LOS ALIMENTOS TRANSGNICOS: ES SEGURO

CONSUMIRLOS?

Nombre:
Jos Carlos Gervacio Segura
Institucin:
Universidad Abierta y a Distancia de Mxico
ETAPA 4: CURSO PROPEDEUTICO PARA EL APRENDIZAJE AUTOGESTIVO
EN UN AMBIENTE VIRTUAL
Tema: Los alimentos transgnicos: es seguro consumirlos?

Fecha: 16 de noviembre del 2014

Los alimentos transgnicos: Es seguro consumirlos?

INDICE:

Portada..1
ndice..2
Introduccin.3
Desarrollo..4

Qu son y dnde estn los alimentos transgnicos?.........................4

Seductoras promesas y posibles beneficios..5
Las incertidumbres del mtodo6
Los riesgos potenciales.7
Los anlisis de inocuidad10

Conclusin.11
Bibliografa.12
Reflexin.13

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JOSE CARLOS GERVACIO SEGURA

Los alimentos transgnicos: Es seguro consumirlos?

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INTRODUCCIN

El hablar de productos transgnicos actualmente es un tema de debate para

muchos debido a la diversidad de posturas que surgen acerca de si son buenos o
no. Algo que debemos considerar es que los anteriores no han surgido por un
mero capricho del hombre sino para satisfacer una demanda mundial: satisfacer el
hambre. En 2006 y 2007 la cantidad de personas en condiciones de inseguridad
alimentaria aument de 840 millones a 982 millones; la evaluacin realizada en
julio del 2008 del departamento de agricultura en los Estados Unidos pronostica
que la cantidad de personas que padecen hambre en 70 pases aumentar a 1200
millones; se tena contemplado que para 2015 se redujera significativamente la
cantidad de gente con hambre pero todo indica que aumentar. En pocas
palabras, el mundo necesita una gran cantidad de alimentos para satisfacer el
hambre de todo el mundo que sean suficientes y saludables para el organismo y
que al mismo tiempo no atente esto con el medio ambiente, es donde la gran
problemtica sale a la luz: el mundo por s solo no puede producirlos! Es
necesario recurrir a los productos transgnicos para solucionar esta problemtica
mundial. Los alimentos transgnicos, promovidos en el nombre de la lucha contra
el hambre y la desnutricin, garantizando simultneamente el uso sustentable de
los recursos naturales. El dilema tico es que estas promesas no se han cumplido.
Despus de varios aos de haberse introducido al mercado los cultivos y alimentos
transgnicos, la inseguridad alimentaria persiste y aumenta ao con ao.
Lamentablemente no se ha visto un beneficio tangible para el consumidor ya que
no son alimentos mucho ms econmicos ni mucho ms nutritivos mientras son
utilizados por empresas agroalimentarias tales como Monsanto, DuPont, Bayer,
Dow Agro Sciences y Syngenta las cuales utilizan estos productos para sus propios
fines y propsitos.
Cientficos independientes aseguran los efectos negativos a la salud a largo plazo
debido al consumo de transgnicos; dicha postura la adoptan tras haber
alimentado y observado animales de laboratorio. Es seguro el consumo de
alimentos transgnicos? Existen evidencias cientficas de daos a la salud
humana?

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DESARROLLO:

QU SON Y DNDE ESTN LOS ALIMENTOS TRANSGNICOS?

