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503006

786075

Contenido
2

Cmo elegir
pescado fresco
ENTRADAS...........3

Nachos con pulpo

Yakimeshi
Quesadillas fritas de sardina
Sopa clam chowder
Tostaditas de atn agarrado
Coctel de surimi

{ }
Ensaladas

10

Ensalada frutal
Crudites con tampico
Ensalada de espinaca
Ensalada de verduras y atn
POSTRES

Jcamas con crema de whisky

Sopa de fresas
Galletas danesas
Pastel de zanahoria

Pltanos flameados al tequila

Panqu de naranja y nuez
Dulce de kiwi
Buuelitos de nata con helado y nuez

28
Men infantil

Tortitas de atn
Bolitas de cheese cake
Mickey mouse

Platos Fuertes 14
Chicharrn de pescado a la plaza
Quiche de championes y camarn
Filete de pescado en costra de coco
Arroz al habanero con camarones
Tacos de pescado
Sardinas en perejil
Molcajete de mariscos
Filete envuelto en hoja de pltano
Camarones envueltos
Flautas de atn

33

T verde con menta

Cosmopolitan
Malteada de fresa y cacahuate
Crema de coco
Limonada de cerveza
Horchata de avena

Cmo elegir

pescado fresco
En cuaresma, como sabemos se consume ms pescado y mariscos, los cuales se
antojan frescos, hechos al momento y que sean fciles de preparar. Para ello,
necesitamos saber cul es el mejor para poder ofrecer a la familia.
Los pescados y mariscos tienen caractersticas que
nos hacen reconocer cunto tiempo ha pasado desde
que salieron del mar hasta su compra y debemos
tomar en cuenta para evitar un problema de salud.
Acude a lugares establecidos que tengan refrigeradores y congeladores, como supermercados o
mercados especializados. Evita los tianguis, porque
carecen de las condiciones necesarias de higiene y

conservacin. Si el pescado est en camas de hielo,

no debe estar amontonado.
Cuando compras piezas enteras es ms fcil poder
determinar la calidad; adems de los filetes, puedes aprovechar la cabeza y los huesos para preparar caldo. Procura adquirir el pescado el da que
vas a prepararlo. No lo dejes fuera del fro durante
mucho tiempo.

Para saber si un pescado es fresco debes tomar en

cuenta:
Olor caracterstico: debe tener un aroma a mar, evita
aquellos que tengan olores a cloro o a descompuesto.
Carne firme: al presionar ligeramente la carne con el
dedo, sta debe regresar rpidamente a su forma original.
Ojos brillantes y agallas rojas: Al empezar a descomponerse, los ojos se vuelven opacos y se sumen.

Mariscos:

Conchas enteras: Las conchas o valvas no deben

estar rotas, pues esto asegura el buen manejo y calidad durante la captura o pesca. Recuerda que, una
vez cocinadas, si no se abren es mejor desecharlas
pues ya estn descompuestas.
Patas adheridas al cuerpo: En el caso de los camarones, jaibas o cangrejos, al desprenderse stas
fcilmente, son signos de descomposicin.
Olor caracterstico: Al igual que los pescados, su
olor debe ser agradable; si percibes algn olor a cloro es porque los han lavado para quitarles aromas a
descomposicin.

Cmo cocinarlos

Gracias a las caractersticas que presentan las protenas de los pescados, no requieren mucho tiempo
de coccin; basta con que se expongan de 5 a 10
minutos para que estn listos, pues de lo contrario
se pueden resecar demasiado gracias a la prdida
excesiva de agua.
Existen tres clasificaciones de pescados de acuerdo
a su tipo de carne: blancos, semigrasos y azules o
grasos. Todos son fciles de conseguir en cualquier
mercado local.
Dentro del primer tipo, los blancos, podemos encontrar al
huachinango o al clsico blanco del Nilo; stos pescados
son excelentes para cocinar en la sartn combinados con
ctricos como limn o naranja y algunas hierbas como perejil, cilantro o epazote.
Los semigrasos como el jurel tienen el equilibrio perfecto entre sabor y textura para que combinen con
cualquier especia, condimento y mtodo de coccin
(horno, estufa o plancha).

Los pescados grasos son los ms complejos en cuanto a nutricin y coccin se refiere gracias a su contenido de grasas benficas para la salud cardiovascular. Entre estos pescados encontramos el atn fresco,
sardina, salmn o sierra, cocina estos pescados a la
plancha o al horno aunque tambin son ideales para
preparar ceviches y es recomendable sumergirlos
en agua caliente (sin que hierva) por pocos minutos para que se cocinen y prevenir enfermedades
gastrointestinales.
En cuanto a los mariscos
con valvas como las almejas o mejillones simplemente debers tallar
con una fibra para quitar
cualquier resto de alga o
arena que tengan y coloca en una olla con un
poco de aceite de oliva
durante 30 segundos,
despus agrega 1/3 de
taza de vino blanco y
tapa; deja cocinar de
3 a 5 minutos o bien,
hasta que se abran.

{ ENTRADAS }

Nachos con pulpo { }

porciones

minutos

30

Ingredientes:
1 bolsa chica de totopos tipo nachos
2 tazas de pulpo cocido picado
2 tazas de jitomate picado en cubos
1/2 taza de cebolla picada en cubos
1 lata chica de chiles en escabeche
2 tazas de queso amarillo lquido
para nachos, caliente

Manera de preparar:
Coloca los totopos en un
plato grande, esparce el
pulpo, el jitomate, la cebolla
y los chiles.
Baa con el queso.

