FACULTAD DE TURISMO Y FINANZAS

GRADO EN TURISMO

Ecoeficiencia en la Gestin Hotelera

Trabajo Fin de Grado presentado por Eliana Flores Rodrguez, siendo los profesores
Victoria Eugenia Ruiz Orcaray y Juan Antonio Garca Gragera los tutores del mismo.

V. B. de los tutores:

D. Victoria Eugenia Ruiz Orcaray

Alumno/a:

D. Eliana Flores Rodrguez

D. Juan Antonio Garca Gragera

Sevilla. Julio de 2014

GRADO EN TURISMO
FACULTAD DE TURISMO Y FINANZAS
TRABAJO FIN DE GRADO
CURSO ACADMICO [2013-2014]

TTULO:
ECOEFICIENCIA EN LA GESTIN HOTELERA
AUTORA:
ELIANA FLORES RODRGUEZ
TUTOR:
D. VICTORIA EUGENIA RUIZ ORCARAY
D.JUAN ANTONIO GARCA GRAGERA
DEPARTAMENTO:
ECONOMA FINANCIERA Y DIRECCIN DE OPERACIONES
REA DE CONOCIMIENTO:
ORGANIZACIN DE EMPRESAS
RESUMEN:
En este trabajo nos centraremos en la Ecoeficiencia en la Gestin Hotelera, su
conceptualizacin, fundamentos y aplicaciones. Para ello, por un lado, explicaremos el
concepto de ecoeficiencia, sus principios y las prcticas ms adecuadas para
mejorarla.
A partir de los fundamentos sobre la ecoeficiencia, se abordar la gestin
ecoeficiente en los hoteles; para lo cual realizaremos un anlisis comparativo entre el
modelo propuesto de hotel ecoeficiente y varios casos de hoteles a fin de conocer
como de eficientes son en relacin con el modelo presentado.

PALABRAS CLAVE:
Ecoeficiencia; Sostenibilidad; Hoteles Ecoeficientes; Medioambiente; Actuaciones de
hoteles ecoeficientes

TFG-TUR. Ecoeficiencia en la Gestin Hotelera

NDICE
1. CAPITULO 1: INTRODUCCIN ..............................................................................................1
1.1. JUSTIFICACIN DE LA RELEVANCIA DEL TEMA ELEGIDO ......................................1
1.2. OBJETIVOS .....................................................................................................................2
1.3. METODOLOGA ..............................................................................................................3
2. CAPITULO 2: FUNDAMENTOS DE LA ECOEFICIENCIA .....................................................6
2.1. CONCEPTO .....................................................................................................................6
2.2. OBJETIVOS .....................................................................................................................6
2.3. VENTAJAS ......................................................................................................................7
2.4. INDICADORES ................................................................................................................8
3. CAPITULO 3:GUA PARA EL HOTEL ECOEFICIENTE: ESTUDIO DE CASOS ................14
4. CAPITULO 4: CONCLUSIONES ...........................................................................................25
4.1. GRADO DE CUMPLIMIENTO DE LOS OBJETIVOS ...................................................25
4.2. LIMITACIONES ..............................................................................................................25
4.3. CONCLUSIONES DEL ANLISIS COMPARATIVO DE NH HOTELES Y FUERTE
HOTELES RESPECTO AL MODELO PROPUESTO DE HOTEL ECOEFICIENTE ....26
4.4. PROPUESTAS DE MEJORA PARA LA GESTIN ECOEFICIENTE ...........................26
BIBLIOGRAFA ............................................................................................................................27

-I-

TFG-TUR. Ecoeficiencia en la Gestin Hotelera

CAPTULO 1
INTRODUCCIN
En este primer captulo se presenta el trabajo sobre Ecoeficiencia en la Gestin
Hotelera. En el captulo se fijarn los objetivos del trabajo, se establecer la
metodologa empleada y se presentar la estructura.
1.1. JUSTIFICACIN DE LA RELEVANCIA DEL TEMA ELEGIDO.
El hombre ha estado habituado a la disponibilidad de los recursos que el medio
ambiente le ofreca, recursos que debido a la explotacin, cada da van siendo ms
limitados para los pases, y en diferente proporcin, la conciencia sobre el valor de
estos recursos ha sido mucho ms escasa.
Por lo que el respeto y conservacin del medio ambiente es uno de los desafos
actuales ms importantes a los que se enfrenta la sociedad y las empresas, ya que
constituyen una fuente importante de cambios en el entorno competitivo.
En este contexto surge el concepto de desarrollo sostenible, que tras la Cumbre
de Ro celebrada en 1992 se ampla ste, introduciendo los tres pilares fundamentales
para el desarrollo sostenible: social, econmico y ambiental.
El desarrollo sostenible en la empresa ha pasado de ser un aspecto de inters
meramente impositivo, es decir, contemplado como un deber, a ser contemplado
como un objetivo fundamental dentro de la poltica de la empresa.
La ecoeficiencia surge como respuesta a estos intereses empresariales, en el que
se tiene en cuenta y se intenta aminorar los costes ambientales de sus productos y
servicios. Se pretende proporcionar bienes y servicios a un precio competitivo, al
mismo tiempo, satisfaciendo las necesidades humanas y aportando calidad de vida,
reduciendo progresivamente el impacto ecolgico y la presin sobre los recursos del
planeta; lo que hace que se denote una mayor implicacin en el respeto por el medio
ambiente.
La ecoeficiencia reduce costes ambientales, que estn directamente relacionados
con la reduccin de costes econmicos.
Conlleva a la mejora del rendimiento de la empresa, situndola, por tanto, en la
vanguardia de la gestin ambiental, ntimamente relacionada con el desarrollo
sostenible, la nueva economa ecolgica y los sistemas de gestin integrada,
asumiendo de forma ntegra el principio de prevencin de la poltica medioambiental
de la UE.
La prevencin est compuesta de medidas que ofrecen una mayor garanta a la
hora de la lucha contra la contaminacin y la proteccin del medioambiente, y,
notoriamente, las de menor coste.
Apostar por la ecoeficiencia, repercutir, directamente en los beneficios de la
empresa, incrementar la calidad de sus productos, abaratar los mismos, aumentar
la reputacin corporativa de la misma y mejorar su imagen y aceptacin por parte de
la sociedad.
En el sector hotelero hay que tener en cuenta que los impactos ambientales de este
sector, no slo son producidos en la fase de explotacin de los establecimientos, sino
tambin los generados durante la fase de construccin de los mismos, as como los
derivados del comportamiento de los turistas en el destino vacacional, que consumen
mucho ms de lo que una persona consume diariamente.
-1-

Flores Rodrguez, Eliana

Entre las principales repercusiones de la actividad hotelera en el entorno

destacamos las emisiones atmosfricas de contaminantes, los vertidos, los residuos
generados y el consumo de recursos y materia prima.
Como en cualquier otra empresa, el tipo de impacto producido condicionar las
medidas adoptadas por las empresas hoteleras para prestar sus servicios de forma
respetuosa con el medio ambiente.
Segn datos del Instituto Tecnolgico Hotelero (ITH) y el grupo consultor de
ingeniera y servicios energticos Euroconsult, un hotel requiere grandes cantidades
de recursos, principalmente energticos (los hoteles espaoles supera los 1.230
millones de euros al ao), para ofrecer comodidad, confort y calidad de servicio a sus
clientes. Para poder conseguir el equilibrio entre estos elementos, adhiriendo, a su vez
la rentabilidad y el impacto que dicha actividad genera, es necesaria, aunque sea uno
de los grandes retos de la hotelera del Siglo XXI, la gestin ecoeficiente.
Para llevar a cabo estas medidas, los hoteles deben emprender acciones para
reducir los impactos medioambientales, por lo tanto, es de crucial importancia
adentrarnos en la Ecoeficiencia en la Gestin Hotelera.

