BDEW Bundesverband
der Energie- und Wasserwirtschaft e. V.
www.bdew.de
INHALTSVERZEICHNIS | 3
Inhalt
Energiebedarf in der Gastronomie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 04
Grundbegriffe in der Kche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 04
Prinzipien der Speisenherstellung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 04
Arbeitsablauf Grokche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05
Planungsbeispiel Kantinenkche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06
Gastronorm-Richtlinie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 07
Gertebedarf in Gaststtten und Hotelkchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 08
Die wichtigsten Gerte in der Grokche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 09
Kombidmpfer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Geschirrsplen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Wirkungsgrade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Richtwerte fr den spezischen Energieverbrauch beim Garen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Energieverbrauch pro Mahlzeit (kWh) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Abgasabfhrung nach DVGW-Arbeitsblatt G 634 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Aufgaben der Kchenbe- und Kchenentlftungsanlagen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lftung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lftung des Aufstellungsraumes Verbrennungsluftversorgung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Verbrennungsluftversorgung durch RLT-Anlagen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Wesentliche raumlufttechnische Forderungen nach VDI 2052 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Kchenlftung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
18
18
18
18
18
18
20
20
21
21
Hersteller Grokchengerte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
40-60 %
Lftungstechnik
15-20 %
Splen
10-20 %
10-15 %
Warmwasserbereitung
10-15 %
Beleuchtung
5-10 %
5-10 %
Erklrung
Gert
Garen in Flssigkeit
Kombi-Heiluftdmpfer, Kochkessel,
Kochtopf
Kombi-Heiluftdmpfer, Kochkessel,
Kochtopf, Trockendampfschnellgarer
Trockendampfschnellgarer, Schnellkochtopf
Kombi-Heiluftdmpfer, Kochtopf,
Trockendampfschnellgarer
Garen in Brhe
Kombi-Heiluftdmpfer, Backofen,
Druckbraissere
Friteuse, Kochtopf
Salamander, Kombi-Heiluftdmpfer,
Backofen
ARBEITSABLAUF | 5
Arbeitsablauf Grokche
Anlieferung
Lagerung
Vorbereitung
Vorbereitung
Gemse, Kartoffeln,
Obst etc.
Fleisch, Wurst,
Fisch, Wild, Gegel
Zubereitung / Produktion
Warmkche
kalte Kche
Konditorei
backen,
fettbacken
Speisenausgabe
Splzone
Speiseraum
6 | PLANUNGSBEISPIEL
Planungsbeispiel Kantinenkche
GERTE | 7
Gastronorm-Richtlinie
Nach der Gastronorm-Richtlinie (GN) werden heute die meisten Grokchengerte, wie z. B. Brat- und Backfen, Rechteckkochkessel, Wasserbder, Kombidmpfer / Heiluftdmpfer, Garautomaten, Speiseausgabegerte, aber auch Tische, Schrnke,
Khleinrichtungen etc., gefertigt. Vorteil der Gastronorm:
fr den Kchenchef
universelle Verwendung von Schalen, Backblechen, Grillrosten etc. und damit Rationalisierung
des Kchenbetriebes von der Speisenvorbereitung bis zur Ausgabe
fr den Kchenplaner
Einteilung
Das Grundma (GN 1 / 1) betrgt 530 x 325 mm. Hieraus werden alle greren und kleineren Mae abgeleitet.
Die Palette der Gastronorm-Schalen reicht von der Doppel-Norm-Schale GN 2 / 1 bis zur Gre GN 1 / 9.
Die Schalen haben eine Tiefe von 20, 40, 65, 100, 150, 200 mm.
Kocheinstze sind so beschaffen, dass sie in die Normschalen eingesetzt werden knnen.
162
108
530
265
176
176
325
176
325
265
325
354
325
GN 1/1
GN 2/3
GN 1/2
GN 1/3
GN 1/4
GN 1/6
GN 1/9
8 | GERTE
50
75
120
180
250
300
350
500
Gasherd Anzahl
der Kochstellen
Bratfen
4 offene
6 offene
8 offene
2 offene
6 geschl.
4 offene
6 geschl.
6 offene
6 geschl.
