AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y EL CAMBIO

CLIMTICO

PRCTICA N11 DE EXTRACCIN DEL ACEITE DE LA LEGUMINOSA MAN

ASIGNATURA : PROCESOS AGROINDUSTRIALES II

DOCENTE

: Ing. JULCA MARCELO Edson Hilmer

ALUMNOS : ALDERETE CASTAEDA Sherly Susan

ASTUHUAMAN CAJAHUANCA Katheryn Merly
HUAMAL TINOCO Nilda Vastes
MEDINA PAITA Henry Eleuterio
PAYANO LEN Gaby Noem
PEA ALDERETE Prince Hugo
TRABAJO: INFORME DE LA PRCTICA DE EXTRACCIN DEL ACEITE DE LA

LEGUMINOSA MAN
E.A.P: INGENIERA AGROINDUSTRIAL
SEMESTRE: SPTIMO
FECHA DELA PRACTICA: 04 de julio del 20214
FECHA DE ENTREGA DE LA PRCTICA:10 de julio del 2014

JUNN - 2014

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Extraccin de aceite de man

PRCTICA N 11
EXTRACCIN DEL ACEITE DE LA LEGUMINOSA MAN (ARACHIS HYPOGAEA)
RESUMEN

I.

OBJETIVOS

1.1. GENERAL

Estudio del proceso de extraccin de aceite de man optimizando la operacin

de prensado en fro.
1.2. ESPECFICO

Conocer la extraccin de aceite por prensado mecnico.

Conocer los procesos de extraccin y los factores que influyen en la extraccin por
prensado mecnico.
Analizar la cantidad (o rendimiento) de aceite obtenido a partir del mtodo del
prensado mecnico.
II.

INTRODUCCIN

En la antigedad el ser humano descubri el sistema para extraer el aceite de

frutos y semillas oleaginosas, cuando en la India, Turqua y Egipto se inventaron
sistemas para el descascarillado, trituracin y molienda de las semillas (Ksenija y
cols, 1997). A fines del siglo XIX la industria de aceites y grasas vegetales obtiene
mejores aceites gracias al mejoramiento por hibridacin de las plantas, el
perfeccionamiento de las tcnicas agrcolas y de las tecnologas, para la
extraccin y refinacin de aceites (Robles, 1985). La eleccin de lpidos
comestibles se ha convertido en un aspecto importante para el consumidor, es
por eso que aceites vegetales ricos en cido oleico, cidos grasos mono
insaturados que tienen beneficios para la salud cardiovascular, como el aceite
de semillas oleaginosas, han experimentado un aumento progresivo en la
demanda, reemplazando las grasas de origen animal (Graille, 1988).Los
procesos en los que se utiliza prensa hidrulica para llevar a cabo la extraccin
de aceite, no son 100% eficientes. Se estima que slo cerca de 20 al 40% del
contenido total del aceite de semillas es extrado utilizando procedimientos por
prensado, y un mayor porcentaje es obtenido con el proceso de extraccin con
solvente (UNIFEM, 1987). Sin embargo, Kock (1981) encontr que aplicando un
acondicionamiento a las semillas el cual consiste en aplicar humedad y calor,
permite obtener rendimientos hasta del 98% en la extraccin de aceite por
prensado, respecto a la cantidad total de aceite reportada en la literatura.
Conforme la tecnologa de extraccin de aceite ha avanzado, ha sido notoria la
mejora en el diseo de los procesos y equipos, lo cual se ha visto reflejado en
mayores ndices de calidad de los productos y mayor eficiencia en la extraccin.
Esto ha permitido reducir las prdidas asociadas con los altos consumos de
energa y aumentando la capacidad de produccin. Entre los avances que se han
realizado al proceso de extraccin de aceite, Gillier (1970) indica que existe la
posibilidad de usar hidrlisis enzimtica para eficiente los procesos, del mismo
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modo, Rosenthal y cols. (1996) mencionan que estos procesos implican el
tratamiento de la semilla oleaginosa con enzimas que degradan la membrana
celular para extraer el aceite bajo condiciones de temperatura baja y ahorros
sustanciales en los tiempos de proceso. En los siguientes captulos se
expondrn tanto los datos tericos como los resultados experimentales
obtenidos durante el desarrollo de este trabajo, adems del diseo de la planta
en cuestin.
PROBLEMA PRIMITIVO.
En Mxico se producen del orden de 11 mil ton/ao de aceite proveniente del
cacahuate, y la demanda proyectada a los prximos 5 aos, prev un aumento
en la produccin del 3.8%, por lo que se desea disear una planta para la
obtencin y purificacin de aceite de man que satisfaga el 50 % de la demanda
nacional planeada. Esta unidad deber tener una eficiencia mayor en la etapa de
extraccin en fro con respecto a los procesos ya existentes, adems de cumplir
con la reglamentacin ambiental y de seguridad.
JUSTIFICACIN.
Las oleaginosas han jugado un papel importante dentro de la economa
mundial, no solo a lo que se refiere a las semillas, sino a los derivados que de
estas se obtienen, tal es el caso de la pasta y el aceite de man. El aceite de man
es un derivado cuya calidad es equiparable al aceite de olivo, por lo cual el
precio que se paga est por arriba del de otros aceites vegetales. Pese a esta
situacin, en Mxico la produccin de aceite de cacahuate es relativamente
baja. Se considera que existe un mercado de aceite de cacahuate, que podra
ser una alternativa para los productores de esta semilla en Mxico, y as vender
el producto con un mayor valor agregado, e incrementar los volmenes
produccin de este derivado.
III.

