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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA

SELVA
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

Departamento Acadmico de Ciencia, Tecnologa e Ingeniera


de alimentos

ESTUDIO DE MERCADO PARA UNA PLANTA PROCESADORA DE PULPA


DE AGUAJE

CURSO

: Diseo de Plantas

DOCENTE

: Ing. Alfredo Carmona Ruiz

INTEGRANTES

: BRCKMANN COLQUIER, Mnica


QUISPE CUSI, Mario Noel

CICLO

: 2014-I

Tingo Mara - Per


I.

INTRODUCCIN

El aguaje es un fruto estacionario, que crece mayormente durante los


meses de febrero hasta agosto, despus de esos meses existe un
incremento del precio por la escases del fruto; sin embargo existe un
amplio mercado que requiere la pulpa de aguaje como materia prima
durante todo el ao para la elaboracin de helados, aguajina y jaleas.

Para cubrir esas necesidades de consumo de la pulpa de aguaje durante


todo el ao, se ha propuesto implementar una planta que cuente con
cmaras frigorficas en donde se pueda guardar la pulpa de aguaje
acopiada previamente durante los meses de temporada alta de su
produccin, cuando su costo es ms bajo; para posteriormente venderlo
durante todo el ao y de esta manera evitar su escasez, generando
ganancias para la empresa y para los productores.

II.

2.1.

OBJETIVOS

Objetivo General:
Realizar un estudio de mercado para una planta envasadora de
pulpa de aguaje.

2.2.

Objetivos Especficos:

Llegar a ms consumidores de pulpa de aguaje.

Desarrollar un estudio de mercado que permita determinar la


viabilidad de la planta envasadora de pulpa de aguaje.

Conocer el mercado objetivo hacia donde se puede dirigir el


producto que ofrecemos.

Establecer

la

demanda

insatisfecha

proyecciones de la demanda y oferta.

travs

de

las

III.

3.1.

ANLISIS DE ENTORNO.

Nombre
Planta envasadora de pulpa de aguaje La Amaznica

3.2.

Responsables
Los alumnos de diseo de Plantas de

Facultad de Industrias

Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria de la Selva son los


responsables y dichos alumnos son:

- QUISPE CUSI, Mario Noel.


- BRCKMANN COLQUIER, Mnica.

3.3.

mbito de Influencia
La planta envasadora de pulpa de aguaje tiene pronosticada para
abastecer todo el departamento de Hunuco, Provincia Leoncio
Prado, Distrito Rupa Rupa y la Amazona del Per.

3.4.

Naturaleza.
Empresa jurdica E.I.R.L.

3.5.

Posibles inversionistas

3.6.

Helados Alaska (localizado en la ciudad de Tingo Mara)

Helados Shambo (localizados en la ciudad de Lima)

Visin y misin.
-

Visin
Ser una empresa reconocida en toda la Amazona peruana y
posteriormente en la capital, brindando un producto natural y de
calidad que satisfaga las necesidades y expectativas de nuestros
clientes.

Misin
Elaborar un producto con la mejor calidad de materia prima, los
mejores equipos

y cumpliendo los estndares establecidos

trabajar con personal capacitado.

IV.

4.1.

ESTUDIO DE MERCADO

Materia prima
-

Aguaje:

Frutos comestibles, originaria del Per. Se encuentra en las cuencas


de Loreto, San Martn, Ucayali y Hunuco, ya sea en forma silvestre
o agrupada en manchales (comunidades de la misma especie).
Tambin hay en Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador y Venezuela.
Alcanza los 35 m. de altura, su fruto es elptico de 5-7 cm. de largo y
4-5 cm. de ancho. Se adapta al clima tropical caluroso y hmedo,
suelos mal drenados, suelos inundados. Su nombre cientfico es
Mauritia flexuosa L.
Tradicionalmente existen 3 tipos de aguaje: Shambo (pulpa carnosa
y aceitosa de color naranja roja); Azul shambo (adquiere color
azulino al remojarlo en agua caliente para maduracin) y Killo aguaje
(pulpa agridulce y color amarillo).