1.2. OBJETIVOS
El presente trabajo tiene como objetivo principal poner de manifiesto la importancia de
la ecoeficiencia y su gestin en las empresas hoteleras.
Asimismo perseguimos demostrar que la ecoeficiencia es una estrategia
empresarial de xito.
Del mismo modo, a travs del anlisis de NH Hoteles y Fuerte Hoteles,
pretendemos mostrar cmo se aplica la ecoeficiencia en la gestin de dichas cadenas.
Finalmente, nuestro objetivo sera el anlisis del grado de ecoeficiencia obtenido
por estas dos cadenas hoteleras a travs del modelo propuesto de un hotel
ecoeficiente.
Para poder abordar estos objetivos, el presente trabajo se ha estructurado de la
siguiente forma:
-El captulo 1 se dedica, a la manifestacin de la relevancia de la Ecoeficiencia.
Se hace una aproximacin a dicho concepto; se presentan los objetivos que se
persigue con el Trabajo Fin de Grado y, finalmente, la metodologa empleada
para la consecucin de los mismos.
-En una segunda parte, esto es en el captulo 2, se expondrn los fundamentos
de la ecoeficiencia: el concepto, los objetivos que persigue, las ventajas que
presenta, los indicadores para medir y conocer su evolucin.
-Seguidamente, en el captulo 3, se procede a la profundizacin de lo que rodea
el tema principal, qu es el Hotel Ecoeficiente, en el que se presentar la
propuesta de modelo de hotel ecoeficiente desde el punto de vista de la
ecoeficiencia y se proceder a abordar el estudio de los casos de dos cadenas
hoteleras espaolas: NH Hoteles y Fuerte Hoteles, al igual que, se realizar una
comparacin de las dos cadenas con el modelo de hotel ecoeficiente propuesto.
-En el cuarto y ltimo captulo, se presentarn las conclusiones. Se analizar el
grado de cumplimiento de los objetivos inicialmente planteados, se expondrn
las limitaciones del trabajo, se presentarn las conclusiones del anlisis de la
afinidad de los hoteles con el modelo y por ltimo, se realizar una serie de
recomendaciones para una mejor gestin ecoeficiente en los hoteles.
-2-

TFG-TUR. Ecoeficiencia en la Gestin Hotelera

1.3. METODOLOGA
Para la consecucin de los objetivos planteados, se ha comenzado con la realizacin
de un anlisis bibliogrfico de la materia relacionada con la gestin sostenible, buenas
prcticas y ecoeficiencia para poder elaborar el cuerpo terico presentado en este
trabajo, que sirva de base para la elaboracin de un modelo de hotel ecoeficiente y
para su posterior anlisis de este modelo con las dos cadenas hoteleras elegidas.
Con la creacin del modelo de hotel ecoeficiente, pretendemos, que se pueda tener
una idea genrica ya que, exhaustiva conllevara un trabajo mucho ms complejo, en
el que un trabajo de fin de grado no puede abordar, de las actuaciones a seguir para
que los hoteles puedan comenzar a ser ecoeficientes.
Por ltimo, hemos realizado un estudio de casos, en el que se ha escogido a NH
Hoteles y Fuerte Hoteles, hoteles que presentan una gran variedad de actuaciones en
el mbito de la ecoeficiencia. La informacin para su elaboracin, la obtendremos a
partir de las Memorias de Responsabilidad Corporativa de ambas, y en el que, a
posteriori, pretendemos realizar la comparacin de estas dos cadenas con el modelo
de hotel ecoeficiente propuesto, para poder observar si siguen las actuaciones
ecoeficientes, que nosotros hemos consideramos efectivas para el alcance de la
ecoeficiencia.

-3-

TFG-TUR. Ecoeficiencia en la Gestin Hotelera.

CAPTULO 2
FUNDAMENTOS DE LA ECOEFICIENCIA

2.1. ECOEFICIENCIA
La ecoeficiencia surge como respuesta dada por las empresas para lograr mejoras en
el uso de sus
bienes y servicios, concretamente, con el comportamiento
medioambiental y con el desarrollo de su actividad. Con su empleo se tratara crear
mayor valor aadido de sus productos, generando con ello el menor impacto ambiental
posible.
En relacin a la gestin por parte de las empresas de manera consciente en el
mbito ambiental, surge el concepto de ecoeficiencia, que fue concretado por el
Consejo Mundial Empresarial para el Desarrollo Sostenible (World Business Council
for Sustainable Development por sus siglas en ingls WBCSD) en 1992 con su
publicacin Cambiando el Rumbo; en dicho documento se defina una estrategia
dirigida a:
Proporcionar bienes y servicios a un precio competitivo, que satisfaga las
necesidades humanas y la calidad de vida, al tiempo que reduzca progresivamente el
impacto ambiental y la intensidad de la utilizacin de recursos a lo largo del ciclo de
vida, hasta un nivel compatible con la capacidad de carga1 estimada del planeta
Este trmino fue acuado en la Cumbre de Ro, y surgi como un medio para llevar
a la prctica por parte del sector empresarial la llamada Agenda 21. La ecoeficiencia
se planteaba como una estrategia empresarial orientada a la sostenibilidad.
La ecoeficiencia se puede expresar como la relacin entre la creacin del valor
aadido del bien o servicio producido por una empresa y el sumatorio de los impactos
ambientales generados en su ciclo de vida:

Se entiende por creacin de valor aadido, en trminos econmicos, la creacin del

valor adicional que adquieren los bienes y servicios al ser transformados durante su
proceso productivo, es decir, generacin de valor de los inputs de una empresa.
Respecto a los daos ambientales, se puede indicar que son los efectos colaterales
que implica la actividad empresarial sobre el medio ambiente.
Lo deseable sera la maximizacin del valor aadido de la empresa al mismo
tiempo que se minimiza el uso de recursos y la contaminacin ambiental (daos
ambientales).Cuantitativamente sera maximizar el numerador y minimizar el
denominador.
La dificultad de dicha expresin proviene de la determinacin de los parmetros de la
funcin, pues no es fcil establecer en trminos cuantitativos los daos ambientales
generado por un bien o servicio y la determinacin del valor aadido del mismo, por lo
1

Nmero mximo de personas que un determinado hbitat puede mantener indefinidamente sin una
disminucin en la disponibilidad y acceso de los recursos naturales.

-5-

Flores Rodrguez, Eliana

que, para su superacin se han establecido una series de indicadores que

detallaremos en el apartado 2.4.
En el proceso de produccin de las empresas, se necesitan principalmente materias
primas, que generalmente provienen de recursos naturales no renovables; energa,
que para su produccin genera importantes impactos ambientales y agua, que es un
recurso natural escaso. A su vez, durante los procesos se producen efectos negativos,
en torno a emisiones de ruidos, vibraciones, residuos y aguas residuales, por lo que se
deduce fcilmente que el proceso productivo de las empresas provoca impactos
notables en el medio ambiente.
Por ello, comprometer a los empresarios en la cultura de la ecoeficiencia representa
una excelente decisin desde la perspectiva jurdica o legal, social, econmica y
ecolgica, ya que, la solucin a la problemtica ambiental tiene un profundo impacto
en las organizaciones, cuyas implicaciones se manifiestan a corto y medio plazo.
Se puede afirmar que la sostenibilidad de una empresa y su posicin para competir
en el mercado actual dependen del uso ms eficiente de sus recursos y de la
utilizacin de tecnologas limpias, lo cual genera mayor productividad y beneficio para
la comunidad; para ello, la actividad empresarial se basara en los siguientes
principios:

Minimizar la intensidad de uso material y energtico de los bienes y

servicios, reduciendo el consumo de recursos mediante prcticas de
ahorro y eficiencia.
Reducir la dispersin de contaminantes mediante la prevencin de la
polucin.
Fomentar la reutilizacin, recogida selectiva y reciclaje de los
materiales, as como las prcticas de compra ecolgica.
Maximizar el uso de recursos renovables, por ejemplo, mediante el uso
de energas limpias.
Alargar la durabilidad de los productos mediante las buenas prcticas
de mantenimiento y conservacin de instalaciones y materiales.
Alentar el consumo de productos locales de la zona y divulgar sus
atractivos culturales y naturales entre los clientes.
Incrementar la calidad y la oferta de los bienes y servicios de la
empresa, innovando para ofrecer un mejor producto o servicio al cliente
sin necesidad de aumentar el consumo de recursos.

En definitiva, se trata de crear ms valor en el producto o servicio con menos

impacto ecolgico, satisfaciendo las crecientes exigencias ambientales de la nueva
demanda, conservando el medio ambiente y avanzando hacia un turismo sostenible.
El primer paso hacia la ecoeficiencia sera aplicar un Programa de Buenas
Prcticas Ambientales en la empresa en sintona con estos principios, reduciendo el
impacto ambiental de sus actividades y servicios, y favoreciendo de esta forma la
aplicacin de herramientas de gestin ambiental ms complejas. Al mismo tiempo, que
a nivel de producto, se aplicase el Ecodiseo2, mejorando as los productos,
reducindose a su vez los componentes y materiales usados, al igual que facilita el
reciclaje y la utilizacin de materiales fciles de limpiar, reparar y utilizar.
2

Segn la Gua Prctica para la aplicacin del Ecodiseo (PRYSMA Calidad y Medio Ambiente, S.A.
2007), se define al Ecodiseo como una metodologa cuyo objetivo es integrar los aspectos ambientales
en la generacin y desarrollo de un bien o servicio, con el fin de mejorar la calidad de ste, as como
disminuir los costes de su produccin, a travs de procedimientos basados en el estudio de todas las
etapas de su ciclo de vida, desde la adquisicin de las materias primas y recursos, hasta su total
eliminacin y reciclado una vez desechado

-6-

TFG-TUR. Ecoeficiencia en la Gestin Hotelera.

2.2. OBJETIVOS DE LA ECOEFICIENCIA

Sobre la base de los principios anteriormente expuestos, los objetivos estratgicos de
la Ecoeficiencia, se pueden resumir en tres:
1. Disminuir el consumo de recursos naturales: minimizar el consumo de agua,
energa, materiales y uso del suelo, a la vez que se incrementa el reciclaje y la
durabilidad el producto.
2. Disminuir el impacto en la naturaleza: minimizar las emisiones, vertidos y
reducir la generacin de residuos.
3. Suministrar mayor valor a los clientes; lo que supone la satisfaccin de las
necesidades de los clientes, a travs del ofrecimiento de un mayor beneficio a
los mismos, por medio de la funcionalidad y la flexibilidad de los productos de
la empresa, entregando servicios adicionales y enfocndose en vender la
solucin a las necesidades de los clientes y todo ello con un menor consumo
de materiales y recursos.

