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Helados

Helados de crema
Son los que llevan en su preparacin bsica leche, huevos,
crema de leche y, en algunos casos, fcula o gelatina. De
esta manera se evita que se cristalicen. La adicin de la
crema de leche es para darles una consistencia ms suave.
En todos los casos conviene emplear los ingredientes
mencionados bien frescos. o se olvide de fi!arse en las
fechas de vencimiento y comprarlos en lugares donde
garanticen que no se rompa la cadena de fr"o.
#on peque$as variantes sobre la receta bsica, logramos
una cantidad de helados con distintos sabores y
consistencias, pero siempre... cremosos.
Helados de vainilla
1 l de leche 1 rama de vainilla 300 g de azcar
molida entre 6 y 8 yemas 200 g de crema de leche
#alentar en una cacerola la leche !unto con la vainilla y hacer hervir. #olocar en
otra cacerola el a%&car, las yemas y batir durante '( minutos hasta que la
preparacin est espumosa. )ncorporar, poco a poco, la leche a%ucarada
hirviendo sin de!ar de batir. Llevar a fuego lento y cocinar con cuchara de
madera, sin de!ar que hierva porque se corta. *asar por un colador, de!ar
enfriar, agregar la crema batida y distribuir en los moldes elegidos. +elar y,
durante la primera ', - hora, remover de tanto en tanto la crema para que no se
forme una pel"cula.
Receta bsica con maicena
3 cucharadas de maicena 1 l de leche 1 rama
de vainilla 3 yemas 250 g de azcar molida 3
claras batidas en punto de nieve
Disolver la maicena en un poco de leche. +ervir el
una cacerola la leche restante !unto con la vainilla,
agregar la fcula disuelta, de!ar hervir y espesar la
crema removiendo en forma continua con cuchara
de madera. .atir en un bol las yemas con -(( g de
a%&car hasta obtener una preparacin espumosa.
)ncorporar a las claras batidas los /( g de a%&car
restante. )ncorporar la leche a las yemas y, por &ltimo, las claras. Distribuir en
moldes y llevar al free%er.
Receta bsica con gelatina
4 yemas 250 g de azcar molida 1 2 l de leche 1 cucharadita de gelatina
en polvo sin sabor 400 g de crema de leche 1 cucharadita de esencia de
vainilla 4 claras batidas en punto de nieve
.atir en un bol las yemas con el a%&car hasta lograr una preparacin espumosa y
reservar. Disolver la gelatina en la leche, colocar en un recipiente, agregar las
yemas reservadas, me%clar, colocar en una cacerola y cocinar a fuego lento
removiendo en forma continua con cuchara de madera. #uando la crema cubre
la superficie de la cuchara, retirar, colar, perfumar con la vainilla y de!ar
entibiar. .atir la crema de leche hasta espesar. )ncorporar a la crema de vainilla
y, por &ltimo, agregar las claras. Distribuir en un molde, llevar al free%er, a la
',- hora batir un poco y volver a la heladera.
De crema americana
(sin yemas)
1 2 taza de leche !r"a 1 cucharada de maicena 1 12 taza de leche caliente
8 cucharadas de azcar molida 25 g de manteca 1 cucharadita de esencia
de vainilla 4 claras batidas en punto de nieve
Disolver en una cacerola la maicena en la leche fr"a y agregar, poco a poco, la
leche caliente. 0$adir el a%&car, la manteca y llevar al fuego hasta que hierva
removiendo en forma continua con cuchara de madera. *erfumar con la vainilla,
de!ar enfriar, distribuir en moldes y llevar al free%er. #uando est fr"o retirar,
pisar con un tenedor, agregar las claras y volver a la heladera.
De chocolate
0gregar a cualquiera de las recetas bsicas en el
momento de calentar la leche 1 barritas de
chocolate dulce o amargo rallado.
De caf o moka
0gregar a cualquiera de las recetas bsicas en el
momento de calentar la leche - cucharaditas de
caf soluble. 2ambin, reempla%ar la mitad de la
cantidad de leche por caf fuerte.
