EL PROFESOR Y LA DIETA

1. La Educacin Alimentaria
La educacin alimentaria no solo se limita a realizar acciones educativas y brindar
informacin para elevar el conocimiento en cuanto a nutricin y alimentacin, esta
debe tener como finalidad el mejoramiento de la conducta alimentaria. La
adquisicin de conocimientos y la adopcin de actitudes positivas.
El asumir nuevos hbitos alimentarios, entindase por ello conductas alimentarias
ms saludables, implica un proceso a largo plazo donde hay que tener en cuenta los
factores culturales como son las costumbres culinarias que devienen de las
migraciones, los procesos de colonizacin y los productos que se cosechan en cada
regin. Tambin las creencias religiosas juegan un papel importante pues sus
adeptos tienen prohibido comer determinados tipos de alimentos.
En sentido general las prcticas alimentarias se ven influenciadas por factores
individuales como motivaciones, gustos, creencias, conocimientos, experiencia; y
por factores sociales como la familia, los amigos, las normas sociales, polticas
locales, estatales. Unido a ello se encuentra la disponibilidad de los alimentos y la
posibilidad econmica que posee el individuo, la familia, la comunidad o el pas
para adquirir o producir los alimentos necesarios.
2. Importancia del docente en la educacin alimenticia.
El docente es el elemento fundamental que tradicionalmente se ha vinculado a la
enseanza, por ser el docente quin proporciona al estudiante la mayor cantidad de
situaciones y actividades con el propsito de que los estudiantes cambien su
conducta y accionar. Entre los factores que afectan a la enseanza, los que dependen
del docente son los ms numerosos, entre ellos: la pedagoga del docente, la
motivacin del docente, el conocimiento de la asignatura y las caractersticas
humanas son la de mayor relevancia.
No debe perderse de vista que el alumno pasa bastante tiempo en las aulas y que su
profesor se convierte en su referente ms importante en cuanto a sus actitudes,
comportamientos, emociones y sentimientos. El docente, lo quiera o no, es un
agente activo de desarrollo afectivo y debe hacer uso consciente de esta habilidades
en su trabajo, responsabilidad compartida con la familia de los alumnos. Otro
aspecto de la praxis educativa muy estudiado, se refiere a los estilos pedaggicos
que adoptan los profesores en su prctica educativa, y los cuales son una de las
principales dificultades para promover cambios en los paradigmas de la accin
docente.
En el contexto especfico de la educacin para la salud, la educacin alimentaria
constituye una estrategia en la formacin humana para la vida. Es una lnea de
trabajo pedaggico que nos permite adquirir mayor consciencia acerca de la
importancia que damos a la primera necesidad humana y nos induce a revalorar la
propia cultura alimentaria y el rol del educador en la formacin de hbitos,
actitudes, emociones y conceptos en torno a los alimentos, la alimentacin y la

salud, a partir de los primeros aos de vida del individuo, desde una perspectiva
integral.
Debemos partir por esclarecer que la alimentacin y la nutricin no son sinnimas.
De acuerdo a los expertos la nutricin es el conjunto de procesos bioqumicos que
se producen en todos nosotros de forma individual, involuntaria e inconsciente. La
alimentacin en cambio, es la forma que tenemos de llevar a cabo la nutricin y que
est muy influenciada tanto por la cultura, la educacin y el ambiente entre otros.
Por ello, la educacin en alimentacin debe orientarse a potenciar o modificar los
hbitos alimentarios, involucrando a todos los miembros de la comunidad educativa;
nios, padres, maestros, directivos y sociedad en general. Educar sobre la necesidad
e importancia de una buena alimentacin implica: descubrir y erradicar creencias,
mitos y conductas errneas; promoviendo consciencia sobre las diversas funciones o
roles que juega o debe jugar la alimentacin en las diversas esferas de la vida, la
salud, los aprendizajes, la produccin, distribucin y consumo de alimentos;
fomentar conceptos, actitudes y conductas claras y fundamentales sobre la
alimentacin.
La escuela constituye uno de los principales escenarios educativos para desarrollar
actividades saludables, dnde se trabaja con alumnos y alumnas que estn en
perodo de formacin fsica, psquica y social que poseen una gran capacidad para el
aprendizaje y la asimilacin de hbitos.
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) afirma que la escuela tiene la
responsabilidad de presentar a sus alumnos y alumnas informaciones adecuadas
relacionadas con la salud.
Trabajar la educacin para la Salud es de vital importancia desde el primer perodo
de la infancia de los alumnos y alumnas. Por esta razn, se han de llevar a cabo una
serie de hbitos adecuados y saludables tanto en la escuela como en el hogar. A
partir de esta premisa, conseguiremos mejorar el bienestar del nio y de la nia.
Hay que sealar, que durante el primer perodo de infantil, los nios empiezan a
desarrollar hbitos relacionados con la alimentacin, higiene buco dental y
actividades fsicas. Si no tomamos conciencia de la importancia que tiene el realizar
de manera correcta dichos hbitos, las consecuencias las sufrirn a lo largo de toda
su vida.
Es por esta razn, por la que en los centros educativos debemos trabajar la actividad
fsica de manera exhaustiva, hacindoles ver en forma de juegos, que todos estos
hbitos, practicados de una manera sana y saludable; suponen una mejora para el
cuerpo y para la mente de ellos.
Por lo tanto, tenemos que ensearles a moverse de una manera tal, que su organismo
se sienta lo mejor posible, fomentndose de esta manera el desarrollo saludable de
todo el cuerpo; poniendo especial cuidado en aquellos rganos imprescindibles para
la actividad fsica. Ser el corazn, los pulmones, los msculos y los huesos los que
hagan que el organismo realice su actividad de una manera satisfactoria.

