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Whiskys Cream

LOJYS
Con el Sabor Tradicional
1. Objetivos:
1.1. Objetivo General
Poner en prctica los conocimientos adquiridos en qumica orgnica, a travs de la
elaboracin de la crema de whisky, para adquirir nuevos mtodos de aprendizaje.
1.2. Objetivos Especficos

Aprender a trabajar en grupo.


Ver los fundamentos tericos llevado a la prctica.
Conocer cada una de las propiedades de los materiales y reactivos.
Identificar algunas tcnicas de preparacin de la Crema de Whisky.
Analizar qumicamente lo que sucede en una mezcla comn como, la Crema de
Whisky.

2. Fundamento Terico
Qumica Orgnica:
O Qumica del carbono es la rama de la qumica que estudia una clase numerosa
de molculas que contienen carbono formando enlaces covalentes carbonocarbono o carbono-hidrgeno y
otros heterotomos,
tambin
conocidos
como compuestos orgnicos. Friedrich Whler y Archibald Scott Couper son conocidos
como los "padres" de la qumica orgnica.
La gran cantidad de compuestos orgnicos que existen tiene su explicacin en las
caractersticas del tomo de carbono, que tiene cuatro electrones en su capa
de valencia: segn la regla del octetonecesita ocho para completarla, por lo que forma
cuatro enlaces(valencia = 4) con otros tomos. Esta especial configuracin electrnica
da lugar a una variedad de posibilidades de hibridacin orbital del tomo de Carbono
(hibridacin qumica).
La molcula orgnica ms sencilla que existe es el Metano. En esta molcula, el
Carbono presenta hibridacin sp3, con los tomos de hidrgeno formando
un tetraedro.
El carbono forma enlaces covalentes con facilidad para alcanzar una configuracin
estable, estos enlaces los forma con facilidad con otros carbonos, lo que permite
formar frecuentemente cadenas abiertas (lineales o ramificadas) y cerradas (anillos)
Funciones qumica orgnica
Se llama funcin Qumica al conjunto de propiedades comunes a una serie de
compuestos anlogos. Se conocen funciones en las dos qumicas, mineral y orgnica;
as son funciones de la qumica mineral la funcin anhdrido, funcin xido, funcin
cido, funcin base y funcin sal.

Las funciones de la qumica orgnica son muchas ms, destacndose entre todas la
funcin hidrocarburo, porque de ella se desprenden todas las dems. Para mayor
claridad dividimos las funciones orgnicas en dos grupos, que designamos con los
nombres de fundamentales y especiales. Las funciones fundamentales son: la funcin
alcohol, funcin aldehdo, funcin cetona y funcin cido. Las funciones especiales son:
la funcin ter, la funcin ster, funcin sal orgnica, funcin amina y amida y
funciones nitrilo y cianuro.
Alcoholes
En qumica se denomina alcohol (del rabe al-kul , oal-ghawl , "el
espritu", "toda sustancia pulverizada", "lquido destilado") a aquellos compuestos
qumicos orgnicosque contienen un grupo hidroxilo (-OH) en sustitucin de un tomo
de hidrgeno enlazado de forma covalente a un tomo de carbono. Si contienen varios
grupos hidroxilos se denominan polialcoholes.
Los alcoholes pueden ser primarios, secundarios o terciarios, en funcin del nmero
de tomos de hidrgeno sustituidos en el tomo de carbono al que se encuentran
enlazado el grupo hidroxilo.
A nivel del lenguaje popular se utiliza para indicar comnmente unabebida alcohlica,
que presenta etanol, con frmula qumica CH3CH2OH.
Nomenclatura

Comn (no sistemtica): anteponiendo la palabra alcohol y sustituyendo el sufijo ano del correspondiente alcano por -lico. As por ejemplo tendramos alcohol
metlico, alcohol etlico, alcohol proplico, etc.
IUPAC: aadiendo una l (ele) al sufijo -ano en el nombre del hidrocarburo
precursor (met-ano-l, de donde met- indica un tomo decarbono, -ano- indica que
es un hidrocarburo alcano y -l que se trata de un alcohol), e identificando la
posicin del tomo del carbono al que se encuentra enlazado el
grupo hidroxilo (3-butanol, por ejemplo).
Cuando el grupo alcohol es sustituyente, se emplea el prefijohidroxiSe utilizan los sufijos -diol, -triol, etc., segn la cantidad de grupos OH que se
encuentre.

