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DECORACION DE PASTELES
MATERIALES Y CONSEJOS BSICOS

MATERIALES BSICOS
A la hora de trabajar, es imprescindible conocer en detalle los materiales bsicos necesarios,
con todas las posibilidades que nos brinda cada uno de ellos.

1. MOLDES DESMONTABLES

Los cuadrados, redondos y rectangulares son los ms usados, pero existen moldes
ovalados, hexagonales, octogonales o con formas de fantasa, como los corazones.
Para evitar el xido en ellos, hay que limpiarlos y secarlos muy bien antes y despus
de usarlos

2. RODILLOS

Los rodillos texturadores son de material plstico y presentan diseos en bajorrelieve que
permiten realizar un texturado automtico. Al pasar el rodillo se transfiere el dibujo a la
pasta, logrando imitar superficies como mimbre, ladrillos y gran variedad de diseos.

3. MARCADORES

Los marcadores de nervaduras son de goma o acrlico y tienen trazos en relieve que
permiten marcar ptalos y nervaduras sobre las masas an frescas

4. ESTECAS

Son herramientas de plstico con distintas formas en los extremos: curvas para marcar
bocas, puntiagudas para hacer orificios o con punta cuchillo para practicar cortes.

5. BOLILLOS

Son esferas de tamao variable que estn fijas en las puntas de un eje. Los mejores son los
de metal inoxidable. Tambin se encuentran de plstico. Se emplean para ahuecar sectores
de figuras y afinar ptalos de flores.

6. MOLDURAS Y SELLOS

Estos productos realizados en resina, permiten obtener texturas y diferentes formas sobre la
masa. Presionando el sello donde se desea hacer la impresin, se obtiene un diseo
individual, que puede extenderse consecutivamente obteniendo una guarda. En el caso de
los moldes, una vez aceitados, se debe presionar

7. PALO DE AMASAR

Son indispensables para estirar la masa. Si se utilizan los tradicionales de madera, deben
estar confeccionados con una madera lisa y sin nudos. Ara limpiarlos sin daorlos no deben
rasparse con cuchillo. Tambin son prcticas las varillas de polipropileno (plstico
antiadherente)

8. TIJERA Y CTER

La tijera debe ser de punta finta. Se usa para recortar cartulina, cintas y pasta. El cter es la
herramienta indicada para cortar el pastillaje

9. ALAMBRE Y CINTA DE FLORISTERA

Se puede utilizar alambre de forrado o bien alambre comn que se forrar con cinta de
floristera autoadhesiva. El alambre se corta con alicate y tijera especial. Los pistilos vienen
listos en diferentes tamaos y colores y se usan para las flores y para simular antenas de
insectos. Para adherir los ptalos de pasta al alambre se utiliza goma arbiga. Si se usa la
que viene en trozos, hidratarla durante 12 horas en agua caliente.

10. PINCELES

Es imprescindible, para colorear y matizar figuras, contar con un pincel fino, uno mediano,
uno grueso y una pinceleta. Elegirlos de pelo suave y de buena calidad. Limpiarlos muy
bien despus de usarlos.

PRIMEROS PASOS DE MODELADO

Es ideal contar con una ilustracin o figura de referencia, para facilitar la tarea de modelado.
Todas las figuras pueden sintetizarse en cilindros, esferas, cubos, conos y otras figuras
geomtricas.
Estudiar el diseo a realizar permite sintetizar las partes en figuras bsicas. A partir de ellas
se pueden modelar cabezas, manos, piernas o lo que se necesite.
Preparar las masas con los colores necesarios antes de comenzar el modelado.
Recuerde que el modelado o armado de todas las piezas que llevar el pastel es el primer
paso a realizar, ya que las mismas necesitan estar bien secas al momento del ensamblarlas
y armar la decoracin del pastel.

CUNTO TIEMPO DURAN LAS PIEZAS MODELADAS?

