Basics
Ease of Growing
Easy
Grown as
Biennial
Days to Maturity
59-70 (Spring/Summer), 70-80 (Fall/Winter)
Growing Habit
Hardiness
Hardy
Beets can be frost tolerant and are a good winter crop for milder areas. Beets are
hardy, and can be grown year-round under the proper circumstances.
Crops
Spring Transplant, Spring, Fall
Growing Season
Short, Long
Cultivar Type
Early
Growing Conditions
Cold, Cool
Beets are quite fast growing, taking 50 to 80 days to maturity. They like cool weather
and grow best with warm days (60 to 70 F) and cool nights. In most of the United
States this means growing them as a spring or fall crop. They grow well enough in
warm weather, but the high temperatures can cause the roots to be tough, unevenly
colored (zoned), somewhat bitter (or lacking sweetness) and generally of lesser
quality.
Outdoor Growing Temp
50F - 80F
Min Outdoor Soil Temp
50F
Beets can germinate in cold (40 degree) soil, but they are very slow. They germinate
best at 70 degrees.
Start Indoors
Yes
Start Outdoors
Yes
Light
Sun: min. 6 hours daily (Cool)
The plants need full sun for best growth, especially when they are growing as a fall or
winter crop.
Water
Moderate
Consistent watering is essential for good root production. Beets grown without
sufficient water may have tough, woody roots and show concentric whitish zoning.
They may also bolt prematurely. Too much water may result in bushy, luxuriant tops
and small roots. Irregular watering may cause splitting.
Feeder
Moderate
Beets aren't very hungry plants, though they do like phosphorus and potassium.
Suitability
Tolerates light frost, Needs summer shade
Small Gardens?
Yes
Containers?
Yes
Beets can be grown in containers, though they aren't as productive as when grown in
the ground. You will need a container that is a minimum of 12 inches deep and 8
inches in diameter. Fill the container with either soilless potting mix (compost, perlite
and coco-fiber) or a mixture of compost and standard potting soil. Sow the seeds 1/2
inch deep and 1 inch apart (do not overcrowd, as this will stunt the root growth.)
Water regularly, taking care not to over-saturate the soil. Keep the soil moist but not
soaked. Lightly fertilize after about 2-3 weeks of growth. Beets are extremely hardy,
and can be grown year-round under the proper circumstances.
Attracts beneficial insects?
No
Color
Rich, dark-red
Fruit Size
1.0-3.0"
Plant Height
8.0-10.0"
Plant Diameter
4.0-6.0"
Hardiness Zone
3-10
Disease Resistance
Taste Profile
Rich flavored bulbs and young tender green tops have lots of flavor and a good sturdy
texture.
Beetroot 'Merlin'
Beta vulgaris
Overview
When to plant
Where to buy
Growing Map
Photos
4 plantings
1 available for swap
0 wanted
5 stashed
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Full Sun
Medium
A full sun position will ensure your plant thrives and remember to water
moderately. Merlin is generally regarded as a half hardy plant, so it will
require protection in frosts and low temperatures. Merlin needs a loamy soil
with a ph of 6.5 to 7.0 (weakly acidic soil to neutral soil).
Growing Merlin from seed
Sow at a depth of approx. 0.78 inches (2.0 cm) and aim for a distance of at
least 5.85 inches (15.0 cm) between Beetroot plants. For optimal
germination, soil temperature should be a minimum of 13C / 55F.
By our calculations, you should look at sowing Merlin about 14 days
before your last frost date.
Transplanting Merlin
Merlin is half hardy, so ensure you wait until all danger of frost has passed in
your area before considering planting outside.
Harvesting Merlin
Beetroot 'Merlin' information
Vegetable
Half Hardy
1)
0)
0)
= 68 days
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Planting
A soil pH above 5.56 is best, otherwise growth will be stunted. Beets are a good
indicator of soil pH.
Till in aged manure before planting. Beets require especially good nutrition and a high
phosphorus level to germinate. Go easy on nitrogen however, an excess will cause
sprawling greens and tiny bulbs beneath the soil.
Care
Thinning is necessary, as you may get more than one seedling out of each seed. Thin
when they read about 2 inches high by pinching them off. Pulling them out of the
ground may disturb the close surrounding roots of nearby seedlings.
Pests
Flea Beetles
Leaf Hoppers
Mexican Bean Beetles
Harvest/Storage
Days to maturity tend to be between 50 and 70 for most varieties, although they can be
harvested at any time you see fit. If you like larger bulbs, wait longer, but understand
they will be tougher and woody.
Fresh beets can be stored in the refrigerator for 57 days. Clipping the tops off beets will
keep them fresher for longer. Leave about one inch of stem on each beet, and store
the greens separately.
For root cellar type storage, make sure you brush off any soil clinging to these crops,
then store them in a cool, dry place. An unheated closet might do, or put them in a
cooler in your basement.
Nutrients in Beetroot
Beetroots, that are the round bulb itself, do not have high vitamin content, but it more
than makes up for this deficiency in the amount of sugars that it contains. The types
of vitamins that one does get in beetroot leaves are vitamins A, C and B6. Apart from
the sugars contained in beetroots, the leaves of the beetroot plant are rich in iron,
magnesium, potassium, phosphorus, manganese as well as folic acid.
Cincia Rural
Print version ISSN 0103-8478
ARTIGOS CIENTFICOS
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
RESUMO
Beterrabas minimamente processadas apresentam vida de prateira curta, mesmo
sob refrigerao, devido descolorao superficial que deprecia a qualidade do
produto. O objetivo do trabalho foi verificar o efeito de trs tipos de corte em
beterraba minimamente avaliando sua qualidade durante a conservao
refrigerada. Os cortes utilizados foram: fatia, cubo e retalho. Aps o
processamento as beterrabas foram armazenadas a 5C e as avaliaes sendo
realizadas durante dez dias a cada dois dias. Beterrabas em fatias apresentaram
maior respirao e maiores perdas dos pigmentos betalanas e de slidos solveis
durante o armazenamento. Atravs de anlise sensorial, verificou-se que a
qualidade visual do produto foi mantida por at quatro dias, independente do tipo
de corte. O fator que mais depreciou a qualidade de beterraba minimamente
processada foi a perda de colorao das razes (esbranquiamento). Pode-se
concluir que a beterraba minimamente processada em fatias ou cubo apresenta
conservao de, no mximo 4 dias, a 5C, enquanto minimamente processada em
retalho apresenta 6 dias de conservao.
Palavras-chave: Beta vulgaris, esbranquiamento, betalanas, taxa
respiratria.
ABSTRACT
Fresh cut beetroot showed low shelf life, even under refrigeration, and the main
quality depreciative factor is the superficial discoloration (white blush) that
depreciates the quality of the product. The objective of this research was to verify
the effect of three cut types on quality of the minimally processed beetroot during
cold storage. The cut types used were slice, cube and shred. After processing, the
beetroots were stored at 5C during ten days and the evaluations were carried out
each two days. Sliced beetroots showed higher respiratory rate and higher losses
of betalains and soluble solids during cold storage. Visual quality of minimally
processed beetroot was preserved up to four days of storage in both cut type. The
main factor that has caused loss of quality of this vegetable was the incidence of
white blush. It can be concluded that the beet minimally processed in slices or
cube presents conservation of, at the most 4 days to 5C, while minimally
processed in shred it presents 6 days of conservation.
Key words: Beta vulgaris, white blush, betalain, respiratory rate.
INTRODUO
O processamento mnimo usualmente descreve um produto fresco,
adequadamente descascado, fatiado ou cortado, pronto para consumo ou preparo,
contrastando com as tcnicas de processamento convencional, a qual inclui o
congelamento, o enlatamento, a secagem, etc (BOLIN & HUXSOLL, 1991).
A fisiologia dos produtos hortcolas minimante processados , essencialmente, a
fisiologia de tecidos vegetais que sofreram injrias. As operaes de
descascamento, corte e centrifugao, normalmente utilizadas durante o
processamento mnimo, provocam uma srie de injrias nos tecidos. Assim, o
comportamento destes produtos semelhante ao que ocorre em tecidos de
plantas submetidas s condies de estresse. Este comportamento inclui o
aumento na respirao e produo de etileno, o estmulo formao de
metablitos secundrios de defesa e o aumento na proliferao de
microrganismos patognicos. Outras conseqncias da injria so de natureza
qumica e fsica, como escurecimento enzimtico, oxidao de lipdios ou aumento
na perda de gua. O aparecimento de novos RNAs e protenas nos tecidos
injuriados estabelecem evidncias para o controle genmico da resposta
(BRECHT, 1995; WATADA & QI, 1999).