De crema rusa
0gregar a cualquiera de las recetas bsicas en el momento de calentar la leche ',
- ta%a de nueces picadas no muy finas.
De canela
0gregar a cualquiera de las recetas bsicas, y !unto con la leche, ' cucharadita de
canela molida.
De pralin
#olocar en una sartn ' ta%a de a%&car, cubrirla con agua fr"a y llevar a fuego
fuerte hasta que se forme el caramelo de color no demasiado oscuro. 0gregar
',- ta%a de almendras, nueces o avellanas tostadas picadas. Distribuir en un
mrmol aceitado y de!ar enfriar. Luego machacar o licuar hasta reducir a polvo.
)ncorporar el pralin a cualquiera de las recetas bsicas antes de calentar la
leche o una ve% preparada la crema.
De amaretti
0gregar a cualquiera de las recetas bsicas, una ve% hecha la crema estando
tibia, '(( g de amaretti desmenu%ados.
De cereza a la panna
0gregar a la receta de helado de crema americana una ve% fr"a, antes de llevar al
free%er, -(( g de crema de leche batida y '(( g de cere%as al marrasquino o
confitadas cortadas en tro%os.
De quinotos al coac
0gregar a cualquiera de las recetas bsicas, antes
de llevar la crema al free%er, ' copita de co$ac y '-
quinotos en alm"bar escurridos, picados y sin
semillas.
De crema portuguesa
0gregar a cualquiera de las recetas bsicas, antes
de llevar al free%er, ',- vaso de vino de 3porto o !ere% dulce y '(( g de frutas
confitadas picadas.
De marrn glac
0gregar a cualquiera de las recetas bsicas, antes de llevar al free%er,'/( g de
casta$as en alm"bar escurridas y picadas. *ueden comprarse ya picadas.
Granizado de chocolate
0gregar a cualquiera de las recetas bsicas, antes de llevar al free%er, 1 o /
barritas de chocolate en escamas o rallado grueso.
De pistacho
0ntes de calentar la leche, licuarla !unto con - cucharadas de pistachos pelados
y picados. 4na ve% hecha la crema con cualquiera de las recetas bsicas, antes de
llevar al free%er, agregar unas gotas de colorante vegetal verde.
De licor
0gregar a cualquiera de las recetas bsicas, antes
de llevar al free%er, ' vasito de ron, co$ac o 5his6y.
2ambin, alg&n licor dulce como guindado,
marrasquino, triple sec, licor de naran!a, entre
otros.
la menta
0gregar a la receta de helado de crema americana
una ve% fr"a, antes de llevar al free%er, ' vasito de
licor de menta verde o unas gotas de esencia de
menta y otras de colorante vegetal verde.
De nougat
0gregar a cualquiera de las recetas bsicas, antes de llevar al free%er,'(( g de
turrn de 0licante de almendras o de man" bien picado.
De dulce de leche
*reparar cualquiera de las recetas bsicas reempla%ando '(( g de a%&car por la
misma cantidad de dulce de leche espeso. )ncorporarlo cuando la crema est
fr"a.
De fruta
Helado bsico
de pulpa de frutas
(con coccin)
2 tazas de agua 2 tazas de azcar molida 2
cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor 2
tazas de pulpa de !rutas 200g de leche
Disolver en un bol la gelatina en el agua, colocar en
una cacerola, agregar el a%&car y llevar al fuego
hasta hervir. 7etirar del fuego, de!ar enfriar y
a$adir la pulpa de fruta fresca, licuada o tami%ada.
.atir la crema de leche hasta espesarla un poco,
incorporarla a la preparacin anterior y me%clar.
#olocar en el molde elegido y llevar al free%er.
Helado bsico de frutas
(sin coccin)
1 #g de !rutas peladas $ugo de 2 naran$as $ugo de 1 lim%n 800 g de
azcar molida 400 g de crema de leche
Desintegrar la pulpa de las frutas hasta obtener un pur espeso. #olocar en un
recipiente de vidrio o enlo%ado, agregar el !ugo de naran!a y el de limn colados.