Las piezas modeladas en pasta de goma pueden realizarse hasta varios meses antes de
ser utilizadas, siempre y cuando se conserven en un lugar seco.
Para que duren tanto tiempo, se deben guardar en cajas de icopor con tapa bien cerrada y
en ambientes sin humedad (deshidratados).
Otro dato: las piezas deben embalarse slo despus de unos das de secado. Este proceso
vara segn el tamao de la pieza.
Embaladas correctamente, las piezas modeladas en pasta de goma se pueden guardar por
ms de un ao.

CONSEJOS PARA FORRAR UNA TORTA

CUNTO DURA UNA TORTA FORRADA?

Si se trata de una torta hmeda tardar ms tiempo en secar el forrado.
Si se trata de una torta seca puede suceder que a los dos das se quiebre el forrado al
cortar la torta.
Tenga en cuenta que en climas calurosos o ambientes muy secos la duracin de las tortas
forradas es menor que en climas o ambientes ms hmedos.

POR QU SE ROMPE LA MASA CUANDO SE FORRA LA TORTA?

Se debe tener en cuenta, al estirar la masa, que el grosor no resulte demasiado fino. Se
debe estirar de 2 mm a 3 mm al menos.
Si se estira la masa demasiado fina, no slo puede romperse al ser colocada sobre la torta
sino que tambin dejar ver todas las imperfecciones de la misma.

POR QU AL ARMAR UNA TORTA CON VARIAS CAPAS RELLENAS LOS

BORDES QUEDAN DESPROLIJOS AL FORRARLA?
Para armar una torta de varias capas rellenas y que los bordes queden prolijos, se
recomienda utilizar una tira de pionono. El largo ser la circunferencia de la torta y el ancho
ser el alto de la torta.

Armar la torta dentro de un aro.

Colocar la tira de pionono en el borde y luego armar las diferentes capas.
Desmoldar y luego forrar.

POR QU TRANSPIRA EL FORRADO DE UN PASTEL?

Las pastas que se utilizan para forrar pasteles o tortas son muy sensibles a la humedad. Por
eso se las debe cuidar de ella.
En primer lugar se recomienda utilizar budines, tortas de manteca o los bizcochuelos
comprados. Adems, no se deben embeber demasiado en almbares o licores.
Una vez forrada, la torta se debe conservar en cajas hermticas o envueltas en celofn.

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DECORACIN RPIDA DE UN PASTEL

Y MINITORTAS

CMO SE PUEDE REALIZAR UNA DECORACIN RPIDA Y FCIL DE UN

PASTEL?
Se pueden tener diferentes piezas preparadas y guardadas en recipientes hermticos para
utilizar cuando se las requiera.
En pastillaje se pueden preparar letras, carteles (en los que a ltimo momento se puede
pintar una leyenda), figuras planas (por ejemplo personajes de TV, estrellas, corazones,
palomas, campanas, flores).
En pasta de goma se pueden preparar flores de distintos modelos y hojas.
Con estos elementos, se puede decorar rpidamente un pastel.

CONSEJOS PARA PREPARAR MINITORTAS

Lo ideal son los budines. No se aconseja agregarles frutas secas porque al cortar las
porciones con cortante se rompern. Si es necesario agregarles frutas entonces se debern
preparar en moldes individuales.
Cuando se realizan minitortas redondas, se pueden hornear en moldes de Pan Dulce de
100 g. y se pueden cocinar hasta 10 budines en el horno.
De un molde rectangular de 30 cm x 40 cm salen 12 minitortas de 10 x 10 o redondas de 10
cm de dimetro.
Tambin se pueden utilizar alfajores como minitortas que luego se forrarn y decorarn.

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INGREDIENTES BSICOS Y REEMPLAZOS

Es importante tener en cuenta qu material debe utilizarse para las distintas etapas de la
decoracin de pasteles:
PARA FORRAR TORTAS Y PASTELES:
Utilizar fondant extendido o pasta de miel.
PARA MODELAR:
Utilizar pasta de goma. Este material es til tanto para modelar flores, vestidos y muecos).
Tambin puede utilizar pasta para modelar que se compra en los comercios ya preparada.
Es muy usual que en lugares muy hmedos se utilice una parte de pasta de goma mezclada
con una parte de pasta de modelar para que la pieza se conserve mejor de la humedad.
PARA REALIZAR CONSTRUCCIONES:
Utilizar pastillaje en la construccin de casas, castillos, capillas, etc.
PARA DECORAR CON MANGA:
Utilizar glas real para realizar distintos puntos.