Assim, os produtos minimamente processados apresentam maior taxa de
deteriorao se comparados ao produto inteiro, considerando que, com o corte, os
tecidos internos do vegetal so expostos, causando estresse celular e o
metabolismo acelerado, aumentando a taxa respiratria e a produo de etileno.
Dentre as hortalias minimamente processadas no Brasil, a beterraba vem
aumentando a sua importncia. A beterraba uma raiz tuberosa de cor vermelhoarroxeada devido presena de betalanas. As betalanas so produtos naturais
provenientes do metabolismo secundrio, e pertencente ao grupo dos compostos
nitrogenados alcalides. So pigmentos hidrossolveis e so divididos em duas
classes: as betacianina (cor avermelhada) e as betaxantina (cor amarelada),
caracterizando a colorao tpica das razes. Estes pigmentos, alm de fornecerem
MATERIAL E MTODOS
Razes tuberosas de beterraba Early Wonder foram adquiridas de um produtor da
regio de Piracicaba, SP. As razes foram previamente selecionadas quanto
firmeza, ausncia de danos mecnicos e infeco fngica, sendo
posteriormente pr-lavadas em gua corrente e colocadas em cmara fria a 10C
para serem posteriormente processadas.
O produto foi descascado mecanicamente em descascadora industrial com disco
abrasivo e imerso em gua resfriada (5C) por 2 minutos. A seguir, as razes
foram submetidas a diferentes formatos de corte utilizando uma processadora
Robot Coupe, ou sejam: a) retalho, com corte em pedaos com 2mm de
espessura; b) cubo, corte em unidades com arestas de aproximadamente 1,0cm;
c) fatias, corte com 6mm de espessura. Aps o corte, os materiais foram
sanitizados por 6 minutos em gua clorada (200ppm de cloro ativo) com objetivo
de reduzir os riscos de contaminao, e enxaguados (3ppm de cloro ativo) por 1
minuto para retirar o excesso de cloro. Para a retirada do excesso de gua, as
beterrabas minimamente processadas foram centrifugadas a 2200rpm por 1
minuto. O produto foi ento pesado (150g) e acondicionado em bandejas de
poliestireno expandido, envolvidas por filme de policloreto de vinila (PVC) com
14micras de espessura. As bandejas foram armazenadas em cmara fria a 51C
e 905% UR.
O perodo de armazenamento foi de 10 dias sendo realizadas anlises a cada 2
dias a partir do dia do processamento.
As seguintes variveis foram determinadas: taxa respiratria: a)150g de
beterraba minimamente processada foram colocadas em jarros de vidro com
capacidade de 600mL, permanecendo hermeticamente fechados por perodos de 1
hora. Em cada tampa dos jarros, foi colocado um septo de silicone atravs do qual
se retirou a amostra de gs. Com uma seringa de 1mL, foi coletada uma amostra
de cada jarro e injetada em cromatgrafo a gs (Thermoquest GC Trace 2000)
com detector de ionizao de chama (FID). Tendo como gs de arraste o
hidrognio, a 25mL/ minuto e trabalhando com coluna a 80C, injetor a 100C,
detector a 250C e metanador a 350C. Como padro, foi utilizada uma mistura
de gases padro primria de CO2 da White Martins (2150 e 29900) e os resultados
foram expressos em mL CO2 kg-1 h-1; b) teor de slidos solveis totais: uma gota
de suco foi colocada em refratmetro digital e os resultados expressos em oBrix.;
c) teores de betalanas (betacianina e betaxantina): a metodologia utilizada foi
adaptada de NILSON (1970). Amostras de 2g, previamente congeladas em
nitrognio lquido, foram maceradas com 5mL de gua destilada. A soluo obtida
foi colocada em tubetes e centrifugada a 4C, rotao de 27800 xg , durante 50
minutos. Em tubo de ensaio, homogeneizou-se 1mL de sobrenadante e 24mL de
gua destilada, que teve a absorbncia lida a 476nm, 538nm e 600nm. Os
resultados foram calculados atravs das seguintes frmulas: x = 1,095 (a-c), y =
b-z-x/3,1 e z = a-x, sendo: a = leitura da absorbncia a 538nm; b = leitura a
RESULTADOS E DISCUSSO
Todos os formatos de corte apresentaram aumento na taxa respiratria aps o
corte (Figura 1) o que tambm foi previamente reportado em outros trabalhos
com beterraba (VITTI, 2003;VITTI et al., 2003) e com cenouras minimamente
processadas (KATO-NOGUCHI & WATADA, 1997). O aumento na respirao se
deve resposta dos tecidos injria do processamento (ROSEN & KADER, 1989),
como forma de reparar os danos sofridos pelos tecidos, atravs da sntese de
compostos cicatrizantes, cuja biossntese est ligada aos metabolismos
respiratrio e secundrio (TAIZ & ZEIGER, 2002; SALTVEIT, 2003). Aps o pico
respiratrio, houve reduo na respirao, ao mesmo nvel do observado na
caracterizao inicial. Isso se deve, provavelmente, auto-regulao da atividade
respiratria do tecido devido grande produo de ATP (PURVIS, 1997).
possvel tambm que esta reduo seja em funo da parada de reaes entre
substratos respiratrios com as enzimas presentes nas clulas da superfcie de
corte, conforme preconiza VITTI et al. (2003). Portanto, a taxa respiratria
observada a partir do 4 dia pode ser resultante das clulas localizadas abaixo da
superfcie injuriada pelo corte.
Foi observada uma reduo gradativa nos teores de betalanas com o tempo de
armazenamento em ambos os tipos de corte (Figura 3), sendo que a perda total
destes pigmentos, foi de, aproximadamente, 15% para beterrabas em fatias e
30% para as em retalhos ou cubos. OSORNIO & CHAVES (1998) tambm
verificaram perdas de at 50% nos pigmentos de betalanas em beterrabas
retalhadas, aps 7 dias de armazenamento a 4C. Os teores de batacianinas e de
betaxantina nas fatias foram significativamente maiores do que nos outros tipos
de corte.
O metabolismo das betalanas ainda no est bem estabelecido, mas deve haver
degradao progressiva destes pigmentos, considerando que so antioxidantes
naturais. Acreditava-se, inicialmente, que a perda de pigmentos seria apenas
superficial, proveniente das clulas danificadas como o corte. Entretanto,
observou-se que esta perda continua durante a conservao refrigerada.
SALTVEIT (2003) considera que a injria do processamento, ao danificar as
clulas superficiais, provoca a transmisso de um sinal bioqumico, ainda no
identificado, s clulas adjacentes, provocando-lhes uma srie de disfunes.
Alm disso, considerando que so pigmentos solveis em gua, os processos de
sanitizao e enxge contribuem significativamente para uma reduo nos teores
de betalanas. Estudos para manter a estabilidade destes pigmentos ainda
precisam ser realizados visando reduzir esta perda e preservar, assim, teores
elevados destes potentes antioxidantes naturais em beterrabas minimamente
processadas. Recentemente foi demonstrado que a aplicao de cido ctrico ao
CONCLUSO
A beterraba minimamente processada em fatias ou cubo apresenta conservao
de, no mximo 4 dias a 5oC, enquanto minimamente processada em retalho
apresenta 6 dias de conservao.
Preparation
Dig over the soil in autumn prior to sowing but do not add manure to the soil as this will cause the
roots to develop incorrectly. When digging the soil make sure to remove any stones as these can
restrict root growth. If the soil is acidic then add the appropriate amount of lime.
Sowing
Beetroot should not be sowed until after the last frost. Sowing can be brought forward a few weeks if
you use a poly tunnel or cloche. Soak your beetroot seeds for a few hours before sowing. Each seed
cluster actually contains one to four seeds. You can sow the seeds in seedling pots and then
transplant the seedlings into the final growing position but some find higher success rates if sowing
directly into the soil.
If sowing in rows then leave around 30cm between rows. Sow the seeds at around 1 inch depth and
cover with soil. Sow seed clusters around 5cm apart.
After sowing make sure the soil remains damp until the seeds have germinated and you can see the
emerging seedlings.
Beetroot can also be grown in containers. Fill a pot 30cm in diameter with potting compost and sow
about 6 seed clusters at 2.5cm depth. Thin the seed cluster seedlings as described above.
Position
Beetroot will grow in part shade or full sun. If in full sun make sure the soil doesn't dry out.
Soil type
Beetroot likes a non acidic soil - around PH 6.5-7.0. Beetroot will grow well in a medium to light soil,
digging over will help heavy soils.
Tending
When the seedlings emerge there may be more than one from each seed cluster. Remove all but the
strongest seedling from each seed cluster.
After the seedlings have reached about 5cm in height you can thin them to their final positions about 10cm for the Globe varieties and about 15cm for the long varieties.
