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SERVEIS SOCIALS
SERVEIS SOCIALS
Manual de planificacin de
dietas en centros sociosanitarios
Manual de
planificacin de
dietas en centros
sociosanitarios
RESIDENCIAS DE PERSONAS MAYORES DE LA
COMUNIDAD VALENCIANA
Presentacin
Es evidente que el fenmeno del envejecimiento de la poblacin es un
hecho de gran trascendencia social y con una importante repercusin en
la organizacin de los centros sociosanitarios.
Como consecuencia del importante papel que juega la nutricin en los
procesos de envejecimiento y su potencial contribucin a una mejor calidad de vida en la vejez, debemos asegurar que nuestros ancianos gocen
de una correcta alimentacin y que adems la valoren y disfruten con ella.
Teniendo en cuenta la estrecha relacin entre la alimentacin y la salud,
es imprescindible comer correctamente, conociendo los ingredientes,
nutrientes y grupos de alimentos que deben estar presentes en la alimentacin diaria para asegurar un ptimo estado de salud.
Si la medicina y la tecnologa moderna han conseguido alargar la vida
rindiendo sus servicios a la poblacin, tambin es necesario poner al
alcance de las personas los conocimientos suficientes que les permitan
colaborar activamente en el logro de un excelente estado de salud y una
mejor calidad de vida.
El presente Manual de planificacin de dietas en centros sociosanitarios
quiere ser una herramienta til de trabajo y colaborar tanto en la formacin e informacin de todos aquellos profesionales implicados en la
atencin de nuestros mayores.
El gran reto que nos proponemos desde los Servicios Sociales en la atencin de los usuarios de nuestros centros sociosanitarios es otorgar la
mejor calidad, utilidad y gratitud a esa vida que envejece.
Alicia de Miguel Garca
Consellera de Bienestar Social
5
ndice
PRLOGO .............................................................................................................. 9
I
II
III
IV
VI
XI
Prlogo
En las ltimas dcadas, la esperanza de vida en las sociedades desarrolladas ha aumentado notoriamente. Hoy da las personas pueden sobrepasar
los 65 aos con un satisfactorio estado de salud y un nivel de vida activo.
Actualmente cada vez est ms aceptada la relacin entre la alimentacin y el estado de salud de las personas. Una alimentacin inadecuada
puede incrementar los riesgos de enfermedades. Por el contrario, si es
saludable, puede prevenirlas.
Segn lo expuesto por el Prof. J. Alfredo Martnez en su libro
Alimentacin y Salud Pblica, los programas destinados a promover el
consumo de alimentos variados, con garantas sanitarias y nutritivamente satisfactorios, constituyen una vertiente de la salud pblica, que incide favorablemente en la calidad de vida y la prevencin de enfermedades de la poblacin.
Por otra parte, en la vertiente asistencial de la salud pblica, una dieta
equilibrada, adems de fomentar la salud, puede ser de gran utilidad en
perodos de convalecencia y en el tratamiento de ciertas patologas a travs de dietas especficas.
Las estrategias para afrontar el envejecimiento de la poblacin deberan ir
en la lnea de reducir el envejecimiento patolgico y aumentar el envejecimiento normal y el envejecimiento con xito o satisfactorio. Pero, cmo
describir esta forma de envejecer? La Organizacin Mundial de la Salud
(2001) define el envejecimiento activo como el proceso que se produce a lo
largo del curso de la existencia y que lleva consigo la optimizacin del bienestar fsico, social y mental con el fin de extender las expectativas de salud,
la participacin y la seguridad y, con ello, la calidad de vida en la vejez.
Por tanto, una primera condicin para fomentar un envejecimiento satisfactorio estriba en la promocin de la salud y en la prevencin de la enfermedad. En este sentido la alimentacin juega un papel fundamental
puesto que una dieta equilibrada y apropiada puede marcar la diferencia
entre una vejez sana, activa y por tanto satisfactoria, y un final asistido.
9
11
13
17
II
Frecuencia de consumo de
alimentos recomendada
Para conseguir que la dieta sea variada y equilibrada se recomienda consumir todos los grupos de alimentos con la siguiente frecuencia y en la
siguiente cantidad:
Grupos de
alimentos
Frecuencia de consumo
y equivalencia en peso
por racin
Recomendaciones en
ancianos
Arroz
Pasta
Patatas
Cereales
Pescado
Huevos
Lcteos
4-5 v/s
(90-120 g de carne)
(80g de jamn cocido)
(40g de jamn curado)
5-6 v/s (110-140 g)
19
II
Frutas
2-3 p/d
(130-150 g)
Dulces y
bollera
Bebidas
alcohlicas
Bebidas no
alcohlicas
5 o ms vasos diarios
Adaptada de: Dieta en la Tercera Edad; J. Aranceta Bartrina (Captulo 10 del libro Nutricin y Diettica Clnica;
J. Salas-Salvad et al., Ediciones Doyma, S.L., 2000).
v/s: veces por semana. r/d: raciones por da. p/d: piezas por da. g/d: gramos por da.
20
III
Ingestas recomendadas
de energa y nutrientes para
la poblacin geritrica
III
Hombres
Mujeres
70-79
2200
1900
>80
2000
1700
III
III
Protenas
Grasas
Carbohidratos
Agua
Fibra
1700-2200*
15% v.e.t.
30-35% v.e.t.
50-55% v.e.t.
1.5-3 litros
20-35 g
Kcal
28
Vitaminas
Edad
(aos)
Vit.A
(g/d)
Niacina
(mg/d)
60-69
800-1000
10
12
60
0,8-1
1,1-1,4
12-16
1.6-1,8
200
>70
800-1000
10
12
60
0,7-0,8
1-1,3
11-14
1,6-1,8
200
Minerales
Edad
(aos)
Calcio
(mg/d)
Yodo
(g/d)
Hierro
(mg/d)
Magnesio
(mg/d)
Zinc
(mg/d)
60-69
1200
110-140
10
300-350
15
>70
1200
95-125
10
300-350
15
Fuente: Guas Alimentarias para la Poblacin Espaola. Ediciones IM&C., S. A., 2001.
29
IV
Distribucin de
la racin energtica
Es conveniente fraccionar la ingesta diaria en pequeas tomas frecuentes, de tal manera que se ajuste su distribucin al siguiente esquema:
Toma
Tipo de alimentos
Desayuno
Fruta+lcteos+pan/cereales
20-25%
Comida
Plato energtico+proteico+regulador
30-35%
Merienda
Fruta+lcteos+cereales
15-20%
Cena
Plato energtico+proteico+regulador+lcteo
Colacin
25%
Especfico a cada caso
Fuente: Alimentacin normal; J. Aranceta Bartrina (Captulo 7 del libro Manual de alimentacin y nutricin en el
anciano; M. A. Rubio. Ediciones scm, 2002).
IV
Postres:
> Fruta: 200-250 g (ya pelada).
> Lcteos o helados en das festivos.
Meriendas: ofrecer tres alternativas como mnimo.
> Leche y galletas/pan tostado.
> Lcteos.
> Bocadillo.
Cenas:
Primeros platos:
> Cinco das de verduras.
> Dos das de hidratos de carbono (pasta, patatas).
Segundos platos:
> Tres das pescado (1-2 das pescado azul, 1-2 das pescado blanco).
> Tres das huevo.
> Un da ensalada variada o entremeses.
Postres:
> Lcteos.
> Fruta: 200 g ya pelada.
Recena: ofrecer como alternativa zumos, infusiones, leche.
En todas las dietas la comida y la cena irn acompaadas de pan y bebidas (agua), salvo que por prescripcin mdica se indique lo contrario. En
las bebidas se podr incluir vino (siempre que no est contraindicado) o
zumos.
En el esquema anterior no se contempla la toma de media maana,
pues en muchos de los casos el horario del centro lo dificulta o impide.
Por esa razn hemos reforzado el desayuno. Sin embargo es muy recomendable incluir una media maana a base de fruta o zumo de fruta
con el fin de fraccionar la ingesta calrica diaria y aumentar el consumo
32
33
38
39
VI
DIETA BASAL
OBJETIVOS
> Mantener un buen estado nutricional, evitando situaciones de riesgo nutricional.
> Satisfacer sus necesidades fisiolgicas y psicolgicas durante un tiempo
prolongado.
> Ayudar a la educacin nutricional.
CARACTERSTICAS
> Reparto equilibrado tanto en la frecuencia como en la cantidad, de los principales nutrientes, segn la frecuencia de consumo e ingestas recomendadas
para la poblacin geritrica citadas en los captulos II y III respectivamente.
> Variabilidad de los mens.
> Cantidades de alimentos estandarizados.
> Fraccionamiento de la ingesta diaria en pequeas tomas frecuentes tal y
como se muestra en el captulo IV.
> Alimentos de aspecto atractivo y sabor agradable.
> Adaptadas al colectivo anciano al que van dirigidas.
INDICACIONES
Dieta normocalrica, aplicado a toda persona que no requiere ninguna
modificacin de dietas.
41
VII
43
VII
44
45
VII
Actualmente disponemos en el mercado de una lnea completa de preparados comerciales que se engloban dentro de la denominada Alimentacin Bsica Adaptada (ABA).
Estos productos favorecen la nutricin de la persona mayor que no puede
alcanzar un adecuado aporte nutricional con la alimentacin tradicional,
ya que est adaptada a sus necesidades de textura, nutrientes, sabor y
sencillez de preparacin.
Otras de las ventajas de la ABA frente a la alimentacin tradicional es la
seguridad microbiolgica garantizada, as como la ausencia de cuerpos
punzantes (piel, espinas, huesos, filamentos), y la gran variedad de sabores y platos diferentes existentes.
La Alimentacin Bsica Adaptada comprende los siguientes grupos de
productos:
ALIMENTACIN BSICA ADAPTADA
Dietas trituradas de alto valor nutricional:
Toda una gama de platos triturados ya confeccionados que tienen el aspecto y las
caractersticas de la comida tradicional, pero con una serie de ventajas adicionales:
> Se conoce exactamente la composicin energtica y de todos los nutrientes
de cada plato.
> Son fciles de preparar y servir, con una escasa manipulacin.
> La textura y homegeneizacin son excelentes.
> La seguridad bacteriolgica est garantizada.
> Cubren todos los requerimientos de vitaminas y minerales.
> Algunas presentaciones tienen un alto valor nutricional garantizando la
cobertura de las necesidades nutricionales en pacientes con requerimientos
elevados, con mayor estrs metablico.
> Las dietas estn carentes de gluten o lactosa y son bajas en sodio y colesterol, siendo aptas para una gran variedad de patologas mdicas.
Modificadores de textura o productos de textura modificada:
Gelatinas y espesantes que permiten adaptar la consistencia del alimento a las
necesidades del paciente.
Enriquecedores de la dieta:
Mdulos de algn nutriente o alimento, que aadido a los alimentos tradicionales como sopas, purs, leche o zumos, permiten mejorar sus caractersticas
nutricionales.
46
47
VII
Patata muy cocida o en pur, pastas, arroz muy cocido o en forma de crema.
Huevos aadidos a pur como postre.
Frutas y verduras muy cocidas y en pur.
Pan de molde, galletas, bizcocho.
> Distribucin de las comidas:
Se debe aumentar el nmero de tomas diarias y disminuir el volumen de
cada ingesta de manera que se administrar alimentacin fraccionada en 6
tomas evitando pasar ms de cuatro horas sin tomar alimento.
Es preferible tomar muy poco lquido con las comidas, bebiendo fuera de
ellas lo que se necesite. Puede dejar un vaso de leche en la habitacin para
tomarlo durante la noche.
> Se emplearn tcnicas culinarias sencillas: hervidos, asados, placha.
INDICACIONES
Esta dieta es la ms indicada para afecciones gstricas, dispepsias y lceras
sin sintomatologa.
48
49
VII
INDICACIONES
> Postoperatorio, como fase de transicin hacia una dieta normal.
> Fases agudas de una diverticulitis.
> Sndrome diarreico de cualquier causa hasta el diagnstico preciso de la
etiologa.
> Sospecha de suboclusin intestinal.
> Enfermedad inflamatoria intestinal en fase aguda.
> Retraso del vaciamiento gstrico.
> Enteritis.
> Sndrome de intestino corto.
> Preparacin de pruebas diagnsticas del colon.
> Gastroenteritis o enterocolitis infecciosa.
50
> Reservar a diario un perodo de tiempo suficiente para poder comer despacio y reposar la comida unos 15-20 minutos.
> En principio el uso de laxantes est contraindicado.
> El sedentarismo es un factor predisponente para el estreimiento, por ello
debe dedicarse un tiempo al da para efectuar paseos a ritmo moderado, ya
que favorece el peristaltismo intestinal.
> Reeducar el hbito intestinal: instaurar horarios fijos para defecar.
INDICACIONES
Las patologas que pueden beneficiarse o prevenirse con una dieta rica en
fibra son:
> Estreimiento.
> Diverticulosis.
> Sndrome de intestino irritable con estreimiento.
> Hemorroides.
> Litiasis biliar.
> Hipercolesterolemia.
> Diabetes Mellitus.
> Obesidad.
> Cncer de colon.
51
VII
CARACTERSTICAS
Resulta desaconsejable indicar una dieta muy disciplinada y se ha desechado el
modelo de dieta general para el diabtico. En la actualidad, las recomendaciones tratan de ser lo ms cercanas posibles a las de la dieta saludable para la
poblacin general. Debe hacerse especial hincapi en los siguientes aspectos:
> Caloras totales:
Requerimientos basales: 20-25 Kcal/Kg de peso deseable.
Aadir, segn ejercicio fsico:
30% ms en sedentarismo.
50% ms en ejercicio moderado.
100% ms en ejercicio extremo.
> Protenas:
15-20% del volumen energtico total (V.E.T.).
En ancianos 1-1,2 g/Kg de peso/da.
En nefropata 0.6-0,8 g/Kg de peso/da.
> Grasas:
30-40% V.E.T.
Saturadas<10%.
Poliinsaturadas<10%.
Monoinsaturadas hasta el 20%.
> Carbohidratos:
50-60% V.E.T.
> Fibra:
20-40 g/da (soluble + insoluble).
> Edulcorantes:
Calricos (con moderacin): fructosa, dextrosa, miel, polialcoholes.
No calricos: sacarina, aspartamo.
> Sodio:
Evitar cantidades excesivas (<800 mg por ingesta).
Si hipertensin arterial reducir a <2400 mg/da.
> Alcohol:
Puede consumirse en cantidades moderadas si la diabetes est bien controlada.
> Vitaminas y minerales:
Como en la poblacin general.
INDICACIONES
Tratamiento de ambos tipos de diabetes: tipo I o insulino dependiente, tipo II
o insulino independiente.
52
DIETA HIPOCALRICA
La dieta puede considerarse como la base de todo tratamiento para el control de la obesidad. En el anciano cobra todava ms importancia puesto que
no se pueden utilizar otras alternativas ms agresivas.
OBJETIVOS
El abordaje estar enfocado a tratar de reducir los aportes de energa al
mismo tiempo que se aumenta el gasto energtico con el objetivo de conseguir un balance calrico negativo que permita la prdida ponderal.
Tal y como se ha demostrado, un dficit calrico de unas 500 Kcal/da puede
ser la estrategia ms adecuada para conseguir una prdida de peso.
CARACTERSTICAS
Recomendaciones nutricionales para reducir el aporte calrico total
con respecto a la alimentacin habitual:
> Limitar las fuentes calricas ms concentradas, como por ejemplo: patatas
fritas, frutos secos, aperitivos, productos de bollera y pastelera, salsas, mayonesa, etc.
> Evitar los azcares sencillos (azcar, miel, mermelada, bebidas azucaradas,
chocolate, postres comerciales...).
> Emplear edulcorantes acalricos para endulzar los alimentos.
> Disminuir las grasas, evitando alimentos grasos (embutidos, carnes muy
grasas) y retirar la grasa visible.
> Utilizar las tcnicas culinarias que aporten menos grasa al alimento (cocinar
al horno, a la parrilla, hervido) y evitar o emplear espordicamente las frituras,
rebozados, guisos etc.
> Evitar el consumo de alcohol, aporta caloras vacas.
Recomendaciones nutricionales para disminuir el apetito aumentando la saciedad:
> Distribuir la dieta en 5-6 tomas al da, sin saltarse ninguna de las tomas.
> Realizar una alimentacin rica en fibra: es recomendable tomar fruta con
piel y bien lavada. Los productos integrales, cereales enteros y legumbres
son fuente importante de fibra.
> Iniciar las comidas con una ensalada o plato de verdura abundante.
> Emplear platos de postre para los alimentos ms calricos.
> Combinar pequeas cantidades de alimentos ricos en hidratos de carbono (arroz, pasta, patatas, legumbres) con verdura, as se obtienen platos ms
variados y de mayor volumen.
> Realizar una ingesta adecuada de lquidos.
53
VII
INDICACIONES
Tratamiento de la obesidad y de las principales enfermedades asociadas como
son Diabetes Mellitus tipo II, hipertensin arterial, dislipemias, cardiopata isqumica, alteraciones osteo-articulares, accidentes cerebro-vasculares.
54
NEFROPATAS
En los casos de enfermedad renal se recomienda:
> Disminuir segn el grado de enfermedad, el consumo proteico, favoreciendo el aporte de carbohidratos complejos (pasta, smola, tapioca, cereales refinados...) y grasas de origen vegetal (aceite, margarina...).
55
VII
HEPATOPATAS
Los alimentos normalmente permitidos para este tipo de pacientes son:
> Todo tipo de lcteos.
> Huevos enteros.
> Carnes magras.
> Pescados.
> Todo tipo de frutas, verduras y hortalizas (excepto coles).
> Todo tipo de harinas, cereales y pastas.
> Aceites crudos.
> Condimentacin suave y aromtica.
> Todo tipo de bebidas excepto alcohlicas y efervescentes.
Los alimentos desaconsejados son:
> Carnes de gran contenido graso (cerdo, cordero, pato, fiambres, embutidos).
> Mariscos.
> Chocolate y derivados.
> Productos de pastelera, panadera o confiteras.
> Bebidas alcohlicas.
56
ENFERMEDADES BILIARES
Los alimentos que se deben evitar en este caso son:
> Carnes y pescados grasos.
> Lcteos y derivados grasos.
> Chocolate y cacao.
> Frutos oleaginosos de cscara (nueces, almendras, avellanas...).
> Salsas y especias.
> Los huevos se toleran mejor de lo que suele creerse, siempre que sean muy
frescos y se tomen pasados por agua, a medio cocer o escalfados. Puede tomarse clara de huevo en los alimentos, as como tortillas sin yema o soufls.
Es aconsejable aumentar el nmero de tomas diarias evitando que alguna
sea excesivamente voluminosa.
57
VII
DISFAGIA
Los pacientes con disfagia presentan dificultades en la deglucin y requieren
alimentos de consistencia semislida que formen un bolo cohesivo. A continuacin se describen algunas recomendaciones para aumentar la consistencia de los alimentos lquidos y conseguir as una textura apropiada
a las necesidades del paciente con disfagia:
Alimento lquido
Textura nectar-miel
Textura pudding
Zumo de fruta
(para 100 cc).
58
59
VII
Ingredientes (pesos en
Composicin
garrofn
de aceite.
patatas a lo pobre
de queso rallado.
Berenjenas rellenas de
carne
aceite.
60 g de lentejas, 30 g de arroz,
verdura y jamn
Pastel de pescado
4 galletas Mara.
Papillas energticas
Papilla de fresa
de leche en polvo.
Papilla de frutas
60
Protenas
(g)
Carbohidratos (g)
Lpidos
(g)
Por
100 g
Por
racin
Por
100 g
Por
racin
Por
100 g
Por
racin
Marca
comercial
Precio
aprox.
por
Unidad
(euros)
Alimentos
Natillas chocolate (130 g)
136
175
5.2
20
26.1
4.2
5.5
Hacendado
0.24
132
171.6
3.9
5.1
19.2
25
4.4
5.7
Hacendado
0.24
163
179.3
4.71
5.18
27.9
30.69
3.65
4.01
Reina
0.28
113
113
3.4
3.4
20.6
20.6
1.9
1.9
Danone
0.26
Cuajada (125 g)
94
117.5
4.9
6.1
7.2
5.1
6.4
Hacendado
0.24
209
5.8
31.5
6.6
164
98.5
7.8
4.7
13.5
8.1
8.8
5.3
Danone
0.20
106
63.6
7.7
4.6
12.1
7.3
3.0
1.8
Hacendado
0.11
128
193
3.4
5.1
22.4
33.6
2.8
4.2
Hacendado
0.35
304
8.4
25
18.9
Helado (125g)
210
263
4.5
5.6
25.4
31.8
10.1
12.6 Hacendado
0.125
168
118
4.4
3.1
15.8
11.1
9.4
6.6
Danone
0.43
86
86
14.5
14.5
0.1
0.1
Hacendado
0.29
185
116
4.9
3.06
23.4
14.62
Hacendado
0.19
75
150
1.8
3.6
14
28
1.2
2.4
Hacendado
0.18
85
103
3.5
4.4
12.9
16.1
1.9
2.4
Hacendado
0.11
71
142
2.9
5.8
9.9
19.8
2.2
4.4
Hacendado
0.27
189
38.8
2.5
319
319
4.90
4.90
57.70 57.70
7.70
7.70
Reina
0.50
70.2
140
0.55
1.10
12.5
Hacendado
0.12
25
61
VIII
Interacciones frmaco-nutrientes
Puesto que los ancianos son un grupo de poblacin con un elevado consumo de frmacos, hemos credo conveniente introducir en este manual
un breve recordatorio sobre los efectos nutricionales de los frmacos utilizados frecuentemente en este grupo y las interacciones frmaco-nutrientes que repercutirn en el efecto teraputico y/o adverso de los mismos;
as como algunas recomendaciones para la toma de frmacos respecto a
las comidas y medidas de prevencin.
