- INTRODUCCIN
La regin San Martin es el productor nmero uno del pas, esto se refiere a la
produccin por cantidad debido al nmero de hectreas y no por rendimiento
de toneladas por hectrea. El arroz es uno de los principales productos
sembrados por los agricultores, por lo tanto la Regin San Martn no es ajena a
esta estadstica y cuenta con amplias reas sembradas con este cultivo. Esta
actividad es mayormente desarrollada por la poblacin rural y es base de la
economa de numerosas familias.
El cultivo de arroz ha sido uno de los ms dinmicos de la agricultura peruana y
por e l l o u n o d e i m p o r t a n c i a n a c i o n a l , e n l a r e g i n S a n
M a r t n t i e n e u n a e c o n o m a basada en la agricultura. De los
c u l t i v o s l e g a l e s , e l a r r o z r e p r e s e n t a l a m a y o r extensin
cultivada, unas 43 100 Has. (2006) y esa actividad ocupa a un 8% de
lap o b l a c i n r u r a l y d e l a q u e v i v e n e x c l u s i v a m e n t e
n u m e r o s a s f a m i l i a s . L a agroindustria molinera ha impulsado el
desarrollo de esta actividad, jugando un papel importante en los momentos
decisivos de la produccin, ya que las empresas como Industrias
Transamaznica financian la produccin de los agricultores. Este es el cereal
por excelencia, es sabroso y muy verstil debido a ello hay hogares d o n d e s e
p r e p a r a t o d o s l o s d a s y la familia nunca se cansa de comerlo,
segn estadsticas p o r l o m e n o s u n t e r c i o d e l a poblacin
m u n d i a l c o m e a r r o z c o m o alimento principal en la dieta diaria . Es por
ello que se trata el tema de la produccin de arroz por ser un producto de
mucha importancia. La parte motora y protagonista de este impulso son
las instalaciones de planta, es decir la maquinaria que hace posible la
transformacin de esta materia prima en un producto de con valor agregado
medio. Esta maquinaria que ha sido dimensionada en sus inicios con una sola
lnea de proceso, ha ido expandindose de acuerdo a las necesidades y
demanda del servicio, contando ahora con dos lneas de produccin.
La presente prctica, realizada en las instalaciones de la planta industrial
Molinera TRANS-AMAZONICA S.A.C, nos permiti conocer la tecnologa
empleada, distribucin de equipos y maquinarias. Para la localizacin de la
planta citamos los siguientes datos de la empresa:
Esta visita nos permite reconocer el layout de dicha planta y es uno de los
objetivos del presente informe. Y sin lugar a duda enriquecer nuestros
conocimientos, como futuros profesionales en el tema de distribucin de
plantas agroindustriales.
II.- OBJETIVO:
los
embriones
(eln).
por
calidad.
El arroz pilado representa aproximadamente del 68 al 71% del peso original del
arroz en cscara.
El arroz es un cereal asitico por su origen y constituye el alimento ms
importante en Asia, desde tiempos muy remotos, pero su cultivo y consumo en
grandes cantidades se ha difundido en pases de otros continentes y hoy en da
constituye el alimento bsico del mayor nmero de personas, este hecho exige que se
realice un control de calidad adecuado, cada vez ms eficiente, por seguridad
del consumidor. Existen alrededor de 7 000 variedades de arroz y todas estas
variedades se clasifican como corto, medio y largo dependiendo de la longitud
y forma del grano. Las variedades del grano medio tienden a ser ligeramente
pegajosos y hmedos al cocerse. El arroz de grano corto es todava ms
pegajoso y las variedades de grano largo son ms fciles de cocer los granos
se separan y se esponjan cuando estn listos para consumirse en la mesa.
Los granos de cereales son importantes por su valor nutritivo y por su consumo
muy difundido, lo cual hace necesario el conocimiento de sus principales
caractersticas mediante pruebas y anlisis que pueden estar destinados a:
Estudio de su composicin
Estudio de la variacin por efectos culturales o tecnolgicos.
Controlar determinadas caractersticas para establecer si el producto
cumple con las especificaciones de calidad. El control de calidad aplicado al
arroz se hace de acuerdo a normas de calidad, que en nuestro pas la de
ITINTE. Este organismo tiene tres normas referentes al arroz para ser
aplicadas en cada caso: arroz en cscara, arroz pilado y arroz entero.
IV.- MATERIALES Y METODOS
VI.- FLUJOGRAMA:
Diagrama de Flujo del Secado de Arroz.
Recepcin de
Materia Prima
Pesado
Tolva (60 - 70 TM/h)
Elevador de Cangilones (2 TM/h)
Palos, polvo,
pajilla
Tolva
Elevador de Cangilones
Zaranda
Pajillas, rafias
Elevador de Cangilones
Molino
Sistema de
Succin con
aire
Elevador de Cangilones
Mesa Paddy
Elevador de Cangilones
Limpiadora
Elevador de Cangilones
Hidroabrillantadora
Elevador de Cangilones
Calibrado
Elevador de Cangilones
Seleccionadora
Elevador de Cangilones
Tolva de
Llenado
TIPO DE LAYOUT
El layout que presenta la planta del molino Rey Len se asemeja a la forma de
L.
DETERMINE LOS PUNTOS CRTICOS DE CONTROL
De acuerdo al decreto supremo 007-98 referido a las plantas que se dedican al
procesamiento
de
bebidas
alimentos,
tiene
que
cumplir
con
las
Secado: Para que el arroz entre al rea de pilado tiene que ser secado
hasta una humedad de 12 a 10%, si el arroz entra muy hmedo no se
produce un buen descascarillado, de debe mantener la temperatura de
44C constante.
Enfriamiento: Si el arroz cascara entrara muy caliente al rea de pilado,
se tendra demasiado arroz quebrado, teniendo como resultado un arroz
de baja calidad y perdidas econmicas.