MARCO TEORICO

GENERALIDADES
ORIGEN
Podramos decir que el origen del pollo es el huevo, pero quiero ir ms all en el tiempo, hasta el momento en que el
hombre comenz a utilizarlo dentro de la cocina o como alimento, si queremos ser buen cocinero, debemos ser
gastrnomos y conocer ms acerca de los ingredientes que utilizamos en nuestra cocina.
El primer antecesor de las aves parece ser el Archaeopteryx, un fsil del perodo Jursico, de hace unos 150 millones de
aos, su aspecto era un intermedio entre las aves y los dinosaurios, presentaba el tamao de una paloma grande con
una larga cola emplumada, tena dientes, sus extremidades anteriores estaban transformadas en alas con uas en sus
puntas y tena pequeo el esternn. Las plumas aparecieron luego con la finalidad de darle calor y estaban dispuestas en
su cuerpo similar a las de las aves modernas. En la cola, las plumas tenan una posicin irregular, pues la cola todava
era muy larga.
Treinta millones de aos ms tarde apareci el Hesperornis, a principios del Cretcico muy similar a las aves actuales,
con aspecto de colimbo, un ave palmpeda, con membranas interdigitales, pico comprimido y alas cortas las patas muy
atrs que habita las costas de pases fros alimentndose de peces y otros animales martimos, tena una estructura que
indica que sus antecesores eran ya aves voladoras. Las aves comenzaron a diferenciarse consolidndose en el
Terciario; se adaptaron, redujeron el peso, compactaron el cuerpo, se aliger el crneo, los ojos pasaron a ser grandes,
perdieron los dientes, la cola se acorto, los huesos redujeron mucho su peso y algunos pasaron a ser huecos y otros muy
ligeros.
Pero fue en el Neoltico, 3.200 aos a.C., periodo en el que el hombre se asent y dejo de ser nmada, comenz la
agricultura, la ganadera y domesticar algunas aves. Se piensa segn estudios que la domesticacin de las gallinas y de
los pollos pudo originarse en regin que hoy es la India probablemente 2.000 aos a.C.

Ya en 1.400 a.C., en la China haba gallos domsticos, lo mismo que en Egipto y Creta. En Europa aparecieron ms
tarde, llegaron al sur alrededor de 700 aos a.C. y luego la cra de pollos se propag debido a las rutas comerciales de
las legiones romanas por todo su imperio, aunque se ha comprobado que los celtas al norte de Europa tenan pollos
domesticados antes de que Csar invadiera Bretaa (Inglaterra).
Los romanos consideraban al gallo como un animal consagrado a Marte, el dios de la guerra, su principal uso era
simblico y religioso, con frecuencia se ofrecan a los dioses, pero adems su carne y los huevos de las gallinas se
utilizaban como recursos alimenticios, tambin se reconocan como un smbolo del valor
En l la religin cristiana, el gallo cantando simboliza la resurreccin de Cristo en el arte religioso por esto en coronando
los campanarios de las iglesias ms antiguas se puede ver una veleta con forma de gallo y el gallo fue tambin el
emblema de la I Repblica Francesa, tambin es signo de abundancia y suerte en Portugal.
Existen restos de cermica, estatuillas, monedas y mosaicos que indican cmo estas aves eran criadas con fines
religiosos, para servir de ofrendas y Aristfanes alrededor de 400 aos a.C., valor a la gallina por su gran capacidad de
poner huevos, por lo cual cada ateniense, incluso los ms pobres, cuidaban gallinas en sus casas solo para obtener sus
huevos.
En la Edad Media, se comenzaron a seleccionar y a diferenciar las razas y tomaron relevante importancia por la carne y
los huevos que desempearon desde entonces un papel primordial en la alimentacin.
Los griegos crearon el capn, un pollo joven castrado y cebado, que suele alcanzar los 2 kilos de peso, su calidad dista
de asemejarse a la del pollo.
El pollo ha ocupado un papel importante en las leyendas y en la mitologa de todo el mundo. En sus entraas lean el
porvenir de sus dueos, los videntes y sacerdotes de ciertas sectas, desde la antigedad.
El pollo al nacer est cubierto por un fino plumn mojado, cuando es criado industrialmente este se seca rpidamente con
el calor de la incubadora. A partir de los 18 das empieza la respiracin pulmonar del pollo, por lo que se requieren

condiciones diferentes. La incubadora se abre cuando se ven a travs de las ventanillas polluelos secos y muy
vivarachos.
Tanto los pollos en criados en corral en libertad como los de incubadora estn completamente desarrollados cuando
salen del huevo, momento en que ya se pueden alimentarse por ellos mismos y pueden volar a la semana de edad.
El pollo fue en un tiempo despreciado de las mesas elegantes, o de las casas reales, que preferan aves ms exticas
como los faisanes sin ni siquiera enterarse que las gallinas domsticas pertenecen a la familia Fusionadas es decir son
primas del faisn, del orden Galeiformes, cientficamente se llaman Gallus gallus domesticus, era el humilde pollo un
alimento del vulgo, pero poco a poco, y debido a la versatilidad de su carne fue tomando lugar en la gastronoma hasta el
punto de que muchos chef famosos lo tomaron para preparar exquisitos platos que han llegado a recibir reconocidos
premios mundiales como el pollo
Le cordn Bule: distincin otorgada por la mejor escuela para cocineros que fue fundada en la ciudad cosmopolita de
Pars hace ms de 100 aos con una y con una reconocida historia y experiencia en la enseanza culinaria.

ORIGEN DE LA AVICULTURA
La avicultura tiene su origen en la china y la india de hace 8000 aos, donde pobladores de estas regiones iniciaron la
domesticacin de las gallinas. Desde all se extendieron a Mesopotamia y despus a Grecia con el avance de las tribus
nmadas. Ms tarde, lo celtas cumplieron su propagacin por toda Europa. Un dato curioso es que aquellas gallinas
ponan treinta huevos al ao.
Desde los valles de la india, acompaando a las tribus nmadas, las gallinas cruzaron Mesopotamia hasta llegar a
Grecia. Ms tarde, los celtas facilitaron la propagacin de las gallinas por toda Europa.

CLASIFICACION TAXONOMICA
Reino:. Animalia
Filo: Chordata
Clase: Aves
Orden:.. Galliformes
Familia:. Phasianidae
Gnero:.. Gallus
Especie: G. gallus

MORFOLOGIA Y FISIOLIGIA
El pico: El pico del pollo sirve tres funciones. Primero, es la boca del pollo. Segundo, se usa para pelear y para
proteccin. Tercero, el pico funciona como los dientes del pollo, permitiendo que ste pueda masticar hierba, guineo y
otras comidas en partes lo suficientemente pequeas para tragar.
Cresta y barbas: Se croe que la cresta y las barbas de los pollos sirven para enfriar su sangre.
Lbulos del odo: Los lbulos del pollo sirven para or y otras funciones.
Ojos: La bola del ojo del pollo es estacionaria; por lo tanto, el pollo necesita mover su cabeza para alterar su escala de
visin.
Alas: Los pollos no pueden volar bien. Pueden agitar las alas lo suficiente como para elevarse como a tres metros del
suelo.
Rabo y plumas del rabo: El rabo se usa para balancearse mientras caminan y mientras vuelan o descender como timn
para volar hacia uno que otro lado.
Patas y garras: Adems de para caminar, las patas y garras se usan para pelear para proteccin) y para encontrar
comida.

*Hay varias diferencias entre los pollos machos y las hembras. Estas diferencias pueden ayudar a identificarlos. Estas
son:
Tamao: El macho crecer ms alto y comnmente pesa entre 0.5 y 1.0 kg. (1 a 2 libras) ms que las hembras de la
misma edad al alcanzar el desarrollo completo. El macho de una raza podra pesar menos que la hembra de otra raza.
Este mayor tamao no es perceptible hasta que el pollo alcanza cuatro semanas de edad. Al da de nacidos, no hay
diferencia alguna entre los pollos machos y hembras.
Cresta y espuela: La cresta del macho crece mucho ms grande que la cresta de la hembra. Las espuelas de la hembra
casi no crecen comparadas con las del macho.
Entonacin vocal: Todo el mundo sabe que el gallo canta pero la gallina no. Lo que no se sabe comnmente es que los
gallos cantan intermitentemente todo el da, no solamente durante la maana.

Plumas: Son protenas principalmente. Intervienen en el vuelo, termorregulacin, proteccin a la piel, funcin mimtica y
de parada nupcial en las aves. Existen 6 tipos de plumas:
Plumas de Contorno: Dan la apariencia a las alas y la cola.
Plumas Coberteras: Se ubican entre las anteriores cubriendo los espacios vacos.
Plumn: Son plumas de raquis corto; se ubican debajo de las anteriores actuando como capa aislante. Crean una
cmara de aire que asla trmicamente al cuerpo.
Filo plumas: Ubicadas por todo el cuerpo, parecidas a pelos con un mechn terminal, tienen terminaciones nerviosas e
informan sobre la posicin del resto de plumas.
Vi brisas: Se encuentran alrededor de los ojos, nariz y boca de ciertos pjaros. Se cree que sirven para la percepcin.

Polvo de Plumas: Estas crecen y se desintegran en polvillo blanco, protegen la piel.

La porcin visible de una pluma de cubierta tpica, est formada por un eje o mstil principal denominado el raquis; del
que parte a ambos lados una estructura en forma de vela denominada el vexillum que est formada por estructuras de
menor tamao denominadas barbas. Estas ltimas son ramas que parten del eje principal en ngulo de 45. En la
superficie interna de la pluma, el eje o raquis presenta un surco longitudinal que termina en una depresin (umbilical
distal). La parte oculta (can, calamus) de la pluma ocupa el folculo de la pluma (folculo plumoso) al pie del cual se
ubica el msculo plumo erector.

APARATO CIRCULATORIO
Comprende el corazn, arterias, venas y vasos linfticos.
EL corazn es un rgano cnico, de vrtice redondeado, constituido por fibra musculares
independiente de la voluntad, y se halla dividido en cuatro cavidades: dos aurculas y dos ventrculos
La aorta en las aves, tiene la particularidad de d iregirse hacia la derecha, en vez de de hacerlo hacia
la izquierda, como en los mamferos.
El mecanismo de la circulacin es el siguiente: la sangre venosa o impura penetra en el corazn por la
aurcula derecha y pasa al ventrculo del mismo lado.
Como el corazn efecta contracciones, sale de aquel, para dirigirse a los pulmones conducida por las
arterias pulmonares, en donde es oxidada o purificada, transformndose en sangre arterial, que vuelve
al corazn por las venas pulmonares.
Entra en la aurcula izquierda, pasa al ventrculo del mismo lado, de donde sale por la arteria aorta
para seguir por el sistema arterial y llegar a todas las partes del or ganismo.
Luego, la sangre venosa vuelve a la aurcula derecha y as se completa el ciclo.

APARATO DIGESTIVO
Comienza en el pico, que contiene la lengua de forma puntiaguda y
consistencia ms o menos blanda
Las gallinas carecen de dientes, y por lo tanto, los alimentos solo sufren
en la boca un leve proceso de insalivacin.
A la boca sigue la faringe, y a sta el esfago, de forma tubular, que
presenta en la regin inferior del cuello una dilatacin llamada buche, y en
la parte terminal, una segunda dilatacin que constituye el estmago
verdadero o ventrculo subcenturiado, el cual posee glndulas que
segregan el jugo gstrico.
A continuacin se halla la molleja o estomago muscular , que posee tres
tnicas: la interna gruesa y muy dura, con crestas y rugosidades, la del
medio formada por msculos crestas y rugosidades, la del medio formada
por msculos potentes y la externa que es una dbil envoltura.
El intestino delgado que es muy largo 75 centmetros como trmino
medio en su primera porcin presenta una parte encorvada e lasa duodenal,
donde van a desembocar las secreciones del hgado bilis y del
pncreas (jugo pancretico)
A continuacin de aqul se halla el intestino grueso, que en las aves se
conoce con el nombre de recto.
En la unin de los intestinos delgado y grueso, se encuentran dos ramas

o apndices llamados ciegos.

La recta o ltima porcin del intestino, termina en la cloaca, donde
desembocan los urteres, el oviducto en la hembra y los canales deferentes
en el macho.
El hgado, de color castao oscuro, es la glndula mayor del cuerpo y est
constituido por dos lbulos principales; posee la vescula biliar donde se
acumula la bilis, antes de ser vertida en el duodeno.
El pncreas, glndula alargada de color rosado, est alojada entre las dos
ramas del asa duodenal; produce el jugo pancretico.
Prximo al hgado y adosado a la molleja, se halla el bazo, que es una
pequea glndula de secrecin interna, rojiza cuya funcin es poco
conocida.
Los alimentos que toman las aves por medio del pico, llegan al buche
donde son almacenados, humedecidos y ablandados; de all pasan al
estmago verdadero, donde el jugo gstrico los ataca.
En la molleja se trituran con la ayuda de " grit " o piedrecillas,
transformndose en papilla que pasa al duodeno, donde bajo la accin de
lbiles y del jugo pancretico se vuelven asimilables, absorbi ndose los
principios tiles al organismo y eliminndose los intiles o no asimilables.

APARATO RESPIRATORIO
Comienza en las narinas, continua por la laringe, sigue por la trquea (tubo formado por un nmero
variable de anillos cartilaginosos ) que al llegar a los pulmones se bifurca constituyendo los bronquios,
que penetran en los pulmones, donde se ramifican dando lugar a los conductos bronquiales.
A nivel de la bifurcacin de la trquea se encuentra la siringe o laringe inferior, que es el rgano
esencial de la fonacin.
Los pulmones, en nmero de dos, son rganos esponjosos
De color rosado o rojizo, fuertemente aplicados contra las costillas.
Los sacos o receptculos areos, en nmero de nueve, regulan la temperatura del cuerpo y estn en
comunicacin con los pulmones y con los huesos huecos como habamos Dicho.
Durante la inspiracin, el aire llega a los pulmones y a los sacos areos, cediendo a la sangre el
oxgeno y tomando de ella el anhdrido carbnico. La respiracin, pues, transforma la sangre venosa
en arterial.

APARATO URINARIO
Consta de dos riones, dos urteres y la porcin de la cloaca denominada urodeum, en donde
desembocan junto con las vas genitales.
Los riones son bastante grandes en relacin al tamao del ave.
Se ubican a lo largo de la columna vertebral a partir aproximadamente de la sexta costilla y por detrs
de los testculos en el macho y los ovarios en la hembra.
Externamente presenta tres lbulos.
Internamente, a nivel microscpico distinguimos la divisin en mdula y corteza, aunque sus
lmites no se encuentran claramente demarcados como en el mamfero
Los riones vuelcan el producto de su elaboracin en los urteres que lo conducen a la cloaca para
eliminarse posteriormente al exterior .