Se conocen como alimentos transgnicos a aquellos alimentos elaborados y / o

procesados a partir de cultivos y / o microorganismos modificados genticamente
por tcnicas de Ingeniera Gentica. Alimentos transgnicos son:
1. Cultivos que se pueden utilizar directamente como alimento y que han sido
modificados genticamente (por ejemplo, plantas de maz o soya manipuladas
genticamente para ser tolerantes a un herbicida o resistentes al ataque de
plagas)
2. Alimentos que contienen un ingrediente o aditivo derivado de un cultivo
modificado genticamente.
3. Alimentos que se han producido utilizando un producto auxiliar para el
procesamiento, el cual puede provenir de un microorganismo modificado
genticamente (por ejemplo, quesos elaborados a partir de la quimosina
recombinante, producida por un hongo filamentoso manipulado genticamente,
Aspergillus nger, para la produccin de una enzima bovina).
Los cultivos transgnicos ms utilizados en la industria alimentaria son, por el
momento, la soya tolerante al herbicida glifosato y el maz resistente al barrenador
europeo, un insecto. Tanto el maz como la soya pueden consumirse directamente
o bien, podemos encontrar en el mercado protena de soya o la harina de maz y
sus productos. La soya se utiliza tambin como materia prima para obtener aceite
y lecitina. El maz se utiliza como fuente de almidn, que tiene aplicaciones
directas, y que a su vez es materia prima para fabricar glucosa, sta ltima con
aplicaciones directas o como materia prima para fabricar fructosa. A pesar de que
en Mxico es poca la produccin de cultivos transgnicos (soya y algodn a escala
piloto), se importan granos y alimentos provenientes de Estados Unidos, el
principal productor de cultivos y alimentos transgnicos, por lo tanto, es probable
que los productos que ofrece la industria alimentaria sean alimentos elaborados a
partir de materias primas transgnicas. Resulta complicado enunciar con certeza
qu productos del mercado son transgnicos debido a que en Mxico y Estados
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Unidos los alimentos transgnicos no son etiquetados como tales. Sin
embargo, Greenpeace que es una organizacin no gubernamental que
se opone a los alimentos transgnicos, ha elaborado una lista de marcas de
alimentos que esa organizacin sugiere que

contienen o no contienen ingredientes transgnicos. Esta lista puede revisarse en:

http://www.greenpeace.org/mexico/prensa/reports/copy-of-gu-a-roja-y-verde-dea. Las tortillas, los tamales, los atoles y otros productos hechos a base de maz,
consumidos en grandes cantidades por los mexicanos, pueden ser tambin la va
de ingesta de alimentos transgnicos. De hecho, la Dra. Amanda Glvez Mariscal
(coordinadora del Programa Universitario de Alimentos de la UNAM) en
colaboracin con otros investigadores de la Facultad de Qumica, ha hecho un gran
esfuerzo en la deteccin y cuantificacin de secuencias transgnicas en alimentos
procesado a partir de maz, como son las tortillas y algunas frituras.

SEDUCTORAS PROMESAS Y POSIBLES BENEFICIOS

Los cultivos transgnicos comercializados hasta el momento, y que son utilizados

en la industria alimentaria, han sido modificados genticamente en dos rasgos
principales: la resistencia a insectos y la tolerancia a herbicidas. Los
desarrolladores de estos cultivos afirman que ambos rasgos agronmicos tienen
como propsito aumentar los rendimientos de los cultivos, reducir los costos de
produccin y la disminucin del uso de agroqumicos. Aunque no es el consumidor
el beneficiario directo de estas variedades transgnicas, podra serlo a largo plazo
si realmente se producen ms alimentos a menor costo. El problema es que
despus de varios aos de siembra de cultivos transgnicos, no se han producido
ms alimentos ni se ha reducido el costo de los mismos. Serios anlisis de
investigaciones independientes a las corporaciones biotecnolgicas as lo han
indicado.
Por otro lado, en los ltimos aos se han obtenido plantas transgnicas en las que
se ha modificado la composicin bioqumica de sus frutos o semillas, con la
intencin de producir alimentos que sean mejores que los convencionales en
cuanto a su composicin nutricional. Se han conseguido modificar, tanto la
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composicin de los cidos grasos de sus triglicridos y fosfolpidos, como
las caractersticas y cantidad de su almidn, protenas o vitaminas. De
esta manera, se han logrado alimentos con mayor contenido vitamnico y un mejor
balance de cidos grasos, alimentos hipoalergnicos y alimentos con valor
aadido. Pero hasta la fecha, no se han comercializado este tipo de alimentos
transgnicos, a pesar de que sus desarrolladores afirman que se encuentran en
etapas de investigacin avanzadas.