Yakimeshi
Ingredientes:
1 1/2 tazas de arroz de grano largo y delgado
5 cucharadas de aceite
1/4 de cebolla picada
2 dientes de ajo
1 taza de zanahoria picada
1 taza de calabaza picada
1 taza de brcoli
3 huevos en tortilla, en tiras
2 tazas de camarn de surimi en rodajas
1/2 taza de salsa de soya

{ }
porciones

hora

Manera de preparar:
En una cacerola coloca el arroz y cubre con agua. Al
primer hervor baja la flama y tapa hasta que el grano est
suave. Si es necesario agrega un poco ms de agua.
En una sartn grande calienta el aceite y sofre la cebolla
y el ajo hasta que transparenten, incorpora la zanahoria, la
calabaza y el brcoli, cocina hasta que las verduras estn
al dente.
Incorpora a las verduras, el arroz, el huevo, el surimi y la
salsa de soya. Cocina 10 minutos y mueve hasta integrar
perfectamente.

Quesadillas
fritas de sardina
{ }
porciones

minutos

45

Ingredientes:
4 latas de sardina
3 dientes de ajo picados
1 cebolla chica picada
4 chiles serranos picados
3 jitomates picados
2 ramas de cilantro lavado,
desinfectado
1 kg de tortillas calientes
Palillos, los necesarios
Aceite, el necesario
Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar:
Parte las sardinas por la mitad y retira el
esqueleto. Reserva.
En una sartn calienta aceite, saltea el
ajo y la cebolla, cuando cambien de
color agrega el chile y la sardina, cocina 7
minutos y aade el jitomate, cilantro, sal
y pimienta; cocina por 3 minutos ms y
apaga.
Mientras calienta suficiente aceite en una
sartn, rellena las tortillas con la sardina,
sujeta con dos palillos y fre hasta que
doren; retira y escurre.
Acompaa con las salsas y el limn.

Sopa clam chowder

{ }
Ingredientes:
4 tazas de almeja chirla lavadas
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de tocino de pavo en cubos
1 cebolla fileteada
3 tazas de salsa casse
2 tazas de crema a temperatura ambiente
4 tazas de papa en cubos cocida
Salsa inglesa al gusto
Salsa picante al gusto
Pimienta negra molida

Salsa casse
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo finamente picado
1/2 pieza de cebolla finamente picada
3 tazas de jitomate escalfado (sin piel y
semillas, en cubos)
1/2 taza de vino blanco
2 tazas de pur de tomate
4 ramas de albahaca picada
Sal al gusto y pimienta al gusto

porciones

1 hora

20 minutos

Nota:
si se hacen grumos
cuela y licua.

Manera de preparar:
Cuece en agua las almejas hasta que se
abran. Reserva el lquido.
En una cacerola derrite la mantequilla,
dora el tocino, sofre la cebolla y vierte
la salsa casse, la crema y el caldo de
almejas; cocina 10 minutos.
Aade las almejas, las papas, sazona con
salsa inglesa, salsa picante y pimienta.
Al primer hervor retira del fuego y sirve.
Salsa casse
En una cacerola calienta el aceite y
sofre el ajo y la cebolla, agrega el
jitomate y el vino blanco; deja reducir.
Agrega el pur de tomate, la albahaca,
salpimienta, lleva a hervor y retira del
fuego.

Tostaditas de
atn agarrado
{ }
porciones

minutos

30

Ingredientes:
400 g de lomo de atn
fresco
2 limones, el jugo
1/4 de taza de salsa de
soya
2 chiles serranos en
rodajas
6 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de salsa de
chipotle (pur)
1 cucharadita de miel de
abeja
1 cebolla morada chica
fileteada
2 aguacates rebanados
Sal y pimienta al gusto
Tostadas, las necesarias
Manera de preparar:
Rebana en lminas delgadas
el atn.
Mezcla el jugo con la salsa
de soya y el chile serrano.
Incorpora la mayonesa, el
pur de chipotle, la miel, sal
y pimienta.
Unta las tostadas con un
poco de la mayonesa de
chipotle, dos lminas de
atn, baa con salsa de soya.
Acompaa con la cebolla y
aguacate

Coctel de surimi { }
porciones

minutos

30

Ingredientes:
10 barritas de surimi picadas
1 taza de jugo de naranja
1/2 taza de jugo de almeja
1/2 taza de salsa catsup
Salsa inglesa al gusto
Sal y pimienta al gusto

5 jitomates picados sin

semilla
1 cebolla grande picada
3 cucharadas de cilantro
lavado, desinfectado y picado
6 chiles serrano picados sin
semilla

Manera de preparar:
Mezcla lo jugos con las salsas, agrega
un poco de sal y pimienta.
Agrega las verduras y el surimi.
Mezcla perfectamente y sirve en
copas.

{ENSALADAS}

Ensalada
frutal

Ingredientes:
2 tazas de calabaza en bastones
1/2 cebolla morada fileteada
3 manzanas en lminas
3 peras en lminas
6 duraznos en cuartos
2 aguacates en cubos
1/2 taza de granos de elote

1 rama de hojas de menta para

decorar
Vinagreta
1/4 de taza de vinagre blanco
3/4 de taza de aceite de oliva
3 cucharadas de hierbas de olor
molidas
Sal y pimienta al gusto

{ }
porciones

minutos

30

Crudites
con tampico

{ }
porciones

minutos

30

Ingredientes:
3 tazas de zanahorias beb
3 tazas de pepino en bastones
3 tazas de apio en bastones
3 tazas de jcama en bastones
Salsa tampico
1/2 cebolla picada finamente
2 chiles serranos picados finamente
6 barras de surimi picado finamente
1 1/2 tazas de mayonesa
Sal y pimienta al gusto
Manera de preparar:
En un platn acomoda los vegetales de
forma decorativa.
Mezcla el resto de los ingredientes y
salpimienta.
Acompaa con el aderezo.