ESQUELETO Y MUSCULOS
Las aves son vertebradas de respiracin pulmonar, que tienen los miembros anteriores transformados
en alas, el cuerpo cubierto de plumas, y un pico, con el que toman y desgarran, a veces, los
alimentos.
Su reproduccin es ovpara.
Las gallinceas, que comprenden ms de 400 especies, y entre las cuales se encuentran las
gallinas comunes, anidan en el suelo, tienen el vuelo pesado, son buenas escarbadores y pechadoras,
y se alimentan preferentemente con granos, insectos y hierbas.

ESQUELETO
Los sacos areos y los pulmones se comunican con el exterior, lo que las hace menos pesadas,
permitindoles volar ms fcilmente.
El esqueleto se divide en: cabeza, tronco y extremidades.
La cabeza, que por lo general es pequea, comprende el crneo y la cara.
El crneo est formado por huesos delgados, y presentados grandes cavidades orbitarias; el hueso
occipital lleva un solo cndilo, lo que permite realizar a la cabeza La neumaticidad es una de las
principales caractersticas de muchos huesos de las aves, que carecen de mdula y que mediante
amplios movimientos de rotacin.
Por cara se entiende comnmente toda la zona carnosa dela cabeza, situada alrededor de los ojos.
Se halla casi desprovista de plumas y en ella se encuentran las mandbulas superior e inferior que
forman el pico.
Las narinas o aberturas nasales en forma de dos hendiduras oblicuas colocadas una a cada lado de la,
mandbula superior, estn en comunicacin con la cavidad bucal.
En la columna vertebral se distinguen varias regiones.
La cervical, que es la ms larga de todas, est formada por vrtebras movibles, que afectan en
conjunto la forma de una S ttienen un canal anterior donde se aloja la cartida.
Las vrtebras de la regin dorsal constituyen una sola pieza y se articulan con las costillas.

Las regiones lumbar y sacra, que tambin constituyen una sola pie za, pues se hallan formadas por
vrtebras soldadas, dan rigidez a la columna vertebral y llevan los huesos de la pelvis.
La regin coccgea, est formada por vrt ebras articuladas que permiten amplios movimientos a la
cola.
La ltima vrtebra es la ms grande y se llama rabadilla.
El esternn es un hueso muy desarrollado, cuya cara inferior presenta una lmina saliente llamada
quilla.
Las dos primeras costillas son falsas o flotantes, pues no se articulan con el esternn.
Las otras, en nmero de cinco, constan 2 3 partes que se sueldan formando un ngulo abierto hacia
adelante y
Reciben el nombre de verdaderas, articulndose con el esternn
A excepcin de la primera y ltima, tienen una apfisis llamada uncinal, que al apoyarse en la costilla
siguiente, dan solidez a la caja torcica.
La cintura escapular, est formada por los omoplatos, los coracoides y las clavculas, las que se unen
formando la horquilla.
El ala la forman el hmero o hueso del brazo, articulado con el radio y el cubito o huesos del
antebrazo, los que estn unidos entre s por ligamentos.
Adems, en el ala se encuentran los huesos del carpo, que son muy pequeos; los metacarpianos, que
son tres y corresponden a otros tantos dedos, de los cuales, dos son principales y uno rudimentario.
La cintura pelviana est formada por la unin de los huesos isquion, ilion y pubis.

La pelvis queda abierta por debajo, porque el isquion y pubis de un lado, no se juntan con los del otro;
disposicin que facilita en la gallina el paso del huevo.
La pata la forma el fmur (hueso del muslo ) que es largo y est oblicuamente dirigido hacia adelante y
abajo, articulado a la rtula; la t iva y el peron, huesos de la pierna.
En el pie se hallan los huesos del tarso, metatarso y las falanges o dedos.
Las aves tienen cuatro dedos, tres hacia adelante y uno hacia atrs; cuando hay cinco, el quinto no se
apoya en el suelo.
La pa o espoln es un a produccin crnea, situada en la parte interna del metatarso.

MUSCULOS
Protegen los huesos y facilitan el movimiento.
Los msculos del hombro, brazo, muslo y pierna, permiten volar, correr y saltar.
Los pectorales grandes y pequeos, que estn implantados en el Esternn y que en conjunto se
conocen bajo la denominacin de pechuga, son los de mayor importancia desde el punto de vista
comercial.
Los vulos se forman en el ovario y en el comienzo de su desarrollo, tienen un tamao microscpico.
El ovario con los vulos presenta el aspecto de un racimo de uva s.
A medida que el vulo se desarrolla, el saco que lo contiene se agranda, y cuando aqul est maduro
se rasga, dejndolo en libertad y permitiendo que penetre en el oviducto, cuya primera porcin en
forma de embudo asciende para recibirlo.
Los huevos con dos yemas casi siempre se producen cuando caen dos vulos al mismo tiempo en el
oviducto.
El oviducto es de f orma tubular y en l se notan varias r egiones.
La fecundacin de los vulos por los espermatozoides se produce en su parte superior, antes que las
primeras porciones de albmina los rodeen.
En el vulo ya fecundado (huevo propiamente dicho ) se encuentra la vescula germinativa.
En virtud de la accin de los msculos del oviducto, la yema baja y comienza a rodearse de una capa
de albmina densa, producida por la irritacin que causa al pasar.

Se forman las dos chalazas, cuyo aspecto de hilos retorcidos se debe al movimiento de rotacin de la
yema en su avance por el oviducto.
A medida que baja, nuevas capas de albmina la van rodeando y as llega a la parte inferior del
mismo, donde se le agregan las dos membranas.
En el tero se forma la c scara, depositndose sobre ella el barniz o capa gela tinosa y el huevo
formado y listo para ser puesto, sale directamente al exterior.
La cscara es la envoltura exterior del huevo, que protege el contenido.
Es poroso y permeable, lo que permite la evaporacin de la parte acuosa del contenido y el
intercambio gaseoso.
Los huevos son por lo general de forma ovalada, pero los hay tambin alargados, redondeados,
arrionados, y otros.
La coloracin de la cscara, es distinta segn las razas y otras circunstancias y puede ser: blanca,
castao claro u oscuro, casta o amarillento, azulada, verde oliva y a veces tiene tambin otros colores
intermedios.
En los de cscara de color castao, es ms lenta la evaporacin, lo que tiene alguna importancia si se
trata de huevos para exportar o conservar en cmaras frigorficas .
La cscara es de naturaleza calcrea y est formada por carbonato de calcio 94 %, substancias
proteicas 4 %, y carbonato de magnesio y fosfatos.
Est cubierta por una capa gelatinosa llamada barniz que le da un aspecto grasoso.

A veces los huevos carece n de cscara debido a que pasan rpidamente por el tero, a una
anormalidad funcional de las glndulas de calcreo o porque las gallinas no encuentran en los
alimentos suficiente cantidad de sub stancias calcreas para formarla.
Inmediatas a la cscara se encuentran las membranas testceas; la exterior al lado de la cscara y la
interior conteniendo la albmina.
Ambas se separan en la parte obtusa del huevo (qu. es donde puede hacerse esta separacin con
mayor facilidad) dejando un espacio entre ellas que se conoce con el nombre de cmara de aire, cuyo
tamao aumenta a medida que el huevo envejece, y pierde peso por la evaporacin.
La clara envuelve a la yema y la protege de los golpes, mantenindola en suspensin.
En ella se notan tres capas de albmina bi en diferenciadas, en razn de su mayor o menor
consistencia.
En la clara se encuentran las chalazas, que son espesamientos de albmina en forma de espiral, que
van desde los polos del huevo a la yema y la mantienen en la parte media del mismo, permitindole
ciertos movimientos necesarios al embrin durante su desarrollo.
Est muy arraigada la creencia errnea de que la chalaza es la galladura.

SISTEMA NERVIOSO
Est constituido por el encfalo , la mdula espinal, los nervios craneales y raqudeos y el sistema del
gran simptico.
El encfalo, que es una masa esferoidal contenida en el crneo y unida a la mdula por el bulbo
raqudeo, comprende el cerebro, cerebelo e istmo del encfalo.
El cerebro de las aves est dividido en dos hemisferios y no presenta las sinuosidades que se
observan en los mamferos.
El cerebelo mucho ms chico que el cerebro, es t situado inmediatamente debajo y detrs del cerebro.
La mdula espinal es un largo cordn blanco irregularmente cilndrico , de substancia nerviosa,
encerrado en el conducto raqudeo .
El sistema del gran simptico o de la vida vegetativa, est formado por ganglios , que son pequeos
centros nerviosos.

RGANOS DE LOS SENTIDOS

LA VISTA ES PODEROSA Y FINA
Cada ojo tiene tres prpados: el superior e inferior visible y el tercero interior o membrana nictitante ,
que es transparente y se mueve con gran rapidez diagonalmente a travs del ojo.
El odo est bien desarrollado y comprende: el odo externo, el medio y el interno.
El gusto y el olfato, tienen en las aves muy poco desarrollo.

RAZAS
.1. Gallus domesticus L. subespecie inauris
Nombres locales: Santandereana, Ecuatoriana, Chilena, De aretes, Araucana,
Gallina de los huevos de pascua, Collonca de aretes.
Centro de origen: Amrica del sur.
Presencia en Amrica del Sur: Precolombina.

DISTRIBUCION: NACIONAL

Caractersticas de la raza: Abundante plumaje alrededor de la cara y el odo (simulando aretes), carencia de glndula
uropigiana y vrtebras coccgeas. Las aves provienen de huevos de cscara azul, las hembras adultas ponen huevos
cuya cscara es de color azul. La coloracin del plumaje es variado.
Descripcin gentica: acorde con Hutt (1960), el color azul de la cscara del huevo, constituye una mutacin autosmica
dominante segregada netamente de cscara blanca sin grados intermedios dudosos. Esta representa la nica mutacin
simple que afecta el huevo hasta ahora demostrada. El smbolo O ha sido usado para designarla. El gene est
estrechamente ligado con el que condiciona la cresta de guisante, si la mutacin azul se combina con genes de cscara
parda, se origina entonces un color oliva o verde, dependiendo de la intensidad del pardo. El pigmento pardo, se deposita
en su mayor parte en la superficie externa de la cscara, el azul atraviesa todo la estructura de la cscara, se considera
que pigmento es un oociano mixto.
Caractersticas productivas: Se encontraron aves con un peso mximo para los machos de 3 kilogramos y para las
hembras de 2.5 kilogramos y huevos con cscara de color azul con un peso mximo de 70 gramos.
Descripcin general: La gallina Araucana es, segn Castello (1924); Jull (1927); Punnet (1933) Y Vosburgh (1948), la
nica gallina domstica que pone huevos cuya cscara es de color verdoso o azuloso u olivceo ms o menos intenso
(Valencia y Betancourt 1991). Desde comienzos del Siglo XX, estas gallinas se observaron frecuentemente en Amrica
del Sur. En 1914 cuando el avicultor espaol Salvador Castello visit a Chile, llam a este tipo "Gallina Araucana", por
hallarse gran nmero de ellas entre los Indgenas Araucanos del sur de Chile, y lo comunic por primera vez en el
Segund Congreso Mundial de Avicultura en Barcelona, 192
Nombre de "Gallus inauris" fue propuesto por Castello debido a la presencia de un penacho de plumas prominentes a
ambos lados en la regin auricular, siendo aprobado en el Tercer Congreso Mundial de

Avicultura en la Haya, con la indicacin de agregar entre parntesis "Castelloi 1914". Desde entonces se registra la
gallina Araucana con dicho nombre (Valencia y Betancourt, 1991).
Al igual que otros investigadores, el autor de este libro profes, que por las particularidades distintivas de la raza, por ser
originaria de Amrica con centro de origen Chile (Isla de Pascua), Gallus inauris, corresponda a una especie diferente
(Valencia y Betancourt (1991). Sin embargo, al realizar la caracterizacin molecular a 8 tipos representativos
(subespecies) de gallina criolla colombiana, Muoz, Valencia y Posso (2008), encontraron que la especie descrita como
Gallus inauris (Castelloi, 1914), proviene de la especie Gallus domesticus.
Sustentado en lo anterior, dicha raza debe reclasificarse acorde con el Cdigo Internacional de Nomenclatura Zoolgica
(1999), por lo que el autor de este libro propone como nombre nuevo (nom. nov.) Gallus domesticus L. subespecie
inauris. Lo anterior posibilita reconocer que la subespecie es suramericana, tal como lo observ Salvador Castello en
1914, y pertenece a la especie Gallus domesticus L.
Taylor y Lerner (1966), dicen que Punnett (1933), demostr que el azul de la cscara es dominante frente al blanco, y que
el cruce azul por pardo da cscara oliva o verde (Valencia y Betancourt, 1991).
En Colombia, durante los ltimos 15 aos solo se observaron cuatro individuos con las caractersticas distintivas de la
raza descrita por Castello (1914). Por los cruzamientos constantes con otras subespecies, la mayora de las aves
provienen de huevos cuya cscara es azul verdoso en diferentes tonalidades, con dilucin del color azul de la cscara y
las aves presentan una gran diversidad morfolgica
2. Gallus domesticus L. subespecies barbatus
Nombres locales: Tufus, barbada, tufa.
En ingles: faverolles; en francs mille fleur; en alemn, Thringer
Bausbckchen.

CENTRO DE ORIGEN: ASIA

Presencia en amrica del sur: Precolombina.
Distribucin: Nacional.
Caractersticas de la raza: es una variacin en la longitud de las plumas, consiste en una prolongacin de las plumas de
los lados del rostro y debajo del pico inferior, por lo que presentan abundante plumaje a ambos lados de la regin
auricular y alrededor de la cara, simula una barba compacta, con patillas a los lados. El color del plumaje es variado, los
huevos son de color marrn.
Descripcin gentica: se deben a un gene autosmico parcialmente dominante, Mb, y no aparecen aisladamente, el
carcter es muy variable en los heterocigotos (Hutt, 1960).
Caractersticas productivas: Se encontraron individuos con un peso promedio mximo para los machos de 2,5 kilogramos
y 2.0 kilogramos para las hembra, los huevos con un peso mximo de 55 gramos. Segn Drigen (1931), la postura
oscila entre 120-150 huevos por ao.
Descripcin general: en Francia se seleccionaron razas que presentan este carcter como Bresse Gallus domesticus
brexiensis y Mantes, Gallus domesticus barbatus, gallicus (Dio origen, 1931).
3. Gallus domesticus L. subespecie ecaudatus
Nombres locales: Tapuncha, tapa, recula, francolina.

