^tonic

suiconcentrado
TRATAMIENTO
ESPECIFICO
DE LA
FIEBRE AFTOSA PORCINA
Especialmente indicado para animales jvenes,
en los que no puede instaurarse una inmunidad adecuada con la
vacuna antiaftosa.
EI "SUI-TONIC CONCENTRADO" rene loselementos necesarios
para lograr una terapia de triple accin y de efectos sinrgicos.
INMUNOGLOBULINAS, obtenidas de bvidos adultos,

p^^d^r +^Itl
^. ^rt ters

bajo riguroso control,

que aportan los anticuerpos antiaftosos especficos

^^^^^i^

sui-tonic
;'

YD^Y^^^1 ^111U

altamente concentrados, capaces de producir la regresin

del proceso infeccioso.
BIOESTIMULINAS, que intervienen como incrementadoras de las

defensas inmunolgicas naturales. Estn representadas

por un hidrolizado de protenas lcticas que,
actuando como proteinoterapia inespecfica, intensifican el
metabolismo a nivel celular.

^a^^atglobulieabi^^maloqeFmatera^i^ tnica ^
ieY^bia.

QUIMIOTERAPIA SINTOMATICA, a cargo de frmacos que

actan como tnicos estimulantes del sistema cardiovascular y
respiratorio, mantenedores de las funciones vitales.
DOSIS Y MODO DE EMPLEO: animales jvenes hasta 10 K.p.v.,
5 c.c. y, en general, 0,5 c.c. por K.p.v.
Se aplicar parenteralmente por va intramuscular y en los primeros
estadios de la enfermedad,
ya que es cuando puede bloquear la accin del virus aftoso.
Solicite amplia informacin a:
soi^rino

laboratorios sobrino s.a.

Apartado,49

Tel. 26.12.33

OLOT ( Geronal.

^4^Sricuitura
Re vista a^ropecuari a
DIRECCIN 7 ADA/INISTRACIN:
Caballero de Gracia, 24

TelEfono 221 16 33
Madrid

editoriales

Ao Xllll - N. 510
Octubre 1974

Una novedad en las actividades del l. N. I.

SUSCRIPCIN

Eapaa
Afio, 400 ptaa.
Portugal e IberoamErica
Ao, 450 ptaa.

La Empresa Nacional de
Industrias Alimentarias
Hay que acercar al agricultor al desarrollo
de las industrias agrarias

Restantea pa(ses
Ao, 300 ptae.

N/lERO SUELTO O SUPLEbiENTO:

Eapaa ......

40 ptas.

Entre los principales acuerdos del Consejo de Ministros celebrado el da 11 de octubrc destaca la aprobacin de dos importantes decretos relativos a la industria de productos alimenticios.
Por una parte se facilitan crditos, se establecen incentivos para la concentracin y se conceden
beneficios de inters preferente a las mpresas privadas y por otra parte se encarga al lnstituto
Nacional de Industria de la creacin de una Empresa Nacional para el Desarrollo de la Industria
Alimentaria.

De gran importancia consideramos la creacin de la Empresa Nacional, ya que indica que el

sector pblico va a actuar en este sector de une forma ms amplie de la que vena actuando
hasta ahota. Recordemos que, segn datos del Ministerio de Industria, el I. N. I. posea en
1972 una participacin superior al 50 por 100 en 25 de las 500 grandes empresas industriales
espaolas y participaciones minoritarias o indirectas en 12; en algunos sectores, como el de la
construccin naval, el siderrgico, el minero y el de petrleos, las empresas dominadas por
'el I. N. I. representaban un porcentaje muy importante de los volmenes de ventas de los
sectores respectivos. En la industria alimentaria, por el contrario, la participacin del I. N. 1.
en el ao citado se centraba fundamentalmente en las empresas I. F. E. S. A. (matadero industrial y fbrica de conservas vegetales en Extremadura), que ocupaba el puesto 209 en la lista
de las grandes empresas, y F. R. I. G. S. A. (matadero tndustrial en Galicia), que ocupaba eI
puesto 133, aparte de otras de menor entidad.
La participacin del I. N. I. a travs de sus empresas llegaba al 2 por 100 del volumen de
ventas del sector.
Sin embargo, en el ao actual, y rnncretamente en el mes de junio, el Consejo de Ministros
autoriza al I. N. I. la adquisicin del 57 por 100 de la empresa Lactaria Espaole, S. A., yue
en 1972 ocupaba el puesto 115 de las grandes empresas, lo cual representa una importante innovacin, toda vez que haca muchos aos que el sector pblico no haba ampliado su actuacin
en esta ndustria.
Apenas transcurridos cuatro meses, se aprueba una decisin mucho ms amplia al crearse
una emprese con una actuacin ms general.
Segn la referencia del Consejo la nueva empresa se crea como instrumento del sector p
blico para ecentuar la presencia del capital nscional en este sectot y para impulsar en ntima
AGRICULTURA - 659

colaboracin con el sector ptivado la produccin de aquellas industrias que se consideren convenientes.
Estamos totalmente de acuerdo con el primero de los motivos aducidos, ya que es bien sabido la participacin, acelerada en los ltimos aos, del capital extranjero en este sector, participacin que en un gran porcentaje es controlada por las empresas midtinacioneles que en sus
decisiones en general no tienen en cuenta los intereses nacionalea.
Tambin estamos de acuerdo con el segundo de los motivos indicados, ya que frecuentemente el sector industrial privado presenta limitaciones para la iniciacin o el desarrollo de
determinadas actividades.
Pero adems queremos destacar la importancia que puede tener la nueva emprese nacional
para combatir una tendencia que se observa no slo en Espaa sino tambin en otros pases:
se trata del desarrollo de grandes empresas capitalistas en el sector industrial agrario frente a
una agricultura en la que el sistema capitalista no se ha desarrollado en ls misma proporcin,
y en donde sigue dominando la empresa individual, lo que da lugar a una situacin desventajosa respecto a aqullos.
Una funcin de la nueva empresa nacional deber ser sin duda la de romper las situaciones
en donde existen restricciones a la competencia que perjudican a los agricultores 7 la ms amplia de potenciar la importancia de estos ltimos en el desarrollo del sector evitando la aituacin
actual en la cual algunas veces se limitan a ser aimples suministradores de materiar primaa de
una industria que Ileva la voz cantante.

Crisis en la poltica agraria del

mercado comn
La agricultura ha sido durante la que va siendo larga historia de la Comunidad Econmica
Europea uno de los sectores ms conflictivos entre los pases miembros; pero al mismo tiempo
ha sido un sector que sin duda ha impulsado la integracin de dichos pases.
Si la poltica agraria en un pas es particularmente difcil a causa de la inestab'rlidad del
sector y a causa de la inercia del mismo para seguir el desarrollo que en general marcan los
sectores secundario y terciario, se comprende que la poltica agraria conjunta de var'ros pases
es todava ms difcil.
Sin embargo, estas dificultades han ido superndose en cada momento y se ha llegedo a
crear una organizacin muy compleja con reglamentos para cada producto que establecen normas comunes para todos los pases.
Cada dificultad que se superaba representaba un xito para la integracibn produciendo en
cierto modo una elevacin de la moral de los integracionistas en contra de los contrarios a la
integracin. La poltica agrcola ha sido, por tanto, el punto de prueba de la marcha de la
Comunidad; cuando ha habido acuerdos sobre dicha poltica, la Comunidad avanzaba mientras
que la unidad europea se tambaleaba cundo los acuerdos tardaban en producirse. Se trata,
evidentemente, de una excesiva responsabilidad a la poltica comn egraria cuando, en realidad, los aspectos ms importantes de la Comunidad eran otros (monetarios, etc.).

El da 25 de septiembre se produce de nuevo una gran tensin entre los pases miembros
al rechazar el Gobierno alemn la subida del 5 por 100 de los precios agrcolas que despus
de una reunin que haba durado toda la tarde haba aprobado el Consejo de Ministros de la
(:omunidad, aunque el ministro alemn ya haba anunciado sus reservas.
La decisin alemana cay como una bomba en otros pases miembros, pero sobre todo en
Francia, que, como es sabido, es el pas que ms ha contado en el establecimiento de la poltica agraria desde la creacin de la Comunidad.
La poltica agraria de la Comunidad ha sido acusada en numerosos casos de proteger principalmente a los agricultores franceses, incluso por pases en que el sector primario es de
gran importancia, como es el caso de Italia; las acusaciones tambin han provenido del resto
de los pases comunitarios.
La entrada del Reino Unido en la Comunidad, sin embargo, ha venido e romper el, en
cierto modo, equilibrio que se habia alcanzado, ya que dicho pas tiene establecido un sistema
de regulacin de la agricultura con caractersticas muy distintas y desde antes de su ingreso
viene oponindose al rgimen comunitario de regulacin.
La oposicin de Alemania al aumento del 5 por 100 en los precios agrcolas se basa fundamentalmente en que se trata de una decisin que se enfrenta con la poltica alemana de
lucha contra la inflacin, poltica que parece de una cierta efectividad en comparacin wn la
menos efectiva de los restantes pases.
A1 final Alemania ha aceptado la subida del 5 por 100 en una reunin en la que participaron no solamente los ministros de Agricultura, sino tambin los de Asuntos Exteriores. Pero
esta aceptacin ha sido con la condicin de que en un futuro prximo se reconsidere la poltica rnmunitaria de precios agrcolas.
^Ser ste el principio de un vuelco total de la poltica agraria de la Comunidad? Ea de
suponer que el Reino Unido aprovechar la ocasin para plantear el tema a fondo, sobre todo
despus de la victoria laborista en las ltimas eleccionea.
Se trata de ver si la futura regulacin se segu'rr basando en proteccin a la agricultura a
costa de que los consumidores paguen precios elevados o se organizar e base de precios bajos
para el rnnsumidor con subvenciones directas a los agricultores. Este ltimo sistema es el utilizado en el Reino Unido, pero su aplicacin a toda la Comunidad representara une carga
financiera notable. La situacin se complica, por otra parte, como consecuencia de la inestabi.
lidad de los mercados internacionales. En todo caso es evidente que el futuro va a dar que
hacer a los responsables de la poltica agtaria comunitaria.

PAR^4, EL AGRICULTOR
envasar sus productos en sacos

de YUTE es muy beneficioso

^a

^^:^a^

r^ s .^ ^ ^^

^^ ^ ^.:^
^ t^^^
^^ ^ s^^

^r^r^ hw,a^^
r ^; ^ w r^, a^ ^
^ i^i w^ i^
^- ^ ^
^ i :^

ha desarrollado tal tcnica para

fabricar el saco de YUTE idneo
que ha merecido ser premiada
su labor con el EUROFAMA- 2000

AGFi1CULTURA - 1,61

`y

' ' ^ 1 1

.
. - --

.
.. -

- '

'

.
ee

, ,

^ e ^

'

^-

.e

. ^

^ ^

,e

,e e,

'

ee

e
e

'

^-

. '

^.

^1
`

i ^^
ALCVDIA

Una mayor participacin del productor en las tareas industriales

y comerciales

LAS INDUSTRIAS AGRARIAS EN ESPAA :

Situacin y tendencias
(Entrevista a D. Luis Ferrer Fnlcn, Subdirector General de Industrias
Agrarias del Ministerio de Agricuitura)
La produccin, la industria y el comercio estn siempre estrechamente relacionados y la naturaleza de esta relacin condiciona, cada vez ms, el negocio
del agricultor y ganadero.
En este nmero de AGRICULTURA la industria agraria ha sido tema preferente. Por esto que nos importa que nuestros suscriptores y lectores, tanto agricultores como ganaderos, acrecienten en todo lo posible su inquieutd a fin de
alcanzar metas ms ambiciosas y no quedar aislados en el extremo de una cadena.
Deben preocuparse y unirse. Y para acrecentar esa inquietud y adquirir una informacin genrica pero realista de nuestra situacin y posibilidades les nvitamos a que entren en el texto de la entrevista que amablemente nos concede don
Luis Ferrer Falcn, Subdirector General de Industrias Agrarias de la Direccin
General de Industrias y Mercados en Origen de Productos Agrarios ( IMOPA ),
a quien, una vez cumplido un deber informativo, agradecemos su colaboracin
y su enseanza.

Principales PROBLEMAS:
Deficiente financiacin
Inadecuada tecnologa
Divorcio con la produccin

Desunin con las cadenas de

distribucin

Los "holdings", un peligro

de dictadura para la futura
industria agro - alimentaria

-^Cules son los problemas prioritarios actuales de la industrializacin

agraria espaola?
-Tal como usted me lo pregunta,
de una forma tan general, podra dar
lugar a una contestacin muy prolija,
que difcilmente, dado el carcter de
esta entrevista, poda ser exhaustiva.
Sin embargo, voy a tratar de hacer una
sntesis, que procurar sea lo ms representativa posible.
En primer lugar, y siempre generalizando, considero que hay un grave
problema estructural en la mayora de
las industrias agrarias, sobre todo en
aquellas en las que el Ministerio de
Agricultura es competente y que, como
es obvio, son las que mejor conozco.
Este problema estructural hay que
radicarlo en la relativa juventud que,
como industrias transformadoras de entidad empresarial, tienen la m^yor parte de las actividades que estamos considerando.

Hace poco ms de diez aos las industrias agrarias eran actividades de poAGRICULTURA - 663

ca envergadura, que por procedimientos

casi artesanales trataban de aprovechar
y elaborar una produccin agrcola ^
ganadera para su mejor introduccin
en el mercado.
Ello produjo una dispersin geogrfica, una actividad temporal, de acuerdo con las cosechas y una dimensin
de escasa entidad, sin coordinacin o
interrelacin empresarial de las distintas firmas dedicadas a un mismo proceso.

Hoy, aun con evidentes sntomas y

realidades de mejora de esta situacin
hacia una evolucin positiva, creemos
que todava sufrimos del pequeo tamao dimensional y carencia de suficiente amplitud territorial en la concurrencia a los mercados, en la mayor
parte de los casos.

puestos importados, lo cual, unido a los

altos aranceles que agravan la importacin de estos equipos, dificulta la renovacin de los mismos desde el punto
de vista del costo de las nuevas instalaciones o sustituciones de maquinacia.
Por ltimo, no puedo dejar de referirme a dos aspectos fundamentales que
podemos cargar a la cuenta de problemas de la industria agraria.
Por un lado est su muy generalizado divorcio con la produccin, que origina una indudable dificultad de programacin a largo plazo de sta, al no
realizarse contratos serios a ms de un
ao, dificultando, adems, la normalizacin en orgen de los productos y la
regularizacin de la oferta dentro de
unos lmites, en precio y cantidad, de
un ao a otro.

Las industrias que crecern:

Vlnos de calidad

Hortofrutcolas

Carne y leche

Deshidratacin de forrajes

Madera, etc.

En segundo lugar, creo que debo

referirme a la escasa potencialidad econmica de las empresas. Por regla general, hay una deficiencia notoria de fnanciacin y un grado de endeudamiento muy importantes en la mayora de
los subsectores industriales agrarios.
Ello se traduce en una debilidad antc
crisis coyunturales econmicas y una
inestabilidad que impide la programacin financiera, la renovacin de utillaje, su amortizacin y el aprovechamiento integral de las producciones con una
poltica contractual o de stocks ad^
cuada. En mi opinin, esto obliga a tu^
excesivo tutelaje de la Administracin
en lo que a la aportacin de recursos,
de uno u otro tipo, se refiere.
Tambin podra hablarse de una dc
ficiencia de tecnologa, nacida, seguramente, de los problemas ms arriba expuestos, que obliga a alargar los plazoti
de amortizacin ms all de lo que sera lo razonable y a una falta de renovacin y de investigacin en lo que a
tecnologa se refiere.
Por otra parte, hay que tener en
cuenta que la industria de bienes de
equpo nacional, en la mayora de los
casos, trabaja con patentes extranjeras,
realiza pequeas series, muchas veces
bajo pedido, y con materias primas o re664 - AGRICULTURA,

Por otro lado, se puede aadir la

falta de estudio, programacin y prospeccn de mercados, con escasa tipificacin de los acabados, deficiente distribucin y con ofertas muy minimiza-

das para abarcar porcentajes sustanciales del total nacional ofertado y en competencia continua interempresarial dentro del total nacional ofertado y en competencia continua interempresarial dentro de un mercado marcadamentc opaco y poco configurado.
Es posible que, de acuerdo con lo
que acabo de decirle, pucda haber dad^^
sensacin de exponer un cuadro sombro y pesimista, ya que al hablar de
los problemas, de una forma descarnada me he referido a los defectos dc las
industrias.
Sin embargo, creo que mis palabras
no deben ser consideracas alarmistas o
pesimistas. De cinco aos a esta parte,
la evolucin de la industria agraria ha
sido muy satisfactoria y significativa.
Es posible que el sustrato bsico siga
adoleciendo de los problemas anteriormente expuestos, pero actualmente se
est configurando en muchos de los
subsectores una industria nueva, de mnyor dimensionado y condicionado tecnolgico, mejor capitalizada y con ciertas tendencias, al igual que en otros
pases, de constituirse oligopolios, muy
ligados a cadenas de distribucin y a
veces nacidas de stas, que van a originar en la prxima dcada una magen
nueva de la industria alimentaria, aunque quiz, con una fuerte participacicn
del capital internacional.
-^Qu tendencias se observan, en
realidad, en esa industrializacin?
-Realmente he esbozado, al contcstar la pregunta anterior, parte de la
que pudiera corresponder a sta. No

Como norma lgica de economa empresarial, las industrias aRraras, sobrc todo las
de prmera transformacin, deben estar situadas en las reas rurales productivas,
Fbrica peladora de cebollas en Inglaterra. (AGRICULTURA, agosto 1972.)

obstante, pudieran aadirse algunas cosas ms.

Por un lado se aprecia cada da una
ms patente tendencia al tratamiento
de toda la materia prima de origen
agrario, no slo dentro de procesos puramente transformadores, sino tambin,
y en porcentajes muy importantes, en
los de manipulacin, conservacin para
alargar sus plazos de perecedibilidad o
mejorar sus caracteres organolpticos y
clasificacin y envasado para facilitar la
penetracin comercial.
Asimismo se aprecia una mayor preocupacin de la industria por concertar y asegurar con el productor el aprovisionamento de sus materias a base de
dirigir sus fases de explotacin, mejo-

otro lado cada vez surgen ms empresas de tipo asociativo, promovidas por
los propios productores, aunque co^i
graves problemas iniciales de financiacin, gerencia y gestin comercial, que
esperamos vayan siendo corregidas, sobre todo teniendo en cuenta las nuevas
perspectivas que se abren con los buenos resultados iniciales obtenidos, por
la aplicacin de la Ley de Agrupaciones de Productores Agrarios.
-^En qu productos del campo queda ms camino que recorrer para alcanzar lo que se considera, en ese caso,
una obligada industrializacin de cara
al futuro?

-Concretndome al contenido es-

Un factor decisivo:
EI flujo de capitales internacionales
a nuestras industrias agrarias

tencin de zumos, almbares, conservas,

hortalizas de congelacin ultrarrpida,
etctera. Lo mismo podamos decir de
la carne, para fileteados, platos precocinados, sazonados, conservas, etc., o
de la irregular utilizacin de nuestra
madera, destinada en gran parte a trituracin para pastas y aglomerados y
despreciando las posibilidades desenrollables de parte de la produccin, y cuyo aprovechamiento revalorizara indudablemente la materia prima.
Estimo igualmente que todava queda mucho por hacer y tiene un futuro
alentador, la industrializacin de mostos y derivados, subproductos de vinificacin, sueros de quesera, deshdratacin de forrajes y su complementacin
para la obtencin de piensos para la ganadera, tratamientos hdrotrmicos de
cereales, protenas de origen fermentativo, como ejemplos ms caractersticos.
-^Qu intervencin est teniendo
I. M. O. P. A. en relacin con la situacin de las exportaciones de aceitunas
de mesa a U. S. A.?

-En cuanto a este tema existen dos

problemas distintos.
rar los factores de produccin y contratar sus producciones, sin que podamos
decir que todava se haya llegado a los
niveles ptimos que seran deseables.
Aunque s se vislumbre un camino ms
racional de contactos entre produccin
e industrializacin.
En muchas ocasiones se est prod^_iciendo una verdadera integracin produccin-industria, que en los casos concretos de la produccin de pollo de
carne, huevos o porcino, lleva ya muchos aos de experiencia y buenos resultados, y en los que la empresa industrial asegura unos precios mnimos
al productor, le proporciona los elementos de produccin, le presta tecnologa e incluso financia sus inversiones
o su capital circulante.
Tambin podemos hablar de una nu^va tendencia, cada da ms manifiesta,
de fusin empresarial, ya por simples
maniobras de fusin o por absorcin
por las industrias de mayor potencialdad econmica de las de menor capacicac financiera.
Es indudable que el flujo de capitales internacionales a las industrias agrarias de nuestro pas, es un factor decisivo que potencia esta tendencia del
incremento en la magnitud de las empresas, fenmeno que cada ao es de
mayor intensidad y evidencia.
Por ltimo, podemos igualmente sealar que se est produciendo una creacin de industrias o desplazamiento de
las ya existentes hacia las zonas de produccin de la materia prima. Y que por

cueto de su pregunta solamente voy a

referirme a los productos agrarios, aunque en algunos casos puede ocurrir que
a ciertos productos les queda ms camino que recorrer que a otros, no por
naturaleza intrnseca de los mismos,
sino por determinados problemas o deficiencias de los subsectores que deben
elaborarlos.
Tambin hay que tener en cuenta
que un producto se industrialza ms o
menos, de acuerdo con la demanda consumidora del mismo, ce forma que en

Por un lado nos encontramos con

unas medidas tomadas por el Congreso de los Estados Unidos tendentes a
incrementar las trabas arancelarias y por
tanto a dificultar nuestras exportaciones de aceitunas de mesa. En este caso la Direccin General de I.M.O.P.A.,
como usted comprender, puede hacer
muy poco, ya que son problemas de
Gobierno, y fundamentalmente de los
Ministerios de Asuntos Exteriores y de
Comcrcio.
Por otra parte, conocemos que uno
dc los problemas que dificultan el n^

Lneas a seguir:

Creacin de mercados en orlgen

Agrupacin de productores agrarios

Rgimen contractual

Tipificacin de los productos en origen

los ltimos aos estamos asistiendo a

una evolucin de las producciones agrarias, con incremento de las de bienes
de consumo ms caros, segn se acrecienta el nivel de vida, y en detrimento de otras de inferior calidad.
No obstante lo anteriormente dicho,
creo que todava hay mucho que hacer
para conseguir una industrializacin Pn
los productos hortofrutcolas para la ob-

cremento de nuestras exportaciones de

productos agrarios y, por tanto, el de
aceitunas de mesa, es de origen estructural y de gestin comercial.
-Indudablemente existe un elevado nmero de empresas que aderezan
aceituna con un dimensionado entre
pequeo y medio y una tecnologa anticuada. Si bien se aprecia recientemente una corriente favorable de mejora
AGRICU^TURA - 66S

tancias varan de acuerdo con las vicisitudes de cada rea econmica y-le
las estructuras sociales de cada pas,
podemos decir, como denominador comn, que se aprecia una fuerte trayectoria de ntima conexin entre la produccin y la industrializacin y que
una y otra caca vez se ven ms supeditadas y controladas por las grandes cadenas de distribucin.
En gran parte de los pases dc la
Europa septentrional las industrias son
entidades de origen cooperativo, nacidas del sustrato productor y su tradicin y conexin les ha dado una gran
fuerza para evitar caer en las esferas dc
los grandes capitales, sobre todo en lo
que a la industrializacin de los productos ganaderos se refiere.

Se espera un fuerte despegue en el Levante, Sureste y zonas de regados en lo

que se refiere a zumos, conservas y tratamiento frigorfico de productos hortofrutcolas. Vista de una central hortofrutcola espaola. (AGRICULTURA, mayo 1968.)

tecnolgica, por fermentacin en grandes envases, y de aumento de la capacidad de las instalaciones, que la Direccin General ayuda y promueve, dentro de sus lneas de auxilio y posibilidades.
Tampoco podemos olvidar que la
programacin comercial exportadora de
las actuales empresas es francamente
deficiente. Existen demasiadas marcas,
con producciones proporcionalmente pequeas para promocionar mercados exteriores, mantener delegaciones en los
pases importadores y organizar campaas de consumo, compitiendo unas con
otras en tales mercados y obligndose
a caer en manos intermedias o en cadenas distribuidoras que se aprovechan
de parte de sus beneficios.
Sera conveniente, y la Direccin General de I. M. O. P. A. est estudiando esta posibilidad, promocionar la
agrupacin de las empresas para incrementar su tamao medio, ampliar su
base financiera y tipificar los acabados
con mejor tcnica del proceso.
Por otro lado, pensamos que debiPra crearse una asociacin exportadora
que, agrupando a la mayor parte de los
industriales, Ilevara a cabo la gestin,
promocin y organizacin comercial ^1^
cara a los mercados exteriores.

ta a nuestras industrias agrarias en todo lo que se refiere a las trabas arancelarias y contingentaciones de nuestros
acabados para defender y poner en
puestos de primaca sus propias producciones.
Como nuestra industria ha iniciado
muy recientemente, en la mayora dc
los casos, sus actividades exportadoras,
indudablemente le afecta poco, salvo e^
lo que se puede referir a quien sin la
existencia de esta organizacin europe^,
nuestras exportaciones, posiblemente,
tendran en algunos casos ms facilidades en el mercado exterior.
De todos son conocidas nuesaas negociaciones con la C. E. E. y las vicisitudes que est pasando la renovacin
del convenio, as como los acuerd^s
parciales en la exportacin de vinos o
los problemas existentes con las de aceites, ctricos u otros productos.
Por otro lado, nuestro sistema de
control de precios de los productos
agrarios regulados y el rgimen de Comercio de Estado de algunos productos
no caen dentro de la normativa de los
acuerdos comunitarios y, posiblement^,
la poltica de precios deber en los prximos aos ir acoplndose a la doctrina
general agraria del Mercado Comn
Europeo.

-^Existe alguna especial incidencia

del Mercado Comtn frente a nuestras
industrias agrarias?

-^Qu tendencias ms claras se observan en el mundo con respecto a la

industrializacin de los productos del
campo?

-El Mercado Comn, como organizacin poltca-econmica europea, afec

666 - AGRICULTURA

Aunque las tendencias y circuns-

En otros pases, con Norteamrica .^

Centroeuropa, aunque el predominio dc
la industria es capitalista, existe una
fuerte ligadura entre sta y la produc
cin a base de contratos y servicios bajo la tutela y control estatal, que permiten una programacin y regulacin
de unas y otras actividades dentro de
unos mrgenes soportables para ambos
^ ^ctores. Es muy frecuente el sistema
de integracin cerrada, en el que hay
un transvase desde produccin a industrializacin, con una gama de servicios
incluida.
Sin embargo, no podemos olvidar
que la industria alimentaria se ha constituido en los ltimos aos como uno
de los campos ms atractivos para los
capitales multinacionales y las inversiones en las mismas son cada da ms
cuantiosas.
En este aspecto no me atrevo a darle una opinin concreta. Creo que los
capitales multinacionales crean riquez^^^,
mejoran el nivel de empleo y fomentan
el desarrollo tecnolgico, pero indudablemente son de una desapasionada
fuerza absorbente y sojuzgadora, que al
final pueden establecer un autntico dirigismo, no acorde con lo que pudiera
ser lo adecuado para el sector agrario.
Asimismo, est surgiendo una nuevn
faceta que puede coger por la retaguardia a la industria y produccin agrari^t,
como son las grandes cadenas de distribucin y restauracin masiva, manejadas por empresas multinacionales quc
bajo el marco de holdings abarcan a
las industrias, a las distribuidoras y a
las compaas de difusin y publicidad,
creando cada da nuevas necesidades
consumidoras, con gran dinamismo, so
fistificacin y medios de todo tipo, qu_
pueden llegar a ser los verdaderos dictadores de la industria agro-alimentariu
en elfuturo.

-Volviendo a pensar en nuestro

pas, ^de qu regin cabe esperar ttn
mayor despegue agro-industrial en estos
prximos aos?
-Pienso que el despegue de la industria agro-alimentaria va a ser importante en los prximos aos en ca^i
todo el pas y con tendencia a abarcar
todo tipo de producciones de acuerdo
con la variante producido en las mjsmas hacia bienes de mejor calidad y
rentabilidad.
Por regiones, espero que en los prximos cinco aos sea espectacular el
desarrollo de las zonas productoras de
los vinos de calidad, como son la mayora de las definidas con las denomin_iciones de origen.
Espero, asimismo, un fuerte despegue en el Levante, Sureste y regados
del Sureste en lo que a zumos, conservas y tratamientos frigorficos de procuctos hortofrutcolas se refiere.
Tambin un desarrollo importante
ha de tener la industria derivada de la
carne y de la leche en Galicia, litoral
Cantbrico y Catalua. Lo mismo en
platos precocinados, preparados sazonados y ultracongelados en torno a los
grandes centros consumidores del pa ^.
Soy de la opinin de que en los regados del Duero y Ebro, aunque quiz a ms largo plazo, debe de producirse un incremento en las instalacionPs
para deshidratacn de forrajes y de
extraccin ce semillas oleaginosas, una
vez que se consiga adaptar variedades
de soja, girasol o colza exenta de ercico en sus nuevas explotaciones, de
acuerdo con la climatologa y tratamientos o tecnologas de cultivo.

Una actuacin de mejora de la explotacin agraria no tiene razn de ser sin una
subsiguiente, progresiva y estudiada industrializacin agraria. Invernadero de grandes dimensiones. ( AGRICULTURA, marzo 1970. )

-Siempre se dicute si la industria

debe estar en el campo, en los pueblvs
o en las grandes ciudades. Por otra parte, cabe esperar industrializar zon?s
agrarias que no cuentan todava con las
debidas industrias, al mismo tiempo que
se piensa en industrializar zonas de colonizacin agraria a donde estn llegando por primera vez nuevos cultivos y
producciones intensificadas. ^Podra
enumerar los principales factores quc
inciden en el desarrollo y xito de la
industrializacin agraria de una comarca?