Manera de preparar:
En una ensaladera mezcla todos los
ingredientes para la ensalada de forma
decorativa.
Para la vinagreta mezcla todos ingredientes
hasta integrar.
Al momento de servir baa la ensalada con la
vinagreta.

Ensalada de espinaca { }
porciones

minutos

30

Ingredientes:
4 tazas de espinaca lavadas y
desinfectadas
1/2 taza de zanahoria rallada
1 1/2 taza de floretes de brocoli
blamqueados
2 tazas de queso panela en cubos
1/2 cebolla morada fileteada

Vinagreta
1 taza de fresas desinfectadas y
en cubos
1/4 de taza de vinagre blanco
3/4 de taza de aceite de oliva
1 pimiento morrn rojo cortado
en cubos
Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar:
En una ensaladera mezcla todos
los ingredientes.
Para la vinagreta mezcla todos
ingredientes hasta integrar. Srvela
en la ensalada.

Ensalada de verduras y atn

{ }
porciones

minutos

20

Ingredientes:
1 papa grande en cubos sin piel
4 zanahorias grandes peladas y en
cubos
2 tazas de chcharos
1/4 de taza de crema
5 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
2 latas de atn en agua escurrido
Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar:
Cuece en agua hirviendo cada
verdura por separado, retira
cuando empiece a suavizar; escurre
y deja enfriar.
Mezcla la crema, mayonesa,
mostaza, sal y pimienta.
Combina las verduras con el
aderezo y el atn.

{PLATO FUERTE}

Chicharrn de
{
}
pescado a la plaza
porciones

hora

Ingredientes:
1 kg de filete de pescado en cubos pequeos
1 naranja, el jugo
1/4 de taza de salsa de soya
2 tazas de harina
Aceite, el necesario
1 cebolla chica picada
2 jitomates picados
3 chiles serrano picados
1 limn, el jugo
500 g de tortillas
Sal y pimienta al gusto
Aguacate (opcional)

Manera de preparar:
Mezcla el jugo de naranja con la salsa de soya,
salpimienta y marina durante 1 hora los cubos de
pescado. Escurre perfectamente.
En un tazn vaca la harina y revuelca los cubos hasta que
queden enharinados, sacude y reserva.
En una sartn calienta suficiente aceite y fre el pescado
hasta que dore por todos lados. Escurre el exceso de
grasa.
Mezcla la cebolla, jitomate, chile, jugo de limn, sal y
pimienta.
Rellena las tortillas con el pescado, sirve el pico de gallo y
si deseas acompaa con aguacate.

Quiche de championes
y camarn
porciones

1 hora

30 minutos

Ingredientes:
Masa:
185 g de harina
Sal y pimienta al gusto
30 g de mantequilla a temperatura
ambiente
1 huevo
3 cucharadas de agua fra

Relleno
100 g de mantequilla
1 cebolla fileteada
1 diente de ajo picado finamente
250 ml de crema
3 huevos
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de championes
2 tazas de camarn cocido y en rodajas
Manera de preparar:
Masa
Precalienta el horno a 180 C.
Mezcla la harina, la sal y la pimienta, agrega
la mantequilla y bate hasta obtener una
mezcla arenosa.
Agrega el huevo y el agua fra, mezcla
perfectamente y refrigera por 20 minutos.
En una superficie enharinada extiende la
masa para tarta.
Engrasa un molde para tarta, forra el molde
con la masa y pica para que no se infle.
Rellena la base y hornea 20 minutos,
incorpora los championes y el camarn.
Contina horneando hasta que al
introducir un palillo, ste salga limpio.
Aproximadamente 15 a 20 minutos.
Relleno
En una sartn derrite la mantequilla, agrega
la cebolla y el ajo, cocina hasta que tenga un
color transparente y deja enfriar.
En un tazn mezcla la cebolla, la crema, los
huevos, sazona a tu gusto con sal y pimienta.

Filete de pescado { }
en costra de coco
porciones

minutos

50

Ingredientes:
4 filetes de pescado
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de harina
4 huevos batidos
2 tazas de coco rallado
6 cucharadas de mantequilla derretida
4 hojas de papel aluminio
4 tazas de ensalada de tu preferencia
2 mangos partidos a la mitad

Manera de preparar
Precalienta el horno a 160 C.
Salpimienta los filetes, pasa por la harina, el huevo batido y por el coco
rallado.
Unta los papeles de aluminio con mantequilla, coloca un filete de
pescado en cada uno y cierra; hornea a 160 C durante 20 minutos
aproximadamente o hasta que el coco est dorado.
Con cuidado retira los filetes del papel aluminio y acompaa con
ensalada y mango.

Arroz al
habanero con
camarones
{ }
porciones

minutos

30

Ingredientes:
4 cucharadas de salsa Huichol
Habanera
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
1 cucharada de consom de
pollo en polvo
400 g de camarn pacotilla
2 cucharadas de aceite vegetal

Manera de preparar
Lleva al fuego el arroz con el
agua y el consom, cuando
comience a hervir baja la flama
y mantn en el fuego hasta que
est cocido. Lleva a un tazn y
mezcla con tres cucharadas de
salsa Huichol.
Saltea los camarones en una
sartn con aceite caliente, aade
la cucharada restante de salsa
Huichol y deja secar.
Vierte el arroz en un platn,
coloca encima los camarones y
sirve.