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PARA RELLENAR FIGURAS DELINEADAS PREVIAMENTE CON GLAS REAL:

Utilizar glas fluido.
PARA REALIZAR HILOS EN EL AIRE, FILIGRANAS Y PUNTILLAS:
Se puede utilizar glas real o glas australiano.
Si en su pas de residencia no consigue los materiales a continuacin detallados, podr
reemplazarlos como se indica:
La Vegetalina puede reemplazarse por margarina o aceite vegetal hidrogenado.
El CMC puede reemplazarse por Goma Caraya o Tragacanto
El cido Actico puede reemplazarse por vinagre y en ltima instancia por jugo de limn.
La Goma arbiga en polvo puede reemplazarse por las piedras de goma arbiga.

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MAZAPN: COMPRADO Y FALSO MAZAPN

Cuando en los materiales aparece el mazapn como material para decorar existen tres
opciones o preparar el mazapn en forma casera o utilizar el comprado o usar el falso
mazapn.
MAZAPN COMPRADO
Amasarlo con azcar impalpable tamizada (aproximadamente 200 gramos por cada kilo de
mazapn) hasta que no se pegue a la mesada ni a las manos.
FALSO MAZAPN
Colocar en una cacerolita 75 gramos de mantequilla y 250 cc de agua.
Llevar al fuego.
Cuando rompa el hervor, aadir de golpe 150 gramos de harina y revolver con cuchara de
madera alrededor de 5 minutos, hasta que est cocido.
Retirar y dejar enfriar.
Agregar 2 cucharadas de glucosa y esencia de almendras a gusto.
Amasar con 1 y kilo de azcar impalpable, aproximadamente.

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PASOS EN LA DECORACIN DE UN PASTEL

QU SE NECESITA PARA COMENZAR A DECORAR PASTELES?

Se necesita contar con una mesada de 0,60 m por 1,50 m.
Tambin un horno comn, heladera con freezer y una mesa de trabajo de 0,90 por 1,50 m
Es fundamental una alacena bien organizada, con frascos y envases etiquetados.
Acomodar siempre los materiales por rubro.
El orden y la limpieza son muy importantes.
Los utensilios bsicos tienen que estar siempre al alcance de la mano cuando se est
trabajando.
Cuente con moldes de distintos tamaos y formas, bandejas, estecas, palillos, cortantes,
pinceles, palo de amasar, bolillos, bases de icopor. Todos estos elementos se adquieren en
comercios dedicados a la decoracin de pasteles o tortas de repostera as como a la venta
de cotilln, al igual que los ingredientes ms comunes.

CMO COMENZAR A DECORAR UN PASTEL?

Para comenzar, siempre es bueno tener alguna ilustracin o fotografa que sirva de
inspiracin y que permita estudiar la forma o morfologa de la figura a modelar: ver cmo es
el entorno y qu elementos son infaltables.
Adems, se pueden incorporar detalles de nuestra imaginacin. Lo ideal es realizar un
boceto del pastel y plantear las proporciones.

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Al estudiar las figuras, ver que se pueden sintetizar en cilindros, esferas, cubos, conos. Y a
partir de all se pueden modelar para formar cabezas, manos, piernas o lo que se necesite.
Preparar las masas con los colores necesarios. Se comenzar por modelar o armar todas
las piezas que llevar el pastel ya que necesitan estar bien secas al momento del
ensamblado.
Luego, se hornear el budn o bizcochuelo y se preparar la bandeja.
Una vez fro el bizcochuelo, se forrar y se armar el pastel.
Finalizar con guardas de glas real o los detalles elegido

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CMO ARM AR UNA TORTA DE VARIOS PISOS

