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INTRODUCCION

Los alimentos presentan entre otras caractersticas una denominada pH o el


logaritmo negativo de la concentracin de iones hidrgenos de una solucin
(expresadas en moles por litro). Por lo cual, una sustancia ser bsica cuando su
pH sea mayor que 7 y ser acida cuando el rango este entre 0 y 6, hay sustancias
como el agua pura o destilada que presentan un pH neutro, es decir ni acido ni
bsico.
En esta prctica hemos determinado el pH en algunas sustancias, empleando la
tcnica de medicin a partir del papel indicador y la escala de colores.

OBJETIVOS
Objetivo General:
Determinar experimentalmente los diferentes indicadores de pH para soluciones
acidas, neutras y bsicas; teniendo en cuenta el rango de viraje y el indicador que
se use dentro del rango de colores.

Objetivos Especficos:

Utilizar diferentes tipos de indicadores para determinar el pH de las


soluciones.
Observar y estudiar el cambio de color dentro de los diferentes medios,
tanto acido, neutro y bsico.

MARCO TEORICO

El pH de una solucin determina la medida d la acidez o alcalinidad de una


solucin, indicando la concentracin de iones hidronio [H3O+] presentes en
determinadas sustancias; para esto se utilizan indicadores de pH que determinan
el color de la solucin si es acida, neutro y bsico. Dentro de ellas se encuentran
el naranja de metilo, que vira en el intervalo de pH 3,1 - 4,4, de color rojo a
naranja, y la fenolftalena, que vira desde un pH 8 hasta un pH 10, transformando
disoluciones incoloras en disoluciones con colores rosados o violetas; midiendo el
pH mediante un potencimetro, tambin conocido como pH-metro, instrumento
que mide la diferencia de potencial entre dos electrodos: un electrodo de
referencia (generalmente de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es
sensible al in hidrgeno, dentro de estos indicadores existe el viraje el cual
determina el color segn estn en presencia de una sustancia cida o alcalina.
Hay que conocer los indicadores disponibles y su zona de viraje, con el fin de
ajustarla en lo posible a la zona en la que se produce la neutralizacin acido-base.
La escala del pH va desde 0 a 14. El punto medio de la escala del pH es 7, aqu
hay un equilibrio entre la acidez y alcalinidad. Dicha solucin sera neutral.
Las normas del pH empiezan con una definicin de pH. La p viene de la palabra
poder. La H por supuesto es el smbolo de el elemento hidrgeno. Juntos el
trmino pH significa hidrin exponente inico. A medida que el potencial de liberar
iones de hidrogeno incrementan en una sustancia el valor del pH ser menor. Es
as como a mayor grado de acidez la lectura del pH ser ms baja.

DESCRIPCION DE LA EXPERIENCIA
Dentro del desarrollo de la prctica de laboratorio, el profesor preparo 5 soluciones
de sustancias a las cuales se les hallo su pH a partir del papel indicador y la
escala de colores.
Sustancia 1: Se observo que el papel indicador se transform en un color rojo, el
cual es ubicado en la escala de colores con el (numero 0) e indica que presenta
mayor acidez.
Sustancia 2: Se observo que el papel indicador se transform en un color verde, el
cual lo ubicamos en la escala de colores con el (numero 7), lo que quiere decir que
es una sustancia neutra.
Sustancia 3: Se observo que el papel indicador se transformo en un color rojo,
exactamente igual al de la sustancia 1, que tiene un pH de 0 y presenta mayor
acidez.
Sustancia 4: En esta el papel indicador nos mostro un color violeta, ubicado segn
la escala de colores en el numero 12, el cual nos dice que es una base.
Sustancia 5: Al agregar esta sustancia al papel indicador, mostro un color amarillo
el cual es ubicado segn la escala de colores con el numero 6, que nos dice que
es un acido.

Para finalizar la experiencia, le hallamos el pH a algunos alimentos como ( limn,


yogur, gaseosa) y tambin al agua. Estos fueron los resultados:
Agua: el software mostro un valor de 7.25 el cual podemos decir que es una base.
Limn: Ac observamos un pH de 2.07, es un acido.
Gaseosa: Tiene un pH de 3.11, es un acido.
Yogurt: Presenta un pH de 3.89, esto quiere decir que un acido.
Tambin mezclamos la gaseosa con agua y presento un pH de 3.40, lo que quiere
decir que la gaseosa disminuye su acidez.

PROFUNDIZACION
Importancia del pH en la industria alimentaria y farmacolgica.

En la industria alimentaria
El control del pH es muy importante en la elaboracin de los productos
alimentarios, tanto como indicador de las condiciones higinicas como para el
control de los procesos de transformacin. El pH, como la temperatura y la
humedad, son importantes para la conservacin de los alimentos. De ah que
generalmente, disminuyendo el valor de pH de un producto, aumente el perodo de
conservacin. Por ejemplo, el tratamiento de alimentos en una atmsfera
modificada con pH inferior a 4,6 puede inhibir la multiplicacin de agentes
patgenos como el "Clostridium botulinum".

En la industria farmacutica
Los medicamentos generalmente son cidos, por tanto pH dependientes, se sabe
que se disuelven mejor a medida que aumenta el pH, como sabemos los
medicamentos se absorben en el intestino y no en el estomago ya que el intestino
tiene una mayor superficie de absorcin, irrigacin sangunea y mayor agitacin
para que tengan mejor un efecto mas rpido y eficaz por eso el pH es acido y el
efecto es que se disuelva mejor.
En los medicamentos de liberacin modificada de administracin peroral, es
importante garantizar que la liberacin del principio activo, sea independiente del
pH, para evitar variaciones significativas en los niveles sanguneos, que puedan
conducir a fallas teraputicas, o a manifestaciones de toxicidad. Uno de los
medicamentos que ms se comercializa en formas de liberacin modificada es la
teofilina, existiendo en el mercado ms de una docena de marcas de diversos
sistemas de entrega como tabletas, cpsulas con pellets o con micro grnulos y en
varias concentraciones como 100, 125, 200 y 300 mg.

AUTOEVALUCION
Fue muy satisfactoria esta experiencia ya que pudimos tanto relacionar los
conceptos tericos con la prctica y el uso de la tcnica para medir el pH de las
sustancias. Aprendimos muchas cosas con esta experiencia, por ejemplo algo que
nos llamo mucho la atencin, que al agregar 2 gotas de fenoltaleina en los cidos
no cambia, y en la base se convierte en un color purpura.

CONCLUSIN
Se observo dentro de las disoluciones preparadas a diferente concentracin como
varia el rango de pH a medida que se le agrega un indicador.
Al realizar esta experiencia pudimos identificar el pH las sustancias y de algunos
alimentos segn la escala de colores del papel indicador, y as tambin conocer si
era un acido, una base o una sustancia neutra.

BIBLIOGRAFA
http://chemestryuees.blogspot.com/2009/05/el-efecto-del-ph-en-losmedicamentos.html
https://www.google.com.co/?gfe_rd=cr&ei=VhhqVKWhE6w8wfovYGoCQ&gws_rd=ssl#q=importancia+del+ph+en+la+industria+farmac%C3
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