8 offene
8 geschl.
8 offene
10 geschl.
Bain-Marie
1x
400 mm
breit
1x
400 mm
breit
1x
800 mm
breit
1x
800 mm
breit
1x
800 mm
breit
1x
800 mm
breit
2x
800 mm
breit
2x
800 mm
breit
1 fest
1 fest
1 fest
1 fest
2 fest
2 fest
1 fest
1 fahrbar
2 fest
1 fahrbar
Kochkessel
2 x 150 l
oder
2 x 200 l
oder
Schnellkochkessel
1 x 80 l
2 x 60 l
3 x 60 l
3 x 80 l
2x
80/60/60 l
2x
100/60/60 l
Kippbratpfanne
Hockerkocher
Bratplatte
1 x 12 l
2 x 12 l
2 x 12 l
3 x 12 l
4 x 12 l
4 x 12 l
4 x 12 l
6 x 12 l
Salamander
Brat- und
Backofen
2 Muffeln
2 Muffeln
3 Muffeln
4 Muffeln
1 Gert
6 x 1 / 1 GN
1 Gert
6 x 1 / 1 GN
1 Gert
10 x 1 / 1 GN
1 Gert
10 x 1 / 1 GN
1 Gert
20 x 1 / 1 GN
2 Gerte
20 x 1 / 1 GN
10 x 1 / 1 GN
2 Gerte
2 Gerte
20 x 1 / 1 GN 40 x 1 / 1 GN
10 x 1 / 1 GN 10 x 1 / 1 GN
1 x 1 / 1 GN
2 x 1 / 1 GN
3 x 1 / 1 GN
3 x 1 / 1 GN
1 x 1 / 1 GN
1.500 mm
2x
1.000 mm
2x
1.200 mm
2x
1.500 mm
2x
2.000 mm
2x
2.500 mm
Friteuse
Heiluftdmpfer*
Druckgargert
Wrmeschranke
1.200 mm
1.500 mm
Orientierungswerte
zur berschlgigen
Gertebedarfsermittlung
GERTE | 9
Gre / Beschreibung
Beheizung
Anschlusswert
Herd
2, 4, 6, 8 Kochstellen, als
Tischherd oder mit untergebautem Bratofen und
ggf. Wrmeschrank
Gas, Strom
z. B. 6 . Herd
(mit Brat und Backofen)
6 D-Brenner je Brenner 5 kW,
Wrmeschrank neben den
Backofen
Anwendungsbereich
8,5-63 kW
Glhplattenherde werden
vielfach in Kombination
mit offenen Gaskochstellen und Brat- bzw.
Backfen geliefert.
Gas Glhplattenherd
und 2 Flammen
Wasserbad
* Gastronorm-Richtlinie
Gas, Strom
8,5-30,5 kW
Gas, Strom
28,5 kW
(3 Kochzonen und
1 Brat- bzw. Backofen)
Beckengre:
z. B.: 305 x 510 mm,
630 x 510 mm,
955 x 510 mm
fr GN* 1 x 1 / 1 GN
2 x 1 / 1 GN
3 x 1 / 1 GN
Gas, Strom
4,5-5,7 kW
10 | GERTE
Gertetyp
Hockerkocher
Gre / Beschreibung
Beheizung
Anschlusswert
Anwendungsbereich
fr Topfgren von
20-80 l Inhalt
Gas, Strom
5-13 kW
Kippkochkessel
Rechteck-Kochkessel
Schnellkochkessel
50-430 l
11-36 kW
Bratplatte
12,5-21 kW
Gleichzeitiges Garen
(in Verbindung mit Kocheinstzen) von Gemse,
Kartoffeln, Suppen, Soen
Gas, Strom,
Dampf, Heiwasser
10-21 kW
Gas, Strom,
Dampf, Heiwasser
21-36 kW
Gas, Strom
5-12 kW
Schnellkochkessel werden
meist in Kochkesselgruppen installiert
GERTE | 11
Gertetyp
Gre / Beschreibung
Beheizung
Anschlusswert
Anwendungsbereich
Kippbratpfanne
Gas, Strom
10-29 kW
Gas, Strom
13-48 kW
Gas, Strom
6-28 kW
Bratplatte fr paniertes
Bratgut, Grillplatte fr
Grillspeisen, Griddleplatte
fr Hamburger usw.