MARCO TERICO

3.1. Grano de man

Procesamiento
El man se procesa en la industria de snack, dulces, chocolates y de pastelera y son comercializados
bajo diferentes calidades. De granos de man procesado se fabrica mantequilla de man, aceite de
man, el mismo que se usa su vez para la produccin de margarinas (mantequilla vegetal). Lotes no
comerciables para el consumo son utilizados para la produccin de ceras, jabones y pomadas.
Seguidamente se describirn los pasos para el procesamiento de man:

Descascarillado:
El rendimiento de granos oscila entre 50% y 80% (en lo normal 70%). El descascarillado manual es el
mtodo ms precautivo con el rendimiento ms alto en granos sin daar. Descascarilladoras
consisten de un tambor con listones ondulados y un cilindro interior con listones golpeadores que
aplastan las vainas al Tambor. Granos y cscaras quebradas salen por rendijas, las cscaras son
eliminadas a travs de presin de aire.

Blanquear

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De blanquear (blanching) se entiende la eliminacin del tegumento de color marrn del grano de
man a travs de un proceso seco o hmedo.
Durante el proceso seco se calienta los granos durante 25 min con una temperatura de 139C y
luego mediante friccin de los granos se quita el tegumento.
Con el proceso hmedo los granos pasarn por una rejilla con filo la cual corta ligeramente el
tegumento. A continuacin se la eliminar mediante un chorro de agua tibia y se secar el man a 5%
de humedad.
Tostado
El tostado de granos de man puede realizarse inmersionndolos por un tiempo corto dentro de
aceite de soya o man a 150C de temperatura. Man en cscara se tostar en tambores durante 40 60min a una temperatura de 160C. Temperaturas ms altas debern ser evitadas caso contrario
puede evaporar el aceite de los granos hacia la cscara o en cambio adquirir la vaina una coloracin
demasiado oscura.
Limpieza, clasificacin y empaque
Antes del empaque se retirarn partculas extraas que pudieran existir (piedrecillas, restos de
cscaras etc.) y se clasificarn segn las siguientes categoras de calidad: El criterio de clasificacin
est dirigido de acuerdo al nmero de granos de man por onza (one ounce = 28,35 gramos).

a) Exigencias de calidad
A continuacin se presentan algunas caractersticas de calidad de man incluidos sus grados
de exigencia, mnimos y mximos. Principalmente las normas legales o tambin los
importadores son quienes imponen dichas exigencias. Importadores y exportadores, sin
embargo, pueden acordar grados mnimos y mximos diferentes de los presentes, siempre y
cuando stos se encuentren dentro el marco que imponen las normas legales.