Do not let the soil dry out as this can reduce the growth rate and the roots can become woody and
less succulent.
Harvesting
Globe beetroots are at their most tender and greatest flavour when they are around 3cm in
diameter. When harvesting the beetroot it makes sense to harvest equally from each row so that
more space is left between beets that remain in the ground. This will help their development.
When the size of globe varieties reaches about 7.5 cm in diameter they should be harvested as any
further growth will make them less palatable. Gently dig under the root with a trowel and lift the
bulb out of the soil taking care not to damage the outer skin. The less the bulb is damaged the longer
the beetroot can be stored for.
Harvested beetroots are delicious when pickled but can also be stored in a dry cool environment
such as a wooden box filled with sand.
Not many people realise that the beetroot leaves are also edible and can be used in similar ways to
spinach. They should be eaten fresh.
Varieties
There are two main type of Beetroot varieties - Round (or globe) beetroots and long beetroots. Globe
varieties have spherical shaped roots and long varieties are similar in shape to parsnips. Long
varieties roots can reach up to about 10 inches in length and they tend to take longer to develop
than the globe varieties. A popular variety is Bolthardy which is resistant to bolting so is often used as
an early sowing variety. Globe varieties can come in a number of colurs - red (e.g. Bolthardy), golden
(e.g. Burpees Golden) and deep red (e.g. Red Ace).
Conhea as propriedades
nutricionais da beterraba
Pesquisa aponta que o suco da raiz pode diminuir a presso em at 7%
22/04/2013 | 17h30
A beterraba uma raiz utilizada na culinria que pode ser consumida in natura, ou
na forma de sopas, sucos, conservas e outras opes. De sabor adocicado, a
beterraba possui alta concentrao de carboidratos e timo valor nutricional,
inclusive em suas folhas.
Clima
A beterraba uma planta que prefere clima ameno (temperatura entre
7C e 21C).
Luminosidade
A beterraba necessita de boa luminosidade, com pelo menos algumas
horas de sol direto.
Solo
A beterraba precisa de solo bem drenado, leve e frtil. O solo precisa ser
rico em nitrognio e boro para a planta crescer bem.
Irrigao
Irrigue com a frequncia necessria pra que o solo no fique seco.
Plantio
Plante preferencialmente as sementes diretamente na horta. Contudo, as
sementes tambm podem ser plantadas em sementeiras, ou em copos ou
saquinhos de plstico ou papel. O transplante para a horta deve ento ser
feito quando as plantas tem aproximadamente 5 cm de altura.
Infobibos - Informaes Tecnolgicas - www.infobibos.com
Hortalias
Figura
1.
Beterraba
Foto: S. W. Tivelli
comercializada
na
forma
de
maos
(folhas
razes).
Outros tratos culturais: (a) desbaste - operao indispensvel, visto que o glomrulo
contm duas ou mais sementes, originando, portanto, duas ou mais plantas; no sistema
de semeadura direta o desbaste feito em plantas com 5 a 6 folhas; (b) irrigao indispensvel, pois a falta de gua torna as razes lenhosas e diminui a produtividade. No
sistema de semeadura direta, prefervel fazer vrias irrigaes leves durante o dia do
que uma mais pesada, especialmente nos perodos mais quente do ano; (c) cobertura
morta esta prtica cultural pode ser adotada para os sistemas de propagao por
mudas, porm prejudica a germinao no sistema de semeadura direta.
Controle de plantas daninhas: (a) manual; (b) mecnico: com pequenas enxadas;
(c) qumico: produtos registrados no Estado de So Paulo para a cultura em
05/12/2005: metamitrona e paraquat; (d) fsico: o fogo pode ser uma opo para os
cultivos agroecolgico e orgnico. Os canteiros so preparados com antecedncia para as
plantas daninhas germinarem e queimam-se as plantas com o auxlio de um maarico
usado em granjas de aves e suinos. Depois, transplanta-se as mudas revolvendo o solo o
mnimo possvel.
Colheita: (a) sistema de semeadura direta: incio aos 60/70 dias aps o plantio; (b)
cultivo por mudas transplantadas: incio aos 90/100 dias aps o plantio. Ponto ideal
de colheita: quando as razes atingiram 6 a 8 cm de dimetro, e esto ainda tenras.
de
desbaste.
de
isopor.
microtrator.
.Adubao de plantio: a adubao deve ser feita com base na anlise do solo e do
adubo orgnico. Se necessrio, recomenda-se fosfato natural (fsforo) aplicado com
antecedncia
cinzas
de
madeira
(potssio).
noite.
Cercospora beticola Sacc., agente etiolgico da cercosporiose. O fungo ataca as plantas adultas, nas
quais, surgem manchas necrticas, inicialmente pequenas e rodeadas por uma pigmentao
arroxeada nas faces adaxial e abaxial da folha. As manchas possuem colorao acinzentada devido
estrutura produzida pelo fungo (HERMANN, 1998).
O fungo Cercospora beticola Sacc. o agente causal da mancha-de-Cercospora ou mancha-dasfolhas e tem duas variedades: C. beticola var. beticola e C. beticola var. poonensis Chidd (INDEX
FUNGORUM, 2010).
Esta doena muito destrutiva, causando necrose foliar intensa, enfraquecimento das plantas e
reduo dos rendimentos na produo (AGROFIT, 2010).
Mundialmente, o patgeno causa a principal doena foliar da cultura da beterraba, sendo
especialmente destrutor durante o vero mido nas regies mais clidas da Europa (Agrofit, 2010).
A mancha-de-Cercospora est amplamente distribuda no mundo, com incidncia em todas as
regies dedicadas cultura da beterraba-aucareira e beterreba-de-mesa
No Brasil, existem registros nos estados do Amap, Amazonas, Bahia, Minas Gerais, Pernambuco,
Rio Grande do Sul, Santa Catarina, So Paulo, no arquiplago de Fernando de Noronha e em vrias
regies do Nordeste do pas (AGROFIT, 2010).
Cercospora beticola um patgeno quase exclusivo de espcies da famlia Chenopodiaceae, embora
existam registros em alguns hospedeiros de outras famlias, como Malvaceae, Pedaliaceae e
Polygonaceae (AGROFIT, 2010).
MATERIAIS E MTODOS
As amostras foram coletadas na sede do Instituto Federal Goiano campu Uruta, no dia 16 de outubro
de 2010, sendo aps a coleta levadas ao laboratrio de microbiologia do Instituto Federal Goiano
campus Uruta. No laboratrio, inicialmente foram retiradas fotografias dos sintomas e sinais da
doena em folhas de beterraba com o auxilio do microscpio estereoscpico. Logo aps foram
preparadas lminas semi-permanentes da amostra do fungo. Para a coleta, foi utilizada uma pina e
uma seringa, onde foi aplicado o mtodo de pescagem direta retirando fragmentos do fungo e
repicando sobre uma lmina contendo gotas do fixador lactofenol cotton blue, afim de corar estruturas
celulares vivas. Posteriormente foi depositada uma lamnula sobre a estrutura fngica vedando com
esmalte incolor.
A lmina foi observada em microscpio tico, onde pode ser identificado estruturas de Cercospora
beticola. Aps ter identificado o fungo, tiramos microfotografias das estruturas do fungo e medimos
suas estruturas como condios, conidiforos, clula conidiognica e estroma repetitivamente.
RESULTADOS E DISCUSSO
Hospedeiro/cultura: Beterraba (Beta vulgaris L.)
Famlia Botnica: Chenopodiaceae
Doena: Cercosporiose da Beterraba
Agente Causal: Cercospora Beticola Sacc.
Local de Coleta: Instituto Federal Goiano campus Urutai
Data de Coleta: 16/10/09
Taxonomia: O fungo causador da mancha de cercospora cuja espcie Cercospora beticola sua
faze anamorfica (Mycosphaerella) pertence ao reino fungi filo Ascomycota, classe Dothideomycetes,
ordem Capnodiales, famlia Mycosphaerellaceae, gnero Cercospora, espcie C. beticola (INDEX
FUNGORUM, 2010).
Sintomatologia: Surgem manchas necrticas, inicialmente pequenas e rodeadas por uma
pigmentao arroxeada nas faces adaxial e abaxial da folha. As manchas possuem colorao
acinzentada devido estrutura produzida pelo fungo (Hermann, 1998).
