RESUMO:
Este trabalho resultado do Projeto de Pesquisa intitulado Gastronomia e Patrimnio Cultural
Londrinense, desenvolvido no Centro Universitrio Filadlfia UniFil. O objetivo aproximar os
conceitos de Patrimnio Cultural e Gastronomia, a partir do estudo das prticas alimentares dos grupos de
imigrantes que estiveram presentes no processo de colonizao da cidade de Londrina, nas dcadas de 30
e 40, sendo eles: os italianos, japoneses, alemes, portugueses, espanhis e rabes. A partir de reflexes
tericas e de pesquisa de campo, foi identificada algumas receitas que hoje pertencem ao cotidiano da
cidade, e que foram apropriadas e transformadas a partir das vivncias e experincias de seus moradores.
PALAVRAS CHAVE: Memria, Gastronomia, Patrimnio Cultural, Londrina
ABSTRACT:
This work is the result of a Research Project named Gastronomy and Londrinense Cultural Heritage,
developed at Centro Universitrio Filadlfia UniFil. The objective is to approach the concepts of
Cultural Heritage and Gastronomy, from the study of the food practices of the immigrant groups that were
present in the colonization process of Londrina city, in the 30s and 40s. The groups are: the Italians,
Japanese, German, Portuguese, Spanish and Arabs. From the theoretical reflection and the field research,
it was identified some recipes that today, belong to the city daily life, they were appropriated and
transformed by the residents experiences and experiments.
KEYWORDS: Memory, Gastronomy, Cultural Heritage, Londrina.
exigindo dilogo constante com estudiosos de reas como histria, artes, pedagogia,
arquitetura e urbanismo, antropologia, sociologia, gastronomia e turismo. Nesta
perspectiva, vem adquirindo importncia o chamado Patrimnio Cultural Imaterial,
marcado por manifestaes, saberes, formas de expresso, celebraes e lugares.
O Instituto do Patrimnio Histrico Artstico Nacional - IPHAN, a partir do
Decreto 3.551 de 4 de agosto de 2000, reconhece a imaterialidade como bem cultural ao
instituir o Registro de Bens Culturais de Natureza Imaterial. Segundo o IPHAN, o
registro favorece o processo de conhecimento, comunicao e reivindicao por parte
dos grupos envolvidos, sendo assim uma forma de reconhecimento e de valorizao
desses bens. No Paran, a Coordenadoria de Patrimnio Cultural encarregada dos
assuntos relativos preservao do patrimnio arqueolgico, histrico, artstico e
natural do Estado (Lei Estadual n 1.211/53). Neste mesmo sentido, a UNESCO define
como Patrimnio Imaterial da Humanidade, dentre 178 prticas culturais ou
tradicionais, a dieta mediterrnea, a culinria tradicional do Mxico, o po de mel croata
e a gastronomia francesa, incluindo aqui seus rituais, apresentao e preparo da comida.
No aspecto metodolgico, optou-se aqui pela aliana entre uma anlise terica
e conceitual e a pesquisa de campo, em arquivos da cidade. Assim, foram realizadas
pesquisas de campo em torno da histria local, com o intuito de reflexo sobre prticas
culinrias e pratos que se firmaram, ao longo das dcadas, como pilares da memria
gastronmica da sociedade londrinense.
Visando o estudo dessa memria, iniciou-se uma pesquisa em arquivos da
cidade, com destaque para o Museu Histrico de Londrina Padre Carlos Weiss, a
Biblioteca Pblica Municipal da Cidade de Londrina e o Centro de Documentao e
Pesquisa em Histria CDPH da Universidade Estadual de Londrina UEL.
Documentos obtidos tm colaborado para a compreenso do contexto de formao da
cidade, alm de possibilitar o reconhecimento dos principais grupos de imigrantes que
adquiriram lotes de terra na regio. A partir da definiu-se os grupos a serem estudados,
ou seja: italianos, japoneses, rabes, alemes, portugueses e espanhis.
Com a definio dos grupos a serem estudados, iniciou-se nova fase de
REFERNCIAS