MI PORTAFOLIO

MAXIPAN S.R.L.
Ricardo E. Toledo Quiones
Establece las pautas generales de la
empresa sobre la cual se realizar la
investigacin en el Curso y en la que aplicar
lo aprendido.

Empresa MaxiPan
Curso: Gerencia de Costos
FAT - UNASAM
27/09/2014

PORTAFOLIO: PANADERA Y PASTELERA 1

APELLIDOS

Toledo Quiones

NOMBRES

Ricardo Enrique

CDIGO

00 000 0 0 00 0

DATOS BSICOS DE LA EMPRESA

NOMBRE EMPRESA

MaxiPan S.R.L.

GIRO DEL NEGOCIO

Elaboracin de Panes y Pasteles

NOMBRE DE LOS PRODUCTOS

Principales:
-

Panes (francs, colisa, yema, ciabatta,

hamburguesa, cachitos, etctera)
Pasteles.
Tortas.

Complementarios:
-

Leche, quesos, yogurt, mantequilla,

carnes fras (jamones), mermelada, caf,
t, azcar, gaseosas, jugos, huevos, etc.

USOS DEL PRODUCTO PRINCIPAL

N PERSONAL

Productos alimenticios, forman parte de la

canasta familiar y son adquiridos
diariamente para el desayuno, lonche y
otras ocasiones.
5

MONTO INVERTIDO

S/. 106 200

AO DE CREACIN

2 010

UBICACIN

Jr. El Minero N 245 ciudad de Lima.

NOMBRE GERENTE

Renato Maguia Ponce

Se toma como referencia: Per Ministerio de la Produccin, Universidad del Pacfico. Panadera y pastelera.
Crea tu empresa. Ficha 16.
http://www.crecemype.pe/portal/index.php/coleccion-planes-de-negocio

EL NEGOCIO
El negocio consiste en la produccin y comercializacin de panes, pasteles, tortas, postres y
otros productos alimenticios, destacando la produccin de panes tradicionales de la regin.
La produccin de panes y pasteles es una actividad diaria. Por ello, se debe tener en cuenta
que en este negocio no hay das de descanso y se debe seguir horarios estrictos en la
produccin y en la comercializacin, sobre to do de los panes, que forman parte de los
alimentos bsicos de la canasta de consumo de las familias.

LOS CLIENTES
Se han identificado dos segmento de clientes:
-

Los hogares que compran pan y productos alimenticios para el desayuno, lonche y otras
ocasiones.
Las bodegas, los restaurantes, las fuentes de soda y otros negocios relacionados con la
venta de alimentos preparados a base de pan.

RECURSOS CLAVE
-

Fsicos: la empresa requiere, para su adecuado funcionamiento, un rea para la venta, la

produccin y el almacn de insumos. El rea de produccin, a su vez, deber tener en
cuenta la adecuada ubicacin del horno, de las mquinas (amasadora, sobadora,
cortadora, cmara de fermentado, heladeras, tornos, horno microondas), los equipos
(balanza, carros), las herramientas y los utensilios de trabajo.

Humanos: para la elaboracin de los panes y pasteles, el capital humano es lo ms valioso

que posee la empresa, pues la elaboracin de dichos productos requiere de dedicacin,
paciencia, delicadeza y gusto por el trabajo. Para ello, se necesita un personal mnimo
compuesto de:
1 encargado de programar la produccin, comprar los insumos en las cantidades y
calidades requeridos, llevar un control de los ingresos y gastos del negocio, as como de
coordinar con el contador. Vela por los logros de la empresa.
1 maestro panadero, responsable de la produccin del pan, pasteles, tortas y postres.
1 operario de panadera, apoya al maestro panadero en el proceso de elaboracin del
pan y dems productos derivados.
1 ayudante, encargado de mantener limpias las reas de produccin, almacn, venta y
despacho.
1 despachador y repartidor para la venta.
1 persona encargada de la caja.

Financieros: El negocio actualmente tiene una inversin de S/. 106 200.00, que incluye
materiales y equipos, capital de trabajo inicial, que se ha sido aportado bsicamente por
los propietarios del negocio, tiene una deuda equivalente a S/. 17 700, de los cuales S/.

