PRCTICAS DE
MANUFACTURA
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MANUAL DE BUENAS
PRCTICAS DE
MANUFACTURA
REVISIN N
02
FECHA:
VERSION N
03
06 DE JUNIO DE 2011
ELABORADO Y REVISADO
POR:
Equipo HACCP
APROBADO POR:
Gerente General
N
01
Equipo HACCP
Gerente General
Firma
Jefe de Administracin y
Logstica
04
Jefe de Operaciones
05
Nutricionista
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NDICE GENERAL
Pg.
I.
INTRODUCCIN
II.
OBJETIVO
III.
ALCANCE
IV.
RESPONSABILIDAD
V.
VI.
PROCEDIMIENTOS Y REGISTROS
12
VII.
20
22
24
26
27
28
29
REGISTROS
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I.
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INTRODUCCIN
La exigencia de los consumidores con respecto a los productos que adquieren se va acrecentado
cada vez ms, dirigiendo su preferencia hacia aquel producto que le ofrezca ms atributos de
calidad, siendo una caracterstica esencial e implcita la inocuidad-apto para consumo humano.
La inocuidad, requisito bsico de la calidad, implica la ausencia de contaminantes, adulterantes,
toxinas y cualquier otra sustancia que pueda hacer nocivo el alimento para la salud de las
personas. Para proteger la salud de los consumidores son esenciales unas buenas prcticas de
manufactura, es decir una serie de procedimientos mnimos exigidos en cuanto a higiene y
manipulacin de los alimentos que involucra a todas las personas que intervienen en el proceso
de elaboracin de los alimentos.
Con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos preparados por la Empresa Catering Armijo
S.A.C., se elabora el presente Manual de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), el cual
contiene reglas que deben ser cumplidas por la institucin y por todos sus empleados, en especial
aquellos que intervienen directamente en el proceso culinario.
II. OBJETIVO
Asegurar que todos los productos elaborados, sean seguros para el consumo humano y que hayan
sido procesados bajo estrictas condiciones sanitarias tal como se contempla en el presente
documento.
III. ALCANCE
El presente programa comprende:
Infraestructura: que corresponde al rea de preparacin de alimentos (cocina), rea de consumo
de alimentos (comedor), rea de servido de comidas (mostrador), rea de almacenamiento de
alimentos (despensas, almacenes de alimentos), vestuarios, servicios higinicos, rea de
almacenamiento de desechos y rea de almacenamiento de productos de limpieza y desinfeccin.
Equipos: cocina, campana extractora, mostrador (donde se exhibe la comida), purificador de
agua, equipos de refrigeracin y congelacin, carrito transportador de alimentos, balanza, mesas,
sillas, anaqueles de almacenamiento.
Utensilios: comprende todos los instrumentos que estn en contacto con los alimentos.
Personal: todas las personas que estn involucradas en la recepcin, almacenamiento,
preparacin, servido de alimentos y reas relacionadas con su higiene.
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IV. RESPONSABILIDAD
La persona responsable de la planeacin, control y verificacin del Manual de Buenas Prcticas
de Manufactura es el Jefe de Aseguramiento de la Calidad.
Las personas responsables de la ejecucin de las actividades mencionadas en los procedimientos
descritos en el presente Manual de Buenas Prcticas de Manufactura son el personal de limpieza
y el personal de produccin.
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PROCEDIMIENTOS
PBPM-001 Seleccin y control de proveedores
REGISTROS
Informe de Evaluacin de Proveedores
Lista de proveedores aceptados
Auditoras a los proveedores
Control de la recepcin de materias primas.
Anlisis Sensorial de Pescado Fresco (Recepcin).
Control de la Recepcin de Productos Procesados/Insumos.
Control diario de la temperatura del almacn de materias
primas no perecibles y alimentos procesados secos.
RBPM-008 Control diario de la temperatura de refrigeracin.
RBPM-001
RBPM-002
RBPM-003
RBPM-004
RBPM-005
RBPM-006
RBPM-007
Prohibida la reproduccin total o parcial del presente plan sin autorizacin de la administradora del comedor.
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4. EJECUTORES
El personal de cocina ser el responsable de evaluar la calidad e inocuidad de la materia
prima.
5. FRECUENCIA
Cuando se trate de seleccionar a un nuevo proveedor de materia prima, la evaluacin se
realizar mensualmente y/o en cada envo durante el periodo de un ao.
Con proveedores ya seleccionados la evaluacin se realizar anualmente.