En ingls, Rumpless Fowl, Rumpkin, Persian Cock; en francs, Poule sans

Croupion, Poule sans quene, Poule de Wallikiki; en alemn, Kaulhuhn,
Kluthhuhn, Klter, Klmper, Stper, Stummel o Klumphuhn.

CENRO DE ORIGEN: ASIA

Presencia en amrica del sur: Precolombina

DISTRIBUCION NACIONAL
Caractersticas de la raza: la falta de rabadilla es una variacin en el esqueleto axial, si es hereditaria, las aves carecen
de las 14 o 16 plumas rectrices caudales, de la glndula uropigiana, de los msculos relacionados, de las 5 vrtebras
caudales libres (coccgeas) y del pigostilo; en otros individuos de tipo gentico intermedio, las 5 vrtebras caudales libres
estn fusionadas de modo irregular. En los dos grupos de aves, las plumas de la silla comnmente muy desarrolladas
caen hacia atrs, dichas aves parecen ms recogidas, cortas y esfricas. El color del plumaje es variado, los huevos son
de color marrn. Descripcin gentica: falta de rabadilla hereditaria por un gene dominante, Rp y falta de rabadilla de tipo
intermedio, debido a genes modificadores sobre el tipo hereditario, las vrtebras se fusionan y presenta glndula
uropigiana rudimentaria en el 25% de la poblacin (Hutt, 1960).
Caractersticas productivas: se encontraron gallos con un peso mximo de hasta 2.0 kilogramos, las gallinas de 1,5
kilogramos y los huevos un peso mximo de 58 gramos.
Descripcin general: Fray Juan de Santa Gertrudis (1756-1767), citado por Valencia y Betancourt (1991), encontr este
tipo de ave al describir un gallinero en Honda: "(...) tena ms de doscientas gallinas las que mantena con maz; pero
todas sin cola porque deca que as las tomaban mejor los gallos y entonces daban ms huevos." En Virginia Estados
Unidos, se reporta desde 1693, publicada por Philosophical Transactions (Dirigen, 1931).

4. Gallus domesticus L. subespecie nudicollis

Nombres locales: Carioca, cuello desnudo, cuelli pelada.

En ingls: Turkens-Naked Necks; en francs, Cou-nu; en alemn,

Nackthlse.

CENTRO DE ORIGEN: ASIA

Presencia en Amrica del sur: Precolombino
DISTRIBUCION NACIONAL

Caractersticas de la raza: se considera una variacin en la distribucin de las plumas. Las plumas que corresponden al
trayecto inferior de la cabeza no existen, salvo la parte ms prxima a la cresta; es decir esta zona no solo carece de
plumas, sino tambin de folculos. La parte dorsal del cuello carece de plumas, menos las que corresponden al trayecto
espinal anterior. Falta el trayecto ventral, excepto dos pequeas manchas a cada lado y encima del buche. La piel
desnuda del cuello se torna rojiza al llegar a la madurez sexual, al igual que toda la piel expuesta al aire libre. El color del
plumaje es variado, los huevos son de color marrn.
Descripcin gentica: esta peculiaridad se debe a un gene dominante, No (cuello desnudo) y suministra un buen ejemplo
de la diferenciacin de una raza por un solo gene (Hutt, 1960).
Caractersticas productivas: se midi un peso mximo para los machos de 2,5 kilogramos, en hembras 2,0 kilogramos y
el peso de los huevos es de 70 gramos. Castello (1931), reporta entre 130-160 huevos anuales por gallina.
Descripcin general: los campesinos le atribuyen resistencia al estrs trmico.

5. Gallus domesticus L subespecie crispus

Nombres locales: Chusca, Crespa, Chiroza, Churrumba, Chirapa, Rizada, Trintre.
En ingls: Frizzles; en francs, Poule frise; en alemn, Strupphuhn,
Lockenhuhn, Kafferhuhn

. CENTRO DE ORIGEN ASIA

Presencia en Amrica del sur: Precolombina. El plumaje rizado lo presentan

Tambin la gallina pascuense descrito por Wilhelm (1957) como "trintre".

DISTRIBUCION NACIONAL

Caractersticas de la raza: el plumaje rizado es una variacin en la estructura de las plumas, su plumaje se diferencia de
los dems tipos por su forma caracterstica: las plumas exteriores, cabeza, cuello, tronco y alas estn curvadas hacia
adelante, especialmente la punta y retorcidas o enrolladas en una o varias veces, hacindose visible la cara inferior del
plumaje, pareciendo crespo y esponjoso. El color del plumaje es variado, los huevos son de color marrn.

Descripcin gentica: segn Hutt (1960), se debe a un gene autonmico parcialmente dominante, y los tipos modificados
se deben al parecer a la interaccin de F con un modificador autonmico recesivo, mf. Por tal razn la queja de los
criadores de que las aves rizadas no engendraban raza pura. F (Frizzling). Es difcil mantener las gallinas rizadas libres
de uno o ms genes modificadores que impiden la manifestacin plena del carcter. Los heterocigotos no modificados
tienen las plumas de contorno con tallos incurvados, siendo concava la cara externa. Las barbas de las rectrices y
rmiges se arrollan y eventualmente se gastan, sobre todo en las primarias externas; los homocigotos no modificados
tienen los raquis extremadamente curvados en todas las plumas, las barbas estn muy bien arrolladas, en consecuencia
las plumas se rompen al apretujarse unas aves con otras por la noche y durante la temporada de reproduccin, los
homocigotos aparecen bastante desplumados; los heterocigotos modificados tienen el rizado menos intenso en todo su
cuerpo y es difcil distinguirlo de los no rizados; en los homocigotos modificados cada pluma esta mucho menos ondulada

que en las aves no modificadas, el rizado se inicia ms lejos del raquis que en los homocigotos no modificados y existe
una estrecha franja donde la textura es aplanada como en las plumas normales. El gene modificador se considera que
corresponde a la clase que se preservara y acumulara en la seleccin natural. Genticamente se simboliza APD No
modificado; Modificados: interaccin F y mf (MAR). El gene F est ligado para el copete y blanco dominante.
Caractersticas productivas: se encontraron huevos con un peso promedio mximo de 70 gramos, los machos y las
hembras presentan un peso mximo de 2.5 y 2 kilogramos respectivamente. Castello (1931), citado por Valencia y
Betancourt (1991) reporta 130 huevos anuales por gallina.
Descripcin general: Los pequeos productores mencionan su alta resistencia al calor extremo.
Esta ave fue descrita por Fray Juan de Santa Gertrudis (1756-1767), (citado por Valencia y Betancourt, 1991): "Dos cosas
singulares vi en Quito la una es que hay una casta de gallos y gallinas, que tienen todas las plumas vueltas al revs,
vueltas lo inferior a lo superior".
Respecto a la forma de la pluma, Mann (1963), citado por Valencia y Betancourt (1991) la denomina como un curioso
"defecto" y seala que realizando un examen minucioso puede comprobarse la existencia de dos tipos o grados de
rizado, que no se distinguen fcilmente en el nacimiento, a pesar de que los expertos observan en uno de ellos cierto
grado de aspereza del plumn. Sin embargo, cuando las pollos ya se encuentran en desarrollo, la diferencia entre los
referidos tipos ya es ms evidente: Los pollos "rough" presentan poco desarrollado el plumn y se retarda el nacimiento
de las plumas, de tal manera que el cuerpo presenta, en un momento dado, grandes zonas desnudas y las plumas ya
desarrolladas son estrechas, blandas y con ondulaciones, al igual que la lana; otros pollitos presentan muy poco o ningn
defecto al da de edad y las plumas adultas exhiben se anchura normal, pero se van rizando abiertamente a distancia del
cuerpo. En el primer tipo, las plumas adultas son tan frgiles que se desgastan rpidamente y las aves quedan desnudas
durante mucho tiempo, apareciendo abundante muertes debidas a la exposicin. Los experimentos demuestran que
cuando se unen entre si las aves que presentan el tipo de plumaje intermedio, los descendientes de la F1 se agrupan en
tres clases, siempre que obtengamos un nmero muy abundante en la siguiente proporciones 1 rizado "rough" o spero;
2 rizado; 1 normal (no rizado). Esta relacin viene a explicar que los progenitores rizados eran heterocigticos y que
genticamente ocupan una posicin intermedia entre los extremos rizados homocigticos y de homocigtico recesivos o

ave normal no rizada. En otras palabras, el carcter rizado es dominante incompleto y dos dosis producirn ms efecto
que una sola. El extremo y forma menos viable es el FF, el intermedio y tipo ms viable es la FF., en tanto que no es
rizada, aclarando que estos dominantes incompletos no matan directamente al individuo homocigtico, sin embargo
perjudican gravemente su capacidad para permanecer en un ambiente normal por lo que indirectamente llevan a una
gran mortandad. Los genes del "rizado", se conocen, como semimetales o subletales, las anomalas fsicas a las que
pueden dar origen pueden ser de valor desde el punto de vista de la exhibicin, siendo ciertamente interesante en el
aspecto cientfico, pero si favorecen la existencia y difusin de tales genes, claramente se comprende que es indeseable
desde el punto de vista econmico. El tipo de rizado intermedia FF. si es una caracterstica que puede aprovecharse.

6. Gallus domesticus L. subespecie lanatus

Nombres locales: De pelo, langera, lanudas, lanosa, sedosa.

En ingls: Silky fowls; en francs, Paule soyeuse; en alemn, Seidenhhner.

CENTO DE ORIGEN ASIA

Presencia en Amrica del sur: Precolombina.

DISTRIBUCION NACIONAL

Caractersticas de la raza: es una variacin en la estructura de las plumas, en el Plumaje sedoso las plumas de contorno
tienen caones delicados y barbas largas, las barbillas estn alongadas, muy visibles, carecen de ganchillos. Las rmiges
(las grandes plumas del ala) y las rectrices (plumas caudales) estn habitualmente modificadas en la parte distal, pero las
rectrices se afectan ms que las plumas del ala. La pluma carece de ganchillos, por lo que se pierde la unidad de la
pluma. Su principal caracterstica morfolgica radica en su plumaje con can muy dbil y blando, las fibras de vexilum
son como pelo, seda o lana, las patas presentan cinco dedos ligeramente cubiertos de plumas y mechn de plumas en la
cabeza. El color del plumaje es variado, los huevos son de color blanco.
Descripcin gentica: este carcter es provocado por un gene autonmico recesivo, h (sin ganchos) (Hutt, 1960).
Caractersticas productivas: se encontr un peso mximo para los machos de 1.7 Kg., para hembras de 1.4 Kg. y los
huevos de color blanco con un peso mximo de 40 gramoso.
Descripcin general: Esta ave fue descrita por Cristbal Coln en carta enviada a los Reyes Catlicos en su cuarto viaje a
Amrica, el nico en que toco tierra firme: "gallinas como las de castilla y de plumas como lana vide hartas". Mann (1963),
seala que la forma mutante sedosa es recesiva, y que la mayora de los genes mutantes observados en vegetales y

animales son de hecho recesivos. Si un ave de plumaje sedoso se cruza con otra de plumaje normal, todos los
descendientes de la F1 presentaran plumaje normal. Hh (sedoso) X HH (normal) = Hh (normal)
Pero los individuos de la F2 obtenidos del apareamiento entre de la F1 presentan los tipos de los abuelos en la
proporcin de tres normales, un sedoso. Hh X Hh = 1HH; 2Hh; 1hh.
La gallina de pelo con piel negra, pico y canillas azulados, se conoce como sedosa japonesa o Bantam japonesas, y se
clasifica como Gallus domesticus lanatus, japonicus. (Dio origen, 1931). Las Bantam Japonesas presentan el carcter Cp
(Creppers). Este tipo de ave tiende a presentar polidactilia, Po, o llamado quinto dedo, el dedo supernumerario, se origina
a expensas del metatarso del primer dedo, o hallus, el primer dedo consta normalmente de un metatarsiano y de dos
falanges, con una ua en el extremo distal. Genticamente la polidactilia Se debe a la accin de un gen simple Po, pero
su manifestacin es extremadamente irregular, porque en la dominancia y la recesividad, la expresin de la mayora de
los caracteres varan porque intervienen en nmero generalmente desconocido genes modificadores (Hutt, 1960).

7. Gallus domesticus L. subespecie giganteus

Nombres locales: Zamarrona, calzada.
En ingls: Cochins, Brahma, langshan

CENTRO DE ORIGEN: ASIA

Presencia en Amrica del sur: sin reportes precolombinos.

DISTRIBUCION NACIONAL

Caractersticas de la raza: plumas en las patas y dedos. En general las plumas son ms abundantes a lo largo del borde
externo del tarso-metatarso y en el dedo ms exterior, el color del plumaje es variado, los huevos son de color marrn.

