TORTA DIPLOMATICA

TORTA DIPLOMTICA

Ingredientes:
Para a base
230 gr de massa folhada
75 g de farinha
75 g de farinha maizena
150 gr de acar
1colher de caf de essncia de baunilha
5 ovos
1 pitada de sal
acar em p
Para o creme
250 ml de leite
3 gemas
25 gr de farinha maizena
75 gr de acar
meia vagem de baunilha
180 ml de natas
20 gr acar em p
Para a calda
20 ml de Rum
200 ml de gua
100 gr de acar

Preparao:
Base
Separe as gemas das claras, bata as gemas com metade do acar at obter um creme
amarelo claro. De seguida bata as claras em castelo, acrescente o restante acar e,
continue a bater mais um pouco. Adicione as claras s gemas misturando suavemente.
Adicione as farinhas e a baunilha, misture bem com uma colher de pau at a mistura
ficar homognea.
Unte e enfarinhe uma forma retangular do tamanho de 26x20 e despeje a mistura.
Leve ao forno pr-aquecido a 180 durante 35-40 minutos sem abrir o forno na
primeira meia hora. Retire do forno e deixe arrefecer.
Quando estiver frio corte as quatro extremidades do bolo, tentando torn-los o mais
reto possvel.

Massa folhada
Abra a massa folhada com um rolo e corte dois retngulos de tamanho 26x20 cm.
Transfira os dois retngulos para uma assadeira coberta com papel vegetal e fure a
massa com os dentes de um garfo.
Polvilhe com o acar em p e leve ao forno a 180 por 12-15 minutos.
Creme
Comece com o creme de pasteleiro: aquea o leite numa panela com a metade da
vagem de baunilha. Misture numa tigela, com um batedor, as gemas de ovo e o acar,
em seguida, adicione a farinha. Retire a baunilha e despeje o leite em fio nas gemas
misturando com um batedor. Leve a mistura ao fogo brando e mexa constantemente
at que o creme engrosse. Transfira o creme para uma tigela e deixe arrefecer.
Deite as natas numa tigela fria e bata bem. Quando o creme atingir uma textura
encorpada, adicione o acar em p peneirado e bata mais um pouco.
Quando o creme estiver completamente frio, adicione o chantilly e dissolva os dois
cremes com um batedor at obter uma mistura lisa e homognea.
Calda
Leve a gua e o acar ao fogo numa panela pequena at obter uma calda grossa,
desligue o fogo e acrescente o rum. Adicione o rum apenas quando desligar o lume
caso contrrio vai evaporar.
Agora voc pode montar a torta
Coloque numa travessa as duas folhas de massa folhada e cubra com metade do creme,
espalhando com uma esptula e tendo o cuidado de deixar um espao de cm da
borda.
De seguida coloque a camada de po-de-l sobre o creme para formar a segunda
camada. Molhe o po-de-l completamente com a calda de rum e, em seguida, cubra
com o creme restante.
Agora termine com a ltima camada de massa folhada polvilhando bem com acar
em p.
Sirva inteiro ou cortado em pedaos retangulares ou quadrados!