6. DESCRIPCIN
6.1.- Evaluacin y Seleccin de proveedores
La adquisicin de productos y la contratacin de servicios se harn exclusivamente a
proveedores que estn en proceso de evaluacin o que, una vez evaluados, adquieran y
mantengan la consideracin de proveedores aceptados, se dispondr de un Listado de
Proveedores Aceptados (RBPM-002: Lista de proveedores aceptados).
En el proceso de evaluacin se considerar lo siguiente:
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Para cada uno de los nuevos proveedores considerados se confeccionar el informe de evaluacin
de proveedores RBPM-001: Informe de Evaluacin de Proveedores, donde se emitir un
dictamen acerca de la aceptacin.
Los proveedores aceptables se codificarn segn XXX., atendiendo al nmero de dgitos que
representen.
Se dispondr de un listado de los proveedores (RBPM-002: Lista de proveedores aceptados),
que incluir a los aceptables y a los que se encuentran en proceso de evaluacin y, que podr ser
gestionado mediante una base de datos.
6.2.- Proveedores anteriores a la aprobacin del procedimiento.
Todos los proveedores habituales, anteriores a la fecha de aprobacin del procedimiento,
que no hayan presentado problemas relacionados con la calidad de los productos o servicios
suministrados durante el ltimo ao, se han considerado aceptados pero se deber cumplir dicho
procedimiento.
6.3.- Control de los Proveedores Aceptados
El control de los proveedores aceptados se realizar anualmente respetando los criterios
considerados para su seleccin. Los resultados obtenidos se anotarn en el registro RBPM001: Informe de Evaluacin de Proveedores.
6.4 Verificacin
La Gerencia y/ la Jefatura de Aseguramiento de Calidad podr realizar una visita
inopinada (en cualquier momento) a cualquier proveedor para verificar el cumplimiento
del presente procedimiento. Para ello emplear el Registro RBPM 003 Auditoras a los
proveedores.
7. REGISTROS
RBPM-001: Informe de Evaluacin de Proveedores.
RBPM-002: Lista de proveedores aceptados.
RBPM-003: Auditoras a los proveedores.
Prohibida la reproduccin total o parcial del presente plan sin autorizacin de la
administradora del comedor.
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7. DESCRIPCION
7.1 Compra de materias primas y alimentos procesados
No se adquirirn materias primas ni alimentos procesados procedentes de puestos de
expendio que los coloquen en contacto directo con el suelo o los mantienen en
condiciones insalubres.
Todos los productos industrializados que no cuentes con Registro Sanitario sern
rechazados as como aquellos que presentan fecha vencida o prxima a expirar.
No se adquirirn alimentos envasados cuyo envase est roto, oxidado o abombado.
7.2 Recepcin y control de materias primas y alimentos procesados
Realizar la recepcin de la materia prima y alimentos procesados en las primeras horas
de la maana a fin de evitar el calor del medioda que genera su pronta
descomposicin.
Verificar las condiciones del vehculo: habilitacin, puertas cerradas o caja cubierta,
temperatura e higiene.
Comparar la mercadera enviada verificando el peso y la cantidad solicitada segn la
hoja de compra (hoja de pedido). Anotar este peso en el registro RBPM-004: Control
de la recepcin de materias primas y alimentos procesados.
Realizar una inspeccin visual de la materia prima y otros alimentos procesados que se
reciben verificando su olor, textura, sabor, color, apariencia general, temperatura, fecha
de caducidad y condiciones de empaque. Las caractersticas de calidad para la
aceptacin de la materia prima y alimentos procesados se muestran en el Cuadro 5:
Especificaciones de calidad de las materias primas y alimentos procesados que se van a
adquirir.
Desechar aquellas frutas, hortalizas y tubrculos que presenten daos por golpes;
picaduras de insectos, aves, roedores; parsitos; hongos; cualquier sustancia extraa o
indicios de fermentacin o putrefaccin.
Cuando se requiera, tomar la temperatura de la materia prima y alimentos procesados
que se reciben, viendo que la misma sea la que se indica en las especificaciones
establecidas en el Cuadro 4: Especificaciones de temperatura de las materias primas y
alimentos procesados que se van a adquirir. Todos los alimentos perecederos debern
recibirse a una temperatura igual o menor a 4C para s asegurar que stos no ingresen
a la llamada zona de peligro de la temperatura. Luego de cada toma de temperatura se
desinfectar el termmetro.