Un desarrollo importante ha de tener la industria derivada de la carne y de la leche

en Galicia, litoral cantbrico y Catalua

-En primer lugar quiero establecer

una serie de principios bsicos sobre Ia
industrializacin en general y la agraria
en particular.
Los establecimientos fabriles tienen
una serie de exigencias de tipo infraestructural y humano insoslayables. Es
evidente que una industria esige un terreno urbanizado de acuerdo con los
problemas de su trabajo intrnseco. Es
decir, necesta accesos fciles, comunicabilidad para la salida de sus elaborados, suministro adecuado de energa,
de agua y vertido de sus excreciones
industriales, sin contaminar el ambiente y, en el caso de la industria agroalimentaria, sin que el ambiente pueda
contaminar su materia prima o sus acabados finales.
Por otra parte, adems de una base
f nanciera con programacin econmica
hien estudiada, necesita un espritu empresarial, una adecuada gestin gerencial y un cu^tcro de tcnicos, iuandos
intermedios y operarios suficientemente
cualificados.
Si lo anterior fuera poco, hay qu^
pensar que lo ms fcil de todo el proccso, an con sus incertidumbres v costos de adquisicin de experiencia, es
producir e industrializar. Lo difcil es
vender. Colocar en el mercado en las
mejores condiciones de competitividad
sus productos terminados. Este es el
problema ms grave de una empresa,
que a pesar de estar correctamente proyectada y con unos tcnicos de primera categora, puede fracasar al no saber
introducir en el sustrato consumidor su:;
elaborados con la oportunidad econmiAGR^CULTURA - 667

ca necesaria. No hacer buen uso de todas las posibilidades publicitarias, de su

capital inmovilizado, de sus puntos ^e
distribucin, es fatal a corto o medio
plazo.
En cuanto a la ubicacin de la industria agraria, quiero hacer un razonamiento cartesiano. Gran parte ce los
costos del proceso industrial son originados por los de la materia prima, en
porcentajes que se aproximan al 80 por
100. Hay que tener en cuenta, asimismo, que generalmente los productos
agrarios se caracterizan por su corto
plazo de conservacin en estado natural. Todos estos razonamientos nos llevan a deducir que, como norma lgica
de economa empresarial, las industrias
agrarias, sobre todo ls de primera
transformacin, deben estar situadas en
las reas rurales productivas.
Pudieran aducirse otras razones de
orden social o de equilibro regional,
ya que este tipo de industrias, adems
de absorber el subempleo o paro estacional de la poblacin laboral agraria,
mitigan las migraciones a las grandes
poblaciones, reteniendo en el medio rural al campesino, elevando su cualifi
cacin social y, por tanto, el del mbito
en que habita.
Refirindonos a las nuevas zonas ^le
colonizacin agraria o a aquellas en las
que se estn implantando nuevos cultivos intensivos, considero que la industria agraria es el nico camino lgico
para aprovechar los recursos invertidos
en mejorar la infraestructura de las z^^nas o para compensar y alentar el progresismo evidente de los que inician
cultivos nuevos o intensivos. Puedo asegurarle que una actuacin de mejora
de ]a explotacin agraria no tiene razn

de ser sin una subsiguiente, progresiva

y estudiada industrializacin agraria.
No obstante, quiero recalcar que la^
tareas de la reforma agraria, de colonizacin, de nuevos regados o cultivos,
no pueden ir paralelamente programadas con una industrializacin intensiv^.
Pensamos que los nuevos colonos, c.
los nuevos cultivadores, e incluso las
mismas tierras, d e b e n sufrir un
proceso de aprendizaje y adaptacin,
cuyo costo ha de ser cargado a la capacitacin del productor o a la adecuscin de los suelos, como un factor ms
en el costo total de puesta en marcha
y como valor de adquisicin de experienca o tradicin.
Lo razonable sera el iniciar las tareas de aprovechamiento de los nuevos
cultivos o zonas de colonizacin recurriendo a las industrias prximas ya
establecidas o iniciar procesos elementales de manipulacin, tratamiento primario o conservacin, para en una segunda fase, asentado el colono y el cultivo, recurrir a empresas de mayor envergadura y complejidad transformadora, habiendo creado, entretanto, un mercado de consumo accesible.
-Aunque ya quedan esbozados
los objetivos de la Administracin
con respecto a este tema, ^quiere
resumir un poco cules son los deseos
de I. M. O. P. A. para con el futuro
del sector?
-Como muy bien dice, en las cor.testaciones precedentes han quedado indicadas unas lneas de actuacin de la
Direccin General en el sector de incustrias agrarias.
Como resumen, puedo decir que la
actuacin de nuestro Centro en este sec-

tor debe ser una programacin en la

cual la industria agraria sea un servicio
prestado en dos vertientes. Por un lado,
a la produccin; por otro, a la come^calizacin.
EI camino a recorrer es rectilneo v
equilibrado. Hay que unificar la oferta
de materias primas en calidad y cantidad para industrializarla adecuadamente y situarla en el mercado consumidor,
interior y exterior, en las mejores condiciones.
Las lneas a seguir seran las de una
mayor participacin del productor en
las tareas industriales y comerciales. A
ello van encaminados la creacin de
mercados en origen, la agrupacin de
productores agrarios, la normalizacin
y control de un rgimen contractual v
la tipificacin de los productos en origen.
Asimismo, se atiende a una promocin industrial de zonas productoras
agrarias con potencialidad intrnseca ^
travs de las ayudas a las Zonas de Preferente Localizacin Industrial Agraria
o a las Comarcas de Ordenacin Rural.
Es preciso mejorar las estructuras industriales a base de un condicionado
tcnico y dimensional adecuado, evoliitivamente mejorado e incentivado a travs de los beneficios de Sector Prefcrente.
Por ltmo, hay que procurar mejorar la calidad de los acabados para incidir ms favorablemente en los mercados, a base de una intensificacin de
los procesos de manipulacin, clasificacin y conservacin de los productos,
adems de un control de los acabados
comerciales, mediante ]a represin del
fraude o la garanta de una denominicin de origen.

MACARIO

VIVEROSSANCHEZ
NOMBRE COMERCIAL REGISTRADO
CASA ESPECIAIIZADA EN El CULTIVO DE ARBOLES FRUTAIES,
ORNAMENTAIES Y ROSALES
Establecimiento: Garretera Marchamalo, 25 Tel^f. 211459
Oficir+as: 3orras, 8 y 10 3^lfono 21 10 13 - ielsgramas =JOSAIq^CHEZ^

GZJALiALAJARA
668 - AGRICULTURA

Un oonoepto g/oba/ ooadyurante de/ desar^o/Io

La A G RO / ND UST R/ A
por ADRIAN MORALES GARCES ( * )

, ^^:1 '^^^1^^^'I. )
^;,^1^r^^.' ^ p ^ ' ^'..'^^ ^^ ^

^'' ` J

*^ r

! 1 a^; '..{
'M w

1.

Ha tenido lugar en Barcelona, en el Palacio de

Congresos, del 6 al 10 de octubre, el VI Congreso
Internacional de Ingenieros, con gran asistencia de
Ingenieros de diferentes especialidades y paises, organizado por e/ Instituto de ingenieros Civiles, miembro espaol de la Federacin Europea de Asociaciones Nacionales de Ingenieros, y como delegada del
mismo, la Asociacin Nacional de Ingenieros Industriales, Agrupacin de Catalua.
EI Comit organizador estuvo presidido por don
Salvador Serrats Urquiza, Ingeniero Agrnomo y actual Presidente de/ Instituto de Ingenieros Civiles.
Una de /as comunicaciones presentadas, relativa
al tema de la "Agroindustria", del ingeniero Agrnomo don Adrin Morales Garcs, la insertamos a
continuacin por su valor, actualidad e identiticacin
con el temario preferente de este nmero, rindiendo
tributo asi desde nuestras pginas a esta ce/ebracin de la ingenieria internacional.

Agroindustria: Definiciones

Denominamos agroindustria: a ) conjunto de actividades industriales que

dan origen a la produccin de mercancas agrarias; b) industrias que facilitan elementos y sirven a aqullas cuya
actividad se desenvuelve en el campo
de la produccin agraria, y c) industrias que realizan las funciones necesarias e intervienen en el procesa de hacer que las mercancas agrarias lleguen
a manos del consumidor.
En la terminologa administrativa
adoptada en nuestro pas, la actividad
agraria recoge indistinta o conjuntamente a la agricultura, ganadera y Pl
monte.
Queremos resaltar que el aspecto
creativo o innovador que dicha palabra entraa estriba precisamente en el
estudio integral del sector agrario e industrial, a diferencia del enfoque aislado con que suelen abarcarse los problemas que afectan a la agricultura
como actividad econmica separada de
la industria.

As, es frecuente leer de la existencia en pases o regiones, de determinados complejos agroindustriales, descriptivos de los sectores agrcolas e industriales tradicionales, cuyos problemas
se enjuician con tratamiento separado,
a diferencia del aspecto global, econmico, social y tecnolgico, con que
pretendemos contemplar la actividad
agroindustrial.
Ello nos lleva a caracterizar como
pas desarrollado a aquel donde la moderna tecnologa ha conseguido grados
ms avanzados en la ciencia y tcnica
agroindustrial. Inversamente, donde el
sector econmico-agrario predomina y
el progreso tecnolgico no ha alcanzado un cierto nivel de actividad agroindustrial, los definimos como pases en
perodo de desarrollo o poco desarrollados.
La justificacin de la presentacin
de esta comunicacin al VI Congreso
Internacional de Ingenieros, bajo el le
ma de la creatividad y la innovacin,
se basa en el estudo conjunto, con todas sus implicaciones, de los dos sectores tradicionales econmicos, primario
( agricultura ) y secundario ( industria ) ,

Un tratamiento conjunto a/os sectores

primaro y secundario.
(*)

Ingeniero Agrnomo.

sin perjuicio de abarcar, asimismo, aspectos del sector terciario (servicios).

Por ltimo y en este apartado de definiciones de conceptos y expresin semntica, queremos establecer una clara distincin entre industria en el
sentido restringido eindustria en su
sentido ms amplio, comprendiendo todas las actividades que llevan a la obtencin o transformacin de bienes o
productos de cualquier clase, tal como
se consigna en la seccin 3.' del temario de este Congreso.
2.

Sociedades agrarias y sociedades

industrializadas

En los pases de escaso desenvolvimiento econmico la agricultura es una

industria de gran entidad, corrientemente la nica industria. A mayor
grado de preponderancia agrcola en
un pas, que no vaya seguida de un
paralelo desarrollo industrial, menor
desarrollo de su economa. Para alcanzar el deseado desarrollo, los pases
esencialmente agrcolas deben exportar
sus productos del campo.
En estas sociedades agrarias, la agricultura tiene fundamentalmente carcter de subsistencia, el exceso de mano de obra, inherente a grandes expansiones demogrficas, es el elemento dinmico, que en manos del captal
no agrcola absorbe el excedente que
la agricultura no puede emplear. AhoAGRICULTURA - 669

ra bien, las necesidades de mano de

obra se hallan limitadas por el ritmo
de acumulacin de capitales, y la produccin agrcola queda reducida, a no
ser que una buena parte de los ingresos que va produciendo sean destinados a educacin, investigacin y divulgacin.
La agricultura tiene una importancia decisiva en el desarrollo econmico
de estos pases, ya que por una parte
la imposibilidad de aumentar los suminstros alimenticios al comps del crecimiento de la demanda, impide seriamente el crecimiento econmico. Por
otra parte, la expansin de la exportacin de productos agrcolas constituye
un medio eficaz de incrementar los ingresos en divisas extranjeras, necesarias en los estados iniciales del desarroIlo econmico. La fuerza laboral para
cl desarrollo tiene que ser forzosamente obtenida del campo. La agricultura
puede y debe contribuir con el lquido
resultante de las explotaciones a la
acumulacin de capitales necesarios para la inversin y expansin de las industrias, con lo cual los incrementos
continuados en los ingresos de la poblacin agrcola son un estmulo importante para la expansin industrial.
Las sociedades industrializadas son
consecuencia de este trasvase de capitales de la agricultura a la industria.
La tecnologa es complemento necesario para que el aporte de capitales a
la industria sea fructfero. Nacen con
ello las sociedades industriales, que solamente pueden sostenerse con el perfeccionamiento tecnolgico-agrario e incremento de la rentabilidad rural. El
ltimo estadio de este proceso de desarrollo lo constituyen las empresas multinacionales que proyectan su influencia sobre gran nmero de pases.
Rectificamos que los pases industrializados con alto nivel de desarrollo,
lo son en gracia a una agricultura
prspera que mantiene anlogo nivel
de desenvolvimiento estructural, econmico y tecnolgico.
La ciudad trasvase al campo una
tecnologa avanzada, mejora la calidad
de vida en el agro y de esta simbiosis nace la realidad agroindustrial.

3.

Problemtica del estudio aislado e

inconexo de los sectores agrarios e
industriales

Trataremos de poner de manifiesto

en este apartado los inconvenientes que
se derivan del examen individualizado
de cada uno de dichos sectores, de
donde, si aqullos son de entidad suficiente como para aconsejar la necesidad de abordar estos problemas de
670 - AGRICULTURA

Vista general de una importante factora de elaboracin de glucosa

(Foto cortesa de Glucosa y Derivados, S. A.)

forma conjunta, habremos conseguido

nuestro propsito de aconsejar la conveniencia de su estudio global e interdependiente, como medio para la creatividad de un sistema regulador de actividades tcnicas, econmicas, sociales
y admnistrativas, que permitan en ltima instancia servir de cauce ordenador conducente a nivelar los desequilibrios que persisten en los pases de
los distintos mundos.

Entre los graves problemas que afectan en estos momentos a la humanidad reflexionaremos sobre algunos que
tienen o pueden tener alguna incidencia sobre el tema de esta comunicacin.
a)

Escasez mundial de alimentos:

Los economistas y tratadistas de

asuntos futurlogos vienen reiterando
la difcil situacin que se avecina,
cuando a fines de este siglo el mundo
se halle poblado por siete a ocho mil
millones de seres humanos y la produccin de alimentos no haya seguido el
comps de este incremento demogrfico.
La tecnologa, cada vez ms sofisticada, habr creado, asimismo, grandes
ncleos industriales que a su vez darn origen a procesos de contaminacin, degradacn del medio ambiente,
aglomeraciones urbanas y empeoramiento general de la calidad de vida, que
en nada contribuirn a disminuir el dficit alimenticio.

El fantasma del hambre ser, de da

en da, ms real.
b) Abandono del medio rural:
Es un hecho conocido que en los
pases ms industrializados es constan-

y otros derivados

te la despoblacin del medio rural, como consecuencia de una progresiva

mecanizacin de la agricultura y de un
lgico deseo por parte de la poblacin
campesina de alcanzar los nveles de
renta que se obtienen en las zonas urbanas industrializadas.
Este problema precisa para intentar,
si no su solucin, al menos su correccin, de un tratamiento conjunto que
abarque la ayuda que la industria puede prestar para contener, dentro de
ciertos lmites, la estampida del campo.
En los pases de economfa bsicamente agraria, el sostenimiento y justificacin de la presencia de las masas
que habitan los medios rurales precisa
asimismo de la accin simbitica de la
industria, a fin de aliviar las tensiones
sociales que provoca la propiedad de
la tierra en manos de unos pocos, que
solamente pueden continuar en sus explotaciones de forma rentable, manteniendo jornales mseros para sus asalariados. Donde los programas de reforma social-agraria han sido ms adelantados, el problema se presenta bajo la
forma del minifundio, que tampoco
consigue superar el desnivel existente
entre campesinos y ciudadanos.
c) Inapropiada y desigual utilizacin del territorio:

Las consecuencias de este problema

se traducen en las enormes acumulaciones urbanas y coexistentes zonas improductivas y despobladas, capaces de
rendir con el auxilio de las tcnicas
modernas, siempre que sea encauzado
su aprovechamiento con medidas de
ordenada planificacin gubernamental.
La ordenacin, regulacin y fomen-

Hacia una ordenacin de/ medio rural

to del aprovechamiento de estas zonas
no puede emprenderse en forma aislada, atenindose a disposiciones que
consideren tan slo la problemtica
agraria, sino que a nuestro juicio, una
vez ms, precisa de una accin simultnea de planificacin agroindustrial
que descongestione las grandes acumulaciones de poblacin urbana y cree industrias que contribuyan a la colonizacin y definitiva implantacin de los
futuros pobladores de territorios, hoy
todava desaprovechados.
Por otra parte, el fenmeno del empleo del ocio y del turismo afecta considerablemente la futura ordenacin del
territorio y llega a convertir estos dos
hechos en fuente de ingresos privilegiados, que, desgraciadamente, en muchas ocasiones sirven para financiar el
xodo rural.
En apoyo de nuestra teora, acerca
del error del enfoque aislado de la problemtica de los sectores agrarios e in-

les problemas, en especial el de la coexistencia entre actividades tursticas v

los eventuales usos agrcolas, ganaderos
y forestales del suelo.

riquecedores, etc., al prescindir de la

necesaria integracin en un proceso
agroindustrial, q u e econmicamente
crea riquer.a, como consecuencia del valor aaddo que se incorpora al producto natural.

4.
d ) Incompleto aprovechamiento de
productos y subproductos agrarios:
La desconexin existente, en gran
nmero de casos, entre las posibilidades de utilizacin del sector primario
para el secundario, engendra gastos innecesarios de transporte, efectuados a
veces en circunstancias que hacen desmerecer al producto original; dificulta
la transparencia comercial y equitativa
retribucin del mercado para el productor; la falta de equipamiento adecuado para el aprovechamiento de las
materias primas obstaculiza la rentabilidad de las industrias transformadoras.
Como consecuencia se produce la
paradoja, de carcter negativo, para los
pases de inferior desarrollo industrial,

Integracin sectorial agroindustrial

El ancestral desfase entre agricultores, ganaderos y forestales, representativos del sector primario, e industriales y comerciantes, representativos de
los sectores secundario y terciario; la
mayor preparacin cultural y tecnolgica de stos frente a los primeros ha
permitdo utilizar en provecho propio,
en forma en ocasiones injusta y desproporcionada, sus conocimientos, para
extraer el mximo provecho de los frutos de un trabajo, muchas veces rudo,
incmodo, inclemente y en condiciones
sumamente rigurosas.
Estas manifiestas desigualdades de
subsistencia a escala nacional engendran
problemas de lucha social y a escala in-

Empresas Nacionales Agroindustriales

dustriales, recogemos aqu algunas frases del libro de Jacques Jung, titulado La ordenacin del espacio rural,
publicado dentro de la coleccin Nuevo urbanismo del Instituto de Estudios de Administracin Local en Madrid, cuando afirma que fue escrito
al tomar conciencia de las esclerosis
engendradas por una visin sectorial de
los problemas. O cuando se pregunta
2est el espacio rural condenado irremediablemente a un implacable xodo
de su poblacin hacia un medio urbano, acaparador de empleos secundarios
y terciarios, cuando tantos franceses
aspiran a vivir en contacto con la Naturaleza, en pacficas localidades poco
pobladas?.
A1 referirse a la ordenacin del medio rural, en relacin con el ocio afirma: Las zonas donde se desarrollan
las actividades del ocio ms intensamente a base de un equipamiento variado, creador e inductor de rentas y
empleos, se localizan en las proximidades de las aglomeraciones urbanas.
Las comarcas campesinas alejadas de
las aglomeraciones dispondrn, en el
mejor de los casos, de algunas zonas de
actividades de ocio al aire libre, perifricas con respecto a los espacios naturales donde se plantean los principa-

de exportar buen nmero de materias

primas, que posteriormente readquieren
despus de su transformacin, en pases de mayor desarrollo industrial. Consiguientemente los factores creadores
de la desigualdad econmica y social
entre los pases del primer y tercer
mundo no hacen ms que acrecentarse, persistiendo las tensiones y situaciones de desigualdad, germen de conflictos y luchas en el mbito internacional.
La omisin y descuido en el valor
de utilizacin de subproductos agrarios contribuye a la degradacin del
ambiente y a disminuir la rentabilidad
de las explotaciones, al ignorar el aprovechamiento integral de tales subproductos o deshechos.
La calidad y conservacin de los productos agrarios, especialmente de los
alimenticios, puede tambin aminorarse, al no haberse considerado la conveniencia de adicionar los oportunos y
adecuados conservantes, mejorantes, en-

ternacional han dividido al mundo en

pases ricos y pobres, con las consecuencias de todos bien conocidas.
Bien recientemente, la humanidad se
ha dado cuenta de la fuerza que ciertos pases del tercer mundo posean, al
gozar del monopolio de ciertas materias primas y la respuesta de los pases industrializados est todava por
ver, pero en todo caso no ser el orden, el equilibrio o la estabilidad internaconal, quienes salgan ganando de
esta pugna.
La iniciativa privada, con fines lgicamente interesados, ha pretendido
crear procesos de integracin entre
agricultura e industria, de los que existen numerosos ejemplos, tales como la
fabricacin de piensos compuestos y las
explotaciones avcolas y ganaderas, las
centrales lcteas y su vinculacin a los
productores de leche, las plantas extractoras de semillas oleaginosas y los
cultivadores de especies vegetales ricas
en aceite, los productores de fibras tex-

Manifiestas desigua/dades de subsistencia.

AGRICULTURA - 671

tiles y fabricantes de transformados

de las mismas, etc., etc.
)^n todos estos casos se aseguran al
productor unos precios mnimos y mediante los oportunos contratos se crean
una serie de obligaciones y derechos
mutuos, que permiten la continuidad
de unos y otros en sus respectivas actividades econmicas.
Desgraciadamente, e s t o s convenios
nacidos de intereses privados no siempre evitan situaciones conflictivas por
parte de quienes se sienten desfavorecidos por las condiciones estipuladas y,
principalmente, estn constantemente
amenazados por las frecuentes fluctuaciones de precios en los mercados internacionales.
La integracin agroindustrial es solamente parcial, no est debidamente
regulada y la eterna lucha de intereses
enfrentados no c o n s i g u e impedir
stocks superabundantes que envilecen los precios o dficits considerables
que los aumentan en proporciones totalmente irrazonables, sin que, por desgracia, sean precisamente los productores quienes se aprovechen de tales beneficios.

5.

lidad de simbiosis entre el sector primario y el secundario y consiguienremente el desarrollo econmico se planree bajo esta perspectiva, los pases de
estructura econmica basada en el sector prmario irn adquiriendo el grado
de industrializacin que, entre muchos
efectos, produzca el de aprovechamiento ntegro de los avances de la ingeniera en beneficio de una mayor potenciacin de sus materias primas como
base de una adecuada transformacin y
comercializacin de las mismas.
No quisiramos que a lo hasta aqu
vertido pudiera drsele el sentido de
una utpica autarqua, gracias a la cual
cada uno de los pases de economa bsicamente agraria llegaran a obtener
por s mismos todos los medios de produccin, transformacin y distribucin
de sus productos. La tcnica de ]os
pases industrializados siempre podr
producir maquinaria agraria ms avanzada, productos qumicos ms abundantes, complejos y a menor coste, semillas ms y mejor seleccionadas, maquinaria e instalaciones de transformacin
de la materia bsica ms perfeccona-

da y rentable y medios para la comereializacin ms conveniente en cuanto

a precio o calidad.
Pero, no obstante, creemus que al
considerar cada Gobierno este aspecto
integral del proceso agroindustrial, la
dependencia del exterior ser cada vez
menor y los efectos benficos para el
desarrollo econmico-social se harn
notar con mayor eficacia a travs de
modernas empresas agroindustriales.
Esquema de la agroindustria:
Consecuencia de lo expuesto, esbo-

zamos un sencillo esquema de esta concepcin integral de la agroindustria:

Medios de produccin:
- Maquinaria agrcola y forestal.

- Maquinaria para la explotacin dcl

ganado.
- Fertilizantes.

- Productos fitosanitarios.
- Productos reguladores d e 1 crecimiento, herbicidas, etc.
- Riego en sus mtiples modalidades,

Empresas nacionales
agroindustriales

Los distintos Gobiernos, conscientes

de estas situaciones, que ocasionan frecuentes conflictos y que al no ser emprendidos en forma global por los particulares crean desfases inevitables que
impiden el aprovechamiento mxmo
de las riquezas naturales, han ido creando todo gnero de organismos, comits,
institutos, empresas, centros, etc., oficiales o estatales para fomentar por todos los medios el aprovechamiento integral de las fuentes de riqueza y acumular el mxmo valor aaddo en la
oferta de sus productos en los mercados internacionales.
No obstante, y en ello estriba la presentacin de este trabajo a este VI Congreso de Ingenieros, bajo el lema de
la creatividad o innovacin, creemos
que la orginalidad de nuestro planteamiento se basa en el tratamiento global con que enjuiciamos los planes y
proyectos de desarrollo econmico, estableciendo una estrecha vinculacin
entre la actividad agraria y la ndustrial.
La agricultura moderna ya no es
como antao, el arte de cultivar la
tierra, sino que, gracias al constante
progreso cientfico y tecnolgico, ha alcanzado la categora tcnico-econmica
de industria de aprovechamiento de
los bienes de la naturaleza.

A medida que se reconozca esta rea672 - AGRICULTURA

Tanques de transformacin de almidn de maz (Cortesa de la empresa

Glucosa y Derivados, S. A. )

Industrias transformadoras:
Celulosas y derivados vegetales.
Industrializacin de residuos agrcolas.
Elaboracin de productos hidrocarbonados.

Elaboracin de productos proteicos.

Elaboracin de productos grasos.
Transformados de la madera.
Mostos y derivados enolgicos.
Zumos, jugos, nctares y bebidas
diversas.
Productos deshidratados, liofilizados y extractados.
Alimentos precocinados.

jeto ms deseable, entregar estas organizaciones en manos de la economa

privada, una vez contrastada la eficiencia de su funcionamiento.

6.

EI maz: ejemplo del concepto de

agro i n d us tri a

Hasta aqu todas las reflexiones que

hemos expuesto adolecen de una generalizacin de conceptos y planteamiento terico de los principios en que se
sustentan.

A fin de que la exposicin de stos

La A GRICUL T URA: Una "industria" de

aprovechamiento de los bienes de
la naturaleza.
Comercializacin de los productos:
- Fro y sus aplicaciones a la alimentacin humana.
- Embalajes y envases ( contando con
el notable desarrollo de los plsticos ) .
- Tipificacin de productos agrcolas,
forestales y ganaderos.

- Centros comerciales, supermercados e hipermercados.

- Almacenes y depsitos reguladores
de productos agropecuarios y forestales.
Hemos antes indicado que este esquema no es ms que un esbozo, que
no pretende tener carcter exhaustivo,
sino meramente indicativo, ya que la
gama de actividades es tan vasta que
su misma enunciacin escapa a los lmites de este trabajo.
Las empresas nacionales antes mencionadas se hallaran integradas en un
Instituto Nacional de Agroindustria
que, contando con los elementos asesores y coordinadores adecuados, estableceran el orden de prioridad y conveniencia, segn las caractersticas concurrentes en cada pas y bajo la lgica
dependencia del organismo ordenador
superior -Ministerio de Agricultur t,
de Alimentacin, Agricultura y Bosques, etc.
Queremos subrayar con especial nfasis que esta estructura no trata de
socializar o estatificar la economa de
los pases que giran bajo la gida <le
la economa de libre mercado. Nuestra idea no es otra que la de suplir a
la iniciativa privada all donde sta no
se hallase ya suficientemente establecida, y en ltimo extremo y como ob-

ofrezca un ejemplo prctico de aplicacin y con ello reforzar los argumentos

utilizados, hemos escogido el caso prctico de un cultivo agrcola, el maz,
que como tantos otros puede servir como modelo de aplicacin de las ideas
tericas antes expuestas.
El maz ( Zea mays, L. ) es una gramnea que hoy se cultiva en todos los
continentes y planta alimenticia de mltiples aplicaciones industriales.
La planta constituye una alimentacin integral, ya sea para la especie humana o bien para el ganado, siendo sus
productos y subproductos susceptibles
de aprovechamiento industrial.
Destnado a su utilzacin industrial,
se obtiene del mismo almidn, dextrina, glucosa y aceite. De la posterior

mo materia prima para la produccin

de carne, leche, huevos, pieles y utilizacin de subproductos de la industria
pecuaria, vemos cmo la produccin,
transformacn y comercializacin de
este cereal, constituye un claro ejemplo del proceso agroindustrial.
a) Produccin: Empezando por la

semilla, la ciencia gentica y la tecnologa agraria, han dado origen a plantas hbridas, de rendimiento notablemente ms elevado del corriente en las
especies originales. La obtencin y multiplicacin de estos hbridos ha dado
origen especialmente en los Estados
Unidos, a la constitucin de grandes
empresas privadas que han contribuido
notablemente a la rentablidad de este
cultivo y que justificaran, por s solas,
la creacin de empresas nacionales en
los pases en que se carece de semillas
adecuadas a los distintos terrenos de
cultivo y a su utilizacin posterior.
La maqunaria agrcola para su cultivo ha sido, asimismo, objeto de notables perfeccionamientos y en los pases desarrollados puede afirmarse que
este cultivo se halla totalmente mecanizado.
El secado y conservacin de las mazorcas ha sido, cronolgicamente, objeto de constante estudio, a fin de mantener sus cualidades originarias y evitar su deterioro por procesos de degradacin bioqutnica, plagas, insectos y
roedores. Las instalaciones de secado
en los pases de agricultura avanzada
ofrecen notables avances, si se las compara con los tradicionales y obsoletos
procedimientos llevados a cabo por los
agricultores menos desarrollados.

El riego del maz, como el de tantas otras plantas, ha sido objeto de

perfeccionamiento constante y las conducciones tradicionales de agua de rie-

E/ MA lZ: ejemplo de concepto

de "agroindustria ` :
transformacin de estas materias bsicas se obtienen numerosos productos
qumicos empleados especialmente en
la alimentacin humana y animal, as
como en la industria textil, papelera,
farmacutica y otras derivadas de las
anteriores.
Es un alimento de alto valor energtico que, combinado con la adicin
de complementos proteicos minerales y
vitamnicos, puede constituir un excelente medio nutritivo, con el que podra redimirse el hambres de los pases
que la pedecen.