Por otra parte, debemos de ensearles (siempre con la ayuda de los familiares) a
saber realizar unos hbitos alimenticios saludables. En este punto, la alimentacin se
ha posicionado como la asignatura pendiente, no slo en la etapa de la Educacin
Infantil, sino tambin en la etapa de Educacin Primaria. De esta manera, para
prevenir la obesidad; ser fundamental que los nios y nias conozcan los alimentos
y que sepan qu es lo que estn comiendo en cada momento.
En la actualidad, la educacin saludable es una cuestin de vital importancia, sobre
la que la sociedad reclama una atencin prioritaria; puesto que ser la que nos
proteja de numerosas infecciones y enfermedades en un futuro no muy lejano.
Para las instituciones educativas, la educacin saludable se trata de un tema
transversal con el que se pretende capacitar a nuestros alumnos y alumnas para vivir
de una manera ms saludable y con una mejor calidad de vida.
3. La dieta
El concepto proviene del griego daita, que significa modo de vida. La dieta, por
lo tanto, resulta un hbito y constituye una forma de vivir. En ocasiones, el trmino
suele ser utilizado para referirse a los regmenes especiales para bajar de peso o para
combatir ciertas enfermedades, aunque estos casos representan modificaciones de la
dieta y no la dieta en s misma.
Se considera que una dieta alimentaria equilibrada contiene cantidades suficientes
de caloras y nutrientes esenciales para el crecimiento y desarrollo ptimo del
organismo en cada etapa de la vida, as como para prevenir deficiencias o excesos
nutricionales. Una alimentacin saludable aporta carbohidratos, protenas y grasas adems de vitaminas y minerales- en proporciones adecuadas para reducir el riesgo
de enfermedades crnicas. Segn los nutricionistas, en una dieta equilibrada para
evitar la obesidad y otros problemas de salud relacionados (diabetes, hipertensin...)
el porcentaje de caloras debe distribuirse del siguiente modo:

Hidratos de carbono: 50-55 %. La mayora de ellos deben proceder de

cereales integrales, frutas, legumbres y verduras.
Grasas: 30-35%. Es especialmente recomendable el consumo de aceite de
oliva, por su contenido en cidos grasos monoinsaturados (cido oleico).
Tambin se deben ingerir cidos grasos omega-6 y omega-3, necesarios,
entre otras cosas, para el buen funcionamiento del cerebro.
Protenas: 10-15%. Se recomienda mantener un equilibrio entre las fuentes
alimentarias animales (carne, pescado, huevos) y vegetales (leguminosas,
cereales, frutos secos) de protenas.

3.1 Importancia de una dieta balanceada

La importancia en que previene enfermedades de manera natural, controla el
peso y ayuda a dormir bien sin el uso de pastillas. Una dieta equilibrada es
tambin importante porque permite satisfacer tus necesidades nutricionales
diarias y disfrutar de una mejor calidad de vida en general.

3.2 Beneficios de una dieta balanceada

Los principales beneficios de una dieta balanceada estn asociados con una
mejor salud. Es importante ingerir diferentes alimentos de los cinco grupos
alimenticios.
Los cinco grupos alimenticios son:
1. Carbohidratos: panes, cereales, papas, etc. Alimentos bajos en grasa que
deben componer cerca de un tercio de la dieta. Evita la versin blanca de estos
alimentos e intenta los productos integrales.
2. Protenas: carnes, aves, pescados, etc. Se recomiendan en pequeas porciones
para proveer al cuerpo de las protenas necesarias. Elimina cualquier grasa antes
de cocinarlos y prstale mucha atencin al mtodo de coccin utilizado. Frerlos
no es la mejor eleccin.
3. Lcteos: proveen a tu cuerpo del calcio necesario. Se recomiendan los
productos bajos en grasa.
4. Frutas y vegetales: son alimentos con altos contenidos de vitaminas y
nutrientes, mucha fibra y pocas caloras y grasa. Se recomiendan cinco
porciones al da.
5. Grasas y azcares: comer raciones pequeas de este tipo de comida puede
ayudar a aumentar los niveles de energa, pero hay que tener mucho cuidado,
especialmente con los pasteles, tortas, gaseosas y caramelos.