Charco-Grill
(Glhsteingrill, Lavasteingrill)
Bratche 0,24-0,56 m2
Gas
8,5-16 kW
Grillspezialitten
fr Gastronomie und
Schnellimbiss
Grillgert
(Salamander)
Innenraum 1 x 1 / 1 GN*,
2 x 1 / 1 GN
Gas, Strom
5,5-11,5 kW
Gratinieren (berbacken)
von Ksegerichten bzw.
zum Grillen von Fleischstcken und Fisch, zum
Kurzbraten, zum Toasten
Pizzaofen
* Gastronorm-Richtlinie
12 | GERTE
Gertetyp
Gre / Beschreibung
Beheizung
Anschlusswert
Anwendungsbereich
Gas, Strom
6-40 kW
Gas, Strom
9-95 kW
Hochleistungs-Grogrill
7 bereinanderliegende
Drehspiee
Gas, Strom
35 kW
Gyros-Grill
Gas, Strom
6-17,5 kW
12-120 kW
Frittteuse
Heiluftdmpfer /
Kombidmpfer
Splmaschinen
* Gastronorm-Richtlinie
GERTE | 13
Gertetyp
Gre / Beschreibung
Beheizung
Anschlusswert
Anwendungsbereich
z. B. 4 Krbe GN 1 / 3
(325 mm x 176 mm)
Gas, Strom
8,4-28 kW
1, 2, 3, 4, 6, 8 Brennstellen
Gas
8,7-70 kW
Nudelkocher
China Gasherd
Kombidmpfer
Zeitersparnis bei gleichbleibend hoher Produktqualitt, so lautet das wichtigste Stichwort im Segment Gartechnik.
Daneben achten die Anwender vor allem auf einfaches Handling, Langlebigkeit und die Reduzierung von Verbrauchswerten.
Das Multitalent Kombidmpfer ist aus der heutigen Grokche nicht mehr wegzudenken.
Sein wesentlicher Vorteil: Trockene und feuchte Garverfahren knnen in einem Gert gleichzeitig oder nacheinander
eingesetzt werden. Kombidmpfer knnen damit nicht nur die Garaufgaben vieler anderer Gerte bernehmen, sondern
liefern darber hinaus meistens bessere Garergebnisse. So ist es nicht berraschend, dass Kombidmpfer vielerorts eine Reihe
von Kippbratpfannen, Kochkessel, Backfen, Kochschrnken ersetzt haben.
Eine wichtige Kenngre fr den Betrieb ist die Anschlussleistung der Gerte. Da kurze Aufheizzeiten und eine hohe Produktionskapazitt realisiert werden mssen, gehren die Kombidmpfer zu den Gerten mit dem hchsten Leistungsbedarf.
Es gibt sie in den Leistungsgren von 9 kW-95 kW
14 | GERTE
Geschirrsplen
Ein wichtiger Schritt bei der Planung einer Splkche besteht darin, die fr den Kchenbetrieb richtige Splmaschine mit
der notwendigen Ausstattung zu nden.
Dazu bedarf es einer detaillierten Analyse:
bauliche Gegebenheiten
voraussichtliches Geschirraufkommen
geplante Arbeitsablufe
Ein kleines Restaurant mit 100 Essen pro Tag, hat einen anderen Bedarf an Splleistung als z.B. ein Krankenhaus mit tausend
Essen pro Tag, die innerhalb von ein bis zwei Stunden ausgegeben werden.
Fr die unterschiedlichen Anforderungen stehen drei Arten von Splanlagen zur Verfgung:
handbeschickte Programmautomaten: sie werden als Fronttr- oder Korbdurchschubmaschinen angeboten
Durchlaufanlagen (Korb- oder Bandtransportmaschinen)
Spezialmaschinen (Topf- und Glsersplmaschinen)
Welche Splmaschine geeignet ist, hngt wesentlich von der erforderlichen Splleistung ab. Sie wird in Tellern pro Stunde
angegeben.