Etiologia (Sinais): Em todo o mundo, a beterraba apresenta-se como hospedeiro de vrias espcies
do fungo Cercospora, como por exemplo: Cercospora beticola: Armnia, Austrlia, ustria, Barbados,
Brasil, Califrnia, Camboja, Canad, Chile, China, Colmbia, Colorado, Costa Rica, Costa do Marfim,
Cuba, Chipre, Repblica Checa, Egito, El Salvador, Frana, Alemanha, Guatemala, Haiti, Hava,
Honduras, Hong Kong, Iowa, ndia, Ir, Itlia, Jamaica, Japo, Qunia, Lbia, Massachusetts, Malawi,
na pennsula Malaia, Malsia, Ilhas Maurcio, Mxico, Minnesota, Mississippi, Montana, Carolina do
Norte, Dakota do Norte, Holanda, Nova Calednia, Nova Zelndia, Nicargua, Novo Mxico,
Oklahoma, Oregon, Paquisto, Panam, Papua Nova Guin, Filipinas, Polnia, Portugal, Porto Rico,
Gama de hospedeiros, Romnia, Esccia, South Dakota, South Africa, frica do Sul , Provncia do
Cabo, frica do Sul, Espanha, Sudo, Sucia, Sua, Taiwan, Tanznia, Tailndia, Trinidad e Tobago,
no Texas, Ucrnia, Venezuela, Ilhas Virgens, Washington, ndias Ocidentais, Zmbia, Zimbabwe (Farr
e Rosman, 2010).
Os condios de Cercospora beticola so hialinos (Kimati et al., 1995) com dimenses de 2,5-4 x 50200 (400). (Fig. 1D e 1E) e produzidos em conidiforos pigmentados com dimenses de 3-5,5 x 10100. (Fig. 1BC) (Chupp 1953).
De acordo com as medies feitas no laboratrio de micro biologia, 50 condios apresentaram
dimenses de 3-4 x 15-90 50 conidioforos 3,5-4 x 12,5-75 numero de conidiforo por esporodoquio
variou de 4-7, numero de septos dos condios variou de 4-8 septos.
A Cercospora beticola possui duas variedades Cercospora beticola var. beticola Sacc e Cercospora
beticola var. poonensis (INDEX FUNGORUM, 2010).
Epidemiologia: Apresentam uma forma parasitria, que ocorre na planta hospedeira, e uma fase
saproftica, que ocorre na matria orgnica. A fase saproftica corresponde a sobrevivncia do
patgeno na ausncia de seu hospedeiro. Nessa fase os patgenos sobrevivem em restos de cultura
ou em matria orgnica do solo, na forma de miclio, esclerdio. Estes fungos tem a capacidade de
persistir no solo durante longos perodos, pois, sob condies normais, crescem na matria orgnica,
e em ambientes favorveis, mantm-se viveis atravs das estruturas de resistncia.
O fungo sobrevive na forma de condios ou estromas, principalmente nos restos de cultura infectados
deixados no campo aps a colheita, tambm sobrevive nas sementes, assim como em plantas de
beterraba voluntrias ou ervas daninhas hospedeiras.
A disseminao a longa distncia ocorre atravs das sementes infectadas ou contaminadas. Dentro
da cultura, os condios so dispersados pelo vento e pelos respingos da gua da chuva ou da
irrigao por asperso.
Perodos de chuva prolongados, umidade relativa alta e temperaturas entre 25-35 C so condies
que favorecem a infeco e o desenvolvimento da doena (Agrofit, 2010).
Controle: A alternativa mais eficaz e econmica evitar a introduo do patgeno na lavoura
mediante a utilizao de sementes livres do patgeno. Portanto, prope-se, no padro de sementes,
nvel de tolerncia de zero (0) sementes infestadas e, 400(4x100, 25 x 50 ou 15 x 25) sementes
analisadas por lote. A erradicao do fungo associado semente por meio do tratamento trmico
(termoterapia) em vapor arejado a 56 graus centgrados durante 20 minutos (ZAMBOLIM, 2000).
Existem cultivares de beterraba resistentes a C. beticola, mas os outros hospedeiros do fungo so
suscetveies, o que permite manter uma alta densidade de inculo na regio, ainda com a ausncia
da cultura.
Realizar rotao de cultura com espcies no-hospedeiras por um perodo de 2-3 anos. Os restos de
cultura infectados devem ser retirados do campo e destrudos ou enterrados profundamente no solo.
Os campos novos devem ser situados pelo menos a 100 m dos campos de campanha anterior.
O controle qumico deve ser usado somente em caso de epidemias muito severas, e realizar
pulverizaes com uma mistura de fungicidas protetores e sistmicos devido ao fcil surgimento de
estirpes do fungo resistentes ao fungicidas sistmicos. Fungicidas registrados para o controle da
Cercospora beticola: azoxistrobina (estrobilurina) + difenoconazol (triazol), azoxistrobina
(estrobilurina), tebuconazol (triazol), hidrxido de cobre (inorgnico), mancozebe
(alquilenobis(ditiocarbamato)) + oxicloreto de cobre (inorgnico), mancozebe
(alquilenobis(ditiocarbamato)), tebuconazol (triazol) (Agrofit, 2010).
Tratos culturais
Mantenha o solo rico em nitrognio com uma adubao durante o
crescimento das plantas.
Colheita
A colheita inicia-se em 60-90 dias depois da semeadura. A beterraba
uma planta bianual e s produz flores e sementes no segundo ano de
vida.
Beterraba
Tambm apropriada para cultivo em pequenas reas, de preferncia em regies de clima frio, a hortalia traz
vrios benefcios sade
Texto: Joo Mathias
Consultora: Maria Virgnia Franco da Silva*
bor levemente adocicado e textura suave, a beterraba (Beta vulgaris L.) apreciada cozida ou crua em saladas, mas
m pode ser usada como ingrediente em purs, musses, sopas, tortas, vitaminas e sucos. Alm de saborosa, a hortalia
om vrios benefcios sade: diurtica, combate a anemia, descongestiona as vias urinrias e tem efeito
amatrio.
a a raiz de cor vermelha-escura seja o principal produto comercializado, - de grande valor na produo de acar -, as
correspondem parte mais nutritiva dessa planta herbcea. nelas que se encontram as maiores quantidades de clcio,
dio, potssio e vitaminas A, B e C. Grandes e volumosas, as folhas podem ser consumidas refogadas ou em omeletes
hos.
nria de regies de clima temperado da Europa e do norte da frica, a beterraba tem seu
io mais garantido em locais de clima frio. As temperaturas mais adequadas para o
nvolvimento da planta esto dentro da faixa de dez a 20 graus. Por isso, as melhores
es brasileiras para o cultivo abrangem os estados do Sul e do Sudeste. No estado de So
o, destacam-se as cidades de Sorocaba, Mogi das Cruzes e a prpria capital. Nos meses
tes, a semeadura da beterraba mais vulnervel a doenas e pragas. O calor pode
erir na formao das razes, provocando anis claros que depreciam o produto na hora
endas. Sob temperaturas elevadas, tambm aumenta o risco do ataque de doenas, como
ha da folha, podrido da raiz e ferrugem. Entre as pragas que mais acometem a hortalia
a lagarta-rosca e a vaquinha.
As razes tuberosas, de
maior valor comercial,
constitui-se numa das
principais fontes de acar
no norte da Europa
RAIO X
Plantio: ano todo em reas acima de 800 metros de altitude e de clima frio
Solo: leve, com boa drenagem
Temperatura ideal: na faixa de 10 a 20 graus
Colheita: de 70 a 100 dias aps o incio do plantio
rea mnima: pequenos canteiros e caixotes
MOS OBRA
antocianina, que tambm ocorre nas nervuras e no pecolo das folhas. Alm do
acar, a beterraba apresenta valor nutricional muito rico em vitaminas do complexo
B e sais minerais como ferro, cobre, sdio, potssio e zinco. recomendada para
tratamento de anemia, priso de ventre e problemas de rins. Por ser consumida na
forma de salada crua e tambm cozida, o cultivo orgnico de beterraba (sem
agroqumicos) fundamental para garantir a sade do agricultor, consumidor e meio
ambiente. Pesquisa da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Anvisa, com 21
espcies de frutas e hortalias no Brasil, revelou que, das 3.130 amostras coletadas
em 2009, 29% apresentaram resultados insatisfatrios,ou seja,com resduos de
agrotxicos, especialmente, os no autorizados para a cultura. A beterraba foi uma
das mais contaminadas por agrotxicos, apresentando 32% das amostras com
resduos de agrotxicos. Considerando que a beterraba, praticamente, no tem
problemas com pragas e doenas, estes resultados so muito preocupantes e,
mostram que a aplicao dos agrotxicos, alm de desnecessrios, aumentam o
custo e, o que pior, no so autorizados para a cultura, aumentando o risco tanto
para a sade dos trabalhadores rurais como dos consumidores, alm de contaminar
o meio ambiente.
