PFGMAP874

i
UNIVERSIDAD PARA LA COOPERACION INTERNACIONAL

(UCI)
DESARROLLO DE UN PLAN DE GESTIN DE PROYECTO PARA LA

INCORPORACIN DE UNA ESTRATEGIA DE RESPONSABILIDAD AMBIENTAL
EN MONKEY PIZZA
CARLOS RODRGUEZ VALENZUELA
PROYECTO FINAL DE GRADUACION PRESENTADO COMO REQUISITO

PARCIAL PARA OPTAR POR EL TITULO DE MASTER EN ADMINISTRACIN
DE PROYECTOS.
San Jos, Costa Rica

Noviembre de 2010
UNIVERSIDAD PARA LA COOPERACION INTERNACIONAL

(UCI)
Este Proyecto Final de Graduacin fue aprobado por la Universidad como
Requisito parcial para optar al grado de Mster en Administracin de Proyectos
__________________________
Bernardo Lpez Gonzlez
PROFESOR TUTOR
_________________________
Xavier Salas Ceciliano
LECTOR No.1
__________________________
Miguel Vallejo
LECTOR No.2
________________________
Carlos Rodrguez Valenzuela
SUSTENTANTE
ii
DEDICATORIA
A mi madre, Doa Ivy, la persona ms importante en mi vida, de la cual aprend el

valor del esfuerzo y la tenacidad. La persona que siempre me ha apoyado en las
decisiones que he tomado.
A mi padre, Don Carlos, del que solamente he recibido muestras de amor y apoyo,
y del que siempre tengo algo que aprender.
A mis hermanos, Ivy, Ivonne y Antonio, quienes me han ayudado a ser mejor
persona cada da y quienes me han brindado su cario en todo momento.
A esta familia, porque son las nicas personas que han estado siempre a mi lado
en las buenas y en las malas.
iii
AGRADECIMIENTOS
Agradezco a la MAP74, porque sabemos que somos una generacin especial y de

todos aprend algo. Agradezco en especial a Jess y Atziri, quienes fueron mis
compaeros de estrs y xito durante toda la maestra.
A Bernardo Lpez, por su gua y exigencia, gracias por hacer de este, un trabajo
bien hecho.
iv
INDICE
HOJA DE APROBACION
ii
DEDICATORIA
iii
AGRADECIMIENTO
iv
INDICE
v
INDICE ILUSTRACIONES
vii
INDICE CUADROS
viii
RESUMEN EJECUTIVO
ix
1 INTRODUCCION ............................................................................................. 1
1.1
Antecedentes ........................................................................................ 1
1.2
Problemtica y oportunidad. .................................................................. 1
1.3
Justificacin del problema ..................................................................... 3
1.4
Objetivo general .................................................................................... 4
1.5
Objetivos especficos............................................................................. 4
2 MARCO TEORICO .......................................................................................... 5
2.1
Marco referencial o institucional ............................................................ 5
2.2
Antecedentes de la Institucin ............................................................... 5
2.3
La industria de comida rpida ............................................................... 6
2.4
Impacto ambiental actual ....................................................................... 7
2.5
Lo que se puede hacer ........................................................................ 11
2.6
Estructura organizativa ........................................................................ 12
2.7
Productos que ofrece .......................................................................... 14
2.8
Responsabilidad Social Empresarial (RSE) ........................................ 14
2.9
Teora de Administracin de Proyectos ............................................... 15
2.10 Proyecto .............................................................................................. 15
2.11 Administracin de Proyectos ............................................................... 16
2.12 reas del Conocimiento de la Administracin de Proyectos ............... 16
2.13 Ciclo de vida de un proyecto ............................................................... 21
2.14 Procesos en la Administracin de Proyectos ...................................... 23
2.15 La triple restriccin .............................................................................. 25
3 MARCO METODOLOGICO ........................................................................... 27
3.1
Supuestos ........................................................................................... 27
3.2
Restricciones ....................................................................................... 28
3.3
Fuentes de informacin ....................................................................... 29
3.4
Tcnicas de Investigacin ................................................................... 33
3.5
Mtodo de Investigacin ...................................................................... 34
3.6
Cuadro herramientas y entregables .................................................... 37
4 DESARROLLO ............................................................................................... 41
4.1
Anlisis de la situacin actual .............................................................. 41
4.2
Estrategia de Responsabilidad Social Ambiental ................................ 45
4.2.1 Identificacin de puntos crticos........................................................... 45
4.2.2 Descripcin de puntos crticos ............................................................. 45
4.2.3 Priorizacin de puntos crticos ............................................................. 47
4.2.4 Sntesis de puntos crticos ................................................................... 47
4.2.5 Anlisis de opciones a implementar .................................................... 55
4.2.6 Enfoque de la estrategia ...................................................................... 55
v
4.3
Medidas a implementar ....................................................................... 57
4.4
Acta de constitucin del proyecto ........................................................ 59
4.4.1 Enunciado del trabajo .......................................................................... 59
4.4.2 Factores ambientales de la empresa................................................... 59
4.4.3 Activos de proceso de la organizacin ................................................ 60
4.5
Plan de gestin del alcance ................................................................. 64
4.5.1 Descripcin del proyecto ..................................................................... 64
4.5.2 Requerimientos ................................................................................... 64
4.5.3 Beneficios esperados .......................................................................... 67
4.5.4 Estrategia ............................................................................................ 68
4.5.5 Objetivo del proyecto ........................................................................... 69
4.5.6 Alcance del proyecto ........................................................................... 69
4.5.7 Clasificacin de los involucrados ......................................................... 71
4.5.8 Roles y responsabilidades ................................................................... 72
4.5.9 Estructura detallada de trabajo ............................................................ 74
4.6
Plan de gestin del tiempo .................................................................. 76
4.6.1 Definicin de las actividades ............................................................... 76
4.6.2 Secuencia de actividades .................................................................... 79
4.6.3 Asignacin de recursos ....................................................................... 81
4.6.4 Estimacin de tiempo de las actividades ............................................. 82
4.6.5 Ruta crtica .......................................................................................... 83
4.7
Plan de gestin de costos ................................................................... 85
4.7.1 Estimacin de los costos ..................................................................... 85
4.7.2 Determinacin del presupuesto semanal (flujo de efectivo) ................ 86
4.8
Plan de gestin de las comunicaciones ............................................... 88
4.8.1 Propsito ............................................................................................. 88
4.8.2 Identificacin de stakeholders ............................................................. 88
4.8.3 Tipos de comunicaciones .................................................................... 88
4.8.4 Proceso de escalamiento .................................................................... 89
4.8.5 Registro de stakeholders ..................................................................... 89
4.8.6 Almacenamiento de la informacin...................................................... 93
4.9
Plan de gestin de riesgos .................................................................. 94
4.9.1 Identificacin de los riesgos ................................................................ 94
4.9.2 Anlisis Cualitativo de los Riesgos ...................................................... 95
4.9.3 Anlisis Cuantitativo de los Riesgos .................................................... 97
4.9.4 Plan de respuesta a los riesgos......................................................... 103
4.10 Plan de gestin de adquisiciones ...................................................... 107
4.10.1 Planificacin de las adquisiciones.................................................. 107
4.10.2 Hacer o comprar ............................................................................ 108
4.10.3 Plan de compras ............................................................................ 108
4.10.4 Criterios de seleccin de proveedores ........................................... 110
4.10.5 Enunciado del trabajo (SOW) ........................................................ 111
4.11 Plan de gestin de la calidad ............................................................. 113
4.11.1 Poltica de calidad .......................................................................... 113
4.11.2 Estndares relevantes ................................................................... 113
4.11.3 Criterios de calidad ........................................................................ 114
4.11.4 Mtricas de calidad ........................................................................ 116
vi
5
6
7
8
4.11.5 Responsabilidades de la calidad.................................................... 116

4.11.6 Lista de control de calidad ............................................................. 117
4.12 Plan de gestin de recursos humanos .............................................. 119
4.12.1 Planificacin de los recursos humanos .......................................... 119
4.12.2 Roles y responsabilidades ............................................................. 120
4.12.3 Calendario de recursos .................................................................. 123
4.12.4 Liberacin de personal ................................................................... 124
CONCLUSIONES ........................................................................................ 125
RECOMENDACIONES ................................................................................ 127
BIBLIOGRAFIA ............................................................................................ 129
ANEXOS ...................................................................................................... 132
Anexo 1: ACTA DEL PROYECTO ................................................................... 132
Anexo 2: EDT .................................................................................................. 135
Anexo 3: CRONOGRAMA ............................................................................... 136
Anexo 4: Cuestionario de concienciacin ........................................................ 137
vii
NDICE DE FIGURAS
Figura 1 Organigrama .................................................................................................... 13

Figura 2 - Relacin entre tiempo y costo en el ciclo de vida ...................................... 22
Figura 3 - Interaccin entre los grupos de proceso ...................................................... 25
Figura 4 - Triple restriccin............................................................................................... 26
Figura 5 - Fuentes de informacin .................................................................................. 29
Figura 6 - Volante actual................................................................................................... 66
Figura 7 - Nuevo volante .................................................................................................. 66
Figura 8 - Organigrama del equipo de proyecto ........................................................... 72
Figura 9 - Estructura detallada de trabajo ..................................................................... 75
Figura 10 - Ruta crtica ..................................................................................................... 84
Figura 11 - RBS ................................................................................................................. 94
Figura 12 - Costo total..................................................................................................... 100
Figura 13 - Duracin del proyecto ................................................................................. 103
Figura 14 - Organigrama de proyecto .......................................................................... 120
viii
NDICE DE CUADROS
Cuadro 1 Supuestos ...................................................................................................... 27

Cuadro 2 - Restricciones .................................................................................................. 28
Cuadro 3 - Tcnicas y mtodos de investigacin ......................................................... 34
Cuadro 4 - Herramientas y entregables ......................................................................... 37
Cuadro 5 - Cuestionario de concienciacin ................................................................... 42
Cuadro 6 - Encuesta sobre compromiso con la mejora de la calidad ambiental ... 43
Cuadro 7 - Encuesta sobre educacin y concienciacin ........................................... 43
Cuadro 8 - Encuesta sobre gerenciamiento del impacto ambiental .......................... 44
Cuadro 9 - Encuesta sobre minimizacin de entrada y salida de materiales .......... 44
Cuadro 10 - Anlisis de opciones a implementar ......................................................... 55
Cuadro 11 - Acta de constitucin .................................................................................... 61
Cuadro 12 - Actividades del proyecto............................................................................. 76
Cuadro 13 - Secuencia de las actividades .................................................................... 79
Cuadro 14 - Recursos de las actividades ...................................................................... 81
Cuadro 15 - Duracin de las actividades ....................................................................... 82
Cuadro 16 Holguras ....................................................................................................... 84
Cuadro 17 - Costo por actividad ...................................................................................... 85
Cuadro 18 - Flujo de efectivo ........................................................................................... 87
Cuadro 19 - Stakeholders identificados ......................................................................... 88
Cuadro 20 - Registro de Stakeholders ........................................................................... 89
Cuadro 21 Riesgos......................................................................................................... 95
Cuadro 22 - Ponderacin de PxI ..................................................................................... 96
Cuadro 23 - Riesgos priorizados ..................................................................................... 96
Cuadro 24 - Entradas de simulacin 1 ........................................................................... 98
Cuadro 25 - Salidas de simulacin 1 .............................................................................. 99
Cuadro 26 - Entradas de simulacin 2 ......................................................................... 101
Cuadro 27 - Salidas de simulacin 2 ............................................................................ 102
Cuadro 28 - Respuesta a riesgos ................................................................................. 104
Cuadro 29 - Necesidades de adquisicin .................................................................... 107
Cuadro 30 - Plan de compras ........................................................................................ 108
Cuadro 31 - Ponderacin de proveedores................................................................... 110
Cuadro 32 - Enunciado del trabajo ............................................................................... 111
Cuadro 33 - Estndares relevantes .............................................................................. 113
Cuadro 34 - Criterios de calidad .................................................................................... 115
Cuadro 35 - Mtricas de calidad ................................................................................... 116
Cuadro 36 - Responsables de la calidad ..................................................................... 117
Cuadro 37 - Lista de control de calidad ....................................................................... 117
Cuadro 38 - Roles y responsabilidades ....................................................................... 121
Cuadro 39 - Disponibilidad de recursos ....................................................................... 123
ix
RESUMEN EJECUTIVO
Dado el xito de la comida rpida en Costa Rica, y de las oportunidades de
explotar una zona residencial, de densa poblacin y con abundante cantidad de
oficinas, naci Monkey Pizza en el ao 2009. La empresa surgi como resultado
de una alianza de tres socios fundadores, dos de ellos con amplia experiencia en
el negocio de pizza.
La industria de comida rpida ha tenido una excelente aceptacin en el mercado
de Amrica. Lo anterior ha causado una competencia constante entre los
negocios, y una creciente demanda, de cada vez mejores productos por parte de
los consumidores.
La gerencia de Monkey Pizza, ha detectado una oportunidad de mejora en cuanto
a gestin ambiental. A la fecha, no se han tomado medidas para reducir el impacto
sobre el medio ambiente de las operaciones de la empresa.
Lo anterior, ha dado pie al este proyecto, que consiste en implementar un estndar
de prcticas ambientales que beneficie al medio ambiente, y adems que brinde
una imagen a la empresa que pueda generar una ventaja competitiva. El objetivo
del proyecto es elaborar un plan de gestin de proyecto, para la incorporacin de
una estrategia de responsabilidad social ambiental en Monkey Pizza. Lo anterior
con un costo estimado de 660 000.
Para alcanzar este objetivo, se han planteado los siguientes objetivos especficos:
realizar un anlisis de la situacin actual de la empresa, para la implementacin de
acciones de responsabilidad social ambiental; elaborar una estrategia de
responsabilidad social ambiental para la empresa; y finalmente elaborar un plan de
gestin de proyecto, para la implementacin de la estrategia de responsabilidad
social ambiental para Monkey Pizza.
Para el proyecto, se utiliz una tcnica de investigacin mixta, la investigacin
documental del proyecto fue relacionada con los temas de administracin de
proyectos, as como documentacin sobre estndares y prcticas actuales sobre
el medio ambiente. La investigacin de campo estuvo relacionada a la opinin y
experiencia de personas con conocimientos en temas relacionados al manejo
ambiental.
Se utiliz un mtodo de investigacin inductivo - deductivo, con esto se logr
establecer la situacin actual de Monkey Pizza, as como las posibles medidas
que se podan tomar para establecer prcticas amigables con el medio ambiente.
De la elaboracin del plan de gestin del proyecto, se ha concluido que la
Responsabilidad Social Ambiental puede representar una ventaja competitiva al no
existir iniciativas similares en ninguno de los negocios que representan
competencia directa de Monkey Pizza.
x
Adems, que existe en la actualidad una gama variada de guas, estndares e

indicadores relacionados a temas medio ambientales. Esto permite tener un claro
panorama de lo que conlleva una estrategia de responsabilidad social ambiental
Se concluye tambin, que la utilizacin de la metodologa del PMI y de la gua del
PMBOK, permite establecer de una manera sistemtica, el plan de gestin de
proyecto.
Adicionalmente, que el impacto a medio ambiente de Monkey Pizza puede ser
disminuido tomando medidas como la reduccin del uso de combustible, reduccin
de residuos, reduccin del consumo elctrico, reduccin del consumo de gas LP y
reciclaje.
Existen factores ambientales que no fueron cubiertos y que se recomienda trabajar
posteriormente, tales como contaminacin del agua, contaminacin snica,
contaminacin del aire, produccin y tratamiento de residuos no reciclables. Es
una recomendacin ampliar la estrategia de responsabilidad social de la empresa
ms all del tema ambiental y profundizar en todo el concepto de RSE.
Adems, se recomienda continuar utilizando el enfoque del PMI para la realizacin
de proyectos, y documentar las lecciones aprendidas de este y todos los proyectos
que se realicen en la empresa, esto brindar una base de datos de conocimiento
de alto valor.
Para fortalecer la visin social responsable que Monkey Pizza quiere adoptar, se
recomienda una formacin formal a todos los empleados sobre los valores a
seguir y la importancia de participar activamente en el mejoramiento de la
sociedad costarricense.
xi
1
1.1
INTRODUCCION
Antecedentes
Monkey Pizza es una empresa familiar, que naci en setiembre de 2009. Surgi
de la alianza de tres hermanos, dos de ellos con experiencia previa en el negocio
de comida rpida y de pizza especficamente. Este negocio se encuentra ubicado
en un barrio de clase media, rodeado de una zona mayormente comercial, con
abundante cantidad de oficinas, as como cercana de una escuela, un knder, una
universidad y una iglesia.
La pizza es una de las comidas rpidas preferidas en Amrica, solamente en

Estados Unidos, se consumen cerca de 100 hectreas de pizza al da 350
pedazos por segundo (National Association of Pizza Operators, 2009). En Costa
Rica no es la excepcin y hay una industria de Pizza creciente y constante, tanto
en restaurantes, como en materia prima, as como productos preparados listos
para hornear.
El producto de Monkey Pizza, est enfocado a la clase media, con estndares de

calidad definidos y un estilo propio. Este mercado meta tiene actualmente varias
ofertas de comida rpida, es por esto que la competencia es cada da ms fuerte y
por esto surgen las necesidades de innovar y ofrecer valor agregado a los clientes
constantemente.
1.2
Problemtica y oportunidad.
En la ltima dcada ha sido evidente el impacto de la irresponsabilidad ambiental

en el planeta entero, el cambio climtico es slo un ejemplo de esta situacin. En
esta misma ltima dcada, ha habido un cambio tambin en los negocios, ahora
no slo las grandes corporaciones llevan a cabo acciones de responsabilidad
2
social, tambin empresas medianas y pequeas han tomado acciones, en algunos
casos con mayor formalidad que en otros, pero con el mismo fin.
Lo anterior tiene como una de sus mayores causas, el incremento de las

exigencias de los grupos de inters, as como el incremento de la presin
competitiva y claro, la conciencia ambiental que se ha desarrollado, al ver el
impacto que est produciendo el comportamiento irresponsable con el medio
ambiente.
Se ha detectado que Monkey Pizza, tiene un impacto ambiental que puede ser
reducido, lo anterior porque se producen a diario residuos reciclables, tal es el
caso del cartn, aluminio, plstico, etc. Actualmente estos residuos son tratados
de la misma forma que el resto de las mermas no reciclables.
Adicionalmente se utilizan productos no reciclables, tal es el caso de vasos de

plstico, platos de poliestireno expandido (estereofn), bolsas de plstico.
Es sabido que en el mercado, existe oferta de estos productos, hechos de

materiales menos perjudiciales para el medio ambiente, tal es el caso de los vasos
y platos de cartn, as como las bolsas de papel.
Como parte del servicio de Monkey Pizza, se ofrece entrega a domicilio, mejor
conocido como el servicio Express. Para brindar tal servicio, se utiliza una
motocicleta, el cual se analiz de forma preliminar y como resultado se detect
que al menos el 30% de los servicios a domicilio, son en zonas aledaas y estas
entregas se pueden realizar con un medio de transporte alterno que no utilice
gasolina.
A la fecha, no se ha detectado ningn tipo de iniciativa de este tipo en la

competencia directa de Monkey Pizza, esta se refiere a los comercios de comida
rpida en el rea que Monkey Pizza abarca. En restaurantes de pizza
3
especficamente, no se ha detectado, en Costa Rica, ninguna campaa de
responsabilidad ambiental, esto incluye grandes empresas tales como Pizza Hut,
Dominos Pizza, Papa Johns, entre otros. Por estas razones, la Junta Directiva de
Monkey Pizza, ha decidido enfocar la estrategia hacia la responsabilidad social
ambiental, estando de acuerdo en apoyar acciones, que ayuden a disminuir el
impacto ambiental que actualmente tiene la empresa y su operacin.
1.3
Justificacin del problema
Tener conciencia ambiental es un tema que no pertenece solamente a empresas,

en la actualidad y dado el dao, ya producido al planeta en diferentes partes del
mundo, cada persona debera tener responsabilidad con el ambiente en cada uno
de sus actos.
Este es un tema que involucra a todos los seres humanos, y de igual forma afecta
a todos, porque vivimos en un mismo planeta. En la actualidad, solamente
Estados Unidos utiliza el 25% de los recursos del planeta y tiene solamente el 7%
de la poblacin mundial (WWF/Adena, 2004). Con estos datos, la matemtica nos
dice, que si todos los pases siguieran el modelo de Estados Unidos,
necesitaramos 6 planetas Tierra para abastecernos y seguira siendo un modelo
no sostenible.
Al desarrollar un plan de gestin de proyecto, se eligi una empresa familiar ya

que se buscaba principalmente, un proyecto donde fuera posible tener el rol de
gerente del mismo y que permitiera, a su vez, implementar los procesos de gestin
de proyectos desde cero, es decir, donde no existiera el riesgo de tener que
sesgarse hacia procesos ya existentes, que muchas veces son parte de los
estndares de las empresas.
4
Este plan de gestin de proyecto se origina dada la necesidad de desarrollar e
implementar un estndar ambiental en Monkey Pizza, que permita aplicar polticas
y acciones que logren reducir el impacto de las operaciones al medio ambiente.
Con una poltica de responsabilidad ambiental, Monkey Pizza podr no solamente

