ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE SALUD PBLICA

ESCUELA DE GASTRONOMA

TITULO.
ESTRUCTURA DEL PROYECTO DE PRE INVERSIN DE LA EMPRESA DE
CATERING KATSERVICE HEALTH PARA SERVICIO INSTITUCIONAL Y DE
ASESORA GASTRONMICA EN LA CIUDAD DE LATACUNGA , PROVINCIA DE
COTOPAXI-2012

ANTEPROYECTO DE TESIS DE GRADO

Previo a la obtencin del Ttulo de:

LICENCIADO EN GESTIN GASTRONMICA

FRANCISCO JAVIER CHALEN MOREANO

RIOBAMBA ECUADOR
20111
2

NDICE
I.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.......................................................................................... 5

II.

JUSTIFICACIN.......................................................................................................................... 7

III.

OBJETIVOS................................................................................................................................. 8

A.

GENERAL................................................................................................................................ 8

B.

ESPECFICOS......................................................................................................................... 8

IV.

MARCO TERICO CONCEPTUAL............................................................................................. 9

A.

LA GASTRONOMA................................................................................................................. 9

B.

CLASIFICACIN DE LA GASTRONOMA...............................................................................9

C.

BENEFICIOS DE LA GASTRONOMA...................................................................................10

D.

IMPORTANCIA DE LA GASTRONOMA................................................................................10

E.

CULTURA ALIMENTARIA DE LATACUNGA..............................................................................11

F.

LOS ALIMENTOS...................................................................................................................... 12
1.

Alimentacin:.......................................................................................................................... 12

2.

Nutricin:................................................................................................................................ 12

3.

Aporte de los alimentos.......................................................................................................... 12

G.

H.

CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS................................................................................12

1.

Leche y derivados.................................................................................................................. 12

2.

Carne, pescado y huevos (protenas)....................................................................................13

3.

Cereales, legumbres y patatas (hidratos de carbono)............................................................13

4.

Frutas y verduras................................................................................................................... 13

5.

Aceites, margarinas, manteca y alimentos embutidos derivados del cerdo (lpidos).............13

6.

Bebidas.................................................................................................................................. 13
VITAMINAS............................................................................................................................ 14

I.

ALIMENTOS QUE CONTIENEN SALES MINERALES.............................................................14

J.

LOS ALIMENTOS SEGN NECESIDADES..............................................................................15

K.

BENEFICIOS DE UNA BUENA ALIMENTACIN...................................................................15

L.

PROTENAS.............................................................................................................................. 16

M.

GRASAS................................................................................................................................ 16

N.

CARBOHIDRATOS................................................................................................................ 17

O.

AGUA..................................................................................................................................... 18

P.

VITAMINAS Y MINERALES....................................................................................................... 18

Q.

PELIGROS DE UNA INCORRECTA ALIMENTACIN...........................................................19

R.

EL CATERING........................................................................................................................ 20
1.

Caractersticas del servicio de catering..................................................................................21

2.

Tipos de Catering................................................................................................................... 21

3.

Clases de servicio de catering............................................................................................... 22

S.

PROYECTO............................................................................................................................... 22
1.

Tipos de proyecto................................................................................................................... 23

2.

Pre-Inversin.......................................................................................................................... 24

3.

Proyecto de Inversin............................................................................................................. 25

4.

Operacin............................................................................................................................... 26

V.

METODOLOGA........................................................................................................................ 27
T.

LOCALIZACIN Y TEMPORALIZACION..................................................................................27
1.

Operacionalizacin de variables............................................................................................ 27

V.

TIPO Y DISEO DE LA INVESTIGACIN.............................................................................31

W.

POBLACIN Y MUESTRA..................................................................................................... 31

1.

Poblacin............................................................................................................................... 31

2.

Muestra.................................................................................................................................. 31

3.

Tamao de la muestra............................................................................................................ 31

X.

DESCRIPCIN DE PROCEDIMIENTOS...............................................................................32
4.

Investigacin de Mercado Marketing......................................................................................32

5.

Plan de Empresa.................................................................................................................... 32

VI.

RECURSOS Y PRESUPUESTO...............................................................................................35

A.

RECURSOS HUMANOS........................................................................................................ 35
1.

Investigador............................................................................................................................ 35

2.
B.

Unidades de observacin....................................................................................................... 35
PRESUPUESTO.................................................................................................................... 35

VII.

CRONOGRAMA.......................................................................................................................... 2

VIII.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS............................................................................................ 2

IX.

ANEXOS...................................................................................................................................... 4

A.

ENCUESTA.............................................................................................................................. 4

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Muchas veces se ha odo hablar de una dieta equilibrada, dieta ideal, dieta sana, comer sano pero
no siempre queda claro qu es exactamente? En primera instancia, cuando nos referimos a dieta
sana, estamos hablando de una forma de comer que nos asegura sobre todo, y ante todo, mantener
la salud y que nuestro cuerpo funcione a pleno rendimiento.

El comer sano es prevenir enfermedades, y permitir que el cuerpo se mantenga en las mejores
condiciones, y por supuesto, dar un aporte energtico idneo para poder mantener un peso
adecuado.

Entre la mayora de los individuos, los malos hbitos alimenticios han estado siempre presentes,
esto es por el trabajo o varias actividades que desarrollan cada uno de ellos, constituyndose en
personas sedentarias. Hay personas que por su horario se ven obligadas a comer lo ms rpido y
sencillo posible, sin tomar en cuenta que estn consumiendo productos que no aportan a la nutricin
y fortalecimiento del ser humano provocando as problemas de salud.

En Latacunga, provincia de Cotopaxi existe un mercado gastronmico bastante amplio con diferentes
costumbres y tradiciones, pero no existe una empresa dedicada a promover el comer sano en su
lugar de trabajo, el problema radica en que no tomamos conciencia de que los malos hbitos
alimenticios causan varias enfermedades patolgicas, una de ellas la obesidad.
La creacin del este tipo de catering permitir a las personas el comer sano y mantener una vida
saludable con la certeza de que lo que consumen son alimentos debidamente balanceados, frescos,
y que en su mayor parte sean orgnicos.

Otro factor que debemos tomar en cuenta en comer sano, es la preparacin de los alimentos
cuidando que estos no sean sometidos a tcnicas o procedimientos culinarios que sean dainos para
la salud, como el uso excesivo de persevantes saborizantes colorantes y de grasas saturadas.

De lo expuesto se determina la necesidad de implementar este servicio, para instituciones y

empresas de carcter pblico y privado en Latacunga provincia de Cotopaxi ofertando un servicio de
calidad en todos sus aspectos coadyuvando a mejorar la alimentacin de los habitantes de la zona.

