortifrtis e frutas,
que so provenientes da agricultura familiar, chegam toda segunda-feira na parte da
tarde. Na tera-feira chegam os alimentos que vm do CEASA, l do CITROBELL,
geralmente, eles ficam responsveis mais pelos legumes.


E: Quais so os alimentos mais requisitados pelas crianas?

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R: Principalmente macarro e batata com carne. Das frutas elas gostam das mais bsicas
como a laranja, banana e maa. Apesar de a escola servir tambm a melancia e o mamo.
Este ano o PMAE est com um programa e ns estamos inserindo produtos novos,
principalmente da agricultura familiar, como por exemplo: os brcolis, acelga, berinjela.
Esto ficando bem diversificados os cardpios. As cozinheiras tentam misturar os
alimentos, que no so muito populares entre as crianas, com a carne ou com o arroz e
assim elas comem e acabam nem reclamando se tem algo que s vezes elas no gostam.


E: O cardpio montado pelo PMAE, vocs seguem estritamente o cardpio ou s
vezes necessrio fazer mudanas?

R: s vezes temos que mudar por conta da entrega dos hortifrtis, as entregas so feitas
semanalmente, ento em uma semana entrega um alimento e na outra semana outro
entregue, mas depende muito do tempo, da sazonalidade. Ento, algumas vezes a gente
tem que mudar, mas na maioria das vezes seguimos o cardpio, principalmente com os
bebs. A cozinha dos bebs na escola separada da cozinha das crianas maiores para
termos uma ateno ainda maior.


E: comum os alimentos chegarem estragados ou s vezes perdidos?

R: muito difcil. O que mais acontece de s vezes as frutas chegarem verdes e a
gente tem que armazenar para usarmos depois. A perda maior que nos recebemos,
geralmente, na ma.


E: Voc acha que ainda so necessrias muitas melhorias no projeto da prefeitura?

R: Eu acho que este ano o projeto est muito bom, o cardpio est mais diversificado,
com mais variedades, as nutricionistas esto acompanhando mais de perto. Quando o
PMAE vai testar um alimento novo eles vm e faz um teste de aceitabilidade, ento
assim se a aceitao no muito boa eles j comeam a procurar novos produtos. Ento
eu estou gostando muito este ano.


Entrevista 06

Nome: Rosilaine Aparecida Santos

Idade: 55 anos

Profisso: Coordenadora das Merendeiras da Escola Municipal Professor Domingos
Pimentel de Ulha (fundamental)

Data da entrevista: 11/09/2014

Entrevistadores: Amanda de Paiva e Maria Clara Iglesias


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Entrevistadores: Como funciona a merenda escolar?

Rosilaine: Os alimentos, como verduras e legumes, chegam duas vezes por semana.
Essa semana, por exemplo, chegou brcolis e acelga. A carne bovina chega uma vez por
semana, a de frango uma vez a cada quinze dias e tambm chega a carne suna.


E: Quais so os pratos mais requisitados pelos alunos?

R: Po com carne, galinhada, salada, tutu e suco de polpa de fruta.


E: comum os alimentos chegarem estragados ou ocorrerem atrasos nas entregas?

R: No ocorrem atrasos. s vezes, faltam produtos, porm outras escolas emprestam
para suprir essa necessidade, quando elas tm esse produto em maior quantidade. O sol
e o transporte s vezes danificam os produtos.


E: Vocs seguem estritamente o cardpio do PMAE?

R: No. Devido ao tempo e disponibilidade de produtos, algumas substituies so
feitas para atender melhor os alunos. Caso contrrio o cardpio seguido.


E: So necessrias melhorias na entrega e produo?

R: No, a qualidade e quantidade dos alimentos que chegam at a escola boa e
suficiente.




Entrevista 07

Nome: Cidelmar dos Reis Pereira

Idade: 47 anos

Profisso: Membro do Conselho de Alimentao Escolar (CAE)/ Funcionrio Pblico
Municipal

Data da entrevista: 16/09/2014

Entrevistadores: Amanda de Paiva e Maria Clara Iglesias Iglesias


Entrevistadores: Qual a funo do CAE?

Cidelmar: Fiscalizao da merenda escolar e do gasto do dinheiro pblico.
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E: Como feita essa fiscalizao?

C: O governo federal encaminha atravs do PNAE, Programa Nacional de Alimentao
Escolar, o dinheiro para o municpio de Uberlndia. Existe uma conta no banco da
prefeitura onde o dinheiro depositado.

Exemplo: Este ms, acabou de chegar, uma correspondncia que mostra parte do
dinheiro que chegou. O dinheiro vem para cada rea especfica da educao.