beneficiar al medio ambiente y la comunidad, sino que tiene la opcin de obtener
una ventaja competitiva, sobre otros negocios de comida rpida que no poseen
gestin ambiental.
1.4
Objetivo general
Elaborar un plan de gestin de proyecto para la incorporacin de una estrategia de

responsabilidad social ambiental en Monkey Pizza. Lo anterior para un mes
despus de la aprobacin del proyecto, con un costo no mayor a los 660 000.
1.5
Objetivos especficos
Realizar un anlisis de la situacin actual de la empresa para la

implementacin de acciones de responsabilidad social ambiental.
Elaborar una estrategia de responsabilidad social ambiental para la

empresa.
Elaborar un plan de gestin de proyecto para la implementacin de la

estrategia de responsabilidad social ambiental para Monkey Pizza.
5
2
MARCO TEORICO
2.1
Marco referencial o institucional
2.2
Antecedentes de la Institucin
Monkey Pizza nace en setiembre de 2009 como una empresa de carcter familiar,
la misma tiene como propietarios tres hermanos, dos de ellos con experiencia
previa en la industria de comida rpida.
Monkey Pizza se caracteriza por tener un estilo propio bien definido, este consiste
en una receta nica y secreta, tanto para la salsa como para la pasta, esta receta
es producto de los aos de experiencia de dos de los socios fundadores. La
principal ventaja competitiva de la empresa, es la calidad de sus productos as
como los precios accesibles.
El mercado meta de Monkey Pizza est compuesto por las personas que laboran
en los alrededores del rea, dado que Barrio Lujan y alrededores es una zona con
abundantes oficinas. Adicionalmente, se encuentra una escuela frente a la pizzera
por lo cual se ofrece un men de estudiantes.
La idea de iniciar el negocio surgi, principalmente, por la oportunidad, dado que

en el rea de Barrio Lujan, existen solamente dos pizzeras, de las cuales una
ofrece un tipo de pizza original italiana a precios ms elevados que Monkey Pizza,
la otra por el contrario, ofrece pizza a precios bajos, pero con una notoria carencia
de calidad. Lo anterior se obtuvo de una serie de encuestas aplicadas a los
habitantes de Barrio Lujan en Julio del 2009.
En la actualidad, y gracias a un rpido crecimiento, Monkey Pizza est

posicionada como una pizzera de buena calidad, el producto es del gusto de la
mayora de los habitantes de Barrio Lujan, Barrio Crdoba, San Jos centro,
6
Barrio La Cruz, Quesada Durn, Zapote, entre otros. Adicionalmente, por su
ubicacin, es punto de referencia para direcciones y punto de reunin para grupos
de jvenes provenientes de escuelas, colegios, universidades e incluso por
miembros de grupos musicales juveniles.
2.3
La industria de comida rpida
Dado el ritmo de vida en la actualidad, as como la globalizacin, es un hecho que

los negocios son cada vez ms competitivos. Esta competitividad en las empresas
es resultado del trabajo de las personas que conforman las mismas, es por esto
que los empleados quieren, y deben, estar actualizados y realizar con eficiencia
sus labores. Esta situacin hace que las personas dediquen ms tiempo a ciertas
actividades y menos tiempo a otras.
En la sociedad actual, reunirse a comer es una actividad social y de esparcimiento

para la mayora de las personas. Pero no siempre se le puede dedicar mucho
tiempo a sta, por ejemplo, en la hora de almuerzo en un da laboral, o cuando se
trabaja hasta tarde en la noche, simplemente se dedica el tiempo necesario para
comer. Ante tal situacin, la comida rpida se presenta como una opcin de
alimentacin de buen precio, rpida y de buen sabor para los consumidores.
Es por esto, que la comida rpida, a pesar de ser una industria bien posicionada
en Costa Rica, se mantiene en constante crecimiento, prueba de esto es la
creciente cantidad de locales ubicados no solamente en la gran rea
metropolitana. Por ejemplo, segn la revista suma, las cadenas de restaurantes
Mc Donalds, KFC, Quiznos, Burger King, Churchs Chicken, Papa Johns,
Campero, Taco Bell y Wendys abrirn en Costa Rica, entre todos, 29 nuevos
restaurantes en el 2010 (Revista Summa, 2010).
Cada nuevo local tiene un costo aproximado a un milln de dlares, lo cual

demuestra la inversin constante en locales de comida rpida. Solamente la
7
franquicia Burger King, planea invertir US$6 millones en Costa Rica en los
prximos tres aos (Revista Summa, 2010).
La competitividad, no solamente de las grandes cadenas de comida rpida, sino

tambin de pequeos locales, se ve reflejada en las agresivas campaas
publicitarias, promociones o combos. Esto enfocado a incentivar el aumento del
consumo as como la lealtad de los clientes.
Dentro de los principales factores de diferenciacin en los locales de comida

rpida, se encuentran el producto que se ofrece, la calidad, imagen, precio,
servicio y rapidez. En Costa Rica, as como en otros pases, la competitividad ha
obligado a las empresas a ofrecer algo ms que lo antes mencionado, el valor
agregado es una de las principales armas estratgicas entonces.
Es por esto que ahora es comn ver tarjetas de cliente frecuente, promociones
ms generosas de las que estamos acostumbrados a ver, apoyo a campaas de
caridad y las conocidas alianzas con marcas de juguetes, series de televisin y
con el eterno aliado de la comida rpida, el cine.
2.4
Impacto ambiental actual
El dao al medio ambiente por accin del ser humano es un hecho, desde hace
dcadas se viene experimentando este deterioro. Existen en la actualidad muchas
iniciativas para reducir este impacto, cientos de libros que dicen que se puede
hacer en la vida diaria para detener esta destruccin: reciclar, no comprar
productos destructivos. Utilizar automviles, electrodomsticos y otros dispositivos
amigables con el medio ambiente.
Pero an, si cada persona tomara estas medidas, seran insuficientes. Ya hay
mucho dao irreversible hecho al planeta. La nica eleccin que se tiene en este
8
momento, es decidir cunto se est dispuesto a dejar que las cosas se pongan
peor. Tal vez an hay tiempo de salvar una gran parte del medio ambiente.
Existe actualmente una gran lista de ataques de los seres humanos al planeta,
entre ellos se pueden mencionar:
2.4.1.1 Suelo
El suelo es una delgada corteza que cubre la superficie terrestre. Absolutamente
necesaria para la supervivencia de todas especies. El terreno sin suelo se le
conoce como desierto, existen ya varios en el planeta. La destruccin del suelo
empieza desde los agricultores, que en muchos casos aran la pradera para
convertirla en campos de siembra. Este proceso degrada el suelo de manera
constante, existe una regeneracin del mismo de manera natural, el problema es
el abuso del suelo, su eliminacin desmedida y el impacto irreversible que esto
puede provocar (Asimov & Pohl, 1991).
Incluso cuando el suelo an existe, y se ve igual, este puede ser intil. Esto puede
ocurrir cuando se agregan fertilizantes artificiales a la tierra, ya que causa la
prdida de nitrgeno, minerales y otros componentes que los cultivos requieren
para crecer. Los fertilizantes qumicos son utilizados en la actualidad, por su
efectividad, an cuando existen alternativas menos dainas.
2.4.1.2 Deforestacin
La tala de bosque puede llevarse a cabo, como muchas otras actividades
humanas, de manera medida y con un impacto mnimo. Por ejemplo, si se tala una
pequea parte de un bosque, y se deja rodeado este claro rodeado de selva
intacta, en un tiempo relativamente corto, los arboles que rodean la zona vuelven
a reforestarla, al cabo de un tiempo sera casi imposible discernir entre la selva
virgen y la zona reforestada.
Pero el abuso humano, la codicia de venta de maderas, y la disposicin de las

personas de comprarlas, causan un gran impacto al bosque. Llevar las moto
sierras a una selva, talar una zona y ganar unos miles de dlares es algo cada da
ms comn, el problema es que poco tiempo despus se tala otra zona, y otra,
hasta que no queda bosque. Miles de hectreas de bosque de Brasil son taladas
cada ao, en Tailandia se han devastado cuatro quintas partes de sus rboles de
teca, para obtener divisas, el 60% de los bosques vrgenes canadienses y el 90%
de los estadounidenses han desaparecido, y el resto continua siendo talado
rpidamente (Asimov & Pohl, 1991).
2.4.1.3 Expansin urbana

Una de las maneras ms rpidas y eficientes de destruir las tierras agrcolas es
construir sobre ellas. La expansin urbana es un acto destructivo que se lleva a
cabo en todo el mundo, en algunos lugares con ms rapidez. Por ejemplo en
Estados Unidos cada ao, 300 000 hectreas de tierras cultivables se pierden por
la construccin sobre ellas (Asimov & Pohl, 1991).
Pero la construccin de casas y edificios, no es la nica industria que destruye el

suelo, la minera a cielo abierto es conocida por dejar atrs una huella de zonas
devastadas, los ejemplos en Estados Unidos: Pensilvania, Alabama, Apalaches o
Wyoming hablan por s mismos. Cuando se excava la tierra para extraer
minerales, se utilizan materiales dainos, despus los minerales que quedan
expuestos forman cidos y estos destruyen el suelo (Watt, 2009).
Otro ejemplo de industria que es generosa con la inyeccin de venenos al suelo,
es la del papel. Si el papel es blanco, este lleva una etapa previa antes de secarlo,
la pulpa se decolora con compuestos de cloro, y en el proceso, parte del cloro se
trasforma en una de las sustancias ms txicas que el hombre ha creado, el
Tetraclorodibenzo-p-Dioxin (TCDD). Se ha comprobado que esta sustancia causa
10
efectos dainos an en cantidades mnimas, de unas pocas partes por billn
(Asimov & Pohl, 1991).
2.4.1.4 Vertederos de desechos

Se supone que estos vertederos controlados se encargan de los desechos.
Idealmente estos vertederos deberan tratar la basura de una forma consiente con
el medio ambiente. Sin embargo, en muchos casos la escogencia del lugar no es
la mejor, muchas veces es solamente un gran terreno donde a nadie se la ha
ocurrido construir, o bien, como es comn en Norte Amrica, se envan los
desechos a zonas pantanosas, destruyendo as zonas hmedas productivas.
Despus de aos de destruccin en estos vertederos, su limpieza cuesta ms

dinero que abrir uno nuevo, es por esto que la solucin ms comn es trasladarse
y dejar el antiguo botadero.
Pero los botaderos son necesarios en el grado en que las personas producen
residuos y desechos, el mundo actual se ha hecho especialistas en producir cada
ao nuevas sustancias, tipos de empaque, recipientes, que son de gran utilidad en
muchos casos y de bajo costo, pero con gran impacto ambiental.
Cada persona es responsable de generar cientos de kilogramos de desechos al

ao, no necesariamente el pas que produce ms desechos es el que ms
contamina, esto porque algunos pases tienen un mejor tratamiento de residuos y
desechos que otros, an as, la generacin de desechos sigue creciendo ao con
ao. Segn el sitio web de Nation Master, Dinamarca produce 560 kilogramos de
desechos por persona cada ao, la poblacin de este pas es de solamente 5.5
millones de personas (esto no justifica su alto ndice de produccin de basura),
pero Estados Unidos produce 480 kilogramos por persona y tiene una poblacin
de ms de 300 millones de personas (Nation Master, 2002).
11
Lo anterior son solamente cuatro casos, brevemente comentados, de cmo el ser
humano ataca la tierra da a da, de hecho, no slo a la tierra. Ya existe un nivel
importante de contaminacin en el espacio. En un reporte publicado hace ms de
veinte aos, en 1989, se citaba que ya existan ms de 7000 objetos hechos por el
hombre en la rbita de la tierra, en el 2006, el nmero ascenda a ms de 13 000
(Asimov & Pohl, 1991).
Estos temas no son todo lo que el hombre hace a la tierra, an quedan otros como
el calentamiento global, la contaminacin del aire, del agua, entre otros. Es posible
hacer algo, esto requiere de cada persona en el mundo y de un liderazgo
responsable.
2.5
Lo que se puede hacer
Existen organizaciones que se dedican a diferentes actividades de respeto al

medio ambiente, de concientizacin y de recuperacin. Lamentablemente no son
suficientes an, y se requiere de un esfuerzo mayor.
No existe un nico tratamiento para estos males medio ambientales, puesto que
son muchos, pero algunos se relacionan, por ejemplo la lluvia cida, el efecto
invernadero, la contaminacin de aire y agua, se dan en gran medida por el uso de
combustibles para obtener energa.
Reducir el uso de energa, impactando las comodidades que sta brinda es una
primera idea, muchos seres humanos no estaran dispuestos a hacerlo. An as,
se pueden mantener estas comodidades y a la vez utilizar menos combustibles
fsiles. Cada ao, muchas empresas tratan de que sus productos consuman
menos energa, esto porque les puede brindar una ventaja competitiva o
simplemente por presiones de grupos externos.
12
El siguiente paso es que los consumidores impulsen estos productos,
prefirindolos por sobre otros que consumen ms energa, en ese paso pueden
influir mucho los consumidores.
Existen empresas que tienen campaas de concientizacin ambiental, estas lo

hacen como parte de su estrategia de responsabilidad empresarial. Estas
organizaciones tienen iniciativas de reciclaje, recoleccin de residuos, reduccin
de consumo de energa o reduccin de uso de materiales no biodegradables. Una
vez ms, los consumidores de bienes y servicios pueden preferir estas empresas y
marcar as una importancia, cada vez mayor a este tipo de campaas.
Otra opcin son las fuentes alternativas de energa, es decir las que no utilizan
combustibles fsiles. En este campo ya hay adelantos importantes, se utiliza
energa elica, solar, geotrmica e incluso energa de la marea del mar. Estas
fuentes de energa no han tenido en muchas ocasiones el apoyo de las personas,
la mayora del tiempo porque simplemente no hay inters en ellas, incluso,
algunas veces el apoyo de grandes organizaciones o de gobiernos enteros ha sido
casi nulo.
Para que un gobierno se interese, se necesita que la gente lo haga, y esta es otra
forma de contribuir. Solamente se debe pensar que el planeta tierra cada vez
resiste menos, y que todos los seres humanos vivimos en l. El inters en el tema,
no significa necesariamente participar en organizaciones de ayuda ambiental, pero
el apoyo de cada persona es importante. No hay an presidentes de empresas
que pongan al medio ambiente antes de los negocios y el dinero, ni siquiera se ha
logrado que se prohban en todo el mundo los clorofluocarbonos (CFC). Pero la
situacin actual se puede mejorar, y el primer paso es que el mundo entero
conozca el problema y muestre inters en la solucin.
2.6
Estructura organizativa
13
La cantidad total de personas en Monkey Pizza es de 8, al ser una empresa
pequea, se trabaja bajo una filosofa de colaboracin, en la cual, cualquier
persona puede apoyar en sus labores a las dems, sin importar su puesto.
La junta directiva est compuesta por tres socios fundadores, de los cuales uno de
ellos se dedica a la administracin de la parte financiera, otro ms tiene la jefatura
de operaciones y el tercero a la gerencia general.
Existen 4 personas que, en diferentes turnos, atienden la pizzera en un horario de

10am a 10pm los siete das de la semana. Entre las principales tareas de estas
personas se encuentra la atencin al cliente, preparacin de pizza as como
entregas a domicilio.
Adicionalmente, existe la figura de supervisor, la cual se encarga de apoyar en las

tareas del jefe de operaciones, as como supervisar a los empleados que atienden
al pblico.
El organigrama de Monkey Pizza es el que se muestra en la figura 1:
Gerente
General
Gerentede
operaciones
Gerente
financiero
Supervisor
Empleadode
Empleadode
Empleadode
Empleadode
restaurante
restaurante
restaurante
restaurante
Figura 1 Organigrama
14
2.7
Productos que ofrece
Monkey Pizza, tiene en todos sus productos un sabor nico, el cual proviene de su
receta secreta obtenida como producto de aos de experiencia de dos de sus
socios fundadores.
El men de Monkey Pizza consta de 12 tipos de pizza, lasaa, espaguetis y
postres. Adicionalmente se ofrece un variado men de bebidas naturales,
gaseosas y calientes.
Todo lo anterior tiene un costo monetario de produccin o de adquisicin, pero

tambin un costo ambiental, al usar energa y producir residuos. Monkey Pizza ha
detectado que el impacto ambiental se puede reducir, y su junta directiva ha
mostrado inters en apoyar el tema y contribuir a una mejor gestin ambiental.
2.8
Responsabilidad Social Empresarial (RSE)
El sustento de la Responsabilidad Social Empresarial est en la concepcin de la

empresa
como
una
organizacin
que
responde
criterios
ticos
de
comportamiento (Fundacin TNOR, 2002).
La Responsabilidad Social Empresarial, se puede definir como el compromiso

voluntario de las empresas con el desarrollo de la sociedad y la preservacin del
medio ambiente, desde su composicin social y un comportamiento responsable
hacia las personas y grupos con quienes interacta (AECA, 2004).
La RSE abarca tres aspectos fundamentales, a saber: responsabilidad econmica,

responsabilidad social y responsabilidad medioambiental (Fundacin TNOR,
2002).
La RSE no es an obligatoria en todos los casos. Existen algunas normativas

relacionadas a RSE que son de carcter reglamentario, como la Ley de
15
Responsabilidad Social de Brasil, pero en general la RSE es de carcter
voluntario. An as, es adoptada por miles de empresas en todo el mundo por los
beneficios que sta puede traer.
Las empresas pueden obtener beneficios econmicos siguiendo una estrategia

socialmente responsable, esto principalmente porque satisface mejor las
expectativas de los afectados, generando simpata y cohesin para la empresa;
adems de ser mucho ms accesible para las personas, es ms conocida y tiene
tambin una mejor imagen (Fundacin TNOR, 2002).
Lo anterior genera una mayor lealtad, tanto de los empleados como de los clientes
de la empresa, lo cual produce mayor estabilidad y puede ser fuente para crear
nexos con otras organizaciones y fortalecer los existentes.
La revista Fortune sita la RSE entre los primeros ocho criterios utilizados para
elegir a las empresas ms admirables, esto junto con la solidez de sus finanzas y
la eficiencia de su administracin (Revista Fortune, 2010).
La RSE est asociada a las empresas o corporaciones, y lleva a cabo acciones de

bien social o ambiental de una forma estratgica, es decir, que todas estas
acciones se han planteado previamente en la planificacin estratgica. Es por esto
que la RSE no se da de manera ocurrente como podra ser el caso de la
filantropa.
2.9
Teora de Administracin de Proyectos
2.10 Proyecto
Un proyecto se define como un esfuerzo temporal que se lleva a cabo para crear
un producto, servicio o resultado nico (PMI, 2008). Los proyectos poseen siempre
una fecha de inicio y una fecha de fin, esto no significa que sean de corta
16
duracin, existen proyectos de semanas de duracin, as como otros de aos de
duracin.
Los proyectos generan un resultado nico, esto significa que, aunque existan otros
productos con caractersticas similares, cada uno es individual y fue generado por
un proyecto diferente. Por ejemplo, la construccin de un edificio es un proyecto,
aunque una empresa construya el mismo tipo de edificio siempre, cada uno es
nico, se construy en un momento diferente, su dueo es otro, la ubicacin es
diferente, etc.
Los proyectos se realizan de manera gradual, esto significa que se desarrolla en

pasos y aumenta mediante incrementos (PMI, 2008).
2.11 Administracin de Proyectos

La administracin de proyectos se define como la aplicacin de conocimientos,
habilidades, herramientas y tcnicas a las actividades del proyecto para cumplir
con los requisitos del mismo (PMI, 2008).
Aunque la administracin de proyectos y la administracin general tienen
similitudes, estas no se deben confundir. La administracin general est pensada
como un sistema de gestin de una organizacin cuya duracin es extensa, por el
contrario la administracin de proyectos se orienta a gestin de objetivos
especficos de carcter finito (Lled & Rivarola, 2007).
2.12 reas del Conocimiento de la Administracin de Proyectos