Frmacos
Anorexia
Xerostoma
Problemas digestivos:
vmitos, estreimiento,
epigastralgia
neomicina.
Fuente: Recomendaciones nutricionales para geriatra; N. Virgili et al. (captulo 4 del libro Manual de recomendaciones nutricionales al alta hospitalaria; M. Len y S. Celaya; Edita: Novartis Consumer Health, S. A., 2001).
63
Interacciones frmaco-nutrientes
Efecto
Frmacos
Reducen la absorcin
tomados con
alimentos
Aumentan la absorcin
administrados con
alimentos
Fuente: Recomendaciones nutricionales para geriatra; N. Virgili et al. (captulo 4 del libro Manual de recomendaciones nutricionales al alta hospitalaria; M. Len y S. Celaya; Edita: Novartis Consumer Health, S. A., 2001).
Frmacos
Aceite de parafina
Bicarbonato sdico y
colestiramina
Trimetroprim
y metotrexate
Cimetidina
Isoniacida
Neomicina
Fenitona
absorcin de folato
Interfiere en la absorcin de la vitamina B12
Biguanidas
Fuente: Recomendaciones nutricionales para geriatra; N. Virgili et al. (captulo 4 del libro Manual de recomendaciones nutricionales al alta hospitalaria; M. Len y S. Celaya; Edita: Novartis Consumer Health, S. A., 2001).
64
Recomendaciones dietticas
Tomarlas preferentemente en ayunas. En caso
de molestias digestivas tomarlas con alimentos,
y evitar tomarlas con caf o t.
Ampicilina, amoxicilina,
cefalosporinas
Tetraciclinas
Flufenacina,
haloperidol
Sales de litio
Levodopa
AINEs
Paracetamol
Captopril
Adaptada de: Recomendaciones nutricionales para geriatra; N. Virgili et al. (captulo 4 del libro Manual de recomendaciones nutricionales al alta hospitalaria; M. Len y S. Celaya; Edita: Novartis Consumer Health, S. A., 2001).
65
Fuente: Frmacos y nutricin; T. San Miguel y E. Vargas (Captulo 20 del libro Manual de Alimentacin y Nutricin
en el anciano; M. A. Rubio; Ediciones SCM, 2002).
66
IX
Carne blanca
con patata
Fruta
Postre
Pasta con
carne roja
Huevo
Fruta
Postre
Patata con
verdura
Carne roja
Legumbres
con verdura
Fruta
Pescado azul
Pasta
MIRCOLES
Lcteo
Fruta
Verdura
Arroz con
carne blanca
Verdura
Fruta
Carne blanca
Arroz con
verdura
MARTES
Nota: tanto las comidas como las cenas incluirn pan y agua.
Verdura
CENAS
Verdura
OPCIONAL
Legumbres
con verdura
LUNES
COMIDAS
Lcteo
Pescado azul
con patata
Verdura
Huevo
Pasta con
pescado azul
Fruta
Carne blanca
Legumbres
con verdura
JUEVES
Fruta
Huevo
Patata con
verdura
Pescado azul
con patata
Carne roja
Fruta
Verdura
Arroz con
carne
VIERNES
Lcteo
Pescado azul
Pasta
Carne blanca
Legumbres
con verdura
Fruta
Carne roja
Patatas con
verdura
SBADO
Fruta
Pescado blanco
Verdura
Pasta
Entremeses
Helado
Plato tradicional
(paella, fideua)
Verdura
DOMINGO
69
Lasaa
Revuelto de
setas y cebolla
Fruta
Postre
Cuajada
Lomo con
tomate
Fruta
Escalopines
en salsa
Hervido de
acelgas (1)
Arroz caldoso
con pollo
Berenjenas
gratinadas
Fruta
Sardinas en
aceite con
ensalada
Tortellini con
tomate y queso
MIRCOLES
Yogur
Bacalao con
patata al horno
Sopa/crema
de cebolla (2)
Huevos al plato
Espagetis con
atn
Fruta
Croquetas de
pollo con
ensalada
JUEVES
Fruta
Tortilla de queso
con tomate
laminado
Hervido de
judas verdes (3)
Trucha/Salmn
con patata
al horno
Jamn a la
catalana
Fruta
Fiambre de
pavo con
ensalada
Arroz al horno
VIERNES
Yogur
Rosada al horno
con ensalada
Sopa de
estrellitas
Redondo de
pavo
Potaje de
alubias (5)
Fruta
Albndigas de
carne en salsa
Guisado de
patatas (4)
SBADO
Fruta
Rabas de calamar
con pan a la
catalana
Crema de
esprragos (6)
Espaguetti
carbonara
Fiambres
variados
Helado o mousse
Plato tradicional
(paella, fideua)
Ensalada
DOMINGO
Nota: tanto las comidas como las cenas incluirn pan y agua.
Modificaciones para el men de verano: (1) Vichyssoise. (2) Sopa juliana. (3) Gazpacho. (4) Ensaladilla rusa. (5) Ensalada de legumbres. (6) Esprragos blancos con jamn york.
Crema de
calabacn
CENAS
Judas salteadas
con jamn
Potaje de
garbanzos con
espinacas
Fruta
Fruta
OPCIONAL
Postre
Longaniza con
pisto
Arro en fesols
i naps
MARTES
Sopa de cocido:
Fideos y verdura
LUNES
COMIDAS
71
72
Filete de Gallo
con tomate
Pescadilla en
salsa
Yogur
Postre
Fruta
Tortilla de patatas
con ensalada
Hamburguesa de
ternera con
ensalada
Natillas
Pastel de pescado
y coliflor con
ensalada
Hervido de
acelgas (10)
Arroz a la cubana
con huevo frito
Ensalada
Fruta
Queso fresco
con membrillo
Alubias/Olla
de la Plana
MIRCOLES
Fruta
Hgado
encebollado
Judas verdes
salteadas con
jamn
Rollitos de jamn
york y queso
Fabada
Fruta
Fideu
Ensalada mixta
JUEVES
Yogur
Trucha/Salmn
con patata al
horno
Crema de
champin (12)
Lomo a la
plancha con
patatas
Pur de verduras
Fruta
Redondo de pavo
c/ verdura asada
Garbanzos con
espinacas (11)
VIERNES
Fruta
Huevos rellenos
con ensalada
Sopa de letras
Pimientos rellenos
de arroz
Ensalada
Fruta
Cordero en salsa
o al horno
con patatas
Berenjenas
gratinadas (13)
SBADO
Fruta
Rollitos de jamn y
queso con tomate
laminado
Hervido
valenciano
Bacalao en salsa
Crema de ave
Helado o mousse
Paella valenciana
Ensalada mixta
DOMINGO
Nota: tanto las comidas como las cenas incluirn pan y agua. Modificaciones para el men de verano: (7) Ensalada tropical. (8) Arroz tres delicias. (9) Meln con jamn.
(10) Gazpacho. (11) Ensalada de legumbres. (12) Ensalada campera. (13) Escalibada de berenjena y pimiento.
Espinacas
rehogadas con
pasas y piones
CENAS
CENAS
Potaje de lentejas
Spaguetti c/ atn
Fruta
Fruta
OPCIONAL
OPCIONAL
Postre
Emperador a la
plancha c/champin, ajo y perejil
Canelones
Arroz con
acelgas (8)
MARTES
Menestra de
verduras (7)
LUNES
COMIDAS
X
MENS BASALES SEMANALES DE INVIERNO CON MODIFICACIONES PARA VERANO
Albndigas
con tomate
Bonito en salsa
de tomate
Yogur
Postre
Fruta
Revuelto de ajos
tiernos con
ensalada
Sopa de tapioca
Roti de pavo
en salsa
Yogur
Magro en salsa
Coliflor rehogada
Emparedados de
merluza con
ensalada
Potaje de alubias
Fruta
Hamburguesa
de pollo con
verduritas
Guisado de
patatas (15)
MIRCOLES
Fruta
Bacaladitos/
pescadillas con
ensalada
Macarrones con
atn
Menestra de
verduras (16)
Fruta
Huevo al plato
Arroz marinera/
Arroz a banda
JUEVES
Flan
Guiso de rape
Crema de puerros
Trucha con
jamn y guarnicin de ensalada
Berenjenas
rellenas
Fruta
Carne de cocido
con garbanzos,
patata y verdura
Sopa de cocido:
fideos y verdura
VIERNES
Fruta
Huevo plancha
con patatas
Pur de
verduras (19)
Cordero en salsa
Sopa
castellana
Fruta
Filete de lenguado/fletn
en salsa
Lasaa de
verduras (18)
SBADO
Fruta
Croquetas de
jamn york con
championes
Hervido
valenciano (20)
Pollo al horno
c/ patatas
Fiambre
Helado o mousse
Paella valenciana
Ensalada completa
DOMINGO
Nota: tanto las comidas como las cenas incluirn pan y agua. Modificaciones para el men de verano: (14) Crema de esprragos/puerros. (15) Ensaladilla rusa. (16) Ensalada completa. (17) Queso fresco con tomate y organo. (18) Ensalada de pasta. (19) Ensalada marinera. (20) Gazpacho
CENAS
CENAS
Spaguetti con
atn
Alcachofas
con jamn
Fruta
Fruta
OPCIONAL
OPCIONAL
Postre
Coca de tomate
Carne guisada
con zanahoria
y guisantes
Lentejas con
verdura y arroz
MARTES
Sopa de pescado
LUNES
COMIDAS
73
74
Mejillones en
salsa de tomate
Hamburguesa
de ternera
en salsa (23)
Yogur
Postre
Fruta
Merluza en
salsa verde
Sopa de pasta
Escalopines con
verdura asada
Yogur
Roti de pavo
en salsa con
patatas panadera
Guisantes/Habas
con tomate
y ajitos
Huevos escalfados
Arroz c/ pollo
Fruta
Filete de gallo
con verduritas
asadas
Macarrones al
gratn
MIRCOLES
Fruta
Tortilla de patatas
con ensalada
Consom de
verduras (25)
Filete de lenguado
c/ verdura asada
Pisto
Fruta
Albndigas de
bacalao
con tomate
Potaje de
garbanzos
JUEVES
Mero a la plancha
con championes
(27)
Hervido
valenciano
Pechuga de
pollo en salsa
Judas pintas
c/ patata
Fruta
Pimientos
rellenos de arroz
Sopa castellana
(26)
VIERNES
Fruta
Revuelto de
esprragos
trigueros
Sopa de
menudillos (29)
Arroz c/ acelgas
Entremeses
Fruta
Filetes rusos
en salsa
Patatas
gratinadas (28)
SBADO
Fruta
Jamn york y
queso con pan
a la catalana
Hervido de
acelgas (30)
Canelones
Sopa juliana
Helado o mousse
Paella valenciana
Ensalada completa
DOMINGO
Nota: tanto las comidas como las cenas incluirn pan y agua. Modificaciones para el men de verano: (21) Potaje de alubias con verdura. (22) Parrillada de verduras. (23) Hamburguesa de ternera con ensalada. (24) Ensalada completa. (25) Vichyssoise. (26) Esprragos blancos con jamn. (27) Mero a la plancha con ensalada. (28) Esgarrat. (29) Ensalada de pasta. (30) Gazpacho.
Espinacas con
bechamel/crema
de espinacas (22)
CENAS
CENAS
Macarrones
gratinados
Lentejas estofadas
Fruta
Fruta
OPCIONAL
OPCIONAL
Postre
Salteado de
verdura con
jamn serrano
Queso fresco
con tomate y
organo
Arroz a la cubana
con huevo plancha
MARTES
Fabada (21)
LUNES
COMIDAS
X
MENS BASALES SEMANALES DE INVIERNO CON MODIFICACIONES PARA VERANO
XI
Media maana
Merienda
Recena
Zumo de frutas (200 ml)
Yogur (125 g)
Galletas tipo Maria (30 g)
OPCIN 2
OPCIN 3
OPCIN 4
> Si la organizacin horaria del centro imposibilita realizar la media maana; se incluir una pieza de fruta o zumo de frutas en el desayuno.
> En el caso de estreimiento, hiperlipidemia y obesidad se recomienda ofrecer los cereales (galletas, pan, cereales de desayuno...) integrales.
> En el caso de desnutricin sern las tomas de media maana y merienda donde se ofrezca el suplemento que el paciente tenga pautado.
> En el caso de posible riesgo de desnutricin, sern tambin las tomas de media maana y merienda las que se vern ms reforzadas segn
las pautas nutricionales descritas en el captulo VII del presente manual.
> Tambin en el caso de sobrepeso y obesidad, se har una intervencin ms restrictiva en las tomas de media maana y merienda, que
sern a base de fruta natural y/o lcteo desnatado.
> Recordamos que se debe prestar una atencin especial a la ingesta de lquidos a lo largo de todo el da, bien mediante agua mineral, o
mediante infusiones, zumos, etc. Si se prefieren los zumos de frutas, se pueden diluir con agua mineral con el fin de aumentar la aceptacin
y disminuir la ingesta de azcares sencillos. En el caso de disfagias se espesarn los lquidos como se indica en el captulo VII.
OPCIN 1
Desayuno
77
XII
407
66
666,6
209,4
815
83,2
2247,2
254,7
83,2
853,7
254,7
676,5
39,8
2162,6
354,7
66
744
209,4
604,1
38,3
2016,5
MARTES
MARTES II
Dyno. 2
M.M. 2
Comida
Mda. 2
Cena
Recena 2
Total martes I
MIRCOLESI I
MIRCOLES
Dyno. 3
M.M. 1
Comida
Mda. 1
Cena
Recena 3
Total mircoles I
JUEVES II
JUEVES
Dyno. 4
M.M. 2
Comida
Mda. 2
Cena
Recena 4
Total jueves I
12,8
0,6
31,9
6,4
40,8
4,5
97
(19%)
10,5
0,6
38,8
10,5
39
0
99,4
(18%)
11,5
0,6
34,1
6,4
31
0,6
84,2
(15%)
11,7
0,6
52,5
10,5
12,6
5,3
93,2
(18%)
Prots.
(g)
15,1
0
30,7
8,4
26,1
0,3
80,6
(36%)
8,4
0
25,2
8,4
30,3
0
72,4
(30%)
24,5
0
24
8,4
50,4
0
107,3
(43%)
14,4
0
28,2
8,4
33,7
2,6
87,3
(37%)
Grasa
(g)
42
15,9
85,1
27,2
51,5
4,4
226,1
(45%)
34,2
20,2
117,9
34,2
61,9
10
278,4
(51%)
35,2
15,9
78,6
27,2
59,3
20,2
236,4
(42%)
56,2
20,2
84,4
34,2
39
7,5
241,5
(45%)
H.C.
(g)
1,3
3,4
14,4
1,7
2,1
0
22,9
1,7
0
17,9
1,7
11,1
0
32,27
0,9
3,4
1,9
1,7
15,1
0
23
1,1
0
12,9
1,7
6,3
0
22
Fibra
(g)
324
18
203,6
219,5
229,1
148
1142,2
334,5
14
587,2
334,5
173,2
0,2
1443,6
307,6
18
247
219,5
479,5
14
1285,6
316,9
14
160,2
334,5
80,5
187,5
1093,6
Calcio
(mg)
0,8
0,3
7,7
4,4
5,5
0,1
18,8
0,8
0,4
8,9
0,8
7,1
0
18
0,9
0,3
4,8
4,4
10,3
0,4
21,1
1,1
0,4
7,5
0,8
3,6
0,2
13,6
Hierro
(mg)
0
3
30,7
3,8
54,2
0
91,7
0
0
64
0
4,4
0
68,4
0,4
3
3,1
3,8
77,9
0
88,2
0,4
0
5,1
0
14,8
0
20,3
Yodo
(g)
42,6
10,5
112,7
27,1
93,7
0
286,6
40,8
14
181,9
40,8
86,4
0
363,8
43,2
10,5
59,5
27,1
207,5
14
361,8
44,6
14
185
40,8
44,4
19,5
348,3
Mg
(mg)
1,1
0,2
3,8
7,7
9,2
0
22
0,9
0
5,5
0,9
4,3
0
11,6
1,5
0,2
2,1
7,7
2,5
0
14
1,5
0
3,1
0,9
1,8
0,5
7,8
Zinc
(mg)
0,1
0
0,6
0,1
0,3
0
1,1
0,1
0
0,4
0,1
1,6
0
2,3
0,1
0
0,5
0,1
0,5
0
1,2
0,1
0
0,7
0,1
0,3
0,1
1,3
Vit. B1
(mg)
0,4
0
0,5
0,2
0,4
0
1,5
0,4
0
0,5
0,4
0,8
0
2,1
0,4
0
0,2
0,2
0,5
0
1,3
0,4
0
0,4
0,4
0,7
0,2
2,1
Vit. B2
(mg)
1,4
0,3
10,8
0,9
10,4
0
23,8
1,1
0
15,2
1,1
19,4
0
36,8
1,2
0,3
11,1
0,9
10,9
0
24,4
1,2
0
25
1,1
7,5
0,3
35,1
Vit. B3
(mg)
16,8
16,5
81,4
2,5
31,1
0
148,3
12
0
138,7
12
91,9
0
254,6
12
16,5
14
2,5
776,3
0
821,3
12
0
169,5
12
51,8
7,5
252,8
. Fl.
(g)
0,7
0
0,4
0
3,2
0
4,3
0,7
0
28
0,7
3
0
32,4
0,7
0
0
0
0,5
0
1,2
0,7
0
0
0,7
1
0,5
2,9
Vit. B12
(g)
Dyno: desayuno. M.M.: media maana. Mda.: merienda. 1, 2, 3, 4: las distintas opciones detalladas en la tabla del resto de tomas diarias (captulo XI).
401,4
83,2
801,5
254,7
509,6
74
2124,4
Dyno. 1
M.M. 1
Comida
Mda. 1
Cena
Recena 1
Total lunes I
LUNES
LUNES II
Energa
(Kcal)
1,2
4,5
37,4
0
12,6
0
55,7
1,2
60
53,1
1,2
86,2
0
201,73
1,2
4,5
4
0
66,3
60
136
3,3
60
45,7
1,2
26
0,8
137
Vit. C
(mg)
133,2
3
583
12,5
12,5
0
744,2
43,2
8
409
43,2
96,6
0
600
43,2
3
187,8
12,5
799,8
8
1054,3
153,8
8
831,2
43,2
142,4
27
1205,6
Vit. A
(g)
0,7
0
0,3
0
0
0
1
0
0
7
0
0
0
7
0
0
0
0
0,1
0
0,1
0,1
0
0
0
1
0
1,1
Vit. D
(g)
79
80
254,7
83,2
877,8
254,7
497,4
39,8
2007,6
407
66
668,1
209,4
431,9
83,2
1865,6
401,4
83,2
794
254,7
548,5
74
2155,8
10,5
0,6
36,7
10,5
36,2
0
94,5
(18%)
11,5
0,6
39,6
6,4
28,9
0,6
87,6
(18%)
11,7
0,6
38,7
10,5
23,9
5,3
90,7
(15%)
Prots.
(g)
8,4
0
29,6
8,4
12,6
0
59
(30%)
24,5
0
17
8,4
16,2
0
66,1
(33%)
14,4
0
32,4
8,4
25,6
2,6
83,4
(40%)
Grasa
(g)
34,2
20,2
116
34,2
59,7
10
274,3
(52%)
35,2
15,9
89,1
27,2
42,6
20,2
230,2
(49%)
56,2
20,2
86,9
34,2
55,7
7,5
260,7
(45%)
H.C.
(g)
1,7
0
13,7
1,7
5,8
0
22,9
0,9
3,4
10,4
1,7
2,4
0
18,8
1,1
0
7,1
1,7
13,1
0
23
Fibra
(g)
334,5
14
229,1
334,5
181,7
0,2
1094
307,6
18
78,3
219,5
258,9
14
896,3
316,9
14
113
334,5
290,9
187,5
1256,8
Calcio
(mg)
0,8
0,4
5,6
0,8
5,5
0
13,1
0,9
0,3
5,8
4,4
6
0,4
17,8
1,1
0,4
4,7
0,8
5,5
0,2
12,7
Hierro
(mg)
0
0
52,2
0
8,4
0
60,6
0,4
3
25,9
3,8
25,5
0
58,6
0,4
0
25,5
0
87,1
0
113
Yodo
(g)
40,8
14
136,8
40,8
63,8
0
296,2
43,2
10,5
147,7
27,1
82,2
14
324,7
44,6
14
114,6
40,8
120,7
19,5
354,2
Mg
(mg)
0,9
0
4
0,9
1,4
0
7,2
1,5
0,2
5,9
7,7
9
0
24,3
1,5
0
1
0,9
2,8
0,5
6,7
Zinc
(mg)
0,1
0
0,5
0,1
0,3
0
1
0,1
0
0,5
0,1
0,3
0
1
0,1
0
0,8
0,1
0,5
0,1
1,6
Vit. B1
(mg)
0,4
0
0,5
0,4
0,4
0
1,7
0,4
0
0,5
0,2
0,4
0
1,5
0,4
0
0,4
0,4
0,6
0,2
2
Vit. B2
(mg)
1,1
0
18,2
1,1
10
0
30,4
1,2
0,3
16,1
0,9
7,8
0
26,3
1,2
0
13,2
1,1
9,6
0,3
25,4
Vit. B3
(mg)
12
0
111,4
12
52,2
0
187,6
12
16,5
86,8
2,5
48,7
0
166,5
12
0
105,8
12
172,2
7,5
309,5
. Fl.
