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Avicultura

Artculos tcnicos

Industria Crnica

Desechos de Matadero como Alimento Animal en


Colombia
Publicado el: 26/09/2005
Calificacin:
Autor: Luis Humberto Falla Cabrera Frigorfico Guadalupe S.A.Santaf de Bogot, Colombia

Las graves deficiencias en protenas que afronta el sector pecuario en varios pases del mundo han sido y sern
motivo de constante preocupacin por parte de las autoridades con ingerencia en el sector agropecuario. Esta
problemtica se ha hecho ms evidente en aquellos pases en vas de desarrollo, los cuales, en un alto porcentaje,
no cuentan con las condiciones tcnicas para desarrollar planes apropiados en la alimentacin animal. Los
Organismos Nacionales e Internacionales, con ingerencia en la produccin animal, han venido implementando
polticas especiales de fomento y divulgacin en estas materias, con miras a buscar nuevas alternativas de
explotacin de fuentes protenicas.
En muchos pases, las empresas que conforman la industria crnica y, en especial, los mataderos, se han clasificado
dentro del grupo de empresas que presentan una alternativa valiosa de recursos protenicos para la alimentacin
animal por intermedio de los desechos comestibles, que en estos lugares se producen. Un uso adecuado de estos
desechos, no solamente redunda en beneficio de la produccin pecuaria, sino que tambin va a contribuir a una
mejor proteccin del ambiente, al evitar que desechos tales como la sangre y el contenido ruminal, sean vertidos a
los arroyos y ros sin ninguna consideracin sanitaria previa.
En el presente escrito, se presenta un resumen general de la utilizacin de los desechos de matadero en la
alimentacin animal en Colombia. Se ha pretendido condensar en l la mayor cantidad de informacin referente al
tema de la referencia, con el fin de dar una idea global de la situacin actual de la problemtica de los desechos de
matadero y orientar la implementacin de nuevas polticas al respecto en el sub-sector crnico Colombiano.
En la actualidad, en Colombia se encuentran registrados ante las autoridades sanitarias, 150 mataderos para
ganado vacuno y porcino, de los cuales tan slo 27 de ellos (Mataderos Frigorficos) cuentan con tcnicas
apropiadas para el manejo de sus desechos comestibles y no comestibles. Los restantes centros de matanza
procesan parte de los desechos y los excedentes, los comercializan con las denominadas Plantas Procesadoras de
Subproductos, las cuales efectan a estos desechos alguna transformacin industrial. En Colombia, se encuentran
establecidas 7 plantas procesadoras de subproductos legalmente reconocidas por las autoridades sanitarias. Estas
empresas, en su mayora, procesan desechos comestibles de matadero para la obtencin de harinas de carne.
Cabe mencionar que en Colombia, un alto porcentaje de los mataderos municipales no cuentan con Licencia
Sanitaria de funcionamiento y no dan un uso adecuado a sus desechos de matanza, convirtindose en focos
permanentes de contaminacin ambiental. Para la especie equina, en el pas, se encuentran establecidos 4
mataderos con licencia sanitaria de funcionamiento, pero la gran mayora de los animales de esta especie son
sacrificados en mataderos clandestinos.
En los ltimos aos, el pas ha venido tomando conciencia de la importancia de dar un adecuado uso a los desechos
de matadero, no solamente como una manera de dar proteccin al ambiente, sino, tambin, como una solucin ms
a las deficiencias de protenas para la alimentacin animal. De otra parte, los mataderos colombianos han visto que,
al procesar adecuadamente sus desechos de matanza, se ven favorecidos ampliamente en sus ingresos
econmicos, al poder comercializar un producto que se haba constituido en un generador de mayores costos de
produccin. Es as como, los Mataderos Frigorficos vienen desarrollando planes especiales de implementacin
tecnolgica en el rea de los desechos de matadero, a travs de la adquisicin de nueva tecnologa proveniente de
aquellos pases considerados como pioneros de la industria crnica.
En Colombia, la implementacin de nuevas polticas de produccin animal, ha provocado, entre otras, la creacin de
nuevas industrias dedicadas a la fabricacin de productos balanceados para la alimentacin animal. Estas empresas
se han constituido en consumidoras de primer orden de los productos derivados del proceso de los desechos de
matadero; igualmente este hecho ha creado un incentivo ms para el adecuado proceso de los desechos derivados
de la matanza de los animales para el abasto pblico.
A nivel rural, el uso de los desechos de matanza en la alimentacin animal es prcticamente nula. En ciertas regiones
del pas, se da algn uso a la sangre y el contenido ruminal para la alimentacin de cerdos, pero sin consideraciones
tcnicas especiales. Algunas entidades oficiales y privadas han desarrollado ciertos estudios sobre el
aprovechamiento de los desechos de matadero como alimento animal, pero su implementacin se encuentra en
etapas primarias de desarrollo. En el anexo 2, de este escrito, se relacionan los principales estudios realizados en
Colombia sobre el uso de desechos de matadero en la alimentacin animal.