En primer lugar se debe tener en cuenta que cuando se presenta una torta de varios pisos,
seguramente estar en exposicin mientras dure el evento.
Esto quiere decir que estar fuera de la heladera, por eso se deben evitar los rellenos que
contengan crema de leche o requieran refrigeracin. Como seguramente este pastel estar
a la vista de los invitados, debe ser muy cuidado en sus terminaciones.
Se pueden utilizar pies de acrlico, pero tambin se puede armar un piso superpuesto con
otro.
Para que los pisos inferiores no se hundan: es importante no embeber con licores o
almbares el piso inferior, tampoco utilizar un relleno de frutas frescas porque lo har
inestable.
Luego, armar la torta en un molde desmontable; utilizar una tira de pionono cuyo ancho ser
el alto del molde, armar la torta y dejarla all por lo menos dos das antes de forrarla.
Untar con dulce de leche y forrar. Insertar en el pastel inferior chupetines bastn o varillas o
palillos de brochette del alto de la torta, forrados con papel aluminio.
Luego colocar el piso siguiente con su bandeja forrada en papel aluminio.
La bandeja debe ser del mismo dimetro que la torta. Y repetir los pasos hasta completar.
Realizar una guarda en la unin, tambin se pueden utilizar cintas de raso o combinadas
con gasa o lo que requiera el modelo elegido.

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GUIA PARA ENSAMBLAR UN PASTEL

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Existen en el mercado a la venta muchos tipos de accesorios, la mayora bastante econmicos,

para poder ensamblar perfectamente una torta encima de otra.....

En s el sistema es bastante
elemental, soportes (columnas) y
bandejas sobre las que va apoyada
la torta por encima y las columnas
por debajo (pueden ser de Cartn,
plstico, etc).
Las columnas tambin pueden ser
de diferentes materiales (Plstico,
pastillaje, etc.), y las columnas
pueden ir DENTRO de la torta de
abajo para sostener a la de arriba,
en
estos casos quedaran
disimuladas y no se veran, o
pueden ir FUERA de la torta
formando parte de la decoracin.

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Para cualquiera de las dos formas (Por DENTRO o por FUERA), debe marcarse siempre la
torta de abajo, con palillos, donde irn los soportes, siempre un par de cm por dentro
del contorno de la torta que ir encima.

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Las Bandejas aunque tanto de cartn como de plstico suelen ser bastante econmicas,
tambin puedes hacerlas tu mismo, simplemente con cartn semiduro o duro forrado con papel
plstico autoadhesivo blanco, o con papel encerado, tanto de forma redonda o cuadrada segn
la forma de la torta.
Recuerda que siempre debe ser aproximadamente de 1/2 a 1cm menor que el tamao de la
torta.

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Las Columnas o Pilares tambin se venden y tambin puedes hacerlos tu misma, de Plstico o
Madera, para ello debers comprar tubo plstico semirrgido o rgido en una ferretera, que te lo
vendern por metro, o tubos tipo caa (agujereados por dentro) de madera.

Los de plstico se cortan perfectamente con un cuchillo de sierra, los de madera con un alicate
o tambin con cuchillo de sierra.

Debes cortarlos de la altura de cada torta entre 4 y 6 tubos para cada torta.

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Aqu un ejemplo de SOPORTE DENTRO de la Torta

Aqu un ejemplo de SOPORTE FUERA de la TORTA

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Aqu un ejemplo de la COMBINACIN de los dos SISTEMAS (DENTRO Y FUERA)

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CMO COLOREAR UNA PASTA

Este procedimiento es til para colorear fondant extendido, pasta para modelar, pasta de
miel, pasta de goma, pastillaje, entre otras pastas o masas.
En primer lugar, hay que tener en cuenta que existen en el mercado diferentes calidades de
colorantes. A mayor calidad del colorante, menor cantidad se deber utilizar.
Lo importante es agregar el colorante en forma progresiva, en pequeas cantidades a la
masa, amasar bien, y esperar unas horas para verificar el color adquirido por la pasta.
Si el tono no es el deseado, volver a colocar un poco ms de colorante y amasar. Dejar
estacionar y repetir la operacin hasta ver el color deseado. Esta tarea requiere de mucha
paciencia.
Para medir la cantidad de colorante a colocar, se puede utilizar el mango de un pincel. La
cantidad que se debe utilizar es la punta del pincel.