La administracin de un proyecto comprende nueve reas de conocimiento
definidas por el PMI (2008), estas son:
17
2.12.1.1
Integracin del proyecto
Esta rea de conocimiento incluye los procesos y actividades necesarios para

identificar, definir, combinar, unificar y coordinar los diversos procesos y
actividades de la direccin de proyectos dentro de los grupos de procesos de
direccin de proyectos (PMI, 2008).
Es entonces aqu en donde se consolidan, unifican y balancean las actividades

requeridas para obtener los objetivos. Esta rea de conocimiento incluye los
siguientes procesos:
Desarrollar el Acta de Constitucin del Proyecto
Desarrollar el Plan para la Direccin del Proyecto
Dirigir y Gestionar la Ejecucin del Proyecto
Monitorear y Controlar el Trabajo del Proyecto
Realizar el Control Integrado de Cambios
Cerrar Proyecto o Fase
2.12.1.2
Gestin del alcance
El rea de gestin del alcance incluye los procesos necesarios para garantizar que
el proyecto incluya todo (y nicamente todo) el trabajo requerido para completarlo
con xito (PMI, 2008).
Esto quiere decir, que los procesos de esta rea de conocimiento, son de vital
importancia en la definicin de que es lo que se va a hacer, y que es lo que no se
va a hacer. Esta informacin es bsica para continuar con otros procesos.
Los procesos del rea de conocimiento de la gestin de alcance son:
Recolectar requisitos
18
Definir el alcance
Crear la estructura detallada de trabajo (EDT)
Verificar el alcance
Controlar el alcance
2.12.1.3
Gestin del tiempo
Como se mencion antes, los proyectos tienen un principio y un fin definidos, al

contrario de las operaciones que son continuas.
Esta rea de conocimiento contiene los procesos necesarios para administrar la
finalizacin del proyecto a tiempo (PMI, 2008), los procesos que la conforman son:
Definir las actividades
Establecer la secuencia de las actividades
Estimar los recursos de las actividades
Estimar la duracin de las actividades
Desarrollar el cronograma
Controlar el cronograma
2.12.1.4
Gestin de los costos
La Gestin de los costos del proyecto incluye los procesos involucrados en

estimar, presupuestar y controlar los costos de tal forma que se complete el
proyecto dentro del presupuesto aprobado (PMI, 2008).
Esta rea de conocimiento comprende los siguientes procesos:
Estimar los Costos
Determinar el Presupuesto
19
Controlar los Costos
2.12.1.5
Gestin de la calidad
El rea de conocimientos de la gestin de la calidad abarca los procesos que

determinan responsabilidades, objetivos y polticas de calidad a fin de que el
proyecto satisfaga las necesidades (PMI, 2008). Los procesos que la conforman
son los siguientes:
Planificar la calidad
Realizar el aseguramiento de la calidad
Realizar el control de calidad
2.12.1.6
Gestin de recursos humanos
La gestin de recursos humanos incluye los procesos que organizan, gestionan y

conducen a las personas que conforman el equipo del proyecto (PMI, 2008). Los
procesos pertenecientes a sta rea son los siguientes:
Desarrollar el plan de recursos humanos
Adquirir el equipo del proyecto
Desarrollar el equipo del proyecto
Dirigir el equipo del proyecto
2.12.1.7
Gestin de las comunicaciones
El director de proyecto dedica gran parte de su tiempo a la comunicacin, y la falta

de comunicacin eficiente puede causar atrasos en los proyectos, es por esto que
sta rea de conocimiento se encarga de gestionar ese factor crtico de un
proyecto.
20
La Gestin de las comunicaciones del proyecto incluye los procesos requeridos

para
garantizar
que
la
generacin,
la
recopilacin,
la
distribucin,
el
almacenamiento, la recuperacin y la disposicin final de la informacin del

proyecto sean adecuados y oportunos (PMI, 2008).
Los procesos que la conforman son:
Identificar a los Interesados (stakeholders)
Planificar las comunicaciones
Distribuir la informacin
Gestionar las expectativas de los interesados
Informar el desempeo
2.12.1.8
Gestin de riesgos
El rea de conocimiento de gestin de riesgos incluye los procesos relacionados

con llevar a cabo la planificacin de la gestin, la identificacin, el anlisis, la
planificacin de respuesta a los riesgos, as como su monitoreo y control en un
proyecto (PMI, 2008). sta rea est conformada por los siguientes procesos:
Planificar la gestin de riesgos
Identificar los riesgos
Realizar el anlisis cualitativo de riesgos
Realizar el anlisis cuantitativo de riesgos
Planificar la respuesta a los riesgos
Monitorear y controlar los riesgos
2.12.1.9
Gestin de adquisiciones
21
En los proyectos, no siempre se tiene a mano todo lo que se requiere para
alcanzar los objetivos, en esos casos se debe obtener lo necesario, sea equipo,
personal, instalaciones, etc. Para esta gestin existe el rea de conocimiento de
adquisiciones. Segn el PMBOK (PMI, 2008), esta rea de conocimiento incluye
los procesos de compra o adquisicin de los productos, servicios o resultados que
es necesario obtener fuera del equipo del proyecto (PMI, 2008).
Los procesos que la conforman son:
Planificar las adquisiciones
Efectuar las adquisiciones
Administrar las adquisiciones
Cerrar las adquisiciones
2.13 Ciclo de vida de un proyecto

En general los proyectos se deben dividir en distintas fases para hacer ms fcil
su gestin. Estas fases en conjunto se denominan el ciclo de vida el proyecto.
Cada fase se considera terminada cuando sus entregables han sido finalizados,
un entregable se define como los bienes o servicios claramente definidos y
verificables que se producen durante el proyecto y que son su resultado (Lled &
Rivarola, 2007). Como ejemplo de entregables se pueden mencionar, un informe,
un diseo preliminar, un documento de planeacin, un estudio de factibilidad, entre
otros.
Si bien todos los proyectos son distintos, de diferentes tamaos y diferente grado
de complejidad, todos pueden desarrollarse segn las siguientes etapas (PMI,
2008):
Inicio
Organizacin y preparacin
22
Ejecucin del trabajo
Cierre
Durante la ejecucin de estas fases, existe un nivel de costo ms alto a medida

que el proyecto avanza, y disminuye en la fase de cierre. Esto se da debido a que
ciertas etapas tienen ms actividades a ejecutar y requieren de ms recursos, la
Figura 2 (Lled & Rivarola, 2007) muestra esta relacin:
Figura 2 - Relacin entre tiempo y costo en el ciclo de vida

Fuente: Lled & Rivarola, 2007
Como se observa, la etapa de ejecucin, adems de tener una mayor extensin
de tiempo, es la que demanda de ms recursos, ya que tpicamente esta etapa
requiere la mayor cantidad de trabajo por hacer, sin que esto signifique que es
ms importante que las dems.
Por el contrario del costo, las expectativas de los interesados, as como el nivel de
incertidumbre, es ms alto en las etapas iniciales, y disminuye a medida que el
proyecto avanza.
23
La relacin entre las fases de un proyecto puede variar dependiendo del proyecto,
el PMBOK (PMI, 2008) identifica tres tipos bsicos de relacin de las mismas,
estas son:
Una relacin secuencial, donde una fase slo puede iniciarse una vez que
se completa la fase anterior.
Una relacin de superposicin, donde una fase se inicia antes de que

finalice la anterior.
Una relacin iterativa, donde en un momento dado slo se planifica una

fase y la planificacin de la siguiente se efecta conforme avanzan el
trabajo y los entregables de la fase actual.
2.14 Procesos en la Administracin de Proyectos

Cada rea de conocimiento tiene asociados procesos, stos se agrupan en cinco
grupos definidos segn el PMBOK (PMI, 2008):
2.14.1.1
Grupo de procesos de iniciacin
Contiene los procesos necesarios para la definicin de un proyecto o una nueva

fase del mismo.
2.14.1.2
Grupo de procesos de planificacin
Aquellos procesos requeridos para establecer el alcance del proyecto, refinar los
objetivos y establecer el paso a seguir para alcanzar dichos objetivos.
24
2.14.1.3
Grupo de procesos de ejecucin
Contiene procesos a ser realizados para completar el trabajo definido en el plan

para la direccin del proyecto, a fin de alcanzar los objetivos propuestos.
2.14.1.4
Grupo de procesos de seguimiento y control
Este grupo contiene aquellos procesos necesarios para dar seguimiento al

proyecto, analizar el desempeo del mismo e identificar reas en las que se debe
mejorar
2.14.1.5
Grupo de procesos de cierre
Compuesto por los procesos requeridos para finalizar todas las actividades a
travs de todos los grupos de procesos, a fin de cerrar formalmente el proyecto o
una fase del mismo
El inicio de los procesos de unos de los grupos no necesariamente significa el fin

de otro, de hecho, estos se traslapan en algunos momentos, en la Figura 3 se
muestra el nivel de interaccin de los diferentes grupos de proceso:
25
Figura 3 - Interaccin entre los grupos de proceso

Fuente: PMBOK (PMI, 2008)
2.15 La triple restriccin
Los proyectos estn delimitados por tres restricciones bsicas, estas son el
tiempo, costo y alcance. A esto se le conoce como la triple restriccin. Aunque en
la actualidad el director de proyecto debe preocuparse por cuatro variables en vez
de tres, agregando la calidad (Lled & Rivarola, 2007), siendo sta el balance de
las tres anteriores, la Figura 4 muestra la calidad del proyecto, basada en la triple
restriccin:
26
Figura 4 - Triple restriccin

Fuente: Lled & Rivarola, 2007
27
3
MARCO METODOLOGICO
El marco metodolgico pretende explicar cmo se va a alcanzar cada uno de los

objetivos planteados. El mismo detalla las restricciones y supuestos identificados
para el proyecto, as como las fuentes de informacin, las tcnicas y mtodos de
investigacin utilizadas en el mismo.
3.1
Supuestos
Para efectos de la planificacin, los supuestos se consideran como verdaderos sin

necesidad de evidencia o demostracin (PMI, 2008). El proyecto considera los
supuestos listados en el cuadro 1.
Cuadro 1 Supuestos
Objetivo especfico
Supuestos
Realizar un anlisis de la situacin

actual
de
la
implementacin
empresa
de
para
acciones
la
de
Existen
herramientas
evaluar
la
ambiental
responsabilidad social ambiental.
de
para
responsabilidad
una
empresa
pequea.
Hay acceso a la informacin de

estandares ambientales.
Elaborar
una
responsabilidad
estrategia
social
de
ambiental
Existe en la actualidad prcticas

de manejo ambiental que se
para la empresa.
pueden aplicar a un negocio

pequeo de comida rpida.
Elaborar un plan de gestin de
Monkey Pizza ha identificado la
proyecto para la implementacin de
necesidad
de
establecer
la
programa
de
responsabilidad
estrategia
de
responsabilidad
un
ambiental como parte de su
28
Objetivo especfico
Supuestos
estrategia comercial para el este
ao.
La junta directiva de Monkey

Pizza esta anuente a apoyar el
proyecto en todas su fases.
3.2
Restricciones
Una restriccin es una limitante que afectar el desempeo de al menos uno de

los objetivos y/o procesos del proyecto (PMI, 2008). En el caso de este proyecto,
todas las restricciones pueden afectar a cualquiera de los objetivos. Se han
identificado las restricciones del cuadro 2.
Cuadro 2 - Restricciones
Objetivo especfico
Restricciones
Realizar un anlisis de la situacin

actual
de
la
implementacin
empresa
de
para
acciones
la
una
responsabilidad
estrategia
social
proyecto (60 das).
de
ambiental
Se cuenta con 3 meses de

tiempo para el desarrollo del
de
responsabilidad social ambiental.

Elaborar
El proyecto no podr exceder un

presupuesto de 660 000.
El proyecto se llevar a cabo con
para la empresa.
los 5 empleados con que cuenta
Elaborar un plan de gestin de
actualmente Monkey Pizza, ms
proyecto para la implementacin de
el gerente de proyecto, no se
la
har ninguna contratacin
estrategia
de
responsabilidad
Ninguno de los miembros del

equipo
de
especialista
ambiente.
proyecto
en
el
tema
es
de
29
3.3
Fuentes de informacin
La fuente de informacin es el lugar donde se encuentran los datos requeridos,

que posteriormente se pueden convertir en informacin til para el investigador. A
s mismo, los datos son aquellos fundamentos que se requieren para llegar al
conocimiento exacto de una cosa (Eyssautier, 2002).
Las fuentes de informacin se dividen en primarias y secundarias, como se

muestra en la figura 5 (Eyssautier, 2002).
Figura 5 - Fuentes de informacin

Fuente: Eyssautier, 2002
Fuentes Primarias
Las fuentes de informacin primarias se refieren a aquellos portadores originales

de la informacin, que no han retransmitido o grabado en cualquier medio o
documento la informacin de inters (Eyssautier, 2002).
30
Para el proyecto se utilizarn las siguientes fuentes primarias de informacin:
El equipo de proyecto, el mismo, a pesar de no ser experto en el tema

ambiental, tiene conocimiento de la empresa, sus colaboradores y la cultura
organizacional, as como de los activos de proceso de la organizacin.
Los miembros del equipo de proyecto, consultados en agosto de 2010,

fueron los siguientes:
o Gerente del proyecto: Estudiante de Maestra en Administracin de

Proyectos. Tiene conocimientos de gestin profesional de proyectos
as como acceso a informacin sobre temas medio ambientales.
o Empleados y supervisores de restaurante: Son las personas que

conocen las operaciones diarias de la empresa, y los principales
activos de proceso de la organizacin, como por ejemplo las
plantillas de horario, documentos de solicitud de vacaciones, de
horas extra, entre otros. As como informacin financiera que es de
gran utilidad para clculo de costos del proyecto, por ejemplo el
costo por hora de cada uno de los colaboradores.
Expertos en el tema. Personas con experiencia en proyectos de

responsabilidad social as como en temas de buenas prcticas ambientales
y administracin de proyectos.
Las personas consultadas, en los meses de julio y agosto de 2010 fueron

las siguientes:
o Profesor Miguel Vallejo: Licenciado en Ingeniera Agrcola de la

Universidad de Costa Rica, Mster en Ciencias de la Agricultura
31
Tropical Sostenible con nfasis en Sistemas Agroforestales del
Centro Agronmico Tropical de Investigacin y Enseanza. Amplia
experiencia en el tema de Responsabilidad Social Empresarial.
o Profesor Bernardo Lpez: Administrador de Empresas del Instituto

Tecnolgico de Costa Rica, Mster en Administracin de Proyectos
de la Universidad para la Cooperacin Internacional y Doctorando en
Ciencias Empresariales en la Universidad Fidlitas. Experiencia
como gerente de proyectos en el mbito pblico y privado, adems
con conocimientos del rea de Responsabilidad Social Empresarial.
o Lic. Marisol Miranda: Psicloga, encargada de los temas de

Responsabilidad Social Empresarial para PricewaterhouseCoopers
de Costa Rica.
o Lic.
Vanessa
Calvo:
Miembro
activo
del
rea
de
People
Engagement para Hewlett Packard de Costa Rica. Esta rea se

encarga, entre otras, de actividades de Responsabilidad Social
Empresarial.
o Ing. Germn Zapata: Ingeniero en sistemas. Cuenta con ms de 10
aos de experiencia en la gerencia de proyectos informticos.
Actualmente se desempea como Gerente de proyectos en
PricewaterhouseCoopers.
Fuentes Secundarias
Se refieren a todos aquellos portadores de datos e informacin que han sido

previamente retransmitidos o grabados en cualquier medio, dicha informacin se
encuentra a disposicin de cualquiera que la requiera (Eyssautier, 2002).
32
Para el proyecto se han identificado las siguientes fuentes secundarias de
informacin:
Libros de texto, publicaciones en sitios web, revistas y otras publicaciones

sobre temas relacionados a administracin de proyectos y medio ambiente.
Las fuentes consultadas son:
o Bolsas biodegradables (Alecoconsult Internacional, 2009)

o El secreto de las 3 R + 3 R (Alihuen, 2003).
o Bolsa de plstico vs bolsa de papel (Allavoine, 2009).
o La ira de la tierra (Asimov & Pohl, 1991).
o Empresas responsables, cuestionario de concienciacin (Comisin
Europea, 2002).
o Libro verde de la Comisin Europea (Comisin Europea, 2002).
o Tipos de comunicacin en una empresa (Crece Negocios, 2009).
o Metodologa de la investigacin (Eyssautier, 2002).
o El Co-procesamiento de residuos en el marco sostenible de la
industria (Holcim Colombia S.A., 2009).
o Indicadores de Responsabilodad Social Empresarial (Instituto
ETHOS, 2006).
o Tcnicas de investigacin documental. Manual para la elaboracin
de tesis, monografas, ensayos e informes acadmicos (Jurado,
2002).
o NASA okays the polluting of outer space with space station waste
(Kage, 2006).
o Gestin de proyectos (Lled & Rivarola, 2007).
o Cmo elaborar y asesorar una investigacin de tesis (Muoz, 1998).
o Effect of opencast mining on soil fertility (Mrina, 2004).
o Waste generation by country (Nation Master, 2002).
o Detalles de la Pizza (National Association of Pizza Operators, 2009).
o Facts and Figures (Oracle Education Foundation, 2010).
o Gua de los Fundamentos de la Direccin de Proyectos (PMI, 2008).
33
o Burger King invertir US$6 millones en Costa Rica (Revista Summa,
2010).
o Cadenas de comida rpida abrirn 29 locales en Costa Rica este ao
(Revista Summa, 2010).
o Tetrachlorodibenzo-p-dioxin (Universidad de Stanford, 2010).
o Opencast mines will lead to public health disaster, warns poison
expert (Watt, 2009).
o El Informe Planeta Vivo (World Wide Fund For Nature /Adena, 2004).
o Worlds most admired companies - How we pick them (Revista
Fortune, 2010).
o Gua de responsabilidad social de la empresa (Fundacin TNOR,
2002).
o Marco Conceptual de la Responsabilidad Social Corporativa (AECA,
2004).
Sitios web de organizaciones relacionadas al medio ambiente, como

REDCICLA (Redcicla, 2010) y el Centro Nacional de Produccin Limpia de
la Cmara de Industrias (Cmara de industrias de Costa Rica, 2010).
3.4
Tcnicas de Investigacin
Para el proyecto se utilizar una tcnica de investigacin mixta. Esta corresponde

a trabajos de investigacin en cuyo mtodo de recopilacin y tratamiento de datos
se conjuntan la investigacin documental con la de campo (Muoz, 1998).
La investigacin documental del proyecto, estar relacionada a los temas de

administracin de proyectos, as como documentacin sobre estndares y
prcticas actuales sobre el medio ambiente.
Por otro lado, la investigacin de campo, estar orientada a recopilar lecciones

aprendidas, experiencia y opinin de prcticas ambientales, lo anterior
34
consultando los expertos en el tema mencionados en las fuentes primarias de
informacin.
3.5
Mtodo de Investigacin
El mtodo de investigacin a utilizar es el inductivo deductivo. Con este mtodo

de investigacin, se observan hechos particulares y se obtienen proposiciones
generales. El mtodo inductivo utiliza la observacin directa de los fenmenos, la
experimentacin y el estudio de las relaciones que existen entre ellos, adems
parte de datos generales aceptados como verdaderos, para inferir, por medio del
razonamiento lgico, varias suposiciones (Jurado, 2002).
Con este mtodo de investigacin se pretende establecer la situacin actual de

Monkey Pizza, as como las posibles medidas que se pueden tomar para
establecer prcticas amigables con el medio ambiente.
El cuadro 3 muestra el resumen de las tcnicas y mtodos de investigacin.
Cuadro 3 - Tcnicas y mtodos de investigacin

Objetivo
Primarias
Secundarias
especfico
anlisis
de
y Determinar
la tema de manejo publicaciones
situacin actual ambiental
la Social
implementacin Empresarial
ambiental
responsabilidad las
primarias
el
impacto
de
las
Pizza.
Describir
las
ambientales
posibles
prcticas
para
amigables
reducir el mismo, basado
de acciones de mencionados en mencionadas en en
social
y sobre manejo y operaciones de Monkey
de la empresa Responsabilidad prcticas

para
analtico
sinttico
un Expertos en el Revistas
Realizar
Mtodo
fuentes las
la
realidad
de
la
fuentes empresa, en la capacidad
de secundarias de de la misma y en la
35
Objetivo
Primarias
Secundarias
Mtodo
especfico
ambiental
analtico
sinttico
informacin.
informacin.
experiencia de personas y
empresas que ya han
Los
miembros Sitio
web
de establecido prcticas de
del equipo de REDCILA
responsabilidad
proyecto citados (Redcicla,
ambiental.
en las fuentes 2010),

primarias
de
de cmara
informacin.
social
la
de
industrias
(Cmara
de
industrias
de
Costa
Rica,
2010),
del
instituto ETHOS
(Instituto
ETHOS, 2006) y
de la comisin
Europea
(Comisin
Europea, 2002).
Elaborar
estrategia
una Expertos en el Libro verde de Identificar,

de tema de manejo la
comisin priorizar y sintetizar los
responsabilidad ambiental y en europea

social
administracin
ambiental para de
la empresa
puntos crticos relevantes
(Comisin
para
proyectos Europea, 2002).
citados en las
fuentes
primarias
informacin.
describir,
implementar
acciones
responsabilidad
Indicadores
de ambiental.
de responsabilidad
social
ETHOS
de
social
36
Objetivo
Primarias
Secundarias
Mtodo
especfico
analtico
sinttico
(Instituto
ETHOS, 2006)
Norma
ISO
14001
(International
Organization for
Standardization,
2010)
Elaborar
un Expertos en el PMBOK
(PMI, Desarrollar un plan de
plan de gestin tema de manejo 2008)

de
proyecto
proyecto ambiental y en
para
la administracin
implementacin de
implementacin
proyectos la
fuentes
responsabilidad primarias
social
la
de
Libro verde de prctias responsables con

comisin el medio ambiente.
de la estrategia citados en las europea

de
para
(Comisin
de Europea, 2002)
informacin.
ambiental para
Indicadores
Monkey Pizza
responsabilidad
social
de
ETHOS.
(Instituto
ETHOS, 2006)
Norma
ISO
14001
(International
Organization for
37
Objetivo
Primarias
Secundarias
Mtodo
especfico
analtico
sinttico
Standardization,
2010).
3.6
Cuadro herramientas y entregables
Las herramientas son algo tangible, utilizado al realizar una actividad para producir
un producto o resultado (PMI, 2008). Para los objetivos del proyecto se han
identificado las herramientas mostradas en el cuadro 4.
Cuadro 4 - Herramientas y entregables