Recomendaes tcnicas
.Escolha correta da rea e anlise do solo: evitar terrenos midos e/ou
sombreados. Produz melhor em solos profundos, ricos em matria orgnica, bem
drenados, leves e soltos (areno-argilosos, franco arenosos e turfosos). exigente
em nitrognio e potssio e sensvel a acidez (produz melhor no pH 6,0 a 6,8).
.pocas de plantio e cultivares: tpica de climas temperados, exigindo
temperaturas amenas ou frias para produzir bem. A faixa de temperatura ideal para
o crescimento de 10 a 20C e apresenta resistncia ao frio e a geadas leves.
Temperaturas altas induz a formao de anis claros na raiz, depreciando o produto.
Recomenda-se o plantio das mudas ou semeadura direta no outono, inverno e
primavera, no Litoral. Durante o vero, no recomendado o cultivo porque ocorre a
destruio prematura da parte area causado por doenas fngicas. As cultivares
mais plantadas so: Early Wonder, Early Wonder Tall Top e Wonder Precoce.
.Sistemas de cultivo: cultivada em dois sistemas - semeadura direta e plantio por
mudas. Ao contrrio de outras tuberosas, se adapta bem ao transplante, sistema
mais utilizado no Brasil. A semeadura direta predomina na maioria dos pases,
sendo utilizada no Brasil, somente por grandes produtores. Nesse sistema semeiase em sulcos, profundidade de 1,5 a 2,5 cm, deixando-se cair um a dois
glomrulos ("sementes") a cada 5 cm. Desbastar o excesso de plantas deixando-as
de
desbaste.
de
isopor.
microtrator.
.Adubao de plantio: a adubao deve ser feita com base na anlise do solo e do
adubo orgnico. Se necessrio, recomenda-se fosfato natural (fsforo) aplicado com
antecedncia
cinzas
de
madeira
(potssio).
noite.
beticola) causada por um fungo, provocando uma destruio prematura das folhas
e reduo do rendimento, alm de impedir, tambm, a comercializao das razes na
forma de maos. Manejo: evitar plantio em locais midos e pouco ventilados; rotao
de culturas e suspender a irrigao por asperso; A Sarna (Streptomyces scabies)
uma doena bacteriana semelhante a que ocorre na cultura da batata, apresentando
manchas speras na superfcie das razes, depreciando o produto para o comrcio.
Manejo: rotao de culturas ; uso de sementes sadias; manter o pH do solo entre 6,0
e 6,8 e manter a umidade do solo constante. Vaquinha (Diabrotica speciosa ): os
adultos comem as folhas, podendo causar algum dano no incio do desenvolvimento
da cultura. Manejo: usar iscas atrativas, como a raiz do tajuj, porongo, ou abobrinha
caserta.
.Colheita: a beterraba atinge o seu ponto de maturao com aproximadamente 70 a
90 dias aps a semeadura direta e o transplante, respectivamente. O consumidor
mais exigente quer uma beterraba mais nova, isto , que seja colhida com 8 a 10 cm
de dimetro e 6 a 7 cm de comprimento pesando em torno de 250 gramas. As
beterrabas devem ser arrancadas, manualmente, lavadas com gua corrente e
secadas. Aps a lavagem do produto faz-se a classificao das razes pelo tamanho.
Nas feiras e quitandas comercializam-se beterrabas em maos (Figura 1) contendo 4
beterrabas amarradas (em torno de 1,0 kg) com folhas sadias. A forma mais comum
da comercializao da beterraba no atacado em caixas de 25 kg.
Valor
43 Kcal
9,56 g
1,61 g
0,17 g
0g
2,80 g
VDR
2%
7%
1%
0,50%
0%
7%
6 mg
109 mcg
0,334 mg
0,155 mg
0,067 mg
0,057 mg
0,031 mg
4,9 mg
33 UI
0,04 mg
0,2 mcg
1%
27%
2%
3%
5%
4%
2,50%
8%
1%
0,50%
0%
78 mg
325 mg
5%
7%
16 mg
0.075 mg
0.80mg
23 mg
0,329 mg
0,35 mg
20 mcg
0 mcg
128,7 mg
0 mcg
1,50%
8%
10%
6%
14%
3%
----
Beterraba cozida
TACO - Tabela Brasileira de Composio de Alimentos
100
% VD*
Valor energtico
32.2kcal = 135kj
2%
Carboidratos
7,2g
2%
Protenas
1,3g
2%
Fibra alimentar
1,9g
8%
Clcio
15,3mg
2%
Vitamina C
1,2mg
3%
Fsforo
30,1mg
4%
Mangans
0,2mg
9%
Magnsio
16,5mg
6%
Lipdios
0,1g
Ferro
0,2mg
Potssio
245,5mg
Cobre
0,0ug
0%
Zinco
0,4mg
6%
Tiamina B1
0,1mg
7%
Sdio
22,8mg
1%
1%
-
* % Valores dirios com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8.400kj. Seus valores dirios podem ser
maiores ou menores dependendo de suas necessidades.
Rank de nutrientes:
Nutriente
Nutriente
Hortalias
Valor energtico
675 de 756
37 de 89
Carboidratos
429 de 599
33 de 89
Protenas
575 de 720
55 de 89
Fibra alimentar
279 de 440
62 de 89
Sdio
462 de 669
8 de 72
Clcio
359 de 635
57 de 88
Vitamina C
222 de 229
76 de 77
Tiamina B1
192 de 385
20 de 64
Ferro
463 de 574
69 de 88
Magnsio
310 de 570
39 de 87
Zinco
366 de 543
24 de 86
Fsforo
407 de 570
46 de 87
Cobre
407 de 523
62 de 84
Mangans
184 de 468
28 de 85
Potssio
254 de 575
46 de 87
Lipdios
506 de 530
70 de 80
Ingredientes:
Formatted: Font: (Default) Arial, 10 pt
Vida Saudvel
Dicas relacionadas nutrio para a sua sade
Estudo: Suco de beterraba pode reduzir presso sangunea
por Jocelem Salgado
A beterraba um vegetal bastante verstil podendo ser servida como acompanhamento, usada em
conserva, salada, condimento ou como ingrediente principal noborscht uma sopa fria de vero,
popular no leste europeu, especialmente na Rssia e na Romnia.
As folhas da beterraba, consideradas as partes mais nutritivas do vegetal, podem ser cozidas e servidas
da mesma forma que o espinafre ou a acelga. As beterrabas tambm podero ser servidas como picles
(conservas preparada com vinagre, caseiras ou industrializadas). Alguns nutrientes se perdem nesse
processo, mas o gosto doce da beterraba permanece. As beterrabas mais saborosas so as pequenas,
com folhas ainda presas ao caule. A melhor maneira de cozinhar as razes da beterraba ferv-la com
casca, pois assim a maior parte dos nutrientes e a cor vermelha permanecero. Depois que esfriarem, as
cascas sairo mais facilmente e a raiz poder ser fatiada, ralada ou poder ser transformada em pur.
As beterrabas, alm apresentarem um baixo valor calrico so fontes de minerais e vitaminas
principalmente minerais como potssio, clcio, ferro e vitaminas como o beta-caroteno, folato e vitamina
C. Meio copo de beterraba contm aproximadamente 45 microgramas de folato, cerca de um quarto da
IDR (Ingesto Diettica Recomendada), e 5mg de vitamina C. Suas folhas, se ingeridas tenras e verde,
so mais nutritivas: 1 copo fornece 35mg de vitamina C mais da metade da IDR para adultos, 720
equivalente de retinol de vitamina A, 160mg de clcio, 2,5mg de ferro e 1.300mg de potssio.
Recentemente estudos, tm mostrado que alm de seu valor nutricional, o suco de beterraba pode ser
considerado um aliado na reduo da presso sangunea.
Pesquisa
Segundo uma pesquisa britnica publicada na revista online especializada Hypertension (abril de
2008), o consumo de meio litro de suco de beterraba por dia pode ajudar a baixar a presso sangunea
significativamente. Aparentemente, esse efeito atribudo substncia chave nitrato, tambm
encontrado em vegetais verde-escuros e folhosos.
Os pesquisadores concluram que, em voluntrios saudveis hipertensos, a presso arterial diminuiu
uma hora depois do consumo do suco, mas o efeito foi ainda mais forte depois de trs a quatro horas, e
continuou a ser sentido at 24 horas depois do consumo da bebida. O estudo em conjunto da Queens
University e da Universidade de Exeter podero abrir caminho para um tratamento de baixo custo contra
a presso alta.