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Regionales de Proteccin del Medio Ambiente. Estos Organismos ejercen control sanitario sobre los centros de
matanza en sus actividades propias de faenado, as como, en el impacto ambiental de sus desechos. En el pas, no
existe una entidad oficial que se ocupe de la normatizacin tcnica de la utilizacin de los desechos de matadero.
La reglamentacin sanitaria para los mataderos colombianos se encuentra recopilada en la ley 09 de 1979 y en los
decretos reglamentarios 2278 de 1982 y el decreto 1036 de 1991 del Ministerio de Salud Pblica.
En el presente ao, El gobierno colombiano ha creado el denominado Ministerio del Medio Ambiente (MMA), con el
fin de unificar en una sola entidad oficial todo lo relacionado con la problemtica de la proteccin ambiental.
Sin embargo, en Colombia, no existen polticas definidas sobre el manejo de los desechos de matanza, ni entidad
oficial o privada que normatice sobre ellos. Situaciones similares han podido ser observadas por algunos
Organismos Internacionales como la FAO, en otros pases de Amrica Latina.
Produccin de Desechos de matanza en los Mataderos Colombianos
La tendencia actual de la produccin pecuaria colombiana es la de producir un animal "todo carne", basado en la
introduccin de nuevos cruces genticos y el replanteamiento de las tcnicas de manejo a nivel de campo. Por estos
medios, se pretende llevar al matadero un animal que presente rendimientos en carne, con relacin al peso en pie,
superiores al 45% para vacunos y al 60% para porcinos. En la actualidad, estos porcentajes estn del orden del
33% y del 55% para vacunos y porcinos, respectivamente. Lo anteriormente anotado incide directamente en la
calidad y cantidad de los desechos de matanza factibles de obtener en los mataderos colombianos.
Los pesos promedio de los animales para matadero en Colombia son: 430 kg para vacuno adulto macho, 320 kg
para vacuno adulto hembra; 50 kg para ternero; 90 kg para porcino adulto y 1.5 kg para pollo asadero.
Los pesos anteriormente anotados proceden de los archivos del Departamento Tcnico de ACINCA y corresponden
a un muestreo de los pesajes de ganado vacuno y porcino efectuados en las instalaciones de los mataderos
frigorficos afiliados a dicha asociacin, en el ao de 1993 y primer trimestre de 1994. El peso del pollo asadero
viene de FENAVI.
En la Tabla 1, se presenta un resumen de los desechos comestibles de matadero de mayor utilizacin en la
alimentacin animal en Colombia. Estos desechos se obtienen, principalmente de los mataderos de vacunos,
porcinos, aves y equinos. En Colombia, no se encuentran establecidos mataderos para caprinos y ovinos, dado el
bajo volumen de matanza de estos animales. Su sacrificio se efecta en las casas campesinas y en algunos
mataderos de vacunos y porcinos.
Cabe mencionar, que, en pequea escala, se estn utilizando desechos comestibles provenientes del proceso de la
industria pesquera y del faenado de animales de zoocriaderos.
Tabla 1. Desechos comestibles de matadero de mayor utilizacin en la alimentacin animal en Colombia