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Solamente se recibirn las materias primas y alimentos procesados que cumplan con
las especificaciones que se establecieron para cada alimento o grupos de alimentos que
se compran. Si existieran materias primas inadecuadas, stas debern devolverse
tomando nota si la mercadera es rechazada y la razn del rechazo. Registrar estas
observaciones en el registro RBPM-004: Control de la recepcin de materias
primas y en el registro RBPM-006: Control de la Recepcin de Productos
Procesados/Insumos.
Para la recepcin de pescado fresco se controlar con el registro RBPM-005: Anlisis
Sensorial de Pescado Fresco (Recepcin).
No dejar las materias primas ni los alimentos procesados a la intemperie una vez
recibidos e inspeccionados.
No dejar sobre el suelo las materias primas y alimentos procesados que han sido
aceptados, depositarlos en recipientes de conservacin especficos para cada uno de
ellos.
Etiquetar la materia prima y alimentos procesados que han sido aprobados y
transferirlos al lugar de almacenamiento.
Guardar inmediatamente en los equipos de refrigeracin o congelacin las materias
primas y alimentos procesados perecederos para evitar la exposicin de los mismos a
temperatura ambiente.
8. REGISTRO
RBPM-004: Control de la recepcin de materias primas.
RBPM-005: Anlisis Sensorial de Pescado Fresco (Recepcin).
RBPM-006: Control de la Recepcin de Productos Procesados/Insumos.
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CERDO
POLLO
CARACTERSTICAS ACEPTABLES
Superficie brillante y algo hmeda
Color rojo subido
Firme al tacto
Olor caracterstico
Olor caracterstico
Ojos prominentes y brillantes
Agallas rojas y hmedas
Escamas firmemente adheridas
CARACTERSTICAS DE RECHAZO
Superficie hmeda y pegajosa
Color opaco oscuro verdoso
Blando al tacto
Olor ofensivo
Masa muscular con grnulos
blanquecinos
Superficie hmeda y pegajosa
Color opaco oscuro con visto verdoso
Blando al tacto
Olor ofensivo
Superficie pegajosa
Carne blanda al tacto
Piel que se desprende fcilmente
Coloracin roja oscura, verdosa o con
cogulos de sangre
Olor ofensivo
Ojos hundidos opacos
Agallas plidas, verdosas o grises
Escamas que se desprenden fcilmente
Olor desagradable
Moluscos (almejas, conchas de abanico) :
valvas abiertas, mal olor y contenido
seco.
Cefalpodos (pulpo, calamar, pota): olor
repulsivo, coloraciones oscuras (rojizas,
pardas), ojos opacos y hundidos.
PESCADO
MARISCOS
LECHE
EVAPORADA
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LECHE EN
POLVO
GRANOS:
Menestras, man,
cereales
ARROZ
HARINAS: Trigo, Olor caracterstico al cereal sobre la base del cual Con olor rancio o a humedad.
maz, habas,
se ha elaborado.
Presencia de trozos solidificados o
chuo, etc.
Deben de encontrarse en polvo en su totalidad
apelmazados y con evidencia de insectos
(gorgojo, polilla).
Corteza de color caramelo claro
Con cuerpos extraos.
Consistencia quebradiza
Con hongos en la superficie.
PAN
Miga blanda, elstica de tipo esponjoso
Cuando al partir el pan haya alguna sustancia
lquida.
Olor caracterstico
Deben presentarse enteros, ntegros, secos, sin
Con olor a humedad.
presencia de insectos.
Envases rotos.
FIDEOS
Las bolsas deben de estar intactas.
Con presencia de manchas, gorgojos o cuerpos
extraos.
Cscara limpia en forma natural (sin lavar), sin
Cscara rajada, rota o de aspecto anormal.
rajaduras ni olores extraos.
HUEVOS
Clara firme, transparente, homognea; y yema
Clara muy fluida, con prdida de consistencia
firme y entera, sin pigmentos extraos.
al ser extendida en un plato.
Presencia de pigmentos de sangre.
Adecuado estado de madurez
Atacadas por insectos o larvas.
HORTALIZAS Las verduras de hojas no deben haber florecido.
Cubiertas de barro u otras materias extraas en
la superficie.
Con picaduras de insectos, aves y roedores.
Color, olor y textura caractersticos del estado de Con parsitos, hongos, residuos de polvo y
FRUTAS
madurez.
barro o cualquier sustancia extraa.
