COLOMBIANA
NTC
2680
2013-06-19
ANLISIS SENSORIAL.
METODOLOGA. PRUEBA DE COMPARACIN
PAREADA
E:
SENSORY
ANALYSIS.
COMPARISON TEST
METHODOLOGY
PAIRED
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
Prohibida su reproduccin
Primera actualizacin
Editada 2013-06-26
PRLOGO
MEXICHEN COMPUESTOS
QUALA S.A.
SYMRISE LTDA.
TEAM FOODS S.A.
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
LEVAPAN S.A.
MATPEL DE COLOMBIA S.A.
MERCADEO
DE
ALIMENTOS
DE
COLOMBIA S.A.
NESTL DE COLOMBIA S.A.
NULAB LTDA.
PICCOLINNI AROMAS Y SABORES LTDA.
POSTOBON S.A.
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normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
RESUMEN
CONTENIDO
Pgina
0.
INTRODUCCIN ....................................................................................................... 1
1.
OBJETO .................................................................................................................... 1
2.
3.
4.
5.
PRINCIPIO ................................................................................................................. 3
6.
7.
EVALUADORES ........................................................................................................ 4
7.1
CALIFICACIN .......................................................................................................... 4
7.2
8.
PROCEDIMIENTO ..................................................................................................... 5
9.
9.1
9.2
10.
INFORME................................................................................................................... 7
11.
RESUMEN
Pgina
ANEXOS
ANEXO A (Normativo)
TABLAS ................................................................................................................................ 9
ANEXO B (Informativo)
EJEMPLOS ......................................................................................................................... 17
ANEXO C (Normativo)
CAMPOS DE APLICACIN DE LA PRUEBA DE COMPARACIN PAREADA ................ 24
ANEXO D (Informativo) ....................................................................................................... 25
ANEXO E (Informativo)
BIBLIOGRAFA ................................................................................................................... 26
RESUMEN
ANLISIS SENSORIAL.
METODOLOGA.
PRUEBA DE COMPARACIN PAREADA
0.
INTRODUCCIN
OBJETO
Esta norma describe un procedimiento para determinar si existe diferencia o similitud sensorial
perceptible entre las muestras de dos productos, respecto a la intensidad de un atributo
sensorial. Esta prueba tambin se conoce como de diferencia direccionada o prueba 2-AFC
(prueba de eleccin de alternativa forzada). De hecho, la prueba de comparacin pareada es
una prueba de eleccin forzada entre dos alternativas.
NOTA
La prueba de comparacin pareada es la prueba de clasificacin ms sencilla que existe, dado que
solamente involucra dos muestras.
2.
CAMPO DE APLICACIN
b)
para determinar:
-
RESUMEN
Es necesario saber, antes de ejecutar la prueba, si sta se trata de una cola (unilateral) (el
supervisor de la prueba conoce con anticipacin la direccin de la diferencia, y la hiptesis
alterna corresponde a la existencia de una diferencia en la direccin esperada) o prueba de dos
colas (bilateral) (el supervisor de la prueba no tiene conocimiento anticipado respecto a la
direccin de la diferencia y la hiptesis alterna corresponde a la existencia de una diferencia en
una direccin o en la otra).
La prueba pareada tambin se puede utilizar con el propsito de comparar dos productos en
trminos de preferencia. Los diferentes casos de uso de la prueba pareada se resumen en la
Figura 1 del Anexo C.
3.
REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos de referencia son indispensables para la aplicacin de esta norma.
Para referencias con fecha, nicamente se aplica la edicin citada. Para referencias sin fecha,
se aplica la edicin ms reciente del documento citado (incluyendo todas las enmiendas).
NTC 3501, Anlisis sensorial. Vocabulario.
NTC 4129, Anlisis sensorial. Gua general para la seleccin, entrenamiento y seguimiento de
evaluadores. Parte 1: Evaluadores seleccionados (ISO 8586-1).
NTC 4130, Anlisis sensorial. Gua general para la seleccin, entrenamiento y seguimiento de
evaluadores. Parte 2: Expertos (ISO 8586-2).
GTC 165, Anlisis sensorial. Metodologa. Gua general.
GTC 226, Anlisis sensorial. Gua general para el diseo de cuartos de prueba (ISO
8589:2007).
RESUMEN
ANEXO E
(Informativo)
BIBLIOGRAFA
[1]
ENNIS, D.M. and BI, J. The Beta-Binomial Model: Accounting for Inter-trial Variation in
Replicated Difference and Preference Tests. Journal of Sensory Studies, 13, No. 4,
1998, pp. 389-412.
[2]
[3]
[4]
SCHLICH, P. Risk Tables for Discrimination Tests. Food Quality and Preference, 4,
1993, pp. 141-151.
[5]
KNERT, J. and MEYNERS, M. On the Triangle Test With Replications. Food Quality
and Preference, 10, 1999.
[6]
KUNERT, J. On Repeated Difference Testing. Food Quality and Preference, 12, 2001,
pp 385-391.
[7]
MACRAE, A. Confidence Intervals for the Triangular Test. Food Quality and Preference, 6,
1995, pp. 61-67.
[8]
ISO 3534-1, Statistics. Vocabulary and Symbols. Part 1: Probability and General Statistical
Terms.
RESUMEN
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