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IV.

MATERIALES Y EQUIPOS

Cuadro 01: Materiales y equipos a utilizarse en la prctica de extraccin de aceite de man.

Materiales y Utensilios
Ollas
Moldes de queso prensado
(plstico) y tela
Moldes circulares para prensar
queso (madera)
Pera de decantacin
Mquina de moler

Equipos
Prensa hidrulica
Balanza analtica
Hornilla elctrica

Materia prima e insumos

Semillas oleaginosas (man)

Descripcin:
1.

Olla: es un recipiente en donde llevaremos a cabo el tostado del man para poder obtener las
caractersticas deseadas al final de nuestra extraccin. Esta es de material inoxidable para
evitar reacciones con el man de un tamao grande para facilitar el tostado.

2.

Moldes de queso: son de plstico lo cual facilitara la prctica dado que sufre deformacin y
no causa reacciones, en ella con un tela se colocara el man molido para que mediante la
presin ejercida obtengamos aceite.

3.

Moldes circulares: con ellas podemos ejercer mayor presin cuando la prensa acta dado
que estas son del dimetro de los moldes lo cual puede introducirse dentro de la misma y con
ello generar ms presin. Son de madera lo cual puede dificultar un poco por su porosidad
dado que puede absorber cierta cantidad de aceite.

4.

Pera de decantacin: en ella se coloca el aceite obtenido para que puede separarse en dos
fases o ms los residuos que pasan para obtener un aceite casi puro y conocer la cantidad
real de aceite obtenido. Esta se dej por cuatro das para tal proceso.

5.

Mquina de moler: mediante la aplicacin de fuerza los granos de man se reducen de

tamao para facilitar el proceso de extraccin y por el material de fabricacin que es de
acero. y la estructura tiende a sufrir algunos cambios una de ellas es la coloracin que
tiende a captar de los engranajes que es un poco plomiza pero por lo dems no afecta a
reacciones posteriores, tambin queda un poco de materia prima dentro de la misma por la
forma de su estructura causando algunas perdidas no tan significativas.

6.

Prensa hidrulica: es la herramienta principal por la cual se obtendr el aceite con la

aplicacin de fuerza sobre los moldes contenidos de man, esta se ajust hasta que nuestro
molde sufriera un poco de deformacin y se dej por espacio de 20 horas para que por accin
de fuerza y gravedad se extrajera la mayor cantidad de aceite. El material de fabricacin
es lo cual por no estar en contacto directo no causa reacciones desfavorables.

7.

Balanza analtica: en ella se pesaran las materias primas y producto finales para tener

mayor exactitud en nuestras respuestas.

8.

Hornilla elctrica: nos proporciona calor para poder tostar el man y por la temperatura hasta
la cual llega se tuesta homogneamente.

9.

Man: es nuestra materia prima a la cual acondicionaremos a fin de lograr obtener una mayor
cantidad de aceite, dentro de cada operacin a realizar se cuidara que no se produzca
reacciones bioqumicas para que no se deteriore rpidamente.

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V.

SECCIN EXPERIMENTAL
Mtodo

El mtodo empleado para la extraccin de aceite fue experimental porque se est en interaccin
directa durante todo el proceso para, siguiendo el diagrama de flujo que se nos proporcion en la
gua de prctica controlando parmetros.
Procedimientos u operaciones unitarias
Pesar el man y tostarlo a fuego en una olla.

Pelar el man ya tostado y realizar la molienda de este mismo.

Colocar el man molido en una tela y prensarlo en la prensa hidrulica (recibir el aceite del
man en un recipiente que se pueda colocar debajo de las manillas de prensado).

Colocar el aceite obtenido en una pera de decantacin por 20 horas.

Medir la cantidad de aceite y realizar los clculos correspondientes.

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VI.