Descripcin gentica: patas calzadas o ptilopodia, de los diversos estudios genticos sobre las patas calzadas no se ha
deducido ninguna explicacin satisfactoria para todos los tipos y grados diversos de esta condicin. En los cruzamientos
de aves ptilopodas y aves sin plumas en las patas, se obtiene una generacin F1 que presenta generalmente patas
calzadas, aunque se observan numerosas excepciones, que pueden atribuirse a la heterogocidad para las patas calzadas
en uno de los progenitores; en las investigaciones con aves que poseen ms plumas en los pies que en otras, puede ser
explicada por la intervencin de genes duplicados. En sntesis, se desconoce el nmero de genes que intervienen;
existen probablemente tipos de emplume genticamente distintos; los genes dominantes duplicados pueden ser
responsables de algunas de las formas de patas calzadas y un gene parcialmente dominante puede serlo de otras; por el
fenotipo no puede determinarse el genotipo correspondiente a las patas calzadas (Hutt, 1960). Mann (1963) citado por
Valencia y Betancourt (1991), sugiere que la condicin de patas emplumadas depende de dos o ms genes autosmicos
dominantes, que tienen un efecto acumulativo, participando en cierto grado los genes inhibidores. Hutt (1960), observ
este carcter asociado a Braquidactilia, By, normalmente los dedos I, II, III y IV poseen dos, tres, cuatro y cinco falanges
respectivamente. La braquidactilia es una variacin del dedo IV o dedo externo que en las aves normalmente posee cinco

falanges, en las aves con braquidactilia el dedo IV es tan corto como el II, Hutt (1960), mostr experimentos que indican
que a medida que el cuarto dedo se vuelve ms corto aumenta la proporcin de las plumas en los pies. La braquidactilia
es provocada por un gen autonmico parcialmente dominante, By. La mayora de los pollos homocigotos para el mismo
carecen de ua y de algunas de las falanges del dedo IV (existen dos falanges y ninguna ua), los heterocigotos estn
menos afectados pero son reconocibles por el acortamiento del dedo.
Caractersticas productivas: se observ en los machos un peso corporal ximo de hasta 3.0 Kg., en las hembras de 2,5
kilogramos y el peso de los huevos mximo 60 gramos.
Descripcin general: incluye el grupo de gallinas gigantes y sus formas mixtas, las grandes razas asiticas Cochinchina
(Shangais), Brahmaputra (piel amarilla) y la Langshan calzada (piel blanca).
Segn Dio origen (1931), estas aves en el transcurso de los aos han perdido tamao y altura, igualmente en longitud del
dorso y la cola. El tipo de gallina criolla Zamarrona, de tamao normal, pudo haber surgido del cruce entre las razas
Cochinchina (Shangais), o rahmaputra con aves normales, un ejemplo fue el surgimiento de la raza Malinas, Gallus
domesticus carnosus malinensis, que surgi por el cruzamiento de aves nativas de Malinas con aves gigantes
Cochinchinas (Shangais), o Brahmaputras o la Langshan calzada (Dio origen, 1931), donde el cuerpo se redujo de
tamao, al igual que se diluyeron los genes que permiten las canillas calzadas.

8. Gallus domesticus L. subespecie cristatus

NOMBRES LOCALES: Copetonas, Copetudas, Moudas.
En ingls, Crested, polish; en francs, Poules huppes; en alemn, Schopf y
Haubenhhner.

CENTRO DE ORIGEN: Asia y Europa, con presencia en Amrica del Sur.

DISTRIBUCIN: NACIONAL

CARACTERSTICAS DE LA RAZA: Es una variacin en la longitud de las plumas. Esto se debe a que algunas plumas
de la cabeza son extraordinariamente largas, ms o menos erectas, en vez de permanecer pegadas en la cabeza. En
cuanto a su extensin, el penacho puede variar desde una estructura parecida a una prominencia nodular, con plumas
que caen sobre los ojos y el rostro tapndolo, hasta la presencia de un corto nmero de plumas que apenas puede
distinguirse del estado normal. En algunos casos presenta una pequea elevacin del crneo y encima de este un
penacho de plumas, el cual se encuentra dirigido hacia atrs. El color del plumaje es variado, los huevos son de color
marrn.

DESCRIPCIN GENTICA: segn Hutt (1960) el copete es provocado por un gene autosmico parcialmente dominante,
Cr, con carcter hereditario dominante y con la intervencin de un solo par de genes. La gradacin entre copetes
pequeos y grandes sugiere que existen genes modificadores que condicionan la expresin de Cr. Si bien las aves Cr
tienen habitualmente copete y hernia, en algunos casos esta no es evidente, por lo menos en las aves vivientes. El
copete esta ligado al rizado y blanco dominante. La clasificacin de los homocigotos con hernia es bastante fcil en el
momento de nacimiento, adems de la forma anmala del crneo, puede determinarse su blandura en la cpula por
medio de la palpacin; en los homocigotos sin hernia puede reconocerse la presencia del copete por la elevacin del
plumn; el reconocimiento del copete en los heterocigotos es menos fcil, porque el copete es tan pequeo que no se
est seguro de su existencia.

CARACTERSTICAS PRODUCTIVAS: Se encontr un peso mximo para los machos de 2,0 kilogramos, para las
hembras 1,5 kilogramos y el peso de los huevos son 55 gramos. Castello (1931), reporta 120 huevos anuales por gallina.

DESCRIPCIN GENERAL: Las gallinas copetudas y moudas, constituyen un grupo compuesto de unas diez razas pero
por origen pertenecen a un mismo tronco. Los rasgos comunes caractersticos que se manifiestan en la estructura del
crneo y en el adorno de la cabeza son los siguientes:
Una elevacin (protuberancia) de la tapa del crneo formada por los huesos frontales; protuberancia que es pequea en
las aves de moo pequeo y en las de moo grande es muy llamativa. Un moo de plumas sostenido por dicha
protuberancia.

Las razas principales se pueden ordenar de la siguiente manera: Copetudas, gallinas de mechn pequeo dirigido hacia
atrs y sin barba, en Europa clasifican en este rango las razas Breda, La fleche. Moudas sin barba y con moo bastante
grande: Holandesas. Moudas con barba, con moo bastante grande, razas Houdan, Crev-coeur, Paduas,
Brabanzonas, Turcas.

9. Gallus domesticus L. subespecie pugnax

Nombres locales: Gallina Fina o De pelea
En ingles: Old English game.

CENTRO DE ORIGEN: ASIA(india)

Presencia en Amrica del sur: Sin reportes precolombinos.

DISTRIBUCION: NACIONAL

Caractersticas de la raza: El color del plumaje es variado, los huevos son de color blanco.
Descripcin general: Son las gallinas ms similares a su tronco de origen, Gallus bankiva. Los machos se especializaron
para la ria de gallos, las hembras son excelentes incubadoras y presentan la mejor habilidad materna. Las hembras son
utilizadas principalmente como reproductoras, y los machos en algunos casos para cruzarlo con otros tipos de gallinas
criollas para producir aves mestizas, a las cuales, los campesinos le atribuyen elevada postura.
10. Gallus domesticus L. subespecie morio
Nombres locales: Nicaragua, Mora, Etope.
En ingls: Black Fowl; en francs, Poules ngre; en alemn, Negerhuhn o
Mohrenhuhn.

CENTRO DE ORIGEN: INDIA (Darwin); frica (Mozambique) (Bufn). Con presencia en Amrica del Sur, pero sin
reportes precolombinos.

Caractersticas de la raza: dichas aves presentan fibromelanosis que significa pigmentacin melnica del tejido
conjuntivo. Se considera una variacin en la coloracin de las aves. Hutt (1960) mencion que este tipo de aves
presentaban cantidades diversas de melanina en la dermis de la piel, en las vainas de los msculos y de los nervios, en
los tendones, mesenterios, paredes de los vasos sanguneos, en la dura y piamadre del cerebro.

Los pulmones contenan pequeas manchas de negro, pero la trquea y los sacos areos estaban fuertemente
pigmentados, no se encontr melanina en los huesos o cartlagos, pero estaban fuertemente pigmentadas las
membranas periticas y pericondral. Otra caracterstica es su plumaje negro. A simple vista se observa pigmentacin en
la cresta, la cara, las orejillas, el pico, las patas y la piel. La cscara de los huevos es de color blanco.
Descripcin gentica: Hutt, (1960) explic que la fibromelanosis se considera que es inhibida por un gene ligado al sexo,
llegando a la conclusin que o bien era idntico al gene Id, que inhibe la melanina drmica o estaba estrechamente ligado
con el mismo. En los cruzamientos no complicados por la accin del inhibidor, todas las aves F1 tenan la piel negra. Aun
cuando esto demuestra que la fibromelanosis es dominante sobre su ausencia, la variacin gradual desde la condicin
ms clara hasta la ms oscura que se segregan sugiere que la condicin depende de factores mltiples. Dado que las
aves de piel negra pueden tener tanto plumas blancas como plumas de color, resulta evidente su entera independencia
de aquellos genes que influyen sobre el color del plumaje.
Caractersticas productivas: se observ una hembra con un peso mximo de 1.5 kilogramos respectivamente y los
huevos de 45 gramos.

Descripcin general: Representa el tipo con mayor peligro de extincin, en diversas partes del mundo este tipo de piel se
encuentra en gallinas que no tienen el plumaje particular de las sedosas. Esta ave la describe Fray Juan de Santa
Gertrudis (1756-1767) (citado por Valencia y Betancourt, 1991):
"Dos cosas singulares vi en Quito, (...) La otra es de unos gallos y gallinas que llaman de Nicaragua, y tienen la cresta y
la barbada, y todos los corales de la cabeza negros como los negros de guinea."
Londoo (1940) (citado por Valencia y Betancourt, 1991), cit lo siguiente: "Y las de piel, hueso y carne negra de
Colombia, llamadas Nicaragua, a las que el vulgo les asignaba propiedades medicinales, muy conocidas en los
santanderes".

De este tipo de aves solamente se encontraron dos ejemplares, el primero en el Distrito de Agua blanca en Cali,
presentando todas las caractersticas mencionadas anteriormente, y el segundo ejemplar en el corregimiento de Costa
Rica perteneciente al municipio de Ginebra (Valle), pero cruzada con la subespecie crispus, que coincide con la
afirmacin de Dio origen (1931) Carlos Darwin tuvo a mediados del siglo anterior, una gallina rizada de huesos negros
que le enviaron desde Madrs (figura 12).
Bechstein (1793), citado por Dio origen (1931), consider a estas aves como una raza producida por el cruzamiento de
gallinas sedosas de piel negra con la gallina rstica.

11. Gallus domesticus L. subespecie dorkingensis

Nombres locales: Paticorta, Enana, Reptadora.
En ingles: Creepers, en francs, Courtes pattes.

CENTRO DE ORIGEN: ASIA, INGLATERRA, ALEMANIA

Presencia en Amrica del sur: sin reportes precolombinos.

DISTRIBUCION NACIONAL

Caractersticas de la raza: es una variacin en el esqueleto apendicular, el cuerpo es de tamao normal y los huesos
largos de las extremidades posteriores estn acortados. La tibia aparece ms afectada que los dems huesos, el peron
es ms grueso en la Creeper, por lo general presentan cinco dedos. El color del plumaje es variado, los huevos son de
color marrn.

Descripcin gentica: la mutacin, Cp., produce la anomala en los heterocigotos (anormal pero viable) y es letal en el
homocigoto (demasiado anormal para poder sobrevivir, la mayora mueren en los tres o cuatro primeros das de
incubacin), generalmente al cuarto da de incubacin. Dicha mutacin est estrechamente acoplada con el gene para la
cresta simple, fue el primer caso aportado de acoplamiento autonmico conocido en aves (Hutt, 1960).

Caractersticas productivas: El peso mximo de los machos y las hembras es de 2,5 y 2.0 kilogramos respectivamente, el
peso de sus huevos es de 60 gramos.

Descripcin general: Mann (1963) afirma que el gen constituye el primer ejemplo descrito de ligamiento autonmico en
las gallinas. Los genes que se encuentran en el mismo autosoma tienden a ser transmitidos en los procesos de formacin
de los gametos. En ciertas gallinas llamadas reptadoras, los extremos de las patas y las alas estn muy acortados, y ms

que andar normal, parece que estas gallinas se arrastran por el suelo. Cuando se aparean gallinas reptadoras, una
proporcin muy elevada de pollitos muere en la incubacin, normalmente alrededor del cuarto da, mientras que los 2/3
que nace son reptadores y otro tercio son normales. Si se examinan los muertos se observan que las patas estn tan
acortadas que parece que los pies estn directamente unidos al cuerpo. La relacin obtenida 1:2:1 en la generacin El de
tales apareamientos, hacen suponer que ambos padres son heterocigotos para un gen incompletamente dominante,
determinando una dosis del mismo la deformidad en los descendientes vivos, mientras que dos dosis producen la muerte
en una edad temprana, normalmente durante el desarrollo embrionario, este gen es letal. Si el gen mutante para reptador
es Cp., la gallina normal ser cp. y la gallina reptadora es Cp., dando: CPX CP = 1 CP (embrin muerto); 2
Cp.(reptadoras) 1 cp. (Normal).

La condicin reptadora es uno de los varios ejemplos ahora conocidos en avicultura, en la que los genes
incompletamente dominantes son responsables de producir anorma1idades fsicas en individuos heterocigticos,
mientras que los dominantes homocigticos estn condenados a la muerte embrionaria.
Algunos tipos de enanas que provienen de la raza Dorking, tiende a presentar polidactilia, Po, o llamado quinto dedo, el
dedo supernumerario, se origina a expensas del metatarso del primer dedo o hallus, el primer dedo consta normalmente
de un metatarsiano y de dos falanges, con una ua en el extremo distal. Genticamente la polidactilia Se debe a la accin
de un gen simple Po, pero su manifestacin es extremadamente irregular, porque en la dominancia y la recesividad, la
expresin de la mayora de los caracteres varan porque intervienen en nmero generalmente desconocido genes
modificadores.

Otras razas que presentan dicha caracterstica son: Courtes Pattes (francesa) y las Creepers de los Estados Unidos. Las
hembras son consideradas superiores a las otras aves en el sentido de la cra de los polluelos, ya que las mullidas
plumas llegan casi al suelo.

12. Gallus domesticus L. subespecie nanos

Nombres locales: cubana normal, Kika normal, Kike normal.
En ingles: Bantam.

CENTRO DE ORIGEN: Asia y Europa (Alemania). Con presencia en Amrica del Sur, sin reportes precolombinos.
Distribucin: Nacional.

CARECTERISTICAS DE LA RAZA: El tamao de su cuerpo es pequeo. El color del plumaje es variado, los
huevos son de color blanco y azules en diferentes tonalidades.

Descripcin gentica: reduccin del tamao ligada al sexo, donde las aves son normales. Este tipo de aves posee una
cantidad menor de genes con efectos acumulativos para tamao corporal que las razas de tamao grande y mediano, sin
embargo en algunas de ellas se debe no solamente a la escasez de genes que promueven un mayor tamao corporal,
sino tambin a la presencia de genes que reducen su tamao. No est claro hasta qu punto han sido criadas la razas
pequeas para la eliminacin continua de genes para el tamao, pero la produccin de numerosas variedades sugiere
que este puede haber sido el mtodo habitual, el proceso vendra facilitado en gran manera por la incorporacin de genes
dominantes para el enanismo.

Genes dominantes ligados al sexo reductores del tamao corporal: en el cruzamiento entre machos Bantam Sebright
(cubanos), y hembras Brahma Ligera (de tamao normal), en la generacin F1, la reduccin de tamao tendra que
verificarse en ambos sexos, pero en el cruce recproco entre machos Brahma Ligera (de tamao normal), y hembras

Bantam Sebright (cubanas), el tamao de los machos de la F1, habra de quedar reducido por la accin del cromosoma Z
recibido de sus madres, pero el tamao de las hembras de la F1 habra de ser normal, ya que su cromosoma z procede
de su progenitor Brahma Ligera (Hutt, 1960).