Palmera

Fruto

a. Propiedades: Es un suplemento vitamnico para prevenir la


deficiencia de vitamina A en los nios con edades entre 3.5 y 12

aos. Su contenido de vitamina A es 5 veces mayor que el de la


zanahoria y la espinaca. Un tratamiento de 20 das es suficiente para
eliminar los sntomas de hipervitaminosis A. Es un alimento que
contiene en caloras (283 kcal/100 g), protenas (8,20g/100g),
aceites (31g/100g), carbohidratos (18,70g/100g), sales minerales
(calcio, fsforo y hierro), vitaminas (A, B1, B2, B5, C) y yodo.

b. Usos: El "aguaje maduro" se utiliza para consumo humano directo o


para preparacin de pasta de aguaje (la pulpa como masa, sin
semilla). La pasta se usa para elaborar "aguajina", refresco
preparado con agua y azcar. Tambin sirve para preparar helados,
mermeladas y dulce. Otro producto que se obtiene es aceite.

Aguaje maduro.

c. Cosecha: La fructificacin se inicia entre los 7-8 aos de plantado,


cuando logran una altura de 6-7m. La fructificacin es todo el ao,
con mayores concentraciones entre los meses de febrero-agosto y
relativa escasez los meses de setiembre-noviembre. El momento
ptimo de cosecha es cuando los frutos tienen un color marrn
intenso y los frutos se desgajan fcilmente.

El aguaje produce en promedio ocho racimos por palmera, y cada


racimo produce aproximadamente 725 frutos, por lo que la

produccin media estimada es de 290 kilos por palmera. Luego de


ser cosechado es envasado en sacos de 40 kg./c.u.
d. Produccin: La produccin de aguaje en T.M. en el bienio 2006
2007, fue:

Mes

2006

2007

1,371.00

1,334.00

Febrero

498.00

876.00

Marzo

292.00

654.00

Abril

200.00

492.00

Mayo

279.00

617.00

Junio

396.00

727.00

Julio

402.00

737.00

Agosto

602.00

887.00

Septiembre

813.00

1,089.00

Octubre

870.00

1,309.00

Noviembre

893.00

1,372.00

Diciembre

851.00

1,128.00

7,467.00

11,222.00

Enero

Total

Fuente: DRAL Ministerio de Agricultura

El aprovechamiento del aguaje es mnimo respecto al potencial que


brinda. Un desarrollo primario es la elaboracin de chupetes,
refrescos y helados. El proceso para elaborar chupetes es: Despus
de lavar los frutos del aguaje, se coloca en un recipiente con agua
caliente, donde permanecen 1 da. Luego los frutos se colocan en un
recipiente de madera donde son machacados hasta desprender las y
la cscara, las cuales son eliminadas. A la masa sobrante, se le
agrega agua hasta obtener la dilucin deseada. Despus, dicha
masa se cierne para eliminar las cascarillas remanentes. A
continuacin, se agrega leche, vainilla y azcar. Finalmente, se

vaca el preparado en los moldes, que se colocan en la mquina


chupetera o en la congeladora.
Las chupeteras existentes consumen de 5 hasta 30 sacos/da. El
ecotipo usado es el amarillo o posheco; en menor medida, se usa
el shambo. El precio del chupete vara desde 0,5 hasta 1,5 nuevos
soles. El equipamiento bsico es una mquina chupetera y
congeladoras. El tiempo mximo de congelacin es de 3 das. El
problema es la conservacin de la masa, pues se oxida en un da.

4.2.

Producto terminado.
Envase y etiqueta el producto terminado.

4.3.

Demanda de la materia prima.


Para comprobar la demanda de la materia prima se trabaj con
datos existentes de los pobladores pertenecientes al distrito de Rupa
Rupa obtenidos de la INEI.

Cuadro 1. Poblacin del distrito de Rupa Rupa.

Ao

2008

2009

2010

2011

2012

2013

Poblacin 60087 60674 61242 61784 62312 63001


Fuente: Datos de la INEI.

Para el anlisis de la demanda se pronostic el crecimiento anual de


la poblacin adems se tom un 70% como la poblacin objetiva y
cada persona consume 0.25 kg de aguaje al da.