(g)
0,7
0
3,5
0,7
0
0
4,9
0,7
0
2,8
0
1
0
4,5
0,7
0
1,5
0,7
1,2
0,5
4,6
Vit. B12
(g)
Dyno: desayuno. M.M.: media maana. Mda.: merienda. 1, 2, 3, 4: las distintas opciones detalladas en la tabla del resto de tomas diarias (captulo XI).
Dyno. 3
M.M. 1
Comida
Mda. 1
Cena
Recena 3
Total domingo I
DOMINGO
DOMINGOI I
Dyno. 2
M.M. 2
Comida
Mda. 2
Cena
Recena 2
Total sbado I
SBADO
SBADOI I
Dyno. 1
M.M. 1
Comida
Mda. 1
Cena
Recena 1
Total viernes I
VIERNES
VIERNES II
Energa
(Kcal)
1,2
60
51,9
1,2
54,3
0
168,6
1,2
4,5
140,5
0
22,8
60
229
3,3
60
30,3
1,2
97,3
0,8
192,9
Vit. C
(mg)
43,2
8
352,9
43,2
195
0
642,3
43,2
3
175,3
12,5
199,5
8
441,5
153,8
8
196,6
43,2
938
27
1366,6
Vit. A
(g)
0
0
7,5
0
0
0
7,5
0
0
0
0
0
0
0
0,1
0
0
0
1
0
1,1
Vit. D
(g)
XII
COMPOSICIN NUTRICIONAL DE LAS TOMAS
17,3
2082,8
1700-2200
Men semana I
Recomendaciones
15
Prots.
(%)
Energa
(Kcal)
30-35
35,6
Grasa
(%)
50-55
47
H.C.
(%)
20-35
23,5
Fibra
(g)
1200
1173,2
Calcio
(mg)
10
16,4
Hierro
(mg)
333,7
Mg
(mg)
95-140 300-350
71,5
Yodo
(g)
15
13,4
Zinc
(mg)
0,7-1
1,4
Vit. B1
(mg)
1-1,4
1,7
Vit. B2
(mg)
11-16
28,9
Vit. B3
(mg)
200
305,8
. Fl.
(g)
7,8
Vit. B12
(g)
60
160,1
Vit. C
(mg)
800-1000
865
Vit. A
(g)
10
2,5
Vit. D
(g)
Composicin nutricional media del men semanal I frente a las ingestas diarias recomendadas
de energa y nutrientes para personas mayores
81
82
407
66
948,7
209,4
524,9
83,2
2239,1
254,7
83,2
869,4
254,7
783,3
39,8
2285,1
354,7
66
803,7
209,4
664,7
38,3
2136,8
MARTES
MARTES IIII
Dyno. 2
M.M. 2
Comida
Mda. 2
Cena
Recena 2
Total martes II
MIRCOLESIIII
MIRCOLES
Dyno. 3
M.M. 1
Comida
Mda. 1
Cena
Recena 3
Total mircoles II
JUEVES IIII
JUEVES
Dyno. 4
M.M. 2
Comida
Mda. 2
Cena
Recena 4
Total jueves II
12,8
0,6
48,4
6,4
49,1
4,5
121,8
(23%)
10,5
0,6
36,7
10,5
37,8
0
96,1
(17%)
11,5
0,6
46,6
6,4
17,7
0,6
83,4
(15%)
11,7
0,6
39
10,5
32,1
5,3
99,2
(18%)
Prots.
(g)
15,1
0
22,7
8,4
28,7
0,3
75,2
(32%)
8,4
0
35,8
8,4
28,4
0
81
(32%)
24,5
0
25,4
8,4
17,8
0
76
(31%)
14,4
0
28
8,4
31,8
2,6
85,2
(35%)
Grasa
(g)
42
15,9
101,5
27,2
52,6
4,4
243,6
(46%)
34,2
20,2
98,3
34,2
94,1
10
291
(51%)
35,2
15,9
133,5
27,2
73,4
20,2
305,5
(55%)
56,2
20,2
93,6
34,2
42,4
7,5
254,1
(46%)
H.C.
(g)
1,3
3,4
9,5
1,7
9,7
0
25,6
1,7
0
33,3
1,7
20,5
0
57,2
0,9
3,4
14,8
1,7
6,3
0
27
1,1
0
12,2
1,7
18,1
0
33,1
Fibra
(g)
324
18
318,1
219,5
133,7
148
1161,3
334,5
14
383,5
334,5
542,2
0,2
1608,9
307,6
18
158,6
219,5
115,9
14
833,5
316,9
14
304,8
334,5
495
187,5
1652,7
Calcio
(mg)
0,8
0,3
8,8
4,4
13,7
0,1
28,1
0,8
0,4
6,8
0,8
10,6
0
19,4
0,9
0,3
5,9
4,4
4,2
0,4
16
1,1
0,4
5,8
0,8
16,3
0,2
24,6
Hierro
(mg)
0
3
109,4
3,8
70,3
0
186,5
0
0
5,3
0
116,7
0
122
0,4
3
17,7
3,8
36
0
60,8
0,4
0
22,2
0
24
0
46,6
Yodo
(g)
42,6
10,5
169,1
27,1
129,7
0
379
40,8
14
170,7
40,8
280
0
546,3
43,2
10,5
147,7
27,1
97,2
14
339,6
44,6
14
146,2
40,8
222,6
19,5
487,7
Mg
(mg)
1,1
0,2
5,7
7,7
8,4
0
23,1
0,9
0
4,6
0,9
3
0
9,4
1,5
0,2
3,4
7,7
2,4
0
15,2
1,5
0
3,8
0,9
10,6
0,5
17,3
Zinc
(mg)
0,1
0
0,5
0,1
1,1
0
1,8
0,1
0
0,5
0,1
0,7
0
1,4
0,1
0
0,6
0,1
0,3
0
1,2
0,1
0
0,7
0,1
0,5
0,1
1,5
Vit. B1
(mg)
0,4
0
0,5
0,2
3,5
0
4,6
0,4
0
0,6
0,4
0,7
0
2,1
0,4
0
0,4
0,2
0,4
0
1,3
0,4
0
0,6
0,4
0,8
0,2
2,4
Vit. B2
(mg)
1,4
0,3
20,9
0,9
29,3
0
52,8
1,1
0
7,4
1,1
16,1
0
25,7
1,2
0,3
17,8
0,9
6,1
0
26,1
1,2
0
16,6
1,1
12
0,3
31,2
Vit. B3
(mg)
16,8
16,5
152,5
2,5
371,7
0
560
12
0
20,1
12
431,9
0
476
12
16,5
61,6
2,5
91,4
0
183,9
12
0
143,8
12
381,5
7,5
556,8
. Fl.
(g)
0,7
0
2,5
0
90
0
93,2
0,7
0
0,6
0,7
2
0
4
0,7
0
3,2
0
0,9
0
4,9
0,7
0
0,4
0,7
1
0,5
3,3
Vit. B12
(g)
Dyno: desayuno. M.M.: media maana. Mda.: merienda. 1, 2, 3, 4: las distintas opciones detalladas en la tabla del resto de tomas diarias (captulo XI).
401,4
83,2
782
254,7
620
74
2215,3
Dyno. 1
M.M. 1
Comida
Mda. 1
Cena
Recena 1
Total lunes II
LUNES
LUNES IIII
Energa
(Kcal)
1,2
4,5
97,6
0
79,6
0
182,9
1,2
60
13,3
1,2
170,3
0
246
1,2
4,5
42,5
0
136,7
60
245
3,3
60
55,5
1,2
83,3
0,8
204,1
Vit. C
(mg)
133,2
3
1269,8
12,5
16406
0
17825
43,2
8
307
43,2
1634,2
0
2035,6
43,2
3
34,9
12,5
275
8
376,5
153,8
8
803,1
43,2
2434,6
27
3469,7
Vit. A
(g)
0,7
0
10
0
0,7
0
11,4
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
0
0,96
0,1
0
0
0
0
0
0,1
Vit. D
(g)
XII
COMPOSICIN NUTRICIONAL DE LAS TOMAS
254,7
83,2
966,5
254,7
710,3
39,8
2309,2
407
66
789,2
209,4
657,4
83,2
2212,2
401,4
83,2
892,5
254,7
604,3
74
2310,1
10,5
0,6
42,1
10,5
30,5
0
94,2
(16%)
11,5
0,6
34,2
6,4
34,7
0,6
88
(17%)
11,7
0,6
46,8
10,5
42,2
5,3
117,1
(20%)
Prots.
(g)
8,4
0
34,5
8,4
32,1
0
83,4
(33%)
24,5
0
42,5
8,4
22,6
0
98
(37%)
14,4
0
29
8,4
19
2,6
73,4
(29%)
Grasa
(g)
34,2
20,2
121,9
34,2
74,9
10
295,4
(51%)
35,2
15,9
67,5
27,2
78,9
20,2
244,9
(46%)
56,2
20,2
111
34,2
66,1
7,5
295,2
(51%)
H.C.
(g)
1,7
0
16,4
1,7
12,7
0
32,5
0,9
3,4
8,4
1,7
6,5
0
20,9
1,1
0
20,5
1,7
2,3
0
25,6
Fibra
(g)
334,5
14
331,6
334,5
370,1
0,2
1384,9
307,6
18
276,3
219,5
387,3
14
1222,7
316,9
14
219,2
334,5
291,5
187,5
1363,6
Calcio
(mg)
0,8
0,4
6,7
0,8
5,8
0
14,5
0,9
0,3
5,4
4,4
5,5
0,4
16,9
1,1
0,4
10
0,8
3,4
0,2
15,9
Hierro
(mg)
0
0
63,6
0
74,7
0
138,3
0,4
3
17
3,8
210,2
0
234,4
0,4
0
14,8
0
9,3
0
24,5
Yodo
(g)
40,8
14
156,8
40,8
157,1
0
409,5
43,2
10,5
106,4
27,1
104
14
305,2
44,6
14
207,9
40,8
104,3
19,5
431,1
Mg
(mg)
0,9
0
4,6
0,9
3,7
0
10,1
1,5
0,2
5,7
7,7
4,1
0
19,2
1,5
0
3
0,9
10,2
0,5
16,1
Zinc
(mg)
0,1
0
0,6
0,1
0,7
0
1,5
0,1
0
0,5
0,1
0,5
0
1,2
0,1
0
0,6
0,1
1
0,1
1,9
Vit. B1
(mg)
0,4
0
0,6
0,4
0,5
0
1,9
0,4
0
0,5
0,2
0,9
0
2
0,4
0
0,5
0,4
0,5
0,2
2
Vit. B2
(mg)
1,1
0
21,3
1,1
12,2
0
35,7
1,2
0,3
15
0,9
11,7
0
29,1
1,2
0
20,7
1,1
13,6
0,3
36,9
Vit. B3
(mg)
12
0
145,5
12
199,2
0
368,7
12
16,5
41
2,5
120,1
0
192,1
12
0
262,3
12
12,8
7,5
306,6
. Fl.
(g)
0,7
0
4
0,7
0,4
0
5,8
0,7
0
2,4
0
3
0
6,1
0,7
0
0,3
0,7
0
0,5
2,2
Vit. B12
(g)
Dyno: desayuno. M.M.: media maana. Mda.: merienda. 1, 2, 3, 4: las distintas opciones detalladas en la tabla del resto de tomas diarias (captulo XI).
Dyno. 3
M.M. 1
Comida
Mda. 1
Cena
Recena 3
Total domingo II
DOMINGOII II
DOMINGO
Dyno. 2
M.M. 2
Comida
Mda. 2
Cena
Recena 2
Total sbado II
SBADO
SBADOIIII
Dyno. 1
M.M. 1
Comida
Mda. 1
Cena
Recena 1
Total viernes II
VIERNES
VIERNES IIII
Energa
(Kcal)
1,2
60
80,2
1,2
195,3
0
337,9
1,2
4,5
63,1
0
86,8
60
215,6
3,3
60
43,6
1,2
13,8
0,8
122,7
Vit. C
(mg)
43,2
8
1099,1
43,2
361,3
0
1554,8
43,2
3
327
12,5
658,6
8
1052,3
153,8
8
720,2
43,2
76,3
27
1028,5
Vit. A
(g)
0
0
10
0
0,1
0
10,1
0
0
0,1
0
6
0
6,1
0,1
0
0,3
0
0
0
0,4
Vit. D
(g)
83
84
18
2244
1700-2200
Men semana II
Recomendaciones
15
Prots.
(%)
Energa
(Kcal)
30-35
32,7
Grasa
(%)
50-55
49,4
H.C.
(%)
20-35
31,7
Fibra
(g)
1200
1318,2
Calcio
(mg)
10
19,3
Hierro
(mg)
414
Mg
(mg)
95-140 300-350
116,2
Yodo
(g)
15
15,8
Zinc
(mg)
0,7-1
1,5
Vit. B1
(mg)
1-1,4
2,3
Vit. B2
(mg)
11-16
34
Vit. B3
(mg)
200
377,7
. Fl.
(g)
17
Vit. B12
(g)
60
222
Vit. C
(mg)
800-1000
3906
Vit. A
(g)
10
4,2
Vit. D
(g)
Composicin nutricional media del men semanal II frente a las ingestas diarias recomendadas
de energa y nutrientes para personas mayores
XII
COMPOSICIN NUTRICIONAL DE LAS TOMAS
407
66
883,4
209,4
453,4
83,2
2102,4
254,7
83,2
853,1
254,7
802,3
39,8
2115,6
354,7
66
856,3
209,4
573,9
38,3
2098,6
MARTES
MARTES III
III
Dyno. 2
M.M. 2
Comida
Mda. 2
Cena
Recena 2
Total martes III
MIRCOLESIII
III
MIRCOLES
Dyno. 3
M.M. 1
Comida
Mda. 1
Cena
Recena 3
Total mircoles III
JUEVES III
III
JUEVES
Dyno. 4
M.M. 2
Comida
Mda. 2
Cena
Recena 4
Total jueves III
12,8
0,6
48,2
6,4
40,5
4,5
113
(21%)
10,5
0,6
45,5
10,5
39,3
0
93,4
(17%)
11,5
0,6
52,7
6,4
16,8
0,6
88,6
(17%)
11,7
0,6
41,4
10,5
50,7
5,3
120,2
(22%)
Prots.
(g)
15,1
0
32,3
8,4
24,9
0,3
81
(36%)
8,4
0
41,4
8,4
49,5
0
92,9
(40%)
24,5
0
21,4
8,4
17,3
0
71,6
(30%)
14,4
0
28,3
8,4
27,2
2,6
80,9
(33%)
Grasa
(g)
42
15,9
93,2
27,2
46,9
4,4
229,6
(43%)
34,2
20,2
70,1
34,2
50
10
221,8
(42%)
35,2
15,9
119,9
27,2
57,6
20,2
276
(53%)
56,2
20,2
73,4
34,2
48,6
7,5
240,1
(44%)
H.C.
(g)
1,3
3,4
13,4
1,7
5,1
0
24,9
1,7
0
11,2
1,7
2,9
0
18,2
0,9
3,4
24,4
1,7
6,1
0
36,5
1,1
0
24,9
1,7
2,7
0
30,4
Fibra
(g)
324
18
198,8
219,5
68,3
148
976,6
334,5
14
129,4
334,5
290,6
0,2
1067,2
307,6
18
224,4
219,5
88,8
14
872,3
316,9
14
315,6
334,5
279,4
187,5
1447,9
Calcio
(mg)
0,8
0,3
10,1
4,4
3,7
0,1
19,4
0,8
0,4
5,1
0,8
5,8
0
12,1
0,9
0,3
8
4,4
4
0,4
18
1,1
0,4
16
0,8
7,1
0,2
25,6
Hierro
(mg)
0
3
28,7
3,8
9,7
0
45,2
0
0
28,2
0
17,4
0
34,6
0,4
3
99,7
3,8
35,4
0
142,3
0,4
0
26,1
0
20,8
0
47,3
Yodo
(g)
42,6
10,5
111,2
27,1
76,5
0
267,9
40,8
14
153,5
40,8
72,9
0
296,7
43,2
10,5
219,7
27,1
77,8
14
392,3
44,6
14
231,7
40,8
104
19,5
454,6
Mg
(mg)
1,1
0,2
4,7
7,7
2,4
0
16,1
0,9
0
3,4
0,9
11,7
0
15,8
1,5
0,2
5,3
7,7
2,5
0
17,2
1,5
0
7,7
0,9
10,5
0,5
21,1
Zinc
(mg)
0,1
0
0,9
0,1
0,4
0
1,5
0,1
0
0,5
0,1
2,1
0
2,7
0,1
0
0,9
0,1
0,3
0
1,4
0,1
0
0,7
0,1
0,3
0,1
1,3
Vit. B1
(mg)
0,4
0
0,6
0,2
0,4
0
1,6
0,4
0
0,5
0,4
0,8
0
1,9
0,4
0
0,4
0,2
0,4
0
1,4
0,4
0
0,9
0,4
0,6
0,2
2,5
Vit. B2
(mg)
1,4
0,3
18,1
0,9
23,5
0
44,2
1,1
0
20,3
1,1
11,9
0
31,1
1,2
0,3
16,4
0,9
5,6
0
24,4
1,2
0
16,2
1,1
33,4
0,3
52,2
Vit. B3
(mg)
16,8
16,5
116,5
2,5
50,4
0
202,7
12
0
93,1
12
53,7
0
257,2
12
16,5
107
2,5
84,6
0
222,6
12
0
409,9
12
49,1
7,5
490,5
. Fl.
(g)
0,7
0
1,7
0
0
0
2,4
0,7
0
1
0,7
2,9
0
4,4
0,7
0
3,5
0
0,9
0
5,1
0,7
0
2,4
0,7
8
0,5
12,3
Vit. B12
(g)
Dyno: desayuno. M.M.: media maana. Mda.: merienda. 1, 2, 3, 4: las distintas opciones detalladas en la tabla del resto de tomas diarias (captulo XI).
401,4
83,2
732,1
254,7
642,1
74
2187,5
Dyno. 1
M.M. 1
Comida
Mda. 1
Cena
Recena 1
Total lunes III
LUNES
III
LUNES III
Energa
(Kcal)
1,2
4,5
65,3
0
57,7
0
128,7
1,2
60
118,1
1,2
20
0
327,3
1,2
4,5
95,7
0
46
60
207,4
3,3
60
106,2
1,2
13,9
0,8
185,4
Vit. C
(mg)
133,2
3
679,2
12,5
354,5
0
1182,4
43,2
8
153,5
43,2
167,4
0
324,7
43,2
3
518,4
12,5
362
8
947,1
153,8
8
2685,1
43,2
159,3
27
3076,4
Vit. A
(g)
0,7
0
1
0
0
0
1,7
0
0
0
0
1
0
0
0
0
0,3
0
1
0
1,3
0,1
0
0
0
32
0
32,1
Vit. D
(g)
85
86
254,7
83,2
983
254,7
731,4
39,8
2346,8
407
66
815,2
209,4
667,2
83,2
2248
401,4
83,2
848,1
254,7
441,3
74
2102,7
10,5
0,6
39,7
10,5
22,9
0
84,2
(14%)
11,5
0,6
48,3
6,4
23,8
0,6
91,2
(16%)
11,7
0,6
41,9
10,5
42,1
5,3
112,1
(21%)
Prots.
(g)
8,4
0
37,4
8,4
34,1
0
88,3
(34%)
24,5
0
25,1
8,4
30,8
0
88,8
(36%)
14,4
0
29,7
8,4
7,3
2,6
62,4
(27%)
Grasa
(g)
34,2
20,2
121,9
34,2
83,2
10
303,7
(42%)
35,2
15,9
98,9
27,2
73,7
20,2
271,1
(48%)
56,2
20,2
103,2
34,2
51,7
7,5
273
(52%)
H.C.
