VINO Y SALUD: RELACIN COMPLICADA

Colaborador: Jos ngel Moreno Gutirrez

Unidad Acadmica: Mdico Cirujano
Una relacin complicada que merece estudiarse y reflexionarse con seriedad. Dentro del men de
noticias en salud y alimentacin humana en internet abunda informacin y desinformacin sobre la
realidad del tema, vino y salud, relacin complicada, pero como en toda relacin existen puntos de
inflexin, ideal para el debate.
Karla Pineda Romn de El UNIVERSAL en su artculo Detn el envejecimiento, refiere al pie de
su nota: beberlo te ayuda a vivir ms aos, tener una piel ms tersa y evitar problemas
cardiacos.
Es eso cierto?
El Dr. Jos Via catedrtico de la Universidad de Valencia Espaa (UVE), asegura que un poco
de vino se ha demostrado es en general bueno, mucho vino est clarsimo que es malo y mucho
alcohol est clarsimo que es malo. Hace una curva en J, explic: nada es malo, dos vasos de
vino al da es bueno, cuatro a cinco vasos es muy malo.
Por tanto el vino se debe tomar con moderacin. Parece ser que es mejor el tinto que el blanco y
que otras formas de alcohol aunque no est claro que un poco de vino blanco tampoco sea malo.
Por lo tanto un poco de vino es bueno y lo es porque nos mejora los genes que se asocian a la
salud. Eso es una contribucin de la Facultad de Medicina de Valencia. La idea de que los
beneficios del vino se deben a que mejora genes de la longevidad.
Lo que se saba desde hace unos 20 aos es que las poblaciones que beben vino estn ms
sanas.
En un estudio realizado en hermanas de la fe, monjas, de la comunidad valenciana, segn el Dr.
Jos Via, director del estudio: hemos visto por primera vez, las bondades del vino se pueden
explicar desde un punto de vista cientfico en poblaciones humanas controladas. Las religiosas
estn en una situacin muy controlada, tienen una vida estndar, siempre se levantan a la misma
hora, tienen la misma dieta, entre otras cosas. En ellas, gracias a su plena participacin en el
estudio, han permitido concluir: el beber poco vino es bueno. Pero la orientacin de su moderado
consumo debe ser personalizado. Si tienes una hepatitis es malo, si tienes una pancreatitis
tambin es malo siempre. No podemos salir a la calle y decir todo mundo va beber vino. Como
norma general s, pero personalzalo.
Ms all de su popularidad la pregunta de cun bueno es el vino para la salud seguir en el aire.
El inters por dilucidar esta cuestin aument notablemente a partir de una investigacin, el
proyecto MONICA, que detect bajos niveles de mortalidad por enfermedades cardiovasculares en
la poblacin francesa, pese a su dieta rica en grasas saturadas. La llamada desde entonces
paradoja francesa puso al vino tinto en primer plano ya que posteriores estudios atribuyeron a
su consumo los inesperados resultados. Hasta el da de hoy el tema sigue generando opiniones
encontradas, especialmente a la hora de promover el consumo de alcohol como medida preventiva
en materia de salud.

El estudio MONICA (1989), investigacin realiza por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS),
encontr que las tasas de mortalidad por enfermedades cardiovasculares en Francia eran mucho
menores que en otros pases industrializados, como Estados Unidos y el Reino Unido, pese a que
el consumo de grasas saturadas y los niveles de colesterol plasmtico eran similares en estas
poblaciones.
La explicacin de la paradoja francesa se busc en la dieta de los franceses, de tipo mediterrnea,
rica en frutas, verduras y vino, ya que otros factores de riesgo como cigarrillo o presin arterial no
daban cuenta de este fenmeno. Los investigadores le atribuyeron un papel clave al consumo
moderado de vino.
Estudios ulteriores comprobaron que, efectivamente, el vino en general y, en particular el vino tinto
contiene ciertas sustancias con capacidad antioxidante que son, entre otros, los denominados
polifenoles, presentes tambin en otros productos de la naturaleza (frutas, verduras), y se comenz
a especular sobre si el consumo de vino poda ser favorable en la prevencin cardiovascular.
Los estudios continuaron y se demostr que aquellas personas que consuman vino, tenan una
incidencia progresivamente decreciente de problemas cardiovasculares. En investigaciones un
poco ms detalladas, se detect que aquellos que tomaban ms de dos vasos por da se moran
ms debido a otros problemas de salud de cirrosis, de cncer de lengua, de estmago, de
esfago, de pncreas, de accidentes automovilsticos e incidentes violentos.
El consumo bajo o moderado de vino significa tomarse de dos a siete copas por semana. Beber
ms puede causar dao al corazn y al hgado. La cardiopata es la principal causa de muerte en
personas que consumen alcohol en exceso.
Algunas de las razones por las cuales el alcohol puede ayudar al corazn cuando se consume en
cantidades ligeras o moderadas:

Aumenta la cantidad de colesterol HDL ("bueno").

Disminuye la probabilidad de formacin de cogulos.
Reduce la inflamacin.
Aumenta la actividad de los antioxidantes (el vino tinto contiene antioxidantes llamados
flavonoides).

Hay una lnea delgada entre el consumo saludable de bebidas y el consumo de riesgo.
El vino puede contribuir desde la prevencin de algunas enfermedades vasculares y cardiacas,
entre otras, pero una vez instaurada alguna enfermedad, cual sea, bien sea hipertensin arterial,
insuficiencia cardiaca establecida, etc., lo mejor es consultar al mdico para que se realice una
valoracin integral del estado de salud actual y en base a sus resultados considerar el consumo
optimo o no, de cualquier bebida alcohlica incluido el vino.
Referencias:
Karla
Pineda
Romn.
Detn
el
envejecimiento.
http://m.eluniversal.com.mx/notas/menu/2014/consume-mas-vino-tinto--92503.html

El

Universal.Mx.

Dr. Jos Via. Beneficios del vino para la salud. UVE. https://www.youtube.com/watch?v=hnlOIsC_iOI
Proyecto MONICA. http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2003/pr72/es/

United States Department of Agriculture. Center for Nutrition Policy and Promotion. Dietary Guidelines for
Americans. 2010. National Academy Press, Washington, DC, 2010.
Brien SE, Ronksley PE, Turner BJ, Mukamal KJ, Ghali WA. Effect of alcohol consumption on biological
markers associated with risk of coronary heart disease: systematic review and meta-analysis of interventional
studies. BMJ. 2011;342:d636.