2.3. VENTAJAS DE LA ECOEFICIENCIA

A pesar de que tradicionalmente no se ha tenido en cuenta la gestin ecoeficiente,
actualmente, las empresas se orientan para incorporar en su gestin una visin
ecoeficiente.
La ecoeficiencia aporta una gran serie de ventajas. De acuerdo con ello, la
ecoeficiencia se convierte en un instrumento de competitividad para la organizacin,
ya que permite mejorar el rendimiento econmico y la calidad de vida de los
individuos, as como, reducir los impactos ambientales negativos.
Las ventajas, que, se derivan de la aplicacin de la ecoeficiencia se agruparan en
tangibles e intangibles.
Por ventajas tangibles, se entienden aquellas que la organizacin puede cuantificar
econmicamente. Una de las ventajas tangibles sera la mejora de la utilizacin y el
aprovechamiento al mximo de los recursos con los que normalmente se realiza el
proceso productivo, lo que conlleva un mayor beneficio econmico ya que se produce
un mayor nmero de productos con un menor consumo de recursos como agua,
materias primas y energa, es decir, menos coste.
Por ventajas intangibles, se entiende aquellas que no son cuantificables en
trminos econmicos. Una empresa que se desarrolla con un sistema ecoeficiente,
est orientado hacia la creacin de productos o prestacin de servicios con impactos
ambientales reducidos, de mucha ms competencia e innovacin en sus productos,
con altos estndares de calidad y cuidado por el medio ambiente, lo que conlleva a
una serie de ventajas como el aumento de ventas gracias a mejores precios para sus
productos o servicios, generando as prestigio y una buena marca entre proveedores y
consumidores.
La ecoeficiencia, igualmente, permite un ambiente laboral sano y estable en el que
se mejora las relaciones con la administracin y con el entorno social, contribuye a la
reduccin de riesgos de tipo operacional, incrementa el valor de las instalaciones, abre
las puertas a la preferencia de otros proveedores que tengan comportamientos
ambientales adecuados y, adems, elimina las barreras impuestas por pases con
exigencias ambientales mayores a las nuestras.
Implementar, desde el comienzo de la actividad empresarial simples indicadores de
ecoeficiencia, que en el siguiente punto detallaremos, produce un sinnmero de
oportunidades y bienestar para la empresa, adems de lo econmico y ambiental,
tambin en el mbito tecnolgico, poltico, social y cultural.
-7-

Flores Rodrguez, Eliana

Estas ventajas tangibles e intangibles se sintetizan en una disminucin de costes y

con ello, en un aumento de los ingresos en la empresa.
Disminucin de costes derivados de:
Ahorro en gestin de residuos y materiales txicos por parte de un gestor
autorizado.
Ahorro en los cnones de vertido o emisiones y en las primas de seguros
ambientales.
La reduccin de penalizaciones y riesgos por incumplimiento de la normativa
ambiental vigente (Ley 21/2013, de 9 de diciembre, de evaluacin ambiental.
BOE), y se favorecen las relaciones con la autoridad competente.
Reduccin de los costes operativos y logsticos con menores partidas por
manipulacin, tratamiento, transporte y disposicin de residuos; de sistemas de
purificacin de emisiones atmosfricas.
Reduccin de los consumos de recursos: de materias primas y de materiales, de
agua, de tiempo de produccin; con lo que se incrementa la productividad de la
empresa.
Se reducen los costes de transporte y almacenamiento. Por transporte de
excesos de materias primas y residuos; menores gastos administrativos para
manejar mermas; costes de pedido de materiales; costes de seguro; etc.
Aumento de ingresos derivados de:
Incremento de la productividad, lo que a una pronta rentabilizacin del capital
invertido para la realizacin de la actividad empresarial.
Por la venta de subproductos antes considerados como residuos.
Las subvenciones por el uso de energas alternativas.
La obtencin de premios por buen comportamiento ambiental
Obtener una posicin ms competitiva en el mercado, debido a una mejora en su
imagen pblica.
Hay que tener en cuenta la existencia de varios elementos que, parecen ser
obstculos para la implantacin de la ecoeficiencia. El principal reside en el escaso
conocimiento de la existencia de soluciones para empresas que contaminan y a su vez
no actan eficientemente, como lo es la ecoeficiencia. Otro de los factores que limitan
la adopcin de la ecoeficiencia es la dificultad del acceso al crdito financiero, debido,
o a la situacin de la empresa o a la situacin del pas y as poder invertir en
actuaciones que reduzcan el impacto ambiental. Por ltimo, otro factor, aparte de la
financiacin, que dificulta la puesta en marcha de prcticas ecoeficientes, sera la
inculcacin de una cultura ecoeficiente tanto en la empresa, en los clientes, como en la
comunidad local.

2.4. INDICADORES DE LA ECOEFICIENCIA

Es necesaria la inclusin de indicadores en las organizaciones para que se evale el
comportamiento ambiental a lo largo del tiempo y as poder proporcionar informacin
til y relevante sobre la situacin de la empresa, para, de ese modo, adoptar las
decisiones ms adecuadas.
Los indicadores proporcionarn informacin cualitativa y cuantitativa basada en la
informacin econmica de la empresa, en los procesos productivos llevados a cabo y
en la gestin. Se pueden distinguir, de acuerdo con la forma en la que se expresan,
entre indicadores absolutos (p.e. litros de agua consumida o kilogramos de residuos
peligrosos) y relativos (p.e. litros de agua consumida/ cantidad de producto o
kilogramos de residuos peligrosos/ kilogramos de producto).

-8-

TFG-TUR. Ecoeficiencia en la Gestin Hotelera.

La funcin principal de los indicadores es que constituyen una herramienta en la

toma de decisiones en la organizacin que permite evaluar el comportamiento
ambiental que ha ido llevando a cabo, con el propsito de poder establecer objetivos y
actuaciones de mejora.
Si se elige coherentemente un conjunto de indicadores, le puede servir a la
empresa para medir el efecto que las actividades tienen en el entorno en el que opera
y su variacin en el tiempo.
Los hoteles, a travs de estos indicadores, corroboran si se estn alcanzando y en
qu medida el comportamiento ambiental y, al mismo tiempo, los usan como
herramienta para demostrar al pblico el compromiso ambiental.
Algunos hoteleros manifiestan la utilidad de los indicadores como instrumento para
la mejora de la gestin interna. Los indicadores pueden ayudar a diagnosticar,
mejorar y controlar la situacin ambiental de la empresa. En algunos casos, la
motivacin de trabajar con indicadores responde a las presiones por parte de los tour
operadores. (Ayuso, 2003).
Para poder cuantificar y evaluar el desempeo peridico de cada hotel, la UEMA
(Universidad Europea de Energa y Medio Ambiente) junto con la validacin de
expertos en materia, tanto acadmicos como profesionales de la hotelera, propone
una serie de indicadores para cada grupo de inters (stakeholders), tanto internos
(propietarios-accionistas, empleados y direccin, adems de los procesos productivos)
como externos (clientes, proveedores, comunidad local, sociedad en general y
expertos medioambientales), indicadores que, en conjunto, se utilizan para la
elaboracin del Cuadro de Mando, en el que gracias a este se puede identificar de
forma rpida el nivel de actividad medioambiental llevado a cabo por el hotel.
Se trata de una propuesta flexible y abierta, que persigue la finalidad de orientar la
gestin de los tomadores de decisiones empresariales de la industria hotelera, pero
que, dentro de su estructura general, puede y debe ser adaptada a las particularidades
de cada caso, en funcin del tamao y de la actividad de la compaa.
Respecto al Cuadro de Mando, en cuanto a la perspectiva interna, posee cuatro
grupos considerados, reuniendo un total de 21 variables y 88 indicadores (10
cualitativos y 78 cuantitativos) y en cuanto a la perspectiva externa, los cinco grupos
considerados renen un total de 8 variables y 42 indicadores (4 cualitativos y 38
cuantitativos).
Nosotros vamos a centrarnos en los indicadores relacionados con la ecoeficiencia,
ya que es el tema que se aborda en este trabajo, por lo que podemos decir que para la
gestin de los procesos productivos, se definen, relacionados con esta materia, los
siguientes indicadores Cuadro 2.4.1. y Cuadro 2.4.2.:

VARIABLES POR DEPARTAMENTOS

Administracin-recepcin
inputs)

(consumo

INDICADORES
de

Papel (normal, reciclado), cartuchos de tinta

para impresoras, materiales de repuesto de
fotocopiadoras, material informtico diverso,
pilas, embalajes de cartn, etc.

Comedor y cocina (consumo de inputs)

Papel embalajes de cartn, botellas de vidrio,

quitamanchas, etc.