II. JUSTIFICACIN

En el pas los ltimos aos la gastronoma ha venido evolucionando y con ella la cultura gastronmica
de las personas ya que en estos tiempos el comer no es cumplir con una funcin fisiolgica del ser
humano si no que es el tener un cumulo de sensaciones y experiencias intensas y en algunos casos
nuevas y siempre preocupados por el bien que le hace a nuestro cuerpo lo que consumimos.

Los cambios permanentes como la moda, el gusto y los estilos de vida han dado paso a la creacin
de nuevos productos y servicios para el bienestar de las personas preocupadas cada da ms por su
salud, por lo que confan, que lo que consumen sea manejado por profesionales en el campo de la
alimentacin y nutricin.

Existen muchas empresas dedicadas al catering, las cuales que por su produccin en masa dejan en
segundo plano la calidad de lo que ofertan por considerar solo el margen de ganancia, olvidando toda
norma de tica que se debe tener al producir alimentos.

Con estas consideraciones, se propone crear una empresa de catering para servicio institucional y
asesora gastronmica, dedicada a brindar y promover servicios alimenticios sanos y saludables para
empleados de empresas e instituciones pblicas y privadas de Latacunga, provincia de Cotopaxi
para que el trabajador no se preocupe por lo que consume si no por las ventajas y los resultados que
comer bien y sano brinda a las personas salud y bienestar y conseguir as un mejor desarrollo
intelectual del individuo.

III. OBJETIVOS

A. GENERAL

Realizar la estructura del Proyecto de Pre-Inversin de la Empresa de Catering, Katservice Health,

para servicio Institucional y de Asesora Gastronmica, en la ciudad de Latacunga, Provincia de
Cotopaxi -2012.

B. ESPECFICOS

Establecer las caractersticas socio demogrficas de las personas que trabajan tanto en
Empresas e Instituciones Pblicas y Privadas de la ciudad de Latacunga para determinar la edad,
sexo, nivel de ingresos y preferencias gastronmicas.

Desarrollar el estudio de mercado para el proyecto de Pre-Inversin de la Empresa de Catering y

Asesora Gastronmica Katservice Health.

Realizar el respectivo estudio Financiero para verificar la factibilidad del proyecto de PreInversin.

Establecer el impacto Ambiental que trae consigo la ejecucin del Proyecto.

IV. MARCO TERICO CONCEPTUAL

A. LA GASTRONOMA
La gastronoma es la conjuncin de aspectos culinarios con aspectos culturales que hacen a cada
sociedad o comunidad. Es por esto que la gastronoma no es simplemente un conjunto de tcnicas o
mtodos de coccin sino tambin la relacin que los individuos establecen con el medio que los
rodea, del cual obtienen sus recursos alimenticios, el modo en que los utilizan y todos aquellos
fenmenos sociales o culturales que tienen que ver con la consumicin de las preparaciones
culinarias.
La gastronoma siempre se caracteriza por ser particular y casi privativa de una regin en especial, ya
que el modo en que algunos platos se preparan en un pas puede ser completamente diferente en
otro pas. Muchas veces las diferencias pueden darse dentro de regiones de un mismo pas
dependiendo del tipo de recursos con los que se cuente. Es por esto que la gastronoma se relaciona
directamente con el medio ambiente natural, pero a su vez con aspectos sociolgicos, histricos,
filosficos y antropolgicos de cada regin. En algunos casos, la gastronoma tambin puede ser
comprendida desde el lugar de las matemticas, fsica o qumica de acuerdo a los eventos que se
den en cada situacin culinaria.

B. CLASIFICACIN DE LA GASTRONOMA

La Gastronoma Casera, es aquella que podemos elaborar en nuestros hogares a base de un

poco de inteligencia, ayuda con libros o simplemente por medio de cursos de auto ayuda.

La Gastronoma Creativa, es aquella que se dedica con creatividad a elaborar nuevos platos con
diferentes productos.

La Gastronoma Internacional, es la que encierra todo tipo de preparacin de alimentos o comidas

utilizando los productos tpicos de cada pas.

 La Gastronoma Frugvora, es aquella que consiste en utilizar frutas, verduras crudas y cereales
en estado natural como nicos componentes del men.

La Gastronoma Macrobitica, naci en Japn , se basa en la bsqueda fsica u emocional del ser
humano mediante el equilibrio en la dieta, los alimentos son divididos en dos el ying (alimentos
pasivos) y el yang (alimentos activos) dentro de estos se encuentran carnes , verduras, granos
harinas y frutas.

La Gastronoma Naturista, Es aquella que est dedicada a la elaboracin de alimentos con

productos de caza, pesca productos silvestres como frutas y vegetales, sin aditivos, pesticidas,
hormonas etc.

La Gastronoma Vegetariana, es aquella que est dedicada al consumo de alimentos de origen

vegetal.

C. BENEFICIOS DE LA GASTRONOMA
La gastronoma forma parte del bagaje cultural de los pueblos. Se puede conocer mucho de un
pueblo a travs de su gastronoma. Nos da informacin de las costumbres, su riqueza de
ingredientes, antigedad, aprovechamiento de los recursos locales y hasta de la forma en que se
relaciona con otras culturas.
La gastronoma no es solo un arte que se basa en la prctica de poner la mesa y cocinar, sino que
tambin es la oportunidad de conocer otras costumbres alimentarias, probar nuevas recetas,
ingredientes, e incluso de alimentarse de forma sana y controlada.

D.

IMPORTANCIA DE LA GASTRONOMA
La Gastronoma es importante porque se encarga, de la relacin que existe entre el hombre y su
alimentacin, adems de su medio ambiente y/o entorno, teniendo en cuenta los alimentos que
tomamos, como los cocinamos, y donde los comemos.

10

La gastronoma de igual manera es importante dado que nos indica la cultura de un determinado
lugar, esto se debe a que la alimentacin desde siempre ha sido un elemento clave de la cultura de
cada sociedad, y tursticamente hablando las personas buscan en la gastronoma la posibilidad de
conocer mejor la cultura de un lugar.

E. CULTURA ALIMENTARIA DE LATACUNGA

La alimentacin es una necesidad bsica del individuo y de la cultura alimentaria, y coloca en un lugar
destacado las repercusiones de los alimentos en la salud. El hombre ha sido siempre consiente del
papel de la alimentacin en la salud.