LAS INCERTIDUMBRES DEL MTODO

Existen serias preocupaciones en torno a la incertidumbre del mtodo de

transformacin gentica. Cules son esas incertidumbres? Un organismo
transgnico es un organismo que ha sido genticamente modificado al introducir
en su genoma, de forma estable y heredable, un gen exgeno (transgn)
mediante tcnicas de Ingeniera Gentica. As, los organismos modificados
genticamente pueden adquirir propiedades o caractersticas novedosas
provenientes de otros organismos o microorganismos.
La insercin de transgenes en el genoma de de una planta o de un animal es de
naturaleza azarosa, es decir, no se puede predecir el sitio exacto de insercin de
los transgenes, de ah que la seleccin de las mejores lneas transgnicas se lleve
a cabo con base en pruebas de laboratorio, invernadero y campo a posteriori, de
manera emprica (prueba y error).
La mayora de los cientficos biotecnlogos reconocen que esto es as, no
obstante, algunos consideran que la Ingeniera Gentica aporta mayor precisin,
en comparacin con los movimientos de genes que se producen cotidianamente a
travs del mejoramiento clsico de cultivos y que los riesgos que se atribuyen a
esta tecnologa son los mismos que los producidos por las tcnicas convencionales.
En contraposicin a esto, otros cientficos afirman que las incertidumbres en torno
al mtodo requieren que los organismos genticamente modificados se sometan a
una evaluacin especial, sobre todo porque:
1) Las plantas cultivadas y aquellas que son obtenidas por mejoramiento clsico se
han ido seleccionando y probando cuidadosa y colectivamente
2) Los intercambios genticos que se dan como resultado de las tcnicas de
mejoramiento clsico no implican combinaciones entre organismos tan distantes
como virus, bacterias, plantas y animales, pues no se sobrepasan las barreras
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reproductivas o de especie. Las incertidumbres del mtodo fueron
evidentes en un interesante estudio de Pusztai y Ewen, cientficos de la
Universidad de Aberdeen, Escocia, quienes mostraron que ratas alimentadas con
dietas que contenan papas modificadas genticamente presentaban cambios y
diversos efectos en diferentes partes del tracto gastrointestinal as como en el
sistema inmunolgico. Los investigadores afirman que no fue la protena
transgnica la causante de algunos de los cambios y efectos detectados, sino el
contexto genmico de la insercin del transgn. Adems, de acuerdo a
documentos desclasificados de la Administracin de Alimentos y Medicamentos de
Estados Unidos (FDA, por sus siglas en ingls), se sabe que algunos cientficos de
esta agencia expresaron dudas sobre la seguridad de los organismos
genticamente modificados a partir de los anlisis de inocuidad de productos
transgnicos llevados a cabo por la FDA durante 1992. En ese entonces se
determin que estos alimentos son perfectamente seguros, pero sin contar con el
consenso de todos los cientficos evaluadores.
Los documentos desclasificados son interesantsimos y educativos. En uno de ellos,
el microbilogo Louis Pribyl dice que los efectos involuntarios no pueden ser
desechados tan fcilmente, simplemente suponiendo que stos tambin ocurren
en los cultivos mejorados por tcnicas convencionales. Hay una profunda
diferencia entre los tipos de efectos inesperados de los cultivos convencionales y
los de la ingeniera gentica. En el siguiente enlace pueden revisarse los
documentos mencionados: http://www.biointegrity.org/list.html

