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ESTUDIO DE CASO
REALIZACIN DE UN PROGRAMA
DE ASEGURAMIENTO DE LA
INOCUIDAD
DE LA UCHUVA PARA ATENDER
MERCADOS E EXPORTACIN
4-1
SECCIN IV
ESTUDIO DE CASO
REALIZACIN DE UN PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE LA
INOCUIDAD DE LA UCHUVA
PARA ATENDER MERCADOS DE EXPORTACIN
Las recomendaciones e informacin presentada tiene como objetivo ilustrar la metodologa para
la aplicacin de programas pre-requisitos (BPA-BPM, BPH, POES, etc.), pero no se constituye en
directrices reales para el sector puesto que stas debern ser concertadas con la participacin de
todos los actores de la cadena.
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SECCIN IV
Incrementar la disponibilidad de producto inocuo que se produce y
comercializa a nivel nacional.
Para objeto del estudio se evaluarn los peligros de contaminacin del
producto por agentes de tipo: biolgico, qumico y fsico. La evaluacin
de los peligros se har en todos las etapas de la cadena de produccin y
manejo del producto hasta su embarque al mercado de destino. Se
aplicarn los principios definidos en el Cdigo de Prcticas de Higiene
para las Frutas y Hortalizas Frescas, y el referente de los protocolos
exigidos por el mercado de destino (Unin Europea).
Pasos 2, 3 y 4. Descripcin del producto-elaboracin
diagrama de proceso y verificacin in situ.
del
SECCIN IV
4-4
SECCIN IV
SECCIN IV
SECCIN IV
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SECCIN IV
una lista de
identificados.
chequeo
que
incluya todos
los
puntos
de
control
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SECCIN IV