Tacos
de pescado
{ }
porciones

minutos

30

Ingredientes:
Rebozado
3 filetes de pescado en tiras
1 taza de harina
1 cucharada de polvo para
hornear
3 cucharadas de azcar
1 huevo
1/2 taza de leche
Sal y pimienta al gusto
Aceite para frer
1 paquete de tortillas de harina

Guarnicin
1/2 taza de mayonesa
1 taza de col morada rallada
2 aguacates en tiras
Salsa
2 tazas de jitomate picado
finamente
1/2 cebolla picada finamente
1 chile serrano picado finamente
1 mango picado finamente
Aguacate
Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar:
En un tazn mezcla la harina, el polvo para hornear, el azcar, el huevo y la
leche; mezcla hasta obtener una mezcla homognea y salpimienta.
Pasa las tiras de filete por el rebozado y dora en aceite caliente hasta que estn
perfectamente cocidos. Escurre el exceso de grasa.
Calienta las tortillas de harina, unta la mayonesa, coloca tiras de pescado y col.
Acompaa con aguacate y salsa de mango.
Salsa
Mezcla con cuidado todos los ingredientes y sazona con sal y pimienta.

Sardinas en perejil
Ingredientes:
8 sardinas frescas limpias
3/4 de taza de perejil picado,
lavado y desinfectado
2 dientes de ajo picados
1 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
4 hojas de papel aluminio
Arroz al gusto

Manera de preparar:
Precalienta el horno a 160 C.
Mezcla el perejil, el ajo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Divide
la mezcla en dos.
Coloca cada sardina en el papel aluminio, unta con el aceite de
perejil, cierra perfectamente y hornea a 160 C durante 20 minutos o
hasta que estn bien cocidas.
Saca con cuidado las sardinas del papel aluminio y sirve
acompaadas de arroz y el resto de aceite de perejil.

{ }
porciones

hora

Molcajete de
mariscos
{ }
porciones

minutos

35

Ingredientes:
2 dientes de ajo picado
1/2 cebolla morada fileteada
3 chiles serranos
6 camarones en mariposa
200 g de almejas
200 g de aros de calamar cocidos
2 tazas de pulpo picado
2 tazas de surimi picado
1 taza de callo de hacha
Aceite, el necesario
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de soya
2 cucharadas de salsa picante
2 cucharadas de salsa inglesa
2 limones, el jugo

Manera de preparar:
En una sartn grande calienta
aceite, saltea el ajo y la cebolla,
agrega los chiles y despus de
5 minutos aade el resto de los
ingredientes y deja cocinar 15
minutos. Vierte las salsas y rectifica
la sazn. Sirve en un molcajete muy
caliente.

Filete envuelto en
hoja de pltano {

porciones

minutos

45

Ingredientes:
1 filete de 750 g de pescado
3 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de pur de chipotle
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa picante
Sal y pimienta al gusto
2 tiras de hoja de pltano asadas
Anafre y carbn

Manera de preparar:
Prende el anafre.
Mezcla la mayonesa, el chipotle, la mostaza y la salsa picante.
Salpimienta el filete y unta con la salsa anterior.
Coloca el filete en la hoja, envuelve perfectamente, coloca en una parrilla y
deja que se queme ligeramente con las brasas.
Cuando las hojas estn tatemadas, corta por el medio y termina de cocinar.
Acompaa con arroz, ensalada y tortillas.

Starbucks presenta un nuevo producto

en Mxico, desarrollado en colaboracin
con jvenes universitarios
Starbucks Coffee Mxico anuncia la incorporacin del Muffin de palomitas
a su portafolio de productos en Mxico, el cual fue inspirado en una receta
creada por alumnos del Centro de Estudios Superior de San ngel (CESSA).
Participaron de manera voluntaria ms de 100 universitarios del CESSA. Se
recibieron ms de 40 recetas en las categoras de panadera dulce y salada, de
las cuales, ocho resultaron finalistas.
Las recetas fueron evaluadas por el equipo
de Desarrollo del rea de Alimentos de
Starbucks Coffee Mxico, considerando los
siguientes criterios:
1) Disponibilidad de los insumos en Mxico
2) Evaluacin costo / beneficio de su
produccin
3) Estabilidad de la receta a nivel industrial
4) Compatibilidad con el perfil del
consumidor de la compaa.
El producto fue desarrollado por un
equipo de cuatro integrantes: Fernando
Duhart Ruiz, Eric Daniel Gonzlez
Torres, Eduardo Guzmn lvarez y

Mario Len Hernndez, estudiantes

del octavo semestre de la Licenciatura
en Gastronoma y Artes Culinarias, del
campus CESSA Estado de Mxico.

de palomitas caramelizadas, el cual estar

disponible a partir del 26 de febrero en
cada una de las tiendas de Starbucks
distribuidas en la Repblica Mexicana.

En Starbucks estamos comprometidos con

la innovacin y el desarrollo de talento,
caracterstica clave que nos ha permitido
crecer durante once aos de operacin en
Mxico, seal Sara Jimnez, Subdirectora
de Comunicacin de Starbucks Coffee
Mxico.
El Muffin de palomitas es un suave muffin
de vainilla, relleno de caramelo, cubierto

fomenta la lectura
en los nios de Mxico
McDonalds Mxico dio a conocer el lanzamiento de
la campaa de libros que se distribuir en su producto estrella la Cajita Feliz a partir del febrero
de este ao. Esta primera coleccin est integrada
por ocho ttulos de los clsicos de la literatura infantil que fortalecen la enseanza de un valor en
cada lectura.
Con este proyecto, McDonalds Mxico se convertir en
el mayor distribuidor de libros a nivel nacional, logrando
ms de 700,000 ejemplares entregados en tan slo tres
semanas de campaa. La segunda fase se realizar en noviembre, con un impacto de ms de 1, 400, 000 libros
entregados en este periodo.

www.mcdonalds.com.mx

El objetivo es fomentar en los nios un hbito imprescindible para su formacin personal: la lectura.
Los ttulos que estarn disponibles en esta primer fase de
la campaa son cuentos infantiles universales de autores
como Hans Christian Andersen, los hermanos Grimm y
Oscar Wilde con ttulos como Los Duendes y el Zapatero,
La Ratita Presumida, El Gigante Egosta, El Traje Nuevo del
Emperador, Piel de Asno, Heidi, El Ruiseor y la Rosa y
El Doctor Sabelotodo, mismos que fueron editados por
Editorial Planeta.