* En la actualidad, el uso de estos desechos en la alimentacin animal est perdiendo vigencia debido a su bajo
valor nutritivo.
En Colombia, como en muchos pases, la utilidad de un desecho de matadero est estrechamente ligada a diversos
factores tcnicos y socio-econmicos inherentes a la regin en donde se encuentre localizado el centro de matanza
y a las condiciones tcnicas, propias de cada matadero. Entre estos factores podemos mencionar los siguientes:
Tipo de ganado para el faenado
Hbitos de consumo de los productos crnicos.
Sistemas de comercializacin de la carne y derivados.
Tipo de matadero y tcnicas de matanza
Tcnicas de transformacin industrial de los desechos de matadero.
Legislacin sanitaria.
En la Tabla 2, se presenta un resumen de los volmenes de ganado vacuno y porcino faenados durante los aos

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Para pollos y segn informacin suministrada por FENAVI, en Colombia, el faenado anual de pollo de engorde est
en el orden de doscientos diez millones ( 210.000.000) de aves. A este volumen de matanza sera necesario
agregarle el faenado de aves, en mataderos no adscritos a dicha asociacin, que puede ascender a los veinte
millones (20.000.000) de aves faenadas anualmente, de acuerdo a informacin suministrada por el Ministerio de
Salud Pblica.
Los rendimientos en canal que se estn obteniendo en los mataderos colombianos son del orden de: 56.6% para
vacuno macho adulto; 51.5% para vacuno hembra adulta; 61.2% para terneros; 83.4% para cerdo adulto; y 90%
para pollos asadero.
Los pesos y los volmenes de matanza anteriormente sealados permiten dar una idea general de la cantidad de
desechos factibles de obtener en los mataderos colombianos.
En la Tabla 3 se sealan los promedios en porcentaje de las cantidades de desechos comestibles que se obtienen
en los mataderos en Colombia.

Tabla 3. Cantidades promedio de desechos comestibles de matadero obtenidos en los centros de matanza de
Colombia. (En porcentaje sobre el peso vivo)
Procesamiento y Utiizacin de los Desechos Comestibles
Existen diferentes tcnicas de proceso y utilizacin de desechos comestibles de matadero que se aplican con
buenos resultados en diferentes partes del mundo. En Colombia y como se mencion anteriormente, los principales
centros de matanza procesan sus propios desechos, mientras que otros mataderos, o venden la mayora de sus
desechos a las plantas de subproductos, o las botan a los arroyos y ros.
En Colombia, las tcnicas de proceso de los desechos de matadero varan desde artesanales sistemas de
aprovechamiento hasta modernos procesos industriales de transformacin.
En las Tablas 4, 5 y 6, se presentan, en forma resumida y de una manera general, las diferentes alternativas de
proceso y utilizacin de los principales desechos comestibles de matadero en Colombia. De otra parte, en el anexo
3, se presenta una descripcin resumida de los principales procesos que se utilizan en Colombia para la
transformacin de estos mismos desechos.
Tabla 4. Uso de la sangre entera para consumo animal.

Tabla 5. Uso del contenido ruminal (CR) para el consumo animal

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En Colombia, los productos obtenidos del procesamiento de los subproductos comestibles y destinados a la
fabricacin de productos balanceados para la alimentacin animal son incorporados a las diferentes dietas
alimenticias, siguiendo patrones de balanceo previamente definidos por cada empresa productora y obrando de
acuerdo con la composicin bromatolgica de cada producto en especial. Es as como cada fabrica de balanceados
se ha especializado en determinadas lneas de produccin, compitiendo en el mercado nacional de acuerdo con el
balaceo de sus raciones. En la Tabla 7, se presenta un resumen general de la utilizacin de estos productos, para
cada especie animal y por parte de las fbricas de balanceados para animales.
Tabla 6. Uso de grasa, hueso y desperdicios de matanza para el consumo animal.