Mantenimiento (consumo de inputs)

Herramientas productos qumicos para

reparaciones, pintura, barniz, productos de
jardinera (fertilizantes, fitosanitarios), cloro,
bateras, aceites para vehculos y grupo
electrgeno, bombillas, tubos fluorescentes,
detectores de incendios, elementos de

-9-

Flores Rodrguez, Eliana

vigilancia (telefnica, contra incendios,

detectores de gas), mobiliario diverso
Pisos (consumo de inputs)

Productos para lavado, amenities para las

habitaciones, productos de limpieza para
suelos, insecticidas, lencera, cortinas,
alfombras, etc.

Cuadro 2.4.1. Variables e indicadores Gestin de Procesos Productivos.

Fuente: Elaboracin propia a partir de UEMA

VARIABLES

INDICADORES

Energa

Gasleo (l/estancia)
Gas Propano (kg/cubierto)
Electricidad (kw/h/estancia)
Consumo de energa renovable (% sobre el
consumo total de energa)
N de iniciativas para emplear fuentes de
energa renovables y para incrementar el
rendimiento energtico

Agua

Consumo total de agua

3

M /estancia
N de fuentes de agua y ecosistemas/
hbitats afectados de manera significativa por
el consumo de agua

Residuos Urbanos

Basura
general(fraccin
(kg/estancia)
Basura general (resto) (kg/estancia)
Vidrio no reciclado (kg/ estancia)
Papel y cartn (kg/estancia)

Residuos Peligrosos

Aceite usado cocina (l/cubierto)

Cartuchos de tner, tinta, etc. (unid)
Pilas
Fluorescentes y bombillas
Trapos impregnados
Envases
Aerosoles

Emisiones atmosfricas

NOX (xidos de nitrgeno, ppm)

CO (monxido de carbono, ppm)
Opacidad( ndice de Saonaraoh)
SO2 (dixido de azufre, mg/NM3)

Aguas residuales

PH
Slidos en suspensin (mg/l)

-10-

orgnica)

TFG-TUR. Ecoeficiencia en la Gestin Hotelera.

DBO 5 das (mg/l)

Aceites y grasas (mg/l)
Ruidos
Implantacin
ambiental

DBA
de

sistemas

de

gestin

N de departamentos
medioambientales

con

programas

N de medidas correctoras/preventivas
llevadas a cabo (p.e. para la reduccin de
emisiones atmosfricas)
Costes de implantacin de las medidas
protectoras ()
Grado de consecucin general
objetivos medioambientales (%)
Infraestructura

de

los

Frecuencia de mantenimiento de los equipos

N de incidentes/accidentes peligrosos para el
medio ambiente
N de controles de calidad, seguridad e
impacto medioambiental de los productos y
servicios.
2

Proporcin de zona verde (m zona verde/m

totales)

Cuadro 2.4.2. Variables e indicadores Gestin de Procesos Productivos.

Fuente: Elaboracin propia a partir de UEMA

Respecto a los proveedores, cabe destacar, algunos indicadores cualitativos

pertenecientes a la ecoeficiencia, que se recogen en el Cuadro 2.4.3.:

VARIABLES

INDICADORES

Seleccin y relaciones con proveedores

%
de
proveedores
medioambiental

con

poltica

%
de
proveedores
con
certificacin
medioambiental (reglamentos EMAS, ISO
14001)
% de materia prima adquirida a proveedores
con certificacin medioambiental.

Cuadro 2.4.3. Variables e indicadores Proveedores.

Fuente: Elaboracin propia a partir de UEMA

-11-

Flores Rodrguez, Eliana

-12-

TFG-TUR. Ecoeficiencia en la Gestin Hotelera.

CAPTULO 3
GUA PARA EL HOTEL ECOEFICIENTE: ESTUDIO DE CASOS
En el sector hotelero, el hotel que pretende ser ecoeficiente, tiene asumida una
filosofa verde, en la que se produce energa mediante procesos renovables, el
consumo eficiente de la misma, la gestin responsable del uso de agua, la
minimizacin de residuos, compras de productos ecolgicos y el respeto, de manera
general, a los ecosistemas naturales.
Llevar una gestin ecoeficiente, tiene una buena acogida, en muchos casos
reforzados por la necesidad de algunas actividades tursticas de integrarse en
espacios naturales atractivos, principalmente en los establecimientos tursticos
vacacionales, y ofrecer una cara amable ante unos clientes cada vez ms exigentes y
concienciados en temas medioambientales.
Posiblemente, el mejor argumento para adoptar la estrategia de la ecoeficiencia en
un hotel, sera, la rentabilidad que esta gestin les proporciona. De esta manera, en
una poca en la que se necesita ajustar costes, ahorrar en la factura energtica, por
ejemplo, es una buena opcin, que no supone el restar calidad a la prestacin del
servicio de los clientes, ni tampoco problema alguno con el personal del hotel.
Prueba de la buena acogida de los clientes de un hotel ecoeficiente queda plasmado
en una nota de prensa que Hosteltur public el 18 de Abril de 2014, en el que segn
un estudio de la Universidad de Cornell, los hoteles medioambientalmente
responsables son mejor valorados por los clientes que el resto.
En ese sentido Los hoteles que tienen la certificacin medioambiental ISO 14001
obtienen unas valoraciones ms altas por parte de los clientes que aquellos que no la
tienen (Centro de Investigacin de Servicios Hoteleros de la Universidad de Cornell).
Por lo que el presente y futuro del sector hotelero va encaminado hacia la prestacin
de servicios de una manera ecoeficiente. En el cuadro 3.1. podemos ver reflejado
algunas acciones que una empresa hotelera puede llevar a cabo para conseguir ser
ms ecoeficientes y, con ello, ms respetuosa con el medio ambiente.
Previamente, explicar que la renovacin tanto de equipamientos, como de insumos,
es debido a los impactos que la actividad hotelera ejerce sobre el medioambiente.
Accin

Impacto
en
medioambiente

el

Sustitucin de insumos

Reduccin o eliminacin de
impactos

Sustitucin de equipamientos

Minimizacin o eliminacin
de impactos

Venta de residuos y reciclado

Reduccin del consumo de

recursos
naturales
y
reduccin de residuos.

-13-

Efecto en el hotel
Reduccin de costes, reduccin
o eliminacin de multas e
indemnizaciones, mejora de la
imagen, aumento de la eficiencia
y productividad
Reduccin del consumo de
energa, reduccin del consumo
de agua, reduccin de multas e
indemnizaciones, aumento de
eficiencia
y
productividad,
reduccin del mantenimiento,
mejora de la imagen.
Incremento
del
ingreso,
reduccin
de
multas
e
indemnizaciones y mejora de la

Flores Rodrguez, Eliana

imagen.
Reduccin del consumo de agua Reduccin del consumo de
y energa.
recursos naturales.
Reduccin del consumo de
Reaprovechamiento
de recursos
naturales,
materiales, insumos, agua y reduccin de residuos y
energa.
reduccin o eliminacin de
impactos negativos.
Recuperacin
de
reas
Inversiones para la reduccin de
degradadas, preservacin de
emisiones de carbono.
la fauna y la flora.
Aumento de la eficiencia en
Inversiones
en
educacin la utilizacin de recursos e
ambiental.
insumos,
concienciacin
ecolgica.

Reduccin de costes.
Reduccin de costes, mejora de
la imagen y aumento de la
eficiencia y productividad.
Retorno econmico, reduccin
de multas e indemnizaciones y
mejora de la imagen.
Reduccin de gastos, mejora de
la imagen, cumplimiento del
desempeo esperado.

Tabla 3.1.Reflejos de las acciones ambientales en el medio ambiente y en la empresa hotelera.

Fuente: Elaborado a partir de Lunkes & Shnorrenberger (2000)

Para poder ahondar en el Hotel Ecoeficiente como modelo clave de

competitividad sostenible presente y futuro, se va a proponer un modelo de referencia
partiendo del declogo que el Instituto Tecnolgico Hotelero (ITH) propone para la
consecucin de una gestin eficiente del hotel y unas series de actuaciones que
teniendo en cuenta el concepto de ecoeficiencia y la gestin hotelera, conducen al
hotel al logro de un comportamiento ecoeficiente.
Con el acoplamiento del modelo del ITH y las actuaciones sostenibles, que
veremos a continuacin, se tratara de obtener de manera ms amplia una gua para
que un hotel sea ecoeficiente.
ITH es una asociacin privada sin nimo de lucro; es el centro de referencia en
Innovacin y Tecnologa cuyo principal objetivo es mejorar la competitividad, eficiencia
y la calidad de todo el sector hotelero.
Es la respuesta del sector hotelero a los desafos que los avances tecnolgicos
suponen para los empresarios de la industria turstica. Este centro de innovacin,
adscrito a la Confederacin Espaola de Hoteles y Alojamientos Tursticos (CEHAT),
tiene como comisin promover el uso de nuevas tecnologas y sistemas de gestin,
que contribuyan a mejorar la competitividad, la rentabilidad, calidad, eficiencia y
sostenibilidad de las empresas vinculadas a la industria hotelera y turstica.
Se ha escogido al ITH porque es el canalizador de todos los conocimientos que
hacen que el hotel espaol se modernice; participa activamente en el desarrollo de
jornadas de gestin sostenible, como por ejemplo el que se expuso en FiturGreen
llamado Gestin Innovadora y Sostenible: un compromiso con el turista; incrementa
el valor de la oferta turstica ya que ayuda a la innovacin hotelera, y por ltimo, el ITH,
es el impulsor y promotor de las investigaciones relacionadas con las infraestructuras
hoteleras y su adecuacin a los requerimientos de la Unin Europea.
El ITH para la gestin eficiente del hotel, ha creado un plan de accin global, el
Programa Hotel Sostenible3, para que sirva como gua para los hoteleros espaoles,
con el fin de obtener mayores niveles de eficiencia energtica y sostenibilidad, gua
3

