Anda di halaman 1dari 1

Emulsifier

1 Mei 2013 pukul 3:44

Ovalet
Ovalet sebenarnya bukan bahan pengembang melainkan cake emulsifier atau pelembut
dan pensetabil adonan agar adonan cake homogen dan tidak mudah turun saat dikocok
serta adonan tercampur dengan baik. Komposisi kimia ovalet biasanya adalah mono dan
digliserida. Bahan ovalet juga biasanya menggunakan asam lemak dari hewan atau
tumbuhan. Kehalalannya masih dipertanyakan. Ovalet, TBM dan SP bisa saling
menggantikan. Biasanyanya digunakan sebagai bahan pengemulsi pada adonan cake dan
bolu. Bentuknya pasta berwarna kuning. Gunakan 1 sendok teh untuk 5 butir telur. Merek
dagang di pasaran dijual dengan merek dagang Ovalet cap Koepoe-Koepoe dan Vivid SP
cake emulsifier.
TBM
TBM berfungsi memperbaiki tekstur cake menjadi lebih lembut. TBM adalah merek dagang,
komposisi kimia bahan ini sama dengan ovalet yaitu mono dan digliserida. Biasanya
ditambahkan saat pengocokan adonan telur. Penggunaanya sekitar 1 sendok teh untuk 5
butir telur. Bentuknya pasta seperti ovalet. Merek TBM yang terkenal adalah TBM cap
Koepoe-Koepoe.
SP
Fungsi SP tidak jauh berbeda dengan ovalet atau TBM yaitu membuat adonan menjadi
homogen dan tidak mudah turun saat dikocok atau biasa di sebut cake emulsifier. Biasanya
digunakan untuk cake, bolu atau kue-kue lain yang menggunakan teknik telur dikocok
hingga mengembang kaku. Kandungan kimia SP adalah Ryoto ester (gula ester). Dimana
esternya adalah asam lemak seperti asam stearat, palmitic, dan oleic. Bahan SP terkadang
merupakan produk hewani sehingga kehalalannya masih diragukan. Bentuknya pasta
seperti ovalet. Biasanya dijual dengan merek dagang SP cap Koepoe-Koepoe, SP Baker
Cream, SP-Nova atau Sponge-28. Gunakan 1 sendok teh setiap 5 butir telur
https://www.facebook.com/notes/resep-masakan-rumahan/mengenal-jenis-bahan-pengembang-kuedan-emulsifier/552304618143675