En el anexo 3, se relacionan una serie de tablas descriptivas de la composicin fsico-qumica de los principales
desechos de matadero utilizados en la alimentacin animal en Colombia y la de los productos obtenidos de su
transformacin industrial. Los datos all sealados corresponden, en parte, a anlisis de desechos efectuados en los
laboratorios colombianos y otras son recopilacin de la literatura especializada y que, actualmente sirven de base
para la formulacin de dietas alimenticias en las fbricas colombianas de balanceados.
Tabla 7. Resumen de la utilizacin de los productos obtenidos de a industrializacin de los desechos de matadero
por las fabricas de alimentos balanceados para animales

Como se mencion anteriormente, la utilizacin de los desechos comestibles es prcticamente nula en las zonas
rurales y en algunos municipios alejados de los principales centros industriales. En algunos mataderos los desechos
de matanza son utilizados para la alimentacin animal en forma directa o a travs de rudimentarios procesos de
transformacin. En algunas regiones, la sangre y algunos desperdicios de matanza se mezclan y se cocen,
suministrndose posteriormente a los animales, en especial, a los cerdos.
En los ltimos aos, ha tomado auge la utilizacin del contenido ruminal en la preparacin de diferentes dietas para
la alimentacin animal, ya sea utilizndolo en forma directa o procesndolo para obtener diversos productos
comerciales. Dentro de estos productos, podemos mencionar, en forma especial, la Harina Forrajera (HF) y los
bloques nutricionales, cuya preparacin se detalla en el Anexo 2. La harina forrajera es un producto comercial, til
en las dietas balanceadas, especialmente en rumiantes. Igualmente, es utilizada como suplemento alimenticio en
aquellas regiones en las cuales se presentan deficiencias de pasturas naturales. En la avicultura, es utilizada en
aves de postura para dar carotenos al huevo. Cabe mencionar que en algunos mataderos, el contenido ruminal es
utilizado en lumbricultura.
En la Tabla 8, se ofrece un resumen de las cantidades promedio de los principales productos obtenidos del
procesamiento de los desechos comestibles de matadero y procesados en los mataderos frigorficos y plantas
procesadoras de subproductos.
Tabla 8. Cantidades promedio de producto obtenido de la industrializacin de los desechos comestibles de matadero
en Colombia (Ton/mes).

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Comercializacin de Desechos Comestibles en Colombia


En Colombia, la comercializacin de los desechos de matadero y los productos finales de su transformacin
industrial se lleva a cabo, en su gran mayora, por canales directos de comercializacin entre los mataderos, las
plantas de subproductos y las fbricas de alimentos balanceados.
La actual poltica econmica del pas ha incrementado el ingreso pas de diferentes materias primas de origen animal,
tales como harinas de carne, sangre y pescado, lo mismo que aceites animales, provenientes de pases con pactos
comerciales con Colombia, pero a precios competitivos. Este hecho ha inducido una depresin en los precios
internos, pero, a su vez, ha ocasionado que los productores nacionales modifiquen sus estrategias tcnicocomerciales, los cuales permitan obtener materias primas de excelente calidad a precios ms econmicos. Por este
motivo, algunos desechos, tales como los cascos, los cuernos y los pelos de cerdo, que se utilizaban en la
fabricacin de harinas de carne, se han desechado de las formulaciones por su baja digestibilidad.
En la Tabla 9, se presenta un resumen de los precios nacionales de los principales desechos de matadero y los
productos obtenidos.
Tabla 9. Precios de desechos de matadero y productos obtenidos.

Las fbricas de productos balanceados para animales utilizan el recurso de la importacin de materias primas con el
fin de disminuir sus costos de produccin. En la Tabla 10, se resumen las cantidades de las principales materias
primas importadas con destino a las fbricas de balanceados, durante los aos 1992 y 1993.
Tabla 10. Importaciones de materias primas de origen animal en los aos 1992 y 1993, con destino a las fbricas de
productos balanceados (Ton).