Caractersticas productivas: Se encontraron machos con un peso mximo de 1000 gramos y las hembras de 750 gramos
y el peso de los huevos 40 gramos.

Descripcin general: Se ha observado que despus de Gallus domesticus L subespecie pugnax, son el segundo grupo de
aves con mayor habilidad materna, con la ventaja de ser las ms dciles. En Europa se conocen como Bankiva
Domesticada, Bantam legtima, Bankiva Bantam. Dicha ave fue descrita por Fray Juan de Santa Gertrudis (l756-l767):

"Cerca las l2 paramos a comer y dentro del monte a poca distancia, sali una gallinita del tamao de una codorniz. Ella
de color atabacado oscuro [...] Yo pregunte sobr ella, y me dijeron que estas gallinitas se cran en el monte y que no
crecen ms. Y que del mismo cuerpo hay gallinitos".

IMPORTANCIA ECONOMICA Y DISTRIBUCION GEOGRAFICA

Las aves domsticas criadas para carne y huevos, tambin llamadas aves de corral, son la mayor fuente de protena
animal en la alimentacin humana: en 2003,se produjeron 76 millones de toneladas de carne de aves y 61 millones de
toneladas de huevo en todo el mundo. Los pollos son la mayor proporcin de la carne de aves de la carne de aves
domsticas que se consume, aunque pavos, patos y gansos son tambin relativamente comunes. Muchas especies de
aves son cazadas por su carne. La cacera de aves es principalmente una actividad recreativa, pero en reas poco
desarrolladas la caza sigue aportando parte de la dieta. Las especies cinegticas de aves ms importantes de amrica
del sur y del norte son las anatadas, pero tambin se cazan mucho los faisanes, pavos silvestres, codornices, palomas,
perdices, gallos silvestres, grveles, agachadizas y chochas.
La caza de pollos de pardelas (muttonbirding) es popular en Australia y nueva Zelanda. Aunque alguna cacera, como la
de pichones de pardelas, puede ser sostenible, la caza ha llevado a la extincin o a la amenaza de extincin a decenas
de especies.
Otros productos de aves comercialmente valiosos incluyen las plumas (especialmente el plumos de gansos y patos),
usados en el aislamiento de ropas y acolchado de camas, y el guano (las fases de las aves), que es una rica fuente de
fosforo y nitrgeno. La guerra del pacifico, llamada a veces guerra del guano, se libr en parte por el control de grandes
depsitos de esta sustncialas aves han sido domesticadas por humanos como mascotas y para propsitos prcticos.
Aves coloridas como los loros y las minas son criadas en cautiverio y mantenidas como animales de compaa, prctica
que ha llevado al trfico ilegal de algunas especies amenazadas. Los halcones y cormoranes han sido desde muy antiguo
usados para la caza (cetrera) y la pesca respectivamente. La paloma mensajera, usada al menos desde el ao
1dc,sigui siendo importante hasta pocas tan recientes como la segunda guerra mundial, hoy en da, tales actividades
son ms comunes como aficin, entretenimiento, turismo , o deporte, como en las carreras de palomas.
Los entusiastas aficionados llamados observadores de aves o pajareros se cuentan por millones. Muchas personas
disponen comederos de aves cerca de sus viviendas para atraer varias especies. La alimentacin para aves se ha
convertido en un negocio multimillonario. Por ejemplo, se estima que el 75% de las amas de casa de gran Bretaa provee
alimento para las aves en algn momento durante el invierno

PRACTICAS DE MANEJO
las gallinas criollas (gallus domesticus), son aquellas gallinas propias de una regin determinada, caracterizadas por su
alta diversidad gentica, su capacidad de adaptacin a condiciones agroecolgicas y climticas locales, su versatilidad
productiva dada su aptitud para producir carne, huevos y pie de cra en ciclos continuos que pueden perdurar por
periodos muy prolongados bajo un sistema de manejo tradicional.
Los sistemas actuales de produccin avcola se fundamentan en el empleo de razas forneas hibridas denominadas
tambin razas especializadas o mejoradas, pues su produccin est orientada a un nico fin: huevos o carne. Este tipo
de produccin est directamente ligada a un paquete tecnolgico complejo y de altos costos al cual los pequeos
productores tienen acceso restringido y cuando acceden, no obtienen los resultados esperados debido a las variaciones
que hacen de los mismos tratando de ajustarlos a sus condiciones econmicas, culturales y medioambientales locales.

A pesar de que los pequeos productores con cierta frecuencia reciben capacitacin y en algunos casos, acceden a
recursos financieros para el establecimiento y desarrollo de sistemas de produccin de aves basados en estos paquetes
tecnolgicos, tarde o temprano vuelven al manejo tradicional de las gallinas criollas como alternativa para la generacin
de ingresos y de alimento constante para la familia. Esto demuestra un problema real en la efectividad de la tecnologa
convencional avcola en el contexto de los pequeos y medianos productores rurales y ratifica que las gallinas criollas son
una alternativa para estos productores.

Las gallinas criollas se han mantenido histricamente como un elemento que forma parte de los sistemas tradicionales de
produccin de pequeos y medianos productores, especialmente manejados por mujeres; pero la introduccin de las
razas especializadas a estos sistemas tradicionales, est originando cruces entre los animales con lo cual se estn
perdiendo las caractersticas autctonas de las gallinas criollas y se estn introduciendo prcticas del manejo
convencional como el confinamiento total, lo que significa la prdida de muchas prcticas de manejo tradicional,
originndose as una disminucin significativa en su eficiencia productiva y reproductiva.
La alteracin de los sistemas tradicionales de produccin de gallinas criollas con imitacin a manejos convencionales y la
consiguiente disminucin de productividad, puede generar desmotivacin en los productores as como conducir a la
prdida de este recurso gentico autctono, que ha permitido, por muchos aos, autonoma a las familias rurales.
El desarrollo de procesos de capacitacin y concientizacin a las familias y comunidades campesinas, sobre las gallinas
criollas es algo nuevo, pues a pesar de que histricamente estos animales han formado parte de sus sistemas de
produccin y de la economa familiar, es muy poco lo que se ha escrito y divulgado al respecto y, en algunos casos que
se ha intentado levantar informacin, sta termina siendo sesgada o ajustada a los parmetros tcnicos y condiciones de
los sistemas convencionales de produccin avcola, perdindose as el propsito inicialmente centrado en las gallinas
criollas, situacin presentada principalmente por las siguientes razones:

Los poseedores del verdadero conocimiento tcnico sobre las gallinas criollas, son los campesinos y campesinas,
indgenas y afrocolombianos que histricamente las han manejado y han desarrollado tcnicas locales para hacerlas muy
eficientes.

Quienes escriben al respecto, en la mayora de los casos, desconocen las condiciones etolgicas, biolgicas,
productivas, reproductivas y de alimentacin propia de las gallinas criollas, por lo que trasladan el paquete de manejo
convencional avcola a stas.

 Comprender las condiciones de manejo tradicionales de las gallinas criollas, que hacen las comunidades campesinas,
no es posible en periodos muy cortos de tiempo ni aislados de los productores, pues implica acompaarles en el
desarrollo del proceso productivo en cada una de las etapas del mismo y levantar con ellos la informacin.

Incapacidad para asumir un proceso que va ms all de asuntos netamente tcnicos, en tanto la produccin tradicional
implica una cosmovisin, una relacin con la tierra, con los recursos naturales, que implica relaciones sociales y
espirituales particulares a cada cultura y que tienen incidencia sobre el proceso productivo y su eficiencia.
A pesar de lo descrito, las comunidades rurales continan con su manejo tradicional de gallinas criollas, lo que constituye
un claro acto de resistencia ante los nuevos esquemas de produccin; tal es el caso de las comunidades campesinas e
indgenas de Cayama, Natagaima y Ortega en el sur del Tolima, quienes mantienen sistemas de produccin agrcolas y
pecuarios bajo condiciones tradicionales.

El proceso tradicional de manejo de las gallinas criollas recientemente ha venido siendo incentivado y apoyado en
algunas comunidades campesinas, indgenas y afrocolombianas principalmente por organizaciones no gubernamentales
y organizaciones sociales que desarrollan procesos de capacitacin y produccin alternativa agropecuaria como una
apuesta para el ejercicio de la autonoma y la soberana alimentaria de las mismas, con lo cual el tema de las gallinas
criollas va retomando especial inters para las mismas comunidades.

INSTALACIONES Y EQUIPOS
CONSIDERACIONES BSICAS
El corral debe ser construido sobre un terreno permeable y, si es posible, ligeramente elevado para permitir un fcil y
rpido drenaje de un eventual exceso de agua, evitando que su estancamiento se convierta en un foco de difusin de
enfermedades. Debe ubicarse hacia el oriente o sur, principalmente cuando el criadero se encuentra en regiones donde
el invierno es largo y muy fro, procurando aprovechar la mayor cantidad de luz solar.
En climas clidos, las paredes pueden ser construidas con malla de alambre o caas huecas y cortinas; pero en regiones
fras es mejor utilizar madera, adobe, ladrillo o algn otro material que ofrezca mayor proteccin a las aves. El techo
puede ser de teja, paja, palmeras, madera, lminas de calamina u otros materiales que no causen ruido. Los cimientos
deben ser construidos con piedra y barro y los parantes (postes) pueden ser troncos de madera (postes de eucalipto)
aislados con plstico o alquitrn en la base que se incrustar en los cimientos.
El corral debe tener suficiente ventilacin, lo cual puede lograrse instalando ventanas que se abran y se cierren de
acuerdo con la temperatura del medio ambiente y deben ubicarse a una altura superior a la que se encuentren los
animales.
Para aislar el piso de los corrales se pueden utilizar piedras, las cuales se colocarn despus de remover el suelo a una
profundidad de 10 centmetros.

Tamaos y requerimientos de los corrales

El tamao del gallinero estar en funcin de la cantidad de gallinas que se puedan criar. En una cra de traspatio, se
pueden considerar hasta 20 gallinas. El corral tendr una dimensin de 7 m 2. La altura del gallinero debe fluctuar entre
1,60 a 1,90 m y las ventanas deben estar ubicadas a 1 metro del piso.
Para la cra de pavos, es necesario contar con un corral cerrado y techado, con una altura de 2 m, en la cual se pueden
alojar hasta ocho pavos por m2. El piso debe ser firme y seco. En el exterior de ese corral se debe disponer de un
pequeo patio cercado; el tamao puede variar, pero se debe calcular una superficie de 0,5 m 2 por animal.
Los patos y gansos se cran ms sanos y vigorosos si gozan de libertad. Para protegerlos durante la noche se puede
construir un pequeo corralito techado y cerrado, pero bien ventilado y seco. La cra de patos adultos necesita una
superficie de 1 m2 para alojar cuatro patos bajo techo.
En todo caso, se recomienda contar con un hoyo o un cajn lleno de cal en la entrada de la puerta del corral, para
desinfectar los zapatos que pueden ser portadores de tierra contaminada y agentes que produciran enfermedades en las
aves de corral.
Equipo necesario
El equipo que se requiere es relativamente sencillo. Los comederos pueden ser hechos de madera y se aconseja que
tengan dimensiones de 2,50 m de largo por 0,15 m de alto y 0,30 m de ancho para las gallinas, patos, pavos y gansos, es
decir, 15 cm por ave. Se debe considerar que un comedero podr alimentar a 15 gallinas, de igual manera para patos o
gansos. Si no se dispone de madera, se pueden utilizar baadores plsticos. Para evitar contaminacin con tierra, los
comederos deben ser colocados sobre una superficie un tanto ms elevada que el suelo (5 a 10 cm). Los bebederos se
fabrican a partir de una lata o botella de plstico llena de agua.
Los bebederos y comederos deben limpiarse diariamente.

En el caso de los pavos y gallinas, se necesita instalar perchas para que las aves duerman. Las perchas pueden ser
listones de un grosor de 8 cm, colocados a distancias de 35 cm, para permitir una buena fijacin de las aves y espacio
suficiente entre ellas.
Los nidos se construyen con adobes o madera y deben tener una dimensin de 40 cm de largo por 40 cm de alto y 40 cm
de ancho en el caso de gallinas y patos. Se sugiere un nido por cada 5 aves (sean estas gallinas, patos o gansos).
SELECCIN DE PIE DE CRIA
El primer paso para poder seleccionar un buen pie de cra es que el seleccionador potencial sepa de gallos. Para esto
debe acercarse a los criadores exitosos, as como los preparadores reconocidos. Deber hacer preguntas, platicar con
ellos, buscar la verdad y eliminar las mentiras. Es muy importante el tener en mente la siguiente mxima: "el xito no se
discute". Se aprende del xito y se debe reconocer. No vale hacerse el tonto uno mismo, buscando justificaciones a la
derrota.
El segundo paso y muy importante, es el frecuentar los torneos de gallos importantes, en donde se aprende a conocer los
buenos gallos. A estos dos primeros pasos yo les llamo "Tarea". Y como los nios en edad escolar, ya hecha la tarea,
podemos ir al recreo.
En nuestro caso, sera la seleccin del pie de cra, lo cual haremos mejor una vez que ya tengamos claro en la mente el
tipo de gallos que deseamos criar.
EL GALLO PADRE
Mucho se ha escrito al respecto, por lo que voy a presentar solo conceptos generales, pero que los considero claves. El
gallo debe ser alto, bien proporcionado, bonito en su estampa y que provenga de una familia reconocida por su valor. Hay
quien dice: "No importa si el gallo es feo y petizo, si es ganador". Puede serlo, pero sus hijos...lo sern?.
Un gallo alto y bien conformado (balanceado) lleva ventaja durante la pelea sobre su rival. Este debe ser bueno con las
espuelas y tener una buena posicin de combate. Es de suma importancia que el gallo sea balanceado, o sea, que
siendo alto no sea una garza. Esto es muy importante para no perder el balance corporal durante la pelea. Adems, los

gallos de constitucin delgada por lo general son dbiles y no aguantan el castigo. Sus cuellos y extremidades son poco
musculosos y a la larga se cansan o se doblegan a los golpes recibidos.
Debe tenerse extremo cuidado al seleccionarse un gallo para semental. Que sea digno representativo de la familia que
proviene. Sus hermanos deben haber sido estrellas de la valla en donde pelearon bien y se portaron finos. Nunca debe
usarse un gallo como semental si no se conocen los antecedentes familiares.
Las espuelas deben estar colocadas en la parte baja de la caa, cerca del dedo trasero de la pata. Esto es seal de que
el gallo es heridor. Los gallos con las espuelas altas son poco cortadores y adems tienen poco poder (punch).
Cuando hablamos de fuerza o poder de un gallo, nos referimos a la capacidad innata de golpear haciendo dao al rival. O
sea, lo que en boxeo se llama punch. Esta es una caracterstica heredada. Esto no se lo puede dar ningn preparador.
Esta virtud se la da al gallo en corral de cra cuando se lo heredan de sus progenitores. Esta es una caracterstica que
solo la podemos detectar cuando topamos o bien durante la pelea. Los gallos poderosos no necesariamente hacen
mucho ruido al golpear. Por el contrario, generalmente son gallos que no hacen mucho ruido al patear, pero su efecto es
devastador en el rival. Algunos gallos van perdiendo este poder segn avanza la pelea. Esto puede deberse a tres
causas:
1. Falta de casta y segn se va ahondando la pelea, le va saliendo lo corriente. No necesariamente huye, simplemente la
cobarda no le permite seguir peleando con todo el vigor que es necesario.
2. Se puede deber a que el gallo se canse por falta de una buena condicin fsica.
3. Existen vetas o familias en donde existen defectos fsicos funcionales por los cuales el individuo nunca llega a
acondicionarse. Simplemente pelean unos minutos y despus se les van las fuerzas. Puesto que esto es hereditario,
necesitamos seleccionar aves con buen pulmn natural. Esto facilita la preparacin y adems nunca dejaran de golpear
con fuerza aunque sea el final de la pelea.
Otro atributo indispensable es su capacidad de combatir. Siempre debe estar alerta durante la pelea y nunca quedarse
quieto a merced de su rival.