Este proyecto integral implica desarrollar proyectos piloto en varias reas complementarias
(climatizacin, Agua caliente sanitaria, energas renovables, bombas de circulacin o de calor, envolvente
trmica y acristalamiento inteligente, sistemas de monitorizacin y control, etc.), y difundir los hallazgos y
resultados en el sector hotelero y turstico, que permitirn comprender no slo el alcance material, sino
tambin su valor como argumento comercial, factor de diferenciacin de marca y como pilar para construir
una reputacin que se traduzca en ms clientes y ms ingresos.

-14-

TFG-TUR. Ecoeficiencia en la Gestin Hotelera.

que, junto con las buenas prcticas que se propondrn ms adelante, servira de base
para poder comprobar los niveles de eficiencia de los hoteles.
En dicho plan, a priori, el ITH propone que para llevar a cabo y mejorar los niveles
de eficiencia se consideren tres criterios fundamentales: el primero es el volumen de
inversin en eficiencia y el retorno o los plazos de amortizacin; el segundo es el nivel
de intervencin que cada solucin requiere para su implantacin.
scar Alonso, del rea de Sostenibilidad y Eficiencia Energtica de ITH propone
que las primeras actuaciones deben orientarse a medidas de fcil implantacin, que
no requieran inversin alguna y que adems, tengan resultados visibles en muy poco
tiempo; y a medida que se avanza, propone soluciones que impliquen un proceso ms
largo, pero que son tan rentables como las anteriores.
Por ltimo, el tercer criterio est ligado a la priorizacin de actuaciones eficientes,
que consisten en ordenar las actividades de mayor a nivel de contaminacin, en el que
a su vez, en esa priorizacin, se sitan primero las que afectan a la electricidad y el
gasleo y luego las otras energas ms limpias, como el propano y el gas natural, y
finalmente, otras renovables.
Una vez plasmados los tres criterios, pasemos al declogo de medidas que el ITH
propone como gua para analizar el grado de eficiencia y que se utilizar como
elementos del modelo de referencia que se propone.
Al mismo tiempo, se va a proceder con el anlisis comparativo del modelo, de dos
grupos hoteleros espaoles, como son, NH Hoteles y Fuerte Hoteles.
El primer hotel ha sido seleccionado porque es una de las nicas cadenas hoteleras
espaolas que realizan el Informe de Sostenibilidad bajo los criterios del Global
Reporting Initative.
El segundo seleccionado se debe a que el turoperador TUI ha elegido a la cadena
para formar parte del Best Practice Sustanability Circle, una red donde los diez
mejores hoteles del mundo comparten sus prcticas en sostenibilidad y
responsabilidad social.
Para estudiar las prcticas que estn cadenas hoteleras estn desarrollando y as,
poder proceder al anlisis de comparacin con el modelo de hotel ecoeficiente
propuesto, se han analizado, en el caso de NH Hoteles, la memoria de sostenibilidad
publicada, del perodo 2008-2012, y de Fuerte Hoteles, su Memoria de
Responsabilidad Social Corporativa 2012, ya que son las que estn actualmente
disponibles.
Previo al anlisis, vamos a realizar una introduccin acerca de estas dos cadenas
hoteleras espaolas, para poder as, tener una liviana idea de la cultura empresarial
sobre la ecoeficiente que stas poseen.
NH Hoteles
La misin actual de NH Hoteles es ofrecer servicios de hostelera sostenibles,
consistentes y eficientes para nuestros clientes, accionistas, socios, empleados y para
la sociedad en general. Aspiramos a liderar el sector del turismo en desarrollo
sostenible y servir de inspiracin para otros. En consecuencia, NH Hoteles ha
adoptado un nuevo principio rector de todas sus actuaciones lideradas con el lema
Wake up to a better world (Despertar a un mundo mejor).
Fuerte Hoteles
Desarrolla desde hace ms de 50 aos un turismo responsable que hace que coexista
en armona con el medioambiente y el entorno cultural y socioeconmico que les
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Flores Rodrguez, Eliana

rodea, lo que hace que la sostenibilidad sea un principio rector para todos sus hoteles.
Esta cadena es reconocida por la labor en pro de la sostenibilidad ambiental.
En la poltica de Medio Ambiente de la cadena, se pueden encontrar los siguientes
principios, que constituyen los pilares bsicos, en cuanto a la gestin ambiental se
refiere:
-Prevencin de la contaminacin.
-Mejora continua.
-Cumplimiento de la legislacin y otros requisitos.
-Informacin y transparencia sobre los resultados e innovaciones ambientales.
Debido a que se posee una ligera idea de cmo actan estas cadenas hoteleras, en
materia de ecoeficiencia, pasemos a las actuaciones concretas, realizando a su vez la
relacin de afinidad con el modelo propuesto, a travs de la comparacin de sus
actuaciones:
1. Forma al equipo humano y establece procedimientos: si un hotel quiere
empezar a ahorrar energa, sus gestores deben establecer un manual de
buenas costumbres de cmo ahorrar energa. En el caso de los hoteles, se
trata de establecer procedimientos sencillos y definidos que ofrezcan un
itinerario claro a los trabajadores del hotel para ahorrar energa, especialmente
en el personal de mantenimiento, limpieza y de alimentos y bebidas. Establecer
estos procedimientos slo requiere voluntad y entrenamiento para lograr el
compromiso del equipo, y los costes son prcticamente nulos.
NH Hoteles:
Forma a los empleados de los hoteles en materia de medioambiente para la
consecucin de los objetivos marcados; ha formado a ms del 55% de la
plantilla, con dos niveles, uno de carcter general, para todos los empleados,
y otro, especfico, dirigido a aquellos con responsabilidad en el mantenimiento
y la eficiencia de las instalaciones.
Fuerte Hoteles:
Cuenta con comunicacin interna, en la que los empleados, anualmente, son
informados de los avances de la cadena a travs de la newletter interna as
como emailings, es una herramienta de concienciacin y formacin en la que
se publican los logros ambientales bajo la seccin Por qu somos
responsables?.
2. Ajustar los contratos de suministro de energa: es importante conocer los
trminos de los contratos de suministro energtico y buscar mejores precios.
Contrastar si la potencia elctrica contratada es adecuada o si se ajusta a las
necesidades por tramos horarios, son medidas que se pueden adoptar y que
requieren simplemente mirar la factura y renegociar los contratos. Tambin es
importante verificar que no existan recargos en la factura por energa reactiva,
es decir, la demanda extra de energa que algunos equipos como motores,
transformadores e iluminarias, necesitan para su funcionamiento; en caso
contrario, se debe compensar con una batera de condensadores, que
almacenan energa y que no supone una inversin elevada.
Tanto NH Hoteles como Fuerte Hoteles, no presentan esta actuacin en su
memoria, lo cual no supone que no se lleve a cabo, pero no est recogido.
3. Utilizar herramientas avanzadas para hacer un seguimiento exhaustivo de
consumos: para poder ahorrar energa, primero se debe saber dnde actuar;
para esto es recomendable incorporar un sistema de medicin exhaustiva de
los consumos, como por ejemplo, los ratios energticos, que monitorice
variables concretas en funcin de las instalaciones del hotel y del uso que se
-16-

TFG-TUR. Ecoeficiencia en la Gestin Hotelera.