Si consideramos la ganadera como

industria que utiliza esta gramnea co-

go que facilitan superficialmente humedad a la planta, han sido sustituidas

por el riego por tuberas a presin, por
curvas a nivel, por aspersin y otros
igualmente perfeccionados q u e han
constituido numerosos avances en la explotacin ms rentable de este cereal.
El Gobierno espaol, persuadido de
la conveniencia y rentabilidad de este
cultivo y a fin de evitar costosas importaciones de esa semilla, est interviniendo activa e intensamente en su
expansin y mejora, hasta el punto de
que en el subsector cereales, que constituy, aproximadamente, en la campaa agrcola 1971-1972, con algo ms
AGRICULTURA - 873

ae 81.000 millones de pesetas, casi el

30 por 100 de la produccin agrcola
final, el maz estuvo representado con
algo ms de 13.000 millones de pesetas, esto es, el 16 por 100 del citado
subsector. El incremento constante en
la produccin ganadera y sus grandes
posibilidades de industrializacin reforzarn notablemente las necesidades de
su produccin en los futuros regados.
En el proceso de produccin de esta
planta intervienen fertilizantes, pesticidas, herbicidas y otros productos qumicos, que lgicamente deben seguir
un paralelo proceso de produccin, tanto de orden cuantitativo como cualitativo.

La floreciente industria de piensos

compuestos necesita a escala creciente
de este bsico elemento nutricio, especialmente en avicultura.
b ) Transformacin: Alargara desmesuradamente este trabajo hacer una
pormenorizada relacin de los numerosos productos, a que la ciencia y la investigacin, conjuntada con una moderna tecnologa, ha dado lugar.
No obstante, indicamos a continuacin algunos de los numerosos productos derivados del maz:
- Empleo del grano triturado para la
nutricin animal.
- Harinas de maz blanco y amarillo,
con germen y desgerminados.

- Harina de maz autofermentable.

- Grits de maz y <ahominy, obtenidos por molienda y cernido del
maz blanco y separacin de salvados y grmenes.
- Grits de cocimiento rpido, obtenidos por tratamiento con valor de
los grits y compresin posterior
para impedir la fractura de las partculas.

- Harina de maz enriquecida, con vitaminas, calcio, etc.

La industria alimenticia obtiene con
estos productos, entre otros, los conocidos desayunos a base de cereales y productos ya preparados para la diettica
infantil y de rgimen.
Almidn: Respecto a almidn son
numerosas las variedades que la agroindustria obtiene de esta subsistencia:
Almidn dialdehdo, obtenido por oxidacin con cido peridico, producto
qumico ste que por ser de alto precio es posteriormente regenerado por
electrolisis para poder ser nuevamente
utilizado; se emplea en recubrimientos,
aprestos, adhesivos y como curtiente.
Incorporado a la pasta de papel, da a
ste superior resistencia. Puede ser convertido en polmeros empleados como
agentes espesantes y estabilizadores.
Sustituye en farmacias a gomas vegetales y es producto intermedio en la
674 - AGRICULTURA

obtencin de aldehdos, alcoholes, hidroxicidos y otros.

Almidn de alto contenido amilsico: en el maz hbrido suele haber un
27 por 100 de amilasa, pero en cambio
se han conseguido nuevos hbridos de
maz con contenido en amilosa hasta el
57 por 100; esta alta proporcn de al
midn en forma de amilosa y no amilopectina, lo hace de mucho inters en
la industria de aprestos, fibras, lminas
y otros geles, para empaquetado, papel,
plsticos, detergentes y surfactantes.

El almidn de maz, hidrolizado con

cidos y enzimas, se transforma en diversos azcares, jarabes slidos de maz,
jarabe de glucosa y esta ltima refinada, conocida qumicamente como dextrosa o glucosa D.
Las industrias relacionadas con el papel y sus derivados utilizan almidn de
maz.
Igualmente lo utiliza la industria textil para aprestos.
La industria de productos manufacturados alimenticios utiliza tambin el
almidn de maz, as como la farmacutca para recubrimiento de cpsulas y
pastillas, la metalrgica para los moldes de fundicin, papeles murales, recubrimientos cermicos y aun en explosivos. En lavanderas para apresto y
suavizante, como floculante en la industria minera y en la elaboracin de productos adhesivos.
El almidn de maz, sin posterior
transformacin, se usa en la fabricacin
de pastelera, bollera y confitera, en
gelatinizado de frutas y jaleas.
Las industrias textiles y papeleras
mezclan el almidn lquido con a amilasas y lo utilizan como apresto y adhesivos.

Los almidones modificados por medio fsico-qumico se usan tambin como apresto en la fabricacin de cordajes, atadizos, cordelera, etc.
El almidn y sus derivados constituyen fuente inagotable de materias primas para la industria manufacturera de
productos qumicos orgnicos.

De la unidad monmera del almidn,

la glucosa, se obtienen productos hidroxilados, de los que a su vez se obtienen alcoholes, cido glucnico, cido
glucoheptnico y metil glucsidos.
Como derivados de la glucosa D se
obtienen teres y steres por accin
sobre los grupos hidroxlicos. Estos se
hallan dotados de propiedades coloidales de las que se derivan sus mltiples
aplicaciones en la industria qumica.
En cuanto a los zuros de las mazorcas, brcteas y tallos, se utilizan en alimentacin animal y en la industria qumica de productos celulsicos.
Se puede, pues, afirmar que esta
planta tiene un aprovechamiento total.

c) Comercializacin: Las numerosas formas de presentacin del maz y

sus derivados, desde las clsicas palomitas a los preparados nutritivos para
nios, nos dan una idea de la gran diversificacin de envasado, presentacin,
embalaje, etiquetado y conservacin de
estos productos, que debidamente perfeccionados, haciendo uso de la moderna tecnologa, nos permiten la ms conveniente y atractiva comercializacin
del producto original y de sus derivados.
E1 transporte del grano, su conservacin en silos, su vertido en tolvas de
transformacin, etc., llevan tamhin
implcitos estudios y perfeccionamientos que afectan especialmente a la industria de material mvil y aperellaje
industrial.

Conclusiones
1. Consideramos que el criterio
que debiera presidir el enjuiciatniento
del proceso de desarrollo econmico
debe contemplar en forma conjunta y
paralela los sectores primario y secundario, integrados y complementarios en
su aspecto cientfico, tecnolgico, econmico y social.
2.H Consideramos que un instrumento de gran inters para el desarrollo econmico-social de los pases en
estado de infradesarrollo sera la creacin de empresas nacionales agroindustriales, instituidas, ordenadas y promocionadas por el Estado.
3. Entendemos que la ingeniera
tendra un papel relevante en el establecimiento y desarrollo de aqullas,
aprovechando al mximo los avances y
el progreso de las modernas tecnologas.
4.R La constitucin de empresas
nacionales de carcter estatal no implican en modo alguno la concurrencia
con lo ya realizado por la iniciativa
privada, sino que, por el contrario, su
objetivo final es el de poner a disposicin de la economa privada las empresas as constituidas, una vez comprobada la eficacia de su funcionamiento.
BIBLIOGRAFIA
Revista Agraria de la O. C. D. E.
Ceres: Revue F. A. O.
Revista del Instituto Agrcola Cataln de
San Isidro.
El producto neto de la agricultura espapola en 1971-72. Starch-Chemistry and Tecnology, by Roy L. Whistler and Eugene F.
Paschall.
Encyclopedia of Chemical Tecnology.
Chemistry and Industry of Stach.
AGRICULTURA, Adrin Morales Garcs.
Campo y Mecnica.
La Vanguardia Espaola.
Revista A. S. P. A.

UN TERCIO DE VACUNO
DOS TERCIOS DE PORCINO
LA MAYOR CONCENTRACION
EN CATALUA
Segn las Naciones Unidas ( Index
de la classification Internationale type,
par industrie, de toutes les branches
d'activit economique, N. Y., 1964 ),
las industrias crnicas deben responder
a la transformacin mecnica o qumica de sustancias orgnicas e inorgnicas en productos nuevos, ya sea realizanco el trabajo a mano o a mquina,
que se haya hecho en fbricas o a domicilio y que los productos sean vendidos.
La O. N. U. establece el grupo 201,
dentro de las industrias de la alimentacin, correspondiente a eSacrificio de
ganado: fabricacin de preparados y
conservas de carne. En este grupo
consdera las siguientes actividades:
a) Mataderos y fbricas de preparacin y conservacin de carne, que
MdTERIA PRItiA

incluye tambin las operaciones vinculadas a la prcparacin y conservacin

de la carne, congelacin, ahumado, curado, salazn, etc.; la preparacin de
tripas y la extraccin y refinado de
manteca y otros cuerpos grasos comestibles de origen animal.
b) Establecimientos para la matanza, preparacin y conserva de aves, conejos y caza menor.
Estos conceptos son similares a los
de la clasificacin nacional de actividades econmicas del Instituto Nacional
de Estadstica que las incluye en el
grupo 201 de la Agrupacin 20, Industrias fabriles de productos alimenticios,
excluidas las industrias de bebidas.
De acuerdo con lo expuesto, el ciclo
de la industria crnica comienza con la
comercializacin a los mataderos de los
animales de abasto una vez alcanzados
los pesos vivos medios demandados por
el mercado. Una vez en el matadero sufren una transformacin por sacrificio,
obtenindose en la misma un primer
producto terminado: la canal y una serie de subproductos: cuero, glndulas,
grasa, sangre, vsceras, etc.
Las canales se despiezan en las salas
de despiece, generalmente anejas al matadero, obtenindose un segundo producto terminado, la carne, y como subproductos, huesos y grasa.
El producto obtenido de esta transformacin tiene un doble destino: consumo directo, previa preparacin culinaria o su transformacin en productos
elaborados: embutidos, conservas, jamones, platos precocinados, etc.
En el siguiente grfico se observa esquemticamente 1 a s transformaciones
antes mencionadas, as como los circuitos que sguen los productos transformados y los diferentes subproductos
obtenidos en las distintas transformaciones:

ANImALES YifIOS PARA SACRIFlCAR

^^^^^
ac^iFicio^ ^
PRDOUCTO TERMINADO

CARAIFi

y (

5
ft
PP^O
^OS^LF45^,SA^

YIF^S

^CUIPC^

LUEROS
IRODSTRIAlfS

OrJTFRNi4

JARDNCS
^
AIIMENT0.S
WiADO

por JL1AN LOPEZ INFANTE ('^ )

^ M . MlPil ^

(*)

Veterinario.

.cau.su^o

FRRA
PIATOS
RSRDA
COGIMA005
COMSfRYAS
COCIOA
HUMANO

IISCERAS
^

ALIMERTACIOR
ANIMAC
ANIM.4L

Analicemos someramente las unidades productivas en las que el ganado

de abasto puede sufrir distintas transformaciones hasta llegar al consumidor.
La primera transformacin supone el
sacrificio del ganado y el faenado y preparacin de la canal, se realiza en los
mataderos, que por sus caractersticas se

Los Mataderos Frigorficos, Generales y Municipales han recibido en los

ltimos aos una atencin especial por
parte de la Administracin. Su nmero
ascenda a 104 en 1972 y su localizacin y capacidad de sacrificio pueden
observarse en el siguiente cuadro:

Capacidad anual de sacrificio (Tm.)

Nmero de mataderos
instalados

Vacuno

Porcino

Lanar

104

403.044

816.995

136.999

Baleares ... ... ... ... ...

Barcelona ... ... ... ... ...
Burgos ... ... ... ... ... ...
Ciudad Real ... ... ... ...
Crdoba ... ... ... ... ...
Cuenca ... ... ... ... ... ...
Gerona ... ... ... ... ... ...
Guipzma ... ... ... ... ...
Huesca ... ... ... ... ... ...
Jan ... ... ... ... ... ...
La Corua ... ... ... ... ...
Len ... ... ... ... ... ...
Lrida .. ... ... ... ... ...
Logroo ... ... ... ... ... ...
Lugo ... ... ... ... ... ...
Madrid ... ... ... ... ... ...
Murcia ... ... ... ... ... ...
Navarra ... ... ... ... ... ...
Orense ... ... ... ... ... ...
Palencia ... ... ... ... ... ...
Pontevedra ... ... ... ... ...
Salamanca ... ... ... ... ...
Santander ... ... ... ... ...
Sevilla ... ... ... ... ... ...
Teruel ... ... ... ... ... ...
Toledo ... ... ... ... ... ...
Valencia ... ... ... ... ...
Valladolid ... ... ... ... ...
Vizcaya ... ... ... ... ...
Zaragoza ... ... ... . .. ...

1
1
2
2
12
5
I
1
2
20
2
1
2
3
3
4
1
6
5
4
2
4
1
3
2
1
4
1
2
3
i
1
1

9.375
856
10.350
7.500
29.472
8.800
2.500
2.250
5.000
9.430
10.000
1.200
3.456
39.000
16.100
13.500
8.400
25.280
51.000
15.250

7.000
63.825
11.900
113.130
65.000
2.500
7.000
15.000
79.470
38.400
1.100
22:320
10.400
16.750
33.000
7.200
33.100
35.800
32.000
56.800

3.000
34
11.750
2.100
6.700
5.900
5.000
4.125
4.000
4.400
15.000
100
4.500
4.500
1.740
1.250
1.800

8.250
12.000
26.000
22.500
21.325
9.000
3.500
6.250
10.000
4.500
5.000

10.500
12.000
12.700
25.000
13.300
8.500
11.400
39.500
10.000
14.400
3.000

2.700
4.000
3.000
4.000
1.500
1.500
4.700
250

Totales ... ... ... ...

104

403.044

816.995

136.999

Provincia
Totales ... ... ...
Albacete ... ... ...

clasifican en: municipales, frigorficos

e industriales.
Mataderos
Los Mataderos Municipales, instituidos por Decreto de 5 de septiembre d..
1918, son autorizados por la Direccin
General de Sanidad y el ganado en el
sacrificado no puede ser vendido fuera
del trmino municipal en el que radica, salvo en el caso de que ostente adems la categora de frigorfco. Eran
obligatorios en municipios de ms de
dos mil habitantes, su nmero en 1969
era de 2.450. Su capacidad de sacrificio es alta, as como, en la mayora, su
grado de obsolescencia. Su coeficiente
de utilizacin es muy bajo. Su peso especfico respecto a los mataderos frigorficos e industriales no es uniforme,
siendo ms alto en Andaluca, Castilla
la Nueva, Aragn, Baleares, Pas Vasco
y Canarias.
878 - AGRICULTURA

6.000

27.700
9.750

2.000

Su base jurdica es el Reglamento

Provisional de Mataderos, Almacenes
Frigorficos y Circulacin de carnes y
pescados frescos, aprobado por Orden
del Ministerio de la Gobernacin de 31
de enero de 1955. Es el primer paso
para sustituir el transporte de animales
vivos por el de sus canales.
La distribucin de la capacidad de
sacrificio no es uniforme en todo el
pas, Galicia absorbe aproximadamente
la quinta parte del total de la capacidad de sacrificio y Catalua y Len alcanzan el 15 por 100, situndose Castilla la Vieja, Extremadura y Santander
por encima de la media nacional.
Si su capacidad de sacrificio respecto al total nacional es relativamente
baja, 21 por 100, ocurre todo lo contrario en cuanto a su capacidad de conservacin, 52 por 100 del total nacional; destacando a este respecto Catalu-

a que concentra una cuarta parte del

total, Galicia con un 16,5 por 100,
Castilla la Vieja con 14,4 por 100 y
Pas Vasco con el 10 por 100. Las capacidades de congelacin que nos da
un grado de desarrollo tcnico y modernidad de instalaciones podemos afirmar que entre Catalua, Galicia, Castilla la Vieja y Extremadura concentran ms del 60 por 100 de la capacidad nacional.

Los mataderos industriales pueden

sacrificar reses de vacuno y porcino con
utilizacin exclusiva para sus fabricados, todos ellos llevan por consiguiente aneja una unidad productica de transformacin, por lo cual los analizaremos
brevemente al describir la ltima transformacin.
Una vez obtenida la canal en los
mataderos frigorficos, sta puede seguir dos caminos, o su venta directa
como tal o el despiece que se debe realizar en las salas de despiece autorizadas por la Direccin General de Sanidad. Todos los mataderos frigorficos
poseen salas de despiece para poder
efectuar directamente la comercializacin de las carnes. El objeto de estas
unidades productivas es el despiezado,
fileteado y troceado de las carnes que
convenientemente envasadas se expenden al pblico en establecimientos au=
torizados y debidamente acondicionados. Los canales que utilicen slo podrn proceder de mataderos frigorficos o de importacin. Su nmero, segn datos de la D. G. S., es de 131,
estando localizadas el 38 por 100 en
Catalua y el 15 por 100 en Castilla
la Nueva, de la que Madrid constituye
el ncleo fundamental.
La ltima transformacin que puede
sufrir la carne se realiza en las industrias de productos elaborados, que preparan todos o alguno de los productos
que el Cdigo Alimentario define y
agrupa en la Seccin 3.a, Derivados
crnicos. Estos productos son los si^
guientes:

Salazones ahumados y adobados

- Jamones.
- Paletillas.
Tocinos
- Tocino entreverado.
- Panceta.
- Bacn.

Embutidos de carnes
- Salchichn ( salchichn, longaniza
imperial, fuet, etc.
- Chorizo.
- Embuchados.
- Salchichas.

- Salchichas tipo frankfurt.

- Butifarra.
- Butifarrn.
- Sobrasada.
- Otras elaboraciones.
Embutidos de vsceras
- Sabadeas.

El nmero de industrias crnicas es

de 1.417 y su distribucin provincial
es la siguiente:
Provincias

- Longanizas gallegas.
- Salchichas de hgado.
Embutidos de sangre
- Botagueas.
- Morcillas.

Fiambres
- Jamn York. - Galantinas.
- Mortadela.
- Roulada.

supone un elevado grado de dependenca de industrias forneas y el pago de

una elevada cifra en concepto de royalties.

- Pastas de hgado
- Chicharrones.

Extractos y caldos de carne

- Caldos de carne.
- Caldos de carne concentrados.
- Extractos de carne.
- Tabletas, bloques, granos, polvo 0
pasta de carne.
Platos preparados o precocinados
En gran parte las industrias de productos elaborados se surten de los mstaderos generales frigorficos, muchas
de ellas disponen de mataderos industriales anejos a las mismas, en los que
sacrifican el ganado para su autoabastecimiento. El matadero industrial tiene el grave problema de la industrializacin de determinados tipos de carne
y subproductos, que le obligan a la fabricacin en mltiples casos de productos poco comerciales.
La caracterstica bsica de este subsector de industrias de la carne es su
minifundismo industrial, pues, segn
datos del ao 1971, el 75 por 100 de
las unidades productivas del sector no
ocupaban ms de diez personas por industria; as como la pequea dedicacin
presupuestal a la investigacin, lo que

Nmero

Alava ... ... ... ..

Albacete ... ... ...
Alicante ... ... ...
Almera ... ... ...
Avila ... ... ...
Badajoz ... ... ... ...
Baleares ... ... ... ...
Barcelona ... ... ...
Burgos ... ... ... ...
Cceres ... ... ... ...
Cdiz ... ... ... ...
Castelln ... ... ...
Ciudad Real ... ...
Crdoba ... ... ...
La Corua ... ... ...
Cuenca ... ... ... ...

ne a ser aproximadamente de un tercio

de vacuno y dos tercios de porcino.
En la actualidad estas proporciones estn variando, incrementndose el uso
de carne de vacuno.
La produccin global en 1970 se estim en unas 348.000 toneladas, destaProvncias

Nmero

Logroo ... ... ... ... ... ... ... ...

Lugo ... ... ... ... ... ... ... ...
Madrid ... ... ... ... ... ... ... ...
Mlaga ... ... ... ... ... ... ... ...
Murcia ... ... ... ... ... ... ... ...
Navarra .. . ... ... ... ... ... ... ...
Orense ... ... ... ... ... ... ... ...
Oviedo ... ... ... ... ... ... ... ...
Palencia ... ... ... ... ...
Las Palmas ... ... ... ... ...
Pontevedca ... ... ... ... ...
Salamanca ... ... ... ... ...
Santa Cruz de Tenerife ...
Santander ... ... ... ... ...

23
14
87
68
36
48
5
47
1
10
4
153
5
5
27
23
13
11
4
28
44
2
15
14
25

Gerona ... ...

Granada ... ...
Guadalajara ... ... ...
Guipzcoa ... ... ...
Huelva ... ... ... ...
Huesca ... ... ... ...

Soria ... ... ... ... ... ... ...

Tarragona ... ... ... ... ... ...
Teruel ... ... ... ... ... ... ...
Toledo ... ... ... ... ... ... ...
Valencia ... ... ... ... ... ...
Valladolid ... ... ... ... ... ...

Lrida ... ...

Zaragoza ... ... ... ... ... ...

En el que observamos que la mayor

concentracin de ndustrias se produce
en Catalua, con cifra superior al 21
por 100 del total, seguidas de Andaluca y Len, con un valor superior al
14 por 100 y 13 por 100, respectivamente. Por el contrario, las regiones
de menor concentracin ndustrial son:
Canarias, Galicia, Navarra, Vascongadas y Aragn.
La industria en estos ltimos aos
ha experimentado un crecimiento continuo, especialmente en las empresas
dedicadas a la fabricacin de productos
cocidos, mientras que la fabricacin de
productos curados ha pasado de ser artesanal, a tener un enfoque ms industrial.
La proporcin de carne que se transforma en la industria elaboradora vie-

cando en la produccin de chorizos, salchichones y embutidos curados que alcanzan un valor de 1.666 millones de
pesetas, seguida de la produccin de
jamn curado que super los 1.400 millones de pesetas y el jamn cocido alcanz valores superiores a los 550 miIlones de pesetas. Los incrementos habidos en los valores de estas producciones respecto a 1965 ha sido de 150
por 100 en los embutidos curados, 230
por 100 en el jamn curado y del 490
por 100 en el jamn cocido y enlatado.
E1 III Plan de Desarrollo prev para
1975 una produccin global del orden
de las quinientas mil toneladas, cuyo
consumo representar 15 Kg. per capita para dicho ao con un incremento superior al 20 por 100 respecto al
de 1970.

.
...
...
...
...
...

VIVEROS CATALUA, S. A.
Arboles frutales, nuevas variedades en Meloa^toneros, Nectarinas, Almendros floracin tardfa

y Fresas

S O L I C I T E C A T A L O G O
Camino Moncada, 9- Tel. 23 51 52
LERIDA

Barrionuevo, s/n. - Tel. 44 53 20

BALAGUER (Lrida)

Divisin Azul, 47 - Tel. 23 52 33

LERIDA

AGRICULTURA - 677

Epoca de laboreo

Para labrar ms a gusto

yen menos tiempo
Firesfone F - Z02

EN CARRETERA
35 / MAYOR DURACION
Por las terminales de sus barras
en forma de "porras" que le dan
mayor consistencia y apoyo.

La"Firestone F-202" es muy brava trabajando

en el campo: sus barras, con el ngulo ptimo de
ataque de 23, le dan la mxima traccin cuando tira
del arado. Por eso, siendo una cubierta muy joven
en nuestro mercado, se ha proclamado Campeona
de Espaa en el Campeonato de Arada 1974.
Pero, adems, la "Firestone F-202" es una cubierta muy caminera. Est diseada, tambin, para
rodar mucho por carretera, gracias a la forma y robustez de sus barras.
678 - AGR^CULTURA

Firestone F- Z02

y... ^ buen tempero!

Por

PEDRO BALLESTER CRESPO ( * )

El desarrollo de la industria lctea

en Espaa es un fenmeno relativamente reciente; exceptundose algunas
fabricaciones <aclsicas, tales como la
de queso, las restantes partieron prcticamente de cero.
La distribucin geogrfica de las industrias lcteas puede resumirse de la
siguiente forma:
Las industrias de transformacin ( leche en polvo y condensada, as como
las queseras ) se encuentran ubicadas
en las zonas productoras.
Las fbricas elaboradoras de productos de consumo ms inmediato ( leche
pasterizada y esterilizada, yogur, etc. )
se encuentran enclavadas, de forma preferencial, en las reas de mxmo consumo.
Las dimensiones medias de las industrias varan bastante segn los productos a que, de forma fundamental, orienten sus actividades. En general, puede
afirmarse que nicamente las queseras
estn afectadas seriamente por el fenmeno de la atomizacin, teniendo el
resto de las industrias un dimensionamiento ms acorde con las necesidades
del mercado y estado actual de la tecnologa.
1.

Industrias de pasterizacin y esterilizacin de la leche

Esta clase de industrias ha experimentado una rpida expansin, en cuan(* 1 y (** 1 Dres. Ingenieros A^,rnomos.
Seccin de Industrias Lcteas. IMOPA.

ALFREDO DELGADO SAENZ ( *'^^ )

to a capacidad se refiere, que ha sido

paralela al paulatino aumento de las
reas en las que se encuentra prohibda la venta de leche a granel. La capacidad actual es prcticamente suficiente para atender a las necesidades del
consumo, e incluso, en el caso de instalaciones de esterilizacin de leche, se
empiezan a presentar problemas de exceso de capacidad, que conducen a una
infrautilizacin de las lneas de elaboracin.
Las 120 industrias de este tpo que
actualmente se encuentran en funcionamiento pueden tratar, en jornada de
ocho horas, un total de 1.884 millones
de litros anuales.
Una buena parte de estas industrias
cuentan con equipos modernos, tanto
de tratamiento como de envasado. Para
leche pasterizada, el tratamiento se hace de forma casi exclusiva por medio
de instalaciones a placas; el envasado
se est efectuando en botellas, normalmente de vidrio, en envases de cartn
plastificado o bien en bolsas flexibles
de polietileno, siendo este ltimo procedimiento el que mayor desarrollo ha
alcanzado durante los ltimos aos.
En lo que respecta a la leche esterilizada, puede efectuarse una primera
divisin entre instalaciones que envasan el producto aspticamente despus
de un tratatriiento U. H. T. en aparatos tubulares o de placas, y las instalaciones que esterilizan la leche con posterioridad a su envasado; estas segundas se inclinan ^laramente por el m-

todo de esterilizacin en torre, teniendo muy poca importancia, a nivel nacional, los aparatos de esterilizacin de
carga discontinuo, como pueden ser
autoclaves y tneles. Entre los procedimientos de envasado asptico dominan aquellos en que el envase, de forma tetradrica o prismtica, est constituido por carn plastifcado con alma
de aluminio.

2.

Fbricas de yogour

El yogur ha sido, sin duda alguna,

el producto cuyo consumo ha experimentado un mayor incremento entre todos los lcteos. Para hacer frente a este
aumento de la demanda han proliferado las instalaciones dedicadas a su elaboracin. En muchos casos el yogur
constituye una actividad de tipo secundario en el seno de una industria dedicada en forma preferente a la pasterizacin y/o esterilizacin de la leche.
Ello motiva que si bien el tamao medio de las lneas de elaboracin no es
muy grande, la rentabilidad de las mismas suele ser suficiente al suponer un
escaso aumento de los gastos generales
de la industria a que pertenece.
Actualmente se encuentran en funcionamiento en Espaa 62 instalaciones
fabricantes de yogur, contra las 18 que
existan en 1966. La capacidad de elaboracin se eleva a 125 millones de kilogramos anuales, en jornada de ocho
AGRICULTURA - 679

horas, capacidad que se halla empleada

casi al lmite.
De acuerdo con el recento desarro
llo de estas industrias, las instalaciones
actualmente existentes son modernas y,
en general, responden a tecnologa totalmente vigente. El envasado del yogur se efecta en tarrinas de vidrio o,
en mayor proporcn, en envase de
plstico, bien prefabricado o bien moldeado por la propia mquina llenadora.

que tiene esta fabricacin, las instalaciones dedicadas a ellas suelen estar incluidas en industrias lcteas con actividades ms constantes a lo largo del
ao, con objeto de reducir las desfavorables consecuencias de una fabrcacin de temporada.

Entre las instalaciones de concentracin y atomizacin dominan las de capacidad media y son en su mayora tcnicamente aceptables.
ducida o nula.

3.

Fbricas de leche condensada

5.

Se hallan estabilzadas en cuanto a

su nmero, si bien se registra una regresin en su actividad industrial. Las
22 fbricas existentes son capaces de
producir 150 millones de kilogramos
por ao, basndose en instalaciones ^le
cierta entidad, en consecuencia con la
alta tecnologa y elevadas inversiones

Fbricas de queso de vaca

Prescindiendo de las instalaciones de

tipo artesano, hay en Espaa 109 industrias de elaboracin de queso de
vaca ubicadas en su mayor parte en la
zona norte del pas, y con una capacidad de fabricacin de 42,6 millones de
kilogramos al ao.

les en jornada normal de ocho horas.

Por ser un producto estacional, la capacidad indicada slo tiene un valor
terico, ya que en la temporada de fabricacin es corriente que la jornada
laboral se prolongue por encima de las
ocho horas y que, en contraposicin del
resto del ao, la activdad sea muy reEste grupo de industrias, distribuidas preferentemente por las zonas interiores del pas, es, con las lgicas excepciones, el ms atrasado tcnicamente y, como ya se ha dicho, el ms afectado por los perjuicios derivados de un
dimensionamiento industrial i n s u f iciente.

7.

Fbricas de queso fundido

En funcionamiento se encuentran
20 industrias de fabricacin de queso
fundido, si bien algunas de ellas en ac-

Pasterizacin y esterilizacin: tcnicas modernas, infrautilizacin (esterilizacin)

Yogur: incremento
leches condensada y en polvo: estocionamiento
Quesos: equipos menos modernos
_
que requiere la elaboracin de este
producto.

4.

Industrias de fabricacin de leche

en polvo

Este tipo de industrias ha sufrido un

estacionamiento durante cierto nmero
de aos, del que parece est empezando a resurgir coincidiendo con la aparicin de excedentes estacionales de leche. El nmero de fbricas dedicadas
a la elaboracin de leche en polvo es
en la actualidad de 33, con una cap^cidad de elaboracin de 28,6 millones
de kilogramos anuales.

Dado el fuerte carcter estacional

^80 - AGRICULTURA

Como ya antes se ha apuntado, el

nivel medio de modernizacin de los
equipos, tanto de estas industrias com^
en las dedicadas a fabricacin de queso
de oveja, es quiz inferior a la de las
restantes industrias lcteas, siendo todava pequeo el nmero de plantas
que disponen de prensas de tipo neumtico y menor an el de las que estn equipadas con cubas de cuajar automticas.
6.