Cuadro 2. Pronostico del crecimiento poblacional y demanda de la materia prima.

Ao

Poblacin

Poblacin

Consumo por persona

Objetiva

Demanda

(Kg)

(Kg/Ao)

42060,9

42471,8

42869,4

43248,8

43618,4

44100,7

2008

60087

42061

2009

60674

42472

2010

61242

42869

2011

61784

43249

2012

62312

43618

2013

63001

44101

2014

63519

44463

44463,5

2015

64091

44864

44864,0

2016

64664

45265

45264,5

2017

65236

45665

45665,0

2018

65808

46066

46065,6

2019

66380

46466

46466,1

Fuente: Datos de la INEI.

Grafico 1. Curva de la Demanda de la


materia prima
cantidad demandada

47000.0
46000.0
45000.0
44000.0
43000.0
42000.0
41000.0
2006

2008

2010

2012

2014

Periodo (aos)

2016

2018

2020

Oferta de la materia prima


La cantidad ofertada de la materia prima es la siguiente:

Cuadro 3. Oferta de la materia prima.

Oferta
Ao

(Kg/Ao)

2008

43000

2009

43416

2010

43832

2011

44248

2012

44664

2013

45080

2014

45496

2015

45912

2016

46328

2017

46744

2018
2019

47160
47576

Grafico 2. Curva de la oferta de la


materia prima
50000
cantidad ofertada

4.4.

40000
30000
20000
10000
2006

2008

2010

2012

2014

Periodo (aos)

2016

2018

2020

4.5.

Relacin entre la demanda y la oferta


Cuadro 4. Oferta y demanda de la materia prima.

Oferta

Demanda

Ao

(Kg/Ao)

(Kg/Ao)

2008

43000

42060,9

2009

43416

42471,8

2010

43832

42869,4

2011

44248

43248,8

2012

44664

43618,4

2013

45080

44100,7

2014

45496

44463,5

2015

45912

44864,0

2016

46328

45264,5

2017

46744

45665,0

2018

47160

46065,6

2019

47576

46466,1

Grafico 3. Curva de la oferta y la demnanda de la


materia prima
48000

oferta y demanda

47000
46000
45000
Oferta

44000

Demanda

43000
42000
41000
2006

2008

2010

2012

2014

2016

2018

2020

Periodos (aos)

Existe una oferta potencial de la materia prima porque la oferta es


mayor que la demanda adems existe materia prima para el
producto final, adems existe materia prima para procesar.

4.6.

Demanda del producto terminado.


Para el anlisis de la demanda del producto terminado se pronostic
el crecimiento anual de la poblacin adems se tom un 80% como
la poblacin objetiva y cada persona consume 0.5 kg de aguaje al
da.

Cuadro 2. Pronostico del crecimiento poblacional y demanda del producto terminado.

Ao
Poblacin

Poblacin

Consumo por persona

Demanda

(Kg)

(Kg/Ao)

Objetiva
2008

60087

48070

2,0

96139,2

2009

60674

48539

2,0

97078,4

2010

61242

48994

2,0

97987,2

2011

61784

49427

2,0

98854,4

2012

62312

49850

2,0

99699,2

2013

63001

50401

2,0

100801,6

2014

63519

50815

2,0

101920,0

2015

64091

51273

2,0

102240,0

2016

64664

51731

2,0

102401,6

2017

65236

52189

2,0

103680,0

2018

65808

52646

2,0

104016,0

2019

66380

53104

2,0

105120,0

Fuente: Datos de la INEI.

Grfico 4. curva de la demanda del


producto terminado.
106000

Demanda

104000
102000
100000
98000
96000
94000
2006

2008

2010

2012

2014

2016

2018

2020

Periodos (aos)

4.7.

Oferta del producto terminado.


La cantidad ofertada del producto terminado es la siguiente:
Cuadro 6. Oferta del producto terminado.

Oferta
Ao

(Kg/Ao)

2008

101000

2009

101208

2010

101416

2011

101624

2012

101832

2013

102040

2014

102248

2015

102456

2016

102664

2017

102872

2018

103080

2019

103288

Grfico 5. Curva de la oferta del


producto terminado
103500
103000
Oferta

102500
102000
101500
101000
100500
2006

2008

2010

2012

2014

2016

2018

2020

Periodos (aos)

4.8.