O extrato informa a liberao do recurso destinado para a alimentao escolar do
municpio. So parcelas que todo ms o governo deposita na conta da prefeitura. O
Conselho acompanha as prestaes.




reas de ensino Valor
Pr- Escola R$ 114.000,00
Educao de jovens e adultos R$ 12.000,00
Ensino Fundamental R$ 243.000,00
EMEI R$ 202.000,00
Educao Especial R$ 11.000,00

nossa funo acompanhar de que forma est sendo gasto este dinheiro. O Conselho
no funcionrio da prefeitura, ele representa a sociedade. Os integrantes do conselho
so: pais de alunos, professores, diretores de escolas, ou seja, pessoas que esto
diretamente ligadas questo da educao. Ento, independente do prefeito que chegar,
o conselho existe e no pode estar ligado com esta questo partidria.

A agricultura familiar fornece alimentos para a alimentao escolar de Uberlndia.
Alis, de acordo com a legislao, 30% do que o governo manda deve ser gasto com a
agricultura familiar, que fornecem verduras e legumes. Existem as notas fiscais, que
temos que fiscalizar, temos que ir nas escolas verificar o recebimento da merenda, a
manipulao, conversamos com os alunos para ver se a merenda est sendo aceita.

Uberlndia tem uma caracterstica muito importante, a merenda tem uma qualidade
muito boa e Conselho responsvel por ver se a qualidade est sendo mantida.

A entrega verificada, a manipulao, a utilizao do EPIs, equipamentos de proteo
individual, isto , se a pessoa est usando toca, avental, se no est utilizando anis ou
esmalte, porque so questes muito importantes. fiscalizado tambm o processo de
armazenamento nas escolas.

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O CAE vai em todas as escolas municipais e independente de irregularidades serem
encontradas ou no, so feitos relatrios. Uma cpia do relatrio deixada com o
diretor da escola e uma outra cpia encaminhada para a Secretaria de Educao. Se h
alguma situao que merece um destaque maior, imediatamente encaminhamos para o
PMAE. O Conselho muito respeitado na prefeitura.

Caso ocorra algo que a prefeitura no pode resolver, entramos em contato com o
FNDE (Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao) e com o MEC (Ministrio
da Educao). Uma denncia do Conselho d o maior problema para a prefeitura. A
situao resolvida imediatamente.


E: No PMAE, as nutricionistas nos informaram que o CAE tambm tem como funo
aprovar novas medidas e projetos. Como isto feito?

C: O Conselho prope a qualificao das cantineiras, projetos em parceria com as
universidades, com a prefeitura. O CAE teve uma ao muito importante na questo dos
barzinhos dentro das escolas. Foi verificada a venda de produtos no saudveis. Esse
bar gera renda para a escola, porm se torna uma competio desleal com as refeies
oferecidas. Muitas vezes as crianas preferem salgadinhos, frituras e refrigerantes em
detrimento de verduras e legumes. Encontra-se, ento, uma incoerncia em relao
ideia de distribuir alimentos saudveis.

Para corrigir esse problema, foi proibida a venda de refrigerantes e frituras. Caso a
criana no goste dos alimentos, oferecidos na refeio do dia, ela pode adquirir um
salgado assado, frutas ou sucos naturais. Essa medida desagradou aas escolas, que
sentiram a diminuio do lucro do barzinho, porm com o tempo elas foram aceitando.

Vale lembrar que podem ser feitas denncias, annimas ou no, para relatar possveis
problemas e inadequaes da merenda escolar. Infelizmente, so feitas vrias denncias
infundadas, mas mesmo assim dever do CAE verificar os casos.

Em relao agricultura familiar, a lei dos 30% de produtos provenientes da
agricultura familiar teve dificuldades para ser implantada em Uberlndia. Em muitos
casos, os agricultores familiares tm dificuldades econmicas, no possuem tratores ou
meios de transporte para distribuir os produtos. A prefeitura se organizou para auxili-
los na distribuio.

Alm disso, dever do CAE fiscalizar a implementao de novos produtos na merenda
escolar. preciso ver a aceitao do alimento por parte das crianas e somente depois
adicion-lo merenda.


Entrevista 08

Nome: Rosana de Ftima Fernandes Soares Oliveira

Idade: 51 anos

Profisso: Diretora do EMEI Prof. Carmelita
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Data da entrevista: 10/09/2014

Entrevistadores: Ives Yonemura, Jnia Moreira e Skarlet Fagundes.


Entrevistadores: Como funciona a merenda escolar aqui no EMEI Prof. Carmelita?

Rosana: As verduras e frutas vm do PMAE toda semana, na quantidade certa, e so
usadas nas merendas. O lanche organizado de acordo com as orientaes das
nutricionistas do PMAE, de acordo com o cardpio. As merendeiras daqui fizeram um
curso para aprender a manipular e preparar os alimentos para o lanche da maneira mais
correta.


E: comum chegarem produtos estragados?

R: Quando ocorre de algo vir estragado a escola no recebe. O produto devolvido e
ns pedimos para repor.


E: Quais produtos da agricultura familiar vocs recebem?

R: Recebemos beterraba, mandioca, cenoura, acelga, cheiro-verde, abbora, tomate,
brcolis. A variedade muito boa.


E: A aceitao dos alunos boa?

R: Assim, tem algumas verduras que eles no gostam muito. Aquelas que no tm uma
aceitao muito boa as merendeiras colocam de um jeito que as crianas no percebem
muito essa verdura. s vezes so feitas misturadas na farofa ou no arroz.