Limpias y sin cuerpos extraos adheridos a la
superficie.
Estar daada por golpes.
Indicios de fermentacin.
Cubiertos de barro o tierra.
TUBRCULOS, Con coloracin homognea.
Con presencia de golpes y manchas.
RACES Y
No deben adquirirse picados.
BULBOS
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T de recepcin (C)
0C a -1C
-18C o menos
ideal 25C o menos
-1C a 5C
ideal 1C a 4C
-18C o menos
3C a 1C o segn indicacin del envase
Menos de 2C
2C a 2C
5C a 0C o segn indicacin del
envase
-14C o menos
15C a 8C
-18C o menos
Ambiente
Segn indicacin del envase
Segn producto
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3. RESPONSABLES
La persona responsable de hacer cumplir este procedimiento ser el Jefe de Aseguramiento
de la Calidad.
4. EJECUTORES
El personal de cocina ser el responsable del almacenamiento de materias primas no
perecibles y los alimentos procesados secos y de la verificacin y registro diario de la
temperatura de los almacenes.
El Almacenero se encargar del control diario de existencias.
El Tcnico de Aseguramiento de la Calidad (TAC) se encargar del control de temperatura.
5. FRECUENCIA
El almacenamiento de materias primas no perecibles y alimentos procesados secos que
se utilizarn para la preparacin y servido de comidas se realizar despus de cada
compra efectuada.
La verificacin y registro de la temperatura del almacn de materias primas no
perecibles y alimentos procesados secos se realizar diariamente en los dos turnos.
6. MATERIALES
Estantes o anaqueles de almacenamiento de acero inoxidable.
Termmetro ambiental de pared.
Prohibida la reproduccin total o parcial del presente plan sin autorizacin de la
administradora del comedor.
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8. REGISTROS
RBPM-007: Control diario de la temperatura del almacn de materias primas no
perecibles y alimentos procesados secos.
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7. DESCRIPCIN
Verificar que la temperatura de la refrigeradora se mantenga a 4C o menos para que
los alimentos estn a 4C o menos en el centro de cada pieza (siempre y cuando se
hayan cumplido buenas condiciones de almacenamiento). Anotar estas lecturas en el
registro RBPM-008: Control diario de la temperatura de refrigeracin.
Almacenar por separado los alimentos de origen animal y vegetal para evitar la
contaminacin cruzada y la transferencia de olores indeseables.
Colocar los alimentos crudos en la parte baja y los ya preparados, o que no necesiten
coccin, en la parte superior para evitar que los crudos (por ejemplo el jugo de las
carnes rojas crudas que posee una gran cantidad de microorganismos) se escurran y
contaminen los alimentos cocidos o semielaborados (como una ensalada a la que slo
le falta el aderezo).
Guardar las verduras de hoja en la parte media e inferior de la refrigeradora.
Prestar especial atencin a la temperatura de los alimentos potencialmente peligrosos
tales como: carne, pollo, pescado, huevo, leches y productos lcteos, vegetales.
No guardar alimentos calientes en la refrigeradora ni sobrecargar su capacidad. No
colocar grandes piezas de alimentos en su interior y acomodar los alimentos separados
unos de otros sin pegarlos a las paredes de la refrigeradora para as garantizar una
buena circulacin del aire fro que permita alcanzar la temperatura de seguridad en el
centro de cada pieza.
No dejar los alimentos en lasta abiertas dentro de la refrigeradora, pues con la humedad
se oxidan y contamina la comida. Al abrir una lata, se debe vaciar su contenido en un
recipiente limpio y con tapa.
Ordenar y de ser necesario, identificar los alimentos de acuerdo con la fecha de ingreso
y fecha de caducidad a fin de comenzar utilizando aquellos que fueron adquiridos
primero (rotacin de productos). De esta manera se evita que los productos ms
antiguos se encuentren refundidos en la refrigeradora y se deterioren.
8. REGISTROS
RBPM-008: Control diario de la temperatura de refrigeracin.
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8. REGISTROS
RBPM-009: Control Diario de la temperatura de la congeladora.
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1. OBJETIVO
Este procedimiento permite establecer el mantenimiento preventivo y calibracin al que deben
ser sometidos los equipos e instrumentos de trabajo de la planta.
2. ALCANCE
El presente procedimiento se aplica a todos los equipos e instrumentos que de no ser
mantenidos en condiciones ptimas pueden afectar el control del proceso productivo.
