ELABORACIN

DEL JARABE
INVERTIDO

INTRODUCCIN

En este trabajo, se realiz una serie de operaciones siguiendo un diagrama de

flujo; que comenz pesando los insumos, se denomina jarabe invertido porque,
es un tipo de azcar que se obtiene con una solucin de agua y azcar tratada
con cido, separndose as la molcula de la sacarosa en glucosa y fructosa.
La divisin de la sacarosa es una reaccin de hidrlisis. La hidrlisis puede
inducirse simplemente por calentamiento de una solucin acuosa de sacarosa,
pero ms comnmente, se aaden catalizadores para acelerar la conversin.
Tiene el doble de poder edulcorante que el azcar comn y es ms
antricristalizante. El jarabe invertido es utilizado en la produccin de bebidas
como la ginebra, el whisky escocs, cerveza y vinos espumosos para dar
sabor. En el presente trabajo el jarabe invertido ser utilizado para un vino
Semi seco.

II. REVISIN DE LITERATURA

2.1 Definicin del Jarabe invertido:

Jarabe de azcar invertido o invertir es una mezcla de glucosa y fructosa, que
se obtiene mediante la divisin de sacarosa en estos dos componentes. En
comparacin con su precursor, sacarosa, azcar invertido es ms dulce y sus
productos tienden a retener la humedad y son menos propensos a la
cristalizacin. El trmino 'invertida' se deriva del mtodo de medicin de la
concentracin de jarabe de azcar usando un polarmetro. La luz polarizada
plana, cuando pasa a travs de una muestra de solucin de sacarosa pura, se
gira a la derecha. A medida que la solucin se convierte en una mezcla de
sacarosa, fructosa y glucosa, la cantidad de rotacin se reduce hasta que la
direccin de rotacin ha cambiado de derecha a izquierda.
2.2 Definicin de cido Ctrico:
El cido ctrico es un cido orgnico natural, dbil que se encuentra en
muchas frutas y verduras, especialmente en ctricos. Puesto que el cido ctrico
es tambin un subproducto del ciclo del cido ctrico, tambin se produce por
muchos organismos vivos, incluyendo el moho. El cido ctrico es muy
apreciado por su sabor amargo, la calidad de conservacin y la capacidad de
actuar como un amortiguador del pH. Por estas razones, el cido ctrico se
encuentra en la lista de ingredientes de muchos productos alimenticios de hoy
en da.

2.2.1 Como se produce el cido ctrico

Seguimiento pas a paso de la produccin del cido ctrico extrado tanto de

frutas como de moho o levaduras. Leer ms sobre la produccin de cido
ctrico.

2.2.2 Usos del cido ctrico

El cido ctrico se aade a las comidas y tambin a vitaminas y minerales. Se

utiliza en fotografa, como producto de limpieza y en productos de belleza. Leer
ms sobre los usos del cido ctrico.
2.2.3 Propiedades del cido ctrico

El cido ctrico es un polvo blanco, aunque con agua puede ser lquido. Tiene
propiedades

antioxidantes,

conservantes

saborizantes

elimina

contaminantes. Leer ms sobre las propiedades del cido ctrico.

2.2.4 Beneficios del cido ctrico

El cido ctrico tiene diversas propiedades beneficiosas para la salud, como

antioxidante, cuidado de la piel o la garganta. Tambin se usa en
fotografa. Leer ms sobre los beneficios del cido ctrico.
2.2.5 Riesgos para la salud del cido ctrico

La exposicin excesiva al cido ctrico puede ser perjudicial para la salud, tanto
injerido como a travs de la piel. Provoca irritacin e incluso lceras. Leer ms
sobre los riesgos para la salud del cido ctrico.
2.3. Azcar blanca:
El azcar blanco se somete a un proceso de purificacin qumica llamado
sulfatacin haciendo pasar a travs del jugo de caa el gas SO2 obtenido por
combustin de azufre.

III. MATERIALES Y MTODOS

Materiales y Equipos que se utilizaron en la elaboracin del jarabe

invertido:
Agua Hervida
Balde
Balanza
Balanza digital
Olla
Probeta Graduada
Refractmetro
Termmetro
Vaso precipitado

Insumos que se utilizaron en la elaboracin del jarabe invertido:

cido Ctrico
Sacarosa

Metodologa para la elaboracin del Jarabe Invertido:

Se comenz a pesar los insumos teniendo como base equivalente 2000.
El azcar 69%, agua 30.59% y cido ctrico 0.28% obteniendo:
Azcar
1.380 g.
Agua
611.8 ml.
cido ctrico 4.2g.

Con la cantidad que se obtuvo del azcar y el agua se agregaron a la olla y se

comenz a mover hasta disolver todo el azcar luego se midi el grado Brix
con el refractmetro y obtuvimos como resultado 67.Luego de este proceso se
llev a una temperatura de 70 a 75 para agregarle el cido ctrico que fue de
4.2g, con una cuchara se comenz a mover hasta llegar a una temperatura de
90por un tiempo de 45 minutos. Al trmino del tiempo se coloc en un
recipiente lleno de agua hervida (shock trmico) por un 1 minuto. Se midi el
grado Brix por segunda vez y fue de 78.Luego se realiz a pesar la cantidad
de jarabe invertido y se obtuvo 1750ml.
La cantidad de vino seco fue de 1410ml y se realiz la medicin del grado Brix
del vino que fue de 5, para determinar el peso del jarabe invertido se realiz
una ecuacin que se realiz con un grado Brix de 16 y tuvo como resultado
250ml esta cantidad se agreg al vino, se comenz a mover con una cuchara
para disolver todo el jarabe invertido obteniendo as como resultado final de
1660ml de vino Semi seco y como rendimiento 117%.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIN

Se realiz la medicin del grado Brix del vino Semi seco que fue de 5
Para determinar con el peso del jarabe se trabaj con un Grado Brix 16
Se obtuvo como rendimiento 117%

Clculo del azcar:

Clculo del agua:

Clculo para el cido ctrico:

Calculo para determinar el peso del jarabe :

(Peso licor) (Brix/100)+ (Peso jarabe) (Brix/100)= (Peso licor Peso jarabe)
(Brix/100).
Reemplazando datos:
Peso del jarabe = X

Clculo para el rendimiento:

Reemplazando datos:

Figura 1

Figura 2

Figura 3

10

Figura 4

V. CONCLUSIONES

Para la elaboracin del jarabe invertido, se realiz una serie de operaciones

siguiendo el diagrama de flujo.
El producto obtenido fue el jarabe invertido, que ser utilizado para un vino
seco.
Tuvo las caractersticas deseadas, color, y sabor propio del producto.
Como resultado final se obtuvo 1660ml de vino Semi seco con el jarabe
invertido y como rendimiento 117%.

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VI. BIBLIOGRAFA

ROJAS D. Carlos. Diseo de un proceso del filtrado de Citrato Tricclico,

(1993). Tesis Ingeniero Qumico. Facultad de Ingeniera., Universidad
del Valle. Cali.
STOHMANN, F. "Gran Enciclopedia de Qumica Industrial. Tomo I.

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Barcelona.
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Perafan Felipe, (2007), CAA DE AZCAR.

Gessner

G.

Hawley,

(2000)

DICCIONARIO

DE

PRODUCTOS

QUMICOS.

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