(g)
1,7
0
16,4
1,7
14
0
33,8
0,9
3,4
3,5
1,7
19,5
0
29
1,1
0
12,6
1,7
2,7
0
18,1
Fibra
(g)
334,5
14
327,6
334,5
331,2
0,2
1342
307,6
18
117,6
219,5
175,2
14
851,9
316,9
14
147,2
334,5
275,7
187,5
1275,8
Calcio
(mg)
0,8
0,4
6,6
0,8
5
0
13,6
0,9
0,3
5,3
4,4
5,5
0,4
16,8
1,1
0,4
6,7
0,8
3,9
0,2
13,1
Hierro
(mg)
0
0
62,8
0
214,3
0
277,1
0,4
3
8,7
3,8
38,8
0
54,7
0,4
0
50,2
0
14,6
0
65,2
Yodo
(g)
40,8
14
154
40,8
135,9
0
385,5
43,2
10,5
129,2
27,1
101,3
14
325,3
44,6
14
167,6
40,8
78,9
19,5
365,4
Mg
(mg)
0,9
0
4,5
0,9
2,5
0
8,8
1,5
0,2
4,3
7,7
3,5
0
17,2
1,5
0
3,4
0,9
2,6
0,5
8,9
Zinc
(mg)
0,1
0
0,6
0,1
0,6
0
1,4
0,1
0
0,3
0,1
0,4
0
0,9
0,1
0
0,6
0,1
0,9
0,1
1,8
Vit. B1
(mg)
0,4
0
0,6
0,4
0,7
0
2,1
0,4
0
0,4
0,2
0,6
0
1,6
0,4
0
0,4
0,4
0,5
0,2
1,9
Vit. B2
(mg)
1,1
0
19,6
1,1
9,4
0
31,2
1,2
0,3
16,9
0,9
8,3
0
27,6
1,2
0
18,7
1,1
15,3
0,3
36,6
Vit. B3
(mg)
12
0
144
12
172,2
0
340,2
12
16,5
70,1
2,5
94,4
0
195,5
12
0
113,3
12
37,6
7,5
182,4
. Fl.
(g)
0,7
0
3,5
0,7
0,7
0
5,6
0,7
0
3,5
0
1,9
0
6,1
0,7
0
0
0,7
3,2
0,5
5,1
Vit. B12
(g)
Dyno: desayuno. M.M.: media maana. Mda.: merienda. 1, 2, 3, 4: las distintas opciones detalladas en la tabla del resto de tomas diarias (captulo XI).
Dyno. 3
M.M. 1
Comida
Mda. 1
Cena
Recena 3
Total domingo III
DOMINGOIIIIII
DOMINGO
Dyno. 2
M.M. 2
Comida
Mda. 2
Cena
Recena 2
Total sbado III
SBADO
SBADOIIIIII
Dyno. 1
M.M. 1
Comida
Mda. 1
Cena
Recena 1
Total viernes III
VIERNES
VIERNES III
III
Energa
(Kcal)
1,2
60
80,2
1,2
100
0
242,6
1,2
4,5
111,9
0
49,8
60
227,4
3,3
60
66,1
1,2
24,3
0,8
155,7
Vit. C
(mg)
43,2
8
1093,1
43,2
902,8
0
2090,3
43,2
3
166,5
12,5
604,6
8
837,8
153,8
8
1092,3
43,2
12,5
27
1336,8
Vit. A
(g)
0
0
7,5
0
0,3
0
7,8
0
0
0
0
2
0
2
0,1
0
0
0
0
0
0,1
Vit. D
(g)
XII
COMPOSICIN NUTRICIONAL DE LAS TOMAS
18
2171,6
1700-2200
Recomendaciones
15
Prots.
(%)
Energa
(Kcal.)
30-35
34
Grasa
(%)
50-55
48
H.C.
(%)
20-35
27,3
Fibra
(g)
1200
1119,1
Calcio
(mg)
10
16,9
Hierro
(mg)
95-140
95,2
Yodo
(g)
300-350
355,4
Mg
(mg)
15
15
Zinc
(mg)
0,7-1
1,6
Vit. B1
(mg)
1-1,4
1,9
Vit. B2
(mg)
11-16
35,3
Vit. B3
(mg)
200
270,2
. Fl.
(g)
5,9
Vit. B12
(g)
60
210,6
Vit. C
(mg)
800-1000
1399,4
Vit. A
(g)
10
6,4
Vit. D
(g)
Composicin nutricional media del men semanal III frente a las ingestas diarias recomendadas
de energa y nutrientes para personas mayores
87
88
407
66
891,6
209,4
464,8
83,2
2122
254,7
83,2
898,4
254,7
671,3
39,8
2202,1
354,7
66
826,7
209,4
495,4
38,3
1990,5
MARTES
MARTES IV
IV
Dyno. 2
M.M. 2
Comida
Mda. 2
Cena
Recena 2
Total martes IV
MIRCOLESIV
IV
MIRCOLES
Dyno. 3
M.M. 1
Comida
Mda. 1
Cena
Recena 3
Total mircoles IV
JUEVES IV
IV
JUEVES
Dyno. 4
M.M. 2
Comida
Mda. 2
Cena
Recena 4
Total jueves IV
12,8
0,6
50,2
6,4
15,8
4,5
90,3
(18%)
10,5
0,6
63,3
10,5
56,1
0
141
(26%)
11,5
0,6
39,9
6,4
36
0,6
95
(19%)
11,7
0,6
36,5
10,5
34,3
5,3
98,9
(17%)
Prots.
(g)
15,1
0
26,9
8,4
22,5
0,3
73,2
(34%)
8,4
0
28,3
8,4
31,8
0
76,9
(31%)
24,5
0
29,8
8,4
15,6
0
78,3
(33%)
14,4
0
42,8
8,4
32,6
2,6
100,8
(40%)
Grasa
(g)
42
15,9
96
27,2
57,5
4,4
243
(48%)
34,2
20,2
97,7
34,2
40,1
10
236,4
(43%)
35,2
15,9
116
27,2
45,2
20,2
259,7
(49%)
56,2
20,2
62,9
34,2
61,3
7,5
242,3
(43%)
H.C.
(g)
1,3
3,4
19,8
1,7
12,2
0
38,4
1,7
0
4,5
1,7
16,2
0
24,1
0,9
3,4
8,9
1,7
4,6
0
19,5
1,1
0
21,3
1,7
13,8
0
37,9
Fibra
(g)
324
18
313,7
219,5
168,4
148
1191,6
334,5
14
163,3
334,5
308,9
0,2
1155,4
307,6
18
156
219,5
99,7
14
814,8
316,9
14
196
334,5
536,7
187,5
1585,6
Calcio
(mg)
0,8
0,3
9,5
4,4
5,7
0,1
20,8
0,8
0,4
4,8
0,8
10,7
0
17,5
0,9
0,3
5,5
4,4
4,2
0,4
15,7
1,1
0,4
8,8
0,8
12
0,2
23,3
Hierro
(mg)
0
3
83,8
3,8
70,3
0
160,9
0
0
5,9
0
34,7
0
40,6
0,4
3
27,1
3,8
20,9
0
55,2
0,4
0
25,7
0
79,9
0
106
Yodo
(g)
42,6
10,5
238,6
27,1
102,7
0
421,5
40,8
14
175
40,8
106,4
0
377
43,2
10,5
101,2
27,1
74,9
14
270,9
44,6
14
159,9
40,8
167,6
19,5
446,4
Mg
(mg)
1,1
0,2
4,3
7,7
2,4
0
15,7
0,9
0
2,9
0,9
13,9
0
18,6
1,5
0,2
3,7
7,7
1,7
0
14,8
1,5
0
5,4
0,9
13,1
0,5
21,4
Zinc
(mg)
0,1
0
0,6
0,1
0,4
0
1,2
0,1
0
0,5
0,1
2,1
0
2,8
0,1
0
0,6
0,1
0,3
0
1,1
0,1
0
1,6
0,1
1
0,1
2,9
Vit. B1
(mg)
0,4
0
0,4
0,2
0,4
0
1,4
0,4
0
0,5
0,4
0,8
0
2,1
0,4
0
0,5
0,2
0,3
0
1,4
0,4
0
0,4
0,4
1,1
0,2
2,5
Vit. B2
(mg)
1,4
0,3
14,2
0,9
6,7
0
23,5
1,1
0
20,6
1,1
23,2
0
46
1,2
0,3
17,8
0,9
12,5
0
32,7
1,2
0
11,3
1,1
12,7
0,3
26,6
Vit. B3
(mg)
16,8
16,5
239,2
2,5
187,4
0
462,4
12
0
79
12
190
0
293
12
16,5
143
2,5
50,4
0
224,4
12
0
73,5
12
306
7,5
411
. Fl.
(g)
0,7
0
2,5
0
0,9
0
4,1
0,7
0
3
0,7
3
0
7,4
0,7
0
0,9
0
1,6
0
3,2
0,7
0
2,2
0,7
1,6
0,5
5,7
Vit. B12
(g)
Dyno: desayuno. M.M.: media maana. Mda.: merienda. 1, 2, 3, 4: las distintas opciones detalladas en la tabla del resto de tomas diarias (captulo XI).
401,4
83,2
782,6
254,7
676
74
2271,9
Dyno. 1
M.M. 1
Comida
Mda. 1
Cena
Recena 1
Total lunes IV
LUNES
IV
LUNES IV
Energa
(Kcal)
1,2
4,5
31,9
0
98
0
135,6
1,2
60
99,8
1,2
78,3
0
240,5
1,2
4,5
222,9
0
24,3
60
312,9
3,3
60
79,6
1,2
64,2
0,8
209,1
Vit. C
(mg)
133,2
3
542,3
12,5
1031,3
0
1722,3
43,2
8
482,7
43,2
814,8
0
1391,9
43,2
3
506,1
12,5
26,2
8
599
153,8
8
652,9
43,2
2012,1
27
2897
Vit. A
(g)
0,7
0
0
0
1
0
1,7
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
0
0
0
1
0,1
0
0
0
0,4
0
0,5
Vit. D
(g)
XII
COMPOSICIN NUTRICIONAL DE LAS TOMAS
254,7
83,2
966,5
254,7
604,2
39,8
2203,1
407
66
747,4
209,4
578,7
83,2
2091,7
401,4
83,2
765,9
254,7
665,5
74
2244,7
10,5
0,6
42,1
10,5
26
0
89,7
(16%)
11,5
0,6
29,3
6,4
20,9
0,6
69,3
(13%)
11,7
0,6
32,9
10,5
46,2
5,3
107,2
(19%)
Prots.
(g)
8,4
0
34,5
8,4
25,7
0
77
(31%)
24,5
0
43,9
8,4
23,2
0
100
(41%)
14,4
0
28
8,4
22,5
2,6
75,9
(30%)
Grasa
(g)
34,2
20,2
121,9
34,2
67,2
10
287,7
(52%)
35,2
15,9
57
27,2
71,6
20,2
227,1
(45%)
56,2
20,2
95,5
34,2
69,7
7,5
283,3
(51%)
H.C.
(g)
1,7
0
16,4
1,7
18,9
0
38,7
0,9
3,4
14,6
1,7
8
0
28,6
1,1
0
7,1
1,7
13,2
0
23,1
Fibra
(g)
334,5
14
331,6
334,5
422,6
0,2
1437,4
307,6
18
269,3
219,5
98,5
14
926,9
316,9
14
87,4
334,5
374,9
187,5
1315,2
Calcio
(mg)
0,8
0,4
6,7
0,8
8,8
0
17,5
0,9
0,3
5,5
4,4
4,5
0,4
16
1,1
0,4
4,5
0,8
5,3
0,2
12,3
Hierro
(mg)
0
0
63,6
0
83,8
0
147,4
0,4
3
12,9
3,8
33,1
0
53,2
0,4
0
21,1
0
75,8
0
97,3
Yodo
(g)
40,8
14
156,8
40,8
240,2
0
492,6
43,2
10,5
89,2
27,1
78
14
262
44,6
14
64,9
40,8
172,2
19,5
356
Mg
(mg)
0,9
0
4,6
0,9
2
0
8,4
1,5
0,2
5,2
7,7
2,7
0
17,3
1,5
0
3
0,9
2,4
0,5
8,3
Zinc
(mg)
0,1
0
0,6
0,1
0,5
0
1,3
0,1
0
0,3
0,1
0,4
0
0,9
0,1
0
0,5
0,1
0,6
0,1
1,4
Vit. B1
(mg)
0,4
0
0,6
0,4
0,5
0
1,9
0,4
0
0,5
0,2
0,4
0
1,5
0,4
0
0,4
0,4
1,1
0,2
2,5
Vit. B2
(mg)
1,1
0
21,3
1,1
10,3
0
33,8
1,2
0,3
11,3
0,9
7,1
0
20,8
1,2
0
14,1
1,1
21,7
0,3
38,4
Vit. B3
(mg)
12
0
145,5
12
338,5
0
508
12
16,5
45,8
2,5
82,4
0
159,2
12
0
67,7
12
197,3
7,5
296,5
. Fl.
(g)
0,7
0
4
0,7
0,4
0
5,8
0,7
0
1,6
0
1
0
3,3
0,7
0
0,9
0,7
3,7
0,5
6,5
Vit. B12
(g)
Dyno: desayuno. M.M.: media maana. Mda.: merienda. 1, 2, 3, 4: las distintas opciones detalladas en la tabla del resto de tomas diarias (captulo XI).
Dyno. 3
M.M. 1
Comida
Mda. 1
Cena
Recena 3
Total domingo IV
DOMINGO
DOMINGOIVIV
Dyno. 2
M.M. 2
Comida
Mda. 2
Cena
Recena 2
Total sbado IV
SBADO
SBADOIVIV
Dyno. 1
M.M. 1
Comida
Mda. 1
Cena
Recena 1
Total viernes IV
VIERNES
VIERNES IV
IV
Energa
(Kcal)
1,2
60
80,2
1,2
77,9
0
220,5
1,2
4,5
52,5
0
70,6
60
188,8
3,3
60
128,3
1,2
89,8
0,8
283,4
Vit. C
(mg)
43,2
8
1099,1
43,2
1425,1
0
2618,6
43,2
3
830,3
12,5
612,3
8
1509,3
153,8
8
231,5
43,2
827,5
27
1291
Vit. A
(g)
0
0
10
0
0
0
10
0
0
0,3
0
1
0
1,3
0,1
0
1
0
0
0
1,1
Vit. D
(g)
89
90
2160,8
1700-2200
Men semana IV
Recomendaciones
Energa
(Kcal)
15
18,3
Prots.
(%)
30-35
34,3
Grasa
(%)
50-55
47,3
H.C.
(%)
20-35
30
Fibra
(g)
1200
1204
Calcio
(mg)
10
17,6
Hierro
(mg)
95-140
94,4
Yodo
(g)
300-350
375,2
Mg
(mg)
15
15
Zinc
(mg)
0,7-1
1,7
Vit. B1
(mg)
1-1,4
1,9
Vit. B2
(mg)
11-16
31,7
Vit. B3
(mg)
200
336,4
. Fl.
(g)
Vit. B12
(g)
60
227,3
Vit. C
(mg)
800-1000
1718,4
Vit. A
(g)
10
2,2
Vit. D
(g)
Composicin nutricional media del men semanal IV frente a las ingestas diarias recomendadas
de energa y nutrientes para personas mayores
XII
COMPOSICIN NUTRICIONAL DE LAS TOMAS
XIII
Carne de cocido
patata, zanahoria
Sopa de cocido
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta pelada
Fruta
Compota de fruta
o fruta en almbar
Compota de fruta
Compota de fruta
Fruta
Fruta
Postre
Postre
Crema
de calabacn
Crema
de calabacn
Crema
de calabacn
Crema
de calabacn
Crema
de zanahoria
Crema
de calabacn
Crema
de calabacn
Crema
de calabacn
Crema
de calabacn
Crema
de calabacn
1 Plato
1 Plato
Revuelto de claras
Revuelto de claras
Revuelto con
ensalada
Revuelto con
ensalada
Revuelto
Revuelto con
ensalada
Revuelto
Revuelto
Revuelto
Revuelto de setas
2 Plato
2 Plato
CENAS
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta pelada
Fruta
Compota de fruta
o fruta en almbar
Compota de fruta
Compota de fruta
Fruta
Postre
Postre
* Para las dietas trituradas se recomienda el uso de preparados comerciales (Resource pur y compota de frutas). / ** La cantidad servida ser moderada.
Hepatobiliar
Carne de cocido
patata, zanahoria
Sopa de cocido
Hiperlipemia
Control de
lpidos
Carne de cocido
patata, zanahoria
Sopa de cocido
Hipocalrica**
Carne de cocido
patata, zanahoria
Control de
energa
Sopa de cocido
Pollo hervido
patata, zanahoria
Carne de cocido
c/ensalada
Sopa de cocido
Sopa de cocido
Carne de cocido
patata, zanahoria
Sopa de cocido
Pollo desmigado
c/pur de patata
Sopa de cocido
Diabetes
Astringente
(Pobre en fibra)
Laxante
(Rica en fibra)
Proteccin
Gstrica
(Blanda)
Triturada*
(Turmix)
Carne de cocido
patata, zanahoria
Lasaa
Carne de cocido
patata, zanahoria
2 Plato
2 Plato
COMIDAS
Sopa de cocido
Judas salteadas
c/jamn
Opcional
Fcil masticacin
(Blanda
mecnica)
Sopa de cocido:
Fideos y verdura
1 Plato
1 Plato
Basal
NOMENCLATURA
DE LA DIETA
Control de fibra
Control de
excitantes, grasa
y celulosa
Control de
textura
FACTOR DE
CONTROL
Pan blanco
Pan integral
Pan integral
Pan blanco
o para
diabticos
Pan tostado
Pan integral
Pan blanco
Pan de leche
Pan de leche
Pan blanco
Pan blanco
PAN
93
94
Magro con
verduritas asadas
Magro con
verduritas asadas
Arro en fesols
i naps
Arro en fesols
i naps
Hiperlipemia
Hepatobiliar
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta pelada
Fruta
Compota de fruta
o fruta en almbar
Compota de fruta
Compota de fruta
Fruta
Fruta
Postre
Postre
Alcachofas con
jamn
Alcachofas con
jamn
Alcachofas con
jamn
Alcachofas con
jamn
Alcachofas con
jamn
Alcachofas con
jamn
Corazones de
alcachofa
Corazones de
alcachofa
Corazones de
alcachofa
Alcachofas
con jamn
1 Plato
1 Plato
CENAS
Sepia encebollada
Sepia encebollada
Sepia encebollada
Sepia encebollada
Sepia con
zanahoria asada
Sepia encebollada
Sepia al vapor
Pescadilla/sepia
encebollada
Pescadilla/sepia
encebollada
Sepia encebollada
con piones
2 Plato
2 Plato
Yogur desnatado
Yogur desnatado
Yogur desnatado
Cuajada
Cuajada
Cuajada
Cuajada
Cuajada
Cuajada
Cuajada
Postre
Postre
* Para las dietas trituradas se recomienda el uso de preparados comerciales (Resource pur y compota de frutas). / ** La cantidad servida ser moderada.
Control de
lpidos
Magro con
verduritas asadas
Arro en fesols
i naps
Hipocalrica**
Magro con
verduritas asadas
Control de
energa
Arro en fesols
i naps
Magro con
carlotitas asadas
Magro con
verduritas asadas
Arro en fesols
i naps
Smola de arroz
Magro con
verduritas asadas
Smola de arroz
Magro con
verduritas asadas
Smola de arroz
Diabetes
Astringente
(Pobre en fibra)
Laxante
(Rica en fibra)
Proteccin
Gstrica
(Blanda)
Triturada*
(Turmix)
Magro con
verduritas asadas
Smola de arroz
Potaje
de garbanzos
Opcional
Fcil masticacin
(Blanda
mecnica)
Longaniza con
pisto de verduras
Arro en fesols
i naps
Basal
COMIDAS
2 Plato
2 Plato
1 Plato
1 Plato
NOMENCLATURA
DE LA DIETA
Control de fibra
Control de
excitantes, grasa
y celulosa
Control de
textura
FACTOR DE
CONTROL
Pan blanco
Pan integral
Pan integral
Pan blanco
o para
diabticos
Pan tostado
Pan integral
Pan blanco
Pan de leche
Pan de leche
Pan blanco
Pan blanco
PAN
Sardinas con
ensalada
Filete de gallo con
ensalada
Berenjenas
al horno
Berenjenas
al horno
Hiperlipemia
Hepatobiliar
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Postre
Postre
Hervido
de acelgas
Hervido
de acelgas
Hervido
de acelgas
Hervido
de acelgas
Hervido de patata
y zanahoria
Hervido
de acelgas
Pur de verduras
Pur de verduras
Pur de verduras
Hervido
de acelgas
1 Plato
1 Plato
Filete de ternera
con ensalada
Filete de ternera
con ensalada
Filete de ternera
con ensalada
Filete de ternera
con ensalada
Filete de ternera
con tomate natural
Filete de ternera
con ensalada
Albndigas/
Hamburguesa
Albndigas/
Hamburguesa
Albndigas/
Hamburguesa
Escalopines
en salsa
2 Plato
2 Plato
CENAS
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta pelada
Fruta
Compota de fruta
o fruta en almbar
Compota de fruta
Compota de fruta
Fruta
Postre
Postre
* Para las dietas trituradas se recomienda el uso de preparados comerciales (Resource pur y compota de frutas). / ** La cantidad servida ser moderada.