LOS RIESGOS POTENCIALES

Es posible precisar y dar un nombre a los riegos asociados al consumo de

alimentos transgnicos? S. Pueden enumerarse algunos riesgos, lo cual no implica
que existan suficientes evidencias cientficas. Esto ltimo se debe, como se
explicar posteriormente, a que son muy pocos los estudios cientficos divulgados
sobre el efecto del consumo de alimentos transgnicos en la salud humana Sin
embargo, la falta de suficientes evidencias no debe interpretarse como ausencia de
riesgo. Los riesgos potenciales son reales y requieren investigarse. A continuacin
se enunciarn los principales temores:

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1. Protenas novedosas causantes de procesos alrgicos. Los alrgenos
alimentarios ms comunes son los productos con alto contenido de protena, sobre
todo, los de origen vegetal o marino. Uno de los riesgos para la salud asociado a
los alimentos transgnicos es la aparicin de nuevas alergias, ya que estos
alimentos introducen en la cadena alimentaria nuevas protenas que nunca antes
habamos comido. Si la protena es un enzima, pueden ocurrir importantes cambios
en el metabolismo de la clula y ello puede formar de nuevo sustancias txicas y
alergnicas.
2. Produccin de sustancias txicas o efectos no esperados. Este temor est
directamente relacionado con la incertidumbre del mtodo. Existe el riesgo de que
la insercin azarosa del transgn en el genoma del organismo a transformar
conduzca al encendido o apagado de genes aledaos a la insercin. Si as
ocurre, pueden generarse procesos desconocidos que conduzca a la aparicin de
toxicidad. Para evaluar estos riesgos, son requeridos ensayos de toxicidad, los
cuales implican la experimentacin con animales de laboratorio a corto, mediano y
largo plazo.
3. Resistencia a los antibiticos y transferencia horizontal de genes. El empleo de
marcadores de resistencia a antibiticos en el proceso de desarrollo de cultivos
transgnicos ha despertado inquietudes acerca de la posibilidad de que estos
cultivos promuevan la prdida de nuestra capacidad de tratar las enfermedades
con medicamentos antibiticos. Ello se debe a que existe la posibilidad de
transferencia horizontal de un gen de resistencia a antibitico proveniente de un
alimento transgnico a los microorganismos que normalmente se alojan en nuestra
boca, estmago e intestinos, o a bacterias que ingerimos junto con los alimentos.
Si estos microorganismos adquieren el gen de resistencia a antibiticos,
sobrevivirn a una dosis oral de un medicamento antibitico, lo que har difcil el
tratamiento de ciertas enfermedades.
4. Sobreexpresin de genes. Para insertar un transgn en el genoma de cualquier
organismo es necesario que vaya acompaado de secuencias adicionales de ADN
para dirigir la actividad de dicho transgn. Estas secuencias adicionales son
conocidas como promotores y terminadores. El promotor ms ampliamente usado
es el promotor 35S del virus del mosaico de la coliflor (promotor CaMV). Existe la
posibilidad de que el promotor CaMV escape del proceso normal de
descomposicin digestiva, penetre en una clula del organismo y se insertara en
un cromosoma humano alterando la expresin de ciertos genes? Tendran que
producirse mltiples acontecimientos escalonados para que ocurriera algo as, pero
ello no significa que se descarte la posibilidad
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5. Alteraciones de las propiedades nutritivas. Debido a los efectos no esperados, se