Debe tener buenos reflejos y saber coordinar sus movimientos de ataque y defensa. Debe saber aprovechar los errores
de su rival en el combate y acabarlo cuando lo sienta dbil y/o disminuido. Nunca deber bajar la cabeza, lo cual es un
defecto que se paga con la vida del gallo y la plata del dueo.

LA GALLINA MADRE
Esta eleccin es ms difcil, ya que no la vemos combatir como a los machos. Debemos depender de la buena fe y
honestidad del criador que nos va a proporcionar las gallinas.
Las nicas cualidades que podemos evaluar son las fenotpicas. Que sean altas, bien balanceadas y sin defectos fsicos
visibles. Se debe buscar un fenotipo (o sea un conjunto de caracteres externos y factores heredados de sus padres)
femenino, que no sean toscas. De un tamao medio y con ojos vivaces. Cerciorarse de que estn sanas, que sean
activas y de ser posible, buscar la gallina dominante. Esta debe ser hermana de buenos gallos, hija de un triunfador y que
todos sus parientes machos hayan sido finos, que ninguno haya "cantado la gallina" (se haya corrido) y se distingan por
su buen pelear.
En mi experiencia, cuando tenemos una buena familia y de ah obtenemos una excelente madre, est casi siempre
transmite mejor sus cualidades que los machos. Sus cras son ms parejas que los provenientes de un buen semental.
Lo recomendable es que cada criador forme su familia propia de hembras y las use como base para futuras cruzas.

FASES DE CRECIMIENTO Y DESARROLLO

FASES DE CRECIMIENTO Y DESARROLLO
HUEVO INFERTICO: El disco embrionario de un huevo estril tiene una acumulacin de material blanco en el centro

HUEVO FERTICO: El disco embrionario fertilizado se ve como un anillo: tiene una zona central de color ms claro, que
albergar al embrin.

FORMACION DEL POLLO

Da 1: El disco germinal se encuentra en etapa blastodrmica. La cavidad de segmentacin en el marco del rea pelcida
toma la forma de un anillo oscuro.

Da 2: Aparece la primera ranura en el centro del blastodermo. Entre las membranas extraembrionarias se ve la
membrana vitelina, que jugar un papel importante en la nutricin del embrin.

Da 3: El embrin est echado sobre su lado izquierdo. Inicia la circulacin de la sangre. La membrana vitelina se
extiende sobre la superficie de la yema. Se pueden
Discernir la cabeza y el tronco, as como el cerebro. Aparecen las estructuras cardiacas que comienzan a latir.

Da 4: Desarrollo de la cavidad amnitica, que rodear el embrin: llena con lquido amnitico, protege el embrin y
permite que se mueva. Aparece la vescula alantoidea: juega un papel importante en la resorcin de calcio, la respiracin
y el almacenamiento de residuos.

Da 5: Aumento sensible del tamao del embrin, el embrin tiene forma de C: la cabeza se mueve ms cerca de la cola.
Extensin de las extremidades. Diferenciacin de los dedos de las extremidades inferiores.

Da 6: La membrana vitelina sigue creciendo y ahora rodea a ms de la mitad de la yema. Fisura entre los dedos primero,
segundo y tercero de las extremidades superiores, y entre el segundo y tercer dedo de las extremidades inferiores. El
segundo dedo es ms largo que los otros.

Da 7: Adelgazamiento del cuello, que ahora separa claramente la cabeza del cuerpo. Formacin del pico. El cerebro
entra progresivamente en la regin ceflica: progresivamente se hace ms pequeo en proporcin al tamao del
embrin.

Da 8: La membrana vitelina cubre casi toda la yema. La pigmentacin de los ojos es fcilmente visible. Se pueden
diferenciar la parte superior e inferior del pico, as como las alas y las piernas. El cuello se estira y el cerebro est
completamente ubicado en su cavidad. Apertura del conducto auditivo externo.

Da 9: Aparecen las garras. Brote de los primeros folculos de las plumas. Crecimiento de la alantoides y aumento de la
vascularizacin del vitelo.

Da 10: Las fosas nasales estn presentes como aberturas estrechas. Crecimiento de los prpados. Extensin de la
porcin distal de las extremidades. La membrana vitelina rodea completamente la yema. Los folculos de las plumas
cubren ahora la parte inferior de las extremidades. Aparece el diente de huevo.

Da 11: La fisura palpebral es de forma elptica que tiende a ser ms delgada. La alantoides alcanza su tamao mximo,
mientras que el vitelo comienza a achicarse. El embrin tiene ahora el aspecto de un pollo.

Da 12: Los folculos de las plumas rodean el meato auditivo externo y cubren el prpado superior. El prpado inferior
cubre dos terceras partes, o incluso tres cuartos de la crnea.

Da 13: La alantoides se encoge para convertirse en la membrana corioalantoidea. Aparecen las escamas de las garras y
de las piernas.

Da 14: La pelusa cubre casi todo el cuerpo y crece rpidamente.

Da 15 y 16: Pocos cambios morfolgicos: el pollo y las plumas siguen creciendo. Se acelera la reduccin del vitelo.
Desaparicin progresiva de la clara de huevo. La cabeza se mueve hacia la posicin de picado, bajo el ala derecha.

Da 17: El sistema renal del embrin produce uratos. El pico, que est bajo el ala derecha apunta hacia la celda de aire.
La clara de huevo se reabsorbe totalmente.

Da 18: Inicio de la internalizacin de vitelo. Reduccin de la cantidad de lquido amnitico. Este es el momento para la
transferencia de la incubadora a la nacedora, y quizs tambin de la vacunacin in ovo.

Da 19: Se acelera la resorcin del vitelo. El pico est contra la membrana de la cscara interior, listo para perforarla.

Da 20: El vitelo est totalmente reabsorbido, se cierra el ombligo. El pollo perfora la membrana de la cscara interior y
respira en la celda de aire. El intercambio de gases ocurre a travs de la cscara, que es porosa. El pollo est listo para
eclosionar. Empieza la perforacin de la cscara.

Da 21: El pollo usa sus alas como gua y sus piernas para darse la vuelta y perforar la cscara en forma circular a travs
de su diente-huevo.

Logra salir de la cscara en 12 a 18 horas y permite que sus plumas se sequen.

NUTTRICION
Hay decenas de personas en todo el mundo que gustan de comer carne. Si les preguntas que les encanta la carne, la
mayora de ellos votara a favor de pollo. Si es el valor nutritivo del pollo, o el hecho de que el pollo es ms asequible que
otros tipos de carne o pollo que sabe mejor que cualquier otra carne, pollo encabeza la lista de amantes de la carne.
Veamos en la nutricin de pollo para ver cules son los hechos nutricionales de esta carne ms queridos.
INFORMACION NUTRICIONAL
Pollo con rfagas de protenas, vitaminas y minerales. Pollo tambin contiene grasa, pero la grasa no saturada. Se
mencionan a continuacin estn hechos de pollo nutricin y las ventajas de pollo en la dieta.
Protenas
Las protenas son necesarias todos los das en nuestro cuerpo para aumentar la densidad sea y tambin para prevenir
la osteoporosis. Las protenas no se pueden almacenar en nuestro cuerpo y por lo tanto deben ser consumidos
diariamente. El requisito diario de la protena en un adulto es de 48 gramos a 58 gramos. Esto puede ser alcanzado por el
consumo de un poco ms de 180 gramos de pollo al da. 180 gramos de pollo contiene aproximadamente 44 gramos de
protena.
Vitaminas
La vitamina B6 se encuentra mucho en el pollo. Esta vitamina es necesaria para producir glbulos rojos en el cuerpo. Los
expertos creen que el pollo se rene el 36 por ciento de este requisito de la vitamina B6. Aparte de esto, el pollo tambin
contiene vitamina B3, que es una parte esencial del sistema digestivo de nuestro cuerpo. Casi el 80 por ciento de las
necesidades de vitamina B3 se han cumplido, desde el consumo de cerca de tres onzas de pollo al da.
Aminocidos
Todos sabemos que los aminocidos son conocidos como los bloques de construccin de nuestro cuerpo. Estos son
necesarios para nuestro cuerpo mantener el equilibrio de lquidos y el equilibrio cido. Aparte de esto, los aminocidos

son tambin necesarios para la adecuada formacin de los huesos, dientes, pelo y tambin para el mantenimiento de los
vasos sanguneos de nuestro cuerpo. Existen aminocidos esenciales que el cuerpo no puede fabricar por s mismo y por
lo tanto, ser necesario indicar en el cuerpo a travs de varios alimentos. El pollo es una fuente rica de estos
aminocidos. Por lo tanto, como el consumo diario de carne de pollo puede satisfacer las necesidades del cuerpo de los
aminocidos, los aminocidos son aspectos importantes de la nutricin del pollo.
Potasio
El potasio es otro mineral que se requiere por el organismo para funcionar bien. El potasio es necesario para el buen
funcionamiento de los msculos, ayuda a la formacin de la energa y tambin ayuda a los riones en la eliminacin de
las toxinas del cuerpo. 4 onzas de pollo contiene unos 300 miligramos de potasio.

Fosforoso
Otro de los aspectos importantes de la alimentacin de pollo, el fsforo es requerido por el cuerpo para el mantenimiento
de dientes y huesos. El fsforo tambin ayuda en la sntesis de protenas y en la prevencin del desgaste muscular. El
pollo es una muy buena fuente de fsforo, 3 onzas de pollo contiene aproximadamente 300 miligramos de fsforo.

NUTRICON MATERNA
Aparte de los hechos anteriores nutricional sobre el pollo, hay varios otros hechos acerca de pechuga de pollo tambin.
Los siguientes prrafos estn separados sobre la base de cmo la pechuga de pollo se cocina y se lo que es la nutricin
de pollo adquiridas en cada una de estas formas.
Pechuga de Pollo: asado con la piel
Si el tamao de la porcin se dice que es 3 onzas, en este caso, el consumo de este pollo proveer cerca de 63 caloras
de grasa, 70 miligramos de grasa y 25 gramos de protena. El valor del porcentaje de protenas es de 59, lo que significa
que 3 onzas son suficientes para satisfacer las necesidades diarias de un adulto.
Pechuga de Pollo: asado sin piel
En este caso, considerando 3 oz de nuevo, las caloras de la grasa obtenida son slo 14, mientras que la grasa total es
de aproximadamente 1,5 gramos. 24 gramos de protena se obtienen. Esta es una mejor manera de comer pechuga de
pollo, debido al contenido de grasa muy bajo.
Pechuga de pollo: la barbacoa
Aqu, vamos a considerar el tamao de la porcin de 5.5 onzas. Barbacoa de pollo de mama es alta en caloras con una
persona que gana al menos 120 caloras de este tamao de la porcin. Esto tambin es alto en sodio y colesterol. El total
de grasa obtenida es de 14 gramos y obtuvo el porcentaje de protenas es bastante menos, un 37 por ciento. Todos estos
hechos demuestran que la pechuga de pollo a la parrilla no es muy alta en la lista de pollo y la nutricin se debe consumir
lo menos posible, definitivamente no sobre una base regular.
Aparte de las anteriores 3 maneras, pechuga de pollo se cocina en otras formas tambin. Sin embargo, siempre es mejor
cocinar la mama sin la piel como la eliminacin de la piel elimina la mitad de la grasa del pollo. Por lo tanto, si el pollo se
come a la alimentacin de pollo, entonces se deben comer sin su piel.

MANEJO SANITARIO
Todo manejo sanitario debe constar de:
*Conocimiento de la especie a tratar.
*Chequeo mdico inicial, a la llegada de ese individuo.
*El diseo correcto de las instalaciones.
*Manejo ptimo de los animales.
*Nutricin correcta.
*Higiene y desinfeccin de las jaulas, instrumentos e instalaciones.
*Eliminacin y control de plagas.
*Chequeo mdico peridico
*Educacin del personal respecto a las manifestaciones de enfermedad, de las posibles zoonosis y de las normas de
bioseguridad.
Manejo sanitario de la granja.
*El factor ms importante: mantener una buena higiene. Manejo correcto, una alimentacin adecuada y un alojamiento
apropiado.
*Chequeo mdico inicial
*El examen fsico.
*Realizar examen completo de sangre, anlisis de materia fecal.
*Estudios inmunolgicos.

DISEO CORRECTO DE LAS INSTALACIONES

DISEO DE GALPONES: Correcta ubicacin, ambiente convencional y cerrado.
DENSIDAD DEL LOTE: Una densidad correcta, suficiente espacio para el desarrollo de las aves es esencial para el xito
en la produccin de pollos de engorde.