les da. Si adems, estos datos se cruzan con otros factores externos, como por
ejemplo, la climatologa, y en funcin de stos, el sistema de medicin es
capaz de actuar sobre diferentes sistemas del hotel; se multiplicarn los
ahorros energticos.
NH Hoteles:
Poseen una calculadora de carbono, es decir, una aplicacin que permite
calcular cunto CO2 se ha generado durante el viaje del cliente y adapta los
hbitos para ayudar a reducirlo.
Estima la huella de carbono que generara el evento a celebrar en sus
hoteles, y si la empresa quiere, se le proponen medidas para que el impacto
en el cambio climtico sea cero y as convertirse en un evento neutro.
Fuerte Hoteles:
Monitoriza diariamente el consumo energtico, as como la gestin de su
desviacin respecto a las previsiones.
Sectoriza zonas no ocupadas de los hoteles para reducir el consumo
energtico, al igual que optimiza y ajusta los horarios de iluminacin.
Adapta el aire acondicionado/calefaccin a las zonas comunes segn las
necesidades climatolgicas.
Poseen un software de control de todas las habitaciones y programables para
poder llevar a cabo un control para poder ver si existe algn desajuste en el
consumo de la misma.
4. Optimizar el consumo de agua: gracias a una serie de herramientas es posible
reducir el consumo de agua a la mitad, y en algunos casos, aumentar la
sensacin de confort del husped del hotel. Instalando perlizadores, duchas
reductoras de caudal y cisternas de doble descarga; la inversin es muy baja,
especialmente si se hacen grandes pedidos, como sera el caso de un hotel.
NH Hoteles:
Recicla las aguas grises procedentes de la lluvia y de las duchas.
Poseen grifos, duchas e inodoros ms eficientes a travs de la instalacin de
pequeos dispositivos que hacen que se mezcle el agua con el aire. Esta
medida ha contribuido a la reduccin de ms de un milln y medio de m3 en
los ltimos 3 aos.
Reutiliza el agua para riego mediante el empleo de tecnologas pioneras en
materia de reciclado del agua.
En las piscinas, con la mejora continua de los equipamientos, se reduce el
consumo de agua para llenarlas al igual que para su limpieza.
Se lleva a cabo el programa de lavandera verde, en el que se hace un uso
racional del agua con programas de lavadora eficientes y los detergentes, que
se compran lo ms ecolgico posible, y se consigue con ello ahorrar ms de
30 millones de litros de agua.
Fuerte Hoteles:
En sus jardines, se lleva a cabo la xerojardinera, es decir, poblando los
jardines con plantas autctonas para el ahorro de agua, al mismo tiempo,
elimina el riego de dichas plantas cuando son adultas para ahorrar agua.
La fontanera de las habitaciones tienen economizadores de agua, que evitan
el consumo de agua incontrolado.

-17-

Flores Rodrguez, Eliana

La ropa de cama y toallas son cambiadas al gusto del husped, informando

que su reutilizacin supone un ahorro de agua de entre un 20 y 30%.
5. Iluminar eficientemente: actuando sobre la iluminacin interna y externa del
hotel utilizando alternativas ms eficientes. Requiere una gran inversin, pero
el retorno es muy rpido. El primer paso es cambiar las bombillas clsicas por
las de bajo consumo o por LED, que son ms durables y consumen mucho
menos. Otra recomendacin es incorporar elementos de control de iluminacin
por presencia y hacer una zonificacin inteligente de las zonas comunes del
hotel, para evitar que se iluminen zonas que no se estn utilizando. Este tipo
de medidas pueden reducir drsticamente el consumo elctrico de la
iluminacin.
NH Hoteles:
Tienen rtulos exteriores con tecnologa LED, las cules ahorran hasta un
80% respecto a la iluminacin convencional.
Bombillas de bajo consumo, que han permitido ahorrar un 75% en el consumo
iluminacin.
Cuentan con detectores de presencia y relojes de programacin para
controlar la iluminacin y as minimizar el consumo elctrico.
Fuerte Hoteles:
Tienen instalado detectores de presencia en aseos de zonas comunes.
Cambio de lmparas convencionales a lmparas dicroicas, que busca
iluminar un punto concreto y presentan un consumo bajo de voltaje, menor
incluso que el de las bombillas de bajo consumo y duran casi el doble,
manteniendo una intensidad luminosa constante y muy elevada durante toda
su vida til; al igual que lmparas halgenas por tipo LED.
Cambio de bombillas tipo vela en lmparas de araa, por otras de bajo
consumo.
Poseen un sistema de luces y climatizacin con tarjeta, que controla que la
luz solo funcione mientras el husped se encuentra en su estancia.
En las terrazas tienen sensores que apagan automticamente la climatizacin
cuando se abren las puertas.
Detectores de presencia en las zonas comunes, al igual, que uso de luces
crepusculares, que se activan y desactivan con la luz natural.
Utilizan electrodomsticos de bajo consumo.
6. Establecer una temperatura ambiente agradable y eficiente: sustituir las
calderas convencionales por otras ms eficientes a gas reducir el consumo
energtico de forma considerable, de hecho, el gas supone la mitad del coste
que el gasleo. Se deben controlar que la temperatura ambiental del hotel se
encuentre en el rango de confort para evitar sobrecostes; cada grado de
temperatura de ms, supone alrededor de un 7% ms de consumo. El cambio
a gas natural supone un gran ahorro de consumo energtico y econmico, se
puede conseguir hasta un 20% de ahorro en energa y por lo tanto, hasta un
50% de ahorro econmico.
NH Hoteles:
Se apuesta por las calderas de condensacin, que producen agua caliente a
baja temperatura 40-60C, con un alto rendimiento y, por lo tanto, con
emisiones ms reducidas de CO2, estas calderas duplican la eficiencia
respecto a las convencionales.
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TFG-TUR. Ecoeficiencia en la Gestin Hotelera.

Fuerte Hoteles no recoge en su memoria el uso de algn tipo de caldera para

sus hoteles, aunque, seguramente lo emplee.
7. Aplicar una climatizacin eco-friendly: el aire acondicionado, especialmente
en hoteles de costa y durante el verano, es una necesidad imprescindible; si se
instalan enfriadoras, con refrigerantes menos contaminantes y con mayor
rendimiento, que, adems, permitan (a travs de un mdulo adaptable)
recuperar calor para producir agua caliente, se ahorrar energa. Tambin se
puede incluir un mdulo de free cooling (enfriamiento gratuito),que puede
resultar muy conveniente y rentable segn la zona climtica, ya que permite
usar el aire del exterior, cuando la temperatura es ptima, para regular las
condiciones del interior del edificio.
NH Hoteles:
Colocacin de filtros solares para ventanas. Con ello se consigue lograr un
mejor aislamiento y un menor consumo de energa para la climatizacin,
reduciendo as un 30% el gasto de aire acondicionado.
Fuerte Hoteles, a pesar de que en su memoria se habla de la
reduccin energtica, no existe una actuacin concreta respecto a los aires
acondicionados eficientes.
8. Usar sistemas de bombeo eficientes: hasta el 70% del consumo elctrico de
un hotel proviene de los sistemas de bombeo que intervienen en casi todos los
procesos del hotel (aire acondicionado, calefaccin, agua); por eso, cambiar
a equipos ms eficientes puede reducir drsticamente el gasto energtico. Por
ejemplo, Hotel Crowne Plaza de Copenhague (Dinamarca), cambi su sistema
de bombeo por opciones ms eficientes, desarrolladas por la firma Grundfos, y
lograron reducir en un 88% el consumo de energa, lo que les permiti
recuperar la inversin en estos equipos en seis aos y medio.
En NH Hoteles, se tiene constancia, gracias a su memoria, de que se utilizan
calderas que duplican la eficiencia, pero no se habla de un sistema de
bombeo concreto para tanto la calefaccin, como el agua o como el aire
acondicionado, al igual que tampoco consta en la memoria de Fuerte
Hoteles, lo cual no implica que no se est llevado a cabo, pero no existe
informacin para corroborarlo.
9. Renovar el Mix energtico: las energas renovables ya no son una utopa, en el
caso de los hoteles la energa solar trmica y la biomasa son aliados en la
produccin de agua caliente sanitaria. Con las instalaciones adecuadas, el
hotel puede producir energa para su propio consumo a partir de fuentes
naturales y, por tanto, muy rentables. La energa geotrmica, que puede
obtenerse mediante el aprovechamiento del calor del interior de la Tierra, es
tambin una opcin interesante para el futuro cercano, asimismo la
microcogeneracin ya est consiguiendo excelentes resultados. Esta fuente de
energa consiste en un sistema de produccin de calor y electricidad de alta
eficiencia a pequea escala, que aprovecha el calor residual de un proceso de
generacin de electricidad para producir energa trmica, cubriendo parte del
consumo elctrico y parte del consumo trmico, lo que es especialmente
rentable en establecimientos que dispongan de instalaciones como piscinas
climatizadas, SPAs o lavanderas propias.
NH Hoteles:
Emplean energa proveniente 100% de fuentes renovables.
Poseen ascensores ecoeficientes en el que se genera energa a travs del
uso de poleas que hace que se ahorre hasta 3600kg de CO2 al ao, energa
que se utiliza para las zonas de puntos de recargas de vehculos elctricos
-19-