Leistungsbereich gewerblicher Splmaschinen
Maschinentyp
bliche Auslastung in %
Fronttr
200-480
54-75
Durchschub
200-640
70-80
Korbtransport
1.350-5.400
75-90
Bandtransport
1.700-14.000
75-90
die Mechanik
die Zeit
Wichtigster Parameter ist die Temperatur. Um die Fette sicher zu entfernen, ist eine Temperatur von mindestens 55 C erforderlich. Die Reinigung erfolgt deshalb bei 55 bis 65 C. Das Nachsplen erfolgt bei Glsern mit etwa 65 C, bei Geschirrteilen
und bei der Reinigung von Gerten mit etwa 85 C. In Verbindung mit dem Reiniger bewirken diese Temperaturen neben der
Fettentfernung auch zuverlssig das Abtten krankheitserregender Mikroorganismen.
Energie lsst sich bei den Splmaschinen, besonders bei den Bandsplmaschinen vor allem im Bereich der Wassererwrmung
einsparen. Die Maschinen haben eine hohe Anschlussleistung von bis zu 120 kW, wobei rund 90 % der Leistung fr die Warmwasserbereitung bentigt wird.
GERTE / ENERGIEVERBRUCHE | 15
Aus diesem Grund werden Bandsplmaschinen durchweg auch mit Beheizung durch Gas oder durch Niederdruckdampf
angeboten.
Funktionsprinzip einer Bandsplmaschine mit Gas-Brennwerttechnik
Wirkungsgrade
Niederdruckdampf
Hochdruckdampf
und
Heiwasser
%
60
55
Induktionsherde
90
Kochkessel
70
50
70
75
Schnellkochkessel*
70
50
70
75
Kippbratpfannen*
30
25
10-20
10-15
45
40
Heiluft- und
Kombidmpfer
80
70
Druckdmpfer
80
80
Wasserbder
(Bain-Marie)
50
45
55
Fritteusen*
25
20
Energiearten
Strom
Gas
Gertebezeichnung
Herde
Grillgerte
(Salamander)
Bei sachgemem
Gebrauch fr
16 | ENERGIEVERBRUCHE
Beispiel
kWh / kg
Kurzbratstcke, Braten
Kippbratpfanne
Bratautomat
Brat- und Grillplatte
Kombi-Heiluftdmpfer
Schnitzel 8 Stck. / kg
0,50
0,40
0,50
0,20
Langzeitbraten
etc. Braten / Schmoren
Kippbratpfanne
Bratrhre
Heiluft-Bratgert
Kombi-Heiluftdmpfer
Braten
Bratzeit 60 min.
0,8
1,0
0,3-0,4
0,28-0,35
Kleinfritteuse 2 x 12 l
Frittierautomat 95 l
Kombi-Heiluftdmpfer
fertig frittieren
fertig frittieren
aufbacken
0,50
0,45
0,20
Kochkessel
Druckkochkessel
Kochautomat
Linsensuppe
Linsensuppe
Kle, 5 Port. / kg
0,45
0,3-0,4
0,35
Salzkartoffeln
0,18
0,14
0,15-0,2
0,16
Dmpfgut, Dmpfen
Gut
Mittel
Schlecht
<3
3 4,5
> 4,5
<1
1 1,5
> 1,5
TECHNIK | 17
Aufstromstrecke
Aufstromstrecke
B 11 , B 13
B2
2848/00
B 11 , B 13
B2
VVT 2008
18 | TECHNIK
Lftung
Lftung des Aufstellungsraumes Verbrennungsluftversorgung
Gem DVGW-Arbeitsblatt G 634 muss die Verbrennungsluftversorgung entweder durch Auenfugen oder ber ffnungen
ins Freie (z. B. durch Fenster-, Schacht- oder Dachaufsatzlftung) oder durch eine raumlufttechnische Anlage (RLT-Anlage)
erfolgen.
Fr Kleinkchen mit einer Gesamtnennwrmebelastung von nicht mehr als 50 kW ist die Verbrennungsluftversorgung durch
Auenfugen oder ber ffnungen ins Freie zulssig.