Relacin entre la demanda y la oferta del producto terminado.


Cuadro 7. Oferta y demanda del producto terminado.

Ao
2008
2009
2010
2011
2012

Oferta
(Kg/Ao)
101000
101208
101416
101624
101832

Demanda
(Kg/Ao)
96139,2
97078,4
97987,2
98854,4
99699,2

2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025

102040
102248
102456
102664
102872
103080
103288
103496
103704
103912
104120
104328
104536

100801,6
101920
102240
102401,6
103680
104016
105120
105850,35
106358,03
107047,88
107737,74
108427,59
109117,44

Oferta y demanda

Grafico 6. Curva de la oferta y la demanda del


producto terminado.
106000
105000
104000
103000
102000
101000
100000
99000
98000
97000
96000
95000
2006

Oferta
Linear (Demanda)

2008

2010

2012

2014

2016

Periodos (aos)

Existe una demanda potencial que la llamaremos demanda insatisfecha.


Cuadro 8. Demanda insatisfecha.

Ao

Oferta

Demanda

Demanda

(Kg/Ao)

(Kg/Ao)

insatisfecha
(Kg/Ao)

2017
2018
2019

102872
103080
103288

103680,0
104016,0
105120,0

808,0
936,0
1832,0

2018

2020

2020
2021
2022
2023
2024
2025

4.9.

103496
103704
103912
104120
104328
104536

105850,3
106358,0
107047,9
107737,7
108427,6
109117,4

2354,3
2654,0
3135,9
3617,7
4099,6
4581,4

Anlisis de precio.
Un saco con aguaje pesa 50 kg de los cuales se paga 30 soles pero
solo se puede extraer 10 % de pulpa entonces de 50 kg solo se extrae
5 kg de pasta.
Entonces para envasar 5 Kg de pulpa se gastara:

Costos fijos ( CF) = 30

Costo variable (CV) = 10

Costo de oportunidad (CO) = 5

CT= CF+ CV+ CO = 30+8+5 = 43 costo total.


Costo unitario = 43/5 = S/. 8.6 por kg.

4.10. Comercializacin.

Productor

Consumidor

V.

ESTUDIO TCNICO.

5.1.

Tamao de la planta.
(4591.4 Kg/Ao) (1 Ao/300 das) (1 da/8 horas) = 2 Kg/hora

5.2.

Localizacin.
La planta estar localizado en Tingo Mara que una ciudad del
centro-norte del Per,

capital del distrito de

Rupa-Rupa y de

la provincia de Leoncio Prado, en el departamento de Hunuco

5.3.

Proceso productivo
Flujograma del proceso de extraccin de pulpa de aguaje

Recepcin y primer lavado

Seleccin y clasificacin

Lavado y desinfectado

Madurado

55 -60C/3-4 horas

Pulpeado

Despulpadora de fuerza
centrifuga

Homogenizado

Empacado

Almacenamiento

Regular pH con acido ctrico y grado de


azcar 13 a 15 Bx
Sustancias fijadoras para la conservacin
Bolsas de polietileno

Cmara
frigorfica 4 C

5.4.

Balance de materia y rendimiento.


-

Balance de Materia
Cascara, semilla,
pericarpio=40.5g

1 fruto=45g
Del cual 10%
es pulpa

Pulpa=4.5

Cascara, semilla,
pericarpio=45kg
1saco de
50kg El 10%
es pulpa

Pulpa=5kg

VI.

CONCLUSIONES

Se realiz un estudio de mercado para una planta envasadora de pulpa


de aguaje y se concluy que la oferta y la demanda de la pulpa de
aguaje son favorables, lo cual indica que el proyecto sobre una planta
envasadora de pulpa de aguaje La Amaznica es viable, ya que existe
la cantidad requerida de materia prima y existen tambin potenciales
compradores del producto no solo en la regin amaznica sino tambin
existe un mercado potencial en la capital del pas.