Objetivo especfico
Herramientas
Realizar un anlisis de la Juicio
situacin
empresa
actual
para
de
de
Entregables
expertos:
la miembros
del
la proyecto
equipo
fueron
Los Analisis
los de Monkey Pizza.
de encargados de proveer la
acciones
de informacin respecto a las Listado
ambiental.
social practicas
empresa
actuales
y
su
de
los
la posibles acciones a
efecto
al tomar para reducir el
encargados
de
los
responder
cuestionarios
de
concientizacin.
Encuestas
de
concientizacin
aplicadas
al
las
de
medio ambiente, adems de impacto ambiental

ser
el
de impacto de ambiental
implementacin
responsabilidad
de
ambiental
gerente
de
38
Objetivo especfico
Herramientas
Entregables
proyecto y al supervisor de
restaurante. Estas encuestas
brindan informacin sobre el
nivel
de
responsabilidad
social ambiental que tiene la

empresa.
Programas
de
computo,
tales como procesadores de

texto y cuadros (Microsoft
Office
2007).
generar
los
Esto
para
documentos,
cuadros y figuras.
Elaborar una estrategia Juicio de expertos: Entre los Estrategia

de responsabilidad social meses de junio y octubre se responsabilidad
ambiental
empresa
para
la consult a
temas
los expertos en social ambiental
de
responsabilidad
social, mencionados en las

fuentes
primarias
informacin,
para
de
obtener
referencias y as tener un
punto de partida en cuanto a
como elaborar una estrategia
de
responsabilidad
social
ambiental.
Casos
de
xito:
Se
consultaron casos de exitos

de
estrategias
de
de
39
Objetivo especfico
Herramientas
Entregables
responsabilidad social, tales

como Caf Britt, Procter &
Gamble,
Hewlett
Packard
Costa Rica, Red BAC San

Jos
Costa
Rica
PriceWaterhouseCoopers
Costa Rica.
Programas
de
computo,

Office
generar
2007).
los
Esto
para
documentos,
cuadros y figuras.
Elaborar
un
plan
de Juicio de expertos: Entre los Plan de gestin de
gestin de proyecto para meses de junio y octubre se proyecto

la implementacin de la consult a
estrategia
responsabilidad
de temas de administracin de
social proyectos, mencionados en
ambiental para Monkey las

Pizza
los expertos en
fuentes
primarias
informacin.
obtener
Esto
como
para
referencias
informacin
que
base
de
sirviera
para
la
generacin de un plan de
gestin de proyecto.
Programas
de
computo,
40
Objetivo especfico
Herramientas
Entregables

Office
2007),
asi
como
software para administracin

de
proyectos
(Microsoft
Project 2007, WBS Chart

Pro, entre otros).
Plantillas
relacionados
para
planes
a
la
administracin de proyectos
(por ejemplo plan de gestin
de tiempo, alcance, riesgos,
entre otros).
41
4
4.1
DESARROLLO
Anlisis de la situacin actual
Este anlisis empieza con responder de manera clara y concisa preguntas

relacionadas a como Monkey Pizza, impacta el ambiente y que medidas est
tomando al respecto. Las respuestas se estima apuntan, a que Monkey Pizza
puede tomar acciones en relacin al medio ambiente.
Algunas de las conclusiones arrojadas por las preguntas realizadas, muestran que
Monkey Pizza no ha intentado reducir el impacto que genera al ambiente, no ha
analizado opciones de transporte sostenibles y no ha proporcionado a sus
empleados informacin medioambiental clara. A continuacin, el detalle de la
encuesta de concienciacin en lo referente a poltica medioambiental (Comisin
Europea, 2002):
42
Cuadro 5 - Cuestionario de concienciacin
Fuente: Comisin Europea, 2002
43
Existe en la actualidad una amplia gama de indicadores que se pueden
implementar, para tomar acciones de responsabilidad ambiental, por ejemplo los
indicadores de Responsabilidad Social Empresarial del instituto ETHOS contienen
una seccin dedicada al ambiente (Instituto ETHOS, 2006), en ella se encuentran
los siguientes:
Comprometimiento con la Mejora de la Calidad Ambiental
Educacin y Concienciacin Ambiental
Administracin del Impacto en el Medio Ambiente y del Ciclo de Vida de

Productos y Servicios
Sustentabilidad de la Economa Forestal
Minimizacin de Entradas y Salidas de Materiales
Los siguientes cuadros muestran la situacin actual de Monkey Pizza con relacin
a los indicadores antes mencionados (extracto sobre medio ambiente):
Cuadro 6 - Encuesta sobre compromiso con la mejora de la calidad
ambiental
Fuente: Instituto ETHOS, 2006
Cuadro 7 - Encuesta sobre educacin y concienciacin

44
Cuadro 8 - Encuesta sobre gerenciamiento del impacto ambiental
Cuadro 9 - Encuesta sobre minimizacin de entrada y salida de materiales

Las
encuestas
mostradas
arrojan
resultados
claros,
de
una
falta
de
responsabilidad ambiental por parte de Monkey Pizza, la cual debe ser atacada en
los diferentes puntos en los que se puede mejorar, como empresa que desea
mejorar su atencin a los asuntos ambientales.
45
4.2
Estrategia de Responsabilidad Social Ambiental
4.2.1 Identificacin de puntos crticos
Los siguientes son los puntos crticos relacionados al impacto ambiental de

Monkey Pizza.
Manejo de residuos
Compra y uso de productos no reciclables
Uso de gasolina
Uso de gas licuado de petrleo
Consumo de energa elctrica
Consumo de agua
Conocimiento de normas ambientales
Conocimiento del concepto de responsabilidad ambiental
Compra de papel y cartn
Uso de qumicos
Conocimiento de los clientes del impacto ambiental
4.2.2 Descripcin de puntos crticos
Manejo de residuos: Consiste en el manejo que Monkey Pizza hace de sus

desechos y residuos.
Compra y uso de productos no reciclables: Se refiere a que tanto Monkey

Pizza compra y utiliza productos que no son reciclables, y que tienen un mayor
impacto que otros productos con la misma funcionalidad.
46
Uso de gasolina: Monkey Pizza cuente con servicio a domicilio, el cual se lleva a
cabo en motocicletas, este punto consiste en el impacto al medio ambiente que el
consumo de gasolina para estos efectos produce.
Uso de gas licuado de petrleo: Monkey Pizza produce todos sus productos en
hornos que utilizan gas LP, los cuales se mantienen encendidos durante 12 horas
los 7 das de la semana. Este punto consiste en el impacto del consumo de este
gas derivado del petrleo y como se puede reducir y optimizar.
Consumo de energa elctrica: Consiste en el impacto medio ambiental del

consumo de energa elctrica de Monkey Pizza. Monkey Pizza tiene iluminacin
artificial en su local de 150 metros cuadrados, adems de tener varias cmaras de
refrigeracin para refrescos, embutidos, masa y helados.
Consumo de agua: Este punto se refiere al consumo de agua que Monkey Pizza
hace a diario para la limpieza de utensilios, local y produccin de masa.
Conocimiento de normas ambientales: Consiste en que nivel de conocimiento

tienen los colaboradores de Monkey Pizza, sobre las diferentes normas
ambientales que existen, as como de cuales aplican para la industria de comida
rpida.
Conocimiento del concepto de responsabilidad social empresarial: Se trata

del
conocimiento
que
tengan
los
colaboradores
de
Monkey
Pizza
de
responsabilidad social empresarial, como se relaciona con el ambiente, como se

aplica y que beneficios trae.
Compra de papel y cartn: Consiste en el volumen de papel y cartn que

Monkey Pizza compra y utiliza, y la forma de desecharlo cuando ya no es
funcional.
47
Uso de qumicos: Se refiere a la utilizacin de productos qumicos, los cuales a
diario se consumen para limpieza de utensilios y local principalmente.
Conocimiento de los clientes del impacto ambiental: Se refiere que el nivel de

conocimiento que los clientes de Monkey Pizza tienen, del impacto ambiental de
consumir los productos, y de los residuos que estos producen.
4.2.3 Priorizacin de puntos crticos

La siguiente, es la prioridad de los puntos crticos encontrados, en orden
ascendente de los ms crticos a los menos crticos.
1. Manejo de residuos
2. Compra y uso de productos no reciclables
3. Consumo de energa elctrica
4. Uso de gasolina
5. Uso de gas licuado de petrleo
6. Compra de papel y cartn
7. Conocimiento de los clientes del impacto ambiental
8. Consumo de agua
9. Conocimiento de normas ambientales
10. Conocimiento del concepto de responsabilidad ambiental
11. Uso de qumicos
4.2.4 Sntesis de puntos crticos
De los puntos identificados, se atacarn inicialmente los primeros 7. Esto porque

son los puntos en los que las operaciones de Monkey Pizza tienen mayor impacto,
y en los cuales las posibles acciones a tomar tendrn mayor beneficio.
48
Si bien es cierto todos son puntos crticos, los primeros 7 se consideran prioritarios
en la actualidad, y es en los que se puede intervenir con mayor rapidez y
eficiencia.
Basado en estos puntos, se enumeran a continuacin las posibles medidas que

Monkey Pizza puede tomar para reducir el impacto ambiental:
Gestin de recursos humanos
Si bien es cierto, el anlisis est enfocado al ambiente, se decidi tomar en cuenta

la parte de recursos humanos, porque sta es un rea, de la que depende la
operacin efectiva de Monkey Pizza. Como en muchas otras empresas, el recurso
humano, es el motor de las operaciones y sin las personas trabajando da a da no
habra forma de sacar adelante a Monkey Pizza.
Algunas de las principales medidas de responsabilidad social relacionadas a la

gestin de recursos humanos son: el aprendizaje permanente, un balance
adecuado entre trabajo, familia y ocio, adems de polticas responsables de
contratacin, en particular las no discriminatorias (Comisin Europea, 2002).
Actualmente Monkey Pizza emplea a personas de ambos sexos, de edades desde

los 20 a los 50 aos de edad, con niveles de educacin diversos. Monkey Pizza
capacita a sus empleados en las labores que deben realizar. Por ejemplo, algunos
de los pizzeros actuales empezaron como asistentes y sin experiencia alguna en
hornos. Posteriormente se les capacit en cuanto a la preparacin de pasta,
relleno, tiempos de horneo, entre otros temas.
Monkey Pizza abre los siete das de la semana, 12 horas diarias. Por esta razn
existen diferentes horarios, los cuales han sido diseados tomando en cuenta las
necesidades de los empleados, en cuanto a disponibilidad para estudio, familia y
otros temas personales. Adems, la gerencia esta anuente a realizar cambios en
49
horarios, de manera temporal o permanente, si algn colaborador lo solicita con la
debida justificacin y si el mismo es posible dado el esquema de atencin al
pblico de la empresa.
De lo anterior se concluye que Monkey Pizza tiene un nivel de responsabilidad

social, en relacin a recursos humanos, aceptable.
Gestin del impacto ambiental y de los recursos naturales
La disminucin del consumo de recursos o de los residuos y las emisiones

contaminantes puede reducir el impacto sobre el medio ambiente. Tambin puede
resultar ventajosa para la empresa al reducir sus gastos energticos y de
eliminacin de residuos y disminuir los insumos y los gastos de descontaminacin.
Distintas empresas han determinado, que un menor consumo de materias primas
puede redundar en un aumento de la rentabilidad y competitividad (Comisin
Europea, 2002).
Los siguientes son puntos relacionados a la operacin de Monkey Pizza, que

pueden ser objetivo de futuras acciones para reduccin del impacto ambiental:
Reciclaje
Actualmente Monkey Pizza vende alrededor de 400 refrescos en envase de

plstico o aluminio por semana, esto incluye presentaciones de 350, 500, 600,
2000 y 3000 ml. La mayora de estos envases son desechados en el restaurante,
otra parte se enva en servicio a domicilio. Estos residuos son tratados de igual
forma que los desechos comunes, no son separados ni enviados a reciclaje.
El reciclaje ayuda a disminuir la produccin de basura para los rellenos sanitarios,

reduce la produccin de gases contaminantes, el uso de agua as como de
recursos no renovables, adems de reducir la cantidad de energa que se
consume en el proceso para la obtencin de materias primas (Alihuen, 2003).
50
Estos beneficios en general se unen a los siguientes beneficios especficos para
Monkey Pizza.
Beneficios
Reciclaje de alrededor de 1500 envases mensuales.
Reduccin del volumen de residuos que la recoleccin municipal debe

llevarse del restaurante.
Ingresos por motivo de venta de material reciclable. Aunque no seran

ingresos significativos, dado que la gestin comercial de residuos slidos
todava maneja precios marginales, se considera como beneficio cualquier
ingreso adicional.
Implicaciones
Adquisicin de basureros etiquetados para la separacin de residuos.
Se debe identificar un centro recolector de residuos reciclables y coordinar

el envo al mismo.
Co-procesamiento
El co-procesamiento en hornos cementeros consiste en el ingreso de los residuos

seleccionados al horno rotatorio para su disposicin final y segura, de tal forma
que no se generen nuevos residuos en el proceso. Se denomina coprocesamiento porque es simultneo a la produccin de clnker (principal materia
prima de la que se obtiene el cemento) (Holcim Colombia S.A., 2009).
Monkey Pizza desecha adems cartn sucio proveniente de cajas de pizza y de

empaque de materia prima. Al estar este cartn sucio, no es reciclable, pero se
puede utilizar como material de co-procesamiento, principalmente en hornos
cementeros de la empresa Holcim.
Beneficios
Reutilizacin de material que no es posible reciclar.
51
Implicaciones
Adquisicin de basureros etiquetados para la separacin de residuos.
Se debe identificar un centro recolector de residuos reutilizables y coordinar

el envo al mismo.
Reduccin de uso de combustible para servicio a domicilio
Monkey Pizza ha detectado que aproximadamente un 30% a 40% de los servicios

a domicilio son para clientes de reas cercanas al restaurante, es decir, en donde
no es estrictamente requerido el uso de la motocicleta para el reparto. Por lo
anterior, el uso de un medio de transporte alternativo para estas entregas sera
una forma de reducir el uso de gasolina, este medio de transporte sera una
bicicleta con una respectiva adaptacin para la carga de los productos a entregar.
Beneficios
Reduccin del uso de combustible en el servicio de entrega.
Implicaciones
Adquisicin de un medio de transporte alternativo y su respectiva

adaptacin.
Posible impacto en los tiempos de entrega cuando se utilice el medio

alternativo.
Utilizacin de platos y vasos de cartn
Actualmente se utilizan vasos y platos de poliestireno expandido (estereofn)

cuando se ordenan productos para llevar o para servicio a domicilio. El mercado
actualmente ofrece tanto vasos como platos de cartn, los cuales tienen un menor
impacto en el ambiente y pueden ser utilizados en el co-procesamiento antes
mencionado.
Beneficios
52
Eliminacin del uso de estereofn el cual no es reciclable ni biodegradable.
Uso de cartn el cual es reciclable, biodegradable y puede ser usado para

co-procesamiento.
Implicaciones
Identificacin de proveedores de vasos y platos de cartn.
Anlisis de variacin de precio entre productos de estereofn y cartn.
Utilizacin de bolsas de papel
Igualmente se utilizan bolsas de plstico para el empaque de productos para

llevar, actualmente se utilizan 3 tamaos de bolsa diferente y mensualmente se
usan aproximadamente 7 kilos de bolsas plsticas. De las bolsas y materiales de
plstico slo es posible reciclar un 10% de sus componentes, con el agravante de
que este material, el PVC tarda en descomponerse uno 400 aos.
En el caso de las bolsas de papel, su principal materia prima es orgnica, la

madera de los rboles, en comparacin, para producirse requiere dos veces
menos energas no renovables que las bolsas de plstico. En contraste, el
consumo de agua de una bolsa de plstico en relacin con otra de papel, es
mucho menor; la fabricacin de una bolsa de papel requiere 8 veces ms agua por
unidad, que una de plstico (Allavoine, 2009).
Beneficios
Reduccin del uso de bolsas plsticas, las cuales no son biodegradables.
Implicaciones
Identificacin de proveedores de bolsas de papel.
Anlisis de variacin de precio entre productos de bolsas de papel y de

plstico.
53
Se analiz la opcin de utilizar bolsas plsticas biodegradables, conocidas en el
mercado como bolsas oxo-biodegradables, sin embargo, existen organizaciones
que afirman que estas bolsas no son an tan beneficiosas. Segn Alecoconsult
(Alecoconsult Internacional, 2009), se trata de una degradacin generada por
insolacin e influencia fsica; es decir, el plstico se convierte en un polvo, unos
petropolmeros residuales (alto contenido de metales pesados). El volumen del
plstico si se reduce pero la biodegradacin no se realizara hasta dentro de 400
aos, igual que las bolsas comunes.
Uso eficiente de gas LP en hornos
Si bien es cierto, los hornos de pizza deben estar encendidos en todo momento a
cierta temperatura, una opcin para utilizar eficientemente el gas, es someter los
hornos a un mantenimiento regular.
El mal estado de las piedras del piso del horno, tuberas sucias as como llaves o
vlvulas en mal estado pueden aumentar el consumo de gas para mantener el
horno a la temperatura deseada. Monkey Pizza utiliza un cilindro de gas de 100
libras cada 4 das, esto es aproximadamente 750 libras de gas al mes.
Beneficios
Menos consumo de gas y por lo disminucin del gasto por concepto de gas.
Implicaciones
Aumento de gastos por concepto de mantenimiento de horno.
Revisin peridica de equipo de refrigeracin
Monkey Pizza cuenta actualmente con 4 equipos de refrigeracin, dos para

embutidos y queso, uno para refrescos y uno para helados. El correcto
mantenimiento de los equipos puede ayudar a ahorrar energa elctrica. Revisin
54
peridica de empaques, tuberas y motores son vitales para un consumo de
energa adecuado.
Beneficios
Menos consumo de energa elctrica por lo tanto reduccin del gasto por
este concepto
Implicaciones
Aumento en gasto por concepto de mantenimiento de equipos de

refrigeracin.
Concientizacin de la comunidad
Las PYME encuentran a menudo la mayora de sus clientes en la zona

circundante. La reputacin de una empresa en su lugar de ubicacin y su imagen
como empresario y productor, influye sin duda en su competitividad. Es por esto
que no se puede desestimar la importancia de la comunidad en temas de
responsabilidad social.
Informar a la comunidad sobre las ventajas de tomar acciones para cuidar el

medio ambiente, as como los daos de no hacerlo, puede dar paso a que la gente
tome conciencia de la importancia del tema. Monkey Pizza distribuye alrededor de
15000 volantes cada mes, estos mismos volantes pueden servir para distribuir
mensajes informativos sobre la conciencia ambiental.
Beneficios
Distribucin de mensajes de concientizacin a la comunidad
Implicaciones
Cambio en el diseo de volantes
Reduccin del espacio en volantes para propaganda
55
4.2.5 Anlisis de opciones a implementar
El cuadro 10 muestra las opciones con una prioridad basada en su impacto.