Control de
lpidos
Sardinas con
ensalada
Berenjenas
al horno
Hipocalrica**
Sardinas con
ensalada
Control de
energa
Berenjenas
al horno
Filete de gallo
c/verdura cocida
Sardinas con
ensalada
Berenjenas
al horno
Sopa de pasta
Filete de gallo
c/verdura cocida
Sopa de pasta
Filete de gallo
c/verdura cocida
Sopa de pasta
Diabetes
Astringente
(Pobre en fibra)
Laxante
(Rica en fibra)
Proteccin
Gstrica
(Blanda)
Triturada*
(Turmix)
Filete de gallo
c/verdura cocida
Sardinas en aceite
c/ ensalada
2 Plato
2 Plato
COMIDAS
Tortellini con
tomate y queso
Berenjenas
gratinadas
Opcional
Fcil masticacin
(Blanda
mecnica)
Tortellini con
tomate y queso
1 Plato
1 Plato
Basal
NOMENCLATURA
DE LA DIETA
Control de fibra
Control de
excitantes, grasa
y celulosa
Control de
textura
FACTOR DE
CONTROL
Pan blanco
Pan integral
Pan integral
Pan blanco
o para
diabticos
Pan tostado
Pan integral
Pan blanco
Pan de leche
Pan de leche
Pan blanco
Pan blanco
PAN
95
96
Pechuga de pollo
con ensalada
Pechuga de pollo
con ensalada
Guisado de
lentejas c/verdura
Guisado de
lentejas c/verdura
Hiperlipemia
Hepatobiliar
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta pelada
Fruta
Compota de fruta
o fruta en almbar
Compota de fruta
Compota de fruta
Fruta
Fruta
Postre
Postre
Sopa de cebolla
Sopa de cebolla
Sopa de cebolla
Sopa de cebolla
Sopa de cebolla
Sopa de cebolla
Sopa de cebolla
Sopa de cebolla
Sopa de cebolla
Sopa de cebolla
1 Plato
1 Plato
CENAS
Bacalao con
patata al horno
Bacalao con
patata al horno
Bacalao con
patata al horno
Bacalao con
patata al horno
Bacalao con
patata al horno
Bacalao con
ensalada
Pastel de bacalao
Pastel de bacalao
Pastel de bacalao
Bacalao con
patata al horno
2 Plato
2 Plato
Yogur desnatado
Yogur desnatado
Yogur desnatado
Yogur
Yogur
Fruta
Yogur desnatado
Yogur/Natillas
Yogur/Natillas
Yogur
Postre
Postre
* Para las dietas trituradas se recomienda el uso de preparados comerciales (Resource pur y compota de frutas). / ** La cantidad servida ser moderada.
Control de
lpidos
Pechuga de pollo
con ensalada
Guisado de
lentejas c/verdura
Hipocalrica**
Pechuga de pollo
con ensalada
Control de
energa
Guisado de
lentejas c/verdura
Pechuga de pollo
con ensalada
Pechuga de pollo
con ensalada
Guisado de
lentejas c/verdura
Sopa de pasta
Pechuga de pollo
con ensalada
Pur de lentejas
Pechuga de pollo
con ensalada
Pur de lentejas
Diabetes
Astringente
(Pobre en fibra)
Laxante
(Rica en fibra)
Proteccin
Gstrica
(Blanda)
Triturada*
(Turmix)
Tiritas de pollo
con bechamel
Pur de lentejas
Huevos al plato
Spaguetti con
atn
Opcional
Fcil masticacin
(Blanda
mecnica)
Croquetas de pollo
con ensalada
Guisado de
lentejas c/verdura
Basal
COMIDAS
2 Plato
2 Plato
1 Plato
1 Plato
NOMENCLATURA
DE LA DIETA
Control de fibra
Control de
excitantes, grasa
y celulosa
Control de
textura
FACTOR DE
CONTROL
Pan blanco
Pan integral
Pan integral
Pan blanco
o para
diabticos
Pan tostado
Pan integral
Pan blanco
Pan de leche
Pan de leche
Pan blanco
Pan blanco
PAN
Rollitos de pavo
con ensalada
Arroz al horno**
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta pelada
Fruta
Compota de fruta
o fruta en almbar
Compota de fruta
Compota de fruta
Fruta
Fruta
Postre
Postre
Hervido de judas
verdes
Hervido de judas
verdes
Hervido de judas
verdes
Hervido de judas
verdes
Hervido de patata
y zanahoria
Pur de verduras
Pur de verduras
Pur de verduras
Pur de verduras
Hervido de judas
verdes
1 Plato
1 Plato
Tortilla de queso
con ensalada
Tortilla de queso
con ensalada
Tortilla de jamn y
queso con ensalada
Tortilla francesa
con perejil
Tortilla de queso
Tortilla de queso
Tortilla de queso
2 Plato
2 Plato
CENAS
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Postre
Postre
* Para las dietas trituradas se recomienda el uso de preparados comerciales (Resource pur y compota de frutas). / ** La cantidad servida ser moderada.
Hepatobiliar
Rollitos de pavo
con ensalada
Arroz al horno**
Hiperlipemia
Control de
lpidos
Rollitos de pavo
con ensalada
Arroz al horno**
Hipocalrica**
Rollitos de pavo
con ensalada
Control de
energa
Arroz al horno**
Rollitos de pavo
Diabetes
Sopa de arroz o
arroz blanco
Rollitos de pavo
con ensalada
Arroz con
verduras
Laxante
(Rica en fibra)
Astringente
(Pobre en fibra)
Rollitos de pavo
Sopa de arroz o
arroz blanco
Rollitos de pavo
con tomate
Sopa de arroz o
arroz blanco
Triturada*
(Turmix)
Proteccin
Gstrica
(Blanda)
Rollitos de pavo
con tomate
Trucha/Salmn con
patata
Sopa de arroz o
arroz blanco
Jamn a la
catalana
Opcional
Rollitos de pavo
con ensalada
2 Plato
2 Plato
COMIDAS
Fcil masticacin
(Blanda
mecnica)
Arroz al horno
1 Plato
1 Plato
Basal
NOMENCLATURA
DE LA DIETA
Control de fibra
Control de
excitantes, grasa
y celulosa
Control de
textura
FACTOR DE
CONTROL
Pan blanco
Pan integral
Pan integral
Pan blanco
o para
diabticos
Pan tostado
Pan integral
Pan blanco
Pan de leche
Pan de leche
Pan blanco
Pan blanco
PAN
97
98
Albndigas de
carne en salsa
Albndigas de
carne en salsa
Guisado
de patatas
Guisado
de patatas
Hiperlipemia
Hepatobiliar
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta pelada
Fruta
Compota de fruta
o fruta en almbar
Compota de fruta
Compota de fruta
Fruta
Fruta
Postre
Postre
Sopa de estrellitas
Sopa de estrellitas
Sopa de estrellitas
Sopa de estrellitas
Sopa de estrellitas
Sopa de estrellitas
Sopa de estrellitas
Sopa de estrellitas
Sopa de estrellitas
Sopa de estrellitas
1 Plato
1 Plato
CENAS
Merluza
con ensalada
Rosada
con ensalada
Rosada
con ensalada
Rosada
con ensalada
Rosada
con carlotitas
Rosada
con ensalada
Rosada
con ensalada
2 Plato
2 Plato
Yogur desnatado
Yogur desnatado
Yogur desnatado
Yogur
Yogur
Fruta
Yogur desnatado
Yogur/Flan
Yogur/Flan
Yogur
Postre
Postre
* Para las dietas trituradas se recomienda el uso de preparados comerciales (Resource pur y compota de frutas). / ** La cantidad servida ser moderada.
Control de
lpidos
Albndigas de
carne en salsa
Guisado
de patatas
Hipocalrica**
Albndigas de
carne en salsa
Control de
energa
Guisado
de patatas
Jamn asado
Albndigas con
ensalada
Potaje de alubias
Pur de patatas
Albndigas de
carne en salsa
Guisado de
patatas
Albndigas de
carne en salsa
Pur de patatas
Diabetes
Astringente
(Pobre en fibra)
Laxante
(Rica en fibra)
Proteccin
Gstrica
(Blanda)
Triturada*
(Turmix)
Albndigas de
carne en salsa
Pur de patatas
Redondo de pavo
Potaje de alubias
Opcional
Fcil masticacin
(Blanda
mecnica)
Albndigas de
carne en salsa
Guisado de
patatas
Basal
COMIDAS
2 Plato
2 Plato
1 Plato
1 Plato
NOMENCLATURA
DE LA DIETA
Control de fibra
Control de
excitantes, grasa
y celulosa
Control de
textura
FACTOR DE
CONTROL
Pan blanco
Pan integral
Pan integral
Pan blanco
o para
diabticos
Pan tostado
Pan integral
Pan blanco
Pan de leche
Pan de leche
Pan blanco
Pan blanco
PAN
Ensalada
Paella**
Helado, mousse,
flan o similar **
Helado, mousse,
flan o similar **
Helado, mousse,
flan o similar **
Helado, mousse,
flan o similar **
Helado, mousse,
flan o similar
Helado, mousse,
flan o similar
Helado, mousse,
flan o similar **
Helado, mousse,
flan o similar
Helado, mousse,
flan o similar
Helado, mousse,
flan o similar
Helado, mousse,
flan o similar
Postre
Postre
Crema
de esprragos
Crema
de esprragos
Crema
de esprragos
Crema
de esprragos
Crema
de esprragos
Crema
de esprragos
Crema
de esprragos
Crema
de esprragos
Crema
de esprragos
Crema
de esprragos
1 Plato
1 Plato
Rabas de calamar
con pan catalana
Rabas de calamar
con pan catalana
Rabas de calamar
con pan catalana
Rabas de calamar
con pan catalana
Pudding
de pescado
Rabas de calamar
con pan catalana
Pudding
de pescado
Pudding
de pescado
Pudding
de pescado
Rabas de calamar
con pan catalana
2 Plato
2 Plato
CENAS
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Postre
Postre
* Para las dietas trituradas se recomienda el uso de preparados comerciales (Resource pur y compota de frutas). / ** La cantidad servida ser moderada.
Hepatobiliar
Paella**
Ensalada
Hiperlipemia
Control de
lpidos
Paella**
Ensalada
Hipocalrica**
Paella**
Arroz blanco
Control de
energa
Ensalada
Crema
de zanahoria
Paella
Diabetes
Astringente
(Pobre en fibra)
Laxante
(Rica en fibra)
Arroz caldoso
Ensalada
Menestra
de verduras
Triturada*
(Turmix)
Arroz caldoso
Arroz caldoso
Menestra
de verduras
Fcil masticacin
(Blanda
mecnica)
Espaguetti
carbonara
Paella
2 Plato
2 Plato
COMIDAS
Menestra
de verduras
Fiambres variados
Opcional
Proteccin
Gstrica
(Blanda)
Ensalada
1 Plato
1 Plato
Basal
NOMENCLATURA
DE LA DIETA
Control de fibra
Control de
excitantes, grasa
y celulosa
Control de
textura
FACTOR DE
CONTROL
Pan blanco
Pan integral
Pan integral
Pan blanco
o para
diabticos
Pan tostado
Pan integral
Pan blanco
Pan de leche
Pan de leche
Pan blanco
Pan blanco
PAN
99
100
Menestra
de verduras
Hepatobiliar
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta pelada
Fruta
Compota de fruta
o fruta en almbar
Compota de fruta
Compota de fruta
Fruta
Fruta
Postre
Postre
Espinacas
rehogadas
Espinacas
rehogadas
Espinacas
rehogadas
Espinacas
rehogadas
Caldo de verduras
Espinacas
rehogadas
Espinacas
rehogadas
Espinacas
rehogadas
Espinacas
rehogadas
Espinacas rehogadas
c/pasas y piones
1 Plato
1 Plato
CENAS
Pescadilla en salsa
Pescadilla en salsa
Pescadilla en salsa
Pescadilla en salsa
Pescadilla en salsa
Pescadilla en salsa
Pescadilla en salsa
Pescadilla en salsa
Pescadilla en salsa
Pescadilla en salsa
2 Plato
2 Plato
Yogur desnatado
Yogur desnatado
Yogur desnatado
Yogur
Yogur
Yogur con
cereales
Yogur desnatado
Yogur
Yogur
Yogur
Postre
Postre
* Para las dietas trituradas se recomienda el uso de preparados comerciales (Resource pur y compota de frutas). / ** La cantidad servida ser moderada.
Menestra
de verduras
Hiperlipemia
Control de
lpidos
Menestra
de verduras
Hipocalrica**
Canelones con
ensalada
Control de
energa
Menestra
de verduras
Filete de gallo
Canelones con
ensalada
Menestra
de verduras
Pur de patatas
Filete de gallo
Canelones
Pur de verduras
Pur de verduras
Canelones
Diabetes
Astringente
(Pobre en fibra)
Laxante
(Rica en fibra)
Proteccin
Gstrica
(Blanda)
Triturada*
(Turmix)
Pur de verduras
Potaje de lentejas
Opcional
Fcil masticacin
(Blanda
mecnica)
Canelones
Menestra
de verduras
Basal
COMIDAS
2 Plato
2 Plato
1 Plato
1 Plato
NOMENCLATURA
DE LA DIETA
Control de fibra
Control de
excitantes, grasa
y celulosa
Control de
textura
FACTOR DE
CONTROL
Pan blanco
Pan integral
Pan integral
Pan blanco
o para
diabticos
Pan tostado
Pan integral
Pan blanco
Pan de leche
Pan de leche
Pan blanco
Pan blanco
PAN
Emperador
c/championes
Macedonia
de frutas
Macedonia
de frutas
Macedonia
de frutas
Macedonia
de frutas
Macedonia
de frutas
Macedonia
de frutas
Macedonia
de frutas
Macedonia
de frutas
Macedonia
de frutas
Fruta
Macedonia
de frutas
Postre
Postre
Sopa de fideos
Sopa de fideos
Sopa de fideos
Sopa de fideos
Sopa de fideos
Sopa de fideos
Sopa de fideos
Sopa de fideos
Sopa de fideos
Sopa de fideos
1 Plato
1 Plato
Tortilla de patatas
c/ensalada
Tortilla de patatas
c/ensalada
Tortilla de patatas
c/ensalada
Tortilla de patatas
c/ensalada
Tortilla de patatas
c/tomate
Tortilla de patatas
c/ensalada
Tortilla de patatas
c/ensalada
2 Plato
2 Plato
CENAS
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta pelada
Fruta
Compota de fruta
Compota de fruta
Compota de fruta
Fruta
Postre
Postre
* Para las dietas trituradas se recomienda el uso de preparados comerciales (Resource pur y compota de frutas). / ** La cantidad servida ser moderada.
Hepatobiliar
Emperador
c/championes
Hiperlipemia
Control de
lpidos
Emperador
c/championes
Hipocalrica**
Emperador
c/championes
Control de
energa
Emperador
c/championes
Emperador
c/ensalada
Arroz caldoso
Emperador
c/championes
Hamburguesa con
salsa tomate
Diabetes
Astringente
(Pobre en fibra)
Laxante
(Rica en fibra)
Proteccin
Gstrica
(Blanda)
Triturada*
(Turmix)
Hamburguesa con
salsa tomate
Hamburguesa de
ternera c/ensalada
2 Plato
2 Plato
COMIDAS
Espaguetti c/atn
Opcional
Fcil masticacin
(Blanda
mecnica)
1 Plato
1 Plato
Basal
NOMENCLATURA
DE LA DIETA
Control de fibra
Control de
excitantes, grasa
y celulosa
Control de
textura
FACTOR DE
CONTROL
Pan blanco
Pan integral
Pan integral
Pan blanco
o para
diabticos
Pan tostado
Pan integral
Pan blanco
Pan de leche
Pan de leche
Pan blanco
Pan blanco
PAN
101
102
Queso fresco
con membrillo
Queso fresco
con membrillo
Alubias estofadas
u Olla de la Plana
Pur
de legumbres
Hiperlipemia
Hepatobiliar
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta pelada
Fruta
Compota de fruta
o fruta en almbar
Compota de fruta
Compota de fruta
Macedonia
de frutas
Fruta
Postre
Postre
Hervido de acelgas
Hervido de acelgas
Hervido de acelgas
Hervido de acelgas
Hervido de patata
y zanahoria
Hervido de acelgas
Pur de verduras
Pur de verduras
Pur de verduras
Hervido de acelgas
1 Plato
1 Plato
CENAS
Pastel de pescado
c/ensalada
Pastel de pescado
c/ensalada
Pastel de pescado
c/ensalada
Pastel de pescado
c/ensalada
Pastel de pescado
Pastel de pescado
c/ensalada
Pastel de pescado
Pastel de pescado
Pastel de pescado
Pastel de pescado
c/ensalada
2 Plato
2 Plato
Yogur desnatado
Yogur desnatado
Yogur desnatado
Natillas
Natillas
Yogur de cereales
Natillas
Natillas
Natillas
Natillas
Natillas
Postre
Postre
* Para las dietas trituradas se recomienda el uso de preparados comerciales (Resource pur y compota de frutas). / ** La cantidad servida ser moderada.
Control de
lpidos
Queso fresco
con ensalada
Alubias estofadas
u Olla de la Plana
Hipocalrica**
Queso fresco
con ensalada
Queso fresco
con membrillo
Control de
energa
Alubias estofadas
u Olla de la Plana
Sopa de tapioca
Diabetes
Astringente
(Pobre en fibra)
Queso fresco
con ensalada
Alubias estofadas
u Olla de la Plana
Laxante
(Rica en fibra)
Queso fresco
con membrillo
Pur
de legumbres
Triturada*
(Turmix)
Queso fresco
con membrillo
Queso fresco
con membrillo
Pur
de legumbres
Fcil masticacin
(Blanda
mecnica)
Pur
de legumbres
Arroz cubana
c/ huevo frito
Ensalada
Opcional
Proteccin
Gstrica
(Blanda)
Queso fresco
con membrillo
Alubias estofadas
u Olla de la Plana
Basal
COMIDAS
2 Plato
2 Plato
1 Plato
1 Plato
NOMENCLATURA
DE LA DIETA
Control de fibra
Control de
excitantes, grasa
y celulosa
Control de
textura
FACTOR DE
CONTROL
Pan blanco
Pan integral
Pan integral
Pan blanco
o para
diabticos
Pan tostado
Pan integral
Pan blanco
Pan de leche
Pan de leche
Pan blanco
Pan blanco
PAN
Rollitos de jamn
york y queso
Sopa de pasta
y pescado
Triturada*
(Turmix)
Ensalada mixta
Fideua**
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta pelada
Fruta
Compota de fruta
o fruta en almbar
Compota de fruta
Compota de fruta
Fruta
Fruta
Postre
Postre
Judas verdes
con jamn
Judas verdes
con jamn
Judas verdes
con jamn
Judas verdes
con jamn
Guisantes
con jamn
Judas verdes
con jamn
Judas verdes
con jamn
Consom
de verduras
Judas verdes
con jamn
Judas verdes
con jamn
1 Plato
1 Plato
Magro
encebollado
Magro
encebollado
Hgado
encebollado
Hgado
encebollado
Hgado
encebollado
Hgado
encebollado
Magro
encebollado
Hgado
encebollado
Hgado
encebollado
Hgado
encebollado
2 Plato
2 Plato
CENAS
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Postre
Postre
* Para las dietas trituradas se recomienda el uso de preparados comerciales (Resource pur y compota de frutas). / ** La cantidad servida ser moderada.
Hepatobiliar
Fideua**
Ensalada mixta
Hiperlipemia
Control de
lpidos
Fideua**
Ensalada mixta
Hipocalrica**
Fideua**
Control de
energa
Ensalada mixta
Rollitos de jamn
york y queso
Fideua
Ensalada mixta
Sopa de pasta
y pescado
Rollitos de jamn
york y queso
Sopa de pasta
y pescado
Diabetes
Astringente
(Pobre en fibra)
Laxante
(Rica en fibra)
Proteccin
Gstrica
(Blanda)
Rollitos de jamn
york y queso
Sopa de pasta
y pescado
Fcil masticacin
(Blanda
mecnica)
Rollitos de jamn
york y queso
Fabada
Opcional
Fideua
2 Plato
2 Plato
Ensalada mixta
1 Plato
1 Plato
COMIDAS
Basal
NOMENCLATURA
DE LA DIETA
Control de fibra
Control de
excitantes, grasa
y celulosa
Control de
textura
FACTOR DE
CONTROL
Pan blanco
Pan integral
Pan integral
Pan blanco
o para
diabticos
Pan tostado
Pan integral
Pan blanco
Pan de leche
Pan de leche
Pan blanco
Pan blanco
PAN
103
104
Redondo de pavo
c/ verdura asada
Redondo de pavo
c/ verdura asada
Garbanzos
con espinacas
Garbanzos
con espinacas
Hiperlipemia
Hepatobiliar
Macedonia
de frutas
Macedonia
de frutas
Macedonia
de frutas
Macedonia
de frutas
Macedonia
de frutas
Macedonia
de frutas
Macedonia
de frutas
Macedonia
de frutas
Macedonia
de frutas
Fruta
Macedonia
de frutas
Postre
Postre
Crema
de champin
Crema
de champin
Crema
de champin
Crema
de champin
Crema
de champin
Crema
de champin
Crema
de champin
Crema
de champin
Crema
de champin
Crema
de champin
1 Plato
1 Plato
CENAS
Trucha/Salmn
con patata al horno
Trucha/Salmn
con patata al horno
Trucha/Salmn
con patata al horno
Trucha/Salmn
con patata al horno
Trucha/Salmn
con patata al horno
Trucha/Salmn
con ensalada
Fletn o lenguado
con patata asada
Pudding
de salmn
Pudding
de salmn
Trucha/Salmn con
patata al horno
2 Plato
2 Plato
Yogur desnatado
Yogur desnatado
Yogur desnatado
Yogur
Yogur
Yogur de cereales
Yogur desnatado
Yogur
Yogur
Yogur
Postre
Postre
* Para las dietas trituradas se recomienda el uso de preparados comerciales (Resource pur y compota de frutas). / ** La cantidad servida ser moderada.