Anteriormente, os benefcios das dietas ricas em frutas e legumes eram atribudos ao seu alto contedo
de vitaminas antioxidantes, hoje atribuise tambm esse benefcio presena do nitrito. Os
pesquisadores mostraram que o nitrato presente no suco convertido em nitrito na saliva, por bactrias
presentes na lngua. Esta saliva contendo nitrito engolida, e no ambiente cido do estmago ela ou
convertida em xido ntrico, ou reinserida na circulao como nitrito. O pice da reduo da presso
arterial coincidiu com o pice dos nveis de nitrito na circulao.
A reduo da presso, no entanto, no foi observada em um segundo grupo de voluntrios, que no
engoliu a saliva enquanto bebia o suco, ou durante as trs horas seguintes. Estatsticas hoje mostram
que mais de 25% da populao mundial hipertensa e h estimativas de que este nmero poder
chegar a 29% at 2025. A hipertenso apontada como causa de cerca de 50% dos problemas
cardacos e aproximadamente 75% dos derrames. Nossa pesquisa sugere que beber suco de
beterraba, ou consumir outros vegetais ricos em nitrito, pode ser uma maneira simples de manter um
sistema cardiovascular saudvel, e pode vir a ser mais uma forma de combater a presso alta, disse a
mdica Amrita Ahluwalia, envolvida no estudo.
O professor Graham McGregor, da British Hypertension Society, descreveu a pesquisa como
interessante. Segundo ele, Isso mostra que o suco de beterraba abaixa a presso a curto prazo em
voluntrios com presso sangunea normal. Agora precisamos de pesquisas para ver se ele tem efeito
sobre pessoas que apresentam presso alta h um longo perodo de tempo.
Segundo McGregor, j h pesquisas mostrando que uma dieta rica em frutas e legumes tambm tem
impacto benfico sobre a hipertenso. Mas ele afirma que estudos anteriores mostraram que o potssio
pode ser o mineral-chave. Embora sabendo que uma dieta rica em frutas e legumes inserida como parte
de uma dieta balanceada e um estilo de vida saudvel benfica sade do corao, o que ainda ns
no sabemos se h alguns legumes ou frutas mais benficos do que outros. Diante disso a minha
recomendao por enquanto, que as pessoas devem continuar a consumir uma ampla variedade de
frutas e legumes para atingir as cinco pores dirias.
Efeito nos excrementos
Muitas pessoas se preocupam quando notam uma colorao rosa ou avermelhada na urina ou nas fezes
depois de comerem beterraba. O motivo simples (e inofensivo): a betacianina, pigmento vermelho da
beterraba, passa pelo sistema digestrio sem ser decomposta. Mas a urina e as fezes geralmente voltam
colorao normal depois de um ou dois dias.
Dicas
importantes
A beterraba o vegetal que possui o maior ndice de acar. Mas, mesmo assim, tem poucas calorias:
cerca
de
50
por
xcara.
Atualmente, muitos cozinheiros jogam fora as folhas da beterraba e s usam a raiz, entretanto nos
tempos antigos, apenas as folhas eram consumidas. A raiz era usada como remdio para aliviar dores
de cabea e de dente. As folhas de beterraba so ricas em cido oxlico, e no devem ser consumidas
por
pessoas
que
tenham
problemas
de
clculos
renais.
A betacianina, pigmento vermelho da beterraba extrada podendo ser usada como corante natural para
alimentos ou para tintura.
A alimentao a base da vida e dela depende o estado de sade do ser humano. J diziam
nossos avs: Saco vazio no pra em p. Alm de garantir o sustento, a alimentao deve
promover sade e para isso, deve ser variada e rica em nutrientes (substncias que regulam o
organismo, fornecem energia para as atividades do dia a dia e auxiliam na formao do
corpo), permitindo assim, o equilbrio no organismo.
Para alcanarmos uma alimentao saudvel, podemos utilizar partes de alimentos que
normalmente so desprezadas pela populao. Tal atitude chamada de aproveitamento
integral dos alimentos.
Atualmente no pas em que vivemos, milhes de pessoas vivem na situao de saco vazio
enquanto nosso saco de lixo permanece se enchendo Isso porque desperdiamos boa parte
dos alimentos que poderiam ser aproveitadas para o preparo de muitas outras refeies. Este
um hbito tradicional da populao brasileira, que normalmente, no utiliza partes no
convencionais dos alimentos (assim, preconceituosamente classificadas, afinal de contas so
inerentes ao alimento), que podem ser aproveitadas para preparar pratos deliciosos, alm de
reduzir o lixo e o problema da fome no Brasil. A soluo para este srio problema pode partir
da modificao de atitudes e costumes que cultivamos em nosso lar.
So alguns exemplos de partes no convencionais dos alimentos:
Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, abbora, mostarda,
hortel e rabanete;
Cascas de: batata inglesa, banana, tangerina, laranja, mamo, pepino, ma, abacaxi,
berinjela, beterraba, melo, maracuj, goiaba, manga, abbora;
Talos de: couve-flor, brcolis e beterraba;
Entrecascas de melancia e maracuj;
Sementes de: abbora, melo e jaca;
Nata;
Ps e pescoo de galinha;
Tutano de boi.
Voc j pensou em utilizar alguma destas partes dos alimentos? Se sua resposta for no, saiba
que voc est deixando de levar em conta o rico valor nutricional destes alimentos, ou
seja, a quantidade de vitaminas, sais minerais e protenas que esto concentradas nas cascas e
folhas e, em alguns casos, at em quantidade maior que na parte costumeiramente utilizada.
Confira alguns exemplos na tabela Percentual de Nutrientes contidos em partes no
convencionais dos alimentos em relao parte convencional abaixo.
Tipo
Alimento
Parte no
Carboi
Protena
Lipdeo
convencional
drato
Fibras
Vit C Clcio
Potssio
Fsforo
Legumes
e
Abbora
verduras
Casca
104% +
___
200% +
120% + ___
___
54,5% +
___
Berinjela
Casca
19.4% +
___
56.2% +
29,2% + ___
___
59% +
___
Cenoura
Casca
32.4% +
___
182% +
30,6% + ___
___
169% +
___
Cenoura
Rama
306% +
___
438% +
187.4%
___
+
___
___
Chuchu
Casca
71,5% +
___
9% +
207% + ___
21,4%
+
___
Salsinha
Talo
___
___
181% + ___
0,64%
12% +
+
___
Abacaxi
Casca
___
203% +
151% +
Banana
Casca
___
Goiaba
Casca
110% +
___
Laranja
Casca
22,4% +
386%
137 +
+
Frutas
102% +
61,5% 119%
60% +
+
+
17% +
___
___
106,6% +
___
___
40,5% + ___
___
___
___
604% + ___
4607%
57% +
+
465% +
Tipo
Alimento
Parte no
Carboi
Protena
Lipdeo
convencional
drato
Limo
Casca
204% +
143%
283% +
+
454% +
Ma
Casca
72% +
___
312% +
242% +
Mamo
Casca
206% +
___
___
53% +
Melancia
Casca
39% +
___
___
164% + ___
Fibras
Vit C Clcio
Potssio
Fsforo
1053% +
___
102%
___
+
___
___
___
67% +
43% +
388% +
___
Lembrando que
Alm disso, o aproveitamento integral dos alimentos significa economia, e possibilita tambm
experimentar novas opes de receitas, ressaltando assim, outro fator importante: a variao
do cardpio. Isso porque um nico alimento rende at cinco preparaes diferentes, repleta
de nutrientes e coloridas, quando utilizamos sua casca, folha, talos, semente e a prpria polpa!
Uma boa cozinha aquela na qual nada desperdiado. s vezes no percebemos, mas na
nossa cozinha h muita coisa indo para o lixo sem necessidade. O Brasil um dos campees
em acmulo de lixo orgnico e este, quando no tratado adequadamente, pode agredir a
natureza, por promover a formao de chorume, um lquido escuro e malcheiroso, que pode
tornar nossos solos infrteis para produo. Outro malefcio est relacionado ao problema
sanitrio: o acumulo de lixo orgnico pode atrair vetores, como ratos, baratas e moscas, que
podem causar srios riscos para a sade humana.
Portanto, fique esperto! Aproveite os alimentos como um todo para aproveitar uma vida
toda com sade, segurana e conscincia!