Adems, se les catalog el impacto positivo y el grado de dificultad para
implementar, la escala utilizada es: 3 = Alto, 2 = Medio y 1 = Bajo. Se agreg una
columna a la cual al impacto se le resta el grado de dificultad.
Cuadro 10 - Anlisis de opciones a implementar

Accin
Prioridad Impacto
Reciclaje
Co-procesamiento
Grado de
Impacto -
dificultad
dificultad
Reduccin
de
uso
de
combustible para servicio a
domicilio
Utilizacin de platos y vasos
de cartn
Uso eficiente de gas LP en

hornos
Concientizacin
de
la
comunidad
Revisin peridica de equipo
de refrigeracin
De acuerdo al cuadro anterior, en ningn caso el grado de dificultad supera el

beneficio de la accin a tomar. Por esta razn se decide implementar las 8
medidas.
4.2.6 Enfoque de la estrategia
El propsito de Monkey Pizza es ofrecer sus productos y mantener su calidad sin

descuidar el impacto al medio ambiente.
56
Las bases de la estrategia social ambiental son:
Enfoque estratgico
Ms all de contribuciones puntuales, Monkey Pizza se enfoca a mantener una

estrategia consistente, que pueda ser aplicada mediante diferentes acciones que
ayuden a colaborar con el medio ambiente.
Hacer y ensear
Aparte de tomar medidas, Monkey Pizza tambin ensea a la comunidad y a sus

empleados el porqu se debe tener conciencia ambiental, y cul es el impacto de
la indiferencia al respecto.
Actuar con responsabilidad en todo momento
Monkey Pizza debe actuar de manera consistente, es por esto que la estrategia de
responsabilidad ambiental se debe seguir en todo momento, nuevos clientes,
proveedores, nuevos productos y en general cualquier cambio en Monkey Pizza
debe respetar su actual estrategia.
Nuestros colaboradores
Monkey Pizza reconoce a sus colaboradores como un elemento clave en el logro

de los objetivos. Es por esto que en todo momento debe existir un trato respetuoso
hacia ellos, una relacin de trabajo armoniosa y ningn tipo de discriminacin.
Adems, Monkey Pizza promueve el crecimiento de sus colaboradores ofreciendo
capacitacin y oportunidad de flexibilizacin de horario para estudio y familia.
57
4.3
Medidas a implementar
El plan de proyecto debe comprender la implementacin de las siguientes

opciones y sus respectivas acciones:
Reciclaje
Colocar basureros para separar el plstico, aluminio y otros residuos.
Contactar un centro de acopio y coordinar el envo de los residuos
Co-procesamiento
Colocar basureros para separar el cartn del resto de los residuos.
Contactar un centro de acopio y coordinar el envo de los residuos.
Reduccin de uso de combustible para servicio a domicilio

Compra de una bicicleta, a la misma se le debe adaptar un compartimiento de
carga o canasta para poder transportar el producto.
Establecimiento de una poltica que dicte que los servicios a domicilio, en un

rango de 2 kilmetros, se harn en bicicleta y no en motocicleta.
Comunicar a los clientes sobre los tiempos de entrega en bicicleta.
Utilizacin de platos y vasos de cartn
Contactar proveedores de platos y vasos de cartn.
Acabar las existencias actuales de platos y vasos de estereofn.
Hacer pedidos solamente de platos y vasos de cartn y descontinuar el uso

del estereofn. Esta medida se toma dado que el precio entre un producto y el
otro presenta una diferencia mnima aceptable.
Contactar proveedores de bolsas de papel.
58
Hacer pedidos de bolsas de papel y de plstico tambin.
Ofrecer al cliente la opcin de bolsa de papel o plstico. Esta medida se toma

dado que el costo de las bolsas de papel es significativamente ms alto que el
de las bolsas plsticas.
Establecer mantenimiento peridico a los hornos
Establecer un calendario de mantenimiento de hornos. Una vez cada 60 das

se debe programar una visita
del proveedor para realizar el respectivo
mantenimiento.
Concientizacin de la comunidad
Colocar mensajes informativos en el 100% de los volantes que se reparten

mensualmente.
Revisin peridica de equipo de refrigeracin
Al igual que con los hornos, establecer un calendario de mantenimiento. Una

vez cada 60 das se debe programar una visita del proveedor para realizar el
respectivo mantenimiento.
59
4.4
Acta de constitucin del proyecto
4.4.1 Enunciado del trabajo
Dado el impacto al medio ambiente que las operaciones de Monkey Pizza

producen, surge la necesidad de reducir dicho impacto y posicionar a Monkey
Pizza como una empresa con conciencia ambiental.
Para Monkey Pizza la responsabilidad ambiental debe ser parte de su estrategia.

Esta debe basarse en los principios de responsabilidad social empresarial, la
misma debe permitir a Monkey Pizza llevar a cabo acciones que disminuyan el
impacto de sus operaciones al medio ambiente.
4.4.2 Factores ambientales de la empresa
Los siguientes son factores ambientales de Monkey Pizza, los cuales podran
influir en el desarrollo del proyecto:
Cultura organizacional: Monkey Pizza posee una cultura de colaboracin, en la

cual cada colaborador puede llevar a cabo las tareas de otro, si as se
requiere. Existe un ambiente de camaradera que permite un ambiente de
trabajo agradable.
Cultura de enseanza: Monkey Pizza cree en la capacitacin del personal, por

lo que no siempre se requiere contratar personal con experiencia en el
negocio, ya que la capacitacin se puede impartir con el modelo de aprender
haciendo.
60
Estndares existentes: Si bien Monkey Pizza no ha implementado ningn

estndar ambiental, existen gran cantidad de ellos, los cuales pueden servir de
base para la estrategia de responsabilidad ambiental.
Condiciones econmicas: Monkey Pizza es una empresa nueva, la cual an

no tiene un patrimonio cuantioso, el recurso humano y financiero es limitado
para proyectos.
Aceptacin de las acciones socialmente responsables: En la actualidad es

bien visto que las empresas dediquen parte de sus esfuerzos a acciones de
responsabilidad social, esto puede incluso generar una ventaja competitiva
sobre otras empresas que no tienen iniciativas de este tipo.
Acciones de responsabilidad ambiental de la competencia: Actualmente la

competencia directa de Monkey Pizza no ha llevado a cabo ninguna accin de
responsabilidad ambiental.
Disponibilidad de colaboradores: Monkey Pizza tiene diferentes turnos de

trabajo, en ellos los colaboradores realizan diferentes tareas que consumen
gran parte de las horas. La incorporacin de nuevas tareas puede llevar a la
necesidad de realizar un mayor esfuerzo por parte de cada colaborador.
4.4.3 Activos de proceso de la organizacin
Actualmente Monkey Pizza cuenta con plantillas para la distribucin de

horarios de trabajo, justificacin de ausencias y reporte de horas extra.
Monkey Pizza cuenta con un procedimiento establecido para cambio de

horario as como reposicin de horas.
61
Monkey Pizza cuenta con un manejo contable establecido que permite saber
el estado financiero en general de la empresa.
Existen canales de comunicacin formales e informales entre todos los

colaboradores de Monkey Pizza, los cuales permiten rpidamente atender
cualquier situacin en la que se vea involucrada la empresa o alguno de sus
empleados.
A continuacin se muestra el acta de constitucin del proyecto.

Cuadro 11 - Acta de constitucin
ACTA DEL PROYECTO
Fecha
Nombre de Proyecto
Desarrollo de un plan de gestin de proyecto para
22 de Octubre de 2010
la implementacin de una estrategia de
responsabilidad social ambiental para Monkey
Pizza.
Areas de conocimiento /
Area de aplicacin (Sector / Actividad):
procesos:
Industria de comida rpida
Integracin
Alcance
Tiempo
Costo
Calidad
Recursos humanos
Comunicaciones
Riesgos
Adquisiciones
Fecha de inicio del proyecto Fecha tentativa de finalizacin del proyecto
1 de enero de 2010
1 de febrero de 2011
Objetivos del proyecto (general y especficos)
Objetivo general:
Implementar una estrategia de responsabilidad social ambiental para

Monkey Pizza, esto para convertir a Monkey Pizza en una empresa con
conciencia ambiental. Lo anterior, para un mes despus de la aprobacin
de los requerimientos, con un costo no mayor a 660,000.
Objetivos especficos:
Implementar un plan de reciclaje y co-procesamiento para la reduccin de
62
los residuos que Monkey Pizza genera.

Implementar un plan de transporte alternativo para reducir el consumo de
combustible de Monkey Pizza.
Implementar una poltica de utilizacin de platos y vasos de cartn, asi
como de bolsas de papel, lo anterior para reducir el uso de materiales no
biodegradables.
Implementar un calendario de mantenimiento de hornos y equipo de
refrigeracin para asegurar el correcto funcionamiento de los mismos y el
consumo adecuado de gas y energa elctrica.
Implementar un plan de informacin a la comunidad, para concientizarla
sobre el impacto del hombre al medio ambiente.
Justificacin o propsito del proyecto (Aporte y resultados esperados)

Con el proyecto se pretende encaminar una empresa nueva, de menos de un ao
de existir, en el camino de la conciencia ambiental.
El principal aporte del proyecto es lograr que las operaciones de Monkey Pizza se
lleven a cabo siguiendo en todo momento una estrategia de responsabilidad
ambiental.
Adems, se quiere lograr que Monkey Pizza se posicione como una empresa con
conciencia ambiental, y que esto brinde una ventaja competitiva sobre empresas
que no tienen este tipo de campaas ni de responsabilidad con el ambiente.
Descripcin del producto o servicio que generar el proyecto Entregables
finales del proyecto
El proyecto proyecta los siguientes entregables:
Implementacin de plan de reciclaje y co-procesamiento.

Implementacin de plan de transporte alternativo.
Implementacin de poltica de utilizacin de materiales biodegradables.
Implementacin de un calendario de mantenimiento de hornos y equipo de
refrigeracin.
Implementacin de plan de concientizacin a la comunidad.
Cierre del proyecto.
Supuestos
Monkey Pizza ha identificado la necesidad de establecer un programa de

responsabilidad ambiental como parte de su estrategia.
La junta directiva de Monkey Pizza esta anuente a apoyar el proyecto en
todas su fases.
Existen medidas que se pueden tomar para reducir el impacto ambiental de
las operaciones de Monkey Pizza.
63
Restricciones
Se cuenta con 1 mes de tiempo para el desarrollo del proyecto.

Al ser una empresa pequea y con menos de un ao de existir, el
presupuesto del proyecto no podr exceder los 660,000.
El proyecto se llevar a cabo con los 5 empleados con que cuenta
actualmente Monkey Pizza mas el gerente de proyecto, no se har ninguna
contratacin.
Ninguno de los miembros del equipo de proyecto es especialista en el tema
de ambiente.
Informacin histrica relevante

No existe
Director de proyecto:
Firma:
64
4.5
Plan de gestin del alcance
4.5.1 Descripcin del proyecto

El proyecto pretende establecer en Monkey Pizza una serie de lineamientos
relacionados al medio ambiente. Es decir, acciones a tomar de manera
permanente que permitan a Monkey Pizza seguir operando pero reduciendo el
impacto ambiental.
4.5.2 Requerimientos
Segn cada iniciativa de manejo ambiental, se han identificado los siguientes
requerimientos.
Poltica de reciclaje y co-procesamiento:
Basureros etiquetados para la separacin de residuos, estos deben incluir un

basurero para plstico, uno para aluminio, uno para cartn y otro para el resto
de los residuos.
Los Basureros deben tener capacidad de almacenaje de por lo menos 20 kg.
Establecimiento de una poltica de envo de residuos a los centros de acopio.

La misma debe establecer la periodicidad as como el medio de transporte.
Reduccin de uso de combustible para servicio a domicilio:
Se requiere de una bicicleta montaera (o Mountain Bike) de tamao estndar,

es decir de llantas de 26 pulgadas.
Se debe instalar a la bicicleta un contenedor para el transporte de pizza, este

debe tener capacidad para transportar al menos 4 cajas de pizza de
16
pulgadas. Se requiere que sea cerrado y con tapa para no perder el calor del
producto.
65
Se debe instalar una bocina (tambin conocido como pito), esto es requerido
para que el cliente pueda escuchar cuando ha llegado la entrega.
Se debe instalar una luz en la parte trasera y una en la parte delantera de la

bicicleta.
Es requerido implementar una poltica de seleccin de medio de transporte de

acuerdo a la distancia de entrega. En un radio de 1.5 kilometro se recomienda
utilizar la bicicleta, sujeto a cambios en casos de mal estado del clima o mayor
urgencia de entrega.
Utilizacin de platos y vasos de cartn:
Se requiere implementar una relacin comercial con al menos un proveedor de

vasos de cartn y uno de platos de cartn. Se debe establecer las condiciones
de pago as como la frecuencia de pedidos y entregas.
Utilizacin de bolsas de papel:
Se requiere implementar una relacin comercial con al menos un proveedor de

bolsas de papel. Se debe establecer las condiciones de pago as como la
frecuencia de pedidos y entregas.
Se debe mantener el uso de bolsa de plstico y ofrecer al cliente la opcin de

estas, siempre recomendando el uso de la bolsa de papel.
Mantenimiento de hornos:
Se debe implementar un calendario de mantenimiento de hornos. Cada 60

das el proveedor de este servicio debe realizar la visita correspondiente.
Concientizacin de la comunidad:
El diseo de los volantes debe ahora dedicar un 20% del espacio para
mensajes relacionados a la campaa de concientizacin. Por lo anterior se
debe redisear el volante de forma tal, que la informacin del volante actual se
reacomode en el 80% del espacio. La figura 6 muestra el diseo actual y la
figura 7 la forma como debe quedar el nuevo diseo:
66
4.25
Figura 6 - Volante actual
4.25
Figura 7 - Nuevo volante
Al ser los tirajes de 5000 volantes, cada bloque de 500 debe tener un mensaje
diferente, teniendo as 10 mensajes en cada tiraje.
Se requiere crear un catlogo con al menos 30 mensajes informativos para

concientizacin, de este catlogo se tomarn los mensajes que sern
impresos en cada volante. Algunos ejemplos de mensajes que pueden ser
incorporados son:
67
Saba usted que cerca a 2.5 toneladas de madera se requieren para fabricar
una tonelada de papel. Cada resma de hojas necesita 3.6 kg de madera
(Oracle Education Foundation, 2010).
Un rbol puede absorber los gases txicos que emiten cien automviles en un
da (Oracle Education Foundation, 2010).
"Al da de hoy, ms de la mitad de los bosques tropicales del mundo se han

perdido (Oracle Education Foundation, 2010).
Mantenimiento de equipo de refrigeracin:
Se debe implementar un calendario de mantenimiento de equipo de

refrigeracin. Cada 60 das el proveedor de este servicio debe realizar la visita
correspondiente.
Las visitas del tcnico deben incluir capacitacin bsica de mantenimiento al

personal de Monkey Pizza.
4.5.3 Beneficios esperados

Se espera obtener los siguientes beneficios despus de realizado el proyecto:
Cualitativos
Proyeccin de Monkey Pizza como una empresa con conciencia ambiental.
Difusin de mensajes de responsabilidad con el ambiente a la comunidad.
Cuantitativos
68
Reciclaje de alrededor de 1500 envases de refresco mensualmente.
Reduccin de al menos un 20% del volumen de residuos que la recoleccin

municipal debe llevarse del restaurante.
Reutilizacin de al menos el 90% del cartn sucio, el cual no es posible

reciclar.
Reduccin del al menos un 30% en combustible en el servicio de entrega.
Eliminacin del uso de estereofn el cual no es reciclable ni biodegradable.
Reduccin del uso de bolsas plsticas, las cuales no son biodegradables.
Menos consumo de gas y por lo tanto disminucin del gasto por este
concepto.
Menos consumo de energa elctrica por lo tanto reduccin del gasto por este
concepto.
4.5.4 Estrategia
La estrategia para reducir el impacto ambiental de Monkey Pizza consiste en tres
diferentes enfoques, stos son:
Reduccin de residuos: Esto mediante el reciclaje y el reprocesamiento de

residuos. De esta forma se puede aprovechar el material reciclable y el
reutilizable, esto va a disminuir la cantidad de residuos que son botados
regularmente.
Reduccin de uso de recursos energticos: Consiste en el ahorro de gas

licuado de petrleo al tener los hornos en optimas condiciones. Ahorro de la
factura energtica al tener el equipo de refrigeracin en buenas condiciones.
Adicionalmente el ahorro de gasolina al utilizar un medio de transporte alternativo
para las entregas a domicilio.
69
Informacin: Mediante la informacin a las personas sobre el impacto de sus
acciones en el medio ambiente, as como la importancia de tomar conciencia y las
consecuencias de la indiferencia respecto al tema.
4.5.5 Objetivo del proyecto
Implementar una estrategia de responsabilidad social ambiental, esto para

convertir a Monkey Pizza en una empresa con conciencia ambiental. Lo anterior,
para tres meses despus de la aprobacin de los requerimientos, con un costo no
mayor a 660 000.
4.5.6 Alcance del proyecto
Entregas
Administracin del proyecto
Plan de reciclaje y co-procesamiento.
Poltica de envo de residuos a los centros de acopio
Plan de transporte alternativo.
Plan de utilizacin de platos de cartn, vasos de cartn y bolsas de papel
Plan de mantenimiento de hornos y equipo de refrigeracin.
Plan de concientizacin a la comunidad.
Cierre del proyecto
Medidas
Completar el 100% del plan de reciclaje y co-procesamiento segn los

requerimientos.
Completar al 100% la poltica de envo de residuos a los centros de acopio
70
Completar el 100% del plan de medio de transporte alternativo segn los

requerimientos.
Completar el 100% del plan de utilizacin de platos de cartn, vasos de cartn

y bolsas de papel, segn los requerimientos.
Completar el 100% del plan de mantenimiento de hornos y equipos de

refrigeracin, segn los requerimientos.
Completar el 100% del plan de concientizacin, segn los requerimientos.
Completar el 100% de la plantilla de cierre de proyecto, revisada y firmada por

el gerente de proyecto.
Exclusiones
El proyecto no contempla otras medidas de reduccin de impacto ambiental

aparte que las nombradas en este documento. No se contempla, por ejemplo,
disminucin del uso del agua, generacin de gases, impacto en suelos, etc.
El proyecto no tiene como propsito la capacitacin formal de ningn tipo a

personas de la comunidad, el nico medio informativo sern los volantes y
afiches.
El proyecto no abarca el tratamiento de los residuos que no se reciclan o coprocesan, estos seguirn siendo desechados de la misma manera que hasta
el momento.
El proyecto no contempla reciclaje de otro material aparte del plstico y

aluminio.
Restricciones
Se cuenta con 1 mes de tiempo para el desarrollo del proyecto.
Al ser una empresa pequea y con menos de un ao de existir, el presupuesto

del proyecto no podr exceder los 660,000.
71
El proyecto se llevar a cabo con los 5 empleados con que cuenta

actualmente Monkey Pizza ms el gerente de proyecto, no se har ninguna
contratacin.
Ninguno de los miembros del equipo de proyecto es especialista en el tema de

ambiente.
Supuestos
Monkey Pizza ha identificado la necesidad de establecer un programa de

responsabilidad ambiental como parte de su estrategia comercial para este
ao.
La Junta Directiva de Monkey Pizza esta anuente a apoyar el proyecto en

todas sus fases.
Existen medidas que se pueden tomar para reducir el impacto ambiental de

las operaciones de Monkey Pizza.
Factores crticos de xito
Finalizar el proyecto en la fecha originalmente definida.
No se debe exceder el presupuesto en ms de un 5 % de lo originalmente

definido.
Se debe cumplir con el 100% de los entregables.
4.5.7 Clasificacin de los involucrados
A continuacin los involucrados del proyecto:
Primarios
72
Patrocinador del proyecto
Gerente de proyecto
Empleados de Monkey Pizza
Clientes de Monkey Pizza
Secundarios
Comunidad de Barrio Lujn
Gestores de residuos slidos
El siguiente es el organigrama del equipo de proyecto
Gerentedel
proyecto
Supervisorde
restaurante
Empleadode
restaurante
Empleadode
restaurante
Empleadode
restaurante
Figura 8 - Organigrama del equipo de proyecto
4.5.8 Roles y responsabilidades
Con la finalidad de cumplir con los objetivos trazados, se establecen los siguientes
roles y responsabilidades dentro del equipo del proyecto:
Gerente de proyecto
73
Rol
Encargado de
formular, planificar, ejecutar, controlar, dar seguimiento al
proyecto y realizar el cierre del mismo.
Dirige las acciones del equipo de trabajo, mediante la asignacin de tareas,

asignacin de responsabilidades y delegando autoridad.
Comunica los objetivos del proyecto al equipo de trabajo y desarrolla el plan

de trabajo con los mismos.
Responsabilidades
Asignar tareas. Decide que tareas sern atendidas internamente, y cuales

sern realizadas por un tercero.
Organiza el proyecto. Mediante la obtencin de los recursos necesarios, para

lograr los objetivos.
Organizar al equipo de trabajo. Comunica a los miembros del equipo, que

tareas hay que hacer, quien la va a hacer y para cuando hay que hacerla, de
forma clara y precisa, de acorde a lo establecido en el plan del proyecto.
Coordinar reuniones de seguimiento del proyecto. Con los miembros del

equipo de trabajo, en la misma se tratan diferentes temas del proyecto, tales
como: estado de avance, logro de objetivos, atrasos en el cronograma,
conflictos, lecciones aprendidas, entre otros temas relacionados con el
proyecto.
Asignar recursos a las actividades del proyecto. Una vez que tiene los
recursos necesarios para el logro de los objetivos del proyecto. Estos se
asignan para cada una de las actividades
Gestionar los riesgos del proyecto.
Supervisor de restaurante
74
Rol
Apoya las labores del director de proyecto en las tareas administrativas que
as lo requieran.
Supervisa la labor de los empleados de restaurante.
Responsabilidades
Llevar a cabo labores administrativas del proyecto delegadas por el director de

proyecto.
Reportar al director de proyecto, cualquier anomala, problema, riesgo o

situacin que pueda impactar el proyecto o alguno de sus objetivos.
Empleado de restaurante
Rol
Ejecuta tareas asignadas para lograr algn objetivo del proyecto.
Comunica al supervisor de restaurante cualquier situacin que pueda impactar

sus labores en las tareas asignadas.
Responsabilidades
Cumplir con el 100% de las tareas asignadas.
Reportar de manera oportuna, cualquier atraso o situacin que impacte el

desarrollo de sus actividades.
4.5.9 Estructura detallada de trabajo

A continuacin la estructura detallada de trabajo del proyecto:
75
Figura 9 - Estructura detallada de trabajo
76
4.6
Plan de gestin del tiempo
Se define a continuacin el plan de gestin del tiempo, ste incluye la definicin de

las actividades, su secuencia, la estimacin de los recursos de las actividades, la
estimacin de la duracin de las actividades, el desarrollo del cronograma y por
ltimo se detalla cmo se llevar a cabo el control del cronograma.
4.6.1 Definicin de las actividades
Las actividades del cuadro 12 son las requeridas para obtener los objetivos del
proyecto:
Cuadro 12 - Actividades del proyecto