Formulacin
Los monoalcoholes
general CnH2n+1OH .

derivados

de

los

alcanos

responden

la frmula

Propiedades generales
Los alcoholes suelen ser lquidos incoloros de olor caracterstico,solubles en el
agua en proporcin variable y menos densos que ella. Al aumentar la masa
molecular, aumentan sus puntos de fusin y ebullicin, pudiendo ser slidos a
temperatura ambiente (p.e. el pentaerititrol funde a 260 C). A diferencia de los
alcanos de los que derivan, el grupo funcional hidroxilo permite que la molcula
sea soluble en agua debido a la similitud del grupo hidroxilo con la molcula de
agua y le permite formar enlaces de hidrgeno. La solubilidad de la molcula
depende del tamao y forma de la cadena alqulica, ya que a medida que la cadena

alqulica sea ms larga y ms voluminosa, la molcula tender a parecerse ms a


un hidrocarburo y menos a la molcula de agua, por lo que su solubilidad ser
mayor en disolventes apolares, y menor en disolventes polares. Algunos alcoholes
(principalmente polihidroxlicos y con anillos aromticos) tienen una densidad
mayor que la del agua.
El hecho de que el grupo hidroxilo pueda formar enlaces de hidrgeno tambin
afecta a los puntos de fusin y ebullicin de los alcoholes. A pesar de que el enlace
de hidrgeno que se forma sea muy dbil en comparacin con otros tipos de
enlaces, se forman en gran nmero entre las molculas, configurando una red
colectiva que dificulta que las molculas puedan escapar del estado en el que se
encuentren (slido o lquido), aumentando as sus puntos de fusin y ebullicin en
comparacin con sus alcanos correspondientes. Adems, ambos puntos suelen
estar muy separados, por lo que se emplean frecuentemente como componentes
de mezclas anticongelantes. Por ejemplo, el 1,2-etanodiol tiene un punto de fusin
de -16 C y un punto de ebullicin de 197 C.
Propiedades qumicas de los alcoholes
Los alcoholes pueden comportarse como cidos o bases gracias a que el grupo
funcional es similar al agua, por lo que se establece un dipolomuy parecido al que
presenta la molcula de agua.
Por un lado, si se enfrenta un alcohol con una base fuerte o con un hidruro de
metal alcalino se forma el grupo alcoxi, en donde el grupo hidroxilo se desprotona
dejando al oxgeno con carga negativa. La acidez del grupo hidroxilo es similar a la
del agua, aunque depende fundamentalmente del impedimento estrico y
del efecto inductivo. Si un hidroxilo se encuentra enlazado a un carbono terciario,
ste ser menos cido que si se encontrase enlazado a un carbono secundario, y a
su vez ste sera menos cido que si estuviese enlazado a un carbono primario, ya
que el impedimento estrico impide que la molcula sesolvate de manera efectiva.
El efecto inductivo aumenta la acidez del alcohol si la molcula posee un gran
nmero de tomos electronegativos unidos a carbonos adyacentes (los tomos
electronegativos ayudan a estabilizar la carga negativa del oxgeno por atraccin
electrosttica).
Por otro lado, el oxgeno posee 2 pares electrnicos no compartidos por lo que el
hidroxilo podra protonarse, aunque en la prctica esto conduce a una base muy
dbil, por lo que para que este proceso ocurra, es necesario enfrentar al alcohol
con un cido muy fuerte.
Halogenacin de alcoholes
Para fluorar cualquier alcohol se requiere del 'reactivo de Olah.
Para clorar o bromar alcoholes, se deben tomar en cuenta las siguie ntes
consideraciones:
1. Alcohol primario: los alcoholes primarios reaccionan muy lentamente.
Como no pueden formar carbocationes, el alcohol primario activado
permanece en solucin hasta que es atacado por el ion cloruro. Con un
alcohol primario, la reaccin puede tomar desde treinta minutos hasta
varios das.