RESULTADOS

RECEPCIN DEL MAN

PESADO

TOSTADO

PELADO

PESADO

MOLIDO

PESADO

ACONDICIONAMIENTO

PRENSADO

RECEPCIN DEL ACEITE

RECEPCIN DEL MAN: Se adquiri 500g de man entero con cascara, la cual se someti a la
seleccin de la misma obteniendo un resultado del 100% ptimo.
DECANTACIN

PESADO: Se llev a cabo el pesado correspondiente manteniendo el peso de los 500g.

TOSTADO: Se someti al tostado del man a temperatura media, para su posterior pelado ya
que es ms accesible la operacin en caliente.
PELADO: El pelado se llev a acabo de forma manual obteniendo un descuento de 10g en el
total de la cascara adquirida.
PESADO: Despus del pelado se determin el peso bruto del man obteniendo como
resultado de 400g.

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MOLIDO: Posteriormente se procedi al molido del man con ayuda de un molino manual
graduado anteriormente, para adquirir el resultado esperado (tamao uniforme pequeo).
PESADO: Despus del molido se realiz el pesado correspondiente dando como resultado
470g de peso neto. Se perdi 20g en el molido y 10g en el pelado.
ACONDICIONAMIENTO: Utilizamos una tela blanca limpia y un molde para quesos de
plstico para realizar el prensado, el man fue llenado de manera compacta.
PRENSADO: Se realiz el prensado del man para la obtencin del aceite con una prensa
mecnica que fue ejercida por una fuerza manual.
RECEPCIN DEL ACEITE: En una bandeja de plstico previamente esterilizado se recepcion
el aceite para luego decantar.
DECANTACION: Se llev a cabo la decantacin del aceite en una pera, dando como
resultado final de 60.5g de aceite y 400g de torta ms residuos de 9.5g.

RENDIMIENTO DE PRODUCCIN:
N = (60.5/500) 100 =12,1 %

COEFICIENTE TCNICO:
C.T.= 1/R
C.T.= 1/0.121
C.T.= 8.26
Calcular los costos de produccin y determinar el precio de venta.

COSTO DE PRODUCCIN:

Man:
Energa:
Sub Total:

20% mano de obra:

10% gastos de produccin:
5% gastos imprevistos: 0,28
Sub Total:

Total:

4,50
1,00
5.50
1,10
0,55
1,93

5,50 + 1,30 = 6,80

PRECIO DE VENTA: nuestro precio fue determinado por la inversin realizada y por
el precio que ofrece los competidores que es a S/. 7,00 el L, entonces para poder
obtener un precio se tiene que pesar un 1L de aceite y por regla de tres se
determin que el precio de la cantidad obtenida es siendo esta el valor por el
precio de venta en el mercado mientras que por la inversin es S/. 6,80 para 60, 5 g
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lo cual no llegara a una equivale por ello es recomendable realizar el proceso con
ayuda de maquinarias para una mayor eficiencia. Adems la torta nos puede servir
como componente de un alimento balanceado ayudndonos a recuperar nuestra
inversin y generar algunas ganancias.

VII.

