Protenas

As protenas so as molculas orgnicas mais abundantes e importantes nas clulas e

perfazem 50% ou mais de seu peso seco. So encontradas em todas as partes de todas as
clulas, uma vez que so fundamentais sob todos os aspectos da estrutura e funo
celulares. Existem muitas espcies diferentes de protenas, cada uma especializada para uma
funo biolgica diversa. Alm disso, a maior parte da informao gentica expressa pelas
protenas.
Pertencem classe dos peptdeos, pois so formadas por aminocidos ligados entre si por
ligaes peptdicas. Uma ligao peptdica a unio do grupo amino (-NH 2 ) de um
aminocido com o grupo carboxila (-COOH) de outro aminocido, atravs da formao de
uma amida.

So os constituintes bsicos da vida: tanto que seu nome deriva da palavra grega
"proteios", que significa "em primeiro lugar". Nos animais, as protenas correspondem a cerca
de 80% do peso dos msculos desidratados, cerca de 70% da pele e 90% do sangue seco.
Mesmo nos vegetais as protenas esto presentes.
A importncia das protenas, entretanto, est relacionada com suas funes no organismo,
e no com sua quantidade. Todas as enzimas conhecidas, por exemplo, so protenas;
muitas vezes, as enzimas existem em pores muito pequenas. Mesmo assim, estas
substncias catalisam todas as reaes metablicas e capacitam aos organismos a
construo de outras molculas - protenas, cidos nuclicos, carboidratos e lipdios - que so
necessrias para a vida.

Protenas Animais e Vegetais

Os aminocidos so divididos em duas categorias: os essenciais, que no so produzidos
pelo organismo, e os nos essenciais, sintetizados pelo nosso corpo. As fontes de protena
animal fornecem aminocidos de alto valor biolgico e os de origem vegetal so de baixo
valor biolgico, pois tem uma quantidade menor de aminocidos essenciais.
Em
compensao, no so acompanhados de gorduras nocivas. As protenas de origem
vegetal quando consumidas isoladamente, no contm todos os aminocidos essenciais, por
isso so consideradas incompletas.

Mitos e Verdades sobre protenas

1o Mito:

As protenas vegetais so incompletas (carentes em aminocidos)

Alguns alimentos podem apresentar teores baixos de um ou mais aminocidos especficos. A combinao de

Verdade:

alimentos de grupos diferentes fornece todos os aminocidos em timas quantidades

2o Mito:

As protenas provenientes de fontes vegetais no so to boas quanto as provenientes de fontes animais

Verdade

A qualidade depende da fonte da protena vegetal ou da sua combinao. As protenas vegetais podem ser
iguais ou melhores do que as protenas animais
As protenas de diferentes alimentos vegetais devem ser consumidas juntas na mesma refeio para atingir

3o Mito:

um alto valor nutricional.

Os aminocidos no precisam ser consumidos todos na mesma refeio. A maior importncia est em

Verdade

consumi-los ao longo do dia.

4o Mito:

Os mtodos baseados em animais para determinar os valores de necessidade nutricionais de protena so

adequados para humanos.

Verdade

Esses mtodos costumam subestimar a qualidade nutricional das protenas, j que as necessidades de
protenas e a velocidade de utilizao delas muito diferente entre os animais e os seres humanos.

5o Mito:

As protenas vegetais no so bem digeridas

A digestibilidade pode variar de acordo com a fonte e o preparo da protena vegetal. A digestibilidade da

Verdade

protena vegetal pode ser to alta quanto a animal para alguns alimentos.

6o Mito:

A protena vegetal no suficiente, sem a carne, ovo ou os derivados do leite, para oferecer as necessidades
humanas de aminocidos.

Verdade

A ingesto dos aminocidos essenciais pode ser tranquilamente atingida utilizando-se apenas as protenas
vegetais ou uma combinao delas com as animais (ovos, leite e queijo).

7o Mito:

As protenas vegetais contm os seus aminocidos desbalanceados e isso limita o seu valor nutricional.
No h nenhuma evidncia de que esse balano seja importante. O que importa que todos os aminocidos

Verdade

atinjam o seu valor de ingesto recomendado ao longo do dia. Pode ocorrer desbalano por uma
suplementao inadequada de aminocidos, mas isso no costuma ser um problema prtico comum.

8o Mito:

Existem aminocidos na carne que no podem ser encontrados em nenhum alimento do reino vegetal.

Verdade

Todos os aminocidos essenciais so encontrados em abundncia no reino vegetal.

Trabalho
De
Biologia

Protenas

Gabriel de Arruda Leite 1 A