)ncorporar el a%&car y mantener en la heladera hasta el d"a siguiente. Luego,
batir la crema de leche hasta espesarla y me%clarla a la preparacin anterior.
#olocar en el molde elegido y llevar al free%er.
Helado bsico de !ugo de frutas
2 tazas de agua 2 tazas de azcar molida 2
cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor 1
taza de $ugo de !rutas colado 200 g de crema de
leche
+ervir en una cacerola el agua !unto con el a%&car
y la gelatina. De!ar enfriar y a$adir el !ugo de
frutas. 8e%clar la crema de leche hasta espesarla e
incorporar a la preparacin anterior. #olocar en el
molde elegido y llevar al free%er. Despus de ',-
hora, retirar, batir y volver a la heladera.
De frutilla
*roceder seg&n la receta bsica de helado de pulpa de frutas sin coccin
incorporando las frutillas lavadas y hechas pur.
De frambuesa
*roceder seg&n la receta bsica de helado de pulpa de frutas sin coccin
incorporando las grosellas hechas pur.
De anan
7eali%ar la receta bsica de !ugo de frutas e
incorporar el anan en cubos, roda!as o hecho
pur.
De banana
7eali%ar la receta bsica de helado de frutas
reempla%ando el agua por leche y agregar, si se
desea, un poco de licor a gusto 9ron, 6irsch,
marrasquino:. 0l preparar el pur de banana,
incorporar unas gotas de !ugo de limn para que no se oscure%ca.
De limn
7eali%ar la receta bsica de !ugo de frutas y agregar la ralladura de ', - limn.
De meln
*roceder seg&n la receta de helado bsico de pulpa de frutas, en este caso pulpa
de meln, agregar la ralladura de ', - naran!a y el !ugo de ' limn.
"erengado de naran!a
8e%clar en un bol ', - l de agua, el !ugo colado de
; naran!as, la ralladura de ' naran!a y ',- l de
alm"bar a punto de hilo flo!o 9liviano:. *or &ltimo,
incorporar merengue italiano hecho con < claras
batidas en punto de nieve y alm"bar a punto de
bolita dura preparado con '/( g de a%&car.
Distribuir en el molde elegido y llevar al free%er.
Secretito: con este procedimiento pueden prepararse helados de limn o
mandarina.
Ver tambin
Propuestas a partir de 1 kilo de helado
La receta original la saque de un libro de repostera (Isabel Maestre) aunque la he
corregido a mi aire
Para tomar 4 a 6 personas postre de helado cremoso, equisito y !acilsimo de
hacer (no requiere heladera)"
#ase$
4 hue%os (separadas claras y yemas)
&'4 de litro de nata de montar
&(( g de a)*car blanca"
+abores$ Para coco 4 cucharadas soperas de coco rallado
Para chocolate &(( g de gotas de cobertura de chocolate ,alor (ya sea blanco, con
leche o amargo)
Preparar una crema tipo sabayn (pero sin licor) con las yemas y el a)*car
bati-ndolo a !uego muy sua%e hasta que quede blanco"
Montar las claras y la nata independientemente"
+i el sabor es de coco, a.adir el coco rayado a la crema, de/ar en!riar un poco y
a.adir las claras montadas y la nata en ese orden"
+i el sabor es chocolate, !undir la cobertura a !uego muy sua%e e incorporar la
crema" 0e/ar en!riar e incorporar las claras y la nata"
,olcar en un molde plano (tipo cubitera tradicional sin las separaciones) y al
congelador"
0e/ar de 4 a 6 horas como mnimo"
(1o hace !alta heladera ni batir a media congelacin ni nada)"
ELABORACIN DE HELADO DE CHOCOLATE CASERO:
Ingredientes:
Ingredientes:
# $ #%& tazas de nata
#%& taza de leche
#%' de taza de az(car
#)) gr* De chocolate negro troceado
+ $emas de huevo, poco batidas
#%& cdta* de esencia de vainilla
"oldes de chocolate $ chocolate blanco, para servir
-obre la receta Helado de chocolate casero.