E: Voc acha que o programa da prefeitura de incluir alimentos da agricultura familiar
na merenda dos alunos foi uma boa iniciativa.

R: Sim, foi boa. H essa parceria que ajuda os produtores familiares, melhora tambm o
lanche das crianas e contribui para uma alimentao saudvel.


Entrevista 09

Nome: Nilva Maria Miranda Mendes

Profisso: Diretora do EMEI do bairro Santa Mnica

Data da entrevista: 10/09/2014

Entrevistadores: Ives Yonemura, Jnia Moreira e Skarlet Fagundes
35



Entrevistadores: Como funciona a merenda escolar aqui no EMEI do bairro Santa
Mnica?

Nilva: O responsvel por organizar as merendas do municpio o PMAE. O PMAE
responsvel por fornecer todos os gneros alimentcios. A agricultura familiar fornece
verduras e frutas. Ns atendemos duzentos e cinquenta alunos entre trs e cinco anos, no
perodo da manh e da tarde. feita uma per capita, aproximada, do consumo mnimo
necessrio nutricional para essas crianas. O cardpio semanal e durante as semanas
ns recebemos carne bovina, carne de frango, ovos, os alimentos da agricultura familiar
e os outros como arroz, feijo, entre outros. Normalmente os alimentos chegam quinta-
feira ou sexta-feira.


E: comum esses alimentos chegarem estragados?

N: No. Se chegar estragado a gente no recebe, a gente devolve. Que a orientao
que temos da prefeitura.


E: Como os alimentos so entregues?

N: Os alimentos so entregues pelos prprios agricultores familiares, no de
responsabilidade nem da escola e nem da prefeitura, eles so responsveis pelo
transporte e pela entrega. O responsvel por entregar sempre aquele que est
fornecendo o servio.


E: Como o preparo dos alimentos?

N: Ns temos duas pessoas que cuidam da preparao do lanche. Elas tm um curso de
manipulao de alimentos, usam tocas, aventais, todo o equipamento necessrio.
Nenhum alimento reaproveitado, tudo o que faz consome, caso ocorra uma sobra, ns
jogamos fora. Normalmente no h sobra.


E: O PMAE tem um cardpio que deve ser seguido, vocs seguem o cardpio?

N: Aproximadamente, porque, s vezes, por causa da sazonalidade, tem que ser feita
uma troca de algum produto. Fora este caso, seguimos o cardpio do PMAE.


E: Voc acha que este projeto da prefeitura de incluir no cardpio das crianas,
alimentos provenientes da agricultura familiar ajudou tanto os produtores, quanto as
crianas?

N: Ajudou, porque a variedade ficou maior, existiam alimentos, como a couve, acelga e
brcolis, que a escola no recebia antes. Hoje com a agricultura familiar, esses
alimentos foram includos e a aceitao das crianas muito boa.
36















Tabelas:

Tabela 01:

reas de ensino Valor
Pr- Escola R$ 114.000,00
Educao de jovens e adultos R$ 12.000,00
Ensino Fundamental R$ 243.000,00
EMEI R$ 202.000,00
Educao Especial R$ 11.000,00
Fonte: CAE -setembro de 2014

Tabela 02:
Custo Mdio da Refeio Diria
Ensino Bsico Preparao/Per capita Valor/dia
EMEI Integral seis meses a
um ano
Mamadeira duas vezes/ dia
Almoo e Jantar
Fruta (sobremesa)
R$1,99
EMEI Integral dois a trs
anos
Suco e po
Almoo e Jantar
Vitamina de Fruta (lanche
tarde)
R$1,65
EMEI Parcial Uma preparao principal
Suco de polpa
Leite achocolatado e bolacha
R$1,19
Fundamental Uma preparao principal
Suco de polpa
Leite achocolatado e banana
R$1,47
Fonte: PMAE 2014
37


Tabela 03:

Elaborao do cardpio
Necessidades nutricionais, conforme revoluo 26, de 17 de junho de 2013