Os talos de couve, agrio, beterraba, brcolis e salsa, entre outros, contm fibras e
devem ser aproveitados como recheios de tortas, pats ou em escondidinhos;
No jogue fora os talos do agrio, pois eles contm muita vitamina C, importante para
aumentar a imunidade do organismo e, portanto, prevenir infeces. Refogue com
tempero e ovos batidos, faa sucos ou adicione ao molho pesto de manjerico;
As folhas da cenoura so ricas em vitamina A (importante para sade dos olhos, pele,
cabelos e para o crescimento). Podemos aproveit-las para fazer bolinhos ou para
substituir o uso da salsinha. Elas so extremamente parecidas em aspecto e sabor;
A gua do cozimento das batatas acaba concentrando todas as vitaminas
hidrossolveis (que se dissolvem em gua). Aproveite-a, juntando leite em p e
manteiga para fazer pur, ou para agregar valor nutricional ao arroz, macarro,
capelettis, etc;
A gua do cozimento da beterraba pode ser utilizada para o preparo de gelatinas
vermelhas. Assim voc as torna mais nutritivas;
As cascas da batata, mandioquinha, nabo, cenoura ou beterraba, podem ser assadas ou
fritas em leo quente e servidas como aperitivo;
A casca da laranja pode ser caramelizada, para ser servida com caf, ou utilizada em
compotas ou mesmo para biscoitos;
A parte branca da melancia pode ser usada para fazer cocada. J a parte branca do
maracuj pode render uma deliciosa compota, que se prepara como o doce de mamo
verde;
Com as cascas das frutas (ex: goiaba, abacaxi, etc.), pode-se preparar sucos batendo-as
no liquidificador. Este suco pode ser aproveitado para substituir ingredientes lquidos
no preparo de bolos;
Quando for ralar a casca do limo ou laranja, nunca chegue parte branca, pois ela
amarga e pode prejudicar o sabor doce da preparao.
BETERRABAS
A beterraba pertence famlia das Amaranthaceae-Chenopodiaceae. Embora tipicamente adquiram um
belo tom vermelho-prpura, tambm existem variedades de beterraba de raiz dourada ou branca. No
importando a sua cor, a raiz de beterraba no to robusta quanto aparenta; o mais pequeno
hematoma causar que a beterraba liberte pigmentos vermelhos, que contm anticianinas benficas
(flavonides), especialmente durante o cozimento.
O doce sabor da beterraba reflecte a seu elevado teor de acares, o que a torna uma importante fonte
para a produo de acar refinado. A raiz de beterraba crua tem uma textura crocante que se
transforma em cremosa, quase amanteigada, depois de cozida. A beterraba o principal ingrediente da
tradicional sopa do leste europeu, o borsch, e embora seja deliciosa crua (em saladas por exemplo)
tipicamente comida cozida.
As folhas de beterraba tm um sabor amargo, mas possuem uma personalidade viva e alegre. As folhas
so extremamente ricas em nutrientes, com uma alta concentrao de vitaminas, minerais e
carotenides (beta-caroteno, lutena e zeaxantina) e podem ser preparadas tal como os espinafres.
Tabela Nutricional
QUANT.
DDR
(%)
DENSIDADE
DO
NUTRIENTE
CLASS.
136.00 mcg
34.0
8.2
excelente
0.55 mg
27.5
6.6
muito bom
518.50 mg
14.8
3.6
muito bom
3.40 g
13.6
3.3
bom
6.12 mg
10.2
2.5
bom
39.10 mg
9.8
2.4
bom
0.03 g
9.4
2.3
bom
1.34 mg
7.4
1.8
bom
0.13 mg
6.5
1.6
bom
64.60 mg
6.5
1.6
bom
Antianmica
Alcalinizante
Hipolipemiante
Laxante
Aperitiva (aumento da produo de sucos gstricos)
Anticancergena
Os benefcios da beterraba
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A beterraba uma raiz tuberosa pertencente famlia Quenopodicea. Existem trs tipos de
beterraba: a beterraba aucareira, usada para produo de acar, a beterraba forrageira, usada
para alimentao animal e a beterraba de mesa, que aquela roxinha, sendo a mais conhecida
no Brasil.
Ela pode ser consumida crua, cozida, ou na forma de sopas, sucos e tortas.
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De sabor adocicado, a beterraba possui alta concentrao de carboidratos e timo valor
nutricional, inclusive em suas folhas.
Entre os benefcios que o consumo de beterraba pode trazer sade, podemos destacar:
- Ajuda no controle da presso arterial: Um recente estudo feito pela Associao
Americana de Hipertenso analisou homens e mulheres com presso arterial sistlica entre
140 a 159mm Hg, que no tomavam medicao para presso arterial e sem complicaes
mdicas. Eles ingeriram diariamente um copo de suco da raiz, com uma pequena quantidade
de nitrato (substncia encontrada na beterraba) e tiveram sua presso monitorada por 24hs.
Segundo a pesquisa os participantes apresentaram uma reduo da presso arterial.
- Fortalece o sistema imunolgico: a beterraba rica em betacaroteno, vitaminas do
complexo B e vitamina C, que ativam o sistema imunolgico e aumentam o nmero de
clulas que combatem as infeces.
- Melhora os sintomas da TPM: um estudo recente sugere que o consumo de alimentos de
origem vegetal ricos em ferro sejam aliados para o controle dos sintomas da TPM, e a
beterraba um deles. Uma das possveis explicaes, que o ferro aumenta os nveis de
1 beterraba
1 maa
1 cenoura (se for pequena, use 2)
Beterraba
A beterraba uma hortalia rica em ferro, acares, vitaminas e sais minerais. Por ser
rica em ferro, recomendada para tratar anemia e qualquer problema de inflamao.
J os sais minerais como sdio, potssio, zinco e magnsio tm a funo de:
proteger o organismo contra perda excessiva de lquidos, ajudar no bom desempenho
das atividades fsicas; ativar os tecidos cerebrais e regular as funes musculares e
nervosas. As vitaminas (A, complexo B e C) so aproveitadas pelo organismo apenas
quando a beterraba consumida crua.
A beterraba indicada tambm para pessoas com problemas intestinais, devido a seu
efeito laxante. Alm disso, um timo remdio para combater os desarranjos do bao
e do fgado. Suas folhas em forma de cataplasma, com um pouco de gordura, so
empregadas como refrescantes nas feridas da pele e inflamaes em geral.
Para os que sofrem de pedras na bexiga, um remdio eficaz ferver uma beterraba e
tomar seu caldo trs vezes ao dia. O suco de beterraba, por sua vez, tnico,
refrescante e diurtico, e combate a litase renal, descongestionando as vias urinrias.
A beterraba um timo alimento para melhorar a resistncia do organismo, porque
age como restauradora do sangue, aumenta os glbulos vermelhos e fortalece a
medula ssea.
A beterraba auxilia na preveno e progresso de reumatismos, artrose, artrite e gota.
Tambm normalizadora da bexiga e vescula.
<img alt="Suco de
Beterraba" width="400" height="258" src="http://bs.simplusmedia.com/wpcontent/uploads/imagens/saude/conteudo/suco-beterraba-1.jpg" title="Suco de
Beterraba" />
Essa receitinha j conhecida por muitos Mas vocs conhecem os verdadeiros
benefcios desse suco? A laranja rica em vitamina C, que ajuda na absoro do ferro
Se voc puder pode fazer em uma centrfuga, melhor. Caso contrrio, pode utilizar o liquidificador.
1 beterraba
1 maa
Sopa de beterraba
RECEITAS
SopaBeterrabaBatataCebola
'
MEN DO DIA
Entrada
Camares na actifry
Prato Principal
Bacalhau casado
Sobremesa
RECEITAS
11 comentrios
Deliciosa :)
Tipo de receita: Entrada
Nmero de doses: 2 pores
Tempo de Preparao: 5 Minutos
Tempo de Confeco/Cozedura: 15 Minutos
Pronto em: 20 Minutos
Dificuldade: Muito Fcil
Ingredientes:
Sal q.b.
Preparao:
Para 2 pessoas:
Batata (200g)
Beterraba (200g)
Cebola (1 - pequena)
gua (500ml)
Azeite q.b.
Etapa 1: Num tacho colocar a gua, a batata, a cebola, a beterraba. Cozer at a beterraba estar macia.
Etapa 2: Triturar. Temperar com sal e um fio de azeite.
MEN DO DIA
Entrada
Camares na actifry
Prato Principal
Bacalhau casado
Sobremesa
RECEITAS
36 comentrios
Tipo de receita: Entrada
Nmero de doses: 6 pores
Tempo de Preparao: 5 Minutos
Tempo de Confeco/Cozedura: 10 Minutos
Pronto em: 15 Minutos
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
1
2
1
1
1
1
1 unidade(s) de pepino japons picado(s)
3 folha(s) de alface crespa picada(s)
2 folha(s) de acelga picada(s)
quanto baste de vinagre branco
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
3 folha(s) de almeiro picada(s)
Preparao:
unidade(s)
unidade(s)
unidade(s)
unidade(s)
unidade(s)
folha(s) de
de cenoura ralada(s)
de jil ralado(s)
de cebola ralada(s)
de beterraba ralada(s)
de rabanete ralado(s)
repolho picada(s)
Pat de beterraba
Rende: 3 pores valentes, que chegam para uma torrada grande
Calorias: 90 kcal por poro
Tempo: 3 minutos
Ingredientes:
1 beterraba2 dentes de alho
1 colher de sopa de queijo creme light1 colher de sopa de maionese1 iogurte natural magrosal fino,
pimenta, noz moscadaum quarto de colher de caf de cravinho em porgos secos a gosto
Procedimento
Num trituradora (ou bimby) colocar a beterraba cortada aos pedaos e o alho e triturar (ou dar uns 5
toques de turbo).Juntar o iogurte, maionese e queijo. Envolver. (ou mexer na velocidade 3).Temperar
com sal, pimenta, noz moscada e cravinho. Juntar os orgos no final.