Fbricas de quesos de oveja

Con una elevada proporcin dc industrias de p e q u e a capacidad, las

289 fbricas existentes pueden producir 91,2 millones de kilogramos anua-

tividad muy reducida, correspondiendo

con la depresin que presenta el consumo de este producto, con rpida expansin entre 1966 y 1970 y que con
posterioridad a esta ltima fecha ha su ^
frido una estabilizacin del consumo
impidiendo la realizacin de las optimistas previsiones hechas por las industrias que se crearon al amparo dc
la anterior expansin.
Los 25 millones de kilogramos que
pueden elaborar las industrias instaladas estn muy por encima de la cap^cidad de absorcin del mercado, lo
que conduce, en forma irremediable, a
un bajo coeficiente de utilizacin que
debe motivar el cierre de las industrias
marginales de este grupo.

UN PRODUCTO DE PRIMER^^ CALIDaD

ELABORA [1011
DEL A[EITE
i: E O LIVA

por ANTONIO MAZUECOS ( * )

Hace falta esmerar

la elaboracin actual
la centrifugacin de masas
^posible soluci^?
El aceite de oliva, primersimo entre
los aceites vegetales por su calidad reconocida en el mundo entero y no bien
conocida, es elaborado en Espaa, primer pas productor, de forma y en condiciones tecnolgicas muy diferentes,
que varan a lo largo de toda la geografa olecola hispana.
La calidad del aceite de oliva est
condiconada por muchos factores relacionados directa o indirectamente con
la elaboracin. Con una aceituna en
malas condiciones, como es un fruto
atacado de mosca, negrilla, etc., no se
pueden obtener caldos de calidad.

Tampoco se debe esperar que un fruto roto en la recoleccin, sucio o atrojado, nos de aceites de calidad.
Pero donde comienza la culpa imputable a la almazara es cuando a partir
de un fruto de unas caractersticas dadas, slo se es capaz de obtener un
(*)

Ingeniero Agrnomo.

aceite inferior al debido si la elaboracin hubiera sido correcta.

Parece que hasta aqu todo es lgico, nada nuevo y menos concreto, pero
^quin sabe, conoce o se preocupa por
conocer la calidad de su aceite?

UN FICHERO OLEICOLA
El Fichero Olecola Nacional, que
anualmente se confecciona en Espaa,
como en otros pases miembros del
Consejo Olecola Internacional ( COI ) ,
recoge muestras de 112 almazaras distribuidas por toda Espaa, aquellas ms
representativas de las reas olecolas
que componen las 10 zonas en que se
divide el olivar espaol. Pues bien,
ojeando los anlisis completos que de
estos aceites se hacen, nos podemos
formar la idea ms correcta y fundada
de la gran disparidad que existe de
unos a otros.
AGRICULTURA - 681

Estos datos se confeccionan en la

Estacin de Olivicultura y Elaiotecnia
de Jan, perteneciente al Instituto Nacional de Investigaciones Agrarias, pero ^quin acude a informarse sobre
cuanto importa para conocer la calicad
de sus aceites o sobre cmo elaborarlos correctamente?
tEs que slo importa producir la
aceituna? Nos creemos que ya est todo
hecho, y por tal motivo todo aceit^
debe valer igual precio. Esto es cierto
y las excepciones honrossimas confir^
man la regla.
Ya que no se puede en las dimensiones de un artculo contar el evangelio
de la almazara, al menos enumeremos
sus captulos, dejando abierta t.ma puerta para, quien de verdad quiera conocer
estos problemas.
Recibido en la almazara el fruto, debemos ser capaces de elaborar ste en
las mejores condiciones.

PRECAUCIONES
ELEMENTALES
EN LA ELABORACION
La elaboracin tradicional se compone fundamentalmente de lavado, transporte, molienda, batido, prensado, separacin de los componentes del mosto oleoso y almacenaje del aceite.
^Por qu y cundo se debe lavar la
aceituna? El lavado debe efectuarse
cuando el fruto est embarrado o lleve
suciedad que una criba no pueda separarle, y siempre que los problemas
ulteriores que en ciertas ocasiones v
campaas pueden aparecer no sean ma-

yores que las ventajas. El porqu es

concreto, los caracteres organolpticos
se vern seriamente alterados de no
limpiar un fruto sucio, as cotno algunos ndices analticos y su elaboracin
puede verse seriamente dificultada.
La molienda debe romper las cavidades intra e intercelulares que contienen
el aceite, sin llegar a formar partculas
que por su finura produzcan papilla en
el batido, pero tampoco debe dejar
aceite preso en la masa que no pueda
fluir y se vaya en el orujo, sin poderse
agotar ste de forma conveniente en e(
prensado.
El batido es fundamental; si las gota^ pequeas de aceite no se unen tampoco podr fluir satisfactoriamente en
el prensado. Pero ^qu tiempo y a qu
temperatura se debe batir? Gran parte
de los aceites mueren aqu abrasados,
por la incierta creencia de que una pasta da ms aceite cuanto ms caliente.
Lo da ms rpido, pero de una calidad
mediana.
^Cmo ejecutamos el prensado? ^Separamos los aceites que salen por su
pie y los que fluyen hasta cierta presin ( 80 a 100 atmsferas ) de los otros
que salen hasta agotar el cargo? El primero, de mejor caldad, supone aproximadamente un 8^ por 100 que debe
separarse del otro 15 por 100 de inEerior calidad.
^Qu ocurre con unos capachos sucios, entrapados con mala filtracin o
en fermentacn? Sencillamente que estropean el aceite. ^Por qu no lavamos
los capachos cuando hay agua?

La decantacin por gravedad o por

centrifugacin puede ser correcta en ambos casos, si se trabaja en condiciones
adecuadas.
Los pozuelos con suciedad y en condiciones de decantacin del mosto oleoso no correctas pueden ser motivo de
una fermentacin que altere el accite.
Tambin una centrfuga puede emulsionar o airear un aceite y hacer que
su estabilidad sea psima. Pero reitero
que esto slo ocurre cuando se trabaja
mal con estos aparatos.
La conservacin debe procurar que
el aceite obtenido no pierda calidad,
debido a las meras condiciones y caractersticas del envase. Para ello habr
que hacer las operaciones oportunas y
disponer la bodega de forma que nos
garantice que nuestro aceite no ha cambiado, desmejorndose durante el estocaje.
Las relacionadas son normas a seguir
que, aunque fciles, lgicas y elementales, no se respetan del todo por nuestros almazareros. En el esmero posible
dentro de la elaboracin del aceite de
oliva, en nuestros actuales sistemas de
extraccin, estn gran parte de las posibilidades de obtencin de un producto de calidad.
Mientras tanto, cabe esperar que el
futuro prximo de la extraccin del
aceite de oliva est en los modernos
mtodos de elaboracin por centtifugacin de masas, con tal de que se resuelvan algunos problemas actualmente
planteados.

La HORTICULTURA, la FRUTICULTURA, exigen un Abono Orgnico que

reuna estas cualidades:

Este es el engranaje Perfecto de:

Es un Abono Orgnico y
a la vez un Substrato de
Cultivo.

HUMER S.L.
Paseo Delicias, 5
SEVILLA

DISTRIBUIDOR:

S.A. CROS

682 - AGRICUITURA

Volvamos la vista a la segunda mitad de la dcada de los aos cincuenta. Son aproximadamente unos quince
aos. Recordemos que la poblacin porcina nacional se encuadraba en tres
grandes agrupaciones: Ihrica, eltica v
heterocigtica o cruzada. La agruplcin ihrica constituy siempre el mayor porcentaje en la poblacin nacional.
Sus distintas variaciones, con categora
de raza, eran: negra ( lampia y entrepelada ) , colorada, rubia y manchada.
La agrupacin cltica, de menor importancia numrica, estaba constituida fundamentalmente por las razas gallega ^^
asturiana. Ambas agrupaciones se caracterizan por la falta de precocidad, que
unido al sistema tradicional de explotacin constituye el factor limitante de
la rentabilidad de su produccin. En la
agrupacin heterocigtica el grupo fundamental estaba constituido por el cruce
entre razas autctonas y extranjeras.
Este grupo, que constitua aproximadamente la tercera parte del censo nacional, tena como caractersticas fundamentales: escasa precocidad, bajos ndices de transformacin, buen rendimiento a la canal, pero con bajo porcentaje
de piezas nobles y, por el contrario,
elevado porcentaje de tocino y manteca.
La evolucin del mercado interior
motivada por una progresiva cualificacin de la demanda, consecuencia del
mayor nivel de vida, ha influido notablemente sobre la produccin de ganado porcino, introduciendo en sta, en
un perodo relatvamente breve, modificaciones respecto al tipo tradcional
en tocos sus aspectos. La investigacin
en la crianza del ganado porcino trata
de determinar qu animales tienen tendencias hereditarias para aquellas caractersticas importantes desde un punto de vista econmico, como: espesor
de tocno, uniformidad en la reparticin del tocino, ndice de conversin,
longitud de la canal, forma y desarrollo del jamn, relacin carne-hueso en
la canal, distribucin del tocino en el
lomo, espesor de la pared abdominal y
homogeneidad de la misma, etc., ya que
las condiciones para mejorar las caractersticas de la produccin mediante la
seleccin son mucho ms favorables en
esta especie, debido al hecho de que la
mayor parte de las caractersticas del
cerdo son hereditarias en mayor grado
que en las otras especies.
Actualmente podemos ctar como caractersticas fundamentales de esta especie: ciclo corto, gran capacidad expansiva derivada de su condicin multpara, gran desarrollo vegetativo y
prctica desconexin de la empresa
agrcola derivada de su sistema de esplotacin. Sus producciones fundamentales son ^arne, despojos, tq^ino y e^-

PRODVCCION
Y
CONSVMO
DE
C/^RNE
DE
PORCINO
EN_
ESPANA
por JOSE GOMEZ LAA ('` )

GRAN
EVOLUCION
EN LOS
ULTIMOS AOS
(*)

Veterinario.

tircol. Vamos a estudiar la produccin

de carne, no considerndola en el sentido genrico de la palabra como la parte comestible de los msculos, sino como la canal del animal, que comprende esencialmente carne, grasa y huesos,
que, segn Schn y Roitsch, guardan
entre s ciertas relaciones: la proporcin de carne disminuye al incrementarse el peso final de cebo y la proporcin de hueso se reduce hasta los 140
kilogramos de peso vivo final.

Censos
En el cuadro primero se exponen
en valores absolutos y nmeros ndces,
tomando como base el ao 1960, los
censos segn los datos oficiales del Ministerio de Agricultura, siguiendo la
divisin por este organismo establecida.
Antes de hacer ningn comentario a]
cuadro precedente conviene recordar el
hecho, de todos conocido, de las relaciones cclicas que se presentan en esta
especie, sucediendo a unos perodos de
escasa produccn y precios altos, otros
de grandes crisis de mercados y precios
ruinosos a la produccin; este ciclo viene a tener ttna duracin media de tres
aos. Comprobacin reciente se ha tenido en las campaas de la carne 196970 y 1970-71, en las que para evitar
el hundimiento de los precios la Administracn hubo de adquirir ms de un
milln de canales. A continuacin vino
un perodo de tiempo con precios altos,
a pesar de las distribuciones de stocks
y la cesin de carne importada en las
campaas 1971-72, 1972-73 y 1973-74,
sin olvidar las recientes adquisiciones
por la Administracin en la campaa
1974-75.
La evolucin del censo porcino en
el perodo 1960-1972 indica, por una
parte, el incremento del nmero total
de animales desde 1968, que puede ser
mputable a los precios de mercado existentes en los aos 1971 y 1972, a pesar de las distribuciones de stocks
procedentes de compras reguladoras y
la cesin de carne importada y, por otra,
el crecimiento espectacular del nmero
de animales menores de seis meses,
acompaado de la reduccin del nmero de animales de seis a doce meses y
de la mucho ms notable reduccin de
animales de engorde de ms de un ao,
lo que nos indica un cambio notable en
la produccin, pues la demanda directa e industrial exige animales jvenes
de menor peso vivo en el momento del
sacrificio.
En la primera parte del sgundo
cuadro podemos analizar la estructura
regional del censo con los ltimos datos oficiales (1970 ) . Pudiendo obserAGRICULTURA - 683

EVOLUCION DEL CENSO DE PORCINO

( Miles de cabezes )
Animales de ms de doce meses

^z
^
^ c.
.,

N^ ^

^ ^

N ?

^ w y

.'_.

^
^
^c

^
.
^

^
.,
^

^
.

e^-^

^ ti

^
n.
^

a.

t7

^
0

^
N

^.

rn
^

1960 6.032 100 1.669 100 1.779 100 2.584 100

1962 6.019 101 1.823 109 1.684 94 2.612 100
1963 6.055 100 1.865 111 1.592 98 2.598 100
83 1.452
86 1.543
86 2.016
78
1964 5.011
81 1.673 100 1.479
68
93 1.779
1965 4.931
95 2.094 125 1.683 94 1.993 77
1966 5.770
94 3.510 210 1.379 77
824
31
1967 5.713
78
715
1968 6.037 100 3.932 235 1.390
27
81
816
1969 6.937 115 4.670 279 1.451
31
1970 6.628 109 4.476 268 1.381
77
771
29
712
1971 6.758 112 4.854 290 1.192 G7
27
1972 7.326 121 5.262 315 1.292 72
767
29

varse que entre las regiones que ocupan los cinco primeros puestos cubren
el 62,5 por 100 del censo total, y todas ellas se sitan por encima de la
media nacional. En la mitad derecha
del cuadro se puede observar la estructura del censo existente quince aos

41
47
41
32
33
37
28
25
29
28
28
27

100
114
100
78
80
90
68
60
70
68
68
65

Catalua-Baleates ...
Castilla la Vieja ... ... ...
Castilla la Nueva ... ... ...
Andaluca oriental ... ... ...
Andaluca occidental ... ...
Extremadura ... ... ... ...
Leonesa ... ... ... ... ... ...
Aragn ... ... ... ... ... ...
Rioja-Navarra ... ... ... ...
Asturias - Santander ... ...
Vascongadas ... ... ... ...
Canarias ... ... ... ... ...

100
97
98
75
62
66
22
15
15
16
9
10

antes; en l podemos observar que la

concentracin regional es bastante ms
baja y que existen ocho regiones que
se sitan por encima del promedio nacional y ellas cubren el 84,2 por 100
del censo de 1955.

1970

REGION

100 2.084
115 2.035
112 2.039
87 1.581
96 1.302
124 1.384
460
73
77
332
102
315
85
351
104
204
113
220

459
530
518
403
444
572
336
358
472
392
480
520

1955
9b del censo
nacional

N. de orden

% del censo
nacional

- Aparicin de la explatacin industrial, que lleva aparejado:

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14

22,7
14,9
9,5
8,2
7,2
6,5
6,3
6,0
5,5
4,9
3,6
2,7
1,4
0,6

6
3
8
9
4
7
2
1
5
10
12
11
13
14

8,6
11,6
7,3
5,7
9,9
7,8
15,0
15,2
8,8
3,6
1,7
2,8
1,1
1,0

a) Menor espacio til par cabeza.

b) Aprovechamiento d e tcnicas
que f avarecen la crianza.
c) Disminucin de la mortattdad.
d) Incrementa de la praductividad.
e) Produccianes continuas.

Produccin de carne
En cuanto a la produccin de carne,
podemos estudiar en el cuadro inferior
la evolucin del nmero de cabezas sacrificadas.

TONELADAS DE CARNE PRODUCIDA Y PESO MEDIO DE LA CANAL

EN EL PERIODO 1965-1972

Las razas existentes en el censo de

1970 y su localizacin geogrfica fundamental se exponen a continuacin en
base a los datos oficiales del censo de
septiembre de 1970.

(En valores absolutos y nuneros ndices [base 1965 = 100] )

Sacrificio
N ^ de canales

Large-White
Landrace
Razas diversas
Tronco ibrico
Tronco celta
Pietrain
Duroc
Wessex

684 - AGRICULTURA

- Incremento de la explotacin intensiva.

- Disminucin del nmera de cabexas
de las grupas tmicos autctonos y
por tanto incrementa de explotacio^
nes de razas selectas o sus cruces.
- Aparicin de la explotacin ganadera sin tierra.
- Desapari^cin de crianza y cebo de
cerdas can apravechamiemtos residuales.

N. de orden

Razas

Razas

El conjunto designado como razas diversas ncluye, entre otros, el Berkshire,

Blanco Belga, Europa, Tamworth. Entre este conjunto y las razas Large,
White y Landrace cubren el 76 por 100
del censo nacional de 1970. Los grupos
tnicos correspondientes a los troncos
ibricos y celtas ( autctonos ) se muestran en franca regresin, pudiendo estimarse que en la actualidad no cubren
el 15 por 100 del censo total. La raza
Duroc no tendr grandes incrementos
debido a que su introduccin es como
mejorante del cerdo ibrico. La raza
Pietrain encuentra resistencia debido a
ciertas dificultades en su cra no superables en breve plazo. La raza Wessex
no tene una clara aceptacin debido a
su canal semigrasa.
Del estudio de los cuadros anteriores podemos deducir a primera vista
que en la explotacin del ganado porcino se han producido, entre otras, las
siguientes variaciones:

Regin fundamental

38,7
18,4
18,9
10,4
9,8
2
1,5
0,3

Catalua-Baleares

Andaluca occidental
Galicia
Catalua-Baleares
Extremadura
Andaluca oriental

1965 . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1966 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2.957.229
4.160.300

100
146

1967 ... ... ... ... ... ...

4.915.566

166

... . . . . . . . . . . . . . . .
... ... ... ... ... ...
... ... ... ... ... ...
... ... ... ... ... ...
... ... ... ... ... ...
..................

4.952.640
5.265.919
6.023.919
5.907.561
5.907.561
5.665.663

167
178
203
199
199
191

1968
1969
1970
1971
1971
1972

Peso medio canal Kg.

Tm.
266.294
366.574
416.965
418.994
436.248
491.799
515.065
515.065
461.242

100
137
152
153
163
184
193
193
173

90,0
88,1
84,8
84,6
82,8
81,6
80,3
80,3
80,9

100
98
94
94
92
90
89
89
89

Produccin y consumos
A continuacin, cuadro inmediatamante inferior a dos columnas, indicamos el destino de la produccin total
en valores absolutos y nmeros ndices
( base 1965 = 100 ), as como los porcentajes correspondientes.

Consumo

Consumo
apazente

Aos
1965
1966
1967
1968
1969
1970
1971
1972

per capita

100
155
168
182
185
180
205
220

247
384
415
451
459
444
507
550

9,7
12,5
13,3
14,3
14,5
14,4
15,1
15,9

100
128
137
147
149
148
155
163

DESTINO DE LA PRODUCCION TOTAL

Produccin total

Destino consumo directo

Tm.

Tm.
266.294

100

58.077

366.574

137

121.567

1967 ... ... ...

416.965

152

139.936

1970 . . . . . . . . .
1971 . . . . . . . . .
1972 . . . .. . . . .

418.994
436.248
491.799
515.065
461.242

153
163
184
193
173

153.912
165.741
195.255
192.328
183.900

1965 ... ... ...

Total perfodo:

3.373.181

Destino industria

Tm.

% s. T.
100
209
240
264
285
336

22
34
34
37
38
40

208.217
245.007
277.029
265.082
270.507
296.544

331

38

322.737

316

40

277.342

36

2.162.465

1.210.716

% P. T.
100
117
133
127
129
142
155
133

78
66
66
63
62
60
62
60

Lo que nos indica que si en e^ pe-

rfodo considerado el consumo de carne

fresca per capita prcticamente se ha
triplicado, el consumo de carne industrializada, incluidas los embutidos, se
ha incrementado solamente un 25 por
100.
Con los datos oficiales hemos establecido el siguiente cuadro en el que la
primera columna se determina el consumo aparente regional en porcentajes
sobre el total nacional, y en las columnas segunda y tercera los porcentajes
que corresponden por regiones a su
consumo en fresco o en carne industrializada, incluida la embutida, segn
los datos oficiales del ao 1970; que
dan una media nacional de 40 por 100
de consumo fresco y 60 por 100 de
consumo industrializado que coincide
con la media del perodo estudiado en
el cuadro destino de la produccin.

64

CONSUMOS POR REGIONES

Debe destacarse que la produccin

de carne de porcino es muy sensible :^
las variaciones de precios y que prcticamente existe una correlacin cada
vez mayor entre los precios de la carne
de vacuno y de porcino derivadas de
su carcter sustitutivo. Por lo que una
superproduccin de carne de porcino
podra motivar un deterioro importante de su precio, as como el de la carne de vacuno, y a la inversa; este hecho se observa perfectamente en los
grficos de precios mensuales Kg/canal de ambos tipos de carne.
Consumos. - El consumo aparente,
calculado sobre el volumen de la produccin total de carne, corregido por el
balance de comercio exterior y la variacin de stocks pblicos en el perodo 1965-1972 sufre modificaciones
de ao en ao, manteniendo una tendencia creciente, hasta el punto que en
el mencionado perodo se ha incrementado ms del doble. El consumo per
capita, en el mismo perodo, se ha in-

crementado, aunque no de una forma

paralela al consumo aparente debido al
incremento de la poblacin nacional
que debera ser corregido con la cifra
correspondiente al turismo. En el cuadro siguiente se indica el consumo aparente en miles de toneladas y nmeros
ndices y el consumo per capita en
kilogramos y nmeros ndices, en ambos casos tomamos como base el ao
1965; incluyndose en los datos el
consumo de carne fresca y embutida.

Consumo sobre
total nacional

Consumo en
fresco

Consumo
industria directo

22
15
11

40
31
50

60
69
50

53

47

8
6
6

15
15
62

85
85
38

46

54

5
4
3
3

38
42
30
55

62
58
70
45

55

45

90

10

Regiones
Catalua-Baleraes ... ...
Castilla la Vieja ... ...
Levante ... ... ... ...
Castilla la Nueva ... ...
Leonesa ... ... ... ..
Andaluca occidental ...
Andaluca oriental ...
Rioja-Navarra ... ... ..
Exuemadura ... ... ...
Asturias-Santader ... ...
Vasmngadas ... ... ...
Canarias ... ... ... ...

Con los porcentajes obtenidos en el

cuadro destino de la produccin elaboramos el cuadro siguiente que nos da
el consumo per capita de carne fresca e industrializada en el perodo citado expresado en kilogramos y nmeros
ndices (1965 = 100 ) .

Aos

Carne fresca
per capita

1965
1966
1967
1968
1969
1970
1971
1972

2,134
4,250
4,522
5,291
5,510
5,760
5,738
6,360

100
199
211
247
258
269
268
298

Carne industrializada per capita

7,566
8,250
8,778
9,009
8,990
8,640
9,362
9,540

100
109
116
119
118
114
123
126

Conviene sealar que en el comercio

de la carne de cerdo disminuye en importancia, de da en da, la compra de
canales enteras por el detallista que es
sustituida por piezas an no perfectamente tipificadas ni listas para su venta y que el consumidor demanda piezas ms nobles y fundamentalm^ente
magro. Existe por el consumo una exigencia de calidad, ms acusada en verano que en el invierno, pero sin llegar a exigir una tipificacin; el consumo, en general, prefiere elegir un tipo
de carne con el menor contenido en
grasa y el mejor aspecto posible, que

sujetarse a determinadas piezas.

AGRICULTURA - 685

expertos
en ventilacin
Una buena ventilacin en su granja
contribuir a una explotacin ms
rentable.
La nica ventilacin racional
y controlada se obtiene con
aparatos lectricos: La ventilacin
forzada es tan barata como la natural

^,
Solicito me remitan informacin sobre Ventiladores
y Extractores

SOLER y PALAU, S. A./ Vias, 1/RIPOLL/Gerona

Nombre

cane

---- .^

Poblacin

Extractores Serie X para granjas

686 - AGRICULTURA

Provincia

^.
^
^

^4 pesar de todo... de actualidad

EL CERDO IBERICO
En favor de la raza
Denominacin de origen de los jamones
Una gran reserva gentica en Oropesa

por JAIME DE ZUZUARREGUI ('^ )

A1 ponerme a escrbir otro artculo
sobre el cerdo ibrico, como hago ahora por encargo especial de la redaccin
de esta revista, pienso que en este terreno de la divulgacin no puedo hacer ms que repetirme volver a insistir sobre lo que ya he dicho en numerosas ocasiones desde hace ms de veinticinco aos. Sin embargo, ^siempre cabe
una actualizacn del tema y una informacin de los ltimos logros y de
las ltimas decepciones.
Como se sabe, el censo del cerdo ibrico, que ya estaba iniciando una recesin, entr en picado cuando nos lleg, desde el pas vecino, la poco grata
visita de la peste porcina africana ( la
P. P. A., para seguir la obsesionante
moda de las siglas que nos domina ).
Naturalmente, el cerdo ibrico en explotacin extensiva, agrupado en grandes
piaras semisalvajes, tena que mostrar(*)

Dr. Ingeniero Agrnomo.

se mucho ms sensible a este ataque,

y as ocurri.
Los cerdos blancos de las llamadas
razas precoces, con un peso ptimo de
sacrificio de 80 90 kg. y unos ndices de transformacin ventajosos pari
llegar a esos pesos, tena forzosamente
que sustituir al ibrico en una buena
parte del mercado, prcticamente en todo, exceptuando los genuinos jamones
serranos y la chacinera tradicional.

( aunque en las actuales circunstancias

este plazo sea frecuenteinente demasiado largo ) .
c) Clculo casi exacto del pienso
necesario para llevar el ganado al peso
de sacrificio.
d) Mayor amplitud de mercado.
e) La degradacin del paladar de
los espaoles en general, que hacen un
consumo masivo de mortadelas, jamn
de York y otras carnes cocidas e inspidas, en forma de fiambres.

LOS CERDOS BLANCOS

Era natural esta evolucin, puesto
que una piara Large-White o Landrace
en estabulacin ofrece las siguientes
ventajas:

a) Mejores posibilidades de aislamiento y profilaxis.

b) Cuatro o cinco meses de plazo
para la previsin de variaciones de los
precios de los cerdos y de los piensos

LOS CERDOS IBERICOS

Por el contrario, y siguiendo el mismo orden de ideas, nos encontramos,
en el caso de los ibricos (o sus cruces
para explotacin extensiva ) :

a) Slo el azar puede mpedir el

contagio si se han dado casos de peste
africana por los alrededores.
b ) Plazo absolutamente indetermiAGRICULTURA - 667

nado para llevar los animales al mnimo imprescindible de los 130-135 Kg.,
porque el aprovechamiento depende de
muchos factores, como la cantidad y calidad de la bellota, de que haya herba
o no, del peso y la edad que tengan
cuando inician el aprovechamiento, etc.
c) El pienso necesario, aparte de la
bellota, es muy variable, apareciendo serias dificultades cuando se acaba la
montanera v hay que rematarlos con
otro pienso en un momento en que el
ndice de transformacin es muy poco
eficiente.
d) Los cerdos ibricos no se pueden llevar a los mataderos de Madrid
o Barcelona, donde no tienen cotizacin, sino a una serie de industrias deI
Este y del Sur, en su mayor parte de
poca envergadura, donde confluye estacionalmente toda la produccin, con la
consiguiente depreciacin, justificada
adems por el industrial por motivos
del exceso de grasa, el inters del capital hasta la curacin de los productos, etc.
e) Tiene tambin que luchar con la
competencia de las patas de cerdo blanco secas y curadas al estilo de los jamones, cuyo aspecto ( ya que no su sabor) recuerda al de los autnticos jamones, con la ventaja de costar al propietario del bar o del restaurn donde
lo sirven la tercera parte, como mximo. Y no digamos nada de los chorizos
y los lomos que en pocos das se secan
hasta el punto de parecer pedazos de
madera incomestibles, cargados adems
de productos qumicos tales como aglutinantes, conservadores, colorantes, etc.,
que les dan un paladar desagradable.
En consecuencia, el censo ha seguido
decreciendo y hoy algunas de las razas
ibricas han desaparecido prcticamente, para desesperacin de todos los ganaderos y tcnicos capaces de darse
cuenta del problema. Esta desesperacin no tiene su origen en razones puramente sentimentales o de tradicin,
sino en otras econmicas de gran importancia a corto o largo plazo.

Una razn ms en favot de la explotacin del cetdo ibrirn la rnnstituye el aprovechamiento

racional y econmico de las superficies de encinar y alrnrnocal del oeste y suroeste de Espae

RAZONES EN FAVOR
DEL CERDO IBERICO
Veamos cules son las ms importantes de estas razones, que abogan por
la conservacin y seleccin de las razas ibricas.
Preservar un material gentico del
que es ms que probable que haya que
echar mano en el futuro.
Ya se empiezan a notar las consecuencias de la polarizaein que las circunstancias econmicas citadas han ocasionado en la eleccin de razas y variedades, tanto en la zootecnia como en
la filotecnia. En patatas ya se ha recurrido a variedades salvajes para conseguir inmunidad contra ciertos virus
que amenazan con imposibilitar la produccin en el futuro, y los problemas
similares se multiplicarn en adelante,
atentando contra las fuentes de produccin de alimentos en este mundo tan
superpoblado y tan necesitado que
espera a nuestros descendientes. La
F. A. O. ya ha dado su grito de alarma
recordando la obligacin de que cad.i
pas conserve sus razas autctonas y ha
denunciado el empleo indiscriminado d:
herbicidas.
Si en toda la tierra se ha creado un
estado de conciencia contra la desaparicin de la fauna salvaje, amenazada por
la continua expansin e invasin de la
especie humana, tqu debemos pensar de esos otros atentados cuya posible incidencia sobre nuestro futuro es
mucho ms decisiva que la desaparicin
del Kivi, del Koala o de un antlope
africano?

