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1 INTRODUCCION:

La planta piloto de productos lcteos de la facultad de agronoma de la universidad mayor


de san simn permite la fabricacin a pequea escala de productos derivados de la leche
(leche pasteurizada y esterilizada, nata, mantequilla, queso y yogur), as como la
realizacin de correspondientes anlisis de control de calidad y pruebas para determinar
las condiciones ptimas de conservacin de los productos elaborados.
Tambin se realiza la produccin de jugos de frutas y gelatinas en la planta piloto, pero
esto se realiza das especficos.
El mayor consumidor que tiene la planta piloto es el comedor universitario ya que todo lo
que se produce va a cubrir la demanda de los comensales.
La maquinaria que se utiliza en la planta piloto es totalmente industrial y casi automticas,
adems cuenta con un cuarto de refrigeracin para almacenar todos los productos que se
realizan, este cuarto mantiene una temperatura de 3 a 6 grados centgrados, a pesar de
ser fabricada de una forma algo artesanal el cuarto de refrigeracin cumple muy bien su
funcionamiento.
Los ambientes son adecuados y se cuenta con sealizacin para tener mayor seguridad e
higiene durante la produccin.
OBJETIVO GENERAL: Reconocimiento de una planta piloto de lcteos
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Conocer los componentes de una planta procesadora de lcteos
Conocer los equipos y productos que se utilizan en la planta de lcteos
Determinar el o los controles que se realizan en la planta

2.- MATERIALES Y METODOS


El material utilizado durante la visita fue: Lpiz, cuaderno, cmara fotogrfica.
El mtodo es la observacin y explicacin.
En la planta piloto de lcteos se realiza la produccin de leche, yogurt, queso,
mantequilla, dulce de leche, jugos y gelatina.
El modo de operacin es el siguiente:
La leche se trae del ordeo de vacas en tachos en una camioneta y luego se transporta
dentro la planta en un carro transportador, el tacho tiene una capacidad de 50 L. Cada da
se procesa 1200 L de leche.
Una vez dentro de la planta se debe medir y controlar la calidad de la leche, las variables
que se deben medir son: PH, Densidad, acidez.

EQUIPOS DE LA PLANTA PILOTO DE LACTEOS


1.- Descremadora: Esta maquinaria es utilizada para elabora mantequilla

2.- Equipo multiproceso para elaboracin de yogur: Este equipo est construido de
acero Inoxidable y es utilizado para realizar yogurt.

3.- Caldero: El caldero de la plata piloto se utiliza para tener vapor de agua, este ser
utilizado en diferentes mquinas para la produccin de lcteos.

4.- Pasteurizador: El Pasteurizador es un intercambiador de calor que utiliza discos de


centrifugacin para la separacin de leche y grasa, se utiliza en toda planta de leche,
bebidas.
Esta mquina utiliza tres etapas durante su proceso; El pre calentamiento, el
calentamiento y el enfriamiento.
La pasteurizacin se realiza a una temperatura de 84 C, no se debe llegar a la
temperatura de 90C. Con este proceso se logra eliminar Micro organismos de la leche.

5.- Control de mandos: Esta Maquinaria nos ayuda a controlar toda la maquinaria de la
planta piloto

6.- Maquina envasadora: Esta mquina es automatizada y adems fue realizada por un
estudiante de la UMSS, su funcin es de embolsar los productos como ser leche, yogurt,
jugos, en sus respectivos envases.

7.- Cuba Quesera: En este recipiente se realiza el queso.

8.- Moldes de queso: estos moldes se utilizan para la elaboracin de queso y tambin
para darle el peso que tendr.

9.- Cuarto de refrigeracin: En este ambiente se almacenan todos los productos de


lcteos que se realizan en la planta piloto, a pesar de tener una construccin algo
artesanal es muy til y eficaz en su funcin, la temperatura que mantiene esta cmara es
de 3C a 6 C, adems se tiene en su interior un tanque de agua fra que es utilizada en la
planta para distintas maquinarias y procesos.

AMBIENTES, SISTEMA DE SEGURIDAD Y DE OPERACIN

En la planta piloto se tiene sealizacin correspondiente y se exige que todo el personal


este con su respectivo uniforme de trabajo incluso los visitantes a la planta, se tiene un
tablero de control para apagar toda la planta en caso de emergencia.
Existen 3 tipos de ductos en la planta:

Tubo Amarillo que transporta vapor de agua.

Tubo Azul que transporta agua.

Tubo blanco que transporta agua fra.

Todo el equipo de la planta piloto est fabricado de acero inoxidable ya que se procesa
alimentos.

3.- RESULTADOS
Se pudo conocer los componentes que tiene y utilizan las plantas procesadoras de
lcteos.
La maquinaria es totalmente industrial y automatizadas en algunas, los productos
que se realizan son; leche, yogurt, queso, mantequilla, dulce de leche, gelatina y
jugos de fruta.
Los controles de calidad que se realizan a la leche antes de su procesamiento en
la planta son: el control del PH, la densidad y la acides

4.- CONCLUSIONES:
En n planta de lcteos se realiza la produccin de los derivados de la leche, se usa
maquinaria industrial para cada tipo de producto y es necesario tener en cuenta la
seguridad y la higiene durante la produccin.

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