2. Alcohol secundario: los alcoholes secundarios tardan menos tiempo, entre


5 y 20 minutos, porque los carbocationes secundarios son menos estables
que los terciarios.
3. Alcohol
terciario:
los
alcoholes
terciarios
reaccionan
casi
instantneamente, porque forman carbocationes terciarios relativamente
estables.
Los alcoholes terciarios reaccionan con cido clorhdrico directamente para
producir el cloroalcano terciario, pero si se usa un alcohol primario o secundario
es necesaria la presencia de un cido de Lewis, un "activador", como el cloruro de
zinc. Como alternativa la conversin puede ser llevada a cabo directamente
usando cloruro de tionilo (SOCl2). Un alcohol puede tambin ser convertido a
bromoalcano usando cido bromhdrico o tribromuro de fsforo (PBr3), o a
yodoalcano usandofsforo rojo y yodo para generar "in situ" el triyoduro de
fsforo. Dos ejemplos:
(H3C)3C-OH + HCl (H3C)3C-Cl + H2O
CH3-(CH2)6-OH + SOCl2 CH3-(CH2)6-Cl + SO2 + HCl
Oxidacin de alcoholes

Metanol: Existen diversos mtodos para oxidar metanol a formaldehdo y/o


cido frmico, como la reaccin de Adkins-Peterson.
Alcohol primario: se utiliza la piridina (Py) para detener la reaccin en
el aldehdo Cr03/H+ se denomina reactivo de Jones, y se obtiene un cido
carboxlico.
Alcohol secundario: los alcoholes secundarios tardan menos tiempo, entre 5 y
10 minutos, porque los carbocationes secundarios son menos estables que los
terciarios.
Alcohol terciario: si bien se resisten a ser oxidados con oxidantes suaves, si se
utiliza un enrgico como lo es el permanganato de potasio, los alcoholes
terciarios se oxidan dando como productos una cetona con un nmero menos
de
tomos
de
carbono,
y
se
libera
metano.

Deshidratacin de alcoholes
La deshidratacin de alcoholes es el proceso qumico que consiste en la
transformacin de un alcohol para poder ser un alqueno por procesos de
eliminacin. Para realizar este procedimiento se utiliza uncido mineral para
extraer el grupo hidroxilo (OH) desde el alcohol, generando una carga positiva en
el carbono del cual fue extrado el Hidroxilo el cual tiene una interaccin elctrica
con los electrones ms cercanos (por defecto, electrones de un hidrgeno en el
caso de no tener otro sustituyente) que forman un doble enlace en su lugar.
Por esto, la deshidratacin de alcoholes es til, puesto que fcilmente convierte a
un alcohol en un alqueno.
Un ejemplo simple es la sntesis del ciclohexeno por deshidratacin del
ciclohexanol. Se puede ver la accin del cido (H2SO4) cido sulfrico el cual quita
el grupo hidroxilo del alcohol, generando el doble enlace y agua.
Fuentes

Muchos alcoholes pueden ser creados por fermentacin de frutas ogranos con
levadura, pero solamente el etanol es producido comercialmente de esta manera,
principalmente como combustible y como bebida. Otros alcoholes son
generalmente producidos como derivados sintticos del gas natural o
del petrleo.
Etanol
El compuesto qumicoetanol, conocido comoalcohol etlico, es unalcohol que se
presenta en condiciones normales de presin y temperaturacomo un lquido
incoloro e inflamable con un punto de ebullicin de 78 C.
Mezclable con agua en cualquier proporcin; a la concentracin de 95% en peso se
forma unamezcla azeotrpica.
Su frmula qumica esCH3-CH2-OH (C2H6O), principal producto de lasbebidas
alcohlicascomo el vino (alrededor de un 13%), la cerveza(5%) o licores (hasta un
50%).
Carbohidratos
Los carbohidratos o hidratos de carbono o tambin llamados azcares son los
compuestos orgnicos ms abundantes y a su vez los ms diversos. Son parte
importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un
da. En este grupo estn el pan, los cereales, el arroz y la pasta. Todos necesitamos
de este grupo de alimentos, hacen parte de una nutricin adecuada, incluso las
personas sedentarias necesitan hidratos de carbono, pero son todava ms
importantes para los que estn entrenando.
Protenas
Las protenas son macromolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos.
El
trmino protena proviene
de
la
palabra francesa protine y
esta
del griego (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad'.1
Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas
simples (holoproteidos), que por hidrlisis dan solo aminocidos o sus derivados;
protenas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrlisis dan aminocidos
acompaados de sustancias diversas, y protenas derivadas, sustancias formadas
por desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores. Las protenas son
indispensables para la vida, sobre todo por su funcin plstica (constituyen el 80%
del protoplasma deshidratado de toda clula), pero tambin por sus
funciones biorreguladoras (forma parte de las enzimas) y de defensa
(los anticuerpos son protenas).2
Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son
las biomolculas ms verstiles y ms diversas. Son imprescindibles para el
crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes,
entre las que destacan:

Estructural. Esta es la funcin ms importante de una protena (Ej: colgeno),

Inmunolgica (anticuerpos),

Enzimtica (Ej: sacarasa y pepsina),

Contrctil (actina y miosina).


Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actan como
un tampn qumico),

Transduccin de seales (Ej: rodopsina)

Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibringeno)


Las protenas estn formadas por aminocidos los cuales a su vez estn formados
por enlaces peptdicos para formar esfingocinas.
Las protenas de todos los seres vivos estn determinadas mayoritariamente por
su gentica (con excepcin de algunos pptidos antimicrobianos de sntesis no
ribosomal), es decir, lainformacin gentica determina en gran medida qu
protenas tiene una clula, un tejido y un organismo.
Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados
los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a seales o factores
externos. El conjunto de las protenas expresadas en una circunstancia
determinada es denominado proteoma.

Caractersticas de las protenas


Los prtidos o protenas son biopolmeros, estn formadas por gran nmero de
unidades estructurales simples repetitivas (monmeros). Debido a su gran tamao,
cuando estas molculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman
siempre dispersiones coloidales, con caractersticas que las diferencian de las
disoluciones de molculas ms pequeas.
Por hidrlisis, las molculas de protena se dividen en numerosos compuestos
relativamente simples, de masa molecular pequea, que son las unidades
fundamentales constituyentes de lamacromolcula. Estas unidades son
los aminocidos, de los cuales existen veinte especies diferentes y que se unen
entre s mediante enlaces peptdicos. Cientos y miles de estos aminocidospueden
participar en la formacin de la gran molcula polimrica de una protena.
Todas las protenas tienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, y casi todas
poseen tambin azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes protenas, el
contenido de nitrgenorepresenta, por trmino medio, 16% de la masa total de
la molcula; es decir, cada 6,25 g de protena contienen 1 g de N. El factor 6,25 se
utiliza para estimar la cantidad de protena existente en una muestra a partir de la
medicin de N de la misma.
La sntesis proteica es un proceso complejo cumplido por las clulas segn las
directrices de la informacin suministrada por los genes.
Las protenas son largas cadenas de aminocidos unidas por enlaces peptdicos
entre el grupo carboxilo (-COOH) y el grupo amino (-NH2) de residuos de
aminocido adyacentes. La secuencia de aminocidos en una protena est
codificada en su gen (una porcin de ADN) mediante el cdigo gentico. Aunque
este cdigo gentico especifica los 20 aminocidos "estndar" ms
laselenocistena y en ciertos Archaea la pirrolisina, los residuos en una
protena sufren a veces modificaciones qumicas en la modificacin
postraduccional: antes de que la protena sea funcional en la clula, o como parte

de mecanismos de control. Las protenas tambin pueden trabajar juntas para


cumplir una funcin particular, a menudo asocindose para formar complejos
proteicos estables.
Funciones
Las protenas ocupan un lugar de mxima importancia entre
las molculas constituyentes de los seres vivos (biomolculas). Prcticamente
todos los procesos biolgicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo
de molculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia
de las funciones que desempean. Son protenas:
Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones qumicas en organismos
vivientes;

Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares;

La hemoglobina y otras molculas con funciones de transporte en la sangre;

Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones


o agentes patgenos;

Los receptores de las clulas, a los cuales se fijan molculas capaces de


desencadenar una respuesta determinada;

La actina y
la miosina,
responsables
finales
del
acortamiento
del msculo durante la contraccin;

El colgeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostn.


