OBJETIVOS:
Con la realizacin de esta prctica se persigue que los alumnos adquieran la
capacidad de:
Estudiar los parmetros para evaluar la calidad de los nctares.
Evaluar el flujo industrial de nctares y sus puntos crticos de control.
Realizar el balance de materia y energa en la realizacin de nctares.
Mtodo:
Donde:
Brix deseado =12.5
Recepcin
Seleccin
Lavado y
desinfectado
Pesado
Cortado
Extraccin
Pulpeado
Homogenizacin
Dilucin 1:3
Estandarizacin
pH: 3.5
Brix: 12.5
CMC
Pasteurizacin
Envasado
V. CONCLUSIONES
VI. BIBLIOGRAFA