Tabela 04: Cardpios elaborados pelo PMAE em 2014- Fonte: PMAE

Cardpio alimentao escolar 2014 Ensino Fundamental Urbano e Rural

Primeira Semana
REFEIES SEGUNDA-FEIRA TERA-FEIRA QUARTA-
FEIRA
QUINTA-
FEIRA
SEXTA-FEIRA
LANCHE
PRINCIPAL
- Nome da
preparao:
Lasanha
nutritiva na
Panela
(berinjela,
molho de carne
moda com
tomate e
abobrinha
ralada), arroz
branco, feijo
caldeado.
- Ingredientes:
Arroz = 35
gramas
Feijo = 15
gramas
Carne moda =
20 gramas
Ext. tomate= 10
gramas
Berinjela = 10
gramas
Tomate = 10
gramas
Abobrinha = 10
gramas
Cheiro verde = 2
gramas
Cebola = 2
gramas
leo = 5 ml
Sal = 1 grama
- Nome da
preparao:
Sanduche X
Legal (Po
francs recheado
com molho de
carne suna
desfiada, cenoura
ralada, milho e
cheiro verde).
- Suco: Maracuj
com mamo
- Ingredientes:
Po francs = 1
unidade
Suna desfiada =
20 gramas
Cenoura = 10
gramas
Milho = 10
gramas
Extrato de
tomate= 10
gramas
Cheiro verde = 2
gramas
Cebola = 2
gramas
leo = 5 ml
Sal = 1 grama
Polpa de fruta =
20 mL
Acar= 10
gramas
- Nome da
preparao:
Galinhada, tutu
de feijo e salada
de couve com
tomate.
- Ingredientes:
Arroz = 40
gramas
Frango = 45
gramas
Milho= 10
gramas
Feijo =10
gramas
Far. de
mandioca= 5
gramas
Couve= 10
gramas
Tomate= 10
gramas
Cheiro verde= 2
gramas
Cebola = 2
gramas
leo = 5 ml
Sal =1 grama
- Nome da
preparao:
Arroz branco,
feijo caldeado,
almndegas ao
molho, farofa de
banana frita e
salada de
abobrinha
ralada.
- Ingredientes:
Arroz = 35
gramas
Feijo = 15
gramas
Almndegas = 2
unidades
Ext.de tomate =
10 gramas
Far. mandioca =
15gramas
Banana da
terra= 10
gramas
Cheiro verde =
2 gramas
Cebola = 2
gramas
leo = 5 ml
Sal = 1 grama
- Nome da
preparao:
Arroz branco,
feijo caldeado,
carne bovina em
pedaos com
batata e salada de
tomate com
cenoura.
- Sobremesa:
Laranja
- Ingredientes:
Arroz = 35
gramas
Feijo= 15
gramas
Bovina pedaos=
20 gramas
Batata= 20
gramas
Tomate=10
gramas
Cenoura= 10
gramas
Cheiro verde = 2
gramas
Cebola = 2
gramas
leo = 5 ml
Sal = 1 grama
Laranja= 1
unidade
LANCHE
COMPLEMENTAR
Leite com
achocolatado e
biscoito de
chocolate sem
recheio.
Leite com
achocolatado e
biscoito de coco.
Leite com
achocolatado e
biscoito de
chocolate sem
recheio.

Leite com
achocolatado e
biscoito de
coco.

Leite com
achocolatado e
biscoito maizena.

Educao Bsica Refeies %Necessidades nutricionais
dirias
Creche parcial Mnimo duas refeies 30%
Creche integral Mnimo trs refeies 70%
Escolas indgenas,
quilombolas
Por refeies 30%
Escolas parciais Mnimo uma refeio 20%
Escolas parciais Mnimo duas refeies 30%
Programa mais educao e
escolas integrais
Mnimo trs refeies 70%
38


Segunda semana

REFEIES SEGUNDA-FEIRA TERA-FEIRA QUARTA-
FEIRA
QUINTA-
FEIRA
SEXTA-FEIRA
LANCHE
PRINCIPAL
- Nome da
preparao:
Arroz colorido
(arroz, vagem,
milho, cheiro
verde), feijo
caldeado, carne
suna com
mandioca e
salada de
tomate.
- Ingredientes:
Arroz = 30
gramas
Feijo = 15
gramas
Vagem= 8
gramas
Milho em lata =
15 gramas
Cheiro verde = 2
gramas
Carne Suna= 20
gramas
Mandioca= 20
gramas
Tomate= 10
gramas
Cebola = 2
gramas
leo = 5 ml
Sal = 1 grama
Nome da
preparao:
Pudim de
Chocolate
OU
- Nome da
preparao:
Arroz branco,
feijo caldeado,
carne bovina em
pedaos com
batata doce e
salada de
beterraba.
- Ingredientes:
Mistura para
pudim
Arroz = 35
gramas
Feijo = 15
gramas
Bovina pedaos=
20 gramas
Batata doce = 15
gramas
Tomate =10
gramas
Cebola = 2
gramas
leo = 5 ml
Sal =1 grama
* Preparao
doce ou salgada.
Cabe a escola
definir qual a ser
realizada
considerando a
preferncia
alimentar dos
alunos.
- Nome da
preparao:
Macarro
espaguete com
molho a
bolonhesa
- Suco: Morango
- Ingredientes:
Macarro
espaguete = 35
gramas
Carne moda= 20
gramas
Extrato de
tomate= 10
gramas
Cheiro verde= 2
gramas
Cebola = 2
gramas
leo = 5 ml
Sal =1 grama
- Nome da
preparao:
Mexido da
Merenda (arroz,
ovos, cenoura
ralada, vagem,
repolho, tomate
e cheiro verde) e
feijo caldeado.
- Sobremesa:
Banana
- Ingredientes:
Arroz = 30
gramas
Ovos= de und
Cenoura= 10
gramas
Vagem= 8
gramas
Repolho= 10
gramas
Tomate= 10
gramas
Cheiro verde= 2
gramas
Feijo = 15
gramas
Cebola = 2
gramas
leo = 5 ml
Sal =1 grama
Banana= 1
unidade
- Nome da
preparao:
Arroz branco,
feijo caldeado,
gratinado de
frango com
cambuti* e
salada de acelga.
- Ingredientes:
Arroz = 35
gramas
Feijo =15
gramas
Frango
desfiado= 30
gramas
Tomate=10
gramas
Cheiro verde= 2
gramas
Cambuti= 20
gramas
Acelga=10
gramas
Cebola = 2
gramas
leo = 5 ml
Sal =1 grama
LANCHE
COMPLEMENTAR
Leite com
achocolatado e
biscoito de
chocolate sem
recheio.