Etimolgicamente cultura se deriva del latn colere (cultivar). Su acepcin primitiva se refiere al
cultivo de la tierra, Cicern lo aplico al cultivo del espritu. Y as surgi el significado humanista y
clsico de la palabra cultura, que ha predominado hasta hace poco. Para E: B: Tylor CULTURA es la
totalidad compleja que incluye conocimientos, creencias, arte, ley, costumbres y cualquier otra
capacidad y hbitos adquiridos por el hombre como miembro de una sociedad

Podemos entonces decir que la cultura alimentaria es la forma en la que el hombre ha a prendido a
alimentarse basndose en sus creencias, costumbres, ideologas, etc.

En Latacunga, provincia de Cotopaxi existe una variada cultura y tradiciones alimenticias entre las
que podemos nombrar las tan nombradas chugchucaras es el plato tradicional de la regin, que
consiste en un preparado con cuero de chancho reventado, fritada, mote (maz blanco), empanadas,
pltanos maduros, choclos y canguil (palomitas de maz). La bebida que acompaa a este suculento
plato es la chicha o la cerveza. Otras delicias son las hallullas con queso de hoja, colada de morocho
y colada de maicena con capul, sin importar si es nutritivo o no pero todo esto forman parte de las
costumbres de cada pueblo tan variada y colorida como su cultura.

11

F. LOS ALIMENTOS
Los alimentos son todas las substancias o productos de cualquier naturaleza sean estos solidos o
lquidos, naturales o transformados que por sus caractersticas, aplicaciones, componentes,
preparacin y estado de conservacin sean susceptibles a ser habitual o idneamente utilizados para
la nutricin, como placer o como productos dietticos en casos especiales para la alimentacin
humana.
1.

Alimentacin:

Es el hecho de introducir en el organismo alimentos, ya sean lquidos o slidos, es decir, la forma de

proporcionar al cuerpo humano los alimentos que le son indispensables. Es voluntaria, somos
nosotros quienes decimos que alimentos ingerir.
2.

Nutricin:

Es el conjunto de procesos gracias a los cuales el organismo recibe, transporta y utiliza los nutrientes
contenidos en el alimento. Es involuntaria, depende del organismo en s mismo.
3.

Aporte de los alimentos

Las sustancias o elementos que contienen los alimentos, se les llaman NUTRIENTES, que una vez
digeridas le aportan al organismo:

Elementos a partir de los cuales el organismo puede producir energa (calor, movimiento,
etc.).

Elementos para el crecimiento y la reposicin del propio cuerpo.

Elementos reguladores de los dos procesos anteriores.

G. CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos se clasifican en los siguientes grupos:

1.

Leche y derivados.

La leche de vaca es uno de los alimentos ms completos ya que en su composicin entran

prcticamente todos los nutrientes.

12

2.

Carne, pescado y huevos (protenas).

Todos estos alimentos son ricos en protenas. Los distintos tipos de carne y pescado tienen un valor
nutritivo parecido. As un huevo contiene 6 gramos de protenas que es el contenido proteico de 30
gramos de carne. En la dieta mediterrnea se consume ms el pescado que la carne.
3.

Cereales, legumbres y patatas (hidratos de carbono).

Los cereales y derivados contienen cantidades elevadas de almidn y protenas. Son aconsejables
excepto en el caso de obesidad. Los cereales integrales contienen adems celulosa que facilita el
trnsito intestinal y vitamina B1.
Las legumbres son nutritivamente parecidas a los cereales pero contienen ms hierro y protenas. La
cantidad de nutrientes de las patatas es inferior.
4.

Frutas y verduras.

Son alimentos de gran riqueza en vitaminas y minerales. Las frutas contienen gran cantidad de
vitaminas y muchas de ellas aportan pectina, otra fibra vegetal til para el organismo. Debe tomarse
fruta una o dos veces al da. Las verduras son ricas en vitaminas, minerales y fibras, tanto si se toman
hervidas como fritas.

5.

Aceites, margarinas, manteca y alimentos embutidos derivados del cerdo (lpidos).

Los alimentos de este grupo estn constituidos mayoritariamente por grasas, llevan mucha energa y
son indicados para las personas que realizan trabajos fsicamente duros. Tomarlos en exceso puede
ser peligroso para el cuerpo.
Los frutos secos como las avellanas, las almendras, las nueces, etc... tienen un alto contenido en
aceites, es decir, en lpidos, y a la vez de protenas.

6.

Bebidas.

El agua es la nica bebida necesaria para el organismo. Sin el agua no podemos vivir; sin alimentos
podemos vivir unos das, pero sin agua, no. Tres cuartas partes de nuestro cuerpo es agua. Es

13

necesario beber por tanto litro y medio cada da; el resto nos llega a travs de los alimentos. El agua
realiza estas funciones:

Ayuda a realizar la digestin, circulacin, absorcin de los alimentos, metabolismo, excrecin

del sudor, la orina.

Regula la temperatura de nuestro cuerpo.

Sirve para filtrar la sangre en los riones ( A travs del sudor, respiracin y heces se pierde al
da dos litros diarios.).

Las personas adultas pueden beber vino, con moderacin, durante las comidas. Las bebidas
estimulantes como el caf, el t, la cola contienen xantinas que pueden producir insomnios y
alteraciones en el crecimiento y en la utilizacin nutritiva de algunos nutrientes ( protenas, calcio ).

Las bebidas refrescantes tomadas en grandes cantidades pueden ser perjudiciales debido a que
contienen mucho azcar o edulcorantes.

H.

VITAMINAS.
Son substancias presentes en los alimentos absolutamente necesarias, en cantidades mnimas, para
el correcto funcionamiento del organismo. La carencia de alguna de ellas puede ocasionar graves
trastornos e incluso la muerte las vitaminas ms importantes y donde las podemos encontrar son las
siguientes:

I.

Vitamina A Relacionada con la vista. Leche, zanahorias, tomate.

Vitamina B Interviene en muchas reacciones qumicas. Carne, pescado, pltanos.

Vitamina C Esencial para el crecimiento de muchos tejidos. Frutas, coliflor, patatas.

Vitamina D Interviene en el crecimiento. Huevos, pescados azules.

Vitamina E Necesaria para la fertilidad. Huevos, aceites vegetales.

Vitamina K Interviene en la coagulacin de la sangre. Hgado, espinacas, lechuga.

ALIMENTOS QUE CONTIENEN SALES MINERALES.

El fsforo se encuentra en la leche, pescado, queso, marisco, frutos secos y cereales integrales.

14

El sodio en la sal de mesa, conservas, anchoas enlatadas.

El magnesio en los cereales integrales, legumbres, frutos secos, verduras, higos secos.
El yodo se encuentra en la sal yodada, las algas, el pescado y el marisco.
El hierro en la yema del huevo, carne, sardinas, verduras, legumbres.
El potasio en la fruta fresca, las patatas, ctricos.
El calcio en la leche, lcteos, sardinas y verduras.