Control de
lpidos
Redondo de pavo
c/ verdura asada
Garbanzos
con espinacas
Hipocalrica**
Redondo de pavo
c/ verdura asada
Redondo de pavo
c/ patata asada
Control de
energa
Garbanzos
con espinacas
Pur de zanahoria
Diabetes
Astringente
(Pobre en fibra)
Redondo de pavo
c/ verdura asada
Garbanzos con
espinacas
Laxante
(Rica en fibra)
Redondo de pavo
c/ verdura asada
Pur
de legumbres
Triturada*
(Turmix)
Redondo de pavo
c/ verdura asada
Redondo de pavo
c/ verdura asada
Pur
de legumbres
Fcil masticacin
(Blanda
mecnica)
Pur
de legumbres
Lomo plancha
con patatas
Pur de verduras
Opcional
Proteccin
Gstrica
(Blanda)
Redondo de pavo
c/ verdura asada
Garbanzos con
espinacas
Basal
COMIDAS
2 Plato
2 Plato
1 Plato
1 Plato
NOMENCLATURA
DE LA DIETA
Control de fibra
Control de
excitantes, grasa
y celulosa
Control de
textura
FACTOR DE
CONTROL
Pan blanco
Pan integral
Pan integral
Pan blanco
o para
diabticos
Pan tostado
Pan integral
Pan blanco
Pan de leche
Pan de leche
Pan blanco
Pan blanco
PAN
Cordero en salsa
con patatas**
Berenjenas asadas
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta pelada
Fruta
Compota de fruta
o fruta en almbar
Compota de fruta
Compota de fruta
Fruta
Fruta
Postre
Postre
Sopa de letras
Sopa de letras
Sopa de letras
Sopa de letras
Sopa de letras
Sopa de letras
Sopa de letras
Sopa de letras
Sopa de letras
Sopa de letras
1 Plato
1 Plato
Revuelto c/claras de
setas con ensalada
Revuelto c/claras de
setas con ensalada
Revuelto de setas
con ensalada
Huevos rellenos
con ensalada
Tortilla francesa
con perejil
Huevos rellenos
con ensalada
Tortilla francesa
con perejil
Revuelto de setas
Revuelto de setas
2 Plato
2 Plato
CENAS
Macedonia de
frutas
Macedonia
de frutas
Macedonia
de frutas
Macedonia
de frutas
Macedonia
de frutas
Macedonia
de frutas
Macedonia
de frutas
Macedonia
de frutas
Macedonia
de frutas
Macedonia
de frutas
Postre
Postre
* Para las dietas trituradas se recomienda el uso de preparados comerciales (Resource pur y compota de frutas). / ** La cantidad servida ser moderada.
Hepatobiliar
Cordero en salsa
con verdura**
Berenjenas asadas
Hiperlipemia
Control de
lpidos
Cordero en salsa
con verdura**
Berenjenas asadas
Hipocalrica**
Cordero en salsa
con patatas
Control de
energa
Berenjenas
gratinadas
Cordero en salsa
con patatas
Cordero en salsa
con verdura
Ensalada
completa
Consom
Cordero en salsa
c/pur de patatas
Berenjenas asadas
Cordero en salsa
c/pur de patatas
Berenjenas asadas
Diabetes
Astringente
(Pobre en fibra)
Laxante
(Rica en fibra)
Proteccin
Gstrica
(Blanda)
Triturada*
(Turmix)
Cordero en salsa
c/pur de patatas
Pimientos rellenos
de arroz
Cordero en salsa
con patatas
2 Plato
2 Plato
COMIDAS
Berenjenas asadas
Ensalada
completa
Opcional
Fcil masticacin
(Blanda
mecnica)
Berenjenas
gratinadas
1 Plato
1 Plato
Basal
NOMENCLATURA
DE LA DIETA
Control de fibra
Control de
excitantes, grasa
y celulosa
Control de
textura
FACTOR DE
CONTROL
Pan blanco
Pan integral
Pan integral
Pan blanco
o para
diabticos
Pan tostado
Pan integral
Pan blanco
Pan de leche
Pan de leche
Pan blanco
Pan blanco
PAN
105
106
Ensalada
Paella**
Helado, mousse,
flan o similar**
Helado, mousse,
flan o similar**
Helado, mousse,
flan o similar**
Helado, mousse,
flan o similar **
Helado, mousse,
flan o similar
Helado, mousse,
flan o similar
Helado, mousse,
flan o similar *
Helado, mousse,
flan o similar
Helado, mousse,
flan o similar
Helado, mousse,
flan o similar
Helado, mousse,
flan o similar
Postre
Postre
Hervido
valenciano
Hervido
valenciano
Hervido
valenciano
Hervido
valenciano
Hervido de patata
y zanahoria
Hervido
valenciano
Pur de verduras
Pur de verduras
Pur de verduras
Hervido
valenciano
1 Plato
1 Plato
Jamn york y
queso fresco
Jamn york y
queso fresco
Jamn york y
queso fresco
Rollitos de jamn
york y queso
Jamn york y
queso fresco
Jamn york y
queso fresco
Jamn york y
queso fresco
Jamn york y
queso fresco
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Jamn york y
queso fresco
Postre
Postre
CENAS
2 Plato
2 Plato
* Para las dietas trituradas se recomienda el uso de preparados comerciales (Resource pur y compota de frutas). / ** La cantidad servida ser moderada.
Hepatobiliar
Paella**
Ensalada
Hiperlipemia
Control de
lpidos
Paella**
Ensalada
Hipocalrica**
Paella**
Control de
energa
Ensalada
Arroz blanco
Paella
Ensalada
Crema de ave
Arroz caldoso
Arroz caldoso
Crema de ave
Crema de ave
Arroz caldoso
Diabetes
Astringente
(Pobre en fibra)
Laxante
(Rica en fibra)
Proteccin
Gstrica
(Blanda)
Triturada*
(Turmix)
Crema de ave
Bacalao en salsa
Crema de ave
Opcional
Fcil masticacin
(Blanda
mecnica)
Paella
Ensalada mixta
Basal
COMIDAS
2 Plato
2 Plato
1 Plato
1 Plato
NOMENCLATURA
DE LA DIETA
Control de fibra
Control de
excitantes, grasa
y celulosa
Control de
textura
FACTOR DE
CONTROL
Pan blanco
Pan integral
Pan integral
Pan blanco
o para
diabticos
Pan tostado
Pan integral
Pan blanco
Pan de leche
Pan de leche
Pan blanco
Pan blanco
PAN
Sopa de pescado
Carne guisada
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta pelada
Fruta
Compota de fruta
o fruta en almbar
Compota de fruta
Compota de fruta
Crema de ave
Crema de ave
Crema de ave
Crema de ave
Crema de ave
Crema de ave
Crema de ave
Crema de ave
Crema de ave
Crema de ave
1 Plato
1 Plato
Bonito con
verdura asada
Bonito con
verdura asada
Bonito con
verdura asada
Merluza/pescadilla
Bonito con
verdura asada
Bonito en salsa
de tomate
2 Plato
2 Plato
CENAS
Yogur desnatado
Yogur desnatado
Yogur desnatado
Yogur
Yogur
Yogur de cereales
Yogur desnatado
Yogur
Yogur
Yogur
Postre
Postre
* Para las dietas trituradas se recomienda el uso de preparados comerciales (Resource pur y compota de frutas). / ** La cantidad servida ser moderada.
Hepatobiliar
Carne guisada
Sopa de pescado
Hiperlipemia
Control de
lpidos
Carne guisada
Sopa de pescado
Hipocalrica**
Carne guisada
Control de
energa
Sopa de pescado
Magro con
zanahoria
Carne guisada
Sopa de pescado
Sopa de pescado
Magro con
verduras asadas
Sopa de pescado
Magro con
verduras asadas
Sopa de pescado
Diabetes
Astringente
(Pobre en fibra)
Laxante
(Rica en fibra)
Proteccin
Gstrica
(Blanda)
Triturada*
(Turmix)
Albndigas con
tomate
Fruta
Fruta
Carne guisada
c/zanahoria y
guisantes
Albndigas con
tomate
Postre
Postre
2 Plato
2 Plato
COMIDAS
Sopa de pescado
Spaguetti con
atn
Opcional
Fcil masticacin
(Blanda
mecnica)
Sopa de pescado
1 Plato
1 Plato
Basal
NOMENCLATURA
DE LA DIETA
Control de fibra
Control de
excitantes, grasa
y celulosa
Control de
textura
FACTOR DE
CONTROL
Pan blanco
Pan integral
Pan integral
Pan blanco
o para
diabticos
Pan tostado
Pan integral
Pan blanco
Pan de leche
Pan de leche
Pan blanco
Pan blanco
PAN
107
108
Lentejas con
verdura y arroz
Hepatobiliar
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta pelada
Fruta
Compota o fruta
almbar
Compota fruta
Compota fruta
Fruta
Fruta
Postre
Postre
Sopa de tapioca
Sopa de tapioca
Sopa de tapioca
Sopa de tapioca
Sopa de tapioca
Consom
de verduras
Sopa de tapioca
Sopa de tapioca
Sopa de tapioca
Sopa de tapioca
1 Plato
1 Plato
CENAS
Revuelto de ajos
tiernos c/ensalada
Revuelto de ajos
tiernos c/ensalada
Revuelto de ajos
tiernos
Revuelto de ajos
tiernos c/ensalada
Revuelto de ajos
tiernos
Revuelto de ajos
tiernos
Revuelto de ajos
tiernos
Revuelto de ajos
tiernos c/ensalada
2 Plato
2 Plato
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta pelada o
yogur
Fruta
Compota de fruta
Compota de fruta
Compota de fruta
Fruta
Postre
Postre
* Para las dietas trituradas se recomienda el uso de preparados comerciales (Resource pur y compota de frutas). / ** La cantidad servida ser moderada.
Coca de tomate
Coca de tomate
Lentejas con
verdura y arroz
Hiperlipemia
Control de
lpidos
Coca de tomate
Lentejas con
verdura y arroz
Hipocalrica**
Coca de tomate
Control de
energa
Lentejas con
verdura y arroz
Roti de pavo
con patata asada
Diabetes
Crema de
zanahoria
Coca de tomate
Lentejas con
verdura y arroz
Laxante
(Rica en fibra)
Astringente
(Pobre en fibra)
Roti de pavo
con patata asada
Pur de
legumbres
Roti de pavo
en salsa
Pur de
legumbres
Triturada*
(Turmix)
Proteccin
Gstrica
(Blanda)
Roti de pavo
en salsa
Pur de
legumbres
Roti de pavo
en salsa
Alcachofas
c/jamn
Opcional
Fcil masticacin
(Blanda
mecnica)
Coca de tomate
Lentejas con
verdura y arroz
Basal
COMIDAS
2 Plato
2 Plato
1 Plato
1 Plato
NOMENCLATURA
DE LA DIETA
Control de fibra
Control de
excitantes, grasa
y celulosa
Control de
textura
FACTOR DE
CONTROL
Pan blanco
Pan integral
Pan integral
Pan blanco
o para
diabticos
Pan tostado
Pan integral
Pan blanco
Pan de leche
Pan de leche
Pan blanco
Pan blanco
PAN
Hamburguesa de
pollo c/verdura asada
Hamburguesa de
pollo c/verdura asada
Guisado
de patatas
Guisado
de patatas
Hiperlipemia
Hepatobiliar
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta pelada
Fruta
Compota o fruta
en almbar
Compota de fruta
Compota de fruta
Fruta
Fruta
Postre
Postre
Coliflor rehogada
Coliflor rehogada
Coliflor rehogada
Coliflor rehogada
Crema
de zanahoria
Coliflor rehogada
Crema de col
Crema de col
Crema de col
Coliflor rehogada
1 Plato
1 Plato
Magro en salsa
Magro en salsa
Magro en salsa
Magro en salsa
Magro en salsa
Magro en salsa
Magro en salsa
Magro en salsa
2 Plato
2 Plato
CENAS
Yogur desnatado
Yogur desnatado
Yogur desnatado
Yogur
Yogur
Yogur de cereales
Yogur desnatado
Yogur
Yogur
Yogur
Postre
Postre
* Para las dietas trituradas se recomienda el uso de preparados comerciales (Resource pur y compota de frutas). / ** La cantidad servida ser moderada.
Control de
lpidos
Hamburguesa de
pollo c/verdura asada
Guisado
de patatas
Hipocalrica**
Hamburguesa de
pollo c/verdura asada
Control de
energa
Guisado
de patatas
Hamburguesa de
pollo c/arroz blanco
Hamburguesa de
pollo c/verdura asada
Potaje de alubias
Pur de patatas
Hamburguesa de
pollo c/verdura asada
Pur de verduras
Hamburguesa de
pollo c/verdura asada
Pur de verduras
Diabetes
Astringente
(Pobre en fibra)
Laxante
(Rica en fibra)
Proteccin
Gstrica
(Blanda)
Triturada*
(Turmix)
Hamburguesa de
pollo c/verdura asada
Emparedados de
merluza c/ensalada
Hamburguesa de
pollo c/verdura asada
2 Plato
2 Plato
COMIDAS
Pur de verduras
Potaje de alubias
Opcional
Fcil masticacin
(Blanda
mecnica)
Guisado
de patatas
1 Plato
1 Plato
Basal
NOMENCLATURA
DE LA DIETA
Control de fibra
Control de
excitantes, grasa
y celulosa
Control de
textura
FACTOR DE
CONTROL
Pan blanco
Pan integral
Pan integral
Pan blanco
o para
diabticos
Pan tostado
Pan integral
Pan blanco
Pan de leche
Pan de leche
Pan blanco
Pan blanco
PAN
109
110
Huevo escalfado o
pasado por agua
Huevo escalfado o
pasado por agua
Arroz marinera/A
Banda
Arroz marinera/A
Banda
Hiperlipemia
Hepatobiliar
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta pelada
Fruta
Compota de fruta
o fruta en almbar
Compota de fruta
Compota de fruta
Fruta
Fruta
Postre
Postre
Sopa de ajo
Sopa de ajo
Sopa de ajo
Sopa de ajo
Sopa de ajo
Sopa de ajo
Sopa de ajo
Sopa de ajo
Sopa de ajo
Sopa de ajo
1 Plato
1 Plato
CENAS
Manzana
asada
Manzana
asada
Manzana
asada
Bacaladitos/Pescadilla
con verduritas asadas
Bacaladitos/Pescadilla
con verduritas asadas
Manzana
asada
Bacaladitos/Pescadilla
con verduritas asadas
Bacaladitos/Pescadilla
con verduritas asadas
Manzana
asada
Manzana
asada
Bacaladitos/Pescadilla
con verduritas asadas
Pescadilla con verduritas
asadas
Manzana
asada
Manzana
asada
Manzana
asada
Manzana
asada
Postre
Postre
Bacaladitos/Pescadilla
con verduritas asadas
2 Plato
2 Plato
* Para las dietas trituradas se recomienda el uso de preparados comerciales (Resource pur y compota de frutas). / ** La cantidad servida ser moderada.
Control de
lpidos
Huevos al plato
Arroz marinera/A
Banda
Hipocalrica**
Huevos al plato
Control de
energa
Arroz marinera/A
Banda
Huevo escalfado o
pasado por agua
Diabetes
Sopa de arroz y
pescado
Huevos al plato
Menestra
de verduras
Laxante
(Rica en fibra)
Astringente
(Pobre en fibra)
Huevo escalfado o
pasado por agua
Sopa de arroz y
pescado
Huevo escalfado o
pasado por agua
Sopa de arroz y
pescado
Triturada*
(Turmix)
Proteccin
Gstrica
(Blanda)
Huevo escalfado o
pasado por agua
Sopa de arroz y
pescado
Macarrones con
atn
Menestra
de verduras
Opcional
Fcil masticacin
(Blanda
mecnica)
Huevos al plato
Arroz marinera/A
Banda
Basal
COMIDAS
2 Plato
2 Plato
1 Plato
1 Plato
NOMENCLATURA
DE LA DIETA
Control de fibra
Control de
excitantes, grasa
y celulosa
Control de
textura
FACTOR DE
CONTROL
Pan blanco
Pan integral
Pan integral
Pan blanco
o para
diabticos
Pan tostado
Pan integral
Pan blanco
Pan de leche
Pan de leche
Pan blanco
Pan blanco
PAN
Crema de puerros
Crema de puerros
Crema de puerros
Crema de puerros
Crema de puerros
Crema de puerros
Crema de puerros
Crema de puerros
Crema de puerros
Crema de puerros
1 Plato
1 Plato
Guiso de rape
Guiso de rape
Guiso de rape
Guiso de rape
Guiso de rape
Guiso de rape
Guiso de rape
Guiso de rape
Guiso de rape
Guiso de rape
2 Plato
2 Plato
CENAS
Yogur desnatado
Yogur desnatado
Yogur desnatado
Flan
Flan
Yogur de cereales
Flan
Flan
Flan
Flan
Postre
Postre
* Para las dietas trituradas se recomienda el uso de preparados comerciales (Resource pur y compota de frutas). / ** La cantidad servida ser moderada.
Fruta
Sopa de cocido
Hepatobiliar
Fruta
Sopa de cocido
Hiperlipemia
Control de
lpidos
Fruta
Sopa de cocido
Fruta
Hipocalrica**
Fruta pelada
Control de
energa
Sopa de cocido
Fruta
Carne de cocido
c/ensalada
Sopa de cocido
Sopa de cocido
Compota de
fruta o fruta
en almbar
Sopa de cocido
Compota
de fruta
Sopa de cocido
Diabetes
Astringente
(Pobre en fibra)
Laxante
(Rica en fibra)
Proteccin
Gstrica
(Blanda)
Triturada*
(Turmix)
Compota
de fruta
Fruta
Fruta
Postre
Postre
2 Plato
2 Plato
COMIDAS
Sopa de cocido
Berenjenas
rellenas
Opcional
Fcil masticacin
(Blanda
mecnica)
Sopa de cocido
1 Plato
1 Plato
Basal
NOMENCLATURA
DE LA DIETA
Control de fibra
Control de
excitantes, grasa
y celulosa
Control de
textura
FACTOR DE
CONTROL
Pan blanco
Pan integral
Pan integral
Pan blanco
o para
diabticos
Pan tostado
Pan integral
Pan blanco
Pan de leche
Pan de leche
Pan blanco
Pan blanco
PAN
111
112
Pur de verduras
Pur de verduras
Pur de verduras
Pur de verduras
Pur de zanahoria
Pur de verduras
Pur de verduras
Pur de verduras
Pur de verduras
Pur de verduras
1 Plato
1 Plato
CENAS
Revuelto de claras
con patata asada
Revuelto de claras
con patata asada
Revuelto con
patata asada
Huevo plancha
con patatas
Revuelto con
patata asada
Revuelto
de espinacas
Revuelto con
patata asada
Revuelto con
patata asada
Revuelto con
patata asada
Huevo plancha
con patatas
2 Plato
2 Plato
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta pelada o
yogur
Fruta
Compota de fruta
Compota de fruta
Compota de fruta
Fruta
Postre
Postre
* Para las dietas trituradas se recomienda el uso de preparados comerciales (Resource pur y compota de frutas). / ** La cantidad servida ser moderada.
Fruta
Lenguado/Fletn al vapor
con verduras asadas
Sopa de pasta
Hepatobiliar
Fruta
Lenguado/Fletn al vapor
con verduras asadas
Sopa de pasta
Hiperlipemia
Control de
lpidos
Fruta
Lenguado/Fletn al vapor
con verduras asadas
Sopa de pasta
Fruta
Fruta pelada
Hipocalrica**
Lenguado/Fletn
en salsa
Lenguado/Fletn
al vapor
Control de
energa
Lasaa
de verduras
Sopa de pasta
Fruta
Lenguado/Fletn
con ensalada
Lasaa
de verduras
Diabetes
Astringente
(Pobre en fibra)
Laxante
(Rica en fibra)
Compota de
fruta o fruta
en almbar
Compota
de fruta
Lenguado/Fletn
en salsa
Lasaa
de verduras
Triturada*
(Turmix)
Lenguado/Fletn al vapor
con verduras asadas
Compota
de fruta
Lenguado/Fletn
en salsa
Lasaa
de verduras
Fcil masticacin
(Blanda
mecnica)
Sopa de pasta
Fruta
Cordero en salsa
Sopa castellana
Opcional
Proteccin
Gstrica
(Blanda)
Fruta
Lenguado/Fletn
en salsa
Lasaa
de verduras
Postre
Postre
Basal
COMIDAS
2 Plato
2 Plato
1 Plato
1 Plato
NOMENCLATURA
DE LA DIETA
Control de fibra
Control de
excitantes, grasa
y celulosa
Control de
textura
FACTOR DE
CONTROL
Pan blanco
Pan integral
Pan integral
Pan blanco
o para
diabticos
Pan tostado
Pan integral
Pan blanco
Pan de leche
Pan de leche
Pan blanco
Pan blanco
PAN
Ensalada
Paella**
Helado, mousse,
flan o similar **
Helado, mousse,
flan o similar **
Helado, mousse,
flan o similar **
Helado, mousse,
flan o similar **
Helado, mousse,
flan o similar **
Helado, mousse,
flan o similar **
Helado, mousse,
flan o similar **
Helado, mousse,
flan o similar
Helado, mousse,
flan o similar
Helado, mousse,
flan o similar
Helado, mousse,
flan o similar
Postre
Postre
Hervido
valenciano
Hervido
valenciano
Hervido
valenciano
Hervido
valenciano
Hervido de patata
y zanahoria
Hervido
valenciano
Hervido
valenciano
Hervido en
forma de pur
Hervido en
forma de pur
Hervido
valenciano
1 Plato
1 Plato
Fruta
Fruta
Pechuga de pollo
con limn y perejil
Pechuga de pollo
con limn y perejil
Fruta
Fruta
Pechuga de pollo
con limn y perejil
Pechuga de pollo
con limn y perejil
Fruta pelada
o yogur
Fruta
Pechuga de pollo
con limn y perejil
Pechuga de pollo
con limn y perejil
Compota
de fruta
Compota
de fruta
Pechuga de pollo
con limn y perejil
Pechuga de pollo
con limn y perejil
Compota
de fruta
Fruta
Postre
Postre
Pechuga de pollo
con limn y perejil
Croquetas de jamn
york c/championes
2 Plato
2 Plato
CENAS
* Para las dietas trituradas se recomienda el uso de preparados comerciales (Resource pur y compota de frutas). / ** La cantidad servida ser moderada.