Leite com
achocolatado e
biscoito de coco.

Leite com
achocolatado e
biscoito de
chocolate sem
recheio.

Leite com
achocolatado e
biscoito de
coco.

Leite com
achocolatado e
biscoito maizena.















39



Terceira semana


REFEIES SEGUNDA-FEIRA TERA-FEIRA QUARTA-
FEIRA
QUINTA-
FEIRA
SEXTA-FEIRA
LANCHE
PRINCIPAL
- Nome da
preparao:
Galinhada, tutu
de feijo e
salada de couve
com tomate.
-Sobremesa:
Goiabinha
- Ingredientes:
Arroz = 40
gramas
Frango = 45
gramas
Milho= 10
gramas
Feijo =10
gramas
Far. de
mandioca= 5
gramas
Couve= 10
gramas
Tomate= 10
gramas
Cheiro verde= 2
gramas
Cebola = 2
gramas
leo = 5 ml
Sal =1 grama
- Nome da
preparao:
Arroz branco,
feijo caldeado,
quibebe (suna
com mandioca) e
salada de chuchu
com cenoura.
- Ingredientes:
Arroz = 35
gramas
Feijo= 15
gramas
Carne suna= 20
gramas
Mandioca= 20
gramas
Cheiro verde = 2
gramas
Cenoura= 10
gramas
Chuchu= 10
gramas
Cebola = 2
gramas
leo = 5 ml
Sal =1 grama
- Nome da
preparao:
Arroz branco,
feijo caldeado,
almndega
assada com
batatas e salada
de couve com
tomate.
-Sobremesa:
Laranja
- Ingredientes:
Arroz = 35
gramas
Feijo = 15
gramas
Almndegas= 2
unidades
Batata = 20
gramas
Couve = 10
gramas
Tomate=10
gramas
Cebola = 2
gramas
leo = 5 ml
Sal =1 grama
- Nome da
preparao:
Sanduche de
carne moda
temperado (Po
francs
recheado com
molho de carne
moda com
berinjela e
cheiro verde).
- Suco: Acerola
com laranja
- Ingredientes:
Po francs = 1
unidade
Carne moda=
20 gramas
Berinjela= 10
gramas
Cheiro verde= 2
gramas
Ext. de tomate
=10 gramas
Cebola = 2
gramas
leo = 5 ml
Sal = 1 grama
Polpa de fruta
=20 ml
Acar= 10
gramas
-Nome da
preparao:
Falso Carreteiro
(arroz, bovina
em pedaos,
milho, cenoura,
banana frita,
cheiro verde) e
feijo caldeado.
- Ingredientes:
Arroz = 30
gramas
Bovina pedaos
= 20 gramas
Milho = 10
gramas
Cenoura = 10
gramas
Banana da terra=
10 gramas
Cheiro verde = 2
gramas
Feijo =15
gramas
Cebola = 2
gramas
leo = 5 ml
Sal =1 grama
LANCHE
COMPLEMENTAR
Leite com
achocolatado e
biscoito de
chocolate sem
recheio.

Leite com
achocolatado e
biscoito de coco.

Leite com
achocolatado e
biscoito de
chocolate sem
recheio.

Leite com
achocolatado e
biscoito de
coco.

Leite com
achocolatado e
biscoito maizena.