present su lnea de filipinas dedicadas a Frida Kahlo

PermaChef, la marca lder en diseo y fabricacin
de ropa para la industria gastronmica present su
primera edicin de la lnea FK. Inspirada en el legado
que dej la pintora mexicana. Porque poner a
Mxico como la capital mundial de la gastronoma es
el objetivo al alternar la gran riqueza de la gastronoma
mexicana, complementada con una exclusiva lnea de
vestuario para cocina.
La Universidad del Valle de Mxico Campus San
Rafael fue la sede para el lanzamiento de esta nueva
CREACIN, aprovechando esta CASONA se recre el
zcalo de Coyoacn en los tiempos de Frida Kahlo,
con papel picado y personajes emblemticos como el
vendedor de algodones, el pajarero que lee la suerte,
la florista y un msico de salterio con melodas de la
poca, se exhibi una museografa con esplendidos
grficos de la legendaria pintora, as como un
espectculo de luz y sonido en la fachada del plantel.

Atole de chai
Ingredientes:

3 tazas de agua
1 cucharada de clavo de olor
1 rama de canela
1 cucharada de pimienta gorda
1 cucharada de ans estrella
1/4 de taza de SPLENDA Granulado
1/2 taza de leche light
1 taza de leche evaporada light
3 cucharadas de fcula de maz
Canela en polvo al gusto

Preparacin

1 Hierve dos tazas de agua con el clavo, canela,

pimienta, ans y SPLENDA Granulado durante
15 minutos.
2 Mezcla las dos leches y calintalas en otra olla.
Agrega la reduccin de especias.
3 Diluye la fcula de maz en agua y agrgala a la
mezcla anterior.
4 Djala en el fuego durante 10 minutos
aproximadamente o hasta que tome una
consistencia espesa.
5 Sirve en una taza y espolvorea con canela en polvo
al gusto.

Chef: Lula Martn del Campo

Rinde 1 litro

Camarones
envueltos

Ingredientes:
20 camarones grandes limpios
200 g de queso manchego rallado
300 g de tiras de tocino delgadas

{ }
porciones

minutos

45

Manera de preparar:
Precalienta el horno a 160C.
Parte los camarones en forma de mariposa cortando por el lomo,
abriendo hacia los lados y retira la tira negra.
Rellena de queso y envuelve el camarn con las tiras de tocino.
Coloca en una charola y hornea durante 20 minutos. Acompaa con la
salsa de tu preferencia.

Flautas
de atn
{ }
porciones

hora

Ingredientes:
2 latas de atn escurrido
1 papa grande cocida
4 cucharadas de cebolla picada
Sal y pimienta al gusto
500 g de tortillas calientes
Aceite, el necesario
1 taza de crema
3 cucharadas de mayonesa
3 tazas de espinacas lavadas, desinfectadas y
picadas

Manera de preparar:
Machaca la papa, agrega el atn, la cebolla, sal y
pimienta.
Rellena las tortillas con la mezcla anterior y envuelve.
En una sartn calienta suficiente aceite y fre las
flautas hasta que doren ligeramente, escurre.
Mezcla la crema con la mayonesa. Reserva.
Coloca sobre las flautas las hojas de espinaca y baa
con el aderezo anterior.

Mickeymouse
Ingredientes:
1 L de refresco de cola
4 taza de hielo
4 bolas de helado de vainilla
4 cerezas

{ }
porciones

minutos

20

Manera de preparar:
Sirve hielos en cada vaso, rellena con refresco de cola,
corona con una bola de helado y decora con una cereza.

{ }
porciones

minutos

30

Bolitasdecheesecake
Ingredientes:
190 g de queso crema a
temperatura ambiente
1/3 de taza de leche
condensada
2 limones, el jugo y la
ralladura
2 tazas de galleta tipo
mara pulverizadas

Manera de preparar:
Bate el queso hasta suavizar, agrega
la leche condensada y mezcla
perfectamente; vierte el jugo de limn
y la ralladura, contina moviendo y
espolvorea con la mitad del polvo de la
galleta. Refrigera 10 minutos.
Haz las bolitas con la pasta y revuelca en
el resto de la galleta.

Tortitasdeatn
Ingredientes:
2 latas de atn en agua, escurrido
1 papa grande cocida, machacada
1 huevo
porciones
1 taza de pan molido
5
1/4 de cebolla picada
minutos
Sal y pimienta al gusto
30
Aceite, el necesario

{ }

Manera de preparar:
Mezcla el atn con la papa machacada, agrega
el huevo, la mitad del pan molido, la cebolla,
sal y pimienta; mezcla perfectamente.
Haz las tortitas, si se pegan pasa por el pan
molido restante.
Calienta aceite en una sartn y fre las tortitas
hasta que doren ligeramente. Escurre y sirve
con la ensalada de tu preferencia.

Men Infantil

{POSTRES}

Jcamas
con crema
de whisky
{ }
porciones

minutos

45

Ingredientes:
4 tazas de jcama en lminas
1/2 barrita de mantequilla
4 tazas de crema de whisky
4 bolas de helado de vainilla
1/2 taza de nuez picada
4 cerezas en almbar

Manera de preparar:
Derrite la mantequilla y saltea
las jcamas hasta que estn
un poco suaves. Incorpora la
crema de whisky y deja reducir.
Divide las jcamas en cuatro
platos, baa con la crema de
whisky, corona con el helado
de vainilla y decora con la nuez
picada y las cerezas.