Funciones de reserva. Como la ovoalbmina en el huevo, o la casena de la leche.
Todas las protenas realizan elementales funciones para la vida celular, pero
adems cada una de stas cuenta con una funcin ms especfica de cara a nuestro
organismo.
Debido a sus funciones, se pueden clasificar en:
1. Catlisis:

Est

formado

por enzimas proteicas

que

se

encargan

de

realizar reacciones qumicas de una manera ms rpida y eficiente. Procesos que


resultan de suma importancia para el organismo. Por ejemplo la pepsina, esta
enzima se encuentra en el sistema digestivo y se encargan de degradar los
alimentos.
2. Reguladoras: Las hormonas son un tipo de protenas las cuales ayudan a que
exista un equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo. Tal es el caso de
la insulina que se encarga de regular la glucosa que se encuentra en la sangre.
3. Estructural: Este tipo de protenas tienen la funcin de dar resistencia y
elasticidad que permite formar tejidos as como la de dar soporte a otras
estructuras. Este es el caso de la tubulinaque se encuentra en el citoesqueleto.
4. Defensiva: Son las encargadas de defender al organismo. Glicoprotenas que se
encargan de producir inmunoglobulinas que defienden al organismo contra

cuerpos

extraos,

la queratinaque

protege

la piel,

as

como

el fibringeno y protrombina que forman cogulos.


5. Transporte: La funcin de estas protenas es llevar sustancias a travs de todo el
organismo donde son requeridas. Protenas como la hemoglobina que lleva
el oxgeno por medio de la sangre.
6. Receptoras: Este tipo de protenas se encuentran en la membrana celular y
llevan a cabo la funcin de recibir seales para que la clula pueda realizar su
funcin. El acetilcolina que recibe seales para producir la contraccin.
Estructura
Es la manera como se organiza una protena para adquirir cierta forma. Presentan
una disposicin caracterstica en condiciones fisiolgicas, pero si se cambian estas
condiciones como temperatura, pH, etc. pierde la conformacin y su funcin,
proceso denominado desnaturalizacin. La funcin depende de la conformacin y
sta viene determinada por la secuencia de aminocidos.
Para el estudio de la estructura es frecuente considerar una divisin en cuatro
niveles de organizacin, aunque el cuarto no siempre est presente.
Conformaciones o niveles estructurales de la disposicin tridimensional:

Estructura primaria.

Estructura secundaria.
Nivel de dominio.
Estructura terciaria.
Estructura cuaternaria.
A partir del nivel de dominio slo las hay globulares.

Propiedades de las protenas

Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y dbiles estn


presentes. Si se aumenta la temperatura y elpH, se pierde la solubilidad.
Capacidad electroltica: Se determina a travs de la electroforesis, tcnica analtica
en la cual si las protenas se trasladan al polo positivo es porque su molcula tiene
carga negativa y viceversa.
Especificidad: Cada protena tiene una funcin especfica que est determinada por
su estructura primaria.
Amortiguador de pH (conocido como efecto tampn): Actan como amortiguadores
de pH debido a su carcter anftero, es decir, pueden comportarse como cidos
(donando electrones) o como bases (aceptando electrones).