Conclusiones y Recomendaciones
Resumiendo lo anteriormente expresado, se puede concluir que, en Colombia el uso de los desechos de matanza
para la alimentacin animal se basa, en un alto porcentaje, en su incorporacin a los alimentos de las fbricas de
balanceados.
Igualmente, se puede afirmar que, en Colombia, como en otros pases de Latinoamrica, la utilizacin de los
desechos de matanza en la alimentacin animal se encuentra en una fase importante de desarrollo tecnolgico, la
cual va a redundar, a corto plazo, en un beneficio econmico y social de especial importancia para el pas. Sin
embargo, a pesar de este progreso, la tecnologa se encuentra concentrada en los principales centros industriales
del pas, por lo cual se requiere incrementar la transmisin de tecnologa a aquellas regiones marginadas que no
cuentan con la capacidad para dar un uso adecuado a los desechos de matanza.
Por otra parte, cabe mencionar que es necesario la unificacin de criterios sobre la utilizacin de los desechos de
matadero. Las diferentes entidades oficiales y privadas concernientes trabajan, por lo general, en forma
independiente, sin coordinacin. Esta situacin se puede visualizar en otros pases de Latinoamrica.
Algunos centros de investigacin, como el ICTA, cuentan con una estructura orgnica bsica en el rea de
procesamiento de desechos de matanza, pero desafortunadamente, no cuentan con los recursos econmicos
necesarios para llevar a cabo planes especiales de investigacin tecnolgica. Con un apoyo adecuado por parte del
Gobierno y Organismos Internacionales, se podra implementar, en esta Planta Piloto, un modelo de aprovechamiento
de desechos de matanza que no solo sera til para el pas, sino que, tambin, servira de base para irradiar
tecnologa a otros pases de Amrica Latina.

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LISTA DE ABREVIATURAS
ACINCA Asociacin Colombiana de Industriales de la Carne
COLPROAS Asociacin Colombiana de Productores de Protena Animal
DANE Departamento Nacional de Estadstica
FENAVI Federacin Nacional de Avicultores
ICA Instituto Colombiano Agropecuario
ICTA Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos
HCM Harina Mixta de Carne y Pluma
HF Harina Forrajera HH
Harina de Hueso HS
Harina de Sangre HP
Harina de Pescado
HSH Harina de Sangre y Hueso
HSCH Harina de Sangre Carne y Hueso
HSP Harina de Subproductos de Pollo
Anexo 2
Estudios Colombianos sobre desechos de Mataderos para la Alimentacin Animal
En este anexo se dan a conocer las referencias de los principales estudios realizados en Colombia, sobre el
aprovechamiento de los desechos de matadero en la alimentacin animal.
Cuberos Ospina, H. 1986 Conservacin y determinacin del valor nutritivo del contenido ruminal bovino para la
alimentacin de Cerdos. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ), Universidad Nacional de Colombia
(UNC), Bogot.
Duarte Fajardo C. y G. Jaramillo Lopez, 1988. Contenido ruminal en alimentacin de cerdas gestantes y lactantes.
Rev. Nacional de Zootecnia 5(27).
Lopez Delgado, H.J. 1976. Utilizacin de contenido ruminal en la alimentacin de Cerdos. FMVZ, UNC.
Arias Galvis, C.A. 1987. Productos y subproductos agropecuarios utilizados en la alimentacin de cerdos. Rev.
Nacional de Zootecnia 4(21).
Garca Torres L.A. y F. Cruz Perez, 1977. Utilizacin de harina ruminal en dietas para Cerdos en levante y acabado.
FMVZ, UNC
Cardenas Torres, Claudia Liliana. 1982. Contenido ruminal ensilado en la alimentacin de Cerdos en levante,
desarrollo y ceba. FMV, UNC.
Gamboa Garca D.A. y R. Melo Rico, 1988. Anlisis de una fuente de harina integral de desecho de matadero de
aves y utilizacin de cuatro niveles en alimentacin de Pollos de engorde.FMVZ, UNC.
Ospina Mora P.N. y H. Hayek Arana, 1989. Evaluacin de cuatro niveles de harina de vsceras de Trucha (Salmo
gairdneri) (Richardson, 1836) en alimentacin de alevines de Trucha. FMVZ, UNC.
Duarte D. Edna Margarita y Alcira Mutis Prada, 1980. Tratamiento de huesos de vacunos para la obtencin de
fosfato monoclcico sdico y su aplicacin en el rgimen alimenticio del sector pecuario. Facultad de Ciencias, UNC.
Caycedo Vallejo, A. 1975. Harina de carne. Instituto Colombiana Agropecuario (ICA) y UNC.
Roa Mosquera J.M. 1975. Harina de Huesos.ICA-UNC
Ramrez Polanco J. 1975. Harina de Pescado. ICA-UNC
Moreno M., J. 1975. Harina de sangre.ICA-UNC.