Hepatobiliar
Paella**
Ensalada
Hiperlipemia
Control de
lpidos
Paella**
Ensalada
Hipocalrica**
Paella**
Arroz blanco
Control de
energa
Ensalada
Rollitos de jamn
york
Paella
Diabetes
Astringente
(Pobre en fibra)
Laxante
(Rica en fibra)
Arroz caldoso
Ensalada
Rollitos jamn
york y queso
Triturada*
(Turmix)
Arroz caldoso
Arroz caldoso
Rollitos jamn
york y queso
Fcil masticacin
(Blanda
mecnica)
Pollo al horno
con patatas
Paella
2 Plato
2 Plato
COMIDAS
Rollitos jamn
york y queso
Entremeses
Opcional
Proteccin
Gstrica
(Blanda)
Ensalada
completa
1 Plato
1 Plato
Basal
NOMENCLATURA
DE LA DIETA
Control de fibra
Control de
excitantes, grasa
y celulosa
Control de
textura
FACTOR DE
CONTROL
Pan blanco
Pan integral
Pan integral
Pan blanco
o para
diabticos
Pan tostado
Pan integral
Pan blanco
Pan de leche
Pan de leche
Pan blanco
Pan blanco
PAN
113
114
Queso fresco con
tomate y organo
Fabada
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta pelada
Fruta
Compota de fruta
o fruta en almbar
Compota de fruta
Compota de fruta
Fruta
Fruta
Postre
Postre
Espinacas
rehogadas
Espinacas
rehogadas
Espinacas
rehogadas
Espinacas con
bechamel
Sopa de tapioca
Espinacas
rehogadas
Crema de
espinacas
Crema de
espinacas
Crema de
espinacas
Espinacas con
bechamel
1 Plato
1 Plato
CENAS
Yogur
desnatado
Yogur
desnatado
Yogur
desnatado
Hamburguesa de
ternera a la plancha
Hamburguesa de
ternera a la plancha
Yogur
Hamburguesa de
ternera a la plancha
Hamburguesa de
ternera a la plancha
Yogur
Yogur de
cereales
Hamburguesa con
ensalada
Hamburguesa de
ternera a la plancha
Yogur
desnatado
Yogur
Yogur
Yogur
Postre
Postre
Hamburguesa de ternera
plancha c/ verdura asada
Hamburguesa de
ternera en salsa
Hamburguesa de
ternera en salsa
Hamburguesa de
ternera en salsa
2 Plato
2 Plato
* Para las dietas trituradas se recomienda el uso de preparados comerciales (Resource pur y compota de frutas). / ** La cantidad servida ser moderada.
Hepatobiliar
Fabada
Hiperlipemia
Control de
lpidos
Fabada
Hipocalrica**
Control de
energa
Fabada
Sopa de pasta
Fabada
Diabetes
Astringente
(Pobre en fibra)
Laxante
(Rica en fibra)
Pur de
legumbres
Pur de
legumbres
Triturada*
(Turmix)
Proteccin
Gstrica
(Blanda)
Pur de
legumbres
Mejillones en
salsa de tomate
Macarrones
gratinados
Opcional
Fcil masticacin
(Blanda
mecnica)
Fabada
Basal
COMIDAS
2 Plato
2 Plato
1 Plato
1 Plato
NOMENCLATURA
DE LA DIETA
Control de fibra
Control de
excitantes, grasa
y celulosa
Control de
textura
FACTOR DE
CONTROL
Pan blanco
Pan integral
Pan integral
Pan blanco
o para
diabticos
Pan tostado
Pan integral
Pan blanco
Pan de leche
Pan de leche
Pan blanco
Pan blanco
PAN
Salteado con
taquitos de jamn
Arroz a la cubana
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta pelada
Fruta
Compota de fruta
o fruta en almbar
Compota de fruta
Compota de fruta
Fruta
Fruta
Postre
Postre
Sopa de pasta
Sopa de pasta
Sopa de pasta
Sopa de pasta
Sopa de pasta
Sopa de pasta
Sopa de pasta
Sopa de pasta
Sopa de pasta
Sopa de pasta
1 Plato
1 Plato
Merluza en salsa
verde
Merluza en salsa
verde
Merluza en salsa
verde
Merluza en salsa
verde
Merluza al vapor
Merluza en salsa
verde
Merluza al vapor
Merluza en salsa
verde
Merluza en salsa
verde
Merluza en salsa
verde
2 Plato
2 Plato
CENAS
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta pelada o
yogur
Fruta
Compota de fruta
Compota de fruta
Compota de fruta
Fruta
Postre
Postre
* Para las dietas trituradas se recomienda el uso de preparados comerciales (Resource pur y compota de frutas). / ** La cantidad servida ser moderada.
Hepatobiliar
Salteado con
taquitos de jamn
Arroz a la cubana
Hiperlipemia
Control de
lpidos
Salteado con
taquitos de jamn
Arroz a la cubana
con huevo
Hipocalrica**
Salteado con
taquitos de jamn
Control de
energa
Arroz a la cubana
con huevo
Salteado con
taquitos de jamn
Arroz blanco
Smola de arroz
Smola de arroz
Diabetes
Astringente
(Pobre en fibra)
Laxante
(Rica en fibra)
Proteccin
Gstrica
(Blanda)
Triturada*
(Turmix)
Escalopines con
verdura asada
Salteado con
taquitos de jamn
2 Plato
2 Plato
COMIDAS
Smola de arroz
Lentejas estofadas
Opcional
Fcil masticacin
(Blanda
mecnica)
Arroz a la cubana
con huevo
1 Plato
1 Plato
Basal
NOMENCLATURA
DE LA DIETA
Control de fibra
Control de
excitantes, grasa
y celulosa
Control de
textura
FACTOR DE
CONTROL
Pan blanco
Pan integral
Pan integral
Pan blanco
o para
diabticos
Pan tostado
Pan integral
Pan blanco
Pan de leche
Pan de leche
Pan blanco
Pan blanco
PAN
115
116
Gallo con
verduritas asadas
Gallo con
verduritas asadas
Macarrones al
gratn
Macarrones al
gratn
Hiperlipemia
Hepatobiliar
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta pelada
Fruta
Compota de fruta
o fruta en almbar
Compota de fruta
Compota de fruta
Fruta
Fruta
Postre
Postre
Guisantes con
tomate y ajitos
Guisantes con
tomate y ajitos
Guisantes con
tomate y ajitos
Guisantes con
tomate y ajitos
Guisantes con
tomate y ajitos
Guisantes con
tomate y ajitos
Guisantes
rehogados
Guisantes con
tomate y ajitos
Guisantes con
tomate y ajitos
Guisantes con
tomate y ajitos
1 Plato
1 Plato
CENAS
2 Plato
2 Plato
Yogur desnatado
Yogur desnatado
Yogur desnatado
Yogur
Yogur
Yogur de cereales
Yogur desnatado
Yogur
Yogur
Yogur
Postre
Postre
* Para las dietas trituradas se recomienda el uso de preparados comerciales (Resource pur y compota de frutas). / ** La cantidad servida ser moderada.
Control de
lpidos
Gallo con
verduritas asadas
Macarrones al
gratn
Hipocalrica**
Gallo con
verduritas asadas
Control de
energa
Macarrones al
gratn
Gallo con
carlotitas asadas
Gallo con
verduritas asadas
Macarrones al
gratn
Sopa de pasta
Gallo con
verduritas asadas
Sopa de pasta
Gallo con
verduritas asadas
Sopa de pasta
Diabetes
Astringente
(Pobre en fibra)
Laxante
(Rica en fibra)
Proteccin
Gstrica
(Blanda)
Triturada*
(Turmix)
Gallo con
verduritas asadas
Sopa de pasta
Huevos escalfados
Opcional
Fcil masticacin
(Blanda
mecnica)
Macarrones al
gratn
Basal
COMIDAS
2 Plato
2 Plato
1 Plato
1 Plato
NOMENCLATURA
DE LA DIETA
Control de fibra
Control de
excitantes, grasa
y celulosa
Control de
textura
FACTOR DE
CONTROL
Pan blanco
Pan integral
Pan integral
Pan blanco
o para
diabticos
Pan tostado
Pan integral
Pan blanco
Pan de leche
Pan de leche
Pan blanco
Pan blanco
PAN
Albndigas de
bacalao c/ tomate
Albndigas de
bacalao c/ tomate
Pur de
legumbres
Pur de
legumbres
Fcil masticacin
(Blanda
mecnica)
Triturada*
(Turmix)
Albndigas con
verduritas
Albndigas con
verduritas
Potaje de
garbanzos
Potaje de
garbanzos
Hiperlipemia
Hepatobiliar
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta pelada
Fruta
Compota de fruta
o fruta en almbar
Compota de fruta
Compota de fruta
Fruta
Fruta
Postre
Postre
Consom
de verduras
Consom
de verduras
Consom
de verduras
Consom
de verduras
Consom
de verduras
Consom
de verduras
Consom
de verduras
Consom
de verduras
Consom
de verduras
Consom
de verduras
1 Plato
1 Plato
Revuelto (claras)
con ensalada
Revuelto (claras)
con ensalada
Tortilla de patatas
con ensalada
Tortilla de patatas
con ensalada
Tortilla de patatas
con tomate
Tortilla de patatas
con ensalada
Revuelto de patata
con verdura asada
Revuelto de patata
con verdura asada
Revuelto de patata
con verdura asada
Tortilla de patatas
con ensalada
2 Plato
2 Plato
CENAS
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta pelada
o yogur
Fruta
Compota de fruta
Compota de fruta
Compota de fruta
Fruta
Postre
Postre
* Para las dietas trituradas se recomienda el uso de preparados comerciales (Resource pur y compota de frutas). / ** La cantidad servida ser moderada.
Control de
lpidos
Albndigas con
verduritas
Potaje de
garbanzos
Hipocalrica**
Albndigas con
verduritas
Control de
energa
Potaje de
garbanzos
Filete de bacalao
con carlotitas
Diabetes
Pur de zanahoria
Albndigas con
verduritas
Potaje de
garbanzos
Laxante
(Rica en fibra)
Astringente
(Pobre en fibra)
Filete de bacalao
con verduritas
Pur de
legumbres
Proteccin
Gstrica
(Blanda)
Filete de lenguado
c/verdura asada
Pisto
Opcional
Albndigas de
bacalao c/ tomate
2 Plato
2 Plato
Potaje de
garbanzos
1 Plato
1 Plato
COMIDAS
Basal
NOMENCLATURA
DE LA DIETA
Control de fibra
Control de
excitantes, grasa
y celulosa
Control de
textura
FACTOR DE
CONTROL
Pan blanco
Pan integral
Pan integral
Pan blanco
o para
diabticos
Pan tostado
Pan integral
Pan blanco
Pan de leche
Pan de leche
Pan blanco
Pan blanco
PAN
117
118
Pimientos rellenos
de arroz
Sopa castellana
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta pelada
Fruta
Compota de fruta
o fruta en almbar
Compota de fruta
Compota de fruta
Fruta
Fruta
Postre
Postre
Hervido
valenciano
Hervido
valenciano
Hervido
valenciano
Hervido
valenciano
Hervido de patata
y zanahoria
Hervido
valenciano
Hervido
valenciano
Hervido
en forma de pur
Hervido
en forma de pur
Hervido
valenciano
1 Plato
1 Plato
CENAS
Mero a la plancha
con championes
2 Plato
2 Plato
Yogur desnatado
Yogur desnatado
Yogur desnatado
Yogur
Yogur de cereales
Postre
Postre
* Para las dietas trituradas se recomienda el uso de preparados comerciales (Resource pur y compota de frutas). / ** La cantidad servida ser moderada.
Hepatobiliar
Pimientos rellenos
de arroz
Sopa castellana
Hiperlipemia
Control de
lpidos
Pimientos rellenos
de arroz
Sopa castellana
Hipocalrica**
Pimientos rellenos
de arroz
Control de
energa
Sopa castellana
Arroz blanco
Pimientos rellenos
de arroz
Sopa castellana
Sopa tapioca
Arroz caldoso
Arroz c/pimiento
y carne picada
Sopa de tapioca
Sopa castellana
Arroz caldoso
Diabetes
Astringente
(Pobre en fibra)
Laxante
(Rica en fibra)
Proteccin
Gstrica
(Blanda)
Triturada*
(Turmix)
Sopa castellana
Pechuga de pollo
en salsa
Judas pintas
con patata
Opcional
Fcil masticacin
(Blanda
mecnica)
Pimientos rellenos
de arroz
Sopa castellana
Basal
COMIDAS
2 Plato
2 Plato
1 Plato
1 Plato
NOMENCLATURA
DE LA DIETA
Control de fibra
Control de
excitantes, grasa
y celulosa
Control de
textura
FACTOR DE
CONTROL
Pan blanco
Pan integral
Pan integral
Pan blanco
o para
diabticos
Pan tostado
Pan integral
Pan blanco
Pan de leche
Pan de leche
Pan blanco
Pan blanco
PAN
Patatas asadas
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta pelada
Fruta
Compota de fruta
o fruta en almbar
Compota de fruta
Compota de fruta
Fruta
Fruta
Postre
Postre
Sopa de
menudillos
Sopa de
menudillos
Sopa de
menudillos
Sopa de
menudillos
Sopa de
menudillos
Sopa de
menudillos
Sopa de
menudillos
Sopa de
menudillos
Sopa de
menudillos
Sopa de
menudillos
1 Plato
1 Plato
Fruta
Fruta
Revuelto de
esprragos trigueros
Revuelto de
esprragos trigueros
Fruta
Fruta
Revuelto de
esprragos trigueros
Revuelto de
esprragos trigueros
Fruta pelada o
yogur
Fruta
Revuelto de
esprragos trigueros
Tortilla francesa
con tomate laminado
Compota de fruta
Compota de fruta
Tortilla francesa
con perejil
Tortilla francesa
con tomate laminado
Compota de fruta
Fruta
Tortilla francesa
con tomate laminado
Postre
Postre
2 Plato
2 Plato
CENAS
* Para las dietas trituradas se recomienda el uso de preparados comerciales (Resource pur y compota de frutas). / ** La cantidad servida ser moderada.
Hepatobiliar
Filetes rusos
con verdura asada
Patatas asadas
Hiperlipemia
Control de
lpidos
Filetes rusos
con verdura asada
Patatas asadas
Hipocalrica**
Filetes rusos
en salsa
Control de
energa
Patatas gratinadas
Filetes rusos
con arroz blanco
Filetes rusos
c/verdura asada
Patatas asadas
Patatas asadas
Filetes rusos
c/verdura asada
Patatas asadas
Filetes rusos
en salsa
Pur de patatas
Diabetes
Astringente
(Pobre en fibra)
Laxante
(Rica en fibra)
Proteccin
Gstrica
(Blanda)
Triturada*
(Turmix)
Filetes rusos
en salsa
Filetes rusos
en salsa
2 Plato
2 Plato
COMIDAS
Pur de patatas
Entremeses
Opcional
Fcil masticacin
(Blanda
mecnica)
Patatas gratinadas
1 Plato
1 Plato
Basal
NOMENCLATURA
DE LA DIETA
Control de fibra
Control de
excitantes, grasa
y celulosa
Control de
textura
FACTOR DE
CONTROL
Pan blanco
Pan integral
Pan integral
Pan blanco
o para
diabticos
Pan tostado
Pan integral
Pan blanco
Pan de leche
Pan de leche
Pan blanco
Pan blanco
PAN
119
120
Ensalada
completa
Hepatobiliar
Helado, mousse,
flan o similar **
Helado, mousse,
flan o similar **
Helado, mousse,
flan o similar
Helado, mousse,
flan o similar **
Helado, mousse,
flan o similar **
Helado, mousse,
flan o similar **
Helado, mousse,
flan o similar **
Helado, mousse,
flan o similar
Helado, mousse,
flan o similar
Helado, mousse,
flan o similar
Helado, mousse,
flan o similar
Postre
Postre
Hervido
valenciano
Hervido
valenciano
Hervido
valenciano
Hervido
valenciano
Hervido de patata
y zanahoria
Hervido
valenciano
Hervido
valenciano
Hervido en forma
de pur
Hervido en
forma de pur
Hervido
valenciano
1 Plato
1 Plato
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Manzana asada
Postre
Postre
CENAS
2 Plato
2 Plato
* Para las dietas trituradas se recomienda el uso de preparados comerciales (Resource pur y compota de frutas). / ** La cantidad servida ser moderada.