Alcaloides

Se llaman alcaloides (de lcali, carbonatos de alcalinos, y -oide, parecido a, en


forma de) a aquellos metabolitos secundarios de las plantas sintetizados,
generalmente, a partir de aminocidos, que tienen en comn su hidrosolubilidad a
pH cido y su solubilidad en solventes orgnicos a pH alcalino. Los alcaloides
verdaderos derivan de un aminocido, son por lo tanto nitrogenados.
Son bsicos (excepto colchicina), y poseen accin fisiolgica intensa en los animales
an a bajas dosis con efectos psicoactivos, por lo que son muy usados en medicina
para tratar problemas de la mente y calmar el dolor. Ejemplos conocidos son
lacocana, la morfina, la atropina, la colchicina, la quinina, cafena, la estricnina y
la nicotina.
Sus estructuras qumicas son variadas.1 Se considera que un alcaloide es, por
definicin, un compuesto qumico que posee un nitrgeno heterocclico procedente
del metabolismo de aminocidos; de proceder de otra va, se define
como pseudoalcaloide.2
Mezclas
En qumica, una mezcla es un sistema material formado por dos o ms sustancias
puras pero no combinadas qumicamente. En una mezcla no ocurre una reaccin
qumica y cada uno de sus componentes mantiene su identidad y propiedades
qumicas. No obstante, algunas mezclas pueden ser reactivas, es decir, que sus
componentes pueden reaccionar entre s en determinadas condiciones
ambientales, como una mezcla aire-combustible en un motor de combustin
interna.
Los componentes de una mezcla pueden separarse por medios fsicos
como destilacin, disolucin, separacin
magntica, flotacin, filtracin, decantacin o centrifugacin. Si despus de mezclar
algunas sustancias, stas reaccionan qumicamente, entonces no se pueden
recuperar por medios fsicos, pues se han formado compuestos nuevos. Aunque no
hay cambios qumicos, en una mezcla algunas propiedades fsicas, como el punto de
fusin, pueden diferir respecto a la de sus componentes.
Las mezclas se clasifican en homogneas y heterogneas. Los componentes de una
mezcla pueden ser slidos, lquidos o gaseosos.
Tcnicas de separacin
La precipitacin consiste en la separacin qumica de los componentes de una
disolucin; sta separacin se realiza de forma rpida al aadir a la disolucin
algn compuesto que forme con el ya existente una sustancia slida que se separa y
va al fondo.
La cristalizacin es otra tcnica de separar sustancias slidas de otras lquidas
pero se realiza de forma ms lenta que la precipitacin. Se logra generalmente
preparando una disolucin saturada que se deja despus evaporar, formndose as
los cristales de sa sustancia
La centrifugacin es la separacin de las dos fases (Slida y lquida) de una mezcla
mediante la fuerza centrfuga originada en la centrifugadora.
La filtracin se emplea cuando una de las sustancias es lquida y la otra es polvo o
granos. Consiste en utilizar un papel de filtro de manera que por l pasa el lquido
pero no el slido.

La decantacin sirve para separar dos lquidos inmiscibles (que no se mezclan),


como por ejemplo agua y aceite. Se usa un embudo de decantacin donde se dejan
reposar los lquidos para despus vaciar el que est debajo al abrir la llave
La destilacin consiste en calentar una disolucin para que el lquido hierva, se
evapore y llegue a un refrigerante que lo vuelve a condensar. Pueden separarse una
disolucin slido-lquido o lquido-lquido. En esta ltima uno de los dos lquidos
tiene que evaporarse antes que el otro.
Huevo
Culturalmente, los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la
alimentacin de los humanos. Se presentan protegidos por una cscara y son ricos
en protenas (principalmente albmina, que es la clara o parte blanca del huevo)
y lpidos.1 2 Son un alimento de fcil digestin, componente principal de
mltiples platos dulces y salados, y son una parte imprescindible en muchos otros
debido a sus propiedades aglutinantes. Los ms consumidos, con gran diferencia,
son los de gallina (Gallus gallus), seguidos por los de pato y oca, tambin se
consumen los huevos decodorniz que son muy pequeos, bien como
exquisitez gastronmica o
para
nios
pequeos.
Los
huevos
de avestruz y and son tambincomestibles y pueden llegar a pesar 1,3 kg. Casi
todos ellos proceden de explotacin industrial: avicultura. Los huevos empleados
en el consumo humano son por regla general y en su gran mayora no fertilizados
(a excepcin del balut indonesio). Las huevas (como el caviar) son huevos
depescado y son tambin comestibles en muchos casos por diversas culturas. A los
productos obtenidos del huevo se les denomina ovoproductos. En Mxico, desde
los aztecas y an en nuestros das, se consume la hueva del mosquito, que las
hembras colocan en las partes bajas de las lagunas como en el lago de Texcoco y le
llaman ahuautle, conocido como caviar mexicano. Tambin son comestibles los
huevos de reptiles como las iguanas y la tortugas (tanto las marinas como las
terrestres). Respecto a la frescura de un huevo destinado a la alimentacin humana
en ciertos pases, como en los estados miembros de la Unin Europea, se considera
con la denominacin de 'huevos frescos' aquellos huevos que estn destinados a un
consumo en un plazo de 28 das desde la puesta de la gallina
Leche condesada
La leche condensada es, bsicamente, leche de vaca a la que se le ha extrado agua y
agregado azcar, lo que resulta en un producto espeso y desabor dulce que puede
conservarse durante varios aos envasado sin refrigeracin mientras no se haya
abierto. Aunque han existido productos de leche condensada no azucarada, se
estropeaban con mucha mayor facilidad y son poco comunes en la actualidad. La
leche condensada se utiliza en numerosos postres de muchos lugares,
incluidos Brasil, Hong Kong y Rusia, donde es conocida como ""
(sguschyonka, literalmente "[lo que est] espeso")
Un producto relacionado es la leche evaporada, que ha sufrido un proceso ms
complejo y no es azucarada. En Alemania, la leche evaporada es mucho ms comn

