Digestin de protenas

La digestin de las protenas se inicia tpicamente en el estmago, cuando el

pepsingeno es convertido a pepsina por la accin del cido clorhdrico, y
contina por la accin de la tripsina y la quimotripsina en el intestino. Las
protenas de la dieta son degradadas a pptidos cada vez ms pequeos, y stos
hasta aminocidos y sus derivados, que son absorbidos por el epitelio
gastrointestinal. La tasa de absorcin de los aminocidos individuales es
altamente dependiente de la fuente de protenas. Por ejemplo, la digestibilidad de
muchos aminocidos en humanos difiere entre la protena de la soja y la protena
de la leche y entre protenas de la leche individuales, como beta-lactoglobulina y
casena. Para las protenas de la leche, aproximadamente el 50% de la protena
ingerida se absorbe en el estmago o el yeyuno, y el 90% se ha absorbido ya
cuando los alimentos ingeridos alcanzan el leon.
Adems de su rol en la sntesis de protenas, los aminocidos tambin son una
importante fuente nutricional de nitrgeno. Las protenas, al igual que los
carbohidratos, contienen cuatro kilocaloras por gramo, mientras que los lpidos
contienen nueve Kcal., y los alcoholes, siete Kcal. Los aminocidos pueden ser
convertidos en glucosa a travs de un proceso llamado gluconeognesis.

I. CONCLUSIONES

Las protenas se hallan constituidas por una o varias cadenas

polipeptdicas, cada una de las cuales posee muchos restos
aminocidos unidos entre s covalentemente con enlaces peptdicos.

Sus pesos moleculares varan desde alrededor de 5 000 hasta 1 000 000
ms. Todas sus protenas, independientemente de la funcin que
desempean o de la especie de origen, estn constituidas por u conjunto
bsico de 20 aminocidos, ordenados en diversas secuencias especificas.

Las protenas simples producen por hidrlisis solamente

- aminocidos,

en tanto que las protenas conjugadas contienen un metal o un grupo

prosttico orgnico.

Las protenas se clasifican de acuerdo con su formacin tridimensional.

Las protenas fibrosas aparecen en forma de cilindros o de lminas;
poseen cadenas peptdicos paralelas y relativamente extendidas. Son
insolubles y actan como elementos estructurales. Las protenas
globulares poseen cadenas polipeptdicas con plegamiento compacto y su
forma es esfrica o globular y desempean funciones dinmicas.

Las protenas desempean gran diversidad de funciones: actan como

catalizadores, como elementos estructurales, en los sistemas contrctiles,
como reserva de elementos nutritivos y como vehculos de transporte, y
tambin actan como hormonas y como elementos de proteccin.

AMIGO ESTA ES TU PARTE DE LA EXPOSICION ESTUDIAS =)