1000 debe pagarlos dentro de un ao y el resto es a largo plazo (3 aos de acuerdo a lo

que se suscribi con el Banco de Crdito que prest para Activos Fijos).
La estructura bsica de su Estado de Situacin Financiera es la siguiente:

ESTADO DE SITUACIN FINANCIERA INICIAL EMPRESA MAXIPAN S.R.L.

Nuevos Soles / Set. 2014
ACTIVO
1. Circulante
Caja bancos
Inventario
2. Intangible Neto
Organizacin
Estudios
3. Activo Fijo
Terreno
Obras Civiles
Maquinaria y Equipo
Herramientas diversas
Muebles y Enseres

TOTAL ACTIVO

PASIVO
1 700.00 1. Circulante
500.00
Cuenta anual de la deuda
1 200.00

1 000.00
1 000.00

500.00 2. Pasivo de Largo Plazo

500.00
Deuda
0.00

19 500.00
16 700.00

104 000.00 3. Patrimonio

30 000.00
Capital Social
30 000.00
Utilidad o Prdida acumulada
30 000.00
5 000.00
9 000.00

106 200.00

TOTAL PASIVO

88 500.00
85 900.00
2 600.00

106 200.00

ORGANIZACIN
La empresa est organizada por procesos, si bien no tiene un organigrama estructural, sus
funciones obedecen a lo siguiente:
-

Alta Direccin: Gerente.

Administracin: Est a cargo del Gerente.

Produccin, que adems cuenta con un almacn de materias primas e insumos.

Comercializacin y ventas.

Tiene como apoyo un Contador externo y eventualmente un Abogado.

PROCESO PRODUCTIVO
Se cuenta con un ambiente de produccin, con dimensiones de unos 65 m2, que sirve para la
produccin de los panes y pasteles, y que est debidamente acondicionado con los equipos
bsicos para la elaboracin de los productos.
La elaboracin del pan es un conjunto de varios procesos en cadena. Comienza con los
ingredientes en sus proporciones justas y las herramientas para su elaboracin dispuestas para
realizar las operaciones (mise en place), y acaba con el pan listo para ser servido. Dependiendo
de los panaderos se aaden ms o menos procesos a la elaboracin, aunque bsicamente hay
cuatro (Mark, 2012):
1. Mezcla de la harina con el agua (as como otros ingredientes), proceso de trabajar la masa.
2. Reposo para hacer 'levar' la masa (slo si se incluy levadura). A este proceso se le
denomina a veces como leudado,
3. Horneado en el que simplemente se somete durante un perodo la masa a una fuente de
calor para que se cocine.
4. Enfriado. Tras el horneado se deja reposar el pan hasta que alcance la temperatura
ambiente.
Con mayor especificacin el proceso productivo, en general, considera los siguientes pasos:
a) Se programa la produccin diaria.
b) Se separan los insumos necesarios para ese volumen de produccin.
c) Se identifican los insumos y se mezclan.
d) Se amasan hasta obtener una masa homognea.
e) Se realiza el sobado en la mquina amasadora por 10 a 15 minutos.
f) Se realiza el moldeado, corte y pesaje de las unidades de pan o pastel.
g) Se coloca la masa para el fermentado a 30 por 2 horas.
h) Se realiza el horneado a 250 por 15 minutos.
i)

Se retira del horno y se coloca en los carros.

j)

Se transporta hasta el rea de venta.

k) Se realiza el envasado y empaquetado de los pedidos especiales.

l)

Venta directa y/o delivery.

PRODUCCIN
La produccin actual de los productos principales es:
-

Panes 90 000
Pasteles 4 500

VENTAS
Su nivel de ventas es actualmente de S/. 35 600 mensuales, los que a partir de un proceso de
mejora se considera podran incrementarse.

COSTOS
Los costos totales por mes, significan un 80% de las ventas.

BIBLIOGRAFA
Per Ministerio de la Produccin, Universidad del Pacfico. (S/F). Panadera y pastelera. Crea
tu empresa. Ficha 16.
Mark, K. (28 de Julio de 2012). Mark Keller. Recuperado el 29 de Setiembre de 2014, de
http://mark17181718.blogspot.com/2012_07_01_archive.html
QuimiNet.com. (12 de Marzo de 2013). QuimiNet.com. Recuperado el 30 de Setiembre de
2014, de http://www.quiminet.com/articulos/como-es-el-proceso-para-la-elaboracion-delpan-58425.htm