Con una dieta balanceada logramos:

Reducir la probabilidad de desarrollar enfermedades a largo plazo.

Mejorar el sistema inmunolgico.
Mantener nuestro peso dentro de rangos aceptables.
Estar en mejores condiciones fsicas y ms activos
Prevenir el desarrollo de ciertos tipos de cncer
Controlar los niveles de azcar en la sangre
Disminuir la presin sangunea
Aumentar la esperanza de vida
Una buena alimentacin reduce riesgo de padecer enfermedades como diabetes,
hipertensin arterial nefrotias, hepatopatas, obesidad, etc.

3.3 CONSECUENCIAS DE UNA DIETA NO BALANCEADA.

Una mal nutricin, se debe al consumo de comidas que no contiene los
alimentos que proporcionan al organismo las vitaminas y minerales necesarios
para un buen crecimiento y desarrollo, por el contrario perjudica la salud
ocasionando problemas a corto, mediano y largo plazo como por ejemplo:

Obesidad o sobrepeso
Enfermedades cardiovasculares
Desnutricin
Lisdipidemia (aumento del colesterol y triglicridos)
Hipertensin, entre otros

3.4 RECOMENDACIONES PARA UNA DIETA SALUDABLE.

Alimentos de consumo preferente (cardiosaludables)
Se recomienda utilizar aceite de oliva para la coccin y condimentacin de los
alimentos.
Lcteos y derivados preferentemente semidesnatados, como la leche, el yogur
y el queso.
Mayor consumo de pescado que de carne. Se recomienda el consumo diario de
pescado blanco o azul. Pescados blancos: merluza, rape, lenguado, mero, dorada.
Pescado azul: salmn, bonito, atn, sardinas, boquerones; mariscos y crustceos:

gamba, langostino, mejilln, almejas, berberechos; cefalpodos: pulpo, calamar,

sepia.
Consumir carne y aves con poca grasa: ternera, pollo, pavo, conejo, cortes
magros de cerdo, jamn magro (cocido o salado), carne picada magra. Se
recomienda extraer la grasa visible de las carnes y la piel del pollo, incluso antes
de cocinar.
Huevos: se recomienda la ingestin de la yema de huevo un mximo de tres
veces por semana. El consumo de claras no est limitado, ya que es una
excelente fuente de protenas.
Frutas: todas, teniendo en cuenta que olivas, aguacate, coco, frutos/as
desecadas contienen un contenido en grasa ms elevado.
Verduras: todas (crudas y cocidas).
Harinas: preferentemente integrales, como: cereales del desayuno, pan, patata,
pasta, arroz, legumbres, arroz, cous-cous.
El consumo de hasta dos vasos de vino tinto al da conlleva un efecto
moderadamente protector vascular. Esta accin beneficiosa desaparece
completamente con un mayor consumo de alcohol, ya que acta negativamente
lesionando de forma directa el corazn y otros rganos (como el hgado).
Alimentos a evitar por su elevado contenido en grasa
Controlar la cantidad diaria de aceite.
Suprimir la manteca, nata, margarina, mayonesa, crema de leche etc.
Evitar los lcteos y derivados enteros.
Evitar el consumo de quesos ricos en grasas (roquefort, emmental,
manchego, secos, curados y semicurados en general y los quesos blandos
como la torta del casar, el queso camembert, etc.)
Evitar los embutidos tipo chorizo, sobrasada, salami, mortadela, lomo
embuchado, bacn, salchichas, butifarra, pats.
Limitar el consumo de carnes con alto contenido de grasa como el cerdo,
cordero, gallina, oca, pato, hamburguesas comerciales, vsceras en general y
despojos del animal.
Evitar el consumo de los alimentos preparados, congelados y/o precocinados
(a excepcin de los pescados y las verduras).
Olivas, snack grasos en general (patatas fritas, pizzotas, bocaditos de queso,
etc.)
Bollera: de panadera e industrial (donuts, croissant, ensaimada, caas,
caracolas, palmeras, bollos envasados)
Cacao, chocolate o alimentos que lo contengan.
Caldo con alto contenido en grasa (siempre que se utilice carcasa sea o
esqueleto del pollo, huesos de cerdo).