que la condesada (y el trmino Kondensmilch se refiere a la leche evaporada).


La extraccin del agua se realiza mediante una presin reducida
(aproximadamente 0,5 atmsferas) hasta obtener un lquido espeso, de una
densidad aproximada de 1,3 g/ml. Esta sustraccin de agua es conocida con los
nombres de espesamiento, concentracin y condensacin. Despus se le aade
azcar, en una proporcin que va desde el 30% (si la materia prima es leche
entera) hasta el 50%(si es leche descremada). Tambin se somete a un tratamiento
trmico, con el fin de garantizar la estabilidad del alimento a temperatura
ambiente, mientras el envase est cerrado. La leche condensada azucarada, a
diferencia de la no azucarada, no se somete a esterilizacin posterior. La alta
concentracin de azcar debe impedir por si sola el desarrollo de losgrmenes que
queden en la leche despus del precalentamiento. Si se calienta durante varias
horas al bao Mara, la leche condensada se carameliza formando lo que se
denomina dulce de leche. Este proceso puede ser peligroso debido a que las latas
que no se han abierto pueden explotar durante esta operacin.
Un producto similar es la Leche en polvo, que tambin es leche deshidratada, pero a
la que no se le agrega azcar. En este caso se le extrae absolutamente toda el agua a
medida que se pulveriza, para este proceso se utiliza un secador en spray,
quedando un polvo de color marfil claro. El manjar es un derivado de la leche, no es
la leche condensada que luego mediante un proceso se convierte en manjar como
muchos productos lo dicen.
Leche en polvo
La leche
en
polvo o leche
deshidratada se
obtiene
mediante
la
deshidratacin de leche pasteurizada. Este proceso se lleva a cabo en torres
especiales de atomizacin, en donde el agua que contiene la leche es evaporada,
obteniendo un polvo de color blanco amarillento que conserva las propiedades
naturales de la leche. Para beberla, el polvo debe disolverse en agua potable. Este
producto es de gran importancia ya que, a diferencia de la leche fluida, no precisa
ser conservada en fro y por lo tanto su vida til es ms prolongada. Presenta
ventajas como ser de menor coste y de ser mucho ms fcil de almacenar. A pesar
de poseer las propiedades de la leche natural, nunca tiene el mismo sabor de la
leche fresca. Se puede encontrar en tres clases bsicas: entera, semi-descremada y
descremada. Adems puede o no estar fortificada con vitaminas A y D. La leche en
polvo contiene un elevado contenido en calcio. As por 100 g de leche entera en
polvo se obtienen 909 mg de calcio frente a los 118 mg que se obtienen por la
misma cantidad de leche entera. Solamente ciertos quesos superan estas tasas tan
elevadas de calcio, como el Emmental 1180 mg o el Parmesano rallado 1027 mg. La
leche en polvo fue producida por primera vez en 1802 por el doctor ruso Osip
Krichevsky. Se halla abundantemente en muchos pases en vas de desarrollo a
causa de su bajo costo de transporte y almacenamiento (ya que no requiere
refrigeracin), doce meses si se empaqueta en bolsas de 25 kg y de seis meses en el