Bei Belftung ber Fenster, die geffnet werden knnen, oder Tren, die ins Freie fhren, ist ein Rauminhalt des Aufstellungsraumes von mindestens 4 m/ kW Gesamtnennwrmebelastung erforderlich. Verbrennungsluftverbund ist nicht zulssig.
Bei zwei Lftungsffnungen (je 150 cm freier Querschnitt) und der Platzierung eine nahe an der Decke und eine nahe dem
Fuboden gengt ein Rauminhalt des Aufstellungsraumes von je 2 m/ kW Gesamtnennwrmebelastung. Die Lftungsffnungen drfen mit Verschlussklappen versehen sein, wenn gewhrleistet ist, dass die Gasgerte durch entsprechende
Sicherheitseinrichtungen nur bei geffneten Klappen in Betrieb gehen. Sind die aufgefhrten Bedingungen fr die Verbrennungsluftversorgung nicht einzuhalten, ist eine RLT-Anlage vorzusehen.
Verbrennungsluftversorgung durch RLT-Anlagen
Kchen, in denen Gasgerte mit einer Gesamtnennwrmebelastung von mehr als 50 kW installiert sind, mssen mit RLT-Anlagen be- und entlftet werden, die zustzlich auch die Verbrennungsluftversorgung fr die Gasgerte sicherstellen. Dies ist
bei Auslegung nach VDI 2052 gewhrleistet.
Wesentliche raumlufttechnische Forderungen nach VDI 2052
Bei der Planung soll eine Raumlufttemperatur in Kchen von 26 C im Rahmen des betrieblich Mglichen nicht berschritten
werden. Zuluftstrme grer 90m (m h) sollen vermieden werden, da Zugerscheinungen durch erhhte Luftgeschwindigkeiten auftreten.
Es muss vermieden werden, dass hygienisch bedenkliche Luft aus anderen Rumen in die Kche gelangt.
Eine Raumluftkhlung ist in der Regel nicht erforderlich, es sei denn, sie wird aus lebensmittelrechtlichen oder hygienischen
Grnden in einzelnen Bereichen (z.B. Fisch- und Fleischvorbereitung, Kalte Kche usw.) gefordert.
Die Abluft muss in unmittelbarer Nhe wrmeverbrauchender Kchengerte abgesaugt werden.
Der Schalldruckpegel ist bei hohen Anforderungen auf 50 dB (A) und bei niedrigen Anforderungen auf 60 dB (A) zu begrenzen.
Kchenlftung
Bei der Auslegung von raumlufttechnischen Anlagen ist die Wrmeabgabe der Koch- und Bratgerte (s. hierzu VDI 2052,
April 2006) zu bercksichtigen. Die nachfolgend aufgefhrte Tabelle enthlt Anhaltswerte fr den Gleichzeitigkeitsfaktor
fr die Nutzung der Kchengerte eines Raumes.
TECHNIK | 19
Lfd.
Kchenart
Kchenbezeichnung
Nr.
Klein-Kche
Mittel-Kche
Gro-Kche
Gastronomische Betriebe
(Imbissbetriebe,
Gaststtten,
Hotelkchen)
< 100
1,0
< 250
0,7
> 250
0,7
Kchen in
Kantinen, Kasinos,
Mensen
150
0,8
< 500
0,6
> 500
0,6
Kchen in
Krankenhusern,
Hauptkche
250
0,8
< 650
0,6
> 650
0,6
Kchen in
Krankenhusern,
Verteilerkchen
40
1,0
Kche in Heimen
100
0,9
< 250
0,6
> 250
0,6
Aufbereitungskchen, Mischkchen
50
0,9
< 400
0,6
> 400
0,6
Industrielle
Speisenzubereitung (Fernkchen,
Frosterkchen,
Borddienstkchen,
Zentralkchen)
< 3.000
0,7
> 3.000
0,7
DIN-Normen
DIN EN 203-1 bis 203-2-11
DIN 3362
DIN 3363, Teil 2
DIN 3363, Teil 3
DIN 3383, Teil 1
DIN 3383, Teil 2