3. RESPONSABILIDADES
El Jefe de Aseguramiento de la Calidad es el encargado de vigilar que los equipos e
instrumentos cumplan con el programa de mantenimiento y calibracin.
El Asistente de Calidad registra los formatos correspondientes.
4. PROCEDIMIENTO
a.
Se solicitar a una entidad particular como SGS del Per, Cerper, SAT, Metroil,
Indecopi, etc. realice la calibracin de un termmetro para ser usado como Patrn con su
respectivo certificado de calibracin. Asimismo, se contar con pesas patrn para la
calibracin de las balanzas de la Empresa. Dichas pesas patrn sern tambin calibradas
en una entidad particular autorizada para ello o en todo caso se mandaran calibrar las
balanzas directamente y exigir el sello de dicha empresa.
b. La calibracin de dichos equipos patrones se realizar anualmente en dichas entidades.
c.
Se realizarn pruebas de comparacin del termmetro a utilizar con el termmetro patrn, as
como las balanzas a utilizar. Dichas actividades sern realizadas cada semana, o cuando sea
necesario
d.
5. FORMATO
Registro RBPM 010 Calibracin de los Equipos e Instrumentos
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CRONOGRAMA DE CAPACITACION
TEMAS
Programa
de
Higiene
y
Saneamiento
Buenas Prcticas
de Manufactura
HACCP
Otros temas
FRECUENCIA (TRIMESTRAL)
1 2 3 4
5 6 7 8
9
10 11 12
OBSERVACIONES
2011
2011
X
X
2011
2011
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Gerente General: provee los recursos necesarios para el cumplimiento del procedimiento abajo
mencionado.
Jefe de Aseguramiento de la Calidad, supervisa y verifica el cumplimiento del procedimiento
abajo mencionado.
Tcnico de Aseguramiento de la Calidad (TAC) ejecuta el monitoreo.
5. REGISTROS
RBPM-012: Control del mantenimiento preventivo de Maquinarias y Equipos.
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1
OBJETIVO
Este procedimiento debe permitir lograr un adecuado transporte del producto como materia
prima y como producto terminado al punto de venta y/o despacho del Puerto de embarque con
orden y limpieza, evitndose la contaminacin cruzada y cuidando as la calidad del producto
final.
2
ALCANCE
Se aplica al transporte de producto como materia prima y producto terminado del almacn
hasta los camiones.
3.
RESPONSABILIDADES
Jefe de Aseguramiento de la Calidad, responsable de supervisar y verificar el
cumplimiento de este procedimiento.
4.
REGISTRO
Registro RBPM - 013: Control de Vehculos de transporte.
5.
a.
b.
c.
d.
e.
PROCEDIMIENTO
Los Vehculos que transporta la materia prima debe estar totalmente limpio y
desinfectado.
El vehculo de despacho de producto terminado deben estar limpios, libre de olores y
contar con proteccin contra la humedad (toldos) o bien tener carrocera cerrada.
El estibado se debe realizar en orden y limpieza, revisando la existencia o no de cajas, de
empaque rotos o mal sellados, para regularizar su conformidad.
Los camiones para despacho de producto terminado sern inspeccionados antes de cargar
el producto.
El encargado de realizar la inspeccin debe ser el Jefe de Aseguramiento de la Calidad.
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VII. REGISTROS
Los Registros generados en el presente Manual se mantendrn en la Empresa por lo menos un ao.
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CDIGO:
EVALUACIN
Capacidad para cumplir los requisitos de los pedidos
No
No
No
No
DICTAMEN
Proveedor aceptable?
Aprobado:
Fecha:
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Codigo
Proveedor
Ruc
JEFE DE LOGISTICA
Rubro
Producto Fecha de
(s)
aprobacin
Direccin
Registro Sanitario
Telfono
NUTRICIONISTA
Prohibida la reproduccin total o parcial del presente plan sin autorizacin de la administradora del comedor.
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Conforme
No
Conforme
Evidencia
OBSERVACIONES: ..............................................................................................................
.....................................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................................
...........................................................................