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Jorge Garca Subproductos derivados del beneficio de animales e importancia de su aprovechamiento.


Alfredo Hernndez Aprovechamiento de residuos slidos y lquidos.
Luis Londoo Biotecnologa e impacto ambiental.
Erik Onshuus Obtencin de cuajo.
Guillermo Quiroga Aprovechamiento de subproductos en pequeos mataderos a nivel rural.
Salomn Rodrguez Criterios para el montaje de una planta subproductos de matadero.
Anexo 3
Procesamiento de Desechos Comestibles de Mataderos en Colombia
Los diferentes desechos obtenidos a partir del faenado de animales para el abasto, dadas sus caractersticas
nutricionales, en muchas partes representa una fuente de nutrientes muy valiosa para la elaboracin de alimentos
balanceados para animales.
Esta seccin se orienta en dar a conocer, en una forma resumida, los principales procesos que se llevan a cabo en
Colombia en los mataderos frigorficos y plantas de subproductos, para la transformacin industrial de los desechos
comestibles de matadero. Este resumen puede servir de gua para el procesamiento de estos desechos en otros
pases de Amrica Latina, con un sub-sector crnico de similares caractersticas tcnicas a las de Colombia.
Harina de sangre, carne y hueso
Generalmente, la sangre animal es procesada aadindole desechos de matanza, que no constituyan peligro para la
salud animal y otros desperdicios de tejido animal resultantes de la faena. De este proceso, se obtiene un producto
final que se puede denominar harina de sangre, carne y hueso (HSCH), til en la fabricacin de balanceados para la
alimentacin animal. La cantidad de sangre de un animal corresponde, en promedio, a un 3% de su peso en vivo.
a) Diagrama del Proceso de Harina de Sangre, Carne y Hueso
b) Consideraciones Generales
Este sistema de obtencin de harina de carne y hueso presenta la gran ventaja de que se puede obtener una
materia prima de buena calidad de protena para la industria de los balanceados, aprovechando la sangre y todos
aquellos otros desperdicios comestibles de matanza. Este modelo de proceso sirve tambin para la obtencin de la
harina mixta de carne y pluma. Solo se utiliza la sangre del ganado vacuno y de aves, puesto que la sangre del
ganado porcino se utiliza mayormente en la fabricacin de embutidos.
c) Indices de produccin
De acuerdo con los ndices de produccin para este subproducto en Colombia, se pueden obtener aproximadamente
5 Kg de producto final por animal sacrificado. El valor de venta del producto se calcula en base al punto de protena.
Muestras analizadas en Colombia indicaron un contenido en protenas de la HSC del 73%, lo cual equivale a un
valor de US$0.38 de EE.UU por kilo. Actualmente por animal sacrificado se obtiene en Colombia, un promedio de
12,5 kg de sangre lquida.
d) Mezclas de materias primas, para la obtencin de harina de sangre, carne y hueso. Anlisis bromatolgico del
producto obtenido.
A continuacin se presentan algunas mezclas recomendadas para el procesamiento de HSCH, utilizadas en las
plantas de subproductos en Colombia. El anlisis bromatolgico corresponde a un promedio de muestras enviadas a
laboratorios por diferentes plantas.