Sopa de fresas
Ingredientes:
4 tazas de fresas fileteadas
6 tazas de agua
1 taza de azcar
2 ramas de menta lavada y
desinfectada
1/2 taza de brandy
porciones

1 hora

30 minutos

Manera de preparar:
Vierte el agua en una cacerola y
cuece las fresas con el azcar y la
menta.
En el fondo de un vaso coloca un
poco de brandy y vierte la sopa de
fresas.

Nota: Puedes acompaar con

helado de vainilla.

Galletas danesas
{ }
porciones

xx

minutos

40

Ingredientes:
3 barritas de mantequilla de
90 g a temperatura ambiente
1 lata de leche evaporada
1/2 taza de miel de maz
3 yemas de huevo
1 limn, el jugo
2 tazas de harina cernida
1/2 cucharada de polvo para
hornear

Manera de preparar:
Precalienta el horno a 160C.
Acrema la mantequilla,
incorpora la leche condensada
y mezcla.
Vierte la miel de maz y
adiciona una a una las yemas
y el jugo de limn, incorpora
en forma de lluvia la harina e
integra perfectamente.
Coloca la mezcla en una
manga con duya con forma
de estrella y forma las galletas
sobre una charola engrasada
y enharinada; hornea a 150C
durante 20 minutos.

Consejos para

La tcnica

cocinar
pescado

Para que el pescado no se cueza de ms o quede fibroso y seco, aqu

encontrars algunos consejos.
Caldos de pescado
No deben dejarse mucho
tiempo en el calor. Las frgiles
espinas del pescado pueden
disolverse y darle al caldo
un sabor raro. Los caldos
preparados con espinas, recortes
y cabeza son una fuente rica de
sabor. Deja el puchero destapado para evitar que hierva
el caldo y se enturbie y para que, al evaporarse el agua, el
caldo se concentre. Pregunta al pescadero cules son las
especies ms adecuadas para preparar caldos, filetear o
comer en trozos, por ejemplo el dorado es excelente para
sacar filetes; la sierra y el cochi para preparar ceviche y las
cabrillas son excelente para un buen caldo.
Al vapor
Si lo cocinas al vapor la coccin
ser muy rpida, sobre todo si se
trata de filetes delgados. Sugerimos
aadir hierbas y especias en el agua
de coccin o hacer una cama con
ellas y poner encima el pescado, el
sabor ser muy agradable.
Frito
Unta un poco de aceite en
toda la superficie y coloca en
una sartn caliente, o bien pon
aceite en el recipiente como
para cubrir el pescado (lo cual
no es del todo recomendable
porque con seguridad no
necesita esa grasa extra). Esta forma de coccin le da un
rico aroma y una textura crujiente por fuera. Si le pones
calor fuerte, la carne magra quedar fibrosa y correosa, de

ah la idea de capear el pescado frito con harina, huevo

o pan molido. Recomendamos ponerle sal, sin exagerar,
para que el recubrimiento se adhiera mejor.
Pescados enteros
Estos se deben cocinar con el
calor ms suave posible para
que la parte exterior no se
cueza demasiado. Cuando una
pieza grande tenga un grosor
irregular, haz cortes cada 1 o 2
centmetros para que el calor
penetre ms rpido. Si picas la carne con un palillo y ste
entra con facilidad, la pieza ya est lista.
Horneado
Es un mtodo de coccin lento
y suave que ayuda a no cocer de
ms el pescado. Es importante
mantener abierto el recipiente en
donde se coloque la pieza, porque
si tapas el vapor se acumula en
el interior y el pescado se cocer
rpidamente en lugar de cocerse
con lentitud.
Envuelto
Consiste en envolver el pescado
en hojas de lechuga, hoja santa,
de pltano o en papel aluminio.
Con esta tcnica logrars que se
cocine ms uniforme y suavemente,
aunque no debes exagerar con la
temperatura para que no se pase de
coccin.

porciones

1 hora

40 minutos

Pastel de
zanahoria
Ingredientes:
1 1/2 tazas de harina cernida
1/4 de cucharada de polvo
para hornear
1/2 cucharada de bicarbonato
de sodio
1 cucharada de canela
1/4 de taza de azcar
1/2 cucharada de sal
1/4 de taza de aceite de maz
4 cucharadas de aceite de
oliva
2 huevos
1 cucharada de esencia de
vainilla
1/2 lata de pia en almbar en
trozos, escurrida

1/4 de kg de zanahorias
rallada
Betn
1/2 barra chica de mantequilla
a temperatura ambiente
1 queso crema a temperatura
ambiente
1 cucharada de tequila
1 1/2 tazas de azcar glas
cernida
Decoracin
1/4 de taza de cerezas en
almbar
1 zanahoria rallada

Manera de preparar:
Precalienta el horno a 180 C.
Mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela, el
azcar y la sal.
Agrega el aceite de maz, de oliva, los huevos y la esencia de vainilla;
integra perfectamente y aade en forma envolvente la pia y la
zanahoria.
Vaca la mezcla en un molde engrasado y enharinado; hornea a 180C
de 30 a 40 minutos o hasta que al introducir un palillo, ste salga
limpio. Deja enfriar.
Desmolda el pan y baa con el betn, decora con zanahoria y cerezas.
Betn
Acrema la mantequilla con la batidora, agrega el queso crema y
contina batiendo, vierte el tequila y el azcar en forma de lluvia sin
dejar de batir hasta obtener una consistencia cremosa.