Paquete de trabajo
Tarea
Descripcin
Reunin de kick Se establece una reunin de

off
inicio o arranque, con todos los

integrantes
claves
proyecto,
para
conozcan
que
delimiten
responsabilidades.
En
del
estos
sus
esta
reunin se comparte con todos

los integrantes la misma idea,
de lo que se va conseguir en el
proyecto, y de lo que no se va
conseguir, alcance, calendario,
presupuesto y calidad.
Plan
de
reciclaje
procesamiento
co- Adquisicin
contenedores
de Realizar la compra de los

basureros para la separacin
para separacin de residuos.

de residuos
77
Paquete de trabajo
Tarea
Instalacin
Descripcin
de Colocar dichos contenedores
contenedores
en el restaurante.
Establecimiento de poltica de Identificacin de Identificar los posibles centros

envo
de
residuos
centros de acopio
los centro(s)
de de
acopio
acopios,
ventajas
analizar
desventajas
las
de
cada uno y seleccionar al

menos uno.
Establecimiento
Definir el mtodo de envo, si
de mtodo de se puede acordar que se

envo
recoja en el restaurante o si
debe ser enviado, analizar que
proveedores pueden dar tal
servicio.
Establecimiento
Establecer
cada cuanto se
de periodicidad enviarn al centro de acopio

de envo
Plan de medio de transporte Adquisicin
alternativo
bicicleta
los residuos reciclables.

de Realizar el proceso de compra
la bicicleta y los implementos
requeridos.
Instalacin
contenedor,
de Realizar
la
instalacin
del
contenedor, las luces y la
bocina y luces a bocina a la bicicleta.

bicicleta
Establecer
Establecer en que rea se
poltica
de utilizara la bicicleta en lugar de
seleccin
de la
medio
de dependiendo de las distancias.
motocicleta,
esto
transporte
Plan de utilizacin de platos Evaluacin
de cartn, vasos de cartn y proveedores
de Evaluar los pros y contras de

los posibles proveedores de
78
Paquete de trabajo
Tarea
Descripcin
bolsas de papel
estos productos.
Seleccin
de Seleccionar
proveedores
equipos
refrigeracin
de calendario
menos
un
proveedor para cada producto.
Plan de mantenimiento de Implementar

hornos
al
Establecer
cada cuanto se
de requiere el mantenimiento de
mantenimiento
hornos
equipo
de
refrigeracin, segn el uso y

desgaste de los mismos.
Plan de concientizacin
Redisear
Realizar el nuevo diseo de
volantes
volantes el cual incluyan un

espacio para los mensajes
sobre temas ambientales que
se van a aadir.
Crear
catlogo Crear un catlogo con los
de mensajes
mensajes que se desplegaran

en
los
volantes,
estos
mensajes deben ser sobre

temas
relacionados
conservacin
del
la
medio
ambiente.
Imprimir primer Enviar a impresin un primer
tiraje
de tiraje de 5000 volantes.
volantes
Cierre del proyecto
Preparar
documento
cierre
En
esta
actividad,
se
de confecciona el documento de
cierre del proyecto, en el cual
se plasma el cierre tcnico, y
financiero,
as
como
las
lecciones aprendidas.
Presentar
En esta actividad se lleva a
79
Paquete de trabajo
Tarea
documento
Descripcin
de cabo,
cierre
la
presentacin
documento
de
informe
del
de
cierre, incluyendo las lecciones

aprendidas.
4.6.2 Secuencia de actividades
A continuacin la secuencia de las actividades. Si bien muchas de estas se

pueden hacer en paralelo, se han establecido ciertas precedencias principalmente
por la limitada cantidad de recursos, es por esto que la mayora de las actividades
estarn en la ruta crtica.
Cuadro 13 - Secuencia de las actividades

ID
Actividad
1
Plan de reduccin de impacto ambiental
Reunin de kick off
Plan de reciclaje y co-procesamiento
Adquisicin de contenedores para separacin
Predecesoras Sucesoras
12,25,8
de residuos
6
Instalacin de contenedores
Establecimiento de poltica de envo de

residuos a los centros de acopio
Identificacin de centro(s) de acopio
Establecimiento de mtodo de envo
10
10
Establecimiento de periodicidad de envo
25
11
Plan de medio de transporte alternativo
12
Adquisicin de bicicleta
13
13
Instalacin de contenedor, bocina y luces a
12
14
80
ID
Actividad
Predecesoras Sucesoras
bicicleta
14
Establecer poltica de seleccin de medio de
13
25,16
transporte
15
Plan de utilizacin de platos de cartn, vasos

de cartn y bolsas de papel
16
Evaluacin de proveedores
14
17
17
Seleccin de proveedores
16
21,25,19
18
Plan de mantenimiento de hornos y equipos
17
25
de refrigeracin
19
Implementar calendario de mantenimiento
20
21
Redisear volantes
17
22
22
Crear catlogo de mensajes
21
23
23
Imprimir primer tiraje de volantes
22
25
24
Cierre del proyecto
25
Preparar documento de cierre
17,19,23,14,1
26
0,6
26
Presentar documento de cierre
25
81
4.6.3 Asignacin de recursos
La siguiente es la asignacin de los 5 recursos en las diferentes actividades del
proyecto. La misma se hace basada en un calendario de 8 horas laborales al da,
asegurando que ningn recurso se sobre cargue ms de eso en cada da de
proyecto. Las iniciales de cada recurso son:
GP = Gerente de proyecto
SR = Supervisor de restaurante
ER1 = Empleado de restaurante 1
La asignacin de los recursos se muestra en el cuadro 14.
Cuadro 14 - Recursos de las actividades

ID
Tarea
2
Reunin de kick off
Recursos
GP,ER1,ER2,E
R3,SR
Adquisicin de contenedores para separacin de residuos
ER1
ER3
Establecimiento de poltica de envo de residuos a los

centros de acopio
SR
SR
10
SR,ER1
11
12
ER2
13
Instalacin de contenedor, bocina y luces a bicicleta
ER2,ER1
82
ID
Tarea
Recursos
14
Establecer poltica de seleccin de medio de transporte
15
Plan de utilizacin de platos de cartn, vasos de
ER3
cartn y bolsas de papel

16
GP,ER3
17
GP,SR
18
Plan de mantenimiento de hornos y equipos de

refrigeracin
19
ER3
20
21
Redisear volantes
ER1
22
ER2
23
ER3
24
Cierre del proyecto
25
GP,SR
26
GP,SR,ER1,ER
2,ER3
4.6.4 Estimacin de tiempo de las actividades

A continuacin la estimacin de duracin de las actividades (en das). Para estas
se utiliz la tcnica PERT, los pesos utilizados son:
Tiempo optimista = 1
Tiempo esperado = 4
Tiempo pesimista = 1
Cuadro 15 - Duracin de las actividades

ID Actividad
1 Plan de reduccin de impacto ambiental
Duraci Opti
n
mista
20.87
21.7
Espe
rado
30.5
Pesi
mista
49.5
83
ID
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
Actividad
Reunin de kick off
Adquisicin de contenedores para
separacin de residuos
Establecimiento de poltica de envo de
residuos a los centros de acopio
Instalacin de contenedor, bocina y luces a
bicicleta
Establecer poltica de seleccin de medio
de transporte
Plan de utilizacin de platos de cartn,
vasos de cartn y bolsas de papel
Plan de mantenimiento de hornos y
equipos de refrigeracin
Redisear volantes
Cierre del proyecto
Duraci
n
0.54
0.54
6.28
1.5
Opti
mista
9.75
0.25
3.7
1
Espe
rado
10.5
0.5
6
1.5
Pesi
mista
19.5
1
10
2
0.53
4.25
0.2
2.5
0.5
4
1
7
3.17
0.54
0.54
3.54
1.5
1.5
2
0.25
0.25
2.25
1
1
3
0.5
0.5
3.5
1.5
1.5
5
1
1
5
2
2
0.54
0.25
0.5
5.17
3.17
2
0.54
2
1
0.25
3
2
0.5
5
3
1
0.54
6.5
1.5
3
2
3.08
2
1.08
0.25
4
1
2
1
1.5
1
0.5
0.5
6.5
1.5
3
2
3
2
1
1
9
2
4
3
5
3
2
4.6.5 Ruta crtica

Dada la cantidad de recursos, el inicio de una tarea depende de la finalizacin de
otro (fin inicio), por lo que la mayora de las tareas se encuentran en la ruta
crtica del proyecto. Esta se puede observar en la figura 10.
84
Figura 10 - Ruta crtica
Las tareas que presentan holgura se muestran en el cuadro 16 en das.

Cuadro 16 Holguras
ID
Actividad
7 Establecimiento de poltica de envo de residuos a los centros de
acopio
8 Identificacin de centro(s) de acopio
9 Establecimiento de mtodo de envo
10 Establecimiento de periodicidad de envo
18 Plan de mantenimiento de hornos y equipos de refrigeracin
19 Implementar calendario de mantenimiento
Holgura
10.96
10.96
10.96
10.96
5.96
5.96
85
4.7
Plan de gestin de costos
Esta estimacin contempla el costo de los recursos necesarios para completar

cada actividad del cronograma, adems de los costos fijos de las adquisiciones
necesarias.
4.7.1 Estimacin de los costos
De acuerdo a la asignacin de recursos a cada actividad, as como los costos fijos

de otras actividades, se estiman los costos a continuacin.
Los costos de cada actividad se basan en el tiempo de cada recurso y su costo,

los costos fijos se refieren a las adquisiciones que se hacen en algunas de las
actividades.
Cuadro 17 - Costo por actividad

Actividad
Costo fijo
Costo por
recursos
Plan de reduccin de impacto ambiental
0.00
639,800.00
0.00
25,133.33
Reunin de kick off
0.00
25,133.33
0.00
124,800.00
60,000.00
72,000.00
0.00
4,266.67
Establecimiento de poltica de envo de residuos a
0.00
48,533.33
0.00
32,933.33
0.00
5,633.33
0.00
9,966.67
Adquisicin de contenedores para separacin de

residuos
los centros de acopio
86
Actividad
Costo fijo
Costo por
recursos
0.00
160,333.33
120,000.00
132,000.00
Instalacin de contenedor, bocina y luces a bicicleta
0.00
24,000.00
Establecer poltica de seleccin de medio de
0.00
4,333.33
0.00
108,133.33
0.00
63,333.33
0.00
44,800.00
Plan de mantenimiento de hornos y equipos de
0.00
4,333.33
0.00
4,333.33
0.00
122,000.00
Redisear volantes
0.00
12,000.00
Crear catalogo de mensajes
0.00
24,000.00
70,000.00
86,000.00
Cierre del proyecto
0.00
95,066.67
0.00
44,800.00
0.00
50,266.67
transporte
Plan de utilizacin de platos de cartn, vasos de
cartn y bolsas de papel
refrigeracin
4.7.2 Determinacin del presupuesto semanal (flujo de efectivo)

El flujo de efectivo va del 1 de noviembre del 2010 al 1 de febrero del 2011, el
mismo tiene el fin de conocer la cantidad de efectivo que se requiere para operar
durante dicho periodo.
87
De acuerdo al flujo de efectivo realizado, una vez que se define el cronograma,
tiempos y recursos, se concluye que el costo estimado es de 639800 colones. A
continuacin el flujo de efectivo:
Cuadro 18 - Flujo de efectivo

Costos
Ao
Trimestre
Semana
2010
Semestre 4
Semana 43
273,420.00
Semana 44
116,233.33
Semana 45
62,813.33
Semana 46
147,120.00
Semana 47
40,213.33
Semestre 4 Total
Total
639,800.00
2010 Total
639,800.00
Gran Total
639,800.00
88
4.8
Plan de gestin de las comunicaciones
4.8.1 Propsito
El propsito del plan es describir como se manejarn las comunicaciones a lo

largo del ciclo de vida del proyecto. El mismo describe como se llevarn a cabo las
comunicaciones con los stakeholders, el canal de comunicacin y la frecuencia
estimada.
Este plan cubre tanto las comunicaciones formales como las informales. En caso
de ser necesario un escalamiento, se detalla el proceso a llevarse a cabo para tal
efecto.
4.8.2 Identificacin de stakeholders
Los siguientes son los stakeholders que se han identificado para el proyecto:
Cuadro 19 - Stakeholders identificados
Stakeholder
Dimensin
Patrocinador
Influencia
Dependencia
Cercana
Cercana
Gestores de residuos slidos
Cercana
4.8.3 Tipos de comunicaciones
Formal: Es aquella donde los mensajes siguen los caminos oficiales dictados por
la jerarqua y especificados en el organigrama de la organizacin (Crece
89
Negocios, 2009) insertar referencia. Estos mensajes fluyen de manera
descendente, ascendente u horizontal. Los canales formales de comunicacin
formal son circulares, memorandos, cartas y correos electrnicos.
Informal: Es la comunicacin en donde el mensaje circula entre los integrantes

del equipo de proyecto sin conocer con precisin el origen de ste, y sin seguir
canales establecidos formalmente (Crece Negocios, 2009).
4.8.4 Proceso de escalamiento

Cuando alguna situacin no puede resolverse al nivel de jerarqua que se
presenta, se procede a escalarlo a un nivel superior. El proceso de escalamiento
consiste en comunicar de manera formal la situacin al nivel superior, el cual tiene
el deber de atenderlo en no menos de 3 das y dar respuesta al mismo.
De ser necesario, este proceso se puede repetir hasta llegar al nivel ms alto de la
jerarqua de proyecto.
4.8.5 Registro de stakeholders

Cuadro 20 - Registro de Stakeholders
Patrocinador Empleados
Clientes
Comunidad
Gestores
de
residuos
Por
Porque es el Porque son Porque
Porque
Porque son
qu?
encargado de los
observar
observarn
los
apoyar
el encargados
proyecto en la de
parte
financiera
las
la la ejecucin encargados
ejecutar ejecucin
tareas de
y para
tiene el poder realizacin
la de
la estrategia
la estrategia
de
de
gestin
la
de
de
los residuos
responsabili
que Monkey
90
Patrocinador
Empleados
Clientes
Comunidad
Gestores
de
residuos
de decidir la del
responsab dad
Pizza
continuidad
proyecto.
ilidad
ambiental,
recolecte y
del proyecto.
Adicionalme
ambiental,
es decir el quiera
nte,
son es decir el producto.
afectados
producto.
tratar.
Adems
directament
objeto
del
plan
de
por
las
decisiones
concientizac
que
se
in.
tomen
en
torno
la
empresa.
Para
Para que el Para
qu?
patrocinador
tenga
de
de
conocimie
la trabajo
ilidad
momento.
de
operacin
los con
responsab beneficios
proyecto realizar para ambiental
en
de
tener
un una
conocimient
que nto de la o
situacin real deben

del
que Para
un tengan un tengan
tengan
un conocimient
panorama
claro
que Para que Para
ellos
eficiente,
tomar con
acciones de expectativa
responsabili
objetivos del Monkey
dad
esto
proyecto.
Pizza
ambiental
momento
adoptar.
as
todo alcanzar los que
claras,
al
como que
del impacto empiece
negativo de operar
la
la
estrategia
indiferencia
de
sobre
el responsabili
91
Patrocinador
Empleados
Clientes
Comunidad
Gestores
de
residuos
tema.
dad
ambiental.
Con
Con
quin?
gerente
el Con
cada Con cada Con
empleado
general
cliente
de
las Con
personas
encargados
que residen de
Monkey Pizza
los
definir
trabajan pautas,
en el rea acuerdos y
de
Barrio contratos
Lujn.
con
empresas.
Temas
Avance
del Avance
proyecto
nivel
de Acciones
a las tareas.
de Atrasos
alcance,
de por
Beneficios
tomar de
Establecimi
tomar ento
de
parte medidas de polticas de
de
responsabili
envo
tiempo, costo
Monkey
dad
recoleccin
y calidad.
Pizza para ambiental.
Atrasos en el
reducir su
proyecto.
impacto
Consecuen
Cumplimiento
ambiental.
cias de ser
las tareas.
de residuos.
de objetivos.
indiferente
Problemas
ante
relacionados
impacto que
al proyecto.
cada
Riesgos.
persona
produce
medio
ambiente.
y/o
el
al
92
Patrocinador
Empleados
Clientes
Comunidad
Gestores
de
residuos
Expectat
Cumplimiento
ivas
del
proyecto o
en
trminos proyecto en proyecto
de
Cumplimient
Cumplimie Cumplimien
del nto
del to
tiempo, trminos de en
costo
alcance.
y tiempo,
costo
Cumplimien
del to
de
proyecto en estipulado
trminos de en
trminos
lo
alcance.
y de
los
acuerdos
establecido
alcance.
alcance.
s.
Mtodo
Correo
Correo
Comunica
Comunicaci
Correo
de
electrnico
electrnico
cin
electrnico
comunic
Comunicacin Comunicaci
publicitari
publicitaria
Comunicaci
acin
verbal
n verbal
escrita escrita
(volantes,
(volantes,
afiches).
afiches).
Comunica
Comunicaci
cin
n verbal.
n verbal
verbal.
Frecuen
cia
Semanal
Diaria
Semanal
Semanal
Mensual
Todas
Ejecucin
Ejecucin
Ejecucin
Ejecucin
Interno
Interno
Externo
Externo
Externo
de
comunic
acin
Fase
donde el
inters
es mayor
Clasifica
cin
93
4.8.6 Almacenamiento de la informacin
La informacin escrita ser almacenada en los archivos de Monkey Pizza, esto

incluye minutas, cartas, memorandos y toda la informacin formal impresa. La
informacin digital ser almacenada en la computadora de contabilidad de la
empresa, la misma ser respaldada en el disco duro externo utilizado para estos
efectos. El responsable de dichas labores ser el supervisor de restaurante.
Cada miembro del equipo de proyecto, que utilice el correo electrnico para
comunicaciones relacionadas al mismo, es responsable del almacenamiento de
esta informacin.
94
4.9
Plan de gestin de riesgos
4.9.1 Identificacin de los riesgos
Los siguientes son los riesgos que se han identificado, mediante una lluvia de
ideas, para el proyecto. Se han codificado con un prefijo que indica la causa y un
nmero consecutivo. Las causas se muestran a continuacin en la estructura
detallada de riesgos:
Proyecto
Tecnico
Externo
Organizacional
Direccionde
poyectos
Requisitos
Proveedores
Recursos
Estimacion
Tecnologia
Regulatorio
Financiamiento
Planificacion
Calidad
Cliente
Priorizacion
Control
Condicionesde
salud
Comunicacion
Figura 11 - RBS
De esta forma, los riesgos tcnicos utilizan el prefijo RT, los externos RE, los
organizacionales RO y los de direccin de proyectos RD.
95
Cuadro 21 Riesgos
Cdigo
RO-001
Riesgo
Si el presupuesto del proyecto es insuficiente debido a un

aumento de costos en el proyecto, esto causar atrasos en el
cronograma.
RO-002
Si el equipo de proyecto no puede llevar a cabo sus tareas

debido a poco conocimiento del tema, habr atrasos en el
cronograma.
RO-003
Si hay incapacidad del personal por enfermedades, esto va a

afectar en el cronograma del proyecto.
RO-004
Si hay incapacidad del personal por enfermedades, esto va a

afectar en el costo del proyecto.
RO-005
Si el equipo de proyecto no puede llevar a cabo sus tareas

debido a compromisos con las operaciones de Monkey Pizza,
esto causar atrasos en el cronograma.
RE-001
Si la seleccin de proveedores se atrasa, debido a la falta de

proveedores que cumplan las condiciones requeridas, esto
causar atrasos en el cronograma.
RT-001
Si los entregables no cumplen con la calidad deseada, esto

causar el no cumplimiento del alcance.
4.9.2 Anlisis Cualitativo de los Riesgos
En esta seccin se presenta el anlisis cualitativo de riesgos. El primer elemento a

analizar es la probabilidad, esta escala va de va desde 0.0 a 1.0, donde 0.0 es una
probabilidad nula de que el riesgo se d, mientras que 1.0 es una probabilidad de
ocurrencia de 100%.
El segundo elemento a analizar es el impacto. La escala del impacto refleja la

importancia del efecto del riesgo sobre los objetivos del proyecto. Esta escala va
96
de 0.0 a 1.0, donde 0.0 significa que el riesgo no tiene impacto en ningn objetivo
del proyecto y 1.0 significa que la ocurrencia de dicho riesgo puede causar que al
menos un objetivo no sea alcanzable de ninguna manera.
El producto del valor de la probabilidad por el impacto genera el valor PxI, este
valor ser utilizado para priorizar los riesgos en bajos, moderados o altos.
El cuadro 22 muestra la ponderacin de la probabilidad por el impacto:
Probabilidad
Cuadro 22 - Ponderacin de PxI
0.90
0.70
0.50
0.30
0.10
Muybajo
0.05
0.05
0.04
0.03
0.02
0.01
MatrizderiesgoPxI
Impacto
Bajo
Moderado
Alto
0.10
0.20
0.40
0.09
0.18
0.36
0.07
0.14
0.28
0.05
0.10
0.20
0.03
0.06
0.12
0.01
0.02
0.04
Muyalto
0.80
0.72
0.56
0.40
0.24
0.08
Los riesgos en verde (riesgos bajos) son aquellos cuyo valor PxI no supera el valor
de 0.04. Aquellos riesgos cuyo valor PxI est entre 0.05 y 0.15 estn marcados en
amarillo (riesgos moderados) y los que tienen un valor de 0.15 o superior, se
muestran en rojo (riesgos altos).
Esta ponderacin permite saber cules son los riesgos a los cuales se les debe
prestar mayor atencin. De acuerdo al juicio experto, se listan a continuacin los
riesgos priorizados de acuerdo al valor PxI de cada uno.
Cuadro 23 - Riesgos priorizados