Flores Rodrguez, Eliana

que tienen en sus hoteles; se ha instalado 71 puntos de recarga para

vehculos elctricos en 29 ciudades europeas.
Placas solares, para producir energa limpia, adems, se sigue trabajando en
otras energas renovables como la biomasa (reutilizacin de residuos
orgnicos) o la geotermia (generacin de energa a partir del calor terrestre).
Fuerte Hoteles:
Placas solares para calentar el agua de las habitaciones y piscinas
Servicio de alquiler de coches elctricos con sus pertenecientes puntos de
recarga.
10. Actuar sobre una piel termorreguladora del edificio: el exterior de un
edificio es un rgano vivo que, como la piel humana, integra el interior con el
exterior y tiene un papel clave en el equilibrio trmico y climtico de los edificios
y, por tanto, en su consumo de energa. Una manera de empezar sera actuar
sobre el aislamiento general de la fachada, instalando sistemas de aislamiento
trmico en el exterior (SATE), que implica superponer, a la superficie exterior
del edificio, diferentes capas de materiales aislantes que mejoran
enormemente el comportamiento trmico del edificio, reduciendo las prdidas
trmicas y mejorando el aislamiento acstico, lo que conlleva una mejora en el
confort de los clientes. Como la actuacin se realiza en el exterior, la
instalacin no perturba la actividad normal del hotel, que puede seguir en
funcionamiento mientras se completa el proceso. Otra rea en la que se podra
actuar sera incorporar sistemas de acristalamiento y marcos ms eficientes,
como por ejemplo, ventanas de doble capa, que reducen las prdidas de
energa respecto a las opciones convencionales; o marcos con rotura de
puente trmico, que limitan las fugas de calor y que complementan el
acristalamiento eficiente.
NH Hoteles: en la memoria no se habla explcitamente de alguna actividad
que acte sobre la piel del edificio, pero si se puede afirmar que con la
colocacin de filtros solares para las ventanas para conseguir un mejor
aislamiento , al igual que con el reciclado del corchos para elaborar material
aislante, se puede lograr el aislamiento general de la fachada.
Fuerte Hoteles:
Sus patios interiores poseen entradas que permiten la ventilacin natural de
las estancias.
La cimentacin de las fachadas tienen sistemas de impermeabilizacin 100%
ecolgicos, lo que permite prevenir que la humedad del exterior impulsada por
el sol migre hacia el interior.
Las ventanas son de vidrio termoacstico que aslan del ruido exterior y
mantienen el calor de las habitaciones.
Centrndonos en el aspecto medioambiental, aunque en el declogo ya se plasman
ideas para el ahorro energtico, la utilizacin de energas renovables, la optimizacin
del consumo del agua Proponemos una serie de actuaciones que nos ayudarn a la
consecucin de la ecoeficiencia en la gestin hotelera ya que el declogo anterior se
centra ms en la eficiencia energtica. Estas actuaciones, en las cuales citaremos, al
igual que en el declogo, las similitudes llevadas a cabo por NH Hoteles y Fuerte
Hoteles para poder ver el grado de similitud entre ellas; estas actuaciones son:
-Plan de minimizacin de residuos: a travs de la reduccin de los residuos en
el origen de la prestacin del servicio; del reciclaje de los residuos que van
apareciendo en la prestacin del mismo y de la recuperacin de los materiales
provechosos que la prestacin pueda contener. Por ejemplo, en la limpieza de las
habitaciones de un hotel, se procede a la recuperacin de disolventes de limpieza
-20-

TFG-TUR. Ecoeficiencia en la Gestin Hotelera.

mediante la destilacin en el que se puede obtener unos importantes ahorros en

materias primas y se minimiza la cantidad de los residuos.
NH Hoteles:
Desarrollo del proyecto cork2cork, con los corchos de las botellas se elabora
material aislante para mejorar la eficiencia energtica de los hoteles de la
cadena.
El aceite utilizado en las cocinas es recogido, almacenado y enviado a
reciclar, de manera que se puede obtener alrededor de 200.000 kg de
biodiesel (combustible ecolgico que se obtiene a partir de aceites vegetales
o grasas minerales).
Se ha sustituido el plstico de las bolsas de lavandera, de los bolgrafos y de
los botes de champ y gel, por otros ms ecolgicos como el
oxobiodegradable, que consigue reducir sustancialmente el tiempo necesario
para su degradacin a tan slo 7 aos y as poder evitar la generacin de
ms de 10 toneladas anuales de residuos plsticos. Adems, en algunos
hoteles se est instalando dispensadores para que se pueda usar todo el
producto que se desee, generando cero residuos.
Fuerte Hoteles:
Tienen instalados contenedores de reciclaje en todos los departamentos
internos del hotel (aceite, vidrio, papel, cartn, residuos orgnicos y pilas
usadas).
Reducen los embalajes de los amenities y los sustituyen por materiales
biodegradables.
Tienen dispensadores de gel y champ para la reduccin de residuos.
Preferencia por los productos a granel.
Las bebidas se sirven en envases de vidrio o directamente de barril para
disminuir los residuos.
En la medida de lo posible, se eligen siempre envases de gran capacidad, ya
que son ms econmicos y suponen un menor embalaje.
-Comercio justo: en el que se valore la calidad y la produccin sostenible.
Los suministros del hotel provienen de proveedores locales, fabricantes de
productos orgnicos, es decir, en la produccin no se emplean plaguicidas, ni
fertilizantes de sntesis qumica, y productos nacionales saludables. Cabe destacar
el Hotel las Torres Patagonia (Chile) que cuenta con un huerto ecolgico para
abastecerse de los productos necesarios.
NH Hoteles:
Eligen a los proveedores que posean el mismo nivel de exigencia y
compromiso ambiental que la cadena para asegurarse que la actividad
desarrollada se realice con la mxima eficiencia y con mnimo impacto con el
entorno.
Promueve la relacin comercial voluntaria y justa entre productores y
consumidores, donde se controla el cumplimiento de los valores ticos.
El 14% de los hoteles sirve productos de alimentacin ecolgica, libre de
pesticidas y otros productos qumicos, que miran por el medioambiente y por
la salud del cliente.

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Flores Rodrguez, Eliana

Fuerte Hoteles:
Poseen una gastronoma ecolgica, saludable y autctona, as como oferta
de mens especiales para celacos.
Se potencia el consumo de productos de agricultores agrcolas.
Seleccionan a los proveedores que tengan en cuenta el cuidado del
medioambiente y aquellos que ejecutan obras o servicios en los hoteles,
estn obligados a firmar unas condiciones generales de medioambiente para
el desarrollo de su actividad.
- La creacin de un programa de buenas prcticas ambientales en los
hoteles: debido a que en la actividad hotelera el empleado es el protagonista de la
prestacin del servicio, es de vital importancia, que se implante un programa para la
persecucin de la mejora de los hbitos del personal, a travs de actuaciones
sencillas en su aplicacin, pero que representarn una reduccin de los impactos
ambientales, un ahorro econmico y una mejora de la imagen externa para el
establecimiento hotelero. Para motivar al personal, se le transmite, a travs del
programa la importancia de su implicacin, mostrndole los beneficios que implica
tanto para el propio establecimiento, como para el medio ambiente y la sociedad en
general. La valoracin y el seguimiento de estas prcticas se realizan a travs de
los indicadores.
Con la aplicacin de las buenas prcticas ambientales, se conseguir reducir las
prdidas de materias primas, reducir el consumo de agua, disminuir la generacin de
residuos y facilitar su reutilizacin, comprimir el consumo de los recursos energticos
de toda ndole, mejorar las condiciones de seguridad y salud ocupacional de los
trabajadores, minimizar el efecto ambiental de las emisiones atmosfricas, de los
ruidos y de los vertimientos de agua y minimizar los costes de disposicin final de
desechos lquidos slidos y gaseosos.
NH Hoteles:
En las oficinas de los hoteles se promueve una gestin de los procesos en
base a buenas prcticas para reducir el consumo de electricidad, agua y
papel, as como realizar una correcta separacin de los residuos. Tambin,
para que el cliente se pueda unir a esta iniciativa, se fomenta la facturacin
electrnica.
Fuerte Hoteles:
No existe constancia de que se realice un programa de estas caractersticas,
lo que no significa que no lo haga, para la inclusin de los procedimientos a
realizar por los empleados para conseguir la ecoeficiencia.
Una vez tomadas estas medidas, es importante comunicarlas a clientes,
proveedores, miembros del equipo y a todas las entidades interesadas. Por eso, es
importante disear una buena campaa de difusin, ya que de nada vale hacer
esfuerzos por ahorrar si no involucramos a nuestros grupos de inters, que deben
conocer y entender en que se traducen estas mejoras y en qu les va a beneficiar. En
el caso de los clientes es, si cabe, ms importante porque permite captar a un perfil de
husped realmente preocupado por el impacto de su ocio y, tambin se necesita su
colaboracin para ahorrar en consumos, generacin de residuos, etc.
Y el siguiente gran paso es avanzar en la construccin sostenible de hoteles, no
solo en proyectos futuros, sino tambin en las reformas, siguiendo criterios como los
que recogen certificaciones internacionales como BREEAM(mtodo de evaluacin
medioambiental de edificios lder y de mayor aplicacin en todo el mundo; establece
los estndares de las mejores calidades en diseo sostenible y se ha convertido en la
medida de referencia usada para el rendimiento medioambiental de un edificio) o

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TFG-TUR. Ecoeficiencia en la Gestin Hotelera.