ha planteado la necesidad de evaluar si la insercin azarosa del transgn genera
cambios en la composicin nutrimental de los alimentos transgnicos. Los estudios
divulgados hasta la fecha no aclaran si, por ejemplo, los cultivos de soya tolerante
a herbicidas tienen las mismas cantidades de nutrientes que las variedades
tradicionales. Las investigaciones recientes indican que las cantidades de
isoflavonas presentes en la soya cambian en respuesta a varios factores: Existen
datos que hacen sospechar que la aplicacin del herbicida usado en la soya
transgnica puede provocar un efecto, pero no est claro si el cambio resultante es
un aumento o una disminucin de las cantidades de isoflavonas.
6. Toxicidad por la presencia de residuos de herbicidas en plantas tolerantes a
ellos. El glifosato o Roundup es uno de los herbicidas ms utilizados en la
agricultura qumica y para el que son tolerantes muchas plantas modificadas
genticamente. Debido a que las plantas tolerantes a herbicida son rociadas por el
glifosato, residuos de este agroqumico estn presentes en los cultivos
transgnicos y existen temores acerca de su inocuidad.
Las agencias reglamentarias siguen clasificando los herbicidas a base de glifosato
como no cancergeno para el hombre, pero esta afirmacin ha sido
recientemente puesta en entredicho por una serie de estudios epidemiolgicos. De
la misma manera, han surgido temores en torno al glifosato como generador de
desrdenes de reproduccin. Los estudios cientficos independientes, los
desarrolladores de organismos transgnicos afirman llevar a cabo todos los
estudios pertinentes, ninguno de los cuales ha aportado evidencia cientfica de
dao a la salud humana.
Los riesgos potenciales que se enunciaron anteriormente han sido descartados. Sin
embargo, mucho de los estudios realizados por los desarrolladores son
confidenciales y aquellos que se han divulgado, han levantado serias crticas de
algunos cientficos independientes.

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LOS ANLISIS DE INOCUIDAD

Cmo se evala la seguridad de un alimento transgnico? Cul es el

procedimiento que siguen las instituciones gubernamentales encargadas de
garantizar la seguridad de los alimentos distribuidos en el mercado?
En Mxico y en muchos pases se sigue un procedimiento similar al recomendado
por la FDA. El 29 de mayo de 1992, la FDA publica en el Federal Register su
reglamentacin sobre los alimentos derivados de nuevas variedades de plantas:
Los productos alimenticios obtenidos de la biotecnologa sern reglamentados de
la misma forma que los alimentos convencionales. Los alimentos derivados de
variedades vegetales desarrolladas por nuevos mtodos de modificacin gentica
sern reglamentados en el mismo campo y segn el mismo enfoque que los
obtenidos por fitomejoradores tradicionales. Esta declaracin es la consecuencia
inmediata del principio adoptado, equivalencia sustancial: Si un nuevo alimento o
un nuevo ingrediente del producto final es equivalente a un alimento o a un
ingrediente existente en el mercado, entonces el alimento nuevo o el nuevo
ingrediente pueden ser tratados de la misma manera que su contraparte
convencional.
A pesar de las crticas hechas por cientficos independientes y en su momento, por
cientficos de la FDA as como por miembros de la Comunidad Europea, el principio
de equivalencia sustancial es el que rige los protocolos de evaluacin de la FDA y
ha sido aprobado por la Organizacin Mundial de la Salud. La identificacin de la
equivalencia sustancial no es una evaluacin de seguridad en s misma, sino una
aproximacin analtica para la evaluacin de un alimento nuevo en relacin con
uno que ya existe y que tiene una larga historia de seguridad en su consumo. Al
determinar la equivalencia sustancial, los elementos crticos que se identifican
son los nutrimentos y las sustancias txicas que pudiera contener el alimento
denominado como nuevo o novedoso.

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En base a este principio, las autoridades encargadas de verificar la
seguridad de los alimentos transgnicos disean protocolos o rboles de
decisin que contemplan los siguientes aspectos:

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1. Anlisis caso por caso

2. Identificacin
3. Aprobacin en el pas de origen
4. Historial de uso seguro
5. Pruebas de alergenicidad.
6. Pruebas toxicolgicas.
7. Pruebas de patogenicidad.
8. Composicin nutrimental.
El Dr. Puztai, sin embargo, menciona que estas pruebas as cmo los mtodos
empleados son insuficientes para asegurar la inocuidad de los alimentos
transgnicos. Puede revisarse un anlisis detallado al respecto en el siguiente
enlace: http://www.actionbioscience.org/biotech/pusztai.html
En Mxico, la Comisin Federal para la Proteccin contra Riesgos Sanitarios
(COFEPRIS) es el organismo encargado de llevar a cabo las evaluaciones de
inocuidad de organismos genticamente modificados. Sin embargo, ms all de los
protocolos de evaluacin, la preocupacin fundamental se encuentra en el hecho
de que ni la COFEPRIS en Mxico ni la FDA en Estados Unidos, realizan
directamente los ensayos de inocuidad. Es decir, los aspectos de evaluacin
enlistados anteriormente se analizan a partir de la documentacin y los estudios
entregados por los mismos desarrolladores que buscan introducir sus productos
comerciales al mercado. Ni la FDA ni la COFEPRIS cuentan con laboratorios propios
o un equipo de cientficos independientes que lleven a cabo pruebas toxicolgicas,
de patogenicidad o de alergeniciad.

CONCLUSIN

No se tienen pruebas suficientes para afirmar un posible dao a la salud ni mucho

menos se tiene una certeza de la seguridad de estos productos transgnicos. El
buen o mal uso que pueda drsele a la biotecnologa es responsabilidad de todos;
los conocimientos que sta nos ofrece nos permiten aprovechar grandes y
mltiples beneficios; los alimentos transgnicos, los nuevos medicamentos as
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como los procedimientos con un menor impacto ambiental, la utilizacin
de enzimas y bacterias para fabricacin de alimentos y la ingeniera
gentica. Considerada tambin una de las llamadas carreras del futuro, sta se
convierte en una de las mejores alternativas para estudiar ya que desde ahora y
tambin en un futuro se necesitaran ms manos que tengan la vocacin para
explotar todos los beneficios que por medio de la biotecnologa puedan obtenerse
a favor de la humanidad.
Necesitamos gente tica y moral que practique y haga uso de la biotecnologa con
fines desinteresados para as cumplir la demanda mundial; combatir contra el
hambre.
Necesitamos ms ciencia, no menos. Necesitamos tambin ms corporaciones
biotecnolgicas luchando en conjunto con los cientficos biotecnolgicos para
combatir el hambre haciendo uso de estos conocimientos.

BIBLIOGRAFA

1. Byrne P, Ward S, Harrington J. 2004. Cultivos Transgnicos: Introduccin y

Gua a Recursos. Universidad de Colorado. Estados Unidos de Amrica. Disponible
en:
http://www.colostate.edu/programs/lifesciences/CultivosTransgenicos/index.html
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in Developing Countries, International Cientific Congress, Saltillo
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http://www.ers.usda.gov/Publications/GFA19/
11. Traavik T, Ching, LL. 2007. Biosafety First: Holistic Approaches to Risk and
Uncertainty in Genetic Engineering and Genetically Modified Organisms. Tapir
Academic Press, Trondheim.

REFLEXIN

Este tema lo he elegido debido a que es de mi inters conocer an ms las

implicaciones de la biotecnologa as como abrir un poco ms mi panorama acerca
de en qu ramas de estudio puede desarrollarse la misma; expreso que es de mi
inters estudiar esta carrera y necesitaba comprender la magnitud de estudiar
para desarrollar en un futuro el conocimiento que obtenga por medio de ella.
Mi punto de partida para iniciar con mi texto acadmico fue la necesidad de
resolver la pregunta es seguro consumir productos transgnicos? La cual me
permiti conocer ms sobre el tema y fortalecer mis conocimientos previos.
Considero que no fue contestada del todo debido a que est tema es actual y hace
falta un poco ms de investigacin cientfica y esfuerzo para responderla.
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Esta actividad me permiti darme cuenta de que el estudi no solo es
para obtener un ttulo o nombramiento sino para utilizar el conocimiento
aprendido para ser de utilidad en diferentes campos y as ser til para la solucin
de problemas en todo el mundo.

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