Universidad

Mxico

Nacional

Autnoma

de

Colegio de Ciencias y Humanidades,

Plantel Sur

Integrantes del equipo:

Hernndez Prez Fernanda
Lechuga Marn Leonardo
Pedraza Quintana Luz Marisol
Peralta Torres Alexa
Tern Carren Tania Michel

Profesora:
Dra. Mara Eugenia Tovar Martnez

Asignatura:
Biologa III
Grupo:
528

Prctica No. 4:
Digestin de las grasas

Preguntas generadoras:
1. Cmo acta la bilis sobre las grasas?
2. En dnde se produce la bilis?
3. Cul es el papel que desempean las grasas del alimento, en los animales?
4. Por qu es necesario que se emulsifiquen las protenas del alimento?
5. Qu es la emulsificacin de una grasa?

Hiptesis:
La bilis tiene propiedades tensoactivas, e induce a las partculas de grasa a formar
micelas, una forma de organizacin de las molculas, lo que facilita la accin de las
enzimas responsables de la digestin para las grasas.
Lo que va a pasar en esta prctica es que vamos a ver como la bilis de buey y el
aceite, combinados con agua, han de emulsificarse.

Objetivos:

Identificar la accin de la bilis sobre las grasas

Conocer en qu consiste la emulsificacin de una grasa

Conocer algunas propiedades qumicas de las grasas

Identificar el inicio de la digestin qumica de las grasas

Comprender que la digestin de los alimentos depende de su composicin

qumica.

Introduccin:
Las grasas, tambin llamadas lpidos, conjuntamente con los carbohidratos
representan la mayor fuente de energa para el organismo.
Como en el caso de las protenas, existen grasas esenciales y no esenciales.
Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son: el cido
linolnico y el linolnico, aunque normalmente no se encuentran ausentes del
organismo ya que estn contenidos en carnes.

Bioqumicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en

agua. Esta apolaridad se debe a que sus molculas tienen muchos tomos de
carbono e hidrgeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos
que interacten con el agua. Las grasas estn formadas por cidos grasos.
Mtodo:
Vierte 100 ml de agua tibia en los dos vasos de precipitados. Vierte 5 ml de aceite de
cocina en los dos vasos de precipitados. En otro de los vasos de precipitados prepara
una solucin al 1% de bilis (pesa 1 g de bilis y disulvelo en 100 ml de agua). A uno
de los vasos de precipitados que contiene aceite y agua agrguele 10 ml de la
solucin de bilis al 1%. Agita ambos vasos de precipitados y observa que sucede, deja
de agitar y vuelve a observar que le sucede a las mezclas.

Resultados:
Contenido del tubo

Durante el agitado
(tamao de las gotas)

1 min despus de
agitarlo (tamao de las
gotas)

Agua + aceite

Grandes gotas del tamao Gotas de tamao regular

de la boquilla del vaso de
precipitado

Agua + aceite + bilis

Gotas pequeas

Gotas muy pequeas

Se calentaron dos vasos de precipitado

con 100 ml. c/u a una temperatura de
50C.

En los vasos de precipitado se mezcl

agua tibia un poco de aceite de cocina (5
ml) y se observaron unas gotas muy
grandes. Despus de un minuto de estar
agitando el agua con aceite, en la
superficie del vaso de precipitado se
pudieron observar gotas muy pequeitas.

Luego, lo que hicimos fue macerar 10

pastillas de bilis de buey con un poco de
agua(para que fuse ms fcil el proceso de
molido)

Lo que hicimos ahora

fue, con la mezcla de las
pastillas de bilis de buey
ya

maceradas,

revolverlas con agua a

temperatura ambiente, y
lo

que

vimos

primeramente fue que, al

contrario

del

vaso

anterior, no se notaban
burbujitas

en

superficie.