J.

LOS ALIMENTOS SEGN NECESIDADES.

Alimentos para crecer: carne, pescado, legumbres y huevos (protenas).

Alimentos ricos en vitaminas: frutas y verduras.

Alimentos con energa: pasta, pan, arroz y dulces.

Alimentos para fortalecer huesos y msculos: la leche y derivados.

K. BENEFICIOS DE UNA BUENA ALIMENTACIN

Es muy importante el saber el efecto que cauda a nuestro cuerpo el ingerir cierto tipo de alimentos y
los beneficios que estos nos proporcionan en los que tenemos el:

Sentirse mejor.

Mantener altos su fuerza y nivel de energa.

Mantener su peso y permitir que su cuerpo almacene nutrientes.

Aumentar su capacidad para tolerar los efectos secundarios relacionados con el tratamiento.

Reducir su riesgo de infecciones.

Sanar y recuperarse ms rpidamente.

Alimentarse bien significa comer una variedad de alimentos que le dar los nutrientes que usted
necesita para mantener su salud. Estos nutrientes incluyen protenas, carbohidratos, grasa, agua,
vitaminas y minerales.

15

L. PROTENAS
Las protenas son uno de los tres principales nutrientes que suple caloras al cuerpo (los otros dos
son grasas y carbohidratos). La protena que obtenemos al comer puede dividirse en unidades ms
pequeas que pueden ser utilizadas para el desarrollo o reparacin de msculos, huesos, piel y
sangre, las protenas son necesarias para el crecimiento y la reparacin del tejido corporal, as como
para mantener sano nuestro sistema inmunitario. Cuando el cuerpo no recibe suficientes protenas,
toma ms tiempo poder recuperarse de las enfermedades, al igual que se tiene menos resistencia
contra las infecciones.

M. GRASAS
Las grasas es otro de los tres nutrientes que suple caloras al cuerpo (los otros dos son protenas y
carbohidratos.

Las grasas tienen un papel importante en la nutricin. Las grasas y aceites se componen de cidos
liposos que sirven como una fuente rica de energa para el cuerpo. El cuerpo separa las grasas y la
usa para almacenar energa, aislar los tejidos del cuerpo y trasportar algunos tipos de vitaminas a
travs de la sangre. Las grasas tambin tienen una participacin importante en la preparacin de
alimentos al mejorar el sabor de la comida, hacer que los productos horneados queden ms blandos y
al conducir el calor durante la coccin.

Puede que haya escuchado que algunas grasas son mejores que otras. Escoja las grasas no
saturadas (monoinsaturadas y poliinsaturadas) por consideracin de los efectos de las grasas sobre
su corazn y su nivel de colesterol:

Las grasas mono insaturadas se encuentran principalmente en aceites vegetales como los aceites de
canola, de oliva y de man (cacahuate). Estas grasas son lquidas a temperatura ambiente.

Las grasas poliinsaturadas se encuentran principalmente en aceites vegetales como los aceites de
crtamo, semilla de lino y de canola. Las grasas poliinsaturadas tambin son las principales grasas
que se encuentran en los mariscos. Estas grasas son lquidas o suaves a temperatura ambiente.

16

Las grasas saturadas (o cidos grasos saturados) se encuentran principalmente en productos de

origen animal como carnes rojas, aves, leche entera o baja en grasa y mantequilla. Algunos aceites
vegetales como los aceites de coco, de corazn de palma y de palma son saturados. Las grasas
saturadas normalmente son slidas a temperatura ambiente.

Los cidos grasos trans se forman cuando los aceites vegetales son procesados en una margarina o
manteca. Las fuentes de grasas trans se encuentran en los bocadillos y productos horneados con
aceite vegetal parcialmente hidrogenado o manteca vegetal. Las grasas trans tambin son naturales
en algunos productos de origen animal como los productos lcteos.

N. CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son el ltimo de los tres nutrientes que suministra caloras al cuerpo (los otros dos
son grasas y protenas), estos son la principal fuente de energa para cuerpo.

Los carbohidratos ofrecen al cuerpo el combustible que requiere para la actividad fsica y para el
funcionamiento adecuado de los rganos. Las mejores fuentes de carbohidratos proporcionan
vitaminas y minerales esenciales, al igual que fibra a las clulas del cuerpo.

Los alimentos integrales o hechos con granos enteros contienen todas las partes esenciales y
nutrientes que se dan de forma natural de la semilla de grano entero. Si el grano ha sido procesado
(es decir, si se ha resquebrajado, molido, enrollado, levemente barnizado y/o cocinado), el producto
alimenticio podra ofrecer aproximadamente el mismo equilibrio rico de nutrientes que se encuentra
en la semilla del grano original. Los tipos de granos enteros incluyen trigo, avena, maz y centeno
entre otros tipos menos conocidas como cebada, espelta, avena molida, trigo de mora, mijo y semilla
de lino. Los granos enteros se pueden encontrar en los cereales, panes, harinas y galletas saladas, y
algunos granos enteros pueden usarse como guarniciones que complementen a un platillo principal.
Identifique los granos enteros al revisar la etiqueta nutricional buscando la palabra "entero" o
"integral". Frases como trigo lapidado, trigo resquebrajado y harina de trigo no garantiza la
presencia de granos enteros.

17

La fibra es la parte de los alimentos vegetales que el cuerpo no puede digerir. La fibra ayuda a mover
los deshechos de alimentos fuera del cuerpo con mayor rapidez.

Otras fuentes de carbohidratos incluyen pan, patatas (papas), arroz, pastas, cereales, habichuelas
deshidratadas, maz, guisantes (arvejas o chcharos) y frijoles entre otros. Los dulces (postres,
caramelos y bebidas con azcar) pueden suministrar carbohidratos, pero ofrecen muy pocas
vitaminas, minerales o Fito nutrientes. Suman mucho contenido calrico sin proporcionar muchos de
los otros nutrientes.

O. AGUA
El agua y los lquidos o fluidos son vitales para nuestra salud. Todas las clulas del cuerpo necesitan
agua para funcionar. Si no consume suficiente lquido o si usted est perdiendo lquido por vmito o
diarrea, se puede deshidratar. Los lquidos y minerales que ayudan a mantener el buen
funcionamiento del cuerpo pueden llegar a niveles peligrosos por descompensacin (desequilibrio por
escasez). Usted obtiene cierta cantidad de lquidos de los alimentos que consume, pero una persona
debe beber alrededor de ocho vasos de 235 ml (8 oz) en lquidos cada da para asegurar que las
clulas del cuerpo reciban la cantidad necesaria de fluidos.