Torrar po, parti-lo aos pedaos e servir o pat com as torradinhas.
Apetecvel?
Read more at http://pt.petitchef.com/receitas/dias-cor-de-rosa-pate-de-beterraba-fid992504#HEVmuhq40gharIDq.99
Se quiser cozer beterraba no a descasque. Se lhe retirar a casca, a beterraba perder a cor. Esta dilui-se na gua
e deixa a beterraba com um aspecto plido. Por outro lado, o pigmento tambm pode manchar a panela e os
utenslios que utilizar. Deste modo, sugiro que a coza a beterraba com casca ou a asse em papel de alumnio
como sugerido aqui.
As folhas da beterraba tambm so comestveis e podem ser feitas como se fossem espinafres.
BOLO DE BETERRABA
RECEITAS
RECEITAS
De Receitas do Bardos e da Mininha (Visitar o site)
(3.00/5 - 3 votos)
Este bolicrio seduziu-me de imediato quando por mero acaso consultei o blog da KARUNA... como
queria oferecer um bolito minha amiga Nanda para o Carnaval, soube desde logo que seria sem dvida
nenhuma este que faria. Deixo-vos por isso aqui a receita e o blog em causa como sugesto para o v/
Carnaval... (e nada de traquinices ok?)
Formatted: Font: (Default) Verdana, 8.5 pt,
Font color: Black
Ingredientes:
Massa: 3 Beterrabas ### 1 Xcara de Acar ### 1 Xcara de leo ### 1 Xcara de Farinha ### 1
Colher de Fermento em P.
Formatted: Font: (Default) Verdana, 8.5 pt,
Font color: Black
Descasque e pique bem as beterrabas at ficarem em creme. Bata com o acar e o leo at ficar um
creme macio.
Junte ento a farinha, e bata novamente. Por ltimo o fermento e bata mais um pouco at estar tudo
bem envolvido.
Leve a assar em assadeira de vidro untada de manteiga e em forno pr-aquecido a 180 cerca de 40 m.
(faa o teste do palito.)
Retire e pique a massa com um palito. RESERVE um pouco.
Formatted: Font: (Default) Verdana, 8.5 pt,
Font color: Black
Calda: Leve ao lume brando 5 colheres de chocolate em p com 2 colheres de gua (eu meti natas
e 1 colher de sopa de acar) deixe ferver um pouco e regue o bolo...
Primeiro de tudo, percebi que beterraba orgnica cem vezes mais saborosa do que beterraba
no orgnica. Em alguns vegetais essa diferena de sabor pequena e s vezes at
imperceptvel, mas em outros a diferena gigantesca. Lembro de ter comprado umas
beterrabas no orgnicas em um supermercado de Natal durante as frias desse ano e depois
de cozinhadas e descascadas quase grito quando coloquei um pedao na boca. Aquelas
beterrabas foram os legumes mais inspidos que j provei e a aparncia anmica deixou a
experincia ainda mais desagradvel. Mas no pensem que a foto acima mostra as beterrabas
anmicas e inspidas de Natal. Essas so beterrabas brancas rajadas de vermelho (totalmente
psicodlicas!), orgnicas e deliciosas, que comi na Frana uns meses atrs. Ento se voc
puder, compre beterrabas orgnicas. E pea ao feirante pra trazer suas beterrabas com as
folhas (alguns vedem com, outros sem, mas voc sempre pode pedir pra que ele no descarte
as folhas das suas beterrabas na semana seguinte). Assim voc leva dois legumes pra casa!
Folhas de beterraba so uma delcia em saladas e sucos verdes.
Na hora de escolher suas beterrabas prefira as menores (so mais saborosas) e as mais firmes
(apalpe com o polegar pra conferir). Se a casca estiver enrugada e meio mole, ela foi colhida
h muito tempo e ter perdido uma parte do sabor e das vitaminas. Claro que isso tambm vai
acontecer na sua geladeira, se voc esperar vrios dias antes de consumir as beterrabas que
trouxe pra casa.
Beterraba extremamente verstil e pode ser consumida crua, cozida ou assada. Confesso que
nunca me aventurei a assar beterrabas, mais assim que a minha cozinha tiver um forno, vou
testar esse mtodo e volto aqui pra contar. Imagino que o sabor fica mais concentrado, como
todos os legumes assados no forno, por isso estou ansiosa pra experimentar.
As instrues pra quem quiser cozinha-la so fceis: lave bem suas beterrabas, coloque-as
inteiras e com casca (mas sem as folhas) em uma panela de presso e cubra tudo com gua
fria, passando alguns centmetros do nvel das beterrabas. Tampe a panela de presso e leve
ao fogo. O tempo de cozimento vai depender do tamanho da sua beterraba. Beterrabas mdias
levam cerca de 20 minutos (a partir do momento em que a panela comear a apitar) pra
ficarem macias, mas adapte o tempo de cozimento de acordo do tamanho das suas beterrabas.
Depois que a presso for liberada, abra a panela e espete as beterrabas com uma faca. Se no
estiverem macias o suficiente, feche a panela e coloque de volta no fogo por mais alguns
minutos. Com um pouco de prtica voc saber quanto tempo cada beterraba precisa pra ficar
do jeito que voc gosta. Depois de cozidas retire-as da gua, deixe esfriar um pouco e
descasque. Esfregue a casca entre os dedos e ela vai se soltar facilmente. Agora elas esto
prontas pra serem consumidas (cortadas em cubos ou fatias). Se voc for um grande f de
beterraba, ou se sua famlia for grande, voc pode cozinhar uma grande quantidade e guardalas (ainda com a casca) em um recipiente fechado na geladeira por alguns dias. Descasque
somente na hora de consumir.
Claro, voc pode escolher consumi-las cruas e evitar o trabalho acima. Por ser um legume
bastante firme, a melhor maneira de consumi-la crua ralada. Assim a textura muito mais
agradvel. Mas no esquea de usar um avental na hora de ralar beterrabas, pois elas podem
manchar suas roupas.
No sabe o que fazer com beterrabas? Aqui vo algumas receitas pra inspirar vocs.
Uma das minhas saladas preferidas: salada de beterraba crua, repolho roxo e ma.
Receitas com beterraba cozida que j apareceram aqui no blog: salada de beterraba com
nozes, salada de beterraba e laranja e salada de beterraba e rcula. E abaixo, uma indita.
INGREDIENTES:
5 beterrabas de tamanho mdio 1 cebola pequena, cortada em rodelas grossas; 1 colher (sopa) de
manteiga; 1 colher (sobremesa) de maisena; Sal a gosto; 50 gramas de queijo ralado.
PREPARAO:
1. Lavar bem as beterrabas e cozinh-las. Descascar e cortar em tiras finas. Reserve a gua. 2. Aquea a
manteiga, junte a cebola, o sal e as beterrabas e refogue. 3. Feito isso, junte a maisena dissolvida em um
pouco de gua fria. Junte a beterraba e deixe cozinhar mais um pouco. 4. Coloque em um prato refratrio e
cubra com o molho branco, salpique queijo. 5. Leve ao forno para gratinar.
Flea Beetles
Credit: USDA
Here are tips on how to identify, eliminate, and control flea beetles.
In the fall, till the garden to unearth any hiding flea beetles. This will also make soil
easier to work the next spring.
Try this homemade spray to control flea beetles: 2 parts rubbing alcohol, 5 parts water,
and 1 tablespoon liquid soap. Spray the mixture on the foliage of garden plants that
are susceptible to these pests.
Row covers may be successful at keeping these pests out, as long as they are completely
sealed. They should be used immediately after transplanting, so the pests do not have
time to find the plant.
Insecticides may be used early in the season, but are generally unnecessary in the
control of flea beetles on adult plants. Be extra diligent if your soil has history of
bacterial diseases. Please contact your local nursery or cooperative extension for
further advice.
O cultivo da beterraba
autor: Redao RuralNews
data: 12/12/2013