LEED (sistema de certificacin de edificios sostenibles, desarrollado por el Consejo de

la Construccin Verde de Estados Unidos).
De hecho, la rehabilitacin es un proceso vital que prcticamente todos los hoteles
acometen cada 15 20 aos porque para los alojamientos es fundamental mejorar y
actualizar las instalaciones, con el objetivo de seguir compitiendo en un mercado cada
vez ms exigente.
En Espaa, afortunadamente, cada vez existen mayor nmero de hoteles con
conciencia ecolgica y tambin mayor apoyo por parte de las instituciones pblicas
que se materializa en ayudas y subvenciones para poder implantar medidas y
sistemas como, por ejemplo, alguno de los propuestos anteriormente.
Una vez expuesto todas las actuaciones llevadas a cabo y clasificndolas segn el
modelo propuesto para ver si se amoldan o no a este podemos decir que:
NH Hoteles tiene implementada casi al 100% en todas sus unidades de negocio
una gestin ecoeficiente, lo que sera, segn el modelo propuesto, un hotel eficiente y
respetuoso con el medio ambiente, e incluso ha ido avanzando, llevando su estrategia
medioambiental a la creacin de conceptos como Habitacin Verde, Edificio Sostenible
y la oficina sin papeles, adems de establecer un sistema de comunicacin innovador
con cualquier grupo de inters llamado Ecomeetings, en el que se le aplica el Plan
Estratgico para, de este modo obtener ahorros energticos, lumnicos e hdricos.
Tambin poseen el llamado Club NH Sostenible, que consiste en un laboratorio de
ideas en las que se buscan propuestas sostenibles para los hoteleros, y por ltimo,
apuestan por el Ecodiseo, lo que redunda en mayores niveles de ecoeficiencia.
Fuerte Hoteles, en menor grado que NH Hoteles, lleva a cabo casi al 100% las
actuaciones recomendadas nuestro modelo de hotel ecoeficiente (puede deberse a
que dichas actuaciones no estn recogidas en su memoria), por lo que segn el
modelo, sera un hotel ecoeficiente.
Cabe destacar que Fuerte Hoteles utiliza una herramienta de control y medicin de
los impactos basada en la Huella Ecolgica que calcula cunta superficie natural
necesita para el desarrollo de sus actividades. Para su clculo, la cadena se basa en
los datos obtenidos de los controles realizados mensualmente de los consumos
energticos, en los consumos de combustibles fsiles y en el consumo de agua.
Para concluir, estas dos cadenas hoteleras al llevar a cabo actuaciones
relacionadas con la ecoeficiencia, les lleva a obtener ahorros en los consumos que
implica llevar a cabo la actividad hotelera. Gracias a estas actuaciones se han
obtenido los siguientes resultados:
Los resultados porcentuales obtenidos por Cliente/Noche de NH Hoteles se
recogen en la tabla 3.2.:
NH Global Ratio
Cliente/Noche
Acciones

Ahorros 2012, respecto al 2011

Consumo de Energa

-25,10%

Consumo de Agua

-30,50%

Emisiones de CO

-44,20%

Tabla 3.2. Resultados del Plan Estratgico Medioambiental 2008-2012 de NH.

Fuente: Elaboracin propia a partir de la Memoria de Sostenibilidad 2008-2012 de NH Hoteles.

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Flores Rodrguez, Eliana

Para cuantificar los resultados de las acciones realizadas en Fuerte Hoteles, en la

Memoria de Responsabilidad Social de 2012 en Fuerte Hoteles, se expone la
reduccin drstica del consumo respecto al 2011, que se recogen en la tabla 4.3.:
Fuerte Hoteles
Acciones

Ahorros del 2012, respecto al 2011

Consumo total (Kg) de agua

-19,04%

Consumo total (Kg) de energa elctrica

-20,91%

Consumo total (Kg) de gasleo

-9,32%

Consumo total (Kg) de propano

-25,19%

Tabla 3.3. Resultados de La Memoria de Responsabilidad Social Corporativa 2012 de

Fuerte Hoteles.
Fuente: Elaboracin propia a partir de la Memoria de Responsabilidad Social Corporativa de Fuerte
Hoteles 2012.

Como el modelo de hotel ecoeficiente propuesto es muy afn a las actuaciones

llevadas a cabo por NH Hoteles y Fuerte Hoteles, se podra deducir que si otro hotel
llevara a cabo las actuaciones del modelo, podra obtener unos resultados similares a
estas dos cadenas.

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TFG-TUR. Ecoeficiencia en la Gestin Hotelera.

CAPTULO 4
CONCLUSIONES
4.1. GRADO DE CUMPLIMIENTO DE LOS OBJETIVOS
El objetivo principal, tal como se recoge en el apartado 1.1. del primer captulo de este
Trabajo Fin de Grado, era, la exposicin de la importancia de la Ecoeficiencia en la
gestin de las empresas hoteleras. Objetivo que se ha tratado de alcanzar a travs de
la exposicin de sus fundamentos, objetivos, ventajas y una profundizacin en el hotel
ecoeficiente, realizados en los captulos 2 y 3.
Respecto al segundo objetivo, en el que se pretende demostrar que la ecoeficiencia
es una estrategia empresarial de xito, se ha tratado de alcanzar a travs de la
presentacin de los casos estudiados, en el que en todo el contenido del trabajo se ha
expuesto los resultados positivos que se obtienen al utilizar este tipo de gestin e
inclusive un modelo de hotel ecoeficiente, que sirve de gua para que el hotelero
espaol consiga resultados similares a los expuestos.
El tercer objetivo se ha tratado de alcanzar con la exposicin de las actuaciones
realizadas por las dos cadenas a travs de la Memoria de Responsabilidad
Corporativa y de la Memoria de Responsabilidad Social de Fuerte Hoteles.
Finalmente, con el anlisis comparativo de las actuaciones llevadas a cabo por las
dos cadenas hoteleras con el modelo de hotel ecoeficiente propuesto, hemos podido
llevar a cabo en mayor o menor medida, la comprobacin de que dicho modelo se
podra aplicar en los hoteles.

4.2. LIMITACIONES
La realizacin de este Trabajo de Fin de Grado ha tenido las siguientes limitaciones:
La idea inicial era el desarrollo de un trabajo de campo, en el que, a travs de
entrevistas con el personal responsable del rea de Medio Ambiente de algunos
establecimientos de Sevilla, se obtuviese informacin acerca de su gestin en este
aspecto.
Desafortunadamente, no se pudo llevar a cabo debido a la escasa disponibilidad
horaria de los responsables.
Es por tanto, que para la realizacin del Estudio de Casos, nos basamos en
documentos e informacin obtenida a travs de las pginas web corporativas de las
cadenas, por lo que podra tener una menor validez.
Otra limitacin que se ha tenido en el momento de la realizacin del trabajo ha sido
que la informacin acerca de la ecoeficiencia es muy general, por lo que en el
momento de la creacin del modelo de hotel ecoeficiente, nos hemos tenidos que ceir
al declogo del ITH, debido a que era el nico que tena informacin ms precisa,
aunque solo es acerca de la eficiencia energtica.
Por lo consiguiente, el modelo de hotel ecoeficiente planteado es un modelo
general, en el que no se detallan las pautas concretas a seguir.

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Flores Rodrguez, Eliana

4.3. CONCLUSIONES DEL ANALISIS COMPARATIVO DE NH HOTELES Y FUERTE

HOTELES RESPECTO AL MODELO PROPUESTO DE HOTEL ECOEFICIENTE
Los casos realizados han permitido ver que las dos compaas analizadas, de acuerdo
con el modelo de referencia, son organizaciones ecoeficientes, aunque no
completamente ya que el hotel perfectamente ecoeficiente no existe en la actualidad.
Con lo cual, se puede concluir que estas dos cadenas estn principalmente
enfocadas hacia las prcticas ambientales, en la que se apuesta decididamente por la
defensa del medioambiente y por la reduccin (y uso ms eficiente) de los consumos
energticos, de agua, de productos contaminantes, etc. Acciones, que les supone
unos menores costes operativos y un menor nivel de emisiones contaminantes.
4.4. PROPUESTAS DE MEJORA PARA LA GESTIN ECOEFICIENTE
A partir de las conclusiones obtenidas en el apartado anterior, hemos descrito una
serie de propuestas para mejorar el anlisis de la gestin ecoeficiente en los hoteles:
-La implantacin de la contabilidad ambiental en el hotel, herramienta que permite
medir su Ecoeficiencia en trminos econmicos agregados, al identificar costes
ambientales (ya sean directos, contingentes o intangibles) que no se haban tenido en
cuenta hasta ahora o se ubicaban en partidas inadecuadas. Este tipo de contabilidad
provee, adems, a los sistemas de gestin ambiental u otros tipos de memorias
ambientales, con informacin adicional (estrategias y operaciones del hotel), descubrir
nuevas oportunidades para minimizar costes, o invertir en tecnologas y materiales que
de forma ms acertada nos conduzca hacia la ecoeficiencia.
-La continuacin de la promocin y realizacin de actividades de formacin,
centrados en el desarrollo respetuoso al medioambiente y la sostenibilidad, e incluso,
convertirla en un requisito bsico para que los hoteles puedan continuar con su
actividad.

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TFG-TUR. Ecoeficiencia en la Gestin Hotelera.

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TFG-TUR. Ecoeficiencia en la Gestin Hotelera.

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