Aprovechar, de la nica manera ra888-AGRICULTURA

cional y econmica que hoy por hoy

existe, la produccin de las enormes masas de encinar y alcornocal del oeste y
suroeste de Espaa.
Todos esos terrenos no tienen mejor
aprovechamiento econmico, salvo raras excepciones, y esas excepciones vendran a agravar el problema de los excedentes de vinos y alcoholes.
Ninguna otra especie y ninguna otr^
raza dentro de los cerdos que no sea
ibrica puede aprovechar sobre el campo en forma ms econmica y exhaustiva la bellota. Es verdad que ahora
est muy en boga el cruce industrial
con otras razas, especialmente con la
Duroc-Jersey, pero es en detrimento d:
la calidad de los productos y, de todas
formas, estos cruces siguen exigiendo
la permanencia del ibrico.
Conservar la posibilidad de continuar produciendo unos artculos inimitables, fuente segura de divisas en el
futuro.
Ahora no se pueden exportar jamones o embutidos, ni siquiera a nuestras
provincias insulares, a consecuencia ^le
la peste africana. Sin embargo, la distribucin del trabajo entre varias naciones, acordado ltimamente, en lo
que se refiere a investigaciones sobre
dicha plaga, nos hacen ver con optimismo el futuro, ya que aunque no se
logra la vacuna adecuada, bastara un
mtodo seguro y simple de diagnstico que detectara la presencia del virus
en los productos, para que pudieran
abrirse las puertas del comercio exterior.
Sblo los cerdos ibricos, cuya ceba
se ha rematado en la montanera, pro-

REGISTROS DE GANADERIA

clucen verdaderos jamones con la sapidez caracterstica que les da su infiltrado graso intramuscular. Ni los procedimientos de curado ni la alimentacin pueden conseguir que un cerdo
blanco o de cualquier raza no ibric:t
produzca verdaderos jamones. En consecuenca la mayor parte de los grandes
industriales del sur y del oeste se niegan ya a sacrificar en sus mataderos incluso los animales cruzados con Duroc
Jersey, para no desprestigiar sus productos.

ACCIONES EN FAVOR
DEL CERDO IBERICO
Naturalmente, hay un movimiento a
favor del cerdo ibrico y ltimamente
parece que va tomando cuerpo y est
a punto de cuajar en medidas que pueden salvar a estas razas.
En febrero de 1972 la Agrupacin
de Criadores de porcino-ibrico convoc unas reuniones en Jerez de los Caballeros, que pareca ser un centro geogrfico muy conveniente del rea de influencia de estos cerdos. All tuvieron
lugar conferencias, charlas y largos coloquios que sensibilizaron la conciencia de los asistentes, incluso de aquellos ms miopes, para penetrar en la
esencia de la cuestin.
Las conclusiones elevadas a la superioridad, a raz de aquellas reuniones,
iban desde la peticin de protecciones
eeonmicas a la creacin de los libros
genealgicos, pasando por la del establecimiento de unas denominaciones de
origen que defendieran a los productos
de la competencia desleal, as como a
los consumidores en relacin a no adyuirir gato por liebre.
Como los trmites de la Administracin son lentos, an no se han resuelto las normas para la creacin de estas denomnaciones de origen. Por otra
parte, la cuestin es bastante compleja, pues exige:
Garanta de que el industrial no va
a sacrificar nada ms que cerdos ibricos puros.
Garanta de que proceden de una
montanera en su ceba final.
Para obtener estas garantas es precisa una vigilancia. Es necesario fijar las
reas de encinar o alcornocal de cada
trmino municipal y el nmero de cerdos que admiten para su cebo. E1 peso
mnimo admisible en los cerdos, para
que sus jamones sean realmente industrilizables. La ubicacin de las industrias y la forma de dar a stas una garanta de continuidad en su trabajo,
fuera de la temporada en que se acumulan los animales que salen de montanera.

Venta de jamones en una tienda madrilea

Despus de transcurrido bastante

tiempo la Administracin, apremiada
por el Sindicato, pidi datos sobre todas estas cuestiones, los cuales se enviaron despus de varias reuniones y
tras nombrar una comisin especial conocedora del asunto.
Quedaba, sin embargo, la cuestin
ms espinosa y difcil, que era la creacin de los libros genealgicos. No descubrimos nada si decimos que estos libros no funcionan ni siquera en las razas en que se supone que estn establecidos, con la honrosa excepcin de
algunas provincias. Pero, adems, las
peculiaridades de explotacin del cerdo ibrico, dan una dificultad especial
al control de las cubriciones y al registro de los datos mnimos que sera preciso llevar en el libro.

En enero de este ao tuvo lugar en

Crdoba la Primera Semana Nacional
del Cerdo Ibrico que, aparte de su
inters tcnico, tuvo la virtud de reactivar las inquietudes y volver a colocar en plano de actualidad todos estos
problemas.

Este registro de ganaderas ibricas

bastara para lo que se pretende con
urgencia, que es la posibilidad de crear
las denominaciones de origen, que ampararan los productos y garantizarn la
procedencia. Es sabido que algunas importantes industrias, ct^yos nombres no
es caso citar, colocan marehamos especiales con su nombre en los jamones y
que estos marchamos bastan para que
el precio se triplique, porque son casas serias y, naturalmente, an quedan
personas capaces de aprecar un buen
jamn. Con la creacin del registm
oficial de ganaderas la garanta se generalizara y ello redundara indiscutiblemente en beneficio de estas razas.
Para llevar este registro bastara con
que el ganadero diera cuenta de cuando soltaba los verracos con las heulbras y del final de la paridera. En este
momento el veterinario municipal ira
a sealar con una marca indeleble los
lechones ( por ejemplo, con ntrcgeno
lquido), lo que garantizara su origen.
Todo esto no supone mayor trabajo ni
complicaciones burocrticas de ningn
gnero, puesto que incluso la marca se
poda hacer despus de la obligatoria
vacunacin contra la peste clsica y garantizar as que se haba cumplido este
trmite sustituyendo a los crtalos ,
mucho menos seguros, que actualmente se emplean.
Por otra parte, al hablar de los esfuerzos por conservar y mejorar estas
razas, no se puede silenciar la labor del
Instituto Nacional de Colonizacin
( continuada hoy por el I. R. Y. D. A. `.
en su Centro de Cra de Cerdos Ibricos de Oropesa.
Desde hace ms de treinta aos, y bajo la direccin tcnica de Odriozola, dicho Instituto ha venido ocupndose de
tan interesante labor y podemos afirmar que sus piaras constituyen, en el
momento actual, la ms importante re^
serva gentica de cerdos ibricos que
existe en Espaa, como reconoci pblicamente, no hace mucho, el presidente del Sindicato Nacional de Ganadera.

Fue nombrada otra comisin de ganaderos para tratar con los tcnicos del
Ministerio de Agricultura sobre las condiciones en que podran establecerse
los libros genealgicos. Form parte de
estas comisin, como asesor del Sindicato, y despus de varios cambios de
impresiones llegamos a la conclusin de
que, al menos por el momento, habra
que conformarse con un registro d
ganaderas, en vez de un registro genealgico completo.
AGRICULTURA - 689

l nstatan do
OZON I ZADORE f

etectro: o n
en su GRANJA AVICOLA
o GANADERA
ELIMINA:
BACTERIAS-VIRUS-GERMENES
VAPORES AMONIACALES Y OLORES
PRODUCIDOS POR LAS DEYECCIONES.

PROPORCIONANDO:
LOCALES ESTERILIZADOS.
MAYOR INDICE DE CONVERSION
PIENSO-CARNE.
AUMENTO DE PESO.
REDUCCION DE ENFERMEDADES
DE TIPO PATOGENO.
REDUCCION DEL INDICE
DE MORTANDAD.

DE INSTALACION EN:
Salas de Incubacin.-Granjas
Avcolas.-Porci no.-Vacuno.-Terneros.
Conejos.-Codornices.-Cabal los.
Animales Domsticos.-Etc.

MODELO 020-GRAM-3.
VARIOS TIPOS SEGUN CAPACIDADES EN M'.

SOLICITE INFORMACION A:

INT^R OZONO, S. A.
Oficinas: Lpez de Hoyos, 202. 1. Telfonos: 416 84 76 - 416 12 65.
MADRID-2.
SE PRECISAN DISTRIBUIDORES EN TODAS LAS PROVINCIAS.

ils pedos genera^ es de ^a

ALIMENTACION del GANADO PORCINO

Prioridad de las necesidades

nitrogenadas

Hacia nuevos "piensos"

por J. M. SILVA RODRIGUEZ-TOLDADO (^^ )

El valor de la alimentacin supone

cerca de un 80 por 100 sobre el coste
de produccin de la carne de cerdo.
No obstante, este porcentaje es variable y aumenta, en general, a medida
que lo hace la intensificacin de las explotaciones. Podemos entonces considerar que la rentabilicad de una explotacin de ganado porcino guarda relacin directa con el coste de los alimen
tos. Debido a esto se presta cada vez
una mayor atencin a la confeccin ti
suministro de raciones bien equilibradas y econmicamente lo ms baratas
posibles.
En un artculo de poca extensin
como el presente es imposible comentar todos los aspectos de la alimentacin del ganado porcino, por lo que
nos lmitaremos a aquellos de mayor
importancia.
El equilibrio de las raciones depende de que estn cubiertas o no una serie de necesidades, que son:
- Necesidades energticas.
-^ Necesidades nitrogenadas.

- Necesidades en vitaminas y minerales.

- Necesidades de agua.
Estos tipos de necesidades no son comunes ni constantes para todos los
cerdos, sino que varan en relacin a
una serie de factores, tales como:
- Razas y estirpes.
- Sexo.
( * ) Departamento de Nutricin Animal.
Universidad Politcnica de Madrld.

- Edad.
- Estado fisiolgico.
- Rgimen de explotacin.
- Tipo de produccin.
Los componentes de la racin que
tienen lgicamente ms importancia so^
aquellos que afectan a las necesidades
proteicas. Debido al alto inters que
est suscitando en los mercados mundiales la escasez. de alimentos proteicos
nos referiremos, con prioridad, a las
necesidades nitrogenadas para la produccin de carne.

VALOR BIOLOGICO
De todos los ndices que miden la
calidad de una protena el ms empleado es el valor biolgico ( V.B. ). Este
es una estimacin directa de la proporcin de alimento proteico que puede
ser utilizado por el animal para sintetizar sus tejidos y componentes corporales, y puede ser definido como el
porcentaje de nitrgeno absorbido que
es retenido por el animal. Para calcularlo se mide en un ensayo el nitrgeno ingeniro ( N.I. ), nitrgeno fecal
( N.F. ) y nitrgeno urinario ( N.U. ) y
se aplica la siguiente ecuacin:

NECESIDADES
NITROGENADAS

N.I.-(N.F.+N.U. )
-x 100

V.B.=

En ganado porcino la expresin de

las necesidades nitrogenadas debera hacerse en funcin del nivel de aminocidos de la racin. El cerdo, por ser un
animal monogstrico, no tiene capacidad para sintetizar determinados aminocidos esenciales y que para l son:
lisina, metionina, trptfano, hastidina,
valina, fenilalanina, leucina, isoleucina,
treonina y arginina. Se debe tener en
cuenta que la deficiencia de uno o varios de estos aminocidos esenciales
hace inservible la racin, aunque la proporcin de los otros sea totalmente correcta. Vemos, pues, que las cantidades
de protena bruta o protena digestible
con la que actualmente vienen etiquetados los piensos para cerdos carecen
de rigor cientfico y este dato no significa nada, si no se hace mencin a la
calidad de la protena o a la composicin en aminocidos de la misma.

N.I.-N.F.

Esta frmula puede ser revisada si

tenemos en cuenta que no todo el nitrgeno de las heces y de la orina provienen de la racin, sino que una parte de ambos proviene del metabolismo
endgeno del animal; a stos se les llama, respectivamente, nitrgeno metablico fecal y nitrgeno endgeno urinario. Con estas correcciones la frmula
quedara de la siguiente manera:
N.L-(NMF)-(NU-NEU)
VB=

x l00
N.L-( NF-NMF )

Lgicamente, la calidad de una protena ser mayor a medida que su valor

biolgico se acerca a cien. Damos una
relacin a continuacin de valores biolgicos de la protena de una serie de
alimentos para cerdos:
AGRICULTURA - 691

Alimento

Valor biolgico

Leche ... ... ... ... ... ...

Harina de pescado ... ...
Harina de soja ... ... ...

95-97
74-89
63-76
49-61
5771

Cebada ... ... ...

Los diferentes suplementos protenicos tienen, generalmente, escasez de alguno de los aminocidos esenciales.
Por esta razn resulta necesario no suministrar una fuente de protena nica,
sino varias que compensen las carencias
en aminocidos esenciales de cada una
por separado. La lisina, la metionina y
el triptfano son los tres aminocidos
indispensables que suelen entrar en menor proporcin en las raciones, por lo
cual en las recomendaciones prcticas
se hace mencin solamente a las necesidades relativas a estos tres aminocidos. Cuando la racin es a base de cebada y harina de pescado prestaremos
especial atencin al contendo en lisina
y cuando sea a base de maz y turt
de soja se tendr cuidado con las carencias en metionina y triptfano. A veces, cuando no se puede equilibrar bien
una racin en algn aminocido esencial se recurre a introducir en la misma aminocidos sintticos.

Entre las recomendaciones ms importantes publicadas hasta la fecha para el racionamiento de cerdos en crecimiento y cebo estn las del Agricultu-

ral Research Council del Reino Unido,

que estiman lo siguiente:
Peso
del animal

Protena
de la racin

Lisina
de la racin

20 - 50 Kg.
50 - 90 Kg.
> 90 Kg.

17 %
13-14
13 %

0,80 %
0,65 b
0,65 %

En Espaa, debido al empleo de

maz, adems de la lisina habra que
t e n e r en cuenta las necesidades
en metionina y triptfano. Por desgracia, no existen normas espaolas para
el racionamiento de cerdos.
Parece ser que un aumento en el nivel de protena de la racin sigue respecto al crecimiento una ley de rendimientos decreciente. Lo nico que aumenta es el porcentaje de partes magras, pero no est muy claro que compense econmicamente. En todo caso,
las respuestas al aumento de la tasa proteica existe solamente en pesos inferiores a 45 Kg.

NUEVOS PIENSOS
Actualmente se estn desarrollando
una serie de programas de investigacin
que tienen por finalidad el introducir
en las raciones nuevas fuentes de protenas debido fundamentalmente al crecimiento limitado que tienen las clsicas. Entre estos nuevos alimentos proteicos destacan:

1) Protenas single cell s o n

aquellos alimentos proteicos procedentes de microorganismos. Son importantes las algas, hongos, bacterias y Icvaduras. Estos productos se consiguen
mediante cultivos de los ya citados microorganismos sobre sustratos alimenticios muy econmicos.
Las algas son capaces de crecee en
medios de cultivo inorgnicos. Siempre
que tengan asegurado el sol, CO, y
amonaco en cantidades adecuadas podrn producir un suministro de valiosa
protena.

Los hongos se cultivan sobre soluciones de sulfito procedentes de los

desperdicios de la pasta de papel.
Lo ms esperanzador es el cultivo de
levaduras a partir de productos derivados del petrleo. Tambin se estn desarrollando cultivos de bacterias sobre
metanol.
2) Los jugos de hierba, principalmente de alfalfa, obtenidos mediante
extraccin mecnica, pueden ser muy
interesantes, no slo por ser una nueva fuente de protena para los cerdos,
sino tambin porque abarata el secado
posterior de la alfalfa en los procesos
de deshidratacin.
Es muy probable que en un futuro
prximo todos estos productos sustituyan en parte a las clsicas fuentes de
protena.

RIEGOS Y COSECHAS, S. A.
RIEGOS POR ASPERS I ON
COSECHADORAS DE ALGODON

BEN - PEARSON

RIE('O DE JARDINES
ESTUDIOS, PROYECTOS Y DIRECCION DE OBRAS

General GaUeges, 1- Telf. 259 t3 61

MADRID-la

Alhaksa II, 8 :-: CORDOBA :-: Tslb.: ^ 38 94 y t2 ].8 8b

Exitos cientficos en Murcia

Inseminacin artificial
en ganado porcino

Venta,^as

Sitaaoln aotua/

UNA TECNICA FUTURA: el esperma congelado

por PEDRO BELINCHON VALERA ( * )
y ANGEL VICENTE SARMIENTO ( * * )
La inseminacin artificial como mtodo de reproduccin animal va adquiriendo en estos ltimos aos gran importancia, debido al desarrollo que est
tomando en todos los pases la explotacin industrial del cerdo. En nuestro
pas, como consecuencia del incremento de las explotaciones porcinas en plan
industrial y bajo planteamientos estrictamente econmicos, es obligado la
puesta en prctica de la I. A. como mtodo de reproduccin de las razas porcinas selectas.

VENTAJAS
Sus ventajas se derivan de estos tres
aspectos:
a)
b)
c)

Ahorro de sementales.
Profilaxis.
Aspecto zootcnico.

a) La I. A. en el porcino, como en
las dems especies, tene como finalidad
importante reducir el nmero de sementales en funcin procreativa. Se
considera como norma tener un semental por cada 18-20 hembras en monta
(*) y(*^) Director y Tcnico del Centro Nacional de Seleccin y Rehroduccin
ilnimal de Murcia.

natural, mientras que en I. A. este

mismo semental sera suficiente para
250 hembras.
b) Supone establecer una slida
barrera entre el macho y la hembra,
por lo que se refiere a la difusin de
enfermedades transmisibles por la cpula, y que da lugar a abortos, reabsorciones fetales, etc., y, en consecuencia, a graves prdidas econmicas.
c) La I. A. permite, en las explotaciones porcinas, los ms audaces intentos de mejora zootcnica, al hacer
posible la difusin amplia y debidamente planteada del material seminal procedente de un reproductor extraordinario.
En definitiva, la inseminacin artificial ha permitido en pocos aos la obtencin de lneas puras y estirpes nuevas de gran inters desde el punto de
vista de la produccin industrial. En la
actualidad, las cerdas fecundadas instrumentalmente son aproximadamente de
dos millones en todo el mundo, lo cual
sita a sta en el tercer puesto a escala
mundial de las especies fecundadas instrumentalmente. En casi todos los pases del mundo, el mtodo es aplicado
sobre todo a los fines de acelerar y hacer ms practicable la progeny test de
]os verracos,

SITUACION MUNDIAL
En Gran Bretaa se ha lanzado la
hiptesis de poder acelerar y perfeccionar el progeny test valindose de la fecundacin instrumental de las cerdas
mediante una mezcla de material espermtico ( fecundacin instrume n t a 1
llamada heterosprmica), procedente d^
verracos distintos, con identificaciones
sucesivas de los factores hemticos de
los lechones nacidos, para establecer la
paternidad. Ello para lograr una ms
completa contemporaneidad y unifor-

AGRICULTURA-f93

midad de ambiente materno en los lechones utilizables para los controles.

Hasta hace algunos aos, Noruega ^^
Japn se disputan la primaca mundial
de la aplicacin del mtodo en la especie suina. Hoy parece que marcha cuantitativamente en cabeza ( fuera de los
pases del rea sovitica ) Holanda. En
1971-72 el nmero de cerdas fecundadas instrumentalmente fue de 108.956,
con una proporcin de 1,22 intervenciones por gestacin. La proporcin de
N. R. ( Non Return ) a los sesenta-noventa das result del 81-83,9 por 100,
lo que se presume corresponde a un
70,7 por 100 de gestacin media tras
la primera intervencin.

SITUACION EN ESPAA
En Espaa, tras unos intentos de
puesta a punto por pomingo Carbonero en el entonces Patronato de Biologa Animal, ha sido la antigua Estacin
Pecuaria Regional de Murcia, hoy Centro Nacional de Seleccin y Reproduccin Animal, la que en el ao 1967 puso a punto la tcnica con una serie dc
innovaciones, tanto en la recogida cel
material espermtico como en los medios de conservacin de ste.
Fruto de estos trabajos fue el conseguir un nmero de varios miles dz
hembras fecundadas instrumentalmente
con un excelente porcentaje de gesta-

ciones. Por sus dependencias han pasado varias decenas de profesionales para
estudiar y practicar de cerca su metodologa e implantarla en sus comarcas
o empresas industriales.
Donde la I. A. en el porcino tiene
la mxima aplicacin es en las grandes
explotaciones, con un nmero suficiente de hembras reprocuctoras que estimamos de 100 en adelante y realizadas todas las operaciones in situ por
personal competente y especializado en
esta materia.

TECNICAS EMPLEADAS
En estas explotaciones diariamente 5e
detectan las hembras aptas para la fecundacin instrumental mediante el reflejo de tolerancia al encabalgamiento;
se sitan en locales adecuados, separadas del resto del grupo para que en e?
momento de la inseminacin no se hallen perturbadas por la presencia de las
otras hembras.
La extraccin del esperma se realiza
en local idneo sobre hembra viva o
maniqu, ya que el verraco acepta y se
adapta fcilmente a este artificio. Una
vez contrastado el esperma y diluida
en la proporcin conveniente, se halla
dispuesto para su utilizacin, pudindose conservar entretanto a temperatura de 14-16" C no ms all de diecio-

cho-veinticuatro horas, ya que mayor

tiempo de conservacin supone una menor tasa de fecundidad.
Trabajando en estas condciones no
es difcil obtener fecundaciones del orden del 75-85 por L00 en primera inseminacin.
La labilidad en la conservacin y la
facilidad con que este esperma es sensible a toda manipulacin, amn de 1^^
dificultad que representa para muchos
la deteccin del momento ptimo de
los calores de la cerda, es por lo qu^
ha ido decayendo el uso de su aplicacin en las pequeas explotaciones y
circuitos de inseminacin.

ESPERMA CONGELADO
Despus de dos aos de intenso trabajo en la fecundacin instrumental de
las hembras con esperma fresco, los
tcnicos del centro se lanzaron a la difcil y an no resuelta papeleta de la
congelacin profunda del material espermtico, con la indudable gran ventaja de su aplicacin por tiempo indefinido. Fruto de su empeo fue la consecucin en el ao 1969 de las primeras gestaciones y partos conocidos a escala mundial con esperma congelado.
Indudablemente no puede decirse
que esta tcnica de la congelacin est
totalmente dominada, ya que nos encontramos con uno de los espermas
ms difciles de manejar que existen,
pero lo que s es cierto es que los mejores cientficos del mundo en esta especialidad han recogido el reto que les
plantea este difcil problema biolgico
y a no dudar pronto ser una realidad
la consecucin de la congelacicn profunda del esperma porcino (-196" C),
lo que permitir, al igual que en vacuno, establecer unos bancos de semen
que permitan en cualquier momento
echar mano de tal o cual semental de
e x t raordinarias caractersticas, siendo
entonces factible utilizar el semental
perfectamente valorado, aunque l ya
no exi^ta.

^^l-^K=4s^KaV--`4Y--^K^I=^K^W^=4^ ^K^t=^K-W-^ls^l^ ^K -`i^-^K^l^-q^a K-ys aW ^J=-t` V^ =l^-aV-^l^ V^ ,1^ ^l^ ^ls ^l^ ^l^ ^l^ ^K^I-^KW-^ `-4L^K^lG^
X
^

^,^os AHroh^o GcEREiE JOVfI^

PI,ANTA$ FRIITAI,EB FOREBTALSB Y JAA.

DINERIA. VIDE$ AMERICANAB Y OLIVOA

D1rec:cla postal:

Viveros Antonio Acerete Joven

Director propietorio: Flfx Acerete Moros
Seora, 1- Telfonos 22 y 44

S A B I p N Zaragoia)
Direceibn telesMdo^ :
FiIDACERBTE-BABII^A
ye remiten aat,IoRoe Rretuitsmente ^ ^olititud

^slr^lc^k'slt^lt'ic^te ilr7}e'^lt^c itcsR'91c-s^c^^t^te1( kslrylc-^}c iieyic- ^1'zl^^k'^^t^m'^^Rc^k'=tc iAcytcilr^cyF91c ilcsh'y1t7/eyle^It^e^k'^It'

694 - AGRICULTURA

SANIDAD POR CI NA

la

fiebre aftosa
por FELIX TALEGON HERAS ( ^` )

En 1973: Un milln y medio de

cerdos vacunados y revacunados
Fallos, precauciones, normas...
CAMBIO DE ESTRUCTURAS
En un reciente estudio llevado a cabo por C. Compair sobre la dinmica
y estructura del censo pecuario en Espaa, demuestra claramente el cambio
estructural que ha sufrido nuestra ganadera porcina. En primer lugar en su
nmero, pasando de seis millones de
cabezas, que existan en 1960, a 9,1
millones en 1973. Despus en la formo
de explotacin, ya que de 1,5 millones
de explotaciones que estaban en el referido ao 1960 en cra intensiva se ha
pasado en 1973 a 5,4 millones, descendiendo por contra la explotacin extensiva de 2,1 millones a 1,5 en el mismo
perodo, permaneciendo casi inalteradl
la cranza familiar.
Esta evolucin sufrda en Espaa es
un reflejo de lo que ocurre en los pases ms avanzados del mundo. As, por
ejemplo, el doctor Alckemans, refirindose a los Pases Bajos, declar en la
42 sesin general de la Oficina Internacional de Epizootias que en los ltimos veinte aos el nmero de explotaciones porcinas descenda de 215.000 a
60.000, aumentando, sin embargo, el
nmero total de cerdos que pas de
2,5 a 6,2 millones de individuos.

No cabe duda que este cambio en

las estructuras de la ganadera porcina
lleva consigo tambin un cambio en la
(*)

Del Cuerpo Nacional Veterinario.

sanidad de los animales, lo que ha trado, como lgica consecuencia, en unos

casos, la aparicin de nuevas enfermedades ( rinitis atrfca, neumona vrica,
mal vesicular, etc. ) y en otros, el recrudecimiento de otras que estaban casi
desaparecidas o desaparecidas totalmente (fiebre aftosa, pestes, mal rojo, pa^terelosis, puobacilosis, etc. ) , complicando sobremanera la crianza de esta especie en nuestras explotaciones, pese 3
las mejoras higinicas que se han introducido en las construcciones y a los
indiscutibles progresos de la cencia.

unos 1.000 animales que supuso un gasto de unos tres millones de pesetas.

No slo es Espaa la nacin que tiene fiebre aftosa en sus efectivos porcinos, sino que la enfermedad est extendida prcticamente por todo el mundo, siendo muy pocos los pases que no
la conocen. Son las naciones de ]a Europa continental las ms castigadas,
apareciendo la enfermedad, como en
Espaa, en forma de ondas epizoticas,
alternando los aos de gran invasin
con otros de menor intensidad.
Fcilmente se comprender el inters de los Gobiernos y de las asociaci^nes ganaderas de luchar contra ella,
empleando el arma ms poderosa que
hoy disponemos, la vacunacin, auxiliada con esa serie de medidas complementarias como son el aislamiento, 11
inmovilizacin, desinfeccin, etc., etc.

VACUNACIONES
LA FIEBRE AFTOSA
Una de las enfermedades ms temidas por el porcinocultor, recrudecida
en estos ltimos tiempos a causa de la
intensificacin e industrializacin de la
crianza, es la fiebre aftosa, a la que no5
vamos a referir en este trabajo, aunqu^
slo sea de forma divulgadora.
La fiebre aftosa, no hace falta decirlo, durante el pasado ao 1973 hizo
su aparicin en casi todas las provincias
espaolas, disminuyendo el nmero de
enfermos casi en un 50 por 100 co*^
respecto al ao 1972 ( 5.500 por 10.000
aproximadamente ), gracias a las severas medidas higinico-sanitarias que sc
pusieron en prctica para evitar su difusiqn, sacrificndose obligatoriamente

Durante el pasado ao 1973 se han

vacunado y reevacunado en nuestro pas
alrededor del milln v medio de animales, repartidos en unos 500.000 durante el primer semestre y un milln
en el segundo, gastndose en ello ms
de 10.000 litros de vacuna especfica.
El empleo de esta vacuna ha sido satisfactorio, no solamente desde el punto de vista de la proteccin frente a
la enfermedad, sino tambin de los
accidentes postvacunales.
La proteccin del cerdo, aunque es
una especie difcil porque responde a la
vacunacin de una manera perezosa,
cuando se inyectan las dosis necesarias
y se observa el ritmo de vacunacia
prescrito, ]lega a resultados excelentes.

Para que esta vacunacin d esos reAGRICULTURA - 695

sultados deseados es preciso recordar

que el ciclo vacunal, en unos casos .^egn el tipo de vacuna, comprende dos
inoculaciones, la primera que consiste
en inyectar 8 c. c. del producto y la
segunda 6 c. c. dos o tres semanas despus, considerndose los animales perfectamente protegidos cuando h a y a n
transcurrido catorce das despus de la
segunda dosis. Para no perder la proteccin adquirida, es decir, para que
los animales continen siendo resistentes a la enfermedad hay que volver a
vacunarlos cada cuatro-cinco meses con
otra dosis de 6-8 c. c., todo ello referido a animales reproductores adultos.
Los lechones menores de cuarenta
das no deben vacunarse porque en ellas
la vacuna es inefcaz por no tener ios
mecanismos de defensa lo suficientemente desarrollados. La vacunacin hay
que hacerla a travs de las madres,
aprovechando la circunstancia de que
el calostro suministra gran cantidad de
defensas, permaneciendo en aqul tanto ms tiempo cuanto mejor vacLmada
est la madre.

Los cerdos de engorde deben vacu-

Operando de esta forma, la vacunacin del ganado se hace de una forma

correcta; lo dems es perder el tiempo
y engaarnos a nosotros mismos.

narse tambin hacia el destete y se les

debe aplicar igualmente dos inyecciones, la primera de 8 c. c. y la segunda
de 4 c. c. separadas una de otra qunce^
veinte das. Como en los reproductores,
la proteccin total se lleva a cabo quin
ce das despus de la segunda inyeccin. Como estos animales son de ciclo
vital corto, es suficiente con estas dos
vacunaciones, pero caso necesario deh:
inyectarse una nueva dosis de 4 c. c.
cuatro meses ms tarde.

FALLOS Y PRECAUCIONES
No obstante esto, en ocasioncs ^e
oye decir a los ganaceros que la v.^ciinacin ha fallado o que la vacuna tal c^..
mejor o peor que la cual. ^A qu^ c^s
debido esto?

En el mercado nacional existe otro

tipo de vacuna antiaftosa para el ganado porcino, de elaboracin tambin
muy compleja, caracterizada por su eficacia, pese a la pequea dosis que se
utiliza ( 3 c. c. ), cualquiera que sea el
peso o la edad del animal a quien se
aplique. Aunque dcha dosis confiere
inmunidad bastante, en la mayora de
las veces, es de aconsejar que para los
reproductores se los empiece a vacunar
a partir de los dos meses de vida, revacunanda tres meses ms tarde. Si hubiere lugar, las revacunaciones sucesivas se harn cada seis meses a partir de
la revacunacin.