40


Quarta semana
REFEIES SEGUNDA-FEIRA TERA-FEIRA QUARTA-
FEIRA
QUINTA-
FEIRA
SEXTA-FEIRA
LANCHE
PRINCIPAL
- Nome da
preparao:
Baio Sertanejo
(arroz, cambuti,
carne suna,
milho, cheiro
verde) e feijo
caldeado.
- Ingredientes:
Arroz= 30
gramas
Carne suna= 20
gramas
Cambuti= 15
gramas
Milho=10
gramas
Cheiro verde= 2
gramas
Feijo = 15
gramas
Cebola = 2
gramas
leo = 5 ml
Sal = 1 grama
- Nome da
preparao:
Arroz branco,
feijo caldeado e
bovino com
legumes (bovino
em pedaos,
batata doce,
repolho, tomate,
cheiro verde).
- Sobremesa:
banana
- Ingredientes:
Arroz= 35
gramas
Feijo= 15
gramas
Bovino pedaos=
20 gramas
Batata doce= 15
gramas
Repolho= 10
gramas
Tomate= 10
gramas
Cheiro verde= 2
gramas
Cebola = 2
gramas
leo = 5 ml
Sal = 1 grama
- Nome da
preparao:
Arroz doce
OU
- Nome da
preparao:
Arroz branco,
feijo caldeado,
omelete (ovos,
cheiro verde,
cenoura ralada,
acelga).
- Ingredientes:
Arroz= 30
gramas
Leite= 100mL
Acar=35
gramas
Arroz = 35
gramas
Feijo= 15
gramas
Ovos= und
Cenoura=10
gramas
Acelga= 10
gramas
Cheiro verde= 2
gramas
Cebola = 2
gramas
leo = 5 ml
Sal = 1 grama
* Preparao
doce ou salgada.
Cabe a escola
definir qual a ser
realizada
considerando a
preferncia
alimentar dos
alunos.
- Nome da
preparao:
Charuto (arroz,
carne moda,
repolho e cheiro
verde), feijo
caldeado e
salada de
tomate.
- Ingredientes:
Arroz = 30
gramas
Carne moda=
20 gramas
Repolho= 10
gramas
Cheiro verde= 2
gramas
Feijo = 15
gramas
Far. mandioca =
5 gramas
Tomate= 10
gramas
Cebola = 2
gramas
leo = 5 ml
Sal = 1 grama
- Nome da
preparao:
Macarro com
frango e
brcolis.
- Suco: Uva
- Ingredientes:
Macarro
espaguete= 35
grs
Frango em
cubos= 30
gramas
Brcolis= 10
gramas
Cheiro verde= 2
gramas
Cebola = 2
gramas
leo = 5 ml
Sal =1 grama
Polpa de fruta
=20ml
Acar= 10
gramas
LANCHE
COMPLEMENTAR
Leite com
achocolatado e
biscoito de
chocolate sem
recheio.

Leite com
achocolatado e
biscoito de coco.

Leite com
achocolatado e
biscoito de
chocolate sem
recheio.

Leite com
achocolatado e
biscoito de
coco.

Leite com
achocolatado e
biscoito maisena.









41



Cardpio alimentao escolar 2014 EMEIS PARCIAIS - Crianas de 04 a 06 anos

Primeira Semana
REFEIES SEGUNDA-FEIRA TERA-FEIRA QUARTA-
FEIRA
QUINTA-
FEIRA
SEXTA-FEIRA
LANCHE
PRINCIPAL
- Nome da
preparao:
Arroz branco,
feijo
caldeado,
farofa de ovo
com
abobrinha.
-Suco: Caju
-
Ingredientes:
Arroz = 25
gramas
Feijo = 10
gramas
Far.
mandioca =
15 gramas
Ovo = de
ovo
Abobrinha =
10 gramas
Cebola = 2
gramas
Alho = 1
grama
leo = 5 ml
Sal = 1 grama
Mamo= 1/8
und (1 fatia)

- Nome da
preparao:
Sopa de
Macarro
com Legumes
(tomate,
cenoura,
abobrinha,
couve e carne
bovina
desfiada).
-
Ingredientes:
Macarro
espaguete =
10 gramas
Bovina
desfiada = 15
gramas
Abobrinha =
10 gramas
Cenoura = 5
gramas
Tomate = 10
gramas
Cebola = 2
gramas
Alho = 1
grama
leo = 5 ml
Sal = 1 grama

- Nome da
preparao:
Sanduche de
frango
temperado
(Po Frances
recheado com
molho de
frango
desfiado,
cenoura,
milho, tomate
e cheiro
verde).
- Suco:
Maracuj
com mamo
-
Ingredientes:
Po Frances=
25 gramas
Frango
desfiado= 15
ramas
Milho= 5
gramas
Tomate= 5
gramas
Cenoura= 5
gramas
Ext. tomate=
10 gramas
Cebola = 2
gramas
Alho = 1
grama
leo = 5 ml
Sal = 1 grama
- Nome da
preparao:
Cozido da
Hora
(macarro
parafuso,
carne moda
com
berinjela).
- Sobremesa:
Goiabinha
-
Ingredientes:
Macarro
parafuso=10
gramas Carne
moda= 10
gramas
Berinjela= 20
gramas
Cebola = 2
gramas
Alho = 1
grama
leo = 5 ml
Sal = 1 grama

- Nome da
preparao:
Galinhada
(arroz, milho,
cenoura e
frango), tutu
mole com
couve e
vinagrete.
- Suco:
Laranja com
Couve
-
Ingredientes:
Arroz = 30
gramas
Milho= 10
gramas
Frango = 25
gramas
Cenoura = 5
gramas
Feijo = 10
gramas
Far.de
mandioca = 5
gramas
Tomate = 10
gramas
Couve= 10
gramas
Cebola = 2
gramas
Alho = 1
grama
leo = 5 ml
Sal = 1 grama

LANCHE
COMPLEMENTAR
Leite com
achocolatado e
biscoito coco.
Leite com
achocolatado
e biscoito de
chocolate s/
recheio.
Leite com
achocolatado
e biscoito
maizena.
Leite com
achocolatado
e biscoito
coco.
Leite com
achocolatado
e biscoito de
chocolate s/
recheio.