Cdigo
Descripcin
Probabilidad Impacto PxI
0.80
0.50
0.40
RO-005 Si el equipo de proyecto no puede
llevar a cabo sus tareas debido a
compromisos con las operaciones de
Monkey Pizza, esto causar atrasos en
97
Cdigo
Descripcin
el cronograma.
Probabilidad Impacto
PxI
RO-004
Si hay incapacidad del personal por

enfermedades, esto va a afectar en el
costo del proyecto.
0.70
0.50
0.35
RO-003
Si hay incapacidad del personal por

enfermedades, esto va a afectar en el
cronograma del proyecto.
0.70
0.50
0.35
RO-001
Si el presupuesto del proyecto es

insuficiente debido a un aumento de
costos en el proyecto, esto causar
atrasos en el cronograma.
0.30
0.40
0.12
RO-002
Si el equipo de proyecto no puede

llevar a cabo sus tareas debido a poco
conocimiento del tema, habr atrasos
en el cronograma.
0.60
0.20
0.12
RE-001
Si la seleccin de proveedores se
atrasa, debido a la falta de proveedores
que
cumplan
las
condiciones
requeridas, esto causar atrasos en el
cronograma.
0.10
0.80
0.08
RT-001
Si los entregables no cumplen con la

calidad deseada, esto causar el no
cumplimiento del alcance.
0.20
0.20
0.04
4.9.3 Anlisis Cuantitativo de los Riesgos
Los factores del proyecto ms propensos a sufrir impacto debido a los riesgos son
el tiempo y el costo principalmente. Debido a esto, se ejecut una simulacin para
las variables tiempo y costo del proyecto.
Para simular las posibles variaciones, se utiliz la simulacin de Montecarlo con la

distribucin de probabilidad Normal. Para la primera simulacin (costo), las
98
entradas de dicha simulacin son las tareas que tienen un costo asociado, es decir
todas las tareas cuyo costo no depende de tareas hijas.
El Cuadro 24 - Entradas de simulacin 1 muestra las entradas de la primera

simulacin:
Cuadro 24 - Entradas de simulacin 1

Fuente: @Risk for Project
Despus de ejecutar 1000 iteraciones se obtuvieron los datos del
99
Cuadro 25 - Salidas de simulacin 1.
100
Cuadro 25 - Salidas de simulacin 1
El grfico del costo total de proyecto se muestra en la figura 12.
101
Figura 12 - Costo total

El costo mximo segn la simulacin sera de 678,056 y el costo mnimo de
592,768, la media sera 638,363.1, cercano al estimado inicialmente.
La segunda simulacin se hizo para la duracin de cada una de las actividades

que tienen una duracin definida, es decir cuyo tiempo de duracin no depende de
tareas hijas. El cuadro 26 muestra los datos de entrada.
102
Cuadro 26 - Entradas de simulacin 2
El cuadro 27 muestra los resultados de las 1000 iteraciones de la simulacin.
103
Cuadro 27 - Salidas de simulacin 2
La duracin total del proyecto se comporta de la siguiente manera:
104
Figura 13 - Duracin del proyecto

Se observa que la duracin media es de 20.7 das, cercana al estimado inicial
determinado mediante PERT. La duracin menor es de 18.4 das y la duracin
mxima de 23.12 das.
4.9.4 Plan de respuesta a los riesgos
A continuacin se especifica cul ser el plan de respuesta a los riesgos, se

consideran 4 posibles tipo de respuesta:
Eliminar: Se refiere a eliminar totalmente la causa del riesgo, con lo cual se

garantiza que el mismo no se va a dar.
105
Mitigar: Implica disminuir la probabilidad de ocurrencia y/o consecuencias a

un umbral aceptable.
Transferir: Se refiere a trasladar el impacto (o al menos parte del mismo) a

un tercero conjuntamente con la propiedad de la respuesta.
Aceptar: Se refiere a no tomar acciones sobre el riesgo.
De acuerdo a la lista priorizada de riesgos, se ha completado el cuadro 28, el cual

contiene las respuestas a cada uno de los riesgos.
Cuadro 28 - Respuesta a riesgos

Cdigo
Estrategia
Contingencia
Disparadores Responsable
RO-
Mitigar:
Atrasos
en Supervisor de
005
una planeacin que
tareas
de
contemple
la
proyecto
distribucin
del
tareas
tiempo
los
operativas.
Realizar
de
empleados,
restaurante
de
manera tal, que no
Escases
descuiden
personal
el
de
proyecto ni tampoco
disponible
sus
para atender
tareas
habituales.
tareas
operativas.
Realizar
un
seguimiento
de
dicha
para
planeacin
verificar
su
cumplimiento.
RO-
Mitigar:
004
un
Organizar
esquema
de
suplencia, para no
Ausencia
de
colaboradores
por
Gerente de
proyecto
106
Cdigo
Estrategia
detener
Contingencia
totalmente
incapacidad.
tareas en caso de
una ausencia de un
colaborador.
RO-
Mitigar:
003
un
Organizar
esquema
de
Ausencia
de
colaboradores
suplencia, para no
por
detener
incapacidad.
totalmente
Gerente de
proyecto
tareas en caso de
una ausencia de un
colaborador.
RO-
Mitigar: Realizar un
Aumento
001
seguimiento
los costos del
control constante de
los
costos
proyecto,
de
Gerente de
proyecto
proyecto.
del
siempre
teniendo como base

de comparacin la
lnea
base
establecida.
RO-
Mitigar: Proveer a
Falta
de Supervisor de
002
todo el equipo de
calidad
en
proyecto
algn
de
documentacin
bsica sobre el tema
de
ambiental.
conciencia
entregable
restaurante
107
Cdigo
Estrategia
RE-001 Aceptar
Contingencia
Considerar
Atraso en la
nuevos
seleccin
proveedores.
proveedores
Revisar
de
Gerente de
proyecto
las
condiciones
solicitadas
los
proveedores.
RT-001
Aceptar
Realizar
sesiones
Falta
de calidad
refrescamiento algn
del alcance y entregable
la calidad del
proyecto.
de
Gerente de
en
proyecto
108
4.10 Plan de gestin de adquisiciones
4.10.1 Planificacin de las adquisiciones

En la planificacin de compras y adquisiciones, se determina que necesidades del
proyecto pueden satisfacerse de mejor manera comprando o adquiriendo los
productos y servicios fuera de la organizacin del proyecto (PMI, 2008).
Para alcanzar los objetivos del proyecto, se requiere suplir las siguientes
necesidades:
Cuadro 29 - Necesidades de adquisicin
Bien o servicio
Justificacin
Momento
en
que
se
necesita
Contenedores
para Son requeridos para tener En la tarea 1.2.1 del
separacin de residuos.
cada tipo de residuo por cronograma Adquisicin

separado,
saber de
contenedores
para
plstico, aluminio, papel y separacin de residuos.

residuos no reciclables.
Bicicleta
Es
requerida
para En
la
tarea
1.3.1,
implementar el plan de adquisicin de bicicleta.

reduccin
de
uso
de
combustible.
Volantes
Son
parte
requeridos
del
concientizacin
como En la tarea 1.6.3 del
plan
a
de cronograma
Imprimir
la tiraje de volantes.
comunidad.
Adems, las adquisiciones de los bienes o servicios arriba listados, pueden ser
autorizadas por el gerente de proyecto o por el supervisor del restaurante.
109
4.10.2 Hacer o comprar
Por la naturaleza de los bienes que se requieren, se ha determinado que es mejor

comprarlos, esto porque Monkey Pizza no tiene de ninguna manera el
conocimiento ni los recursos para fabricar ninguno de ellos.
Adicionalmente, existen actualmente en el mercado, proveedores reconocidos de

dichos bienes.
4.10.3 Plan de compras
De acuerdo a la lista de bienes a adquirir, se defini el siguiente plan de compras,

todas las compras se realizarn mediante compra directa, esto porque no es
requerido, para ninguno de los casos, alguna importacin ni licitacin.
Cuadro 30 - Plan de compras

Contenedores
Bicicleta
Volantes
para separacin
de residuos
Caractersticas
Estos
Bicicleta
Se
contenedores
montaera
impresin
deben
tener (tambin
15,000
rotulacin del tipo conocida

de
requiere
la
de
volantes
como de tamao 4.25
residuo que mountain bike) de por 5.50 pulgadas.
reciben,
de
colores.
adems tamao estndar, El diseo de los

diferentes es
decir
llantas
pulgadas.
de
de mismos es obra
26 de Monkey Pizza.
110
Cantidad
4, un contenedor 1
15,000
para plstico, otro

para
papel,
otro
para
aluminio
otro ms para el
resto de residuos.
Posibles
Producol S.A.
proveedores
Tips de Costa Rica Snchez
Girocom S.A.
Tres Ases S.A.
Ciclo Los Ases
KTC Publicitaria
Ferretera EPA
Ciclo Tico
Urbanika Studio
S.A.
Ciclo Guilly
E Grfica S.A.
Proplax S.A.
Ciclo
Plsticos Star S.A.
XtremeBikes
Necesidad
Son
Ciclo Isidro
Tecnycom S.A.
requeridos Ser el medio de Sern el medio de

difusin
para poder tener transporte

cada
tipo
de alternativo
por motocicleta
residuo
de
los
la mensajes
de
para concientizacin.
separado, a saber los servicios de

plstico, aluminio, entrega
papel y
residuos domicilio.
no reciclables.
Limitaciones
El costo total no El costo total no El costo total no

debe exceder los debe exceder los debe exceder los
60,000 colones.
Inicio de la compra
Durante
120,000 colones.
la Durante
actividad
actividad
adquisicin
de adquisicin
contenedores para bicicleta

separacin
de cronograma.
residuos
del
cronograma.
70,000 colones.
la Durante
la
actividad Imprimir
de primer
tiraje
del volantes
cronograma.
de
del
111
Costo aproximado
15,000 cada uno
120,000
70,000
4.10.4 Criterios de seleccin de proveedores
En el cuadro 31 se detallan los criterios de seleccin que se deben utilizar para la

seleccin de los proveedores. Estos permiten seleccionar al proveedor idneo,
ponderando sus condiciones, las de su oferta y el precio.
Esta seleccin no solamente se utilizar para las adquisiciones que se deben

llevar a cabo durante la ejecucin del proyecto, sino tambin para seleccionar los
proveedores que brindaran en el futuro los productos y servicios que se requieren
para la ejecucin de la estrategia, es decir, proveedores de bolsas de papel, platos
y vasos de cartn, entre otros.
Cuadro 31 - Ponderacin de proveedores

Responsabilidad Calidad
Entrega Costo Garanta Facilidad de Total
ambiental
del
negociacin
producto tiempo
15%
20%
15%
20%
20%
10%
100%
Cada proveedor ser evaluado en una escala de 1 a 100 de acuerdo a seis

criterios: responsabilidad ambiental del proveedor, calidad del producto, tiempo de
entrega, costo, garanta y facilidad de negociacin. Cada criterio tiene asociado un
porcentaje de importancia, por lo que los criterios de costo y garanta tienen un
peso mayor que los dems, en estos dos criterios cada proveedor puede obtener
una calificacin mxima de 25, mientras que el de responsabilidad ambiental,
112
tiempo de entrega y la facilidad de negociacin un mximo de 15, finalmente el
criterio de calidad del producto tiene un peso de 20% del total.
4.10.5 Enunciado del trabajo (SOW)
El Enunciado del Trabajo del Proyecto (SOW, por sus siglas en ingles) es una
descripcin narrativa de los productos o servicios que debe entregar el proyecto,
basado en las necesidades de la empresa o en los requisitos del producto o del
servicio (PMI, 2008).
A continuacin se detalla el enunciado de trabajo para los productos que se

requiere comprar en el proyecto.
Cuadro 32 - Enunciado del trabajo

Producto
Caractersticas o Atributos-
Restricciones
Criterios de xito (Calidad)

Contenedores
para Cada uno debe tener un color El
precio
no
distinto y tener rotulacin que puede exceder los

indique que tipo de residuos 60,000
deben ser depositados.
Cada basurero debe tener

tapa para evitar la salida de
olores del mismo.
Cada uno debe tener una

capacidad mnima de 75 litros
y mxima de 100 litros.
Deben ser de plstico o de
113
Producto
Caractersticas o Atributos-
Restricciones
Criterios de xito (Calidad)

madera.
Bicicleta
Bicicleta montaera (conocida El

como Mountain Bike).
precio
no
puede exceder los

120,000 colones.
Tamao estndar (llantas de

26 pulgadas)
Debe tener prevista para la

instalacin de un cajn.
Debe
tener
una
bocina
sonora.
Debe tener una luz al frente y

reflectores de luz en la parte
delantera y trasera.
Debe contar con una garanta

mnima de un ao.
Volantes
Medidas de 4.25 por 5.50 El

pulgadas.
precio
puede exceder los

70,000.
A todo color.
Impresos en papel Couch.
no
114
4.11 Plan de gestin de la calidad
La Gestin de la Calidad del Proyecto incluye los procesos y actividades

de la organizacin ejecutante que determinan responsabilidades, objetivos y
polticas de calidad a fin de que el proyecto satisfaga las necesidades por la
cuales fue emprendido (PMI, 2008).
4.11.1 Poltica de calidad
Para la ejecucin del proyecto se debe acatar todas las especificaciones

requeridas por el patrocinador, con el objetivo de alcanzar los niveles requeridos
de calidad y brindar una estrategia de responsabilidad ambiental consistente. Con
base en lo anterior, se establece la siguiente poltica de calidad:
Desarrollar una estrategia de responsabilidad social ambiental que pueda ser

aplicada de manera constante con diferentes acciones que ayuden a colaborar
con el medio ambiente. Esta debe brindar un enfoque estratgico a Monkey Pizza,
que permita llevar a cabo sus operaciones sin descuidar el impacto ambiental que
estas producen
4.11.2 Estndares relevantes
Los siguientes son documentos que servirn como gua para la realizacin de la
estrategia de responsabilidad social ambiental, si bien no son estndares que
pueden ser certificados, son un insumo importante a la hora de la realizacin la
estrategia, as como base para el aseguramiento de la calidad.
Cuadro 33 - Estndares relevantes

Documento
Entidad
Relevancia
115
Documento
Entidad
Cuestionario
Relevancia
de Comisin Europea
Brinda una gua para
concientizacin
analizar
la
situacin
actual de la empresa.
Indicadores
de ETHOS
Brindan una gua para
responsabilidad social
analizar
la
situacin
actual de la empresa.
Libro verde de la comisin Comisin Europea
Brinda un marco de
Europea
trabajo
para
responsabilidad
la
social
de las empresas.
Manual de indicadores de Instituto Centroamericano Brindan una gua para
responsabilidad
social de
empresarial
Administracin
Empresas (INCAE).
de analizar
la
situacin
actual de la empresa y
los
puntos
que
se
pueden atacar.
Ley orgnica del ambiente
Secretaria
Tcnica Brinda,
Nacional
dentro
del
Ambiental marco legal de Costa
(SETENA).
Rica, principios, fines y

conceptos relevantes al
medio ambiente.
Decreto 34522-MINAE
Ministerio
de
Ambiente, Brinda,
Energa
Telecomunicaciones.
del
y marco legal de Costa

Rica,
conceptos
relevantes
al
ambiente.
4.11.3 Criterios de calidad
dentro
medio
116
Los criterios de calidad para el proyecto, se basan en las especificaciones dadas
por el patrocinador, las mismas se presentan a continuacin:
Cuadro 34 - Criterios de calidad

Variable
Meta
Colaboradores
Que el 100% de los colaboradores

comprenda la estrategia y acte segn
ella.
Tiempo de ejecucin del proyecto
El proyecto se debe ejecutar en un

mximo de 3 meses.
Costo de ejecucin del proyecto
El costo del proyecto no debe exceder

los 660,000.
Proveedores
Al menos un proveedor, que cumpla con

los requerimientos, para cada una de
las necesidades de la estrategia, a
saber:
platos
volantes,
vasos
acopio
mantenimiento
de
de
de
cartn,
residuos,
equipos
de
refrigeracin y de hornos.
Producto (estrategia de responsabilidad La estrategia debe ser implementable
ambiental)
de una manera constante, es decir, que

no se agote con algunas acciones
tomadas.
Adquisiciones
El 100% de las adquisiciones, segn el

plan de adquisiciones, debe contar con
garanta por escrito.
Alcance
Cumplir
con
el
100%
requerimientos y entregables.
de
los
117
4.11.4 Mtricas de calidad
Las siguientes son las mtricas de calidad del proyecto, estas permitirn a los
responsables del aseguramiento y control de calidad, medir el grado de
cumplimiento.
Cuadro 35 - Mtricas de calidad

Mtrica
Descripcin
Conocimiento de la estrategia
Se refiere a el grado de conocimiento

que
tienen
los
colaboradores
de
Monkey Pizza sobre la estrategia de

responsabilidad
social
ambiental,
como debe actuar respetndola en todo

momento.
Comportamiento segn la estrategia
Se refiere a la cantidad de faltas a la

estrategia dado el comportamiento que
conlleve a un irrespeto del medio
ambiente.
Variacin del tiempo
Variacin del tiempo de ejecucin de

una tarea versus el tiempo planeado en
el cronograma.
Variacin del costo
Variacin del costo de ejecucin de una

tarea versus el costo planeado.
Variacin del alcance
Se
refiere
requerimientos
satisfechos al 100%.
4.11.5 Responsabilidades de la calidad
la
y
cantidad
de
entregables
118
A continuacin se detalla la lista de responsables de aseguramiento de la calidad
de cada uno de los entregables establecidos para el proyecto:
Cuadro 36 - Responsables de la calidad

Puesto
Entregables
Plan de reciclaje
y coprocesamiento
Plan de
medio de
transporte
alternativo
Plan de
mantenimient
o de hornos y
equipos de
refrigeracin
Plan de
concientiza
cin
VB
Plan de
utilizacin de
platos de
cartn, vasos
de cartn y
bolsas de
papel
A / VB
GR
A / VB
VB
VB
SR
E/V
E/V
ER
E/V
E/V
E/V
GR = Gerente de proyecto
E = Encargado del entregable
SR = Supervisor de restaurante
VB = Visto bueno del entregable
ER = Empleado de restaurante
V = Verificar cumplimiento de calidad

A = Auditar cumplimiento de calidad
4.11.6 Lista de control de calidad
A continuacin se detalla la lista de control de calidad. Algunos controles se

refieren al desarrollo de los entregables (calidad de proyecto) y otras al producto;
esto se refiere a que una vez que cada plan es establecido (reciclaje, transporte
alternativo,
mantenimiento
de
equipos,
uso
de
materiales
reciclables,
concientizacin) el mismo es seguido y respetado.
Cuadro 37 - Lista de control de calidad

Control
Criterio de xito
Mtodo
Conformidad
de Visto bueno
Reunin
Frecuencia
Una vez por cada
119
Control
Criterio de xito
Mtodo
Frecuencia
entregable.
entregables
Seguimiento
y Cumplir
control de tiempo
con
lo Comparar avance Diaria
programado en el contra cronograma

tiempo estimado.
Seguimiento
y Cumplir
control del costo
con
costos Diaria
programado con el incurridos
contra
costo
los
presupuestado
cronograma.
Cumplimiento de Cumplimiento
objetivos
lo Comparar
costos
del
al Comparar
100% de objetivos
Al finalizar cada
objetivos
cumplidos
entregable
versus
objetivos
planeados
Cumplimiento de Cumplimiento
estrategia
100%
del
establecido.
al Seguimiento de la Diario
plan ejecucin
de
los
planes
implementados de
acuerdo
estrategia.
la
120
4.12 Plan de gestin de recursos humanos
Como en todo proyecto, el recurso humano es fundamental para sacar adelante

los objetivos. Es por esto que se debe planear cuidadosamente la gestin de este
recurso.
La Gestin de los Recursos Humanos del Proyecto incluye los procesos que
organizan, gestionan y conducen el equipo del proyecto. El equipo del proyecto
est conformado por aquellas personas a las que se les han asignado roles y
responsabilidades para completar el proyecto (PMI, 2008).
4.12.1 Planificacin de los recursos humanos
Es el proceso por el cual se identifican y documentan los roles dentro de un

proyecto, las responsabilidades y las habilidades requeridas (PMI, 2008).
Para este proyecto, el equipo de proyecto ya es parte de la empresa, por lo que no

es requerida la contratacin de personal. Por restricciones de costo y tiempo, no
se va a llevar una capacitacin formal del tema de Responsabilidad Social
Ambiental al equipo de proyecto, esta se tiene planeada para proyectos
posteriores.
Sin embargo, existe un rol de Consultado, el mismo es el miembro del equipo de

proyecto al que se le debe consultar, si existe alguna duda sobre la ejecucin de
una tarea. Esta persona la que tiene el conocimiento apropiado para evacuar
dichas interrogantes.
El proyecto no tiene contemplado ningn tipo de reconocimiento o recompensa a

los miembros del equipo, esto debido a restricciones de costo.
121
4.12.2 Roles y responsabilidades
Como se especifica en el plan de gestin del alcance, el organigrama del equipo

de proyecto est compuesto por el gerente, un supervisor de restaurante y 3
empleados de restaurante, a su vez, el patrocinador toma parte de este equipo ya
que debe ser informado del avance y estado de cada entregable.
Gerentedel
proyecto
Supervisorde
restaurante
Empleadode
restaurante
Empleadode
restaurante
Empleadode
restaurante
Figura 14 - Organigrama de proyecto