EL SUELO: Un piso en concreto me garantizara buenas condiciones de higiene y una ocupacin ms pronta.
LOS MUROS: Deben rodear el galpn.
LOS TECHOS: a dos aguas, un caballete y con aleros hasta de 1mtr. Para evitar la entrada de lluvias, ventiscas y de luz
solar.
ENTRADA AL GALPON: Debe contar con un balde con un producto a base de amonio cuaternario, formol al 2 o yodo al
7, para el personal que entre y saga o y se desinfect el calzado y no difunda enfermedades.

EQUIPOS
CRIADORA:
El pollo de engorde en sus primeros das es incapaz de regular su temperatura corporal, debido a su inmadurez cerebral.
LOS BEBEDEROS
Deben ser lavados y desinfectados para un buen cuidado sanitario, se utiliza 1 bebedero automtico por cada 80 pollos.
BANDEJAS DE RECIBIMIENTO: son comederos que se pueden realizar con las cajas en las que vienen los pollitos de la
incubadora o existen unas comerciales que venden para dicha etapa comedero bebe utilizamos 1 por cada 100 pollitos.
LA BSCULA: se deben realizar en lo posible un pesaje por semana.

BOMBA DE ASPERCION: recomiendo realizar una fumigacin semanal de una solucin al 7 de yodo, para disminuir
carga bacteriana
EL QUEMADOR: til para desinfeccin fsica de los pisos y paredes del galpn.
MANEJO DE LA CAMA:
La cama debe ser absorbente, liviana, barata y no txica, de 8 a 10 cm. de altura, no permitir que nunca se moje.
Importancia de la cama.
Alternativas de cama.
Evaluacin de la cama.
MEDIDORES DE AGUA:
TANQUES DE ALMACENAMIENTO DE AGUA:
Los tanques de almacenamiento deben ser purgados a la salida de un lote.
EL REDONDEL: es un crculo en lmina de zinc lisa, o cartn platas de 50 cm de altura.
PREPARATIVO DEL GALPN
Solucin desinfectante recomendada: 1kilo de sulfato de cobre, 1litro de vinagre.
Desinfectar fuera del galpn
Despus utilizar un desinfectante a base de yodo
Barrido de todo el galpn tanto interna como externamente
Retirar la gallinaza.
Lavado de todo el galpn

Desinfeccin por aspersin con la bomba fumigadora

Al siguiente da, Flamear piso, paredes, mallas, techo, etc.
Fumigar con DURABAN (50cm) en 1 galn de OCUPAMOS
Lavar y desinfectar los tanques y tuberas con yodo 20.
Pintar todo el galpn
Encortinado del galpn externa e internamente.
al siguiente da, distribucin del cisco que se utilizara para la cama.
Instalacin de las criadoras y el termmetro.
Ubicar bandejas de recibimiento, los bebederos manuales y bscula.
Ubicacin de los raticidas.
RECIBIMIENTO DEL POLLITO:
Conocer la hora y la fecha en la cual llegan nuestros pollos.
LA TEMPERATURA: debe estar entre 30 y 32C.
SISTEMAS DE COMEDEROS: Deben ser calibrados para dar suficiente volumen de alimento con el mnimo de
desperdicio.
SISTEMAS DE VENTILACIN: El propsito de la ventilacin mnima es la de proveer una buena calidad de aire.

MANEJO PTIMO DE LOS ANIMALES

El personal que est a cargo del cuidado de los animales, no deberan tener aves como mascotas en sus casas porque
podran estar contaminadas. De ser as, tienen que realizar controles sanitarios a suave
Control de Plagas
Lista de los productos empleados y su forma de aplicacin.
Un mapa de la ubicacin de cebos, para el control de roedores.
Un reporte de la efectividad del procedimiento emplea.
Salud de las aves
Prevencin es la manera ms econmica y el mejor mtodo para controlar enfermedades.
Los encargados de la granja y de los galpones deben ser entrenados para reconocer los problemas que puedan ser
atribuibles a enfermedades.

VACUNAS
Manejo de las vacunas para pollos
Concepto
La vacuna es un preparado de antgeno que dentro del organismo provoca una respuesta de ataque, llamada anticuerpo
y produce inmunidad permanente frente a la enfermedad.
Existen dos tipos de vacuna:
A virus vivo.
A virus muerto.
Advertencias sobre las vacunas

Toda vacuna debe ser usada bajo prescripcin y estar registrada

Se debe vacunar solamente contra aquellas enfermedades que existen en el rea donde se coloque la crianza.
Vacunar aves completamente sanas.
No estresar a los pollos antes de la a vacunacin.
Por ningn motivo guardar los frascos vacos usados.
La vacuna debe ser almacenada, transportada y administrada, cuidadosamente.
Precauciones sobre las vacunas
*Evite que la vacuna se derrame y evite el contacto con la ropa.
*Despus de vacunar lavase bien las manos, para evitar cualquier contagio.
* La vacuna puede producir conjuntivitis en el hombre, evite el contagio en los ojos.
*Mantener la vacuna fuera del alcance de los nios.
*No guarde la vacuna preparada para ser usada en un da posterior, deschela.

VACUNA MAS USADA

CEPA LA SOTA
Vacuna a virus vivo previene trastornos respiratorios, digestivos y nerviosos.
Aplicacin:
Va ocular, se aplica en pollos

ASEO
La crianza de los pollos es una tarea que requiere mucha atencin y cuidados ya que estas aves manifestaran su mximo
potencial gentico siempre que renan las condiciones adecuadas para su desarrollo. Por ello antes de iniciar a criar
pollos es necesario realizar una buena limpieza del galpn o pollera.

Antes de introducir al galpn a los pollos, este debe estar limpio y cualquier residuo o suciedad debe estar desinfectado
utilizando una de las dos opciones siguientes:
- Cal virgen - rociar el suelo completamente.
- Cal Pintura + blanqueador (cloro) hacerlos con una mezcla de cal y leja puesto en la proporcin de 1:1000 (por cada
1.000 litros de agua se deben colocar
1 litro de leja) y completamente con cloro.

El interior y las paredes exteriores, el techo y nidos deben ser desinfectados con una mezcla de agua sanitaria en la
relacin de 1:1000, con la ayuda de los pulverizadores. La pollera debe estar completamente limpia por partes internas y
externas.

*El piso o suelo

Para la preparacin de lechos de aserrn (virutas) debe utilizar 1.5 saco de serrn metro por cuadrado: El aserrn debe
extenderse en encerado y con cloro rociado con agua en una proporcin de 1:1000. Pronto despus de eso debera
dejarse secar. Despus del secado, se deben distribuir el pollo en el suelo, proporcionando una cama homognea.

*Preparacin de los nidos

Los nidos se deben utilizar con materiales como aserrn, paja de maz, matas de hierba y similares. El material de cama
debe ser secada al sol, y luego se roca con agua + cloro, en la proporcin 1:1000, que se coloca a secar de nuevo. Slo
despus de este procedimiento se va a colocar correctamente en el nido, en cantidad suficiente.
*Control de los Parsitos
- Los parsitos internos (gusanos y lombrices) y externas (piojos), causan daos importantes, como anemia, debilidad e
incluso la muerte si infestacin grande de aves y roba los nutrientes que las aves necesitan.
- Se debe combatir parsitos a travs antihelmnticos de amplio espectro disueltos en agua.
- Los piojos deben ser combatidos con insecticidas propios, con cuidado de no llegar a los ojos, la boca para no causar
intoxicacin, y el operador debe estar adecuadamente protegidos tambin para no intoxicarse.
*Ratones
Las ratas pueden causar una serie de enfermedades al hombre (leptospirosis, hepatitis, etc.), y tambin en los pollos
como consumir alimento de aves de corral. Cada vez que se
Sealar la presencia de ratas en la pollera o cerca debe utilizarse rodenticidas (veneno para matar ratones) con las
instrucciones del fabricante.

ENFERMEDADES

*BRONQUITIS INFECCIOSA
Agente causal
Esta enfermedad es causada por un virus (coronavirus), el cual afecta slo a pollos y gallinas.
SNTOMAS
Se producen ruidos respiratorios tpicos de la enfermedad, tanto en aves jvenes como en adultas, incluyendo jadeos,
estertores (debido a la mucosidad de la trquea), tos, secrecin nasal y ojos llorosos. Basndose solamente en los
sntomas respiratorios, es difcil diferenciarla de la enfermedad de Newcastle. a diferencia con la enfermedad de
Newcastle, la bronquitis nunca presenta sntomas nerviosos y la mortalidad es menor, la produccin de huevo aunque
tambin se afecta, nunca baja hasta cero, la calidad del huevo se altera durante ms tiempo y las aves tardan ms en
normalizar la postura.

*BRONQUITIS INFECCIOSA
Agente causal
Esta enfermedad es causada por un virus (coronavirus), el cual afecta slo a pollos y gallinas.
SNTOMAS
Se producen ruidos respiratorios tpicos de la enfermedad, tanto en aves jvenes como en adultas, incluyendo jadeos,
estertores (debido a la mucosidad de la trquea), tos, secrecin nasal y ojos llorosos. Basndose solamente en los
sntomas respiratorios, es difcil diferenciarla de la enfermedad de Newcastle. a diferencia con la enfermedad de

Newcastle, la bronquitis nunca presenta sntomas nerviosos y la mortalidad es menor, la produccin de huevo aunque
tambin se afecta, nunca baja hasta cero, la calidad del huevo se altera durante ms tiempo y las aves tardan ms en
normalizar la postura.

*CLERA AVIAR
Agente causal es una enfermedad muy contagiosa de los pollos, pavos y otras aves. es causada por una bacteria
llamada Pasteur ella multocida.
SNTOMAS:
Puede presentarse en tres formas: en la forma aguda, el clera aviar ataca todo el cuerpo, afectando a gran cantidad de
animales y causa una mortalidad elevada. Gran cantidad de las aves dejan de comer y beber, perdiendo peso en forma
rpida; pudiendo presentarse diarrea de color amarillo verdoso y una marcada cada en la produccin de huevos. Puede
ocurrir parlisis debido a las inflamaciones de las patas y dedos.
En la forma sobreaguda, produce la muerte sbita de animales aparentemente sanos. el ataque es tan rpido que el
mismo avicultor puede no notar que est ante un brote de la enfermedad.
En ocasiones puede adoptar la forma crnica, en la que la enfermedad se localiza, provocando inflamaciones en la cara y
barbillas de las gallinas. Las barbillas pueden tomar un color rojo vino y sentirse calientes al tacto. El clera por lo general
no se presenta en pollos jvenes, pero s en los pavos.

TRANSMISIN
Los desechos fsicos de las aves enfermas contaminan el alimento, agua y la cama, infectndose as los otros animales
sanos. tambin pueden infectarse cuando las aves sanas picotean los cadveres de animales que padecieron la
enfermedad. el brote se presenta entre los cuatro y nueve das despus de contrada la infeccin.
TRATAMIENTO Y CONTROL
Para su tratamiento se ha recomendado el uso de sulfas, como la sulfaquinoxalina. Otros productos como enrofloxacina y
fosfomicina se recomiendan para el tratamiento de esta y otras enfermedades respiratorias.
Para controlar la enfermedad se recomienda eliminar pronto los cadveres, con el fin de no sean consumidos
(canibalismo) por las otras aves. Se debe hacer una limpieza y desinfeccin total de las instalaciones y equipo. La
aplicacin de bacterias es aconsejable en la mayora de las zonas donde exista un alto grado de riesgo de que se
presente un brote.

*CORIZA INFECCIOSA
Agente causal
Esta enfermedad es producida por una bacteria llamada haemophilus gallinarum.
SNTOMAS
Entre los primeros sntomas se presentan estornudos, seguidos por una supuracin maloliente e inflamacin de los ojos y
senos nasales. Conforme avanza la enfermedad, el exudado se vuelve caseoso (como queso) y se acumula en los ojos;
produciendo hinchazn y en muchos casos hasta la prdida de los ojos. el problema se puede acelerar o agravar cuando
se presentan cambios bruscos de las corrientes de aire, de temperatura, humedad, o por la desparasitacin y vacunacin.
Generalmente disminuye el consumo de alimento y la produccin de huevos.
TRANSMISIN LA ENFERMEDAD
Se puede transmitir de un animal a otro y de una parvada a otra por contacto directo, por medio de las partculas de polvo
que mueve el aire entre galerones o por medio de las personas que cuidan de los animales.
TRATAMIENTO Y CONTROL
El mejor control es mediante la prevencin, criando nuevos lotes de pollitas en galpones alejados de las aves viejas o de
aquellas sospechosas de ser portadoras de la enfermedad. No existe un tratamiento especfico, aunque se recomienda el
uso de antibiticos para evitar posibles infecciones secundarias.
Se puede aplicar antibiticos como la estreptomicina por va intramuscular en una dosis nica de 200 miligramos por polla
o gallina, o de 300 a 400 miligramos por gallo. la eritromicina en el agua de bebida, en dosis de 0,5 g/galn (3,785 l)
durante siete das, o en el alimento a razn de 92,5 g por tonelada, durante 7 a 14 das.
*ENCEFALOMIELITIS AVIAR

AGENTE CAUSAL
La enfermedad es causada por un enterovirus del grupo de los picornavirus. Generalmente afecta a aves entre la
primera y tercera semana de edad y a las adultas durante el perodo de postura.
SNTOMAS
Los sntomas se presentan con ms frecuencia en animales jvenes, al manifestar un caminar vacilante, incoordinacin y
hasta parlisis parcial o total. a medida que aumenta la incoordinacin muscular, las aves tienden a sentarse sobre los
tarsos (talones), empeorando hasta que ya no puedan caminar. Al manipular estas aves, se puede sentir los temblores
rpidos del cuerpo.
TRANSMISIN
la encefalomielitis se transmite principalmente por medio de los huevos de aves infectadas; aunque no se descarta la
posibilidad de propagarse en forma directa o por medio de las heces.
TRATAMIENTO Y CONTROL
No existe tratamiento curativo y se recomienda el sacrificio de los animales jvenes afectados. Los reproductores
vacunados despus de las 10 semanas de edad transmiten la inmunidad a la progenie por medio del huevo.

*ENFERMEDAD RESPIRATORIA CRNICA (CRD)

AGENTE CAUSAL
Es causada principalmente por mycoplasma gallisepticum, aunque tambin se ha encontrado escherichia coli.