P. VITAMINAS Y MINERALES
Las vitaminas son nutrientes clave, tales como la vitamina A, C y E, que el cuerpo necesita en
cantidades pequeas para crecer y mantenerse fuerte. La mayora puede encontrarse de forma
natural en los alimentos.

Las vitaminas y los minerales son necesarias para el crecimiento y desarrollo adecuado. Adems
permiten que su cuerpo utilice la energa (caloras) proporcionada por los alimentos. Una persona
cuya alimentacin est equilibrada con suficientes caloras y protenas generalmente obtiene
suficientes vitaminas y minerales. Pero puede ser difcil comer una dieta balanceada.

18

Q. PELIGROS DE UNA INCORRECTA ALIMENTACIN

Los riesgos de una mala alimentacin pueden incluir excesos y defectos, y sus consecuencias van
desde la desnutricin a la obesidad, pasando por la bulimia y la anorexia. La desnutricin se
manifiesta fundamentalmente como resultado de grandes problemas estructurales de la sociedad,
como son la pobreza, la marginalidad, la desocupacin, la falta de educacin, etc. La obesidad, en
cambio, es una enfermedad que est estrechamente vinculada a problemas en los hbitos de
consumo. Entre los hbitos que conducen a la obesidad se destaca el consumo de grandes
cantidades de la denominada "comida chatarra": muchas grasas y azcares, hamburguesas, tocino
con huevos, helados, gaseosas, papas fritas, etc. Si bien la obesidad se da con mucha frecuencia en
los pases desarrollados, entidades como la OPS (Organizacin Panamericana de la Salud) advierten
del crecimiento en sociedades ms carenciadas, como consecuencia de una dieta desbalanceada.

En esas circunstancias, las personas engordan por el consumo excesivo de harinas: pan, fideos,
arroz, frijoles, segn la regin.

Otras alteraciones alimenticias, como la bulimia y la anorexia, se deben ms bien a los mandatos
sociales sobre el ideal de belleza, impuestos bsicamente durante la adolescencia y la juventud.
Todas estas cuestiones deben ser enseadas y aprendidas desde muy pequeos en el mbito familiar
y escolar. Es prioritario dar un lugar de importancia al momento de la comida, en el que adems de
una necesidad biolgica se satisfagan la necesidad de encuentro con los afectos, de dilogo y de
comunicacin. Cuando las condiciones de vida no permitan hacer un alto varias veces al da para
sentarse en torno a una mesa y compartir el ritual de la comida, es preferible elegir al menos una de
las comidas (desayuno, almuerzo, merienda o cena), para respetarla y repetirla diariamente. De ese
modo, el acto de comer con otros constituir efectivamente un ritual que transformar el mero acto
mecnico de la ingesta en un momento en el que placer y salud se encuentren a travs de la
alimentacin.

Transformar al comer en un momento de alegra, creatividad y placer no es difcil. Slo es necesaria

una frrea conviccin, algo de buena informacin y el deseo de mejorar nuestra calidad de vida.

19

R. EL CATERING
Se denomina catering, al servicio de alimentacin institucional o alimentacin colectiva que provee
una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa ndole.

En algunos casos los salones de fiestas u hoteles y empresas del rubro proveen este servicio junto al
alquiler de sus instalaciones; en otros casos hay empresas especializadas para elaborar y trasladar
los alimentos al sitio que disponga el cliente. En el servicio se puede incluir desde la propia comida, la
bebida, la mantelera y los cubiertos, hasta el servicio de cocineros, camareros y personal de limpieza
posterior al evento.
Tanto en las reuniones importantes del mundo empresarial como en las presentaciones de
espectculos o en exposiciones de cualquier tipo , se recurre al servicio de catering para agasajar a
los invitados.

Cuando la mayora de la gente se refiere a un "servicio de catering", se refieren a un servicio, en el

que se sirve la comida con el personal en espera de mesas de comedor o establece un autoservicio
de buffet. La comida se puede preparar en el hotel, es decir, fabricados completamente en el evento,
o el servicio de comida puede elegir para llevar alimentos preparados y dar los toques finales a una
vez que llegue. Este servicio se proporciona normalmente en banquetes, convenciones y bodas.

Muchos eventos requieren de trabajo con un tema o de un esquema de color. Una empresa de
catering o especialista se espera saber cmo preparar los alimentos para que sea atractivo. Como,
por ejemplo algunas empresas de catering se han evolucionado hacia un servicio completo de modelo
de negocio comnmente asociados con los organizadores de eventos. Ellos se encargan de la
preparacin de alimentos, pero no slo tambin decoraciones, tales como ajustes de la tabla y la
iluminacin.

La tendencia de este servicio est dirigida hacia la satisfaccin de los clientes, estimulando todos los
sentidos con la comida como un punto focal y con la atmsfera correcta se puede hacer de un evento
algo especial y memorable.

20

1.

Caractersticas del servicio de catering

Se ofrece una carta muy variada con amplias posibilidades para el cliente.

La higiene juega un papel muy importante por altos niveles de rotacin en los procesos.

Se cuenta con numerosos equipos de trabajo en cuanto a personal para cubrir todas las
funciones necesarias a cambio de automatizar los procesos.

2.

El personal suele trabajar en jornada continua y no depende de las horas de consumo.

Tipos de Catering

a. Catering aperitivo: su duracin es de 15 a 30 minutos y se calculan dos bocados por

persona.

b. Catering cocktail: El horario estimado de realizacin es de 11 a 13 o de 19 a 21 horas. Se

calculan de quince a veinte bocados por personas; salados 2/3 y dulce 1/3.

c.

Catering recepcin: su duracin aproximada es de tres horas, su realizacin se efecta a las

20 horas. Se calculan de dieciocho a veinte bocadillos por persona; salados 2/3 y dulce1/3.

d. Catering recepcin buffet: su duracin es de tres horas, el horario estimado es a las 20

horas. Se proveen variedades de platos fros, calientes y guarniciones.

e. Catering brunch: es la combinacin del desayuno y el almuerzo, su horario estimado es a

las 11 horas y su duracin es de una hora y media.

f.

Catering vernissage: se realiza en una inauguracin de una muestra pictrica. Se ofrece

champagne, vino y dos bocados por persona.

g. Catering vino de honor: su horario estimado es de 11.30 a 12.30 horas o de 18 a 19 horas.

Se ofrecen vinos, dulces (oporto o jerez) y dos bocados por persona.

21

h. Catering coffee break: Se trata de un corte o recreo, su duracin es de 15 a 30 minutos y se

ofrece caf, t jugos, bocaditos salados y dulces.

3.
a.

