CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS SEGN SU VALOR NUTRITIVO

Los alimentos se pueden clasificar en los siguientes grupos:

1.- LECHE Y DERIVADOS.
La leche de vaca es uno de los alimentos ms completos ya que en su composicin entran prcticamente
todos los nutrientes.
2.- CARNE, PESCADO Y HUEVOS (PROTENAS).
Todos estos alimentos son ricos en protenas. Los distintos tipos de carne y pescado tienen un valor nutritivo
parecido. As un huevo contiene 6 gramos de protenas que es el contenido proteico de 30 gramos de carne.
En la dieta mediterrnea se consume ms el pescado que la carne.
3.- CEREALES, LEGUMBRES Y PATATAS (HIDRATOS DE CARBONO).
Los cereales y derivados contienen cantidades elevadas de almidn y protenas. Son aconsejables excepto en
el caso de obesidad. Los cereales integrales contienen adems celulosa que facilita el trnsito intestinal y
vitamina B1.
Las legumbres son nutritivamente parecidas a los cereales pero contienen ms hierro y protenas. La
cantidad de nutrientes de las patatas es inferior.
4.- FRUTAS Y VERDURAS.
Son alimentos de gran riqueza en vitaminas y minerales. Las frutas contienen gran cantidad de vitaminas y
muchas de ellas aportan pectina, otra fibra vegetal til para el organismo. Debe tomarse fruta una o dos
veces al da. Las verduras son ricas en vitaminas, minerales y fibras, tanto si se toman hervidas como fritas.
5.- ACEITES, MARGARINAS, MANTECA Y ALIMENTOS EMBUTIDOS DERIVADOS DEL CERDO (LPIDOS).
Los alimentos de este grupo estn constituidos mayoritariamente por grasas, llevan mucha energa y son
indicados para las personas que realizan trabajos fsicamente duros. Tomarlos en exceso puede ser peligroso
para el cuerpo.
Los frutos secos como las avellanas, las almendras, las nueces, etc... tienen un alto contenido en aceites, es
decir, en lpidos, y a la vez de protenas.

6.- BEBIDAS.
El agua es la nica bebida necesaria para el organismo. Sin el agua no podemos vivir; sin alimentos podemos
vivir unos das, pero sin agua, no. Tres cuartas partes de nuestro cuerpo es agua. Es necesario beber por
tanto litro y medio cada da; el resto nos llega a travs de los alimentos. El agua realiza estas funciones:
Ayuda a realizar la digestin, circulacin, absorcin de los alimentos, metabolismo, excrecin del sudor, la
orina.
Regula la temperatura de nuestro cuerpo.
Sirve para filtrar la sangre en los riones (A travs del sudor, respiracin y heces se pierde al da dos litros
diarios.).
Las personas adultas pueden beber vino, con moderacin, durante las comidas. Las bebidas estimulantes
como el caf, el t, la cola contienen xantinas que pueden producir insomnios y alteraciones en el
crecimiento y en la utilizacin nutritiva de algunos nutrientes (protenas, calcio).
Las bebidas refrescantes tomadas en grandes cantidades pueden ser perjudiciales debido a que contienen
mucho azcar o edulcorantes.
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGUN SU FUNCION
Basndose en la funcin nutritiva principal que desempean en el organismo se diferencian en
energticos, constructores y protectores.
Alimentos energticos.
Son los que proveen la energa

para realizar distintas actividades fsicas (caminar, correr, hacer

deportes, etc.), como pastas, arroz, productos de panificacin (pan, galletas, etc.), dulces, miel, aceites,
frutas secas (almendras, nueces, castaas, etc.).
Alimentos Constructores.
Son los que forman la piel, msculos y otros tejidos, y que favorecen la cicatrizacin de heridas. Estos
son la leche y todos sus derivados, carnes rojas y blancas, huevos y legumbres.
Alimentos reguladores o Protectores.
Son los que proveen los nutrientes necesarios para que los energticos y reguladores mantengan el
cuerpo funcionando. Dentro de estos figuran las frutas, verduras y hortalizas y el agua.

Aporte nutricional de los alimentos

Aporte nutricional de las carnes vacunas, de cerdo, pollo, pavo y cordero.
Caloras, protenas, grasas, vitaminas y minerales por cada 100 gramos de carne.
Aporte nutricional de las carnes de pescado
Caloras, protenas, grasas, vitaminas y minerales por cada 100 gramos de pescado
Aporte nutricional de los fiambres y embutidos.
Caloras, protenas, grasas, vitaminas y minerales por cada 100 gramos de fiambres, chorizos y otros
embutidos
Aporte nutricional de hortalizas y verduras
Ordenadas por grupo, caloras, vitaminas y minerales por cada 100 gramos de verdura u hortaliza.
Aporte nutricional de las frutas
Ordenadas por grupos, caloras, vitaminas y minerales por cada 100 gramos de fruto.
Calendario estacional de frutas y verduras
Abundancia y disponibilidad de frutas y verduras segn periodo del ao.
Aporte nutricional de los productos lacteos (leche, quesos y yogurt)
Contenido de protenas, grasas, minerales y vitaminas en los distintos tipos de leche, quesos y yogurts
Aporte nutricional de huevos, cereales y pasteleras.
Contenido de hiratos de carbono, protena, lpidos, vitaminas y minerales por cada 100 gramos de alimento.
Composicin nutricional de las bebidas energticas
Contenido y aporte de carbohidratos, cafena, sodio, potasio, calcio, minerales y otros nutrientes en las
bebidas energizantes y deportivas