A continuacin se detallan los roles y responsabilidades identificados para la
realizacin del proyecto.
Se utilizan los siguientes roles:
R: Responsable de ejecutar la actividad
V: Verifica que la actividad se lleve a cabo de acuerdo a la planeacin, es

decir que cumple con los criterios de aceptacin.
F: Firma la aceptacin del entregable.
I: Se le informa sobre el avance y ejecucin de la actividad.
C: Consultado, es el rol que tiene la informacin para evacuar dudas sobre

la ejecucin de una tarea.
122
Los responsables se identifican de la siguiente manera:
P: Patrocinador.
GP: Gerente de proyecto
SR: Supervisor de restaurante
ER1: Empleado de restaurante 1
De acuerdo a esto, el cuadro 38 indica la responsabilidad de cada miembro del

equipo en cada una de las tareas, en negrita se indican los entregables de
acuerdo al cronograma. Esta tabla est basada en la asignacin de recursos del
plan de gestin del tiempo.
Cuadro 38 - Roles y responsabilidades

ID
Tarea
Administracin del
Responsables
GP
V/I
V/R/
SR
ER1
ER2
ER3
R/F
R/F
R/F
R/F
proyecto
3
Reunin de kick off
F/C
4
Plan de reciclaje y co-
V/F
I/C
I/C
V/F
procesamiento
5
Adquisicin de
contenedores para
Instalacin de
contenedores
Establecimiento de
poltica de envo de
123
ID
Tarea
Responsables
P
GP
SR
I/V/
ER1
ER2
ER3
residuos a los
centros de acopio
8
Identificacin de
centro(s) de acopio
Establecimiento de
C
I
mtodo de envo
10
Establecimiento de
I/V/
C
I
I / V/ C
V/F
periodicidad de envo
11
Plan de medio de
transporte alternativo
12
V/ C
13
Instalacin de
V/ C
V/ C
V/F
V/C
R/V/
contenedor, bocina y
luces a bicicleta
14
Establecer poltica de
seleccin de medio de
transporte
15
Plan de utilizacin de
platos de cartn,
vasos de cartn y
bolsas de papel
16
Evaluacin de
proveedores
17
Seleccin de
proveedores
18
Plan de
mantenimiento de
hornos y equipos de
C
I
V/F
124
ID
Tarea
Responsables
P
GP
SR
V/C
V/F
ER1
ER2
ER3
refrigeracin
19
Implementar calendario
de mantenimiento
20
Plan de
concientizacin
21
Redisear volantes
V/C
22
Crear catalogo de
V/C
V/C
I/V
V/F
R/V/
R
R
mensajes
23
Imprimir primer tiraje
de volantes
24
Cierre del proyecto
25
Preparar documento de
cierre
26
Presentar documento
R/V/
de cierre
4.12.3 Calendario de recursos
El cuadro 39 muestra la disponibilidad de horas para cada recurso, tomando en

cuenta 8 horas diarias de trabajo, esto durante 5 das a la semana. Adems se
muestra el trabajo real asignado as como la disponibilidad.
Cuadro 39 - Disponibilidad de recursos

Recursos
Disponibilidad de
trabajo
Empleado de
restaurante 1
168
Trabajo
Disponibilidad
asignado
restante
53.33
114.66
125
Recursos
Disponibilidad de
Trabajo
Disponibilidad
trabajo
asignado
restante
Empleado de
168
61
107
168
67.26
100.73
Gerente de proyecto
168
70.33
97.66
Supervisor de
168
79
89
840
330.93
509.06
restaurante 2
Empleado de
restaurante 3
restaurante
Total
4.12.4 Liberacin de personal
El proyecto requiere de la participacin de todos los recursos en la ltima actividad

Presentar informa de cierre. Por lo anterior, todos los recursos son liberados
despus de efectuada dicha tarea, la misma debe ser firmada y aprobada por el
gerente de proyecto y el patrocinador. Una vez concluida dicha tarea, el 100% de
los recursos quedaran oficialmente liberados, tareas posteriores de anlisis de
resultados del proyecto no se incluyen en el plan.
Sin embargo, los recursos efectuaran tareas operativas de la empresa en los

momentos que no tengan tareas asignadas del proyecto, segn el calendario de
recursos, todos los recursos tienen una asignacin al proyecto por debajo de su
capacidad total.
126
5
CONCLUSIONES
El plan de Responsabilidad Social Ambiental es una prioridad estratgica para la

junta directiva de Monkey Pizza, la cual tiene conocimiento de la relevancia de
hacer de sta, una empresa con conciencia medio ambiental.
La Responsabilidad Social Ambiental puede representar una ventaja competitiva al

no existir iniciativas similares en ninguno de los negocios que representan
competencia directa de Monkey Pizza.
Monkey Pizza no tiene actualmente ninguna poltica relacionada al medio

ambiente, al da de hoy, no se lleva a cambo ninguna iniciativa que ayude a
disminuir el impacto de las operaciones sobre el medio ambiente.
Existe en la actualidad una gama variada de guas, estndares e indicadores

relacionados a temas medio ambientales. Esto permite tener un claro panorama
de lo que conlleva una estrategia de responsabilidad social ambiental, y de cmo
se puede aprender de experiencias de otras organizaciones.
El impacto a medio ambiente de Monkey Pizza puede ser disminuido tomando

medidas como la reduccin del uso de combustible, reduccin de residuos no
reciclables, reduccin del consumo elctrico, reduccin del consumo de gas LP y
reciclaje. Adicionalmente Monkey Pizza tiene acceso a la comunidad mediante
publicidad, la cual puede ser el medio para la transmisin de mensajes de
concientizacin.
La utilizacin de la metodologa del PMI (2008) y de la gua del PMBOK, permite

establecer de una manera sistemtica, el plan de gestin de proyecto para la
implementacin de la estrategia de responsabilidad social ambiental para Monkey
Pizza. De esta forma, la ejecucin, control y cierre del proyecto, se llevan a cabo
127
con base en la planeacin hecha y permite reducir el impacto de los riesgos, as
como administrar todos los procesos relacionados a estas etapas.
El plan de gestin de proyecto para la implementacin de la estrategia de

responsabilidad social ambiental para Monkey Pizza, provee gran valor para la
empresa, ya que provee un punto de partida para iniciarse en el tema de
Responsabilidad Social Empresarial, el cual era hasta este momento desconocido
por la totalidad de Monkey Pizza.
De acuerdo al plan de gestin de costos, se observa que el presupuesto del

proyecto es viable para Monkey Pizza, de acuerdo a su situacin financiera actual.
Despus de realizado el plan de gestin del tiempo, se determina que el proyecto

se puede llevar a cabo con los colaboradores actuales de Monkey Pizza, lo cual
representa un ahorro al no tener que llevarse a cabo ninguna contratacin de
personal.
De acuerdo al plan de gestin de riesgos, se concluye que el proyecto presenta

una cantidad de riesgos aceptable para la gerencia del mismo, ya que solo se
detectaron 7 riesgos, de los cuales solamente 3 se han catalogado como de mayor
atencin.
Despus de realizado el plan de adquisiciones, se observa que la nica forma de

satisfacer las necesidades que no se encuentran dentro la organizacin del
proyecto, es mediante la compra y no a la fabricacin. Lo anterior debido a la
naturaleza de los bienes que se requieren.
128
6
RECOMENDACIONES
Si bien en este documento se mencionan diferentes maneras de atender el

impacto ambiental de Monkey Pizza, existen otros factores no menos importantes
en los que se puede trabajar, los cuales no han sido considerados en esta
oportunidad, tales como contaminacin del agua, contaminacin snica,
contaminacin del aire, produccin y tratamiento de residuos no reciclables. Se
recomienda una investigacin futura, que trate sobre estos puntos y como los
mismos pueden apoyar la futura estrategia ambiental de Monkey Pizza.
La Responsabilidad Social Empresarial abarca una variada gama de temas

adems de los relacionados al medio ambiente, dentro de los cuales se puede
mencionar el desarrollo humano de los empleados, el desarrollo de la comunidad,
criterios ticos de comportamiento, entre otros. Es una recomendacin ampliar la
estrategia de responsabilidad social de la empresa ms all del tema ambiental y
profundizar en todo el concepto de RSE.
Se recomienda continuar utilizando el enfoque del PMI para la realizacin de

proyectos en la empresa, esto permitir llevarlos a cabo de una manera
consistente, adems de proveer una base de mejores prcticas que fortalece el
modelo de gestin de proyectos de Monkey Pizza.
Es recomendable la documentacin de las lecciones aprendidas de este y todos

los proyectos que se realicen en la empresa, esto brindar una base de datos de
conocimiento de alto valor, que servir de referencia para la gestin de proyectos
futuros.
Para fortalecer la visin social responsable que Monkey Pizza quiere adoptar, se
recomienda una formacin formal a todos los empleados sobre los valores a
seguir y la importancia de participar activamente en el mejoramiento de la
sociedad costarricense.
129
Se recomienda que los colaboradores de Monkey Pizza comprendan la
importancia del proyecto y de las operaciones diarias del negocio, es por esto que
no se debe descuidar ninguna de las tareas asociadas al proyecto ni a las
operaciones.
Una vez implementada la estrategia de responsabilidad social ambiental, se

recomienda establecer un proceso formal de seguimiento y verificacin, que
asegure el cumplimiento de la misma.
Es recomendable que Monkey Pizza revale su situacin con respecto al impacto

al medio ambiente, despus de implementado este proyecto, esto permitir seguir
tomando diferentes acciones para minimizarlo, adems de proveer una mejora
continua en las acciones ya tomadas.
130
7
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el 21 de abril de 2010, de
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133
8
ANEXOS
Anexo 1: ACTA DEL PROYECTO

Fecha
31 de mayo de 2010
reas de conocimiento / procesos:
Integracin
Alcance
Tiempo
Costo
Calidad
Recursos humanos
Comunicaciones
Riesgos
Adquisiciones
Fecha de inicio del proyecto
ACTA DEL PROYECTO

Nombre de Proyecto
Desarrollo de un plan de gestin de proyecto para la
incorporacin de una estrategia de responsabilidad
ambiental en Monkey Pizza
rea de aplicacin (Sector / Actividad):
Industria de comida rpida
Fecha tentativa de finalizacin del proyecto

26 de junio de 2010
22 de octubre de 2010
Objetivos del proyecto (general y especficos)
Objetivo general:
Elaborar un plan de gestin de proyecto para la incorporacin de una estrategia de
responsabilidad social ambiental en Monkey Pizza. Lo anterior para un mes despus de la
aprobacin del proyecto, con un costo no mayor a los 660,000.
Objetivos especficos:
Realizar un anlisis de la situacin actual de la empresa para la implementacin de

acciones de responsabilidad social ambiental.
Elaborar una estrategia de responsabilidad social ambiental para la empresa.
Elaborar un plan de gestin de proyecto para la implementacin de la estrategia de
responsabilidad social ambiental para Monkey Pizza.
Justificacin o propsito del proyecto (Aporte y resultados esperados)

El presente proyecto pretende encaminar una empresa nueva, de menos de un ao de existir, en el
camino de la conciencia ambiental. Esto partiendo del hecho que tener conciencia ambiental
significa contribuir sosteniblemente a obtener los resultados estratgicos.
El principal aporte del proyecto es lograr que las operaciones de Monkey Pizza se lleven a cabo
siguiendo un estndar en materia de ambiente.
134
Adems, se quiere lograr que Monkey Pizza se posicione como una empresa con conciencia
ambiental, y que esto brinde una ventaja competitiva sobre empresas que no tienen este tipo de
campaas ni de responsabilidad con el ambiente.
Descripcin del producto o servicio que generar el proyecto Entregables finales del
proyecto
El proyecto proyecta los siguientes entregables:
Administracin del proyecto, se refiere a la elaboracin del plan de proyecto.

Anlisis de la situacin actual de la empresa respecto a la responsabilidad social ambiental.
Plan de gestin de proyecto para la implementacin de una estrategia de responsabilidad
Supuestos
Monkey Pizza ha identificado la necesidad de establecer un programa de responsabilidad

ambiental como parte de su estrategia comercial para el presente ao.
La junta directiva de Monkey Pizza esta anuente a apoyar el proyecto en todas sus fases.
Existen medidas que se pueden tomar para reducir el impacto ambiental de las operaciones
de Monkey Pizza.
Restricciones
Se cuenta con 3 meses de tiempo para el desarrollo del proyecto.

Al ser una empresa pequea y con menos de un ao de existir, el presupuesto del proyecto
no podr exceder los 660,000.
El proyecto se llevar a cabo con los 5 empleados con que cuenta actualmente Monkey
Pizza mas el gerente de proyecto, no se har ninguna contratacin.
Ninguno de los miembros del equipo de proyecto es especialista en el tema de ambiente.
Informacin histrica relevante

No existe
Identificacin de grupos de inters (Stakeholders)
Cliente(s) directo(s):
Patrocinador
Cliente(s) indirecto(s):
135
Aprobado por:
Firma:
136
Anexo 2: EDT
137
Anexo 3: CRONOGRAMA
ID
Tas k Nam e
Proye cto Final de Graduacin
Duration
1 Proyecto Final de Graduacin
Start
Finis h
Predeces s ors
148 days? Sat 29/05/10 We d 17/11/10

148 days?
Sat 29/05/10
Wed 17/11/10
1.1 Seminario Graduacin
28 days
Sat 29/05/10
Wed 30/06/10
1.1.1 Definicin Tem a
1 day
Sat 29/05/10
1.1.2 Entrega Uno
5 days
Tue 01/06/10
1.1.2.1 Prelim inar Charter del PFG
1 day
Tue 01/06/10
1.1.2.2 Final Charter del PFG
1 day
Sat 05/06/10
1.1.3 Entrega Dos
5 days
Tue 08/06/10
1.1.3.1 Prelim inar Introduccin
1 day
Tue 08/06/10
1.1.3.2 Final Introduccin
1 day
Sat 12/06/10
10
1.1.4 Entrega Tres
5 days
Tue 15/06/10
11
1.1.4.1 Prelim inar Marco terico
1 day
Tue 15/06/10
12
1.1.4.2 Final Marco terico
1 day
Sat 19/06/10
13
1.1.5 Entrega Cuatro
6 days
Tue 22/06/10
Sat 29/05/10
Sat 05/06/10
Tue 01/06/103
Sat 05/06/105
Sat 12/06/10
Tue 08/06/106
Sat 12/06/108
Sat 19/06/10
Tue 15/06/109
Sat 19/06/1011
Mon 28/06/10
14
1.1.5.1 Prelim inar Marco Metodolgico
1 day
Tue 22/06/10
Tue 22/06/1012
15
1.1.5.2 Prelim inar EDT y Cronograma
1 day
Wed 23/06/10
Wed 23/06/1014
16
1.1.5.3 Final Marco Metodolgico
1 day
Sat 26/06/10
Sat 26/06/1015
17
1.1.5.4 Final EDT y Cronogram a
1 day
Mon 28/06/10
Mon 28/06/1016
1 day
Tue 29/06/10
Tue 29/06/10
18
1.1.6 Entrega Cinco
19
1.1.6.1 Resumen Ejecutivo (RE) / Integracin Final
1 day
Tue 29/06/10
Tue 29/06/1017
20
1.1.6.2 Bibliografia
1 day
Tue 29/06/10
Tue 29/06/1014
21
1.1.6.3 Anexos
1 day
Tue 29/06/10
Tue 29/06/1014
1 day
Wed 30/06/10
Wed 30/06/1021
Thu 22/07/10
Mon 18/10/10
1.1.7 Aprobacin SG
22
23
1.2 Desarrollo Proyecto Final de Graduacin
76 days?
24
1.2.1 Definicin de tutor
5 days
Thu 22/07/10
Tue 27/07/1022
25
1.2.2 As ignacin de tutor
5 days
Wed 28/07/10
Mon 02/08/1024
26
1.2.3 Aprobacin de tutor
1 day
Tue 03/08/10
Tue 03/08/1025
27
1.2.4 Envio versin final docum ento del SG al Tutor para revis in
1 day
Wed 04/08/10
Wed 04/08/1026
ID
Tas k Nam e
28
Duration
1.2.5 Desarrollo Cap 4 PFG
29
1.2.5.1 Analizar los posibles elem entos de un estandar am biental
Start
Finis h
Predeces s ors
63 days?
Thu 05/08/10
Sat 16/10/10
18 days
Thu 05/08/10
Wed 25/08/10
30
1.2.5.1.1 Recopilar informacin
10 days
Thu 05/08/10
31
1.2.5.1.2 Preparar documento de opciones
5 days
Tue 17/08/10
Sat 21/08/1030
32
1.2.5.1.3 Seleccionar es tandares a im plementar
3 days
Mon 23/08/10
Wed 25/08/1031
33
1.2.5.2 Desarrollar un plan de manejo ambiental
27 days?
Thu 26/08/10
Mon 16/08/1027
Sat 25/09/10
34
1.2.5.2.1 Definir el alcance
2 days
Thu 26/08/10
Fri 27/08/1032
35
1.2.5.2.2 Crear EDT
2 days
Sat 28/08/10
Mon 30/08/1034
36
1.2.5.2.3 Definir actividades
2 days
Tue 31/08/10
Wed 01/09/1035
37
1.2.5.2.4 Definir s ecuencia de actividades
3 days
Thu 02/09/10
Sat 04/09/1036
38
1.2.5.2.5 Estimar los recurs os
3 days
Mon 06/09/10
Wed 08/09/1037
39
1.2.5.2.6 Des arrollar cronograma
3 days
Thu 09/09/10
Sat 11/09/1038
40
1.2.5.2.7 Estimar cos tos
2 days
Mon 13/09/10
Tue 14/09/1039
41
1.2.5.2.8 Preparar pres upues to
1 day?
Wed 15/09/10
Wed 15/09/1040
42
1.2.5.2.9 Des arrollar plan de comunicaciones
3 days
Thu 16/09/10
Sat 18/09/1041
43
1.2.5.2.10 Des arrollar plan de ges tin de riesgos
3 days
Mon 20/09/10
Wed 22/09/1042
44
1.2.5.2.11 Des arrollar plan de ges tin de adquisiciones
3 days
Thu 23/09/10
Sat 25/09/1043
45
1.2.5.3 Implementar el plan de manejo ambiental
18 days
15 days
Mon 27/09/10
2 days
Thu 14/10/10
Fri 15/10/1046
1 day
Sat 16/10/10
Sat 16/10/1047
46
1.2.5.3.1 Ejecutar plan de ges tin de proyecto
47
1.2.5.3.2 Documentar lecciones aprendidas
48
1.2.5.3.3 Cerrar proyecto
49
50
1.2.6 Aprobacin Final de tutor

1.3 Revisin por los lectores
1 day
20 days
Mon 27/09/10
Mon 18/10/10
Tue 19/10/10
Sat 16/10/10
Wed 13/10/1044
Mon 18/10/1048
Wed 10/11/10
51
1.3.1 Solicitud As ignacin de lectores
2 days
Tue 19/10/10
52
1.3.2 As ignacin de lectores
3 days
Thu 21/10/10
Sat 23/10/1051
53
1.3.3 Apertura del Grupo para trabajo
1 day
Mon 25/10/10
Mon 25/10/1052
54
1.3.4 Publicacin de Versin PFG para revis in de lectores
1 day
Tue 26/10/10
Tue 26/10/1053
55
1.3.5 Lectura y anlis is del PFG por parte de los Lectores
10 days
Wed 27/10/10
ID
Tas k Nam e
Duration
Start
Wed 20/10/1049
Sat 06/11/1054
Finis h
Predeces s ors
56
1.3.6 Recepcin de PFG con obs ervaciones de lectores
1 day
Mon 08/11/10
57
1.3.7 Analisis y ajus te de observaciones con Tutor
1 day
Tue 09/11/10
Tue 09/11/1056
58
1.3.8 Envio de PFG corregido a lectores
1 day
Wed 10/11/10
Wed 10/11/1057
0 days
Wed 10/11/10
Wed 10/11/1058
6 days
Thu 11/11/10
Wed 17/11/10
59
60
1.3.9 Aprobacin
1.4 Defensa Virtual Proyecto Final de Graduacin
61
1.4.1 Coordinacin de fecha y horas de defens a
62
1.4.2 Proceso de defens a
63
1.4.3 Fin del proces o de defensa
Mon 08/11/1055
5 days
Thu 11/11/10
Tue 16/11/1059
1 day
Wed 17/11/10
Wed 17/11/1061
0 days
Wed 17/11/10
Wed 17/11/1062
138
Anexo 4: Cuestionario de concienciacin
139

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