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En Colombia, no se est procesando sangre sin adicionar ningn otro producto por razones de tipo tcnico y
econmico. Este proceso se utiliza para obtener harina de sangre pura y plasma sanguneo.
Harina de Carne y hueso (HCH)
Es el producto obtenido del procesamiento en conjunto de las grasas y huesos procedentes del desposte de las
canales. El sistema de procesamiento sirve igualmente para el proceso de las grasas animales solas, sin adicionar
hueso. En algunas fbricas, se acopla al sistema algn tipo comercial de centrfuga, para purificar los aceites y
obtener el producto comercial denominado oleoestearina.
a) Diagrama del Proceso de Harina de Carne y Hueso
b) Indices de Produccin
Cantidad promedio de hueso por res al desposte: 35 kg.
Rendimiento del hueso en aceite: 10%
Rendimiento del hueso en slidos: 25%.
Cantidad promedio de grasa de canal y menudencia: 10.0 kg.
Rendimiento promedio de grasa en aceite: 50.5%.
Rendimiento promedio de la grasa en slidos: 7%.
Proceso del contenido ruminal
El contenido ruminal, por los elevados volmenes producidos en los centros de matanza y por sus caractersticas
fsico-qumicas, es una de las mayores fuentes de contaminacin ambiental y una alternativa importante de fuente
alimenticia para los animales. En la actualidad en Colombia, se estn implementando dos procesos para la
utilizacin del contenido ruminal en la alimentacin animal, uno industrial para la obtencin de un producto final
denominado Harina Forrajera (HF) y otro semi-industrial para la fabricacin de los denominados bloques
nutricionales.
Harina Forrajera (HF) o contenido ruminal seco
El contenido ruminal puede ser procesado en la Planta de Subproductos en forma similar al procesamiento de la
sangre (deshidratacin), con la diferencia de que en este proceso no se adiciona tipo alguno de desperdicio. El
producto obtenido es utilizado en la industria de los piensos balanceados, para ser incluido en la formulacin de
algunas dietas alimenticias.
a) Diagrama del Proceso
b) Indices de Produccin
El contenido ruminal tiene un rendimiento del 10% al ser secado, con una produccin promedio por animal al
faenado de 25 kg. En Colombia, al contenido ruminal seco en digestor, se le denomina genricamente como harina
forrajera. Su valor actual de venta est en el orden de US$ 0,09 por kg.
3.2. Bloques nutricionales.
Diversas investigaciones se han realizado acerca del uso de los bloques nutricionales en la nutricin de rumiantes,
como suplemento en la alimentacin de los mismos. En Colombia se viene experimentando en este tipo de
alimentacin como una alternativa del uso del contenido ruminal para aquellos mataderos de baja capacidad de
matanza, localizados en regiones con deficiencias nutricionales para los animales. Este suplemento est constituido
por una parte fibrosa (contenido ruminal), una base protica [urea (46,6 % de Nitrgeno no protico)], una parte
energtica [melaza (subproducto de la refinacin de los lquidos de la caa de azcar)], una parte mineral [hueso
calcinado (30% de calcio y 15% de fsforo) y sales mineralizadas] y un aglutinante [cemento (mezcla de bauxita y
caliza) cal(Carbonato de calcio)]. Estos compuestos, dependiendo de factores, tales como requerimiento
nutricional, consumo ptimo y la disponibilidad de estos ingredientes en la zona de trabajo, varan su proporcin en
la mezcla.
a) Resumen del proceso.
El contenido ruminal es recolectado en los mataderos y llevado a lugares previamente establecidos, para someterlo
a un secado al ambiente. Una vez seco este desecho, se procede a mezclarlo con los otros ingredientes que van a
constituir el producto final. En Colombia se han desarrollado tres tipos de bloques, los cuales, varan su
composicin, de acuerdo con los aglutinantes utilizados. Los ingredientes son mezclados, en cantidades adecuadas,
en forma manual o en mezcladoras tradicionales. Posteriormente, esta mezcla es sometida a prensado en
recipientes plsticos cnicos, de una capacidad de 10 Kg. Este prensado demora 24 horas, despus de los cuales
se retiran del molde y se dejan secar durante 15 das en un lugar seco y fresco.
b) Composicin bsica de los bloques