Replanteamiento de la hiptesis:

1. Cmo acta la bilis sobre las grasas?

La bilis es la que emulsifica las grasas, fragmentndolas en gotas ms pequeas para
que se puedan disolver en agua y pueda realizarse la digestin por accin de las
enzimas.

2. En dnde se produce la bilis?

Es un lquido que es producido y secretado por el hgado y almacenado en la vescula
biliar.

la

3. Cul es el papel que desempean las grasas del alimento en los animales?
Las grasas desempean un papel principalmente de reserva energtica

4. Por qu es necesario que se emulsifiquen las protenas del alimento?

Porque las grasas por si solas no son fciles de degradar, y se tienen que desintegrar
para que se pueda realizar ms fcilmente el proceso de digestin, con ayuda de
enzimas digestivas.

5. Qu es la emulsificacin de las grasas?

La emulsificacin de las grasas es un proceso mediante le cual se modifica el entorno
a fin de lograr que las molculas de grasa y de agua se mezclen con ms facilidad. En
general, esto requiere el agregado de un compuesto, conocido como emulsionante,
que puede funcionar como un puente entre ambas. Los emulsionantes suelen tener
un extremo polar y otro no polar.

Conclusiones:
Nosotros creemos que las grasas son fundamentales para los seres vivos, ya que
sirven de reserva de energa para cuando tienen un dficit de alimento, como lo
explicaba la Doctora Tovar en clase.
Otra cosa es que es muy interesante comprender como es la emulsificacin de las
grasas, que es un proceso fundamental en la digestin., y recordamos lo que vimos
en la exposicin de aparato digestivo, donde vimos que en el hgado se produce la
bilis.

Replanteamiento de hiptesis:
Emulsificacin de las grasas:
La emulsificacin de las grasas es un proceso mediante el cual se modifica el entorno
a fin de lograr que las molculas de grasa y de agua se mezclen con ms facilidad. En
general, esto requiere el agregado de un compuesto, conocido como emulsionante,
que puede funcionar como un puente entre ambas. Los emulsionantes suelen tener
un extremo polar y otro no polar.

Bilis:

Es un lquido que es producido y secretado por el hgado y almacenado en la vescula

biliar.
La bilis ayuda con la digestin y descompone las grasas en cidos grasos, los cuales
pueden ser llevados al cuerpo por medio del tubo digestivo.
La bilis contiene sobre todo colesterol, cidos biliares (tambin llamados sales
biliares) y bilirrubina (un producto de la descomposicin de los glbulos rojos)

rganos de produccin de la bilis:

La vescula biliar es un pequeo rgano con forma de pera que se encuentra debajo
del hgado. La vescula almacena la bilis, un lquido producido por el hgado. Antes de
las comidas, la vescula biliar generalmente se llena de bilis y tiene forma de pera
completa. Despus de las comidas, es como un globo desinflado.
Ciertos alimentos causan que la vescula biliar libere ms jugo biliar que otros.

Sitio de degradacin de las grasas en el aparato digestivo:

Duodeno. Despus de que los alimentos se combinan con el cido gstrico,
descienden al duodeno, donde se mezclan con la bilis proveniente de la vescula
biliar y los jugos digestivos del pncreas. La absorcin de vitaminas, minerales y otros
nutrientes comienza en el duodeno.

Digestin qumica:
Procesos qumicos por los que las grandes molculas que contienen los alimentos, los
nutrientes orgnicos (glcidos, lpidos y protenas) son procesadas hasta obtener de
ellas sus componentes elementales (aminocidos, monosacridos y cidos grasos)
que sern absorbidos, para pasar de ah al torrentes sanguneo

Bibliografa:
TOVAR Martnez, Mara Eugenia. Programa de Biologa III, agosto 2010.
http://bioprofe3.blogspot.mx/2013/03/digestion-quimica.html
http://www.sld.cu/saludvida/asisomos/temas.php?idv=14594
http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dieteticaI/guia/enfermedades/cardiovasculares/alim_gras_en_cuerpo.htm