Aclaremos primeramentc quc tod^as

las vacunas que se utilizan en Espan
son buenas porque todas han pasado l;i
tupida red del control oficiaL Est^:
Servicio del Ministerio de Agricultura
se encarga de no dar paso al mercado
a aquellas que no respondan exactamente a las caractersticas tcnicas cxigidas. Si pese a todo esto se produccn
fallos, ^por qu es?
Explicar todos los factores que puc
den intervenir en cstos fallos es muv
difcil porque son muchos, y unos son
imputables a la propia vacuna despu^

11

'
^

:r

. ..:..

11.

prctica administrarles un buen antihelmntico unos das antes de vacunarlos.

c ) Dosificaein.-Cuando se inyectan a los animales cantidades de vacuna menores que las que seala el laboratorio, por muy buena que sea, nunca ejercer los efectos deseados. Es,
pues, necesario utilizar correctamente
las dosis.

que sali del laboratorio y otros a los

animales que la reciben. Los ms importantes entre los primeros son los siguientes:
a ) Mala conservacin.-La vacuna
antiaftosa debe estar conservada en
ambiente fro y su temperatura no debe pasar de los 4-5 C. Un frigorfico
domstico cumple perfectamente el cometido. La fuerza de la vacuna se va
debilitando a medida que pasa el tiempo almacenada a temperaturas superiores a las indicadas; por tanto una vacuna colocada en una habitacin corriente, durante diez-veinte o ms das,
son suficientes para inutilizarla. El empleo de ella necesariamente tiene que
producir fallos.

Pocos son los accidentes postvacunales observados en la campaa de 1973;

nicamente se ha hablado, y quiz con
fundamento, de que en algunos casos
se ha producido aborto. En relacin
con este particular podemos decir que
siempre es un accidente puramente circunstancial, ya que la vacuna de por s
no tiene ninguna sustancia que pueda
provocarle ni directa ni indirectamente.
Es ms, se aconseja la vacunacin de
las cerdas en avanzado estado de gestacin y con fuerte dosis, para mejor
proteger a los lechones durante la lactancia.

Las causas achacables a los propios

animales son las siguientes:
a) Edad. - No se deben vacunar
animales menores de dos meses. Su resultado sera nulo porque estos animales, como hemos dicho anteriormente,
no tienen capacidad para desarrollar
las defensas especficas.
b) Estado de salud.-A veces se
vacunan los animales cuando ya han
adquirido la enfermedad y no la manifiestan por estar en perodo de incubacin. Como para proteger bien al ganado se precisan por lo menos veinte
das, estas vacunaciones carecen del
efecto deseado.

b) Caducidad'. - C o m o producto
biolgico, la vacuna tiene un perodo
de validez que se indica en el frasco
que la contiene. Cuando se utiliza una
vacuna que ha pasado con mucho la
fecha tope que marca el laboratorio
productor pierde proteccin hasta hacerse inservible.

En realidad slo hemos pretendido

marcar unas directrices, a travs de estas lneas para el ganadero, quien por
la naturaleza de la enfermedad y por
sus caractersticas epizootiolgicas debe
estar en constante contacto con su veterinario, quien en cada momento sabr resolver cuantos casos y dudas se
le puedan presentar.

c) Parasitismo. - Los cerdos con

lombrices intestinales responden muy
mal a la vacunacin; por eso es buena

DOB^E TRACCION

. ....

.,

..- .

.. ...

^ ^ ^:

^^

^'

Y.... .
^j.

,
^

~s
^'^^

^ ^
*^ ; ^
^^ ^

.:

^^``^
. :,.

ti

_: ,,.,. ,
. _`. ...

..

^;;,^^
^ ^ ^^ ^ .^

_ . .:

. . .....

.
^.

..- .

. .-

. . . :

. a

. ^.

1
^ ^

Objetivos del
SIMPOSIO INTERNACIONAL PORCINO
La Corua,

13 -14 -15 de noviembre

ANTECEDENTES

En 1973, la produccin espaola de porcino, segn cifras

oficiales, fue de 586.000 toneladas mtricas, ms unas importaciones de 38.000 toneladas mtricas, lo cual sita el consumo
aparente "per capita" y ao en una cifra que supera los 18 kilos.
Se estima que este consumo se verifica el 40 por 100 en fresco
y el 60 por 100 elaborado en diversas formas (salchichn, chorizos, jamones, etc.).
Un clculo del valor de la produccin de porcino en el ao
1973 a los precios de ese ao nos darfa una cifra prxima a
los 50.000 (cincuenta mil) millones de pesetas, lo cual da una
idea de la importancia adquirida por este sector.

TENDENCIAS

Las previsiones hechas por instituciones nacionales e Internacionales, tales como la FAO, estiman que Espaa, si las condiciones actuales de desarrollo econmico continan, necesitar
para 1985 unas 1.200.000 toneladas mtricas para satisfacer su
creciente demanda (una poblacin de 40 millones y un consumo de 30 kilos "per capita"). Hay pafses, como Alemania y
Austria, que estn situados alrededor de los 42 kilos "per capita"

un campo de accin y mejora de gran inters y trascendencia

para el sector porcino, ya que calidad puede significar tambin
una mejora de la eficiencia productiva, que adquiere an un
mayor relieve en estos momentos que vivimos tan dramticos
para la ganaderia en general. Por eso, en el Simposio Internacional Porcino de La Corua se ha tratado de hacer un programa
coherente dedicado durante el primer d(a al tema de la seleccin
porcina y su organizacin, ya que aunque existe un proyecto
a escala nacional, ste est, por as( decir, parado, necesitando
un relanzamiento, y para que sirva de contraste se ha procurado,
junto al estudio de la problemtica nacionai, la exposicin de
un pafs como Alemania, con un sector de seleccin altamente
organizado y desarrollado.
Las tcnicas de nutricin, manejo e instalaciones estn en
constante evolucin. Un grupo de expertos expondrn los ltimos
avances en el segundo dfa, siguiendo un orden lgico de presentacin.
La normalizacin como norma general que sirva para establecer las reglas de juego de la comercializacin del porclno
en todo el pais todavfa no se practica en Espaa. Existen mltiples clasificaciones de canales porcinas, casi tantas como mataderos, y con disparidad de criterios; todo esto provoca un estado
de confusin que perjudica, en la mayor porte de los casos, al
buen productor y al que se esmera en Iograr una calidad ptima
en funcin de la proporcin magro/grasa, provocando un gran
desaliento en l, ya que los incentivos a la produccin de calidad
no son suficientes.

y ao en 1973. Por lo tanto, el panorama para el horizonte 1985

exige un esfuerzo notable al sector porcino si se quiere lograr
Ia autosuficiencia.

SITUACION
A rafz de los aos cincuenta se produjo un cambio princlpalmente sensible en la produccin, crendose un desplazamiento
por una parte de la utilizacin de razas autctonas, muchas de
ellas de gran calidad, pero poca precocidad, a las razas precoces
europeas; por otro lado, la introduccin de tcnicas modernas
de produccin, sin olvidar tampoco el factor de la peste porcina
africana, todav(a sin resolver.
En Espaa se ha hecho un tremendo esfuerzo en estos ltimos aos para poder satisfacer el rpido crecimiento de la demanda ocasionado por el espectacular desarrolio espaol, pero
en porcino, como en todas las facetas productoras, adems del
factor cantidad existe el factor calidad, y en este sentido hay
698 - AGRICULTURA

EL SIMPOSIO

Ahora bien, el Simposlo de La Corua presenta como una de

sus atracciones principales el anuncio o lanzamiento de una
clasificacin indicativa que pueda servir de base para unas reglas
de juego de la comercializacin que el inters del sector exige.
Tambin, como contraste, nuestro vecino el Mercado Comn
estar presente con un tema que nos informa sobre lo que alll
se piensa en esta materia tan compleja y de tanta trascendencia.
Una faceta importante que apunta el Simposio es el tratar
que ste pueda ser un coloquio abierto y amplio donde se expongan y se analicen por una verdadera representacin de todos
aquellos vinculados al sector porcino una gran parte de su problemtica actual y se apunten formas de accin realistas y
eficaces.
JOSE R. POSAUA
Director U. S. Feed Grains Council
Madrid

ombas helicoida^s paro

estircol y purin ,de alto
rendimiento

ROTA - BAUER

Para completar su equipo da distribucin de estircol licuado, Ud. necesita una

bomba segura, autoaspirante y capaz de suministrar tambin lquidos muy
densos sin dificultades. Las bombas helicoidales Rota-Bauer cumplen estas
exigencias por ser seguras en el funcionamiento y por su construccin slida.
Las bombas Rota no tienen vlvulas ni clapetas; suministran continuas corrientes de fludo de enormes caudales y alturas de elevacin; se accionan directamente por tractor mediante ejes articulados o forman parte de grupos acoplados
a motores elctricos. Todas las ejecuciones estn montadas sobre carros estables y son fcilmente transportables.

ALBERTO AGUILERA, 13 - TELEFONO 241 45 00

MADRID (15)

AGRICULTURA - 699

Un xito espaol

I Congreso Mundial de
Gentica Aplicada a la
Produccin Ganadera
ReportaJa y entrevists Qon don Frnando Orosco

Se ha celebrado en Madrid el I Congreso de Gentica Aplicada a la Produccin Ganadera en los d(as del 7 al 11 de octubre, en el bello marco del Palacio de Congresos y Exposiciones,
organizado bajo el patronato del Sindicato Nacional de Ganadera.
Un grupo de los mejores cientfficos en este campo se han
dado cita en Madrid para participar y poner su granito de arena
en este congreso, puesto al servicio de la mejora de produccin
y crianza animal, con todas las ventajas que ello implica en un
mundo actual donde se va haciendo cada vez ms patente la
fa!ta de alimento para la humanidad.
En las condiciones actuales, todos los estudios que se realizan en este camino, a mi modo de entender, no son trabajo y
tiemp perdido.
Se ha conseguido reunir al mundillo experto en la materia
para la suerte de los organizadores y tambin la de todos aqueIlos que desean aprender y conocer los ltimos resultados de
la Gentica.
Como una componente ms de un grupo de "tesinos" que
trabaja en el Departamento de Mejora Animal, del Instituto Na
cional de Investigaciones Agrarias, en Madrid, he estado esperando con impaciencia la celebracin de este Congreso, el cual
nos iba a dar la oportunidad de tomar contacto con muchos profesores a los que slo conocamos en la bibliografa estudiada.

EI Congreso ha sido presidido por el doctor Robertson, de la

Universidad de Edimburgo.

Todas nuestras ilusiones estaban puestas en la exposicin

de algn trabajo realizado en nuestro laboratorio, y asf esper9bamos impacientes la Ilegada del dfa 11, con la participacin
del doctor Fernando Orozco con una ponencia sobre "Seleccin
para produccin de huevos y caracteres econmicos relacionados", que actu tambin de moderador en una de las secciones,
y de la doctora Mar(a del Carmen Fuentes, que aportb su trabajo
"Respuesta correlacionada entre caracteres de peso y puesta
en una I(nea seleccionada para puesta de Tribolium Castaneum",
y el doctor Carlos Lpez Fanjul, que actu de moderador en el
Simposio "Modelos genticos con animales de laboratorio".
No podemos pensar que la Gentica cuantitativa va a resolver por s sola todos los problemas de la mejora animal; se
han conseguido bastantes buenos resultados, pero quiz el mayor progreso se ha realizado en avicultura y ganado porcino,
y se espera seguir alcanzando metas ms altas. Con ese nimo
nos encontramos todos los que empezamos a andar por ese
camino tan difcil y pedregoso como es la Gentica cuantitativa.
En eI desarrollo de la Gentica cuantitativa tienen una gran
utilidad las experiencias realzadas con animales de laboratorio.
Falconer (1967) y Fredeen (1967) indican la conveniencia de
que el mejorador se dedique a la experimentacin en el laboratorio, por la funcin didctica que en sus programas de mejora pueden tener Ios errores que se cometen al disear las
experiencias, por su menor coste y su mayor facilidad de manipulacin frente a las especies domsticas.

Se ha dividido en una serie de temas generales, tales como:

Gentica factor?al, Citogentica, Gentica bioqumica, Gentica
cuantitativa. Mode:os genticos con animales de laboratorio. Gentica ap!icada a los programas de cra animal: 1) Ganado va^
cuno de carne; 2) Ov;no; 3) Cerdos; 4) Aves.

La amplitud temtica del Congreso nos oblig a prestar especial atencin al campo de la Gent^ca cuantitativa, tema en el
que trabajo para mi tesina.
Han participado doctores tan cualificados como:
W. G. Hill (University of Edimburgh), con una ponencia sobre los problemas de la estimac,n de la heredablidad en las
poblaciones.

G. Dickerson (University of Lyncoin), con una aportacin relacionada con la selecc:n en programas de mejora.
F. D. Enfield (University of Minnesota), quien present su
ultimsimo trabajo sobre la seleccln recurrente, terminado slo
dos das antes del Congreso.

Los doctores Bell, Dozhansky, Robertson, etc., han estado

tambin presen'es en los coloquios y las mesas redondas.
Algunos de estos profesores han sido recibidos en nuestro
Departamento, en donde han conocido los trabajos del mismo,
toma de contacto entre cientf;cos que es un objetivo ms que
se persigue con las celebraciones de los certmenes mundiales.
700 - AGRICULIURA

EI Dr. Jaquotot, presidente del I. N. I. A.; el profesor Cuenca, alma

autntica de la organizacin, y nuestro colaborador Dr. Bayon, en
el I Congreso Mundial de Gentica Aplicada a la Produccin Agraria

Como los cambios de impresiones han sido numerosos y

muchos de ellos han escapado lgicamente a mis posibilidades,
creo del mayor inters hacerle algunas preguntas a don Fer
nando Orozco como especialista del tema, porque sus contestaciones sern de gran inters para los estudiosos con vista a
una mejora ganadera.
-^(2u le ha parecido este Congreso?
-Uno de los mejores a los que he asistido. Esta opinin la corroboran los numerosos amigos extranjeros, que me han indicado esta
observacin. Un xito espaol.
-^Ctee en la eficacia de los Congresos?
-S, no tanto por las aportaciones interesantes, sino, sobre todo,
por el contacto personal con especialistas.
-c+Qu ha aportado Espaa al Congreso?
-En la parte cientfica, y en nuestra opinin, varios trabajos en
los que se demuestra que el investigador espaol est en lnea con
el extranjero, aunque a veces no se le comprenda y ayude. Y en lo
yue respecta a lo relacionado con la organizacin, se ha demostrado
yue cuando se tienen medios e inters, una organizacin de esta envergadura puede ]legar a ser un xito. Aparte de esto, les hemos enseado a nuestros colegas visitantes nuestros laboratorios y algunas de
nuestras gran;as de mejora.

Gentica tienen en la mejora, mientras no se av.mce ms en ellas,

la herramienta principal para la selcccin la tenemos en la Gen^tica
cuantitativa, que pretende descubrir los mejures genotipos, cuando
slo conocemos el fenotipo en sus diferentes caracteres econmicos.

-^Hacia dnde se encamina actualmente la Gentica Cuantitativa?

-Dado que la Gentica cuantitativa ha trabajado hasta ahora
casi exclusivamente basndose en la varianza de los efectos aditivos,
el futuro ms prometedor se encuentra en la btsqueda de modelos
basados en la varianza no aditiva. Mi opinin es que debemos profundizar ms en ]a investigacin sobre los efectos dominantes y su
relacin o interaccin con los efectos debidos al medio que evidentemente dentro de las dificultades parecen ms fciles de abordar que
los epistticos u otros ms complejos.

-^Cmo nos encontramos en Espaa en este campo en relacin

con el resto del mundo?
-Los investigadores que trabajan en este campo en Espaa estn
a la a(tura de los de los pases ms avanzados en cuanto a informacin y tcnica. Es indudable que ni el mmero de ellos ni las facilidades que tienen son similares a los de los cuatro o cinco pases
de la cabeza.

-^Qu le dira a los ganaderos espaoles que esperan impacientes?

-Es difcil contestar esta pregunta en pocas lineas. Creo que

-^Conclusiones que se pueden sacar?

-Se podran citar varias. La principal es que sera extremadamente til seguir celebrando con cicrta periodicidad congresos de Gentica animal, puesto que en los congresos internacionales de Gentica
nuestra aportacin en el sector ganadero se pierde ante tantas participaciones de Gentica humana y Gentica vegetal.
-^Qu importancia tiene la Gentica Cuantitativa en relacin con
la mejora animal?

lo ms mportante es que conozcan que las tcnicas actuales de la

mejora que les pueden ofrecer los que trabajan en Gentica animal
so bastante distintas a las que se emp(eaban hace aos y a las que,
en muchos casos, rutinariamente siguen emplendose. De todas formas,
que no piensen que lo que a nivel de laboratorio hacemos con ratones e insectos es lo que se va a recomendar para un programa
prctico. Nuestros resultados a nivel de laboratorio, junto con la
experiencia en el campo y la informacin mundial existente, es lo que
nos permite aconsejar sistemas de seleccin y mejora adaptados a
cada caso patticular.

NACHA HINOJOSA

-Hoy por hoy, sin negar la utlidad yue las otras ramas de la

Vides americanas
Barbados de todas las variedades. Injertos de
uvas de vino y mesa. Siempre seleccin y garanta

A r bol es f r ut ales
Plantaciones comerciales. Planteles para formacin de viveros

Cultivos en las provincias de Logroo, Navarra

y Badajoz

Casa Central:

VIVEROS PROVEDO
Telf. 21 24 09

Apartado 77
LOGROO

Solicite nuestro catlogo gratuito

AGRICULTURA - 701

^ no hay buena c

^^

SIII^].,^^;^^Sr
l^]'1'p Uj.''",'..
^ ^.^1L

La iNdustria quesero
Condicionantes auxilios econmicos

comprendiendo instancia, impreso normalizado ,y proye.cto

o anteproyecto, todo ello por triplic+ado. Los beneficios
previstos para comarcas de ordenacin rural deben solicitarse en la Delegacin Provincial del IRYDA; ]os de la Red
Frigorfica Nacional (que son similares a los de sector de
inters preferente) deben dirigirse a la Delegacir. Yrovincial de Agricultura. Por ltimo, la tramitacin para Polos
de Desarrollo Industrial se realiza ante el gerente del Polo
que corresponda, especificndose en las convocatorias de
los concursos las caractersticas de la documentacin qua
debe presentarse.
ALFREDO DELGADO SAENZ
Ingeniero agrnomo

Una consulta recibida en esta Redaccin, y remtida por

don Manuel de Arcos N ieto, edificio Maritent, esc. 6, 5' A,
Badajoz, se refiere a los requisitos necesarios para la instalacin y funcionamiento de las industrias queseras. Como
el tema se relaciona al contenido preferencial de esta edicin y la contestacin es amplia y de Keneral inters, traemos a esta seccin informativa la referida consulta y su
contestacin:

CONSULTA
Les agradecera atendiera mi consulta sobre:

De la Seccin de Industrias Lcteas

CATALOGO DE QUESOS ESPAOLES

Por el Servicio de Publicaciones
del Ministerio de Agricultura ha
sido editada la 2." edicin del
Catlogo de Quesos Espaoles.
Se trata de una publicacin de
esmerada presentacin a color, de

- Condiciones que debe reunir una industria quesera

pa.ra ser autorizada su instalacin.

84 pginas, en las que relacionan,

- Existencia de algn tipo de ayudas o subvenciones a

estas industrias, organismos que las concede^e y jorma de
solicitar estos benejicios.

tipos de quesos espaoles.

Les saluda atentmente,

MANUEL DE ARCOS
Badajoz, 13-IX-74.

describen y localizan 36 distintos

De cada uno de ellos se insertan

fotografas a color para su perfecta
identificacin.

CONTESTACION
Las queserfan estn clasificadas como industrias condicionadas, cuyos requisitos mnimos a cumplir, adems de
aquellos de tipo general como los relativos a pavimentos,
paredes, techos, ventilacin, etc., son los siguientes:

Complejo ganadero automntizado

Disponer de equipos de recepcin, refrigeracin, purificacin, almacenamiento isotermo y pasterizacin de la leche; cubas de cuajar de capacidad mnima conjunta de
diez mil litros para las queseras de queso de vaca, cinco
mil litros para las de oveja y mil quinientos litros para
las de cabra; locales para prensado, salado, mad.uracin y
conserva,cin de los quesos; laboratorio e instalacin para
la produccin del fro y vapor necesarios.
Las principales lneas de ayuda a las que acogerse una
fbrica de quesos son:
a) Sector industriai agrario de inters preferente.
Los beneficios que comporta esta calificacin sen fundamentalmente de ndole fiscal (reduccin de hasta el 95
por 100 de una serie de impuestos) y de orden financiero
(preferencia en la obtencin de crdit^ oficial). Adems
puede alcanzarse la expropiacin forzosa de los terrenos
necesarios e imposicin de servidumbres de paso.
b) Zona de preferente localizacin industrial agraria.
5i la quesera est enclavada dentro de los lmites geogrficos de una zona de preferente localizacin indust.rial
agraria (y la comprendida en el Plan Badajoz lo es), puede
aspirar a la consecucin de los beneficios previstos para
ellas, que comprenden los correspondientes al secior ms
subvenciones de hasta el 20 por 100 de la inversin, y reduccin de hasta el 95 por 100 de los arbitrios o tasas de
las Corporaciones Locales.
c) Actuacin de IRYDA en comarcas de ordenacin rural.
Para industrias que se ubiquen en las comarcas de ordenacin rural el IRYDA puede conceder una subvencin de
hasta el 10 por 100 de ia inversin.
Adems de estas lneas especficamente agrarias, puede
optarse por los beneficios previstos en el programa de la
Red Frigorffica Nacional o a los establecidos por Polos de
Desarrollo Industrial.
Las solicitudes para ^as lneas a) y b) deben presentarse
en la Delegacidn Provincial del Ministerio de Agricultura,

En la regin de Leningrado se mont el complejo gana^

dero Nuevo Mundo, una de las mayores empresas de la
Unin Sovitica especializada en la cra del cerdo. Ahora
se mantienen all anualmente ms de 165.000 cabezas, y esta
entidad vende al Estado ms de 16.000 toneladas de carne.
La creacin de semejantes firmas de engorde permite
concentrar las granjas porcinas de diversas haciendas en
grandes complejos estatales, en los que resuli,a mucho ms
fcil automatizar y mecanizar los procesos de produccin
y efectuar el servicio zootcnico y veterinario.
La produccin de carne de cerdo de Nuevo Mundo
est organizada por mtodo masivo. Aparatos y diversos
dispositivos regulan en la empresa la luz y e: microclima
en los locales, suministran a los animales pienso y agua y
efectan la limpieza de las pocilgas. Un solo operario
atiende los mecanismos en un taller donde se cran 3.000
cerdos.
Complejos ganaderos anlogos se construyen ahora en
muchas regiones de la Unin Sovitica.
AGRICULTURA - 703

Un problema de ndole econmico: BU-CRAA

LOS FOSFATOS DEL SAHARA

Produccin potencial: 10 millones de
toneladas
Valor: 40.000 millones de pesetas

drados, con unas reservas evaluadas en 1.700 millones de toneladas y unas inmejorables condiciones de explotacin, ya que
el mineral se encuentra a una profundidad que oscila entre
los ocho y los cuarenta metros, con una potencia de cinco
metros.
ANTECEDENTES
En 1947, Alia Medina, catedrtico de Geologfa de la Facultad
de Ciencias de Madrid, descubre el yacimiento de Bu-Craa, y en
la dcada siguiente la empresa Adaro realiza los trabajos, que
condujeron a evaluar la potencia del yacimiento. En 1962 se
crea la Empresa Nacional Minera de Sahara. EI Instituto Nacional
de Industria comienza a interesarse por el yacimiento en 1966,
constituyendo un consorcio con la International Mineral and Chemical, con capital mayoritario del I. N. I. En 1969, el I. N. I.
constituye la empresa Fos-Bu-Craa, con 100 por 100 de capital
del I. N. I.

Puerto nuevo de Fos-Bu-Craa, para descarga de mincral. (FoCo Men^ndez.)

SITUACION
A 110 kilmetros de EI Aaiun por carretera se encuentra el
fabuloso yacimiento de fosfato de Bu-Craa, considerado potencialmente como el ms importante del mundo: 243 kilmetros cua-

La necesidad de crear la infraestructura adecuada para la

explotacin del yacimiento ha obligado al I. N. I. a un considerable esfuerzo y a una continua inversin del orden de los
18.500 millones de pesetas; hubo necesidad de crearlo todo,
puente y muelle de carga, central elctrica, silos, almacenes, oficinas, viviendas, etc., y hacerlo en unas condiciones que encerraban dificultades de toda fndole.
PRODUCCIONES
La produccin se inicia en 1972 con la exportacin de partidas de pequea entidad. En 1973 se alcanzan las 750.000 toneladas, esperndose alcanzar los dos millones de toneladas en
1974, para Ilegar finalmente hasta los diez millones de toneladas.

DETAI^LE MENSUt^L DE I^OS ENIBAI^QUES RF1ALIZADOS DE FOSb'ATOS DE CAL II^T 1. y ^ 3

Distribucin por procedencias:

Meses

^,hara
espaol
oneladas

Safi

Casablanca

Toneladas Toneladas

EE.W.(1)

Israel(1)

Curacao

Toneladas

Toneladas

Toneladas

Totales
`Poneladas

27.498

103.357

24.126

2.308

157.289

2.500
-

47515
44.710

110.197
96.770

24.160
17.529

5.225
2.014

189.59(
161.023

Abril
Mayo
Junio

8.570
27.310
32.775

52.900
17.830
14.030

140.767
123.056
115.951

223.117
197.067
171.497

60.100

29.280

91.595

202.36

Agosto

48.915

^7.198

105.889

6.417
5027
4154
-

Julio

14.463
28.871
3714
17239
-

172.00

Septbre

17.250

35,187

103.175

12.132

4.370

172.11

151.86

Ehero
Febrero
Marzo

Octubre

62.370

6.720

73490

6.121

3.166

Novbre

60.200

12.100

132.600

2.951

212.303

Dcbre

39955

14950

125553

11.052

4452
-

2.875

194385

359^945

319918

1.3220400

162358

37133

2.875

TOTALES
704 - AGRICULTURA

2.204.62

'lON DE TONELA,TFS IA^ORTADOS ANUALN^3VTE DESDE 1.941

Toneladas

Ab1oS

1941
1942
1943
1944
1945
1946
1947
1948
1949
1950
1951
1952
1953
1954
1955
1956
1957
1958

.. ... ... ... ... ...

... ... ... ... ... ...
... ... ... ... ... ...
...

... ... ... ... ...

... ... ... ... ...

... ... ... ... ...

...

... ... ... .i. ...

64.872
294854
255.786

... ... ... ... ... ...

79.345
315911
489456
353165
508.043
600.637
690.053
742.510
757165
786.329
933908
895550

... ... ... ... ...

1.036.433

1959 ... ... ... ... ... ...

1.028.550

1960 ...
1961 ...
1962 . . .
1963 ...
1964 ...
1965
1966 ...
1967 ...
1968 ...

... ... ... ... ...

1.032.504

... ... ... ... ...

969.614
1.056.178
1.058539
1.113550
1.157.876
1.169.134
1.146.356
1.287.550
1.358.033
1.365484
1.558.192
1.994653
2.204.629

1969
1970
1971
1972
1973

...

484976
165.219

... ... ....... ...

... ... ... ... ...

...
...
...
...

...
...
...
...

...
...
...
...

...
...
...
...

...
...
...
...

...

... ... ... ... ...

..

... ... ... ... ...

... ... ... ... ...

...

... ... ... ... ...

... ... ... ... ...

... ... ... ... ...
... ... ... ... ...

... ... ... ... ...

... ... ... ... ...

... ... ... ... ...

.
.
.......
... ...
... ...
... ...

... ... ... ...

...
...
...
...

...
...
...
...

...
...
...
...

...
...
...
...

Zanja de grandes dimensiones excavada para la extraccin del mineral. ( Foto Menndez. )
y la espectacular subida de precio, hay casi la seguridad abso
luta de que el ejercicio de este ao ser positivo.
Los fosfatos de Bu-Craa representan la posibilidad de cubrir
todas las necesidades nacionales y de concurrir a los mercados
internacionales con partidas de gran entidad, pudiendo Ilegar a
representar su produccin ei 12 por 100 de la produccin mundial, que se calcula alcanzar en los prximos aos 95 millones
de toneladas. En los momentos actuales, el primer productor es
Estados Unidos, con 40 millones de toneladas, que consume fntegramente en su mercado interior. Rusia, con 25 millones, ocupa
el segundo lugar, a pesar de lo cual importa del Magreb importantes partidas. Marruecos, con 16 millones, ocupa el tercer
lugar como productor y el primero como exportador, pudiendo
Espaa pasar a cuarto lugar en el mundo cuando el yacimiento
de Fos-Bu-Craa est a pleno rendimiento.

LA OBRA DE INGENIERIA
Desde un punto de vista tcnico, Fos-Bu-Craa es una acabada
obra de ingenieria. La explotacin se realiza a cielo abierto,
mediante dos gigantescas excavadoras Ilamadas "dragalinas",
la segunda de e:as puesta en marcha hace unos d(as. La capa
superficiai es volada con explosivos, dejando al descubierto la
veta de fosfato, que es excavada por las dragalinas, cuyas cucharas tienen una capacidad de 100 toneladas por dentellada.
EI mineral extrado es depositado a un lado de la zanja formando un cordn de 50 metros de altura y 1.300 metros de longitud.
Las dragalinas excavadoras, en verdad exfraordinarias, son manejadas por dos hombres, uno como conductor y otro para la
movilidad.
La fase siguiente consiste en el transporte del fosfato con
camiones de 100 toneladas cargados mediante palas, que lo
transportan a la pianta de tratamiento, y de aqu, mediante una
gigantesca y"famosa" cinta transportadora de 98,5 kilmetros
(la ms larga del mundo), es trasladado, a una velocidad de
16 kilmetros por hora, al muelle carguero.
IMPORTANCIA ECONOMICA
EI cuadro 1 recoge las importaciones peninsulares de fosfatos durante 1973, en el cual podemos comprobar que los fosfatos de Bu-Craa representan el 16 por 100 del total importado.
Si consideramos que el precio por tonelada evolucion de 45 dlares toneiada durante los nueve primeros m eses, a 65 dlares
a final de ao, el ahorro de divisas que esto represent fue de
19.448.085 dlares. A esta cantidad ahorrada hay que aadir la
ingresada por las exportaciones, que representa una cifra similar a la anterior.