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d) Consideraciones generales
Pruebas efectuadas en Colombia con bovinos adultos, utilizando los bloques nutricionales como suplemento
alimenticio de pastos naturales, demostraron un alto aprovechamiento (digestibilidad) por parte de los rumiantes.
Fenmeno explicable por el buen vehculo alimenticio que constituye la melaza y el aporte que esta hace, junto con
la urea, en el funcionamiento del rumen a nivel bioqumico y metablico y, adems, por su importante contribucin de
orden bioqumico y bacteriano del contenido ruminal.
Para Colombia, el valor de un bloque nutricional est del orden de US$4,62.
Otras Alternativas de Proceso de la Sangre y el Contenido Ruminal
Harina de sangre en sistemas abiertos
En mataderos colombianos de bajo volumen de matanza, se siguen los siguientes pasos para la obtencin de harina
de sangre en sistemas abiertos:
Recoleccin.
Coagulacin.
Prensado.
Secado.
MolidoyEmpacado.
La recoleccin se efecta en recipientes de fcil manejo. La sangre es llevada y depositada en recipientes
colocados en hornillos que utilizan carbn de lea o la misma lea como combustible; la sangre se remueve
continuamente durante 15 20 minutos hasta obtener una masa homognea, pero evitando que se queme.
Posteriormente, la sangre en este estado de empastamiento se coloca en sacos de polipropileno u otro empaque
poroso, para que, por accin del prensado mecnico, se comprima hasta extraer la mayor cantidad de lquido
presente. Una vez realizado este prensado la sangre se somete a secado al ambiente sobre superficies lisas y en
capas delgadas. Una vez que la sangre est seca, se recoge y se muele en molinos tradicionales o molinos de
martillo. En zonas con deficiencias en energa elctrica, se puede pensar en los molinos de tambor. Esta sangre
seca se suministra a los animales en forma directa o mezclada con desechos agrcolas.
Sangre y contenido ruminal
En mataderos con volmenes de matanza de 10 animales por da, la sangre de los animales sacrificados, es sometida
a procesos similares a los explicados en el numeral anterior o, en su defecto, se rene con los dems residuos del
matadero, incluyendo el contenido ruminal. La mezcla as obtenida se utiliza para el consumo animal, ya sea en
hmedo o sometindola a una deshidratacin al ambiente.
5. Harina de hueso calcinado o al vapor
En algunas plantas de subproductos o en forma artesanal, los huesos provenientes de las salas de deshuese o de
los expendios de carne son sometidos a cocimiento en digestores o marmitas, para extraer los aceites presentes en
ellos. Los huesos, una vez procesados, se secan al ambiente y, posteriormente, se someten a molido. A la harina as
obtenida se le denomina harina de hueso al vapor.
En otras plantas de subproductos, los huesos frescos y secos se calcinan en hornos industriales u hornillas
artesanales. Posteriormente, se muelen y as, se obtiene la denominada harina de hueso calcinado.
Las dos harinas anteriormente sealadas, generalmente se usan generalmente en la fabricacin de sales
mineralizadas para la alimentacin animal.
Anexo 4
Valor Nutritivo de los Desechos de Matadero en Formulacin de Alimentos Balanceados para Animales
La harina de sangre (HS), la harina de sangre y hueso (HSH), harina de sangre, carne y hueso (HSCH), la harina
mixta de carne y pluma (HCM), la harina de plumas (HP), la harina de hueso (HH), harina de pescado (HP), los
aceites animales y otros desperdicios de matadero son una alternativa importante para aumentar el rendimiento
nutricional en la alimentacin animal, en especial, por los altos contenidos proticos presentes en algunas de ellas.
Al mismo tiempo, esta composicin permite efectuar diferentes mezclas de desechos de matadero, acorde con las
necesidades de cada regin y la disponibilidad de uno u otro desecho.
En Colombia y otros pases, la recuperacin de estos desechos de matadero y su transformacin industrial se han
constituido en una fuente confiable de suministro de materias primas utilizadas en la elaboracin de alimentos
balanceados para animales.
El conocimiento de las caractersticas fsico-qumicas de los desechos de matadero es fundamental para su utilizacin
en la alimentacin animal. En la Tabla 11, se presenta un resumen de la composicin bromatolgica de los

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Tabla 12. Tabla comparativo de protenas animales y vegetales

Como se mencion en la seccin 3, en Colombia, los diferentes desechos de matadero se suministran directamente a
los animales o se mezclan entre s, para someterlos a variados procesos industriales. De esta transformacin resulta
una serie de productos que son utilizados como materias primas en la elaboracin de alimentos balanceados para la
alimentacin animal.
En las Tablas 14, 15 y 16, se presentan los anlisis bromatolgicos de los principales productos obtenidos del
proceso de los desechos comestibles de matadero en Colombia.
Tabla 13. Composicin nutritiva de suplementos proticos

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Tabla 14. Anlisis bromatolgico de la harina de sangre, carne y hueso

Tabla 15. Anlisis bromatolgico de la harina mixta de carne y pluma

Tabla 16. Anlisis bromatolgico de la harina forrajera (HF).

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