42


Segunda Semana
REFEIES SEGUNDA-FEIRA TERA-FEIRA QUARTA-FEIRA QUINTA-
FEIRA
SEXTA-FEIRA
LANCHE
PRINCIPAL
- Nome da
preparao:
Macarronada
com mini
almndega ao
molho.
- Suco:
Limo
-
Ingredientes:
Macarro
espaguete=
10 gramas
Ext. tomate=
10 gramas
Mini
Almndegas=
4 und
Cebola = 2
gramas
Alho = 1
grama
Oleo = 5 ml
Sal = 1 grama
Cheiro
verde= 2
gramas

- Nome da
preparao:
Rocambole
Delcia (carne
moda recheada
com tomate,
beterraba ralada
e vagem), arroz
branco, feijo
caldeado e
salada de
acelga.
- Ingredientes:
Arroz= 25
gramas
Feijo= 10
gramas
Beterraba= 10
gramas
Carne moda=
20 gramas
Vagem= 10
gramas
Acelga= 5
gramas
Tomate=15
gramas
Cebola = 2
gramas
Alho = 1 grama
Oleo = 5 ml
Sal = 1 grama
Cheiro verde= 2
gramas
- Nome da
preparao:
Bolo de
Chocolate
- Bebida:
Vitamina de
Morango
- Ingredientes:
Mistura para
bolo
Leite = 80ml
Polpa= 20ml
Aucar= 10
gramas
OU
- Nome da
preparao:
Sopa
Brasileirinha
(macarro,
frango
desfiado,tomate,
repolho,
mandioca,
batata doce e
cambotia).
- Ingredientes:
Macarro
parafuso= 10
gramas
Frango= 15
gramas
Batata doce =
10 gramas
Cambuti= 10
gramas
Repolho= 10
gramas
Mandioca= 20
gramas
Tomate= 15
gramas
Cebola = 2
gramas
Alho = 1 grama
Oleo = 5 ml
Sal = 1 grama
Cheiro verde= 2
gramas
- Nome da
preparao:
Escondidinho
de Carne
(carne bovina
desfiada com
pur de
mandioca),
arroz branco,
feijo
caldeado e
salada de
tomate com
repolho.
-
Ingredientes:
Arroz= 25
gramas
Feijo=10
gramas
Carne
bovina= 20
gramas
Mandioca=
20gramas
Leite= 5ml
Tomate= 15
gramas
Repolho= 10
gramas
Cebola = 2
gramas
Alho = 1
grama
leo = 5 ml
Sal = 1 grama
Cheiro
verde= 2
gramas

- Nome da
preparao:
Galinhada
(arroz, frango
desfiado e
cenoura
ralada e
milho), feijo
caldeado c/
beterraba e
salada de
repolho.
- Sobremesa:
Banana
-
Ingredientes:
Arroz = 30
gramas
Feijo = 10
gramas
Beterraba=
10 gramas
Frango = 25
gramas
Cenoura = 10
gramas
Milho= 10
gramas
Cebola = 2
gramas
Alho = 1
grama
leo =5 ml
Sal = 1 grama
Cheiro
verde= 2
gramas


LANCHE
COMPLEMENTAR
Leite com
achocolatado e
biscoito coco.

Leite com
achocolatado
e biscoito de
chocolate s/
recheio.

Leite com
achocolatado e
biscoito
maizena.

Leite com
achocolatado
e biscoito
coco.

Leite com
achocolatado
e biscoito de
chocolate s/
recheio.


.




43


Terceira Semana
REFEIES SEGUNDA-FEIRA TERA-FEIRA QUARTA-FEIRA QUINTA-
FEIRA
SEXTA-FEIRA
LANCHE
PRINCIPAL
- Nome da
preparao:
Arroz branco,
feijo
caldeado,
farofinha de
banana frita,
cenoura e
abobrinha
raladas, ovos
mexidos.
- Sobremesa:
Laranja
-
Ingredientes:
Arroz = 25
gramas
Feijo = 10
gramas
Far.mandioca
= 15 gramas
Banana frita=
10 gramas
Cenoura= 5
gramas
Abobrinha= 5
gramas
Ovo=
unidade
Cebola = 2
gramas
Alho = 1
grama
leo = 5 ml
Sal = 1 grama
Cheiro
verde= 2
gramas