Dragalina de dimensiones colosales para la extraccin de mineral a base de apertura de zanja con
cuchara de gran capacidad. (Foto Menndez.)
Hasta ahora la explotacin ha resultado onerosa para el
I. N. I., a pesar de los 510 millones de pesetas que importaron
las ventas el ao pasado, pero dado el aumento de produccin

En el cuadro citado anterormente resalta ei abultado tonelaje

que importamos de Marruecos ( 1.322.400 Tm.), cantidad que ha
representado para el pas hermano un ingreso del orden de los
66 millones de dlares. Esta cifra ser sensiblemente menor en
este ao, y se espera que no haya necesidad de importar para
1975. Por fortuna, tanto para Marruecos como para Espaa la
demanda de fosfatos en el mercado es muy alto y coincide con
una oferta realmente escasa, lo que garantiza precios de excepcin y aleja toda posibilidad de competencia entre ambas naciones, y, lo que es ms, creemos que, operando conjuntamente,
podran incidir de una manera sustancial en el mercado. En definitiva, Bu-Craa es un lazo nuevo, junto a los innumerables lazos
viejos que nos unen desde ios umbrales de la historia, y en
ningn caso una amenaza de discordia.
Para nosotros, Bu-Craa podemos resumirla en una sola cifra:
650 millones de dlares al ao.
F. AMARILLO DOBLADO
AGRICULTURA - 705

LOS OgJETIV05 DEL DECENIO ^IDROLOGICO

EL
A G UA - VIDA
Un I Saln Monogrfico del Agua en Zaragoza
por EDUARDO VICENTE APARICIO
Nuestro planeta -organismo vivo recin alumbrado- deja sentir
el latido de sus vsceras a travs
de la fontanela de su incierta envoltura.
EI mar ocano -corazn de difuso ritmo- engendra y mantiene
sin reposo la actividad biolgica de
la Tierra. Impelidas, atradas en
circulacin trascendente sus aguas
por la energa calorfica del Sol, su
plasma inestable se destaca hacia
el vido astro deshidratado. La
pugna entablada entre la fuerza de
gravedad y la atraccin solar provoca el cambio de estado de sus
molculas, que, en forma de vapor,
son elevadas tras el abrasado requerimiento.

En la atmsfera -celeste pulmn- se ha transmutado el agua

salada -sangre inerte- en agua
dulce -sangre oxigenada-, apta
para promover el metabolismo vital.
EI agua de Iluvia y de nieve -las
nubes recuperadas-, conducida
por la tupida red de ventas fluviales, riega los tejidos de la anatomfa
terrestre para alcanzar exnime, de
nuevo, la masa marina, cerrndose
as( el ininterrumpido circuito de su
misin vivificante.
La identidad de este esquema
con el de cualquier fisiologa familiar al hombre resulta tan cierta
como inquietante. La interpretacin
del mundo en un cuerpo desnudo
conseguida por pintores y escultores logra traspasar la entidad fsica de la carne hasta desvelar el sedimento de csmicas herencias en
su contenido.
Una vez ms se afirma la invariable regla de economa de principios que gobierna a los fenme706 - AGRICULTURA

nos naturales. Como en una fantstica sala de espejos de distintos

tamaos y curvaturas nuestra imagen se refleja en multiplicadas semejanzas en cuantas formas de ser
y de estar pueblan el mbito sideral, desde la ameba hasta el hombre y desde el tomo hasta la galaxia.
En funcin de la afinidad general se establece una misteriosa dependencia entre ambos lados de
los espejos. EI hombre -nico ser
capaz de alterar el orden establecido al conculcar la armona universal, clave maestra de la creacin- transmite a sus "imgenes",
como al retrato de Dorian Gray,
cuanta degeneracin desencadena
su pretensin de "mantener el tipo" en la sociedad de consumo con
actos carentes de toda previsin:
tala masiva de rboles y contaminacin del medio ambiente.
EI agua, nexo comn de vida, se
constituye, en virtud de su carcter
bsico estructural y funcional, en
elemento crtico en la conflictiva
situacin, nacida no slo del progresivo aumento demogrfico ni del
creciente gasto de las mquinas
creadas por el "homo faber".
La desarboladura progresiva de
los montes reduce la formacin de
mantillo -restos orgnicos de la
flora y de la fauna-, mullida esponja que absorbe las precipitaciones que luego pasan a nutrir manantiales y pozos. Lamentablemente, los dos tercios de los bosques
que en el mundo han sido han desaparecido, y en anloga proporcin se ha reducido la capacidad
de retencin del agua del sotobosque; los pozos se secan y los que

I,os pozos se secan y los que mantienen un

^recario contenido pronto son agotados por
una extraccin exhaustiva. Sin agua no hay
vida posible. Es un bien preciado, indispensable a toda actividad humana (Carta Europca
del Agua )

mantienen un precario contenido

pronto son agotados por una extraccibn exhaustiva. Segn el profesor Heinrich Walter, fitogegrafo
de la Universidad alemana de Stutgart, las comarcas incultivables alcanzan hoy el 35 por 100 de la superficie de los continentes.

EI gasto
Por otra parte, ajeno al mundo
animal y al vegetal, el mundo industrial -fruto de nuestro poder
genesaco a imagen y semejanza
tambin del Supremo Creador- se
eleva en dura competencia con la
humanidad. En su beneficio, es sustrafda el agua en volumen cada vez
mayor a las necesidades de bebida
e higiene del hombre, mientras las
deyecciones fabriles infectan rfos,
lagos e incluso el mar.
Frente a los 150 metros cbicos
de suministro anual para cada habitante de los pases subdesarroIlados, los 1.500 metros cbicos
que utiliza el ciudadano norteamericano proclaman el incremento de
gasto de la sociedad evolucionada.

Por cada tonelada de produccin,

la industria papelera emplea 250
metros cbicos del lquido vital, la
siderurgia precisa 150 metros cbicos, las factoras azucareras requieren 100 metros cbicos y los
complejos qumicos, las centrales
elctricas, trmicas y nucleares
consumen igualmente "cantidades
industriales" de agua dulce, hasta
el punto que Canad -fronterizo
con la mayor potencia mundialobserva con recelo la atencin que
despierta su riqusimo patrimonio
de lagos y de hielos perpetuos en
su poderoso vecino, empeado en
un gasto de agua superior a sus posibilidades de maniobra. EI kilmetro lineal como medida itinerante
se convierte en medida delirante
cuando cubica el agua gastada en
el breve espacio de un ao.
Su evacuacin impregnada de
distintas sustancias contaminantes
procedentes de ncleos urbanos,
de la agricultura y de las fbricas
y el aumento de temperatura provocado por las aguas vertidas tras
la refrigeracin industrial, inhiben
el proceso de degradacin encomendado a las benficas bacterias,
anticuerpos inoperantes a n t e la
septicemia febril padecida por las
corrientes fluviales y conjunto^ lacustre^.

Ciertamente no puede propugnarse el inmovilismo contra el progreso invocando sus aspectos negativos. Sera suicida que la humanidad no tendiese a la realizacin de sus aptitudes de complejidad, pero mal se conjuga la esencia de un universo en expansin
con ta presencia de una naturaleza arruinada. EI carcter instrumental de la tcnica valora el buen
sentido de su uso. EI desafo que
suponen las emergencias en su

Cada norteamericano consume

1.500 mefros cbicos de agua al ao
evolucin no debe servir sino de
estmulo en la responsabilidad del
futuro que nos ha sido confiada en
sagrado legado.

E/ Decenio Hidrolgico
EI perfeccionamiento de los medios para hacer efectiva regeneracin del agua residuai y la prospeccin continuada de mantos de
agua subterrnea han sido, con la
desalinizacin del agua de mar, los
objetivos que el Decenio Hidrolgico Internacional -que ahora finaliza-, convocado por Unesco, ha
programado en 60 pases repartidos en ambos hemisferios.
EI anlisis de sus experiencias
-verdadero cuadro clnico- revela un estado grave de deshidratacin que Ilega a plasmarse elocuentemente -en Israel, por ejemplo- en el remedio teraputico del
riego "gota a gota". Pero al diagnstico acompaa el plan curativo,
por cuyo xito celebr el entonces
presidente Johnson en 1965 -en
el inicio del Decenio Hidrolgicoun histrico brindis en Washington
con el "cctel Caribe" de agua del
m a r americano desmineralizada
por destilacin rpida.

EI mar, una solucin

EI mar, donde tuviera lugar la
eclosin de las clulas primitivas,
es la solucin del tiempo venidero.

EI 97 por 100 del agua de la Tierra

corresponde a los ocanos, considerados ya como fuente inagotable
de agua dulce a razonable precio
de coste. La implantacin a corto
plazo de las restantes medidas:
captacin, con ayuda de los ltimos avances de las ciencias aplicadas, de cuantas reservas permanecen inditas, y tratamiento de
las aguas usadas para su ulterior
aprovechamiento, restituirn a la
Naturaleza su vocacin de cuerpo
catalizador en permanente asistencia a las reacciones vitales del planeta, garanta de supervivencia. EI
agua de los primeros balbuceos de
la vida -presente en la intimidad
de los tejidos orgnicos y en la
constitucin qumica de las rocasno puede ser modificada sin que
el cordn umbilical que alimenta a
todos con su limpia existencia no
nos proyecta su funesta mutacin.

1 Saln Monogrfico del Agua

EI I Saln Monogrfico del Agua,
abierto en Zaragoza -completo
muestrario de material de alta ciruga hidrogeolgica y de productos depurativos-, emplaza a cuantos vivimos el problema cuantitativo y cualitativo del lquido elemento a la consideracin de la Carta
Europea del Agua: "Sin agua no
hay vida posible. Es un bien preciado, indispensable a toda actividad humana."

CABINAS METALICA5
PARA TRACTOR
Totalmente metlicas, desmontablee y
quipada: aon erietales de SEBURIDAD
Patente nmero 43.368
MARCA REGISTRADA

Fabricada por "ESMOCA, $. A." - Carretera Tarragona-San Sebastin-Apart. 26-Tel. 200-BINEFAR ( Huosca)
AGRICULTURA - 707

La ganade^fa en /n^/ats^^a

LA REAL EXPOSICION AGROPECUARIA i974

ACT/V/DABES DE LA ROY/IL BHOW

LA RAZA "ABERDEEN ANGUS" GANA EL MAXIMO

PREMIO PARA GANADO, CONCEDIDO
EN LA REAL EXPOSICION 1974
La Reina Madre present este ao el trofeo Burke Cattle, el
mximo galardn para ganado concedido durante la Real Exposicin de Gran Bretaa, celebrada en Stoneleigh, regin central
de Inglaterra. Mr. Ben Coutts (derecha), secretario de la Sociedad Genealgica Aberdeen Angus, recibi dicho trofeo en nombre de la ganadera propietaria de los ejemplares ganadores.
La raza Aberdeen Angus gan el campeonato supremo con
una pareja mixta. EI toro fue "Percy of Clenfarolas" (que puede
verse en la fotografa), y la vaca, "Jangene Erica of Kinermony",
y son propiedad de J. Sainsbury Ltd., de Aberlour, Escocia

"DORSET DOWN", LA MEJOR RAZA OVINA

EN LA REAL EXPOSICION AGROPECUARIA
Estas dos borregas "Dorset Down", pertenecientes a la explotacin de Mr. A. W. Lang, de Somerset, regin occidental de
Inglaterra, fueron las ganadoras en la categora de corderas nacidas despus del 1 de diciembre de 1973 y las campeonas de raza
"Dorset Down" durante la Real Exposicin Agropecuaria 1974

CAMPEON, " HAMPSHIRE DOWN", EN LA REAL

EXPOSICION AGROPEC^ARIA 1974

BASCULA PARA BOVINOS PEQUEOS

Este cordero esquilado, perteneciente a la explotacin de P. Steward Tory and Sons, de Blandford, Dorset, qued campen de
la raza "Hampshire Down" durante la Real Exposicin Agropecuaria 1974. Dicho cordero tom parte en la Exposicin Internacional de Porto Alegre, Brasil, que tuvo lugar el pasado mes
de agosto. La Real Exposicin -celebrada anualmente en su
permanente recinto ferial de Stoneleigh, en la regin central
de Inglaterra- es la ms importante de Gran Bretaa para la
presentacin del mejor ganado de raza. Las exportaciones de

La bscula mvil "Multiway", concebida especialmente para animales pequeos con un peso mximo de 180 kilogramos, introducida por una compaa britnica, ha sido presentada en la
Real Feria Agropecuaria de este ao, en el Centro Nacional Agrcola de Stoneleigh, Warwickshire, Inglaterra. La bscula "Multiway" tiene un bastidor tubular de acero con planchas a ambos
lados y la pesadora va sobre un moderno sistema de suspensin
que incorpora cuatro rtulas de unin arriba y cuatro abajo
para exactitud en el peso. Las compuertas de los extremos se
abren y cierran desde ambos lados. La pesadora gira en redondo

ganado de raza britnica fueron un completo xito, recibindose

pedidos del mundo entero, incluyendo pa(ses tan distantes entre
s, como la Repblica Popular de China y otros de Amrica Latina

para leer el peso desde cualquier ngulo y se puede montar

una palanca de mando para trabajar desde ambos lados. Las
ruedas trabajan cuando se levantan las asas de la pesadora

708 - AGRICULTURA

CAMPEON, ABERDEEN ANGUS",

EN LA FERIA DE PERTH

EJEMPLARES DE RAZA "DEVON", CAMPEONES

por 5.000 guineas, era propiedad de la T. H. Brewis, de Kelsc.

Estas dos terneras y un toro, propiedad de C. J. Nutchings and

Sons, de Devon, sudoeste de Inglaterra, ganaron el Campeonato
de Progenie en la Feria Agropecuaria del Sur de Inglaterra 1974.
EI semental padre de dichos ejemplares fue "Potheridge Brigadier II", tambin de propiedad de la misma explotacin. Este
ao la Reina Isabel II honr con su visita la Feria Agropecuaria,
que se celebra anualmente en los terrenos feriales de Ardingly,

Roxburghshire

Sussex, y que incluye la Real Feria HPica de Richmond

La foto nos muestra a"Erdrum of Eastfield", supremo campen

en la reciente Feria del Campo y Subasta de Ganado AberdeenAngus, celebrada en Escocia. EI toro campen, que se vendi

OTROS CAMPEONES
VACUNOS INGLESES

RECORD DE EXPORTACION DE GANADO

HEREFORD DURANTE LA REAL EXPOSICION
AGROPECUARIA 1974
Este toro de quince meses, "Wenlock Rooster", gan el trofeo
Silver Challenge para el mejor ejemplar de raza "Hereford" durante la Real Exposicin Agropecuaria 1974 de Gran Bretaa.
Dicho toro pertenece a la explotacin de W. Milner Ltd. and
J. E. Hewitson, de Much Wenlock, Shropshire, sudoeste de Inglaterra. Las exportaciones de ganado de raza "Hereford" fueron otro gran xito durante la Real Exposicin, recibindose
importantes pedidos de la Repblica Popular de China, Brasil,
Dinamarca, Uruguay y Finlandia. Mr. Tony Morrison, secretario
de la Sociedad Genealgica de la raza "White-faced Hereford"
de ganado vacuno para carne, inform que las ventas de ganado
"Hereford" haban alcanzado recientemente un extraordinario
auge con unas 425 exportaciones, valoradas en ms de 250.000
libras esterlinas, durante los ltimos doce meses

BRASIL PAGO EL PRECIO MAXIMO

POR UN TORO "HEREFORD"
^^
He aqu a"Beaudesert 1 Goldeneye", que obtuvo el precio
mximo como "Gran Campen" reserva en la reciente Feria
y Venta de Ganado del Registro Pecuario de la raza "Hereford".
EI doctor Mario Czar, asesor ganadero de un grupo de ganaderos brasiteos, compr este toro por 3.000 guineas. EI campen es un "Holl Hereford" y procede de la ganadera de
Mrs. Annette Hardy, Hockley Heath, Warwick, en la regin central
de Inglaterra. EI doctor Czar compr cinco toros por un precio

total de 6.500 guineas

AURICULTURA - ^OJ

VOVEDIDE^ E^ II,^QI!I,I^I^I^ ^GRCO^^

I

SENSOR OPTICO PARA SISTEMAS DE DIRECCION

DE TRACTORES
EI Instituto Nacional de Agrotecnia de Gran Bretaa (NIAE)
est actualmente ocupado en la investigacin de sistemas automticos de direccin para los tractores, bien como ayuda al
conductor o, por ltimo, como paso hacia el funcionamiento
completamente autnomo. Puesto que el clculo del tiempo
que un tractor pasa en varias faenas demostr que alrededor
de una tercera parte se dedicaba a trabajos con definidos cursos
a seguir, como el arado, el NIAE decidi, por tanto, desarrollar
un sistema que se sirve del surco del arado como gufa e idear
una tcnica ptica para detectar la posicin de dicho surco.
Un proyector montado en el tractor produce una banda luminosa sobre el terreno, y cuando est colocada adecuadamente
con respecto al surco se divide por igual en dos partes, una
sobre el terreno sin remover y la otra sobre el fondo del surco.
Un receptor ptico, desplazado longitudinalmente con respecto
al proyector, capta ias bandas luminosas a un ngulo con relacin a la horizontal y produce una imagen de cada una separada
verticalmente en el plano de la misma. La salida del aparato
optoelectrnico se emplea en un servomecanismo de posicin
de la rueda en el que la direccin se consigue por medio de
un motor elctrico que acciona la Ilanta de una rueda orientable
adicional. En pruebas prcticas se han podido seguir automticamente surcos de arado a velocidades de casi cinco kilmetros
por hora, pero con modificaciones adic;onales podran obtenerse
velocidades de trabajo mayores

APERO AGRICOLA PREMIADO EN LA REAL

EXPOSICION AGROPECUARIA DE INGLATERRA

LA APILADORA "WATVEARE" DE BALAS, PREMIADA

EN LA REAL FERIA AGROPECUARIA DE 1974

EI aspersor de avance automtico que muestra la fotografa,

el modelo "Dolphin", para explotaciones agrcolas y plantaciones extensas cuyos cultivos necesitan ser regados rpida y eficientemente, ha obtenido la medalla de plata de la Real Sociedad Agrcola en la Real Exposicin Agropecuaria de 1974, celebrada en Kenilworth, Warwickshire, Inglaterra. Est proyectado
para trabajar en tierras de labranza, pastizales y plantaciones
de pltanos, caa de azcar y caf, y tiene un constante movimiento de avance por energa hidrulica. Se ofrecen versiones
que cubren una anchura de 100 y 400 metros. La tobera produce gotas menores que las de aspersores ms pequeos y se
puede lograr un riego de ocho milmetros por hora. Se afirma
que el sistema propulsor hidrulico, de caractersticas perfeccionadas, exige entretenimiento mnimo y ofrece confiabilidad garantizada. Es capaz de regar reas extensas donde hay obstrucciones, y la direccin y la velocidad pueden regularse con precisin

La apiladora "Watveare" de balas obtuvo la medalla de plata

de la Real Sociedad de Agricultura en la Feria del Campo de
1974, celebrada en Kenilworth, regin central de Inglaterra. Fue
tambin seleccionada para mencin especial por su ingenioso
y sencillo abordamiento a un problema corriente de las faenas
agrcolas. La apiladora consiste en un bastidor con emplazamientos para la horquilla elevadora "Watveare", con dos brazos
aprisionadores, una barra central de apoyo y un sistema hidrulico. En servicio, los brazos aprisionadores se abren cuando la
apiladora desciende cerca del terreno. La unidad se acerca en
marcha atrs hacia las balas, pasando el brazo central entre
las balas en el medio de la formacin. Entonces se activa el
ariete de apriete y se alza la unidad con su carga de balas.
Pueden transportarse hasta 40 balas de una vez, y dependiendo
de la distancia de transporte pueden levantarse y transportarse
unas 2.000 balas por hombre-dia

710 - AURICULTURA

Maquinaria rusa
RAPIDO DESARROLLO DE LA INDUSTRIA SOVIETICA
DE MAQUINARIA AGRICOLA (APN)
La industria de maquinaria agrcola de la URSS ha alcanzado
este ao los incrementos ms altos en su historia. Segn ha
comunicado el ministerio del ramo, la produccin en enero-mayo
aument el 13 por 100 en comparacin con el mismo perfodo
del ao anterior. Se fabricaron 220.000 tractores, contando slo
los de gran potencia. Estas mquinas permitieron a las cooperativas campesinas realizar la siembra de este ao en pocos dfas.
La nueva maquinaria -que las cooperaivas reciben en condiciones de favor- ha rermitido mecanizar prcticamente todas las
labores del campo.
TRACTOR UNIVERSAL (APN)

MAQUINA BRITANICA PREMIADA

CON MEDALLA DE ORO
La Medalla de Oro al Mrito, concedida anualmente por la Real
Sociedad Agrcola de Inglaterra a quienes prestan un destacado
servicio a la agricultura, ha recado este ao en la Howard
Rotavator Company. La cultivadora rotativa de esta compa(a
modelo ST 180, que aparece en la fotografa, adecuada para tractores de hasta 115 CV, tiene una anchura de trabajo de 4,57 m.
Ha sido expuesta en la Real Feria Agropecuaria que se celebr
en el Centro Nacional Agrcola de Stoneleigh, Warwickshire,
Inglaterra. Los tres lemas principales de la Real Exposicin Agropecuaria de este ao fueron economa de combustible, proteccin de cultivos y conservacin de forraje. Esta fue la 126 edicin
del certamen y la duodcima en el actual emplazamiento permanente. Se montaron 721 "stands", frente a los 678 del pasado
ao. EI inters internacional se vio reflejado en siete pabellones
extranjeros, dos de los cuales, los de Canad y los Pases Bajos,
duplicaron su extensin

IX Congreso Internacion4l
de riegos y drenojes
(Mosc, 1975)
MOSCU, DEL LUNES 28 DE JULIO AL SABADO 2 DE AGOSTO
DE 1975
7emas tcnicos de discusin:

Tema 30: EI control de sedimentos en las obras de toma de canales para el riego.
Tema 31: La planificacin del aprovechamiento de aguas subterrneas para el riego.

Tema 32: Comparacin de los mtodos modernos de riego, incluido el desarrollo del riego por bombeo.
Simposio: Introduccin de dispositivos automticos para la recopilacin y procesamiento de informacin, planificacin
y administracin en los campos del riego y del
drenaje.
Sesin especial: La defensa del medio ambiente en los proyectos
de riego, drenaje y control de avenidas.

Se ha empezado a producir en la URSS un nuevo tractor de

300 CV. Su rendimiento en los diversos trabajos es del 25 al
40 por 100 mayor que el de los modelos anteriores. Puede ser
bulldozer, cargador, scraper. EI juego de sus equipos intercambiables consta de 30 implementos. A pesar de que el nuevo
tractor es de diseo ms complejo, su manejo resulta ms fcil
que el de los modelos viejos.

EL "BIELARRUS" EN NORTEAMERICA (APN)

Los primeros lotes de tractores soviticos "Bielarrus" que Ilegaron al estado norteamericano de Nueva York han sido vendidos rpidamente. Esta marca de tractores, fabricados en Bielorrusia (repblica ubicada en el Occidente de la URSS), son
altamente apreciados por los granjeros, quienes opinan que ias
mquinas soviticas son muy seguras y econmicas al consumir
menos combustible que los tractores del mismo tipo de fabri
cacin norteamericana. A la popularidad del "Bielarrus" contribuye tambin lo siguiente: con el juego de aperos adicionales
la mquina puede realizar ms de 70 labores y se maniobra por
mandos semiautomticos. La maquinaria agrfcola con el rtulo
"Hecho en la URSS" se exporta a ms de 60 pases de Europa,
Asia, Africa y Amrica. Uno de cada tres tractores fabricados
en el mundo sale hoy de las cadenas de las empresas soviticas.
UNA MAQUINA PARA PLANTAR ARBOLES (APN)
Un original aparato creado por los especialistas de Jabarovsk,
ciudad del Oriente sovitico, acelerar muchsimo la plantacin
de rboles. Se instala en el chasis de un camin de cualquier
marca. Cuando el veh(culo se desplaza el aparato automtico
va tomando los plantones y los introduce en el terreno. En ocho
horas cubre hasta diez hectreas. Este aparato tiene halag ^ eas
perspectivas: slo en el Extremo Oriente se repueblan 50.000
hectreas de bosque como promedio al ao.

Tambin los especialistas del Instifuto Cientffico de Saneamiento Agroforestal de la URSS han desarrollado una nueva mquina
para trasplantar rboles en terrenos arenosos. La plantacin se
puede hacer hasta profundidades de 70 centmetros. Esta profundidad se fija de antemano y es mantenida por un dispositivo
automtico. La mquina planta en una hora 1.500 rboles, cuya
altura var(a entre un metro y dos y medio. Su rendimiento es
15 veces mayor que el de la plantacin manual.
PLANTONES EN BRIQUETAS (APN)

Viajes de estudio post-congreso (4 al 16 de agosto):

Nm. 1: Mosc - Kiev - Simferopol - Krasnodar - Volgograd
Mosc.
Nm. 2: Mosc - Tashkent - Samarkand - Dushanbe - Mosc.
Nm. 3: Mosc - Tashkent - Samarkand - Bukhara - Tashkent
Andijan - Mosc.
Nm. 4: Mosc - Bak - Yerevan - Tbilisi - Sukhumi - Mosc.

Cualquier otra informacin pueden solicitarla del Comit Espaol de Riegos y Drenajes. Ministerio de Obras Pblicas. Madrid - 3.

Silvicultores de Letonia (repblica sovitica bltica) han propuesto tcnicas originales para cultivar plantones. Las races de
stos se colocan entre dos capas de turba, a la que se han adicionado fertilizantes, y se prensan. Las briquetas as obtenidas
se plantan directamente. Los experimentos han probado que las
pfantas "empaquetadas" asl se desarrollan mucho ms rpido
que en condiciones habituales. Adems, estn mejor protegidas
contra los microbios patgenos y los insectos nocivos. Estos
plantones no necesitan laboreo especial del terreno antes de
la plantacin ni cuidados especiales despus de ella. Adems,
este nuevo mtodo permite mecanizar totalmente la operacin.
AGRICULTURA - 711

^ _s ^

1 1

MOTOCULTORES
DIESEL

TRACTORES
DOBLE TRACCION
ARTICULADOS

DIESEL

^,

_;:

^:;
ANDRS HERi^l^TOS S.A I
Andres Vicente Zo 22 ZARAGOZA

de origen por su maravillosa capacidad reactiva al

manejo y alimentacin racional y por la realidad de
su carne. Tiene su principal salida hacia los mercados de Levante.
>.;^8)

Antonio Snchez Bslda

Dr. Vcrerinario

CONSEJOS SOBRE CULTIVO DEL ALMENDRO

D. Vicente Puig Prcar. San Jos, 32. Picaa
( Valencia) .

OVEJAS DE RAZA GRANADINA

Molesto su atencin al objeto de que me informen
o remita libro o artculo referente al cultivo exacto
del almendro en zona comprendida en Castelln de la
Plana, es decir, clima mediterrneo, etc., ya que voy
a efectuar una plantacin de unos 700 rboles y preciso de su rendimiento, as como del consejo neutral
( no comercial ) de su cultivo y cuidado.

J. L. R. Sevilla.
En esta provincia est tomandn bastante incremento el ganado ovino, quiz para llenar el vaco ganadero que dej la desaparicin de la potente y antigua
ganadera de labor existente en Andaluca.
Pero resulta que los conocimientos que del ganado
ovino se tiene en general no estn muy claros. De esta
forma agradecimos mucho los suscriptores los nmeros
que AGRICULTURA dedica a la ganadera, como el
ltimo de las ovejas.
Sin embargo, hemos observado que en este nmero
apenas se hablaba de las razas. Aqu tenemos una gran
confusin al respecto. Sabemos que la raza churra, merina y la manchega, cada una en su zona, estn bien
definidas. Pero aqu se habla principalmente de raza
granadina como la que se est extendiendo.
Yo quisiera saber de esa raza granadina los orgenes
y sobre todo, por ser de ms inters, las caractersticas
de la misma para tenerlas en cuenta a la hora de su
explotacin y de una posible mejora.
No existe una verdadera raza ovina granadina, o al
menos si con esta denominacin se quiere titular una
agrupacin tnica espaola distinta del resto del ganado lanar autctono. EI captulo ovino de la provincia de Granada est compuesto por dos poblaciones
fundamentales, sobre las que han venido actuando
los cruzamientos desde antiguo y los mestizajes posteriores, responsables de un estado de dispersin
etnolgica que enmascaran o complican el diagnstico racial de una buena parte del efectivo.
Con todo, de las dos agrupaciones aludidas, una
responde enteramente a las caractersticas de la raza
manchega, ms o menos modificadas por la accin
del medio, sobre todo en su formato, por dificultades
o limitaciones nutritivas; el prototipo provincial de esta
c'ase de ganado es la "oveja blanca de Guadix". La
otra agrupacin es conocida por el nombre de raza
Montesina, que responde en todas sus caractersticas
a la raza o agrupacin "Ojalada", existente en otras
provincias del Centro y cuyo estudio etnolgico de
conjunto est por hacer, aunque existan otros relativos a determinadas zonas peninsulares de gran mrito. En el Sureste, esta raza se encuentra tambin en
Jan principalmente, y en Murcia, Almera y Mlaga.
Viene definida por su tamao medio, lana entrefina
ordinaria, color blanco con pigmentaciones centrfugas negras (orejas, alrededor de los ojos, labios y
partes distales de las extremidades) ms o menos
extendidas. Es extraordinariamente rstica, frugal, resistente y sumamente apreciada fuera de las regiones

La contestacin a la consulta nm. 5.861, publicada en el nm. 505 de AGRICULTURA del mes de
mayo de este mismo ao, sealaba una relacin de
los ltimos trabajos publicados sobre el almendro y
las direcciones a las que haba que dirigirse para
obtenerlos; bibliografa que le puede seguir siendo
vlida, si considera que ms del 70 por 100 del almendro en nuestro pas est localizado en zonas mediterrneas, por lo que casi todos los trabajos nacionales van orientados hacia su zona.
Igualmente le sealo que en la Agencia ms prxima a su localidad del Servicio de Extensin Agraria
le pueden ofrecer un consejo tcnico neutral que le
ayude a resolver sus interrogantes, pues los Agentes
disponen de una experiencia excelente, avalada por
el inters que esta especie frutal ha suscitado en los
ltimos aos.
Por correo aparte le remito fotocopia de un artculo reciente de A. Felipe, publicado en la revista "ITEA"
de junio de 1974, sobre "EI cu!tivo del almendro y
su inters econmico".