DISCUSIONES

Segn CHEFTEL & CHEFTEL (1980) el tratamiento trmico aplicado a la

semilla para la extraccin de su aceite debe variar entre 80 a 130C durarte 20
a 60 segn el tipo de semilla; en la prctica al realizar el tostado antes de la
trituracin para el fcil retiro de la cutcula del man no se midi el tiempo ni
la temperatura que alcanz la semilla.
Segn CHEFTEL, J. Y CHEFTEL H. (1980) menciona que para la obtencin de
aceites y grasas vegetales, la extraccin se efecta, correctamente mediante
presin ,seguida en algunos casos de un disolvente, as mismo en la prctica
extrajimos el aceite del man solamente con presin con la prensadora sin
utilizar un disolvente.
El rendimiento de la extraccin del aceite crudo de man es
aproximadamente el 40% REVISTA RAZ (2003); en la prctica el
rendimiento de la extraccin por prensado fue solo del 12%, esto pudo
haberse debido a que no se llev a cabo la extraccin del aceite de la torta
por medio de solventes. Adems no se cont con un buen pelado de la
cascarilla de la leguminosa antes de la extraccin, disminuyndose as el
rendimiento del aceite por absorcin de la torta.
Tambin se puede obtener una mayor cantidad de aceite a partir del
desgrasado de la torta MADRID VICENTE & MADRID CENZANO (2001), pero
a partir de una extraccin por disolventes. Este procedimiento no se logr
realizar debido a que no contamos con las maquinarias respectivas.
Durante el proceso de extraccin no se tom en consideracin el factor de
la humedad de la semilla oleaginosa de man. Como lo obtuvimos entero y
seco , se debi acondicionar a un 11- 12 % de humedad (BADUI DERGAL S.,
1984) ya que los procesos de desnaturalizacin de protenas son ms
eficaces cuando hay una cierta cantidad de agua mejorndose as los
rendimientos de la extraccin del aceite, segn CHEFTEL, J. Y CHEFTEL H.
(1999) menciona que en ciertos casos antes o despus del molido, se
aplica un tratamiento con vapor que ayuda a la liberacin con mayor
facilidad del aceite, sin embrago en la prctica no sometimos a la materia a
un tratamiento con vapor ni antes ni despus del molido lo cual podra
explicar el rendimiento de aceite extrado.

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VIII.

IX.

CONCLUSIONES

Se logr obtener aceite a partir del man con la tcnica del prensado en la cual no hubo
necesidad de utilizar algn solvente para su extraccin, teniendo as una cantidad de
aceite saludable.

Se conoci todo un proceso de extraccin de aceite del man utilizando la tcnica del
prensado, y los factores tanto como la temperatura, la presin, el tiempo, el dimetro
de partcula del man, ya que mediante estos se pudo obtener lo que se deseaba que es
tener el aceite de man.

Se tuvo un rendimiento de 12 % de aceite a partir del man, eso s, por el

acondicionamiento del prensado, no se pudo obtener la cantidad total de aceite del
man.

CUESTIONARIO

a) Describir los aceites a partir de la semilla de castaas, linaza y salvado de arroz.

Aceite de castaa
La castaa amaznica es el fruto del rbol de la castaa que se encuentra en forma natural
y silvestre solamente en los bosques amaznicos de Bolivia, Brasil, Per, Guayana y
Colombia; sin embargo, solamente en los tres primeros pases se encuentra la castaa
de forma comercial. El rbol de nuez del Brasil es uno de los ms altos en los bosques de la
Amazona. En la Amazona peruana se han encontrado rboles de hasta 800 a 1.200 aos de
antigedad. La nuez del Brasil se produce de rboles silvestres. Frutos grandes que pesan
entre uno y dos kilos, en los que se encuentran entre 12 y 14 coquitos por nuez. Los coquitos
tienen forma de media luna con ms grosor en el centro que en los extremos. La epidermis
de cada coquito es de color marrn, desprendible. Se consumen en crudo, salados o
tostados, con o sin cscara, en helados, chocolates, productos de panadera y pastelera. Al
madurar, se caen al suelo con las semillas todava por dentro. Se pueden establecer
plantaciones, sin embargo son raras en el mundo pues los rboles alcanzan la madurez y
producen fruta en 12-15 aos y se estima que el cultivo sera rentable en aproximadamente
30 aos. Adicionalmente los insectos polinizadores de los bosques tropicales son necesarios
para producir volmenes mayores de nueces.
Alimento:
Las semillas o almendras son el elemento de mayor utilidad y valor econmico que se
obtiene de la Castaa. stas poseen un alto valor nutritivo, especialmente por las protenas
y aminocidos esencial es que contienen. Pueden ser consumidas en forma cruda, tostada o
como ingrediente de una gran variedad de dulces y manjares. De las semillas de este rbol
se obtiene un aceite rico en grasas no saturadas, que tienen tendencia a reducir el nivel de
colesterol en la sangre. El aceite de Castaa es utilizado de manera tradicional para el
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consumo y el alumbrado, y en forma industrial en la elaboracin de cosmticos y jabones
finos.
COMPOSICIN QUMICA DEL FRUTO
-Agua 5%
-Hidratos de carbono 9% (4% fibra)
-Lpidos 65%
-Protenas 17%
-Calcio 160 mg/100 g
-Fsforo 620 mg/100 g
-Hierro 4 mg/100 g
-Provitamina A 5 mg/100 g
-Vitamina C 2 mg/100 g
-Vitamina B1 0,2 mg/100 g
-Vitamina B2 0,7 mg/100 g