- Nome da
preparao:
Arroz branco,
quibebe (carne
bovina com
mandioca e
cheiro verde) e
salada de
cenoura ralada.
- Ingredientes:
Arroz= 25
gramas
Carne bovina=
20 gramas
Mandioca= 20
gramas
Cenoura= 10
gramas
Cebola = 2
gramas
Alho = 1 grama
leo = 5 ml
Sal = 1 grama
Cheiro verde= 2
gramas
- Nome da
preparao:
Sanduche de
Frango (Po
Frances
recheado com
molho de
frango desfiado,
cenoura, milho,
tomate e cheiro
verde).
-Suco: Acerola
com laranja
- Ingredientes:
Po Frances=
25 gramas
Frango
desfiado= 15
ramas
Milho= 5
gramas
Tomate= 5
gramas
Cenoura= 5
gramas
Ext. tomate= 10
gramas
Cebola = 2
gramas
Alho = 1 grama
leo = 5 ml
Sal = 1 grama
- Nome da
preparao:
Macarronada
(macarro
espaguete
com molho
de carne
moda e
berinjela).
-
Ingredientes:
Macarro= 10
gramas
Carne
moda= 15
gramas
Berinjela= 10
gramas
Ext. tomate=
10 gramas
Cebola = 2
gramas
Alho = 1
grama
leo = 5 ml
Sal = 1 grama
Cheiro
verde= 2
gramas

- Nome da
preparao:
Arroz branco,
feijo
caldeado,
frango com
couve flor e
tomate, pur
de batatas.
-
Ingredientes:
Arroz = 25
gramas
Feijo = 10
gramas
Frango = 25
gramas
Couve-flor =
10 gramas
Tomate= 10
gramas
Batata= 20
gramas
Leite= 10 ml
Cebola =2
gramas
Alho = 1
grama
leo = 5 ml
Sal = 1 grama
Cheiro
verde= 2
gramas

LANCHE
COMPLEMENTAR
Leite com
achocolatado e
biscoito coco.

Leite com
achocolatado
e biscoito de
chocolate s/
recheio.

Leite com
achocolatado e
biscoito
maizena.

Leite com
achocolatado
e biscoito
coco.

Leite com
achocolatado
e biscoito de
chocolate s/
recheio.











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Quarta Semana
REFEIES SEGUNDA-FEIRA TERA-FEIRA QUARTA-FEIRA QUINTA-
FEIRA
SEXTA-FEIRA
LANCHE
PRINCIPAL
- Nome da
preparao:
Arroz branco,
feijo
caldeado,
almndegas
ao molho,
refogado de
batata doce,
repolho e
tomate.
-Suco: Uva
-
Ingredientes:
Arroz = 25
gramas
Feijo = 10
gramas
Mini
Almndegas=
4 und
Ext. tomate=
10 gramas
Batata doce=
10 gramas
Repolho= 10
gramas
Tomate= 10
gramas
Cebola =2
gramas
Alho = 1
grama
leo = 5 ml
Sal = 1 grama
Cheiro
verde= 2
gramas

- Nome da
preparao:
Macarro
Colorido
(macarro
parafuso, carne
moda,
cambuti,
tomate,
beterraba
ralada).
- Ingredientes:
Macarro= 10
gramas
Carne bovina=
20 gramas
Cambuti= 10
gramas
Tomate= 10
gramas
Beterraba= 5
gramas
Cebola = 2
gramas
Alho = 1 grama
leo = 5 ml
Sal = 1 grama
Cheiro verde= 2
gramas
- Nome da
preparao:
Bolo de
Baunilha
- Bebida:
Vitamina de
banana
- Ingredientes:
Mistura p/ bolo
Leite = 80ml
Polpa= 20ml
Acar= 10
gramas
OU
- Nome da
preparao:
Arroz branco,
feio caldeado,
frango com
cambutia
gratinado e
salada de
tomate.
-Sobremesa:
Banana
- Ingredientes:
Arroz= 25
gramas
Feijo= 10
gramas
Frango= 25
gramas
Chuchu= 10
gramas
Tomate= 10
gramas
Cebola = 2
gramas
Alho = 1 grama
leo = 5 ml
Sal = 1 grama
Cheiro verde= 2
gramas
- Nome da
preparao:
Arroz branco,
carne bovina
em pedaos
com
mandioca,
feijo
caldeado com
beterraba e
salada de
acelga.
-
Ingredientes:
Arroz= 25
gramas
Carne
bovina= 20
gramas
Mandioca=
10 gramas
Feijo= 10
gramas
Beterraba=
10 gramas
Acelga= 5
gramas
Cebola = 2
gramas
Alho = 1
grama
leo = 5 ml
Sal = 1 grama
Cheiro
verde= 2
gramas

- Nome da
preparao:
Arroz branco,
feijo
caldeado,
frango
colorido
(frango em
cubos,
cenoura,
brcolis e
milho) e salda
de tomate.
-
Ingredientes:
Arroz = 30
gramas
Feijo = 10
gramas
Frango = 25
gramas
Cenoura= 10
gramas
Brcolis= 10
gramas
Milho= 10
gramas
Cebola = 2
gramas
Alho = 1
grama
leo = 5 ml
Sal = 1 grama
Cheiro
verde= 2
gramas


LANCHE
COMPLEMENTAR
Leite com
achocolatado e
biscoito coco.

Leite com
achocolatado
e biscoito de
chocolate s/
recheio.

Leite com
achocolatado e
biscoito
maizena.

Leite com
achocolatado
e biscoito
coco.

Leite com
achocolatado
e biscoito de
chocolate s/
recheio.









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