Clases de servicio de catering

Autoservicio

Tambin conocido como self service, servicio de bufet, consiste en que los comensales se sirven a
gusto sus alimentos.

b.

Restaurante tradicional

El cliente contrata un men especfico el mismo que es servido a la mesa este servicio se da en las
instalaciones de la empresa de catering contratada.

c.

Room Service

Considerado como servicio a la habitacin o al saln, consiste en que el cliente contrata los servicios
en locales externos o ajenos al local de recepciones de la empresa de caterin este puede ser a la
casa, o empresa donde se vaya a realizar el evento

S. PROYECTO
Es la planificacin que consiste en un conjunto de actividades que se encuentran interrelacionadas y
coordinadas, la razn de un proyecto es el alcanzar objetivos especficos dentro de los limites que
imponen un presupuesto , calidades establecidas previamente y un lapso de tiempo definidos. La
gestin de proyectos es la aplicacin de conocimientos, habilidades, herramientas y tcnicas a las
actividades de un proyecto para satisfacer los requisitos del proyecto.

Un proyecto es reunir varias ideas para llevarlas a cabo, es un emprendimiento que tiene lugar
durante un tiempo limitado, y a apunta a lograr un resultado nico. Surge como respuesta a la
necesidad, acorde a la visin de la organizacin, aunque esta puede desviarse en funcin del inters.

22

El proyecto finaliza cuando se obtiene el resultado deseado, y se puede decir que colapsa cuando
desaparece la necesidad inicial, o se agotan los recursos disponibles.

1.

Tipos de proyecto

Un proyecto tambin es un esfuerzo temporal que se lleva acabo para crear un producto, servicio o
resultado nico.

Existen mltiples clasificaciones de los proyectos, una de ellas se considera como productivos y
pblicos:
a.

Proyecto Productivo:

Son los proyectos que buscan generar rentabilidad econmica y obtener ganancias de dinero. Los
promotores de estos proyectos suelen ser empresas e individuos interesados en alcanzar beneficios
econmicos.
b.

Proyecto pblico o social:

Son los proyectos que buscan alcanzar un impacto sobre la calidad de vida de la poblacin, los cuales
no necesariamente se expresan en dinero. Los promotores de estos proyectos suelen ser el estado los
organismos multilaterales, las ONG y tambin las empresas, en sus polticas de rentabilidad social.

Existen otras formas de clasificar los proyectos, basndose en el contenido estas son:

Proyecto de construccin

Proyectos de Informtica

Proyectos empresariales

Proyectos de desarrollo de productos

Basndose en la organizacin participante

Proyectos internos

23

Proyectos de departamento

Proyectos de unidades cruzadas

Proyectos externos ( de imagen corporativa)

Basndose en la complejidad

Proyectos simples

Proyectos complejos

Proyectos tcnicos

Programas

Mega proyectos

Proyectos de vida

Proyectos escolares

2.

Pre-Inversin

El proceso de pre-inversin se refiere a la transformacin de ideas, de proyectos en estudios tcnicoeconmicos que sirvan para decidir acerca de la ejecucin de un proyecto.
Implica identificar ideas de inversin, formular, evaluar, y seleccionar los proyectos ms rentables
desde el punto de vista econmico-social. Este primer estado tiene distintas fases:
a.

Etapa de idea:

Es el identificar la necesidad insatisfecha o problema a resolver, posibles beneficios, localizacin

geogrfica y objetivos.

b.

Etapa de perfil:

Se incorpora informacin adicional y se precisa la proveniente de la etapa anterior por cuantificacin

preliminar del mercado y tamao del proyecto, alternativas tcnicas, estimulacin de montos de
inversin, costos de operacin, vida til. Se puede hacer una evaluacin preliminar.

24

c.

Etapa de pre-factibilidad:

Se precisa con mayor detalle la informacin anterior, se incorporan datos adicionales para permitir
descartar ciertas alternativas y perfeccionar las restantes. Para cada alternativa se harn
evaluaciones econmicas y tcnicas para identificar las mejores y descartar las restantes.

d.

Etapa de factibilidad.

Consiste en perfeccionar en la alternativa que haya resultado con mayor Valor Actual Neto (VAN)
positivo en la etapa anterior, reduciendo su rango de incertidumbre a lmites aceptables. Se efecta
anlisis de sensibilidad.

e.

Etapa de diseo definitivo:

Se elabora el diseo de ingeniera, se ajustan detalles finales previos a la etapa de ejecucin y se

elaboran bases para la respuesta o licitacin.

3.

Proyecto de Inversin

Es una de accin tcnico econmica para resolver una necesidad utilizando un conjunto de recursos
disponibles, los cuales pueden ser, recursos humanos, materiales y tecnolgicos entre otros. Es un
documento por escrito formado por una serie de estudios que permiten al emprendedor que tiene la
idea de las instituciones que lo apoyan saber si la idea es viable, se puede realizar y dar ganancias.

Tiene como objetivos aprovechar los recursos para mejorar las condiciones de vida de una
comunidad, pudiendo ser a corto, mediano o largo plazo. Comprende desde la intencin o
pensamiento de ejecutar algo hasta el trmino o puesta en operacin normal.

Responde a una decisin sobre uso de recursos con algn o algunos objetivos de incrementar,
mantener o mejorar la produccin de bienes o la prestacin de servicios.

25

4.

Operacin

Consiste en poner en marcha los proyectos y generar los beneficios netos estimados en la preinversin.

26

V. METODOLOGA

A. LOCALIZACIN Y TEMPORALIZACIN
La presente investigacin se llevara a cabo en Ciudad de Latacunga provincia de Cotopaxi, en el
desarrollo del proyecto de pre inversin para la creacin de una empresa dedicada al servicio de
catering institucional y a la asesora gastronmica, el estudio, anlisis y estructura del mismo se
desarrollara en el ltimo semestre del ao 2012.

B. VARIABLES
1.

Operacionalizacin de variables

La operacionalizacion de variables permite categorizar a las variables generales en directas,

observables y medibles. Esta transformacin tiene un gran inters prctico, pues es la condicin para
que se puedan estudiar las variables generales referentes a hechos no medibles directamente.
El indicador es una relacin entre dos variables que sirve para medir un resultado y debe ser
formulado en trminos de cantidad, calidad y tiempo.

a.

Caractersticas socio demogrficas: Entre las caractersticas sociodemogrficas se tomara

en cuenta aspectos tales como la edad, sexo, nivel de ingresos econmicos de los
encuestados y hbitos gastronmicos.

b.