CULTIVO
Clima de selva hmeda, clido, sub clido hmedo. Temperaturas: 16-26C.Humedad: 8090%.Pluviosidad: 1000-3000mm. Suelo de textura franca. Acidez: pH 5,5-6,2.Suelo frtil con
altos contenidos de materia orgnica, con buen drenaje.
Recoleccin:
La madurez de la fruta coincide con el inicio de la poca de lluvias. El agua se concentra en
la base del pednculo, por lo que ste se pudre despus de unas semanas y el fruto cae del
rbol. La recoleccin del fruto se la realiza cuando existe un gran nmero de cpsulas cadas
en el suelo, las cuales presentan madurez fisiolgica. Se deben examinar el estado de las
cpsulas que todava prenden en el rbol, pero cuidando de no recolectarlos demasiado
temprano. Un rbol maduro puede dar entre 200 y 400 frutos.
ndice de madurez:
La fruta que contiene las nueces toma un ao en madurar; un parmetro objetivo para
reconocerlas nueces que han alcanzado la maduracin correcta para exportacin es medir
la cantidad de aceite, cuyo nivel ideal es del 65%.Las nueces maduras caen del rbol, y deben
ser recolectadas cuando antes para minimizar el ataque de hongos (especialmente
Carpophilus pilosellus y C. dimidiatus), insectos y ladisminucin de la cosecha debido a
roedores similares a la ardilla y monos. La recoleccin, sin embargo, depende del clima pues
se debe evitar cuando se presentan vientos fuertes con el consiguiente peligro de golpes al
caer las nueces. Cuando las nueces estn maduras, la pared gruesa que las recubre se
desprende de ellas, haciendo posible abrir la cpsula.
Aceite de linaza
El aceite de linaza se obtiene a partir de la semilla de la planta de lino Linum usitatissimum,
L.(Linaceae) por presin (aceite de linaza prensado en fro) o por extraccin, seguido de un
proceso de refinacin total o parcial (aceite de linaza refinado).El lino es una planta anual
que se cultiva desde la antigedad con una flor de color azul que fue utilizado por los
sumerios y los egipcios hace 6.000-8.000 aos (las momias se envolvan en paos de lino),
aunque tambin fue cultivado por la gente que construa viviendas sobre pilotes(Lago
Constanza, Unteruhldingen). No se sabe exactamente donde se origin la planta. Los
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germnicos la cultivaban. Hasta el siglo XVI, Alemania fue una de las naciones industriales
principales, en cultivo de lino. La amenaza se present con el algodn, que era ms flexible
yms fcil de teir, lo que provoc una dramtica reduccin en el cultivo. Hoy en da, los
principales pases productores son los que bordean el ro de Plata, junto con los EE.UU.
Canad, la India, Egipto, la antigua Unin Sovitica y, en menor medida, Blgica, Holanda,
Francia y, recientemente y de nuevo, Alemania. Las cpsulas de color marrn secadas de
esta planta contienen cada una 6-7 semillas, con un contenido de aceite de
aproximadamente 38-44%. Despus de que estas cpsulas hayan sido molidas, el producto
resultante se presiona (aceite de linaza prensado en fro) o se extrae el
aceite con
solvente, antes del proceso de refinado (aceite de linaza refinado).