DIN 3384
DIN 18160, Teil 1
DIN 18851
DIN 18852
DIN 18854
DIN 18855-1
DIN 18856
DIN 18857-1
DIN 18858
DIN 18862-1
DIN 18862-2
DIN 18866
DIN 18869, Teil 1 - 7
DIN 18871-3
VDI-Richtlinien
VDI 2052
VDI 2067
Sonstige Vorschriften
BGR 111 Arbeiten in Kchenbetrieben
Niederdruck-Anschlussverordnung (NDAV)
ASR 5 Lftung
Bundesimmissionsschutzgesetz (BlmSchG)
Energiewirtschaftsgesetz (EnWG)
Gerte- und Produktensicherheitsgesetz (GPSG)
Gasgertesicherheitsverordnung (7.VO zum GPSG)
Maschinenverordnung (9. VO zum GPSG)
Bauordnung (BauO)
Feuerungsverordnung (FeuVO)
Bundes-Arbeitsstttenverordnung (AstV)
Unfallverhtungsvorschriften der Berufsgenossenschaft (UV V)
Hersteller Grokchengerte
Bartscher GmbH
Franz-Kleine-Strae 28
33154 Salzkotten
Telefon 05258 9710
Telefax 05258 971120
info@bartscher.de
www.bartscher.de
Baumeister-Ehrenberger GmbH
Postfach 11 61
78611 Rottweil
Telefon 0741 26010
Telefax 0741 23950
baumeister-ehrenberger@t-online.de
www.baumeister-grosskuechen.de
Beck GmbH
Grokchengerte
Hauptstr. 62
74249 Jagsthausen
Telefon 07943 91030
Telefax 07943 910350
Convotherm Elektrogerte GmbH
Talstr. 35
82436 Eglng
Telefon 08847 670
Telefax 08847 414
info@convotherm.de
www.convotherm.de
Enodis Deutschland GmbH
Auf der Weih 11
35745 Herborn
Telefon 02772 58050
Telefax 02772 580570
info@enodis.de
www.enodis-deutschland.de
Electrolux Professional GmbH
Junostr. 1
35745 Herborn
Telefon 02772 71400
Telefax 02772 71479
foodservice@electrolux.de
www.electrolux.de
eloma GmbH Grokchentechnik
Otto-Hahn-Str.10
82216 Maisach
Telefon 08141 3950
Telefax 08141 395130
info@eloma.com
www.eloma.com
PALUX AG
Wilhelm-Frank-Str. 36
97980 Bad Mergentheim
Telefon 07931 550
Telefax 07931 5588600
info@palux.de
www.palux.de
RATIONAL-AG
Iglinger Strae 62
86899 Landsberg a. Lech
Telefon 08191 3270
Telefax 08191 21735
info@rational-ag.com
www.rational-ag.com
Ubert Gastrotechnik GmbH
Gewerbegebiet Ost & Nord
46344 Raesfeld
Telefon 02865 602-0
Telefax 02865 602102
info@ubert.com
www.ubert.com
KSFGrillgerte
Ziegeleiweg 10
93413 Cham
Telefon 09971 8556-0
Telefax 09971 8556-99
info@ksf-grillgeraete.de
www.ksf-grillgeraete.de
POTIS GmbH & Co. KG
Gyros-Grillgerte
August-Spindler-Str.4
37079 Gttingen
Telefon 0551 50689-0
Telefax 0551 50689-50
potis@potis.de
www.potis.de
Herausgeber
BDEW Bundesverband der
Energie- und Wasserwirtschaft e. V.
Reinhardtstrae 32
10117 Berlin
www.bdew.de
Ansprechpartner
Dipl.-Ing. Ingram Tschner
Telefon +49 (0)30 300199-1261
Telefax +49 (0)30 300199-3261
ingram.taeschner@bdew.de
Redaktion
BDEW-Projektgruppe Gewerbegas-Marketing
Autor: Dipl.-Ing. Jrg Joisten, Essen
Verlag und Vertrieb
wvgw Wirtschafts- und Verlagsgesellschaft
Gas und Wasser mbH
Josef-Wirmer-Strae 3
53123 Bonn
Telefon +49 (0)228 9191-40
Telefax +49 (0)228 9191-499
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Layout und Druck
Druck und Grak Siebel, Lindlar
Stand 2008