Caractersticas del mercado: Entre las caractersticas del mercado se tomara en cuenta
aspectos tales como: factores internos, factores externos, infraestructura, estructura
organizacional, estructura funcional, procesos, alternativas del men, capacitacin, servicio al
cliente, preferencias de servicio.

c.

Caractersticas

del

impacto

ambiental:

contaminacin.

27

Conservacin

del

ecosistema,

tipos

de

CARACTERSTICAS SOCIO DEMOGRFICAS

VARIABLE

ESCALA DE MEDICIN

INDICADOR
20 a 30 aos

Edad

Ordinal

31 a 40 aos
Ms de 40 aos

Sexo

Nominal

Masculino
Femenino
265 a 500

Nivel de ingresos

Ordinal

600 a 1000
1000 en adelante
lo comn

Hbitos Gastronmicos

Ordinal

lo light
lo diettico

Factores internos
Factores externos

CARACTERSTICAS DEL MERCADO

Nominal
%Fortalezas
% Debilidades
Nominal
%Amenazas
%Oportunidades
Costo de posibles mejoras

28

Infraestructura

Continua

Percepcin del cliente respecto

a la infraestructura
Nmero de puestos requerido

Estructura organizacional

Continua

Niveles de autoridad
Niveles de aceptacin de los

Estructura Funcional

Continua

puestos de trabajo
Capacidad de los puestos de
trabajo
Nmero de actividades de cada

Procesos

Continua

proceso
Tiempos de demora en cada

Alternativas de men

Continua

actividad
Preferencias de los clientes

Capacitacin

Continua

Nivel de atencin
Nmero de cursos necesarios
Nmero de horas dedicadas a

Servicio al cliente

Continua

la capacitacin.
% de satisfaccin del cliente
% percepcin mejoras
Higiene

Preferencias de servicio

Ordinal

A tiempo
Buena atencin
Buen sabor

ESTUDIO FINANCIERO
VARIABLE

ESCALA DE MEDICION

Valor Actual Neto

ordinal

Tasa Interna de Retorno

ordinal

29

INDICADOR

Periodo de recuperacin de la
ordinal
inversin

CARACTERSTICAS DEL IMPACTO AMBIENTAL

VARIABLE

ESCALA DE MEDICION

INDICADOR
Me preocupa
Mucho

Conservacin del Ecosistema

Ordinal

Poco
No me preocupa
Por qu
Contaminacin
Agua
Aire
Suelo

Tipos de Contaminacin

Ordinal

Radioactiva
Lumnica
Sonora
Visual
Todas las anteriores

C. TIPO Y DISEO DE LA INVESTIGACIN.

La presente investigacin es de carcter participativo, pues contamos con la presencia de las
unidades de observacin y del investigador. Es de campo pues se trabajara directamente en el lugar
motivo de observacin para aplicar todas las encuestas para el estudio de mercado. Es de tipo
transversal por el tiempo de ejecucin de la investigacin

D.

POBLACIN Y MUESTRA
1.

Poblacin

La poblacin con que se trabajara en la presente investigacin est compuesta por un total de 68
empresas e instituciones pblicas y privadas. De las cuales se obtendr el tamao de la muestra
aplicando la formula estadstica correspondiente.

30

2.

Muestra

Se trabajara con una muestra al azar de 68 empresas e instituciones tanto pblicas como privadas de
la ciudad de Latacunga provincia de Cotopaxi.
3.

Tamao de la muestra

n = tamao de la muestra
m = tamao de la poblacin
e = error admisible (aceptable hasta el 5 %)

n=58.22
Distribuimos proporcionalmente el tamao de la muestra a las diferentes empresas e instituciones
indistintamente si son pblicas o privadas.
E. DESCRIPCIN DE PROCEDIMIENTOS

1.

Investigacin de Mercado Marketing

Se estudiara el mercado que ser para este estudio las reas en que confluyen las fuerzas de la
oferta y la demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a precios determinados,
teniendo como objetivos introducir al servicio de catering y asesora gastronmica en un plazo menor
a un ao, incrementando las ventas tanto de productos como de servicios, creando un diseo o
logotipo asociado a la combinacin de formas y colores con una marca, idea o concepto que den
identidad ala empresa de catering y asesora gastronmica Katservice Health.

En el plan de marketing es importante elaborar un plan de medios que recoja las medidas
promocionales en las que se piensa incurrir, tales como: artculos en revistas, suplementos,

31

peridicos, y anuncios en revistas especializadas, distribucin de material como afiches, volantes: Las
promociones se realizaran para cubrir necesidades concretas en un periodo de tiempo limitado.

2.

Plan de Empresa

a.

Aspectos tcnicos

Una vez determinado los aspectos de mercado, se extraer los parmetros y juicios tcnicos
necesarios que determinen el tamao requerido para la demanda que se ha definido (tamao del
proyecto), el lugar donde se instalara la empresa (localizacin del proyecto) caractersticas de la
maquinaria, del equipo y de los procesos de produccin que se emplearn, as como los costos que
se va a tener del proyecto (costo del proyecto) y los ingresos que se van a generar (ingresos del
proyecto).
b.

Aspectos Jurdicos Mercantiles.

Se buscara los reglamentos, requisitos y disposiciones que permitan a la autoridad competente

ejercer una adecuada inspeccin, vigilancia y control, de manera que cada vez preste un mejor
servicio y no atente contra la salud e inclusive la vida de las personas que se beneficiaran del servicio
de catering y asesora gastronmica Katservice & Health.

c.

Estrategias de Marketing.

Se realizaran estrategias aplicando el conocido marketing mix, el mismo que utiliza las Cuatro P,
Producto, Precio, Plaza, Promocin. Cuidado del producto , mantenimiento , precios cmodos, en la
plaza adecuada agradable, confortable , manteniendo un servicio de calidad , realizando promociones
por medio de un estudio de mercado , publicitando la empresa por medio de publicidad escrita ,
televisiva , radial ,por medio de la web , entre otros , evaluando constantemente la imagen de la
empresa y la satisfaccin del cliente.
Se presentara un portafolio de servicios donde se exhibir lo que la empresa de catering y asesora
Katservice Health ofrece.

32

d.

Gestin del Talento Humano

Un personal bien capacitado , puede representar una ventaja competitiva, es por eso que en la
empresa de catering y asesora gastronmica se analizara los siguientes factores: conocimientos,
experiencias, motivacin, intereses vocacionales, aptitudes, actitudes, habilidades, potencialidades,
salud.

Adems analizaremos el Ambiente de Organizacin que consiste en evaluar el personal que estar
trabajando, para esto se necesitara implementar reuniones peridicas, bien sean mensuales o
trimestrales, con el fin de analizar la medida en que se han alcanzado los objetivos planteados, desde
sus inicios.

e.