Pltanos flameados
{ }
al tequila
porciones

minutos

15

Ingredientes:
4 pltanos firmes
4 cucharadas de
mantequilla
1 taza de jugo de
naranja
4 cucharadas de azcar
mascabado
1/2 taza de tequila
1 L de helado de
vainilla

Manera de preparar:
Quita la cscara a los pltanos y parte por la mitad de
manera horizontal.
Derrite la mantequilla en un sartn de tefln y sofre los
pltanos hasta que doren ligeramente por ambos lado.
Espolvorea con el azcar, cuando empiece a derretir
vierte el jugo de naranja, al primer hervor agrega el
tequila y prende con un encendedor o volteando un
poco al fuego de la estufa para que prenda.
Deja encendido hasta que la flama se apague sola.
Sirve y acompaa con una bola de helado de vainilla.

Panqu de naranja
y nuez
porciones

1 hora

20 minutos

Ingredientes:
140 g de mantequilla
tibia
2/3 de taza de azcar
2 huevos
1 1/2 tazas de harina
cernida
1 cucharada de polvo
para hornear
1/2 taza de jugo de
naranja
2 cucharadas de ralladura
de naranja
1 taza de nuez picada
1 cucharada de vainilla
Manera de preparar:
Precalienta el horno a
180 C.
Bate la mantequilla hasta
que esponje, agrega el
azcar, aade los huevos,
uno a uno.
Agrega la harina y el polvo
de hornear, contina
batiendo y vierte en forma
de hilo el jugo de naranja y
la ralladura; agrega la nuez
y bate un poco ms.
Vierte la mezcla en un
molde para panqu
engrasado y enharinado.
Hornea por 40 minutos
a 180 C. Deja enfriar y
desmolda.

Dulce de kiwi
Ingredientes:
1 cucharada de grenetina
5 kiwis sin cscara y picados
1 taza de azcar
1 limn grande, el jugo
2 tazas de agua

{ }
porciones

minutos

20

Manera de preparar:
Hidrata la grenetina en un poco de agua
En un cazo coloca el kiwi, espolvorea con el azcar y agrega el resto del agua,
ya que d el primer hervor, si reseca agrega un poco de agua.
Aade la grenetina hidratada.
Coloca en un frasco esterilizado con tapa hermtica.

Buuelitos de nata
con helado y nuez
{ }
porciones

hora

Ingredientes:
2 tazas de harina cernida
1 cucharadita de polvo para
hornear
1 huevo
1/4 de taza de nata de leche de
vaca
4 cucharadas de t de ans
3 cucharadas de azcar
mascabado
1 pizca de sal
Aceite, el necesario
1 L de helado de vainilla
1 taza de nuez picada
Manera de preparar:
Haz una fuente con la harina y el
polvo para hornear, coloca en el
centro el huevo y la nata; integra
poco a poco con las manos.
Aade el t de ans, el azcar y la
sal, integra hasta tener una masa
muy suave y tersa.
Haz bolitas pequeas y extiende
con un rodillo en una superficie
enharinada.
Calienta suficiente aceite en una
sartn y fre los buuelos por ambos
lados hasta que doren ligeramente.
Escurre.
Sirve con helado de vainilla y
espolvorea con la nuez.

{ BEBIDAS}

T verde
con menta

{ }
porciones

minutos

30

Ingredientes:
1 L de agua
4 sobres de t verde
1/2 taza de azcar
2 ramas de menta fresca
Hielos al gusto

Manera de preparar:
Hierve el agua con los sobres
de t y el azcar. Retira del
fuego, agrega las hojas de
menta y deja enfriar.
Vaca el t a una jarra y sirve
con hielos.

Chef Gerardo Marn

Receta Gourmet

Briscket entomatado
Ingredientes:
600 g de briscket
Entomatado:
2 dientes de ajo picados
250 g de cebolla blanca picada
535 g de tomates verdes
picados
500 g de jitomate guaje picado
125 ml de caldo de pollo
30 g de chile seco morita
(3 fileteados)
1 cubo de concentrado de pollo
Frijoles refritos
Totopos
Queso panela rallado

Paso 1

Paso 2

Manera de preparar:
Calienta el briscket a vapor durante
15 minutos.
Sirve el briscket, salsea con el
entomatado, acompaa con los
frijoles, los totopos, y espolvorea el
queso y tortillas recin hechas.
Entomatado
Calienta aceite en una cacerola,
acitrona el ajo y la cebolla; agrega
el tomate, cuece 3 minutos;
despus, el jitomate y cocina
2 minutos ms.
Vierte el caldo de pollo, agrega los
chiles y deja cocer a fuego lento.

Paso 3

{MEN SALUDABLE}
6 porciones

Arroz con espinaca

Ingredientes:
Aceite de oliva en aerosol
300 g de espinaca fresca lavada,
desinfectada y picada
3 tazas de arroz cocido
2 tazas de queso cottage descremado
1 huevo
1 cucharada de harina
1 cucharada de queso parmesano
rallado

1/2 cucharadita de cilantro seco

molido
Pimienta al gusto
1 cucharadita de margarina light
1 1/2 tazas de cebolla picada
3 dientes de ajo picados
250 g de championes rebanados
3 cucharadas de queso parmesano
rallado
2 cucharadas de semillas de
girasol

Informacin nutricional
por porcin:
Kilocaloras: 182
Protenas: 13 g
Sodio: 319 mg
Colesterol: 8 mg
Grasas: 3 g
Carbohidratos: 25 g

Intercambios: 1/2 carbohidr

ato, 1 vegetal, 1 leche

Manera de preparar:
Precalienta el horno a 180 C. Roca con aceite
un refractario rectangular y reserva.
Escurre bien la espinaca y reserva.
En un recipiente grande mezcla el arroz, el queso, el huevo, la harina, una cucharada de queso
parmesano, el cilantro y pimienta. Reserva.
En una cacerola grande derrite la margarina a

fuego medio, saltea las cebollas con el ajo hasta

que la cebolla se transparente de 2 a 3 minutos.
Baja la flama, aade la espinaca y los championes. Cocina, tapado, de 3 a 5 minutos. Incorpora
la mezcla de queso y revuelve bien.
Vierte esta preparacin en el refractario y espolvorea con el queso y las semillas. Hornea sin
tapar de 25 a 30 minutos.