Auditor
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Fecha
Hora
de
de
Proveedor
ingreso ingreso
Cantidad
(Kg)
Temperatura
(C)
Observaciones
Accin Correctiva
Responsable
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BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
ESPECIE
FECHA DE RECEPCION
CANTIDAD
HORA DE RECEPCION
TIEMPO DE TRANSPORTE
Aspectos de Calificacin
Traslcidos
Opacos
Ojos
Rojos
Fresco
Anormal
Olor
Fuerte
Rojas
Pardas
Agallas
Marrones
Firme
Regular
Textura
Blanda
Diferenciada
Poca diferencia
Vsceras
No hay diferencia
Brillante
Opaco
Muy opaco
Intacto
Ligeramente Golpeado
Golpeado
Paredes ventrales
Msculo
Puntaje
3
1
0
3
1
0
3
1
0
3
2
0
3
2
0
3
2
0
2
1
0
PUNTAJE
TOTAL
TEMPERATURA C
RANGOS:
Muy Bueno:
Bueno:
Regular:
Rechazado:
19 20 puntos
17 18 puntos
14 16 puntos
< 14 puntos
__________________________
TECNICO ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD
Limite crtico:
1. La evaluacin sensorial no deber ser menor a
14 puntos
2. La temperatura interna del pescado no ser mayor
de 5 C
_________________________
JEFE DE ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD
10
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BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Proveedor
Marca de
Producto
Fecha de
Recepcin
Lote
Fecha de
Produccin
Fecha de
Vencimiento
Cantidad
(kg)
Observaciones
Inspeccin Visual
1
2
3
4
5
6
7
8
OBSERVACIONES: .........................................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................................................................
Prohibida la reproduccin total o parcial del presente plan sin autorizacin de la administradora del comedor.
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Versin: 03
Aprobado por: Avelia Armijo
Fecha: 06/06/2011
Pgina: 35 41
Martes
Mircoles
Jueves
Sbado
Observaciones
Medidas Correctivas
08:00 a.m.
10:00 a.m.
12:00 am
14:00 p.m.
16:00 p.m.
18:00 p.m.
Responsable
OBSERVACIONES:
.......................................................................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................................
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MANUFACTURA
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Rangos de aceptacin:
Temperaturas (C)
Horario
Lunes
E1
E2
Martes
E1
E2
Mircoles
E1
E2
Jueves
E1
E2
Viernes
E1
E2
Sbado
E1
ACCIONES CORRECTIVAS
E2
08:00 a.m.
10:00 a.m.
12:00 am
14:00 p.m.
16:00 p.m.
18:00 p.m.
Responsable
E1: Equipo 1
E2: Equipo 2
* Las verduras de hojas deben guardarse en la parte media e inferior de la refrigeradora. Algunos alimentos como papa, yuca, camote,
limones, pltano, manzana, pia y sanda no requieren ser conservados en fro.
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Temperaturas (C)
Horario
LUNES
MARTES
MIERCOLES
JUEVES
VIERNES
SABADO
E1 E2 E3 E4 E1 E2 E3 E4 E1 E2 E3 E4 E1 E2 E3 E4 E1 E2 E3 E4 E1 E2 E3 E4
Acciones
Correctivas
08:00 a.m.
10:00 a.m.
12:00 am
14:00 p.m.
16:00 p.m.
18:00 p.m.
E1: Equipo 1
E2: Equipo 2
E3: Equipo 3
E4: Equipo 4
OBSERVACIONES:
.................................................................................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................
_____________________________________
Jefe de Aseguramiento de la Calidad
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MANUFACTURA
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FECHA
HORA
10/08/11
9:00
EQUIPO/
INSTRUMENTO
Termmetro
CODIGO DE EQUIPO/
INSTRUMENTO
T-1
CODIGO DEL
PATRON UTILIZADO
DESVIACION
OBSERVACIONES :.....................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
______________________
TECNICO ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD
________________________
JEFE DE ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD
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MANUFACTURA
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Fecha: 06/06/2011
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FIRMA
EVAL.
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
______________________________________
TECNICO ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
_________________________ ______
JEFE DE ASEGURAMIENTO DE
..LA CALIDAD
OBS.
ITEM
FECHA
FECHA DE PRXIMO
MANTENIMIENTO
MANTENIMIENTO
ACTIVIDAD
REALIZADA
OBSERVACIONES
DEL EQUIPO
TECNICO
ENCARGADO DEL
MANTENIMIENTO
BALANZA 28/06/11
................................................................
VB Tcnico de Aseg. de Calidad
........................................................
VB Jefe de Aseg. Calidad
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Placa de
Vehculo
Tipo
Vehculo
Hora
Ingreso
Salida
Producto
M.P
P.F
Limpieza
Desinfeccin
Protegido
Chofer
Si
No
Si
No
Si
No
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