Caldo en cubo, casero sin conservantes ni colorantes y otras cosas innecesarias

POR RAUL MANNISE 22/12/2013

Los caldos en cubos u otros formatos, son uno de los alimentos procesados mas ve
ndidos y utilizados gracias a su simplicidad de uso, poco tamao y gran sabor. Per
o con un costo alto en salud y ecologa, ya que los alimentos utilizados por la in
dustria suelen ser producidos a base de pesticidas y fertilizantes y trasladados
miles de kilmetros, mas todos los aditivos, conservantes y cantidades de sal com
o para volver hipertensa a toda la poblacin, en algunos casos de pastillas comerc
iales cerca del 60% de la misma es sal.
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esarias
Gracias a PaulinaCocina.net conseguimos la receta y hasta un vdeo de como hacer c
on ingredientes naturales, sin conservantes, ni colorantes y otros innecesarios,
con mucha menos sal, y con todo el sabor.
P1050038 Caldo en cubo, casero sin conservantes ni colorantes y otras cosas inne
cesarias
Ingredientes
1 kg. de verduras variadas, puede ser cualquier tipo de verduras pero recomiendo
que siempre haya alguna verdura de hoja y algunas de ms consistencia, como patat
a o zanahoria (las mas fueron: zanahoria, zapallo(calabaza), cebolla, espinacas,
maz, berenjena y zucchini(calabacn))
300g. de sal gruesa (1)
1 vaso de vino
1 ramo de perejil
2 dientes de ajo grandes
(1), La sal es entre un 40% a 60% sodio, aunque puede parecer una cantidad enorm
e de sal, es menor que la de los cubos tradicionales, y recordemos que es un pro
ducto concentrado del que vamos a usar una pequea fraccin, tambin parte de la sal s
e pierde en el largo proceso de coccin, igualmente se puede poner menos, con 200
gr queda bien, si ponen menos de 200gr debern envasarla en pastillas individuales
, por ejemplo usando una cubeta de hielos, porque se solidificara, pueden usar l
a sal de su preferencia, yo recomiendo sal marina y si puede ser en bruto mejor,
cuanto menos refinada mejor.
Cmo hacer caldo de verduras deshidratado:
1. Poner las todos los ingredientes en una olla a fuego medio-bajo, sin ms lquido
que el vaso de vino. Tapar y dejar cocinar, revolviendo de vez en cuando.
2. Cuando las verduras hayan largado su lquido, destapar y dejar que el lquido se
evapore por completo. Todo el proceso tarda aproximadamente 1 hora y media.
3. Una vez que el lquido se ha evaporado y la verdura est pastosa, pasar por el mi
xer hasta que quede literalmente una pasta.
4. Volver a la olla y dejar evaporar el resto del lquido, lo ms que se pueda, revo
lviendo continuamente para que no se pegue.
5. Dejar enfriar y colocar en frascos. Llevar al congelador o freezer, dura como
mnimo 6 meses.
CMO UTILIZAR: 1 cucharadita colmada de esta preparacin equivale a una pastilla de
caldo. La mezcla no llega a congelarse por la sal que tiene as que es sencillo re
tirar una cucharada y volver el frasco al congelador.