Paella**
Paella**
Ensalada
completa
Hiperlipemia
Control de
lpidos
Paella**
Ensalada
completa
Hipocalrica**
Paella**
Control de
energa
Ensalada
completa
Arroz blanco
Paella
Ensalada
completa
Consom
Arroz caldoso
Arroz caldoso
Consom
Sopa juliana
Arroz caldoso
Diabetes
Astringente
(Pobre en fibra)
Laxante
(Rica en fibra)
Proteccin
Gstrica
(Blanda)
Triturada*
(Turmix)
Sopa juliana
Canelones
Sopa juliana
Opcional
Fcil masticacin
(Blanda
mecnica)
Paella
Ensalada
completa
Basal
COMIDAS
2 Plato
2 Plato
1 Plato
1 Plato
NOMENCLATURA
DE LA DIETA
Control de fibra
Control de
excitantes, grasa
y celulosa
Control de
textura
FACTOR DE
CONTROL
Pan blanco
Pan integral
Pan integral
Pan blanco
o para
diabticos
Pan tostado
Pan integral
Pan blanco
Pan de leche
Pan de leche
Pan blanco
Pan blanco
PAN
XIV
Recetario
PRIMEROS PLATOS
> LEGUMBRES
Nombre del plato: Cocido
Ingredientes
Garbanzos
Zanahoria
Patata
Jamn
Chorizo
Fideos
60
40
40
35
35
20
g
g
g
g
g
g
Judas
Patata
Zanahoria
Cebolla
Harina
Ajo
Salsa de tomate
Aceite de oliva
60 g
20 g
15 g
15 g
4g
2g
10 g
10 ml
Judas pintas/lentejas
Arroz
Patata
Zanahoria
Cebolla
Harina
Ajo
Salsa de tomate
Aceite de oliva
50 g
15 g
20 g
15 g
15 g
4g
2g
10 g
10 ml
123
XIV RECETARIO
Lentejas
60 g
Patata
20 g
Zanahoria
15 g
Cebolla
15 g
Harina
4g
Ajo
2g
Salsa de tomate
10 g
Aceite de oliva
10 ml
Garbanzos
60 g
Patata
20 g
Bacalao
30 g
Espinacas
50 g
Cebolla
25 g
Harina
4g
Ajo
2g
Salsa de tomate
10 g
Aceite de oliva
10 ml
Alubias blancas
60 g
Hueso de cerdo
50 g
Lacn curado
50 g
Chorizo
20 g
Zanahoria
30 g
Cebolla
30 g
124
Judas blancas
Patata
Cebolla
Cardo
Zanahoria
Acelga
Nabos
Col
Judas verdes
Pimentn y azafrn
Aceite
60 g
50 g
30 g
1/2
1/2
1 hoja
1/2
1/2
50 g
10 ml
Legumbre
Lechuga
Cebolla
Tomate cherry
Zanahoria rallada
Escarola
Jamn York
Queso de bola
Aceite
50 g
100 g
30 g
100
30 g
50
30 g
30 g
10 ml
> ARROCES
Nombre del plato: Arrs amb fesols i naps
Ingredientes:
Arroz
Judas blancas
Nabos
Ajo
Aceite de oliva
125
XIV
RECETARIO
Arroz
Judas blancas
Acelgas
Ajo
Aceite de oliva
70 g
30 g
100 g
3g
10 ml
Arroz
Judas verdes
Alcachofas
Garrofn
Ajo
Aceite de oliva
70 g
30 g
50 g
30 g
3g
10 ml
Arroz
Guisantes
Pimiento morrn
Zanahoria
Judas verdes
Ajo
Cebolla
Aceite de oliva
70 g
30 g
25 g
30 g
25 g
3g
10 g
10 ml
Arroz
Garbanzos
Patatas
Costillas de cerdo
Ajo
Aceite de oliva
50 g
20 g
35 g
75 g
3g
10 ml
126
Arroz
Judas verdes
Garrofn
Pollo
Conejo
Aceite de oliva
70
50
35
30
20
10
g
g
g
g
g
ml
Arroz blanco
Huevo frito
Ajo
Salsa de tomate
70 g
1 unidad
3g
40 g
Arroz
Calamares
Rape
Almejas
Gambas
Pimiento verde
Guisantes
Caldo de pescado
Ajo
Cebolla
Aceite de oliva
50 g
30 g
30 g
3 unidades
3 unidades
25 g
25 g
250 ml
3g
10 g
10 ml
Arroz
Pimiento rojo
Pollo o conejo
Guisantes
Aceite de oliva
70 g
1 unidad
50 g
30 g
10 ml
127
XIV
RECETARIO
Arroz
40 g
Gambitas
6 unidades
Jamn york
30 g
Guisantes
30 g
Aceite de oliva
10 ml
> PASTAS
Nombre del plato: Macarrones con pechuga de pollo
Ingredientes
Macarrones
70 g
Pechuga de pollo
50 g
Salsa de tomate:
Tomate
70 g
Ajo
3g
Cebolla
20 g
Aceite de oliva
5 ml
Azcar
1g
Pimiento verde
10 g
Spaguetti
70 g
50 g
Tomate
50 g
Ajo
5g
Cebolla
25 g
Aceite de oliva
10 ml
128
Spaguetti
Atn en conserva
Tomate frito
Ajo
Cebolla
Aceite de oliva
70 g
50 g
40 g
5g
25 g
10 ml
Spaguetti
Bacon
Championes
Cebolla
Nata lquida
70
50
50
25
15
g
g
g
g
ml
Macarrones
Tomate frito
Cebolla
Queso rallado
70
40
25
20
g
g
g
g
Tallarines
Nata lquida
Championes
Cebolla
Pesto
70 g
15 ml
50 g
25 g
Al gusto
129
XIV
RECETARIO
Tallarines
70 g
Alcaparras
50 g
Championes
50 g
50 g
Cebolla
25 g
Aceite de oliva
15 ml
Fideos gordos
70 g
Mejillones
50 g
Calamares
50 g
Gambas
50 g
Salsa de tomate
20 ml
Aceite
10 ml
Canelones
3 unidades
50 g
Tomate
40 g
Cebolla
20 g
Leche
100 ml
Harina
1 cucharada de postre
Queso rallado
7g
Aceite de oliva
10 ml
130
Lminas de lasaa
Espinacas
Tomate frito
Cebolla
Mantequilla
Queso rallado
Aceite de oliva
3 unidades
75-100 g
40 g
20 g
10 g
10 g
10 ml
Pasta
Lechuga
Cebolla
Tomate cherry
Zanahoria rallada
Escarola
Jamn York
Queso de bola
Salsa rosa
40 g
100 g
30 g
100
30 g
50
30 g
20 g
20 ml
> PATATAS
Nombre del plato: Hervido de acelgas
Ingredientes
Patata
Acelgas
Zanahoria
Cebolla
Aceite de oliva
150 g
200 g
50 g
50 g
10 ml
131
XIV
RECETARIO
Patata
Judas verdes
Zanahoria
Cebolla
Aceite de oliva
150 g
200 g
50 g
50 g
10 ml
Patata
Queso
Margarina
150 g
20 g
10 g
Patata
Bacalao
Pimientos
Tomates
Cebollas
Aceite de oliva
Ajos, piones, perejil
150 g
50 g
50 g
50 g
50 g
10 ml
132
Pan
Ajo
Aceite de oliva
Pimentn
Clara de huevo
Cebolla
Pimiento verde
Tomate
30 g
5g
5 ml
1g
1/2
10 g
6g
5g
Fideos cabelln
Pollo picado
Clara de huevo
20 g
15 g
1/2
20 g
200 ml
1/2
30 g
10 g
1/2
25 g
10 g
5g
10 g
5 ml
133
XIV
RECETARIO
Zanahoria
30 g
Patata
30 g
Puerro
30 g
Cebolla
30 g
Repollo
30 g
Salsa de tomate
20 g
Zanahoria
15 g
Nabos
10 g
10 g
Repollo
15 g
Puerro
10 g
Macarrones picados
20 g
Tomate en salsa
10 g
Patata
15 g
Jamn (punta)
20 g
Huevos
1 unidad
Tomates
25 g
Cebollas
25 g
Pimentn
1g
Ajo
5g
Aceite
5 ml
134
Rape
Mejillones
Almejas
Cebollas
Tomates
Ajo
Laurel
Aceite
30 g
40 g
40 g
25 g
25 g
5g
5 ml
Puerro
Zanahoria
Patata
Cebolla
Acelgas limpias
30
30
30
30
30
g
g
g
g
g
Calabacn
Queso en porciones
150 g
1 unidad
Patata
Esprragos
Puerro blanco
Leche
40
50
30
50
g
g
g
ml
135
XIV
RECETARIO
Patata
150 g
Zanahoria
25 g
Cebolla
25 g
Puerro
20 g
Juda verde
20 g
Apio
10 g
Quesito en porciones
1 unidad
Puerro
50 g
Cebolla
25 g
Leche entera
100 ml
Tomate
60 g
Pimientos
25 g
Cebolla
25 g
Pepino
25 g
Ajo
2g
Aceite de oliva
10 ml
136
200 g
50 g
5g
10 ml
Espinacas
Pasas
Piones
Ajo
Aceite de oliva
300 g
20 g
20 g
5g
10 ml
Calabacn
Pimiento verde
Tomate
Cebolla
Patatas
Aceite de oliva
125 g
75 g
125 g
100 g
80 g
10 ml
Berenjenas
Queso rallado
Aceite de oliva
1 unidad (200g)
25 g
5 ml
137
XIV
RECETARIO
Guisantes
Judas verdes
Zanahoria
Habas
Alcachofas
Esprragos
Jamn serrano
Aceite de oliva
40
40
40
40
40
15
20
10
g
g
g
g
g
g
g
ml
Lechuga
Tomate
Atn
Zanahoria
Pepino
Cebolla
Esprragos
Maiz
Aceite de oliva
100 g
150 g
40 g
40 g
50 g
30 g
20 g
40 g
5 ml
Esprragos
Jamn york
Aceite de oliva
6 unidades (75 g)
2 lonchas (60 g)
5 ml
Espinacas
Mantequilla
Harina
Leche
250 g
5g
1 cucharada de postre
75 ml
138
Lechuga
Tomate
Pia troceada
Zanahoria
Jamn york
Queso de bola
Salsa rosa
100 g
100 g
1 rodaja
40 g
30 g
20 g
20 ml
Pimiento rojo
Berenjena
Ajo
Aceite de oliva
1/2 unidad
1 unidad
1 diente
5 ml
Pimiento rojo
Bacalao
Ajo
Aceite de oliva
1 unidad (150-200 g)
50 g
1 diente
5 ml
Esprragos verdes
Berenjena
Championes
Calabacn
Tomate
Zanahoria
Aceite de oliva
4 unidades
1/2 unidad
3-4 unidades
1/2 unidad
1 unidad
1 unidad
5 ml
139
XIV
RECETARIO
Patata
150 g
Cebolla
20 g
Pimiento
15 g
Bonito
30 g
Huevo cocido
1/2 unidad
Aceite de oliva
5 ml
Zanahoria
40 g
Patata
40 g
Juda verde
40 g
Guisantes
40 g
Coliflor
40 g
Bonito
30 g
Aceitunas
30 g
Mahonesa
40 g
Lechuga
100 g
Tomate
100 g
Aguacate
10 g
Bonito
30 g
Gambitas
4 unidades
Palitos de mar
2 unidades
Salsa rosa
20 ml
140
> FIAMBRES
Nombre del plato: Fiambres variados
Ingredientes
Jamn york
Mortadela
Salami
Salchichn
Queso
15
15
15
15
15
g
g
g
g
g
Nombre del plato: Rollitos de jamn york y queso con tomate laminado
Ingredientes
Jamn york
Queso
Tomate
Aceite de oliva
3 lonchas (50 g)
3 lonchas (25 g)
75 g
5 ml
Jamn serrano
Pan de pueblo
Tomate rallado
Aceite de oliva
2 lonchas (40 g)
2 rebanadas (40 g)
1/2
5 ml
Queso fresco
Tomate laminado
Organo
Aceite de oliva
141
XIV
RECETARIO
SEGUNDOS PLATOS
> CARNES
Nombre del plato: Pollo chilindrn
Ingredientes
Pollo troceado
Harina
Pimiento morrn
Pimiento verde
Cebolla
Tomate
Jamn york
Aceite
150 g
10 g
20 g
50 g
30 g
100 g
30 g
10 ml
Pollo entero
Cebolla
Zanahoria
Tomate
Ajo
Aceite
150 g
20 g
10 g
10 g
3g
10 ml
Pechuga de pollo
deshuesada y sin piel
Ajo
Aceite de oliva
Picadillo: ver guarnicin
150 g
142
3g
5 ml
Pechuga de pollo
150 g
Bechamel
30 g
Cebolla
20 g
Pimiento
30 g
Tomate
10 g
Calabacn
20 g
Aceite
10 ml
Lomo de cerdo
100 g
Habas
30 g
Aceite de oliva
5 ml
Carne picada
100 g
Cebolla
10 g
Ajo
5g
Pan rallado
15 g
Leche entera
5 ml
Huevos
1/2
Para la salsa:
Cebolla
15 g
Zanahoria
15 g
Ajo
5g
Harina
4g
Aceite de oliva
3g
143
XIV
RECETARIO
Carne de aojo
Harina
Huevos
Pan rallado
Aceite de oliva
120 g
10 g
1/2
15 g
10 ml
Cordero
Ajo
Para la salsa:
Cebolla
Zanahoria
Ajo
Pimiento verde
Tomate
Aceite de oliva
150 g
5g
10 g
10 g
5g
10 g
10 g
10 ml
100 g
10 g
5g
15 g
10 ml
5 ml
1/2
144
10 g
10 g
5g
10 g
10 g
200 g
Harina
10 g
10 ml
Tomate
20 g
Vino
25 ml
Cebolla
25 g
Ajo
5g
Zanahoria
20 g
Patata
20 g
Guisantes
20 g
Alcachofas
50 g
Carne picada
100 g
Huevos
1/4
Cebollas
1/4
Zanahorias
50 g
Vino blanco
10 ml
Caldo concentrado
1/4 de cubito
Pan rallado
15 g
Ajo y perejil
Aceite de oliva
5 ml
Redondo de pavo
100 g
Vino blanco
10 ml
Aceite de oliva
5 ml
145
XIV
RECETARIO
Carne aojo
Harina
Aceite
Huevo
Pan rayado
Jamn york
Queso
75 g
10 g
10 ml
1/2
15 g
25 g
20 g
Pollo
Almendras picadas
Aceite
Vino
Cebolla
Ajo y perejil
125 g
15 g
10 ml
25 ml
30 g
Pollo o Pelota
Aceite
Cebolla
Zanahoria
Patata
125 g
10 ml
50 g
100 g
150 g
146
> PESCADOS
Nombre del plato: Merluza a la romana
Ingredientes
Merluza
Harina
Huevos
Aceite de oliva
200 g
15 g
1/4
10 ml
Merluza
Guisantes
Harina
Aceite
Cebolla
Ajo
Mejillones
Esprragos
200 g
15 g
10 g
10 ml
25 g
5g
30 g
15 g
170 g
5g
1/4
10 ml
Filetes de gallo
Harina
Huevos
Pan rallado
Aceite de oliva
170 g
15 g
1/4
15 g
10 ml
147
XIV
RECETARIO
Bonito
200 g
Para la salsa:
Cebolla
50 g
Tomate
40 g
Ajo
5g
Aceite de oliva
10 ml
250 g
100 g
Aceite de oliva
10 ml
Bacaladitos
150 g
Harina
20 g
Aceite de oliva
10 ml
Trucha
250 g
Berenjena
50 g
Calabacn
50 g
Pimiento rojo
50 g
Aceite de oliva
10 ml
148
Emperador
Patatas
Cebolla
Aceite de oliva
170 g
100 g
30 g
10 ml
100 g
75 g
1/4
2g
1/4
2g
15 g
1/4
15 g
10 ml
Bacalao fresco
Clara de huevo
Ajo
Cebolleta
Pan rallado
Harina
Huevo batido
Colas de gambas
Perejil
Caldo de pescado
Aceite de oliva
150 g
1/2
2g
1/4
15 g
15 g
1/4
5 unidades
2g
80 ml
10 ml
149
XIV
RECETARIO
Pescadilla
200 g
Cebolletas
1 unidad
Perejil picado
Vino blanco
50 ml
Patata mediana
75 g
Aceite de oliva
10 ml
Sepia
150 g
Cebolletas
1 unidad
Perejil picado
Vino blanco
50 ml
Piones
20 g
Aceite de oliva
10 ml
Sardinas en conserva
4 unidades
Rape
160 g
Cebolletas
1 unidad
Perejil picado
Vino blanco
50 ml
Aceite de oliva
10 ml
150
Bacaladitas en filetes
100 g
Coliflor
100 g
Calabacn
1/2
Salsa de tomate
50 ml
1/2 cucharada
200 g
200 g
Aceite de oliva
5 ml
100 g
Patata
150 g
Caldo de pescado
100 ml
Mejillones
50 g
151
XIV
RECETARIO
> HUEVOS
Nombre del plato: Tortilla de jamn york y queso
Ingredientes
Huevo
Jamn york
Queso
Aceite de oliva
1 unidad
50 g
25 g
10 ml
Huevo
Patatas
Cebolla
Aceite de oliva
1 unidad
100 g
30 g
15 ml
Huevo
Patata
Zanahoria
Judas verdes
Guisantes
Pimiento morrn
Aceite de oliva
1 unidad
40 g
30 g
30 g
30 g
20
15 ml
Huevo
Bonito en escabeche
Yemas de huevo
Salsa de tomate
Bechamel
2 unidades
20 g
1 unidad
30 g
40 g
152
Huevo
Patatas
Aceite de oliva
1 unidad
50 g
10 ml
Huevo
Guisantes congelados
Jamn serrano
Tomate triturado
Aceite de oliva
1 unidad
75 g
15 g
50 g
5 ml
Huevo
Ajos tiernos/esprragos
Aceite de oliva
1 unidad
75 g
5 ml
> VARIOS
Nombre del plato: Croquetas de pollo o jamn york
Ingredientes
20 g
150 ml
25 g
2g
10 ml
1/4
153
XIV
RECETARIO
Harina
Tomate
Cebolla
Pimientos
Huevos
Ajo, tomillo, organo
Aceite
50 g
100 g
1/4
1/4
1/4
15 ml
GUARNICIONES
Nombre: Ensalada
Ingredientes
Lechuga
Tomate
Cebolla
Aceite de oliva
50 g
50 g
20 g
2 ml
Championes
Ajos
Perejil
Limn
Aceite de oliva
100 g
2g
1g
5g
2 ml
Patatas
Cebolla
Aceite de oliva
70 g
15 g
10 ml
154
Patatas
Aceite de oliva
70 g
10 ml
Tomate
Pimiento verde
Cebolla
Aceite de oliva
75 g
20 g
20 g
2 ml
Harina de trigo
Leche entera
13 g
170 ml
Guisantes
Zanahoria
30 g
50 g
Berenjena
Calabacn
Championes
Pimiento
30
30
30
30
g
g
g
g
155
XIV
RECETARIO
POSTRES
Nombre del postre: Arroz con leche
Ingredientes
Leche
200 ml
Arroz
20 g
Azcar
20 g
Canela en polvo
Leche entera
Fresas
Azcar
100 ml
175 g
15 g
Zumo de naranja
100 ml
Fresas
175 g
Naranja
Mandarina
Manzana
Kiwi
Pltano
Uva
Pera
200
250
150
150
150
120
200
156
g
g
g
g
g
g
g
Melocotn
Ciruelas
Fresas
Sanda
Meln
Pia
150
120
150
300
300
200
g
g
g
g
g
g
Melocotn en almbar
Pera
Uva
Pia en almbar
Cerezas
30
30
30
30
30
g
g
g
g
g
Manzana reineta
Azcar
200 g
20 g
Leche
Azcar
Natillas en polvo
200 ml
20 g
30 g
Cuajada
Flan
Yogur
Helado
125
110
125
100
g
g
g
g
157
Anexo 1
Encuesta de aceptacin de los mens
Se ha elaborado la siguiente encuesta con el fin de conocer su aceptacin sobre los mens y mejorarlos en la medida de lo posible.
Agradecemos su colaboracin y tendremos muy en cuenta su opinin.
3. Qu aspecto de las comidas es el que ms valora? Puede marcar ms de una opcin y aadir otras opciones que no se citen.
Indique los platos o alimentos que ms le gustan, as como aquellos que le gustara introducir en los mens:
159
ANEXO I
4. Cmo se siente cuando tiene que bajar al comedor para desayunar, comer o cenar?
Cada da espera impaciente que llegue la hora del desayuno, comida o cena.
Le resulta agradable bajar al comedor.
No le gusta, le parece montono y lo considera una obligacin.
Otros (especificar):
5. Le gusta comer con ms gente?
S, me gusta comer acompaado.
No, preferira comer slo.
Otros (especificar):
6. Cree que los mens se adaptan a sus gustos, costumbres, hbitos...?
S, me gustan las comidas y se adaptan a mis hbitos y costumbres.
No, no me gustan los mens, no se adaptan a mis costumbres.
Otros (especificar):
7. Piensa que los mens son variados y equilibrados o le resultan
repetitivos?
Los mens son muy variados, se come de todo.
Me aburren los mens, se repiten a menudo.
Otros (especificar):
8. Cree que las cantidades de comida que se sirven son excesivas,
suficientes o escasas?
La comida que se sirve es excesiva, sobra comida a menudo.
Se sirve la cantidad justa y suficiente de comida, no sobra y tampoco falta.
Se sirve poca cantidad de comida.
Otros (especificar):
160
10. Tiene alguna patologa o molestia que le impida comer normalmente?, si es as, Piensa que los mens se adaptan a su
patologa o situacin?
No tengo ninguna enfermedad que me impida comer con normalidad, puedo comer de todo.
Puedo comer de todo, pero tengo dificultades para masticar y la
comida no se adapta a mi situacin.
Tengo alguna enfermedad que me impide comer normalmente. Me
hacen un men especial adaptado a mi situacin.
Otros (especificar):
11. Toma algn suplemento o triturado de nutricin artificial?, Le
gusta, se lo toma con facilidad, le ayuda a sentirse mejor, cree
que hay suficiente variedad en cuanto a sabores, texturas...?
161
Bibliografa
ADA: Position of The American Dietetic Association: Liberalized diets for older
adults in long-term care. Journal Of The American Dietetic Ass. Volumen 98;
2:201-204. 1998.
Aranceta Bartrina J.: Dieta en la tercera edad. En: Salas-Salvad, J.; Bonada i
Sanjaume, A.; Trallero Casaas, R.; Sal i Sol, M.E. (eds.): Nutricin y diettica
clnica. Edita: Doyma, 2000.
Aranceta Bartrina, J.: Alimentacin normal. En: Rubio, M.A.: Manual de alimentacin y nutricin en el anciano. Edita: Scientific Communication Management, 2002.
Bello Gutirrez, J.: Ciencia Bromatolgica: Principios generales de los alimentos.
Edita: Daz de Santos, S.A., 2000.
Bondoni, M.: La Cocina del Colesterol. Dietas de la Unidad de Lpidos. Fundacin
Jimnez Diaz. Universidad Autnoma de Madrid. Edita: International Marketing
& Comunications, S.A., 1996.
Capo Palls, M.: Importancia de la Nutricin en la Persona de Edad Avanzada.
Edita: Novartis Consumer Health S.A., 2002
Cuervo, M.; Santiago, S.: Nutricin en la Patologa del Aparato Digestivo. En:
Astiasarn, I.; Lasheras, B.; Ario, A. H.; Martnez, J.A.: Alimentos y Nutricin en
la Prctica Sanitaria. Edita: Daz de Santos, S.A. 2 ed., 2003.
Cuina Valenciana. Edita: Generalitat Valenciana. Conselleria DAgricultura, Peixca
i Alimentaci. 2000.
Curso de nutricin Aplicada: Tratamiento y Gestin. UNED.
Forga, L.: Nutricin y Diabetes. En: Astiasarn, I.; Lasheras, B.; Ario, A. H.;
Martnez, J.A.: Alimentos y Nutricin en la Prctica Sanitaria. Edita: Daz de
Santos, S.A. 2 ed., 2003.
Garayoa, R.; Garca-Jaln, I.: Gua de buenas prcticas en restauracin colectiva.
En: Guas Alimentarias para la Poblacin Espaola. Edita: Sociedad Espaola de
Nutricin Comunitaria. 2001.
Garca Navarro, J.A.; Martnez Almazn, E.: Envejecimiento saludable: alimentacin equilibrada y ejercicio fsico. En: Manual de Prctica Clnica de Nutricin en
Geriatra. Edita: You & Us, S.A., 2003.
163
BIBLIOGRAFA
BIBLIOGRAFA
166