El aceite de linaza prensado en fro es un lquido claro, de color amarillo dorado, marrn, o
verde-amarillento con un olor y gusto caractersticos. El producto refinado es de color
amarillo dorado claro. Debido al proceso de refinacin, el olor y gusto caractersticos son
menos obvios. La denominacin 'aceite de linaza refinado' tambin cubre un producto
parcialmente refinado que est en el mercado. Se ha neutralizado y blanqueado, pero no
desodorizado. El aceite de linaza es rico en cidos oleico y linoleico (en proporciones igual
es aproximadamente) pero sobre todo en cido linoleico. El aceite tiene unas fuertes
propiedades de secado y, cuando se extiende, se seca en forma de pelcula slida y
transparente en un plazo de 24 a 36 horas (auto-oxidacin). El aceite de linaza se utiliza
principalmente en la industria qumica, como materia prima para la produccin de leos,
barnices, recubrimientos de superficies a base de aceites y linleo. Tambin se utiliza, en
una menor medida, para modificarlas resinas alqudicas (aceite de linaza alqudica) y en la
preparacin de jabones, masillas, tintas de imprenta y linimentos. A causa de sus
propiedades polimerizadas, el aceite de linaza puede ser utilizado como aglomerante de
pinturas. El aceite de linaza producido mediante calentamiento sin aire es viscoso, los
recubrimientos son slidos, elsticos y capaces de resistir cambios climticos y de
temperatura. El aceite de linaza tambin se utiliza como purgante (ovejas y caballos) en
medicina veterinaria, as como tambin en cosmtica (cremas exfoliantes). El aceite de
linaza prensado en fro se utiliza a menor escala como aceite de mesa, principalmente en los
pases de Europa del Este.
Aceite de salvado de arroz
Este aceite es obtenido por varios mtodos al someter el salvado a extracciones con
solventes orgnicos para retirar el gran contenido graso (aprox. 20%), de estas harinas y
obtener un producto de tipo comestible y que su apariencia fsica puede ser mejorada por
subsiguiente refinacin. Las caractersticas generales de este aceite es que es un producto
ligeramente coloreado lmpido de sabor excelente ms resistente a la oxidacin que en su
estado natural y que la mayora de los aceites alimenticios. Los rendimientos de estos
aceites dependern del origen del salvado, de la variedad del arroz y el proceso de
obtencin. El aceite de salvados de arroz, es neutro estable y sin olor, con un ndice de yodo
comprendido entre 91 y 108. El aceite de arroz tratado al vapor, tiene un poco ms
de color que el de los arroces ordinarios. En EE.UU se admite que los salvados de arroz
poseen una riqueza grasa media de 15 a 18%.Segn estudios en Vietnam del Sur la
composicin media de los productos de industrializacin dio en 50 variedades de arroz el
16% de materias grasas en la harina baja de arroz blanco del primer blanqueador y 12% en la
harina baja de arroz en el pulidor con una mezcla final de estas harinas con un 14%.(segn
Angladette).En relacin con el paddy originario las cantidades de materia grasa que se