Jess Vozmediano Reda^

5.890

Dr. Ingeniero Agrtinomo

FABRICANTES DE MAQUINAS DESPEDRi:GADORAS

Abada Cisterciense de Santa Mara La Real de
la O. Carcastillo ( Navarra).
Deseara me informaran sobre tnquinas para quitar piedras de los campos y casas que se dedican a su
fabricacin.

Les envo las direcciones de las casas que disponen de las mquinas por ustedes solicitadas:

Agrotcnica, S. A.: Rosario, 33. Telfono 213129. AIbacate.

Ajuria, S. A.: Beato Toms de Zumrraga, 24. Apartado 22. Telfono 222000. Vitoria.

Talleres Artigau: Virgen del Camino, 13. Telfono 170.

Cambrils ( Tarragona) .
Agric: Carretera nacional 152, kilmetro 80. Telfono 141. San Hiplito de Voltreg. Masas de Voltreg (Barcelona).
AGRICULTURA - 7!3

Justo Arranz Frutos: Avda. de los Llanos, 18. Telfono 2241. La Roda de Andaluca (Sevilla).
Comeca, S. L.: Don Ramn de la Cruz, 98. Telfo^
no 4014200. Madrid-16.
Maquinaria para Fruticultura "Canela": Prncipe de
Viana, 48. Telfono 233204. Lrida.
Construcciones Mecnicas Jos Mara Pradas: Telfono 28. Castellsers ( Lrida) .
Construcciones Agrcolas Marzab: Carretera de La
Solana, 29. Telfono 610500. Manzanares (Ciudad
Real ) .
Compaa Espaola de Motores Deutz Otto Legtimo, S. A.: Avenida de Po XII, 100. Telfono 2022240.
Madrid-16.
Talleres Rastrilladoras Rambla o Talleres Belles: Era,
nmero 15. Torreblanca (Castelln).
Ams: Carretera de Barcelona, Km. 469,500. Apartado 278. Telfono 213409. Lrida.
Maquinaria Agrcola Zaga, S. A.: Yurreta, s/n. Apartado 26. Telfono 810200. Durango (Vizcaya).

MOT^5IERRAS

J. Tasas: Travesa Exterior, Km. 557,400. Telfono

8831007. Igualada (Barcelona).

Pueden dirigirse a ellas, que con mucho gusto le

darn cuanta informacin precisen.
5.891

Ramn de la Serna Ferrer

Pcrito Agrcol^

ALQUILER DE MAQUINARIA AGRICOLA

EN LERIDA
D. Donato Martnez Guillermo. Jess del Perdn, 19. Manzanares (Ciudad Real).
Deseara me informasen de direcciones de Casas
que se dediquen al alquiler de maquinaria agrcola en
la provincia de Lrida.

Le relacionamos a continuacin unas cuantas casas

que cuentan con actividades de alquiler de maquinaria agrcola en esta provincia:
Orugas Biosca: Lrida (dos orugas).

Jos Balcells (desmontes y nivelaciones): Termens

( tractores y cosechadoras) .
;

a
^ La primera de Espaa ^

^ Gran gama de modelos ^:

^
^ Recambios originales

^^a^ ,^^^A s.A.

Emilio Salvia Seto: Poal (cosechadoras).

Armengol Re: Poal ( cosechadoras) .
Delfn Segues: Bellvis (cosechadoras).
Armengol Mitchasn: Bellvis (cosechadoras).
Orugas Torres: Almacellas (orugas).

Santiago Godia Jornet: Suchs (cosechadoras).

Eudaldo Eaforja: Cervera (cosechadoras).
Jos Balcells: Cervera (cosechadoras).
5.892

Juan Baldrich Caball

Perito Agrcola

FABRICANTES DE DESPELLEJADORAS
DE ALMENDRAS
D. Julin Simancas Cazalla. Malagn.

C.^ Zorrozgoltl Edlflclo Galeta

Tlfnos. 41 61 79 - 41 79 89 BILBAO -13

714 - AGRICULTURA

Camo eosechero de almendras, se precisa una mquina de limpieza de cscara de las ^nismas, y solicito
de su informacin a quines y dnde me puedo diri
gir para su adquisicin.

Estupia, de Jos Luis Curt, S. A. Pintor Lorenzo Casanova, 3. Alicante.

Estupia, de Vigaceros, S. A. San Andrs, 9-11.
M urcia.
Font, de Construcciones Agrcolas Font. Ctra. MadridFrancia, Km. 520. Cervera (Lrida).

En el mercado nacional puede disponer, entre otras,

de las siguientes despellejadoras de almendras:
Abell, de Talleres Abell. Generalsimo, 75. Valderrobres ( Teruel ) .
Blanc, de Agromecnica Zabau. Avda. Estacin, 5.
Barbastro ( Huesca) .
Blanc, de Agrotcnica, S. A. Rosario, 33. Albacete.
Blanc, de Fausto, Maquinaria Agrcola. Avda. Generalsimo, 32. Barbastro (Huesca).
Blanc, de Teodoro Montes Mata. P. Generalsimo, 32.
Barbastro ( Huesca).
Blanc, de Vda. de Alfredo Zamora. P. Ramn y Cajal, 30-32. Huesca.

Jubus, de Industrias Juan Busquet Crusat, S. A. Carretera Alcolea. Reus ( Tarragona) .

Meli, de Pablo y Bartolom Meli Gornals. General

Goded, 22. Porreras ( Baleares) .
Nicolau, de Jaime Nicolau Mora. Magos, 2. Porreras
( Baleares) .

Puede dirigirse por carta a cada una de ellas, solicitando modelos, rendimientos y precios.

Estupia, de Laureano Estupia Siurana. Sauco, 25.

Valdealgorfa (Teruel ) .

Jess Vozmediano Redal

Dr. Ingeniero Agrnomo

5.893

MI^tlSifR10 Of A6RICUL111RA
Organizada por la

DIRECCION GENERAL DE LA PRODUCCION AGRARIA

Y CONWRSO-IXM O SiRApIN INiERNAC10NA l 0E

REiOIECCIOM MECANIlAOA Uf PA t AI^
en la Provincia de GUADALAJARA
CROQUIS DE SITUACION DE LA FINCA:

lugar de las Pruebas

Finca:

I^o^ H:^t:^^>t^^^^e^
en el Trmino Municipal de

F,ONTANAR
HORARIO: De 10 de la maana a 2 de la tarde

Da 21 de Noviembre de 1974
COLASORAN : Cinara O(icinl Siedical Agraria de GUADALAIARA.
Mercodos en Origen de Produdos Agrarios del Henares, 5. A. IMFRCONENARET, S. A.)
Delagaci Provinciol del NWisterio de Agricnltrra do GUADALAJARA
^ Sorvicios dopendioatos del eismo.
PARTICIPAN: las ms importa^tes Casos de Maquinaria nacionales r extraojeras.
j AGRICULTORES ^ acudid a esta DEMOSTRACION y podris observar el
funcionomienlo de los ms modernos equipos de recoleccin de patata.
Organisad vuestro VIAJE COLECTIVO a trovs de lo Hermandad Sindical,
o de la Apencia de Extensin Agraria.

AGRICULI-URA - 71S

Coleccin de Publicaciones
de

Editoriai Agrcola Espaola, S. A.

COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRARIOS ( Aspectos econmicos y comerciales ), por Pedro Caldentey (17 X 24,5 cm. ), 209 pginas. Ao 1972 f 325 ptas. ).

EL TRACTOR AGRICOLA ( Utilizacin y costos de trabajo ), por Manuel Mingot

Salvetti. Prlogo de Luis Mir-Granada (17 X 24 cm.), 98 pginas, 30 figuras.
Ao 1974 ( 250 ptas. ) .

^KI ^^ ^^^.^

P(iI^ ^,Q`C^:^1
RIEGO POR GOTEO ( Descripcin de sistemas y normas de aplicacin ), por Juan
Negueroles y K. Uriu. Prlogo de Arturo Arenillas (14 X 21,5 cm. ), 40 pginas,
26 fetos, 3 figuras. Ao t 974 ( 90 pt:^s. ).

( En i^rensa )
MANUAL DE ELAIOTECNIA
Moreno.

(En colaboracin con la FAO). Varios autores. Coordinador, J. M. Martnez

OLIVICULTURA MODERNA (PLANTACIONES INTENSIVAS), por Juan Antonio Martn Gallego. Redac
tores: Jos Humanes, Jos Ferreira y Cristbal de la Puerta.
Dirjanse a:
EDITORIAL AGRICOLA ESPAOLA, S. A.
Caballero de Gracia, 24. Madrid

o bien a:
Librera Agrkola. Fernando VI, 2. Madrid
Librera Mundi-Prensa. Castell, 37. Madrid
o a libreras agrcolas especializadas.
716 - AGRICULTURA

Individual Freedom and the Economic Organization of Agriculture,

por Harold F. Breimyer. Publicado por University of Illinois
Press, Urbana y Londres, 1965.
314 pgs, 15 cuadros estadsticos.
Precio: $ 6,50.

. ^ ^ ^ '
^

Tratado de ecologa, por R. Dajoz. Versin espaola, Esteban

Hernndez Bermejo. 16,5 X
X 24 cm. 478 pgs. 139 figs.
Ediciones Mundi - Prensa. Madrid, 1974.

La ecologa es ciencia y tema del momento. Por esto que estn

apareciendo recientemente publicaciones sobre la materia.
La que comentamos, como dice Csar Gmez Campos, en el prlogo
a la edicin castellana, aporta una serie de datos, ejemplos e informaciones que faltaban en nuestra bibliografa sobre el tema.

La emplia experiencia del profesor Breimyer en el campo de la

economa agraria es la mejor introduccin del libro que aqu presentamos. Miembro del Agticultural Marketing Service, del Council
of Economie Advisers, vicepresidente de la American Farm Economic
Association, viajero infatigable, que le ha llevado a recorrer la Unin
Sovitica, Amrica del Sur y Europa, habiendo visitado recientementc
Espaa, con un sin fin de premios y distinciones, etc., han constituido la base de partida que le ha permitido buscar nuevos enfoques
a los problemas agrarios desde un prisma original y tremendamente
humano.
A lo largo de sus dieciocho captulos se plantea cmo la agricultura podr adaptarse a las nuevas fuerzas surgidas en el mundo
de hoy preservando sus valores ttadicionales poltico-sociales; analizando detalladamente el tipo de agricultura que podramos considerar como ms deseable en el futuro.

Comienza estudiando en la primera parte el concepto de la libertad individual en la agricultura tradicional, en contraposicin con
la sociedad urbana. Partiendo de que la mayora de las instituciones
y costumbres, que hoy consideramos de lo ms valioso en nuestra
cvilizacin han ido cristalizando en el mundo rural, se pregunta el
autor hasta dnde podr remodelarse el sector agrario y qu es lo
yue realmente conviene mantener.

La versin original est dividida en tres partes: autoecologa, dinmica de poblaciones y sinecologa, y, como confiesa el autor en el
prlogo, el libro presenta una laguna en el dominio de la ecologa
vegetal.
El traductor espaol, Esteban Hernndez Bermejo, ha tratado en su
versin de paliar el peso desigual de lo zoolgico en relacin a lo
botnico y ha intentado, con acierto y valor, aclarar conceptos, dar
opiniones y resumir o ampliar algunos pasajes o conceptos de la obra,
en notas del traductor, a pie de pgina, que no desvirtan el original, pero que sirven enormemente al lector espaol.
Queremos felicitar, desde esta seccin, a cuantos han hecho posible la edicin de esta obra y muy especialmente al traductor.

Considera dentro de la evolucin agraria dos tendencias esencialmente ( en ambos casos sin cabida para el pequeo agricultor), una
de integracin vertical que llevara a una gestin sobre las distintas
etapas de produccin y comercializacin y otra de integracin horizontal con grandes explotaciones agrarias.

I Semana Veterinaria de Ganado Vacuno en Cra Extensiva. (15 X 21 cm. ) 257

pginas. Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios. Sevilla, 1974.

Concluyendo, la autoridad del profesor Breimyer sobre el tema,

la amena exposicin de problemas bsicos y la sugerencia de medidas
a tomar para encauzar la agricultura del futuro, hacen de este libro
una valiosa ayuda para los estudiosos del mundo agrario.

Del 16 al 22 de octubre de 1972 se celebr en Sevilla, organizado

por el Colegio de Vetetinarios de esa capital, una semana veterinaria
de estudios sogre ganado vacuno de carne en cra extensiva.
Se recogen en la publicacin que comentamos los textos de las
catorce ponencias desarrolladas en la semana, as como los discursos
de apertura y clausura de las mismas.
Recordamos que los ponentes, que explicaron temas concretos y
prcticos de su especialidad, fueron los seores Snchez Belda, Mira
Tur, Pomares Cano, Del Pozo Ibez, Rivas Ros, Carrasco Lancho,
Amich Gali, Martnez Gmez, Romagosa VIl, Rodrguez Alcaide,
Muoz Alonso y Daz Yubero, Garca Garca, Aljama Gutirrez y
Laguna Sanz.
Es un acierto dar a conocer por escrito el mntenido de estas
ponencias, tantas veces perdidas, tras seminarios o congresos, lo que
representa una importante aportacin a la bibliografa ganadera.

En todo momento late el sincero inters del autor por la libertad

individual del campesino del futuro, su conexin con el complejo
engranaje del mundo agrario evolucionando aceleradamente en la
mayora de los casos, y la necesidad imperiosa de mantener con
dignidad estas interrelaciones del individuo con el proceso productivo.
Como puede esperarse, es varopinto el mosaico de opiniones
sobre tema tan candente, reflejando el autor algunas de las ms comunes en la sociedad americana. Finalmente presenta un anlisis del
proceso de integracin vertical en la industria avcola, acuerdos y
rdenes de mercados, movimientos cooperativistas, etc.

HOJAS DIVULGADORAS DEL MINISTERIO

DE AGRICULTURA
Dentro de las publicaciones de Extensin Agraria se reciben en
esta Redaccin las siguientes Hojas Divulgadoras de reciente edicin:
La vezs vellosa, por Jos Luis Gmez Gil. H. D. nm. 7-74 H.
16 pgs.
Mamitis bovinas, por Jos Ojeda Rodrguez, H. D. nm. 8-74 H.
16 pgs.
El tnicroclima en las explotaciones de ambiente controlado, por Andrs Iraizoz Labarta. Nm. 9-74 H. 28 pgs.
Molinos de piensos, por Ramn Piqueras Granell. Nm. 10-74 H.
12 pgs.
Funcin econmica y social del monte, por Francisco Luna Lorente.
Nm. 11-12-74 H. 28 pgs.
AGRICULTUR.A - 717

Nm. 13-74 H. Cercas para el ganado, por T. Aranjuez, R. Moreno,

A. Navarro, C. Porras y T. Prieto. 20 pgs.

PUBLICACIONES RECIBIDAS

Ndm. 14-74 H. Cultivo de la guayaba, por Jos V. Torrcllas Crdenas. 12 pgs.

IIan tenidu entrada recientemente en nuestra Redaccin distintas

publicaciones monogrfrcas, folletos o ediciones especiales, de las cuales relacionamos algunas que consideramos de general inters:

Nm. 15-74 H. El cardn, por Juan G. Navas Ruiz y Vicente Mndez Cnovas. 12 pgs.
Nm. 16-74 H/17-74 H. EI tractot agrcola en el movimiento de
tierras, por Ramn Piqueras Granell. 24 pgs.

Nm. 18-74 H. La urea en la alimentacin de los rumiantes, por

Antonio Muoz Bautista y Sinforiano Snchez Viuano. 16 pgs.

Novas tecnologias em produao ovina (Engorde intensivo de ovino).

Publicado en portugus por la V. S. Feed Grains Council, en colaboracin con la Estacin Zootcnica Nacional de Portugal.

Centre de Recherches Agronomiques. Gembloux ( Blgica ). Rapport

d'Activit. 1973.
EI proyecto del acueducto Ebro-Pirineo oriental. Consejo EcunmicuSocial Sindical del Ebro. Marina Moreno, 12. Zaragoza. Kecopilacin de todo lo escrito sobre el tan debatido trasvase.

REEDICIONES
La distomatosis ovina opapo de las ovejas, por Flix Talegn Heras. 20 pgs. Nm. 4-62 H. Tercera edicin.

Atempranamiento del tomate con fitohormonas, por Zoilo Serrano

Cermeo. 16 pgs. Nm. 16-71 H. Segunda edicin.
OTROS FOLLETOS DEL SERVICIO DE EXTENSION AGRARIA
SERIE DE LAS AGENCIAS DE ECONOMIA DOMESTICA
La respiracin artificial.
Plagas de las plantas de adorno.
Barnizado de muebles
Lomo embuchado y sobreasada.
Estanteras en ngulo.
Utilice bien el crdito
OTRAS SERIES DE FOLLETOS (TRIPTICOS, ETC.)
Variedades de peras de veranootoo.
Variedades de peras de otoo-invierno.
EI ray-gras westerwolds.

Variedades de manzanas de otoo.

Variedades precoces de melocotones.
Veriedades de manzanas de verano.
Las enfermedades parasitarias del ganado.
Factores que influyen en los tratamientos con herbicidas.
Normas pare la aplicacin de herbicidas.

Informacin Agraria. Boletn de informacin del Ministerio de Agricultura, nmeros 164, 165, 166, noviembre 73-abril 74.
Los pronsticos del tiempo en el refranero castellano, por Antoniu
Alle Morer. Biblioteca Agrcolas Ceres. Valladolid, 1974.
Infortnacin Agraria. Nms. 164, 165, 166, nov. 1973-abril 1974.
(Boletn de Informacin). Ministerio de Agricultura.
Comprende diversos fascculos, titulados:
Balance anual del Ministro en TVE.
Poltica agraria.
Informacin estadstica y econmica ( inventarios forestales, producto neto, censos ganaderos).
Distribucin funcional de la renta agraria.
Noticias agrarias.
Disposciones relativas al sector agrario.
Correo fitosanitatio Bayer. 1/74. Problemas fitosanitarios en cl cultivo del tomate, herbicida y suelo, aguas subterrneas, malas hierbas
en cereales de invierno, proteccin de graneros, los caros en la
vid, la soja.

Revista de la Facultad de Ciencies Agrarias. Universidad de Cuyo

(Mendoza, Argentina). Tomo XVIII. Nms. 1 y 2. Ao 1972.
Residus de pesticides dans 1'environment. Centre de Recherches Agronomiques. Blgica.
Unasylva. F. A. O. Journal of Forestry and Forest Industries. Nuevs
poca. Vol. 26. Nm. 105. Verano 1974. ( F.n ingls ). Roma
( Italia ) .

ESTABLECIMIENTO DE
PRODUCTOS AGRICOLAS
D8P]aCIALIDAD >ON ARBOL)c8 1'RUT^L.)a8, T(Y
R]CfiTALIC6 Dlc ADORNO Y TI.oRI^[JLTURA

VIVEROS

^^ nf oroso Acerete Joven

Soliciton eota<lopo: $A$j^^] (^^G'^^) Tolifonos :
718 - AGRICULTURA

OAcinas

:^ ^i

RAMIRO ARNEDO. Pro-

EQUIPOS

ductor de semillas nmero 23

Especislidad sem'tllas hortcola.s. En vanguardia en el empleo de hbridos. Apartado 21.
Telfotto 303 y 585. Telegra
mas Semil]as CALAIIORRA
j Logm6o ) .

PROYECTOS

AGRICOLAS
Francisco Moreno S a s t r e ,
Dr. Ingeniero Agtnomo. Espe

cialista

ESMOCA , CABINAS ME
TALICAS PARA TRACTORES . Apartado 26 . Telf . 200
BINEFAR (Huescal

CABINAS METALICAS PARA TRACTORES JOMOCA.

Calle Lrida, nmero 61. BINEFAR ( Huesca).

MAQUINARIA
AGRICOLA

Molinos trituradores martilios.

Mezcladoras
verticales.
DELFIN ZAPATER. Caudi
llo. 31. LERTDA.

Cosechadora de algodn BENPEARSON. Mode(o standard,

dos hileras, rendimiento medio,
0,4 Ha./hora. Servicio de piezas de recambio y mantenimiento. RIEGOS Y COSECHAS,
SOCTEDAD ANONIMA. Ge^eral Gallegos, 1. Madrid-16.

PERIAGRO, S. A. Proyectus
agrfcolas. Montajes de riego poc
aspersin. Nivelaciones. Movimientos de tierras. Electrificaciones agrcolas. Construcciones.
Juan Sebastin Elcano. 24. B
Sevilla.

Clculos de nivelacin dr tr
rrenos por ordenadores elec
trnicos. Riegos, explanaciones,
b a n c a 1 e s, etc. Informacin:
AGRIMECA. Plaza de Amrica Espaola, nmero 3 Madrid

PROAGRO, oficina de estu

dios y proyectos agrcolas. Especializacin en regadfos y gestin de explotaciones. Duque
de la Victotia, 3. VALLADOLID.

AGROESTUDIO. Direc
cin de explotaciones agrope
cuarias. Estudios. Valoraciones.
Proyectos. Rafael Salgado, 7.
Madrid-16.

ESBOGA. Estudios y Proyectos de Ingenieria, S. A. Seccin

de.Agronoma. Padre Damin, 5.
MADRID.

I
I

CONSTRUCCIO

INVERNADEROS I

GIRALDA Prida - Hij^s.

Roque Barcia, 2. Bda. Bellavista. Apartado 516. Telfonos 69 Ol 68 - 69 O1 71. SEVI
LLA-14.

I
(

en

NES RURALES. Yroyectos y

Alcaasesoramiento agrieole
l, 152. Madrid-2

PESTICIDAS

SEMILLAS

PLANTAS DE FRESAS, variedades americanas vendemos.

Somos los mayores productotes
y ofrecemos, por tanto, los mejores precios. SUR HORTICOLA. Paseo Delicias, 5. SEVII.LA.

Semllas dr Hortalizas, Furra

^eras, Pratenses y Flores. Ra
mn Batlle Vernis, S. A. Plaza
Palscio, 3. Barcelona-3.

V I V E R O S SINFOROSO
ACERE'I'E JOVEN. Especialidad en rboles Erutales de vaSABIAN
riedades selectas.
(Zaragoza). '['els. 49 y S1.

PRODUCTORES DE SEMILLAS, S. A. PRODES - Maces y Sorgos Hbridos - TRUDAN - Cebadas, Avenas, Remolacha Azucarera y Porrajera,
Hortcolas y Pratenses. Cami
no V^jo de Simancas, s/n. Tr
lfono 23 48 00. Velladolid.

VIVEROS CATALUIaA. Arboles frutales, nuevas variedades en melocotoneros, nectarinas, almendros floracin tard(a
y fresas. LERIDA y BALAGUER. Soliciten catlogos gratis.

CAPA ofrece a usted las

mejores variedades de PAT'ATA SELECCIONADA DE
SIEMBRA, precintada por el
Instituto Nacional para la Produccin de Semillas Selectas.
APARTADO NUM. 50. TELEFONO 21 70 00. VITORIA.

URIBER, S. A. PRODUG
TORA DE SEMILLAS nme
to 10. Hortcolas, leguminosas,
forrajeras y pratenses. Predicadores, nm. 10. Tel- 22 20 97.
ZARAGOZA.

SERVICIO AGRICOLA COMERCIAL PICO. Productores

de semillas de cereales, especialmente cebada de variedades de
dos carreras, aptas para malterfas. Comercializacin de semillas nacionales y de importacin
de: trgos, maces, sorgos, hortcolas, forrajeras, pratenses, semillas de flores, bulbos de flores, patatas de siembra. Domicilio: Avda. Catalua, 42. Telfono 29 25 Ol. ZARAGOZA.

VIVEROS JUAN SISO CASALS de rboles frutales y almendros de toda clase. San Jaime, 4. LA BORDETA ( Lrida).
Telfono 21 19 98.

VIVEROS SANJUAN. Frutales: vatiedades selectas comerciales. Rosales, ornamentales y

de sombra. Telfonos 2 y 8. SABIAN ( Zaragoza).

VIVEROS ARAGON Nombte registtado. Frutales. Ornamentales. Semillas. Fitosanitarrios BAYER. Telf. 10 BINEFAR (Huesca).

VARIOS

UNION TERRITORIAL DE
COOPERATIVAS DEL CAMPO. Ciudadela, 5. PAMPLONA. SERVICIOS COOPERATIVOS: Fertilizantes y produc
tos agrcolas. Comercializacin
de uva, vino, mostos. Piensos
compuestos CACECO.

INDUSTRIAS AFRASA, Jtiva, 10, Valencia. Insecticidsa,

Fungicidas, Acaricidas, Herbicidas, Abonos foliares, Fitohormonas, I^ksinfectantes de suelo.

Forrajeras y pratenses, especialidad alfalfa variedad Aragn.

Subvencionadas por el S. N. C.
y Jefaturas Agronmicas. 585
hectreas de cultivos propios.
ZULUETA. Telfono 82-00-24.
Apartado 22. TUDELA (Navatre).

VIVERISTAS

VIVEROS VAL. Frutales,

variedades de gran produccin,
ornamentales y jardinera. Telfono 23. SABII^AN (Zara
goza ).

AGRICOLA.
LIBRERIA
Fundada en 1918; el ma mmpleto surtido de libros nacio
nales y eatranjeroe. Fernendo VI, 2. Telfa. 419 09 40 y
41913 79. Madrid^.
AGRICULTURA - 719

^ESEA VD. COLABORACION ^^ICAZ^

S tene algo que proponer, ofertar o demandar, si necesita personal, si le interese algn cambio, utilice
rlsta ECONOMICA Seccin de nuestra Revista.
Con toda faclidad puede rellenar este Boletin, utilizando un casillero para cada palabra, sobre la base de
ina escritura perfectamene legible -a poder ser en letra de molde- y enviarlo a esta Editoral Agrfcola Es
pafiola, S. A. Calle Caballero de Gracia, 24. Madrid-14.

... ... provincia de ... ... ...

con domicilo en ... ... ... ... ... ... ... ...
en la calle/plaza de ... ... ... ... ... ... ...
Nmero de inserciones continuadas ... ...
Forma que desea de pago ... ...

TEXTO DEL ANUNCIO

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

26 I

26

27

28

29

30

31

32

Precio del anuncio por palabra: 10 pesetas.

Mnimo de palabras: 10.
Nuestros SUSCRIPTORES tendrn un descuento del 20 %.
Las rdenes de publicidad debern ser dirigidas drectamence ., e^ta Editora' o a travs de las agencas
cun las cuales normalmente trabaje cada empresa o casa anunciadora, en la seguridad de que estas ltmaP
conocern perfectamente las caracteristicas de esta Revsta.

L a revist a AGRI C ULTURA

Se puede adquirir y solicitar informes y suscripcin en las siguientes LIBRERlAS:
Lbrerfa Francesa. Rambla del Centro, 8-10. BARCELONA
Librerfa Hispania. Obispo Codina, 1. LAS PAL.MA^ G. CANARIA.
Librerfa Maraguat. 1'laza del Caudillo, 22. VALENC1A
Librera Santa Teresa. Pelayo, 17. OVIEDO.
Librerfa P. Y. A. Santa Clara, 35-37. ZAMORA.
Lbrera Vda. de F. Canet. FIGUERAS (Gerona).
Lbrerfa Sanz. Sierpes, 90. SEVILLA.
Lbrerfa Manuel Souto. Plaza de Espaa, 14.
LUGO.
Librera Rafael Gracia. Morerfa, 4. CORDOBA.
Librerfa Jos Pablos Galn. Concejo, 13. SALAMANCA.
Librera Hijos de S. Rodrguez. Molinillo, 11 y 13.
BU.RGOS.
Librerfa Royo. TUDELA (Navarra).
Lbrera Papel y Tinta. Jos A. Primo Rivera. 12.
JEREZ (Cdz).
Libreria Papel y Artes Grficas. Av. Jos Antoni^, 35. VIVEKO (Lugo).
Librera Bosch. .Ronda Universidad, 11. BARCE
LONA.
Edturial y Librerfa Sala. Plaza Mayor, 33. VICH
( Barcelona ) .

720 - ACaRICULTURA

Kafael Cuesta. Emilio Calzadilla, 34. SANTA

CRU'L DE TENERIFE.
Lbrerfa Escolar. Plaza de Oli, 1. GERONA.
Libreria Herso. Tesifonte Gallego, nm. 17. ALr
BACETE.
Librera Dilagro. General Britos, 1. LERIDA.
Librera y Papelerfa Ibrica. Melndez Valds, 7.
13ADAJ0'L.
Librerfa y Papelerfa Aspa. Mercado Vejo, 1. CIUDAD .R.EAL.
Librerfa Jess Pastor. Plaza Santo Domingo, 359.
LEON.
Librera Aula. Andrs Baquero, 9. MURCIA.
Librerfa Ojanguren. Plaza de Riego, 3. OVIEDO.
Librerfa La Alanza. Hernn Corts, 5. BADAJOZ.
Libreria Celta. San Marcos, 29. LUGO.
Librerfa Agricola. Fernando VI, 2. MADRID..
Librerfa Villegas. Preciados, 46. MADRID.
Librerfa Moya. Carretas, 29. MADRID.
L.ibrera Dossat. Plaza de Santa Ana, 8. MADRID.
Librera Daz de Santos. Lagasca, 38 MADRID^l.
Librerfa Mundi Prensa. Castelln, 3^T. MADRID.
Librerfa Rubios. Alcal, 98. MADR.ID.
Llbrera Bailly Bailliere. Plaza Santa Ana. MA
DRID.