Ensalada de garbanzos con atn

8 porciones

Ingredientes:
2 tazas de garbanzos enjuagados y
escurridos
2 tazas de pimiento verde o rojo en tiras
1 taza de jitomates cherry en mitades
1/2 taza de apio picado
2 cucharadas de cebolla picada
1 taza de zanahorias ralladas

Manera de preparar:
Mezcla todos los ingredientes en
una ensaladera, refrigera 1 hora o
hasta el momento de servir.

ato, 2 vegetal,
1/2 carboh1 idr
Intercambio3s:pro
tenas, grasa

2 tazas de atn de lata, escurrido y

desmenuzado
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de taza de vinagre balsmico
1 cucharadita de romero fresco picado
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1/8 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta negra
molida

Informacin nutricional
por porcin:
Kilocaloras: 235
Protenas: 28 g
Sodio: 483 mg
Colesterol: 22 mg
Grasas: 10 g
Carbohidratos: 32 g

Res con vegetales

6 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de salsa de soya baja

en sodio
2 cucharadas de azcar morena
1 cucharada de jerez seco
3 tazas de arroz cocido
2 cucharadas de ajonjol tostado

1 cucharada de aceite de canola

3 tazas de vegetales crudos
(zanahoria, brcoli, calabazas,
pimientos, etc.)
2 dientes de ajo picados
750 g de filetes de res magros,
cocidos y en tiras

Manera de preparar:
Calienta el aceite en una sartn antiadherente a fuego alto, aade los
vegetales y sofre 4 minutos. Incorpora el ajo y sofre 2 minutos ms.
Aade la carne y cocina 3 minutos.
Mezcla la salsa de soya, el azcar y el jerez. Vierte a la sartn, tapa y
cocina 1 minuto ms. Sirve sobre el arroz y espolvorea con el ajonjol.

Informacin nutricional
por porcin:

o,
Intercambios: 2 carbohidrat

3 protenas, 1 vegetal

Kilocaloras: 303
Protenas: 28 g
Grasas: 6 g
Carbohidratos: 33 g

Pay de queso con fresas

Informacin nutricional
por porcin:
Kilocaloras: 379
Protenas: 8 g
Grasas: 31 g
Carbohidratos: 18 g

Ingredientes:
750 g de queso crema
1 taza de fresas hechas pur
2 cucharaditas de vainilla
1/4 de cucharadita de sal
4 huevos
Fresas rebanadas al gusto

8 porciones

Manera de preparar:
Precalienta el horno a 160 C.
Bate el queso crema en un recipiente grande hasta que est
cremoso, agrega el pur de fruta, la vainilla y la sal; bate hasta
que se incorpore. Aade uno a uno los huevos batiendo despus
de cada adicin, vierte a un recipiente engrasado y hornea 50
minutos.
Retira, desmolda y deja enfriar toda la noche.
Para servir, decora con las fresas rebanadas.

Intercambios: 1 protena, 5 grasas, 1 1/2

frutas

Cosmopolitan

{ }
porciones

minutos

20

Ingredientes:
1 taza de licor triple sec
1 taza de jarabe natural
4 tazas de jugo de
arndano
1 limn, el jugo
Hielo al gusto
Decorar con rodajas de
limn y cerezas

Manera de preparar:
Mezcla todos los
ingredientes, sirve en
copa martinera y decora
con limn y cereza.

Malteada de fresa
y cacahuate

{ }
porciones

minutos

20

Ingredientes:
4 tazas de fresas,
lavadas y desinfectadas
1 taza de crema de
man
1/4 de taza de azcar
3 tazas de leche
1 taza de crema
2 tazas de hielos
4 fresas para decorar
lavadas y desinfectadas

Manera de preparar:
Licua todos los
ingredientes.
Sirve en vasos altos y
decora con fresas.

Crema de
coco

{ }
porciones

minutos

10

Ingredientes:
1 coco, la pulpa y el agua
2 tazas de leche evaporada
3/4 de taza de leche
condensada
Agua, la necesaria
Hielo al gusto

Manera de preparar:
Licua a velocidad alta la
pulpa y agua de coco,
agrega poco a poco las
leches, agua al gusto y al
final el hielo.

Limonada
de cerveza

{ }
porciones

minutos

15

Ingredientes:
1 taza de jugo de limn
Azcar o jarabe natural al gusto
Hielo suficiente
4 latas de cerveza clara
Sal al gusto

Manera de preparar:
Licua el jugo de limn, el azcar
o jarabe y el hielo hasta tener un
frapp; sirve en una en una copa
escarchada con sal.
Vierte la cerveza poco a poco.

Horchata
de avena

{ }
porciones

minutos

10

Ingredientes:
1 taza de hojuelas de avena
250 ml de leche evaporada
Azcar al gusto
1 cucharada de canela molida
1 cucharada de esencia de vainilla
750 ml de agua
Hielo, el necesario

Manera de preparar:
Licua la avena con la leche, el azcar,
la canela y la vainilla a velocidad alta.
Agrega el agua y el hielo al gusto.

Produccin: Mriam Espinosa

Circulacin: Antonio Trejo Martnez
Oficinas: Salvador Daz Mirn No. 154, Col. Santa
Mara La Ribera, C. P. 06400
Tel. 85-89-95-70 al 76

Edicin mensual
Editora: Ana Mara Hernndez Oyarzabal
Chef: Elizabeth Contla y Linda Moreno
Fotografa: Fernando Puighol
Diseo: Mara Teresa Baales Yerena
y Lucio Eduardo Romero Mungua
Correccin de estilo: A. Ruth Santos Hernndez
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