Derretir el chocolate a bao mar/a, agregar el az(car, nata $ la leche, mezclar $
reservar* 0na vez fr/o aadir las $emas $ la esencia de vainilla $ revolver mu$
bien*
*
3) HELADO DE CHOCOLATE
Qu ingredientes necesito para preparar helado de chocolate casero?
125 gramos de chocolate.
250 gramos de nata montada.
1 cuchara de vainilla azucarada.
1/2 vaso de agua.
1 cucharada de azcar.
3 yemas de huevo.
Co se prepara helado de chocolate casero?
Parte el chclate en tr!s " #nl en un ca! cn el agua$ el a!%car " la &ainilla
a!ucarada' Cali(ntel a fueg sua&e hasta )ue se derrita el chclate
re*&i(ndl *u" +ien$ a #der ser sn una cucharada de *adera$ hasta
+tener un l,)uid es#es " de-e )ue cue!a s.l uns #cs segunds'
En un +l a#arte +ate las "e*as ligera*ente " a/0del a la *e!cla de
chclate e incr#.relas *u" +ien'
Cuand la *e!cla est( c*#leta*ente fr,a a/ade la nata *ntada "
*e!cla cn cuidad #ara )ue n se des*nte$ #er aseg%rate )ue )uede
+ien integrada'
1ierta esta *e!cla en un *lde " *(tala en el cngeladr' Pasadas unas
tres hras sa)ue el *lde " *ld(el en +las$ en la fr*a )ue desee'
S,r&al en c#as$ s+re un +ar)uill$ decrad cn nata c* *e-r te
guste
1n verano los helads casers son mu$ habituales $ adems de refrescar, alimentan
mucho $ son fciles de hacer* -eguro que os apetecer un buen helado de pistachos,
cu$os ingredientes son.
+)) gramos de nata
# $ogur natural
& cucharadas de leche
+ cucharadas de miel
#2) gramos de pistachos
ceite
#2) gramos de az(car
gua
3o primero para hacer este ric helad #ara el &eran, ser mezclar la nata con el
$ogur, con la leche $ la miel, removiendo bien para que la mezcla sea homognea*
4ntroducimos esta mezcla en el congelador mientras seguimos preparando el helado*
Despus de 2 hras, removemos mu$ bien $ echamos los #istachs #elads, $a sean
enteros o en trozos* De!amos nuevamente el helado en el congelador* 5ara darle un
toque especial echamos en una cacerola pequea el az(car con el agua $ de!ar que se
caliente*
1charemos pistachos sobrantes $ los de!aremos hacer unos minutos, hasta que se forme
un caramelo, que lo e6tenderemos sobre la mesa $ luego lo partiremos en trozos, que
sern los que acompaen a nuestro helado de pistacho*
Otra receta de helad de #istach
Ingredientes:
' $emas,
&2) gramos de az(car ,
# litro de leche,
#&2 gramos de pistachos $a pelados $ limpios de pieles,
colorante alimentario verde*
Ela+raci.n de Helad de #istach:
1n un mortero a poder ser de marmol, picamos los pistachos hasta hacerlos una
pasta fina*
5onemos la leche a calentar $ cuando empiece a hervir apartamos $ aadimos la
pasta de pistachos, $ de!amos enfriar durante una hora apro6imadamente*
7ogemos las $emas de los huevos $ el az(car $ las batimos bien hasta que
queden espumosas, $ aadimos sobre ellas la leche con los pistachos $ vamos
mezclando, volvemos aponer al fuego $ de!amos hervir lentamente hasta que
espese, entonces apartamos $ aadimos unas gotas de colorante verde*
De!amos enfriar $ ponemos en el congelador como minimo unas 8 horas $ en
ese tiempo batimos & + veces para romper el hielo que se puesda formar*
-ervir en copas , formando bolitas $ si quereis adornar con salsa de chocolate*