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pueden extraer son finalmente funcin del grado de elaboracin referido especialmente
al blanqueado

b) Describir y explicar cada una de las maquinas empleadas para la preparacin y

acondicionamiento de las semillas.
Limpieza: Limpiadora aspirador para granos y semilla. El lavado con aire:
La limpieza ms simple - el lavado con aire. Separa eficientemente los granos ligeros y
pesados por el aire. El aspirador se puede utilizar en cualquier planta exactamente donde
sea ms til. Por ejemplo se puede usar para pre-limpiar el producto, para la limpieza
adicional del aire en un proceso fino de limpieza, para limpiar la semilla antes del
tratamiento, para la limpieza industrial, o para malta.
Pre-secado
La finalidad del secado previo es reducir el contenido de humedad de la muestra. Se realiza
por diversas razones:

Las muestras pre-secadas pueden ser molidas, o de otra manera, subdivididas con
mayor facilidad que cuando estn en su estado original.

El agua, al menos en cantidades excesivas, impide una extraccin completa y

eficiente si se emplea ter etlico o ter de petrleo como agente extractor.

Secadores rotativos de paleta o por aire caliente:

. La semilla hmeda se coloca sobre una superficie finamente perforada y se seca por
medio de una corriente de aire caliente inyectada por debajo, a travs de las perforaciones
y la capa de semillas.
Al pasar el aire caliente entre la masa de semillas, la humedad es arrastrada a la atmsfera
exterior.
Durante el proceso una paleta rotativa avanza sobre la parte superior del aparato, agitando
la masa de las semillas. La capa de semillas puede alcanzar alrededor de cm. de espesor. La
ventaja de los secadores de paletas rotativas para la deshidratacin de las semillas,
inmediatamente despus de su extraccin de frutos hmedos, es que pueden ser utilizados
por lotes de semillas relativamente pequeos y el control de la temperatura se logra mejor
que en otros secaderos, lo que es importante cuando las semillas estn relativamente
hmedas al comienzo del proceso de secado. Cuando se ha conseguido la desecacin casi
completa de la semilla, se detiene la inyeccin de aire caliente y la paleta rotativa. A
continuacin se toman muestras de las semillas para la determinacin de su contenido en
humedad y, si es satisfactoria, las semillas se envasan o se almacenan, pero, si fuera
necesario, se desecan de nuevo y se repite la determinacin de la humedad. Normalmente,
los operarios expertos pueden juzgar el momento en que el nivel de humedad de las
semillas se ha reducido el grado requerido, aunque deben realizarse siempre controles
mediante una determinacin de humedad en laboratorio.
Molienda

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La finalidad de la molienda es reducir el tamao de partcula de la muestra de forma que el
disolvente pueda penetrar en la misma fcil y completamente. Hay una amplia variedad de
molinos de laboratorio apropiados, pero ningn solo tipo de molino es satisfactorio para
triturar todos los tipos de muestras.
Molino del tipo frotacin (molinos de disco):
Se reduce el tamao de partcula mediante un efecto quebrantador o cizallador. Un molino
clsico de este tipo es el molino n 148 de Bauer Bros, que est especificado por la American
OilChemistsSociety, para la molturacin de algunas semillas oleaginosas. Una caracterstica
crtica de un molino de disco son las placas de molienda. Cuando se requiere una molienda
extremadamente fina, como en el caso de las semillas de soja, las placas deben estar
mecanizadas con exactitud y mantenidas en este estado por repasos superficiales
peridicos. Esto es importante para evitar el sobrecalentamiento de la muestra durante la
molturacin.
Trituradoras de Martillo:
De un tamao bastante pequeo para ser tiles en la molienda de muestras de laboratorio,
aunque algunas de tales trituradoras, de funcionamiento muy satisfactorios. La reduccin
del tamao de las partculas se efecta por la accin de una serie de martillos unidos a un
eje que gira a alta velocidad dentro de un tambor. Los molinos de este tipo se aplican a una
amplia variedad de materiales vegetales oleaginosos
c) Utilizacin de la torta como subproducto.
La riqueza de los granos oleaginosos en protena tiene gran importancia para valorar los
residuos de la extraccin de aceite o "tortas" para la alimentacin del ganado. sta vara del
20al 40 % y existe una correlacin negativa con la abundancia de aceite: con calor y
humedad la riqueza proteica es mayor que con ambiente hmedo y temperatura suave. El
valor de la torta vara de acuerdo con el contenido en cscara. Incluso las tortas que
provienen del procesado de semillas no descascarilladas constituyen un buen alimento
animal, una vez que han sido bien molidas. Naturalmente estas tortas son menos
digestibles que las que proceden de semillas descascarilladas (aunque estas ltimas
siempre contengan por lo menos del5 al 10 % de cscara).La composicin media de la torta
procedente de la presin de semillas descascarilladas es:
- Agua: 9,2 %
- Protenas: 39,4 %
- Grasa: 12,6 %
- Sustancia extractiva no nitrogenada: 20,7 %
- Fibra: 11,8 %
- Cenizas: 6,3 %
Sin embargo, no conviene emplearla como nica protena por ser baja en lisina, que se
destruye por un calor excesivo en el proceso de obtencin de aceite; es importante segn
criterio de expertos - combinar las raciones

X.

BIBLIOGRAFA

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

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