caso de paquetes de 200 y 400 kg (la cantidad del producto en el envase es un


factor importante). Al igual que otros productos secos, es considerada noperecedera y es preferida por supervivencialistas, y otras personas que necesitan
alimentos no perecederos fciles de preparar.
Caf
Se denomina caf a la bebida (infusin) que se obtiene a partir de
las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta de caf o cafeto (Coffea). La
bebida es altamente estimulante, pues contiene cafena. Por extensin, tambin se
puede designar con este nombre al lugar de consumo de esta bebida y sus mltiples
variantes, y de ese nombre hay tambin muchos sinnimos: cafetera o bistr, entre
otros. El cultivo del caf se encuentra ampliamente difundido en los
pases tropicales y subtropicales. Llama particulamente la atencin el caso deBrasil,
porque concentra poco ms de un tercio de la produccin mundial (vase ms
adelante). Los granos del caf son uno de los principales productos de origen
agrcola que se comercializan en los mercados internacionales y a menudo supone
una gran contribucin a los rubros deexportacin de las regiones productoras. El
cultivo del caf est culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos
pases que lo han producido por ms de un siglo. Se produjeron, en todo el planeta,
un total de 6,7 millones de toneladas de caf anualmente entre los
aos 1998 y 2000, y se espera que se eleve la cifra a 7 millones de toneladas
anualmente en 2010. En Espaa, Portugal y Ro de la Plata es frecuente el consumo
de caf torrado o torrefacto (tostado en presencia de azcar). Suele tomarse
comodesayuno o en la sobremesa despus de las comidas, y es una de las bebidas
sin alcohol ms socializadoras en muchos pases.
Whisky
El whisky es una bebida alcohlica obtenida por la destilacin de la malta
fermentada de cereales como cebada, trigo, centeno y maz, y su posterior
envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Esta
bebida alcohlica se comercializa con un contenido alcohlico de entre 40 y 62%
del volumen. El trminowhisky o whiskey deriva del galico escocs "uisge beatha"
y del galico irlands "uisce beathadh", que significan agua de vida, del latn aqua
vitae, aquavit.
El primer escrito recogido del whisky data de 1405 en Irlanda,2 donde era destilado
por los monjes. Tambin fue mencionado en Escocia en 1496.3 Sin embargo, se
crea que el whisky ya exista desde haca varios cientos de aos antes. Cundo y
dnde fue primeramente destilado son datos desconocidos y, debido a la poca
documentacin existente, el origen de la bebida es incierto.
3. Materiales y Reactivos

Materiales:

1 Recipiente metlico para contener y calentar.


2 Recipientes plsticos para contener el producto.
2 Agitadores (cucharas).
1 batidora o Licuadora.
1 Probeta.
1 Vaso.

Reactivos:

2 Huevos.
2 Lata de Leche Condensada.
2 Lata de Leche en Polvo.
1 Caf tradicional o instantneo.
1 Whisky.

4. Procedimiento
1. Tomar aproximadamente 500ml de whisky en un recipiente plstico,
2. en otro recipiente batir cuidadosamente el huevo(solo la clara)hasta punto de nieve
3. preparar aproximadamente 500ml de caf en un recipiente refractario.
4. Agregar lentamente la taza de leche condesada y agitar cuidadosamente con la
batidora hasta obtener la mezcla homognea (10 min)
5. Agregar 300gr de leche en polvo y agitar por 10 min.
6. Agregar el huevo y mezclar por 5 min. En este paso despus de tener la clara de huevo
punto de nieve le aadimos la yema, se bate entre 2 y 3 min y se le agrega a la mezcla.
7. Verter cuidadosamente 300ml de caf a la mezcla anterior y agitar cuidadosamente
por 10 min, al aadir el caf solamente se agrega 30 a 40 ml, para que la bebida quede
un leve sabor a cafena.