SNTOMAS
Los primeros sntomas se asemejan a los producidos por las enfermedades de new castle y bronquitis infecciosa, tales
como dificultad al respirar, mucosidad nasal y estertores de la trquea. Con frecuencia se encuentra un material
blancuzco y espumoso en la trquea y sacos areos. En los casos avanzados de la enfermedad se puede apreciar el
hgado y corazn cubiertos por un exudado de color blanco o amarillo. El curso de la enfermedad es lento.
TRANSMISIN LA ENFERMEDAD
Se transmite por contacto directo, de un ave a otra o por medio de las partculas de polvo que lleva el viento de un galpn
a otro. El problema principal es que las gallinas pueden transmitir la enfermedad a sus hijos por medio del huevo.
TRATAMIENTO
Aunque el tratamiento con antibiticos especficos da resultados satisfactorios, econmicamente hablando, lo mejor es su
control mediante la eliminacin de los animales enfermos. Las pruebas serolgicas permiten detectar las reproductoras
positivas a nivel de granja, con lo que se puede ofrecer aves libres de esta enfermedad. Los huevos frtiles podran
tratarse con antibiticos como el tartrato de tirosina, para eliminar los microorganismos de m. gallisepticum.
El glutamato de eritromicina en concentraciones de 2 g/galn de agua durante tres das ha reducido notablemente la
infeccin. el tartrato de tilosina se emplea con muy buenos resultados en dosis de 0,5 g/l de agua, durante 2-3 das,
dependiendo de la infeccin.

*GUMBORO O BURSITIS
AGENTE CAUSAL
Esta enfermedad es causada por un birnavirus, el cual es muy resistente a las condiciones ambientales desfavorables,
por lo que se dificulta su erradicacin de las granjas infectadas.
SNTOMAS
Muchas veces, el primer sntoma de la enfermedad de gumboro o bursitis es un ruido respiratorio. Otros sntomas que se
pueden apreciar son decaimiento, plumas erizadas, temblores, diarreas acuosas y postracin. Los brotes ocurren con
ms frecuencia cuando las aves tienen de 3 a 8 semanas de edad. La mortalidad por lo general no sobrepasa el 10% y
en una segunda infeccin del mismo lote, la mortalidad es an menor. La bolsa de Fabricio (ubicada sobre la cloaca), se
encontrar inflamada y su tamao puede ser dos o ms veces su tamao normal. En animales sanos, la bolsa de fabrico
es ms pequea que la vescula. En los casos crnicos, la bolsa ser ms pequea (se atrofia), por lo que la respuesta a
la vacunacin es menor, aumentando la susceptibilidad a otras infecciones.
TRANSMISIN
La enfermedad es muy contagiosa y se transmite por contacto directo de las aves, de sus excrementos; o por medio del
equipo y ropa de los operarios.

TRATAMIENTO
Todava no se conoce un tratamiento adecuado. La prevencin, de las reproductoras y las aves jvenes, mediante la
vacunacin es el mejor control de la enfermedad. el mtodo ms eficaz para controlar la enfermedad de gumboro es la de
inducir una alta inmunidad a las madres, la cual es transmitida a sus hijos por medio del huevo

*INFLUENZA AVIAR
AGENTE CAUSAL
Al igual que otros virus de la influenza aviar, pertenecen a la familia orthomyxovridae. Todos los virus de la influenza que
afectan a los animales domsticos son del grupo a. Los otros grupos b y c afectan slo al ser humano; sin embargo
el tipo a es el que origina generalmente las epidemias ms importantes en el hombre.
SNTOMAS
Las infecciones causadas por influenza aviar altamente patgena (iaap) dan como resultado una marcada depresin,
plumas erizadas, inapetencia, sed excesiva, cada en la produccin de huevo y diarrea acuosa. Esta ltima es de un color
verde brillante, modificndose a casi totalmente blanca.
Las aves adultas con frecuencia presentan inflamacin de las barbillas y crestas, adems de edema alrededor de los
ojos. A menudo se encuentran las puntas de las crestas con un color ciantico o morado. Los ltimos huevos puestos
despus de iniciado el brote, por lo general son sin cascarn. Los sntomas respiratorios pueden o no ser un factor
significativo de la enfermedad, debido a la gravedad de la lesin en la trquea y a la acumulacin de mucosidad. La
mortalidad y morbilidad, de hasta un 100%, puede presentarse durante las primeras 24 horas y prolongarse hasta una
semana o ms; aunque algunos animales gravemente afectados podran recuperarse.
Esta enfermedad puede confundirse fcilmente con new castle o con enfermedades agudas bacterianas como el clera
aviar.

TRANSMISIN
Se cree que las aves acuticas migratorias son generalmente las responsables de introducir el virus en los pollos y
gallinas. Las investigaciones indican que el virus se extiende de unas a otras por medio del movimiento de las aves
infectadas, equipo, cartones para huevo o camiones con alimento contaminado y por medio del agua contaminada con
secreciones y por va area o aerosol, cuando estornudan los animales infectados.
TRATAMIENTO Y CONTROL
Las vacunas inactivas en aceite han demostrado ser efectivas, tanto para reducir la mortalidad como para prevenir la
enfermedad.
EL TRATAMIENTO
Con hidrocloruro de amanta dina ha sido aprobado para uso en humanos desde 1966 y es efectivo para atenuar la
severidad e incidencia de influenza aviar. Puede administrarse por medio del agua de bebida.
No existe evidencia que justifique inquietud alguna de que los virus aviares sean una amenaza para los humanos.

*ENFERMEDAD DE MAREK
AGENTE CAUSAL
La enfermedad es causada por un virus herpes.
SNTOMAS
En pocas ocasiones ocurre que algunos animales mueren sin presentar los sntomas caractersticos de la enfermedad;
sin embargo, en la mayora de los casos la afeccin se presenta en los nervios citicos, lo cual les produce cierto grado
de parlisis de las patas y alas. En casos avanzados se ve a los animales cados con una pata estirada hacia adelante y
la otra hacia atrs, y una de las alas cadas, como tratando de apoyarse en ella. Como parte del complejo de leucosis,
tambin se puede observar tumores en el hgado, pulmones, riones, ovarios, ojos y en otros rganos.
Debido a la parlisis de las patas, los animales no pueden movilizarse hasta los comederos y bebederos, por lo que
gradualmente pierden peso hasta que postradas en el suelo, mueren por inanicin. Los msculos de la pechuga se
reducen casi por completo, palpndose sin carne el hueso del esternn o quilla. Los sntomas aparecen generalmente
despus de las 15 semanas de edad; siendo la mortalidad superior al 50 % en lotes de aves no vacunadas.

TRANSMISIN
La transmisin del virus se lleva a cabo principalmente por medio de las escamas que se desprenden de los folculos
(raz) de las plumas, las cuales se transportan por el viento. Estas escamas se adhieren a las partculas de polvo que se
acumula en las paredes y cedazo de los gallineros, donde puede sobrevivir por ms de un ao en esas condiciones. De
ah la importancia que tiene la sanidad en las instalaciones, por lo que se debe sacudir los cedazos con frecuencia.

TRATAMIENTO Y CONTROL
Hasta el da de hoy no se conoce ningn tratamiento contra la enfermedad de marek. Su control se realiza mediante la
vacunacin de todos los animales, por la va subcutnea en dosis de 0,2 ml, durante las primeras 24 horas de vida. Esta
vacuna proteger a las aves durante toda su vida. La vacuna debe ser aplicada a las aves recin nacidas antes de que
salgan de la planta de incubacin.

*NEW CASTLE
AGENTE CAUSAL
La enfermedad de new castle es producida por un paramyxovirus. Aunque se conoce solo un serotipo del virus, se han
aislado diferentes cepas, que se clasifican de acuerdo a su virulencia o la velocidad con que pueda matar al embrin. La
cepa lentognica (la sota) es la que tarda ms tiempo en matar el embrin, la meso gnica (b1 y roakin) es la cepa
intermedia, y la velo gnica (Kansas) la cepa ms patgena y que toma menos tiempo en matar el embrin.
Actualmente el pas se encuentra libre de esta enfermedad y as fue declarado por el departamento de agricultura de
estados unidos de amrica.
SNTOMAS
los primeros sntomas son problemas respiratorios con tos, jadeo, estertores de la trquea y un piar ronco, siguiendo
luego los sntomas nerviosos caractersticos de esta enfermedad; en que las aves colocan su cabeza entre las patas o
hacia atrs entre los hombros, moviendo la cabeza y cuello en crculos y caminando hacia atrs.
La mortalidad puede ser mayor al 50 % en animales jvenes, en ponedoras, aunque no es tan alta, aparecen los
sntomas respiratorios y la produccin de huevos baja a cero en uno o dos das. La produccin se recupera unas seis
semanas despus, pero se encontrarn huevos con la cscara delgada y deforme, y algunos hasta sin la cscara. En los

animales afectados con new castle se puede observar a veces una diarrea verdosa que indica la falta de ingestin de
alimentos.

TRANSMISIN
Esta enfermedad es muy contagiosa y se transmite por medio de las descargas nasales y excremento de las aves
infectadas.
Tratamiento y control
No existe ningn tratamiento efectivo contra la enfermedad de new castle. El nico control se logra mediante la
vacunacin, la cual se repite varias veces durante la vida del animal. Se recomienda como norma general, la primera
vacunacin a los cuatro das de nacidas con la cepa b1 del tipo suave, luego se contina a las cuatro y doce semanas
con la cepa la sota. De aqu en adelante se vacunar cada tres meses con la cepa la sota. Para facilidad de aplicacin,
cuando son lotes grandes de aves, se recomienda hacerlo por medio del agua de bebida, en cantidad suficiente como
para que la puedan consumir en unos 15-20 minutos. Como estabilizador, al agua se le debe agregar leche descremada
en polvo, a razn de una cucharada por galn.

*VIRUELA AVIAR
AGENTE CAUSAL
Es producida por el virus (borreliota avium), el cual se disemina muy lentamente. En nuestro medio rural se le conoce
como bubas y pepilla.
SNTOMAS:
La viruela aviar se presenta en dos formas: la forma hmeda o diftrica, afecta las mucosas de la garganta, boca y
lengua, provocando la formacin de lceras o falsas membranas amarillentas; y
La forma cutnea o seca, que produce costras o granos en la cresta, barbillas y cara.
A pesar de que la forma cutnea es la ms frecuente; la forma hmeda produce una mortalidad ms inmediata. En brotes
severos, los animales se ponen tristes, dejan de comer y bajan de peso. Los sntomas caractersticos de las pstulas o
granos de la cara y cresta as como los parches amarillos necrticos de la garganta y boca son difciles de confundir.
Estos parches necrticos en la boca, conocidos en nuestro pas como pepillo, y los granos de la cara no se deben de
eliminar, pues al quitarlas dejan lceras sangrantes y se aumenta el contagio a otros animales sanos.

TRANSMISIN
El virus se transmite por contacto directo, de un animal a otro o por medio del alimento o agua de bebida. Los zancudos u
otros insectos que chupan sangre podran ser transmisores de esta enfermedad entre aves y galerones. Los animales
que han padecido la enfermedad y se recuperan, quedan como portadores del virus, por lo que se recomienda eliminarlos
o al menos no mezclarlos con animales ms jvenes y sanos.

TRATAMIENTO Y CONTROL
No existe ningn tratamiento efectivo, aunque se recomienda el uso de antibiticos con el objetivo de evitar infecciones
secundarias. El uso de la vacuna es una prctica comn entre los avicultores, quienes lo hacen de rutina por su bajo
costo y facilidad de aplicacin. Se recomienda revacunar cuando algn animal aparezca con los sntomas descritos.
Evitar brotes severos de la enfermedad, se debe vacunar de inmediato a todos los animales que no muestren los
sntomas caractersticos; sin embargo, una vez que se manifieste alguno de ellos, no es aconsejable vacunar, ya que una
fuerte reaccin a la vacuna les podra ocasionar la muerte.
SACRIFICIO
Formas humanitarias para matar pollos
La mayora de los pollos realmente muere por desangramiento por lo general despus de que se corta su cuello. Si este
mtodo se considera humanitario depende de si el pollo estaba sufriendo dolor cuando fue asesinado. Como resultado, el
aturdimiento es requerido para causar la inconsciencia del pollo. Generalmente el aturdimiento es rpido y sin dolor, pero
si no, el animal puede morir estando consciente.

Definicin legal de humanitario

Los pollos no estn protegidos por la Ley de Matanza Humanitaria. Los animales incluidos son cerdos, ovejas, mulas,
caballos, terneros y vacas. La ley establece que estos animales deben ser sacrificados sin dolor con un solo golpe. Sin
dolor, en este sentido significa que el animal no siente el pnico de la muerte, pero puede sentir el mtodo de
aturdimiento, como la electrocucin. Como resultado, todo sacrificio de animales, incluyendo el de pollos, es menos
humano de lo que podra ser. Las agrupaciones defensoras de los derechos de los animales trabajan para tener pollos y
otras aves incluidas en la LMH.

El aturdimiento elctrico
El aturdimiento se implementa en la matanza de animales de diversas maneras. El aturdimiento elctrico es el mtodo
tradicional utilizado con los pollos. Mientras los pollos cuelgan de los pies su cabeza se sumerge en agua electrificada.
Luego el pollo entero se sumerge en agua hirviendo para eliminar el pelo y las plumas. Desafortunadamente, algunos
pollos no son aturdidos con xito y padecen la experiencia de una muerte innecesariamente dolorosa. El aturdimiento
elctrico en s es tambin doloroso y estresante para los pollos en comparacin con mtodos tales como el aturdimiento
por dixido de carbono.
Aturdimiento por dixido de carbono
El dixido de carbono pone a los pollos a dormir antes de ser sacrificados. Este mtodo es utilizado por una minora de
los productores de aves de corral debido a que la tecnologa del gas es cara. Los pollos se colocan dentro de
contenedores en cmaras de gas que aaden poco a poco el dixido de carbono al aire, el cual desplaza al oxgeno. La
principal ventaja de esta tcnica es que elimina la necesidad de colgar los pollos al revs antes del aturdimiento, durante
lo cual los pollos usualmente se estresan dado que los trabajadores estn obligados a colgarlos con la mano mientras
ellos luchan.
A mano
Matar a los pollos a mano slo es prctico para un pequeo nmero de aves de corral. Romper el cuello del pollo causa
una muerte relativamente rpida y sin dolor. Una mano sostiene los pies del pollo, mientras que la otra sostiene su
cabeza y cuello. El peso del cuerpo se pliega donde el cuello est sostenido hasta que se rompe. El pollo se agita durante
un corto perodo despus de ello, al igual que todos los pollos. Esto tambin resulta en la coagulacin de la sangre en el
cuello para una fcil extraccin. El drenaje posterior de las aves se puede lograr al colgarlos por los pies por un da.

Comercializacin