Aspecto Econmico Financiero

El anlisis econmico financiero proporcionara elementos que permitirn formar una opinin de las
cifras que presentan los estados financieros de la empresa y su panorama general. A travs del
anlisis econmico financiero se podrn detectar problemas que han pasado inadvertidos.

Para analizar la situacin econmico financiera de la empresa Katservice & Health es necesario que
las cifras de los estados financieros analizados, sean razonables, o sea que todas las operaciones
sean contabilizadas de acuerdo a principios o normas de contabilidad generalmente aceptados.

Se manejara como una sociedad de hecho, donde el capital a invertir el 50% ser propio y el 50%
mediante un prstamo a una institucin Bancaria a tres aos plazo.

f.

Aspectos Ambientales

Se cuidara el medio ambiente controlando que no exista contaminacin, sin alterar los ciclos normales
de la naturaleza, sin romper las cadenas alimenticias. Se controlara de manera exigente los diferentes
tipos de desperdicios

tanto orgnicos como inorgnicos, para una correcta distribucin de los

mismos.

33

Se reutilizara y reciclara los desechos, residuos como el papel, cartn, plsticos, metales, vidrios
entre otros.

Se realizara las adquisiciones cuidando y respetando todas las normas de control, manipulacin,
manejo, utilizacin de los equipos , materiales, utilizando menos recursos naturales y reduciendo la
contaminacin. Se elegir los productos que estn hechos o producidos respetando el mundo natural.
De esta manera cuidaremos el ecosistema dentro y fuera de la empresa.

34

VI. RECURSOS Y PRESUPUESTO

A. RECURSOS HUMANOS
1.

Investigador

2.

Unidades de observacin

B. PRESUPUESTO

DETALLE
Materiales de oficina
Cartuchos para

CANTIDAD
Varios

VALOR UNITARIO
$500

VALOR TOTAL
$500

impresora
Internet
Material Bibliogrfico
Transporte
Hospedaje
Alimentacin

4
7 meses
Varios
Transporte
Varios
Varios

$40
$25
$350
$200
$350
$250

$160
$175
$350
$200
$350
$250

TOTAL

$1985

35

VII.

CRONOGRAMA

TIEMPO

Meses
DICIEMBR

ACTIVIDADES

OCTUBRE

Elaboracin del Proyecto de Pre-Inversin

Control del Proyecto de Pre-Investigacin

NOVIEMBRE

ENERO

FEBRERO

Presentacin del Proyecto de Pre-Investigacin

Aplicacin de los Instrumentos de Investigacin

Interpretacin de Resultados

Elaboracin del Primer Informe

Control del Primer Informe de Tesis

Desarrollo y Control de Informe final

Elaboracin de la Propuesta

Presentacin de la Tesis

Defensa de Tesis

VIII.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Armendaris Sanz, J.L Tcnicas de cocina para profesionales. Australia, Paraninfo, 2006. 338p

Beber Mnica. A.. Calidad en la atencin y servicio al cliente. Espaa, Publicaciones Vrtice,
2008. 124P

Bello. Heraclio. Antensio. Nuestra cultura gastronmica: origen e influencias. Venezuela,

Paraninfo, 2008. 511p

Gallego Felipe , J. Peyroln Melendo, R Diccionario de hostelera: Hostelera y turismo,

restaurante y gastronoma, cafetera y bar. Australia, Paraninfo, 2004. 880p

Len Carlos, Evaluacin de Inversiones, Un enfoque privado y social. [Publicacin peridica en

lnea] 2007: Edicin Electrnica

gratuita. Se consigue en: URL:www.eumed.net/libros/2007a/232/

Snchez Ocaa Ramn Madrid Cosesa Juan. Enciclopedia de la nutricin, Editorial Espaa
2006.

WEBGRAFA

VRTICE PUBLICACIONES, Poltica de gastronoma un alto nivel de Personalizacin, Atencin al

cliente: [Publicacin peridica en lnea] 2007: Edicin electrnica gratuita. Se consigue en: URL
www.eumed.net/libros/2007a/98/

NUTRICIN: Edicin electrnica gratuita. [Publicacin peridica en lnea] 2010. Se consigue en:
URL http:// www.monografias.com/ trabajos26/vigilancia-nutricion/vigilancia-nutricin.shtml

EVOLUCIN DE LA NUTRICIN: http://html.rincondelvago.com/evolucion-de-la-alimentacionhumana.html 2010-07-22

http://dialnet.unirioja.es/serviet/articulo?codigo=2257488
2010-07-22

http:/clsica.xornal.com/article.php?sid=20060905192912
2010-07-22

http://www.respyn.uanl.mx/iv/3/ensayos/cultura_alimentaria.htm
2010-07-22

www.wordreference.com/definicion/gastronoma
2010-07-22

IX. ANEXOS
A.

ENCUESTA
ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE SALUD PBLICA
ESCUELA DE GASTRONOMA

FECHA: __________________________________________________________________________
SEXO: F-----M-----EDAD--------------EMPRESA: _______________________________________________________________________

Se solicita a las personas encuestadas llenar los espacios en blanco con una sola X.

1. Le parece interesante que en su ciudad se cree una empresa de catering dedicada a promover y
brindar servicios de alimentacin sana?
a. Si ( )
b. No ( )

2. Le gustara que su almuerzo llegue a casa o lugar de trabajo y al mismo tiempo saber que lo
que esta consumiendo es sano y de calidad?
a . Si ( )
b. No ( )

3. Cundo escucha Comer sano usted lo relaciona con comida inspida y de mal sabor?
a. Si ( )
b. No ( )

4. Si su almuerzo llega al momento justo de su hora de comer cul de estos 3 platos escogera?

a . Filete al horno con salsa de championes acompaado con arroz, papas al perejil, porcin
de ensalada fresca, jugo de fruta, postre mouse de guanbana. ( )
b. Pollo frito en abundante aceite, papas fritas, coca cola ( )
c. Porcin pastel de chocolate y un jugo de botella. ( )

5. Cuntas veces ingiere alimentos al da?

a . 3 veces al da ( )
b . 5 veces al da ( )
c . 2 veces al da ( )
6. Considera que el estilo de vida que se lleva por el trabajo es un factor importante para crear
malos hbitos alimenticios?
a . Si ( )
b . No ( )
7. Cree usted que si podemos consumir alimentos de mejor calidad, alimentos sanos y debidamente
balanceados se podra gozar de mejor salud?
a . Si ( )
b . No ( )

8. Cunto estara usted dispuesto a pagar por comer sano?

a. 2.80 usd ( )
b. 3.20 usd ( )
c. 3.00 usd ( )